Quel plat peut-on préparer à partir de poisson. Comment faire cuire du poisson au four. Cuire le poisson au four

La question de savoir comment cuisiner le poisson est aujourd'hui posée par de nombreuses femmes au foyer. Après tout, les prix des produits à base de poisson dans nos magasins sont désormais élevés, et la peur de gâter le poisson par une mauvaise préparation oblige parfois certaines ménagères à refuser complètement d'inclure des plats de poisson dans le menu familial. Mais ces craintes sont totalement vaines ! Eh bien, vraiment, comment pouvez-vous avoir peur de préparer des plats de poisson en Russie, où les traditions de pêche et de préparation de riches prises ont été améliorées et perfectionnées par nos ancêtres pendant des siècles ? Croyez-moi sur parole, cuisiner du poisson pour qu'il soit juteux, tendre, aromatique et très savoureux n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de connaître et de mémoriser quelques règles simples et subtilités culinaires que nous avons héritées de nos grands-mères. Ils savaient exactement comment cuisiner le poisson, et non seulement le cuisiner, mais en faire une véritable décoration de table, le plat principal des menus des fêtes et de tous les jours.

Bien sûr, non seulement la cuisine russe, mais aussi celle du monde entier, est riche d'une grande variété de façons de préparer des plats de poisson. Et pourtant, la cuisine russe à base de poisson se distingue par son originalité, sa clarté et sa proximité avec notre idée moderne de comment et de ce qui peut être préparé à partir de poisson. En général, la popularité des plats de poisson dans notre pays n'est pas du tout difficile à expliquer. Historiquement, les tribus slaves se sont installées le long des rives des rivières, ce qui leur servait non seulement de barrière de protection naturelle contre les ennemis, non seulement d'artère de transport pour le commerce, mais également de riche source d'excellents produits de la pêche, sains et savoureux. Après tout, la pêche est encore aujourd’hui l’un de nos passe-temps les plus courants et préférés, à la fois utile pour le ménage et agréable pour apaiser l’estomac.

Nous ne devons pas oublier qu'une telle diffusion d'une grande variété de plats de poisson a été grandement facilitée par les jeûnes religieux traditionnels, lorsque les plats de poisson pouvaient être servis presque tous les jours, à l'exception peut-être des jours de jeûne particulièrement stricts.

Il s'est donc avéré que l'incroyable richesse de l'assortiment de plats de poisson n'est pas seulement un hommage à la mode, mais une tradition qui s'est développée au fil des siècles, toute une couche de notre propre histoire, qui s'est fermement enracinée dans notre culture et, bien sûr, dans nos cuisines. La cuisine russe nous propose toutes sortes de plats de poisson : ici, il y a du poisson bouilli, du poisson au four et du poisson frit ; poisson cuit à la vapeur, cuit dans une poêle recouverte d'un couvercle; ici vous pouvez trouver du poisson « fixe » - farci de bouillie, et du poisson « telefy » - farci de poisson haché. Et les méthodes de service du poisson étaient très variées : le poisson frit était servi avec des infusions de baies, d'oignons ou de chou, saupoudrées de saumure, de vinaigre ou de jus de citron. Le poisson cuit à la vapeur était servi avec des cornichons, des citrons et des herbes. Ils cuisaient du poisson dans des huiles de noix aromatiques et n'oubliaient pas les herbes parfumées et une grande variété d'épices. Et combien de tartes et tartes au poisson, rasstegai, zraz et rybniks ont survécu jusqu'à ce jour sous leur forme presque inchangée ! Et aujourd'hui, la cuisine traditionnelle russe à base de poisson est toujours aussi populaire et appréciée du peuple qu'elle l'était il y a plusieurs siècles.

C'est pourquoi le site Culinary Eden a décidé de rassembler et de noter pour vous les conseils et secrets de cuisine les plus importants qui aideront même les femmes au foyer les plus inexpérimentées à se familiariser avec la cuisine russe traditionnelle et à apprendre à cuisiner du poisson.

1. Aujourd'hui, vous pouvez trouver presque tous les poissons en vente, même les poissons de mer les plus exotiques, mais la plupart d'entre nous privilégient toujours les poissons de rivière ou de mer plus familiers. Le poisson de rivière nous est proposé sous sa forme la plus fraîche tout au long de l'année, en particulier pour les amateurs de pêche et ceux qui connaissent les pêcheurs. Le poisson de rivière diffère du poisson de mer par son goût et son arôme plus prononcés, bien que l'abondance de petits os et d'écailles souvent dures complique quelque peu la préparation du poisson de rivière. Le poisson de mer, au goût beaucoup plus délicat et facile à préparer, n'est disponible pour la plupart d'entre nous que sous forme congelée. Après tout, les périodes d'approvisionnement industriel de nombreux types de poissons de mer sont strictement limitées à certaines saisons, et la livraison de ces poissons des zones côtières éloignées vers les régions centrales de notre pays sous forme fraîche ou réfrigérée est pratiquement impossible.

2. Lorsque vous choisissez du poisson de rivière frais ou réfrigéré, portez une attention particulière à sa fraîcheur. Un bon poisson frais a des écailles brillantes légèrement humides, des yeux exorbités transparents, des branchies rouge vif, sa carcasse est dense et élastique et son odeur est légère, avec des notes d'eau de rivière et d'algues. Si le poisson qui vous est proposé présente un arôme nettement rassis, une odeur de « poisson » ou d'ammoniaque, si ses yeux sont enfoncés et voilés, les branchies sont fanées ou au contraire trop foncées, les écailles sont troubles, et la carcasse est mou, ridé, avec un ventre enflé - refusez l'achat. Vous ne pourrez pas préparer un plat savoureux à partir de poisson rassis, et il est facile de se faire empoisonner par un tel poisson.

3. Si votre choix se porte sur du poisson de mer congelé, assurez-vous tout d'abord que la couche de glace recouvrant la carcasse est fine et totalement transparente. Une couche de glace blanche trop épaisse, qui ressemble davantage à de la neige, vous indiquera que le poisson n'a pas été conservé correctement et qu'il a peut-être été décongelé et recongelé plus d'une fois. Il vaut mieux refuser d'acheter un tel poisson. De plus, vous ne devez pas acheter de poisson de mer congelé si sa carcasse présente de nombreux signes évidents de dommages, si la carcasse n'est pas complètement recouverte de glace et si les parties ouvertes du poisson sont venteuses et sombres. Décongelez le poisson de mer congelé à basse température en le plaçant dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Cela permettra à votre poisson de conserver pleinement son goût, sa jutosité et son moelleux.

