Les pigodi sont des tartes coréennes à base de pâte levée fourrées à la viande, cuites à la vapeur. Les résidents du Kazakhstan, de l'Ouzbékistan, de l'Extrême-Orient et de Sakhaline servent ce plat épicé les jours fériés et en semaine. Pour faire plaisir à vos proches avec un délicieux repas, suivez les instructions simples.
Pâte Pigodi
Pour le test, vous aurez besoin de :
- Farine - 0,7kg
- Levure sèche - 2 c.
- Eau - 0,5 l
- Sel - 2 c.
Remplissage pour pigodi
La garniture est préparée à partir des ingrédients suivants :
- Pulpe de porc - 350 g
- Chou blanc - 0,5 kg
- Huile de tournesol - 5 c. cuillères
- Assaisonnements (coriandre, coriandre, sel, poivre noir moulu) - au goût.
Sauce Pigodi
Le plat est servi avec une sauce spéciale. Pour le préparer, prenez :
- Épices moulues (coriandre, poivre noir et rouge) - 1 c.
- Huile de tournesol - 1 c.
- Sauce soja - 40 ml
- Vinaigre de table - 1 c.
- Gousses d'ail - 4 pcs.
- Carottes coréennes (pour servir) - 350 g
Recette Pigodi à la maison
Il vous faudra une heure et demie pour réaliser cette recette de pigodi. Compte tenu du volume de produits spécifié, vous obtiendrez environ 1,5 kg de nourriture. Comment cuisiner les pigodi pour qu'ils soient savoureux et moelleux ? Notez la recette !
- Recette de pâte Pigodi :
Tamisez la farine au tamis fin dans un bol profond en émail. Faites un puits dans la farine et versez-y de l'eau, ajoutez la levure et le sel. Pétrir soigneusement la pâte jusqu'à ce que la levure soit bien mélangée. La pâte ne doit pas coller aux mains et être dure. Plus de farine peut être nécessaire : cela dépend de sa qualité. Couvrir la pâte d'un torchon en coton et laisser lever 40 minutes dans un endroit tiède. Après cela, pétrissez la pâte et laissez-la lever à nouveau. Pendant ce temps, préparez la viande hachée pour le pigodi à la coréenne.
- Garniture pour le plat :
Coupez le porc en petits morceaux et émincez finement le chou. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Dans une poêle, faire revenir le porc et les oignons dans l'huile végétale. Faire revenir la viande jusqu'à ce que le jus s'évapore, ajouter le chou et les assaisonnements. Faites frire la garniture de ce plat de viande hachée et de pâte encore quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Sauce:
Mélanger l'huile végétale, la sauce soja avec les épices et bien mélanger. Ajouter l'eau bouillie à température ambiante et l'ail écrasé. Avant de servir, la sauce doit reposer pendant au moins vingt minutes.
- Comment sculpter un pygodi :
Divisez la pâte en quatre parts égales. Roulez chaque morceau en forme de boudin et coupez-le en parts égales. Chacun d'eux devrait peser environ 50 grammes. Réalisez des petits gâteaux ronds et mettez la garniture à l'intérieur. Le produit utilise environ 1 cuillère à soupe de viande hachée frite. Placez le pain plat ensemble comme vous le feriez pour des raviolis, en formant une couture sur le dessus.
- Comment préparer le Pigodi :
Le plat est cuit à la vapeur. Utilisez un bain-marie ou une mijoteuse. Faire bouillir de l'eau et, après avoir lubrifié les surfaces de contact avec une petite quantité d'huile végétale, placer les produits dans un récipient. Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson. Ferme la couverture. Le pigodi sera prêt dans 30 à 40 minutes.
- Comment servir le plat :
Pigodi est servi chaud. Préparez les carottes à la coréenne. Coupez soigneusement le dessus du produit à base de farine fini. Versez une cuillère à café de sauce à l'intérieur, recouvrez de carottes dessus. Cette recette est facile à préparer et permet d'obtenir un plat au goût excellent. Servez-le à table - et vos invités ne pourront pas s'arracher à ce régal copieux. Bon appétit!
Vous voulez apprendre à faire de délicieuses tartes ? Essayez ensuite de préparer du pigodi, un plat coréen populaire. Les membres de la famille apprécieront certainement la pâte légère et la garniture inhabituelle. Vous vous demandez comment cuisiner le pigodi ? Cet article vous aidera à le comprendre.
