Tout récemment, l'une des chaînes fédérales a diffusé l'histoire d'une petite communauté virtuelle fortement opposée aux plats célèbres de la cuisine japonaise, par exemple les sushis et les petits pains. Ses participants ont raconté de véritables histoires sur les allergies à certains composants des plats, l'utilisation d'additifs terribles, les combinaisons incorrectes d'ingrédients et même les risques graves liés à la consommation de petits pains plus d'une à deux fois par mois.
En outre, les idéologues « anti-sushi » entendent utiliser la propagande pour réduire considérablement la popularité de ces aliments en Russie. Et ce malgré le fait que les amateurs de cuisine japonaise considèrent leurs adversaires comme des obscurantistes qui ne comprennent absolument rien ni à la cuisine ni à la nutrition. Tout est assez compliqué et, en général, de véritables combats se déroulent sur les « fronts du riz et du poisson ».
Mais nous ne déterminerons pas qui a raison et qui a tort, mais nous essaierons seulement de comprendre quels sont les rôles « chauds » et peu connus. Et pourquoi ils le restent ou le deviennent.
Rouleaux - "étoiles"
Une petite excursion. On pense que les rouleaux (sous une forme qui nous est vaguement familière) sont apparus en Asie du Sud-Est et en Chine il y a environ deux mille ans. Bien sûr, personne n'utilisait de nori à l'époque - tout se limitait au riz non assaisonné et aux morceaux de poisson.
Mais les Japonais ont « formalisé » tout cela (environ mille cinq cents ans plus tard), en appelant la création du riz, une assiette d'algues, de poisson et de légumes remplissant le mot complexe makizushi. En fait, c’est ainsi qu’il faudrait les appeler désormais : les makizushi sont des rouleaux « en principe ». Ils sont divisés en complexes (riz sur le dessus) - uramaki, et simples (nori sur le dessus) - hosomaki.
C’est sous ce format que les rouleaux makizushi se sont répandus dans le monde entier, devenant effectivement partie intégrante de la restauration rapide, occupant sa niche gustative plus « saine » et harmonieuse que les très populaires pizzas, hamburgers et hot-dogs. Mais certains « échantillons » d'aujourd'hui peuvent facilement mesurer leur popularité, même avec les légendaires Big Mac et la pizza au pepperoni - cela s'applique particulièrement à trois types de rouleaux d'uramaki et à un rouleau d'hosomaki « canonique » :
"Crême Philadelphia"
Comme beaucoup le savent probablement déjà, tous les petits pains complexes portant des noms « géographiques » indiqués ici n'ont rien à voir avec la cuisine japonaise classique.
Et le rouleau de Philadelphie est « en avance sur les autres », car on pense qu'il ne doit son nom qu'au fromage du même nom (il est toujours ajouté à l'intérieur) et a été inventé presque par accident - quelque part dans les profondeurs du continent américain.
La raison de la popularité de ce petit pain est tout à fait compréhensible : il s’agit de l’équilibre gustatif étonnamment agréable du poisson rouge et du fromage à la crème (il sera gagnant dans n’importe quel plat). Si vous voulez apprécier quelque chose de similaire, rendez-vous sur le site Web japonchik.ru/rolly - là, dans la section « rouleaux classiques », vous trouverez ce « vrai Philadelphie ».
"Californie"
Mais ce rouleau, comme le disent les experts dans le domaine de cette cuisine, a en réalité été inventé dans l'État de Californie. Sa recette (ainsi que son goût) est aussi simple que possible : des tranches d'imitation de crabe et de concombre sont enveloppées dans du riz au nori, et le tout est décoré de caviar de tobiko sur le dessus.
Probablement, sa simplicité est également responsable de sa large diffusion. De nombreux «mangeurs» l'aiment beaucoup, mais on pense que les prix de ce rouleau sont généralement considérablement gonflés.
"Canada"
Aucune histoire sur l’origine d’un tel nom « d’État » ne peut être considérée comme sans ambiguïté fiable. De plus, la composition de ce rouleau ne peut être associée, même de loin, au pays de la « feuille d'érable ».
Mais peu importe que les chefs de sushi pensent que le nom du rouleau « Canada » est fantaisiste, l'essentiel est qu'il soit très savoureux. Après tout, sa garniture comprend du fromage à la crème, du saumon, du concombre/avocat et, bien sûr, de l'anguille fumée, qui dégage une saveur très agréable, légèrement sucrée et fumée.
