La liqueur de framboise à la maison est une délicieuse boisson alcoolisée. Liqueur de framboise Liqueur de framboise avec alcool à la maison

Les framboises et le gin forment un accord unique. La douceur des framboises sauvages complète l'acidité d'épicéa du gin. Pour réaliser un cocktail genièvre-framboise maison nous aurons besoin de :

• framboises (fraîches ou surgelées) - 450 grammes;
• gin - 750 ml;
• sucre cristallisé - 450 grammes.

La recette est incroyablement simple. La seule chose dont nous avons besoin, c'est de temps et de patience. Tous les ingrédients doivent être mélangés dans un récipient et conservés dans un endroit frais et sombre. Pendant le premier mois de perfusion, vous devez secouer le récipient quotidiennement. Une fois le sucre complètement dissous, continuez à infuser pendant encore 2 mois. Vous ne pouvez pas remuer plus d'une fois par semaine. La boisson finie doit être filtrée à travers un filtre en gaze de coton pour obtenir une transparence absolue.

Liqueur de framboise-groseille

L'ajout de groseilles rouges permettra de rehausser l'arôme et d'adoucir un peu le goût si la liqueur 100% framboise semble trop sucrée. Requis:

• framboises (fraîches ou surgelées) - 300 grammes;
• baies de groseilles rouges (fraîches ou surgelées) - 300 grammes;
• vodka, alcool, clair de lune purifié (force 40°) - 500 ml ;
• sucre cristallisé - 150 grammes;
• eau - 100 ml;
• le zeste d'un citron ou d'un citron vert ;
• le zeste d'une orange;
• cannelle - 1 bâton;
• vanille - 2 gousses (ou 2 cuillères à café de sucre vanillé).

Mélangez les baies entières avec le zeste d'agrumes et la cannelle et remplissez d'alcool préparé. Laisser dans un endroit sombre et frais pendant au moins 1,5 mois. Pendant le processus de perfusion, remuez le récipient tous les quelques jours. Après avoir égoutté et filtré, ajoutez le sirop de sucre préparé et la vanille à l'infusion. La liqueur de baies sera prête à l'emploi dans quelques jours.

Liqueur de framboise rapide

La liqueur préparée selon cette recette sera prête dans quelques heures. En termes de saturation des couleurs et de goût, elle est inférieure aux options précédentes, mais c'est une mesure nécessaire. Nous aurons besoin:

• framboises (fraîches ou surgelées) - 1 kg;
• vodka, alcool, clair de lune purifié (force 40°) - 1,3 litre ;
• sucre cristallisé - 700 grammes;
• eau - 500 ml;
• acide citrique - 6 grammes;
• sucre vanillé - 5 grammes.

Vous devez d’abord préparer le sirop de sucre et de framboise. Pour ce faire, placez les baies dans de l'eau tiède et faites bouillir pendant environ une heure. Retirez ensuite les baies et ajoutez le sucre au sirop tiède restant. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez refroidir le sirop fini. Mélangez-le ensuite avec de l'acide citrique, du sucre vanillé et remplissez-le d'alcool. Placez le liquide bien mélangé au réfrigérateur pendant une heure. Pendant 2-3 heures, n'oubliez pas de remuer toutes les 30 minutes. En conséquence, après 4 heures, nous avons une liqueur de framboise légère prête.

Propriétés de la liqueur de framboise

La liqueur à base de framboise conserve toutes les propriétés bénéfiques de la framboise (à condition qu'aucun traitement thermique n'ait été effectué). Comme remède contre le rhume, ce n'est pas pire que la confiture. On s'empresse de rassurer ceux qui ont peur de la douceur excessive des baies. Une augmentation de la glycémie ne se produit pas grâce à un mécanisme neutralisant astucieux le sucre est à l'intérieur de la baie elle-même.

Le seul inconvénient sérieux est la forte allergénicité des framboises. L'utilisation de baies fraîches et de liqueurs préparées à partir de celles-ci est contre-indiquée en cas d'intolérance.

