- Lavez le poulet, séchez-le, retirez la peau, laissez les cuisses et les ailes. Séparez le filet de poulet des os, passez-le dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur. Tremper le pain blanc dans le lait et laisser gonfler. Coupez le jambon en lanières ou en cubes. Râper le fromage à pâte dure, hacher les légumes verts : persil, aneth, coriandre. Coupez le poivron rouge doux en cubes.
- Pour préparer la garniture, mélangez le poulet haché cuit, essorez l'excès de liquide du pain, le fromage, le jambon, le poivre, les herbes, versez les œufs crus, le lait ou la crème. Sel et poivre au goût.
- Salez et poivrez la peau du poulet à l'intérieur et à l'extérieur, vous pouvez la saupoudrer de cognac et mettre la garniture à l'intérieur. Pincez le trou avec des cure-dents ou cousez-le. Lubrifiez le dessus de la carcasse avec de la mayonnaise, attachez les cuisses et les ailes avec du fil pour que le poulet conserve sa forme d'origine.
- Préparez une plaque à pâtisserie : graissez la surface avec de l'huile végétale ou de la mayonnaise, placez le poulet. Cuire le poulet farci à une température de 160-180 degrés pendant 1,5 heure, verser dessus le bouillon ou le jus. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la température, vous devriez obtenir une croûte bien dorée.
Ce poulet au four farci de viande, jambon et pruneaux ne laissera personne indifférent. Il s'avère très savoureux et beau, plein de protéines, et en plus, cette recette est l'endroit où vous pouvez démontrer votre talent culinaire. À propos, cuisiner du poulet farci n’est pas si difficile, et avec mes photos étape par étape, ce ne sera pas difficile du tout. Alors, allons en cuisine pour préparer ce miracle.
Ingrédients:
(1 poulet farci)
- 1 grosse carcasse de poulet (2,5-3 kg)
- 300-400 gr. jambon
- 300 gr. pulpe de poulet
- 10 morceaux. pruneaux
- 50 gr. noix (facultatif)
- 1 oeuf
- assaisonnement pour poulet
- huile végétale
- Nous avons besoin d'une grosse carcasse de poulet.
- Tout d’abord, lavez le poulet sous l’eau froide courante, puis placez-le « cul vers le haut » pour que l’eau s’écoule.
- L'étape suivante consiste à supprimer le squelette. Comment retirer la colonne vertébrale d'un oiseau est décrit de manière très détaillée, avec des photos étape par étape.
- Cette recette diffère de la préparation de la galantine précisément par le fait que seuls les os sont retirés, la viande reste. Grâce à cela, le poulet farci conserve sa forme naturelle. De plus, si vous le souhaitez, les invités peuvent choisir des morceaux fourrés ou uniquement de la viande de poulet. Ainsi, pour chacun, il y aura une friandise préférée))).
- Après avoir retiré les os, nous obtiendrons cette carcasse de poulet « plate ».
- Nous préparons un mélange de sel et d'assaisonnement pour poulet (nous utilisons un assaisonnement naturel finement moulu, sans sel ni exhausteur de goût). Sel 1,5 cuillère à soupe. cuillères et la même quantité d'assaisonnement. Versez un peu d'huile végétale.
- Frottez le mélange sur le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poulet au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour que la viande soit saturée d'épices.
- En attendant, préparons la garniture de notre poulet farci. Pour la garniture, nous avons besoin de jambon de bonne qualité, de pulpe de poulet (j'achète en plus une grosse poitrine de poulet), de pruneaux et de noix.
- Nous coupons le jambon en morceaux assez gros. Coupez la chair crue du poulet.
- Nous pré-cuissons les pruneaux à la vapeur ou, alternativement, les infusons dans du cognac pendant une demi-heure.
- Nous ajoutons des noix à volonté, vous pouvez utiliser des noix, mais c'est bien meilleur avec des amandes.
- Mélangez le jambon, le poulet, les pruneaux et les noix. Remplissez la garniture d'œuf battu. L'œuf liera la garniture pendant la cuisson.
- Sortez le poulet du réfrigérateur. Pour éviter que le remplissage ne sorte, veillez à recoudre le cou ou à le fixer avec des cure-dents en bois.
- Nous farcissons le poulet en essayant de répartir la garniture afin que l'oiseau ne perde pas sa forme naturelle. Il n'est pas nécessaire d'en faire un ballon)))
- Cousez le poulet, c'est plus facile et plus rapide d'utiliser des cure-dents.
- Placer le poulet farci sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Les pattes et les ailes peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Nous attachons les jambes avec du fil.
- En principe, notre chef-d'œuvre culinaire peut déjà aller au four, mais il n'est pas bon que l'espace sur la plaque à pâtisserie soit vide, alors nous mettons les pommes de terre à côté du poulet.
- Placer la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre et la volaille farcie dans un four bien chauffé. Cuire le poulet pendant 2 heures à une température de 180-200 degrés.
- Pour éviter que le sein ne brûle, vous pouvez également le recouvrir de papier aluminium, puis le retirer pour que la peau brunisse.
- Nous vérifions l'état de préparation avec une épingle en métal. Si l’épingle rentre facilement et qu’un liquide clair suinte du trou, alors l’oiseau est prêt.
- Disposez le poulet rosé et aromatique sur un plat. Lorsqu'il refroidit un peu, coupez-le en lanières avec un couteau bien aiguisé.
- Nous servons fièrement le poulet farci au jambon. Ce plat peut être servi chaud ou froid.
Lavez le poulet et retirez la peau en laissant les cuisses et les ailes (comment retirer la peau du poulet, voir la recette photo détaillée « Poulet farci aux crêpes »).
