Saumure pour chou. Délicieuse choucroute croustillante en saumure Chou mariné en pot de 3 litres

De nombreuses femmes au foyer préparent toutes sortes de préparations pour l’hiver. Et comment se passer de la choucroute ? Après tout, ce n’est pas seulement incroyablement sain, mais aussi délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais à chaque fois la question se pose : « Comment faire de la choucroute ? Dans notre article, nous présenterons les meilleures recettes.

Quelle recette dois-je choisir ?

La choucroute est peut-être l’une des préparations les plus universelles. Les recettes pour un pot de 3 litres sont les plus populaires, car il est plus pratique de fermenter dans un tel récipient.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes, mais parmi elles, vous devez choisir l'option que vous préférez. Après tout, chaque femme au foyer rêve qu'à la suite de son travail, elle obtiendra la choucroute la plus délicieuse. Les recettes pour un pot de 3 litres permettent d'en préparer suffisamment pour une petite famille. De nos jours, il n'est plus d'usage de fermenter en fûts ou en seaux, comme le faisaient nos grands-mères. Les femmes au foyer modernes préfèrent préparer un autre lot de chou frais plutôt que de le conserver dans le garde-manger. De plus, il n'y a aucune condition pour cela dans l'appartement.

Bien sûr, la choucroute classique est la plus courante, mais il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Recette classique en saumure

Comment préparer correctement la choucroute ? Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de conserver avec précision toutes les proportions. Ainsi, pour préparer la version classique nous aurons besoin de :

1. Deux kilos de chou.
2. Plusieurs carottes de taille moyenne.
3. Eau - 1,5 litre.
4. Deux cuillères de sel.
5. Poivre noir (petits pois).
6. Sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Le chou est finement haché et les carottes sont pelées et râpées. Mélangez les légumes hachés et transférez-les dans un pot de trois litres. Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre et le sel, ajoutez du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Versez la saumure finie dans un pot de trois litres. On attache le cou avec un morceau de gaze plié plusieurs fois. La choucroute simple prend deux à trois jours à préparer. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir le pot plusieurs fois et d'essayer de mélanger son contenu. Cela permettra aux gaz résultants de s'échapper. Si cela n'est pas fait à temps, le chou risque tout simplement de pourrir. Lors de l'utilisation de cette recette, le produit s'avère doux avec une légère acidité.

Option traditionnelle

Lorsque l'on réfléchit à la préparation de la choucroute, il convient de rappeler qu'elle peut être préparée sans utiliser de saumure. De plus, le résultat obtenu n'est pas pire qu'en utilisant la première recette. Toutefois, le goût sera différent. L'option que vous préférez dépend de vos préférences.

Ingrédients:

1. Deux kilos de chou.
2. Cinq cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel.
3. Quelques carottes.

Hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes. Mélangez soigneusement les ingrédients broyés et transférez-les dans un bol. Après avoir ajouté du sel, nous commençons à pétrir les produits avec nos mains ou à l'aide d'un mortier. Dès l'apparition du premier jus, transférez les légumes dans un bocal de trois litres. Du fait que nous avons soigneusement écrasé le chou et les carottes, nous nous retrouverons avec un pot loin d'être plein. Pour rendre le chou savoureux et aromatique, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Couvrez le pot de gaze et attendez quelques jours. Pendant plusieurs jours, il est nécessaire de mélanger les ingrédients en les débarrassant des gaz. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une délicieuse choucroute. Les recettes d'un pot de 3 litres données dans notre article permettent de suivre avec précision les proportions pour obtenir le meilleur résultat. Le chou ainsi préparé s'avère croustillant et ne dégage pas d'acidité.

Choucroute au sucre et au sel

Comment préparer la choucroute avec du sucre et du sel. La recette est assez simple. Pour préparer, nous aurons besoin de :

1. Une grosse tête de chou.
2. Sel et épices au goût.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Plusieurs carottes moyennes.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un grand bol. Le chou doit être coupé en lanières très fines. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et pétrissez bien avec vos mains. Râpez les carottes et placez-les dans un bol. Mélangez les ingrédients et ajoutez l'aneth sec et le cumin. Ensuite, nous transférons les produits dans un pot de trois litres et le compactons fermement.

Ensuite, nous fermons le récipient avec un couvercle en nylon et l'envoyons dans un endroit chaud pendant trois jours. Vous devez placer une assiette sous le pot. Pendant trois jours, il faut percer le chou avec un éclat de bois, le libérant des gaz. Une fois le temps spécifié écoulé, le pot peut être conservé dans un endroit frais, par exemple dans un sous-sol.

Chou au miel

Lorsque vous vous demandez comment réaliser de la choucroute, ne négligez pas les recettes originales. Une préparation à la fois très savoureuse et saine est obtenue en utilisant du miel. La saumure obtenue peut même être bue par les personnes souffrant de gastrite.

Pour vous préparer, prenez :

1. Deux kilos de chou.
2. Litre d'eau.
3. Une carotte.
4. Miel - 2,5 cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Feuille de laurier - 2 pcs.
6. Piment de la Jamaïque.

Hachez finement le chou et hachez les carottes sur une râpe coréenne. Mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains. Vous pouvez maintenant les transférer dans un pot de trois litres et les compacter soigneusement. Ensuite, préparez la marinade. Ajoutez du sel et du miel à l'eau chaude, laissez la solution refroidir légèrement et versez-la dans un bol avec le chou. Nous plaçons le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, l'excès de liquide débordera des bords du récipient. On laisse le pot dans un endroit chaud de la cuisine pendant plusieurs jours, sans oublier de percer quotidiennement le chou avec un couteau bien aiguisé (pour éliminer les gaz). Après une journée, la pièce peut être mise au réfrigérateur.

