On sait depuis longtemps que le poisson est en très bonne santé. Mais les bénéfices peuvent être obtenus à partir de poisson frais, et non de filets surgelés achetés en magasin, car sa date de péremption est très difficile à déterminer.
Par exemple, vous pouvez acheter de la daurade vivante et la cuisiner à la maison. Bien que la dorade soit un poisson très osseux, sa viande a un goût délicieux. Il est préférable de cuire ce produit au four ou de le mijoter avec des assaisonnements et des légumes. La viande de ce produit, cuite au four, conserve toutes ses propriétés bénéfiques.
Dorade cuite au four avec tomates
Composé:
- huile végétale - 50 g
- tomates - 0,5 kg
- daurade - 0,5 kg
- oignon - 1 tête
- poivre moulu, sel, persil - au goût
- citron - 1 pièce (petit)
Préparation:
- Videz le poisson, enlevez les écailles, rincez et séchez, puis frottez avec du sel et du poivre.
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
- Hachez finement l'oignon, pressez le jus du citron.
- Posez du papier d'aluminium sur un plat allant au four, graissez-le avec de l'huile végétale, mettez dessus quelques tomates et du persil, placez dessus la carcasse préparée, puis à nouveau le reste des tomates et des herbes.
- Remettez le papier d'aluminium et placez-le au four. Ce plat est cuit pendant 25 à 30 minutes.
- Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre en accompagnement.
Daurade cuite au four, montée en chantilly
Composé:
- oignons - 3 pcs.
- dorade - 1 pc.
- persil, aneth, poivre noir moulu, sel - au goût
Préparation:
- Videz la daurade, nettoyez-la, lavez-la ; s'il y a du caviar à l'intérieur, sortez-la et mettez-la de côté ; il faut également enlever les branchies.
- Ensuite, vous devez faire des coupes sur la carcasse (sur la queue et la crête) tous les 5 mm.
- Ensuite, il faut frotter la carcasse avec du sel et du poivre (à l'extérieur et à l'intérieur), s'il y avait du caviar, il faut aussi la saler et la remettre à l'intérieur de la carcasse.
- À l'intérieur de la daurade, vous devez également mettre de l'oignon préalablement coupé en rondelles, de l'aneth et du persil.
- Reliez les bords de la carcasse à l'aide de cure-dents en bois et placez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale. Cuire le plat au four à 150°C pendant 40 minutes.
- Passé ce délai, le plat peut être transféré dans une assiette et servi, mais vous devrez d'abord retirer le caviar, les oignons et les herbes. Ce dernier peut être jeté, mais le caviar peut être servi avec les oignons.
Daurade cuite en morceaux au four
Composé:
- farine - 4 c.
- daurade - 1 kg
- beurre - 4 c. l.
- poivre noir moulu, sel - au goût
- lait - 125 ml
- persil - au goût
- huile végétale - au goût
Préparation:
- Rincez la carcasse, faites une entaille le long de la crête dans le sens de la longueur et coupez-la en petits morceaux.
- Versez le lait dans une tasse, puis dissolvez-y le sel. Après cela, les morceaux de dorade doivent être trempés dans le lait pendant 15 minutes.
- Ensuite, les morceaux de poisson doivent être roulés dans la farine et placés dans une casserole avec de l'huile végétale, verser du beurre fondu dessus et placer dans un four préchauffé.
- Enfournez le plat pendant 15 minutes, après cuisson, transférez le tout dans une assiette et décorez de persil dessus.
Dorade au four avec pommes de terre et crème sure
Ce poisson peut non seulement être cuit au four séparément, mais également accompagné d'un plat d'accompagnement, par exemple avec des pommes de terre.
Composé:
- daurade - 0,5 kg
- pommes de terre - 3 pcs.
- farine - 2 c. l.
- crème sure - 30 g
- sel - au goût
Préparation:
- Nettoyer et rincer la carcasse, la couper en morceaux, puis la saler et la rouler dans la farine.
