Lorsque vous évoquez ce qu'est la vanilline, une série associative apparaît : des pâtisseries fraîches et délicieuses, une maison hospitalière et un parfum de haute qualité. Qu'est-ce que c'est vraiment ? La vanilline est fabriquée à partir des fruits de vignes aux délicates fleurs blanc-jaune. La substance est obtenue à la suite de la fermentation des fruits. À la fin du processus, de la vanilline cristalline apparaît à la surface des gousses sous la forme d'une couche blanche.
La nécessité de recourir exclusivement à du travail manuel à chaque étape de la production rend l'épice assez coûteuse. Par conséquent, un substitut artificiel appelé lignine a été obtenu. L'étiquette vous indiquera ce que contient la vanilline achetée en magasin. Si la lignine y est mentionnée, cela signifie qu'il contient un arôme identique au produit naturel, à savoir la vanilline. C’est la forme sous laquelle l’épice est le plus souvent produite. La lignine peut être obtenue à partir de presque tous les composés organiques. Il est généralement obtenu comme sous-produit de l’industrie de transformation du bois.
La formule de la vanilline est C 8 H 8 O 3, ce qui correspond à la composition de la substance pure. La vanilline en dosettes est un produit naturel dont l'arôme se forme grâce au mélange d'environ 400 composants différents. La vanilline a une teneur calorique de 288 kcal.
La faible valeur énergétique est due au fait que 100 épices contiennent :
- graisse – 0,1 g;
- glucides – 12,65 g;
- protéines – 0,1 g.
Il est pratiquement impossible de distinguer un substitut à la vanilline naturelle des vrais fruits uniquement par l'odeur. Mais lorsque vous achetez une épice dans des emballages conditionnés industriellement, vous pouvez dire avec presque 100 % de certitude qu'il contient un analogue synthétique : sa production en série permet de satisfaire une demande énorme. Si vous souhaitez travailler avec un produit naturel, vous devriez l'acheter.
Secrets d'épices
Les propriétés de la vanilline sont telles que son utilisation en grande quantité avec un petit volume de matières premières confère de l'amertume au produit fini. En moyenne, environ 1 g d'épices est pris pour 1 kg de masse totale.
Remplacez la vanille ordinaire, les fruits vanillés ou l'essence de vanille. Le sucre vanillé doit être pris 7 à 10 fois plus que la substance pure. Cela se produit en réduisant la concentration d’épices pures lorsqu’elles sont mélangées avec du sucre en poudre. Pour une dose précisée dans la recette, 1 dosette suffit généralement. Le fruit est coupé dans le sens de la longueur, les graines en sont retirées avec un couteau et la peau est finement hachée. Les grains et morceaux de gousse sont placés dans un plat. ne prenez pas plus de 3 à 5 gouttes pour 1 kg de produit.
Trop d'épices affectera également négativement la saveur du plat. Pour obtenir le bouquet souhaité, il suffit de prendre juste un peu de poudre. L'épice se marie harmonieusement avec le clou de girofle et la cannelle. Il faut être très prudent avec les autres épices : elles peuvent simplement supprimer les notes vanillées.
L'arôme cristallin de vanilline résiste aux températures élevées. Il est activement utilisé dans la production de glaces, dans la boulangerie, dans la fabrication de desserts, etc.
L'épice sous forme de poudre est un mélange de lignine et d'autres additifs. Il se dissout facilement dans l'eau. Si vous diluez la poudre dans un rapport de 1:20, il sera plus facile de mélanger les épices à la pâte. Sous cette forme, l'épice est utilisée dans la production de boissons et de chocolat.
L'additif alimentaire est ajouté à la pâte avant le traitement thermique, et dans les boissons, soufflés, puddings et plats de viande après, mais avant que le plat ne refroidisse.
