Recette de boulettes maison. Recette de boulettes maison avec photos

Secrets de cuisine

Nous percevons déjà les raviolis qui, selon V.V. Pokhlebkin, sont venus de l'Oural dans la cuisine russe comme notre plat national. Et ce n'est pas surprenant, car leur préparation a commencé à la fin du XIVe siècle. Pendant ce temps, les chefs ont adapté les recettes de boulettes aux conditions locales et de délicieux produits à base de pâte fourrés à la viande, aux légumes ou au poisson sont devenus un plat courant sur notre table. Bien qu'au début les raviolis n'étaient préparés que pendant les vacances, ce n'est qu'à notre époque qu'ils sont devenus un plat tout à fait quotidien. Les magasins vendent des produits semi-finis surgelés prêts à l'emploi, mais les raviolis faits maison selon une recette familiale sont beaucoup plus savoureux, même sur la photo, ils ont l'air plus appétissants. Si vous avez un peu de temps, d'énergie et envie de chouchouter votre foyer, essayez de préparer du pelnyan (oreille de pain) - c'est ainsi qu'on appelle les boulettes dans les langues finno-ougriennes.

À quoi doit ressembler la pâte à raviolis ?

À première vue, la recette maison semble simple : étalez des cercles de pâte, mettez la garniture à l'intérieur, pincez les bords et faites cuire. Mais ce n'est pas si simple. La cuisson des boulettes nécessite des compétences, de l'expérience et la connaissance de certaines astuces.

Pour la pâte à boulettes, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Faites ensuite un tas de farine avec une petite dépression au milieu, battez-y un œuf, versez de l'eau et du sel. Certaines femmes au foyer ajoutent une pincée de semoule à la farine, affirmant que grâce à elle, les boulettes ne bouilliront jamais dans l'eau. Une cuillère à soupe d'huile de tournesol inodore donnera à la pâte élasticité et douceur. Pétrir la pâte sur toute la circonférence dans une direction, en collectant progressivement la farine sur les bords et en la déplaçant vers le milieu.

Plus vous pétrissez la pâte longtemps, plus elle deviendra souple et élastique ; d'ailleurs, si vous avez une machine à pain, elle pétrira la pâte plus vite et mieux. Après le pétrissage, ne vous précipitez pas pour faire des boulettes - laissez reposer la pâte et « respirez » un peu. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le reposer 30 minutes ou enveloppez-le dans un sac en plastique pendant une heure. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape, mais c'est pendant le repos que le gluten de la farine gonfle, ce qui a un effet positif sur la texture de la pâte.

Qu'est-ce qu'il y a à l'intérieur? Garniture traditionnelle et insolite pour raviolis

Quoi de plus savoureux que des raviolis avec différentes garnitures ? Cependant, la garniture classique est constituée de viande de différentes variétés, principalement du bœuf, du porc et de l'agneau, consommées en quantités égales. Le porc et le bœuf hachés sont familiers à la plupart des Russes, bien que de nombreuses femmes au foyer préparent la garniture avec l'ajout de dinde, de poulet et d'oie. La garniture à base de viande d'ours, de venaison et de wapiti est populaire parmi les peuples du Nord, mais l'agneau est plus souvent utilisé dans le Caucase. La garniture combinée est considérée comme plus savoureuse, juteuse et riche. Et si vous hachez la viande avec un couteau, et non dans un hachoir à viande ou un mixeur, les boulettes seront plus juteuses et plus savoureuses. Et encore un point important : achetez de la viande sélectionnée et de haute qualité, vous ne devriez pas économiser là-dessus.

Pour améliorer le goût, des oignons finement hachés, de l'ail et diverses épices sont ajoutés à la viande hachée, dont les plus populaires sont le poivre noir moulu, le paprika, le cumin et la coriandre. Les oignons rendent la viande hachée plus juteuse et tendre, mais vous ne devez pas la réduire en purée, sinon la viande hachée « coulera » et les oignons perdront leur arôme et leur goût. Pour plus de piquant, les oignons peuvent être pré-frits dans une petite quantité d'huile.

Certaines femmes au foyer ajoutent de la sauce soja ou de la sauce tomate à la garniture, d'autres ajoutent du chou finement râpé ou des pommes de terre crues râpées. Les expériences sont les bienvenues !

Dumplings : sculpter, cuisiner, assaisonner

Étalez la pâte en une couche de 1 à 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un appareil à boulettes. Certaines ménagères façonnent la pâte en boudin, coupent des morceaux et les étalent chacun. Faites ce qui vous est le plus familier et le plus confortable !

Ensuite, la garniture est placée au milieu de chaque pain plat, le produit est plié en deux et soigneusement assemblé sur les bords. Assurez-vous qu'il ne reste pas la moindre fissure par laquelle du jus de viande pourrait s'écouler. Connectez maintenant les extrémités du croissant obtenu pour que la boulette devienne ronde - sous cette forme, elle ressemble vraiment à une oreille.

Faites cuire les boulettes dans l'eau bouillante pendant 8 à 15 minutes, selon leur taille. Ajoutez une feuille de laurier et quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau pour que les raviolis ne collent pas entre eux pendant la cuisson ; lorsque les raviolis flottent, attendez encore quelques minutes, attrapez-les avec une écumoire et assaisonnez de beurre. Les boulettes peuvent être versées avec du bouillon et mangées comme une soupe, en ajoutant de l'ail cru haché, des herbes et de la crème sure dans l'assiette.

