Paëlla- un plat national espagnol, originaire de la ville de Valence. Paëllaà base de riz coloré au safran, cuit dans une poêle sur un feu ouvert. En fait, le mot lui-même Paëlla désigne une poêle à frire dans laquelle le plat est non seulement cuit, mais également servi à table. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer ce plat : avec fruit de mer, poulet, des légumes, même avec des saucisses, ainsi que de la paella mixte, que nous préparerons. Notre paella, bien sûr, est légèrement adaptée, car... Nous allons cuisiner sur une cuisinière ordinaire, le servir dans une assiette, pas dans une poêle, et j'utilise des fruits de mer surgelés, non fraîchement pêchés dans la mer. Cependant, malgré ces changements, le plat s'avère très savoureux.
Pour préparer la paella, on utilise le riz Valencia (peut aussi être appelé Paella) - riz à grains moyens, ses grains sont courts et épais, il absorbe bien le liquide, absorbe les arômes et ne cuit pas trop, restant friable. Si vous ne trouvez pas de Valencia, utilisez du riz Risotto à grains moyens ou du riz Alborio (nous avons utilisé du riz Risotto dans notre recette). Il n'est pas recommandé d'utiliser des variétés de riz à grains longs et à grains courts dans la préparation de ce plat.
Ingrédients
- fruit de mer 800g
- filet de poulet 400g
- riz Valence 400g
- Safran 1/2 cuillère à café
- tomates 1 PC.
- poivron vert doux 1 PC.
- petit pois 150g
- oignon 1 PC.
- citron 1/2 pièces.
- curcuma 1/2 cuillère à café
- huile d'olive
- sel goût
Préparation
Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, vous devez les décongeler et égoutter tout le liquide. 
Versez 200 ml d'eau bouillante sur le safran et laissez reposer 15 à 20 minutes. 
Coupez le filet de poulet en petits morceaux. Dans une grande poêle large (dans laquelle sera cuite la paella), faites bien chauffer l'huile et faites revenir le poulet à feu vif. Placer dans un bol séparé. 
Nous y faisons également frire des fruits de mer. Nous le publions. 
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans la même poêle jusqu'à ce qu'il devienne tendre. 
Ne lavez pas le riz pour la paella. Versez-le dans l'oignon et mélangez bien. Cuire en remuant pendant plusieurs minutes. 
Versez de l'eau contenant du safran dans le riz, puis ajoutez de l'eau bouillante pour que l'eau soit un doigt plus haute que le riz (1,5 à 2 cm). Réduisez le feu, salez, ajoutez le curcuma et laissez cuire 10 minutes. Après avoir ajouté de l'eau, ne remuez pas le riz. 
Pendant que le riz cuit, lavez et coupez les tomates en petits cubes. 
Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Placer les tomates dans le riz. 
Lavez le poivron, épluchez-le et coupez-le finement en cubes. 
Ajouter les poivrons et les pois verts et cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le riz soit prêt. 
Lorsque le riz est prêt, disposez dessus le poulet et les fruits de mer, décorez de tranches de citron et laissez reposer encore quelques minutes avant de servir. 
Paella au poulet et fruits de mer prêt. Bon appétit! 
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Camarades de classe
La paella est le plat national valencien, que le monde entier considère comme un symbole de l'Espagne. Aujourd'hui considéré comme un mets délicat, mais à l'origine, il était considéré comme la nourriture des pauvres : riz bon marché, vin simple, poisson de la mer - tous ces produits ont toujours été sur la table des paysans. L'histoire raconte une autre histoire à propos de l'apparition du plat : un jour, un riche dignitaire est venu à Valence, à la réception duquel les habitants sont venus avec des cadeaux - avec de la nourriture qui se trouvait chez eux. À partir de tout ce qui était apporté, les cuisiniers préparaient un plat dans une grande poêle. C'est ainsi qu'est née la paella. Plus tard, des ustensiles spéciaux pour cuisiner sont apparus - la paellera, une poêle à paroi épaisse avec deux poignées. Aujourd'hui, nous maîtriserons la recette classique la plus simple de paella aux fruits de mer.
Ingrédients:
Si vous prévoyez une paella aux fruits de mer, la recette est simple. Pour 3-4 portions, vous devez prendre :
- riz – 2,5 tasses,
- bar – 500 gr,
- crevettes tigrées – 300 gr,
- mélange de fruits de mer – 300 g,
- pois de senteur en conserve – 1 pot,
- tomates cerises – 10-15 pcs.,
- oignon blanc – 1 pièce,
- un citron,
- huile d'olive – 50 ml,
- bouillon de poisson – 800 ml,
- ail – 2 gousses,
- un bouquet de persil et de coriandre,
- un mélange de poivrons et de sel - au goût,
- vin blanc (demi-doux ou sec) – 200 ml,
- eau – 300 ml,
- safran - une cuillerée de poudre ou 2 cuillères de fils.
Paella aux fruits de mer : recette pas à pas
- Nettoyez le poisson, coupez-le en petits morceaux, faites-le frire 3 à 5 minutes dans une goutte d'huile.
- Préparez un bouillon avec les restes (têtes, queues, etc.). Assaisonnez avec du poivre et du sel selon votre goût, ajoutez la moitié des herbes lors de la cuisson, laissez refroidir, égouttez.
- Nettoyer les crevettes décongelées, retirer la veine intestinale, la tête et les carapaces.
- Faites cuire un bouillon épais avec les têtes, les coquilles (après les avoir frites), le vin et l'eau. Faire bouillir, ajouter les épices. Retirer du feu, laisser refroidir, filtrer.
- Verser un filet d'huile sur les crevettes décortiquées et cuire au four pendant 3 minutes.