Chou épicé au miel

Une délicieuse choucroute est obtenue en utilisant des épices ou des produits supplémentaires. Si vous aimez les épices, vous pouvez préparer une préparation épicée avec l'ajout de miel. Avant de faire fermenter le chou, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et la même quantité de miel dans un litre d'eau chaude. De plus, ajoutez ½ cuillère à café de graines d’aneth, de carvi et d’anis. Remuez les ingrédients jusqu'à dissolution complète et laissez la solution refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparons les légumes. Râpez du chou (une tête de deux kilogrammes) et plusieurs carottes moyennes. Nous écrasons les légumes hachés avec nos mains et les transférons dans un bocal.

Après cela, vous pouvez verser la marinade sur le chou. Nous laissons le pot dans la cuisine pendant une journée. Après 24 heures, la pièce est prête. Une recette rapide de choucroute vous permet d'obtenir le produit fini en une journée. La collation peut désormais être mise au réfrigérateur et utilisée selon vos besoins. Cette recette permet d'ajouter des baies de sorbier, des raisins ou des pommes vertes, des canneberges pour obtenir une variété de saveurs.

Choucroute champêtre

Une délicieuse choucroute est obtenue selon une vieille recette de village.

Ingrédients:

1. Gros chou pour deux à trois kilogrammes.
2. Eau froide - 700 ml.
3. Une carotte.
4. Une cuillère à soupe de miel.
5. Sel au goût.
6. Piment de la Jamaïque.
7. Feuille de laurier.

Râpez le chou et râpez les carottes (vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes). Placez les légumes préparés dans une casserole ou un bol, ajoutez du sel, du laurier, du poivre et pétrissez les ingrédients avec vos mains. Ensuite, transférez le chou dans un pot de trois litres, compactez-le soigneusement et remplissez-le d'eau froide. Il faut le laisser fermenter deux jours dans un endroit chaud. Après le temps spécifié, toute la saumure est égouttée.

Placez le chou dans un bol et laissez-le égoutter ; avant de le faire, vous pouvez le presser légèrement pour éliminer le liquide. Placez la pièce dans un pot de trois litres et ajoutez du miel à la saumure. Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Après cela, versez la marinade sur le chou et laissez-le au chaud pendant un autre jour. Après 24 heures, le pot peut être placé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Au bout de trois jours, le plat peut être servi.

Recette express

Si vous prévoyez des vacances ou un festin, le chou croustillant peut être une collation idéale. Mais le seul problème est que vous ne pourrez pas obtenir rapidement un plat tout préparé. Il faudra plusieurs jours pour que le levain fermente.

Dans de tels cas, une recette de choucroute rapide est très utile. C'est très simple et le résultat vous plaira certainement.

Ingrédients:

1. Grosse tête de chou (2,5-3 kg).
2. Deux carottes.
3. Deux cuillères à soupe de sel.

Pour préparer la marinade :

1. Verre d'eau.
2. Sucre - 100 g.
3. Huile de tournesol - ½ tasse.
4. Vinaigre - ½ tasse.
5. 10 grains de poivre noir.
6. Feuille de laurier - 10 pcs.

Râpez le chou et hachez les carottes. Ensuite, dans un bol profond, écrasez la pièce en ajoutant du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Préparez la marinade dans une petite casserole. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients ci-dessus et portez-les à ébullition. Versez la solution chaude sur les légumes et laissez refroidir légèrement.

Après cela, compactez soigneusement le chou, recouvrez-le d'une assiette en exerçant une pression dessus (cela peut être un pot d'eau d'un demi-litre). Nous mettons le pot au réfrigérateur, au bout d'une journée votre collation est prête. Le chou préparé selon cette recette est incroyablement savoureux. Mais son utilisation est déconseillée aux personnes pour qui l'acide acétique est contre-indiqué.

Chou aux betteraves : ingrédients

La choucroute aux betteraves lumineuse et savoureuse prétend être une décoration de table. Cette recette incroyablement rapide aidera les femmes au foyer occupées à préparer une bonne collation en un minimum de temps.

Ingrédients:

1. Chou - 5 kg.
2. Betterave - 2 pcs.
3. Ail - 2 têtes.
4. Piment fort - 2 pcs.

Pour la saumure (sur la base de trois litres d'eau) :

1. Sucre - 110 g.
2. Sel - 2 c. l.
3. Feuille de laurier - 5 pcs.
4. Piment de la Jamaïque - 10 pcs.
5. 1/3 tasse de vinaigre.

Recette de choucroute aux betteraves

Hachez le poivron pelé et l'ail. Coupez les betteraves crues en fines lanières. Coupez le chou en carrés (par exemple, de 3 centimètres sur 3). Placez tous les ingrédients en couches dans n'importe quel bol : chou, poivrons à l'ail, betteraves et répétez les couches. Ensuite, préparez la saumure.

Ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, laissez la solution refroidir et ajoutez ensuite l'acide acétique. Remplissez les légumes avec la solution afin qu'ils recouvrent complètement la pièce. On met une pression dessus, sinon le chou va commencer à flotter. Au bout de quatre jours, la collation est prête. La belle couleur attire les femmes au foyer dès le lendemain, mais on pense que le plat acquerra tout son arôme et son goût le quatrième jour.

Secrets de cuisine

La choucroute croustillante est le rêve de toute femme au foyer. Malgré le fait que tout le monde utilise les mêmes recettes, le résultat est différent d'une manière inconnue. Quelle est la raison? Chaque femme au foyer a probablement ses propres petits secrets qu’elle ne révèle à personne.

Comme vous le savez, la choucroute est un plat traditionnel russe. Auparavant, le chou était récolté en grande quantité pour pouvoir accueillir une famille nombreuse jusqu'au printemps. À l’heure actuelle, nous n’avons pas besoin d’une telle quantité de flans. Pour les femmes au foyer modernes, une petite quantité suffit. Après tout, vous pouvez toujours préparer une nouvelle portion. Pour cette raison, toutes les recettes sont conçues pour utiliser des pots de trois litres. Ces plats sont très pratiques et ne prennent pas beaucoup de place au réfrigérateur.