Lavez le poulet ou le poulet et séchez-le bien avec du papier absorbant.
Séparez la peau du poulet de la chair.
Placez la poitrine de poulet vers le haut et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer délicatement la peau.
Retournez le poulet et retirez la queue.
Utilisez également un couteau bien aiguisé pour couper les couches de graisse sur le dos, en séparant la peau de la pulpe.
Retirez la peau des pattes, cassez-les et coupez-les au niveau des articulations. Rentrez les jambes à l’intérieur.
Coupez également les ailes au niveau des articulations.
Retirez la peau du poulet en la retirant comme un bas.
Frottez la peau du poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre et mettez-la au réfrigérateur.
Séparez la viande de poulet des os et broyez-la dans un hachoir à viande ou hachez-la à l'aide d'un mixeur.
Tremper le pain dans le lait et laisser gonfler.
Coupez le jambon en cubes ou en lanières.
Râpez le fromage sur une râpe grossière.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Coupez le poivron en cubes.
Pour remplissages.
Mélanger dans un bol : le poulet haché, le pain pressé, le jambon, le fromage, le poivron, les herbes, ajouter les œufs crus, la crème ou le lait, saler et poivrer au goût.
Remplissez la peau de poulet avec la garniture, mais pas trop serrée pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson.
Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
Graisser le dessus du poulet avec de la mayonnaise, attacher les cuisses et les ailes avec du fil (pour que le poulet conserve sa forme naturelle).
Graisser une plaque à pâtisserie avec de la mayonnaise ou de l'huile végétale et placer le poulet.
Cuire le poulet pendant 60 à 80 minutes à 180°C.
Vous pouvez le servir froid ou chaud en coupant le poulet en tranches.
C'est le poulet le plus délicieux que vous puissiez manger. Le poulet est tellement délicieux qu’il est très difficile de s’arrêter, c’est tout simplement un délice royal. Ce type de poulet est généralement servi sur une table de fête, mais il convient également à une table familiale. Surprenez vos proches et amis en préparant ce poulet. Regardons les ingrédients et la méthode de préparation :
Ingrédients du poulet :
- Poulet - 1 pc.
- Sel,
- Poivre moulu
- Mayonnaise
Pour remplissage:
- Jambon - 100 g,
- Fromage à pâte dure - 100 g,
- Oeufs crus - 2 pcs.
- Crème - 3-4 c. des cuillères,
- Pain blanc - 4 tranches,
- Poivron - 1 pc.
- Persil - 4 brins
- Poivre moulu
Préparation du poulet au jambon et fromage :
- Lavez le poulet et retirez la peau en laissant les cuisses et les ailes.
- Séparez la viande de poulet des os et broyez-la dans un hachoir à viande ou hachez-la à l'aide d'un mixeur.
- Tremper le pain dans le lait et laisser gonfler.
- Coupez le jambon en cubes ou en lanières.
Râpez le fromage sur une râpe grossière. - Hachez finement les légumes verts.
- Coupez le poivron en cubes. Pour la garniture : mélanger le poulet haché, le pain pressé, le jambon, le fromage, le poivron, les herbes, ajouter les œufs crus, la crème ou le lait, saler et poivrer selon votre goût.
- Salez la peau du poulet, poivrez l'intérieur et l'extérieur et placez la garniture à l'intérieur du poulet.
- Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
- Graisser le dessus du poulet avec de la mayonnaise, attacher les cuisses et les ailes avec du fil (pour que le poulet conserve sa forme naturelle).
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de la mayonnaise ou de l'huile végétale et placer le poulet.
- Cuire la galantine à feu modéré (160-180) pendant 1h30, en l'arrosant périodiquement avec le jus ou le bouillon libéré.
- 5 à 10 minutes avant la cuisson, augmentez la température pour obtenir une belle croûte croustillante.
Vous pouvez le servir froid ou chaud en coupant le poulet en tranches.
Bon appétit à tous !!!
Un vieux dicton dit : « Un oiseau sur la table est un jour férié à la maison. » En effet, difficile d’imaginer un festin moderne sans volaille farcie !
INGRÉDIENTS
1 poulet moyen
100 g de jambon
100 g de fromage à pâte dure
2 oeufs
3 à 4 cuillères à soupe. l. crème
4 tranches de pain blanc
1 poivron
4 brins de persil
1/2 cuillère à soupe. lait
mayonnaise sel, poivre au goût
Lavez le poulet, retirez délicatement la peau pour que le bout des cuisses et des ailes restent dans la peau. 
Séparez la viande de poulet des os et broyez-la dans un hachoir à viande.
Tremper les tranches de pain dans le lait et laisser gonfler. Coupez le jambon en lanières et le poivron en cubes. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Hachez finement le persil. Mélangez le poulet émincé, le jambon, le fromage, le poivron, les herbes et le pain pressé. Ajoutez les œufs crus, la crème, le sel et le poivre.
Salez et poivrez l'intérieur de la peau du poulet et placez la garniture à l'intérieur du poulet.
Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents. 
Lubrifiez le poulet avec de la mayonnaise, poivrez et salez à nouveau légèrement. Attachez les pattes et les ailes avec du fil pour qu'elles ne s'étalent pas à la cuisson.
Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Cuire au four à 160-180°C pendant 1h30. Arrosez périodiquement le dessus du poulet avec le jus libéré.
Pour obtenir une belle croûte croustillante, augmentez le feu 5 à 10 minutes avant la cuisson.
Servir le plat chaud ou froid, coupé en tranches.