- Mélangez l'huile avec le safran et l'ail, laissez reposer jusqu'à ce qu'elle devienne rouge vif.
- Décongelez le cocktail de fruits de mer.
- Coupez les tomates en quartiers.
- Faire revenir le riz dans une paellera dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dégage une odeur caractéristique (2 minutes à feu moyen).
- Versez le bouillon de poisson et de crevettes sur le riz et remuez. Le riz doit être complètement immergé dans le liquide. Si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau. Faire bouillir le riz à feu vif pendant 6 minutes en remuant.
- Réduire le feu à moyen et ajouter le reste des ingrédients : poisson, crevettes, mélange de fruits de mer, tomates cerises. En remuant bien, laissez cuire 3 minutes. Cuire ensuite à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, le liquide doit s'évaporer presque complètement.
- Éteignez le feu, saupoudrez le plat d'herbes, disposez les tranches de citron, servez en laissant reposer le plat 10 minutes pour saturer les saveurs et les arômes.
En regardant le plan d'action et la liste des produits, toutes les femmes au foyer ne voudront pas s'impliquer dans une action d'une telle envergure. Mais pour ceux qui n'ont pas peur et décident de tenter cette expérience culinaire pour la première fois, un résultat vraiment étonnant l'attend. Prenez note de la recette pour une fête ou un dîner de vacances. Offrez à vos proches une explosion de saveurs du Sud. Enregistrez la méthode de cuisson dans votre agenda et vous n'aurez plus à taper à chaque fois « recette de paella classique aux fruits de mer » dans le moteur de recherche.
Pour répondre à la question de savoir ce qu'est la paella, il faut plonger dans les profondeurs des siècles, fouiller dans le passé et dénicher certains événements historiques.
Légende culinaire valencienne
Au VIIIe siècle, les Arabes arrivèrent dans le petit village de pêcheurs méditerranéen d'El Palmarraion. Dès que la péninsule ibérique s'est soumise à leur pouvoir, des indications directes sont apparues sur qui était le patron : les terres autour de la colonie mentionnée étaient semées de riz - marécageuses et riches en eau en raison de certaines caractéristiques géographiques (le village est séparé de la mer par un petite bande sableuse), ils ont donné une magnifique récolte. Au fil du temps, les plantations de cette céréale se sont développées à l'échelle de presque toute la Valence, la Catalogne et l'Andalousie - aujourd'hui, le volume de riz cultivé est plus que suffisant pour toute l'Espagne, et il en reste également pour l'exportation (300 tonnes sont vendu aux voisins chaque année).
Mais c'est aujourd'hui. Et au XIIIe siècle, lorsque les chrétiens réussirent finalement à expulser les musulmans du territoire de l'actuelle Valence, une guerre brutale fut déclarée contre tout ce qui ne correspondait pas aux normes de la culture espagnole - y compris le riz : la culture des céréales était interdite. Mais ensuite un échec inattendu s'est produit : pendant plusieurs siècles, les gens se sont habitués au riz et il s'est avéré impossible de refuser une culture abordable et pratique.
On le préparait souvent, en grande quantité et partout. Ceux qui étaient plus riches ajoutaient du poisson et de la viande à leur riz ; ceux qui n'avaient pas les moyens d'acheter du bon poisson et des grosses crevettes obtenaient des moules, des escargots, des petits poissons et des légumes. C'est ainsi qu'est née la célèbre paella, un plat qui est servi avec la même régularité aussi bien dans les restaurants chers que pour le dîner dans les villages de pêcheurs pauvres. Un plat qui peut être préparé pompeusement et luxueusement ou modestement et ordinairement. Un plat que tout le monde aime car il s'adapte à tous les goûts.
Cependant, les Espagnols serviables ont trouvé quelque chose d'intéressant pour les amateurs de belles légendes. On dit que la paella est née pendant la conquête arabe - après les dîners luxueux des rois maures, il y avait une mer de restes. À moitié affamés et simplement pauvres, les Espagnols ont rassemblé tout ce qui restait, le mettant n'importe où et n'importe où. C'est ainsi qu'est née la paella, un plat qui combine tout ce qui est possible : fruits de mer et poisson, viande, légumes et céréales.
Cependant, si vous n'aimez pas cette version, il en existe une autre. Selon lui, dans l'un des villages de pêcheurs, un amant malchanceux attendait la visite d'une belle fille. J'ai attendu et attendu et j'ai décidé de préparer quelque chose pour la table. N'ayant aucune compétence culinaire particulière, il mélangeait simplement ce qu'il trouvait dans le garde-manger - et c'est ainsi qu'est apparue la paella, « para ella », c'est-à-dire « pour elle ».
Eh bien, si vous êtes très pointilleux et qu'aucune des histoires racontées ne vous a impressionné, vous pouvez écouter la troisième. On raconte qu'il y a longtemps, dans l'une des villes valenciennes, on attendait la visite d'une certaine personne importante. Les habitants pauvres ont apporté ce qu'ils avaient sur la place centrale : quelqu'un a apporté un jambon, quelqu'un a partagé du poisson, quelqu'un a trouvé du poulet, des tomates et des haricots. Toute la « richesse » collectée était jetée dans une immense poêle à frire, mélangée à du riz, assaisonnée de safran et cuite à l'étouffée. Cela s'est avéré étonnamment délicieux !
Qu'est-ce que la paella : la chose la plus importante
Cependant, les légendes sont des légendes, mais la vérité est probablement assez primitive et simple : quand vous n’avez pas beaucoup d’argent supplémentaire, vous cuisinez avec ce que vous avez. Alors les paysans de Valence cuisinaient, jetant à la hâte dans une poêle ce qu'ils trouvaient dans les poubelles. Au fil du temps, même lorsque le besoin s'est écarté, le plat familier est resté - il est désormais servi dans les restaurants étoilés Michelin, il est offert aux invités et il est préparé pour la famille.
