Comment faire cuire des œufs pochés. Œufs pochés à la maison. Dans du film alimentaire

Les personnes familières avec ce plat inhabituel ont entendu dire qu'il n'est pas facile de le préparer sans les compétences d'un chef. Les instructions pour cuisiner des œufs pochés à la maison occupent 2 pages et effraient quiconque décide d'apprendre à le faire. Mais faire face à cette tâche est plus facile qu’il n’y paraît. Il ne vous reste plus qu'à choisir la méthode de cuisson idéale et à vous rappeler quelques astuces professionnelles.

Quelles sont les méthodes pour faire bouillir des œufs sans coquille ?

Si vous n'avez pas pu préparer un plat, cela ne veut pas dire que le chemin vers la cuisine est fermé. Cela vaut la peine d’essayer d’autres méthodes simples et rapides. De plus, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner un œuf poché. Aidera:

• une casserole ordinaire selon la méthode classique ;
• machine de labour spéciale à l'étranger;
• sac hermétique, film alimentaire ;
• parchemin;
• assiette, tasse, micro-ondes ;
• silicone, moule en métal.

Le premier nécessitera certaines compétences ou une chance ordinaire. Il n'est pas toujours possible d'ajouter la quantité requise de sel et de vinaigre, de faire tourner l'eau et de verser l'œuf dans l'entonnoir pour obtenir un ovale uniforme. Avec d’autres méthodes, il n’est pas nécessaire de surveiller le formulaire. La forme idéale du produit sera donnée par la vaisselle, le film, le papier dans lesquels il est préparé.

Si vous possédez un sous vide high-tech à la maison, vous avez de la chance. Il n'est pas judicieux d'acheter un appareil coûteux juste pour un plat, mais il est utile d'utiliser celui que vous possédez déjà. Vous n'aurez rien à faire. Faites chauffer l'eau sous vide à 64°C, ajoutez un ou plusieurs œufs et laissez reposer 50 minutes. Ensuite, il ne reste plus qu'à refroidir le produit obtenu au froid, à le peler et à le servir sous forme d'ovale parfait.

Combien de temps faire cuire un œuf poché

Pendant la cuisson, l'essentiel est de ne pas bâiller. Un œuf sans coquille durcit rapidement. On risque de rater le moment avec un jaune à moitié cuit. Pour pocher un œuf avec la bonne consistance, passez 5 minutes sans sortir de la poêle.

La méthode classique, comme les autres, ne donne que des temps de cuisson conditionnels. Cela prend généralement de 1 à 4 minutes, mais en raison de la taille, de la catégorie des œufs et de la température de l'eau, le temps varie. Prenez mieux soin de votre statut protéique. Une fois complètement recroquevillé, l’œuf peut être retiré.

Nous cuisons la viande pochée dans de l'eau chaude, il n'est pas nécessaire de surveiller la chauffe. Si vous mettez le produit dans un endroit froid, rien ne fonctionnera. Attendez que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide - signes avant-coureurs d'ébullition - et mettez-vous au travail.

Comment faire cuire des œufs pochés : recette

La recette classique implique des choses simples que l'on retrouve dans la cuisine de tout le monde. Tous sont répertoriés dans le tableau ci-dessous. Lors de l'utilisation de métaux spéciaux, de moules en silicone, de micro-ondes, de multicuiseurs, sous vide, l'ensemble changera en conséquence.

Avant chaque méthode, l'œuf doit être soigneusement lavé. Les produits du magasin sont testés pour la salmonelle, le risque d'infection est faible, mais cela vaut la peine de se protéger. Néanmoins, le plat ne subit pas de traitement thermique complet. De l’eau pour se laver ne suffira pas. Prenez une brosse, du détergent ou du bicarbonate de soude et frottez délicatement la coque pour éliminer toutes les saletés.

Pendant que vous vous lavez, laissez l'eau chauffer. Cette étape n'est pas pertinente si vous cuisinez au micro-ondes, au four ou à la mijoteuse. Ajoutez du sel et du vinaigre au liquide. Attendez que ça bout. Séchez l'œuf et cassez-le dans un récipient séparé. Si vous disposez d'un moule pour faire bouillir des œufs sans coquilles, utilisez-le.

Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu. Un liquide bouillonnant ne fonctionnera pas - il déchirera le blanc et le jaune en flocons. Il ne reste plus qu'à baigner l'œuf cru dans l'eau bouillante et à attendre le temps imparti. Une fois la cuisson terminée, veillez à plonger le plat dans l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et gardera le jaune coulant.

Deux façons de cuisiner un œuf poché. Des astuces qui facilitent la cuisine.

À première vue, tout est simple, mais dans le processus, la cuisson peut ne pas se dérouler comme prévu. Pour éviter toute confusion, utilisez 5 astuces de chefs professionnels.

1. Prenez des œufs aussi frais que possible – datant de moins de 3 jours. Ceux qui viennent d'être retirés sous le poulet ont une protéine dense, comme recouverte d'un film invisible. Ce n’est pas facile de l’ébouriffer ; il ne s’effondrera certainement pas dans l’eau. Pour tester la fraîcheur, placez l'œuf dans l'eau froide. Les éléments diététiques resteront au fond.
2. Achetez un produit dans la catégorie « extra ». Le jaune de ceux-ci est gros et brillant. Cela n'affectera pas beaucoup le goût, mais le plat sera plus impressionnant.
3. Lorsque l'eau bout, réservez-la sur un brûleur froid. Cette manipulation réduira légèrement la température du liquide. Il cessera de bouillonner et causera moins de dommages au produit introduit. Dès que les blancs ont un peu pris, remettez la casserole sur le feu.
4. Ne sautez pas l’étape du sel et du vinaigre. Ces ingrédients augmenteront la densité de l’eau et rendront le chauffage plus uniforme. De plus, dans un environnement acide et salé, la protéine coagule plus rapidement.
5. Si vous trouvez des œufs qui ne sont pas frais, cassez-les dans une passoire. De cette façon, la partie complètement liquide s'égouttera à l'avance et ne se désagrègera pas en lambeaux pendant la cuisson.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans le processus. Seuls ceux qui ne pensent pas à essayer échouent.

Dans une casserole

Le secret pour cuire de la viande pochée à la poêle est simple. Il est nécessaire de chauffer l'eau à l'état décrit et de la faire tourner pour qu'un entonnoir se forme au milieu. Versez l'œuf cassé au centre et surveillez la formation d'un ovale.

Un entonnoir d'eau fera tourbillonner la protéine liquide et l'empêchera de se répandre dans tout le récipient. Dans la plupart des cas, pour les débutants, l'œuf a une petite queue. Il se forme du fait que le produit pénètre trop lentement dans l'eau. Versez-le d'un seul coup, n'ayez pas peur, ou coupez soigneusement cette queue après la cuisson.

Et encore une chose : ne lésinez pas sur la taille de la poêle. L'œuf doit flotter librement à l'intérieur et ne pas toucher les murs. Si vous n'avez pas de récipient large, utilisez une poêle haute.

Braconnier pour faire bouillir les œufs

Un appareil aussi rare dans les cuisines russes qu'un charrue est un petit récipient percé de trous. Il contient 1 œuf de poule. Il est fabriqué dans un matériau résistant à la chaleur afin que la vaisselle ne se fissure pas dans l'eau. En fait, tous les petits moules qui ne craignent pas les températures élevées peuvent faire office de laboureur manquant. Il est également correct d'utiliser une écumoire familière en remplacement d'ustensiles de cuisine inhabituels.

La préparation dans ce cas n’est pas très différente. Graisser le bol de la charrue avec de l'huile et y casser un œuf. Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Trempez l'appareil dans le liquide et faites-le bouillir. Le temps de cuisson n'est pas différent de la méthode habituelle.

Au bout de 3-4 minutes, retirez le braconnier et plongez le plat dans l'eau froide. L'ovale s'avérera presque parfait - la protéine s'effilochera un peu.