Avantages et contre-indications
Vanilline : les avantages et les inconvénients de l'épice sont limités. Il a un effet calmant et est donc très bon contre l'insomnie. L'épice donne une sensation de confort et de confiance en soi dans la réalité environnante. L'épice est bonne à combiner avec une thérapie visant à sortir une personne d'un état de stress, dans le traitement des névroses. Il favorise la relaxation, notamment des muscles lisses, qui peuvent être utilisés en cas d'irrégularités et de douleurs menstruelles.
L'épice est généralement utilisée pour améliorer l'humeur et créer une attitude positive. L'épice est un aphrodisiaque reconnu. Cela augmente l’attractivité sexuelle et aide à créer l’ambiance nécessaire.
Traditionnellement utilisée en cuisine, la vanilline est recommandée par les guérisseurs traditionnels comme remède contre les maladies respiratoires. Si la poudre est frottée sur les gencives, la toux disparaîtra au bout d'un moment et si elle pénètre dans les voies nasales, le nez qui coule.
Les pharmaciens savent depuis longtemps qu'une substance telle que la vanilline masque avec succès non seulement les odeurs désagréables, mais aussi les goûts douteux. C’est pourquoi l’épice est utilisée avec succès dans un certain nombre de médicaments, notamment pour les rendre plus faciles à prendre, en particulier chez les jeunes patients.
La vanilline est nocive si vous êtes hypersensible : comme tout produit naturel, elle peut provoquer une réaction allergique, qui se manifestera sous forme d'irritations, d'éruptions pigmentaires, etc.
Épice et allaitement
Vous devriez vérifier auprès de votre médecin si l'épice peut être consommée pendant l'allaitement. Cette substance peut être trouvée dans presque tous les types de produits de boulangerie : des petits pains aux craquelins et craquelins. La question de savoir si la vanilline peut être utilisée pendant l'allaitement doit être tranchée sur la base des éléments suivants :
- la substance a un effet calmant, c'est-à-dire qu'elle peut être utile aussi bien pour un bébé capricieux que pour sa mère fatiguée ;
- si un enfant est sujet aux allergies, l'introduction de cette épice dans l'alimentation (en particulier sa version naturelle, c'est-à-dire la gousse de vanille elle-même) doit être strictement surveillée pour détecter les réactions du corps de l'enfant ;
- Il n'existe aucune donnée fiable selon laquelle la vanilline, en tant que produit synthétique, peut nuire au corps humain. Cependant, il existe également des preuves de sa sécurité absolue ;
- L'allaitement signifie que quel que soit le produit potentiellement dangereux pour le bébé, la vanilline est initialement ajoutée à des doses minimes (seulement 1 g de substance pour 1 kg de produit fini), et tout ce que la mère a consommé ne se retrouve pas dans le lait. , puisqu'une partie de la nourriture ingérée est digérée et excrétée par l'organisme. Néanmoins, il est préférable de ne pas abuser de l'épice, et si vous l'utilisez, vous devez surveiller la réaction de l'enfant, pour voir si quelque chose a changé dans son comportement ou son humeur.
On peut dire que la vanilline est une épice universelle, que c'est un remède magique qui rend n'importe quel plat plus appétissant. Le secret réside peut-être dans son effet relaxant, ou peut-être dans le fait que cette odeur est associée à une maison confortable et fiable.
Une vanilline si parfumée et séduisante. Ses avantages et ses inconvénients ont été étudiés presque entièrement. Mais ils sont connus d’un cercle très restreint de personnes. Cela signifie que nous comblons le manque de connaissances. D’ailleurs, nombreux sont ceux qui confondent encore vanilline et vanille.
Définition
La vanille est une longue gousse brune. La vanilline est une substance synthétique, aromatisant. C'est toute la différence. Par conséquent, dans le magasin, ne précipitez pas le vendeur en lui demandant un sachet de vanille ou cette gousse de vanilline.
D’ailleurs, il existe plusieurs types d’arômes synthétiques. Tout dépend des matériaux à partir desquels la vanilline est fabriquée. Ça peut être:
- huile
- déchets de production de papier
- Fève tonka
- goudron de houille
Oui oui exactement. Pensiez-vous que le produit est extrait directement des gousses ? Tuyaux. Et tout récemment, ils ont découvert comment extraire la vanilline même du fumier. Certes, le monde scientifique n’a pas apprécié la découverte et a décerné au scientifique le prix Ig Nobelevka. Ce serait donc décourageant.