Comme pour toute recette populaire, il est presque impossible d’en dériver une formule unique pour préparer la paella. Demandez à la propriétaire d'un café en bord de route où les automobilistes de passage aiment prendre une collation : elle vous dira que la vraie paella est impossible sans moules. Et l'épouse du propriétaire de l'hôtel où vous séjournez vous objectera que l'essentiel de la paella est la combinaison de poisson et de poulet. Son voisin cuisinera ce plat avec les haricots verts obligatoires, et l’ami du voisin achètera de la viande de lapin fraîche pour la paella au marché. Et ce, dans une seule ville !
Comme cela arrive souvent, après l'interdiction de la culture du riz, la paella est devenue encore plus populaire - on peut dire qu'au début du 19ème siècle, le plat était devenu la célèbre carte de visite de la région et le reste encore aujourd'hui.
Alors qu’est-ce que la paella, à part le fait qu’elle est un symbole de l’Espagne ? Voyons cela. Le nom même du plat (Paella) signifie « poêle à frire » - il est préparé uniquement dans ce plat, sans alternatives. La base du plat est bien sûr le riz. La poêle doit être large et plate : plus elle est large, mieux c'est, la couche de riz ne doit pas dépasser 2 cm. Selon la région et les préférences culinaires d'une ménagère particulière, de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes sont ajoutés à la paella. .
Dans la variété générale des recettes, deux facteurs restent inchangés : une poêle à frire, toujours grande et à fond plat, et du riz. Tout le reste est pure créativité, même si, bien entendu, il est placé dans un certain cadre.
Quel type de riz faut-il utiliser pour la paella ?
Compte tenu des origines du plat, il est raisonnable de supposer que les variétés de riz les plus efficaces pour préparer la paella seront espagnoles. Nous parlons de variétés à grains ronds : la bomba est considérée comme idéale ; comme alternative, vous pouvez prendre de l'arborio ou du carnaroli - avec eux, la paella se révélera également douce et juteuse.Le riz habituel des variétés de jasmin ou de basmatti, hélas, n'absorbe presque pas l'humidité, pour cette raison, vous ne pouvez pas faire cuire de bouillie avec, c'est-à-dire que vous ne pouvez pas faire cuire de paella.
Le riz à grains longs ne convient généralement pas à la préparation de la paella.
Paella - une recette classique avec du poulet et des fruits de mer
Saviez-vous que la vraie paella est un plat uniquement pour le déjeuner ? Traditionnellement, il n'est pas préparé pour le dîner, mais est servi uniquement pendant la journée. Si un restaurant vous propose de la paella en dehors des heures d'ouverture, il s'agira probablement d'un établissement de mauvaise qualité ou simplement de plats réchauffés.
Eh bien, et la paella espagnole. Si une recette peut être qualifiée de plus ou moins classique, c'est peut-être celle-là. Le plat est riche, au goût brillant, très riche et répandu. Plus large que toute autre option de paella.
Ingrédients:
150 g de riz ;
2-3 cm de piment ;
3-4 tomates ;
2-3 gousses d'ail ;
1 oignon;
3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
200 g de chorizo ;
1 poitrine de poulet ;
300 g de poisson de mer blanc ;
200 g de crevettes ;
300 g de calamars ;
400 g de moules fraîches en coquilles ;
300 ml de bouillon ;
200 ml de vin blanc sec ;
curcuma, sel, paprika au goût.
Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et plate. Ajoutez l'ail finement haché, après quelques secondes ajoutez l'oignon coupé en dés. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les tomates pelées et tranchées, puis de fines rondelles de piment.
Placer les dés de filet de poulet dans une poêle, cuire 5 à 6 minutes en remuant, puis ajouter les cercles de chorizo, les morceaux de poisson, les rondelles de calamar, les crevettes non décortiquées et les moules. Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes, puis ajouter le riz, ajouter le sel, le curcuma et le paprika, remuer, ajouter le vin et le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
Servir avec des citrons et des herbes fraîches.
Paella au fruits de mer
Saviez-vous que la paella aux fruits de mer la plus authentique est préparée avec des coquilles, des moules et d'autres créatures vivantes non pelées ? Rappelons-nous : au départ, c'était juste un simple aliment pour les gens ordinaires, personne n'était trop fou en préparant et en décortiquant des petites crevettes pour une famille de 10 à 15 personnes. Rapide et abordable - telle est la devise de la vraie paella, c'est pourquoi les fruits de mer sont arrivés à table presque sous leur forme naturelle.
Si, comme la grande majorité des gens ordinaires, vous n'avez pas la possibilité de ramasser des moules fraîches pour le dîner, allez au supermarché pour un cocktail de fruits de mer - bien sûr, ce n'est pas le genre de paella dont vous pouvez être fier et vous vanter. environ, mais le cuisiner pour le dîner et prendre plaisir à le manger est bien réel.
Ingrédients:
300-350 g de cocktail de mer surgelé ;
250-300 g de filet de poisson de mer blanc (merlu, goberge, etc.) ;
2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1 poivron doux;
3-4 tomates mûres ;
1 gros oignon;
2 tasses de riz ;
50 ml de vin blanc sec ;
2 tasses de bouillon ;
2 gousses d'ail;
safran, sel, paprika, persil au goût.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, faites revenir légèrement l'ail et l'oignon coupés en petits cubes et ajoutez le cocktail de fruits de mer surgelés. Dès que les fruits de mer sont décongelés et que le jus s'est libéré, ajoutez le poisson haché et laissez mijoter un peu. Disposez les tomates et les poivrons pelés et tranchés en lanières. Au bout d'une minute, ajoutez le riz, ajoutez le vin, remuez, salez, ajoutez les épices, puis versez le bouillon. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide, servir avec des herbes et des légumes.