Makis au saké
C’est juste ce « single » de la catégorie « hosomaki rolls ». Et tout le monde connaît probablement très bien le « bébé » composé d’une feuille de nori, d’un peu de riz et de plusieurs « blocs » de saumon (un autre poisson rouge).
La chose la plus intéressante dans tout cela est qu'un tel petit pain vous sera servi dans n'importe quel établissement concerné au Japon. En fait, le saké maki est la base de tout menu de petits pains « sain d’esprit ». Vous ne pouvez aller nulle part sans lui.
Un peu "exotique"
Quant aux petits pains insolites, il s'agit bien entendu d'une cuisine absolument originale, qui n'exploite que certains « motifs » japonais. Vous ne pourrez pas goûter quelque chose comme ça dans tous les bars à sushis. De plus, de nombreux « petits pains exotiques » répondent aux exigences et aux formats de la zone où ils sont préparés.
Tout cela défie toute classification. Nous ne pouvons que souligner deux approches conceptuelles pour créer une telle « insolite » lors de la préparation des rouleaux :
- Utiliser des ingrédients inattendus. C'est ainsi que sont fabriqués le « Roll Shawarma » (à base de poulet, d'herbes et de sauce spéciale) et même le « Roll Herring sous un manteau de fourrure ».
L'essence est claire - quelque chose de régional, compréhensible pour la population, est utilisé comme garniture (on dit qu'en Italie, les petits pains avec du fromage ordinaire, et non du fromage à pâte molle, gagnent en popularité), ou quelque chose de complètement inattendu. Par exemple, de la viande (bacon), des fruits, des légumes, tout produit semi-fini ou conserve.
Le processus de préparation ne prend pas beaucoup de temps et le résultat ravira votre famille et surprendra agréablement vos invités. Les recettes de sushis et de petits pains sont très diverses et chacun y trouvera son bonheur. Ce chef-d'œuvre culinaire exotique peut être préparé à partir de poisson, de viande, de crevettes, de calamars, de bâtonnets de crabe, de conserves et d'herbes, combinés avec du riz placé à l'intérieur. Il sert d'ingrédient liant et grâce à lui le plat fini conserve sa forme.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Pour les végétariens, il existe de nombreuses options avec des légumes et des fruits, dont le goût n'est en aucun cas inférieur à celui des produits à base de poisson. Le secret de l'arôme unique de ce plat réside dans les algues dans lesquelles le petit pain est enveloppé. Et dans la combinaison traditionnelle avec la sauce soja et le wasabi, cette friandise ne laissera personne indifférent. Parmi les recettes, il existe de nombreuses options de cuisson. Ils sont préparés presque de la même manière que les sushis et les petits pains ordinaires, mais à la fin ils sont remplis de sauce et brièvement mis au four, ce qui donne un arôme incroyable. Cette nourriture est servie pour un dîner de famille régulier et pour une table de fête.
Au cours des 20 dernières années, le sushi est devenu un aliment si populaire dans le monde que les personnes vivant bien au-delà de l'Asie le considèrent comme leur plat préféré. Ensuite, nous attirons votre attention sur plusieurs faits intéressants sur les sushis, dont beaucoup ne sont pas familiers même aux vrais admirateurs de la cuisine japonaise.
Première mention
Selon l'Oxford English Dictionary, la première mention du sushi en anglais remonte à 1893 dans un livre intitulé The Japanese Interior. Cependant, il existe des références occasionnelles aux sushis dans d'autres sources de langue anglaise remontant à 1873.
Le berceau du sushi
Contrairement à la croyance populaire, le sushi n’est pas originaire du Japon, mais de la région rizicole de l’Asie du Sud-Est, il y a plus de deux mille ans, dans la vallée du Mékong. La recette s'est ensuite répandue dans d'autres régions, pour finalement arriver au Japon vers le VIIIe siècle.
Sushis et taxes
Lorsque le sushi est apparu pour la première fois dans la société japonaise, il était très apprécié. Les gens étaient même autorisés à payer leurs impôts avec eux.
Historique des recettes
Le mot « sushi » signifie « c'est aigre ». Cela reflète les origines de la recette de ce plat (les sushis étaient fabriqués à partir de poisson salé trempé dans du vinaigre).