- Épluchez et lavez les pommes de terre, coupées en cubes.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le poisson, déposer les pommes de terre dessus.
- Préchauffez le four à 180°C et placez-y la plaque à pâtisserie avec la préparation pendant 25 minutes.
- Retirez ensuite le plat, versez la crème sure et remettez au four encore 15 minutes.
- Avant de servir, arrosez le plat de jus de citron.
Daurade farcie, cuite au four
Une merveilleuse décoration de table serait un plat tel que de la daurade farcie au four. Lors de sa préparation, vous n'avez pas besoin de faire d'énormes efforts, mais le plat lui-même vous ravira non seulement par son apparence, mais aussi par son goût !
Composé:
- oignons - 4 pcs.
- olives - 60 g
- beurre - 15 g
- huile végétale
- sel - au goût
- feuille de laurier - au goût
- daurade - 1 kg
- ail - 3 gousses
- citron - 1 pièce
- poivre noir moulu - au goût
- crème ou crème sure - 70 g
Préparation:
- Nettoyer le poisson, retirer les entrailles et les nageoires, bien rincer, faire des coupes transversales sur la carcasse, puis retirer les petits arêtes et saler la carcasse. Saupoudrer de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur et râper avec du poivre noir.
- Ensuite, le poisson doit être farci avec les produits suivants : hachez finement l'oignon et placez-en la moitié dans le poisson, puis du persil finement haché, un peu de zeste de citron, du beurre et des olives hachées sont placés à l'intérieur.
- Le reste de l'oignon doit être mélangé avec de l'huile végétale, du sel, ajouter l'ail et placer sur un plat allant au four.
- Placer la carcasse préparée sur le mélange, la graisser avec de l'huile végétale, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 5 minutes à basse température, puis retirer le papier d'aluminium.
- La daurade doit être graissée avec de l'huile végétale et cuite encore 15 minutes, mais la température doit être légèrement augmentée.
- Le poisson fini peut être décoré de tranches d'orange ou de pomme.
Dorade farcie à la bouillie de sarrasin au four
Composé:
- daurade - 2 kg
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- sarrasin sec - 1 tasse
- oignons - 2 têtes
- beurre - 70 g
- œufs de poule - 3 pcs.
- poudre de champignons séchés - 1 c. l.
- sel, poivre noir moulu - au goût
Préparation:
- À partir de sarrasin sec, vous devez faire cuire de la bouillie de sarrasin friable et ajouter de la poudre de champignons.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le avec la bouillie de sarrasin, ajoutez 50 g de beurre ramolli.
- Faites bouillir et hachez les œufs de poule, puis ajoutez-les à la bouillie avec les oignons.
- Ajoutez ensuite du poivre, du sel et laissez refroidir le mélange.
- Nettoyez le poisson et videz-le par la tête pour ne pas couper la carcasse. Rincez-le ensuite et séchez-le, surtout l'intérieur. Après cela, vous devez le saler et le poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C. Farcir la carcasse de bouillie, mais pas trop serrée. L'abdomen peut être fixé avec du fil ou des cure-dents en bois.
- Disposez du papier sulfurisé sur un plat allant au four, graissez-le puis saupoudrez de chapelure.
- Disposez dessus la carcasse farcie, versez dessus le beurre fondu et mettez le tout au four pendant 15 minutes.
- Réduisez ensuite le feu à 160°C et enfournez encore 30 minutes. Les légumes crus conviennent comme accompagnement.
Daurade farcie au saindoux au four
Composé:
- daurade - 1,5 kg
- saindoux salé - 100 g
- ail - 1 tête
- aneth et persil
- huile végétale
Préparation:
- Nettoyez la dorade des entrailles et des écailles. Faites des entailles sur le dos et ajoutez du sel.
- Hachez finement le saindoux, écrasez l'ail, hachez finement l'aneth et le persil, mélangez.
- Farcir la carcasse de poisson avec le mélange obtenu.
- Ensuite, vous devez le rouler dans la farine, le faire frire dans de l'huile végétale bouillante, puis le mettre au four jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.
