Combien de copeaux de chêne ajouter au clair de lune. Une recette simple pour faire du clair de lune avec des copeaux de chêne (chips). Degré de combustion du bois

Tous les moonshiners n'ont pas la possibilité d'acheter ou de stocker un fût de chêne pour le vieillissement des boissons alcoolisées. Ce problème est résolu en infusant le distillat sur de l'écorce de chêne pharmaceutique ou sur des copeaux de bois spécialement fabriqués qui imitent le trempage et la cuisson d'un fût. Nous considérerons les deux options.

Tout clair de lune à base de céréales, de fruits ou de sucre convient à l'infusion. Les tanins contenus dans l'écorce et le bois, au contact de l'alcool éthylique, sont convertis en substances respectueuses de l'environnement qui modifient pour le mieux la couleur, le goût et l'odeur du clair de lune, même ordinaire. Selon les caractéristiques du bois et le temps de vieillissement, des notes de fruits, de vanille, de fleurs et de chocolat apparaissent dans la boisson.

Moonshine sur écorce de chêne

Un moyen simple et rapide de raffiner le distillat, qui ne nécessite pas beaucoup de temps et de coûts matériels. Le résultat est une teinture douce au parfum caractéristique de cognac.

Ingrédients:

• clair de lune (45-50%) – 3 litres;
• écorce de chêne - 3 cuillères à soupe;
• miel – 1 cuillère à soupe;
• clous de girofle – 5 boutons ;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• Millepertuis – 1 cuillère à soupe ;
• origan – 1 cuillère à soupe;
• vanilline et coriandre - sur la pointe d'un couteau.

Vous pouvez infuser du clair de lune uniquement sur du chêne (écorce), sans ajouter d'autres ingrédients. Mais alors le goût sera âpre et l’odeur sera trop forte. Je vous conseille d'acheter de l'écorce et d'autres herbes dans une pharmacie, où la qualité est au moins contrôlée d'une manière ou d'une autre.

Recette

1. Placez les assaisonnements et l'écorce de chêne dans un récipient en verre, versez le clair de lune, mélangez bien et fermez hermétiquement avec un couvercle.

2. Laisser agir 14 à 16 jours dans un endroit sombre à température ambiante, agiter une fois tous les 3 à 4 jours.

3. Filtrez la teinture à travers une étamine et un filtre en coton. Pour une transparence totale, 3 à 4 filtrations peuvent être nécessaires. Versez ensuite dans des bouteilles de conservation et fermez hermétiquement avec des bouchons.

4. Avant utilisation, faites tremper le clair de lune en chêne fini pendant 10 à 12 jours, puis le goût s'améliorera sensiblement.

Teinture sur écorce de chêne

Moonshine sur bois de chêne (copeaux)

Une imitation plus réussie du vieillissement du distillat en fûts que la première méthode, mais elle nécessite une préparation préalable minutieuse et une longue infusion. Tout d'abord, le bois doit être débarrassé des excès de tanins qui gâchent le goût. Cela se fait par trempage suivi d'un traitement thermique.

Technologie de récolte de copeaux

1. Coupez des bûches sèches sans écorce en piquets de 2x2 cm et jusqu'à 10 cm de long (dimensions approximatives).

2. Faites tremper les copeaux de bois obtenus dans de l'eau froide pendant une journée, en changeant l'eau toutes les 8 heures.

3. Versez les piquets de chêne trempés avec une solution aqueuse de soude (1 cuillère à soupe de soude pour 5 litres d'eau) et laissez reposer 6 heures.

4. Égoutter la solution et bien rincer les copeaux de bois sous l'eau courante.

5. Placer les morceaux dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.

6. Égoutter le bouillon et rincer à nouveau le bois à l'eau froide.

7. Séchez les copeaux de bois à l'air (de préférence dans le grenier) jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs (au moins deux jours).

8. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (140-160°C) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse.

9. Conservez les copeaux de bois finis dans un endroit sec et chaud (ne doivent pas devenir humides).

Le bois de chêne peut être remplacé par du bois de pommier ou de cerisier. La méthode d’obtention des copeaux de bois ne change pas.

Infusion

1. Faites frire les copeaux de bois préalablement préparés sur la grille d'un four ou d'un micro-ondes. Les notes olfactives et gustatives dépendent du degré de cuisson. Une légère torréfaction (au moment de la première fumée) confère à la boisson une subtile note de vanille, de fruits et de fleurs. La torréfaction moyenne (apparition de fumée et d'odeur) introduit des arômes de noix de coco, de caramel, d'amandes et d'épices. Une cuisson forte (le bois commence à changer de couleur) confère au clair de lune un goût fumé avec des nuances de chocolat (comme le whisky écossais).

Pendant le processus de torréfaction, l’essentiel est de ne pas brûler les copeaux de bois. Pour la première fois, je vous conseille de pratiquer sur une petite quantité pour ne pas abîmer tout le bois.

2. Ajoutez des copeaux de chêne au clair de lune (45 à 50 %) à raison de 20 à 30 grammes par litre et fermez bien le couvercle. Infuser dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 6 mois (en moyenne). Petit à petit, la couleur va changer. Prélevez un échantillon chaque semaine en surveillant les propriétés organoleptiques de la boisson. La durée du vieillissement dépend des propriétés du bois sélectionné et de vos préférences en matière de goût et d'arôme, parfois même 15 jours suffisent.

3. Versez le clair de lune infusé au chêne dans un autre récipient. Si nécessaire, filtrer sur une étamine. Avant utilisation, conserver 3 à 5 jours dans un endroit frais et sombre pour stabiliser le goût.

P.S. De nombreux magasins en ligne vendent des copeaux de chêne prêts à l'emploi à différents degrés de torréfaction, éliminant ainsi le besoin d'obtenir du bois et de fabriquer des copeaux de bois à la maison.

Tout le monde peut acheter du vrai cognac français ! Mais beaucoup de gens aiment le bon cognac. Le problème ne réside pas seulement dans le processus de préparation complexe et long, mais également dans les inconvénients élémentaires associés à l'obtention d'une boisson maison. Même si vous êtes propriétaireMoonshine moderne encore de nouvelle génération , vous n'avez peut-être tout simplement pas d'espace libre dans votre appartement pour placer un fût de chêne.