Les secrets pour faire de délicieuses boulettes

Certaines ménagères mélangent d'abord de l'eau avec du sel et de l'œuf, puis versent ensuite ce mélange dans un trou de la farine, toujours en un mince filet. Cela rend la pâte plus facile à pétrir et homogène. La qualité du pétrissage se vérifie avec le doigt - appuyez sur la pâte et, si le trou ne disparaît pas, arrêtez de pétrir, la pâte est prête ! Si le noyau monte, ajoutez un peu plus de farine, mais n'en faites pas trop, sinon la pâte sera difficile à étaler. L'essentiel est qu'il ne colle pas aux mains, sinon faire des boulettes sera problématique. Si vous pétrissez et que la pâte reste collante, graissez-vous les mains avec de l'huile végétale et continuez à pétrir. En règle générale, la texture de la pâte change dans ce cas et vous pouvez vous passer d'ajouter de la farine supplémentaire. Touchez votre lobe d'oreille - c'est ainsi que la pâte doit être ressentie au toucher.

Assurez-vous de conserver les œufs hors du réfrigérateur avant de pétrir la pâte, car tous les produits doivent être à la même température et l'eau de la pâte peut être remplacée par du lait légèrement réchauffé. Si vous prenez une décoction de feuilles de laurier au lieu de l'eau ordinaire, le goût de la viande hachée s'améliorera.

Pour plus de jutosité et de tendreté, vous pouvez ajouter de la glace hachée à la garniture, cependant, vous devrez sculpter et cuire les boulettes tout de suite, jusqu'à ce que la glace fonde. Toutefois, si vous préparez des produits pour une utilisation future, ils peuvent être conservés au congélateur. Il est préférable de mélanger d'abord l'oignon haché dans un bol séparé avec du sel et des épices, puis de l'ajouter ensuite à la viande hachée - cela deviendra plus savoureux et plus juteux !

Dumplings classiques : recette avec photos

Cette recette est considérée comme la plus simple ; il est préférable d'apprendre à en faire des boulettes, en utilisant les recommandations ci-dessus. Pétrir la pâte avec 0,5 kg de farine, 2 œufs, 200 ml d'eau, 0,5 c. sel et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure pendant que vous procédez à la garniture.

Broyez 300 g de bœuf et de porc dans un hachoir à viande ou achetez de la viande hachée toute prête. Hachez finement un oignon, ajoutez-le à la garniture et assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre noir.

Étalez la pâte, découpez des cercles et réalisez des boulettes de taille moyenne. Faites-les bouillir pendant 10-15 minutes, disposez-les sur des assiettes et servez avec de la crème sure et des herbes.

Raviolis au poulet

Parmi les recettes, ce plat est le plus adapté aux aliments pour enfants et diététiques. Les boulettes de poulet s'avèrent très tendres et appétissantes. Pour la pâte, dissoudre une pincée de sel dans un verre d'eau froide, ajouter 2 œufs et bien battre. Former une lame de 0,5 kg de farine et y verser les œufs, puis pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon en laissant reposer une demi-heure.

Préparez de la viande hachée à partir de 900 g de filet de poulet et de 2 oignons émincés au hachoir à viande, ajoutez l'ail haché, le sel et le poivre noir à la garniture.

Préparez des boulettes et faites-les cuire 5 à 10 minutes dans de l'eau avec du sel et du laurier. Servir avec du bouillon chaud, de la crème sure et des herbes.

Dumplings au poisson

Ils occupent l'une des premières places dans les meilleures recettes de boulettes. Les poissons les plus appropriés pour les raviolis hachés sont le saumon, le saumon rose, le poisson-chat et la truite, car ils sont gras et la garniture est très juteuse et savoureuse. Si vous prenez du sandre, du saumon kéta ou du brochet, ajoutez alors un peu de saindoux haché (pas plus d'un cinquième du volume du poisson) ou de l'oignon frit dans l'huile à la viande hachée.

La pâte pour boulettes de poisson est généralement préparée sans beurre ni œufs - seulement 0,5 kg de farine, un verre d'eau et 1 c. sel. Bien pétrir la pâte, la laisser reposer et préparer la garniture. Si vous ne voulez pas vous soucier de couper le poisson, achetez 1 kg de filet tout préparé, broyez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau. Ajoutez 2 oignons finement hachés, 2 gousses d'ail hachées, du poivre et du sel au goût à la garniture, puis saupoudrez d'un peu de jus de citron pour un peu de piquant.

Préparez des raviolis en suivant nos conseils et faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes. Servir le plat avec une sauce à la crème sure ou du pesto.

Dumplings aux pommes de terre, chou et fromage Adyghe

Les raviolis aux pommes de terre et au fromage Adyghe séduiront les amateurs de cuisine orientale. La pâte est préparée selon la recette standard - 400 g de farine sont mélangés avec 2 œufs, puis 3 cuillères à soupe sont ajoutées au mélange. l. eau bouillie salée. Pétrir la pâte selon le schéma classique, la laisser sous un torchon et préparer la garniture à partir de 600 g de pommes de terre bouillies écrasées en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. beurre et un peu de poivre noir.

Hachez finement 400 g de chou blanc, versez dessus de l'eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez et mélangez avec les pommes de terre, puis ajoutez 350 g de fromage Adyghe haché à la garniture. Préparez des boulettes, faites-les cuire 5 minutes, versez la crème sure et saupoudrez d'aneth.

Raviolis aux radis

Les raviolis au radis sont populaires parmi les végétariens ; le radis daikon est particulièrement bon à cet effet, car il n'est pas amer et a un goût plus doux. La garniture aux radis s'avère toujours savoureuse et juteuse.

Pour la pâte, mélanger 220 ml d'eau, 1,5 c. l. d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 c. Miel Versez de l'eau huileuse dans 0,5 kg de farine et pétrissez une pâte élastique, puis formez un petit pain, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Râpez 450 g de radis et faites-le mijoter dans 3 c. l. beurre. Étalez la pâte, découpez des cercles et placez 1 cuillère à café au milieu de chaque cercle. remplissages. Formez des boulettes et faites-les bouillir dans l'eau pendant 10 minutes ou faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ce plat se marie à merveille avec la crème sure et l'aneth.

raviolis chinois

Jiaozi est traduit du chinois par « oreille tendre ». Les raviolis chinois, épicés et au goût inhabituel, vous séduiront certainement si vous êtes un connaisseur de la cuisine orientale.

