Gâteau Napoléon avec couche de pommes
La recette de Napoléon est connue depuis 1850. Bien sûr, depuis ces temps lointains, la recette classique du gâteau Napoléon a subi quelques changements, de plus, un grand nombre de variations sur ce thème sont apparues, gâteau Napoléon aux couches de fruits, gâteau Napoléon à base de pâte brisée, etc. Nous vous proposons une recette de gâteau Napoléon à base de pâte semi-feuilletée avec de la crème sure et une couche de pommes.
Ingrédients:
- Farine - 250 grammes
- Beurre ou margarine - 225 grammes
- Crème sure - 100 grammes
- Oeuf - 1 pièce
- Jaune d'oeuf - 2 pièces
- Sel - une pincée
- Lait - 0,5 litre
- Sucre - 200 grammes
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 200 grammes
- Pommes aigres - 1 kilogramme
- Sucre - 100 grammes
- Eau - 100 millilitres
Recette pas à pas pour réaliser un gâteau Napoléon avec une couche de pommes :
Tout d'abord, préparons une pâte semi-feuilletée à la crème sure. Mettez 100 grammes de crème sure, un œuf, 2 jaunes, une pincée de sel dans un bol, mélangez bien et réservez.
Sur une râpe grossière, râpez 225 grammes de beurre ou de margarine bien refroidis, en saupoudrant constamment le beurre râpé de farine. Au total, nous aurons besoin de 250 grammes de farine. Mélangez la farine avec le beurre râpé. Nous n’en faisons en aucun cas des excès.
Ajouter le mélange œufs-crème sure au beurre râpé et pétrir rapidement la pâte semi-feuilletée. Nous collectons la pâte en boule, la mettons dans un sac en plastique et la mettons au réfrigérateur pendant 12 heures, ou pendant une journée.
Préparons la couche de pommes. Lavez un kilo de pommes aigres, épluchez-les et épépinez-les. Couper en petits morceaux, mettre dans une casserole, ajouter 100 grammes de sucre, 100 millilitres d'eau et couvrir avec un couvercle.
Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Nous évaporons l'excès d'humidité. Préparez la compote de pommes et réservez-la au réfrigérateur.
Préparons la crème anglaise. Cassez 2 œufs dans un bol, ajoutez un peu de lait des 500 millilitres préparés, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez au batteur ou à la main jusqu'à consistance lisse, sans battre.
Versez le reste du lait dans une casserole humidifiée d'eau froide, ajoutez 200 grammes de sucre, remuez et portez à ébullition. Ajoutez 150 millilitres de lait chaud avec le sucre au mélange d'œufs et de farine, mélangez à nouveau au batteur sans battre, et remettez d'un seul mouvement dans la casserole avec le lait chaud.
Cuire la crème anglaise jusqu'à l'apparition des premiers pains (ne pas faire bouillir) à feu doux en remuant constamment. La crème finie peut être à nouveau mélangée avec un mixeur pour qu'elle soit homogène. Refroidir au réfrigérateur.
Avec la crème anglaise, vous pouvez réaliser des tubes de pâte feuilletée, des gâteaux à la crème Swans, un gâteau de clown et bien d'autres délicieux desserts. Vous trouverez des recettes de gâteaux et pâtisseries à la crème anglaise dans la section Gâteaux et pâtisseries de notre site Internet http://www.videoculinary.ru.
La pâte a reposé au réfrigérateur, vous pouvez commencer la cuisson des gâteaux. Divisez la pâte préparée en 5 parts égales. Roulez chaque partie en une couche de 2 millimètres d'épaisseur.
Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée avec de l'eau, faire des piqûres avec un couteau et cuire au four préchauffé à 220-230 degrés Celsius pendant 5-6 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
Placez le gâteau fini sur une planche de bois. A l'aide d'une assiette ou du fond d'un moule à charnière, découpez un cercle de 24 à 25 centimètres de diamètre et laissez-le refroidir. Nous hachons les parures. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de sucre en poudre et mélangez.