Le problème peut être résolu tout simplement si vous avez un distillat pur et une grande envie de faire du cognac. Il est nécessaire d'infuser la boisson avec de l'écorce de chêne, que vous pouvez acheter en pharmacie. Mais il n'est pas si facile de trouver ce produit dans les magasins modernes, et le coût est encore plus élevé que dans les magasins spécialisés. copeaux de chêne ou des copeaux de bois pour affiner le clair de lune.

Le cognac fait maison, c'est facile !

Comment fonctionnent les copeaux de chêne ? Ils imitent le clair de lune vieillissant dans un vrai tonneau, c'est-à-dire qu'ils répètent le processus de trempage et de cuisson d'un récipient en bois précieux. Chips vendues dans, ont des caractéristiques de haute qualité. Ils sont capables de donner à la boisson une note de chêne noble, un arôme et une astringence uniques, si appréciés dans le vrai cognac !

Avant de commencer à produire une boisson noble, vous devez sélectionner une matière première ou une base. Il n'y a pas de restrictions particulières ici. Malgré le fait que le cognac original soit fabriqué à partir de raisin de lune, vous pouvez également utiliser des fruits, des céréales et le plus simple : le sucre.

Qu’est-ce qui cause la coloration de la boisson ? Cet arbre contient des tanins uniques qui changent de couleur, d'arôme et de goût. Ils sont transformés en un colorant respectueux de l'environnement sous l'influence de l'alcool, à savoir l'alcool éthylique. L'écorce et le bois de chêne ont la même valeur. Nous vous présentons ci-dessous différentes recettes de cognac maison pour vous permettre de choisir plus facilement la bonne.

Pour obtenir des notes spectaculaires de vanille, de fruits, de chocolat ou de fleurs, vous devez infuser le clair de lune sur les chips pendant des durées variables. Il existe des recettes, si elles sont strictement suivies, vous pouvez obtenir les résultats escomptés. Ce n’est que si vous n’avez pas le temps d’attendre longtemps que vous devriez utiliseradditifs aromatisantssur une base naturelle. Ils peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec des copeaux de chêne. Ainsi, les concentrés donneront à l'alcool l'arôme et le goût, et le bois donnera la teinte riche nécessaire.

Recette de clair de lune sur écorce de chêne
Cette méthode de raffinage séduit par sa simplicité. Il faudra un minimum d'efforts et de temps pour changer radicalement l'arôme et la couleur du distillat. En conséquence, vous recevrez bien sûr non pas du cognac, mais une boisson au goût doux qui ressemblera à un produit noble. Pour 3 litres de boisson finie il vous faudra :

• Moonshine - 3 litres. Il est conseillé de prendre un produit déjà dilué avec un dosage d'environ 45 %.
• Écorce de chêne - 3 c. l.
• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois
• Miel naturel – 1 cuillère à soupe. l.
• Oeillet en boutons – 5 pcs.
• Origan (herbe sèche) – 1 cuillère à soupe. l.
• Millepertuis (sec) – 1 cuillère à soupe. l.
• Vanilline – 1 gr. ou sur la pointe d'un couteau

Il est nécessaire de mélanger toutes les herbes et écorces dans un grand récipient ; il est conseillé de choisir un verre neutre. À l'étape suivante, tout est rempli de clair de lune et recouvert d'un couvercle. Vous devriez remuer une fois au tout début. Ensuite, le récipient devra être secoué une fois tous les 4 jours sans ouverture. À température ambiante, le distillat contenant de tels additifs doit infuser pendant environ 15 à 16 jours. Passé ce délai, la boisson doit être filtrée. N'importe quel filtre fait maison en papier spécial ou en gaze de coton convient à cet effet. À l'étape suivante, le clair de lune à base d'écorce de chêne est mis en bouteille et scellé. Sous cette forme, il peut être conservé assez longtemps. Pour améliorer le goût, il est recommandé de boire la boisson 10 à 14 jours après filtration.

Les herbes sont nécessaires pour adoucir. Si vous n'aimez pas certains ingrédients, vous pouvez les exclure, voire tout supprimer sauf le clair de lune, la vanilline et l'écorce de chêne. Même si vous avez accès à un chêne, vous ne devez pas récolter l’écorce vous-même. Les produits pharmaceutiques ont déjà subi toutes les procédures de nettoyage et de désinfection nécessaires, ils constituent donc l'option privilégiée.

Recette Moonshine aux copeaux de chêne

Qualitécopeaux de chênesont un moyen peu coûteux mais efficace de préparer du cognac maison. Par rapport à l'écorce, ce produit recrée le plus fidèlement une boisson dont le goût et l'arôme sont aussi proches que possible du cognac vieilli en fûts de chêne véritable. Il existe cependant quelques nuances. Dans ce cas, l'infusion du distillat prend plus de temps et il faut également préparer soigneusement les chips avant la cuisson. Mais le résultat en vaut sans aucun doute la peine !

Technologie de préparation des copeaux de chêne

Dans un premier temps, vous devez en éliminer les excès de tanins. Pour ce faire, les copeaux de bois sont trempés puis traités à des températures élevées. Vous devez prendre des bûches, en retirer l'écorce et les couper en bûches, puis en piquets. Les dimensions optimales sont : 10 cm de longueur et 2 cm de section transversale. Les copeaux de bois préparés sont trempés dans de l'eau froide. 24 heures suffiront, pendant lesquelles l'eau devra être changée trois fois.

Après trempage, les chips sont remplies d'une solution de soude composée de 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. l. un soda Ensuite, vous devez laisser les produits semi-finis sous cette forme pendant 6 heures. Après cela, les copeaux de bois sont soigneusement lavés et placés dans un grand récipient. De l'eau y est ajoutée. Tout cela doit être bouilli pendant environ 50 minutes à feu doux. Ensuite, les piquets en bois bien lavés sont séchés naturellement pendant 1 jour. Le bois sec est étalé sur une plaque à pâtisserie et placé au four pendant 2 heures, préchauffé à 150-160°C. Ce processus devrait donner une couleur brune caractéristique. Les copeaux de bois brunis sont stockés dans un endroit sec et bien aéré. Une humidité élevée a un effet néfaste sur les copeaux de chêne. Les jardiniers préparent souvent du bois de cerisier, de pommier ou de poirier pour cette recette.