Des sushis "authentiques"
Les sushis « authentiques », généralement associés à la version japonaise traditionnelle de ce plat, sont appelés « edomae sushi ». Il s’agit d’une recette relativement récente, limitée à l’origine à la région de Tokyo.
Sushis de restauration rapide
Le style moderne des sushis a été créé par Hanaya Yohei en 1820 et était vendu dans les kiosques de restauration rapide. Ils étaient considérés comme de la restauration rapide car ils pouvaient être mangés avec les doigts et avec des baguettes.
Sumeshi
Le riz à sushi est appelé sumeshi (vinaigre aromatisé au riz) ou shari. Shari signifie littéralement « restes de Bouddha » car la couleur très blanche du riz rappelait les restes de Bouddha.
De quoi faire des sushis
Les sushis peuvent être préparés avec du riz brun ou blanc et du poisson cru ou cuit. Le poisson cru est coupé en morceaux appelés sashimi, qui signifie « corps percé ».
Sushi - avec les doigts
La façon correcte, ou pour être plus précis, la façon traditionnelle de manger des sushis est avec les doigts et non avec des baguettes. Cependant, le sashimi se mange avec des baguettes. Les sushis doivent être consommés immédiatement ou en 2 bouchées.
Beaucoup, beaucoup de sushis
Il existe environ 3 946 restaurants de sushi aux États-Unis. Il y en a environ quarante-cinq mille au Japon. Les bars à sushi américains génèrent 2 milliards de dollars de revenus annuels.
Les dangers des sushis
Le sushi comme aphrodisiaque
Le sushi est généralement considéré comme un aphrodisiaque, car les deux poissons les plus courants, le saumon et le maquereau, sont connus pour être riches en acides gras oméga-3, qui aident à produire des hormones d'excitation. De plus, le thon est une source de sélénium, ce qui contribue à augmenter le nombre de spermatozoïdes.
Le sushi est une affaire d'hommes
Jusqu'à récemment, il était interdit aux femmes de devenir chefs de sushi car on pensait que leur huile capillaire et leur maquillage pouvaient modifier le goût et l'odeur des sushis. Les femmes ont également une température corporelle plus élevée (surtout pendant les règles). On croyait que leurs mains chaudes gâteraient le poisson froid.
Chef de sushis
Rouleau californien
Le rouleau californien standard a contribué à rendre les sushis populaires dans le monde entier. Le California roll, ou inside-out roll, fut le premier sushi d'origine américaine.
Noritoshi Kanai
Noritoshi Kanai était un Japonais qui dirigeait une entreprise d'importation de produits alimentaires à Los Angeles. C’est lui qui a ouvert le premier bar à sushi américain au début des années 1960.
Popularité des sushis
Le sushi a commencé à gagner en popularité aux États-Unis dans les années 1980. Cela est dû au fait que les Américains ont commencé à prendre davantage soin de leur santé.
Sushis primitifs
La fabrication primitive de sushis est encore pratiquée dans certaines zones rurales du Japon. Par exemple, le funa-zushi est fabriqué à partir de carpes d'eau douce locales, marinées avec du riz et du sel pendant un an. L'odeur forte et le goût caractéristique peuvent être comparés au fromage Roquefort affiné.
Les sushis les plus chers
Le prix le plus élevé jamais payé pour des produits à base de sushi était de 1,8 million de dollars pour 222 kilogrammes de thon rouge au Japon. L'amour des Japonais pour les sushis a entraîné une diminution de la population mondiale de thon de plus de quatre-vingts pour cent.
Thon rouge
Quant au thon rouge en particulier, sa population a diminué de plus de quatre-vingt-seize pour cent en raison de la demande croissante de sushi. La majeure partie de la pêche au thon rouge a lieu au large des côtes du Japon, qui a imposé plusieurs restrictions de pêche.
Sushis par saison
Traditionnellement, les sushis doivent clairement refléter la saison en cours. Par conséquent, de nombreux chefs de sushi au Japon et aux États-Unis évitent d’utiliser du poisson élevé en captivité hors saison.
Wasabi
Le wasabi est traditionnellement fabriqué à partir de la racine d'Eutrema japonica. Cependant, dans la plupart des restaurants, le wasabi est un mélange de raifort teint en vert et de poudre de moutarde.