Au cinéma

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un film alimentaire pour le stockage ou la cuisson, de mugs à parois basses ou de petits récipients carrés et du produit lui-même. Le film est découpé en carrés d'environ 20*20 centimètres, placés avec le milieu au fond du mug en 2 couches. Les bords du polyéthylène doivent remonter le long des murs.

Un œuf est versé au centre. Les bords du matériau sont rassemblés et roulés afin que le produit reste enfermé dans le film. Pendant ce temps, l'eau est chauffée presque jusqu'à ébullition et la structure en polyéthylène est abaissée au fond de la casserole.

Que le liquide bouillonne ou non n'a pas d'importance ici. Dans tous les cas, le plat ne s'effondrera pas et aura la bonne forme. Les seuls inconvénients de cette méthode sont les rainures imprimées par le film torsadé, mais cela n'affecte en rien le goût.

Dans le paquet

Le principe est le même avec le colis, mais il est plus simple de se le procurer chez soi. L'un des coins inférieurs du sac est placé dans une tasse. Le futur mélange poché est versé dans cette partie du sac, le bord libre est tordu et la pièce est plongée dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson dans un sachet est le même 2 à 4 minutes.

Même si les aliments emballés dans du plastique semblent presque parfaits, ce n’est pas l’option la plus saine. Le film n'est pas conçu pour résister à des températures élevées. Lorsque le matériau est chauffé avec des aliments, ces derniers peuvent absorber des particules de plastique et affecter négativement le fonctionnement du corps.

Si vous aimez cette méthode, prenez un manchon de cuisson spécial. Il est plus épais et plus dense que les sacs de stockage ordinaires et les rainures sur la protéine seront plus visibles. Mais une telle nourriture ne nuira pas à la santé.

À la maison, le sac peut également être remplacé par du parchemin. Il n’aura pas le temps de se mouiller en quelques minutes et ne laissera pas de particules de polyéthylène sur les aliments.

Au micro-ondes

Le braconnage au micro-ondes est le moyen le plus simple et le plus rapide. Vous n’aurez pas à vous soucier de l’eau bouillante ni de la cuisson. La cuisson prendra au maximum 1,5 minute. Pour la recette, vous aurez besoin d'une tasse sans éléments brillants, d'un petit récipient allant au micro-ondes, d'un œuf, de 200 ml d'eau, de sel et d'épices au goût.

Le processus comprend 5 étapes.

1. Placez la tasse sur la table. En essayant de ne pas endommager le jaune, cassez l'œuf à l'intérieur.
2. D'une main, inclinez le récipient et de l'autre, versez de l'eau en un mince filet. Faites-le aussi soigneusement que possible afin que la protéine conserve sa forme d'origine et ne se désagrège pas en lambeaux. Le liquide doit recouvrir entièrement le produit, sinon il explosera et tachera tout l'intérieur du micro-ondes.
3. Assaisonnez la pièce. Assurez-vous d'ajouter du sel, éventuellement du poivre, de l'aneth, du basilic et d'autres épices.
4. Placez le mug au four à pleine puissance. Le temps de cuisson prend 1 à 2 minutes. Si vous n'êtes toujours pas sûr des capacités du micro-ondes, ouvrez la porte et vérifiez le produit semi-fini toutes les 30 secondes.
5. Lorsque la protéine coagule, sortez la tasse. À l'aide d'une écumoire, déposez les aliments finis sur une assiette froide ou videz le premier récipient de liquide.

En plus du micro-ondes, il est permis d'utiliser d'autres appareils de chauffage tels que des chaudières multiples et doubles. Ici, créer un chef-d'œuvre culinaire prendra plus de temps, vous devrez bricoler la technologie. Mais s’il n’y a pas d’autre option, dépenser un peu plus de ressources est tout à fait justifié.

Pour créer des œufs pochés dans une mijoteuse ou un cuiseur vapeur, prenez un plat résistant à la chaleur de la taille d'un œuf ou d'une feuille d'aluminium. Si vous n'avez trouvé que le dernier, coupez un morceau de 15*15 centimètres, froissez les bords en cercle. Vous obtiendrez une sorte de tasse.

