Si vous avez des pommes de terre bouillies, des concombres frais, des radis, des œufs durs et une variété de légumes verts, considérez que votre délicieuse okroshka est presque prête. Pour la base liquide, vous pouvez choisir ce que vous aimez ou trouver au réfrigérateur. Le kvas de pain naturel, le kéfir faible en gras, le lactosérum et l'eau minérale sont de bonnes options.
Histoire du plat
La cuisine russe ne connaissait ni saucisse bouillie ni jambon. Elle avait à sa disposition du bœuf et une sélection limitée de légumes. Au lieu du kvas, des cornichons de chou et de concombre ont été utilisés. Tous les ingrédients ont été émiettés, ce qui a valu au plat le nom de « okroshka ».
Il n'y a probablement aucune famille dans notre pays qui ne cuisine pas l'okroshka. Ce plat semble avoir été créé pour un été chaud.
Ce dont vous avez besoin pour un plat classique
Dans la version classique, les ingrédients hachés pour l'okroshka sont versés avec du kvas blanc, il a un goût beaucoup plus aigre que le pain kvas. Aujourd'hui, ce kvas est introuvable, mais nous pouvons préparer indépendamment un kvas maison savoureux et de haute qualité à partir de pain de seigle ou de malt, avec l'ajout d'herbes.
Comment cuisiner:
- Plongez la langue de bœuf dans l'eau bouillante et laissez cuire une heure et demie. La peau de votre langue se détachera facilement si vous la tenez sous l'eau froide courante. La langue déjà refroidie est coupée en cubes. Si la langue est grosse, utilisez uniquement la quantité requise : 1 portion nécessitera 100 grammes ;
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, placez-les dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les pommes de terre avec une écumoire ou utilisez une passoire. Dans ce cas, il est nécessaire de conserver la décoction à raison de 1 tasse. Refroidissez tous les ingrédients;
- Faites bouillir les œufs durs, retirez les coquilles. Coupez les blancs en cubes. Hachez l'oignon vert, mettez-le dans une tasse, ajoutez les jaunes et assaisonnez de sel. Ces produits peuvent être écrasés à l’aide d’un pilon ou d’un ordinaire « presse-purée » en bois. Versez ensuite le bouillon refroidi et mélangez ;
- Épluchez les concombres, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la poêle avec les jaunes et les oignons. Placer les blancs d'œufs, les pommes de terre, la langue, les radis coupés en tranches dans la même poêle, verser le kvas. Pour que l'okroshka infuse, elle doit être placée au réfrigérateur pendant au moins deux heures ;
- Servir l'okroshka froide, assaisonner de crème sure.
Pour l'okroshka avec du kvas
Les produits traditionnels pour l'okroshka au kvas sont la viande maigre, le poisson, les herbes et les légumes. Ces produits sont pris en proportions égales. L'essentiel est de servir de l'okroshka froide avec de la crème sure.
Pour l'okroshka il vous faut :
- 1,5 litre de pain kvas ;
- 300 grammes de bœuf bouilli;
- pommes de terre - 3 ou 4 tubercules;
- concombre frais – 2 pièces ;
- 6 radis ;
- oignon vert et aneth - 1 gros bouquet chacun;
- œufs durs – 4 pièces;
- 80 g de crème sure ;
- moutarde – 1 cuillère à café;
- jus de citron – 1 cuillère à café ;
- zeste de citron – ½ cuillère à café ;
- au goût – épices.
La cuisson prendra 20 minutes, la teneur en calories d'une portion sera de 300 kcal.
Comment cuisiner:
- Coupez le bœuf cuit, les pommes de terre bouillies, les légumes (concombre et radis) en cubes et mélangez. Ajouter l'oignon haché et l'aneth;
- Épluchez les œufs durs, séparez les blancs et les jaunes. Ajouter les protéines hachées dans un récipient contenant les légumes et la viande ;
- Broyez les jaunes avec la crème sure, ajoutez la moutarde russe, le jus et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Diluer avec du kvas;
- Disposez le mélange de viande et de légumes sur des assiettes et versez le kvas préparé.