Le poisson est un excellent substitut à la viande et La daurade cuite au four est une excellente décoration pour n'importe quelle table, non seulement de tous les jours, mais aussi de fête!
J'attire votre attention sur les recettes les plus délicieuses pour préparer des plats de daurade.
Daurade au four au chou
- daurade 1/2 kg.,
- choucroute 2 tasses,
- 2 oignons,
- fromage râpé 1/2 tasse,
- chapelure,
- beurre 50 gr.,
- sauce à la crème sure 1 tasse.
Nettoyer la daurade, la vider, la rincer à l'eau froide. Préparez la garniture : mélangez le chou avec l'oignon émincé, le sel et le poivre. Faire revenir le chou dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant du beurre.
Farcir la daurade avec cette garniture et recoudre le ventre. Placer la dorade dans une poêle ou dans un moule, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Daurade mijotée aux coings
- dorade (environ 600g) - 1 pc.;
- coing - 1 pièce;
- oignon - 1 oignon;
- beurre - 2 c. l.;
- eau - 1-1,5 verres;
- poivre noir moulu, sel.
Filetez le poisson préparé et coupez-le en portions. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Coupez les coings pelés et épépinés en tranches.
Placez tous les produits dans un bol peu profond, salez, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à puissance moyenne pendant 7 à 8 minutes.
Daurade farcie au porridge
- 150 gr. poisson,
- 100 gr. bouillie de sarrasin,
- 15 grammes. du beurre ou de la margarine,
- 1 oeuf,
- 10 grammes. oignons,
- 30 gr. Crème fraîche,
- 5 grammes. craquelins, aneth, sel
Nettoyez la dorade des écailles, retirez les entrailles, lavez soigneusement et saupoudrez de sel.
Ajoutez des oignons hachés frits dans du beurre, un œuf dur haché et un œuf cru battu pour le raccordement à la bouillie de sarrasin friable préparée. Farcissez la daurade préparée avec cette bouillie, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, versez la crème sure et saupoudrez de chapelure.
Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson au four et faites frire le poisson en versant périodiquement de la crème sure dessus.
Servir entier sur un plat ovale en arrosant de la sauce formée lors de la cuisson et en saupoudrant d'aneth...
Dorade frite aux oignons et pommes de terre
- 1 kg de daurade,
- 4 cm. cuillères de farine,
- 100 g de beurre,
- 3 oignons,
- 5 pièces. patates,
- sel poivre.
Après avoir nettoyé et vidé, la dorade est frottée de tous les côtés et au milieu avec du sel, roulée dans la farine, placée sur une plaque à pâtisserie, un peu d'eau est ajoutée, recouverte de beurre ou arrosée d'huile végétale et frite avec des oignons et des pommes de terre, en versant souvent avec son propre jus, au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dorade frite à la crème sure
- 1 kg de daurade,
- 4 cm. cuillères de farine,
- 200 g de beurre,
- 10 oignons,
- 200 grammes de crème sure,
- sel,
- poivre.