Le problème avec de nombreuses liqueurs chères achetées en magasin est qu'elles sont trop sucrées et même écoeurantes. Ainsi, la liqueur de framboise, fabriquée indépendamment, sera pour beaucoup une véritable découverte gastronomique. L'article décrit comment préparer cette boisson magique à partir de framboises fraîches ou surgelées en peu de temps.

La liqueur de framboise à base d'alcool ou de vodka est à juste titre considérée comme la version la plus courante de cet apéritif. Cela est dû à la disponibilité d’alcool ou d’alcool fort similaire. Il est vendu partout et est peu coûteux. En récompense, vous recevez une liqueur parfumée et forte, avec laquelle vous pourrez à la fois saluer vos chers invités et vous rendre vous-même chez les invités.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de baies fraîches ;
• 1 litre d'alcool dilué à 40 % ;
• 1 litre. eau propre;
• 1 kg de sucre semoule ;

Une fois la base de baies triée, elle est placée dans un bocal et remplie d'un litre d'alcool. Dans cet état, il reste à infuser pendant 14 jours. Et passé ce temps il faut préparer le sirop.

Pour ce faire, dissolvez un kilogramme de sucre dans un litre de liquide et portez-le à ébullition. Laissez ensuite l’extrait refroidir à température ambiante. Pendant qu'elle refroidit, séparez l'infusion d'alcool de framboise des sédiments restants soit à travers un tamis fin, soit à travers plusieurs couches de gaze. Mélangez ensuite les deux liquides dans un seul récipient.

L'apéritif est considéré comme prêt et vous pouvez en prélever un échantillon. Mais pour obtenir la meilleure expérience, il est recommandé de laisser infuser quelques jours. Si les sédiments au fond sont petits, il n’est pas nécessaire de les retirer.

Une recette rapide de liqueur de framboise maison à base de cognac et de sirop

Si la méthode précédente peut être considérée comme la plus accessible, alors celle-ci est la plus simple. Parce qu’il ne nécessite pas de longue infusion pendant le processus. Le cognac sert ici de base alcoolique. Il s'harmonise avec la baie, donne à la boisson des notes de noisette et, bien sûr, donne un degré de force suffisant.

Pour une préparation rapide, nous avons besoin de :

• 0,6 kg de baies fraîches ;
• 0,9 litre de cognac ;
• 0,6 kg de sucre semoule ;
• 0,4 litre d'eau ;

Les framboises ne nécessitent pas de prélavage, car elles sont elles-mêmes un antiseptique et un immunomodulateur naturel. Il est placé dans un bocal et rempli de cognac. Après quoi le tout est soigneusement mélangé et laissé au repos pendant plusieurs jours (2, 3 jours). La perfusion doit être agitée une à deux fois par jour.

Après 2 jours, il est nécessaire de filtrer l'infusion obtenue des sédiments. Préparez ensuite le même sirop que dans la recette précédente. La technologie ultérieure est également similaire : mélangez la solution refroidie avec de la teinture de baies et mettez-la en bouteille.

La force et la douceur de cet alcool sont régulées par la quantité de sucre. Si vous prenez 1 kg au lieu de 600 grammes, le résultat sera plus sucré et moins fort.

Liqueur de framboise maison avec vodka

La liqueur de vodka à la framboise figure également dans le Top 3 des plus populaires. Sa principale commodité est qu’il est préparé avec de la vodka. C'est-à-dire littéralement à partir des ingrédients disponibles. La recette demande d'ajouter une petite quantité de vanille ou de cannelle, mais c'est facultatif. La proportion de sucre peut également être augmentée si vous le souhaitez : dans un premier temps, prendre 0,4 kg.

Ce dont tu auras besoin:

• 0,5 kg de baies fraîches ;
• 0,7 litre de vodka ;
• 250 ml d'eau ;
• 0,4 kg de sucre semoule ;
• Gousse de vanille en option ;

Placez la baie entière et la gousse de vanille dans un récipient en verre et ajoutez 0,7 litre de vodka. Dans cet état, le contenu est infusé pendant 10 jours sous agitation occasionnelle.

Après quoi, il est nécessaire de filtrer l'infusion obtenue, en la débarrassant de la base traitée. 250 g de sucre sont ajoutés à la teinture obtenue, le tout est bien mélangé et infusé pendant 3 jours supplémentaires.

