Le Satsivi est une sauce à base de noix et de nombreuses épices. Un plat préparé avec cette sauce et du poulet fait maison était également appelé satsivi. Ce plat est très simple à préparer, mais le résultat est bluffant. Je me souviens de la façon dont j'ai découvert pour la première fois l'histoire et la recette de ce plat - je n'ai pas été impressionné, je ne pouvais pas imaginer ce goût et je l'ai laissé longtemps. Mais elle est quand même revenue, et pour cause. Le plat est excellent, le goût est incroyable. J'ai offert du satsivi à mes proches et tout le monde sans exception a apprécié. Par conséquent, je veux dire à ceux qui veulent et ont peur : faites-le ! Le risque est une noble cause !
Préparez les ingrédients nécessaires pour le satsivi de poulet géorgien classique.
Lavez soigneusement le poulet domestique à l’extérieur et à l’intérieur.
Placez-le entièrement dans une casserole profonde et remplissez d'eau. Ajouter l'oignon épluché, les gousses d'ail et les brins de coriandre.
Placez la poêle sur le feu. Au moment de l'ébullition, réduisez le feu au minimum et supprimez le bruit qui en résulte. Continuez la cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Plus le poulet est vieux, plus la cuisson sera longue.
En fin de cuisson, retirez le poulet et égouttez le bouillon.
Broyez deux fois les noix pelées dans un hachoir à viande avec une passoire fine.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle bien chauffée avec de l'huile.
Broyez ensuite l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter aux noix et remuer.
Placez ce mélange dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Versez le bouillon de poulet. Il doit être ajouté par petites parties, en remuant constamment. Le satsivi aux noix devrait avoir une consistance légèrement plus fine que la crème sure.
Faire bouillir la sauce 10 minutes à faible ébullition. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez du sel et des épices. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le vinaigre de vin.
Retirez la viande de poulet des os et placez-la sur des assiettes.
Versez la sauce satsivi et, si vous le souhaitez, versez de l'huile de noix dessus, disposez les brins de coriandre.
Un délicieux satsivi de poulet géorgien classique peut être servi. Bon appétit. Cuisinez avec amour !
Satsivi de poulet géorgien et sa recette étape par étape est très populaire non seulement en Géorgie, mais aussi à l'étranger. Mais avant de passer directement à la recette, je voudrais dire quelques mots sur le plat lui-même. Le satsivi est le plat national de la Géorgie et sa fierté, cependant, il n'existe pas de recette unique et correcte pour préparer ce plat ; il existe de très nombreuses recettes de satsivi. Non seulement différentes régions de Géorgie préparent le satsivi à leur manière, mais chaque femme au foyer géorgienne a sa propre recette éprouvée de satsivi, souvent transmise de génération en génération.
Le satsivi est une sauce épaisse aux noix à laquelle on ajoute de la volaille. Auparavant, satsivi désignait une sauce épicée préparée pour la viande. Plus tard, les morceaux ont commencé à être ajoutés directement à la sauce froide, de sorte que le satsivi est passé d'une sauce à un deuxième plat froid. Mais il existe une autre version de l'origine du plat, selon laquelle le mot « satsivi » était utilisé pour décrire la viande (poisson) trempée dans une épaisse sauce aux noix dans un bouillon. Le bouillon qui figurait dans la sauce a gelé au froid et le résultat a été un plat semblable à de l'aspic.
La viande la plus souvent utilisée pour préparer le satsivi est le poulet ou la jeune dinde. Il existe des recettes de satsivi à base de poisson, d'aubergines et de bœuf. Au total, plus de plusieurs dizaines de recettes différentes de satsivi sont aujourd'hui connues. Le plus populaire est Recette satsivi de poulet géorgien.
Le principe de préparation du plat pour toutes les recettes est à peu près le même : le plat bouilli est ajouté à la sauce aux noix et cuit encore un peu. La sauce elle-même est préparée à base de noix, d'herbes, d'épices et de bouillon. De la farine trop cuite ou des jaunes d'œufs sont ajoutés comme épaississant.