La daurade préparée est salée, roulée dans la farine et placée sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'oignons hachés, de beurre et frite ; lorsque la daurade est à mi-cuisson, versez dessus de la crème sure et continuez à frire, saupoudrée de chapelure et souvent arrosée de son propre jus
Daurade dorée à la romaine
Nettoyez la daurade des écailles, videz-la si nécessaire, rincez abondamment à l'eau froide, séchez et arrosez l'intérieur de jus de citron. Hachez finement l'oignon, hachez finement la laitue pommée. Préchauffer le four à 180°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et parsemer de cubes d'oignon. répartir les lanières de laitue sur les cubes d'oignons; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez le poisson dessus et saupoudrez de 2 cuillères à soupe. l. vin blanc. Placez la plaque à pâtisserie au four au niveau inférieur et laissez cuire 25 minutes. déposer le poisson sur une assiette préchauffée et réserver au chaud dans le four éteint. Mettez le jus de poisson issu de la friture avec les légumes dans une casserole, ajoutez le reste du vin et les petits pois et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes. puis faites bouillir le mélange dans une casserole ouverte pendant 2 minutes. ajouter la crème et cuire encore 1 minute. Broyer le beurre avec la farine, mélanger avec la sauce et cuire 1 minute. Assaisonnez la sauce selon votre goût avec du sel et du poivre, versez-la sur la daurade dorée et saupoudrez d'aneth. le plat peut être complété par des nouilles vertes
Daurade frite sur le grill
2-3 carcasses de poissons (vous pouvez aussi : maquereau, mulet, truite, hareng frais, aspe)
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
1 bouquet de persil et aneth
2 cuillères à soupe. cuillères de câpres
1/4 citron
1 tasse de sauce polonaise préparée, sel au goût
Sur le dos des carcasses de poissons entiers nettoyées et éviscérées, réaliser 2 coupes longitudinales obliques de chaque côté. Mettre dans les coupes le beurre pilé dans un mortier avec les câpres. Placez le poisson sur une grille et placez-le dans un four chauffé par le haut ou un gril électrique, en plaçant d'abord une plaque à pâtisserie en dessous. Faire frire chaque côté pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré. Disposez le poisson dans une assiette, pressez un peu de jus de citron dans le jus recueilli sur la plaque à pâtisserie, remuez ce mélange et versez-le sur le poisson.
Servir le poisson ainsi préparé avec la sauce polonaise (ajouter au beurre fondu les œufs durs hachés, les herbes hachées et le jus de citron).
Daurade farcie
Rincez abondamment 400 g de morilles, faites bouillir (ne mangez pas le bouillon !!!) et laissez mijoter avec 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, hachez-les finement. Faites frire la bouillie de sarrasin dans une poêle avec 0,5 oignon haché et 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger les champignons avec le porridge, saupoudrer de poivre. Videz 1 grosse daurade, nettoyez-la, faites une incision le long du dos, retirez l'os de la colonne vertébrale, mettez-y la viande hachée cuite, cousez-la avec du fil, roulez-la dans la farine et la chapelure, faites-la revenir sur la cuisinière ou au four, verser périodiquement de l'huile de la poêle. Avant de servir, ajoutez un peu de crème sure, faites chauffer sur le feu et servez.
Daurade cuite au feu
Videz le poisson écaillé, rincez, frottez légèrement avec du sel, enveloppez-le dans du papier épais ou un chiffon, humidifiez une face avec de l'eau et placez-la dans un trou creusé dans la cendre chaude avec la face mouillée. Couvrir de charbons ardents. Dans environ 1 à 1,5 heures, le poisson sera prêt. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson et de l'état du feu. Lors de la cuisson du poisson de cette façon, utilisez du papier d’aluminium de qualité alimentaire.
Il est préférable de préparer des poissons de taille moyenne pesant jusqu'à 1 kg en utilisant cette recette.
Poisson éviscéré sans branchies mais sans écailles, rincer abondamment, couper les nageoires, frotter modérément l'intérieur avec du sel, l'enduire d'une couche de 1 à 1,5 cm d'argile grasse et l'enfouir dans les charbons ardents du feu. Dans une demi-heure ou un peu plus, le poisson sera prêt. Pendant tout ce temps, il devrait y avoir des charbons ardents dans le feu. Retirez le poisson du feu, retirez l'enduit qui sera retiré ainsi que les écailles.
Daurade farcie au porridge
150 g de poisson, 100 g de bouillie de sarrasin, 15 g de beurre ou de margarine, 1 œuf, 10 g d'oignon, 30 g de crème sure, 5 g de crackers, aneth
Nettoyez la dorade des écailles, retirez les entrailles par les branchies, lavez soigneusement et saupoudrez de sel. Ajoutez des oignons hachés frits dans du beurre, un œuf dur haché et un œuf cru battu pour le raccordement à la bouillie de sarrasin friable préparée. Farcissez la daurade préparée avec cette bouillie, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, versez dessus de la crème sure et saupoudrez de chapelure. Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson au four pour faire frire le poisson, en versant périodiquement de la crème sure dessus. Servir entier sur un plat ovale, en arrosant de la sauce formée lors de la cuisson et en saupoudrant d'aneth. Servir la bouillie de sarrasin avec un œuf dur haché en accompagnement. Temps de cuisson 45 min.