"Nori-spam"
Pendant qu'ils étaient internés pendant la Seconde Guerre mondiale, les Américains d'origine japonaise étaient nourris de pommes de terre et de viande en conserve SPAM. Ils n’aimaient pas les pommes de terre, mais ils aimaient la viande. Aujourd’hui encore, ce qu’on appelle le « nori-spam » – des sushis à base de viande SPAM en conserve – est populaire.
Sushis fugu
Le fugu est un type de sushi célèbre à base de poisson fugu. Le fugu est notoirement difficile à cuisiner car les organes du poisson produisent une neurotoxine mortelle 1 200 fois plus toxique que le cyanure. Les chefs doivent obtenir une licence spéciale pour pouvoir cuisiner le fugu.
Les Japonais considèrent le sushi (sushi) comme un aliment sain et le mangent avec, par exemple, de la soupe, en complément. Cependant, la popularité de ce plat est si grande dans le monde entier que de nombreuses choses nouvelles, variées et créatives ont été introduites dans la préparation des sushis, notamment l'invention des petits pains.
Le sushi tel que nous le voyons aujourd'hui a été inventé par Yohei Hanaya vers 1820. Le sushi s'appelait nigiri. Le sushi lui-même était auparavant écrit avec le hiéroglyphe « poisson », aujourd'hui il est traduit par « style de comportement » ou « longévité », ce qui témoigne du respect pour ce plat.
Il y a plus de 30 ans, à l'aube de la popularité du sushi aux États-Unis, il était plus populaire que le Coca-Cola, les portions étaient deux fois plus grandes, et pour garder le poisson frais, les chefs le faisaient mariner dans de la sauce soja ou du vinaigre. ou je l'ai salé.
Il n’y a pas si longtemps, pour devenir chef sushi, il fallait étudier pendant 10 ans. Cependant, de nos jours, les chefs passent 2 ans à préparer le riz et 3 ans à préparer le poisson.
Le rouleau le plus populaire et le plus vendu en Russie, et même le plat japonais le plus populaire, est le rouleau californien. Le rouleau n'a pas été inventé au Japon, mais aux États-Unis. Constatant que les clients n'étaient pas habitués à voir des feuilles de nori à l'extérieur, le chef Ichiro Mashita, qui travaillait à Los Angeles, a roulé des feuilles de nori farcies (crabe, avocat, concombre) à l'intérieur, les a garnies de riz et les a saupoudrées de caviar.
Gâteau sushi - un plat populaire moderne
Le rouleau californien est un rouleau uramaki – préparé « à l’envers ».
Aujourd'hui, les fabricants de sushis surprennent non seulement par une variété de garnitures, mais également par l'apparence et le design des sushis. Par exemple, Takyo Kiyota de Tokyo sait que préparer des rouleaux de riz fourrés est un véritable art, où l'envolée de l'imagination peut être tout simplement illimitée.
Elle prépare une variété de sushis qui ressemblent à des sushis ordinaires à l'extérieur, mais qui ont toujours des motifs différents à l'intérieur. L'artisane elle-même admet qu'elle s'inquiète toujours de ce qui va se passer, car une presse imprudente peut entraîner le déplacement du riz et le dessin ne fonctionnera pas. À propos, les Japonais préfèrent que le chef sushi soit un homme ; ils disent que les femmes ont une température corporelle plus élevée et que les sushis ne sont pas aussi savoureux.
Aujourd'hui, la garniture de sushi la plus populaire est le thon, avec près de 80 % de l'approvisionnement mondial en thon rouge destiné aux restaurants de sushi. En 2010, le thon le plus cher pesant 232 kg était vendu à Tokyo pour 122 mille euros.
Pain, œuf, carottes, betteraves, purée, compote
Concernant une approche créative du sushi, on note également le studio d'art lituanien Clinic 212, qui a mis en avant la situation de la popularité du sushi dans un projet artistique amusant Sushi d'Europe de l'Est.
Des designers humoristiques ont fabriqué des rouleaux familiers à partir de produits inhabituels pour les sushis : saindoux à l'ail, hareng, sprat, poitrine de poulet, porc bouilli, au lieu de crevettes - saucisses et fromage, au lieu de riz - pommes de terre, pâte, viande en gelée, ainsi qu'un œuf, oignon vert, légumes bouillis et bien plus encore, si inhabituels pour la cuisine japonaise.