Mettez 200 grammes de beurre mou et 10 grammes de sucre vanillé dans le bol d'un mixeur, battez le beurre jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse et, sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement la crème anglaise refroidie.
Commençons à assembler le gâteau. Beurrer l'assiette sur laquelle nous monterons le gâteau avec de la crème. Nous mettons la couche de gâteau dessus, mettons la 5ème partie de la crème sur la couche de gâteau et l'étalons, puis mettons une autre couche de gâteau par-dessus et mettons la crème dessus.
Graisser la troisième couche de gâteau avec une fine couche de crème, répartir uniformément la compote de pommes dessus. Recouvrez la compote de pommes d'une fine couche de crème, posez dessus la 4ème couche de gâteau, recouvrez-la avec la 5ème partie de crème, posez la 5ème couche de gâteau dessus, appuyez légèrement et enduisez tout le gâteau avec le reste de crème.
Saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau avec la chapelure préparée, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre. Vous pouvez décorer le gâteau avec des baies ou des fleurs à base de crème.
Le gâteau Napoléon à base de pâte à la crème sure semi-feuilletée avec une couche de pomme est prêt. Placez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour que les gâteaux soient imbibés de crème. Sur notre site http://www.videoculinary.ru dans la rubrique Gâteaux et Pâtisseries, vous trouverez également une recette classique du gâteau Napoléon à base de pâte feuilletée instantanée.
Nous coupons le gâteau Napoléon fini avec un couteau et une lime, mais n'appuyons pas sur le gâteau. Servez le gâteau Napoléon à base de pâte à la crème sure semi-feuilletée avec une couche de pommes à la table de fête avec du thé ou du café.
« NAPOLÉON » FOURRÉ AUX POMMES Une recette absolument étonnante, car elle ne demande pas beaucoup d'efforts, mais on dirait que vous avez préparé un gâteau avec plusieurs couches et que vous y avez consacré beaucoup de temps. Seulement pour cela, vous avez absolument besoin de pommes juteuses, qui donneront beaucoup de jus une fois cuites. Un autre avantage est que le gâteau n'est pas gras, sans œufs et avec une petite quantité de beurre. Très similaire au Napoléon fourré aux pommes. Il deviendra un invité fréquent à votre table.
Ingrédients : ✲ 1 tasse de farine ✲ 1 tasse de semoule 2 cuillères à soupe pour saupoudrer ✲ 0,5 tasse de sucre ✲ 1 c. soda ✲ cannelle ✲ 100 g de prunes. huiles Préparation : Préparez immédiatement le moule et préchauffez le four (180 gr). Graisser le moule avec de l'huile et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de semoule. Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs. Épluchez les pommes et râpez-les en trois. Placer dans le moule en couches, d'abord une couche de mélange sec, puis une couche de pommes (légèrement saupoudrées de cannelle) et ainsi de suite jusqu'à disparition des ingrédients. La couche du mélange doit recouvrir complètement les pommes afin qu'elles ne soient pas visibles, et la couche de pommes ne doit pas avoir plus d'un centimètre d'épaisseur. Terminez par une couche de mélange sec. Coupez le beurre en fins morceaux et répartissez-le uniformément sur le dessus. Mettre au four environ une heure. Laissez le gâteau refroidir au four. Et il est conseillé de ne pas le manger tout de suite ; il vaut mieux le faire cuire le soir et le manger le matin. Bon appétit! Salade "Comte"
Pour cuisiner il vous faudra : - betteraves - 1 pc. - pommes de terre - 3 pcs. - pruneaux - 100 g - œufs - 4 pcs. - noix - 100 g - mayonnaise - sel Mode de préparation : Faire bouillir les légumes (betteraves, pommes de terre en chemise) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir. Retirez la peau. Faire bouillir les œufs durs. Nettoyage. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. La salade se compose de plusieurs couches, chacune recouverte de mayonnaise. Disposer sur un plat plat. La première couche est constituée de pommes de terre bouillies coupées en dés dans leur veste. Salez un peu. Lubrifier avec de la mayonnaise. Selon la recette originale de la salade Grafsky, les oignons sont inclus, mais ils m'ont semblé ici inutiles et je ne les ai pas ajoutés. Si vous souhaitez toujours utiliser des oignons, faites-les d'abord mariner. Mélangez 200-300 ml d'eau potable froide, 1 cuillère à soupe. sucre et 1 cuillère à soupe. vinaigre, verser les oignons émincés et laisser reposer 30 minutes. Placer sur les pommes de terre. La deuxième couche est constituée de betteraves coupées en petits cubes. Lubrifier avec de la mayonnaise. La troisième couche est constituée de jaunes coupés en cubes. Lubrifier avec de la mayonnaise. La quatrième couche est constituée de pruneaux finement hachés. Pour rendre les pruneaux plus doux, vous pouvez d'abord verser de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes. La cinquième couche est constituée de blancs d'œufs coupés en dés. Nous graissons également avec de la mayonnaise. Hachez les noix et saupoudrez-les sur la salade. Placez la salade finie au réfrigérateur afin que les couches soient bien saturées de mayonnaise.