Les bienfaits de la vanilline
La vanilline n'apporte aucun bénéfice pour la santé ou pendant le traitement. Du tout. Peut-être que son parfum délicat peut calmer légèrement un système nerveux ébranlé ou chasser l'insomnie. Mais ne sentez pas trop longtemps le parfum de vanille.
Au bout d’un moment, cela devient intrusif, puis étouffant. Le corps réagit avec agressivité et irritabilité au lieu de se calmer.
Saviez-vous? Il s'avère que quelqu'un a commencé une histoire selon laquelle on peut apaiser un accès de colère avec de la vanille. Et pourtant, tous, comme un seul homme, croyaient et répétaient cette hérésie. Ils n’ont même pas pris la peine de penser logiquement. Eh bien, comment la vanilline peut-elle soulager la colère ? Pendant qu'une personne renifle le doux arôme, elle aura le temps de tout faire exploser en enfer. Et puis il se calmera. Bien sûr, c'est la vanilline qui a aidé ! À propos, vous pouvez saupoudrer de poudre dans les yeux d’une personne. Alors il n'aura certainement pas le temps de se mettre en colère. Cela signifie que la vanilline reçoit ici aussi honneur et éloge.
Quels sont les bienfaits de la vanilline ?
Mais la poudre parfumée a toujours des bienfaits. Dans la cuisine. Il n'est pas nécessaire d'expliquer comment la vanilline est utilisée à des fins culinaires. L'épice aromatique est ajoutée aux produits de boulangerie, aux puddings et au cacao. Certaines ménagères en ajoutent même une pincée à la compote. Sentir comme quand tu étais enfant.Mais peu de gens savent que l'odeur de vanille se marie bien avec les plats de viande. Surtout si vous préparez une sauce aux fruits aigre-douce et que vous la parfumez avec un peu de vanille.
Conseil. N'ajoutez pas trop d'épices pour tenter de rehausser la saveur du plat fini. L'arôme deviendra écoeurant et suffocant, et la nourriture sera impossible à manger en raison de la forte amertume.
La vanilline dans les cosmétiques
Certaines sources affirment que la vanilline présente des avantages au-delà de la cuisine. Apparemment, le lavage avec de l'eau et de la poudre dissoute fait des merveilles. Pour ceux qui ont tendance à croire aux contes de fées, nous vous conseillons d'aller un peu plus haut dans l'article et de relire - de quoi est obtenu cet arôme.
Pensez par vous-même, lequel des éléments suivants sera bénéfique pour votre peau et la changera miraculeusement pour le mieux ? C'est vrai, absolument rien. Par conséquent, vous ne devriez pas gaspiller de poudre odorante en vain.
Si vous voulez absolument faire quelque chose de nécessaire pour votre peau, et certainement avec de la vanilline, alors ajoutez simplement quelques gouttes d'essence ou de solution à votre lait corporel ou crème de soin. Non, cela n’apportera aucun avantage. Une telle quantité de vanilline ne fera aucun mal non plus. Pourquoi l'ajouter alors ? Pour l'arôme. Le parfum reste très longtemps sur une peau propre et humide. Au moins, vous pouvez le sentir à votre guise.
Conseil. Vous pouvez ajouter quelques gouttes à votre baume capillaire. De cette façon, l'arôme subtil et sucré vous accompagnera un peu plus longtemps.
Les arômes produits chimiquement sont intéressants car ils présentent toujours de nombreuses surprises lors des recherches en laboratoire. Cependant, la vanilline n’est pas du tout issue de cette histoire. Ses aspects négatifs étaient évidents dès le début. Après tout, les scientifiques savaient de quoi était composée cette substance.