Pâte Pigodi : comment se préparer
Les pigodi sont des tartes juteuses à base de pâte levée fourrées au chou et à la viande. Ils sont généralement cuits à la vapeur, ce qui rend le plat tendre et juteux.
Le secret de la tendreté des tartes coréennes réside dans la pâte. La base pigodi classique est pétrie avec de l'eau et préparée avec de la levure. Certaines recettes suggèrent d'utiliser du lait, mais la recette traditionnelle demande de l'eau.
Pour préparer une délicieuse pâte pigodi, prenez :
- eau - 200 ml;
- farine - 400 g;
- levure - 5 g;
- sel - 30 g;
- sucre - 50 g.
Si vous n’aimez pas travailler la levure sèche, utilisez de la levure fraîche : pour cette quantité d’ingrédients il vous faudra 20 g.
Avez-vous préparé les produits nécessaires ? Commencez à préparer la pâte pigodi.
Faites ceci :
- Faites chauffer l'eau à 30°C. Respectez exactement cette température : dans un liquide froid, la levure ne lèvera pas, mais dans un liquide chaud, elle cuira et la pâte ne deviendra pas mousseuse.
- Versez la levure dans l'eau et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez du sel et du sucre.
- Tamisez la farine et ajoutez-la à l'eau de levure par petites portions, en remuant constamment.
- Pétrir la pâte. Ne soyez pas dérouté par le fait qu'il est toujours collant.
- Transférez la pâte dans un grand bol ou un autre récipient approprié. Couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 1 à 1,5 heures.
- Lorsque la pâte a levé, étalez-la délicatement et laissez reposer encore une heure.
La température est très importante pour la pâte levée, alors conservez-la dans l'endroit le plus chaud. S'il fait frais à la maison, utilisez un petit secret : plongez le bol de pâte dans l'eau tiède - de cette façon, la base des tartes va définitivement lever et être moelleuse.
Comment faire du pigodi à la maison
La pâte n’est pas le seul ingrédient entrant dans la recette du pigodi. Vous vous souvenez du remplissage ? Pendant que la pâte lève, travaillez cet élément du plat.
Le porc est traditionnellement utilisé pour la garniture, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quelle autre viande. Et ajoutez des carottes ou des radis avec du chou - vous obtenez un goût plutôt piquant.
Pour la garniture pigodi classique, préparez :
- porc (pulpe ou côtelette désossée) - 400 g;
- chou - 300 g;
- oignons - 100 g;
- sel, poivre, graines de coriandre - au goût.
Les Coréens préparent le pygodi assez épicé, alors ne lésinez pas sur le poivre. Si vous n’aimez pas la coriandre, ne l’utilisez pas, mais gardez à l’esprit que c’est cette épice qui donne au plat son goût particulier.
Faites le remplissage comme ceci :
- Hachez finement le porc ou hachez-le.
- Râpez finement le chou. Coupez l'oignon en cubes.
- Placer le chou dans un bol, saler et bien presser avec les mains pour libérer le jus.
- Faites frire la viande et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez le chou et laissez mijoter 5 minutes.
- Transférer la garniture dans un bol séparé et assaisonner de poivre et de coriandre. Ajoutez du sel si nécessaire.
Ainsi, la garniture a refroidi et la pâte a levé une seconde fois - il est temps de faire du pigodi.
Tout est très simple :
- Balayer la pâte et la diviser en parts égales. Déroulez ensuite des cercles.
- Placez la garniture à l'intérieur et réalisez des tartes de forme oblongue.
- Pour une ressemblance complète avec le plat coréen, réalisez la couture en forme de sapin de Noël.
Déterminez la taille des tartes selon votre propre goût.
Le plus dur est passé, il ne reste plus qu'à cuisiner les pigodi. Pour ce faire, préparez un bain-marie ou un multicuiseur avec la fonction « Vapeur ».
Graisser le support avec de l'huile végétale, placer les pigodi à distance les uns des autres (pour ne pas coller ensemble). Versez de l'eau dans le moule, déposez les tartes dessus et faites-les cuire 40 minutes.
Vous n'avez pas de mijoteuse ou de cuiseur vapeur ? Ne désespérez pas : les ustensiles de cuisine seront remplacés par une passoire ou une passoire, qu’il faudra placer sur une casserole ordinaire d’eau bouillante.