4. Nettoyer les poissons de rivière frais des écailles s'avère souvent être une véritable torture pour de nombreuses femmes au foyer. Mais il n’y a rien de compliqué là-dedans ! Le secret d'un nettoyage soigné est très simple : placez le poisson dans un sac plastique, tête en bas, saisissez fermement le poisson par la queue d'une main et équipez l'autre main d'une cuillère à soupe ordinaire ; retirez les écailles avec une cuillère, en commençant par la queue du poisson, juste au-dessus du sac - de cette façon, toutes les écailles resteront dans le sac et vous n'aurez qu'à rincer et vider le poisson propre. Il existe une autre façon de nettoyer le poisson des écailles sans salir toute la cuisine : remplissez un évier plein d'eau, plongez le poisson entier dans l'eau et nettoyez-le des écailles à l'aide d'une râpe spéciale pour nettoyer le poisson - toutes les écailles resteront dans le eau et ne se dispersera pas dans toute la cuisine. La deuxième méthode a également ses inconvénients : nettoyer l'évier du tartre collant sans obstruer le drain n'est pas la tâche la plus agréable.

5. Avez-vous réglé la balance ? Votre poisson doit maintenant être vidé et, si nécessaire, coupé en filets. Pour vider le poisson, coupez soigneusement le ventre avec un couteau fin et tranchant, de l'anus à la tête. Attention : en coupant le ventre, essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire, qui se situe à côté du foie, près de la tête du poisson ! Retirez tous les entrailles du ventre du poisson et grattez soigneusement le film noir et les caillots sanguins de l’intérieur près de la colonne vertébrale. Retirez ensuite les branchies : arrachez-les simplement avec vos doigts, en les coupant légèrement avec des ciseaux pointus si nécessaire. Rincez soigneusement le poisson éviscéré à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide, puis séchez-le en l'épongeant avec du papier absorbant ou des serviettes, et enfin saupoudrez-le d'une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de table - cela améliorera le goût du poisson et soulagera il d'une odeur spécifique.

6. Pour certaines recettes, vous n'aurez pas besoin d'une carcasse de poisson entière, mais seulement de son filet. Bien sûr, vous pouvez acheter des filets tout préparés dans n'importe quel magasin, mais le problème est que lorsque vous achetez un filet, vous ne pouvez pas être sûr que le poisson dont il a été extrait était frais. Dans le même temps, retirer les filets de poisson frais de vos propres mains n'est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper pratique et un couteau fin et bien aiguisé. Tout d’abord, nettoyez et videz le poisson, ne coupez pas la tête ni la queue. Placez la carcasse de poisson sur une planche et faites une entaille transversale profonde juste en dessous des branchies. Insérez le couteau dans cette coupe et, en tenant le poisson par la tête, coupez soigneusement un morceau de filet le long de la crête. Retournez le poisson et répétez. Vous vous retrouvez avec deux morceaux de filet désossés avec la peau. Pour retirer le filet de la peau, placez le filet côté peau vers le bas, puis, en tenant la peau côté queue avec une fourchette, coupez le filet tout au bord et d'un seul mouvement, en appuyant fermement un couteau bien aiguisé contre la peau, couper le filet. Ainsi, avec quelques simples mouvements d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez facilement obtenir un excellent filet de poisson frais, sans peau ni arêtes.

7. Très souvent, les femmes au foyer se plaignent que lors de la friture, même le poisson pané dans la farine colle à la poêle et se désagrège en morceaux. Vous pouvez éviter cela avec une petite astuce culinaire. Nettoyez, rincez et séchez votre poisson. Si vous le souhaitez, frottez-le avec des épices, mais n'ajoutez pas de sel. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, puis saupoudrez le fond de la poêle de gros sel. Placez le poisson sur du sel et faites-le frire, selon la taille de la carcasse, 5 à 10 minutes de chaque côté, à feu moyen. Avec cette méthode de friture, votre poisson n'aura pas du tout besoin de panure, il ne collera jamais au fond de la poêle et il absorbera exactement autant de sel que nécessaire. Essayez-le, c'est très simple et délicieux !

8. La carpe « farcie » au sarrasin selon une vieille recette russe s'avère très savoureuse. Écailler, vider et retirer les branchies de deux carpes de taille moyenne. Ne retirez pas la tête et la queue ; veillez à conserver le lait, le cas échéant. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif, ajoutez ½ tasse de sarrasin et faites chauffer pendant une minute en remuant fréquemment. Versez ensuite un verre d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, réduisez le feu à très doux et faites cuire le sarrasin sous le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Les céréales doivent être légèrement insuffisamment cuites et légèrement croustillantes. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile d'olive, ajoutez un oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le lait de poisson coupé en petits morceaux et faites revenir en remuant pendant encore quelques minutes. Retirer du feu, transférer dans le sarrasin, ajouter 2 c. cuillères de crème sure, une gousse d'ail hachée et 1 c. une cuillerée d'aneth. Remuer et laisser refroidir légèrement. Farcissez bien la carpe avec la viande hachée de sarrasin et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et saupoudrée de gros sel. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, puis sortir les carpes du four, badigeonner de crème sure et remettre au four encore 20 minutes.

9. Le brochet est souvent critiqué pour la grossièreté de sa viande et son goût particulier. Et complètement en vain ! Le brochet bien cuit s'avère très juteux et savoureux. Essayez de cuisiner du brochet cuit à la vapeur avec de la crème sure et du raifort. Écailler et vider un brochet pesant environ deux kilogrammes. Coupez la tête et la queue, coupez la carcasse du brochet en grosses portions, placez-la dans une bassine profonde et remplissez-la de lait froid. Laisser poser 3 heures, puis rincer à l'eau et sécher. Pressez 8 cuillères à soupe du jus. cuillères de raifort râpé (le raifort fraîchement râpé est préférable, mais le raifort de table en conserve est également possible). Ne versez pas le jus ! Faites fondre 3 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères de ghee ou de beurre, ajoutez le raifort et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Beurrer une poêle à fond épais, saupoudrer de sel, déposer les morceaux de brochet, saupoudrer de poivre noir. Placez le raifort frit sur le poisson et placez quelques feuilles de laurier. Mélangez 800 gr. crème sure et tout le jus de raifort pressé, salez légèrement et poivrez. Versez la sauce obtenue sur le poisson, couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu doux pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des cornichons.

