Comment et combien de temps peut-on conserver de la viande congelée au congélateur ? Combien de temps peut-on conserver en toute sécurité différents types de viande au congélateur ? Durée de conservation de la viande congelée au congélateur

Une bonne organisation du stockage vous aidera à conserver la viande à la maison. Assurez-vous de prendre en compte le type, la fraîcheur du produit, les conditions de température recommandées et les dates de péremption. Combien de temps la viande peut-elle être conservée au congélateur, au réfrigérateur et à l’extérieur du réfrigérateur ? Nous en parlerons dans notre article.

Conditions et modalités de conservation de la viande au congélateur

Afin de conserver longtemps la viande, il est important de choisir un produit de qualité. Pour ce faire, veillez à vérifier si le produit est correctement affiché sur le comptoir, si la proximité alimentaire est respectée et dans quelles conditions les produits sont vendus. Faites attention à la couleur et à l'odeur de la viande. Un bon produit brille lorsqu'il est coupé, a une couleur riche et uniforme, un jus clair et un arôme frais, et lorsqu'il est pressé avec le doigt, il restaure rapidement sa structure.

Conservez la viande en petites portions. De cette façon, vous n’aurez pas à décongeler la pièce entière avant la cuisson et vous pourrez obtenir la quantité de produit requise.

Avant de la congeler, séchez la viande avec un chiffon sec pour éliminer l'excès d'humidité. Enveloppez les morceaux individuels dans un film alimentaire, du papier ou du papier d'aluminium et placez-les dans des sacs à fermeture éclair. Assurez-vous de coller des autocollants indiquant le type de viande et la date de congélation, ce qui vous permettra de contrôler la durée de conservation du produit. Placez les produits au congélateur en réglant la température optimale.

La durée autorisée de conservation de la viande au congélateur dépend de son type. L'agneau et le bœuf ont une longue durée de conservation – 1 an. Une carcasse de poulet entière peut être conservée à peu près pendant la même durée. Cependant, vous devez comprendre qu'après 8 à 9 mois, l'oiseau perd son goût. Le porc et les morceaux de poulet se conservent 8 mois au congélateur, tandis que le canard, l'oie et le lapin se conservent 6 mois.

Les abats surgelés et la viande hachée (non assaisonnés d'oignons, d'épices, etc.) peuvent être laissés au congélateur pendant 4 mois. Et les saucisses maison ne doivent pas être congelées plus de 2 mois.

Si la viande a été conservée au congélateur plus longtemps que recommandé, augmentez le temps de cuisson d'une heure. Pour éviter l'apparition d'un arôme désagréable, ajoutez des épices et des épices pendant la cuisson ou le ragoût.

Lorsque vous congelez de la viande, tenez compte non seulement de son type et de sa qualité, mais également de la température (moins). Les informations sur la durée de conservation de la viande congelée à différentes températures sont présentées sous forme de tableau :

Température, ℃	Durée de conservation
‒4…0	48 heures
‒12… ‒8	4 mois
‒18… ‒12	8 mois
ci-dessous ‒18	12 mois

Que faire en cas de panne de courant

Une panne de courant, et donc du congélateur, peut affecter la durée de conservation de la viande congelée.

Les congélateurs ménagers modernes (congélateurs équipés d'un réfrigérateur, dotés de portes séparées ou d'appareils indépendants), s'ils ne sont pas ouverts très souvent, sont capables de maintenir une température constante pendant un jour et demi (les modèles les plus « avancés » - jusqu'à plusieurs jours). Bien entendu, cela n'est possible que si l'appareil électrique est en bon état de fonctionnement et que les joints d'isolation thermique sont en bon état. La plénitude de la chambre compte également (plus il y a de produits dans le congélateur, plus le froid dure longtemps).

De plus, les ménagères expérimentées placent des « accumulateurs de froid » spéciaux (récipients hermétiquement fermés contenant une solution réfrigérante) dans les congélateurs, qui maintiennent la température dans la chambre pendant une panne de courant. De tels appareils sont largement disponibles et peu coûteux.

Supposons que vous soyez confronté à un cas de force majeure et que vous deviez faire quelque chose avec le produit fondant. Pour éviter les odeurs désagréables et la détérioration des aliments, frottez le dessus des aliments avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Vous pouvez également tremper la viande dans une solution de saumure concentrée ou du lait aigre froid. (Ces méthodes vous permettront de stocker les fournitures pendant 10 heures maximum.)