Paella au poulet et coeurs de poulet
Le jour mystérieux du jeudi est connu depuis longtemps dans notre pays comme le jour du poisson ; en Suède, par exemple, c'est le jour de la soupe aux pois et des crêpes, et en Espagne, c'est le jour de la paella. Traditionnellement, dans les familles riches, c'était le jour de congé des domestiques, alors les nobles dînaient au restaurant. Les chefs, bien sûr, ont essayé d'attirer les clients, alors ils ont mis tous leurs talents pour préparer la paella préférée de tous. Vous n'avez pas besoin d'attendre jeudi pour préparer du riz au poulet et aux cœurs de poulet, cette paella plaira à coup sûr !Ingrédients:
400 g de filet de poulet ;
300 g de cœurs de poulet ;
700 ml de bouillon (de poulet ou de légumes) ;
250 g de riz ;
3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
4 tomates ;
1 oignon;
1 poivron;
100 g d'olives ;
50 g de sauce tomate ;
sel, poivre, épices au goût.
Versez l'huile dans une poêle chauffée et faites revenir l'oignon coupé en dés. Placer le filet de poulet coupé en cubes et les cœurs coupés en cercles. Faites revenir légèrement et ajoutez les poivrons coupés en lamelles et les tomates en tranches dont la peau a été préalablement pelée. Après 5-7 minutes, ajoutez les olives, ajoutez la sauce tomate, mélangez, étalez le riz, salez, ajoutez les épices au goût. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Paella espagnole au poulet et au lapin
Savez-vous ce qu'est un soccarate ? Les chefs dont les compétences atteignent des sommets particuliers peuvent cuisiner la paella de manière à ce qu'au fond de la poêle se forme une croûte brune et croustillante de riz frit. C'est un plaisir particulier de prendre une cuillère spéciale (oui, il y a une cuillère séparée pour la soccarata !) et de gratter la friandise... Vous ne pourrez peut-être pas cuire immédiatement la paella avec du lapin et du poulet, de sorte qu'une croûte légèrement brûlée se forme dans la poêle, mais le plat sera quand même le plus beau !
Ingrédients:
1 kg de viande de poulet (avec os) ;
1 kg de lapin (avec les os) ;
4 tomates ;
3-4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2 oignons ;
500 g de riz ;
200 g de haricots verts ;
100 g de jeunes pois verts ;
2,5 à 3 litres d'eau ;
safran, sel, poivre au goût.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir légèrement l'oignon, disposez le poulet et le lapin coupés en portions, faites-les revenir sur toutes les faces. Ajouter les tomates pelées, coupées en 4 à 6 morceaux. Salez, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite – environ 30 à 40 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez le safran, le poivre, le riz, mélangez, ajoutez de l'eau si nécessaire (elle doit recouvrir le riz d'une couche d'environ 1,5 cm). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Paella au bacon
Saviez-vous que dans les restaurants les plus authentiques de Catalogne, la paella n'est jamais servie avec des fourchettes ? De plus, ce ne sont pas des cuillères ordinaires en acier inoxydable qui seront amenées dans une poêle avec du riz chaud et fumant - on pense que le métal gâche le goût des aliments en les oxydant. Les couverts seront en bois ! Essayez de préparer une paella avec du bacon et de servir la table avec des ustensiles en bois - vous allez probablement adorer ça !Ingrédients:
500 g de bacon ;
5-6 grosses tomates;
1 poivron doux;
1 gros oignon;
2 branches de céleri ;
200 g de haricots verts ;
1 à 2 cm de piment ;
2,5 tasses de bouillon de poulet ;
1 tasse de riz ;
sel au goût.
Dans une poêle à fond épais, faites revenir les lardons coupés en fines lanières ou en carrés. Une fois qu'il devient doré et croustillant, ajoutez l'oignon coupé en dés. Au bout d'une minute, ajoutez le reste des légumes - céleri coupé en petites tranches, haricots verts en cubes de 2-3 cm, fines tranches de piment, lanières de poivron doux, tomates pelées et coupées en tranches. Faites frire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, ajoutez le riz, le sel et ajoutez le bouillon. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ça y est, vous pouvez servir. En compagnie de verdure et de salade de légumes frais - délicieux !
Paëlla végétarienne
Nous avons déjà convenu que la paella « correcte » est préparée avec des fruits de mer non pelés, cependant, il existe une autre version de la paella - la parellada. Le plat tire son nom du nom de la célèbre gourmetne espagnole - Julie Parellada, qui détestait se salir les mains, mais aimait manger délicieusement, et de son service est apparue la recette "purifiée". Cependant, il existe une autre façon de ne pas se salir les mains : préparer une paella végétarienne aux légumes sans moules, crevettes et poissons osseux.
Ingrédients:
150 g de riz ;
450 ml de bouillon de légumes ;
3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
3 gousses d'ail ;
4-5 grosses tomates ;
1 petite courgette ;
1 carotte ;
1 oignon;
100 g de haricots verts ;
50 g de petits pois en conserve ou jeunes ;
50 g de maïs sucré en conserve ;
sel, curcuma, safran, paprika au goût ;
persil, citron pour servir.
Pour faire une paella simple et rapide, préparez d'abord tout ce dont vous avez besoin : hachez l'ail et l'oignon, coupez les carottes et les courgettes en cubes de taille moyenne. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en tranches. Préparez les épices que vous comptez ajouter au riz et aux légumes. Filtrez le bouillon.