Malgré les nouvelles réalités, vous pouvez toujours utiliser les astuces de la vieille grand-mère pour cuisiner. On a longtemps cru que les femmes au foyer ne devraient faire fermenter le chou que les jours « des femmes » : le samedi et le mercredi (le mercredi était considéré comme le meilleur jour). Si c’est un homme qui se charge de la préparation, alors l’entreprise ne devrait démarrer que lors d’une journée « masculine ».

Une choucroute croustillante s'obtient si vous achetez des têtes de chou blanches, sans feuilles sèches. C'est bien quand la tige est un peu craquelée. Cela indique la jutosité du chou.

La pièce est considérée comme prête lorsque la saumure devient transparente. Après cela, la choucroute doit être placée dans un endroit frais. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une pression, mais elle ne doit pas être en métal. Faites également attention au niveau de liquide dans le pot. Si la couche supérieure du chou n'est pas recouverte de saumure, elle peut disparaître et gâcher toute la préparation.

Quelle quantité de sel faut-il mettre ?

Très souvent, les femmes au foyer novices se posent un certain nombre de questions sur la façon dont la choucroute est préparée. Quelle quantité de sel faut-il mettre par kg de chou, par exemple ? Tout dépend de la recette. En règle générale, les proportions de préparation sont calculées pour un pot de trois litres pouvant contenir de 2 à 2,5 kilogrammes de chou. Cela signifie qu’il y a moins d’une cuillère à soupe de sel par kilo de légumes. Les experts expérimentés recommandent de ne pas se laisser emporter. Au fil du temps, vous déciderez de vos préférences gustatives grâce à l’expérience.

Au lieu d'une postface

En général, il convient de noter que la choucroute est un plat que même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent adopter. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences colossales. Et maintenir des proportions exactes vous permettra d'obtenir un bon résultat.

Le chou, qu'il soit frais, mariné ou en conserve, est l'élément principal de nombreuses recettes rapides pour le régime automne-hiver. Nous vous proposons une recette simple de choucroute en bocaux pour l'hiver, qui vous dépannera à tout moment. La méthode de préparation d'une telle préparation est simple, ne nécessite pas de temps ni d'investissements financiers importants, mais le résultat est avant tout un éloge.

La façon la plus simple de servir la choucroute est d'ajouter des oignons émincés et d'assaisonner avec de l'huile de tournesol, c'est mieux si elle est non raffinée, avec une odeur de graines. Pour le reste, tout dépend de votre imagination - les pois verts, les tomates fraîches, les pommes de terre bouillies, les pommes donnent une excellente combinaison gustative avec la choucroute.

Que faut-il pour faire de la choucroute ?

L'ensemble des produits et outils disponibles est élémentaire. Sur la base du volume d'un pot de 3 litres, vous aurez besoin de :

• chou blanc frais;
• 1 grosse carotte;
• sel – 150 gr.;
• sucre – 100 gr.;
• grande vasque (plastique ou émail),
• couteau à déchiqueter tranchant,
• long bâton en bois
• planche à découper;
• pots de trois litres.

Quelle quantité de chou faut-il pour la mise en conserve ? Une grosse tête de chou ou plusieurs petites – peu importe ; leur masse totale doit être d’au moins 3,5 à 4 kg. Choisissez des choux aux feuilles denses et juteuses ; ils donneront le jus nécessaire à la conservation.

Les pots de choucroute doivent-ils être stérilisés ? Oui, il est préférable de les stériliser en les lavant soigneusement au préalable.

Comment préparer facilement de la choucroute pour l'hiver en bocaux de 3 litres

1. Coupez le chou en lanières de 4 à 5 mm de large. Si vous le coupez plus finement, le chou perdra son croquant et deviendra mou.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Mettez le mélange de légumes dans un bol, ajoutez le sel et le sucre. Puis, avec les mains propres, écrasez le chou en le mélangeant avec le sel. N'en faites pas trop, le but de ce processus est de répartir le sel uniformément.
4. Placez le chou par portions dans un bocal propre et sec, en le pressant soigneusement avec la main. Une fois le pot rempli, placez-le dans un bol et couvrez avec un couvercle. Attention! Le maître mot est de couvrir sans fermer, pour que le jus puisse sortir librement et s'écouler dans le pot. Lavez-le quotidiennement. Le pot doit rester dans cette position à température ambiante pendant au moins 2-3 jours, jusqu'à ce que tout l'excès de liquide soit libéré.
5. 2 à 3 fois par jour, utilisez un long bâton en bois propre pour percer le chou jusqu'au fond du pot. Goûtez le jus qui en sort ; son goût doit être salé-sucré, avec un côté salé prononcé. Cela signifie que vous avez tout fait correctement.

Le jus de chou ne sort plus ? Cela signifie que la choucroute est prête. Fermez les bocaux de 3 litres avec un couvercle en nylon ordinaire et envoyez-les dans un endroit frais. Une cave est parfaite à cet effet. Le produit préparé sera conservé très longtemps.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Le chou est un légume sain et très populaire à partir duquel une variété de plats sont préparés. Ils aiment particulièrement le manger salé et mariné. Il contient peu de calories, mais beaucoup de vitamines et de micro-éléments, il fait donc souvent partie du menu de perte de poids. Il existe de nombreuses options pour mariner le chou-fleur blanc, rouge et rouge.

Comment saler le chou à la maison rapidement et savoureux

Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de différence entre le décapage et le décapage. Oui, ces méthodes de cuisson sont similaires, mais il y a une légère différence. Le processus de décapage implique l’utilisation de plus de sel, par opposition à la fermentation. De plus, la saumure pour chou permet d'obtenir une savoureuse salade légèrement salée ou bien salée dans un bocal en verre beaucoup plus rapidement (3-5 jours). Une grande quantité de sel inhibe la fermentation, cette méthode produit donc moins d'acide lactique qu'avec le levain.

