Les enfants de 4 ans peuvent-ils manger de la mayonnaise ? Mayonnaise pour enfants - recette étape par étape. Vous en aurez besoin pour la mayonnaise des enfants

En fait, les enfants ne peuvent pas l’avoir. Mais on sait que vous le leur offrez. Eh bien, Olivier au mimosa, c’est un incontournable, c’est le Nouvel An, après tout.
Par conséquent, nous avons préparé pour vous jusqu'à 4 recettes de mayonnaise maison - l'une est standard, la seconde est rapide, la troisième est une recette standard tirée d'un livre sur la nutrition de 1966, la quatrième est pour les enfants, sans œufs.
En général, c'est à vous de décider si vous souhaitez donner à votre enfant une sauce aussi controversée. Notre tâche est de la rendre aussi inoffensive que possible.

Préparation
*Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
* Il est conseillé d'utiliser des œufs frais.
* La mayonnaise prête à l'emploi se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant environ 1 semaine.

1.Standard (sur les jaunes).
jaunes d'œufs - 2 morceaux (peuvent être remplacés par des jaunes d'œufs de caille),

huile végétale (vous pouvez utiliser un mélange d'olive et de tournesol) - 90-150 ml,


jus de citron - 1 cuillère à soupe ou au goût (peut être remplacé par du vinaigre de vin ou du vinaigre de table à 9 %, au goût)

Pour préparer une mayonnaise maison avec des jaunes, vous aurez besoin d'un mixeur (au moins un fouet, mais avec un mixeur la préparation est beaucoup plus simple et rapide).
Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sel, le sucre et la moutarde.
Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur.
Maintenant, nous commençons à introduire soigneusement, littéralement goutte à goutte, l'huile dans le mélange de jaunes, tout en fouettant simultanément le mélange avec un mélangeur et en veillant à ce que l'huile se combine avec les jaunes pour former une émulsion homogène.
Lorsque la première (et la plus importante) étape de préparation de la mayonnaise est déjà passée et que la masse de jaune se lie bien à l'huile, nous continuons à verser progressivement l'huile, non pas goutte à goutte, mais en un mince filet également, sans oublier pour s'assurer qu'une nouvelle portion d'huile se lie à la masse jaune.

* Il est préférable de commencer à préparer la mayonnaise à la vitesse minimale du mixeur, et progressivement, à mesure que la masse s'épaissit, la vitesse peut être augmentée jusqu'à moyenne.

* Il est conseillé de réguler la quantité d'huile « à l'œil nu » - plus on ajoute d'huile, plus la mayonnaise sera épaisse.

Lorsque la mayonnaise a acquis la consistance désirée et suffisamment épaissie, ajoutez le jus de citron (cela rendra la mayonnaise plus fine) et battez jusqu'à consistance lisse. La mayonnaise est prête !
Transférez la mayonnaise finie dans un pot propre, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

2.Mayonnaise rapide (à partir d'un œuf entier)

œuf - 1 morceau (peut être remplacé par des œufs de caille),
moutarde (prête) - 0,5 cuillère à café ou au goût,
huile végétale (vous pouvez utiliser un mélange d'olive et de tournesol) - 90-180 ml,
une pincée de sel (~1/3 cuillère à café),
un soupçon de sucre (1/3-1/2 cuillère à café),
jus de citron - 1 cuillère à soupe ou au goût (peut être remplacé par du vinaigre de vin ou du vinaigre de table à 9%, au goût) Pour préparer une mayonnaise rapide, vous aurez besoin d'un mixeur plongeant (accessoire purée).
Les ingrédients restent essentiellement les mêmes que dans la recette ci-dessus, sauf que la mayonnaise est préparée non pas avec des jaunes, mais avec des œufs entiers (jaunes et blancs). Aussi, on peut dire que cette méthode de cuisson est plus simple et plus rapide, contrairement à la méthode décrite ci-dessus.
Mettez l'œuf, la moutarde, le sel et le sucre dans un bol (ou mieux encore, dans un grand bol).
Placez un mixeur plongeant dans un bol et mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Commencez à verser l’huile en un mince filet sans arrêter le mixeur.
Ajouter l'huile jusqu'à ce que la mayonnaise atteigne la consistance désirée.
Ajoutez ensuite le jus de citron et battez à nouveau. La mayonnaise est prête.

3. Recette tirée d'un livre sur la nutrition (1966)
Jaune d'œuf
sel
huile végétale
jus de citron/rhubarbe
amidon

Versez le jaune cru dans un bol en porcelaine, salez et, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet.
Lorsqu'une mousse épaisse se forme, ajoutez le jus de citron/rhubarbe et la fécule.

4. Enfants.
100 ml de bouillon/eau
20g d'amidon
sucre
sel
1. Faire bouillir la moitié de l'eau/du bouillon
2.Diluer la fécule dans la seconde moitié de l'eau/du bouillon et verser dans le bouillon de l'étape 1. Faire bouillir à nouveau.
3. Ajouter le sucre, le sel. Laisser refroidir.

* Lait *

410. Lait après un an.

Le lait contient presque tous les nutriments nécessaires
au corps humain : protéines, graisses, glucides, sels minéraux et presque toutes les vitamines. Les enfants bénéficiant d’une alimentation adéquate reçoivent toutes ces substances (sauf le calcium) sans lait. Le lait est le seul produit qui contient beaucoup de calcium, il est donc conseillé à l'enfant de boire jusqu'à 1 litre de lait par jour (sous quelque forme que ce soit).
Mais rappelez-vous que de nombreux enfants boivent des quantités de lait différentes selon les jours. Par conséquent, le moyen le plus sûr de préserver l’amour d’un enfant pour le lait est de ne jamais le persuader de boire plus qu’il ne le souhaite. Si après quelques semaines le bébé n'est pas revenu à sa norme précédente (750 g), réfléchissez à quelle autre forme vous pouvez lui donner plus de lait.

411. Au lieu du lait nature.

La bouillie nécessite beaucoup de lait pour être préparée. Le lait est inclus dans divers puddings, allant de la masse de caillé au riz au lait. Vous pouvez préparer des soupes de légumes et de poulet avec du lait au lieu de l'eau. Vous pouvez cuisiner des pâtes, de la purée de pommes de terre et bien d’autres plats avec du lait.
Il est préférable de ne pas ajouter diverses substances au lait pour modifier son odeur et son goût. Mais si nécessaire, vous pouvez ajouter du cacao ou du chocolat chaud au lait, ou le boire froid avec un peu de sirop. Habituellement, le chocolat provoque des diathèses et des troubles gastriques chez les jeunes enfants, c'est pourquoi il n'est administré qu'à l'âge de 2 ans. La vanilline peut également être ajoutée au lait. Mais ne rendez pas le lait trop sucré pour ne pas interrompre l’appétit de l’enfant.
Malheureusement, toute nouveauté devient vite ennuyeuse, donc un enfant peut aussi vite se lasser du lait aromatisé, surtout si la mère le persuade de boire un peu plus le premier jour alors qu'il boit moins d'un verre. Je voudrais répéter encore une fois que lorsque les parents disent à un enfant : « Bois encore du lait chocolaté » (ou autre chose), alors l'enfant perd l'envie de boire ce lait.
Le fromage est un produit laitier très sain. 30 g de fromage à pâte dure contiennent la même quantité de calcium que 230 g de lait. Il faut 3 fois plus de fromage fondu que de fromage à pâte dure pour obtenir la quantité de calcium contenue dans un verre de lait. Il y a peu de calcium dans le fromage cottage. En termes de teneur en calcium, 1 verre de lait équivaut à 300 g de fromage blanc.
Comme le fromage cottage contient peu de matières grasses, il est très facile à digérer et vous pouvez en manger en grande quantité. Le fromage cottage se consomme salé ou mélangé avec du fromage râpé ou des légumes bouillis. En raison de sa forte teneur en matières grasses, le fromage doit être administré petit à petit. Il peut être consommé simplement en morceaux ou sous forme de sandwichs ; De nombreux plats sont saupoudrés de fromage râpé si l'enfant refuse le lait sous toutes ses formes. S'il est allergique au lait, il doit recevoir du calcium sous une autre forme prescrite par son médecin.
Le beurre ou la margarine doivent être introduits au bout d'un an et très progressivement, en l'ajoutant aux légumes et en l'étalant sur du pain. La crème doit également être administrée petit à petit, en la versant sur du porridge, des puddings ou des fruits pour un enfant de bon appétit. Le système digestif du corps met du temps à s’adapter à l’augmentation de la consommation de graisses.

* Viande, poisson, œufs *

412. Viande.

413. Poisson.

Vous pouvez commencer progressivement à nourrir les poissons (blancs, maigres) pendant environ un an. Il est cuit, bouilli ou frit. Écrasez le poisson avec vos doigts et retirez les arêtes avant de le donner à votre enfant. Des variétés de poissons plus grasses sont introduites progressivement dans le menu au bout d'un an. Certains enfants aiment le poisson, mais la plupart ne l'aiment pas et cela ne sert à rien d'insister.

414. Oeufs.

Il s'agit d'un produit très précieux sous toutes ses formes : durs ou en sachet, sous forme d'œufs brouillés ou utilisé pour préparer divers plats et boissons. Il est conseillé à l'enfant de manger un œuf par jour. S'il aime les œufs, parfois 2 œufs par jour suffisent.
Si l'enfant n'aime pas la viande ou le poisson ou si vous ne pouvez pas vous en procurer, alors ses besoins en protéines seront satisfaits avec 3/4 à 1 litre de lait et 2 œufs par jour, ainsi que des protéines végétales contenues dans les céréales et les légumes.
Si votre enfant n'aime pas les œufs ou s'il provoque des allergies, une consommation régulière de viande est encore plus nécessaire.

