Mante maison. Comment cuisiner des manti à la maison - recette étape par étape. Manti au porc haché et au poulet avec des photos étape par étape

Pour préparer de délicieux manti à la maison, utilisez les meilleures recettes de notre sélection !

Le plat est préparé avec une variété de garnitures, y compris des garnitures maigres, de sorte que la teneur en calories des manti peut varier considérablement. Les plus satisfaisants sont les manti de porc et d'agneau, la garniture la moins calorique est celle aux champignons et aux légumes.

Une particularité de ce plat est qu'un hachoir à viande et un mixeur ne sont pas utilisés pour créer de la viande hachée. La viande et la graisse doivent être coupées en cubes (0,5 cm) avec un couteau. La même règle s'applique aux autres ingrédients si vous préparez de la viande hachée à plusieurs composants (viande avec des légumes) ou du manti maigre (avec des légumes, du fromage cottage, du fromage, des fruits - pommes, coings, raisins).

Refroidissez la viande hachée avant d'envelopper les manti. Un plat savamment préparé peut être jugé par l'épaisseur de la pâte. La pâte parfaite pour les manti doit être la plus fine, afin que la garniture soit visible à travers.

pour essai :

• farine – 2,75 cuillères à soupe.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• sel – 1 c.

Pour remplissage:

• boeuf – 300 g
• oignon – 300 g
• cumin – 1 pincée
• sel - au goût
• coriandre moulue – 1 pincée
• poivre noir moulu – 1 pincée
• poivron rouge moulu - 1 pincée.

La recette des manti à la viande est simple, et on commence la cuisson en pétrissant la pâte. Versez 1 verre d'eau tiède dans une tasse profonde, ajoutez du sel et de l'huile végétale.

Ajoutez progressivement la farine. Pour préparer une pâte ferme, un maximum de 3 tasses de farine de blé de qualité supérieure sera utilisée. Dans ce cas, 2,75 tasses ont été utilisées.

Pétrissez le tout, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 15 à 20 minutes. Cette pâte pour manti est une recette classique qui convient aux produits avec n'importe quelle garniture. Vous pouvez également ajouter 1 œuf. Pour ce faire, cassez un œuf dans une tasse à mesurer et ajoutez de l'eau jusqu'au bord. Et puis ajoutez la farine.

Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture. Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez une pincée de sel, poivre, coriandre et cumin. Écrasez toute la masse avec vos mains. L'oignon doit libérer du jus.

Nettoyez le bœuf des films et des tendons. Coupez-le en petits cubes, puis hachez-le au couteau, comme sur la photo. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec un accessoire pour un grand broyeur, mais la vraie viande hachée pour les manti est hachée avec un couteau.

Mélangez l'oignon avec la viande, ajoutez du sel au goût. Si la viande est sans traces de gras, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli à la garniture. La pâte finie doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie. S'il colle à la surface, vous pouvez le saupoudrer légèrement de farine.

Il faut étaler la pâte à manti assez finement, sur quelques millimètres d'épaisseur. Si vous pouvez voir les lettres sur le tapis en silicone, cela signifie qu'il a déjà été étiré assez finement. Vous devez essayer de vous assurer que la couche a la même épaisseur sur toute la surface.

Couper la pâte au couteau en carrés égaux de 10*10 cm de côté.

Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque carré.

Reliez les extrémités opposées du carré pour former une enveloppe. Il suffit de relier les extrémités, les bords restent libres.

Maintenant, les manti avec de la viande doivent être graissés de tous les côtés avec de l'huile végétale et placés au bain-marie. Le bol vapeur doit également être graissé avec de l'huile.

Les manti doivent être pliés suffisamment étroitement, mais en même temps, assurez-vous qu'ils ne s'aplatissent pas et ne perdent pas leur forme.

Lorsque l'eau du cuiseur vapeur ou du multicuiseur bout, placez le bol avec les manti. Faites cuire le plat à la vapeur pendant exactement 45 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, placez les manti sur une assiette et versez dessus le beurre fondu.

Recette 2 : comment cuisiner des manti à la maison

Pour le test:

• Farine (blé) 0,5 kg.
• Oeuf 1 pièce.
• Eau (tiède) ¾ tasse
• Une pincée de sel

Pour remplissage:

• Viande hachée (porc) 300-400 gr.
• Oignons 4 pcs.
• Sel au goût
• Épices au goût
• Verts pour la décoration au goût

Tamisez la farine de blé dans un bol au tamis fin, ajoutez une pincée de sel, un œuf et un peu d'eau tiède. Pétrir une pâte élastique et élastique qui ne doit pas coller aux mains. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

J'ai acheté de la viande hachée toute prête. Mais si vous avez du filet de porc à la maison, vous pouvez le cuisiner vous-même en passant la viande dans un hachoir à viande avec un couteau moyen. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à la viande hachée, ou vous pouvez également le passer dans un hachoir à viande. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

On sort la pâte du réfrigérateur, on la divise en 4 parties et on étale une couche rectangulaire d'une épaisseur d'au moins 0,5 cm,

coupez-le en 6 carrés d'environ 9x9 cm, dans chacun desquels on met une cuillère à café de viande hachée.

Nous pinçons les bords au milieu et connectons toutes les extrémités de la manti par paires. Une photographie vous aidera à vous repérer.

Nous préparerons des manti maison au bain-marie ou à la cocotte minute dont le fond doit être graissé avec un morceau de beurre.

Après cela, on y met toutes les manti pour qu'elles ne se touchent pas. Sinon, une fois retirés, ils resteront collés les uns aux autres et se déchireront.

Vous devez faire cuire les manti pendant au moins 40 à 50 minutes à feu moyen.

Prenez l'aneth, lavez-le et hachez-le finement. Les manti finis doivent être soigneusement graissés avec du beurre pour qu'ils ne collent pas ensemble, puis saupoudrés d'herbes. Le manti fait maison est servi avec de la crème sure. Bon appétit!

Recette 3 : manti à la maison à la manière ouzbèke

Recette de manti en ouzbek - un plat traditionnel d'Asie centrale. C'est simple et très savoureux, il faut donc absolument le cuisiner !

Pour la viande hachée :

• Agneau - 300 g
• Saindoux de grosse queue - 40 g
• Oignons - 2 pcs.
• Eau - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 0,5-0,75 cuillères à café
• Poivre noir moulu - 0,25 cuillère à café

Pour le test:

• Farine - 1,5 tasse de farine (240 g)
• Eau - 0,75 tasse (120 g)
• Sel - 1 pincée
• Huile végétale pour graisser - 1 cuillère à soupe. cuillère

Les produits sont préparés selon la recette du manti ouzbek.

Comment cuisiner des manti en ouzbek : tamiser la farine, ajouter de l'eau, du sel.

Pétrir la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme, rouler en boule et laisser gonfler 10 minutes.

Préparation de viande hachée. La pulpe d'agneau est passée dans un hachoir à viande à grande grille ou hachée finement.

L'oignon est pelé et coupé très finement.

Ajoutez des oignons finement hachés, du poivre noir moulu, du sel, un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) à la viande hachée et mélangez bien.

La pâte est divisée en portions (12-14 pcs.)

Étalez ensuite les jus sur 1 à 2 mm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.

Placer la viande hachée au milieu de chaque jus.

Un morceau de graisse de queue de la taille d’une amande est placé dessus.

Pincez au milieu pour donner au produit une forme ronde. Pour éviter que la pâte ne se dessèche et ne devienne cassante, les manti crus sont recouverts d'une serviette.

La grille du cuiseur vapeur ou, s'il y en a une, les niveaux du bac à vapeur (kaskan) sont graissés avec de l'huile, les manti sont posés dessus pour qu'ils ne se touchent pas, arrosés d'eau froide et cuits à la vapeur pendant 45 minutes , en recouvrant d'un couvercle.

Les manti de style ouzbek sont prêts à la maison !

Recette 4 : cuisiner des manti à la maison

Les mantas sont cuites à la vapeur, vous aurez donc besoin d'une poêle spéciale pour cuisiner - une mantovarka. S'il n'y en a pas, un cuiseur vapeur ou un multicuiseur peut le remplacer dans une certaine mesure. Toutes les combinaisons possibles de pâte et de viande sont une caractéristique fréquemment rencontrée dans la cuisine nationale de l'Est. Les raies manta sont un exemple frappant de cette combinaison. En règle générale, ces plats sont adaptés à la cuisine russe en ajoutant des pommes de terre, et du porc ou du bœuf est utilisé pour la viande hachée au lieu de l'agneau.

Pour la pâte fraîche :

• farine de blé - 400 à 500 g;
• un oeuf;
• eau bouillie - 400 ml;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• une pincée de sel;

• viande hachée maison (porc au bœuf) - 600 g;
• pommes de terre coupées en cubes moyens - environ 600 g;
• oignon - environ 600 g;
• sel, épices.

Nous préparons de la pâte manti avec des pommes de terre et de la viande hachée. Il est mélangé comme des boulettes, mais un seul œuf est ajouté. Si la pâte est pétrie sans œufs, le manti est cuit immédiatement, sans le laisser geler. Tamisez la farine dans une tasse, faites un puits au milieu et incorporez l'œuf. Versez 100 ml. eau bouillie et refroidie.

Ajoutez une pincée de sel et trois cuillères à soupe d'huile de tournesol. Mélanger en ajoutant progressivement de l'eau (encore 300 ml.). Après cela, versez un verre de farine sur la table et nivelez-le, posez la pâte sur la table sur la farine, pétrissez. Roulez la pâte finie dans la farine, enveloppez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Nous préparons la garniture pour manti à partir de viande hachée avec des pommes de terre. Si la viande hachée n'est pas assez grasse, ajoutez du saindoux. Il peut être finement coupé ou émincé dans un hachoir à viande. Les oignons donnent de la jutosité et un goût unique à ce plat. S'il n'y a pas assez d'oignons, cela affectera négativement le résultat. La viande hachée restera collée à l'intérieur en un seul morceau et la manti perdra sa jutosité. L'oignon doit être coupé en cubes, comme les pommes de terre, et non émincé.