Après le temps imparti, retirez les pigodi et placez-les sur une assiette. Servir chaud.
En règle générale, les gâteaux coréens sont consommés avec des carottes épicées et de la sauce soja. Par conséquent, si vous souhaitez vous rapprocher le plus possible de l’original, préparez également ces composants.
Pigodi, dont la recette est facile à retenir, est un plat très savoureux et nutritif. Essayez de le préparer à la maison et découvrez pourquoi les Coréens et tous ceux qui ont déjà essayé de telles tartes sont complètement ravis.
Le pigodi (également connu sous le nom de bigodi ou pyan-se) est un plat coréen rempli de viande, généralement du porc, et de légumes. Ils sont cuits à la vapeur, ils sont donc faibles en calories et sains. Comment cuisiner le pigodi en coréen ?
Comment cuisiner des pigodi en coréen
Ingrédients
Farine de blé 500 grammes Levure instantanée 1 cuillère à café Eau 300 millilitres Sucre 1 cuillère à soupe. Sel 1 pincée
- Nombre de portions : 6
- Temps de cuisson: 1 minute
Cuisson du pigodi : recette de pâte
Pour ce plat, on utilise de la pâte levée pure. Pour le préparer, il vous faut :
Farine de blé – 500-600 gr.;
Levure instantanée – 1 cuillère à café ;
Eau – 300 - 350 ml ;
Sucre – 1 cuillère à soupe. l. (sans toboggan) ;
Sel – une pincée.
Il existe des recettes qui utilisent du lait au lieu de l'eau. Cette option a le droit d'exister, mais la recette classique des tartes coréennes utilise de l'eau. Et c’est encore mieux s’il vient d’un puits ou d’une source.
Tamisez la farine dans un récipient profond. Versez de l'eau à température ambiante, ajoutez le sucre, le sel et la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Après pétrissage, la pâte doit reposer environ 1 heure. À ce moment-là, vous pouvez commencer à préparer la garniture pour le pian-se.
Cuisiner du pigodi en coréen
La garniture de ce plat peut être très différente. Mais le plus populaire reste le classique. Pour cela il vous faut :
Porc maigre – 400-450 g ;
Chou – 800 gr.;
Oignons – 3-4 pièces ;
Coriandre – ¼ cuillère à café ;
Huile végétale – 2 à 3 cuillères à soupe. l.;
Sel, poivre – au goût.
Coupez le porc en petits morceaux. Hachez le chou et écrasez-le jusqu'à ce qu'il libère son jus. L'oignon est coupé en demi-anneaux ou en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce que le jus de viande s'évapore. Après cela, ajoutez le chou et les épices. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Assurez-vous de le laisser refroidir.
Important! Il n'est pas nécessaire que la garniture soit complètement prête.
À ce stade, les travaux préparatoires sont terminés, vous pouvez commencer à cuisiner.
Divisez la pâte en petits morceaux, roulez chacun d'eux en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, placez la garniture au centre du gâteau plat obtenu et scellez soigneusement le produit en lui donnant une forme légèrement oblongue.
Graissez légèrement le moule d'un cuiseur vapeur, d'un multicuiseur ou d'une cocotte minute avec de l'huile et placez-y les tartes pour lever pendant 10 à 15 minutes. Après cela, ils doivent être cuits à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes.
Bonne portion de tartes coréennes
Ce plat est meilleur servi chaud avec une sauce et n'importe quelle salade coréenne. Voici un exemple de présentation courante d'un plat.
Préparons la sauce. Ajoutez 0,5 cuillère à café à 25 ml de sauce soja. vinaigre, 0,5 c. huile végétale et épices (coriandre, poivre rouge et noir moulu). Pressez 2 gousses d'ail et ajoutez 25 ml d'eau bouillie.
A l'aide d'un couteau, coupez le milieu de la tarte, ajoutez 1 cuillère à café à l'intérieur. sauce et quelques carottes coréennes. Vous pouvez le goûter !
Les tartes Pyan-se sont faciles à préparer, c'est pourquoi elles sont populaires auprès des femmes au foyer. Une fois que vous aurez cuisiné ce plat, il restera pour toujours sur votre menu.
La recette est assez complexe et demandera beaucoup d'efforts, mais le résultat en vaut la peine. Les pigodi sont cuits à la vapeur dans un mantovarka (cuiseur à vapeur), c'est pourquoi ils sont parfois aussi appelés manti. Les tartes Pigodi ou coréennes peuvent également être cuites au cuiseur vapeur. Certaines personnes utilisent une poêle ordinaire et les font cuire, mais c'est un plat complètement différent.