*Légumes*

415. Différents types de légumes.

Au cours de la première année de vie, votre bébé a probablement mangé la plupart des légumes suivants : épinards, petits pois, oignons, carottes, asperges, courgettes, potiron, tomates, céleri, pommes de terre.
Vers l’âge d’un an, l’enfant doit passer des aliments en purée aux aliments écrasés à la fourchette et sous forme de morceaux. (Bien sûr, certains légumes peuvent également être donnés sous forme de purée.) Les petits pois doivent être écrasés pour que l'enfant ne les avale pas entiers. Si vous n'avez donné à votre enfant que des légumes faciles à digérer avant un an, essayez au bout d'un an des légumes moins appréciés et plus difficiles à digérer : chou (y compris le chou-fleur), navets, panais. Leur goût âpre peut être adouci en les faisant bouillir dans deux eaux. Certains enfants aiment ces légumes et les digèrent bien ; d’autres refusent même de les essayer. Les grains de maïs ne sont administrés qu'après 2 ans. Les très jeunes enfants avalent du maïs sans le mâcher et il ressort non digéré dans les selles. Donnez à votre enfant uniquement du maïs mou. Coupez les grains pas trop près de la base pour qu'ils s'ouvrent ; à 3-4 ans, vous pouvez nourrir le maïs directement sur l'épi, mais coupez chaque rangée de grains au milieu pour qu'ils s'ouvrent.
Les crudités facilement digestibles commencent à être servies entre un et deux ans, si l'enfant a une bonne digestion. Le meilleur d'entre eux : tomates pelées, laitue, carottes râpées, céleri finement haché. Ces légumes doivent être bien pelés. Donnez-leur un peu au début et voyez comment l'enfant les digère. Vous pouvez assaisonner les crudités avec du jus d’orange ou de citron sucré.
Parallèlement, si l'enfant a une bonne digestion, vous pouvez commencer à lui donner des jus de légumes. Les légumes crus et leurs jus sont beaucoup plus sains que les légumes bouillis, dans lesquels certaines vitamines et sels minéraux sont détruits pendant la cuisson et se dissolvent dans l'eau.
Si votre enfant cesse momentanément d'aimer les légumes simplement bouillis, pensez aux soupes de légumes : soupes de pois, de tomates, d'oignons, d'épinards, de betterave rouge, de maïs et de légumes mélangés.

416. Les légumes peuvent être remplacés par des fruits.

Supposons qu'un enfant refuse les légumes sous quelque forme que ce soit pendant plusieurs semaines. Les légumes sont un produit très précieux en tant que source de vitamines, de sels minéraux et de fibres. Mais divers fruits contiennent la plupart des vitamines et des sels minéraux et la même quantité de fibres. Si un enfant prend des vitamines sous forme de concentrés, boit du lait et mange de la viande et des œufs, il reçoit les sels et les vitamines pauvres en fruits. Autrement dit, si votre enfant ne mange pas de légumes mais aime les fruits, il n’a rien à perdre. Donnez-lui des fruits 2 à 3 fois par jour et oubliez les légumes pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Si vous n'insistez pas, votre enfant retombera probablement amoureux des légumes après un certain temps.

* Des fruits *

417. Sous quelle forme les donner.

Au cours de la première année de vie, l'enfant aurait apparemment goûté les fruits suivants, bouillis ou en conserve : pommes en purée, abricots, pruneaux, poires, pêches, ananas et bananes mûres crues, pommes, poires. Un enfant d'un an peut recevoir certains de ces fruits non pas en purée, mais en morceaux. Les fruits en conserve que mangent les adultes ne sont pas aussi sains pour les enfants car le sirop est trop sucré. Si vous donnez aux enfants des compotes en conserve, égouttez au moins le sirop sucré.
Les fruits crus, comme les oranges, les pêches, les abricots, les prunes et les raisins sans pépins, sont fournis entre un et deux ans si l'enfant a une bonne digestion. Les fruits crus doivent être bien mûrs. Coupez la peau pour un enfant de moins de 4 ans. Si vous le laissez, vous devez soigneusement laver les fruits pour éliminer tout produit chimique pulvérisé sur les arbres fruitiers.
Habituellement, les baies crues ne sont produites qu’à l’âge de 2 ans. Les fraises provoquent souvent des éruptions cutanées. Jusqu'à ce que l'enfant apprenne à bien mâcher, écrasez les baies pour qu'il ne les avale pas entières. Retirez les noyaux des cerises jusqu'à ce qu'il apprenne à le faire lui-même en les recrachant. Chaque fois que vous commencez à donner des baies, faites-le progressivement et arrêtez si votre bébé commence à avoir la diarrhée.
Les melons et les pastèques doivent être donnés avec précaution à l'âge de 2 ans, en petites portions sous forme de purée.
Les fruits secs – pruneaux, abricots, figues, dattes – peuvent être donnés crus à partir de 2 ans. Les fruits secs doivent être lavés très soigneusement et donnés tranchés sous forme de salade de fruits ou entiers.

* Porridge et dîner *

418. Bouillie.

Votre enfant d'un an mange probablement déjà diverses céréales, à base de produits semi-finis pour enfants ou bouillies : flocons d'avoine, blé et autres que toute la famille mange. Donnez des céréales à votre bébé aussi longtemps qu'il les aime, une à deux fois par jour. N'oubliez pas que les enfants aiment les aliments solides ou presque liquides. Ils n’aiment généralement pas une consistance collante. Par conséquent, rendez la bouillie liquide.
Si votre enfant en a marre d'une bouillie, proposez-lui une autre qu'il n'aimait pas auparavant. Vous pouvez occasionnellement donner du riz bouilli non poli, du hominy, de la bouillie de semoule. Les enfants préfèrent souvent les bouillies sèches (sarrasin, mil, etc.), car les adultes et les enfants plus âgés en mangent. Les bouillies de blé et d'avoine sont les plus saines car elles sont riches en vitamines et en sels minéraux (les bouillies de maïs et de riz ont moins de valeur).

419. Pain et céréales.

Si votre enfant en a marre du porridge au petit-déjeuner, vous pouvez lui donner du pain grillé, un petit pain à base de farine complète, de farine de seigle ou de flocons d'avoine. Le pain est la même bouillie, seulement cuite au four, et elle est tout aussi saine. Le fait que le pain soit froid et non chaud, comme le porridge, n'a pas d'importance et ne réduit ni sa valeur nutritionnelle ni sa digestibilité. Tartiner le pain d'une fine couche de beurre ou de margarine (au bout d'un an). Vous pouvez étaler une couche de purée de fruits ou un peu de confiture sur le pain si votre enfant l'aime ainsi.

420. Dîner.

Les mères se plaignent souvent : « Il en a marre du porridge et je ne sais tout simplement pas quoi lui donner à manger pour le dîner. » Si vous envisagez de donner à votre enfant plusieurs plats pour le dîner, vous devez alors rappeler une règle simple pour ne pas lui donner deux plats copieux pour un dîner et deux plats légers pour l'autre. C'est la règle : 1) les fruits ou légumes ; 2) un plat copieux et riche en calories.
Un plat copieux peut être de la bouillie, que votre enfant appréciera beaucoup plus si vous ajoutez des tranches de fruits crus ou bouillis, ou des fruits secs finement hachés, ou du miel.
Un enfant plus âgé peut recevoir des sandwichs au lieu du porridge. Il est encore difficile pour un enfant d'un an de manger un sandwich, et il le divisera toujours en morceaux. Mais plus près de 2 ans, il se débrouillera bien avec un sandwich. Pour les sandwichs, utilisez du pain de seigle ou du pain complet. Tartinez-le d'une fine couche de beurre, de fromage cottage ou de fromage fondu. Vous pouvez ajouter un peu de confiture, de miel ou de sucre si l'enfant ne mange pas de sandwichs sans sucreries. Mais je ne recommanderais pas de se laisser emporter par les sucreries. Les sandwichs peuvent être préparés avec une grande variété d'aliments : des légumes crus (laitue, tomates, carottes ou choux râpés), des fruits secs bouillis ou hachés, des œufs, du hareng, de la volaille ou de la viande hachée, du fromage (râpé ou fondu, puis tranché). Pour les enfants de plus de 3 ans, vous pouvez mettre un peu de mayonnaise sur le sandwich.
Comme plat copieux pour le dîner, vous pouvez servir un bouillon ou une soupe avec du riz, de l'orge perlé ou des pâtes, dans lesquels vous pourrez ajouter quelques croûtons.
En plus de l'œuf reçu au petit-déjeuner, ou à la place, vous pouvez offrir un œuf (sous n'importe quelle forme) pour le dîner. Placez l'œuf sur le pain ou émiettez le pain dans l'œuf à la coque.
Vous pouvez donner des biscuits nature en les tartinant avec quelque chose ou en les émiettant dans une tasse de lait tiède ou froid. Vous pouvez émietter du pain ou des croûtons dans du lait froid ou chaud.
Les pommes de terre sont un plat très copieux et conviennent tout à fait au dîner si l'enfant les aime. Parfois, vous pouvez donner des pâtes et des vermicelles.
Au lieu du premier plat copieux, suivi de fruits bouillis ou crus, vous pouvez d'abord donner des légumes bouillis ou une salade de légumes ou de fruits, puis du pudding au lait ou aux céréales, et pour un enfant plus âgé, de la glace.
Les bananes sont un merveilleux dessert et un plat très copieux. Ils peuvent parfois remplacer le porridge au petit-déjeuner. Vous pouvez donner du fromage cottage ou des desserts à base de gélatine (de préférence avec des fruits). Mais ils ne contiennent pas suffisamment de calories et ne satisfont donc pas pleinement l'appétit de l'enfant.
Il y a des enfants qui mangent toujours peu d’aliments contenant des féculents et ne semblent pas en avoir besoin. Ils consomment suffisamment de calories provenant du lait, de la viande, des fruits et des légumes et prennent du poids normalement. Ces mêmes aliments leur fournissent suffisamment de vitamines B. Ainsi, la dernière chose dont vous devriez vous soucier est le pain, les céréales et autres aliments riches en calories, même si l'enfant en est resté sans pendant plusieurs semaines.