Remuer, ajouter une cuillère à café de sel, de poivre noir et d'épices au goût.

Pour éliminer l'excès de liquide fourni par les pommes de terre, la viande hachée doit être placée dans une passoire ou une passoire et mise au congélateur pendant vingt minutes. Après cela, sculpter les manti sera beaucoup plus facile, le jus n'interférera pas avec la sculpture.

Sortez la pâte reposée du réfrigérateur, coupez-la en morceaux de la taille d'un opex de noix. Vous pouvez d'abord étaler les galettes, puis procéder directement au modelage. Ensuite, après avoir roulé, recouvrez les pains plats de cellophane pour que la pâte ne se dessèche pas et ne perde pas son élasticité.

Comment faire des manti avec des pommes de terre et de la viande hachée en rosettes. Les pains plats ne doivent pas être trop fins, mais ils ne doivent pas non plus être trop épais. Placez la viande hachée dans le pain plat et pincez les bords opposés sur le dessus.

Pincez les bords de l'autre côté. Le résultat devrait être une sorte d’enveloppe.

Connectez les coins adjacents de l'enveloppe entre le bicarbonate de soude. Sur les deux côtés.

Pour garantir que le manti fini puisse être facilement retiré et ne se désagrège pas, les niveaux propres et secs du cuiseur manti sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol. Une fois cuites, les manti grossiront. Par conséquent, la distance entre elles est laissée suffisante pour que les mantas ne collent pas entre elles. 11 à 15 pièces sont placées sur un niveau, selon la taille.

Les étages avec des mantas préparés pour la cuisson ne sont placés sur la casserole que lorsque l'eau bout déjà. Les manti doivent être cuits pendant 45 minutes à une heure. Si un multicuiseur est utilisé pour préparer les manti, le temps de cuisson passe à 1 heure 15 minutes. Cuire avec le couvercle fermé.

Recette 5, étape par étape : manti maison à la viande hachée

Le manti est un plat de viande appétissant, qui rappelle par sa forme et son contenu de grosses boulettes. Cependant, au lieu de la cuisson habituelle dans l’eau bouillante, les manti sont traditionnellement cuits à la vapeur dans une cocotte minute. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils s'avèrent incroyablement juteux, aromatiques et savoureux. Pour obtenir une quantité abondante de « jus », veillez à ajouter beaucoup d'oignons et une petite portion d'eau à la garniture.

La pâte pour manti peut être préparée avec de l'eau, du lait ou du kéfir. Nous nous concentrerons sur la dernière option. Cette pâte s'avère la plus élastique, ne nécessite pas de compétences professionnelles de la part du cuisinier et est la plus « obéissante » à travailler. Alors, faisons le plein de provisions et préparons des manti maison juteuses - une recette étape par étape avec des photos nous sera d'une grande aide !

Pour le test:

• kéfir - 350 ml;
• œuf - 1 pièce;
• farine - environ 600-700 g (combien faudra-t-il pour la pâte);
• sel fin - 1 cuillère à café.

Pour remplissage:

• viande hachée (porc + bœuf) - environ 1,5 kg;
• sel, épices - au goût ;
• oignons - 3-4 grosses têtes;
• eau - environ 1/3 tasse (plus ou moins possible, selon la jutosité de la viande hachée).

Pour lubrifier les étages :

• beurre - 30-40 g.

Tamisez un verre de farine à travers un tamis fin et versez-le dans un bol profond. Ajoutez du sel et incorporez un œuf cru.

Secouez le mélange avec une fourchette et versez progressivement le kéfir. Mélanger vigoureusement en mélangeant les ingrédients et en éliminant les grumeaux de farine.

Ajoutez progressivement de la farine à la composition adhésive obtenue. Pétrir à la main une pâte ferme et non collante (consistance de raviolis). Si nécessaire, augmentez le dosage de farine.

Nous donnons à la pâte une demi-heure de repos, après quoi nous commençons le modelage. Divisez la masse de farine en plusieurs parties et roulez-la en « brins » épais et oblongs. Nous divisons chaque pièce en morceaux à peu près de taille égale (environ 2-3 cm de long).

Tremper chaque morceau dans la farine et étaler en fines galettes plates. Hachez finement l'oignon avec un couteau et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez du sel, des épices et pétrissez la masse de viande. Pour rendre la garniture plus juteuse, ajoutez de l'eau (la viande hachée doit être molle et juteuse, mais pas liquide). Placez une partie de la masse de viande (1 à 2 cuillères à soupe) au centre du pain plat. Parfois, au lieu de la viande hachée, du porc, du bœuf ou de l'agneau finement hachés est ajouté à la garniture, et souvent de la citrouille ou des pommes de terre sont ajoutées - une question de goût !

Nous connectons les bords opposés du pain plat au centre au-dessus de la garniture, en pinçant fermement la pâte avec nos doigts (nous laissons la pièce ouverte sur les côtés). Nous tirons le côté du gâteau jusqu'à la couture centrale et le pinçons pour former des oreilles (voir photo ci-dessous).

Nous fixons le deuxième côté de la même manière. En conséquence, nous obtenons une manti quadrangulaire complètement fermée avec le remplissage caché à l’intérieur.

Nous attachons les « oreilles » opposées ensemble et obtenons une forme classique.

Nous graissons les niveaux de la cocotte minute avec un morceau de beurre et disposons nos produits semi-finis. N’oubliez pas de garder vos distances pour que les manti ne se collent pas pendant la cuisson.

Remplissez le fond de la cocotte minute (casserole) à moitié avec de l'eau et portez à ébullition. Nous plongeons les niveaux de produits semi-finis dans l'autocuiseur et couvrons le récipient avec un couvercle. Faites cuire les manti maison à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.

Servez le plat fraîchement préparé avec n'importe quelle sauce ou tout simplement en ajoutant des herbes fraîches.

Les manti maison avec de la viande sont prêts ! Bon appétit!

Recette 6 : Manti d'agneau maison (étape par étape)

Pour préparer des manti à la maison, il est très important de pétrir la bonne pâte, car non seulement le goût en dépendra, mais aussi la conservation de la garniture juteuse.

J'attire votre attention sur une méthode universelle de préparation de la pâte ; elle convient aussi bien à notre alimentation qu'aux raviolis et raviolis, et certains en font même des chebureks.

• Farine - 700 gr.;
• Eau - 1 cuillère à soupe.;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - 1,5 cuillère à café...
• Agneau - 700 gr.;
• Oignons - 5 pièces;
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• Sel - au goût ;
• Pâte (voir recette ci-dessus) - 1 kg.

Prenez un récipient profond, tamisez-y la farine et faites un puits au milieu.

Battez-y un œuf et ajoutez du sel. Maintenant, remuez bien le tout avec une cuillère.

Conseil!! Il est préférable de pétrir la pâte dans de l'eau chaude. De nombreuses personnes remplacent l’eau par du lait chaud.

Pétrissez la pâte, plus vous faites cela longtemps, mieux c'est. Vous devriez vous retrouver avec une masse assez rigide mais élastique.

L'étape suivante consiste à recouvrir la pâte d'un sac, d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. De cette façon, une fois déployé, il deviendra beaucoup plus doux et plus souple. Laissez tout ainsi pendant 1 heure ou plus.

Prenez la pulpe d'agneau, lavez et séchez. Couper en morceaux : certains coupés plus gros, d'autres plus petits. Fais comme tu veux.

Hachez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Ajoutez un peu de sel à l'oignon haché et remuez pour en extraire le jus.

Mélangez la viande avec l'oignon et mélangez bien à nouveau avec la main. Si vous le souhaitez, la viande hachée peut être poivrée.

Prenez notre pâte élastique et roulez-la en une fine couche. Couper en carrés.

Placez environ une cuillère à café de mélange de viande au centre de chaque carré.

Nous formons nos gâteaux avec de la viande, en reliant tous les coins.

Trempez le fond de chaque morceau obtenu dans de l'huile végétale, puis placez-le dans un bain-marie et réglez le temps sur 45 minutes. De cette façon, notre plat ne percera pas une fois retiré et nous conserverons tout notre jus.

Sur une note !! Les manti, contrairement aux raviolis et aux raviolis, sont cuits à la vapeur et non bouillis dans une poêle. Pour cela, utilisez un plat spécial manty, un bain-marie ou un multicuiseur.

Recette 7 : comment cuisiner des manti à la maison

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine ;
• 250 ml d'eau ;
• 1 oeuf;
• ½ c. sel.

Ingrédients pour la viande hachée :

• 800-1000 g de viande ;
• 4 gros oignons;
• sel, poivre au goût;
• de l'eau froide ou de la glace pilée.

Viande. Je mange habituellement du porc, moins souvent du porc et du demi-bœuf. Je n'aime pas le poulet, mais c'est une question de goût. En général, prenez ce qui vous plaît. Agneau, dinde, wapiti.

Nous le tordons. Je n’utilise jamais de viande hachée du commerce et je ne la recommande pas.

Épluchez l'oignon et réduisez-le en miettes dans un mixeur. Pas de pâtes, pas de couscous. Dans une si grosse miette.

Placez le tout dans un bol. Veuillez noter que l'oignon n'est que légèrement plus petit en volume que la viande.

Ajoutez du sel, du poivre et environ un demi-verre d'eau ou de glace pilée. Mélanger. Si vous sentez que la viande hachée peut « prendre » plus d'eau, ajoutez-la.

Pâte. Versez de l'eau, cassez l'œuf. Ajoutez du sel.

Tamisez (ou mesurez simplement) la farine.