Placez le moule dans le bol d'un multicuiseur ou d'un cuiseur vapeur. Versez un peu d'eau au fond du premier. Cassez un œuf dans un moule, salez et laissez bouillir. Cinq minutes suffisent généralement, mais comme toujours, il est préférable de surveiller le processus. Les appareils ont des niveaux de puissance différents et peuvent nécessiter plus ou moins de temps. Le couvercle doit être fermé pendant les 2 premières minutes, puis retiré - cela empêchera le jaune de cailler pendant longtemps.

Sous forme de silicone

Il est impossible de réaliser un œuf poché dans un moule en silicone sans appareils de chauffage. Le succès n'est garanti que si vous disposez d'un four, d'un micro-ondes, d'un bain-marie ou d'un bain-marie. Vous aurez besoin du même œuf, de la même eau, des épices et des moules de même taille.

Versez de l'eau dans le récipient en silicone sans atteindre 2 centimètres du bord. Une fois le liquide calmé, cassez délicatement l’œuf dessus. Ajoutez du sel, assaisonnez avec d'autres épices au goût et faites cuire. Dans un four préchauffé à 150 degrés, il faudra environ 7 à 9 minutes pour créer des œufs pochés, au micro-ondes - 1, au bain-marie et au bain-marie - 5.

Les œufs de poule bouillis sans coquilles conservent les nutriments et les micro-éléments. Ils sont parfaitement absorbés par l'organisme, ils sont donc classés comme aliments diététiques. Le plat peut être salé, assaisonné d'épices et d'herbes.

Cinq recettes d'œufs pochés les plus rapides :

Un œuf poché est servi avec des herbes, des légumes, des asperges, du jambon frit ou du poisson légèrement salé.

Méthodes de préparation des œufs pochés

Le nom du plat peut être traduit du français par « pochette » ou « poche ». Les œufs sont bouillis sans coquilles dans de l'eau bouillante ou dans un film alimentaire. Le plat est également préparé dans des braconniers électriques, des moules en silicone pour micro-ondes et des bains-marie.

Cinq des recettes d’œufs pochés les moins caloriques :

1. Préparer un vrai petit-déjeuner français ne prendra que 10 à 15 minutes. Pour cela, cassez l'œuf dans un bol en faisant attention à ne pas mélanger le jaune avec le blanc. Portez l'eau à ébullition, versez-y délicatement le produit et laissez cuire 3 à 4 minutes. Retirez l'œuf de la poêle avec une écumoire et transférez-le sur le pain grillé chaud.


2. La croyance populaire veut que l’eau de cuisson soit mélangée à du vinaigre. Mais il ne faut pas oublier que cet additif affectera le goût du produit fini.


3. Le principal secret d'un plat préparé avec succès est la fraîcheur de l'ingrédient principal. Mais si les œufs ont plus de 3 jours, vous pouvez utiliser une petite astuce. Lorsque l'eau de la casserole bout, remuez-la avec une cuillère pour créer un entonnoir. Un œuf cru est versé au centre pour qu'il prenne et conserve la forme souhaitée.


4. Pour préparer un plat en sachet, placez un film alimentaire dans un bol et graissez-le avec de l'huile végétale. L'œuf est cassé puis salé ou saupoudré d'épices. Le film est noué comme un sac et immergé dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.


5. Au micro-ondes, préparer un plat français est encore plus simple. Tout d’abord, remplissez un bol profond d’eau froide, puis cassez-y soigneusement un œuf. Le temps de cuisson dépend de la puissance du four, il faut en moyenne 3 à 4 minutes.

Les œufs pochés font partie du célèbre plat appelé œufs Bénédicte. Des épinards cuits et du bacon séché frit sont déposés sur des toasts dorés. Déposez dessus un œuf entier poché. Le plat est décoré d'une épaisse sauce hollandaise et de caviar rouge.

Avant de servir, vous pouvez couper l'œuf fini pour que le jaune coule sur les toasts ou les légumes.

Un œuf poché est une façon simple et assez efficace de préparer des œufs, qui consiste à faire bouillir l'œuf dans de l'eau chaude sans la coquille. Ce mode de cuisson permet de cuire les œufs le plus délicatement possible en gardant le blanc soyeux et tendre et le jaune moyennement liquide et visqueux.