Pour ceux qui trouvent l'ensemble du processus trop long et laborieux, nous en proposons un plus simple : achetez des copeaux de chêne prêts à l'emploi dans le magasin.à un prix abordable.

Infuser des copeaux de chêne dans du clair de lune

Ce processus est divisé en 3 étapes principales :

Calcul des copeaux de chêne par pot de 3 litres

Tout le monde dans la maison possède ce récipient. Et c'est avec un si petit volume qu'il vaut la peine de commencer des expériences avec des copeaux de chêne. Pour un pot ou une bouteille standard de même contenance, les barres de 15 cm sont les mieux adaptéesx 3 cm x 0,5 cm Quant à la quantité, 9 pièces suffiront. Il convient de garder à l'esprit qu'en utilisant un tel nombre de chips, le volume utile diminue de 202,5 ​​ml. Ceux. Il reste 2800 ml au lieu de 3000 ml. Pour obtenir un arôme et une couleur décents, vous ne pouvez prendre que 6 pièces, en augmentant leur nombre si nécessaire. Vous pouvez ainsi infuser simultanément du clair de lune dans quatre pots de 3 litres et y placer respectivement 6,7,8,9 chips. De cette façon, vous pouvez déterminer la quantité exacte pour obtenir la boisson que vous préférez en termes de propriétés gustatives et aromatiques.

L'eau-de-vie de raisin ou le chacha conviennent mieux à la fabrication de cognac maison. En utilisant de telles matières premières, vous rapprochez le plus possible le goût, l'arôme et la couleur de la boisson de ceux du vrai cognac français. Selon ces recettes, il est préférable de conserver les copeaux de chêne au clair de lune pendant 6 mois. Mais au bout de 3 semaines, la boisson se ramollit considérablement et acquiert un goût spécifique et une teinte foncée. Par conséquent, si le temps presse ou si vous êtes à la veille d'un événement festif, vous pouvez servir le distillat sur des copeaux de chêne dans un délai de 3 à 4 semaines. N'ayez pas peur d'expérimenter, et vous êtes assuré de trouver votre propre recette de cognac aromatique maison !

Des fûts de chêne sont nécessaires, mais à la maison, il existe une bonne alternative : les copeaux de bois. Il confère à la boisson des propriétés gustatives, aromatiques et esthétiques similaires.

Parallèlement, pour préparer une teinture de qualité, il est important de choisir le bon bois à partir duquel sont fabriqués les copeaux, de le faire frire modérément et, selon une méthode éprouvée, de l'infuser. Vous pouvez fabriquer vous-même des copeaux de bois ou les remplacer par de l'écorce.

Il ne reste plus qu'à se familiariser avec la problématique en détail et à déguster - le « cognac maison » -.

Les copeaux de chêne pour le clair de lune sont une alternative pratique et abordable au vieillissement en fûts. Dans le même temps, les procédés de saturation du liquide en tanins et tanins sont très similaires.

Le distillat, et vous pouvez y infuser non seulement du sucre, mais aussi n'importe quelle version de céréales ou de fruits, acquiert un arôme et un goût caractéristiques de cognac avec des notes de chocolat, de vanille et de fruits. Le résultat est une boisson qui combine les propriétés gustatives et aromatiques des matières premières d'origine et celles nouvellement acquises.

C'est l'une des méthodes, même simple au sucre, et en plus, la technique est très simple et peu coûteuse, et pour ceux qui ne recherchent pas de moyens faciles, nous pouvons recommander de faire du whisky moonshine à la maison.

Comment utiliser correctement les copeaux de chêne pour le clair de lune

Le bon alcool

Distillat à base de matières premières telles que :

• sucre;
• céréales;
• fruits et baies.

Le choix optimal, bien sûr, est celui des matières premières authentiques du cognac – les raisins, mais d'autres options vous raviront par leur goût et leur arôme extraordinaires. Pour d'autres types de matières premières, les copeaux de chêne ne conviennent pas toujours, en raison de réactions biochimiques imprévisibles, l'apparition de divers composés nocifs, une odeur âcre ou simplement « le clair de lune commencera à avoir un goût amer » est possible.

Variétés de chêne pour copeaux

Selon la région de croissance, les conditions climatiques et le sol varient, ce qui affecte directement la saturation du bois en diverses substances. En conséquence, des copeaux de bois fabriqués à partir de différents types de chêne ou du même chêne, mais poussant dans différents pays, confèrent à la boisson des qualités gustatives et aromatiques différentes. Le meilleur bois est considéré comme le chêne commun, ou en d'autres termes, pétiolée, cultivée en France, patrie du cognac.

En plus de ce type, dans Le chêne d'hiver, également connu sous le nom de chêne vert, et le chêne d'été poussent en Europe occidentale., qui sont également utilisés dans l'industrie de la distillerie pour vieillir l'alcool.

Sur le territoire de la Fédération de Russie, le bois de chêne des districts de Khadyzhensky, Afipsky et Apsheronsky du territoire de Krasnodar possède de bonnes propriétés. D'autres bonnes options sont les variétés poussant dans le Caucase, en Crimée, au Tatarstan, près des montagnes de l'Oural, dans la région de Voronej, dans l'ouest de l'Ukraine et en République de Biélorussie.

Le chêne blanc, cultivé aux États-Unis et utilisé pour la production de certains types de whisky, se distingue. Il confère à la teinture une saveur et une coloration aromatique uniques, à la fois similaires et différentes de celles obtenues avec le pétiolate.