La pâte est préparée à partir de 320 g de farine, 50 g de fécule et un verre d'eau froide. La garniture est composée de 400 g de porc haché, d'un gros oignon finement haché et de 50 g de gingembre finement râpé. Ajoutez 50 g d'aneth frais finement haché, du sel et du poivre noir à la garniture.

Pincez des morceaux de pâte, étalez des gâteaux ronds, placez la viande hachée au centre, puis soulevez les bords et pincez les boulettes pour qu'elles ressemblent à une fleur.

Faites bouillir les jiaozi dans l'eau comme des raviolis ordinaires ou placez-les dans un cuiseur vapeur pendant 25 minutes. Les raviolis chinois sont servis avec une salade de concombre et d'oignons verts assaisonnée de jus de citron. Peut également être servi avec de la sauce soja.

Raviolis ukrainiens au porc

Les raviolis ukrainiens sont très inhabituels, mais vous les aimerez certainement. Ils sont bons à cuisiner quand on en a assez des goûts et des combinaisons alimentaires habituels. La pâte pour les raviolis ukrainiens est préparée à partir de 160 g de blé et 160 g de farine de sarrasin. Vous devez la tamiser, la collecter dans une lame et y battre 2 œufs, puis pétrir la pâte avec 1 cuillère à café. sel et un demi-verre d'eau froide.

Pour la garniture, broyez 600 g de porc gras et 2 oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre noir et des épices au goût, et en toute fin de mélange de la viande hachée, versez 3 c. l. bouillon chaud.

Une fois la pâte déposée, formez des boulettes, faites-les bouillir et servez avec du bouillon, de la crème sure et de l'ail.

Kundums aux champignons

Les raviolis fourrés aux champignons sont un vieux plat russe du XVIe siècle. Du sarrasin ou du riz, assaisonnés d'épices, étaient généralement ajoutés à la garniture aux champignons.

Ce composant doit être traité avec une attention particulière : c'est la garniture qui affecte le plus le goût des raviolis. Il est donc plus sage de préparer soi-même la viande hachée plutôt que d’en acheter toute prête.

La recette classique demande à parts égales (il vaut mieux prendre du filet), de l'oignon, du sel et du poivre. De cette façon, les raviolis s'avèrent juteux et moyennement gras.

Cependant, vous pouvez expérimenter à votre guise : mélanger de la viande hachée avec du poulet ou de la dinde, faire des raviolis uniquement à partir de volaille ou préparer du poisson haché.

Voici quelques autres options de remplissage pour les raviolis...

Champignons hachés

Ingrédients

• 1 kg de champignons sauvages ;
• 3 à 4 oignons ;
• huile végétale;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Épluchez les champignons et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis coupez, faites frire dans l'huile végétale et passez au hachoir à viande. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez-le avec les champignons émincés, le sel et le poivre.

Fromage haché

Ingrédients

• 800 g de fromage cottage ;
• 200 g de fromage à pâte molle (feta, feta) ;
• 2 gros bouquets de verdure (aneth, persil, coriandre) ;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Passer le fromage cottage et le fromage dans un hachoir à viande, mélanger avec des herbes finement hachées. Salez la viande hachée et poivrez si vous le souhaitez.

Comment faire de la pâte à boulettes

La pâte pour les raviolis doit être dense et ferme. Pour le préparer, il suffit de farine, d’eau à température ambiante et de sel. Rapport approximatif : 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel.

Pour rendre la pâte moins fade, vous pouvez ajouter 1 œuf ou mélanger de l'eau et du lait dans des proportions égales. Une cuillère à café d'huile végétale empêchera les raviolis de se fissurer une fois congelés.

Préparation

Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, faites un monticule avec une dépression et versez-y de l'eau. Tout d’abord, mélangez délicatement la farine et l’eau. Lorsqu'ils se réunissent, commencez à pétrir la pâte en y incorporant la farine. Le processus peut prendre 10 à 15 minutes ou plus.

La pâte finie ne doit pas coller aux mains ni s'étaler. Si la consistance souhaitée n'est pas obtenue, ajoutez plus de farine.

Formez une boule avec la pâte finie, saupoudrez de farine et laissez reposer sous un bol ou dans un film alimentaire pendant 30 à 40 minutes.

Faire des boulettes commence par créer des morceaux de pâte. Vous choisissez vous-même la taille, mais il vaut mieux viser un diamètre de 6 à 8 cm.

Méthode 1

Coupez un morceau de pâte et étalez-le en une grande couche. À l'aide d'un verre propre, d'un verre à shot ou d'un autre appareil du diamètre souhaité, découpez les flans.

Cette méthode permet de réaliser rapidement plusieurs pièces de même taille. Mais c'est mauvais parce que toute la pâte n'est pas épuisée (cependant, les restes peuvent être étalés et utilisés pour une nouvelle couche), et aussi parce que la pâte peut ne pas s'avérer assez fine (une grande couche est plus difficile à étaler). ).

Si vous aimez les pâtes fines, la deuxième méthode vous conviendra.

Méthode 2

Coupez une petite partie de la pâte, roulez-la en boudin et coupez-la en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les individuellement.

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Cette méthode demande plus de travail, mais la pâte peut être rendue aussi fine que vous le souhaitez.

N'oubliez pas : gardez la majeure partie de la pâte couverte pendant le travail afin qu'elle ne se dessèche pas.

Une fois les préparations préparées, vous pouvez procéder directement à la formation des raviolis.