Combien de temps peut-on conserver la viande au réfrigérateur ?

La viande crue fraîche ne peut pas être conservée longtemps au réfrigérateur, où la température moyenne est de 0…+4 ℃. Pour conserver le produit avant transformation, placez-le dans un récipient en verre ou en émail et couvrez le dessus avec une serviette en papier.

Placez les produits dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il s'agit généralement de l'étagère la plus proche du congélateur ou de l'espace situé sur le mur du fond. La durée de conservation de la viande crue au réfrigérateur est de 24 heures.

Les morceaux réfrigérés hachés ou la viande hachée ne doivent pas être conservés longtemps au réfrigérateur. Ces produits doivent être cuits ou congelés dans les 6 à 12 heures.

La durée de conservation de la viande décongelée au réfrigérateur est de 24 heures. Dans ce cas, le compte à rebours commence à partir du moment où la pièce est complètement décongelée.

Comment conserver la viande cuite et marinée

La viande marinée pour barbecue doit être conservée au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5 ℃. La durée de conservation dépend de la marinade choisie. Si la viande est marinée dans de la mayonnaise ou du kéfir, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Si vous utilisez une marinade contenant du vinaigre ou du jus de citron, le kebab peut être conservé jusqu'à 3 jours.

La durée de conservation du kebab mariné en vrac est de 24 heures. Le produit, vendu dans des emballages sous vide, doit être consommé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Ne conservez pas le kebab mariné dans des récipients en fonte ou en aluminium, ou avec une surface galvanisée - la réaction du vinaigre avec le métal entraînerait une détérioration rapide du produit. Il est totalement sûr de conserver le shish kebab dans un récipient à surface émaillée ou en acier inoxydable.

Il ne sera pas possible de conserver longtemps la viande marinée sans réfrigération, surtout dans la chaleur de l'été. La durée de conservation maximale du produit à l'extérieur, compte tenu de la route, est de 2 heures et avec un sac isotherme - jusqu'à 6 heures. Dans ce cas, il est conseillé de faire un feu et de faire frire le shish kebab le plus tôt possible, car sous sa forme finie, il a une durée de conservation plus longue.

Combien de temps conserver la viande fumée

La durée de conservation de la viande fumée dépend du mode de cuisson. Le produit fumé à froid peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 semaines. La viande fumée à chaud ne peut pas être conservée plus de 7 jours.

Pour préserver le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques du produit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé pour le conserver. Cela évitera les gerçures, les odeurs désagréables et la croissance bactérienne.

Durée de conservation de la viande séchée

La durée de conservation de la viande séchée et salaisonnée à sec dépend de son emplacement et de son conditionnement :

• Au réfrigérateur, la durée de conservation du produit est de 6 mois ;
• dans un endroit frais et sec (dans un emballage scellé) – 30 jours ;
• au congélateur - jusqu'à 12 mois.

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Le lave-vaisselle nettoie bien plus que de simples assiettes et tasses. Vous pouvez le charger de jouets en plastique, d'abat-jour en verre et même de légumes sales, comme des pommes de terre, mais uniquement sans utiliser de détergents.

L’habitude d’utiliser « avec parcimonie » une machine à laver automatique peut entraîner l’apparition d’une odeur désagréable dans celle-ci. Le lavage à des températures inférieures à 60 ℃ et les rinçages courts permettent aux champignons et aux bactéries des vêtements sales de rester sur les surfaces internes et de se multiplier activement.

Le moyen le plus simple d'éliminer les dépôts de tartre et de carbone de la semelle du fer est d'utiliser du sel de table. Versez une épaisse couche de sel sur le papier, chauffez le fer au maximum et passez le fer plusieurs fois sur le lit de sel en exerçant une légère pression.

Les fils d'or et d'argent, qui étaient autrefois utilisés pour broder des vêtements, sont appelés gimp. Pour les obtenir, le fil métallique était longuement tiré avec des pinces jusqu'à la finesse requise. C'est de là que vient l'expression « traîner le vacarme » - « faire un travail long et monotone » ou « retarder l'achèvement d'une tâche ».

Avant d'éliminer diverses taches sur les vêtements, vous devez déterminer dans quelle mesure le solvant sélectionné est sans danger pour le tissu lui-même. Il est appliqué en petite quantité sur une zone peu visible de l'article de l'intérieur vers l'extérieur pendant 5 à 10 minutes. Si le matériau conserve sa structure et sa couleur, vous pouvez passer aux teintures.