Daurade à la bouillie de sarrasin
1 grosse daurade, 2 oignons, 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale, une assiette de bouillie de sarrasin friable, chapelure, sel.
Nettoyez la daurade, videz-la, rincez-la, salez-la, farcissez-la et enfournez. Préparation de la garniture : faire revenir l'oignon finement haché dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter environ un bol profond de bouillie de sarrasin juste cuite au four (dans une casserole) et faire revenir un peu avec l'oignon. Ajoutez ensuite encore 2 cuillères à soupe d'huile végétale, laissez refroidir légèrement, farcissez le poisson, cousez-le, enduisez-le d'huile, saupoudrez de chapelure et faites cuire au four. Vous pouvez farcir la dorade avec de la choucroute ou, par exemple, des pommes de terre.
Daurade frite
120 g de poisson, 6 g de farine, 15 g de tournesol ou de beurre fondu, 150 g de garniture, poivre
Morceaux de poisson en portions avec peau et arêtes, coupés en filets ou en rondelles, saupoudrés de sel, de poivre, panés dans la farine et frits dans du tournesol ou du beurre fondu, puis mis au four. Servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre avec des concombres et des tomates. La daurade frite dans l'huile végétale est également servie froide avec de la vinaigrette, des betteraves marinées et du chou. Temps de cuisson 45 min.
La pulpe grasse de la daurade est riche en AGPI - Oméga-3 et Oméga-6 ; son utilisation aide à normaliser les taux de cholestérol dans le sang, et ainsi à réduire le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires ; la survenue de l'hypertension et des pathologies qui l'accompagnent - accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, etc.
La brème est également utile pour les troubles du système endocrinien : les substances qu'elle contient favorisent l'équilibre hormonal et normalisent la glycémie. Ces substances, libérées par les tissus de la brème, sont si actives que l'industrie pharmaceutique les utilise pour fabriquer des médicaments, notamment de la pancréatine et de l'insuline.
La graisse de brème et le caviar sont également utilisés en cosmétologie.
En raison de sa teneur élevée en AGPI, la daurade est incluse dans l'alimentation des patients « cardiovasculaires », et de grandes quantités de calcium et de phosphore en font un élément important de l'alimentation de tous ceux qui souhaitent maintenir des os et des articulations sains et éviter un tel danger. maladie comme l’ostéoporose.
Et bien sûr, la viande de daurade est utile pour les personnes âgées, les jeunes enfants et les femmes enceintes, mais elle contient beaucoup de petits os, et cela doit être pris en compte lors de la préparation des plats.
Comment faire cuire la daurade
Bien sûr, vous voulez cuire le poisson de manière à conserver davantage de substances saines, mais en même temps, il est savoureux.
Vous pouvez faire cuire de la daurade en papillote, avec des tomates (1-2 pcs.), des oignons (oignons ou verts), des herbes et du citron. La carcasse de poisson nettoyée et soigneusement lavée est légèrement séchée et frottée avec du sel. Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec de l'huile d'olive ou autre et disposez en couches un « oreiller » de fines tranches de tomates, d'oignons finement hachés et d'herbes ; Disposez la daurade dessus, versez dessus le jus de citron et l'huile, recouvrez avec la même « couverture » végétale, versez à nouveau le jus et l'huile, recouvrez d'une autre feuille de papier d'aluminium. Les bords des feuilles d'aluminium sont reliés et soigneusement enveloppés. Le poisson est mariné sous cette forme pendant environ 10 à 15 minutes, puis il est placé au four préchauffé à 170-180°C pendant 35 à 50 minutes - cela dépend de la taille de la dorade. Le résultat est un plat savoureux et aromatique. Souvent, les petits os gâchent tout, mais si vous le souhaitez, vous pouvez vous en débarrasser de différentes manières.