Quelques règles pour mariner le chou :

1. Pendant la fermentation, la saumure pour chou blanc ou autres variétés doit recouvrir complètement le légume. Si cela ne se produit pas, il est alors nécessaire d'augmenter la masse de la presse.
2. Le salage du chou en bocaux en saumure s'effectue exclusivement à l'aide de gros sel gemme.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Il existe de nombreuses options pour le décapage. Les amateurs de plats à base de ce légume sain s'intéressent souvent à la façon de bien le saler pour faire une salade croustillante. La recette du chou mariné est très simple, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Produits pour un pot de 3 litres :

• chou – 2 kilogrammes;
• carottes – 2 pièces;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre noir au goût.

Ingrédients de la saumure :

• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• eau – un litre et demi;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

Comment mariner du chou dans un bocal pour que les morceaux soient croustillants ? La technologie de cuisson ressemble à ceci :

1. Coupez le légume blanc en morceaux puis en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout.
2. Prenez un pot de 3 litres, mettez la salade de légumes à l'intérieur en appuyant légèrement. Entre les couches, vous devez mettre du laurier et du poivre.
3. Préparez la marinade. Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau tiède bouillie. La salade est remplie à ras bord de ce liquide.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle ou une gaze. Il est préférable de placer le pot dans une assiette creuse ou un bol, car la marinade déborde parfois sur les bords du récipient.
5. Laissez le salage pendant 3 jours. Il convient de s'assurer que la couche supérieure de chou-carotte est constamment recouverte de marinade. La préparation est déterminée par le goût.

Comment mariner rapidement

Un marinage rapide du chou sera utile pour de nombreuses femmes au foyer. Ce type de cornichon est idéal pour un dîner de famille ou une visite imprévue d'invités, car une délicieuse salade de légumes sera prête en seulement 60 minutes. Ingrédients pour le décapage :

• chou – 2-2,5 kg;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 6 gousses.

Pour une saumure « rapide », vous devez préparer :

• eau – 1 litre;
• sel (gros, de qualité gemme, non iodé) – 2 c. l.;
• sucre – 100 grammes;
• vinaigre – 100 g;
• huile végétale – 200 grammes.

Le chou salé instantané est réalisé selon cette recette :

1. L'ingrédient principal doit être finement haché, les carottes râpées et l'ail coupé en tranches.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre.
3. Après que la marinade ait bouilli pendant une courte période, du vinaigre y est versé. Retirer du feu, verser de l'huile dedans, bien mélanger.
4. La salade de légumes, préalablement placée dans un bocal, est versée avec la marinade chaude.
5. Nous laissons le futur cornichon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis le plaçons au réfrigérateur.

Chou mariné pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de mariner les légumes pour l'hiver. Néanmoins, de nombreux amateurs de cornichons continuent de préférer la méthode qui a fait ses preuves au fil des années. La recette classique pour faire des légumes blancs marinés est populaire depuis très longtemps et se transmet de génération en génération. Ainsi, pour préparer un délicieux et beau chou, comme sur la photo, il vous faut :

• carottes – 5 pièces;
• chou – 4-5 kilogrammes (plusieurs grosses têtes);
• sel gemme – 3 c. l.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• herbes, épices.

Processus de cuisson :

1. Coupez les légumes : coupez le chou en fines lanières, râpez les carottes à l'aide d'une râpe. Le tout est mélangé avec du sel. Il faut presser un peu les légumes avec les mains pour qu'ils libèrent le jus.
2. Placez les futurs cornichons dans un grand récipient profond (seau, bol). Ajouter le laurier et les épices.
3. Placez dessus une large assiette ou une planche de bois et appuyez avec pression (par exemple, un pot d'eau).
4. Laissez fermenter la salade à température ambiante.
5. Après une période quotidienne, retirez l'oppression, mettez la moitié du contenu dans un autre récipient et mélangez soigneusement. Ceci est nécessaire pour la libération des gaz. Laissez les légumes pendant une heure et demie et remettez-les à leur place d'origine sous la charge. Nous effectuons cette procédure quotidiennement jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement salés.
6. Au bout de trois à quatre jours, la marinade s'éclaircit et se dépose, la mousse disparaît. Cela peut indiquer l'état de préparation du cornichon, qui est déterminé par le goût.
7. Il ne reste plus qu'à transférer le plat fini dans des bocaux et à le mettre dans un endroit frais.

Caractéristiques de la préparation de la saumure de chou

La saumure pour choucroute ou son analogue mariné est une solution de sel et d'eau, à laquelle sont parfois ajoutées des herbes et des épices. Une autre marinade est obtenue lors de la fermentation des légumes. La base du liquide de décapage est une solution de différentes concentrations (en fonction de la quantité de sel). Voici quelques conseils sur la façon de préparer de la saumure pour le marinage et la fermentation d'une salade de légumes.

Pour la choucroute

La méthode classique de préparation du chou, celle de « grand-mère », est le levain avec de la saumure. Vous devez d’abord préparer les légumes, les nettoyer de la saleté et les hacher. Comment prépare-t-on la choucroute en saumure ? La marinade est très rapide et facile à réaliser. Il faut diluer une cuillère à soupe de sel gemme et deux cuillères à soupe de sucre dans de l'eau (1,5 litre). Ensuite, vous devez mettre le liquide sur le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Versez la saumure froide sur le chou et les carottes. Laisser reposer jusqu'à cuisson complète.

La choucroute n'est pas seulement un délicieux apéritif traditionnel de la cuisine russe et ukrainienne, mais aussi un ingrédient indispensable dans de nombreux plats, comme les salades, les ragoûts de légumes, les charcuteries ou les entrées.