La poudre aromatique à base de fèves tonka est particulièrement insidieuse. Il contient de la coumarine en grande quantité. Cette substance est dangereuse car elle n’est pas éliminée de l’organisme, mais s’accumule progressivement. Lorsqu'une certaine concentration est atteinte, la coumarine commence à empoisonner le corps humain. Cela affecte particulièrement le foie. Après tout, c'est elle qui subit le plus gros de toutes les toxines et de tous les poisons.
Mais n'ayez pas peur. Sinon, vous arrêterez complètement de consommer de la vanilline. Pour s'empoisonner, une personne de constitution corporelle moyenne doit manger 80 g de poudre aromatique à la fois. Mais aucune personne sensée ne mangerait de vanille à la cuillerée. Et la personne moyenne n’en mange pas beaucoup. Même tout au long de votre vie.
Par conséquent, vous pouvez ajouter des arômes à votre alimentation en toute sécurité. Bien entendu, à des doses adéquates. D’ailleurs, si vous lisez attentivement les étiquettes des sachets d’épices, vous pourrez éviter la redoutable coumarine. Soyez juste plus prudent lors de l'achat.
Quel mal y a-t-il à cause de la vanilline ?
Absolument toutes les sources, comme les perroquets, répètent le mantra les unes après les autres : si vous êtes individuellement intolérants à la poudre aromatique, des dermatites et de l'eczéma peuvent survenir. Qui a inventé ça ? En cas d'intolérance individuelle, seul un choc anaphylactique se produit ! Est-ce qu'une personne se soucie de l'eczéma à un tel moment ? Eh, malheureux écrivains. Au moins, ils recherchaient des informations précises avant d’induire les gens en erreur.Autre déclaration très « importante » de ces auteurs : la vanilline est très calorique et ne convient donc pas à la nutrition diététique. Et un autre mythe stupide. Il ne fait aucun doute que la teneur calorique de l’arôme est élevée. S'élève à 288 Kcal pour 100 g de produit. Relisez-le. Pour 100g ! Combien de grammes de vanilline ajoutez-vous à la pâte ? Maximum 1-1,5. Eh bien, où est le danger pour la silhouette ou la contre-indication à une utilisation dans l'alimentation ? Réfléchissez toujours avant de croire des bêtises.
Sinon, la vanilline ne fera aucun mal. Enfin, à moins que vous vous en gavez. Bien que cela soit difficilement possible. La substance a un goût très amer.
Il s’avère que c’est la plus ordinaire, cette vanilline. Ses avantages et ses inconvénients ne sont plus un secret pour vous. Par conséquent, lors d’une conversation avec des amis, vous pouvez montrer vos connaissances. Eh bien, et bien sûr, utilisez les informations à des fins personnelles. Par exemple, dans la cuisine. Alors votre foyer vous remerciera. C'est une petite chose, mais sympa.
Vidéo : comment faire du sucre vanillé à partir de vanilline
La vanilline est une épice à l'odeur agréable et sucrée extraite du fruit de la vanille. C'est une poudre incolore constituée de petits cristaux. La vanilline est utilisée pour la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie, ainsi que pour la création de compositions parfumées.
La vanilline naturelle est extraite des gousses de vanille
Apparence
La vanilline est extraite d'une plante appelée Vanilla planifolia. Cette fleur appartient à la famille des orchidées. La vanille est une plante grimpante à feuilles persistantes. En grandissant, il s’enroule autour des troncs d’arbres. Ses feuilles sont grandes, ovales, pointues à leur extrémité. Les inflorescences ont une forme très inhabituelle - elles ressemblent vaguement à une main tendue. Les fleurs mesurent environ 6 cm et sont généralement jaunes ou vertes. Les graines mûrissent en longues gousses, dont l'épice est ensuite extraite.
Les gousses de vanille sont récoltées encore vertes puis subissent un processus de séchage complexe.
Seul le travail manuel est utilisé dans le processus de production de séchage de la vanille et d'extraction de la vanilline naturelle.