Oignon, raifort, pain, saindoux, vodka
Concombre, pain, saucisse, moutarde, ketchup
Les sauces sont également intéressantes - ici uniquement de l'huile de tournesol éprouvée et indigène, du vinaigre, du ketchup, de la mayonnaise, ainsi que des sauces maison.
Escalope, concombre mariné, purée, radis, crème sure
Glowing Sushi, des sushis qui brillent dans le noir à base de poisson OGM, sont devenus une véritable sensation culinaire dans les restaurants américains.
Ce plat étonnant est préparé à partir de GloFish, une race spéciale de poisson génétiquement élevée pour indiquer la pureté de l'eau. Le poisson brille d’autant plus que le niveau de pollution est élevé. Ces poissons fluorescents ont gagné en popularité et sont disponibles dans les animaleries ainsi que dans les magasins de nourriture.
Un plat avec ces poissons ne subit pas de traitement thermique - les poissons sont congelés, puis conservent la capacité d'émettre différentes couleurs (violet, bleu, jaune) dans l'obscurité. Les sushis avec ces poissons sont devenus très populaires.
Les sushis aux insectes sont l'une des dernières innovations en matière de sushi, mais pour être honnête, peu de gens sont prêts à les essayer. Selon les sondages, 50 % des personnes interrogées les considèrent comme dégoûtants.
Un autre fait du monde des garnitures - la sériole, très populaire comme garniture pour les petits pains et appréciée pour sa viande très grasse, est spécialement engraissée jusqu'à ce que les muscles s'atrophient, afin qu'elle ne bouge pas et ne grossisse pas.
Parmi les rouleaux, il existe également une variété intéressante appelée « temaki » - en forme de cône de nori fourré à l'intérieur. . Traduit du japonais, cela signifie « rouleaux formés dans les mains » - ils sont consommés immédiatement après la cuisson, sinon ils perdront rapidement leur forme.
Il y a vingt ans, on associait le Japon aux dessins animés, aux ninjas, aux samouraïs, aux kimonos, etc. Peu de gens connaissaient l’existence de la cuisine japonaise. Les clients des premiers restaurants de sushi étaient les Japonais eux-mêmes qui, par la volonté du destin, se sont retrouvés en Russie au début des années 90.
Peu à peu, leur mode a commencé à conquérir la capitale. Chacun de nous se souvient du moment où, pour la première fois de sa vie, nous avons pris des baguettes au lieu d'une fourchette et avons goûté du poisson cru. Et maintenant, nous avons sélectionné les meilleurs sushis de Moscou, en comparant les bars, restaurants et cafés.
Notre sélection des meilleurs sushis est déterminée par les éléments suivants :
- goût– seuls les meilleurs sushis peuvent être qualifiés de délicieux ;
- service– dans le meilleur établissement « le client a toujours raison », et s’il a tort, ce n’est pas son problème ;
- prix– cher ne signifie pas haute qualité, nous sélectionnerons donc les meilleurs sushis de Moscou en fonction de leur prix abordable.
Les plats les plus populaires sur la carte d'un bar ou d'un restaurant, sans lesquels aucune facture n'est complète, sont les petits pains et les sushis. C’est ici que nous commencerons à découvrir où sont préparés et servis les meilleurs sushis de la ville. Nous avons déterminé le goût et le service de manière empirique, c'est-à-dire ayant essayé à plusieurs reprises différents plats dans différents endroits.
Le goût est un concept subjectif, « il n'y a pas de camarades ». Mais le service peut être caractérisé sans ambiguïté par des données telles que : la rapidité du service, le comportement et l'attitude du personnel envers les clients, la propreté et la commodité.
La note moyenne est un critère important dans le choix des sushis. Pour certains, il est important de savourer un délicieux repas avec un petit budget, tandis que pour d'autres, une lourde facture du restaurant le plus cher de Moscou devient un motif de fierté.
Pour déterminer la politique tarifaire des lieux sélectionnés, l'équipe du site Web a additionné les prix du menu et les a divisés par le nombre d'articles. En conséquence, nous avons obtenu le coût moyen des petits pains pour plusieurs restaurants. Nous avons utilisé la même formule pour calculer le coût des sushis.