1. Déposez 1 cuillère à café de garniture au centre de la pâte.
2. Rassemblez les côtés pour former un croissant de lune. Assurez-vous qu’il n’y a pas de déchirures ou de trous.
3. Épinglez les extrémités du croissant ensemble.
4. La boulette est prête. Il ne reste plus qu'à le déposer sur une plaque, une planche ou une plaque à pâtisserie farinée.

Méthode 3

Le moyen le plus simple de préparer des boulettes consiste à utiliser un appareil spécial : un appareil à boulettes.

Étalez la pâte et placez-la sur la face inférieure (celle qui contient le plus de farine) sur un moule à boulettes, également saupoudré de farine. La pâte doit reposer librement, sans tension.

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Déposez ½ cuillère à café de garniture dans les trous formés. Recouvrir le dessus de la pièce d'une deuxième couche de pâte, face collante tournée vers la viande hachée.

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Farinez ensuite votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. Plus vous faites d’efforts, mieux c’est. Si tout est fait correctement, les boulettes tomberont d'elles-mêmes du moule.

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Comment faire cuire des boulettes

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque. Lorsque l'eau bout, plongez-y délicatement les boulettes en remuant pour qu'elles ne collent pas au fond. Lorsque l'eau contenant les boulettes recommence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.

Si les boulettes ont été congelées, le temps de cuisson peut être augmenté de 1 à 2 minutes.

Comment faire frire des boulettes

Versez un verre d'huile végétale dans une casserole ou une petite casserole. Faites-le bien chauffer puis abaissez soigneusement 15 à 20 boulettes à l'intérieur. Lorsque les boulettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les, séchez-les sur du papier absorbant et servez. Vous pouvez faire frire les boulettes de la même manière.

Comment faire cuire des boulettes dans des pots

Ingrédients

• 15 à 20 boulettes bouillies ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre ;
• 3 à 4 cuillères à soupe de crème sure faible en gras ;
• 50 g de fromage râpé ;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation

Graisser la casserole avec de l'huile, placer les boulettes à l'intérieur et ajouter le reste de l'huile. Saupoudrer d'herbes hachées, verser la crème sure, ajouter le fromage râpé et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Il n'y a rien de plus traditionnel que les raviolis. Il semble qu’ils soient présents sur nos tables depuis des temps immémoriaux, mais ce n’est pas du tout le cas. Les raviolis sont venus de la Chine lointaine dans la cuisine russe et ont longtemps été un plat régional des peuples sibériens. Ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle qu’ils se sont répandus dans tout le pays.

L'origine asiatique de ce plat est confirmée par les particularités de sa préparation, qui consistent en une cuisson assez longue et laborieuse, une cuisson rapide et l'utilisation d'épices. Ce n'était pas typique des plats de la première cuisine russe.

Le mot « boulette » lui-même est emprunté au dictionnaire finno-ougrien et signifie « épi de pain ». D'accord, le nom est révélateur et reflète clairement l'essence du produit. Ayant commencé leur voyage depuis la Chine, les « épis de pain » se sont non seulement installés sur nos tables, mais se sont répandus sous diverses variantes à travers le monde. En Italie, on les appelle raviolis, en Chine - wonton, les peuples du Caucase et d'Asie centrale les appellent manti, khinkali, chuchvara, choshura, en Allemagne les Maultaschen sont populaires et les Biélorusses les appellent « sorciers ».

Vous pouvez énumérer autant que vous le souhaitez les traditions de fabrication de raviolis faits maison, mais il convient de noter que même si vous le souhaitez, il est difficile de les classer dans la cuisine diététique. Selon la recette, la teneur en calories de 100 g du plat fini est de 200 à 400 kcal, et s'il est servi généreusement avec de la crème sure maison, encore plus.

Dumplings : recette étape par étape avec photos

Pour que les raviolis faits maison soient vraiment savoureux, il faut d'abord du désir, et deuxièmement, suffisamment de temps pour les préparer.

Bien sûr, étant donné la variété des produits dans les supermarchés aujourd'hui, vous pouvez les acheter, mais leur goût sera complètement différent de celui des boulettes préparées de vos propres mains. Et pour que le processus de modélisation ne soit pas ennuyeux, vous pouvez simplement impliquer toute la famille dans cette tâche et le temps passera alors de manière amusante et inaperçue, et le résultat sera de délicieuses boulettes faites maison.

Votre note :

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Viande hachée (porc et bœuf) : 1 kg
• Champignons (girolles) : 300 g
• Oignons : 3 pcs.
• Oeuf : 2 pièces.
• Farine de blé : 800-900 g
• Sel, poivre noir moulu : goût

Instructions de cuissons

Cassez 2 œufs dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe rase de sel, mélangez bien.



Versez 2 tasses d'eau (400 ml) dans les œufs battus et remuez.



Ajouter la farine petit à petit au mélange obtenu et remuer.



Lorsque la pâte acquiert une consistance plus épaisse, placez-la sur une planche à rouler spéciale saupoudrée de farine et pétrissez jusqu'à consistance lisse.



Placer la pâte pétrie dans un bol et couvrir avec un couvercle, laisser reposer une demi-heure.



Pendant que la pâte lève, il faut commencer à préparer la viande hachée, hacher finement l'oignon.



Assaisonnez la viande hachée avec du poivre et du sel au goût, ajoutez l'oignon haché et un demi-verre (100 ml) d'eau pour la rendre juteuse.



Au bout d'une demi-heure, coupez un petit morceau de pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-le en une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur.



A l'aide d'un petit tas ou d'un verre, découpez la pâte dans la pâte.



Placez une petite quantité de viande hachée cuite sur chaque viande juteuse.



Pliez-le en deux et scellez bien les bords.



Joignez les bords ensemble.



Faites de même avec le reste de pâte et la viande hachée.



Mettez une casserole d'eau à réchauffer, placez-y les champignons et salez au goût.