*Moins de valeur et malbouffe*

421. Gâteaux, tartes, biscuits.

Ces produits ne sont pas souhaitables pour les enfants car ils sont préparés principalement à partir de farine, de sucre et de graisse de première qualité. Comme ils sont très caloriques, l'enfant se rassasie rapidement, mais ne reçoit quasiment pas de vitamines, de sels minéraux, de fibres et de protéines. Ce type d’aliment est dit « incomplet ». Cela ne fait que satisfaire l'appétit de l'enfant, mais le prive de nutriments essentiels qu'il pourrait obtenir d'autres aliments.
Bien entendu, un enfant peut occasionnellement manger des tartes et des gâteaux (par exemple lors d’un anniversaire). Si vous les donnez régulièrement, vous le priverez de nutriments essentiels. Cela n'a aucun sens de faire des tartes à la maison s'il n'y a pas de besoin particulier.
Les gâteaux à la crème sont particulièrement dangereux. La crème est un excellent environnement pour la multiplication des bactéries, surtout si les gâteaux ne sont pas conservés au réfrigérateur. Les gâteaux rassis sont souvent à l'origine d'intoxications graves.

422. Bonbons.

Ils sont également indésirables car ils satisfont rapidement l’appétit de l’enfant et sont nocifs pour ses dents. Si un enfant mange volontiers du porridge aux fruits sans sucre, il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Mais si, selon votre enfant, un peu de sucre ou une cuillerée de miel rend la bouillie très savoureuse, sucrez-la sans parler. Mais ne le laissez pas ajouter trop de sucre. Éloignez calmement et fermement le sucrier de lui. La gelée, la confiture et les fruits en conserve (à l'exception des fruits en conserve spéciaux pour enfants) contiennent trop de sucre et ne doivent donc pas être donnés fréquemment à l'enfant. S'il mange du pain et du beurre avec seulement de la confiture, étalez-le juste un peu, juste pour le goût. Si toute la famille mange des fruits en conserve, vous pouvez aussi en donner à votre enfant, mais sans le sirop. Les raisins secs, les pruneaux et les dattes, si un enfant en mange régulièrement, sont nocifs pour les dents car ils y adhèrent longtemps.

423. Bonbons, eaux de fruits, glaces.

Il s’agit d’un aliment malsain et les enfants en mangent généralement entre les tétées, ce qui est particulièrement nocif pour les dents et l’appétit. Cela ne fera pas de mal à votre enfant s'il mange des bonbons ou de la glace en dessert après le dîner avec toute la famille. Mais évitez à tout prix de donner des sucreries à votre bébé entre les tétées. Il n'est pas recommandé de donner régulièrement des sucreries, même le troisième jour. Pour éviter d'habituer votre enfant aux sucreries, ne les gardez pas à la maison et n'achetez pas de glaces ou d'eau de fruits à votre enfant. Mais un enfant d’âge scolaire apprendra inévitablement l’existence de telles « joies ». Si un enfant n'a envie de sucreries que de temps en temps, alors il vaut mieux céder à son désir pour qu'il se sente « comme tout le monde ». Mais s'il mange constamment des sucreries et surtout s'il a de mauvaises dents, les parents ne devraient autoriser les sucreries que lors d'occasions spéciales.

424. Souvent, les parents eux-mêmes inculquent à leur enfant l'amour des bonbons.

Les enfants adorent les bonbons. Leurs corps « affamés » et en pleine croissance ont besoin de calories supplémentaires. Mais il est peu probable qu'un enfant intact mange beaucoup de sucreries. Certains jeunes enfants n’aiment pas du tout les bonbons ou les sucreries. Dans ses expériences, la Dre Clara Davis a découvert que si vous laissez votre enfant décider quoi manger, il mangera des sucreries en quantités raisonnables.
Je pense que les parents inculquent souvent involontairement à leurs enfants un amour exagéré pour les sucreries. Par exemple, une mère dit à son enfant : « Jusqu’à ce que tu manges des épinards, je ne te donnerai pas de glace » ou « Si tu manges toute la bouillie, je te donnerai des bonbons ». Lorsque vous promettez et tenez la promesse (ou toute récompense), cela augmente le désir. L’effet est à l’opposé de ce dont la mère a besoin. L'enfant mange des épinards et du porridge qu'il déteste, et il a encore plus envie de bonbons et de glaces. Pour plaisanter, je conseillerais de soudoyer un enfant différemment : « Je ne te donnerai pas d'épinards tant que tu n'auras pas mangé de glace. » Mais sérieusement, je vous conseille de ne jamais retenir un plat jusqu'à ce que votre enfant en ait mangé un autre. Laissez-le penser qu’une nourriture simple est aussi bonne qu’une nourriture sucrée.

425. Le maïs, le riz et la farine de qualité supérieure sont des produits de moindre valeur que la farine complète et les flocons d'avoine.

Le maïs et le riz sont pauvres en vitamines et en protéines précieuses (même avant transformation) par rapport à la farine d'avoine, de seigle et de blé complet. La transformation des céréales les prive de la plupart de leurs vitamines, sels minéraux et fibres. Par conséquent, les aliments tels que le pain blanc, les pâtes, les biscuits, le riz, le hominy, etc. devraient être donnés moins fréquemment. Le riz brun non poli est plus sain que le riz blanc poli.
Vous pensez peut-être que j’exagère les dangers des aliments sucrés et féculents. Dans de nombreuses familles, les enfants mangent approximativement comme suit : petit-déjeuner - du porridge (très sucré) et du pain avec de la confiture ; déjeuner - pâtes, pain blanc et confiture ; collation de l'après-midi - glace et eau gazeuse ; dîner - cornflakes, tartes et pudding. Même si avec un tel régime, l'enfant mange à la fois de la viande et des légumes, les 2/3 de son menu sont constitués de « malbouffe ».

426. Café et thé.

Ils ne conviennent pas aux enfants car ils remplissent l'espace de l'estomac qui appartient au lait et contiennent en outre un stimulant - la caféine. La plupart des enfants sont suffisamment actifs sans caféine. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de thé ou de café liquide au lait si votre enfant aime tout faire « à la manière des adultes ». Mais il est préférable et plus facile de ne pas donner du tout ces boissons à votre enfant.

* Aliments surgelés *

427. Les aliments surgelés sont tout aussi bons pour les enfants que les aliments frais et en conserve, s'ils sont préparés correctement.

La congélation affecte les aliments de la même manière que la cuisson, c'est-à-dire qu'elle les amène dans un état dans lequel ils sont mieux absorbés par les humains et les bactéries. En d’autres termes, les aliments cuits et décongelés se gâtent plus rapidement que les aliments crus.
Le lait, les produits préparés avec du lait, les légumes, la volaille, les garnitures diverses sont des aliments facilement gâtés qui ne peuvent pas être conservés longtemps hors du réfrigérateur.

*Manger hors horaire*

428. Soyez prudent.

De nombreux jeunes enfants ont besoin d’une collation entre deux repas. Mais entre les tétées, tous les aliments ne peuvent pas être donnés et pas à tout moment, afin de ne pas interrompre l'appétit du bébé.
Les jus de fruits et de légumes ainsi que les fruits sont rapidement et facilement digérés et sont moins susceptibles que d’autres types d’aliments de contribuer à la carie dentaire. Le lait reste beaucoup plus longtemps dans l'estomac et peut donc supprimer l'appétit du bébé. Mais il y a des enfants qui ne peuvent pas manger suffisamment à la fois et qui se sentent affamés et fatigués bien avant la tétée suivante. Il est préférable pour un tel enfant de donner du lait en dehors des horaires prévus. Ainsi, à la prochaine tétée, il ne sera pas trop épuisé et son appétit sera meilleur.
N'offrez pas de gâteaux, tartes ou biscuits sucrés à votre bébé entre les tétées. Ils présentent trois inconvénients : ils sont riches en calories, pauvres en vitamines et autres nutriments et nocifs pour les dents. Même les crackers durs et le pain collent pendant un certain temps aux dents et ne sont donc pas particulièrement adaptés à cet usage.
Il est préférable de donner une collation à votre bébé à mi-chemin entre deux tétées ou au plus tard 1h30 avant la tétée suivante. Mais même à cette règle il existe des exceptions. Certains enfants, ayant bu du jus entre les tétées, ont encore tellement faim et sont en colère avant la tétée suivante que, ayant trouvé une raison à leur hystérie, ils refusent de manger du tout. Si vous donnez à un tel enfant un verre de jus dès qu'il rentre d'une promenade (même s'il reste 20 minutes avant le déjeuner), cela améliorera à la fois son humeur et son appétit. Ainsi, quoi et quand donner entre les tétées est dicté par le bon sens et les besoins de votre bébé. De nombreux enfants n’ont pas du tout besoin de grignoter en dehors de leur horaire. En dernier recours, vous pouvez modifier le programme d'alimentation et continuer à le respecter pendant longtemps.
Certaines mères se plaignent que l'enfant ne mange pas bien à table, mais demande à manger en dehors des horaires. Ce problème est dû au fait que la mère a persuadé et forcé l'enfant à manger pendant les heures d'alimentation établies et, à l'inverse, a refusé de le nourrir entre elles. La persuasion ne fait que priver l'enfant d'appétit. Si cela dure plusieurs mois, la vue de la salle à manger suffit à le rendre malade. Mais dès que le déjeuner est terminé (même si l'enfant a très peu mangé), son estomac revient à son état naturel et a besoin de nourriture, comme tout estomac vide et en bonne santé. La solution à ce problème n'est pas de refuser à l'enfant de manger au mauvais moment, mais d'essayer de rendre la procédure d'alimentation à heures fixes si agréable qu'il l'attend avec plaisir à l'avance. La nourriture doit être savoureuse et avoir un aspect appétissant pour que le bébé la mange avec plus de plaisir que ce qui lui est proposé entre les tétées.

*Petits-déjeuners, déjeuners, dîners*

429. Exemple de menu

Petit-déjeuner:
1) fruits ou jus de fruits ;
2) bouillie;
3) œuf ;
4) du lait.
Déjeuner ou dîner):
1) viande, poisson ou volaille (ou un œuf supplémentaire) ;
2) légumes (crus ou cuits) ;
3) pommes de terre ;
4) fruits crus (parfois du pudding) ;
5) lait.
Dîner (ou déjeuner) :
1) un plat copieux, par exemple : du porridge ou du pain ou des sandwichs ou des pommes de terre ou une soupe avec des craquelins, des croûtons, des pâtes, des nouilles, etc. ou des œufs sous quelque forme que ce soit avec du pain ou (mais pas souvent) du pudding, des pâtes ;
2) les légumes ou fruits, crus ou cuits ;
3) le lait.
En plus : vitamines sous forme de concentrés - quotidiennement ; des fruits ou du jus entre les tétées, si nécessaire ; du pain complet - à chaque repas, si vous le souhaitez.