10. C’est très simple de préparer de délicieux sandres cuits au four avec des citrons. Nettoyez, videz et coupez deux kilos de sandre en grosses portions. Mélangez 2 cuillères à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de cardamome moulue et 1 cuillère à café d'aneth séché. Frottez le mélange sur les morceaux de sandre et laissez reposer 30 minutes au frais. Coupez quelques citrons en fines tranches. Prenez un morceau de papier d'aluminium, placez-y un petit morceau de beurre, deux morceaux de sandre et quelques tranches de citron. Torsadez fermement les extrémités du papier d’aluminium vers le haut. Répétez avec tous les morceaux de poisson restants. Placer le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Sortez le poisson fini du four, déballer le papier d'aluminium, disposer les morceaux de sandre sur des assiettes et verser sur la sauce citronnée formée lors de la cuisson. Servir des pommes de terre bouillies avec de l'aneth frais et du beurre en accompagnement.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous trouverez toujours des conseils encore plus utiles et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner du poisson.

Mais le plat de poisson se distingue par son utilité, car certains composants contenus dans le poisson sont tout simplement vitaux pour l'homme. Et ils ne peuvent être obtenus qu'à partir d'aliments spécifiques qui devraient figurer dans l'alimentation. Plat de poisson : bienfaits pour la santé

Plat de poisson : bienfaits pour la santé

Si nous parlons des bienfaits pour notre santé et notre corps, nous ne pouvons ignorer le fait scientifique qu'un plat de poisson contient beaucoup de protéines, de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. De nombreuses personnes qui abandonnent la viande ajoutent une recette de poisson à leur alimentation pour rester en bonne santé. C'est aussi une source de force et d'énergie pour toute la journée.

Mais ce n'est pas tout. Le plat de poisson contient de précieux acides gras oméga 3, notamment en grande quantité dans le saumon. C’est pourquoi le saumon figure dans toutes les recommandations en matière d’alimentation saine et même dans de nombreux régimes.

Pourquoi un plat de poisson est-il meilleur qu'un plat de viande ?

• De nombreuses recherches ont été menées sur les bienfaits du poisson par rapport à la viande ou à la volaille. On sait depuis longtemps que les scientifiques, à travers de nombreuses études pratiques, ont prouvé que la viande de poisson est digérée et absorbée par l'organisme beaucoup plus rapidement que le porc, le poulet ou le veau.
• le poisson contient un type particulier de graisse qui contient de grandes quantités de vitamines A, D et d'acides gras saturés extrêmement sains.
• Le plat de poisson est également sain car il contient du phosphore, de l'iode et du fluor. Vous ne les retrouverez plus en telles concentrations dans d’autres produits. N’est-ce pas une raison pour les ajouter à votre alimentation quotidienne et enfin commencer à mener une vie saine, tout en améliorant votre alimentation quotidienne ?

Comment cuisiner un plat de poisson

Il existe de nombreuses techniques de cuisson - utilisez l'une de vos techniques habituelles auxquelles vous avez recours quotidiennement. Le plat de poisson peut être cuit à la poêle, au grill, au four, à feu ouvert, à la mijoteuse ou cuit à la vapeur. Tous seront savoureux, sains, juteux et appétissants si vous créez un plat de poisson en respectant plusieurs règles et étapes. Sa recette n'est pas du tout compliquée, mais le résultat vous surprendra agréablement, quelle que soit la technique de cuisson.

Étapes de préparation d'un plat de poisson :

• décongélation (si vous n'utilisez pas d'aliments frais) ;
• nettoyage;
• se débarrasser des odeurs;
• cuisson directe.

Il est clair que si vous préparez un plat de poisson à partir de poisson congelé, vous devez le décongeler correctement. Cela ne peut pas être fait rapidement, nous vous recommandons donc de commencer ce processus quelques heures avant de préparer le plat de poisson. Si vous cuisinez à partir de poisson frais, sautez cette étape et continuez la cuisson.

Vous devez décongeler le poisson dans de l'eau froide, mais si vous décidez de le faire dans de l'eau chaude, votre plat de poisson perdra tout simplement son goût. Vous ne devez décongeler qu'à température ambiante, sinon l'ingrédient principal « cuirea » simplement et sera insipide, non juteux et perdra sa couleur.

Un plat de poisson ne sera pas aussi savoureux et sain si vous ne nettoyez pas le poisson. Retirez le mucus, les écailles, les nageoires et les os, le cas échéant. Sinon, vous menacez de servir un plat de poisson qui sera dangereux pour l'homme. Et cela n’est en aucun cas inacceptable ! Après tout, cela peut être dangereux pour la santé, voire pour la vie.

Plat de poisson : comment se débarrasser des odeurs désagréables

De nombreuses espèces de poissons ont leur odeur spécifique (rivière ou marine), dont il faut se débarrasser pour ne pas se couper l'appétit. Si vous préparez un plat de poisson à partir de plie, retirer la peau du côté obscur ne gâchera pas le goût de votre plat et de votre poisson parfaits.

Si vous préparez une recette à base de morue, pour rendre le plat de poisson savoureux, conservez-le dans une solution de vinaigre. Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur du poisson de rivière en retenant l'ingrédient principal avec une feuille de laurier et en le rinçant bien à l'eau froide.

Comment bien faire frire un plat de poisson

Une fois toutes les étapes préparatoires terminées, vous pouvez commencer à préparer le poisson. Le plus souvent, un plat de poisson dans la cuisine familiale est préparé soit dans une poêle, soit au four. Mais obtenir un résultat parfait peut parfois s’avérer difficile en raison d’irrégularités dans les techniques de cuisson ou de marinage.