Ça y est, vous pouvez sortir la poêle et faire chauffer l'huile. Dès qu'un arôme agréable flotte dans la cuisine, ajoutez l'ail, après quelques secondes ajoutez l'oignon, faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les cubes de courgettes et de carottes. En remuant, laissez cuire 5 à 10 minutes, puis ajoutez les tomates. Après 2-3 minutes – haricots verts, pois et maïs. Remuer, ajouter le riz, puis saler et ajouter les épices. Remuez à nouveau, puis versez le bouillon dans la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide.
Servir avec des herbes et des quartiers de citron.
- Le brocoli et le chou-fleur ne sont pas des légumes traditionnels pour la paella, mais ils sont plutôt intéressants.
- Quinoa – une autre céréale rendra la paella plus riche et plus originale.
- Le céleri-rave est si savoureux qu’il ne demande qu’à être ajouté à la poêle !
- Champignons – de manière inattendue sous forme de paella, mais très approprié.
- Aubergine? Pourquoi pas?
- Porc? Bœuf? Bien entendu, il ne s'agit pas du tout de paella traditionnelle - même en tenant compte de toutes ses particularités régionales, cela arrive également. Pourquoi pas?
- Les saucisses ne sont bien sûr pas du tout du chorizo, cependant, elles sont très « dans l'esprit » : bon marché, gaies et folk.
- Bâtonnets de crabe. Sans doute utile, mais économique. Parfois, ça aide.
- Les pois chiches sont le plus proche parent des haricots et des pois, donc, en général, rien de surnaturel, mais au moins d'une manière nouvelle.
- Banane – très peu conventionnelle, mais très biologique. Ce n’est pas pour rien que la moitié de la cuisine sud-américaine est basée sur une combinaison de riz et de bananes !
Au début de l'automne, Valence accueille le festival annuel de la Paella : les chefs les plus talentueux préparent le plat folklorique et des foules d'habitants et de touristes s'en gavent joyeusement. Améliorez-vous, dépassez-vous, créez votre propre recette de paella - et qui sait, peut-être que dans quelques années nous vous rencontrerons au festival, et vous nous offrirez la paella la plus incroyable, juteuse et très savoureuse !
La paella est considérée comme un plat espagnol, mais la paella est avant tout la carte de visite de Valence. C'est dans ses environs que le riz était historiquement cultivé et que fut développée la variété « bomba », capable d'absorber 3 fois son volume de liquides et idéale pour la paella. Cependant, la paella valencienne classique est un plat simple et puissant, elle contient du poulet, du lapin, des escargots et des haricots, à condition que tout le monde soit rassasié. Par conséquent, les touristes venant à Valence (et en Espagne en général) commandent plus souvent une paella aux fruits de mer.
La paella classique a peut-être des racines plus anciennes que la paella aux fruits de mer, mais cela ne rend pas cette dernière moins délicieuse. Du riz brillant, une variété de fruits de mer, une vapeur aromatique qui coule dans une immense poêle à frire - si vous avez essayé la paella au moins une fois, vous aurez certainement envie de la cuisiner à la maison. Heureusement, ce n'est pas difficile : le plus difficile sera d'acheter chez nous le bon riz espagnol pour la paella, mais il peut être remplacé par du riz arborio ou autre riz à grains courts.
Paella espagnole classique aux fruits de mer
Moyenne
30 minutes + 20 minutes
Ingrédients
2-4 portions
1 cuillère à soupe. riz à grains courts
2 gousses d'ail
1 oignon
une poignée de haricots verts
1/2 cuillère à soupe. tomates concassées
6-10 grosses crevettes
8-14 moules
si on le désire - calamars, seiches, pétoncles et autres fruits de mer
2 cuillères à soupe. eau
pincée de safran
beurre
La paella valencienne classique est un plat simple et puissant, c'est pourquoi les touristes espagnols commandent souvent une paella aux fruits de mer. Du riz brillant, une variété de fruits de mer, une vapeur aromatique qui coule dans une immense poêle à frire - si vous avez essayé la paella au moins une fois, vous aurez certainement envie de la cuisiner à la maison.
Alexeï Onéguine
Rincez soigneusement le riz et placez-le dans une passoire pour l'égoutter. Décongelez les fruits de mer si nécessaire, nettoyez les crevettes en faisant une entaille longitudinale dans le dos et en retirant les intestins. Ne jetez pas le liquide qui reste après décongélation des fruits de mer, ainsi que des têtes et carapaces de crevettes !
Blanchir les haricots dans de l'eau bouillante légèrement salée, les égoutter dans une passoire, les transférer dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis couper les extrémités et les couper en petits morceaux si désiré. Faites cuire les moules dans une casserole couverte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en réservant le liquide qui reste au fond. Faites revenir les crevettes dans l'huile d'olive chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres fruits de mer, le principe général de préparation sera le même : coupez-le en petits morceaux, faites-le revenir rapidement au tout début, et réchauffez-le avec la paella toute prête à la toute fin.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles virent au rouge foncé et commencent à dégager un arôme sucré. Couvrir d'eau, ajouter le liquide de fruits de mer réservé et une pincée de sel et cuire en remuant pendant une demi-heure. Égouttez le mélange obtenu en appuyant légèrement sur les têtes et les coquilles pour ne pas y laisser tous les arômes. Au total, vous devriez avoir 2 tasses de bouillon, s'il en reste moins, ajoutez de l'eau. Dissoudre une pincée de safran dans le bouillon chaud et laisser reposer un moment pour que le bouillon acquière une couleur et un arôme vifs.
Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond de la poêle, finement mais complètement. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Ajoutez les haricots et faites-les frire pendant une minute en remuant jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'une fine couche d'huile. Ajoutez les tomates, laissez cuire encore une minute en remuant constamment, puis versez le riz uniformément dans la poêle. Basculez la poêle d'un côté à l'autre pour répartir le riz en une couche uniforme. Ajoutez une pincée de sel et versez le bouillon sur le riz.
Augmentez le feu jusqu'à ce que le bouillon bout immédiatement et faites cuire le riz pendant 10 minutes à feu doux. Après cela, réduisez le feu et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon se soit partiellement évaporé et soit partiellement absorbé par le riz. Gardez à l'esprit que si vous utilisez un riz à grains courts autre que le riz bomba espagnol, la cuisson peut prendre plus de temps - dans ce cas, goûtez le riz et s'il reste dur, ajoutez un peu d'eau et faites cuire le riz jusqu'à la consistance souhaitée. avant de passer à la dernière étape de la préparation de la paella.
Quelques minutes avant que la paella soit prête, disposez les fruits de mer précuits sur le riz pour qu'il ait le temps de chauffer sans devenir caoutchouteux. Après avoir retiré la casserole du feu, laissez la paella tranquille pendant encore 5 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide restant. Servez la paella finie aux fruits de mer à table directement dans une grande poêle : c'est la même coquille que vous pouvez utiliser plusieurs fois. N'oubliez pas le citron, prédécoupé en tranches : certains aiment saupoudrer son jus sur la paella.
Un plat riche en saveurs est la paella aux fruits de mer. C’est facile à préparer à la maison si vous suivez la recette.
La paella est du pilaf aux légumes et aux fruits de mer. La paella classique aux fruits de mer est préparée avec des fruits de mer frais dans un wok et sur un feu ouvert. Si vous habitez loin de la mer, les fruits de mer surgelés conviennent, c'est ce que j'ai utilisé pour préparer la paella dans cette recette photo. Pour préparer la paella classique, utilisez uniquement du riz rond. Nous cuisinerons sur la cuisinière dans une poêle en fonte à parois épaisses.
- Cocktail de fruits de mer 500 g
- Safran ½ c.
- Huile d'olive 40 ml
- Oignon 1 pièce.
- Riz valencien 300 g
- Saler 1 c.
- Purée de tomates 200 g
- Petits pois surgelés 100 g
- Haricots verts au goût
- Poivron vert doux ½ pcs.
- Citrons ¼ pcs.
Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, vous devez les décongeler et égoutter le liquide.
Versez de l'eau bouillante sur le safran et laissez infuser 15 à 20 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir les fruits de mer pendant 2-3 minutes à feu vif et réservez.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz et remuer. Faites frire le riz en remuant pendant quelques minutes.
Versez de l'eau bouillante dans le riz jusqu'à ce qu'elle recouvre votre doigt et l'eau safranée. Réduire le feu à moyen, ajouter du sel et poursuivre la cuisson. Le temps de cuisson total est d'environ 20 minutes. Après avoir ajouté de l'eau, il n'est pas nécessaire de remuer le riz.
Ajouter la purée de tomates ou la pulpe de tomates hachées.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les petits pois, les poivrons coupés en dés et les haricots verts dans la poêle.
Lorsque l'eau est absorbée et que le riz est prêt, déposez les fruits de mer dessus et décorez de tranches de citron. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servir la paella chaude. Le vin blanc accompagne bien la paella.
Recette 2, étape par étape : Paella espagnole aux fruits de mer
La paella est un délicieux plat traditionnel espagnol à base de riz additionné de légumes, de poulet, de fruits de mer et même de haricots. Il existe plusieurs centaines de recettes pour ce plat, mais c'est avec l'ajout de fruits de mer que sort la variante classique, la plus répandue et la plus appréciée de la paella. C’est exactement la recette que nous allons examiner, apprendre et préparer aujourd’hui !
- Riz 200g
- Moules 100 g
- Calmar 120 g
- Ail 3 gousses
- Bouillon de poisson 500 ml
- Gambas 10 pcs.
- Huile (olive) 50 ml
- Eau 50 ml
- Persil Au goût
- Tomates 100 g
- Oignon 20 g
- Citron 1 pièce.
- Épices (avant le pilaf) Au goût
Lorsque vous achetez des fruits de mer, vous devez toujours faire attention aux dates de péremption et à leur apparence. Bien sûr, cela vaut la peine de le faire non seulement lors du choix des fruits de mer, mais également lors du choix des fruits de mer, c'est un aspect très important sur lequel vous devez vous concentrer.
N'ayez pas peur de remplacer les ingrédients par des ingrédients similaires. Par exemple, les moules peuvent être remplacées par n'importe quel autre coquillage, les calmars peuvent être remplacés par des seiches et les crevettes royales peuvent être facilement remplacées par des crevettes tigrées ou les crevettes naines les plus courantes. Il est préférable de choisir des calamars de taille moyenne ; si le calamar est gros, alors sa chair sera beaucoup plus dure, et ce n'est pas à notre avantage.
Il est préférable de faire frire dans l'huile d'olive - c'est un fait, mais si vous la remplacez par de l'huile de tournesol raffinée, cela ne nuira pas à notre plat.
Il faut choisir des variétés de riz plus fermes ; n'oubliez pas que ne pas trop le cuire est l'une de nos tâches principales. Le riz dur est aussi appelé riz à grains longs, il est idéal pour préparer le pilaf, et en termes simples, nous préparons du pilaf avec des fruits de mer avec quelques caractéristiques mineures. Le « Jasmin » et le « Basmati » font partie des variétés les plus courantes. Lors du choix du riz, faites attention à l'absence de morceaux de grains cassés et à l'uniformité ; tous les grains doivent avoir la même taille et la même couleur. Les marchés aiment souvent mélanger les variétés, alors ne vous y trompez pas !