Pétrir la pâte - douce, mais assez épaisse, élastique, agréable. Rassemblez-le, mettez-le dans un sac et laissez-le tranquille pendant une demi-heure.

Une fois la viande hachée et la pâte prêtes, nous commençons le modelage. Étirez la pâte, roulez-la en « boudin », coupée en petits morceaux.

Arrondissez et aplatissez un peu.

Abaisser en morceaux ovales jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Il est préférable de rendre le centre un peu plus épais et les bords plus fins.

Placez quelques cuillères de farce au centre de chaque morceau.

Nous fixons deux bords opposés avec deux ou trois replis. Ne faites pas attention au remplissage, je préparais une autre version en même temps, photographiant ce qui était sous la main.

Ensuite, nous soulevons les bords restants, les pinçons, mais veillons à laisser un petit trou.

Nous attachons les "queues".

Prêt. Beau!

Nous fabriquons toutes les autres manti de la même manière. Ce n'est pas difficile et assez rapide.

Placez les manti sur un plateau légèrement graissé avec de l'huile végétale dans une cocotte minute, un bain-marie ou le bol vapeur d'un multicuiseur.

Cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes. Servir avec du beurre et n'importe quelle sauce au goût.

Bon appétit!

Recette 8 : belle rose manti maison (avec photo)

Le Manti « Rosochka » est l'une des recettes les plus simples pour préparer ce plat oriental traditionnel ; on pourrait même dire qu'il s'agit d'une version paresseuse. De tels manti sont préparés à partir des ingrédients les plus courants ; la façon dont ils sont sculptés sera inhabituelle. Pour donner aux « dumplings » orientaux la forme de rose nécessaire, il faut d'abord les rouler en quelque chose comme des escargots et ensuite seulement plier correctement les bords. Ces manti sont préparés comme leur version originale – cuits à la vapeur. Vous pouvez cuisiner dans un autocuiseur spécial, un bain-marie ou un multicuiseur.

Le manti « Rosochka » est facile à préparer et notre recette étape par étape avec photos vous le démontrera clairement, et vous expliquera également comment effectuer correctement toutes les étapes. Le plus savoureux est de préparer de tels manti à la maison ; les manti hachés doivent également être préparés de vos propres mains : c'est ainsi qu'ils s'avèrent les plus savoureux. Pour le composant végétal, nous utiliserons la combinaison standard d'oignons et de carottes, mais vous pouvez y ajouter vos ingrédients préférés, ainsi qu'une grande variété d'herbes et d'épices.

Commençons par préparer ce plat oriental copieux pour le déjeuner ou le dîner !

• farine - 300-400 gr
• eau - 1 verre
• huile végétale - 2 c.
• sel - ½ c. pour essai
• viande hachée - 100-150 g
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• poivre noir moulu - au goût
• sel - au goût
• sauce soja - au goût
• Sauce Teriyaki - au goût
• graines de sésame - au goût
• citron - 1 tranche

Tous les ingrédients pour pétrir une pâte riche et plastique doivent être mélangés sur une surface propre et sèche ou dans un bol profond. Ajouter de l'eau bouillie à la farine par portions, pétrir la pâte avec les mains.

Pliez la pâte en une forme ronde volumineuse et laissez infuser à température ambiante.

Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête, mais il est préférable de la préparer vous-même. Il est également fortement recommandé d'utiliser de la viande hachée hachée pour les manti. Nous lavons un morceau de porc ou de bœuf frais à l'eau froide, le séchons puis le hachons de la manière qui vous convient. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur la râpe la plus grossière. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à la viande au goût. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment un hachis homogène et dense.

Etalez la pâte reposée sur la même surface sèche et propre saupoudrée de farine en une couche assez fine. Coupez la crêpe obtenue à partir de la pâte en lanières d'épaisseur égale comme indiqué sur la photo.

Déposez une fine bande de viande hachée sur chaque bande de pâte. Placez la viande avec une certaine empreinte sur les bords.

Tout d'abord, pliez le ruban de pâte en deux et fixez soigneusement les bords afin que la garniture ne tombe pas lors de la préparation ultérieure du plat. Ensuite, nous roulons le tube obtenu en forme d'escargot (voir photo).

Pour que la manti ressemble le plus possible à la forme d'une rose, il est nécessaire de tourner légèrement le bord de l'escargot vers l'extérieur.

Placez le manti formé sur le fond d'un cuiseur vapeur ou d'un autocuiseur graissé avec de l'huile végétale. Faites cuire le plat pendant environ 40 minutes.

Pendant que les manti cuisent, préparez la sauce. Mélangez la sauce teriyaki et la sauce soja dans un bol profond, ajoutez quelques graines de sésame et le jus d'une ou deux tranches de citron.

Placer le plat fini sur une assiette, graisser avec un morceau de beurre si désiré et servir avec la sauce préparée. Les manti en forme de roses sont prêtes !

Recette 9 : comment préparer de délicieux manti au porc à la maison

Pour le test

• Eau -0,5 tasse.
• Oeuf - 1 pièce
• Farine -500g.
• Sel -1 cuillère à café
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère

Pour la viande hachée

• Porc – 400 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Pommes de terre - 1 pc.
• Saindoux – 50 gr.

Je verse un demi-verre d'eau dans un bol, casse un œuf,

ajoutez 1 cuillère à café de sel

et 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

J'ai bien battu le tout avec une fourchette.

Petit à petit, je commence à ajouter de la farine à la pâte. Je pétris une pâte serrée.

Je le recouvre du gobelet dans lequel j'ai pétri la pâte et je le laisse là pendant que je prépare la viande hachée.

Je commence à faire de la viande hachée. La principale chose qui a attiré mon attention lorsque j'ai regardé la vidéo était la quantité d'oignons. Il y était ajouté un à un avec de la viande. Par conséquent, je vais mesurer les ingrédients dans des bols.

Je prends la viande et la coupe en petits morceaux, environ centimètre par centimètre. Peut-être un peu plus petit (j'avais l'habitude de hacher la viande dans un hachoir à viande).

J'ai coupé un petit morceau de saindoux en petits cubes.

J'ai coupé deux oignons en cubes, il s'est avéré que ce n'était qu'un bol plein

J'ai aussi coupé les pommes de terre en petits cubes. J'ai pris une grosse pomme de terre ; j'aurais pu en prendre exactement la moitié.

Je mets la viande et les oignons dans une tasse, je les sale, je les poivre et je mélange.

Revenons maintenant au test. Auparavant, je préparais les manti comme ceci : j'étalais la pâte en boudin, coupais des morceaux et les roulais en cercles. Dans cette vidéo, ils l'ont fait différemment. J'ai divisé la pâte obtenue en deux et j'en ai roulé une moitié en un gros gâteau fin. Vous devez essayer de vous assurer que ce gâteau est de forme carrée ou au moins rectangulaire. Mais je m'en suis déjà rendu compte lorsque je coupais la pâte et je me suis retrouvé en mauvais état.

Ensuite, la pâte est pliée en accordéon, composée de 4 parties. L'accordéon obtenu est découpé en carrés égaux. Le premier carré est placé dessus et un deuxième de même taille est découpé. En conséquence, j'obtiens de longues bandes de pâte de même largeur (environ 8 à 9 centimètres).

Nous répétons toute la procédure avec la seconde moitié de la pâte, les premières bandes nous serviront de modèle. Maintenant, je plie les bandes obtenues à partir des deux moitiés de pâte l'une sur l'autre et je les coupe en carrés égaux. Je ne sais pas si je l’ai décrit clairement, j’ai fait de mon mieux.

Commençons à sculpter les mantas. Prenez un carré de pâte, mettez la viande hachée au milieu, mettez les pommes de terre et quelques morceaux de saindoux dessus.

Nous connectons les coins opposés du carré les uns aux autres.

Ensuite, nous attachons les « oreilles » résultantes ensemble d’un côté et de l’autre.

Manta est prête. On le met de côté, vous pouvez le poser directement sur une plaque de la cocotte minute, après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile. Je les mets d'abord sur une planche saupoudrée de farine, puis je décide combien de temps je vais cuire, le reste va au congélateur. Nous préparons des manti jusqu'à ce que nous manquions de pâte ou de viande hachée. J'avais un peu de viande hachée en plus ; cela aurait suffi pour les morceaux de qualité inférieure qui se formaient lors de la coupe de la pâte. Bon, d'accord, il y avait plein de raies manta.

Manty est un autre représentant de la grande et savoureuse famille des raviolis. Mais si la patrie de nos raviolis russes est la Sibérie, alors le manti est un invité d'Asie centrale (Ouzbékistan, Tadjikistan, Mongolie, etc.). Naturellement, l'origine asiatique détermine certaines caractéristiques de ce plat : utilisation de l'agneau, des épices du sud, cuisson à la vapeur, consommation avec les mains plutôt qu'à la fourchette. Cependant, cela ne signifie pas du tout que les raies manta sont quelque chose d’exotique, de complexe et d’inaccessible. Le problème ici ne peut être qu'une chose - l'absence de bain-marie, mais si vous avez cet appareil dans votre cuisine, le processus de préparation des manti semblera une bagatelle.