Plat de poisson - recette de friture :

• Il est préférable de couper les gros poissons en morceaux et les petits poissons peuvent être frits entiers. Les pièces doivent être de la même taille et de la même couleur ;
• Avant la friture, le plat de poisson doit être salé afin que l'ingrédient principal ne s'effrite pas dans la poêle. Mais cela peut vous faire perdre de la couleur ;
• Arrosez le poisson de mer de jus de citron ou de vinaigre de vin;
• Avant la friture, il est préférable de paner un plat de poisson (par exemple dans de la farine) pour que le poisson conserve sa forme et une belle croûte dorée lors de la friture ou de la cuisson.

Quel accompagnement dois-je servir avec du poisson ?

Le poisson doit être servi avec un accompagnement. Si votre plat de poisson s'avère un peu sec, vous pouvez corriger cela avec un accompagnement composé de petits pois, de champignons, de fromage et de haricots verts. S'il s'agit d'une purée, passez-la bien au tamis jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Mais pour les poissons gras, il est préférable de servir une sauce additionnée de citron ou de groseilles. De cette façon, vous obtiendrez un goût équilibré. Nous espérons qu'avec nos conseils, vous pourrez préparer le plat de poisson le plus délicieux. Vivez délicieusement et obtenez un plaisir inoubliable grâce aux plats préparés !

Le poisson cuit rapidement et constitue un produit sain et très savoureux. Tout cela en fait un excellent choix pour le dîner. Pour rendre sa préparation plus rapide et plus facile, vous devez connaître quelques secrets utiles.

Lorsqu’il s’agit de cuisiner du poisson, nous sommes confrontés à de nombreuses questions. Quel poisson acheter : sauvage ou d'élevage ? Entier ou en filets ? Frais ou surgelé ?

Essayons de répondre à ces questions d'un point de vue scientifique.

Quel poisson est le meilleur : frais ou surgelé ?

Frais, bien sûr, c'est mieux, mais ça se gâte vite. Si vous achetez du poisson congelé et que vous ne le décongelez pas, il se conservera plusieurs mois.

La qualité du poisson congelé dépend en grande partie de la manière dont il est congelé. Le poisson est composé à 70% d'eau. Plus il est stocké longtemps, plus de la glace se formera dessus. Finalement, la chair du poisson commencera à se détériorer.

Les poissons à chair ferme et grasse, comme le saumon royal, réagissent mieux à la congélation que les poissons à chair maigre, comme l'aiglefin. Les poissons maigres de la famille de la morue, qui comprend le merlan, la morue, l'aiglefin et le merlu, contiennent de l'oxyde de triméthylamine, un composé chimique qui décompose les substances odorantes diméthylamine et formaldéhyde. Cela signifie que lorsque ce poisson est d'abord congelé puis décongelé, il commence à émettre des arômes « de poisson ». Lors de la décongélation, la morue acquiert souvent encore une texture quelque peu spongieuse et sèche en raison du fait que les protéines contenues dans la chair du poisson sont détruites lors de la congélation.

Le moyen le plus rapide et le plus sûr de décongeler un poisson congelé est de le placer dans un sac en plastique, qui est ensuite immergé dans de l'eau glacée. Vous pouvez également transférer le poisson du congélateur au réfrigérateur. La décongélation prendra plus de temps au réfrigérateur car l’air n’y pénétrera pas aussi rapidement que l’eau.

Si vous manquez de temps, vous pouvez commencer à cuisiner du poisson directement congelé. Dans ce cas, une croûte brune appétissante se forme à sa surface. Pour ce faire, versez de l'eau froide du robinet sur le poisson pour en retirer la glace, séchez-le avec une serviette en papier et lancez la cuisson. Mais cela ne peut se faire qu’avec des espèces de poissons assez plates. Si le poisson est épais, une fois cuit congelé, il peut rester cru à l'intérieur.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le poisson : entier ou en filets ? Avec ou sans peau ?

Il est préférable de cuire le poisson entier. Le fait est qu'il y a peu de collagène dans sa chair - une protéine qui donne un bon goût à la viande, mais il y a beaucoup d'os et de peau. Si le poisson est cuit avec des arêtes ou de la peau, le collagène fond et recouvre la chair du poisson, lui donnant ainsi un meilleur goût. Étant donné que les os sont de mauvais conducteurs de chaleur, les poissons avec des arêtes peuvent rapidement être trop cuits. Le seul avantage de la peau est qu'elle empêche le poisson de perdre du liquide, ce qui permet à la chair de rester juteuse.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les poissons maigres et gras ?

Le poisson maigre contenant peu de matières grasses, il est facilement trop cuit et trop cuit dans tous les types de préparation : grillé ou frit, cuit au four ou bouilli. Ce poisson est meilleur cuit à la vapeur. La cuisson à la vapeur laissera plus de liquide dedans. En même temps, il peut être cuit non seulement entier, mais également coupé en morceaux. Si vous souhaitez frire ou griller du poisson maigre, il est préférable de le cuire entier plutôt que de le couper en morceaux au préalable. Garder la chair sur le squelette permettra de mieux conserver la forme du poisson.

Les poissons gras comme le maquereau, le saumon ou le hareng conviennent mieux à la friture. Ils contiennent plus de collagène et restent donc humides et juteux. Il est préférable de ne pas cuire à la vapeur du poisson gras, car dans ce cas, les graisses qu'il contient s'oxydent facilement et le poisson devient moins savoureux. L'exception est le saumon, dont la chair contient de l'astaxanthine, un pigment rose présent dans les crustacés marins ; il préserve son goût.

Les poissons sauvages et d'élevage sont-ils cuisinés différemment ?

Bien que les poissons d'élevage et sauvages semblent presque identiques, le poisson sauvage cuit plus rapidement que le poisson d'élevage. Le fait est que les sauvages nagent où ils veulent et mangent ce qu'ils veulent, ils ont donc des os et une chair plus développés. Dans les fermes, les poissons disposent d’un espace de nage limité, leurs os et leur chair sont donc moins développés.

Quelle est la substance blanche qui apparaît parfois à la surface du poisson cuit ?