Andreï : | 24 avril 2019 | 16h29

Essayez la mayonnaise provençale d'Irkoutsk ! C'est la mayonnaise la plus délicieuse du monde !

Koulieva Svetlana Esenovna : | 12 octobre 2018 | 14h30

Daria, bonne journée ! Merci pour l'article perspicace et la réhabilitation du produit.
Répondre:

Svetlana : | 24 octobre 2016 | 15h28

Qu'est-ce qui vous fait penser que la mayonnaise en magasin ne répond pas aux normes ? Il est également fabriqué à partir de jaunes, de moutarde et de beurre. A l’exception de quelques constructeurs, dont nous ne citerons pas ici les noms. Tout le mal réside donc dans l’absorption incontrôlée de ce produit. Je tiens à dire que les tomates sont très bonnes pour le cœur et extrêmement importantes pour les intestins, mais si vous en mangez 5 kilos à la fois, les conséquences peuvent être très tristes. Alors qu’est-ce que cela signifie que les tomates sont dangereuses pour la santé ? Bien sûr que non!!! Tout est utile avec modération !!! Et de la même manière, nous pouvons dire de l'huile d'olive, qui est également très saine, si vous la mettez dans tout et la buvez, en citant ses très grands bienfaits, vous pouvez également perturber le métabolisme du corps. Je compte des gens qui crient à chaque pas : « Ne mange pas de mayonnaise, c’est nocif ! » - tout simplement ne rien comprendre à la mayonnaise, ni à la technologie de préparation, ni à la composition. Et pourquoi personne ne parle de son rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles des légumes ? Sans cela (ou sans huile), pas un seul légume ne sera absorbé par votre corps. Bonne santé à tous.
Répondre: Svetlana, merci pour le commentaire !

Dinah : | 6 août 2015 | 7h19

Je n'ai pas compris une seule chose : quel est le problème avec l'utilisation de mayonnaise maison pour la pâtisserie ?
Répondre: Dina, la mayonnaise est définitivement une sauce froide, pas pour la pâtisserie. Et la mayonnaise maison, une fois cuite, peut simplement se séparer en composants que vous avez si soigneusement mélangés et vous obtenez des flocons blancs.

Marina : | 22 juillet 2015 | 9h08

La mayonnaise achetée en magasin utilise de l'huile bon marché - des gras trans.
C'est pourquoi la mayonnaise est nocive.
mais à la maison, si vous le faites avec de la bonne huile d'olive extra vierge, tout ira bien.
C'est mon avis et celui de nombreux nutritionnistes.
Chacun choisit lui-même quoi nourrir son organisme préféré :)

Irina : | 27 mars 2015 | 14h07

Mon mari est contre la mayonnaise du commerce. Nous ne l'avons pas acheté depuis cinq, voire six ans maintenant... Je fais ma propre mayonnaise pour les salades. Une minute ou deux et c'est fini. Ce n'est pas la consommation de mayonnaise qui conduit à l'excès de poids, mais une mauvaise alimentation et une suralimentation, ainsi qu'un mode de vie sédentaire.

Anonyme : | 26 août 2012 | 13h20

Une objection étonnamment bien motivée !
Capitaine évident ? Eh bien. Ravi de vous rencontrer.

CC : | 29 juin 2012 | 13h31

A l'auteur de l'article. pour information : les batailles sont menées contre un produit industriel qui ne contient même pas la même composition que celle que vous avez décrite dans l'article. et également contre l'utilisation industrielle de ce produit, y compris les menus enfants.

Au fait, l'article est couci-couça. pas du tout justifié. Ce que vous vouliez dire n'est pas clair. Vous deviez signer « Votre capitaine évident ». Mayo a des défenseurs très faibles.

Terra_ra : | 20 mai 2012 | 16h28

Excellent article sur la mayonnaise. J'ai toujours eu une attitude extrêmement positive à son égard. Mais je fais les miennes moi-même et très souvent avec de l'huile d'olive.

Olly : | 13 mai 2012 | 8h19

Merci beaucoup, Nadejda. Dashenka, où puis-je trouver le lien vers le forum ?

Répondre: Vera, je t'ai écrit par email à propos de ce problème.

Espoir : | 26 avril 2012 | 10h50

Bonjour Dasha ! Je veux transmettre cette réponse à Olli. Très instructive pour nous tous.
Ceci est un article provenant d'Internet.
Étape vers le temple de « l'Ange au repas ou au bon appétit »
Ange à ton repas ou bon appétit

« J’ai entendu dire que les chrétiens orthodoxes ne s’assoient pas à table sans lire une prière et sans faire le signe de croix sur ce qui est sur la table. C’est étrange, car les rituels magiques ne sont pas à l’honneur parmi les chrétiens. Pourquoi est-ce une exception à la règle ?

Les enfants adorent discuter en mangeant, et le déjeuner s'éternise parfois pendant des heures ; en parlant, l'enfant parvient à avaler inaperçu une cuillère de soupe, la seconde, bouche bée, et vous une fois dans sa bouche ouverte... Vous avez réussi. Ces enfants n’ont pas les compétences nécessaires pour déjeuner correctement. Vous ne leur avez pas inculqué ces compétences, car vous vous en êtes plutôt bien sorti vous-même. Mais rappelons-nous Séraphin Vyritski : « Combien de fois nous tombons malades parce que nous ne prions pas aux repas. » Nous voulons que nos enfants ne tombent pas malades, mais nous ne sommes pas pressés de leur enseigner les règles chrétiennes à table : priez, lisez le Notre Père, asseyez-vous pieusement à table, ne leur permettez pas de sauter, de parler fort ou d'être capricieux. Et si lire la vie des saints est pour nous un exploit inaccessible, alors parlez doucement et un peu. L'essentiel c'est le repas... Le Seigneur bénit. Le Seigneur regarde.
Non loin de Constantinople, un saint ermite vivait dans un profond silence. Tout le monde le vénérait et beaucoup lui rendaient visite afin d'en tirer un bénéfice spirituel. Et puis un jour, habillé en simple guerrier, l'empereur romain vint vers l'aîné. L'aîné fut ravi de son invité, apporta une tasse d'eau en bois, y mit du pain sec et, après avoir prié, invita l'invité à un repas. Après le repas, l'invité révéla à l'aîné sa haute position. Et il dit : « Je suis donc né roi et maintenant je règne, mais je n'ai jamais mangé de pain ni bu d'eau avec autant de plaisir que je mangeais et buvais maintenant de toi. Comme ta nourriture est douce pour moi ! Et l'aîné lui répondit : « Nous, moines, prenons notre nourriture avec prière et bénédiction, c'est pourquoi notre nourriture, bien que mauvaise, est douce. Mais dans vos maisons, on boit et on mange sans prière, avec du bruit et des bavardages, et c'est pourquoi vos repas riches et luxueux sont de mauvais goût : ils manquent de la délicieuse bénédiction du Seigneur.
Ou comme cela arrive souvent. Au plus fort du Carême, il y a une fête. Et avec de la vodka et des cornichons marinés. « Est-ce de ma faute si mon anniversaire tombe pendant le Carême ? Probablement coupable. Puisque le Seigneur a désigné pour vous ce jour particulier comme spécial. Mais c'est une autre question. Les gens mangent et rient, boivent et s'amusent avec des plaisanteries à table, dansent et mangent encore... ils repartent le ventre plein, après avoir trop mangé et goûté à cœur joie. Mais il n'y a pas de joie. Ni les hôtes, laissés seuls avec des bouteilles vides et des assiettes sales, ni les invités. Comme dans cette chanson étudiante : « Même si ça a l’air amusant, ce n’est toujours pas amusant… » Mais on peut contourner les angles vifs d’une fête qui arrive au mauvais moment. Célébrez la journée tranquillement et pieusement, allez à l'église le matin, asseyez-vous à table à la maison le soir. Et déplaçons la « grande fête folklorique » à une autre journée rapide. Alors il y aura plus d'avantages de tels rassemblements, et le repas sera béni par le Seigneur, selon la volonté de Dieu, et non malgré cela, il s'avérera amusant et souhaitable, et la tarte réussira, ne brûlera pas et la viande sera frite. Et surtout, tout sera bénéfique, c’est certain, c’est absolument certain.
Le Seigneur, établissant ses lois dans nos vies, préconise avant tout que nous soyons en bonne santé, spirituellement prospères et reconnaissants. Ses lois ne causent aucun mal, mais les avantages sont colossaux. Alors pourquoi est-ce que même une chose aussi petite que la prière avant les repas est si difficile pour nous et est-elle acceptée avec tant de réticence ? "L'ennemi n'aime pas la joie." L'ennemi du genre humain est très attristé par notre piété ; c'est pour lui comme du vomi. Alors il murmure toutes sortes de bêtises à nos oreilles pendantes - n'y croyez pas, ne perdez pas de temps en prière. La nourriture c'est la nourriture, tu as mangé et tu es parti, et il te racontera une blague vulgaire pendant le repas, et il te dira de faire expulser l'enfant - je ne le ferai pas, je ne veux pas, je je n'aime pas ça, mange-le toi-même. La barrière contre l’ennemi est la prière. Il la fuit, déshonoré ; elle est une grande puissance, mais si peu réclamée par nous. Pourquoi? La question est rhétorique. Quand les gens mangent, nous leur disons : bon appétit. Les orthodoxes ont adopté une autre expression : Ange au repas. Il y a plus de beauté et de sens spirituel dans cette expression. Nous appelons l’Ange Gardien à se tenir au repas en tant que protecteur contre les attaques démoniaques et conducteur de la bénédiction de Dieu. Ces paroles – l’Ange au repas – sont presque une prière. Angela à l'heure du repas. Et là où il y a un Ange, il n’y a pas de place pour le démon. Et puisque l’Ange du Seigneur est appelé à notre table, sans aucun doute, la nourriture sera pour le bien. Et comme il y aura de la nourriture pour le bien, nos enfants en seront fortifiés et grandiront en taille et en prudence. Mais des enfants sains et sensés, n’est-ce pas pour nous du bonheur ? Que demander de plus à la vie ?
– Angèle au repas ! - disons-nous à ceux qui mangent de la nourriture.
- Sauve-toi, Seigneur ! – nous répondons avec gratitude.
Et c'est aussi une prière. Parce que nous n’exigeons pas, mais nous demandons.