Comparaison des prix de cinq restaurants
| Deux bâtons | Gin no Taki | Yakitoria | Niyama | Tanuki | |
| Épouser. prix des petits pains froids | 344 | 332 | 331 | 315 | 306 |
| Types de petits pains froids | 23 | 25 | 37 | 39 | 45 |
| Épouser. prix des petits pains chauds | 330 | 408 | 310 | 293 | 384 |
| Types de petits pains chauds | 7 | 9 | 10 | 9 | 8 |
| Épouser. prix des sushis | 98 | 110 | 100 | 89 | 99 |
| Types de sushis | 27 | 19 | 29 | 24 | 24 |
N ° 5. Restaurant Deux Bâtons
Dans le classement « Meilleur sushi de Moscou », la chaîne « Dve Palochki » est passée de la troisième à la cinquième place et, si elle continue ainsi, elle la quittera complètement. L'intérieur de l'établissement est réalisé dans un style urbain. Les halls sont équipés de moniteurs qui affichent généralement des affichages en ligne des aéroports de Moscou.
Des cuisines japonaise, italienne, pan-asiatique et américaine sont présentées ici. Chaque année, la qualité et le service de l'établissement diminuent. Le scénario de Two Sticks est très similaire au destin de Japosha. De la même manière, le service a d’abord baissé, puis la qualité de la nourriture.
À propos, Two Sticks, c'est un euphémisme, possède le site Web le plus gênant de tous les participants à la notation. Les développeurs ont fait de leur mieux pour compliquer la vie de leurs clients. Cela a peut-être été fait pour empêcher l'utilisateur de remarquer les frais supplémentaires sur le menu de livraison.
Service
Si auparavant une caractéristique de Two Sticks pouvait être qualifiée de forte différence de service dans différents établissements (il y avait des endroits où le service et l'attitude des serveurs étaient d'un niveau très élevé, et il y avait des endroits où ils prenaient votre commande en seulement dix minutes) après votre arrivée et apportez la facture seulement quinze minutes plus tard, comme vous l'avez demandé). Aujourd’hui, la plupart des établissements deviennent tout aussi mauvais.
Goût
La qualité et le goût des plats dans la plupart des Two Sticks du même niveau sont normaux. Nous n’avons trouvé aucun plat si bon que nous irions chez Two Sticks, mais ce sont des plats ordinaires et acceptables. Peu à peu, la qualité de la nourriture se détériore également.
Prix
Au menu de livraison, Two Sticks a ajouté environ 20 à 40 roubles, mais la livraison est gratuite (même si elle est gratuite pour tout le monde). Il existe au total 23 types de petits pains froids, 8 chauds et 27 sushis. Le coût moyen des petits pains froids est de 344 roubles, celui chaud de 384. Les petits pains froids sont ici les plus chers du classement. Les sushis coûtent 98 roubles par pièce.
Extrait du menu
California roll (chair de crabe, avocat, concombre, caviar tobiko, riz, graines de sésame) – 360 rub.
Philadelphia au saumon fumé (saumon fumé à chaud, fromage à la crème, riz, concombre) – 340 rub.
N° 4. Restaurant Tanuki
La chaîne de restaurants Tanuki a pris la quatrième place dans le classement Way2day « Meilleur sushi de Moscou ». Plus de 50 établissements sont répartis dans tout Moscou. L'intérieur agréable de la plupart des établissements permet de dîner ensemble ou de réunir des amis pour une petite fête.
Il existe des canapés en bois de bonne qualité avec des housses souples. Les tables sont séparées par des cloisons décoratives, ce qui est très pratique. Tout le monde n’aime pas écouter involontairement la conversation de quelqu’un d’autre. Malgré la quatrième position, Tanuki possède le site Web le plus pratique et le plus agréable parmi nos participants.
Service
Les visiteurs recevront un petit cadeau de l'établissement : une tasse de thé à l'hibiscus rouge. Il est versé dans une théière dotée d'un bec d'un mètre de long. La boisson désaltère bien et augmente l'appétit. Les serveurs et hôtesses sont discrets et tranquilles. Si vous êtes très en retard, le déjeuner au Tanuki peut être décevant.
Goût
Les plats ont un goût standard correct, sans surprise. Les rouleaux sont roulés étroitement et proprement. Le riz est cuit strictement selon la recette. Si vous commandez les plats les plus populaires du menu, tous les produits seront frais. La sauce soja est salée et le gingembre est épicé.
Prix
Le menu propose 42 types de petits pains froids, 7 chauds et 23 types de sushis. Après avoir soigneusement étudié le menu, nous avons calculé que le prix moyen des petits pains froids est de 302 roubles, chaud de 330 roubles et de 101 roubles pour les sushis.