Les plafonds tendus en film PVC peuvent résister de 70 à 120 litres d'eau pour 1 m2 de surface (selon la taille du plafond, le degré de sa tension et la qualité du film). Vous n’avez donc pas à vous soucier des fuites des voisins du dessus.

Le citron frais ne convient pas seulement au thé : nettoyez la saleté de la surface d'un bain acrylique en frottant avec un demi-agrume coupé, ou lavez rapidement le micro-ondes en y plaçant un récipient d'eau et des tranches de citron pendant 8 à 10 minutes à puissance maximale. . La saleté ramollie peut simplement être essuyée avec une éponge.

Si vos objets préférés présentent les premiers signes de gestation sous forme de pellets en désordre, vous pouvez vous en débarrasser à l'aide d'une machine spéciale - un rasoir. Il rase rapidement et efficacement les amas de fibres du tissu et redonne aux objets leur aspect normal.

• Durée de conservation : 3 mois
• Date de péremption : 3 mois
• Durée de conservation au réfrigérateur : non indiqué
• Durée de vie du congélateur : 3 mois

Une viande délicieuse est l’un des aliments humains les plus fondamentaux. Ce n’est pas surprenant, car il contient des graisses et des protéines naturelles essentielles à l’organisme. La viande est extrêmement nutritive et est également recommandée à tous ceux qui souhaitent devenir sportifs ou gagner de la masse musculaire. De plus, l'arôme de la viande frite peut laisser peu de gens indifférents. Toutes sortes de plats sont préparés à partir de viande, aussi bien à la maison que dans les restaurants, cafés, etc. Dans le même temps, il est important de respecter la durée de conservation de la viande, car si elle est gâtée, vous pouvez nuire à votre propre santé.

Durée de conservation de la viande au congélateur

Il est recommandé de conserver la viande au congélateur. Pourquoi là-dedans ? Car c’est au congélateur que la viande se conserve le plus longtemps. De plus, au congélateur, la viande conserve son goût et ses propriétés bénéfiques pendant un certain temps.

Par exemple, le porc, le bœuf, l’agneau et le veau doivent être conservés au congélateur pendant 4 à 12 mois. Le poulet, l'oie et le canard dans leur ensemble ne doivent pas être conservés au congélateur plus d'un an. La durée de conservation de la viande hachée est de 4 mois. Les morceaux de volaille hachés ne doivent pas être conservés plus de 9 mois. Quant à la volaille toute prête, elle peut rester au congélateur 3 mois et pas plus.

Il est conseillé de conserver la viande au congélateur séparément des autres produits et au centre même. Si la viande doit être congelée pendant une longue période, elle doit être enveloppée dans un film ou du papier. La congélation répétée de la viande est interdite, car la congélation répétée fait perdre une quantité écrasante de nutriments. Afin de ne pas oublier la durée de conservation de la viande, il est recommandé d'y coller un morceau de papier avec la date de congélation.

Durée de conservation de la viande au réfrigérateur

En plus du congélateur, la viande peut également être conservée au réfrigérateur. De plus, la durée de conservation de la viande au réfrigérateur dépend souvent de la température à l'intérieur de l'appareil électrique lui-même. Par conséquent, si la température ne dépasse pas +4 degrés, un morceau de viande fraîche (bœuf, veau, porc, volaille, etc.) peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 jour. Les produits carnés semi-finis et les abats ont la même durée de conservation. La viande hachée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Cuisson des viandes et plats cuisinés et viandes - 2 jours.

Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres secrets concernant la durée de conservation de la viande au congélateur, mais les débutants confrontés à ce problème pour la première fois doivent généralement se rappeler les règles en vigueur. La durée de conservation des produits carnés lors de la congélation dépend non seulement de leur type (bœuf, volaille ou porc), mais aussi de la préparation et du découpage préalable des matières premières, de la forme et de la taille de la pièce, de son emballage, de la température maximale du chambre et de nombreux autres facteurs.

Les types de produits carnés les plus populaires

Les types de viande les plus populaires aujourd'hui sont la viande de bœuf et de porc, d'agneau, de lapin et de ragondin, ainsi que les oiseaux - poulets, dindes, canards et oies. De plus, les abats ne sont pas moins appréciés des acheteurs : rognons, foie et cœur.