Tamisez la farine. Râpez le beurre froid et réduisez-le avec la farine en miettes de beurre. Versez le lait froid et pétrissez la pâte en plusieurs fois (pas besoin de trop la pétrir). Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer une demi-heure
Divisez le lait pour la crème en deux parties : ajoutez le sucre dans une moitié et mettez le feu, ajoutez les œufs et la farine dans l'autre moitié et mélangez jusqu'à consistance lisse. Dès que le lait et le sucre bout, versez délicatement la deuxième partie du lait (avec les œufs et la farine). Et poursuivez la cuisson de la crème en remuant avec un fouet. Dès que la crème commence à épaissir, retirez-la du feu, couvrez d'un film alimentaire (pour éviter qu'elle ne s'aère) et laissez refroidir à température ambiante.
Râpez les pommes sur une râpe grossière, ajoutez le beurre, le sucre et la cannelle. Faites-les mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissez-les refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 4 parts. Étalez finement chaque part sur du papier sulfurisé et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Coupez les gâteaux finis à la forme souhaitée immédiatement après les avoir sortis du four.
Une fois tous les ingrédients refroidis, assemblez le gâteau. Pour ce faire, étalez le gâteau, badigeonnez-le de crème anglaise refroidie et décorez-le de pommes dans n'importe quel ordre. Couvrir avec la couche de gâteau suivante et répéter la procédure. Ne pas pré-graisser la dernière couche de gâteau : laisser le gâteau une demi-heure à température ambiante sous presse (c'est pourquoi le dessus du gâteau n'est pas graissé au préalable).
Étalez le reste de la crème sur la croûte supérieure et sur les côtés. Vous pouvez également saupoudrer le gâteau d'une fine couche de cannelle. Après cela, mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures (il est préférable de laisser le gâteau au réfrigérateur toute la nuit). Ensuite, coupez en portions et servez. Profitez de votre thé !
Bonjour, lecteurs ! Aujourd’hui, je voulais écrire une recette du gâteau Napoléon classique préféré de tous, avec une touche de pâte semi-feuilletée à la crème sure, avec une couche de pommes.
Je prépare généralement la pâte pendant la nuit et je la fais cuire le lendemain, mais tout d'abord :
1. Préparez une pâte semi-feuilletée à la crème sure : mélangez la crème sure, 1 œuf et deux jaunes dans un bol, ajoutez une pincée de sel
2. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse
3. Préparez la farine et froide, vous pouvez même congeler un peu le beurre, vous pouvez aussi utiliser de la margarine, il sera donc plus facile de le râper