De plus, les légumes marinés sont également un tonique naturel, un antiviral et un diurétique. Grâce aux vitamines C, K, groupe B et aux minéraux contenus dans le plat : potassium, fer, calcium et magnésium, le produit améliore le fonctionnement du système digestif, améliore l'état de la peau et aide à combattre toutes sortes de virus. et les infections par le rhume. Dans le même temps, les légumes marinés conservent leur utilité jusqu'à 8 mois.

Mais comment préparer une friandise pour qu'elle ne se gâte pas et reste saine pendant ce temps est discutée en détail dans les recettes proposées.

Entrée de chou en bocaux

La choucroute savoureuse, aromatique et croustillante deviendra une préparation maison traditionnelle pour l'hiver si vous utilisez cette recette simple. De plus, pendant la froide saison hivernale, le plat sera une source de nombreuses substances utiles et un élément nécessaire des entrées chaudes.

Des produits:

• Chou – 3 kg
• Carottes – 0,3 kg
• Sel – 50 g
• Sucre – 25 g
• Feuille de laurier – 1 pièce.
• Pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Le processus de passation des marchés est le suivant :

1. Coupez le chou, pelé des feuilles supérieures et des tiges, en petites lanières égales.
2. Lavez et épluchez les carottes. Râpez ensuite le légume racine sur une râpe grossière, vous pouvez le couper en cercles ou en lanières.

Attention! Des carottes finement hachées donneront à la préparation une teinte jaune.

1. Mélangez les légumes préparés dans un bol en plastique (destiné aux produits alimentaires) ou dans une casserole émaillée.

Attention! Le chou n'est pas fermenté dans des récipients en plastique ou en aluminium ; le récipient est uniquement destiné au mélange des ingrédients.

1. Salez le chou et mélangez bien. Écrasez les légumes avec vos mains pour en libérer le jus. Incorporer le sucre cristallisé au mélange.

Attention! Pour la préparation, utilisez uniquement du gros sel gemme, n'utilisez pas de sel iodé ni de variété « Estra ».

1. Emballez hermétiquement le mélange fini dans des bocaux propres de trois litres jusqu'au sommet. Couvrir le récipient avec de la gaze ou un chiffon en coton. Laisser le produit toute la nuit à température ambiante.
2. Après un certain temps, des bulles apparaîtront à la surface de la pièce, indiquant le début du processus de fermentation. Après cela, percez le chou à plusieurs endroits en libérant des bulles de gaz. Répétez la procédure les deuxième et troisième jours.
3. Le troisième jour, le produit est complètement prêt à l’emploi. Transférez maintenant la choucroute dans des bocaux de 3 litres dans la cave ou mettez-la au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Servir la friandise en salade, assaisonnée d'huile de tournesol et garnie de rondelles d'oignon.

Choucroute aux graines de carvi à la carélienne

Il existe plusieurs façons connues de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant. L'une des options éprouvées consiste à utiliser des épices dans la préparation, par exemple du cumin. Ainsi, vous obtiendrez non seulement une gourmandise parfumée et savoureuse, mais aussi une gourmandise croustillante.

Composants:

• Cumin – 2 cuillères à soupe.
• Chou – 3,5 kg
• Carottes – 0,2 kg
• Sel – 80 g.

Le processus de salage du chou au cumin pour l'hiver est le suivant :

1. Séparez le chou des feuilles supérieures et rincez à l'eau. Coupez le légume en quartiers et retirez le pédoncule. Coupez le chou en lanières de taille égale (petite, grande ou moyenne).
2. Broyer les carottes pelées et lavées sur une râpe grossière (ou coupées en tranches).
3. Dans un autre bol, mélanger les légumes en ajoutant le sel et le cumin. Broyez les légumes dans vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Préparez le bassin en émail sans éclats ni dommages. Tapisser le fond du récipient de feuilles de chou entières.
5. Versez les légumes hachés dans un bol et tassez avec un pilon en bois. Appuyez sur la pièce sur le dessus avec une assiette (plat) d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bassin. Placez un poids dessus (par exemple, sous la forme d'un pot d'eau de trois litres). Couvrir d'une serviette ou d'une gaze en plusieurs couches.
6. Choucroute préparée selon cette recette pour l'hiver pendant 4 à 5 jours à des températures supérieures à 20 degrés.

Attention! Une fois par jour, veillez à déballer la pièce et à la percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour libérer les bulles de gaz.

1. Après le délai spécifié, conditionnez le produit fini dans des bocaux en verre et conservez-le sur le balcon ou au réfrigérateur à une température de 5 à 7 degrés.

Cette friandise convient comme salade de légumes avec l'ajout de canneberges et d'huile végétale, ainsi que comme composant de soupe aux choux ou comme garniture pour les pâtisseries et les boulettes.

Préparer la choucroute pour l'hiver - une recette traditionnelle

La recette classique du levain dans un seau ou un tonneau en bois sans additifs ni épices est un point culminant de la cuisine russe. Le résultat est une préparation riche en goût et en arôme naturels de légumes, et elle cuit très rapidement.

Un merveilleux plat d'hiver

Composants:

• Chou – 2 kg
• Carottes – 200 g.

• Eau – 8 litres
• Sel – 800 g.

Algorithme de préparation d'un snack traditionnel :

1. Séparez le chou des variétés moyennes ou tardives des feuilles et des tiges supérieures contaminées et gâtées. Après avoir lavé le légume à l'eau courante, assurez-vous de le sécher avec une serviette. À l'aide d'une râpe ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le chou en fines lanières.
2. Épluchez les carottes, rincez-les abondamment en éliminant toute saleté restante. Râpez le légume-racine à l'aide d'une râpe à grosses dents.
3. Mélangez les légumes préparés dans une poêle émaillée.