- 0,5 tasse d'eau tiède pour la pâte ;
- 0,5 cuillère à café de sucre pour la pâte ;
- 2 cuillères à café de levure sèche ;
- 0,5 litre de kéfir ou de yaourt ;
- 0,5 tasse d'huile de tournesol ;
- farine de blé de première qualité;
- sel au goût, pour la garniture et la pâte ;
- 0,5 kilogramme de filet de poulet ;
- 1,2 kg de chou blanc ;
- 3 gros oignons;
- poivre noir moulu;
- Marjolaine séchée;
- sauce soja et chili;
- beurre;
- carottes coréennes ;
- persil.
Recette étape par étape
- mélanger 0,5 tasse d'eau tiède, 0,5 c. sucre, 2 c. levure sèche et placer la pâte dans un endroit chaud ;
- ajoutez ensuite suffisamment de farine tamisée à la pâte pour obtenir une pâte peu liquide ;
- couvrir la pâte avec un torchon humide et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte augmente de volume de 2 à 3 fois ;
- Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture ;
- hachez finement le chou blanc et ajoutez un peu de sel ;
- le chou doit reposer, puis essorer l'excès de jus, rincer et presser;
- faire mijoter le chou dans l'huile de tournesol, ajouter l'oignon et les carottes finement hachés ;
- une fois que tous les légumes sont devenus très mous, vous pouvez ajouter de la viande hachée ;
- pour ajouter de la saveur et du piquant au plat, il est préférable d'ajouter des épices une fois que tout le jus de viande s'est évaporé ;
- laisser mijoter un peu, littéralement 4 minutes et laisser refroidir ;
- une fois la pâte levée, vous pouvez ajouter le reste de farine, l'œuf, le kéfir, le sel, pétrir une pâte molle et élastique ;
- la pâte ne doit pas être serrée ni trop coller aux mains ;
- recouvrez à nouveau la pâte d'un torchon humide ou d'un film alimentaire, mettez-la dans un endroit tiède pendant une heure ;
- au bout de 40 minutes, laisser lever la pâte encore 1 fois ;
- une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez faire des tartes ;
- pour plus de commodité, vous pouvez bien graisser vos mains et la table de la cuisine avec de l'huile végétale ;
- faire des tartes est très simple, la pâte est assez maniable et on peut se passer de rouleau à pâtisserie ;
- Pour rendre le plat plus savoureux, vous devez essayer de rendre le pain plat plus fin, mais pas trop, afin que la viande hachée ne sorte pas pendant la cuisson ;
- la pâte doit être divisée en petits morceaux et transformée en un gâteau plat pour la « tarte » avec vos mains ;
- les « tartes » doivent être suffisamment grandes pour contenir une cuillère à soupe de garniture ;
- Placer la garniture au milieu du pain plat et bien sceller;
- préparer une cocotte minute, bien graisser chaque cercle avec de l'huile de tournesol ;
- mettre toutes les tartes dans une cocotte minute, après avoir graissé chacune d'entre elles avec de l'huile de tournesol ;
- Versez de l'eau dans la casserole inférieure et mettez-la sur le feu ;
- après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole inférieure, vous pouvez mettre la casserole supérieure avec les pigodi dessus ;
- Les tartes sont cuites à la vapeur pendant 40 minutes.
Le plat ne se prépare pas très rapidement, en moyenne, tout peut prendre au moins 1 heure.
Environ 32 pièces peuvent tenir dans un autocuiseur. La recette de ce plat est pratique car les manti peuvent être préparés pour une utilisation future et congelés au congélateur. Et si des invités viennent, il ne reste plus qu'à décongeler les manti et à les cuire.
Sauce Pigodi maison
Vous pouvez réaliser la sauce à la maison, pour cela vous aurez besoin de :
- sauce soja;
- vinaigre;
- huile végétale;
- coriandre;
- poivre noir et rouge moulu.
Pour préparer une sauce maison, vous devez mélanger les ingrédients ci-dessus et ajouter de l'ail finement écrasé et un peu d'eau.
La sauce doit être assez épaisse et doit reposer environ 15 minutes à la fin.