Si les champignons sont congelés, comme dans cette recette, ils doivent d'abord être décongelés et s'ils sont frais, puis prétraités.



Jetez les boulettes dans l'eau bouillante et après avoir flotté, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.



Au bout d'un moment, les boulettes sont prêtes, servez avec le bouillon de champignons et la crème sure obtenus.

Recette de délicieuses boulettes maison

Commençons le « marathon des boulettes » avec une recette simple mais non moins savoureuse. Après le pétrissage, placez la pâte préparée sous film pendant au moins un quart d'heure pour qu'elle puisse reposer, lever et, une fois bouillie, vous ravir par sa tendresse et son moelleux. Nous vous conseillons de réaliser des raviolis maison pas très gros, ils seront alors plus juteux et cuits en quelques minutes.

Liste des ingrédients pour la pâte :

• farine de blé – 0,5 kg;
• eau purifiée – 1 cuillère à soupe;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel gemme – ½ c.

Nous préparons la garniture à partir de viande hachée mélangée, 0,5 kg suffisent. Plusieurs gros oignons, épices et ail au goût. Si la viande hachée vous semble trop sèche, vous pouvez y ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.

Processus de cuisson :

1. Commençons par pétrir la pâte. Dans un récipient pratique, propre et sec, développez les œufs et battez-les un peu avec une fourchette.
2. Ajoutez de l'eau et du sel à l'œuf, mélangez bien.
3. Séparément, à l'aide d'un tamis à mailles fines, tamisez la farine. Versez progressivement le mélange d'œufs par petites portions.
4. Pétrir la pâte, qui n'est pas trop serrée. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
5. Transférez la pâte à boulettes dans un sac et laissez infuser.
6. Ajouter l'oignon finement haché, les épices et l'ail à la viande hachée. Bien mélanger.
7. Nous déchirons un petit morceau de la pâte finie et l'étalons sur une table farinée. Essayez de ne pas le faire trop finement, sinon vos raviolis pourraient se déchirer pendant la cuisson.
8. Découpez des cercles de taille à peu près égale dans la pâte étalée. Il est pratique de le faire avec un verre de taille appropriée.
9. Placez environ une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Roulez et pincez les bords.
10. Jetez une seule portion de raviolis dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent, puis retirez-les immédiatement. Servir avec de la crème sure maison ou toute sauce appropriée.

Comment faire cuire des boulettes - une recette classique

Il n'y a rien de plus simple que d'acheter un paquet de dumplings prêts à l'emploi dans le magasin le plus proche et de les faire bouillir quand votre cœur le désire ou si vous êtes tout simplement trop paresseux pour cuisiner. Cependant, vous comprenez que personne ne peut se porter garant des caractéristiques gustatives et de la qualité du résultat final. Quoi qu’il en soit, des boulettes maison et savoureuses. Nous aimerions vous présenter une recette classique de pâte à raviolis, ses principales caractéristiques :

1. Ne colle pas aux mains ni au rouleau à pâtisserie.
2. Ne nécessite que trois ingrédients principaux : farine, eau (lait) et sel. Proportions classiques : farine - 3 tasses, eau (lait) - 1 tasse, sel - une demi-cuillère à café.
3. La couleur de la pâte classique pour les raviolis russes est blanc comme neige.

Caractéristiques de cuisson

1. Il est nécessaire de pétrir la pâte pour qu'elle puisse être étalée suffisamment finement. Après tout, moins il y a de pâte, plus les boulettes sont savoureuses.
2. Divisez la pâte finie en parts égales. Par exemple, en 3, à partir duquel on roule en fines cordes et on coupe en portions de 5 cm de diamètre.
3. Nous les déroulons, découpons des cercles avec un verre (vous pouvez l'utiliser pour créer des morceaux identiques et étaler à nouveau les chutes), ajoutons la garniture et scellons les bords. La garniture peut être utilisée à partir de la recette précédente.

Dumplings au four - recette

À partir de boulettes prêtes à l'emploi, mais toujours crues, vous pouvez réaliser une décoration savoureuse et nutritive pour la table de fête. Des boulettes faites maison sous une couche de champignon sont cuites au four, le résultat vous ravira par son goût et son arôme

Préparez-vous à l’avance pour ne pas avoir à courir au magasin au moment le plus crucial :

• 0,8 à 1 kg de boulettes maison surgelées ou fraîches, juste collées, mais pas encore bouillies, préparées selon votre recette préférée ;
• 0,5 kg de champignons frais ou surgelés ;
• 200 ml de crème épaisse ;
• 100 g chacun de crème sure et de mayonnaise ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• sel et poivre.

Procédure:

1. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante légèrement salée ; la feuille de laurier rehaussera le goût.
2. Préparez la sauce en mélangeant la crème sure avec la mayonnaise et la crème, en ajoutant l'ail préalablement passé au pressoir.
3. Lavez et hachez les champignons ; vous pouvez utiliser des champignons marinés au lieu de crus.
4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Placer les raviolis, les champignons et les oignons dans un moule propre d'un volume adapté et verser la sauce dessus. Pour faciliter la vaisselle, vous pouvez recouvrir le fond de la casserole de papier d'aluminium.
6. Le temps de cuisson approximatif est de 20 à 25 minutes.

Si vous le souhaitez, les raviolis sous une couche de champignon peuvent être complétés par une délicieuse croûte de fromage. Pour ce faire, 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez notre plat de fromage râpé.

Recette de raviolis dans une poêle - raviolis frits

Si les boulettes sont des invités trop fréquents sur votre table, elles peuvent devenir ennuyeuses et ennuyeuses. Mais ce n'est pas une raison pour renoncer à votre plat préféré. Après tout, en s'éloignant des clichés et des stéréotypes culinaires, on peut les faire frire à la poêle. D’ailleurs, il ne s’agit pas seulement de réchauffer ce que vous n’avez pas eu le temps de terminer hier, mais bien d’une recette indépendante et complète.