Degré de combustion du bois

Un autre critère important qui, comme la région où pousse le chêne, affecte le goût et l'arôme de la boisson est le degré de torréfaction des copeaux. Il existe trois niveaux principaux :

• Facile. Le bois prend une couleur marron clair et le distillat prend des notes fruitées, florales et vanillées et une couleur paille. Le traitement du matériau doit être arrêté dès l’apparition du premier voile.
• Moyenne. Le matériau acquiert une couleur brune, du clair de lune - des notes d'amandes, d'herbes, de vanille et de caramel et une riche couleur brune, semblable au cognac.
• Fort. Les copeaux de bois deviennent brun foncé, proche du noir, tout comme la couleur de la teinture par la suite. Des notes de fumée et de chocolat apparaissent en bouche.

Méthode de cuisson

Pour faire une teinture sur des copeaux de chêne, vous aurez besoin d'un récipient propre, de préférence en verre, de copeaux de bois dans une proportion de 4 à 6 g par litre et du clair de lune lui-même, préparé selon la recette correcte, avec une force de 45 degrés. Si la force est inférieure, il existe des méthodes pour l'augmenter ; si elle est plus élevée, vous pouvez diluer le clair de lune avec de l'eau.

• mettez les copeaux de bois dans un bocal et remplissez de distillat ;
• fermer hermétiquement et réserver dans un endroit frais, à l'abri du soleil ;
• laisser agir 3 à 6 mois, la première fois il vaut mieux commencer avec une teinture faible ;
• après la date de péremption, le produit est filtré à travers un filtre en papier plié en entonnoir pour une meilleure aération, la hauteur de chute du liquide doit être d'environ un demi-mètre ;
• La teinture est prête à boire ou à mettre en bouteille.

Saviez-vous? Pour rendre la couleur de la boisson plus cognac, vous pouvez y ajouter du sucre brûlé dans la proportion de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre de liquide. Il est préférable de dissoudre le caramel dans une teinture chauffée à 40-50 degrés Celsius. Dans le même temps, la force du clair de lune diminuera d'environ 2 à 3 degrés.

Saviez-vous? La période de vieillissement peut être réduite de 3 à 4 semaines en ajoutant 0,3 à 0,5 g de vanille, plusieurs clous de girofle et des pois de piment de la Jamaïque pour 1 litre de distillat. Il est important de ne pas en faire trop avec les herbes, sinon le goût pourrait devenir déséquilibré.

Pour éviter d'obtenir pour la première fois une grande quantité de teinture au « mauvais goût », vous pouvez fermer non pas de grands pots, mais 0,5 et 1 litre avec différentes quantités de copeaux de bois et d'ingrédients supplémentaires. De cette façon, vous pouvez calculer les proportions appropriées avec un risque minimal.

Ce qu'il ne faut pas faire

• Faire frire les frites trop longtemps.
• Utilisez du bois vert.
• Infuser dans un récipient en plastique ou en métal.
• Mettre beaucoup d'épices, à la fois en quantité d'une et en nombre d'épices différentes, rend presque impossible de dépasser le goût gâté.
• Gardez la teinture trop longtemps.

Copeaux de chêne à faire soi-même pour le clair de lune

Une alternative aux chips du commerce, et il n'est pas toujours possible d'acheter un produit de qualité en magasin, est le fait maison, mais commander sur Internet, c'est simplement jouer à la roulette. Vous pouvez vous procurer du bois de chêne non traité sur presque tous les marchés de la construction. Il doit être traité comme suit :

• Tout d’abord, l’écorce est décollée des bûches.
• Le bois est fendu en éclats de 10 à 15 cm de long et d'un diamètre approximatif de 5 à 25 mm.
• Les copeaux de chêne sont trempés dans l'eau pendant 24 heures, en remplaçant le liquide toutes les 3-4 heures.
• Vient ensuite le séchage à haute température pour éliminer une partie des tanins du bois.
• Les copeaux de bois séchés sont versés avec une solution de soude à raison de 1 cuillère à café pour 5 litres d'eau pendant 6 heures.
• Après infusion, les copeaux de chêne doivent être soigneusement rincés à l'eau et bouillis pendant une heure à feu doux dans de l'eau propre.
• Les piquets sont ensuite suspendus pour sécher pendant 24 heures.
• Au stade final, les copeaux de chêne sont cuits au four à une température de 160 °C dans l'une des trois conditions décrites : légère, moyenne ou forte, qui détermineront le goût final de la teinture.

Comment infuser du clair de lune avec de l'écorce de chêne en pharmacie

Pour la teinture, vous aurez besoin des composants suivants dans les proportions suivantes :

• écorce de chêne - 2 c. cuillères;
• clair de lune – 2 litres;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Millepertuis – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• origan – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• clous de girofle – 4 boutons ;
• cannelle moulue et vanille - une petite pincée chacune;
• grains de poivre – 8 pcs.

Le processus de fabrication est le suivant :

• Les ingrédients doivent être versés dans un bocal en verre et remplis de distillat, soigneusement mélangés et fermés avec un couvercle hermétique.
• La période de vieillissement minimale est de 14 jours et vous devez secouer le récipient une fois tous les un ou deux jours.
• Une fois la teinture expirée, le liquide doit être filtré à travers une gaze ou un filtre en papier pour éliminer les solides, après quoi il peut être mis en bouteille.

Les épices augmenteront la formation de sédiments, c'est pourquoi le nombre de filtrage doit être augmenté au moins 5 fois. La boisson obtenue peut facilement être incluse dans la liste des meilleurs produits à base de clair de lune à la maison.

Saviez-vous? Lorsque vous préparez pour la première fois une teinture de clair de lune sur de l'écorce de chêne selon une recette inconnue, il est préférable de ne pas modifier les proportions des ingrédients immédiatement « à l'œil nu », mais de le faire après avoir soigneusement goûté le produit fini, en réfléchissant à quoi il lui manque, par exemple, des arômes pour le clair de lune, ou ce qui pourrait être superflu. Ainsi, le risque d’obtenir une teinture totalement liquide est considérablement réduit.

Au lieu d'une postface

L'infusion de copeaux de chêne est l'une des options pour affiner le clair de lune à la maison. La simplicité du mode de production et la disponibilité des ingrédients permettent non seulement d'obtenir une boisson savoureuse et aromatique, mais aussi de découvrir le distillateur amateur qui sommeille en soi.