Ensuite, vous devez couper soigneusement les gâteaux chauds coréens avec un couteau bien aiguisé et mettre dans chacun une cuillère à café de sauce et des carottes coréennes.
A la fin, le plat est décoré d'herbes.
De plus, les sauces coréennes sont préparées avec une sophistication, un goût et un exotisme particuliers. Les Coréens croient que les sauces peuvent activer vos papilles gustatives et vous procurer un plaisir particulier en mangeant. Comme dans tous les plats coréens à base de légumes, les légumes des pigodas ne sont pas trop cuits, mais légèrement mijotés. La cuisine coréenne, malgré la prédominance d'un grand nombre de sauces différentes, est saine et satisfaisante.
Caractéristiques du plat
Le pigodi est un plat très polyvalent ; il peut être préparé avec du poulet, des champignons, de la viande hachée, des légumes et des pommes. La recette peut être ajustée et modifiée selon vos propres goûts. Si vous préférez les plats de viande, au lieu du filet de poulet, vous devez mettre 300 grammes de porc haché dans la garniture. La recette du plat peut être diététique, pour cela il faut mettre moins de viande et plus d'oignons. De plus, le plat deviendra plus juteux si vous y mettez plus d'oignons. Si le sujet des régimes n'est pas proche de vous, pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter un peu de crème à la garniture, pas plus d'une cuillère à soupe pour toute la viande hachée.
Bien sûr, les pigodi féculents sont plus sains avec du bœuf haché, de la dinde ou du lapin, mais vous devrez cuire le plat 10 minutes de plus et étaler la pâte plus épaisse. De plus, de telles tartes coréennes, lorsqu'elles sont préparées correctement, peuvent à juste titre être qualifiées de plat diététique, car le plat est entièrement cuit à la vapeur. Si vous apprenez à cuisiner correctement ce plat, il deviendra sans aucun doute l'un de vos plats familiaux préférés. Pigodi fait exception à la règle : la nourriture peut être à la fois saine et savoureuse. Cette recette de plat cuit à la vapeur devrait être écrite par chaque femme au foyer, car si vous souhaitez suivre un régime, elle vous sera utile.
Méthode de sculpture d'une queue de cochon avec une tresse
Grâce à la préparation de pâte levée, les tartes à la coréenne s'avèrent aérées et moelleuses. Le plat peut paraître plus festif si vous préparez des manti dans une tresse coréenne. Pour obtenir une « queue de cochon », vous devez mettre le pain plat fourré d'une part et, de l'autre, relever les bords vers le centre à tour de rôle. Dans ce cas, le majeur jouera un rôle directeur.
En clair dans la vidéo :
Emplacement dans la cocotte minute
Il est pratique de préparer un tel plat dans une cocotte minute, car vous pouvez préparer des tartes avec différentes garnitures. Seulement dans ce cas, vous devez mettre des tartes avec de la viande grasse sur le dessus et des tartes plus maigres en dessous. Si vous avez choisi une recette avec de la viande et que l'autre garniture pour le pigodi sera constituée de fruits, alors le pigodi sucré doit être placé sur le cercle le plus haut.
Comment servir
Ce plat sera meilleur tiède avec de la sauce chili, de la sauce soja, de la crème sure, du beurre, de la mayonnaise, du ketchup, selon vos préférences. Au restaurant, ce plat est généralement servi avec des carottes coréennes et des assaisonnements séparés. Le plat peut être servi froid, il sera toujours original, insolite et très savoureux. Au moment de servir, il est préférable d'ajouter un petit morceau de beurre. Vous devez manger des manti en petits morceaux, en les trempant dans différentes sauces. Le goût est divin !
Conclusion
La recette du Pigodi ne peut pas être qualifiée de plat cuit à la vapeur très populaire en Europe. Pigodi est un plat de la cuisine kazakhe et coréenne. Le pigodi, comme tous les plats coréens, ne peut s'empêcher de contenir des légumes marinés. Dans ce cas, c’est des carottes en coréen. Les Coréens n'aiment pas la monotonie alimentaire, la recette de ce plat en est la preuve.
La combinaison de carottes, de chou, de viande, d'oignons et de diverses épices rend le plat juteux, nutritif et original. Et les épices et les sauces sont généralement l’un des éléments les plus importants de la cuisine coréenne. Aucun restaurant coréen ne vous servira un plat sans sauce. Souvent, une recette de plats coréens contient non seulement une liste de préparation du plat, mais également des sauces.