Répondre: Nadezhda, nous sommes allés très loin du sujet de la mayonnaise :) Mais c'est aussi de ma faute. Un de ces jours, j'établirai un forum spécifiquement destiné à la communication et à la discussion sur ces questions.

Olly : | 13 avril 2012 | 3:35 DP

Pas tout à fait sur le sujet, mais... Récemment, j'ai entendu un souhait qui m'a beaucoup touché : « Un ange pour toi à ton repas !

Anastasie : | 8 avril 2012 | 14h55

La mayonnaise vendue en magasin n’est vraiment pas de la mayonnaise. De plus, la mayonnaise achetée en magasin utilise des conservateurs et des émulsifiants dangereux pour les enfants, mais malheureusement, ni la législation ukrainienne ni la législation russe ne disposent de lois réglementant l'utilisation de telles substances dans l'industrie alimentaire. Vous devez vous rappeler de la liste E que vous ne devez pas manger et lire attentivement les ingrédients si le fabricant indique toujours honnêtement les ingrédients (

Anonyme : | 8 avril 2012 | 5:44 DP

Bonjour, j'ai entendu une fois qu'il fallait utiliser des œufs de caille dans la mayonnaise, car les cailles ne sont pas porteuses de salmonelles. aussi un mythe ? Ou y a-t-il encore une part de vérité là-dedans ?

Répondre: Autant que je sache, Salmonella est véhiculée par des oiseaux infectés. Les œufs peuvent également être infectés par leur intermédiaire. Les œufs d'oie et de canard contiennent très souvent de la Salomonella, ils ne sont donc pas vendus dans les magasins habituels. Mais le poulet et les cailles sont bien moins sensibles à ce fléau. En fait, le risque de tomber sur la salmonelle en achetant des œufs provenant d'un élevage de volailles dans un magasin est presque égal aux chances de gagner un jackpot à la loterie. Mais si vous achetez des œufs non testés « à la main » ou sur les marchés, les chances, hélas, sont beaucoup plus élevées. Les œufs de caille peuvent également être également contaminés.

Svetlana : | 1er avril 2012 | 18h08

Merci beaucoup Olli et Dasha pour votre discussion compétente et complète sur la mayonnaise. Ce sujet me préoccupe depuis longtemps. Autre mythe pour Dasha : la mayonnaise est très nocive pour le foie. J'entends cette phrase depuis l'enfance, mais personne ne donne d'explication précise et nuancée. Il m’a toujours été difficile d’entendre les gens dire « le sel est nocif », « le sucre est un poison » et bien plus encore. Peut-être que je n'ai pas encore « grandi » avec une telle compréhension de la nourriture - ce qui est possible et ce qui ne l'est pas :)
Puisque je suis croyant, j’ai décidé de trouver au moins une certaine protection de mes intérêts dans la Bible. Voici ce que j'ai trouvé.
Col.2:16 Que personne donc ne vous juge au sujet de la nourriture ou de la boisson,
1 Corinthiens 10 :30 Si je reçois de la nourriture avec actions de grâces, pourquoi serais-je blâmé pour ce pour lequel je rends grâce ? 31 Ainsi, que vous mangiez, que vous buviez ou quoi que vous fassiez, faites tout pour la gloire de Dieu.
1 Timothée 4 :4-5 Car toute création de Dieu est bonne, et rien n'est condamnable si elle est reçue avec actions de grâces, 5 parce qu'elle est sanctifiée par la parole de Dieu et par la prière.
Rom.14:3 Si quelqu'un mange, ne méprisez pas celui qui ne mange pas ; et quiconque ne mange pas, ne condamnez pas celui qui mange, car Dieu l'a accepté.
Rom.14:6 Celui qui discerne les jours les discerne pour le Seigneur ; et celui qui ne discerne pas les jours ne discerne pas pour le Seigneur. Celui qui mange mange pour le Seigneur, car il rend grâce à Dieu ; et celui qui ne mange pas ne mange pas pour le Seigneur, et il remercie Dieu.
Comme vous pouvez le voir, si je mange de la nourriture avec action de grâce (c'est-à-dire, dans la prière avant de manger, je remercie Dieu pour la nourriture que je vais manger et lui demande de bénir cette nourriture, alors comment cela peut-il être nocif. Avec ces mots, je ne Je condamne en quelque sorte ceux qui n'en mangent pas. Au contraire, je les accepte tels qu'ils sont. La seule chose que je voudrais, c'est que ceux qui mangent de la mayonnaise soient acceptés tels qu'ils sont :)
Les filles, merci encore d'avoir soulevé ce sujet et d'avoir tout expliqué en détail.
Désolé si j'ai touché aux intérêts personnels ou aux convictions de quelqu'un

Répondre: merci, Svetlana! Une approche très intéressante de la question, j'ai pris plaisir à la lire. J'ai toujours aimé la tradition de la prière avant les repas, surtout lorsqu'une famille nombreuse se réunit autour de la table. Il est difficile d'imaginer des discordes et des disputes lors d'un repas précédé d'une prière. Mais cela n'a plus rien à voir avec les problématiques de cuisine en général et de mayonnaise en particulier :)

Olly : | 28 mars 2012 | 6h02

Dashenka, vous avez donné un titre merveilleux à votre article. Et quand je pense à la mayonnaise, je me souviens d'une citation de mon film bien-aimé : "...le sel est un poison blanc, le sucre est un poison sucré... Le pain est généralement un poison...". En termes de dissemblance des opinions, de chaleur des discussions, de nombre d'insultes et de manque de tact, le débat sur la mayonnaise a peut-être surpassé même les fameuses batailles pour le jean. Il est peu probable que les plus jeunes s'en souviennent, mais les gens de mon âge n'oublieront probablement pas l'époque où, pour certains, les jeans étaient une mesure et un indicateur de réussite personnelle et de bien-être, et pour d'autres, un symbole de philistinisme et de manque de spiritualité. Et pour une raison quelconque, ni l’un ni l’autre n’ont pensé que les jeans n’étaient que des pantalons. « Pantalons » – comme le disait mon mari sarcastique. Le temps a tout remis à sa place. Je pense que la même chose se produira avec la mayonnaise. En fin de compte, si les historiens ne mentent pas, elle a été inventée lors du siège du Mayon, et c'était, si je ne me trompe, au 17ème siècle et jusqu'au 21ème siècle, les gens mangeaient de la mayonnaise pour eux-mêmes et ne se souciaient pas de pensées. sur son préjudice ou son avantage. Et puis quelqu'un a sorti le génie de la bouteille et l'excellente sauce, inventée par le brillant (oui, brillant) Français dans un moment difficile, quand il n'y avait rien d'autre à portée de main que des œufs et du beurre, est devenue la base de batailles pires que la mayonnaise. Tu as tout à fait raison de souligner, Dasha, que la mayonnaise est entourée d'un nombre incroyable de mythes. Les gens aiment généralement les mythes, les créent volontiers et y croient religieusement. Dans un livre de vulgarisation scientifique, j'ai lu un fait extrêmement curieux : saviez-vous que la mouche (mouche commune) pendant 400 (QUATRE CENTS) ans a été exclue de la classe des insectes, car, soit à 11 ans, soit au 12ème siècle, une sommité scientifique a écrit qu’une mouche avait huit pattes. Et la fable a fait le tour du monde. De manuel en manuel, de livre en livre, les gens qui pêchent des mouches dans la soupe presque tous les jours et, bien sûr, ont compté leurs jambes plus d'une fois, ont réécrit l'histoire de 8 pattes. Comment une autorité scientifique a-t-elle écrit ?
Il existe de nombreux mythes de ce type en cuisine, mais la mayonnaise est en avance sur les autres. Permettez-moi de faire une réservation tout de suite : je parle de vraie mayonnaise - soit faite maison, soit préparée exactement selon GOST. Manger ou non quelque chose contenant des émulsifiants, des stabilisants et des exhausteurs de goût est une affaire personnelle pour chacun. Avec une certaine gêne, j'avoue que je ne pense pas particulièrement aux méfaits ou aux bienfaits de la mayonnaise du commerce et, si je n'en ai pas de maison sous la main, j'utiliserai sereinement la mayonnaise du commerce. Pour me justifier, je dirai que je vais quand même prendre connaissance de la composition du produit avant de l'acheter (avertissement particulier pour les diabétiques : en prenant récemment connaissance de la composition de la confiture pour diabétiques, j'ai eu la surprise de trouver du sucre, et de la graisse la teneur en fromage cottage, positionnée par le fabricant comme faible en calories, dépassait 7 pour cent) .
De temps en temps, des cris d'indignation des opposants à la mayonnaise, qu'elle soit du commerce ou faite maison, se font entendre sur le fait flagrant que des œufs crus sont utilisés dans la fabrication de la mayonnaise. C'est vrai. La salmonellose n'a pas été annulée, mais... Avez-vous entendu parler d'au moins un cas d'infection à salmonelle lors de l'utilisation de mayonnaise ? Pas moi. Pourquoi alors n’y a-t-il pas les mêmes débats houleux sur la crème meringuée ou la fameuse vinaigrette César ? On dit que l’auteur de cette vinaigrette a conseillé de tremper un œuf cru dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes à titre préventif. Je ne suis pas sûr que cela résoudra radicalement le problème, mais pourquoi pas. Mais qu’en est-il de ceux qui aiment les œufs à la coque et les œufs au plat ? Pourquoi personne ne crie-t-il au danger qu’il se met ? Et le botulisme ? Alors abandonnons les conserves. La salmonellose est une réalité difficile à ignorer et, bien sûr, tous les produits que vous utilisez doivent être frais et, dans la mesure du possible, testés, mais cela s'applique à la cuisine en général, et pas seulement à la production de mayonnaise. La prudence, dans des limites raisonnables, est une chose nécessaire, et la propreté, le respect de l'assainissement et de l'hygiène sont tout à fait obligatoires, mais quand tout cela se transforme en manie, c'est déjà une névrose.
Parlons maintenant de chauffer la mayonnaise. Pas avec gêne, mais avec honte (rappelez-vous Dumas : « messieurs mousquetaires sont gênés et pleins de remords ») J'avoue : je vais assez sereinement graisser le poulet avec de la mayonnaise ou le mettre dans la pâte (comme vous l'avez tout à fait justement noté Dasha, la mayonnaise se comporte absolument à merveille dans la pâte) . Mais, mesdames, s'il vous plaît, expliquez-moi, s'il vous plaît, en raisonnant, pourquoi vous pouvez mettre des œufs, du sucre, du sel et du beurre dans la pâte de manière séquentielle, mais si vous battez tout d'abord et mélangez-le avec de la farine sous cette forme, est-ce que cela devient mortel ? Dans les commentaires du message, quelqu’un a utilisé l’expression « chimie du chauffage des émulsions ». Ça a l'air sympa. Il semble que l'auteur sache de quoi il parle, mais alors pourquoi ne pas nous révéler, à nous les non-éduqués, les secrets de cette chimie, sinon une seule phrase sans explication rappelle le sujet de la thèse : « Transport d'un liquide substance utilisant des systèmes finement dispersés. Je traduis du scientifique vers le russe : « Comment bien transporter l'eau dans un tamis ». Je suis chimiste de formation, mais j'ai reçu cette formation il y a longtemps, donc peut-être que de nouveaux termes et concepts sont déjà apparus dans la science moderne, mais j'aimerais savoir. Croyez-moi, il n’y a ni méchanceté ni plaisanterie dans mes propos. J'aimerais vraiment savoir. Mais laissons de côté mon sombre passé chimique, j'exprimerai mon hypothèse philistine : lorsque la mayonnaise est chauffée, une partie de l'huile est libérée sous forme libre (et on observe la fameuse séparation), et les œufs. , encore associés à une partie de l'huile, coagulent et nous montrent de manière si effrayante les céréales de tout le monde. Si vous continuez à chauffer l'œuf, il se recourbera complètement. C'est toute la chimie, ou plutôt la physique. Je n'ai encore jamais rencontré une personne qui, avant de cuire de la viande, y met une couche de mayonnaise avec une couche de deux doigts, mais lors de la lubrification, l'huile libérée sature le plat préparé, le rendant à la fois plus tendre et riche en calories, et donc plus nocives (mais c'est le libre choix de chacun, n'est-ce pas ?). Les œufs et le sucre donnent à la viande une belle croûte brillante, tandis que la moutarde et le vinaigre lui donnent du piquant et un arôme particulier. Et pourquoi, expliquez-moi, on peut faire mariner de la viande dans de l’huile, du vinaigre ou de la moutarde, mais on ne peut pas tout préparer ?
Et enfin, la dernière chose. Les filles, je pense qu’il ne faut pas lier la culture ou le manque de culture d’une personne au degré de son amour pour la mayonnaise, car dans ce cas on ne peut parler que d’un goût peu exigeant. Moi aussi, je suis offensé et indigné lorsqu'un plat délicieux à l'arôme délicat que j'ai préparé est recouvert d'une généreuse couche de mayonnaise, mais s'il a meilleur goût pour une personne, eh bien, qu'il...
Je répète tout ce qui précède uniquement MON avis. Je ne prétends pas à son exactitude ou à son exclusivité. Je serai reconnaissant à tous ceux qui pourront le réfuter avec des raisonnements et des preuves (mais les émotions ne conviennent pas comme preuve), car il est fort possible que je ruine ma santé et celle de mes proches sans le savoir.
Mais jusqu'à présent, lorsqu'ils entrent dans des disputes autour de la mayonnaise, de nombreux participants à la discussion (je ne parle pas de ce site), me semble-t-il, sont plus désireux de souligner leur goût raffiné et leur prétention que d'établir la vérité, et cela encore une fois douloureusement. cela me rappelle les guerres du denim, où certains affichaient leur niveau matériel, tandis que d’autres faisaient preuve d’une grande spiritualité et (oui, oui, ne riez pas !) de patriotisme. Certains ne sont plus là, et ceux-là sont loin, mais tout le monde porte des jeans parce que c’est confortable.