À partir des 150 g de sable restants avec de l'eau, nous préparons un sirop qui devra être refroidi à température ambiante. Après quoi, vous pouvez mélanger l’extrait obtenu avec l’infusion d’alcool.

L'apéritif est mis en bouteille dans la contenance souhaitée. Pendant le stockage, l'alcool de framboise préparé à la maison peut se séparer en plusieurs couches. C'est tout à fait normal. Dans de tels cas, il vous suffit de secouer le flacon avant utilisation.

Liqueur de framboise (recette avec des feuilles)

Un apéritif préparé selon cette recette promet d'être non seulement savoureux, mais aussi sain, puisqu'il est préparé avec l'ajout de feuilles de framboisier enrichies. La recette nécessitera :

• 50 g de feuilles de framboisier fraîches ;
• 1 000 ml de vodka ;
• 0,5 kg de framboises fraîches ;
• 0,6 kg de sucre semoule ;
• 0,6 l d'eau propre ;

L'ensemble du processus de fabrication est réduit à plusieurs étapes successives. Placez la base nettoyée dans un récipient en verre avec les feuilles. Il est conseillé de poser en couches en alternance avec les feuilles. Après quoi, le tout est versé avec un litre d'alcool, fermé avec un couvercle hermétique et infusé pendant 2-3 semaines. Idéalement, vous pouvez le laisser reposer plus longtemps.

L'étape suivante consiste à préparer le sirop déjà familier à partir de sucre et d'eau. Mélangez le sirop refroidi avec l'infusion de baies pré-filtrée. Versez-le et mettez-le dans un endroit frais et sombre.

En suivant la même technologie, vous pouvez préparer un apéritif sucré au goût de cerise. Pour ce faire, vous devez remplacer les feuilles de framboisier par des feuilles similaires de cerises.

Liqueur de framboise au gin

Le gin est aussi la base alcoolique d’un bon apéritif. Cette recette ne nécessite pas de liquide : seulement 750 ml de gin, 0,75 kg de baies et 0,5 kg de sucre semoule.

• La baie est remplie de gin pendant une période de 14 jours, une période plus longue est possible. Le conteneur est envoyé dans une pièce sombre ;
• Après cela, l'infusion est égouttée et un demi-kilo de sucre est ajouté à la pulpe et mélangé. Dans ce mode, la « bouillie » dure 4 à 5 jours sous agitation périodique ;
• Après quelques jours, pressez les baies et récupérez un sirop, si nécessaire filtrez-le à l'aide d'une gaze ou d'un tamis ;
• Et à la dernière étape, vous devez mélanger l'infusion de gin avec le sirop obtenu. Ça y est, la liqueur de framboise est prête à la maison.

Les personnes souffrant d’hypertension artérielle doivent se rappeler que les framboises ont la capacité de l’augmenter. Par conséquent, ce type de boisson peut devenir à la fois un médicament et un poison - tout dépend de la quantité bue.

Liqueur de framboise maison avec vodka et zeste

Une autre méthode originale pour préparer cette boisson alcoolisée fait appel au zeste d'1 citron. Il s'enlève en couche fine, sans peau blanche. Ingrédients requis :

• 0,7 kg de framboises fraîches ;
• 0,4 kg de sucre semoule ;
• 0,2 litre d'eau fraîche ;
• 1 litre de vodka ;
• Zest de 1 citron;

La baie au zeste de citron est placée dans un récipient en verre et remplie de vodka. Vous pouvez également utiliser de l'alcool dilué au titre de la vodka (40%). Ensuite, vous devez laisser infuser le récipient pendant 2 semaines.

Au bout de 2 semaines, préparez le sirop de sucre en mélangeant du sable et du liquide. Si vous aimez les boissons plus sucrées et moins fortes, vous pouvez doubler la quantité de sucre et d’eau.

Une fois le sirop refroidi, égouttez soigneusement l'infusion de framboise, en la passant si nécessaire à travers une étamine. Ensuite, nous le combinons avec la teinture, le fermons et le mettons au réfrigérateur.