Il s'agit de l'albumine, une protéine musculaire qui, lorsqu'elle est chauffée, coagule et se transforme en une substance blanche d'apparence désagréable. L'albumine est présente dans tous les types de viandes et de poissons et coagule toujours lors de la cuisson du produit. Certes, sa quantité peut être réduite d'abord en trempant le poisson dans un mélange de 1 cuillère à soupe de sel par verre d'eau pendant 20 minutes. Après cette procédure, il n'est pas nécessaire de saler le poisson, sinon il deviendra trop salé.

Que faut-il faire pour obtenir une croûte appétissante sur le poisson ?

Moins il reste d'humidité dans le poisson, meilleure sera la croûte. Pour éliminer l'humidité du poisson, placez-le cru dans une assiette. Ne couvrez pas l'assiette et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Lorsque vous faites cuire le poisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie et sur la grille de la cuisinière. Laissez l'air circuler autour du poisson et séchez-le en même temps. Faites cuire le poisson à haute température, cela permettra au liquide de s'évaporer plus rapidement. Ne vaporisez pas le poisson avec du jus de citron, du vin ou d'autres liquides.

Le fait qu'il y ait quelque part dans le monde des gens qui n'aiment pas le poisson, je ne peux l'expliquer que par une coïncidence de circonstances - disons, dans leur enfance, ils ont été forcés de manger du poisson congelé dégoûtant avec de la mayonnaise, et il n'y avait personne à proximité qui expliquerait que le poisson lui-même n’est pas à blâmer. Donnez à une telle personne un avant-goût d'un très bon poisson délicieusement cuit - et c'est tout, vous ne pourrez pas l'arracher par les oreilles. Tout le monde dit que le poisson est sain, mais pour moi, c'est avant tout un produit délicieux à partir duquel on peut préparer tant de plats merveilleux. Bien qu'il soit également sain, ce n'est pas pour rien que les médecins recommandent fortement de manger des plats de poisson plusieurs fois par semaine.

La prochaine collection comprend dix des meilleures recettes de plats de poisson. Cela signifie-t-il que les autres plats de poisson ne sont pas aussi bons ? En aucun cas, le poisson bien cuit n'est toujours bon sous quelque forme que ce soit, ce n'est pas un hasard s'il fait partie de mes favoris absolus : prenez n'importe quel poisson, vos herbes préférées et un merveilleux dîner est prêt. Dans la même collection, vous trouverez d'autres de mes recettes de poisson préférées, et si parmi elles il n'y en a aucune que vous aimez, n'hésitez pas à nous en parler dans les commentaires.

On dit que les propriétaires de restaurants chers demandent parfois aux candidats au poste de nouveau chef de cuisiner quelque chose de très simple, comme une omelette. Et ce n’est pas un hasard : les choses les plus simples s’avèrent généralement les plus difficiles. Par exemple, la morue frite. Il semblerait que quoi de plus simple que de simplement faire frire la morue dans une poêle ? En théorie, rien, mais en pratique, ça va se désagréger pour l'un, et se dessécher pour l'autre, alors les gens ne jurent que par la cuisson de la morue frite, c'est meilleur au four, en parchemin ou autre. Pendant ce temps, la morue frite bien cuite est très savoureuse en elle-même, et une délicieuse sauce est préparée dans la même poêle sans interruption du processus, et la texture d'une telle morue s'avère parfaite : toujours juteuse, mais déjà dense, facilement séparés en morceaux. Si vous pensez que la morue est un poisson médiocre, donnez-lui une autre chance !

A vrai dire, je n’aime pas trop le poisson mijoté ou bouilli, mais pour ce poisson à la sauce tomate je suis prêt à faire une exception chaque jour. Il y a de tout ici - le goût vif, estival et riche des tomates, et la sauce aromatique et épaisse au goût de la mer et du poisson dont la viande se détache des os. Un plat similaire est parfois préparé par les pêcheurs de toute la Méditerranée, envoyant la partie des prises qui n'a pas pu être vendue, mais vous et moi pouvons prendre n'importe quel poisson - même la morue bon marché, même le bar d'outre-mer, même le brochet habituel et familier. perche. Je suis sûr que la carpe sous cette forme plaira également à ceux qui aiment ce poisson. Le choix t'appartient!

Je ne peux absolument pas aller sur RuNet. Par exemple, hier, par effroi, j'ai décidé de chercher une recette pour faire du saumon kéta, et ce malheureux poisson, torturé avec de la mayonnaise, du papier d'aluminium et incinéré au four jusqu'à ce qu'il soit complètement méconnaissable, se tient toujours devant mes yeux. Il est clair que le seul but de ces astuces est de cuire le saumon kéta pour qu'il devienne juteux, mais ces futurs cuisiniers enseignent aussi aux autres, et il n'y a personne pour les arrêter. Eh bien, votre humble serviteur devra à nouveau mettre ce lourd fardeau sur ses épaules.

La carrière culinaire de Julia Child, comme nous l'a récemment montré le film «Julie et Julia», a commencé lorsqu'on lui a servi du poisson frit avec une telle sauce dans l'un des restaurants de Rouen. Comme tout ce qui est ingénieux, la sauce beurre blanc (« beurre blanc » en français) est très simple et se marie bien avec n'importe quel poisson. Dans son pays natal, dans la vallée de la Loire, le brochet est servi avec cette sauce - et le mérite de la sauce n'est pas si petit que le poisson plutôt osseux et peu raffiné devient un invité bienvenu sur la table française.

Le maquereau est un poisson extrêmement gras, mais contrairement à la viande, la graisse du poisson est très saine : les acides oméga-3 et tout ça. De plus, étant un poisson gras, le maquereau gagne vraiment à être grillé, et un filet de maquereau grillé est une véritable avancée en termes de présentation. Ceci est particulièrement important si un membre de votre foyer est réticent à manger du poisson à cause des arêtes. Les médecins conseillent d'inclure au moins deux portions de poisson gras par semaine dans votre alimentation afin que votre corps reçoive un regain notable de vigueur et de santé, et cette recette simple vous aidera à rendre votre menu non seulement sain, mais aussi savoureux.