La première méthode consiste à les supprimer complètement. Pour la daurade coupée, il faut couper les nageoires, la queue et la tête, et couper le filet de manière à libérer l'épine dorsale. Les os petits et moyens du filet sont retirés avec une petite pince à épiler et les côtes peuvent être laissées ; cela prend du temps et de la patience, mais vous pourrez ensuite déguster de délicieux poissons en toute sécurité.
Mais il existe une autre méthode, plus intéressante et plus créative : les experts cuisinent même les poissons osseux de cette façon, et les arêtes disparaissent littéralement, presque « comme par magie ». Une carcasse de daurade soigneusement nettoyée, lavée et éviscérée est souvent découpée sur toute la surface, des deux côtés, avec un couteau très tranchant et fin - afin de ne pas coincer la crête. Plus les coupes sont fréquentes, mieux c'est, mais vous pouvez également couper en diagonale - ce sera encore plus intéressant et plus d'os seront coupés. Le poisson ainsi coupé peut être frit dans une poêle comme d'habitude, mais dans plus d'huile. Les os sont frits dans de l'huile chaude pour qu'ils deviennent sûrs et « s'effondrent » - un délicieux poisson frit avec une croûte croustillante peut être donné même à un enfant.
Et pour cuisiner des escalopes tendres et juteuses, encore faut-il retirer les graines au préalable. Un filet de daurade est passé dans un hachoir à viande avec du saindoux (100 g), un gros oignon et des carottes. Ajouter 2 œufs, du poivre, du sel et des épices au goût à la masse obtenue et bien mélanger. Il est également suggéré d'ajouter un morceau de pain blanc imbibé de lait, mais cette combinaison n'est pas très compatible et ajoute beaucoup de calories. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous passer du saindoux si vous avez besoin d'une option diététique. Les côtelettes sont formées à partir de la viande hachée obtenue, roulées dans de la farine ou de la chapelure et frites dans une poêle chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis cuites à la vapeur sous le couvercle. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre fondu.
Nous nettoyons le poisson, l'éviscérons, débarrassons-nous de la queue, de la tête et des nageoires, rinçons et séchons. Ensuite, nous séparons la colonne vertébrale des parties du filet et coupons le filet lui-même en morceaux d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur.
La queue, les nageoires, la tête et la crête iront. Coupez le céleri et le persil en lanières, épluchez et hachez les oignons, faites-les revenir dans le beurre, ajoutez un demi-verre de bouillon de poisson préparé, la bière, ajoutez le citron, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.
Cuire 20 minutes, filtrer, ajouter le jus de framboise et de citron et le vin, les raisins secs et les amandes.
Trempez la chapelure de pain d'épices dans le mélange préparé, essuyez, ajoutez les morceaux de daurade préalablement salés et laissez cuire environ 20 minutes. La réponse sur la façon de cuisiner délicieusement la dorade pour qu'elle conserve ses qualités bénéfiques a été reçue.
Cuisson de la daurade salée en pâte aux légumes
Une autre réponse à la question de savoir quoi cuisiner avec de la daurade est une recette de la cuisine finlandaise.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- un demi-kilo de filet de poisson (prendre la carcasse entière, puis la couper),
- un quart de tasse de gruau d'orge,
- quatre œufs (1 sert de lubrifiant pour le plat),
- pâte au beurre toute prête (environ un demi-kilo),
- aneth, sel, une pincée de poivre noir moulu, une pincée de sucre.
Avant de cuisiner une délicieuse daurade, vous devez frotter le filet de poisson avec un mélange de sel, d'herbes hachées, de sucre et de poivre. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 2 heures pour le faire mariner.
Nous utilisons tout ce qui reste après la séparation du filet (sauf les abats) pour préparer le bouillon.