4. Versez la farine sur la table, râpez le beurre en saupoudrant de farine, mais ne le râpez en aucun cas !
5. Versez ensuite le mélange œufs-crème sure dans la farine et le beurre et pétrissez rapidement la pâte.
6. Placez la pâte dans un sachet ou enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures, voire toute la nuit.
7. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé, 5-7 minutes
8. Préparons la crème anglaise
Cassez 2 œufs dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, un peu de lait des 500 ml préparés
Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux
Ensuite, versez le lait dans la casserole, ajoutez 180 grammes de sucre et mettez sur le feu en remuant, faites chauffer jusqu'à ébullition, prenez environ 120 ml de lait chaud avec le sucre, ajoutez au mélange œuf-farine, mélangez bien et d'un seul mouvement revenez Versez le mélange dans la casserole avec le lait, faites cuire, en remuant tout le temps, à feu doux jusqu'à épaississement, ne faites pas bouillir
La crème anglaise est prête, laissez-la refroidir et passez à la préparation de la couche de pommes. Pour cela, lavez, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec 50 grammes de sucre et un peu d'eau, puis mixez les pommes en purée dans un mixeur.
Passons à la préparation de la crème pour le montage du gâteau.
Battre le beurre, de préférence à 82,5% de matière grasse, à température ambiante en une masse blanche et mousseuse, ajouter la crème anglaise refroidie petit à petit
Enfin, assembler le gâteau
Sur l'assiette sur laquelle nous allons assembler le gâteau, mettez une goutte de crème, la première couche de gâteau par dessus, grâce à la crème elle ne bougera pas dans l'assiette et fonctionnera plus facilement
Enduisez délicatement les gâteaux de crème, appliquez de la compote de pommes sur certains gâteaux, enduisez le gâteau de crème
Cette pomme Napoléon a un goût très inhabituel. La douceur attendue est diluée avec une acidité et un arôme inattendus de pomme.
Voici les notes que le gâteau a reçues de différentes personnes :
- très inhabituel
- Le gâteau a un étrange goût aigre. Qu'est-ce que tu as mis dedans ?
- sent fortement la pomme,
- Je ne mangerai pas ça... donne-m'en un deuxième morceau,
- Il faudrait probablement ajouter des morceaux de pommes à la crème.
J'ai aimé le gâteau à la folie, bien plus que le classique. Cette acidité inhabituelle de pomme reste en bouche pendant un long arrière-goût.
La crème étant assez liquide, les gâteaux secs deviennent très saturés et deviennent mous et moelleux. Donc pour les personnes qui aiment Napoléon avec des gâteaux secs, cette option ne convient pas.
COMPOSÉ
500g de pâte feuilletée sans levure
CRÈME
500 g de pommes pelées,
1 tasse de sucre (200g),
4 œufs ,
50g d'eau,
150g de beurre
Crème
Préparez la crème aux pommes à l'avance selon la recette. Refroidissez la crème à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.
Préparation des gâteaux
Divisez la pâte en 8 parties. Une par une, étalez les couches de morceaux de pâte et découpez des cercles d'un diamètre de d=18~20 centimètres dans les couches étalées.
Mettez les parures de côté.
Piquez souvent les cercles avec une fourchette, sinon ils gonfleront de grosses bulles à la cuisson.
Cuire les gâteaux au four préchauffé à t=200~220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - environ 4~5 minutes.
Pendant qu’un cercle de pâte cuit, le suivant est étalé.
Faites également cuire les restes réservés.
Assemblage du gâteau
Assemblez le gâteau en enduisant les couches de gâteau de 3 cuillères à soupe de crème.
Ne graissez pas le dessus du gâteau.
Placez une planche à découper sur le gâteau et un petit poids dessus. La charge ne doit pas être lourde, sinon la crème sera expulsée.
Laissez le gâteau 1 à 2 heures sous le poids à température ambiante.
Retirez le poids, graissez le gâteau sur les côtés et recouvrez du reste de crème.
Broyez les restes de gâteau cuits avec vos doigts en miettes et saupoudrez le gâteau de tous les côtés avec ces miettes.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence une journée.
Pendant ce temps, les gâteaux seront complètement saturés et la crème épaissira.
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