Comment faire cuire l'okroshka avec du kéfir
L'okroshka au kéfir est une soupe d'été dont le goût n'est en aucun cas inférieur à l'okroshka classique à base de pain kvas. La méthode de préparation d'une soupe froide au kéfir, en général, ne présente pas de différences fondamentales. Tout d'abord, préparez la base à partir de légumes frais et bouillis, de viande ou de saucisses. La base liquide de cette recette est le kéfir.
Ingrédients:
- oeuf – 2 pièces;
- pommes de terre - 2 tubercules;
- jambon – 400 grammes;
- persil, oignons verts, aneth - au goût ;
- concombre (frais) – 2 fruits;
- kéfir liquide 1% – 1 litre;
- radis – 6 pcs.
La préparation ne prend que 15 minutes, 1 portion contient 390 kcal.
Mode de cuisson :
Quels produits faut-il pour un plat à base d'eau minérale ?
L'okroshka à l'eau minérale se prépare simplement et rapidement. Les principaux ingrédients sont des pommes de terre bouillies, des blancs d'œufs, des concombres, des radis et des oignons verts. Ils se marient bien avec une eau minérale gazeuse et pas trop salée.
Ce dont vous avez besoin pour 4 portions :
- 4 pommes de terre ;
- 200 grammes de bœuf ou de langue bouillie ;
- concombre frais – 4 morceaux;
- radis – 8 pièces;
- blancs d'œufs – 4 pièces;
- matsoni – 400 ml;
- eau minérale (gazeuse) – 800 ml;
- 8 pièces. – plume d'oignon vert ;
- au goût – épices;
- aneth pour la décoration.
Vous pouvez préparer l'okroshka en 20 minutes, la teneur en calories est de 300 kcal.
Comment préparer l'okroshka :
- La base de viande de l'okroshka est préparée à l'avance. Faire bouillir la viande ou la langue de bœuf et laisser refroidir. Couper en fins morceaux;
- Préparez les légumes : faites bouillir les pommes de terre, le concombre, le radis, lavez et séchez les légumes verts. Coupez les légumes en cubes et hachez les légumes verts à votre discrétion ;
- Mélangez le matsoni (ou le kéfir) avec de l'eau minérale et versez dessus les ingrédients (langue ou viande, herbes et légumes) ;
- Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et saupoudrer d'aneth finement haché.
- Si l'okroshka est préparée avec de la viande, elle doit être douce et tendre, de préférence bouillie avec un os et coupée de celui-ci. Pour rendre la soupe froide plus riche, vous pouvez utiliser une variété de viandes : poulet, bœuf, porc, mais uniquement du bœuf ;
- Pour l'okroshka, des poissons au goût neutre conviennent : sandre, tanche ou cabillaud. Il est d'abord coupé en cubes puis bouilli ;
- Ajoutez du jus de citron aux soupes de poisson froides pour les acidifier un peu ;
- Les soupes froides de viande ou de légumes peuvent être complétées par du kvas, qui a un léger goût sucré ;
- Pour préparer le kvas, vous devez couper le pain (seigle) en morceaux et le sécher au four. Placez le pain sec dans un récipient, ajoutez de l'eau bouillante et laissez reposer quatre heures dans un endroit chaud de la cuisine. Filtrez le mélange de pain, ajoutez la levure sèche, le sucre et couvrez d'un torchon épais. Laissez-le infuser dans la cuisine. Pour la préparation : une miche de pain de seigle, 2 sachets de levure, quatre litres d'eau, 200 grammes de sucre ;
- Pour donner à l'okroshka un goût épicé, vous devez d'abord combiner le kvas avec du poivre noir et de la moutarde. Ajoutez la vinaigrette chaude aux légumes préparés, aux herbes, à la viande, laissez reposer un moment, puis versez le reste du kvas ;
- Si l'okroshka ne contient pas de produits carnés, le raifort est mieux adapté pour un goût harmonieux que la moutarde ;
- Le kéfir désaltère parfaitement, il est particulièrement utile par temps chaud. Cependant, si vous versez de l'okroshka avec du kéfir seul, elle deviendra très épaisse. Par conséquent, le kéfir doit être dilué avec de l'eau ou de l'eau minérale ;
- Les œufs sont ajoutés entiers ou juste le blanc à l'okroshka, et le jaune est moulu avec de la moutarde, du raifort, du poivre noir moulu, dilué avec une petite quantité de kvas et en ajoutant un peu de crème sure.