Des cristaux de vanilline naturelle se forment sur les gousses lors du processus de séchage en très petites quantités
Où pousse-t-il
La vanille est originaire des Antilles, un groupe d'îles situées dans la mer des Caraïbes. Au début du XIXe siècle, cette plante a été découverte par l'Anglais Henry Charles Andrews et, au cours des 200 années suivantes, la vanille s'est répandue dans les serres du monde entier. Actuellement, les plus grandes quantités de gousse de vanille sont cultivées dans les États du sud des États-Unis, en Amérique centrale et dans le nord de l’Amérique du Sud, car ils disposent du climat le plus adapté à cette fleur.
Les plantations de vanille sont principalement situées à Madagascar et à la Réunion
Méthode de fabrication des épices
La vanilline est extraite des graines de vanille qui mûrissent en gousses. Tout d'abord, les graines sont traitées avec de l'eau bouillante, puis un long processus commence, au cours duquel les graines sont alternativement chauffées au soleil et cuites à la vapeur dans des récipients en plastique. Ce processus prend environ deux semaines, après quoi les graines s'assombrissent et deviennent brun foncé. Ensuite, les graines sont séchées et simplement conservées plusieurs mois afin que l’odeur s’intensifie.
Les types de vanille suivants sont aujourd'hui cultivés pour la production de vanilline :
- La vanille est parfumée. Pousse au Mexique, en Indonésie, dans les Caraïbes et à Madagascar. Il se distingue par de grandes inflorescences. Il a un arôme riche et « chaleureux ».
- Vanille des Antilles. Il pousse en Amérique centrale, à 0,5 km d'altitude. Le plus souvent utilisé comme extrait.
- Vanille de Tahiti. Le lieu de culture de cette plante, issue du croisement des deux espèces décrites ci-dessus, est la Polynésie française. Cette espèce est cultivée non seulement pour la production de vanilline, mais aussi à des fins décoratives.
C'est ainsi que la vanilline naturelle est produite, mais la plupart des épices vendues dans les magasins sont de la vanilline produite artificiellement. Il est fabriqué à partir de diverses matières premières par synthèse.
La vanille de Madagascar ou vanille bourbon est de la plus haute qualité
La vanille de Tahiti est inférieure en goût et en propriétés organoleptiques
Production de vanilline synthétique
La plupart des épices vendues dans les magasins sont de la vanilline produite artificiellement. Il est fabriqué à partir de diverses matières premières par synthèse. La possibilité de synthétiser la vanilline a été découverte à la fin du XIXe siècle en Allemagne par Wilhelm Haarmann et Ferdinand Thiemann. La production de vanilline synthétique a été la première étape vers la création d'arômes artificiels. Actuellement, la vanilline artificielle peut être obtenue à partir de diverses substances, notamment de l'eugénol, de la lignine et de matières premières pétrochimiques.
Vanilline synthétique - arôme artificiel
Saveur identique au naturel
La vanilline, obtenue par synthèse, appartient au groupe des arômes identiques aux arômes naturels. Cela signifie qu’elle a la même structure chimique que la vanilline naturelle et peut être utilisée comme produit alimentaire. Les arômes naturels identiques, par opposition aux arômes artificiels, se trouvent dans les matières d’origine animale et végétale.
Différence d'odeur entre la vanille synthétique et naturelle
La différence d’arôme entre la vanilline de synthèse et la vanille naturelle est en effet très significative. Selon les recherches, l'odeur de la vanille contient quatre cents composants différents, dont la vanilline. Par conséquent, l'arôme de la vraie vanille est beaucoup plus riche et multiforme que l'odeur d'un substitut artificiel.
L'arôme de la vanille naturelle est beaucoup plus doux et polyvalent que son homologue synthétique.
Caractéristiques
- poudre blanche ou incolore ;
- arôme sucré;
- goût amer.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories
Valeur nutritionnelle et teneur en calories pour 100 grammes de produit
Composition chimique
La composition de la vanilline naturelle comprend :
- huile essentielle;
- gluco-vanilline;
- tanin;
- ester de cannelle.