La première étape consiste à commencer par préparer un bouillon de poisson. Il s'agit d'une étape importante, mais pas difficile, dans la préparation d'une paella aux fruits de mer. Placez la casserole sur le feu, versez environ 500 ml d'eau et attendez qu'elle bout.
En attendant, la question se pose : « À partir de quoi faire cuire le bouillon ? Vous pouvez même le cuisiner à partir de poisson rouge, mais dans notre cas ce ne sera pas tout à fait rationnel. Le bouillon est mieux préparé à partir de têtes et d'arêtes de poisson ; il ne perdra pas son goût, mais vous économiserez les ingrédients et resterez en bonne santé. Selon les ingrédients disponibles sur notre table, le bouillon peut être cuit à partir des carapaces et des têtes de crevettes.
Pendant que l'eau bout, nous nettoyons soigneusement les crevettes et les jetons dans la casserole. Si vous souhaitez adhérer à toutes les traditions espagnoles et servir votre paella avec des crevettes non décortiquées, vous pouvez préparer le bouillon avec des cubes de bouillon ou des arêtes et des têtes de poisson, il s'avérera également savoureux et appétissant.
Il est maintenant temps de placer la poêle sur feu moyen et de remplir le fond d'huile d'olive.
Tout d'abord, on y décharge les calamars, ils sont assez durs, il faut donc les faire frire un peu plus longtemps. Après avoir fait frire pendant deux à trois minutes, vous pouvez ajouter les crevettes et poursuivre la friture pendant environ 4 minutes.
Épluchez l'ail, hachez l'oignon, le persil et la tomate (sans la peau). Vous devez hacher le plus finement possible, donc pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une râpe ; il est particulièrement pratique d'y râper des tranches de tomates, auquel cas les peaux resteront entre vos mains.
Ajoutez nos légumes et herbes dans la poêle, remuez vigoureusement et faites revenir environ une minute.
Le moment est venu d'ajouter l'ingrédient principal : le riz ! Versez-le dans le moule et répartissez-le uniformément sur tout le fond, c'est très important.
Vous pouvez déjà ajouter du sel, du poivre et diverses épices.
À ce moment-là, notre bouillon de poisson devrait être prêt, alors retirez-le du feu et versez-le dans la poêle. Vous devez en verser environ deux fois plus que le riz lui-même. Cela peut sembler trop, mais ce n'est pas le cas, tout le liquide va s'évaporer et être absorbé par le riz.
Après avoir ajouté le bouillon, assurez-vous que le riz et les autres ingrédients sont répartis uniformément dans la poêle. Il est conseillé de goûter maintenant au sel et au poivre si nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu plus.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Après cela, la poêle avec le plat presque fini à l'intérieur doit être recouverte d'une serviette, ou mieux encore, de papier d'aluminium pendant environ cinq minutes. Pendant ce temps, le plat sera entièrement cuit et il n'y aura pas de riz cru dessus.
Recette 3 : paella aux fruits de mer et poulet (étape par étape)
La paella au poulet et aux fruits de mer est un plat de riz étonnamment riche qui appartient à la cuisine espagnole. La paella est préparée dans d'énormes poêles à frire spéciales avec l'ajout de divers ingrédients ; la couleur du plat ressemble subtilement au drapeau espagnol et évoque littéralement une ambiance estivale chaude. En plus du riz, la version traditionnelle de ce plat comprend au moins sept variétés différentes de poisson ou de fruits de mer. La paella comprend également du poulet et du vin.
Une recette étape par étape de paella au poulet et fruits de mer est présentée ci-dessous avec une photo. Cette recette vous apprendra à préparer une paella traditionnelle avec des crevettes, des calamars, des moules et des pétoncles. Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement diversifier la liste de ces produits avec vos ingrédients préférés. Ces épices sont incontournables ; c'est grâce à elles que votre paella sera véritablement espagnole. A la maison, vous pouvez facilement préparer ce plat en plus petites quantités, mais veillez à le servir chaud et avec des tranches de jeune citron. Commençons par préparer une paella classique avec du poulet et des fruits de mer pour le dîner.
- oignons - 4 pièces
- poivron doux - 4 pcs
- riz - 1,5 kg
- safran - 2 c.
- vin blanc sec – 200 ml
- huile d'olive 400 g
- ail - 2 pièces
- crevettes tigrées – 1 kg
- calamar – 500 gr
- moules - 1 kg
- coquille Saint-Jacques – 500 gr
- poulet – 2 morceaux de 600 g chacun
- eau - 1 litre
- curcuma - 1 cuillère à soupe.
- pruneaux – 200 gr
- raisins secs – 200 gr
- citron - 4 pièces
- sel - au goût
Épluchez les oignons et coupez-les en cubes assez gros.
Prenez deux couleurs de poivron, coupez chaque poivron en deux, retirez l'intérieur, puis coupez-le en gros cubes comme indiqué sur la photo.
Versez les fruits secs dans un bol profond, lavez-les à l'eau tiède, puis laissez-les sécher.
Nous lavons soigneusement tous les fruits de mer. Nous faisons la même chose avec les poulets. On nettoie les crevettes et les moules de leurs coquilles, on nettoie simplement les calamars.
Coupez les carcasses de poulet en petits morceaux, rincez à nouveau, séchez et salez au goût.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, déposez les morceaux de viande au fond, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns mats. Après cela, versez la quantité d'eau spécifiée dans la casserole, portez-la à ébullition et faites cuire la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant 10 minutes. Nivelez le bouillon avec du sel.