Par temps chaud, vous pouvez refuser les plats chauds, mais l'okroshka froide est tout simplement un incontournable. C'est facile à préparer. Quelques pommes de terre, œufs, concombres, viande ou saucisses - et toute la famille est nourrie.
L'okroshka est l'invité le plus courant sur la table au printemps et en été.
Le plat froid est merveilleusement rafraîchissant, donne des vitamines et des délices aux goûts insolites. Il existe en fait un grand nombre de recettes d'okroshka.
Devons-nous choisir le meilleur ?
La meilleure okroshka - principes généraux de préparation
Les concombres sont un ingrédient constant et constant de la soupe populaire. Ils peuvent être ajoutés en quantité illimitée, mais il est toujours préférable de maintenir une quantité égale entre tous les composants. Cela rendra le goût de l'okroshka plus harmonieux.
Que mettent-ils d’autre :
Saucisses. Selon la tradition, ils sont livrés bouillis et sans bacon. Vous pouvez ajouter d'autres produits carnés.
Œufs. Souvent utilisé, pré-bouilli. Il n'est jamais ajouté cru.
Un radis. Cela ne fonctionne pas dans toutes les recettes, mais nous donnons à la soupe une saveur particulière.
Pomme de terre. Il s'utilise bouilli, il est souvent exclu.
Verdure. Les oignons sont un incontournable, pour le goût vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil.
Okroshka propose de nombreuses options de remplissage. Il est préparé à partir de kéfir, de crème sure, d'eau minérale, de lactosérum et de kvas. Pour égayer le goût, ajoutez du sel, du poivre, du citron ou un autre acide. L'okroshka se consomme uniquement froide, sinon la soupe perd son goût.
La meilleure okroshka à base de kéfir et d'eau minérale
Selon beaucoup, vous n’avez pas besoin de kvas pour préparer une délicieuse soupe froide. Pour cette okroshka bien-aimée et meilleure, on utilise du kéfir ordinaire et de l'eau minérale gazeuse.
Ingrédients
2 pommes de terre ;
8 radis ;
Concombres 2 pièces;
0,25 kg de saucisse bouillie ;
Kéfir 700 ml;
La même quantité de minéraux ;
Divers verts
Préparation
1. Faites bouillir les œufs de poule et les tubercules de pomme de terre lavés et laissez-les bien refroidir. Ensuite, ils doivent être pelés et coupés en cubes d'un demi-centimètre.
2. Lavez les concombres et les radis, hachez-les également, puis ajoutez-les aux pommes de terre.
3. Ajoutez le saucisson que nous hachons de la même manière.
4. Prenez des oignons verts, du persil, de l'aneth, en général, divers légumes verts à votre discrétion. Nous trions tout, le lavons, le secouons avec des gouttes d'eau et le coupons.
5. Mélangez le kéfir avec du sel et versez dans une casserole.
6. Verser en portions et diluer avec de l'eau gazeuse directement dans les assiettes. Vous pouvez ajouter du jus de citron selon votre goût.