En expérimentant les proportions des composants principaux, ainsi qu'en les complétant avec des herbes et autres épices, vous pouvez créer un brandy unique et extraordinaire, et qui sait où apparaîtra le prochain Richard Hennessy.

La plupart des spiritueux de luxe sont vieillis pendant un certain temps dans des fûts fabriqués à partir de différentes essences de bois. De nombreux experts affirment qu'il n'y a pas beaucoup de différence entre le lieu et la manière dont l'alcool a été stocké. Cependant, les vrais gourmets sont capables de déceler les notes acidulées des boissons alcoolisées que leur confère le bois. Alors, comment infuser du clair de lune avec des copeaux de chêne ?

Pourquoi le bois ?

Puisque infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne n’est pas une procédure compliquée, il vaut la peine de comprendre pourquoi de nombreuses personnes utilisent du bois. Il y a plusieurs explications à ce sujet. Les copeaux de chêne, une fois dans l'alcool, agissent comme adsorbant. Cela est dû à la structure du matériau. Les capillaires en bois, comme les éponges, extraient les impuretés dangereuses pour la santé humaine des boissons alcoolisées. Les aldéhydes ne disparaissent pas d’eux-mêmes au cours du processus de distillation. Grâce à cela, l'alcool vieilli sur copeaux de chêne pendant plusieurs années est un produit plus pur.

Comme le montre la pratique, le clair de lune infusé de telles matières premières devient plus doux en raison des substances biochimiques contenues dans le bois. Ils confèrent également à la boisson un arôme agréable et lient également les toxines.

La plupart des médecins s’accordent à dire que les copeaux de chêne sont un produit aux propriétés étonnantes. Cette boisson peut aider une personne à se débarrasser de nombreuses maladies et à améliorer son état général. Dans ce cas, peu importe où la teinture a été fabriquée : en production ou à la maison.

Quelles substances finissent dans l’alcool ?

Le chêne permet de rendre l'alcool maison plus doux et plus noble. Pourquoi cela arrive-t-il? Les copeaux de chêne éliminent non seulement les composés nocifs de la boisson, mais libèrent également leurs substances bénéfiques, notamment :

Le bois varie

Comment infuser du clair de lune avec des copeaux de chêne à la maison ? Tout d'abord, il convient de préciser quel type de bois est nécessaire pour cela. L'alcool ne peut être infusé qu'avec des copeaux de bois de chêne cultivés sur des sols pauvres et dans un climat sec. Ce bois est considéré comme idéal. Si vous prenez des copeaux de chêne fabriqués à partir d'arbres poussant dans d'autres conditions, vous pouvez créer une boisson au goût désagréable. Après tout, ce bois est saturé de tanins. Ce sont eux qui gâchent le goût de l'alcool.

Choisir le matériau chêne

Comment infuser du clair de lune avec des copeaux de chêne et obtenir une boisson au goût agréable ? Pour ce faire, vous devez choisir les bonnes matières premières. L'alcool peut être infusé sur des écorces de chêne, des copeaux de chêne, ou chacune des méthodes a ses propres caractéristiques :

Comment bien préparer les copeaux de bois

Avant de répondre à la question de savoir comment et quelle quantité infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne, il convient de clarifier comment préparer correctement les matières premières. Bien entendu, vous pouvez acheter le matériel dans un magasin spécialisé ou en pharmacie. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même les copeaux de bois. Cela nécessite:

• Trouvez une bûche de chêne de la taille requise. Il doit être laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
• La bûche préparée doit être nettoyée de l'écorce. Il peut être utilisé pour préparer des bitters. Le reste du bois doit être transformé en copeaux de bois. Les dimensions de chaque pièce ne doivent pas dépasser 2x2x10 cm.
• Les copeaux de chêne qui seront utilisés pour infuser le clair de lune doivent être remplis d'eau froide. Les matières premières doivent rester ainsi pendant au moins 24 heures. Toutes les 8 heures, l'eau doit être changée en eau fraîche.
• Après cette procédure, le fléau doit être lessivé. Pour ce faire, utilisez une solution de bicarbonate de soude. Vous pouvez le préparer vous-même. Il suffit de diluer deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans 10 litres d'eau. Vous devez tremper les copeaux de bois dans la solution pendant 6 heures.
• Après le temps spécifié, les copeaux de chêne doivent être lavés, versés dans une casserole profonde remplie d'eau propre, puis bouillis pendant 5 minutes.
• L'eau doit être évacuée et les matières premières lavées. Les copeaux de chêne doivent être séchés dans une pièce sombre mais sèche. Cela prend au moins une journée.
• Enfin, les matières premières doivent être bien chauffées au four. Les copeaux de chêne doivent être placés dans un four préchauffé à 150°C pendant deux heures.

Les matières premières préparées selon cette méthode peuvent être stockées pendant de nombreuses années.

La torréfaction affecte-t-elle le goût de la boisson ?

Combien de temps faire infuser le clair de lune sur des copeaux de chêne ? Dans ce cas, tout dépend de la recette, ainsi que du degré de cuisson des matières premières. Ces facteurs affectent également l’arôme et le goût de l’alcool. Le bois doit être grillé avant utilisation. Il existe trois manières :

• Tir léger. La matière première reste de couleur marron clair. Dans ce cas, le clair de lune infusé de copeaux de chêne aura un agréable arôme de fruit, de vanille et aura également des notes fumées.
• Cuisson moyenne. Les copeaux de bois prennent une teinte brune. Grâce à ces matières premières, la boisson alcoolisée acquerra le goût d'amande ou de caramel.
• Forte brûlure. Le bois doit devenir brun foncé. Une boisson infusée avec de tels copeaux de bois aura un goût chocolaté avec une légère touche fumée.

Quel clair de lune est-il préférable d'utiliser ?

Combien de temps faire infuser le clair de lune sur des copeaux de chêne ? Cela dépend des préférences gustatives, de la méthode de cuisson des matières premières, ainsi que du type de boisson alcoolisée. Pour la perfusion, il est préférable d'utiliser :

• grain;
• sucre;
• clair de lune aux fruits.