Garni de pain grillé croustillant, de légumes ou d'herbes fraîches, un œuf poché constitue un petit-déjeuner sain et délicieux ou une collation légère tout au long de la journée qui peut être préparé en quelques minutes seulement. Aujourd'hui, je vais vous parler des secrets et des subtilités, et également vous montrer plusieurs techniques populaires pour préparer ce plat. Allons-nous commencer?!

L'œuf poché parfait provient des œufs les plus frais. Alors d’abord, vérifiez la fraîcheur des œufs que vous avez achetés en magasin.

Placez un œuf de poule dans un grand verre d'eau froide salée. Si l’œuf coule immédiatement au fond, c’est l’idéal. L’œuf est frais, son blanc adhère bien au jaune et vous n’avez besoin d’aucune astuce supplémentaire pour obtenir un œuf poché classique dans une forme parfaite.

Dans ce cas, nous utilisons la méthode de cuisson la plus simple, « basique ». Cassez délicatement l'œuf dans un petit bol, en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité du jaune.

Faire bouillir environ un litre d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 à 2 pincées de sel si vous le souhaitez. Réduisez ensuite le feu au minimum pour que seules de petites bulles se forment au fond de la casserole. Pour préparer un œuf poché, il suffit que la température de l'eau soit de 70 à 80 degrés. Dans ce cas, l'ébullition active ne fait que nuire - l'œuf va très probablement simplement éclater.

Approchez le récipient contenant l'œuf le plus près possible de l'eau et, d'un seul mouvement, versez-le facilement dans l'eau.

Enregistrez l'heure et faites cuire l'œuf pendant 3,5 à 5 minutes, selon le degré de préparation souhaité. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en appuyant sur le jaune du bout du doigt. Il doit être élastique et rebondir lorsqu'on appuie dessus. Si le jaune est mou, l'œuf est insuffisamment cuit. Si au contraire le jaune est dur, l’œuf est trop cuit.

Retirez l'œuf poché fini de l'eau et placez-le sur une serviette ou une serviette pendant quelques secondes pour permettre à l'eau de s'écouler.

Une autre méthode de préparation des œufs pochés peut être qualifiée de « gagnant-gagnant » : elle est très simple et fonctionne toujours. Cela consiste dans le fait que l'œuf a juste besoin d'être égoutté avant la cuisson.

Pendant le stockage des œufs, une partie de la protéine devient plus liquide et se sépare de la masse principale. En règle générale, cette partie de la protéine vous empêche de préparer un bel œuf poché. Séparez-le et le problème est résolu.

La troisième option de cuisson populaire consiste à faire bouillir des œufs dans un sac en plastique. Cette méthode est plus gênante que les deux précédentes, mais peut être utile dans les cas où vous devez cuire un grand nombre d'œufs en même temps.

Lubrifiez le film alimentaire avec de l'huile végétale. Tapisser le fond du bol de film alimentaire afin que les extrémités du film dépassent de l'extérieur.

Versez l'œuf. Rassemblez les extrémités du film alimentaire et attachez-le le plus près possible de l'œuf. Essayez de garder le moins d'air possible à l'intérieur.

Maintenant, placez simplement le sachet dans l'eau chaude et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée.

L'œuf poché est prêt ! Bon appétit!

Si nécessaire, l'œuf poché peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique ou recouvert d'un film alimentaire. Dans ce cas, avant de servir, il suffit de réchauffer l'œuf en le plaçant dans l'eau tiède pendant quelques minutes.

Un œuf poché est un œuf cuit sans la coquille dans de l'eau chaude. Son blanc est assez ferme, tandis que le jaune est doux et crémeux. Cependant, si vous ne suivez pas plusieurs règles importantes, au lieu d'une viande pochée dense, vous vous retrouverez avec une masse informe.