Okroshka simple au kvas
Une vieille recette d'okroshka simple à base de kvas, au goût traditionnel. Du pain kvas est utilisé, il est préférable de prendre du fait maison et de l'aigre, cela s'avérera plus savoureux.
Ingrédients
0,3 kg de pommes de terre bouillies ;
0,2 kg de saucisse bouillie ;
0,3 kg de concombres frais ;
Radis 0,2 kg ;
4 œufs durs;
0,15 kg d'oignons verts ;
Un verre de crème sure ;
2 litres de kvas;
Verts frais.
Préparation
1. Coupez les pommes de terre et les œufs en cubes.
2. Nous coupons également la saucisse de recette et l'ajoutons à la masse totale.
3. Coupez les extrémités des concombres, coupez-les en petites lanières ou utilisez une râpe grossière.
4. Ajoutez les radis.
5. Ajoutez des légumes verts.
6. Mélangez le tout et ajoutez le kvas et le sel.
7. Attendez que le sel se dissolve et placez-le sur des assiettes. Ajouter la crème sure par portions.
8. Si vous envisagez d'utiliser l'okroshka tout de suite, vous pouvez simplement mélanger immédiatement la crème sure dans une casserole avec le kvas et le reste des ingrédients.
La recette d'okroshka à base de lactosérum la plus simple
Pour la recette d'okroshka la plus simple, vous n'avez même pas besoin de pommes de terre, ce qui réduit le temps de préparation de la soupe. Le lactosérum est utilisé comme garniture, qui doit être bien refroidie.
Ingrédients
1 litre de lactosérum ;
Trois oeufs;
Deux concombres ;
0,2 litre de crème sure;
8 radis ;
0,2 kg de n'importe quelle saucisse ;
Un bouquet d'oignons ;
Un bouquet d'aneth ;
Un demi citron.
Préparation
1. Hachez immédiatement l'oignon et l'aneth lavés. Jetez les légumes verts dans la poêle, ajoutez une cuillère à café de jus, pressez le jus d'un demi citron et frottez le tout avec vos mains.
2. Coupez les œufs précuits et refroidis et ajoutez-les aux légumes verts.
3. Lavez les concombres et les radis, retirez toutes les queues et extrémités, hachez-les et placez-les dans une casserole.
4. Ajoutez ensuite la saucisse hachée.
5. Ajoutez la crème sure et remuez pour créer une délicieuse salade.
6. Retirez le lactosérum, versez-le et remuez. Goûtons le sel. Nous l'apportons au goût désiré et envoyons immédiatement la soupe à table.
Meilleure okroshka au poulet
Cette recette mérite vraiment le titre de meilleure okroshka, car elle permet de préparer la soupe la plus saine. Aucun produit chimique sous forme de saucisse, la poitrine de poulet est utilisée comme produit carné.
Ingrédients
0,4 kg de poitrine ;
Deux concombres ;
Trois oeufs;
Deux pommes de terre ;
Beaucoup de verdure ;
700 ml de kéfir ;
Un demi-litre d'eau purifiée ;
Un citron.
Préparation
1. Remplissez la poitrine d'eau pour que le liquide recouvre légèrement le poulet. Faire bouillir pendant 20 minutes. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et laissez cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir, couper à volonté, mais les morceaux doivent être petits.
2. Épluchez et coupez les œufs durs, transférez-les sur le poulet.
3. Ensuite, nous y envoyons des concombres râpés avec des herbes hachées.
4. On coupe les pommes de terre bouillies ou on s'en passe. Transférer dans la soupe froide.
5. Versez le kéfir et l'eau dans la soupe, ajoutez du sel. Remuez bien, les grains mettent beaucoup de temps à se dissoudre dans le liquide froid. Goûtons le sel.