Attention! Les éléments suivants ajouteront du piquant à la préparation : raifort, piments forts, gousses d'ail, bonbons - carottes, pommes ou poivrons.

1. En même temps, préparez une simple saumure. Versez de l'eau purifiée dans un seau. Dissoudre les cristaux de sel dans le liquide.
2. Versez le chou et les carottes râpés dans un seau de saumure par petites portions. Laissez les légumes dans la saumure pendant 5 minutes.

Attention! Versez le prochain lot de chou dans la saumure et laissez reposer 10 minutes. Utilisez la saumure pour seulement trois portions de chou. Ajoutez ensuite encore 100 grammes de sel à l'eau et remuez jusqu'à dissolution.

1. Pressez le chou avec vos mains et tassez-le dans une casserole, un seau ou une bassine émaillée. Placez un cercle ou une assiette en bois sur le chou et placez un poids dessus. Couvrir la pièce avec un chiffon fin ou une gaze et laisser fermenter pendant 3-4 jours à une température de 20 degrés. Une fois par jour, retirez le poids et percez la pièce avec un bâton en bois pour éliminer les gaz générés.
2. Le quatrième jour, il est oppressant de retirer et de conditionner le produit dans des bocaux.
3. Fermez les bocaux contenant les préparations avec des couvercles en nylon et mettez-les au froid.
4. La choucroute en saumure instantanée sera complètement prête à l'emploi dans deux semaines.

Pour conserver la choucroute le plus longtemps possible, vous devez baisser la pièce dans une cave fraîche ou la placer au réfrigérateur.

Recette de choucroute maison aux canneberges

Si vous avez besoin de réaliser de la choucroute très rapidement, cette recette viendra à votre secours. Le plat sera prêt en une journée seulement. Dans le même temps, des canneberges sont ajoutées à la recette - une baie délicieuse et saine, qui non seulement diversifie le plat, mais protège également le corps des effets des virus.

Des produits:

• Chou – 10 kg
• Canneberges – 200 g
• Bouquet d'aneth – 1 pc.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Le processus de préparation de friandises saines aux canneberges :

1. La préparation du plat commence par éplucher les feuilles supérieures du chou, couper la tige et couper le légume en deux. Après cela, coupez le chou en petites lanières de même taille.
2. Placez les pailles de chou dans un bol profond en émail. Ajoutez du sel, remuez le mélange. Écrasez le chou avec vos mains. Pressez bien le légume haché dans un bol à l'aide d'un pilon en bois et laissez reposer 60 minutes. Une fois le temps écoulé, répétez la procédure : écrasez le chou, compactez-le et laissez reposer une heure.
3. Au bout de 60 minutes, lorsque le légume donne suffisamment de jus, ajoutez à la préparation des brins d'aneth finement hachés. Mélanger le chou avec les herbes. Transférez la pièce dans un endroit frais pour la saler et laissez reposer une journée.

Attention! S'il y a trop de jus, une partie du liquide peut s'écouler. Ne versez cependant pas complètement le jus, sinon la préparation de légumes ressortira sèche et non croustillante.

1. Mélangez le chou salé avec les baies lavées et séchées. Remuez délicatement le mélange avec vos mains ou une spatule en bois.
2. Emballez les friandises dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Si vous mettez la préparation dans des fûts en bois, vous pouvez conserver la gourmandise en cave.

De la même manière, vous pouvez préparer de la choucroute aux airelles ou utiliser un mélange de canneberges et d'airelles dans la recette.

Choucroute sucrée

Cette méthode de choucroute maison en combinaison avec des poivrons doux et des carottes est quelque peu exotique, mais a ses fans. La délicatesse qui en résulte est une véritable bombe de vitamines, qui non seulement renforcera le système immunitaire, mais aidera également à faire face aux carences en vitamines en hiver.

Ingrédients:

• Poivron – 0,2 kg
• Chou – 1 kg
• Carottes – 0,3 kg
• Eau – 1 litre.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Le processus de fermentation du chou en pot :

1. Séparez le chou des feuilles sales et gâtées. Rincez le légume et séchez-le avec une serviette. Coupez le chou en quatre parties, coupez la tige. Coupez le légume en fines lanières ou en cubes de taille égale.
2. Retirez les graines et les tiges du poivron. Rincer le légume avec de l'eau et le couper en demi-anneaux.
3. Râpez les carottes pelées et lavées de la saleté à l'aide d'une râpe à grosses dents.
4. Placez les légumes hachés dans un bol en plastique et mélangez délicatement.
5. Dissoudre le sel dans l'eau tiède.
6. Emballez le bouillon de légumes dans des bocaux propres. Remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure et secouez le récipient. Pressez le chou dans les bocaux avec un bloc de bois ou un pilon. Couvrir les récipients avec de la gaze ou un chiffon fin en coton.
7. Le produit fermentera dans les 2-3 jours. Assurez-vous de percer quotidiennement la pièce avec un bâton en bois ou en plastique, libérant ainsi les gaz formés.
8. Le troisième jour, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon et les mettre au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Attention! La choucroute pour l'hiver s'avérera très savoureuse si vous utilisez des pommes Antonovka dans la recette au lieu de poivrons.

Chou-fleur mariné

Cette recette décrit comment saler correctement le chou-fleur et les carottes pour l'hiver. Le chou-fleur s'avérera particulièrement savoureux grâce à l'ajout d'herbes aromatiques, de feuilles de cassis et d'aneth, et les carottes donneront à la préparation une belle teinte. Vous pouvez faire fermenter les légumes soit dans des bocaux, soit dans une casserole ou un tonneau.

Composants:

• Chou-fleur – 1 kg
• Carottes – 250 g

• Feuilles de raisin et de cassis - 3 pcs.
• Pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• Feuilles de laurier – 2 pcs.
• Branches de céleri – 2 pcs.
• Bouquets d'aneth – 1 pc.
• Sel – 50 g
• Eau – 1 litre.