Cette version suédoise du saumon salé familier trouve ses racines dans l'Antiquité. En ces temps difficiles, les Suédois et autres Scandinaves non seulement salaient le poisson, mais l'enfouissaient également, souvent pendant plusieurs mois, pour le conserver pour l'hiver. En fait, le nom moderne « gravlax » vient précisément du suédois gravad lax - « saumon enterré » - bien qu'il soit parfois difficile, même pour les Suédois modernes, de le croire. De nos jours, bien sûr, plus personne n'enterre le saumon (même si le surströmming, hareng fermenté, est toujours très populaire), mais de la proximité avec l'aneth et la vodka (ingrédients obligatoires !) et les betteraves (facultatif, mais souhaitable), il acquiert un goût épicé et coloration extrêmement intéressante.

Aujourd'hui, nous cuisinerons avec vous du poisson mariné. Le poisson est du corégone, un parent d'eau douce du saumon, qui, après salage ou marinage, se transforme en un véritable délice. Que faire si vous n'avez pas à proximité du lac Ladoga, où se trouvent sept races de ce merveilleux poisson ? Ce n'est pas grave, prenez-en un autre - sandre, poisson-chat, carpe argentée... En un mot, si vous aimez le poisson sous sa forme habituelle, alors vous l'aimerez mariné.

Le citron et le thym sont les meilleurs amis du monde, et ce duo fait des merveilles avec le poisson. Pour la première fois, j'ai eu l'occasion d'essayer, à vrai dire, ce n'est pas l'invité le plus fréquent de nos étagères : les Britanniques appellent ce poisson John Dory, les Italiens et les Français - le poisson de Saint-Pierre, et ici nous l'appelons crapet-soleil. Sur son côté, il y a une tache sombre, selon la légende - l'empreinte digitale du Saint-Apôtre Pierre, qui, comme on le sait, était un pêcheur (cependant, le crapet-lune ne se trouve pas dans la mer de Galilée, mais peu importe ? ). Solnechnik a une viande assez dense et a un goût de flétan. Dois-je dire qu'avec le citron et le thym, vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson, qu'il soit de mer ou de rivière, avec de la viande blanche ou rouge ?..

Je rêve du tartare de thon depuis plus de deux mois, depuis le jour même où je l'ai dégusté dans l'un des lieux à la mode d'Alicante. Le service dans cet établissement était dégoûtant, les prix étaient effrayants, les gens se pressaient à l'entrée, les barmans au centre de la salle mélangeaient différentes versions de gin tonics, mais le tartare de thon était au-dessus des éloges. De gros morceaux de chair de poisson souple et juteuse dans une vinaigrette légère avec une touche asiatique sont restés longtemps gravés dans l'âme. Je n'ai pas vu de thon frais de Méditerranée ici, et on ne peut rien acheter d'autre tout de suite, mais dès que j'ai eu un morceau de filet rose riche dans les mains, je me suis immédiatement souvenu du tartare. Après tout, c’est en fait la meilleure chose qui puisse arriver au thon.

Sachant cuisiner du poisson savoureux et rapide, la ménagère saura organiser en quelques minutes un déjeuner ou un dîner copieux et complet pour toute la famille. Il ne reste plus qu'à choisir un accompagnement adapté au plat obtenu. Les meilleures recettes de friandises au poisson sont rassemblées ci-dessous.

Ingrédients:

• un kilo de poisson désossé;
• 3 grosses carottes ;
• 3 oignons ;
• 3 tomates ;
• 1 bouquet de persil ;
• un demi citron;
• huile végétale;
• sel;
• poivre;
• cannelle moulue et gingembre.

Préparation:

1. Les carcasses de poisson sont éviscérées, nettoyées de tout excédent, lavées et découpées en portions ainsi que la colonne vertébrale.
2. Saupoudrer les tranches de sel et de poivre et verser sur le jus d'agrumes (la moitié). Les ingrédients sont bien mélangés et laissés mariner 20 à 25 minutes.
3. Tous les légumes sont pelés et coupés en morceaux moyens. Les carottes peuvent être hachées avec une râpe grossière.
4. La masse végétale doit être salée et frite dans de l'huile végétale chauffée. Ajouter le poivre, la cannelle, le gingembre, laisser mijoter 8 à 9 minutes et verser le reste du jus de citron.
5. La masse végétale est disposée sous une forme résistante à la chaleur en deux couches. Entre eux se trouvent des morceaux de poisson.

Le plat est cuit à four chaud pendant 45 à 55 minutes. Décoré d'herbes hachées.

Comment cuisiner délicieusement du poisson au four

Ingrédients:

• 300 g de filet de saumon rose ;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• 2 carottes ;
• 2 oignons ;
• crème sure/mayonnaise au goût ;
• sel;
• 50 ml d'eau bouillie par casserole.

Préparation:

1. Seuls des filets de saumon rose seront utilisés. Il doit être coupé en petits cubes égaux et salé.
2. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et saupoudrez de sel.
3. Hachez les légumes restants comme vous le souhaitez et ajoutez également du sel.
4. Mettez d'abord le saumon rose dans les casseroles, puis les pommes de terre et le reste des légumes.
5. De la crème sure/mayonnaise est placée dessus. 2 à 3 cuillères à soupe suffiront. l. pour chaque portion.
6. Les produits sont remplis d'eau.

Pour cuire du poisson au four selon cette recette, juteux et tendre, il faut l'envoyer dans une armoire déjà préchauffée à 190 degrés. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Pané

Ingrédients:

• 400 g de n'importe quel poisson sans os ;
• 1 œuf de poule ;
• un demi-verre de farine;
• huile végétale;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 0,5 cuillères à café de sel de table ;
• 1 pincée de soda ;
• 1 pincée d'assaisonnement pour poisson.

Préparation:

1. Pour cuire du poisson dans une pâte, vous devez tout d'abord le couper en morceaux d'épaisseur moyenne. Les produits surgelés doivent être décongelés à l'avance.
2. Dans un autre bol, battre l'œuf avec le sel, l'assaisonnement et l'aneth haché. Ajouter la farine, ajouter l'ail écrasé et répéter de battre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit une fourchette, soit un mixeur à basse vitesse.
3. Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et faites-y revenir les tranches dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Avant de servir, placez le poisson fini sur des serviettes pour égoutter l'excès de graisse.