Pour préparer des boulettes maison frites dans une sauce à la crème sure aromatique, préparez :

• 0,8 à 1 kg de boulettes crues ;
• lait et crème sure dans un rapport de 2:1, soit pour un verre de lait 100 g de crème sure.
• pour la sauce, vous avez besoin de ½ cuillère à soupe. l. farine;
• huile de friture;
• épices.

Procédure:

1. Placez les boulettes sur une poêle chaude graissée et faites-les revenir. Plus vous ajoutez d'huile, plus la croûte sera dorée.
2. Pendant que les raviolis sont prêts, préparons la sauce. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec le lait en ajoutant les épices et la farine. À la main ou à l'aide d'un fouet, fouettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Une fois les boulettes frites, versez-les avec la sauce à la crème sure et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ un quart d'heure.
4. En éteignant le feu, ajoutez des herbes hachées pour augmenter l'arôme du plat.

Comment faire cuire des boulettes paresseuses - une recette très simple

Nous avons déjà décrit les avantages indéniables des raviolis préférés de tous, mais tous n’annulent en rien le processus de préparation qui demande beaucoup de travail. La recette proposée ci-dessous, bien que pas entièrement « paresseuse », évite aux ménagères occupées le processus long et fastidieux de façonnage de chaque boulette. Le résultat final vous ravira par son goût et son aspect très présentable.

Pour préparer le délice de tout cuisinier - des raviolis maison paresseux, préparez :

• 3 cuillères à soupe. farine de blé;
• 1 cuillère à soupe. eau;
• 1 oeuf;
• ½ c. sel gemme;
• 0,5 kg de viande hachée mélangée ;
• 1 gros oignon;
• épices;

Pour la sauce:

• 1 gros oignon;
• 100 g de crème sure ;
• un peu de beurre ;
• huile végétale pour friture;
• herbes, sel et épices.

Procédure:

1. Nous préparons une pâte à boulettes classique, à laquelle vous pouvez ajouter un œuf si vous le souhaitez. Pour ce faire, battez l'œuf avec de l'eau et du sel dans un récipient séparé, ajoutez-le à la farine tamisée. Pétrir la pâte pour qu'elle ne soit pas serrée, mais pas collante aux mains. Si nécessaire, la quantité de farine peut être augmentée (réduite).
2. Enveloppez la pâte finie dans du plastique et laissez-la reposer au moins un quart d'heure, idéalement 40 minutes.
3. Préparez la viande hachée en la passant dans un hachoir à viande, en y ajoutant à volonté l'oignon finement haché, l'ail et les épices. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Divisez la pâte en deux parties à peu près égales. Nous en roulons un en une fine couche dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 1 mm.
5. Déposez la moitié de la viande hachée sur notre pâte étalée et répartissez-la uniformément sur la surface.
6. En tenant délicatement les bords, enroulez un rouleau de pâte recouvert de garniture à la viande.
7. À l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée, coupez notre rouleau en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Placez le produit semi-fini obtenu sur une assiette ou une planche saupoudrée de farine. On fait de même avec la seconde moitié de la viande hachée et de la pâte.
8. Nous ferons cuire nos raviolis paresseux dans une poêle à fond épais. Pour ce faire, mettez le feu et versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
9. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent.
10. Sur l'oignon, nous plaçons des boulettes semi-finies qui ressemblent à des roses.
11. Mélangez la crème sure avec un verre d'eau tiède et ajoutez-la aux raviolis. Le liquide doit les recouvrir aux 2/3.
12. Saupoudrer d'épices et de sel. Déposez un petit morceau de beurre sur chaque « rose ».
13. La suite du processus de cuisson se déroulera sous un couvercle fermé à feu doux. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide, éteignez-le et saupoudrez d'herbes.

Boulettes en pots

La recette, qui n'est pas particulièrement compliquée, est parfaite pour surprendre et impressionner les invités et les membres de la famille.

Pour préparer des dumplings maison avec des légumes cuits dans une marmite, il vous faudra :

• 1 kg de dumplings préparés selon votre recette préférée ;
• 1 oignon moyen et 1 carotte chacun ;
• plusieurs feuilles de laurier;
• 220 g de crème sure ;
• 5 petits pois d'avantage ;
• 140 g de fromage à pâte dure râpé ;
• sel et herbes au goût.

Procédure:

1. Cuire les boulettes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. On les sort environ 2 minutes après l'ébullition. Laissez-le refroidir légèrement.
2. Dans une casserole à part, faites bouillir 0,7 litre d'eau potable, avec le laurier, le sel et les épices ;
3. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les carottes finement râpées. Laisser mijoter encore environ 5 minutes.
4. Après avoir mélangé les raviolis avec le mélange de friture, placez-les dans des casseroles.
5. Après avoir égoutté les herbes et les feuilles de laurier, remplissez les casseroles avec le bouillon déjà bouilli.
6. Placer la crème sure sur chaque casserole, couvrir avec un couvercle et mettre au four froid. Nous y réglons la température à 180 degrés. Faites cuire les boulettes pendant environ 40 minutes.
7. 5 minutes avant la fin du temps imparti, remplissez les boulettes de fromage râpé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons aux légumes et un piquant supplémentaire sera ajouté à la crème sure avec de la moutarde, du ketchup ou une autre sauce de votre choix.

Dumplings dans une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une bouée de sauvetage en cuisine - un multicuiseur, nous ne pouvons qu'être heureux pour vous. Après tout, vous pouvez y cuisiner de nombreux plats délicieux et sains sans perdre de temps ni d'efforts supplémentaires. Les raviolis faits maison ne font pas exception. Dans une mijoteuse, ils sont cuits selon plusieurs modes.