Où et comment choisir
Dans les magasins spécialisés de produits professionnels de boulangerie et de confiserie, la vanille peut être achetée sous diverses formes : en gousses, en poudre, mais aussi sous forme d'extrait ou d'essence. La vanilline synthétisée est vendue dans n'importe quelle épicerie.
Un produit de qualité doit avoir un arôme fort et riche. Si vous achetez des gousses de vanille, assurez-vous qu'elles sont longues, molles et bien courbées.
Les gousses de vanille doivent être beurrées et bien se plier.
La vanilline naturelle est très chère et est produite en quantités infimes, il est donc presque impossible de la trouver dans les rayons.
Vous pouvez trouver de la vanilline synthétisée dans n’importe quel magasin ou marché.
Caractéristiques bénéfiques
- calme et détend;
- est un bon antidépresseur ;
- a des effets antioxydants et anticancérigènes;
- considéré comme un aphrodisiaque naturel ;
- normalise le métabolisme;
- aide à soulager les symptômes d'allergies;
- a un effet anti-inflammatoire;
- est un agent antimicrobien.
Nuire
- peut provoquer une réaction allergique grave, se manifestant par une irritation de la peau et des muqueuses.
Huile
L’huile essentielle de vanille a un arôme fort, épicé et sucré qui dure de nombreuses années. Il a trouvé des applications en médecine, en cosmétologie et en aromathérapie. L'huile de vanille entre dans la composition de nombreux cosmétiques et parfums. Non seulement c’est un excellent agent aromatisant, mais il a également un effet calmant et rajeunissant. Les propriétés bénéfiques de cette huile lui permettent d’être utilisée pour lutter contre diverses maladies. L'huile essentielle de vanille peut être utilisée en interne, sous forme d'inhalations ou de lampes aromatiques, et également ajoutée à un mélange de bain ou de massage.
L'huile essentielle de vanille éveille les sentiments et améliore l'humeur
Application
En cuisine
- la vanilline est ajoutée aux produits de boulangerie pour leur donner un arôme particulier ;
- la vanilline est un composant essentiel de nombreuses recettes de crèmes et sauces sucrées ;
- les femmes au foyer ajoutent souvent de la vanilline aux confitures de baies et de fruits ;
- la plupart des produits de confiserie, notamment le chocolat, le caramel, le soufflé, etc., contiennent de la vanilline ;
- parfois, la vanilline est utilisée pour aromatiser les boissons alcoolisées, par exemple les liqueurs et certains types de vodka ;
- La vanilline est ajoutée aux produits laitiers et au caillé pour les rendre plus savoureux.
L'ajout de vanilline à n'importe quel milkshake rendra le goût de la boisson riche et raffiné.
Sans vanilline, vous ne pourrez pas préparer le fromage cottage de Pâques traditionnel.
Prenez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez lentement les blancs d'œufs en ajoutant progressivement un verre de sucre et une pincée de vanilline. Après cela, sans arrêter de fouetter, versez les jaunes dans la masse obtenue. Puis, en pétrissant la pâte de bas en haut, ajoutez un verre de farine tamisée. Réglez ensuite la température du four à 200 degrés et laissez-le préchauffer. Pendant que le four chauffe, préparez un plat allant au four. Le fond peut être graissé avec de l'huile ou recouvert de papier sulfurisé. Le gâteau doit être cuit pendant 20 à 25 minutes.
Crème caillée à la vanille
Battez 2/3 d'un paquet standard de beurre, 170 grammes de fromage cottage et 1 cuillère à café en une masse homogène. vanilline. Battre à basse vitesse. Ajoutez ensuite un verre de sucre en poudre et battez à nouveau le mélange, cette fois en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. La crème est prête !
En médecine
La vanilline naturelle peut être utilisée pour lutter contre les maladies suivantes :
- douleurs rhumatismales;
- désordres digestifs;
- fièvre;
- les troubles mentaux;
- dépression;
- les troubles du sommeil;
- maladies du système nerveux;
- inflammation cutanée;
- mauvaise santé les jours critiques;
- Irrégularités menstruelles;
- coliques intestinales.