De nombreuses femmes au foyer, femmes et même hommes, sont de véritables artisans qualifiés dans la préparation de boissons alcoolisées de haute qualité et au goût étonnant. Chacun d’eux a ses propres secrets de cuisine, mais ils sont souvent disposés à les partager avec d’autres. L'un de ces secrets est de préparer de la liqueur de framboise à la maison. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cette boisson, mais il convient d'abord de comprendre pourquoi les framboises sont un ingrédient efficace pour préparer une liqueur de haute qualité ?

Framboise - pourquoi exactement ?

Faire de la liqueur de framboise à la maison est assez simple. Cela ne nécessite pas d’ingrédients rares ni d’équipement complexe. De plus, l'ingrédient principal de la boisson est la framboise, qui peut être utilisée aussi bien fraîche que sous forme de baies congelées.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les artisans amateurs choisissent les framboises et non une autre baie pour faire de la liqueur. Parmi les avantages les plus évidents de cette baie :

• Arôme. La liqueur de framboise est une boisson avec un arôme et un goût merveilleux. Si des framboises sauvages étaient utilisées pour la cuisine, leur arôme serait alors beaucoup plus fort.
• Propriétés médicales. Les baies et les feuilles de framboisier sont saturées de nombreuses vitamines et nutriments, de sorte que la boisson elle-même aura également des propriétés curatives.
• Couleur. La liqueur de framboise a une couleur riche difficile à confondre avec les boissons à base d'autres baies. Une bouteille de cette liqueur sera une véritable décoration sur la table des fêtes.

Fabriquer sa propre liqueur de framboise

Il existe de nombreuses recettes pour préparer de la liqueur de framboise. Ils sont divisés en deux catégories : fermentation des baies avec du sucre et ajout d'alcool.

Une recette basée sur la fermentation de framboises avec du sucre donne une boisson finie avec un titre de 18 à 20 %. Tous les ingrédients nécessaires sont de l'eau, du sucre et des framboises. Principales étapes de préparation :

1. Les baies sont triées et tous les débris et tiges sont enlevés
2. Avec le sucre, les framboises sont versées en couches dans un pot. Les baies sont écrasées pour libérer le jus et le mélange est versé avec de l'eau propre (non bouillie).
3. Le col du pot est noué avec de la gaze et le récipient est placé dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours
4. Après l'apparition des premiers signes de fermentation, un joint hydraulique est réalisé sous la forme d'un couvercle spécial ou d'un gant en caoutchouc ordinaire percé de trous. Après cela, le conteneur est remis à sa place pour une durée de 10 à 20 jours.
5. Le mélange est filtré et le liquide est versé dans un récipient séparé et placé dans un endroit frais pendant 2 jours.
6. Au bout d'un mois au total, la liqueur de framboise de haute qualité est prête à la consommation

Une autre recette courante de liqueur de framboise consiste à utiliser de la vodka. Le processus de cuisson étape par étape ressemble à ceci :

• Les baies fraîches sont triées et lavées. Dans le cas des framboises surgelées, les baies n'ont pas besoin d'être décongelées ;
• Les baies sont placées dans un bocal avec du sucre et versées avec de la vodka ;
• Le pot contenant le mélange est fermé avec un couvercle hermétique et placé dans un endroit sombre pendant 2 à 4 semaines. Le pot doit être secoué quotidiennement ;
• Après la date de péremption, le mélange est filtré et mis en bouteille.

Acheter de la liqueur de framboise toute prête n'est pas un problème, mais est-ce que cela en vaut la peine ? Certaines options sont très sucrées, d'autres rappellent davantage un sirop contre la toux écoeurant qu'un digestif exquis. Créer une telle liqueur à la maison vous donne un contrôle total sur la situation - ici, vous contrôlez vous-même sa douceur et sa force, ce qui signifie que le résultat ne vous décevra certainement pas !