Répondre: Cher Olli !
Je ne comprends pas non plus les raisons de la diabolisation massive de la mayonnaise. Mais je suppose qu’ils relèvent du domaine de la psychologie et même de l’idéologie. Apparemment, beaucoup de gens associent cette sauce au passé soviétique, à la monotonie et à la pauvreté. C’est pourquoi la jeune génération désavoue avec tant de zèle son utilisation.

Si l’affaire se limitait à cela, tout irait bien. Mais pour une raison quelconque, les « opposants » à la mayonnaise déclarent une croisade contre ceux qui l'utilisent. Même des communautés et des sites Web spéciaux sont créés pour se moquer des femmes au foyer qui ajoutent de la mayonnaise à leurs plats. C'est ce que je ne comprends pas. N'y a-t-il plus d'autre problème au monde pour persécuter les amateurs de mayonnaise ? Il a toujours été scandaleux que des gens considèrent qu'ils ont le droit non seulement de fouiller dans le portefeuille, la maison, les relations familiales et les assiettes des autres, mais aussi de juger les gens sur ce qu'ils y voient. Il est particulièrement bouleversant de constater que, comme vous l’écrivez, mettre l’accent sur ses propres goûts et sa prétention se fait au détriment de l’humiliation des autres, plutôt que de la démonstration de ses propres mérites.

Je ne le fais pas moi-même avec de la mayonnaise – je n’aime tout simplement pas ça. Mais si lors d’une soirée on me sert de la viande en français, je ne m’évanouirai pas et je n’apprendrai pas à vivre à mon hôtesse. Je serai également heureux si quelqu'un m'explique pourquoi et à quel point la mayonnaise est nocive.

Rina : | 27 mars 2012 | 11h13

Merci beaucoup pour l'article informatif. J'ai une question hors sujet, je ne sais tout simplement pas où la poser, alors j'écris ici. Avez-vous des articles sur les appareils électroménagers, ils sont très utiles en cuisine. Je veux acheter une sorte de robot culinaire ou quelque chose comme ça, y compris quelque chose pour faire de la mayonnaise. J'adore cuisiner et j'aimerais d'une manière ou d'une autre rendre mon travail plus facile, par exemple, qu'une machine mélange les ingrédients, et à ce moment-là je pourrais faire autre chose ou observer (si nécessaire)

Répondre: Rina, je recommande fortement une mijoteuse. Ceux qui l'utilisent en font l'éloge et sont très satisfaits. Comme je n’en ai pas personnellement, je suis ici un mauvais conseiller. Mais je peux vous dire en toute confiance qu'à partir du 2 avril, la communauté LiveJournal du site organisera un séminaire séparé de cinq jours dédié au multicuiseur : sélection, fonctions, réglages et petites astuces. Le séminaire sera gratuit, vous pourrez donc le regarder et décider si cette unité vous convient ou non. Et la mayonnaise est préparée à l'aide d'un mélangeur en cinq minutes (un seau d'un demi-litre est préparé à la fois), vous n'avez même pas besoin d'acheter un processeur séparé.

Tanechka : | 26 mars 2012 | 11h50

et à cette époque je venais de maîtriser sa production maison (avec du citron, de l'huile d'olive, de la moutarde, des œufs...) et je ne voulais pas accepter sans combat qu'un ensemble de produits aussi utiles individuellement puisse être nocif...

Ensemble nous avons trouvé deux « points faibles » :
1) si la mayonnaise est préparée à partir d'œufs faits maison (non testés !!!), alors il y a un risque de salmonellose

2) et, peut-être le plus important.
A partir d'un litre d'huile végétale, vous obtenez environ un litre de mayonnaise.
Mais il est rare que quelqu'un mange de l'huile végétale avec des cuillères, en l'étalant sur du pain, oui
Je verse même une cuillerée d'huile végétale dans la salade, MAIS 3-4 !!! cuillères de mayonnaise.

c'est-à-dire que la mayonnaise est terrible parce qu'elle est délicieuse ! Et c’est pourquoi vous en mangez bien plus que de la simple croissance. l'huile avec le même citron...
Eh bien, je n’ai pas contesté cet argument.
Une bouteille d'huile végétale (pour les salades) dure 2-3 semaines dans ma famille, et un seau de mayonnaise maison de la même bouteille dure plusieurs jours.

Répondre: Je suis entièrement d'accord avec le premier argument : vous devez choisir avec soin les produits. Et j'admets le deuxième pour les personnes qui veulent perdre du poids ou se maintenir dans une certaine forme. Oui, c'est meilleur avec de la mayonnaise, et si vous en abusez, hélas, le résultat sera visible à l'œil nu.

Véronique : | 26 mars 2012 | 11h39

Dasha, merci pour cet article intéressant !
J'ai longtemps voulu commencer à faire de la mayonnaise moi-même, d'autant plus que mon robot culinaire dispose même d'appareils pour cela, mais je n'y suis jamais parvenu. Maintenant, je vais définitivement commencer !

Répondre: Commencez, c'est très simple !

Question : | 26 mars 2012 | 10h13

>Quelles sont exactement les réactions chimiques dangereuses (broyer les jaunes ? verser de l'huile ? chauffer la farine ?) que veulent dire les opposants à la mayonnaise ? Cela reste un mystère.

Très probablement, les opposants à la mayonnaise font référence à la passion irrésistible des femmes au foyer pour préparer de la mayonnaise, c'est-à-dire versez-le dans le plat avant de l'enfourner.

Répondre: alors cela n'a rien à voir avec la mayonnaise - ce n'est pas de sa faute si quelqu'un a eu l'idée de la faire cuire ou de la congeler. Si vous vous moquez ainsi de la sauce, elle se séparera et, hélas, cessera d'être de la mayonnaise. Même les carottes peuvent devenir nocives si elles ne sont pas préparées correctement.