Quant au dernier type d'alcool, vous devez utiliser du chacha pour préparer une boisson alcoolisée d'élite. C'est du clair de lune à base de raisin. Bien sûr, cela dépend beaucoup des préférences gustatives. Si vous utilisez des copeaux de chêne en combinaison avec d'autres types de clair de lune, vous pouvez obtenir un résultat désagréable. La boisson peut acquérir une odeur forte ou un goût amer et peut également contenir des composants nocifs.

Recette classique

Alors, comment bien infuser le clair de lune sur des copeaux de chêne. Pour ce faire, vous aurez besoin de copeaux de chêne et de clair de lune. Il est préférable d'utiliser une boisson d'une force de 45˚.

Pour préparer une boisson savoureuse et aromatique, vous devez ajouter des copeaux de bois dans un récipient contenant de l'alcool. Dans ce cas, il faut respecter les proportions. 1 litre d'alcool nécessite 20 grammes de matières premières. Combien de temps faut-il pour infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne pour cette recette ? Tout dépend du résultat souhaité. En moyenne, cela prend de 3 à 6 mois. Lorsque la boisson est complètement prête, il est nécessaire d'en retirer le bois. Vous savez maintenant comment infuser du clair de lune avec des copeaux de chêne.

Pour préparer la boisson, utilisez un récipient en verre ou en acier inoxydable avec un couvercle hermétique. Les produits en plastique ne conviennent pas. Moonshine doit être infusé dans un endroit sombre et frais.

Recette aux raisins secs

Si vous souhaitez obtenir une boisson alcoolisée aux notes fumées, vanillées et de raisin, alors vous devez l'infuser avec des copeaux de chêne et des raisins secs. Le processus de cuisson est simple. Pour 3 litres de clair de lune, vous avez besoin de 20 grammes de raisins secs, 60 grammes de copeaux de bois brûlés, une poignée d'écorce de chêne.

Tous les composants doivent être combinés dans un seul récipient et infusés pendant 2-3 mois. Enfin, vous devriez essayer la boisson finie. Si nécessaire, la durée de perfusion peut être augmentée. Le résultat devrait être une boisson alcoolisée douce et légèrement astringente.

Comment accélérer le processus

Comment infuser du clair de lune sur du chêne en quelques semaines seulement ? Dans ce cas, les épices seront utiles. Pour 1 litre de clair de lune, vous aurez besoin de 0,3 gramme de vanilline, deux petits pois de piment de la Jamaïque, deux clous de girofle. La boisson doit être infusée dans un récipient en verre ou en acier inoxydable. La pièce doit être sèche, fraîche et sombre. Combien de temps le clair de lune doit-il être infusé avec des copeaux de chêne et des épices ? Il faut 2 à 3 semaines pour préparer une boisson d'élite.

Il convient de noter que l'alcool préparé selon cette recette n'aura pas de propriétés curatives. Pour obtenir la couleur souhaitée, vous devrez ajouter du caramel, ce qui réduit le titre de la boisson alcoolisée de 2 ou 3˚. Ce facteur doit être pris en compte lors de la première distillation.

Alcool « country »

Existe-t-il une autre façon d’infuser du clair de lune avec des copeaux de chêne ? Une recette pour préparer une boisson alcoolisée peut inclure diverses herbes et épices. Comment faire du clair de lune « Country Style » ? Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• clair de lune de haute qualité avec une concentration d'au moins 45˚ - 3 litres ;
• sucre blanc pour sirop de caramel - 2 grandes cuillères ;
• copeaux de chêne moyennement brûlés 4x4x10 centimètres - 6 pièces;
• cynorrhodons - 15 pièces;
• poivre noir - de 3 à 4 pois;
• thé noir, de préférence à grandes feuilles et de haute qualité - 1 cuillère à café ;
• Millepertuis - 1 cuillère à café moulue ou 1 petit brin.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter trop de dernier composant. Il vaut mieux en mettre moins que plus.

Ingrédients supplémentaires

Pour rendre la boisson plus aromatique et plus douce, il faut ajouter :

• 1 cuillère à soupe de raisins secs blancs et noirs ;
• 1 pruneau dénoyauté ;
• pas plus de 3 centimètres de long ;
• 15 grammes d'origan ;
• 15 grammes de thym.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter ces composants. Cependant, grâce à eux, le clair de lune acquerra un goût plus intéressant. Vous pouvez également exclure le millepertuis de la recette. Mais il ne faut pas abandonner la vanille.

Processus de cuisson

Vous devez d’abord préparer du sirop de caramel à partir de sucre. Il devrait être de couleur marron clair. Les composants restants doivent être placés dans un récipient en verre et soigneusement versés avec du clair de lune. Enfin, ajoutez le sirop de caramel préparé et fermez-le avec un couvercle.

En termes de temps, vous devez infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne pendant au moins 14 jours. Cependant, il convient de considérer quelques règles. Une semaine après avoir ajouté tous les composants, il faut retirer les pruneaux et la vanille du récipient. En général, il faut compter de 14 à 28 jours pour infuser de l'alcool. Dans ce cas, le récipient doit être secoué périodiquement.

Que faire ensuite

Lorsque le clair de lune acquiert un arôme plus prononcé et que sa couleur devient plus foncée, il est nécessaire de le filtrer. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la gaze pré-pliée en plusieurs couches, ainsi qu'un filtre en coton.

La boisson alcoolisée finie doit être versée dans des récipients en verre et laissée reposer pendant trois mois. Si vous le souhaitez, ce temps peut être augmenté. Les conteneurs doivent être placés dans un endroit frais et sombre. Grâce à cette procédure, le goût de la boisson deviendra plus doux et plus harmonieux. Dans le même temps, tous les composés de bronzage seront éliminés du clair de lune. Si, après le temps spécifié, un précipité s'est formé, la boisson alcoolisée doit être à nouveau filtrée.

Ce qu'il ne faut pas faire

Vous pouvez infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne pendant plus de 3 mois. Tout dépend du résultat souhaité et de la recette. Il existe cependant des recommandations générales. Que ne faut-il pas faire ?