Ajouter le gruau d'orge au bouillon préparé pendant 40 minutes. Refroidissez le produit semi-fini fini. Faites bouillir 3 œufs durs, séparez les jaunes et les blancs, puis hachez-les finement. Vous devez également hacher finement l'aneth.
Étalez la pâte préparée, saupoudrez-en la moitié d'une couche de blancs, puis d'une couche de jaunes. Disposez le filet de daurade sur les jaunes, et étalez dessus l'aneth en couche épaisse. Placez l'orge bouillie avec du sel et du poivre sur l'aneth, recouvrez la pâte préparée avec l'autre moitié de la pâte et appuyez bien sur les bords.
Placez maintenant la tarte préparée dans un four préchauffé à 200 degrés, badigeonnez d'œuf et enfournez pendant un quart d'heure. Ensuite, vous devez réduire la température à 125 degrés et cuire encore un quart d'heure.
Vous connaissez maintenant quelques autres délicieuses recettes pour cuisiner la dorade.
Plus de recettes de ce type sur notre site Web :
-
Il ne fait aucun doute que chaque pêcheur peut au départ se vanter de la taille du poisson qu'il a pêché. Mais la pêche est loin d'être l'étape finale, car au-delà... -
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer des côtelettes de poisson à partir de brème - ce poisson de rivière étonnant qui vit dans presque tous les grands lacs ou rivières décentes... -
Personne ne contestera le fait que tout poisson de la famille des carpes frit dans une poêle est savoureux et agréable à regarder. De plus, pour cuisiner, nous n'avons pas besoin... -
Les régimes à base de poisson sont très populaires dans le monde, car manger du poisson et remplacer la viande grasse par celui-ci préservera non seulement une silhouette belle et mince, mais...
La brème est un poisson très sain, savoureux et relativement peu coûteux. Les plats qui en sont préparés diversifient non seulement le menu du jour, mais décorent également la table de fête. Le processus lui-même ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite ni épices exotiques ni ingrédients coûteux. Cependant, toutes les jeunes femmes au foyer ne savent pas faire frire la dorade. La préparation étape par étape du plat sera discutée dans l'article d'aujourd'hui.
Version classique : liste de produits
C'est l'un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer un tel poisson. Pour obtenir une daurade frite vraiment savoureuse dans une poêle, vous devez vous assurer à l'avance que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires dans votre cuisine. Sinon, vous devrez courir au magasin chercher les produits manquants. Vous devez avoir à votre disposition :
- un kilo et demi de brème;
- quelques cuillères à soupe de farine ;
- un peu d'huile végétale;
- sel et épices.
Séquençage
Tout d’abord, vous devez prendre soin du poisson. Pour obtenir une daurade frite savoureuse et saine dans une poêle, vous devez la peler, la vider, la rincer à l'eau froide courante et la sécher légèrement.
Le poisson ainsi préparé est coupé en morceaux dont l'épaisseur ne dépasse pas trois centimètres. Ceci est nécessaire pour un rôtissage uniforme de la dorade. Sinon, le dessus pourrait dorer avant que la couche intérieure ne soit cuite.
Immédiatement avant la friture, les morceaux de poisson sont frottés avec des épices, roulés dans la farine et placés dans une poêle chaude graissée d'huile végétale. Après qu'une belle croûte dorée apparaisse à la surface de la daurade, celle-ci est retournée de l'autre côté. Le poisson fini est placé sur une belle assiette et servi à table.
Dorade frite à la poêle : recette avec panure
Cette fois, vous aurez besoin d’un ensemble de produits légèrement différent. Pour préparer ce plat, vous devrez acheter à l'avance :
- un gros poisson;
- jus de citron;
- poivre rouge ou noir.
Vous pouvez utiliser des flocons de noix de coco, du basilic séché ou de la semoule comme panure. De plus, la liste de produits ci-dessus doit être reconstituée avec du sel et de l'huile végétale.