• remplissage:
• 500 gr. agneau gras (ou 400 g de bœuf + 100 g de saindoux)
• 1 gros oignon (250-300 gr.)
• 1 cuillère à café sel en tas
• 1 cuillère à café cumin
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
• pâte manti :
• 2 tasses de farine
• 2 œufs de poule
• 1 cuillère à café sel sans toboggan
• 50 ml. eau

Pâte à manti

Remplissage pour manti

• Il est temps de passer à la préparation de la garniture pour les manti. Voici encore une particularité intéressante de la recette orientale : on commence à préparer la garniture non pas avec de la viande, mais avec des oignons. Oignon très, très finement, puis versez-le dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à café de sel à l'oignon haché.
• Nous commençons à pétrir l'oignon avec nos mains et à en extraire le jus. Le sel favorise très bien la libération du jus, donc en une minute seulement, vous aurez beaucoup de liquide dans votre bol. Après cela, nous mettons de côté le bol avec les oignons, le laissons continuer à « pleurer » et, enfin, passons à la viande.
• Traditionnellement, les manti sont préparés avec de l'agneau gras, et dans ma recette j'utiliserai cette viande. Mais s'il n'y a pas d'agneau sur le marché, il peut être remplacé par du bœuf. Dans ce cas, il faut ajouter de la graisse au bœuf, ce qui donnera à la viande une jutosité. Bien sûr, l'idéal serait qu'il s'agisse de graisse d'agneau, mais vous pouvez également utiliser du saindoux ordinaire.
• Ainsi, la viande doit être transformée en viande hachée. Naturellement, c'est plus facile à faire avec un hachoir à viande ordinaire, mais ce n'est que dans ce cas que toute la viande sera pressée et écrasée. C'est bon pour les côtelettes, mais pas pour les manti. Il est conseillé de sentir des morceaux de viande juteux individuels dans les manti. C'est pourquoi je suis toujours le chemin traditionnel des cuisiniers orientaux et je coupe la viande au couteau. Cela se fait comme suit : nous coupons d'abord la viande en fines tranches. Ensuite, nous coupons les assiettes de viande en fines lanières.
• Nous coupons les bandes en petits morceaux de moins d'un centimètre.
• Après cela, il est conseillé de disposer la viande sur une planche à découper et de passer à nouveau les morceaux avec un couteau ou, mieux encore, une hache bien aiguisée.
• Versez la viande hachée dans un bol avec les oignons. Si votre agneau n'est pas gras ou si vous avez utilisé du bœuf, ajoutez de la graisse ou du saindoux finement haché. Mélangez le tout et ajoutez 1 cuillère à café de cumin (l'épice peut être utilisée soit en graines, soit moulue).
• Ajoutez 0,5 cuillères à soupe de poivre noir moulu. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la viande hachée. Une fois dans le jus d'oignon et les épices, la viande commence à mariner. La viande hachée commence immédiatement à dégager un arôme de kebab incroyablement appétissant.

  Comment sculpter une mante

• Eh bien, nous avons la pâte prête, la garniture aussi, nous pouvons donc procéder directement à la sculpture des manti. Pour cela, retirez la pâte du film et pétrissez-la à nouveau. Vous remarquerez que travailler avec est désormais beaucoup plus facile.
• Divisez la pâte en deux et roulez chaque morceau en boudin. Nous coupons chaque saucisse en 8 morceaux avec un couteau. Les flans pour 16 manti sont prêts. Maintenant, nous les roulons en minces gâteaux légèrement plus petits qu'une soucoupe à thé.
• Certains cuisiniers déroulent 5 à 6 gâteaux plats à la fois et commencent ensuite seulement à sculpter. Personnellement, je trouve plus pratique de cuisiner les manti un par un. Dans ce cas, la pâte n'a pas le temps de sécher et nos raviolis asiatiques sont faciles à mouler.
• La technologie d'assemblage des manti est la suivante : placez une cuillère à soupe bombée de garniture sur un pain plat étalé.
• Nous rassemblons deux bords opposés.
• Nous moulons soigneusement les bords pliés. Le résultat ressemble à un tube dont le remplissage tente de s'échapper des deux côtés.
• Pour éviter que le remplissage ne s'échappe, le manti doit être scellé des deux côtés. Pour ce faire, soulevez d'abord une partie du gâteau d'un côté avec votre doigt. On dirait que nous scellons une enveloppe. Il faut vraiment qu'il soit bien scellé, en d'autres termes, le bord supérieur doit être moulé vers le bas.
• Une fois l'enveloppe scellée des deux côtés, vous obtenez ce petit bloc avec une arête longitudinale sur le dessus.
• La dernière étape de l'assemblage de la manti consiste à lui donner une forme caractéristique. Pour ce faire, les coins saillants sont collés par paires. Veuillez noter que les coins situés non pas à une extrémité de l'enveloppe, mais aux extrémités opposées, sont collés ensemble. Cela se fait d'un côté et de l'autre.
• C'est tout, la raie manta est prête. Comme vous pouvez le constater, il est assez grand. Il y a environ 5 à 6 morceaux par portion. Et nous l'avons sculpté pendant environ 20 secondes, pas plus. C'est l'avantage des manti par rapport aux raviolis. En un quart d'heure vous pourrez coller des manti sur toute la famille.

  Comment cuisiner des manti

• Comme je l'ai dit au tout début, les manti sont préparés au bain-marie. 6 à 7 manti sont placés à chaque niveau du cuiseur vapeur. Ainsi, dans un cuiseur vapeur à trois niveaux, vous pouvez cuire simultanément 18 à 21 manti (soit 3 à 4 portions). Du fait que le traitement thermique s'effectue à la vapeur, le temps de cuisson est prolongé jusqu'à 40-45 minutes à partir du moment où l'eau bout. Bien sûr, cela prend du temps, mais il faut endurer, les manti en valent la peine.
• Encore un petit secret. Avant de poser le manti sur la plaque grill du cuiseur vapeur, il est conseillé de graisser sa partie inférieure avec de l'huile végétale. Pour ce faire, versez un peu d'huile sur une soucoupe, plongez-y soigneusement la manti, puis mettez-la ensuite au bain-marie. Tout cela est fait, comme vous l'avez probablement déjà deviné, pour que le manti ne colle pas au métal du cuiseur vapeur pendant la cuisson.
• Pendant que les manti se préparent, vous pouvez passer le temps en préparant une sauce manti traditionnelle, particulièrement populaire en Ouzbékistan. Il est préparé à base de lait aigre, de crème sure ou de yaourt non sucré. Ajoutez de l'ail haché, un morceau de piment rouge (de préférence frais, mais moulu peut être utilisé) et de la coriandre finement hachée au produit laitier. La proportion est arbitraire, comme vous le souhaitez.
• Selon la tradition, les manti prêts à l'emploi, comme le khinkali géorgien, se mangent avec les mains. Seulement, cela doit être fait avec beaucoup de soin. Le fait est qu'à l'intérieur de chaque enveloppe contenant de la viande, il y a beaucoup de bouillon. Même si la pâte semble froide, le bouillon à l’intérieur peut être encore assez chaud. Premièrement, vous pouvez vous brûler avec, et deuxièmement, cela peut se répandre sur vos vêtements et les tacher. Mais si vous êtes sûr que la manti est prête à manger, mordez-la et en même temps aspirez le délicieux jus de viande. Je pense qu'à ce moment-là, vous comprendrez pourquoi de nombreux gourmets préfèrent les manti aux raviolis.

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Mante hachée

Envisagez-vous de cuisiner des manti, mais vous ne connaissez pas les spécificités de la préparation de la composante viande de ce plat ? Ne vous inquiétez pas : cette recette de manti hachée vous aidera à comprendre comment préparer la garniture pour manti.

INGRÉDIENTS

• Porc 500 grammes
• Boeuf 200 grammes
• Oignon 5 pièces
• Courgettes 1 pièce

Description de la préparation :

En fait, lors de la préparation des manti hachés, notre tâche principale est de nous assurer que nos manti soient juteux, car les manti ne sont pas que de grosses boulettes ;) Ils ont un goût différent et vous devez préparer les manti hachés d'une manière différente. Chaque Ouzbek sait que le secret principal réside dans la préparation de la viande hachée, car... La pâte utilisée est une pâte à boulettes ordinaire. Ainsi, pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez faire un effort et préparer des manti hachés selon cette recette : 1. Le premier secret est que nous ne hacherons pas la viande dans un hachoir à viande, mais la couperons en petits morceaux avec un couteau. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez conserver la viande au congélateur pendant un moment avant de la trancher. Jetez le tout dans un bol. 2. Le prochain secret est beaucoup d'oignons. Hachez-le finement, ajoutez du sel et du poivre et écrasez-le avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte. Ajouter à la viande, mélanger. A ce stade de la préparation des manti émincés, vous pouvez également ajouter des carottes, du basilic, des herbes ou d'autres épices - pour lesquelles votre imagination suffit :) 3. Et un autre secret de la jutosité enchanteresse des manti - les courgettes ! Nous le coupons en cubes, mais l'ajoutons non pas à la viande hachée elle-même, mais directement lors de la sculpture de la manti. Par conséquent, juste avant le modelage, nous mettons deux bols l'un à côté de l'autre - avec des courgettes hachées et de la viande hachée, et dans chacun des manti, nous mettons tour à tour de la viande hachée et des courgettes. Je suis sûr que si vous préparez chez vous des manti hachés selon cette recette, vous comprendrez que les vrais manti sont vraiment un plat de fête :) Bonne chance !

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Nourriture allégée

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Comment cuisiner des manti à la maison, recette étape par étape avec photos

Les raies manta... eh bien, qui ne les aime pas. Beaucoup de gens aiment manger, mais beaucoup ne savent pas comment cuisiner correctement les manti, c'est pourquoi on pense que préparer les manti à la maison est une tâche fastidieuse et que le résultat ne se déroule pas toujours comme prévu. Essayons aujourd'hui de cuisiner des manti avec de la viande selon une recette qui a fait ses preuves au fil des années.

Pour commencer, je vous conseille de regarder une courte vidéo de fabrication de manti.