Katerina : | 26 mars 2012 | 9h32

Il existe également une opinion selon laquelle une émulsion de graisse et de protéines (avec une teneur en calories nominalement inférieure à celle de l'huile végétale pure) grâce à cette combinaison est beaucoup mieux absorbée et stockée dans les graisses du corps.

Répondre: Intéressant. Il s'avère ensuite que la mayonnaise est un produit diététique. Non pas dans le sens où cela aide à perdre du poids, mais dans le fait qu'il est facilement absorbé par l'organisme. Et ce n’est pas la nourriture qui est stockée dans les graisses, mais son excès.

La mayonnaise « maison », composée de jaunes d'œufs, de sel, de sucre, de jus de citron et d'huile d'olive moulus en une masse homogène, n'est pas susceptible de nuire beaucoup à la santé d'un enfant, sauf que cette sauce naturelle reste toujours un produit riche en matières grasses. . Par conséquent, il n'est pas recommandé aux jeunes enfants (de moins de 3 ans) présentant un système enzymatique imparfait du tractus gastro-intestinal et aux enfants en surpoids d'utiliser même de la mayonnaise « faite maison ». Mais les problèmes de santé peuvent commencer par l'utilisation régulière de mayonnaise du commerce, qui contient généralement de nombreux conservateurs, arômes et « substituts ».

La vraie mayonnaise (sous la forme sous laquelle sa composition répond aux normes GOST) contient de 70 à 84 % d'huile d'olive ; 10-15 % de jaune ; 2-3% de sucre (ou fructose) ; 1 à 1,5 % de sel ; jusqu'à 5 à 6 % de jus de citron fraîchement pressé ou d'acide acétique ; de petits ajouts allant jusqu'à 0,5 % de diverses épices moulues à sec sont possibles ; jusqu'à 6% de moutarde toute prête pour réaliser une mayonnaise provençale. Ce produit doit sa consistance précisément à cette teneur élevée en huile d'olive.

Il n'est pas possible d'acheter de la mayonnaise conforme à GOST : c'est un produit périssable et sa production est très coûteuse. Pour réduire le coût de production des sauces, les fabricants développent leurs propres spécifications (spécifications techniques) qui permettent d'utiliser des huiles végétales moins chères à la place de l'huile d'olive et d'ajouter uniquement des arômes d'huile d'olive au produit, ainsi que des exhausteurs de goût. Avec une diminution des ingrédients naturels et du pourcentage de matière grasse dans la mayonnaise, la concentration d'additifs augmente, donnant aux mayonnaises un goût et un arôme différents, permettant de créer un large assortiment. Ainsi, la mayonnaise peut comprendre :

• substances qui améliorent l'apparence (colorants);
• substances régulatrices de consistance (épaississants, émulsifiants, stabilisants) ;
• substances qui régulent le goût et l'arôme (arômes, additifs aromatisants) ; substances qui augmentent la sécurité et la durée de conservation (conservateurs, antioxydants).

Toutes ces substances peuvent être ajoutées au produit conformément aux spécifications. Afin de donner de l'homogénéité à une émulsion de mayonnaise bon marché, on n'y ajoute pas de jaunes frais, mais de la poudre d'œuf ou de la poudre de lait écrémé. Au lieu du jus de citron fraîchement pressé requis, du vinaigre est ajouté au produit, et non du vinaigre de pomme, mais du vinaigre de table. Le vinaigre de table est produit artificiellement, par fermentation d'alcools et de glucides à l'aide de bactéries acétiques. Le vinaigre, sous quelque forme que ce soit, a un effet irritant sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal de l'enfant, il n'est donc pas utilisé dans les aliments pour bébés.

Pour conférer une stabilité à long terme et protéger contre la séparation, des stabilisants et des épaississants sont introduits dans les recettes, et plus la teneur en matières grasses de la mayonnaise est faible (plus elle est légère), plus il en faut. Pour cela, on utilise des gommes - des glucides de haut poids moléculaire, qui sont le composant principal des exsudats (jus, épanchements) sécrétés par les plantes lors de dommages mécaniques à l'écorce ou de maladies. Les gommes sont des épaississants, des stabilisants, des gélifiants et des agents d'encapsulation. Ils sont largement utilisés dans la production de mayonnaise. On distingue les gommes suivantes : gomme arabique, agar-agar ; les dextranes; les acides alginiques; guarana; xanthane.

La mayonnaise doit sa consistance à la teneur élevée en huile d'olive.

Outre la gélatine et la gomme, les amidons et la farine modifiés (c'est-à-dire dont les qualités sont modifiées par génie génétique) sont souvent utilisés comme épaississants, dont l'effet sur le corps humain n'a pas encore été étudié.

La gomme, les conservateurs sorbate de potassium, benzoate de sodium, etc. - empêchent la détérioration rapide de la mayonnaise, en supprimant le développement de levures et de moisissures. L'utilisation de ces produits chimiques dans les aliments peut conduire au développement de réactions allergiques, non pas à un certain type de produit (réactions de type immédiat à un certain conservateur), mais en principe : tous les « additifs chimiques » ont un effet négatif sur l'immunité de l'enfant. , le réduisant et augmentant ainsi le risque non seulement de maladies virales, mais également de réactions allergiques. La durée de conservation de la mayonnaise dépend directement de la concentration en conservateurs : plus il y en a, plus le produit se conserve longtemps. Par conséquent, presque toutes les mayonnaises industrielles d’une durée de conservation de 90 jours contiennent des conservateurs.

Ketchup

Le ketchup est un autre produit non moins apprécié de tous, mais également peu sain pour le corps d'un enfant. Le ketchup est un condiment de table à base de pâte de tomate bouillie avec des herbes et des épices. Le composant principal du ketchup est la pâte de tomate. Sa teneur en ketchup doit être d'au moins 15 % (selon GOST) - les sauces avec cette teneur en tomates appartiennent à la première ou à la deuxième catégorie (classe économique) ; dans les ketchups de la catégorie la plus élevée, il doit y avoir au moins 30 % de tomates, et dans les classes extra ou premium - au moins 40 %, ce qui garantit une consistance épaisse. Eh bien, si la quantité initiale de matières premières de tomates est faible, des « substituts de tomates » viennent à la rescousse : compote de pommes, base de betterave ou de prune et épaississants - stabilisants : farine, amidon ou gomme. Les ketchups « moins chers » n'ont pas l'acidité des tomates, c'est pourquoi on y ajoute de l'acide citrique.

Les épices sont un élément tout aussi important et essentiel du ketchup de haute qualité. Les assaisonnements classiques sont l'oignon, le basilic, le persil, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, le poivre noir et rouge, le paprika, la moutarde en classe économique, de l'acide acétique est ajouté. Malheureusement, tous les composants répertoriés ne conviennent pas aux aliments pour bébés. Ainsi, si les légumes verts, la cannelle, les clous de girofle, le paprika et le gingembre peuvent être proposés au bébé en quantités minimes, alors la moutarde, le poivre rouge et noir, le vinaigre, lorsqu'ils entrent en contact avec la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal de l'enfant, peuvent provoquer des processus inflammatoires et provoquer, par exemple, une gastrite. Dans la catégorie « extra » (les sauces de cette catégorie sont les plus naturelles, c'est-à-dire les plus à base de tomate - elles contiennent environ 30 % de tomate en équivalent sec), la proportion de ces substances sèches (on entend ici la quantité de tomate dans un certain équivalent) devrait être d'au moins 27% et en classe économique - 14%. En raison de la forte concentration de tomates naturelles dans la sauce extra-classe, en règle générale, pratiquement aucune épice n'y est ajoutée.

Des conservateurs, des arômes et des colorants sont généralement ajoutés aux sauces de première et de deuxième qualité. Et la sauce tomate extra-classe est pasteurisée ou stérilisée pour être conservée et ne nécessite donc pas l'introduction d'additifs artificiels. Ces sauces tomates peuvent être utilisées dans l'alimentation des enfants en bonne santé de plus d'un an et demi.

Vous pouvez identifier un produit de mauvaise qualité par son apparence (à condition que le ketchup soit conditionné dans des récipients en verre) : des nuances de rouge non naturelles, des tons très riches ou sombres indiquent que la teneur en tomates de ce produit est négligeable, du jus de pomme a été utilisé pour sa fabrication ; préparation ou base de prune, et une bonne quantité de colorant est ajoutée pour un look crédible.

Des plats à base de tomates et de concentré de tomates peuvent être introduits dans l’alimentation d’un enfant à partir de 1 an et demi.

De telles sauces sont particulièrement déconseillées. Outre le fait que tout ketchup peut provoquer des processus inflammatoires dans le tube digestif, le développement d'une réaction allergique et provoquer une exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, les ketchups contenant des colorants artificiels peuvent provoquer le développement d'une pancréatite chez un enfant - inflammation du pancréas.

Il n'est donc pas recommandé d'utiliser de la mayonnaise, du ketchup et des sauces à base de ceux-ci dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire. Et vous pouvez les remplacer par des sauces non moins savoureuses, mais plus saines, à base de crème sure et de tomates ou de concentré de tomates.

Pâte de tomate

Le concentré de tomate est un produit semi-fini concentré. Il est obtenu en évaporant l'humidité des tomates préalablement débarrassées de leurs grains et de leur peau. La pâte de tomate produite selon GOST, en plus des tomates, ne doit contenir que de l'eau, du sel et du jus de citron. Certains fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter au produit des purées de légumes et des épaississants (gomme, farine, amidon) et de l'acide acétique.

Les plats à base de tomates et de concentré de tomates, en l'absence d'intolérance alimentaire, peuvent être introduits dans l'alimentation d'un enfant à partir de 1 an et demi.