La chose la plus intéressante est probablement que le poulet satsivi n'est pas servi comme plat chaud, mais froid, seulement après plusieurs heures de préparation. Si vous avez essayé de cuisiner du satsivi à la maison, vous savez probablement que le plat est également très savoureux lorsqu'il est servi chaud.
Satsivi de poulet géorgien, recette étape par étape que je souhaite vous proposer, reflète le plus fidèlement possible la recette classique de ce plat. Après avoir lu un grand nombre de recettes pour ce plat, j'ai décidé de le préparer en tenant compte de toutes les subtilités et astuces. Le Satsivi géorgien s'est avéré très savoureux, je suis donc heureux de partager avec vous la recette de sa préparation.
En un mot, au moins une fois dans votre vie, vous devriez cuisiner ce plat de fête géorgien dont il est difficile de ne pas tomber amoureux.
Ingrédients:
- Poulet - 500-800 gr.,
- Noix - 300 gr.,
- Épices : graines d'aneth, houblon suneli, paprika, épices pour poulet, coriandre,
- Farine de blé - 3 c. des cuillères,
- Sel - au goût
- Jus de citron - 50 ml.,
- Oignons - 2 pièces,
- Ail - 2-3 gousses,
- Beurre
Satsivi de poulet géorgien - recette
Puisque le satsivi est préparé à base de filet de poulet bouilli, nous devons faire bouillir le poulet. Le poulet peut désigner à la fois la poitrine de poulet et les cuisses de poulet. Les cuisses de poulet (poitrine) doivent être soigneusement lavées avant la cuisson.
Placez le poulet dans une casserole d'eau bouillante à laquelle ont été ajoutés du laurier, du sel, un petit oignon et du poivre noir moulu. Il convient de noter qu'il n'est pas conseillé d'utiliser de la poitrine de poulet pour préparer du poulet satsivi, car son bouillon n'est pas gras et contient une petite quantité de substances gélifiantes naturelles. Faites-le bouillir pendant 20 minutes à feu doux.
Pendant que le poulet pour satsivi cuit, vous pouvez commencer à préparer d'autres ingrédients. Faites frire les cerneaux de noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Au fait, concernant les noix. Pour rendre le poulet satsivi vraiment savoureux, soyez méticuleux dans votre choix de noix. Il est conseillé de prendre les noix aussi fraîches que possible, car leurs noyaux contiennent plus d'huile que les noix des saisons précédentes. Assurez-vous qu'ils ne sont pas amers, sinon la sauce deviendra amère. Un ou deux noyaux de noix rances suffisent. Pour gâcher complètement le goût du plat.
À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, réduisez les noix en une pâte. Plus les noix sont hachées finement, plus la sauce sera savoureuse. Si vous les broyez dans un hachoir à viande, utilisez le maillage le plus fin et passez-les deux fois. À propos, traditionnellement en Géorgie, les femmes au foyer pilent les noix avec un pilon et un mortier. Si vous en avez la force et le temps, vous pouvez faire de même avec eux.
Ajoutez les graines d'aneth, le houblon suneli, le paprika, les épices pour poulet et la coriandre dans le récipient contenant les noix. En plus de ces épices, le safran est également ajouté au satsivi, mais comme je n’en avais pas, je m’en suis passé.
Ajoutez du sel. Ajustez la quantité de sel à votre discrétion. Mélangez les noix avec les épices avec une cuillère à café. Au lieu d'une cuillère, vous pouvez le faire avec vos mains.
Épluchez les oignons et l'ail. Hachez finement l'ail et coupez l'oignon en cubes.
Retirez les cuisses bouillies, dans notre cas, du bouillon et laissez-les refroidir. Séparez le filet des os. Séparez le filet de poulet avec vos mains ou coupez-le en petits morceaux.
Versez la farine de blé dans une poêle sèche. Faites-le frire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Dans une autre poêle, faites fondre les morceaux de beurre. Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser du saindoux fait maison.
Ajouter l'oignon haché.