Manti : recette vidéo

Comment faire des manti correctement ? Recette de manti à la viande hachée (recette pas à pas avec photos)

Pour préparer les manti les plus délicieux et les plus juteux dont nous aurons besoin pour la garniture :

— 1 kg de porc et de bœuf hachés ;

- un demi-bâton de beurre ;

- des oignons (beaucoup d'oignons, la quantité râpée doit être approximativement égale à 1/3 de la viande hachée) ;

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;

- 1 verre d'eau bouillie ;

Pâte Manti : comment bien pétrir pour qu'elle ne se déchire pas à la cuisson

Alors comment pétrir la pâte pour les manti ? Continuer à lire. Cela paraît compliqué, mais en fait tout est simple, il suffit de commencer.

1. Préparez la pâte. Tamisez un demi-kilo de farine sur la table et faites-en un monticule dans lequel on fait une dépression, comme sur la photo.

2. Cassez un œuf dans cette cavité.

3. Dans un verre d'eau bouillie, mélangez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de sel. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.

4. Nous commençons à pétrir la pâte avec nos mains, en ajoutant progressivement l'eau du verre jusqu'à épuisement. Vérifiez ensuite si la pâte devient liquide, puis ajoutez plus de farine.

5. Pétrir la pâte finie pendant 10 minutes. Placez-le ensuite dans un sachet et laissez-le reposer 1 heure. Pendant cette heure, mélangez-le encore quelques fois.

Manti haché : recette juteuse et savoureuse

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture pour les manti. Pour que les manti soient juteuses, la viande hachée doit être plus grasse ; si la viande est maigre, ajoutez du beurre à la garniture.

6. Si la viande est maigre, râpez le beurre.

7. Hachez un demi-kilo de porc et un demi-kilo de bœuf.

8. Broyez l'oignon sur une râpe grossière ou coupez-le en petits morceaux.

9. Ajoutez le beurre râpé et l'oignon à la viande hachée. Sel et poivre.

10. Ajoutez un demi-verre d'eau bouillie à température ambiante à la viande hachée. Mélangez bien le tout.

11. Nous fabriquons des manti soignées et belles, comme le montre la photo.

Vous pouvez faire des manti traditionnels, mais si vous voulez apprendre à faire des manti avec une rose. Voici un moyen simple pour vous :

12. Versez de l'eau dans la cocotte minute et ajoutez-y du laurier.

13. Lorsque l'eau bout, graissez la plaque du cuiseur manti avec un pinceau avec de l'huile végétale, sur laquelle nous posons notre manti.

14. Cuire 45 minutes.

Servez les manti avec votre sauce préférée. Je voudrais noter que la rose manti s'avère moins juteuse, mais toujours très savoureuse. Je prépare habituellement la plupart des manti ordinaires et quelques « roses » pour plus de variété. Essayez-le aussi et partagez vos impressions ! Bon appétit!

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Raies manta faites maison

Je pense que tout le monde aime les manti juteuses faites maison. Je me souviens de leur goût depuis l'enfance. Habituellement, la raison pour laquelle on les cuisinait était une fête, comme le Nouvel An. Et désormais, les raies manti occupent l’une des premières places dans l’alimentation de notre famille. La recette est assez simple.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• boeuf - 1 kg, porc - 1 kg;
• oignon - 2 têtes;
• sel poivre;
• aneth sec.

Préparation:

1. Mélangez la pâte. Saupoudrer de farine en tas. Nous y faisons un trou, y cassons les œufs et versons de l'eau tiède et du sel. L'eau doit être tiède, mais en aucun cas chaude ;
2. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, sans grumeaux. La pâte doit être serrée. Couvrir d'une assiette et laisser reposer 20-30 minutes ;
3. Préparez la viande hachée. Je préfère la viande hachée mélangée, de porc et de bœuf. Il s'avère qu'il n'est pas gras, mais pas sec non plus. Lavez la viande et enlevez les pellicules et les tendons. Broyer dans un hachoir à viande, ajouter les oignons et les herbes. Salez, poivrez, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. La viande hachée est prête !;
4. Une fois la pâte levée, on en fait des petites saucisses, mais pour qu'elles ne soient pas trop fines, et on les coupe en tranches. Roulez les tranches dans la farine et formez des cercles. Les cercles doivent avoir un diamètre d'environ 10 cm et ne pas être trop fins. Sinon, la mante se déchirera ;
5. Ensuite, nous mettons la viande dans nos cercles. Il vaut mieux faire ça avec une fourchette, au moins c'est plus pratique.

N'en faites pas trop avec de la viande et n'en mettez pas trop. Une boule de 4 cm suffira ;

Maintenant la partie amusante, plier les enveloppes. Nous prenons les centres des bords opposés, les aveugleons sur une longueur d'environ 4 cm. Nous connectons les autres bords opposés au début de la couture résultante. Vous devriez vous retrouver avec un carré avec des oreilles ;

Maintenant, nous connectons ces oreilles à celle opposée. Le résultat était une manti ronde et soignée ;

Il est préférable de mettre les manti obtenus au congélateur pendant un moment pour qu'ils durcissent. S'il y a une fonction de congélation rapide, c'est génial. Faites ensuite cuire les manti pendant 35 à 40 minutes. Vous pouvez utiliser la cuisson manto, la multi-cuisson, je cuisine les manti au bain-marie.

Eh bien, les manti maison juteuses et tendres sont prêtes ! Bon appétit!

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Manti haché, recettes

Sans les compétences habituelles, vous pouvez passer beaucoup de temps à préparer les raies manta. Cela comprend la préparation des manti hachés, le pétrissage et l'étalement de la pâte, puis la sculpture des manti et enfin la cuisson à la vapeur, qui prend également au moins 20 minutes. Mais le résultat final en vaut la peine, car nourrir délicieusement votre famille et, bien sûr, vous-même n’est pas non plus la moindre des choses.

Vous savez déjà comment préparer la pâte pour les manti, vous trouverez donc diverses recettes de manti hachées, conçues pour remplir les 4 niveaux habituels d'un cuiseur à manti.

Viande hachée principale, viande + oignon :

• Viande 700-800 gr.
• Graisse intérieure ou graisse de queue – 200 gr.
• Oignon – 1 kg

1. Coupez la viande et la graisse en petits cubes (voir la recette des manti hachés pour savoir comment rendre cela plus facile et plus rapide).
2. Épluchez l'oignon, hachez-le également finement et mélangez-le dans un récipient profond avec la viande et la graisse.
3. Ajouter les épices, remuer. La viande hachée est prête.

Manti haché de citrouille et de viande :

• Citrouille – 600 gr.
• Viande – 500 gr.
• Graisse – 100-150 gr.
• Oignons – 4 pièces
• A partir d'épices : sel, poivre noir, cumin (cumin)

1. Épluchez les légumes. S'il y a des graines dans la citrouille, elles doivent également être retirées. Coupez le potiron en petits cubes et hachez finement l'oignon.
2. Coupez la viande et la graisse en petits cubes.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient profond, remuer, assaisonner d'épices. Prêt!

Manti haché de pommes de terre et de viande :

De nombreuses femmes au foyer considèrent sérieusement les manti ouzbeks comme les plus proches parents du plat russe « pelmeni », et elles les préparent de la même manière, les rendant à peine plus grandes. Si vous souhaitez offrir à votre famille ou à vos amis un vrai plat « au parfum d'Orient », sachez que les raviolis et les manti ne sont guère similaires dans leur mode de préparation.

Préparez-les selon au moins une des méthodes que nous vous présentons dans cet article, et vous en serez convaincu. En Asie centrale, les manti sont extrêmement appréciées sur les tables de la population locale. Alors qu’est-ce qui nous empêche de goûter à la cuisine asiatique sans sortir de chez nous ?

L'essentiel de l'article

Manti de cuisine : sélection de produits

Bien que l’on pense que le manti est un plat asiatique populaire dans la cuisine ouzbèke, turque et pakistanaise, il vient de Chine. C'est du chinois « mantyou », c'est-à-dire « pain cuit à la vapeur », que vient le nom de ce plat original et incroyablement savoureux.

Le manti classique traditionnel est préparé à partir de deux composants principaux :

• pâte élastique et élastique;
• viande hachée, qui est le plus souvent de l'agneau avec l'ajout d'oignons, d'épices et de graisse de queue.

Concernant test, dont nous présenterons ci-dessous la recette la plus délicieuse, alors pour sa préparation vous aurez traditionnellement besoin de :

• eau,
• sel,
• farine,
• Certaines femmes au foyer ajoutent des œufs et du lait pour lui donner une tendresse et une élasticité particulières.

Une recette de manti à base de pâte à choux est également courante au Turkestan.

Nous ne sommes pas aussi habitués à manger de l'agneau que les peuples asiatiques, c'est pourquoi nous remplaçons souvent le standard ingrédient de viande ce plat pour un plus classique :

• porc,
• bœuf,
• poulet,
• un mélange de plusieurs types de viande hachée.

Au lieu de grosse queue La pièce s'adapte parfaitement saindoux salé. Pour 1 kg de viande, vous devez prendre 150 à 200 g de saindoux - de cette façon, la garniture deviendra juteuse et tendre.

Un rôle important est joué par l'ajout oignons: ne l'épargnez pas, laissez sa quantité dépasser 50% de la viande hachée - ce sera la clé de la jutosité de l'ensemble du plat.

Dans la patrie des manti, l'Asie ensoleillée, ils sont très friands d'épices, alors essayez de ne pas rendre vos manti trop fades. Pour donner un goût riche et un arôme caractéristique, assaisonnez la viande hachée cumin, poivre noir, cumin, marjolaine, coriandre, basilic séché, ail.

Les amateurs de légumes verts peuvent ajouter des légumes finement hachés coriandre, basilic frais ou aneth.

Si vous souhaitez réaliser des manti selon la recette originale, faites le plein de produits qui correspondent le mieux au format de ce plat :

• citrouille;
• champignons;
• fromage – fromage fondu, à pâte dure ou feta ;
• pomme de terre;
• chou;
• poisson;
• épices préférées.