Cuisiner étape par étape dans une mijoteuse

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de goberge ou autre poisson ;
• 1 pièce chacun oignons et carottes;
• de gros sel;
• Huile raffinée;
• 1/3 cuillère à soupe. crème sure moyennement grasse;
• 1 tasse pleine de haricots verts finement hachés.

Préparation:

1. La cuisson du poisson dans une mijoteuse est très rapide et très simple. La « poêle intelligente » fera tout le travail principal pour le cuisinier.
2. Mais vous devez d'abord hacher tous les légumes et couper le poisson en portions moyennes.
3. En mode friture dans de l'huile raffinée, préparez une frite dorée d'oignons et de carottes.
4. Ajoutez de la crème sure aux légumes et activez « Ragoût » pendant une demi-heure. Si la sauce s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer légèrement avec de l'eau.
5. Ajoutez le poisson et le sel et après encore 15 minutes de cuisson, ajoutez les haricots.
6. Après 17 à 20 minutes de cuisson dans le même mode, le plat sera complètement prêt.

Cette friandise est délicieuse accompagnée de purée de pommes de terre ou de pâtes.

Comment faire frire du poisson dans une poêle

Ingrédients:

• 800 g de citronnelle sans tête ;
• 2 œufs de poule ;
• 5 cuillères à dessert de farine ;
• mélange de sel et de poivre;
• graisse pour la friture.

Préparation:

1. Pour faire frire délicieusement du poisson dans une poêle, la première chose à faire est de ne pas décongeler complètement ses carcasses, de couper les nageoires et de nettoyer le ventre. Coupez les parties restantes en portions moyennes.
2. Salez les tranches de poisson, saupoudrez-les d'un mélange de poivrons et versez dessus les œufs de poule battus jusqu'à obtenir une mousse. Laissez le poisson ainsi pendant une demi-heure.
3. Panez les morceaux de citron dans la farine et faites-les frire dans la graisse de votre choix jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous devez cuire le poisson de tous les côtés, y compris les côtés.

Poisson rouge cuit en papillote

Ingrédients:

• 4 morceaux de filet de poisson rouge (truite, saumon, saumon) ;
• 1 citron ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 1 oignon doux ;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Tapisser un plat allant au four rectangulaire de papier d'aluminium. Couvrir complètement le fond de fines rondelles d'oignon. Si une grande forme est utilisée, la quantité de légumes spécifiée dans la recette peut être augmentée.
2. Déposez des feuilles de laurier sur l'oignon, parsemez de poivron et disposez de fines tranches d'agrumes en laissant une petite partie pour faire du jus.
3. Frottez chaque morceau de filet de poisson rouge avec du sel et déposez-le sur l'oignon, peau vers le haut.
4. Versez le jus d'agrumes pressé du citron restant sur le poisson et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
5. Placez le récipient au four préchauffé à 210 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.

Le poisson fini en papillote est servi avec votre sauce préférée.

Maquereau tendre dans la manche

Ingrédients:

• 2 carcasses de maquereau ;
• 2 à 3 oignons ;
• 1,5 c. sel de table;
• 1 pincée de poivre citronné ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 pincée de cumin.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les carcasses de maquereaux, coupez les branchies, coupez le ventre et retirez les entrailles. Laissez les têtes et les queues. Sel et poivre.
2. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et saupoudrez de graines de carvi.
3. Versez tous les oignons dans un plat allant au four et déposez dessus les carcasses de maquereaux. Ajoutez du laurier.
4. Nouez la manche des deux côtés. Assurez-vous de faire plusieurs perforations sur sa surface pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Faites cuire le poisson à 190-200 degrés pendant un peu moins d'une demi-heure. Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée sur votre maquereau, vous devez couper le sachet 10 minutes avant qu'il ne soit prêt. Vous pouvez activer la fonction grill dans le four pendant ce temps.

Dans une sauce à la crème sure

Ingrédients:

• un demi-kilo de merlu (filet);
• 2 oignons ;
• 1 grand verre de crème sure moyennement grasse ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• sel et épices;
• graisse pour la friture.

Préparation:

1. Décongeler le filet. Lavez-le et coupez-le en petites portions.
2. Ajoutez du sel et des épices au poisson, mélangez bien avec les mains et laissez le filet de merlu sous cette forme pendant une demi-heure.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec la graisse sélectionnée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez l'oignon et dans un bol séparé, mélangez-le avec la crème sure, le sel et la purée d'ail.
4. Faites revenir les morceaux de poisson marinés dans le reste de graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versez dessus la sauce.
5. Attendez que le mélange bout et laissez mijoter la friandise sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie de la sauce se soit évaporée.

Cette recette simple vous permettra de cuisiner de délicieux poissons en seulement une heure.

Le plat fini se mariera bien avec du riz bouilli, des pommes de terre et d'autres plats d'accompagnement.

Morue grecque

Ingrédients:

• 1 – 1,5 kilos de morue ;
• un demi-kilo d'oignons;
• ail frais au goût;
• une pincée de basilic noir moulu et de thym ;
• sel;
• jus de citron;
• 2 cuillères à soupe. jus de tomate épais;
• 400 g de carottes juteuses ;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 500 ml d'eau bouillie ;
• ½ cuillère à soupe. bouillon de poisson;
• 5 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Nettoyez le poisson des entrailles et des écailles. Saler, saupoudrer de jus de citron et cuire jusqu'à tendreté.
2. Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Pour la sauce, mettez le jus de tomate et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y toutes les épices, le sel, le sucre, les feuilles de laurier et la purée d'ail. Ajoutez-y ½ cuillère à soupe. bouillon de poisson et le reste de l'huile. Cuire la sauce jusqu'à épaississement.
4. Transférez les légumes rôtis dans la casserole et poursuivez la préparation de la sauce pendant encore 10 minutes. Cela devrait s'avérer aigre-doux. Ce sont les stations-service préférées en Méditerranée.
5. Séparez le poisson bouilli des arêtes et transférez-le dans un chaudron. Verser sur la sauce piquante.

Cuire le plat encore 60 à 70 minutes au four à température moyenne.