Quand perdre du poids
De nombreux systèmes modernes de perte de poids incluent la vanille, mais pas comme additif alimentaire, mais comme antidépresseur puissant. Inhaler le doux arôme de la vanille aide à combattre la mauvaise humeur, soulage l’anxiété et calme les nerfs. De plus, en inhalant cette odeur, une personne produit des hormones qui bloquent la sensation de faim.
La vanilline est toujours ajoutée aux boissons protéinées pour perdre du poids.
À la maison
Si vous diluez un sachet de vanilline dans de l'eau et saupoudrez vos vêtements et votre peau de cette solution, vous pourrez vous détendre dans la nature sans craindre une invasion de moucherons, puisque la douce odeur repousse ces insectes.
Emportez des sachets de vanilline en randonnée - une solution aqueuse de vanilline vous sauvera des moucherons
- La vanilline naturelle est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde.
- Certaines tribus amérindiennes utilisaient des gousses de vanille à la place de l'argent.
La vanille est l'une des épices les plus chères au monde et est très appréciée dans la cuisine de nombreux pays. Il a un arôme unique très persistant. Une fois terminée, l'épice est constituée de gousses brun foncé tordues en bâtonnets, de 10 à 20 cm de long, huileux, doux et élastiques au toucher. Un signe des meilleures variétés est une couche de cristaux blancs sur les gousses.
La plupart du temps disponible en vente est un substitut bon marché à la vanille naturelle - la poudre de vanilline cristalline blanche synthétique. Contrairement aux épices naturelles, la vanilline a une odeur forte et piquante. 20 g de vanilline remplacent 1 kg de bâtonnets de vanille naturelle.
Sous sa forme pure, il n'est pratiquement pas utilisé, s'il est utilisé, il l'est à des doses minimes. On en fabrique du sirop de vanille ou du sucre vanillé - un mélange de celui-ci avec du sucre en poudre. Le plus souvent, la vanille parfumée est utilisée dans les plats sucrés, toutes sortes de produits de confiserie et de boulangerie. Il sert d'additif dans la fabrication de crèmes, liqueurs, confitures et compotes de fruits. Les plats laitiers et les produits à base de fromage cottage sont souvent aromatisés avec des épices.
La vanille est très largement utilisée dans la fabrication du chocolat et des bonbons. Pour parfumer les plats et les boissons, ajoutez un petit morceau de vanille (jusqu'à 10 cm), que l'on retire avant de servir. Afin de mieux préserver l'arôme, l'épice est dans la plupart des cas introduite dans des plats déjà préparés mais non encore refroidis. Cela est particulièrement vrai pour les puddings, soufflés, compotes et confitures. Dans certains produits, comme les pâtes de caillé froid, l'épice est ajoutée après la cuisson.
Le sucre vanillé est utilisé dans la pâte, ainsi que dans les plats sucrés. Pour l'obtenir, la gousse de vanille est coupée, une partie, ainsi que les grains, est placée dans un mortier en porcelaine et moulue avec du sucre ou du sucre en poudre, en ajoutant progressivement le reste de la gousse. La vanille est ajoutée à la pâte immédiatement avant le traitement thermique.
Les produits de confiserie tels que les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries sont souvent trempés dans du sirop de vanille après cuisson. Lors de l'utilisation de vanilline synthétique en cuisine, son dosage ne doit pas dépasser 0,01 à 0,02 g par portion. Par conséquent, il n'est pas introduit sous sa forme pure, mais on en prépare d'abord du sirop de vanille, qui est ensuite ajouté à la pâte ou trempé dans les produits de confiserie finis.
Pour préparer le sirop, 400 g de sucre sont dilués jusqu'à dissolution complète à feu doux dans 250 ml d'eau, puis refroidis. Un sachet de vanilline est dissous dans 50 ml de vodka et le mélange obtenu est ajouté au sirop de sucre froid et agité.