Algorithme de préparation de la choucroute :

1. Lavez les choux, séparez-les en fleurons et séchez-les avec un torchon.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches.
3. Laver les feuilles de cassis et de vigne. Hachez le céleri et l'aneth.
4. Préparez des pots propres de trois litres. Placez les feuilles de laurier, les groseilles, les raisins et les grains de poivre au fond du récipient. Ensuite, placez alternativement l'aneth et le céleri en couches, suivis des inflorescences de chou et des carottes râpées sur le dessus. Alterner les couches en remplissant le récipient jusqu'en haut. Placer la dernière couche de céleri et d'aneth.
5. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel. Versez de la saumure bouillante sur le contenu des bocaux. Couvrir les récipients avec de la gaze.

Attention! La quantité de sel lors de la fermentation du chou blanc ou du chou-fleur pour l'hiver est de 50 grammes pour 1 litre d'eau.

1. Salez le légume pendant 2-3 jours. Transférez ensuite la pièce à la cave ou au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Recette de chou bleu à la choucroute

Vous pouvez également préparer du chou rouge pour l'hiver. Les légumes marinés sont riches en de nombreuses substances utiles, riches en goût et en arômes. De plus, l'apéritif au chou bleu a l'air élégant et festif.

Composants:

• Chou – 2,5 kg
• Pommes vertes – 1 kg
• Oignon – 0,4 kg.
• Sel – 0,1 kg.
• Graines d'aneth – 1 cuillère à soupe.

Procédure de préparation des légumes marinés :

1. Lavez les têtes de chou, enlevez les feuilles sales, retirez les tiges. Coupez les têtes de chou en fines lanières.
2. Rincez les pommes, retirez les pépins et la peau. Coupez les fruits en fines tranches.
3. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en demi-anneaux.
4. Mélangez les ingrédients préparés avec du sel et des graines d'aneth dans un récipient en émail.
5. Emballez bien le mélange de légumes dans les bocaux. Exercez une pression sur le dessus.

Attention! Placez une assiette sous chaque récipient contenant du chou, car le jus s'écoulera pendant la maturation.

1. Laisser tremper pendant trois jours à température ambiante. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles en nylon et abaissez-les au sous-sol ou placez-les au réfrigérateur.

Temps de cuisson: Non indiqué

Cette collation a de nombreuses utilisations - elle peut être servie à table, mélangée avec des herbes finement hachées et des oignons hachés, vous pouvez y ajouter tous les ingrédients appropriés (cornichons, olives, champignons) et obtenir de nouvelles collations intéressantes. Et si vous faites mijoter légèrement le chou avec l'ajout d'huile, vous obtiendrez une excellente base pour garnir n'importe quel produit : qu'il s'agisse de tartes ou de raviolis.

Préparer l'apéritif n'est pas difficile, le plus important est de choisir le bon chou. Le fait est que seules les variétés d'hiver qui ont des feuilles plus rigides peuvent être fermentées ; une telle tête de chou est plus élastique (si vous la pressez légèrement, vous pouvez entendre un léger craquement).

La recette est conçue pour un pot de 3 litres

– sel de table – 2,5 cuillères à soupe,

– feuille de laurier -2 pcs.

Nous commençons à préparer l'apéritif en préparant les légumes - en épluchant les carottes et en retirant les feuilles supérieures du chou. (Ils sont souvent endommagés et donc inutilisables).

Coupez la tête de chou en deux puis hachez-la avec un couteau ou un râpe.

Mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains.

Versez le sel, le sucre et la feuille de laurier dans de l'eau bouillie refroidie. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

Ensuite, nous compactons les légumes dans le pot, en le faisant par portions afin qu'il ne reste aucun espace vide dans le pot.

Versez la saumure dessus.

Et posez le pot sur un plateau pour que le jus y coule.

Couvrez le pot avec de la gaze ou un couvercle en plastique lâche.

Nous gardons la collation au chaud pendant trois jours, puis y faisons un trou avec un bâton pour libérer l'amertume, puis nous emportons le récipient de stockage dans un endroit froid. Cette choucroute pour l'hiver s'avère également très savoureuse.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer une très savoureuse choucroute instantanée dans un pot de 3 litres. Vous allez vraiment aimer cette recette de collation.

Choucroute par pot 3 litres. Recette rapide très savoureuse

La choucroute est avant tout un produit savoureux et sain. Il contient beaucoup de vitamines, la vitamine C est de 30 à 70 mg pour 100 g (selon le démarreur), c'est presque les besoins quotidiens d'une personne. Les vitamines K, B, A ont un bon effet sur la résistance au stress, la vitamine B6 est nécessaire à la dégradation des composés protéiques. Les vitamines K et U aident à digérer les aliments et préviennent le développement d'allergies, y compris les réactions asthmatiques. Une abondance de vitamine PP renforce les cheveux et les ongles. Mais surtout, c'est une bonne collation.

Pour le marinage, il vaut mieux prendre du chou blanc ferme et élastique, nous prendrons du chou blanc, cela fera l'apéritif le plus étonnant.

Certains types de chou ne conviennent pas au marinage, ils ont des veines serrées, mais ils ont peu de jus, ils ont la particularité de durer plus longtemps, je ne recommande même pas de faire une salade avec un tel chou, ce ne sera pas très savoureux. .

Choucroute selon une recette classique simple pour un pot de 3 litres pour l'hiver

Ingrédients requis

• Chou blanc, calibre moyen.
• Carottes - 1 morceau (prenez-en une moyenne, pas très grosse).
• Sel - 1 cuillère à café.
• Poivre noir de piment de la Jamaïque -3-4 morceaux.
• Quelques feuilles de laurier.