6. Rincez le citron, coupez-le en deux et pressez-en un peu de jus en ajustant l'acide au goût souhaité.
7. Laisser refroidir ou mettre immédiatement dans des assiettes et servir.
Okroshka simple à l'oseille
Une variante de l'okroshka simple au goût aigre qui vient de l'oseille. Vous aurez besoin de feuilles jeunes et tendres, il vaut mieux couper et retirer immédiatement les tiges. La garniture de cette soupe froide est préparée avec du kéfir et de l'eau claire. Vous pouvez également utiliser de l'eau minérale. Des pommes de terre bouillies peuvent être ajoutées si vous le souhaitez pour plus de satiété.
Ingrédients
Un gros bouquet d'oseille ;
Un bouquet d'oignons ;
Deux concombres ;
Trois oeufs;
Six radis ;
0,8 l de kéfir ;
0,4 litre d'eau ;
Environ 200 grammes de saucisses ou de viande bouillies.
Préparation
1. Lavez, coupez et placez les concombres frais dans une casserole.
2. Ajoutez les œufs hachés et les herbes.
3. Ensuite, nous jetons l'oseille dans l'okroshka. Il doit être coupé le plus finement possible pour que l'acide contenu dans la soupe soit uniformément réparti.
4. Prenez la saucisse (viande bouillie), coupez-la et jetez-la dans la future soupe.
5. Lavez le radis, coupez les extrémités des deux côtés, coupez-le en tranches petites et fines. Ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients.
6. Mélangez le kéfir avec de l'eau, ajoutez du sel et battez jusqu'à consistance lisse avec une cuillère. On le goûte, s'il n'y a pas assez d'acide, alors vous pouvez ajouter un peu de citron.
7. Versez le mélange de kéfir dans la soupe froide, remuez et laissez reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
La recette la plus simple d'okroshka avec de la crème sure et de l'eau
La recette d'okroshka la plus simple ne contient ni kvas, ni kéfir, ni lactosérum. Tout ce dont il a besoin, c'est de crème sure et d'acide. La recette demande du jus de citron, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de citron sec ou de cidre de pomme.
Ingrédients
Un verre de crème sure ;
Un litre d'eau ;
Trois concombres ;
Quatre tubercules de pomme de terre ;
Un petit citron ;
0,2 kg de saucisses ;
8 à 10 morceaux de radis ;
Quatre œufs ;
Préparation
1. Il est conseillé de faire bouillir à l’avance les pommes de terre et les œufs sur ordonnance. Tout est refroidi et coupé en cubes ordinaires. Placer dans une casserole ou une soupière.
2. Ajoutez des légumes verts.
3. Ajoutez la saucisse.
4. Les concombres et les radis doivent être coupés en fines tranches afin qu'il n'y ait aucune difficulté à mâcher. On le met également dans une casserole avec de la soupe froide.
5. Ajoutez la crème sure, remuez, vous pouvez ajouter du sel tout de suite.
6. Remplissez d’eau sur ordonnance. Laissez les saveurs se combiner en remuant la soupe avec une grande cuillère pendant quelques minutes. Nous évaluons le goût.
7. Aigrez la soupe avec du jus de citron. Ou ajoutez du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également ajouter de l'acide citrique, mais il est préférable de le diluer séparément dans un verre et de goûter l'okroshka plus souvent lors de son ajout.
Meilleure okroshka aux betteraves
Pour préparer la meilleure okroshka aux betteraves, vous aurez besoin de kvas maison à base de pain noir. Afin de ne pas retarder la préparation de la soupe froide, vous pouvez faire bouillir les betteraves et les pommes de terre à l'avance.
Ingrédients
1 betterave ;
2-3 concombres de taille moyenne ;
2 pommes de terre ;
1 bouquet d'aneth ;
300 grammes de saucisses bouillies;
0,15 kg d'oignons verts ;
1,5 litre de kvas ;
150 ml de crème sure ;
Acide citrique, sel.
Préparation
1. Épluchez les betteraves bouillies et frottez-les simplement avec de gros copeaux.
2. Vous pouvez également râper des concombres. Ou coupez-le en petites et fines lanières. Placer dans la poêle avec les betteraves.