Source la plus riche d’acides aminés et d’autres nutriments pour l’organisme, si elle est mal conservée au congélateur, elle peut provoquer une infection intestinale. Dans les congélateurs industriels, les carcasses d'animaux découpés sont conservées pendant des décennies, mais à la maison, la réponse à la question de savoir combien de temps la viande peut être conservée au congélateur dépend non seulement du type de produit carné, mais également des caractéristiques techniques de la chambre. (température la plus basse possible), les conditions de maintien du froid, car de longues coupures de courant (plus de trois à dix heures) réduisent considérablement la convivialité du produit et réduisent son goût.

Comment bien préparer la viande pour la congélation

La principale erreur des cuisiniers inexpérimentés est de placer un morceau entier de bœuf ou de porc acheté la veille dans le compartiment congélateur. Si elle doit ensuite être décongelée et recongelée, la viande est privée de vitamines et de substances précieuses, et les fibres alimentaires deviennent plus dures ou plus lâches et acquièrent une odeur désagréable. Il est préférable de vider le congélateur des autres délices stockés dans un délai de quatre à cinq heures, ou au moins de préparer suffisamment d'espace pour les nouveaux emballages en activant la température négative maximale (moins 18-24 degrés).

La viande est triée en abats et morceaux de tissu musculaire, coupant les fibres grasses en surface. La durée de conservation de la viande au congélateur peut varier en fonction de la taille des morceaux, c'est pourquoi le produit doit d'abord être divisé en portions. Chacun d’eux devrait avoir la même taille qu’un plat de cuisson à l’avenir. Cela vous permettra d'utiliser la bonne quantité de produit protéiné sans compromettre la qualité et les caractéristiques organoleptiques des morceaux restants. Si, si possible, la viande n'est pas lavée avant d'être congelée, la durée de conservation augmentera considérablement. Chaque morceau doit être soigneusement nettoyé de toute humidité, enveloppé dans du papier (film alimentaire ou papier d'aluminium), puis placé dans un récipient ou un sac muni d'une pince, dont l'air doit être éliminé. Vous pouvez apposer un autocollant à l'intérieur de l'emballage avec la date à laquelle le produit a été congelé, ce qui vous permettra de contrôler sa durée de conservation à l'avenir.

À propos de la préparation et de la conservation de la viande hachée

Il est plus pratique d'étaler la masse de viande hachée avec un rouleau à pâtisserie dans un sac en plastique et de la diviser en carrés portionnés (300 à 350 g chacun), en pressant les intervalles avec le bord d'une planche à découper.

Cette briquette se plie facilement (vous pouvez mettre du papier entre les couches) et ne prend pas de place supplémentaire au congélateur. À l'avenir, le nombre d'assiettes compactes pour préparer des côtelettes juteuses pourra être facilement ajusté. Selon les conseils de chefs expérimentés, la durée de conservation de la viande au congélateur sous forme de viande hachée ne dépasse pas trois à quatre mois.

À propos de l'oiseau

La viande de poulet ou de dinde sous forme de carcasse entière peut être conservée congelée pendant 9 à 12 mois maximum, et ce produit précieux peut être conservé en morceaux pendant huit à neuf mois maximum. De plus, si elle n'était pas conservée dans une chambre surgelée moderne (moins 20-24 degrés), même une carcasse d'oiseau après 6 à 8 mois peut acquérir un goût désagréable de vieilles fibres.

Les femmes au foyer expérimentées considèrent que le secret de la durée de conservation de la viande au congélateur (de sauvagine - oie ou canard) est de 8 à 12 mois. Mais la plupart d'entre eux sont enclins à croire qu'au bout de six mois, les carcasses (et morceaux) d'oie ou de canard développent un goût et une odeur désagréables, qui ne peuvent être éliminés avec aucune épice.

À propos du bœuf, du porc et de l'agneau

Des portions marquées de ces types de viande, scellées dans du cellophane, si le congélateur est équipé d'un mode « congélation rapide », peuvent être conservées pendant différentes durées : bœuf - pas plus de 10, agneau - 6, porc - 8 mois. . La graisse pure ou les morceaux de viande suffisamment saturés peuvent être conservés dans la chambre pendant quatre mois au maximum.

Après avoir découvert combien de temps la viande congelée peut être conservée au congélateur, vous devez vous rappeler que la température à laquelle elle a été refroidie doit être constante, sans diminution ni augmentation supplémentaire. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez obtenir du bœuf, de l'agneau ou du porc savoureux et sains pour vos chefs-d'œuvre culinaires. Si le réfrigérateur ne dispose pas de mode « congélation rapide », tout type de viande doit être conservé à une température ne dépassant pas moins 18 degrés.