5 secrets pour un œuf poché parfait

1. Ne prenez que des œufs frais. Le blanc d’un vieil œuf dans l’eau chaude ne prendra pas autour du jaune, mais s’étalera.
2. L'œuf doit être à température ambiante.
3. Pour améliorer la coagulation des protéines, versez un peu de jus de citron ou de vinaigre dans un récipient rempli d'eau. Il est préférable d'utiliser du vinaigre blanc, mais le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de table ordinaire constitue une alternative.
4. Pour éviter d'endommager l'œuf, cassez-le dans un bol avant de le transférer dans le récipient de cuisson.
5. Ne faites pas cuire plus de deux ou trois œufs dans un récipient. Premièrement, ils peuvent se coller les uns aux autres. Deuxièmement, en raison du grand nombre d'œufs dans le récipient, la température diminuera, ce qui affectera le temps de cuisson et le résultat final.

Comment faire cuire un œuf poché

1. Dans une casserole sans outils spéciaux

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Versez 5 à 7 cm d'eau dans la casserole et faites chauffer.

L'eau dans la casserole doit être chaude, mais pas très bouillante, avec seulement quelques bulles. Dans un liquide bouillonnant, l’œuf va tout simplement se désintégrer.

Ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices à ce stade, vous pouvez les saupoudrer sur l'œuf fini.

Puis, à l'aide d'un fouet, réalisez un entonnoir dans la casserole : dans un tel tourbillon, les blancs et les jaunes ne s'étaleront pas. Placez l'œuf dans la poêle non pas dans l'entonnoir lui-même, mais plus près du mur. Si vous voulez que le jaune soit très liquide, faites cuire l'œuf pendant 1,5 à 2 minutes. Pour le rendre plus épais, laissez cuire environ 4 minutes.

Retirez délicatement l'œuf à l'aide d'une écumoire, placez-le sur une serviette en papier pliée en plusieurs couches et épongez légèrement.

2. Dans une casserole à l'aide d'un sachet ou d'un film alimentaire

Versez une cuillère à soupe d'eau dans chaque compartiment et placez soigneusement un œuf dans chaque compartiment. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Plus le temps de cuisson est court, plus le jaune sera liquide.

5. Micro-ondes

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Il existe même des moules spéciaux pour préparer des œufs pochés. Cependant, cela peut facilement être fait dans une tasse ou un bol ordinaire avec un fond large.

Remplissez-le à moitié avec de l'eau, ajoutez du vinaigre et cassez-y un œuf. Couvrez le mug avec une soucoupe et passez au micro-ondes à pleine puissance pendant une minute. Si l'œuf semble trop liquide, faites-le cuire encore 15 secondes.

6. Dans une mijoteuse

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Vous aurez besoin de silicone ou d’autres récipients résistants à la chaleur. Par exemple, des moules à muffins ou des petits bols en verre. Graissez-les avec de l'huile liquide et cassez un œuf à la fois. Peut être assaisonné avec des épices.

Versez 1 à 2 tasses d'eau chaude dans la cavité du multicuiseur, installez une grille et placez les ramequins dessus. Fermez le multicuiseur, réglez le mode « Vapeur » et faites cuire les œufs pendant 2 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et laissez cuire encore environ 2 minutes.

Bonus : Comment faire des œufs pochés panés

Ingrédients

• 4 à 5 œufs ;
• 100 g de chapelure ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 à 2 gousses d'ail hachées ;
• ¼ cuillère à café de sel ;
• 50 g de farine ;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Faites bouillir 3 à 4 œufs pochés de la manière qui vous convient. Dans un bol, battez 1 œuf cru. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le poivre, l'ail et le sel. Draguez d'abord les œufs pochés dans la farine, puis plongez-les dans le bol avec l'œuf et enfin roulez-les dans le mélange de chapelure.

Mettez les œufs dans une poêle avec de l'huile chauffée. L'huile doit recouvrir complètement les œufs. Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les œufs pochés sont très populaires parmi les nobles, ce qui n’est pas surprenant. Bien préparé et servi de manière originale, le plat séduira même les gourmets les plus sophistiqués. Traditionnellement, l'œuf est déposé sur du pain, le jaune est coupé et saupoudré de fromage et d'herbes. Cependant, de nombreuses personnes ajoutent de la viande pochée aux salades, aux premier et deuxième plats. Traditionnellement, l'œuf est cuit sous une forme spéciale : une poêle pochée. Cependant, il existe des options pour cuisiner dans une casserole. Jetons un coup d'œil aux recettes populaires pour préparer des œufs pochés.