1. "Pour un couple." Environ 1,5 litre d'eau est versé dans le bol du multicuiseur. Les boulettes crues sont disposées uniformément en une seule couche dans un récipient en plastique préalablement graissé avec de l'huile. La minuterie est réglée sur 30 minutes.
2. "Soupe". Le bol du multicuiseur est rempli d'eau, son volume dépend du nombre de raviolis. Réglez le mode, attendez que l'eau bout, salez-la et ajoutez les boulettes crues. Remuez, fermez le couvercle de l'appareil et attendez le signal de la minuterie (il retentit généralement après environ une demi-heure). Pendant la cuisson, pour éviter que les boulettes ne collent entre elles, il faut les remuer.
3. "Boulangerie". Nous réglons le mode requis sur 40 minutes, mettons un morceau de beurre dans le bol du multicuiseur, lorsqu'il fond, ajoutons des boulettes surgelées, fermons le couvercle du multicuiseur. Au bout d'un quart d'heure, les boulettes doivent être mélangées et salées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 verres d'eau en même temps. Si vous ne le faites pas, vos raviolis auront une croûte dorée et croustillante.

Comment cuisiner des raviolis sibériens à la maison ?

Pendant longtemps, les raviolis n’étaient qu’un plat de la cuisine régionale des peuples de Sibérie. Ils étaient préparés en grande quantité, enfouis dans la neige près de la maison, où ils étaient stockés en toute sécurité pendant assez longtemps. La viande hachée avec des épices cuite dans la pâte est moins attrayante pour les animaux sauvages. L'une des caractéristiques des boulettes véritablement sibériennes est l'ajout d'ingrédients tels que de la glace pilée, du chou haché ou du radis à la viande hachée, en plus des oignons habituels.

Pour préparer de vraies boulettes sibériennes à la maison, vous aurez besoin de :

• 1 kg de farine (à partir de cette quantité, vous pouvez faire environ 150 boulettes) ;
• 2 œufs de poule ;
• 2 verres d'eau froide (du réfrigérateur) ;
• 900 g de viande hachée issue de 2-3 types de viande, idéalement du bœuf, du porc et de l'agneau ;
• 3 gros oignons ;
• 250 g de chou ;
• épices, sel.

Procédure:

1. Tamisez la farine au tamis directement sur un plan de travail propre et sec, en formant un monticule ;
2. Faites un trou au centre de la montagne de farine et enfoncez-y les œufs.
3. Petit à petit, du bord vers le milieu, on commence à pétrir la pâte en y ajoutant progressivement de l'eau. Pour simplifier ce processus, la pâte peut être pétrie par parties. La pâte finie n'est pas serrée, élastique, sans fissures ni plis. Laissez infuser environ une demi-heure.
4. Nous passons la viande dans un hachoir à viande 1 à 2 fois. Le but est de le rendre le plus petit possible. Avec la viande, nous passons le chou dans un hachoir à viande. Cela aidera à ajouter de la jutosité à la viande hachée.
5. Ajouter l'oignon finement haché et les épices à la viande hachée. Bien mélanger.
6. Étalez la pâte en une fine couche, découpez des ronds à l'aide d'une tasse. Placez une cuillère à café de viande hachée au centre de chacun. Nous scellons les bords en essayant de garder la viande hachée lâche, sinon le jus libéré déchirera simplement les boulettes pendant la cuisson.

Dumplings au poulet - recette tendre et savoureuse

Les raviolis hachés classiques sont fabriqués à partir de porc et de bœuf mélangés dans des proportions égales. Mais d’autres options sont également possibles. Par exemple, avec le poulet, ils s'avèrent doux, tendres et savoureux, ce qui est particulièrement apprécié des enfants.

Préparez la pâte pour les raviolis maison selon votre recette préférée, et pour la viande hachée il vous faudra :

• 2 filets de poulet (environ 800 g) ;
• 1 gros oignon ou 2 plus petits ;
• sel poivre.

Préparation:

1. Passer l'oignon épluché et le filet coupé en portions dans un hachoir à viande. Il est conseillé de le faire deux fois avec un broyage plus fin. Pour cette quantité de viande hachée, 1 cuillère à café suffira. sel et moitié moins de poivre. Bien mélanger.
2. Ensuite, étalez la pâte, découpez des morceaux à l'aide d'un verre dans lequel on place la viande hachée. Faites-le bouillir dans de l'eau salée ou mettez-le au congélateur pour attendre en coulisses.

Raviolis maison au bœuf ou au veau

Si vous souhaitez réduire la teneur en calories, les boulettes maison peuvent être préparées sans porc, en le remplaçant par du bœuf ou du jeune veau. Après tout, une telle viande contient beaucoup moins de matières grasses et la teneur en calories du plat fini sera d'environ 250 kcal pour 100 g. La recette ci-dessous séduira certainement tous les amateurs de raviolis faits maison savoureux, aromatiques et juteux.

Tu auras besoin de:

• veau haché – 600 g;
• 1 gros oignon ou 2 plus petits ;
• 2 cuillères à soupe. eau bouillante;
• 460 g de farine de blé ;
• 120 ml d'eau minérale gazeuse ;
• 70 ml de lait écrémé ;
• 1 œuf de poule ;
• 1 cuillère à café sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à soupe. huile de tournesol

Procédure:

1. Mélangez la farine tamisée avec le sel.
2. Versez-y le lait avec l'eau minérale et l'œuf battu ;
3. Pétrir la pâte ; lorsqu'elle est presque prête, ajouter l'huile végétale. Si la pâte obtenue est trop serrée, ajoutez-y de l'eau minérale.
4. Laissez infuser la pâte à raviolis ; pour ce faire, placez-la sous un bol ou enveloppez-la dans un sachet pendant une heure.
5. Broyer la viande et les oignons dans un hachoir à viande à l'aide d'un tamis fin. Ajoutez-y des épices, du sel et de l'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Étalez la pâte finie en une fine couche et réalisez des boulettes à la main ou à l'aide d'un moule spécial.