Lorsque vous examinez la question de savoir combien de temps vous pouvez conserver la viande crue au congélateur, vous devez tenir compte du fait qu'il est préférable de raccourcir les périodes recommandées en leur soustrayant un mois. Les chaînes de vente au détail ou les boucheries n'indiquent pas le délai de livraison et le temps passé par le produit en vitrine, il est donc difficile pour l'acheteur de calculer la durée de conservation exacte de la viande. Les ménagères expérimentées vous rappellent également que lorsque vous placez du beurre, des herbes et d'autres produits ensemble au congélateur avec des briquettes de viande, vous devez raccourcir leur durée de conservation pour préparer de délicieux plats.

Pour éviter que la viande n'absorbe les odeurs étrangères, il est préférable de l'envelopper dans deux sacs en plastique, en les attachant ou en les fermant hermétiquement. Les gourmets adorent commander de la viande de mammouth dans les restaurants, alors combien de temps peut-on conserver la viande au congélateur ? En fait, le secret de son aptitude réside dans le fait que les carcasses d'animaux qui ont dormi pendant de nombreux siècles dans le pergélisol n'ont jamais été décongelées et ont été maintenues à une température négative constante, ce qui est presque impossible à atteindre à la maison. Il existe des exemples où des personnes ont consommé de la viande après trois ans de conservation au congélateur, mais le risque associé à de tels plats est trop grand et leur goût est discutable. Les morceaux de volaille bouillis sont également congelés et peuvent être conservés dans un bouillon ou une sauce pendant six mois maximum, et sans liquide - pas plus de quatre mois. Les plats de viande hachée prêts à l'emploi (boulettes de viande, côtelettes) peuvent se conserver au congélateur jusqu'à trois mois, les steaks - jusqu'à neuf et les saucisses ou abats cuits - pas plus de 60 jours. De nombreux cuisiniers sont sceptiques quant à cette expérience, préférant conserver les aliments crus et les cuire selon leurs besoins.

Il est difficile de répondre définitivement à la question de savoir combien de temps on peut conserver la viande au congélateur. De nombreuses femmes au foyer, après l'achat, envoient immédiatement les produits à la chambre et les utilisent selon leurs besoins, sans même prêter attention aux délais. En fait, la conservation de la viande est un processus assez complexe. Par exemple, si le poulet ou d’autres volailles sont conservés à des températures inférieures à zéro aussi longtemps que le bœuf, leur goût en souffrira sensiblement. De plus, chaque femme au foyer doit savoir comment organiser correctement la congélation de la viande réfrigérée, combien de temps elle peut être conservée au réfrigérateur au préalable.

Lorsque vous décidez combien et comment conserver la viande au congélateur, vous devez d'abord faire attention à la température à laquelle cela sera fait. Que vous deviez conserver du poulet ou du bœuf, n'oubliez pas les périodes de vieillissement maximales suivantes :

• À des températures de 0 à -6 °C, le produit restera frais pendant 2 jours maximum.
• Dans des conditions de -6 à -12 °C, le composant restera comestible pendant 4 mois.
• Si vous conservez les produits à -12..-18ºС, ils peuvent durer jusqu'à 8 mois dans leur état d'origine.

Astuce : les morceaux de viande réfrigérés conservés au réfrigérateur doivent être badigeonnés d'une petite quantité d'huile végétale pour conserver leur texture. Si un tel produit doit ensuite être placé au congélateur, l'huile doit être complètement lavée, sinon cela empêcherait le composant de geler uniformément.

• À une température de -18..-24ºС, les produits peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an, mais cela ne garantit pas la préservation de leurs conditions d'origine.

De plus, la durée de conservation de la viande dépend du type de produit. Si le bœuf et l'agneau ne se gâtent pas au congélateur au bout d'un an, il est alors recommandé de consommer le poulet et la dinde au moins 10 mois à l'avance. La durée de conservation du porc, malgré sa teneur en matières grasses, ne dépasse pas 8 mois. Le lapin, le canard, l'oie (et autres oiseaux aquatiques) doivent être utilisés dans les six mois suivant la congélation. Si vous conservez le produit plus longtemps, il ne se détériorera pas, mais ses caractéristiques gustatives en souffriront sensiblement et la viande développera une odeur désagréable.