Vaisselle et ustensiles de cuisine pour préparer les manti

Le manti est un plat pour la préparation duquel il faut s'équiper de certains équipements de cuisine. Une poêle ordinaire, comme pour cuire des raviolis, ne fonctionnera pas ici, surtout si vous préparez des manti ouverts ou si vous avez choisi une autre option de sculpture originale pour eux. Les manti sont cuits à la vapeur, ce qui non seulement les maintient en parfaite forme, mais les rend également encore plus sains.

Traditionnellement, pour préparer les manti dans les pays asiatiques, un appareil spécial est utilisé - un plat manti. Son parent russe, appelé le cuiseur à manti, s'en rapproche le plus possible dans ses fonctions, et permet de cuisiner des manti pas pire que dans les pays de l'Est.


Le principe de sa conception est simple : une cocotte minute est constituée de 2 ou 3 casseroles superposées, séparées au milieu par un couvercle percé de trous de type passoire pour une libre pénétration de la vapeur.

Si vous ne cuisinez pas des manti trop souvent, vous n’êtes pas obligé d’acheter un cuiseur à manti : un ordinaire bain-marie ne supporte pas pire la préparation des manti. Si vous avez dans votre cuisine multicuiseur– utilisez-le en sélectionnant le mode « Steam ».

Ces ustensiles de cuisine vous permettent de préparer de délicieux manti en seulement 40 à 50 minutes.

Caractéristiques et principes de préparation des manti

Vous pouvez vous familiariser avec les règles principales et les plus belles façons de sculpter des manti dans notre article :

Recette de la pâte la plus délicieuse pour manti

Pour rendre la pâte plus douce et plus souple au roulage, recouvrez-la d'un sac ou enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer sur la table pendant 20 minutes.

La pâte universelle pour manti est prête, en attendant vous pouvez commencer à préparer la garniture. Vous pouvez réaliser des manti de forme classique, ou vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer un plat élégant, complexe et festif si vous utilisez nos conseils de l'article sur.

Et comment bien étaler la pâte en manti et les pincer joliment, regardez la vidéo.

N’oubliez pas de jeter un œil à notre article sur les plus délicieux, vous y trouverez certainement une option à votre goût.

Manti classique à la viande : recette étape par étape avec photos

C'est la recette à laquelle nous sommes tous habitués et qui est absolument adaptée à la cuisine de notre pays. Pour cela nous prendrons les produits suivants.

Pétrir la pâte selon la recette présentée ci-dessus, ou sélectionner celle appropriée parmi celles présentées. Et si tout est clair avec la pâte, et que l'essentiel est de bien la pétrir, alors c'est la garniture qui fait du manti un véritable manti.

Disposez sur une assiette, versez le beurre fondu, décorez d'herbes et dégustez ce délicieux plat chaud.

Manti avec de la viande à la manière ouzbèke

La technologie de préparation des manti en ouzbek n'est pas trop différente de la technologie classique. La principale différence réside dans les ingrédients du plat. Si vous avez toujours l'intention d'essayer cette version de manti, faites le plein de ces produits.

1. Nous confectionnons la pâte à manti selon une recette déjà maîtrisée, comme dans la version classique.
2. Coupez tous les ingrédients de la viande hachée en cubes et mélangez.
3. Assaisonner généreusement la viande hachée avec des épices, saler et bien mélanger.
4. Placez 1 cuillère à soupe de garniture sur des couches égales de pâte préparées.
5. Nous pinçons la manti et lui donnons une forme traditionnelle.

Secret : les coutures moulées de la manti doivent avoir une configuration similaire à la lettre « H » allongée horizontalement. Ensuite, nous tirons les coins, qui constituent la partie inférieure des « pattes » de la lettre H, les uns vers les autres et les connectons.

Graissez généreusement les grilles cascan du cuiseur manto avec de l'huile végétale, placez les manti dessus et faites cuire le plat pendant 40 à 50 minutes. À propos, vous devriez absolument manger des manti en ouzbek avec vos mains.

Manti à la viande et au potiron : recette photo asiatique originale

Dans cette recette, la citrouille est ajoutée à la garniture traditionnelle à l'oignon et à la viande - un élément plutôt inhabituel d'un plat de viande pour nous. Mais, par exemple, à Almaty, le manti est préparé exclusivement avec l'ajout de citrouille. Ils s'avèrent très tendres, sucrés, originaux.

Il existe deux manières de traiter les légumes.

1. Couper en petits cubes.
2. Râpez le potiron sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux. La deuxième option sera plus facile à utiliser dans le processus.

La préparation du test

Préparation de la garniture



Mante à modeler


Mante fumante
N'oubliez pas de tremper chaque manti dans du tournesol ou du beurre avant de la déposer sur la cascan.

Recette de Manti de Stalik Khankishiev

Recette de manti à la viande et au fromage

La cuisson des manti avec l'ajout de fromage n'est pas très différente de la recette des manti classiques avec de la viande. Seulement au stade de la préparation de la viande hachée, vous devez ajouter du fromage râpé sur une râpe grossière et choisir lequel vous-même :

• variétés de blé dur;
• fusionné;
• feta;
• Suluguni.

Proportions de remplissage idéales :

• 0,5 kg de viande
• 0,3 kg d'oignons
• 0,2 kg de fromage
• épices au goût.

Les manti sont cuits à la vapeur pendant 45 minutes, après quoi ils sont parfumés au beurre et saupoudrés de vos herbes préférées.

Manti aux pommes de terre et champignons : recette de pâte à choux

Pensez-vous que les manti ne viennent qu'avec de la viande ? Pas du tout, adaptons ce plat à notre cuisine et préparons des manti asiatiques à la russe - avec des pommes de terre et des champignons.

Astuce : pour obtenir un goût plus délicat de la garniture, ajoutez un petit cube de beurre sur chaque manti avant de pincer.

Recette de manti avec viande, pommes de terre et chou

Nous vous proposons une recette vidéo des manti les plus juteuses avec de la viande et des légumes : pommes de terre, chou, oignons et carottes avec sauce aux légumes aromatiques.

Manti au poisson et épices : recette pas à pas

Le manti au poisson est un plaisir culinaire particulier avec le « son » original d'un plat familier. Assurez-vous de faire plaisir à vos proches avec cette gourmandise, et voici une recette festive à utiliser.

Pâte:

• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• sel et sucre - 1 cuillère à café chacun.

Pétrir une pâte ferme et élastique en ajoutant progressivement la farine. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 20 minutes.

Remplissage:

• saumon frais ou autre poisson de mer – 0,8 kg
• Chou chinois (pour un goût plus délicat) – 200 g
• 1 oignon
• 0,5 cuillère à soupe de crème
• 0,5 cuillère à café d'épices - safran, poivre rouge et noir moulu, sel.

Coupez le saumon en cubes, coupez le chou en lanières, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre fondu en ajoutant 1 cuillère à café de sucre.
Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée, ajoutez les épices et la crème.

Divisez la pâte en petites portions, en étalant chacune correctement. Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque couche de pâte.

On pince la mante.

Nous préparons les manti au bain-marie en ajoutant des épices à l'eau bouillante pour l'aromatiser : grains de poivre, herbes de Provence, romarin et basilic. Faites cuire les manti pendant 25 à 30 minutes.

Ce délicieux plat tendre demande une sauce spéciale. Prenons pour cela :

• 1 cuillère à soupe de crème sure grasse
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet d'aneth
• sel poivre.

Pressez l'ail dans la crème sure, hachez finement l'aneth et ajoutez-le-y. Assaisonner avec un peu de poivre et de sel.

Cette sauce mettra encore plus en valeur le goût délicat et inhabituel du poisson manti, que votre famille appréciera et adorera certainement.

Cuisson des manti dans une mijoteuse

Comment faire des manti vraiment juteuses et savoureuses : nos conseils

1. Comme déjà mentionné, plus la garniture contient d'oignons, plus les manti sont juteuses.
2. Après avoir tranché la viande, pilez-la un peu plus en la hachant avec un couteau ou une hachette.
3. Assurez-vous d'utiliser le composant gras dans la viande hachée - si vous ne trouvez pas de graisse de queue, ajoutez du saindoux sans couches de viande.
4. Avant de déposer la viande hachée sur la pâte, souvenez-vous-en bien pour que l'oignon donne un maximum de jus.
5. Pour ajouter de la jutosité, de la citrouille hachée est ajoutée à la viande hachée.
6. Si la garniture vous semble encore un peu sèche, ajoutez un peu d'eau bouillie à la viande hachée et mélangez bien.
7. Lorsque la viande hachée est déjà disposée sur une couche de pâte, déposez dessus un cube de beurre et pincez les manti selon la méthode choisie.
8. Assurez-vous de lubrifier les cascans du cuiseur vapeur ou de la machine à manti avec des légumes ou du beurre afin que les manti ne collent pas ensemble ou ne se déchirent pas.

Les options de garniture les plus délicieuses pour les manti

En plus des délicieuses garnitures pour manti présentées ci-dessus, nous vous conseillons d'essayer les combinaisons suivantes qui ne vous laisseront pas indifférents, vous ou votre famille et vos amis.

• agneau + légumes verts + fromage ;
• viande + champignons + fromage ;
• fromage à pâte dure + épinards + aneth ;
• fromage cottage + légumes verts;
• filet de potiron + saumon rose ;
• citrouille + fromage;
• poulet + ail + courgettes ;
• poisson haché + riz ;
• oignons + œufs durs + légumes verts.

Une telle variété d'options de remplissage vous donnera la possibilité de servir à chaque fois un nouveau chef-d'œuvre culinaire à table.

Recettes vidéo pour de délicieuses manti

Les Chinois ont été les premiers à commencer à préparer des manti. C'est vrai, là-bas, on les appelle wraps, en chinois - baozi. Initialement, ils étaient appelés dans leur pays d'origine - mantou. C'est de là que les peuples d'Asie tirent leur nom.