Entre-temps, il existe suffisamment de boissons à la framboise dans le secteur commercial. L'une des plus célèbres est la liqueur française de baies Chambord, où domine le mélange framboise-mûre. Le plaisir n'est pas bon marché - environ 35 $. Heureusement, j'ai trouvé et adapté une recette pour une réplique de cette boisson (regardez ci-dessous). Bols, Dekuyper, Marie Brizzard, Monin et tous ceux qui produisent des dizaines de boissons sucrées à tous les goûts ont dans leur arsenal de la liqueur de framboise. Eh bien, où serions-nous sans la crème de framboises française ? Même si "Framboise" vaut toujours la peine d'être absorbée. Toutes ces boissons ont un point commun : il faut supporter leur douceur excessive ou insuffisante et leur goût imparfait en général. En général, ces liqueurs sont belles sur les étagères des bars, mais au fond de votre meuble préféré, il vaut mieux conserver la liqueur de framboise maison, ou mieux encore, même quelques-unes. Ils ne vous décevront certainement pas !

Les liqueurs de framboise se caractérisent par une belle couleur framboise, pardonnez le jeu de mots, un goût de baies incroyable et un arôme véritablement estival. Elles peuvent être préparées toute l'année, car les framboises surgelées sont souvent plus sucrées et moins chères que celles fraîches du commerce. Il est préférable de prendre des baies sauvages - elles sont plus aromatiques. Les liqueurs sont très faciles à préparer, il suffit de faire preuve de patience, d'investir un peu dans l'alcool et d'encore un peu de patience. En principe, n'importe quelle recette et liqueur peut être appliquée aux framboises, mais il existe des recettes plus fiables. Et encore une fois : vous contrôlez vous-même le goût de la future boisson, et c'est, je pense, le plus important !

Recette de liqueur de framboise à la vodka

Simple, comme 2x2, mais avec ses propres problèmes. Je qualifierais cette recette de classique, un point de départ à partir duquel vous pouvez réaliser tout ce à quoi vous pouvez penser.

Lavez les framboises et retirez les baies gâtées. Placez-le dans un pot d'un litre et demi et réduisez-le en purée. Ajoutez le zeste d'un demi citron sans le zeste blanc et ajoutez la vodka. Partez 3 semaines. Filtrez ensuite à travers plusieurs couches de gaze et filtrez sur du coton. Faire bouillir le sirop simple et l'ajouter à la teinture. Si vous devez utiliser plus de sirop, utilisez votre goût ici. La boisson doit être conservée au moins quelques semaines supplémentaires, mais il est optimal d'attendre plus d'un mois - pendant ce temps, la liqueur de framboise deviendra ce qu'elle devrait être.

De nombreux « testeurs » disent que la liqueur de cette recette ressemble plus à un sirop contre la toux avec un très faible goût de framboise. Ici, comme on dit, ce n’est pas pour tout le monde. Pour éviter cela, utilisez 450 à 500 ml de vodka et doublez le volume de framboises (700 g). D'autres additifs sont également appropriés : épices, extraits, etc.

Framboise double (réplique Chambord)

La liqueur Chambord (Chambord ou Chambord Liqueur Royale de France) est l'exemple parfait de l'illusion de grandeur pour une liqueur de baies. Il est vendu dans un prétentieux flacon sphérique, logé dans un coffret doré, surmonté d'une couronne. Son flacon ressemble à un sceptre, référence aux origines royales de la boisson. Avec arrogance, Chambord n'est pas qu'une simple liqueur de baies. Les framboises et les mûres, trempées deux fois dans le cognac, s'associent étonnamment aux notes d'agrumes, de vanille et à la douceur du miel de fleurs. Cette recette est une bonne réplique de la légendaire liqueur française.

Triez les framboises, rincez, séchez et transférez dans un pot de taille adaptée. Ajouter le sirop, le miel et écraser soigneusement les baies avec une cuillère en bois. Ajoutez la vodka, le cognac, le zeste d'orange et la vanille, remuez, fermez bien le pot et laissez reposer une semaine dans un endroit frais et sombre. Filtrez la liqueur à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze, n'essorez pas les résidus solides, mais laissez simplement le liquide s'écouler. Filtrer sur du coton ou des filtres à café, verser dans des bouteilles propres et conserver dans une armoire fraîche et sombre. Utiliser dans un délai d'un an. Un délai d'attente de 2 à 4 semaines est le bienvenu. Essayez la Double Framboise au lieu du champagne comme ingrédient dans Kira, ou utilisez de la liqueur à la place du Cointreau (remplacez la vodka par du bourbon) !