Comment bien congeler un produit ?

Malgré le fait que la congélation de la viande réfrigérée ou fraîche soit une manipulation simple, même en la faisant, des erreurs gênantes peuvent être commises.

1. Assurez-vous de laver le produit sous l'eau froide courante. Si la surface de la viande devient plus claire pendant la cuisson, l'eau est trop chaude. Ensuite, utilisez une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Si un composant peut rester entier au réfrigérateur, il est préférable de le couper en morceaux avant de le mettre au congélateur. La congélation se produira plus rapidement et les fibres geleront plus uniformément.
3. Chaque portion doit être enveloppée dans un film alimentaire, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Après quoi les pièces doivent être placées dans des sacs ou des conteneurs.
4. Assurez-vous de signer l'emballage ou d'y apposer un autocollant indiquant le type de viande, la date de stockage et la durée de conservation.

Il ne reste plus qu'à placer les aliments au congélateur et attendre qu'ils gèlent. Après cela, vous devez vérifier à quelle température le produit sera stocké pour éliminer tout risque de détérioration dû à une erreur.

Points importants pour la conservation de la viande

Les experts ne recommandent pas d'acheter un produit initialement congelé. Il est préférable d'acheter du poulet ou du filet réfrigéré et de le congeler vous-même. Premièrement, cela garantira que la congélation a été effectuée correctement. Deuxièmement, il sera possible de déterminer avec précision la durée de conservation autorisée, car il est impossible de déterminer combien de temps le composant est resté dans le réfrigérateur d'une usine de viande ou d'un magasin.

De plus, vous devez vous rappeler ce qui suit :

• Une courte panne de courant n’aura aucun effet négatif sur le poulet ou les autres viandes. Si le processus s'éternise et prend de 3 à 10 heures, tous les produits carnés doivent être sortis du congélateur, enduits de vinaigre ou d'acide citrique et placés dans l'endroit le plus frais. Par exemple, dans la salle de bain, avec les lumières éteintes et de l'eau froide remplie dans plusieurs récipients (il vaut mieux les recouvrir de couvercles pour que l'humidité n'augmente pas trop).
• Il existe plusieurs autres façons de conserver la viande fraîche pendant 8 à 10 heures. Il peut être mis dans du lait ou du lait caillé, enveloppé dans un linge imbibé d'eau additionnée de sel ou d'une solution d'acide salicylique.
• La viande peut être conservée au réfrigérateur à une température de 0 à 4 °C pendant 12 heures maximum. De plus, il ne doit pas être dans un sac, mais dans un récipient en plastique, en verre ou en émail sous un couvercle en forme de serviette humide.

Il n'est pas recommandé de conserver les produits carnés semi-finis tels que les saucisses maison ou les saltison au congélateur plus de 2 mois. Quant aux viandes hachées et abats divers, ils doivent être utilisés dans les 4 mois après congélation.

Beaucoup de gens aiment s’approvisionner en viande pendant une longue période. Mais peu de gens connaissent la durée de conservation de la viande. La durée de conservation d'un produit carné dépend de son type, du lieu de stockage et de la méthode de conservation du produit au frais plus longtemps.

Durée de conservation de la viande fraîche au réfrigérateur

La température moyenne au réfrigérateur est de +5°, la durée de conservation dépend de la durée :

• +5° +7° – maximum 10 heures ;
• 0° +5°, pas plus d'un jour ;
• -4° 0°, 2 jours.

L'exception concerne la viande hachée et les produits hachés, car il n'est pas conseillé de conserver ces produits, mais il est préférable de les utiliser immédiatement après l'achat.

Combien de temps la viande fraîche se conserve-t-elle à température ambiante ?

Afin de conserver la viande fraîche pendant une semaine, vous pouvez utiliser des méthodes traditionnelles. Mais il n’existe aucune garantie totale quant à la fraîcheur de ces produits. La durée de conservation peut être affectée par l’humidité de l’air, les températures élevées et des quantités insuffisantes de conservateurs. Tout dépend de l'endroit et de la manière dont la viande sera stockée.

Conservation longue durée au congélateur

• jusqu'à -8°, les produits carnés se conservent environ 4 mois ;
• jusqu'à -12°, 8 mois ;
• jusqu'à -18°, 1 an.

Les volailles et les morceaux de produits carnés se conservent beaucoup plus longtemps au congélateur, pendant 12 mois, hachés pendant 9 mois, la viande hachée pendant seulement 4 mois.