Algorithme de cuisson
Pour que votre daurade frite à la poêle soit savoureuse et nutritive, vous devez d'abord la préparer. Le poisson, débarrassé des écailles et des entrailles, est soigneusement lavé, séché et la tête et la queue sont séparées. Ensuite, la carcasse est coupée en fines tranches avec un couteau bien aiguisé, placée dans un bol et mélangée avec du sel et des épices. Si vous le souhaitez, la daurade peut être arrosée de jus de citron.
Après cela, la panure (flocons de noix de coco, semoule ou basilic séché) est versée dans une assiette plate et les tranches de poisson y sont roulées. Après cela, ils sont frits des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Selon la panure choisie, le plat fini aura son propre goût et son arôme uniques.
Daurade poêlée à la poêle
La recette culinaire dont nous allons maintenant vous parler est unique dans la mesure où vous obtiendrez du poisson presque désossé. Tout d'abord, la carcasse est préparée de la manière habituelle, en la débarrassant des écailles, des entrailles et de la tête. Après cela, plusieurs coupes transversales soignées sont effectuées, en prenant soin de ne pas toucher la crête.
Ensuite, le poisson est frit selon la méthode classique, d'abord roulé dans la farine. Pendant la cuisson, l’huile chauffée va pénétrer dans les coupes réalisées et ramollir les petits os. Bien sûr, ils ne disparaîtront nulle part, mais ils seront facilement mâchés. De ce fait, la dorade frite à la poêle surprendra agréablement votre famille et vos amis. Mais il y a encore une subtilité ici. Les conseils ci-dessus s'appliquent aux poissons qui ne sont pas trop gros.
Une autre option
Pour cuisiner la dorade selon cette recette, vous aurez besoin d'une carcasse pesant environ un kilogramme. Il doit être nettoyé, l'intérieur, la tête et les ailerons retirés. Ensuite, dans une poêle graissée avec n'importe quelle huile végétale, quatre oignons préalablement coupés en rondelles sont frits. Des carottes râpées et de l'ail haché y sont également ajoutés. Couvrir les légumes avec un couvercle et laisser mijoter une dizaine de minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer un cocktail de trois œufs crus et d'herbes finement hachées.
Après cela, environ un demi-kilo de pommes de terre pelées et coupées est placé dans une poêle. Une carcasse de daurade éviscérée, lavée et séchée est farcie d'un mélange oignon-carotte auquel est ajoutée une petite quantité de mayonnaise. Ensuite, le poisson est placé sur des pommes de terre, saupoudré d'œufs et d'herbes et frit sous le couvercle jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits.
Recette de poisson cuit à la crème sure
Pour préparer une telle daurade, elle est nettoyée, éviscérée, lavée et séchée. Si la carcasse n'est pas trop grosse, il n'est pas du tout nécessaire de la couper en portions. Le poisson ainsi préparé est salé, roulé dans la farine et placé sur une plaque à pâtisserie graissée avec n'importe quelle huile végétale. Des rondelles d'oignon y sont également envoyées et placées dans un four préchauffé.
Lorsque la daurade est à moitié cuite, elle est retirée, généreusement enrobée de crème sure, saupoudrée de chapelure et remise au four. Périodiquement, le poisson peut être retiré du four et arrosé avec son propre jus, qui est libéré pendant la cuisson. De cette façon, il sera plus doux et plus savoureux.
Astuces supplémentaires
Pour rendre la grosse daurade frite à la poêle moelleuse et juteuse, vous pouvez la pré-mariner dans du jus de citron. L'acide ramollira non seulement les gros os, mais améliorera également le goût du poisson. De plus, les morceaux en portions peuvent être mijotés brièvement dans une petite quantité d'eau. Et seulement après cela, ils peuvent être frits jusqu'à ce qu'une belle croûte croustillante apparaisse. Il convient de mentionner séparément que la colonne vertébrale et les côtes ne se ramollissent que lors d'une cuisson prolongée.
La daurade frite à la poêle sera bien plus savoureuse si vous placez une feuille de laurier et quelques rondelles d'oignon dans son ventre coupé. Pendant la cuisson, le poisson aura le temps de s'imprégner de l'arôme des épices et deviendra plus tendre et juteux.