Les manti traditionnels sont fabriqués à partir de pâte sans levain. Elle est souvent très fine, mais il existe des variantes avec une pâte à la levure et moelleuse pour les manti. Vous pouvez les remplir de n'importe quoi, en ajoutant des assaisonnements à votre goût. Les femmes au foyer préparent à la fois de la viande et des légumes, et même des manti au fromage cottage.

La seule chose que tous ces plats ont en commun est la méthode de préparation. Le manti cuit à la vapeur est préparé dans un récipient spécial appelé kaskan en Asie. Dans le monde moderne, diverses autocuiseurs ont été inventés. Il s'agit d'une poêle à plusieurs niveaux avec des trous pour la vapeur. Dans la partie la plus basse se trouve l'eau qui bout et forme la vapeur nécessaire à la cuisson.

Vous pouvez également utiliser un bain-marie ordinaire, ce qui est très courant dans notre pays.

Eh bien, on ne peut qu'envier ceux qui disposent d'ustensiles chinois spéciaux pour préparer les manti. Des bâtons de bambou sont utilisés ici comme niveaux pour placer le plat.

Quant à la préparation de la pâte classique, elle mérite de révéler un petit secret. Pour éviter que la pâte très fine ne se déchire, utilisez deux types de farine de blé : grades 1 et 2.

Eh bien, et bien sûr, il est important d'ajouter au moins deux œufs à 1 kg de farine.

Et après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer environ une heure en la recouvrant d'un torchon humide.

L'épaisseur idéale pour les gâteaux manti est de 1 mm. Il est donc très important que la pâte soit suffisamment solide.

Placez la garniture sur les pains plats et pincez les manti. Après avoir façonné le plat, trempez chaque sachet dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le fond soit humide. Et seulement après cela, envoyez-le à la cocotte minute. Grâce à cette astuce, les manti ne colleront pas au fond des grilles.

Recette Manti : comment sculpter joliment

À propos, la forme des raies manta peut être très différente. Chaque nation a la sienne. Les manti peuvent être rondes ; ces manti sont souvent vendues congelées dans les magasins. En outre, les manti carrés sont considérés comme des classiques, et on en trouve également des triangulaires.

Remplissage pour manti

La garniture est généralement hachée à l'aide d'un couteau. Les ménagères modernes utilisent souvent des hachoirs à viande, bien qu'en Asie, un hachoir à viande ne soit généralement pas reconnu pour préparer des plats sacrés. En effet, le manti, dont la recette implique l'utilisation de viande hachée au couteau, s'avère bien plus savoureux.

Parlons maintenant du remplissage lui-même. Le manti traditionnel est préparé avec de la viande. De plus, il est d'usage de mélanger plusieurs produits carnés différents dans une même garniture. Cela peut être du bœuf, du porc, du poulet et de l'agneau.

Assurez-vous d'ajouter des morceaux de graisse. Ceci est fait pour rendre les manti plus juteuses et savoureuses.

Des oignons coupés en petits cubes sont ajoutés à cette viande hachée. Il est consommé dans un rapport de 1:2 par rapport à la viande. Après tout, les oignons ajoutent également une jutosité incroyable au plat.

En Asie, des morceaux de légumes et toujours des pommes de terre sont également ajoutés à la viande hachée. Il absorbe l'excès de jus et empêche les mantas de se déchirer.

La citrouille est également considérée comme un ingrédient idéal. Cela ajoute une saveur unique à la viande.

Absolument toutes les garnitures sont ajoutées aux manti modernes. Il peut s'agir de champignons, de légumes, mais aussi de fromage cottage, de fruits ou de fruits de mer. Ci-dessous, nous examinerons quelques options pour préparer ce merveilleux plat.

Épices pour manti

Et bien sûr, comme tout autre plat asiatique, les manti ne peuvent se passer d’épices. En plus du poivre noir et rouge traditionnel, du cumin, de l'ail et du cumin sont ajoutés.

Et sur les manti sont saupoudrés de persil, de coriandre et d'aneth. En sauce, vous pouvez servir de la crème sure ordinaire, ainsi que des tomates ou diverses sauces.
Voici quelques-unes des recettes les plus réussies pour faire des manti.

Manti ouzbek - recette avec photo

Pour préparer le manti ouzbek, vous aurez besoin de :

• Pour la pâte : 400 g de farine de blé
• 120 g d'eau
• une pincée de sel
• Pour la viande hachée : 0,5 kg d'agneau
• 50 g de graisse d'agneau
• 300 g d'oignons
• sel, poivre au goût

Recette de manti ouzbek :

Pétrir la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel. Divisez-le en petites boules. Préparez la viande hachée. Pour ce faire, hachez finement la viande et l'oignon.

Mélangez soigneusement le mélange obtenu, ajoutez du sel et du poivre. Commencez maintenant à sculpter les mantas. Étalez les boules en galettes, placez de la viande hachée au milieu de chacune et un morceau de graisse dessus.

Scellez les manti en formant des boules. Placez les manti dans la cocotte minute pendant 30 minutes. Servir la crème sure et les herbes comme sauce.

Manti de levure : recette de porc

Pour préparer la levure Manti, vous aurez besoin de :

• Pour la pâte : 200 g de farine de blé
• 5 g de levure sèche
• 80g d'eau
• Pour la viande hachée : 150 g de porc
• 150 g de bœuf
• sel, poivron rouge au goût
• 200 g d'oignons

Recette pour faire de la levure Manti :

Pétrir la pâte avec la farine de manti, l'eau et la levure. Laissez-le monter une fois. Et vous pouvez commencer à couper.

Pour préparer la viande hachée, hachez finement la viande et l'oignon. Mélangez soigneusement le tout. Façonnez le manti en forme carrée, en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. viande hachée dans chacun.

Graisser les niveaux de la cocotte minute avec du beurre. Faites cuire les manti pendant 40 minutes. Vous pouvez servir du beurre comme sauce, en saupoudrant les manti d'herbes hachées.

Manti aux pommes de terre

Pour préparer des manti aux pommes de terre, vous aurez besoin de :

• Pour la pâte : 350 g de farine de blé
• 150 g d'eau
• 10 g d'huile végétale
• Pour la viande hachée : 800 g de pommes de terre
• 100 g de saindoux
• 4 choses. ampoules moyennes
• sel, poivre moulu au goût

Recette pour faire des manti aux pommes de terre :

Pétrir la pâte pour manti en mélangeant l'eau, le sel et la farine. Couvrez-le d'une serviette humide et laissez-le reposer.
A ce moment, préparez la viande hachée. Épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes.

Ajoutez-y du saindoux haché. Assaisonnez le tout avec des épices. Vous pouvez commencer à fabriquer des raies manta.

Pour ce faire, étalez la pâte en une grande couche fine. Coupez-le en petits gâteaux carrés. Déposez une petite quantité de viande hachée sur chacun d'eux et formez des manti carrés.

Placez-les sur la grille de la cocotte minute, graissée d'huile végétale. Les manti doivent être cuits pendant 20 à 30 minutes.

Manti à la citrouille et à la viande à la manière ouzbèke

Ingrédients:

• Viande - 1 kg;
• Citrouille - 800 g;
• Oignon - 1 kg;
• Carottes - 1-2 pièces;
• Eau - 1 cuillère à soupe.;
• Farine - 3 cuillères à soupe;
• Oeuf - 2 pièces;
• Sel et poivre au goût.

Description de la préparation :

L'option traditionnelle pour préparer des manti avec de la citrouille et de la viande en ouzbek implique l'utilisation d'agneau, mais la viande fraîche n'est pas toujours disponible.

Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer d'utiliser du bœuf, par exemple. Vous pouvez également faire preuve de créativité avec les épices : utilisez des herbes séchées, des épices et des assaisonnements pour la viande.

Les deux principaux composants de la garniture sont la citrouille et la viande. Il est préférable de les couper de la même taille, en petits cubes.

Un autre ingrédient irremplaçable qui doit être utilisé dans la recette pour préparer des manti à la citrouille et à la viande à la manière ouzbèke en quantité suffisante est l'oignon. Il doit également être pelé et coupé en cubes.

Assaisonnez la garniture hachée avec du sel et du poivre et réservez. La pâte est également assez simple : un œuf, de l'eau, un peu de sel et de la farine tamisée. Mélangez bien le tout et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.

Divisez la pâte en petits morceaux et étalez chaque morceau assez finement sur une surface farinée.

Placez la garniture au centre. Ne vous inquiétez pas : il devrait y en avoir beaucoup, alors les manti à la manière ouzbèke avec de la citrouille et de la viande à la maison seront vraiment juteuses et savoureuses.

Puis scellez d'abord soigneusement les deux bords. Ensuite, enroulez-les et donnez la forme souhaitée. Lubrifiez les étages du cuiseur vapeur avec un peu d'huile végétale.

Et disposez la manti. Les manti peuvent être servis avec de la crème sure ou garnis d'oignons frits, par exemple avec de l'ail.

Manti cuit à la vapeur à partir de pâte prête à l'emploi

Cette recette est la plus rapide et la plus simple. La manti s'avère juteuse.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée un paquet
• Viande hachée (de préférence du bœuf) - 300-400 g
• Oignons - 1 pc.
• Coriandre - 1 bouquet
• Poivre et sel au goût
• Huile d'olive ou beurre

Mode de cuisson :

Nous coupons chaque morceau de pâte en 4 parties, vous obtenez quatre carrés égaux, étalez chacun d'eux. Hachez finement la coriandre et l'oignon, ajoutez à la viande hachée, du poivre et du sel.

Placez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu du carré (vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre), scellez les bords avec une enveloppe en scellant les coutures. Graisser la grille du cuiseur vapeur avec de l'huile pour éviter que les manti ne collent, cuire 20-25 minutes.