Au bout de 2 minutes, l'oignon deviendra laiteux et vous pourrez ajouter des noix et des épices.
Immédiatement après les noix, ajoutez un verre de bouillon de poulet. À l'aide d'une spatule, mélangez les noix avec les épices, le bouillon et les oignons. Une fois mélangée, vous devriez obtenir une sauce épaisse et blanc orangé.
Ajoutez-y de la farine de blé grillée.
Remuez rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Goûtez la sauce satsivi ; si elle n'est pas salée, ajoutez un peu de sel. L'épaisseur de la sauce doit ressembler à du kéfir ou du lait cuit fermenté et, après refroidissement, elle doit ressembler à de la crème sure épaisse. Versez le jus de citron. Au lieu du jus de citron, vous pouvez ajouter 50 ml à la sauce. vin rouge ou jus de grenade. Grâce à ces composants, satsivi acquerra un goût délicat et un arôme piquant. J'ai utilisé du jus de citron concentré du commerce dans cette recette. Ajoutez des morceaux de poulet bouilli à la sauce aux noix.
Gardez le poulet satsivi géorgien sur la cuisinière pendant environ 2-3 minutes, tout en le remuant constamment et en vous assurant qu'il ne brûle pas. Le satsivi est complètement prêt, mais il doit être refroidi avant de servir.
Laissez le satsivi refroidir dans la poêle (casserole) à température ambiante. Ensuite, envoyez-le refroidir au réfrigérateur. Si vous suivez minutieusement la recette classique pour préparer du poulet satsivi, le plat doit rester au réfrigérateur (au froid) pendant au moins 8 à 10 heures. Mais qui peut résister aussi longtemps et surmonter la tentation de l’essayer plus tôt ?
Disposez le plat refroidi dans des assiettes, saupoudrez de coriandre ou de persil haché et n'oubliez pas les graines de grenade, qui font partie intégrante de ce plat. Bon appétit. Servez du vin rouge, du lavash ou du khachapuri avec du satsivi.
Voici à quoi ressemble le produit fini Poulet satsivi, recette étape par étape que nous avons considéré. Je pense que maintenant vous êtes convaincu qu'il n'y a rien de compliqué à préparer le satsivi classique. Essayez de cuisiner ce plat, je suis sûr que vous réussirez certainement. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette.
Satsivi de poulet géorgien. Photo
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 120 minutes
Ingrédients:
- poulet entier ou en morceaux - 1,5 - 2 kg,
- ail - 4 gousses,
- noix - 150 gr.,
- coriandre, persil - 1 bouquet,
- sel, poivre noir moulu, utskho-suneli, paprika moulu, coriandre - au goût,
- eau - 1-2 litres.
Cuisine : orientale, caucasienne, géorgienne
Temps de cuisson - 2 heures
Nombre de portions - 6
Recette avec photos étape par étape :
1. Pour préparer le satsivi, nous avons besoin d'une carcasse de poulet. Coupez la carcasse de poulet en morceaux. Si vous n’avez pas le temps de découper une carcasse, achetez des cuisses, des cuisses, des ailes de poulet, quelques-unes de chaque sorte au magasin. Chacun peut choisir la partie de l’oiseau la plus désirable. Cela simplifiera le processus de cuisson. La viande de volaille doit être sur l'os. C'est l'un des points importants de la recette. C'est le bouillon d'os qui donnera le goût désiré. La viande doit être cuite sur l'os. Alors, placez les morceaux de poulet lavés dans la poêle. Remplissez d'eau froide et mettez à cuire. N'ajoutez pas de sel jusqu'à ce que la viande commence à bouillir. Salez le bouillon avec parcimonie, 30 à 35 minutes après l'ébullition. La viande est versée avec de l'eau froide pour obtenir un bouillon adéquat et savoureux. Nous mettons la viande à cuire et attendons.