Durée de conservation de la viande cuite au réfrigérateur et à température ambiante

Les produits finis peuvent être conservés au réfrigérateur entre +2° - + 6°.

Viande	Durée de vie du réfrigérateur	La vie au congélateur	Temps à température ambiante
Bouilli	24 heures.	72 heures.	Jusqu'à 48 heures.
Frit	48 heures.	3 mois.	Jusqu'à 48 heures.
Cuit	48 heures.	72 heures.	Jusqu'à 48 heures.
Cuit	24 heures.	Ne peut pas être stocké.	Jusqu'à 48 heures.
Fumé	120 heures.	Ne peut pas être stocké.	Dans les 36 heures.
Séché	Six mois.	1 an.	30 jours.
Salé	3 mois.	6 mois.	7 jours.
mariné	3 jours.	3 mois.	Jusqu'à 24 heures.
Emballé sous vide	45 jours.	Jusqu'à 6 mois.	3 jours.

Caractéristiques de la conservation de la viande congelée

En termes de temps, la viande est conservée le plus longtemps au congélateur à une température de moins 18 degrés ou moins. La durée de conservation d'un produit carné dépend directement du type de produit et de l'option de découpe utilisée. Il peut s'agir d'un morceau séparé, d'une carcasse entière, de viande hachée.

Gros et petits morceaux

Les gros morceaux de bœuf, d'agneau et de porc peuvent durer de 4 mois à 1 an. Moins le produit reste dans la glace, plus il conserve ses qualités. Les petits morceaux, le goulasch, ne peuvent pas être conservés au congélateur plus de 4 mois. Morceaux de volaille âgés de moins de 8 mois.

Oiseau entier

La carcasse du produit de volaille peut être stockée tout au long de l'année. La durée de conservation dépend des conditions dans lesquelles l'oiseau est stocké et de son type. La durée de conservation optimale à des températures de -12° à -15° pour les oies et les canards est d'une semaine. Poulets, dindes et pintades - 10 jours. A une température de -25° pendant 14 mois.

Parties individuelles de l'oiseau

La viande de volaille coupée en morceaux peut être conservée jusqu'à 8 mois.

Viande cuite

La viande bouillie avec du bouillon se conserve 48 heures, sans bouillon pendant 24 heures. Il peut être conservé congelé pendant 2 semaines maximum ; après décongélation, le produit bouilli doit être immédiatement cuit ou bouilli à nouveau.

Une fois frite, la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium et conservée au réfrigérateur pendant 72 heures maximum, à une température de +2° à +4°. Il est conseillé de le faire frire à nouveau plus tard.

Viande hachée et abats

La viande hachée et les abats pouvant rapidement se gâter, il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur plus de 8 heures. Passé ce délai, vous devez placer ces produits au congélateur en les emballant dans du papier d'aluminium ou dans un sac en plastique. La durée de conservation est de 2 mois.

Comment les congélations répétées affectent-elles la qualité de la viande ?

Les conséquences de la recongélation de la viande sont les suivantes :

• la qualité se détériore ;
• la teneur en protéines est réduite de moitié ;
• les bactéries se multiplient 2 fois plus vite.

Comment décongeler correctement

Le choix de la méthode de décongélation de la viande dépend de l'urgence avec laquelle elle doit être utilisée en cuisine. Vous ne devez pas décongeler la viande trop rapidement, car cela entraînerait une destruction de la structure, la viande deviendrait dure et des bactéries indésirables apparaîtraient.

À la maison, la viande peut être décongelée des manières suivantes :

• réfrigérateur;
• eau froide;
• four micro onde.

Comment bien congeler

Il est recommandé de congeler le produit carné très rapidement, aux températures les plus basses. Vous devez au préalable couper la viande en petits morceaux. Pour les faire durcir plus rapidement. Dans ce cas, le goût et les valeurs nutritionnelles sont moins perdus. Il est également déconseillé de laver la viande avant de la congeler ; il est préférable de l'essuyer.

Une fois la viande durcie, vous pouvez la tremper dans de l'eau froide pour former une croûte de glace. Ainsi, la croûte aidera à garder le produit juteux, quelle que soit la durée de conservation.

Combien de temps se conserve la viande décongelée ?