Pour préparer la paella, vous avez besoin d’une poêle spéciale, mais si vous n’en avez pas, celle qui a le plus grand diamètre et la plus profonde fera l’affaire.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, placez au fond l'oignon haché, le poivron et les gousses d'ail pelées. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez tous les fruits de mer dans la poêle, hachez-en quelques-uns si nécessaire pour que tous les ingrédients aient à peu près la même taille. Versez la quantité indiquée de vin blanc dans la poêle, mélangez les ingrédients et évaporez le liquide.
Nous ajoutons tous les fruits secs aux fruits de mer et aux légumes, les faisons légèrement frire, puis ajoutons le poulet préalablement bouilli. Nous continuons à faire frire les ingrédients. Ajoutez le curcuma et le safran, vérifiez la présence de sel.
Lavez soigneusement le riz à l'eau froide, séchez-le puis versez-le dans la casserole.
Mélangez tous les ingrédients, versez le bouillon de poulet dans la poêle, et si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour que le liquide recouvre entièrement le riz et monte d'un centimètre plus haut. Laisser mijoter le plat à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Prenez un grand morceau de papier sulfurisé, recouvrez-en le moule et placez une feuille de papier d'aluminium dessus. Préchauffez le four à 180 degrés à l'avance et faites-y cuire le riz et les fruits de mer pendant 20 minutes.
Servir le plat fini avec des tranches de citron et des herbes fraîches. La paella classique au poulet et aux fruits de mer est prête.
Recette 4 : paella aux fruits de mer à la maison
Dans cette recette, je me ferai un plaisir de partager mon expérience et de vous expliquer comment préparer une paella aux fruits de mer et au poulet à la maison. Des photos étape par étape montreront les principales étapes de la préparation d'un plat classique de la cuisine espagnole.
- riz – 1 verre;
- eau - trois fois plus que le riz;
- fruits de mer – 150 gr;
- vin sec – 100 g;
- filet de poulet – 100 g;
- tomate – 1 pièce;
- poivron – ½ morceau;
- oignon – 1 pièce;
- pois verts – 50 g;
- ail;
- safran – 5 g;
- paprika – 5 g;
- Feuille de laurier;
- poivre noir.
Nous mettons une poêle sur le feu avec de l'huile végétale, dont vous devez verser beaucoup. Écrasez l'ail avec le dos d'un couteau et hachez-le finement.
Hachez finement l'oignon. Les échalotes, au goût plus délicat, sont considérées comme idéales pour la paella. Bien que les oignons nouveaux soient également bons.
Ajouter l'ail et l'oignon dans la poêle. Il est important d'ajouter rapidement le reste des légumes pour que l'ail ne commence pas à brûler.
Hachez le poivron et ajoutez-le à l'huile. Les poivrons rouges ou jaunes ajouteront un goût sucré au plat, tandis que les verts le rendront plus piquant.
Ajoutez quatre cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés. Coupez finement le filet de poulet en cubes et ajoutez-le aux légumes.
Assaisonner avec du safran, du paprika doux, du laurier, du sel et du poivre au goût. Les épices doivent être ajoutées à l'huile pour qu'elles s'ouvrent afin que le goût du riz soit plus intense.
Hachez finement la tomate et ajoutez-la aux légumes. Si vous n’en avez pas de fraîches, vous pouvez les remplacer par des tomates en conserve dans leur jus.
Lorsque les tomates ont ramolli, ajoutez le vin.
Une fois la sauce à ébullition, il est temps d'ajouter le riz. Il est conseillé d'utiliser des variétés à faible teneur en amidon pour que la paella soit friable.
Remuez bien le contenu de la casserole pour que le riz soit complètement mélangé à la sauce et ajoutez exactement 3 fois plus d'eau que de riz. La chaleur doit être au maximum pour que le riz soit moelleux.
Dès que l'eau a bouilli de moitié, vous devez ajouter les fruits de mer et apporter le plat au goût avec du sel. Si le vin et les tomates sont trop acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Le temps de cuisson moyen du riz est de 20 minutes, le plat cuit donc très rapidement.
Au moment de servir, vous devez vous assurer que la portion comprend du poulet, des moules et des crevettes.
Dans ce cas, chacun pourra apprécier la richesse du goût de la paella espagnole aux fruits de mer.
Recette 5 : paella aux fruits de mer dans une poêle
La paella espagnole aux fruits de mer est un plat incroyablement savoureux et si vous êtes amateur de fruits de mer, la paella sera souvent à votre menu. Oui, et vous pouvez le servir sur une table de fête, après tout, c'est exotique. Préparer la paella est assez simple, l'essentiel est de s'approvisionner suffisamment en fruits de mer. Vous pouvez ajouter des crevettes, des pétoncles, des calamars, du poulpe et des moules à la paella. De plus, des légumes sont ajoutés au riz lui-même - tomates, poivrons doux, parfois oignons, haricots verts.
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 3-4 tomates
- 100 g de haricots verts
- 70 g de moules
- 70 g de poulpe
- 70 g de crevettes
- 200 g de riz long
- 1,5 c. sel
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron
- ½ c. Safran moulu
- 500 ml d'eau (bouillon)
- 1/5 c. basilic séché
- 1/5 c. thym séché
- légumes verts avant de servir
L'ail dans la recette est destiné à aromatiser l'huile. Il doit être pelé et coupé en tranches.
Les haricots verts peuvent être consommés frais ou congelés. Coupez les queues et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm de long. Les tomates doivent être lavées et coupées en petits morceaux ou en tranches.
Préparez les fruits de mer - retirez les coquilles des crevettes et retirez les intestins, coupez les poulpes, lavez les moules et retirez les éléments en excès.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le de la poêle et transférez les fruits de mer. Faites frire à feu doux pendant 3 minutes, ajoutez le jus de citron, puis retirez de la poêle.