Extrait du menu
Syake California (avec saumon, avocat, concombre, riz et caviar tobiko) – 360 rub.
Philadelphie (avec saumon, concombre, avocat, riz et fromage à pâte molle) – 395 rub.
N°3. Restaurant Gin no Taki
Gin no Taki est passé de la deuxième place à la troisième place de notre classement. L'un des plus anciens restaurants japonais de Moscou. Le design intérieur est dans un style traditionnel. Les plus grandes tables ne peuvent accueillir que 6 personnes. Pour accueillir confortablement un groupe de 8 personnes ou plus, vous devez demander aux serveurs de déplacer les tables de différentes hauteurs.
Service
Malheureusement, le service dans l'établissement ne s'améliore pas, mais ne fait que se détériorer. Les serveurs sont non seulement lents, mais parfois ils oublient même ou confondent votre commande.
Goût
La nourriture ainsi que le service commencent à se détériorer. Certains plats ne correspondent pas aux photos du menu, mais la plupart restent véritablement japonais et délicieux. Le poisson est frais. Les produits sont sélectionnés avec beaucoup de soin. Un vrai plaisir réside dans la conception de décors qui peuvent plaire même aux visiteurs les plus exigeants. « Gin no Taki » descend à la troisième place du classement « Meilleur sushi de Moscou ».
Prix
25 types de petits pains froids, 9 chauds et 19 sushis. Le prix moyen des petits pains froids est de 332 roubles, celui des chauds - 408 (le plus cher de la note). Les sushis coûtent environ 110 roubles par pièce, ce qui est également nettement plus cher que tous les autres endroits du classement.
Extrait du menu
Californie au saumon (saumon, riz, concombre) – 375 rub.
Philadelphie (saumon, avocat, riz au fromage à la crème) – 449 rub.
N°2. Restaurant Niyama
De la première place, Niyama descend à la deuxième place. Un réseau d'établissements (21) répartis dans tout Moscou et dans d'autres villes. La direction du restaurant travaille non seulement sur l'intérieur, mais aussi sur la zone d'entrée, afin que les invités du trottoir à la table ne soient accueillis que par des finitions de haute qualité et une propreté cristalline. Une hôtesse sincèrement hospitalière vous accueille à l'entrée et vous propose toujours les meilleures tables disponibles, quel que soit le nombre de convives. Ici, vous pourrez déguster les meilleurs sushis de la ville.
Tous les établissements de la chaîne disposent d'un intérieur design unique. Cascades, verdure vivante, canapés moelleux et espace créent une atmosphère légère et détendue. Les distances entre les tables sont grandes et la conversation à une table ne gêne pas les convives à l'autre.
Service
Les serveurs prennent les commandes rapidement et avec précision. Tous les souhaits concernant la composition des produits dans les plats sont exaucés sans erreur. À de rares exceptions près (valable pour 1 à 2 établissements, où malheureusement rien ne change pour le mieux), les administrateurs sont extrêmement sympathiques et accueillants.
C'est bien que les invités soient assis aux tables qu'ils aiment, et non à celles qui peuvent accueillir un groupe plus important et le restaurant en tirera plus de profit. Malheureusement, il y a eu des cas de service médiocre, et même de négligence dans certains endroits, mais dans l'ensemble, tout est au niveau.
Goût
Les plats cuisinés et les boissons sont servis à temps : chaud - chaud, froid - froid. Un vaste choix de plats permettra à chacun de trouver son bonheur. L'apparence et le goût des petits pains de Niyama sont délicieux. Seuls des ingrédients frais sont utilisés.
Ils sont soigneusement sélectionnés pour chaque rouleau ou sushi. Bons poissons, riz, algues et autres gourmandises se marient dans les bonnes proportions. C'est agréable de voir qu'ils ne diluent pas la sauce soja ici - elle est vraiment épaisse et non diluée.
Nous avons trouvé le plat pour lequel nous avions précédemment choisi Niyama parmi tous les établissements - Syake Sandochi. Vous pouvez l'essayer aussi bien sur le menu régulier que lors d'un déjeuner d'affaires. Dans un seul établissement, nous avons rencontré une mauvaise qualité de production de ces rouleaux (et ce de manière continue). Mais maintenant, nous vous recommandons d'essayer un plat similaire (Persona Grata) chez Yakitoria - c'est bien meilleur là-bas.