2. Pendant que la viande cuit, préparez les noix, la coriandre, le persil et l'ail. Pré-séchez les noix pendant 3 à 4 minutes à four chaud. Préparez correctement le satsivi en utilisant de la coriandre fraîche. Cette herbe a un goût particulier. Je sais que beaucoup de gens refusent de manger de la coriandre à cause de son goût spécifique. Ne vous privez pas du plaisir d’essayer le bon satsivi. Vous pouvez simplement réduire la quantité de coriandre en en remplaçant une partie par du persil. Épluchez quelques gousses d'ail.
3. Broyer la coriandre, le persil, l'ail et les noix séchées au four dans un hachoir à viande. Broyez l'utskho-suneli, un peu de paprika, de coriandre et de poivre noir moulu dans un mortier ou un moulin à café. Veuillez ne pas remplacer utskho-suneli par khmeli-suneli. Ce sont des épices complètement différentes, bien que l'utskho-suneli fasse partie du khmeli-suneli. Il est correct de cuisiner du satsivi avec de l'utskho-suneli.
4. Notre poulet a été cuit dans un bouillon pendant environ 40 minutes à 1 heure. Retirez la viande du bouillon. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200 degrés. Séchez la viande au four à découvert pendant environ 15 à 20 minutes.
5. Versez quelques louches de bouillon sur le mélange de noix préparé. Remuer.
6. A l'aide d'un mixeur plongeant, battre la masse de noix avec le bouillon jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. Prenons de la sauce satsivi. Elle ressemble à une sauce à la crème, bien qu'elle soit composée de beurre de noix et d'herbes. Il y aura beaucoup de bouillon dans lequel l'oiseau a été cuit. Vous n’avez pas besoin de tout le bouillon pour faire du satsivi. Le bouillon restant peut être utilisé pour préparer d’autres plats.
Préparez le satsivi à la maison et essayez-le. Un plat de volaille très savoureux, original et très aromatique sur votre table. Le plat peut être considéré comme diététique. Il n'y a pas de pré-friture dans la recette. Cela s'avère très savoureux. Le plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. En Géorgie, le satsivi est le plus souvent servi sans accompagnement. De plus, le plat est servi avec des légumes frais ou une salade de légumes frais, assaisonnée d'huile végétale.
Comment faire cuire le poulet satsivi - peut-être le plat géorgien le plus célèbre. Il est présent sur toutes les tables de fêtes, notamment pour le Nouvel An ! Dans l'original, le satsivi est fabriqué à partir de dinde. Mais le satsivi peut aussi être préparé à partir de poulet. Le poulet Satsivi est cuit beaucoup plus souvent, c'est un peu plus économique :) La Géorgie est très fière de son plat Satsivi et chérit les traditions de sa préparation. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer le satsivi maison, et ci-dessous il y aura une vidéo sur la façon dont le satsivi est préparé dans les restaurants. 
Ingrédients:
- Poulet 1 pièce
- Oignon 2 pièces
- Noix 500 gr
- Utskho suneli 1-1,5 c. (bleu de fenugrec)
- coriandre sèche 1 c.
- Safran Imereti (fleur jaune) 1-1,5 c.
- Ail 1-2 gousses
- Farine de maïs (la farine de blé est également possible) 1 cuillère à soupe.
- Piment rouge moulu (piment) au goût
- Vinaigre (facultatif) 1 cuillère à dessert
- Sel au goût
Comment faire cuire le poulet satsivi
Faire bouillir le poulet. Retirer du bouillon et laisser refroidir. Filtrez le bouillon. Hachez l'oignon très finement et faites-le frire (comme sur la photo), je le fais frire dans de l'huile végétale, dans l'original dans de la graisse de poulet.