Comment faire cuire du poisson dans un manteau de fourrure

Ingrédients:

• 6 pièces. filet de tilapia;
• 7 à 8 pièces. tubercules de pomme de terre crus;
• 100 g de fromage à pâte mi-dure/dure ;
• 2 blancs d'œufs crus ;
• 5 à 6 cuillères à soupe. l. farine tamisée de haute qualité;
• sel, épices, graisse de friture.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les filets de poisson à l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et les épices sélectionnées. Parmi ces derniers, les mélanges aromatiques spéciaux pour poissons conviennent bien.
3. Dans un autre bol, râper grossièrement les pommes de terre, ajouter le fromage râpé, les blancs d'œufs et le sel.
4. Roulez d'abord les filets de tilapia préparés dans la farine avec les épices, puis recouvrez de pâte de pommes de terre.
5. Faites frire les morceaux volumineux obtenus des deux côtés dans la graisse chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez la friandise chaude avec du ketchup ou n'importe quelle sauce piquante.

Macrurus aux légumes au four

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de grenadier ;
• 1 gros oignon;
• 1 gousse de poivron jaune doux ;
• ½ cuillère à soupe. mayonnaise classique;
• 1 grand verre de fromage râpé ;
• sel de table et poivre moulu au goût ;
• huile de tournesol.

Préparation:

1. Coupez les filets de poisson propres en petits morceaux. Frottez délicatement chacun d'eux avec un mélange de sel et de poivre moulu pour ne pas les déchirer.
2. Graisser un moule en verre propre avec une petite quantité d'huile de tournesol. Placez-y les tranches de poisson préparées.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Saupoudrez-les sur le poisson.
4. Coupez la tige du poivron et découpez le noyau avec les graines. Coupez la portion restante en fins morceaux semi-circulaires et placez-la sur le reste des ingrédients dans un plat allant au four.
5. Couvrir tous les produits d'une couche de mayonnaise classique. A ce stade, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce si vous le souhaitez.
6. Placez le plat dans un four déjà chaud (190 - 200 degrés) et faites cuire la friandise pendant 25 minutes.
7. Recouvrez ensuite le tout de fromage râpé et remettez au four encore un quart d'heure.

Lorsque l'enrobage de fromage est légèrement doré, vous pouvez couper la friandise en portions et servir.

Casserole de tarte au poisson

Ingrédients:

• 400 g de filet de poisson blanc quelconque ;
• 800 g de pommes de terre crues ;
• un demi-litre de lait;
• 100 g de beurre gras ;
• 150 g de petits pois surgelés ;
• 2 cuillères à soupe. l. farine tamisée;
• 3 œufs de poule bouillis;
• 1 cuillère à dessert de jus de citron vert ;
• 50 g de fromage à pâte dure râpé ;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 170 degrés.
2. Placer les filets de poisson propres sous une forme résistante à la chaleur et verser le lait (laisser 50 ml).
3. Couvrir le poisson de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes.
4. Retirer les filets du lait. Ne versez pas le dernier. Divisez le poisson en petits morceaux avec vos mains.
5. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les œufs refroidis en petits cubes.
6. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez progressivement le reste du lait et laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez-y les morceaux de poisson, les petits pois, les œufs, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

Ingrédients:

• 3 carcasses de goberge ;
• 3 oignons ;
• 2 racines de carottes ;
• 150 ml de crème sure moyennement grasse ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• mélange de sel et de poivre.

Préparation:

1. Videz les carcasses de goberge. Laissez le poisson sans tête, sans queue, sans nageoires ni entrailles. Rincez soigneusement la goberge et coupez-la en portions sur la crête. L'épaisseur de chacun est d'environ 4 cm.
2. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
3. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile de tournesol chauffée. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés.
4. Pour préparer la garniture, diluez la crème sure avec 1/3 c. eau bouillante.
5. Dès que le filet de poisson devient blanc, versez dessus la sauce de l'étape précédente.
6. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter la gourmandise pendant un quart d'heure à feu doux.

Servir le plat obtenu avec du riz bouilli.

Carpe farcie

Ingrédients:

• 2 kilos de carpe ;
• 4 petits œufs de poule ;
• 200 g de carottes ;
• 50 g de beurre et 1 c. l. légume;
• 200 g d'oignon blanc ;
• 1 cuillère à soupe. crème épaisse;
• 2 tranches du pain d'hier ;
• 1 cuillère à soupe. l. avec un tas de gélatine de haute qualité ;
• sel, poivre, assaisonnements préférés.

Préparation:

1. Hachez grossièrement l'oignon et la carotte. Faites-les frire dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Les légumes doivent ramollir.
2. Nettoyez la carpe. Assurez-vous de couper les branchies et de retirer les yeux, de couper l'abdomen et de nettoyer l'intérieur. Retirez le filet. La peau de la tête et de la queue doit rester intacte. Pour couper soigneusement la carpe, vous devez utiliser un couteau fin et tranchant.
3. Trempez le pain dans la crème, essorez-le et passez-le, ainsi que le filet de poisson découpé et les légumes frits, dans un hachoir à viande. Salez et assaisonnez la viande hachée obtenue avec des épices. Battez-y les œufs et ajoutez la gélatine.
4. Mélangez bien la masse obtenue, remplissez-en le ventre de la carpe et cousez-la.
5. Placez le poisson dans un plat allant au four et nouez-le bien des deux côtés.
6. 3 g de piment ;
7. graisse pour la friture.

Préparation:

1. Lavez la carcasse de poisson, séchez-la et coupez-la en petites portions.
2. Versez sur le jus de citron vert et ajoutez du piment sec ou frais.
3. Ajoutez toute la sauce soja dans le bol avec le poisson.
4. Mélangez soigneusement les produits avec vos mains et laissez agir environ 1 heure.
5. Rouler chaque morceau de poisson dans la farine et faire revenir dans une poêle avec de la graisse chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Versez ensuite le reste de la marinade sur le poisson et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servir avec votre plat d'accompagnement préféré. Le poisson mariné dans la sauce soja est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Si possible, pour tous les plats répertoriés, il vaut la peine d'acheter du poisson non pas congelé, mais réfrigéré. La gâterie finie s'avère toujours plus savoureuse, plus juteuse et plus tendre. Il est important de ne pas lésiner sur les épices pour que le plat ne devienne pas fade. Le moyen le plus simple est d'acheter des mélanges aromatiques et épicés prêts à l'emploi.