La couche de Tempura sur les petits pains chauds est fine et vous permet de profiter de l'excellent goût de la garniture plutôt que de la pâte frite. Le seul inconvénient est que les rouleaux sont coupés un peu épais. Tout le monde ne peut pas en manger un en même temps.
La taille des portions est impressionnante, alors lorsque vous commandez beaucoup, faites attention à votre force. Et s'il reste encore quelque chose, les serveurs sont heureux de proposer de tout terminer avec eux. Cela ne porte pas atteinte à la dignité des convives, mais souligne au contraire la qualité et le goût des plats qui ne peuvent être laissés de côté.
Malheureusement, certaines chaînes d'établissements proposent systématiquement un service et une nourriture médiocres. La raison réside peut-être dans les économies sur les ingrédients, ou peut-être dans le personnel d'un lieu particulier. Mais il convient de considérer que dans les restaurants aux adresses : Moscou, Izmailovskoye sh., 69g, centre commercial Albatros et st. Snezhnaya, 16, bâtiment 6... il faut être extrêmement vigilant lors de la commande de plats, disposer de suffisamment de temps et ne pas faire attention à l'impolitesse du personnel.
Prix
Niyama propose 39 types de petits pains froids, 9 chauds et 24 types de sushis. Le prix moyen des petits pains à froid est de 315 roubles, ce qui est presque le prix le plus bas de notre top cinq. Les petits pains chauds sont les moins chers de notre TOP 293 RUR.
Les sushis coûtent environ 89 roubles et, selon cet indicateur, Niyama se situe également au niveau de prix le plus bas de notre classement. Une remise de 10 % est disponible pour les commandes passées 6 heures avant la livraison ou le retrait. Niyama occupe à juste titre la première place dans le classement « Meilleur sushi de Moscou » et nous espérons que la franchise ne gâchera pas cette chaîne.
Extrait du menu
Syake California (saumon, tobiko, concombre, avocat, riz) – 325 rub.
Philadelphie (saumon, avocat, fromage et riz) – 395 rub.
N°1. Restaurant Yakitoria
Auparavant, Yakitoria occupait la 5ème place dans le classement des meilleurs sushis de Moscou selon le site Internet, mais récemment, les propriétaires ont considérablement amélioré la qualité de la nourriture, de l'assortiment et du service, et Yakitoria est passé à la 2ème place. Désormais, il surpasse tous les autres réseaux, y compris la livraison. Il est gratifiant de constater que, que vous veniez avec ou sans coupons de réduction, vous bénéficiez également d'un service et d'une nourriture décents.
Près de 100 établissements en Russie et dans la CEI. L'intérieur est réalisé dans un style japonais classique. Si vous partez avec un grand groupe, les tables peuvent être connectées et tout le monde peut s'y installer. Il y a à la fois des canapés moelleux et des chaises en bois ordinaires.
Service
Ces derniers mois, le service à Yakitoria a considérablement augmenté. Nous ne savons pas à quoi cela est lié, mais c'est génial. Si auparavant il y avait une différence notable entre les établissements (quelque part le service est rapide, quelque part très lent), maintenant on le remarque à peine. Dans la plupart des endroits, le service s'est amélioré, mais il convient de noter que des cas de service insatisfaisant se produisent encore, mais ils sont devenus nettement moins fréquents.
Goût
Excellente cuisine et goût correct des plats. Ici, vous pourrez prendre un bon repas lors d'un déjeuner d'affaires et passer un agréable moment en soirée avec vos proches. L'introduction de nouveaux plats au menu a eu un impact positif sur l'expérience Yakitoria. Nous vous recommandons fortement d'essayer le petit pain chaud (si vous les aimez) Persona grata avec une sauce spéciale.
Prix
Le menu comprend 37 types de petits pains froids, 10 petits pains chauds et 29 types de sushis. Les prix à Yakitoria sont raisonnables - le prix moyen des petits pains est de 331 roubles pour les froids, de 310 roubles pour les chauds et de 100 roubles pour les sushis.
Extrait du menu
Syake California (saumon, concombre, avocat, riz, caviar tobiko) – 389 frotter.
Philadelphie (saumon, concombre, fromage à la crème, tobiko, riz, oignons verts) – 417 frotter.
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