• Il n'est pas recommandé de faire frire des copeaux de chêne trop longtemps. Si vous faites cela pour la première fois, vous devriez vous entraîner sur une petite quantité de matières premières. Les copeaux de bois noirs ne peuvent pas être utilisés.
• Vous ne devez pas utiliser d’humidité ou de matières premières pour infuser le clair de lune. Les copeaux de bois doivent être secs et brûlés.
• Il n'est pas recommandé d'infuser de l'alcool dans des récipients en plastique. Cette boisson peut devenir toxique. Après tout, l’alcool peut corroder tous les types de plastique.
• Vous ne devez pas ajouter une grande quantité d'épices et de bois au clair de lune, en violant les proportions. Cela peut affecter négativement le goût de la boisson. Il sera presque impossible d’en corriger les conséquences.
• Vous ne devriez pas surexposer le clair de lune. Cela peut également affecter le goût et l’odeur du produit fini.
• Il n'est pas recommandé d'infuser de grandes quantités de clair de lune sur des copeaux de bois en utilisant une recette non testée. Il vaut mieux mettre une petite quantité d'alcool.

En conclusion

Le Moonshine infusé de copeaux de chêne acquiert un goût agréable et doux. Même avec les mêmes recettes, on obtiendra dans chaque cas un résultat ambigu. L'alcool diffère à la fois par son goût et son arôme. Cependant, les copeaux de chêne restent le meilleur matériau pour éliminer les composés nocifs du clair de lune. Grâce à l'infusion, la boisson devient noble et plus pure.

Vous pouvez déguster à la maison une boisson alcoolisée agréable que vous n’aurez pas honte d’offrir à vos amis. Le Moonshine à base de copeaux de chêne relève souvent de cette définition. Cela est dû au fait que la plupart des alcools forts d’élite mondiaux sont généralement vieillis en fûts de chêne. En raison de processus physiques et chimiques spéciaux d'interaction entre le liquide et le bois, un liquide noble, unique par son goût, se forme.

Au fil du temps, la boisson acquiert une teinte cognac originale et un goût acidulé caractéristique. Si vous combinez correctement les ingrédients et suivez les instructions liées à la recette et à l'infusion, le résultat sera un produit comparable dans ses propriétés organoleptiques aux marques mondiales coûteuses. Le cognac à base de copeaux de chêne est conservé à la maison et consommé lors d'occasions spéciales.

Boisson maison

Puisqu'il faut bien infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne pendant une longue période, vous pouvez vous approvisionner en plusieurs récipients pour préparer simultanément des teintures à partir de matières naturelles selon différentes recettes et avec différents ingrédients. Il vaut la peine de préparer à l’avance le matériel et les outils nécessaires.

Copeaux de bois déjà pré-trempés et frits, prêts à être infusés

Il est préférable d'infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne en utilisant un produit distillé à partir de matières premières de raisin. Cela devrait rapprocher considérablement le produit final de l'original, obtenu à partir d'un fût de chêne, non seulement par sa couleur brune, mais aussi par son arôme caractéristique. Si cela n'est pas possible, la teinture est fabriquée à partir de clair de lune préparé à l'aide des types de purée suivants :

• sur les céréales ;
• sur le sucre;
• sur des fruits ou des baies.

Les gourmets assurent que les produits finaux montreront, dans une mesure faible ou moyenne, la qualité originale des matières premières. Il ne faut pas lésiner là-dessus.

Il est nécessaire de doter le produit de toutes les étapes de distillation et de purification avant que les copeaux de chêne de l'étape finale ne finissent dans un récipient contenant de l'alcool fait maison. Au stade final, le liquide ne doit pas contenir de composants nocifs, notamment des aldéhydes, des composants de fusel, des particules de pulpe dissoute, etc.

Ce n'est qu'en ayant le produit initial le plus pur possible que la teinture de clair de lune sur copeaux de chêne aura les caractéristiques les plus proches du cognac ou du brandy.

Le goût le plus proche du vrai cognac ne peut être obtenu que si vous utilisez du clair de lune purifié doublement distillé.

L'utilisation de particules hachées sous forme d'éclats ou de copeaux de chêne pour une boisson au lieu d'un tonneau à la maison n'est souvent pas critique, car l'entretien d'un récipient en bois, y compris son stockage et son traitement, est un processus plutôt laborieux si toutes les procédures sont suivis. Il sera possible de compenser certains des inconvénients liés à l'utilisation de sticks fendus en augmentant le temps d'infusion et en préparant le matériel de haute qualité.

Une information important

Pour déterminer combien de temps infuser le clair de lune sur des copeaux de chêne, vous devez comprendre les processus chimiques qui se produisent au cours de cette étape. Ils peuvent se produire à des vitesses différentes selon les conditions initiales spécifiques.

Il convient de comprendre les facteurs suivants :

• En raison de la particularité de leur structure, les copeaux de chêne pour le clair de lune avec un degré élevé de purification sont un adsorbant. Grâce aux capillaires du bois, les composés chimiques à bas point d'ébullition sont rapidement absorbés et ne peuvent pratiquement pas être éliminés lors du processus de distillation. Ces composants comprennent des aldéhydes.

Le bois, de par sa structure, agit également comme un adsorbant - absorbant, comme une éponge, tous les composants nocifs

La teinture, vieillie plusieurs années avec des écorces ou des copeaux, est un produit remarquablement raffiné qui ressemble à un cognac de bonne qualité.

• Une infusion de clair de lune sur des copeaux de chêne aura un goût beaucoup plus doux qu'un distillat pur ou un alcool brut. Cela est dû au fait que lors de l'interaction de l'éthanol avec des substances biochimiques naturelles, le liquide devient saturé de composants aromatiques et tanniques qui, d'une part, adoucissent le goût et, d'autre part, lui confèrent une saveur unique. combinaison de différentes notes aromatiques et gustatives.
• Même d'un point de vue médical, une telle infusion de clair de lune permet d'obtenir un liquide aux propriétés cicatrisantes. Cela sera possible sans l'implication des laboratoires pharmacologiques. Une consommation modérée de la boisson obtenue peut avoir un effet positif sur le corps.