La viande décongelée peut être conservée au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse pendant 3 à 5 jours. Cela s'applique au bœuf, au porc et à l'agneau. Pour les volailles et les viandes hachées, le délai est légèrement réduit, dans un délai de 2 jours. Si vous changez brusquement d’avis sur la cuisine, vous pouvez la remettre au congélateur sans aucune crainte.

Actions correctes lors de l'extinction des lumières

S'il y a une panne de courant pendant quelques heures, rien de grave ne se produira. S'il n'y a pas de lumière pendant une période prolongée, le produit carné peut se détériorer, en particulier le poulet. Les produits à base de poulet ou de bœuf ne doivent pas être conservés trop longtemps au réfrigérateur à une température de +4°. Il doit être placé dans un récipient : verre, émail, plastique. Couvrir le dessus avec une serviette en papier ou une serviette.

Pourquoi la viande est-elle congelée ?

La viande est congelée pour que le produit frais ne se gâte pas. Aucune intoxication ne s'est produite lors de la consommation. Pendant le processus de congélation, aucune réaction putréfactive ne se produit ; dans ce cas, la viande peut être conservée longtemps. La viande n'est pas complètement congelée, mais seulement la couche supérieure.

Stockage de produits semi-finis

Les produits semi-finis sont divisés en types :

• naturel;
• haché;
• pané.

Les produits naturels sont fabriqués à partir de produits carnés réfrigérés. Cela peut être : de l'agneau, du bœuf, du porc, du poulet. Les produits hachés sont à base de viande hachée, par exemple des boulettes de viande, du kebab, du steak. Les produits semi-finis panés sont des côtelettes, des zrazy, des escalopes, des croquettes, qui sont roulées dans de la chapelure et des œufs.

Pour préserver le goût et l'arôme des produits mi-cuits, vous devez sélectionner et régler la température souhaitée. Tous les produits semi-finis sont conservés au réfrigérateur à +6°C pendant 3 jours maximum. Ceci s'applique aux produits semi-finis faits maison ou à ceux provenant d'un magasin culinaire. Ceux fabriqués en usine sont stockés selon les exigences établies.

Plus la température est basse, plus la durée de conservation du produit est longue. Mais n'oubliez pas qu'en cas de congélation prolongée, le goût des produits disparaît. Les produits semi-finis doivent être stockés séparément de la viande crue et des aliments préparés.

Transformation appropriée de la viande « avec saveur »

Vous pouvez traiter le produit carné de la manière suivante :

1. Faire tremper dans le vinaigre de table pendant 60 minutes. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe par litre d'eau. vinaigre.
2. Préparez une solution saline, ajoutez 2 cuillères à soupe par litre d'eau. sel de mer ou de table. Faites-y tremper la pulpe pendant 3 heures.
3. Faire tremper la pulpe dans une solution faible de permanganate de potassium pendant 60 minutes, puis rincer sous l'eau et laisser reposer 15 minutes dans une tasse d'eau froide.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la décoction de camomille. sucre et plongez-y la pulpe pendant 20 minutes.
5. Verser le vin rouge, assaisonner de romarin, thym, laisser reposer 1 heure.
6. Enduisez le filet de moutarde, mettez-le au frais pendant 2 heures et rincez sous le robinet.
7. Tartiner le filet d'assaisonnements aromatiques et laisser reposer une heure.
8. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail et mélangez-les avec les herbes. Faites mariner la pulpe pendant 2 heures.
9. Saturez la pulpe de sauce soja, de vin et d'épices aromatiques. Laisser mariner 2 heures.

Façons d'augmenter la durée de conservation

S'il n'est pas possible de conserver la viande au réfrigérateur ou au congélateur, suivez ces étapes :

• humidifiez le chiffon dans une solution d'acide salicylique ;
• enveloppez le produit dans ce tissu ;
• La fraîcheur du produit carné est maintenue pendant 10 heures.

1. Mouillez une serviette ou n'importe quel chiffon dans une solution saline forte et enveloppez-y le produit et le sac. Cela peut être conservé pendant 3 jours.
2. Couvrir le produit carné d'orties et placer dans un récipient en émail ou en verre. Envelopper avec un chiffon humide. Utilisez cette méthode pendant 2, 3 jours.
3. Frotter avec du vinaigre ou du jus aigre et placer dans un bol en émail. Pas besoin de couvrir. La méthode est efficace pendant 2 jours.
4. Un morceau frais doit être lavé et placé dans du lait réfrigéré, de préférence fait maison, pendant 3 jours.