1. Prenez le chou, arrachez les feuilles supérieures et lavez-le sous l'eau froide, lavez-le pour que l'eau ne pénètre pas dans le chou, c'est-à-dire en le tenant par la tête. Laissez ensuite sécher le chou ou essuyez-le. Nous prenons un couteau dans nos mains et le coupons en deux, pour faciliter le déchiquetage. Si le volume est petit, vous pouvez le couper avec un couteau, si le volume à décaper est important, il est préférable de prendre un broyeur. il sera beaucoup plus rapide de couper le chou. Il faut jeter la tige, il n’est pas nécessaire de la hacher. Vous pouvez la peler et la manger, mais je ne recommande pas d’en manger beaucoup, elle contient beaucoup de nitrates.

3 Prenez et coupez les carottes, mais ne les écrasez pas avec le chou pour que le chou reste blanc et beau. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière. Prenez ensuite les carottes et mélangez-les avec le chou.

4 Ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Ensuite, nous prenons tout ce que nous avons et le mélangeons.

5 Ensuite, nous prenons tous les plats, bocaux, casseroles émaillées, cuves, tonneaux, en général, dans lesquels nous les salerons, les lavons et les séchons bien. Les casseroles doivent être prises sans éclats ni rouille.

6 Lorsque le récipient est préparé, prenez le produit (tout ce que nous avons mélangé) et mettez-le là en appuyant légèrement. D'ailleurs, si vous salez un gros volume, il sera difficile de le compacter, il vaut mieux le compacter dedans. petits lots. afin que le chou libère suffisamment de jus pour un bon processus de fermentation, par conséquent, pour une meilleure formation du jus, il est préférable de traiter le chou en portions pas très grandes.

7 Lorsque le chou est placé dans le récipient, vous devez le presser fort pour que le jus soit plus haut que le chou et le fermer avec une sorte de couvercle ou d'assiette, et mettre un plomb sur le couvercle, cela peut être une pierre et un pot d'eau à votre discrétion.

Il est important que le chou soit complètement recouvert de jus et ne dépasse pas des bords. Si cela n'est pas fait, de la moisissure apparaîtra sur le dessus et cela ne tardera pas à apparaître. Mais nous n'en avons pas du tout besoin, cela gâche le goût et l'apparence. La moisissure fait grisonner le chou, c'est-à-dire qu'il perd son aspect. Bien entendu, cela affecte également son goût.

8 Ensuite, nous placerons la pièce dans la pièce pendant 1 à 2 jours, tout dépend de la température dans la pièce et surtout, n'oubliez pas de la percer 3 à 4 fois par jour. Lorsque du percement, de la mousse ou des bulles peuvent apparaître, n'ayez pas peur, c'est le processus de fermentation. Vous devez absolument percer le chou haché avec un bâton. Si les bulles de gaz n’ont pas accès à la surface, elles donneront un goût amer au produit fini.

9 Après 1-2 jours, nous le sortons de la température ambiante où il fera plus frais, soit 16-18 degrés. C'est la température idéale pour la poursuite de la fermentation. Cela se termine dans 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, vous pouvez percer le chou avec un bâton au moins 1 à 2 fois par jour.

10 Lorsque la mousse cesse de se former et que les bulles cessent d'apparaître, le contenu doit être déplacé dans un endroit frais et conservé à tout moment à une température de 0 à 2 degrés.

11 Vous pouvez le conserver n'importe où, même dans des bocaux sur le balcon, même à la cave, mais découvrez comment organiser l'oppression.

Choucroute aux pommes

- chou blanc – 5 kg ;

Sel de table – 100 g;

Feuille de laurier – 3 pcs

Poivre noir – 10 petits pois

Pommes aigre-douces – 2-3 pcs.

1 Prenez le chou, comme dans ma première recette, séchez-le, enlevez les têtes, émincez-le au broyeur

3 Remuez ensuite, sel, poivre noir, laurier, attention à ne pas casser la feuille de laurier.

4 Ajoutez ensuite les carottes râpées et le sel avec les épices au chou et commencez à écraser jusqu'à ce que le jus sorte.

5 Pour mariner le chou, sélectionnez un récipient adapté et remplissez-le de chou, mettez les pommes entre les couches et tassez pour que le jus soit toujours au dessus.

6 Couvrez le dessus du chou avec une assiette ou un couvercle à l'envers et exercez une pression dessus. On le laisse aigrer 4 à 6 jours à température ambiante, n'oubliez pas de le percer chaque jour avec un bâton jusqu'au fond pour libérer les gaz.

7 Au bout de 1 à 2 jours, mettre dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Variétés de chou nécessaires au marinage

1 cadeau. une variété adaptée aussi bien au marinage qu'au marinage. La tête de chou se distingue par une couche cireuse prononcée. Serré, avec des feuilles élastiques. Les têtes de chou peuvent être de couleurs différentes : vert clair, vert, blanc. Leur poids moyen est de 2,5 à 4,5 kilogrammes. Cette variété de chou est mieux utilisée en automne et au début de l’hiver.

2 Dobrovolskaïa. La variété est précieuse car les têtes ne craquent pas. Les têtes de chou sont grosses. La variété est universelle. Ce chou est salé, fermenté, mariné et cuit sous diverses formes.

3 anniversaire F1. Convient pour le marinage et le marinage - sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à cinq mois. Les têtes de chou de cette variété sont très grosses.

4 Biélorussie. Très apprécié pour le décapage et le décapage.

Eh bien, et bien d'autres variétés nécessaires au marinage.

À propos, lorsque vous achetez du chou à mariner, il est préférable de le goûter ; il doit être sucré, juteux et, par conséquent, gros. Par conséquent, quel que soit le chou que vous prendrez, il aura ce goût.

Choucroute par pot 3 litres. Une recette rapide très savoureuse La choucroute est avant tout un produit savoureux et sain. Il contient beaucoup de vitamines, la vitamine C est de 30 à 70