Le cognac fait maison, préparé selon toutes les règles, est pratiquement un médicament - il permet au corps de lutter plus efficacement contre les processus inflammatoires et les bactéries.

La consommation peut être effectuée soit sous forme pure, soit en ajoutant de petites portions à d'autres boissons, par exemple le café.

Caractéristiques des matières premières bois récoltées

Ne sous-estimez pas la qualité des matières premières utilisées. Afin d'affiner pleinement une boisson maison, il est nécessaire de sélectionner du bois de haute qualité, aussi bien sous forme de récipient (tonneau) que sous forme de charge (copeaux, copeaux ou copeaux).

Le meilleur résultat est obtenu dans des conditions où ont été utilisés des conteneurs en bois fabriqués à partir de bois cultivés sur des sols appauvris et dans des conditions climatiques assez arides. Sinon, le cognac, le whisky ou le cognac préparé sera sursaturé de tanins. Leur excès affectera négativement les propriétés organoleptiques.

La technologie du procédé peut inclure la production d'une boisson au cognac en utilisant l'un des types de donneurs en bois pour l'alcool :

Si vous utilisez exclusivement l'écorce d'arbres centenaires, la teinture sera amère avec un goût légèrement adouci. Une petite teinte rouge sera ajoutée aux tons bruns. Un tel liquide contiendra beaucoup de tanins - la base de la saveur tannique, qui contient une quantité considérable de propriétés médicinales. Une surexposition à la teinture entraînera une amertume excessive.

Son ajout augmentera considérablement le goût de l'alcool, permettant la libération de certains éléments et éliminant les substances nocives. Vous pouvez le préparer vous-même ou en acheter un lot suffisant en pharmacie ou dans un magasin spécialisé pour distillateurs. Il est précuit et frit, et à la fin de la période spécifiée, le liquide sera de couleur ambrée avec un subtil goût de chêne. Si vous suivez la technologie, vous pourrez obtenir de légères notes de fumée et un arôme de pruneaux.

Une option coûteuse et classique pour faire du cognac maison fournira la meilleure purification du liquide. La décantation s'effectue sur plusieurs années. A ce moment, la composition chimique s'équilibre.

L'inconvénient de cette option est la durée de validité limitée. En moyenne, la méthode du baril est conçue pour 5 à 7 cycles, après quoi vous devrez acheter de nouveaux conteneurs.

VIDÉO : Hennessy fait maison

Les meilleures recettes de clair de lune aux copeaux de chêne

La version la plus abordable du produit utilise 20 g de copeaux de chêne par litre de clair de lune. Il est préférable de verser un produit purifié dont le titre sera de l'ordre de 45-50°. Ceci est nécessaire pour obtenir au final un liquide à environ quarante degrés, puisqu'une partie de l'éthanol se dissoudra dans la matière première.

Pour obtenir du cognac 40 proof, la force de la matière première (distillat) doit être d'au moins 55 degrés.

L'élevage est réalisé pendant six mois. Le récipient est choisi pour être chimiquement neutre avec un couvercle hermétiquement fermé.

Si vous utilisez des copeaux de chêne, il est conseillé d'utiliser des récipients en verre foncé pour la teinture.

Nous le mettons dans un endroit sombre et frais. Une fois le délai écoulé, filtrer sur gaze et coton.

Vous pouvez expérimenter différents produits - herbes, agrumes, baies - et à chaque fois vous obtiendrez un nouveau goût original

Dans la deuxième version, nous recommandons de faire le plein de copeaux de bois légèrement frits dans une poêle, auxquels est ajoutée une petite quantité d'écorce sèche achetée en pharmacie. Versez les composants du bois à raison de 20 g/l dans une bouteille de trois litres et ajoutez 15 à 25 g de raisins secs. Le vieillissement dure plusieurs mois. Vous pouvez vérifier la qualité au bout de 2-3 mois pour obtenir un effet légèrement astringent avec des notes aromatiques de raisin.

Ceux qui souhaitent obtenir une boisson acceptable dans les deux semaines peuvent préparer l'ensemble suivant pour un litre de clair de lune fort :

• une cuillère à soupe d'écorce pharmaceutique;
• 5 grains de poivre noir ;
• sur la pointe d'un couteau, du sucre vanillé ou de la vanille ;
• une demi-cuillère à soupe de sucre ou une cuillère à café de miel ;
• 3-4 pièces. clous de girofle secs;
• un quart de petit bâton de cannelle ou de cannelle moulue sur la pointe d'un couteau ;
• une cuillère à café d'origan.

Versez dans un récipient et ajoutez l'alcool, mélangez bien le tout. Pendant les premiers jours, remuez 3 à 4 fois par jour dans un endroit sombre. Ensuite, vous pourrez le faire moins souvent. Après 15 à 20 jours, filtrez le tout et répartissez-le dans des récipients en verre préparés.

Ce qu'il ne faut pas faire

Pour que la teinture se révèle bien - modérément forte, au goût doux, avec un arrière-goût agréable, vous devez suivre plusieurs recommandations :

1. Les frites sont frites pendant 2 heures maximum, en augmentant ou en diminuant la température (de 160°C à 220°C) pour la friture souhaitée. Si des écailles noires apparaissent sur les piquets (zones brûlées), ils ne peuvent plus être utilisés.

En fonction de l'intensité de la torréfaction, le goût du produit fini change - de légères notes de vanille à un goût de chocolat distinct.

1. Pour les préparations, vous ne devez prendre que des branches sèches.
2. N'utilisez pas de récipients en plastique pour la teinture, même s'il s'agit de plastique de qualité alimentaire. L'alcool corrode progressivement le matériau, absorbe des molécules individuelles, ce qui aura pour résultat du poison sur la table au lieu du cognac.
3. Le volume de copeaux de bois/copeaux/chevilles et d'épices doit être ajouté exactement selon la recette. Ajoutez-en trop peu et le goût sera indistinct ; ajoutez-en trop et ce sera encore pire.
4. Même les recettes très médiatisées - celles qui ont reçu de nombreuses critiques positives - sont préférables d'essayer d'abord avec une petite quantité d'alcool.

VIDÉO : Chêne clair de lune