Oeuf poché dans une poêle

1. Préparez un récipient résistant à la chaleur dans lequel faire bouillir l'œuf. La poêle ne doit pas être trop profonde. La meilleure option est un récipient d'une capacité de 1,5 à 2 litres. d'une hauteur ne dépassant pas 10 cm.
2. Versez de l'eau potable ou filtrée dans la casserole, remplissez le récipient à 70 %. Réglez le brûleur à puissance moyenne et portez jusqu'à l'apparition des premières bulles (faible ébullition). Astuce : des chefs français expérimentés conseillent de remplacer l'eau par du lait riche en matières grasses. Cette astuce simple améliorera la qualité du plat fini, rendant l'œuf poché crémeux et tendre.
3. Le vinaigre est utilisé pour améliorer la coagulation des protéines. Au final, l’œuf prendra une belle forme, vous n’aurez pas à l’assembler pièce par pièce avec une écumoire. Le vinaigre est ajouté à raison de 20 ml. pour 1 litre. eau/lait. Astuce : utilisez si possible du vinaigre blanc, cela ne donnera pas au blanc d’œuf une teinte jaunâtre disgracieuse. Mais si cette option n'est pas disponible, versez de la pomme, du vin ou du vin de table.
4. Comme composant principal, choisissez uniquement les œufs les plus frais (récemment pondus). Ce sont eux qui contiennent une protéine dense qui coagulera sans vinaigre. Décidez du nombre de portions, faites cuire 1 à 4 œufs à la fois. Astuce : Essayez de cuire 1 œuf à la fois. Un plus grand nombre s'entrelacera les uns avec les autres, créant une grosse masse. Les instructions ci-dessous ne remplacent pas la recommandation pratique, mais elle est donnée pour faire bouillir 1 à 4 œufs.
5. Choisissez un petit bol profond, une louche ou un plat plat. Cassez l'œuf, mais n'abîmez pas le jaune. À l'avenir, l'œuf sera envoyé de ce récipient dans l'eau.
   Astuce : certaines ménagères préfèrent casser les matières premières directement dans l'eau bouillante. Cependant, cette option ne convient que si vous préparez 1 portion. Essayez 2 méthodes pour trouver celle qui vous convient.
6. Une fois toutes les activités préparatoires terminées, l’eau avait déjà bien bouilli. Réduisez le feu ou éteignez complètement le feu pour permettre au liquide de refroidir légèrement. Remuer. Astuce : ne mettez pas les œufs dans l’eau bouillante (100 degrés). La température optimale est de 73 à 80 degrés. Si vous placez le produit dans un liquide avec un indicateur plus élevé, le plat deviendra dur et insipide.
7. Lorsque l’eau est partiellement refroidie, créez un « entonnoir » en la remuant avec une cuillère à soupe ou une écumoire. Déplacez délicatement l'œuf au centre de la casserole, continuez à remuer en cercle pendant 20-25 secondes (jusqu'à ce que le blanc durcisse). Astuce : Si vous faites cuire 2 à 4 œufs à la fois, ne remuez pas l'eau avant d'ajouter le produit à l'intérieur. Trempez les œufs dans le liquide un par un, en maintenant un intervalle de 15 à 20 secondes.
8. Si vous suivez les règles, l'œuf poché sera prêt en 4 à 5 minutes. Le jaune doit être moyennement dense et épais et le blanc doit être durci.
9. Retirez les œufs avec une écumoire ou une cuillère à soupe. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude, saler, laisser reposer une demi-minute. Cette démarche doit être effectuée afin d'éliminer le goût du vinaigre.
10. Après toutes les manipulations, plongez l'œuf poché dans l'eau froide pour l'aider à mieux s'enrouler. Sécher sur un torchon et servir. Si les bords sont irréguliers, utilisez des ciseaux de cuisine pour les façonner.