Cette recette en pratique :

Liqueur de framboise « Rosy Melba »

Nellie Melba, autrefois diva mondialement connue des opéras de Paris et du Metropolitan, est désormais davantage reconnue par le dessert le plus délicat qui porte son nom. Une combinaison juteuse de pêche, de fraise et de glace, appelée Peach Melba, a été créée au Savoy Hotel de Londres par le talentueux chef Auguste Escoffier, spécialement pour la chanteuse, qui avait peur de manger de la glace par peur de sa voix. Une combinaison étonnante qui a trouvé une incarnation digne sous la forme d'une liqueur de saumon pâle. Boire pur après le dîner ou ajouter à la glace. Ci-joint la recette :

Triez les framboises, rincez, séchez et écrasez-les avec le sirop dans un pot de deux litres. Ajouter la pêche finement hachée, la vodka et le rhum, bien mélanger. Fermez bien le pot et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Au bout de 7 jours, lorsque le liquide acquiert un goût et un arôme distincts de framboise et de pêche, passez-le au tamis ou à plusieurs couches de gaze, ne pressez pas, mais laissez égoutter. Si nécessaire, filtrez la liqueur finie à travers du coton ou des filtres à café, mettez-la en bouteille et laissez-la reposer dans une armoire fraîche et sombre pendant 2 à 4 semaines. A utiliser dans un délai d'un an !

Liqueur de framboise au vin

Juste une liqueur de vin rouge expérimentale qui peut être améliorée à l'infini. Le citron et la vanille sont des compagnons naturels des framboises non seulement dans les boissons, mais aussi en cuisine, mais vous pouvez essayer quelque chose de plus intéressant. Personnellement, en utilisant l'expérience des recettes précédentes, je m'appuierais sur le zeste d'orange, le miel au lieu du sucre et peut-être d'autres baies d'été. La bonne nouvelle, c’est que la liqueur ne nécessite pas de longue infusion, vous n’aurez donc pas à attendre bien longtemps avant d’essayer votre nouvelle création !

Triez les framboises, rincez, séchez et transférez dans un pot de volume approprié, où les baies doivent être écrasées avec une cuillère en bois. Ajouter le vin, bien mélanger, fermer hermétiquement le pot et laisser reposer 2 jours. Parallèlement, faites infuser la vanille et le zeste de citron dans du cognac ou toute autre eau-de-vie de fruits pendant 2 jours. Passer le mélange framboise-vin au tamis sur les baies pour les desserts ou les pâtisseries. Versez un verre de vin dans un récipient séparé, versez le reste dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez le sucre, remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez le cognac, puis mélangez-le dans un pot de volume adapté avec du sirop de framboise et un verre de vin préalablement versé. Bien agiter, fermer hermétiquement le pot, laisser reposer encore 2 jours. Vous pouvez essayer, mais le meilleur résultat sera obtenu après un mois de vieillissement dans un endroit sombre et frais.

Liqueur de framboise et groseille

Lavez les framboises et les groseilles, triez-les et versez-les dans un pot de taille adaptée. Ajouter la cannelle, le zeste d'1 orange et d'1 citron vert/citron sans zeste blanc et un bâton de cannelle. Versez de la vodka/du bon clair de lune/de l'alcool dilué sur le tout et laissez agir 6 semaines en agitant fréquemment. Filtrer, filtrer et ajouter le sirop de sucre et l'extrait de vanille (ou 1/2 gousse de vanille, ou 8-10 g de sucre vanillé). La recette originale utilise 1 cuillère d'extrait de vanille, mais 2 cuillères donnent de meilleurs résultats. L'extrait est sucré, vous pouvez donc utiliser moins de sirop de sucre (idem avec le sucre vanillé). Ici c'est à déguster. Cette liqueur est délicieuse avec le fromage.

P.S. N'oubliez pas que non seulement les liqueurs sont préparées à partir de framboises, mais aussi d'autres boissons alcoolisées faites maison. Bien sûr, si vous aimez les liqueurs, essayez de les préparer et ne manquez pas l'occasion de les réaliser, ça vaut le coup, croyez-moi !