3. Coupez les œufs et les pommes de terre bouillies en cubes et transférez-les dans la soupe froide.
4. Ajouter la saucisse coupée en petits morceaux.
5. Ajoutez les légumes verts hachés et les oignons nouveaux.
6. Ajoutez maintenant du sel, ajoutez un peu d'acide citrique dilué et versez le kvas.
7. Remuez l'okroshka de betterave et versez dans des assiettes.
8. Déposez dessus une cuillerée de crème sure. Nous proposons du citron et du sel pour la soupe froide.
Okroshka simple avec de la viande et du vinaigre
Pour préparer une okroshka simple, vous aurez besoin de viande, il est préférable d'utiliser des morceaux de veau ou de porc maigres. La graisse et le saindoux des soupes froides sont difficiles à digérer. De plus, beaucoup de gens n’aiment pas le goût de la graisse congelée.
Ingrédients
0,5 kg de viande ;
4 pommes de terre ;
300 ml de crème sure ;
1 bouquet d'aneth ;
1 botte d'oignons ;
3 concombres ;
Vinaigre, sel;
12-15 radis.
Préparation
1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Nous utilisons le bouillon pour les soupes, les sauces et autres plats. Laissez refroidir et placez au congélateur pendant une heure. Le morceau deviendra plus dense et plus facile à couper en cubes.
2. Lavez bien les concombres et les radis et laissez-les sécher. Coupez ensuite en fins morceaux. Vous pouvez utiliser des cubes, des pailles, des assiettes, mais pas épais.
3. Les pommes de terre bouillies doivent également être coupées, assurez-vous de retirer la peau.
4. Nous trions le bouquet d'aneth et d'oignons verts et réparons immédiatement les dégâts. Lavez, secouez les gouttes d'eau et hachez-les finement.
5. Épluchez les œufs durs, coupez-les arbitrairement, mais pas très grossièrement.
6. Mélangez le tout avec la crème sure et le sel.
7. Ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau glacée. Ajustez l'épaisseur de la soupe froide à votre goût.
8. Versez maintenant le vinaigre de table jusqu'à ce qu'il ait un goût agréablement aigre. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur et vous pourrez servir.
Vous pouvez ajouter non seulement des concombres à l'okroshka, mais également des tomates fraîches. Nous prenons des tomates fermes mais mûres et juteuses, retirons la peau et les coupons en morceaux. Ensuite, préparez une soupe froide selon l'une des recettes, en passant, vous pouvez inclure des concombres.
L'okroshka nécessite la présence d'une grande quantité de légumes verts, et plus elle est variée, plus elle sera savoureuse. Ajoutez du persil, de l'aneth, différents types d'oignons, un peu de basilic, de la coriandre à votre goût et enivrez-vous de cet arôme merveilleux.
Au lieu du kéfir, la soupe froide peut être remplie de yaourt ou de lait fermenté cuit au four. Si la boisson au lait fermenté est épaisse, vous devez avant de la battre soigneusement avec une cuillère ou la diluer avec une petite quantité d'eau.
Pour éviter d'attendre que la soupe refroidisse, vous devez utiliser un liquide glacé. Le reste des ingrédients peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
L'okroshka peut être préparée non seulement avec des saucisses bouillies ou de la viande. Les soupes froides ne sont pas moins savoureuses avec les produits à base de viande fumée. Il est préférable d'utiliser des variétés de saucisses faibles en gras, de retirer la peau et les pellicules de la viande et du poulet.
L'Okroshka est la combinaison parfaite de goût et de bienfaits. Tout le monde aime cette soupe d'été nationale russe. La recette classique de l'okroshka est bien connue. Cependant, les ingrédients du kvas okroshka sont parfaits pour le kéfir okroshka et plus encore. C'est pourquoi l'okroshka est telle que vous pouvez y émietter n'importe quoi : ajoutez des ingrédients de viande ou de poisson, utilisez du lactosérum, du kéfir ou de l'eau minérale à la place du kvas. Avec tout l'été à venir, vous pouvez introduire les innovations les plus inattendues dans un plat familier en préparant l'okroshka selon différentes recettes. Ils sont simples, seuls quelques ingrédients et garnitures sont modifiés.