Les manti cuits peuvent être servis avec de la crème sure, du tkemali, du poivre et du jus.

Vidéo : comment cuisiner de délicieux manti sur un lit de légumes sans autocuiseur

Manty est un autre représentant de la grande et savoureuse famille des raviolis. Mais si la patrie de nos raviolis russes est la Sibérie, alors le manti est un invité d'Asie centrale (Ouzbékistan, Tadjikistan, Mongolie, etc.). Naturellement, l'origine asiatique détermine certaines caractéristiques de ce plat : utilisation de l'agneau, des épices du sud, cuisson à la vapeur, consommation avec les mains plutôt qu'à la fourchette. Cependant, cela ne signifie pas du tout que les raies manta sont quelque chose d’exotique, de complexe et d’inaccessible. Le problème ici ne peut être qu'une chose - l'absence de bain-marie, mais si vous avez cet appareil dans votre cuisine, le processus de préparation des manti semblera une bagatelle.

Ingrédients:

(16-17 pièces manti)

• remplissage:
• 500 gr. agneau gras (ou 400 g de bœuf + 100 g de saindoux)
• 1 gros oignon (250-300 gr.)
• 1 cuillère à café sel en tas
• 1 cuillère à café cumin
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
• pâte manti :
• 2 tasses de farine
• 2 œufs de poule
• 1 cuillère à café sel sans toboggan
• 50 ml. eau

• Le processus de préparation des manti commence toujours par la pâte. Ceci est fait parce que la pâte a encore besoin de reposer un peu et ce n'est qu'après cela qu'elle sera prête à être modelée. Alors, versez 2 tasses de farine dans un bol ou une casserole de taille moyenne, ajoutez une cuillère à café de sel et deux œufs. On commence à mélanger le tout avec nos mains.

• Naturellement, le liquide contenu dans 2 œufs ne suffira pas à obtenir une pâte, on commence donc à ajouter de l'eau au mélange par petites portions. On continue de mélanger, tout en observant attentivement la consistance de la pâte. La quantité d'eau nécessaire peut varier. Cela se produit parce que selon le fabricant, la farine peut avoir une teneur en humidité différente. Ainsi, j’ai personnellement remarqué que la farine fabriquée à l’étranger est plus sèche, tandis que notre farine nationale est en conséquence plus humide.

• La pâte à manti obtenue grâce au pétrissage doit être serrée, je dirais même dure. Le simple fait de le pétrir demande beaucoup d’efforts. Mais à ce stade de la cuisson c'est normal.

• Enveloppez hermétiquement la pâte préparée dans un morceau de film alimentaire ou un sac en plastique et laissez-la lever à température ambiante. En 30 minutes environ (le temps dont nous avons besoin pour préparer la viande hachée), le gluten contenu dans la pâte va ramollir et gonfler, la rendant plus souple et plastique.


Remplissage pour manti

• Il est temps de passer à la préparation de la garniture pour les manti. Voici encore une particularité intéressante de la recette orientale : on commence à préparer la garniture non pas avec de la viande, mais avec des oignons. Oignon très, très finement, puis versez-le dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à café de sel à l'oignon haché.

• Nous commençons à pétrir l'oignon avec nos mains et à en extraire le jus. Le sel favorise très bien la libération du jus, donc en une minute seulement, vous aurez beaucoup de liquide dans votre bol. Après cela, nous mettons de côté le bol avec les oignons, le laissons continuer à « pleurer » et, enfin, passons à la viande.

• Traditionnellement, les manti sont préparés avec de l'agneau gras, et dans ma recette j'utiliserai cette viande. Mais s'il n'y a pas d'agneau sur le marché, il peut être remplacé par du bœuf. Dans ce cas, il faut ajouter de la graisse au bœuf, ce qui donnera à la viande une jutosité. Bien sûr, l'idéal serait qu'il s'agisse de graisse d'agneau, mais vous pouvez également utiliser du saindoux ordinaire.
• Ainsi, la viande doit être transformée en viande hachée. Naturellement, c'est plus facile à faire avec un hachoir à viande ordinaire, mais ce n'est que dans ce cas que toute la viande sera pressée et écrasée. C'est bon pour les côtelettes, mais pas pour les manti. Il est conseillé de sentir des morceaux de viande juteux individuels dans les manti. C'est pourquoi je suis toujours le chemin traditionnel des cuisiniers orientaux et je coupe la viande au couteau. Cela se fait comme suit : nous coupons d'abord la viande en fines tranches. Ensuite, nous coupons les assiettes de viande en fines lanières.

• Nous coupons les bandes en petits morceaux de moins d'un centimètre.

• Après cela, il est conseillé de disposer la viande sur une planche à découper et de passer à nouveau les morceaux avec un couteau ou, mieux encore, une hache bien aiguisée.

• Versez la viande hachée dans un bol avec les oignons. Si votre agneau n'est pas gras ou si vous avez utilisé du bœuf, ajoutez de la graisse ou du saindoux finement haché. Mélangez le tout et ajoutez 1 cuillère à café de cumin (l'épice peut être utilisée soit en graines, soit moulue).

• Ajoutez 0,5 cuillères à soupe de poivre noir moulu. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la viande hachée. Une fois dans le jus d'oignon et les épices, la viande commence à mariner. La viande hachée commence immédiatement à dégager un arôme fantastiquement appétissant de shish kebab.


Comment sculpter une mante

• Eh bien, nous avons la pâte prête, la garniture aussi, nous pouvons donc procéder directement à la sculpture des manti. Pour cela, retirez la pâte du film et pétrissez-la à nouveau. Vous remarquerez que travailler avec est désormais beaucoup plus facile.
• Divisez la pâte en deux et roulez chaque morceau en boudin. Nous coupons chaque saucisse en 8 morceaux avec un couteau. Les flans pour 16 manti sont prêts. Maintenant, nous les roulons en minces gâteaux légèrement plus petits qu'une soucoupe à thé.

• Certains cuisiniers déroulent 5 à 6 gâteaux plats à la fois et commencent ensuite seulement à sculpter. Personnellement, je trouve plus pratique de cuisiner les manti un par un. Dans ce cas, la pâte n'a pas le temps de sécher et nos raviolis asiatiques sont faciles à mouler.
• La technologie d'assemblage des manti est la suivante : placez une cuillère à soupe bombée de garniture sur un pain plat étalé.

• Nous rassemblons deux bords opposés.

• Nous moulons soigneusement les bords pliés. Le résultat ressemble à un tube dont le remplissage tente de s'échapper des deux côtés.

• Pour éviter que le remplissage ne s'échappe, le manti doit être scellé des deux côtés. Pour ce faire, soulevez d'abord une partie du gâteau d'un côté avec votre doigt. On dirait que nous scellons une enveloppe. Il faut vraiment qu'il soit bien scellé, en d'autres termes, le bord supérieur doit être moulé vers le bas.

• Une fois l'enveloppe scellée des deux côtés, vous obtenez ce petit bloc avec une arête longitudinale sur le dessus.

• La dernière étape de l'assemblage de la manti consiste à lui donner une forme caractéristique. Pour ce faire, les coins saillants sont collés par paires. Veuillez noter que les coins situés non pas à une extrémité de l'enveloppe, mais aux extrémités opposées, sont collés ensemble. Cela se fait d'un côté et de l'autre.

• C'est tout, la raie manta est prête. Comme vous pouvez le constater, il est assez grand. Il y a environ 5 à 6 morceaux par portion. Et nous l'avons sculpté pendant environ 20 secondes, pas plus. C'est l'avantage des manti par rapport aux raviolis. En un quart d'heure vous pourrez coller des manti sur toute la famille.

Comment cuisiner des manti

• Comme je l'ai dit au tout début, les manti sont préparés au bain-marie. 6 à 7 manti sont placés à chaque niveau du cuiseur vapeur. Ainsi, dans un cuiseur vapeur à trois niveaux, vous pouvez cuire simultanément 18 à 21 manti (soit 3 à 4 portions). Du fait que le traitement thermique s'effectue à la vapeur, le temps de cuisson est prolongé jusqu'à 40-45 minutes à partir du moment où l'eau bout. Bien sûr, cela prend du temps, mais il faut endurer, les manti en valent la peine.

• Encore un petit secret. Avant de poser le manti sur la plaque grill du cuiseur vapeur, il est conseillé de graisser sa partie inférieure avec de l'huile végétale. Pour ce faire, versez un peu d'huile sur une soucoupe, plongez-y soigneusement la manti, puis mettez-la ensuite au bain-marie. Tout cela est fait, comme vous l'avez probablement déjà deviné, pour que le manti ne colle pas au métal du cuiseur vapeur pendant la cuisson.
• Pendant que les manti se préparent, vous pouvez passer le temps en préparant une sauce manti traditionnelle, particulièrement populaire en Ouzbékistan. Il est préparé à base de lait aigre, de crème sure ou de yaourt non sucré. Ajoutez de l'ail haché, un morceau de piment rouge (de préférence frais, mais moulu peut être utilisé) et de la coriandre finement hachée au produit laitier. La proportion est arbitraire, comme vous le souhaitez.
• Selon la tradition, les manti prêts à l'emploi, comme le khinkali géorgien, se mangent avec les mains. Seulement, cela doit être fait avec beaucoup de soin. Le fait est qu'à l'intérieur de chaque enveloppe contenant de la viande, il y a beaucoup de bouillon. Même si la pâte semble froide, le bouillon à l’intérieur peut être encore assez chaud. Premièrement, vous pouvez vous brûler avec, et deuxièmement, cela peut se répandre sur vos vêtements et les tacher. Mais si vous êtes sûr que la manti est prête à manger, mordez-la et en même temps aspirez le délicieux jus de viande. Je pense qu'à ce moment-là, vous comprendrez pourquoi de nombreux gourmets préfèrent les manti aux raviolis.