Recette de boulettes de porc

Les boulettes de porc faites maison sont juteuses et savoureuses. Pour la jutosité, ajoutez un peu d'oignon et d'eau à la viande hachée. L'ail et les épices ajouteront de l'arôme et du piquant.

Préparez la pâte selon n'importe quelle recette, l'essentiel est de bien la pétrir et de la laisser reposer au moins une demi-heure pour que le gluten se dissolve.

Pour les boulettes hachées, vous aurez besoin de :

• porc – 0,5 kg;
• 1 gros oignon;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 100 ml d'eau froide ;
• sel, poivre, épices.

Procédure:

1. Hachez le porc avec l'oignon. Si vous souhaitez obtenir des boulettes plus juteuses et grasses, privilégiez la poitrine de bœuf ou les boulettes de jambon seront moins caloriques.
2. Pressez l'ail dans la viande hachée, ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Pétrissez bien pour rendre la viande hachée plus juteuse, ajoutez-y de l'eau froide.
4. Étalez la pâte finie en une fine couche, divisez-la en cercles à l'aide d'un verre et réalisez des boulettes.

Comment cuisiner des raviolis chinois ?

Dans la cuisine chinoise, il existe plusieurs plats associés aux raviolis faits maison, les plus proches en termes de goût et d'apparence étant les jiaozi. Ils ne nécessitent pas d'ingrédients spécifiques, il ne sera donc pas du tout difficile de faire plaisir à votre foyer avec un plat aussi insolite et savoureux.

Pour préparer le jiaozi, vous aurez besoin de :

• 400 g de porc haché ;
• 100 g chacun d'aneth et de persil ;
• 1 oignon plus gros que la moyenne ;
• racine de gingembre (environ 5 cm)
• 2 cuillères à soupe. farine de blé;
• un tiers de verre d'amidon;
• un verre d'eau froide ;
• sel poivre.

Procédure:

1. Mélanger la farine avec la fécule et passer au tamis à mailles fines.
2. Ajoutez petit à petit de l'eau froide à la farine. Mélangez la pâte. Si nécessaire, la quantité de farine et d'eau peut être réduite/augmentée.
3. Préparons la garniture. Hachez le porc pour la viande hachée. Hachez finement les légumes verts et les oignons, râpez le gingembre sur une râpe fine. Salez et poivrez la viande hachée pour jiaozi.
4. Découpez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie.
5. Déposez une cuillerée de viande hachée au centre de chaque morceau.
6. Nous soulevons les bords de chaque gâteau et le pinçons. Extérieurement, ils ressembleront à de petites fleurs.
7. Graisser le fond du bol du cuiseur vapeur avec de l'huile et déposer les jiaozi préparés.
8. Ils seront prêts dans 12 à 15 minutes.

Soupe aux boulettes - recette étape par étape

Les nutritionnistes sont unanimes : les entrées sont un élément essentiel d'un système alimentaire sain et il est conseillé d'en manger tous les jours. Nous vous proposons de briser le cercle formé au fil des années de vie de famille, constitué de soupe au poulet, de bortsch et de soupe aux choux et d'y ajouter une recette originale de soupe aux boulettes maison.

Pour un pot de soupe de trois litres il faudra :

• 0,5 kg de boulettes ;
• 4-5 pommes de terre moyennes ;
• 1 oignon moyen et 1 carotte chacun ;
• sel poivre.

Procédure:

1. Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans une poêle.
2. Ajouter les pommes de terre pelées et finement hachées à l'eau bouillante.
3. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y de la friture et des épices.
4. Au bout de 15 minutes, jetez les raviolis dans la soupe bouillante. Quand ils sont prêts, éteignez le feu.

Bonus - recette avec des boulettes "Lazy Wife"

Et enfin, nous vous proposons une recette délicieuse et rapide de cocotte de raviolis maison, parfaite pour un copieux dîner en famille.

Préparez les ingrédients suivants :

• 300 g de dumplings surgelés ;
• 2 œufs de poule ;
• 1 oignon;
• 120 g de fromage à pâte dure ;
• 3 cuillères à soupe. Mayonnaise;
• sel, épices.

Procédure:

1. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette ordinaire, battez l'œuf avec le sel et les épices choisies à votre discrétion.
3. Ajouter la mayonnaise au mélange d'œufs et amener le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Râpe le fromage.
5. Dans un four chaud, faites chauffer la poêle, puis graissez-la avec de l'huile végétale et disposez les boulettes en une seule couche.
6. La deuxième couche est une friture d'oignons, après quoi nous remplissons les boulettes de vinaigrette aux œufs et à la mayonnaise et saupoudrons de fromage râpé.
7. Faites cuire la cocotte 35 à 40 minutes au four.

Comment cuisiner des raviolis à la maison : trucs et astuces

1. Ne soyez pas paresseux pour tamiser la farine, la saturant ainsi en oxygène, accélérant le processus de fermentation et garantissant le meilleur résultat. Cela doit être fait après la pesée, immédiatement avant de pétrir la pâte.
2. La farine est utilisée exclusivement de la plus haute qualité.
3. Il faut laisser à la pâte à raviolis le temps d'infuser.
4. La viande hachée n'a pas besoin d'être passée dans un hachoir à viande ; si vous le souhaitez, elle peut être finement hachée avec une hache.
5. Pétrir et battre à long terme la viande hachée sur une planche la rend plus douce et plus tendre.
6. L'ajout d'ingrédients tels que la coriandre, les oignons verts, l'ail et le piment à la viande hachée ajoutera du piquant au plat fini.

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