Auparavant, les noix destinées au satsivi étaient broyées à travers le tamis le plus fin. Des femmes au foyer très traditionnelles et qui le font toujours. Mais de nombreuses personnes broient les noix deux fois dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
Mettez environ 2 cuillères à soupe de noix dans une poêle, saupoudrez légèrement de safran, ajoutez de l'huile végétale (quelques gouttes) et faites chauffer un peu. Transférez ensuite le mélange sur un bandage plié plusieurs fois et pressez le jus de noix. Littéralement 1-2 Ajoutez toutes les épices, la farine, l'ail au pressoir aux arachides, mélangez le tout et ajoutez environ un verre de bouillon petit à petit pour que le mélange devienne liquide et sans grumeaux. Faites bouillir le bouillon restant (ajustez vous-même la quantité) en remuant constamment le bouillon bouillant, ajoutez-y les noix, mélangez bien et ajoutez les oignons. Dès que tout bout, coupez le gaz.
Coupez le poulet en portions, mettez-le dans un bol dans lequel nous servirons le satsivi, et remplissez le bol de satsivi pour qu'il recouvre le poulet. Et versez dessus l'huile que nous avons extraite. (Bien sûr, je vous ai maintenant appris un petit truc) car les Géorgiens pressent des noix avec leurs mains pour obtenir cette huile. Il est d'usage d'en manger du satsivi. Recette de gomi dans des plats à base de farine. Le poulet satsivi géorgien est prêt. Bon appétit!
Caractéristiques du plat « Satsivi »
Le satsivi est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, généralement préparé pour la table de Noël. Les Géorgiens en mangent en premier, car ce jour-là, le jeûne strict se termine et il est permis de manger de la viande. Les habitants de ce pays disent souvent qu'ils associent Noël aux noix et au poulet - ce sont les 2 principaux ingrédients du Satsivi.
Il y a plusieurs caractéristiques principales de ce plat que chaque femme au foyer doit prendre en compte lors de sa préparation :
- le poulet doit être gras et bien nourri (l'option idéale est d'utiliser des poulets de chair élevés à Gori) ;
- Il est conseillé de rendre la sauce épaisse pour pouvoir y tremper du pain ;
- Chaque invité ou membre de la famille n'a pas besoin de recevoir une assiette séparée en portions avec le plat ; la personne doit se servir du « Satsivi » (comme c'est la coutume chez les Géorgiens).
Comment cuisiner le « Satsivi » selon la recette géorgienne classique ?
Ingrédients qui devront être utilisés pour préparer le plat :
- 2 têtes d'oignons blancs ;
- 25 g de farine ;
- 50 ml de vinaigre de vin blanc ;
- 1 kg de viande de poulet ;
- 100 g de beurre ;
- sel et poivre (vous pouvez utiliser beaucoup de poivre dans cette recette si vous aimez la viande épicée) ;
- un bouquet de coriandre et d'autres herbes utilisées dans la cuisine caucasienne ;
- 1 cuillère à café houblon-suneli et autant de coriandre ;
- 1/2 c. Safran;
- 4 gousses d'ail;
- 1 tasse de noix.
Le processus de préparation du « Satsivi » :
- Prenez la viande de poulet, nettoyez-la de toutes les parties grasses, rincez-la, puis faites-la bouillir dans un peu d'eau sous le couvercle. Ce processus vous prendra 20 minutes.
- Lorsque la fumée est cuite, retirez-la du bouillon (il faut la laisser) et enduisez-la de beurre.
- Préchauffez le four à 190°C, placez-y le poulet et enfournez pour 20 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce : hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Dès qu'il acquiert une belle croûte dorée, ajoutez la farine et le bouillon dans lequel le poulet a été cuit.
- Hachez les noix. Ajoutez toutes les épices que nous avons indiquées dans la liste des ingrédients aux copeaux obtenus.
- Versez le mélange obtenu dans le bouillon de poulet, puis ajoutez également le vinaigre.
- Coupez le poulet, qui devrait être prêt à ce stade, en petits morceaux et jetez-le dans la sauce pendant 5 à 7 minutes.
- Hachez les légumes verts et saupoudrez-les sur le plat avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également garnir le plat de quelques graines de grenade uniquement pour jouer avec les couleurs du plat et pour la beauté de la présentation. Bien que les Géorgiens ne le fassent généralement pas, afin de ne pas interrompre le riche goût de noisette de la sauce et du poulet, qui est trempé dans toutes les épices et huiles de noix.