Œuf poché dans une mijoteuse

1. Les appareils électroménagers modernes conviennent au braconnage des œufs. Sélectionnez à l'avance des moules en silicone spéciaux. Les compartiments à cupcakes conviennent.
2. Versez 600 ml dans la cavité du multicuiseur. eau bouillante Préparez une passoire vapeur, placez-y des moules en silicone selon le nombre de portions que vous préparerez.
3. Cassez un œuf dans chaque compartiment, ne salez pas. Fermez l'appareil avec le couvercle et réglez la fonction « Steamer ». Ne laissez pas la condensation pénétrer dans les œufs, donc après une minute de cuisson, couvrez la casserole de papier d'aluminium.
4. Puisque chaque multicuiseur a sa propre puissance, le temps de cuisson varie également. En moyenne, un œuf poché met 4 minutes à cuire, à partir de l'apparition des premières bulles d'eau (début de l'ébullition).
5. Une fois la période spécifiée expirée, éteignez l'appareil. Ouvrez immédiatement le couvercle et retirez délicatement la casserole à l'aide de gants de cuisine. Retournez les paniers en silicone et placez les œufs sur l'assiette. Corrigez les bords avec des ciseaux.

1. Pour préparer des œufs au four à micro-ondes, il est recommandé d'acheter au préalable une pocheuse à 2 compartiments. Toutefois, si cela n'est pas possible, utilisez des plats profonds (bol en verre ou en céramique).
2. Laissez l'eau chauffer, mais ne la portez pas à ébullition. Éteignez la bouilloire 10 secondes avant la fin de la procédure. Remplissez les récipients sélectionnés avec de l'eau chaude, ajoutez un peu de vinaigre (1-2 ml.) dans chaque cellule.
3. Cassez les œufs dans les compartiments du moule et réglez le micro-ondes à puissance maximale. Placez les plats à l'intérieur et laissez cuire 45 secondes. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le plat avec une écumoire.
4. Préparez de nouveaux plats. Versez-y de l'eau à 85 degrés et ajoutez du sel au goût. Placez l'œuf poché dans le liquide et laissez reposer 15 secondes. Durant cette période, le plat sera salé et le goût de vinaigre sera supprimé.

Oeuf poché sous film alimentaire

1. Un film alimentaire épais est utilisé comme sac pour faire bouillir les œufs. Coupez un morceau de 20*20 cm et lubrifiez la partie dans laquelle les matières premières seront envoyées avec de l'huile végétale.
2. Placez le film dans un récipient profond (bol). Cassez l'œuf dans du plastique en faisant attention de ne pas endommager le jaune. Si cela se produit, remplacez la matière première par une nouvelle.
3. Pliez les bords du film pour créer un sac scellé. Il doit avoir la même taille que l'œuf (éviter que l'air n'entre). Versez de l'eau dans un bol et portez à ébullition.
4. Ne tournez pas l'entonnoir et ne versez pas d'eau dans le liquide. Placez les sacs d'œufs dans la cavité et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Passé ce délai, retirez délicatement le produit fini, dépliez-le et dégustez-le.

Comment servir un œuf poché

1. Traditionnellement, un œuf poché est déposé sur une tranche de pain grillé, puis parsemé de fromage, d'herbes et d'olives hachées.
2. Certains gourmets enduisent d'abord le pain frais de sauce tomate, puis placent l'ingrédient principal et coupent le jaune.
3. De plus, des œufs pochés sont ajoutés aux salades et aux ragoûts de légumes. Vous pouvez faire bouillir et rôtir des haricots rouges, puis les assaisonner avec de l'huile d'olive et ajouter quelques œufs pochés dans le bol.

Les œufs pochés se consomment immédiatement après la cuisson. Au bout d'1 heure, le plat perd de son attrait et de son goût. Considérez des recettes populaires utilisant un film alimentaire ou un sac, un four à micro-ondes, une casserole et une cuisinière ordinaire. Choisissez votre option par essais et erreurs, amenez-la à l'automaticité.

Vidéo : comment cuisiner un œuf poché