La principale matière première est la tomate, qui est un produit sain et unique. Elles contiennent des minéraux : potassium, magnésium, zinc, calcium, fer, phosphore - et des vitamines B1, B2, B3, B6, B9, E, mais surtout de la vitamine C. Et ce qui rend les tomates uniques, c'est que le lycopène est une substance qui donne aux légumes leur couleur rouge. Le lycopène est un antioxydant naturel très puissant (c'est le nom donné aux substances naturelles qui peuvent inhiber les processus d'oxydation dans l'organisme ; ces processus peuvent conduire à la mort des cellules de l'organisme). Dans ses propriétés, le lycopène est supérieur aux combattants des radicaux libres comme les vitamines C et E. Chez les personnes âgées, le lycopène réduit considérablement le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Crème aigre

La crème sure est produite par fermentation de crème pasteurisée normalisée avec des cultures pures de streptocoques lactiques. Parmi les autres produits à base d'acide lactique, la crème sure a une teneur élevée en calories - sa teneur en matières grasses peut aller de 10 à 40 %. Selon la norme, la teneur en matières grasses, l'acidité et la fraction massique de substances sèches dans la crème sure contenant des charges protéiques sont normalisées. Pour réduire le coût de production du produit, sa composition protéique est restaurée en introduisant du concentré de protéines de lactosérum et du babeurre. Cette information doit être fournie sur l'étiquette.

Dans les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser de la crème sure dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 %.

Dans les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser de la crème sure avec un composant protéique naturel, 10 % de matières grasses. La valeur biologique de la crème sure est déterminée par la présence de protéines de lait complètes, contenant des acides aminés essentiels, des graisses facilement digestibles et des sucres de lait, ainsi que par le fait qu'au cours du processus de maturation et de maturation, il se forme des substances bien meilleures. absorbé par le corps humain, par rapport aux produits laitiers. La crème sure contient des vitamines précieuses : A, E, B2, B12, C, PP, ainsi que du calcium, du phosphore et du fer, nécessaires à un corps en pleine croissance. Grâce à la fermentation lactique, la crème sure se transforme en un produit probiotique : les micro-organismes qu'elle contient aident à combattre la flore intestinale putréfactive et aident les bactéries bénéfiques à se développer et à se multiplier. Mais la crème sure, conçue pour une longue durée de conservation - plus de 10 jours, perd toutes ses propriétés bénéfiques. En plus de la pasteurisation, des conservateurs sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation. Il est préférable de ne pas utiliser de crème sure à longue durée de conservation dans les aliments pour bébés. La crème sure faible en gras (de préférence 10 %) peut être proposée aux enfants à partir de 1 an et demi comme vinaigrette pour les soupes, les salades et les sauces.

Recettes

Sauce à la crème sure

• 1 tasse de crème sure à 10 % ;
• 0,5 cuillère à soupe. cuillères de farine de blé;
• 10 g de beurre ; sel au goût.

Porter la crème sure à ébullition. Ensuite, la crème fraîche chauffée est versée progressivement dans le sauté blanc (farine frite au beurre) préparé au beurre, en remuant continuellement, en évitant la formation de grumeaux. Après cela, ajoutez les épices (sel) ; s'il y a des grumeaux, filtrez et portez à ébullition.

Sauce tomate

• 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate; 1 verre d'eau (bouillon) ;
• 3 cuillères à café de farine ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail (pour les enfants de plus de 3 ans) ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre;
• sucre, sel au goût.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel, le sucre dilué dans l'eau (bouillon). Laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment. Broyer la farine avec le reste du beurre, mélanger avec la sauce et laisser mijoter encore 2-3 minutes.

Sauce aux tomates fraîches

• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• 2 gros oignons;
• 2 gousses d'ail (ne pas en ajouter pour les enfants de moins de 3 ans) ;
• tomates fraîches - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel, sucre au goût.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. À feu moyen, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail haché, les tomates en dés, le laurier, le sel et le sucre au goût. Portez le mélange à ébullition, baissez la température, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La sauce finie est filtrée, passée au tamis fin et laissée bouillir à nouveau.

Larissa Titova,
pédiatre-diététicienne, employée du Service de Nutrition de l'Enfant et de l'Adolescent
Académie médicale russe de formation postuniversitaire, Moscou

Le ketchup et la mayonnaise du commerce, ainsi que d'autres sauces similaires, sont très nocifs pour tout organisme, et encore plus pour les enfants. La digestion du bébé est encore peu développée et ne s'adapte qu'à l'alimentation des adultes. La mayonnaise contient une grande quantité de calories et de graisses, de conservateurs et de composés dangereux. Un tel produit prend beaucoup de temps et est difficile à digérer et à assimiler. De plus, cette composition peut provoquer des troubles digestifs et des troubles des selles, provoquer des allergies alimentaires sévères et des intoxications, une prise de poids et même conduire à certaines maladies.

Par conséquent, lorsqu'on leur demande si les enfants peuvent manger de la mayonnaise, les experts répondent sans équivoque que ce n'est pas possible. Protégez votre enfant des sauces du commerce, y compris la mayonnaise, jusqu'à l'âge de trois ou quatre ans au moins. Il est préférable de ne pas donner de tels produits aux enfants le plus longtemps possible. Pour assaisonner les plats, utilisez de la crème sure, des légumes et du beurre, du jus de citron, si l'enfant n'a pas d'allergies. Diverses sauces naturelles faites maison conviennent également. Voyons plus en détail pourquoi la mayonnaise du commerce est nocive.

Dommages et danger de la mayonnaise

La mayonnaise contient des colorants et des arômes, des exhausteurs de goût et des conservateurs, des épaississants et d'autres composants dangereux. C'est pourquoi un tel produit peut être conservé trois à quatre mois, voire parfois six mois. Alors que la mayonnaise maison, à base d'ingrédients naturels, ne peut pas être conservée plus d'une semaine au réfrigérateur.

La mayonnaise affecte négativement le fonctionnement des reins et du foie, irrite les parois des intestins et de l'estomac et altère le fonctionnement de l'œsophage. Chez de nombreux enfants, la mayonnaise provoque un excès de poids, voire une obésité, une diathèse et divers signes d'allergies alimentaires. Les produits chimiques nocifs peuvent provoquer de graves intoxications ! Découvrez quoi faire si votre bébé a une allergie alimentaire et comment la distinguer d'une intoxication.

Par conséquent, la mayonnaise est très nocive non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes, en particulier les mères qui allaitent. Les composants de la sauce pénètrent dans le corps du bébé par le lait, ce qui nuit également au bébé. De plus, en raison de la teneur en moutarde et en vinaigre du produit, le goût du lait maternel change. Le bébé n'aimera pas le lait amer ou aigre et il pourrait refuser d'allaiter. De plus, la moutarde est un allergène puissant.

Faire de la mayonnaise maison

La mayonnaise maison doit être aussi sûre que possible pour le bébé, il est donc préférable de ne pas inclure d'œufs dans la recette. Les œufs de caille et de poule sont utilisés pour faire de la mayonnaise maison crue. Les œufs crus peuvent être contaminés par des bactéries nocives appelées salmonelles. Ils provoquent de graves intoxications, déshydratations et diarrhées. De plus, ces bactéries provoquent la méningite et l'arthrite.

Lors de la cuisson des œufs, ces bactéries disparaissent, mais lors de la préparation d'une mayonnaise maison classique, des produits bruts sont utilisés. Pour protéger au maximum votre bébé et vous-même, mieux vaut exclure cet ingrédient. Nous proposons une recette sûre de mayonnaise à la maison pour les enfants :

• Lait – 50 ml;
• Huile d'olive ou de tournesol – 100 ml (ou 50 ml des deux) ;
• Jus de citron – 1 cuillère à café. cuillère;
• Aneth et sel au goût.

Porter le lait à ébullition et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le beurre dans un récipient contenant du lait et laisser au réfrigérateur pendant vingt minutes pour que le mélange soit plus facile à fouetter. Ajoutez une cuillerée de jus de citron et salez légèrement. Battre le mélange avec un mixeur ou un fouet. Lavez et hachez finement l'aneth, ajoutez-le à la sauce et mélangez bien ou battez à nouveau. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau bouillie tiède et battez à nouveau.

Lorsque vous essayez une sauce pour la première fois, donnez à votre bébé une cuillère à café du produit et observez sa réaction. Si l'enfant se sent bien durant les deux premiers jours, cette mayonnaise peut être utilisée et ajoutée aux plats. Si votre bébé a une réaction négative, ne lui donnez plus le produit et contactez votre pédiatre.

Sauces pour enfants

Sauce au lait

• Lait – 85 ml;
• Farine de blé – 5 g;
• Sucre – 10 gr..

Faites frire la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'une légère teinte rose apparaisse. Ajoutez la farine refroidie à 10 ml de lait et remuez. La masse doit être épaisse et sans grumeaux. Mélangez le reste du lait avec le sucre et portez à ébullition. Le mélange de lait et de farine est progressivement versé dans le lait. Remuer et porter à ébullition. Cette sauce au lait rapide et facile à préparer convient pour assaisonner les cheesecakes, les pâtes ou les ragoûts de fromage blanc.

Sauce à la crème sure classique

• Crème sure – 30 gr;
• Farine de blé – 10 g;
• Bouillon de légumes ou de viande – 100 ml (½ tasse);
• Sel au goût.

Ajouter la farine au bouillon et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure, le sel et porter à ébullition. Après cela, faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce à la crème sure est servie avec des plats de viande, du poisson et des légumes. Le produit se marie bien avec un ragoût de légumes.

Sauce tomate pour les enfants de plus de deux ans

• Tomate – ½ morceau ;
• Farine de blé – ½ cuillère à café. cuillères;
• Bouillon de légumes – 50 ml;
• Crème sure – 1 cuillère à café. cuillère;
• Sel au goût.

Épluchez la tomate et coupez-la en tranches. Ajouter la tomate hachée au beurre fondu, ajouter la farine dessus et verser le bouillon de légumes. Cuire dix minutes et passer la masse obtenue au tamis. Ajoutez ensuite la crème sure, remuez et portez à ébullition. La sauce tomate est idéale pour les pâtes et les spaghettis, les plats de viande et de poisson et les côtelettes.

Les sauces faites maison à base d'ingrédients naturels sont sans danger même pour les nourrissons. Ils complèteront parfaitement les saveurs et rendront l'alimentation de votre bébé plus variée. Avant d’introduire une sauce au menu, assurez-vous de laisser votre bébé en essayer une petite portion et surveillez attentivement sa réaction. Il est important que le nouveau plat ne pose pas de problèmes à l'enfant. Vous trouverez de nombreuses recettes intéressantes pour les enfants sur le lien.