Youtube.com, Natalia Kim
Quels produits sont nécessaires pour l'okroshka
Soyons clairs : l'okroshka nécessite du kvas vivifiant, parfumé, acide, mais en aucun cas sucré. Le kvas du commerce peut être amené à l'état souhaité en y ajoutant quelques croûtes de pain noir ou Borodino et en le laissant infuser dans un endroit chaud pendant trois heures. Filtrez, laissez refroidir et obtenez presque le kvas dont vous avez besoin.
L'okroshka peut être préparée avec du kvas rafraîchissant, il y a l'okroshka avec du lactosérum délicat, pour varier, vous pouvez cuisiner l'okroshka avec de l'ayran épicé ou du kéfir doux, et l'okroshka de poisson est parfois même versée avec de la bière. Vous pouvez aussi simplement remplir l'okroshka d'eau minérale.
Pour la satiété, mettez de la viande ou des saucisses dans l'okroshka. Il est préférable d'utiliser de la viande maigre : le bœuf bouilli est parfait pour faire de l'okroshka, vous pouvez ajouter du poulet ou de la dinde, certaines personnes utilisent de la langue bouillie. S'il n'y a pas de viande, la solution la plus simple consiste à cuisiner l'okroshka avec des saucisses bouillies.
En règle générale, la recette classique de l'okroshka comprend des pommes de terre bouillies, du concombre frais et des radis. Les légumes doivent être coupés en cubes ou en lanières égales.
Vous pouvez mettre des œufs durs dans l'okroshka en les coupant en cubes, ou couper uniquement le blanc et préparer une vinaigrette à partir du jaune. Pour ce faire, broyez les jaunes avec de la moutarde, ajoutez de la crème sure, du sucre, du sel au goût et mélangez avec une petite quantité de kvas.
Ajoutez les oignons verts, l'aneth et l'oseille fraîche à l'okroshka. À propos, vous pouvez moudre des oignons verts avec du sel. Et bien sûr, assaisonnez l'okroshka avec de la crème sure ou d'autres assaisonnements au goût : moutarde, raifort, etc.
Okrochka classique
Ingrédients: kvas 1 litre, viande bouillie ou jambon 200 g, pommes de terre 3 à 4 pièces, concombre 2 pièces, radis 5 à 7 pièces, œufs 2 à 3 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, sel au goût.
Mode de cuisson. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Faire bouillir les œufs dur. Refroidissez les aliments chauds. Lavez et séchez les légumes et les herbes. Coupez les pommes de terre pelées et la viande (jambon) en petits cubes. Placer dans un bol profond. Hachez également finement le radis et le concombre. Séparez les blancs des jaunes et hachez-les également. Il est recommandé d'écraser les jaunes avec une fourchette et de les mettre également dans un bol. Les oignons verts et l'aneth doivent être finement hachés et écrasés un peu dans une tasse avec du sel. Ajoutez ensuite à la masse totale et mélangez bien. Servir l'okroshka arrosée de kvas et assaisonnée de crème sure. Vous pouvez ajouter de la moutarde ou du raifort râpé au goût.
Okrochka à la viande
Ingrédients: bœuf bouilli 200 g, concombres 3 pcs., œufs durs 2 pcs., crème sure 4 c. cuillères, kvas 2 l, aneth 60 g, un bouquet d'oignons verts, sucre 20 g, moutarde 8 g, sel au goût.
Mode de cuisson. Coupez le bœuf et les concombres en lanières. Hachez une partie de l'oignon vert et broyez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajoutez la moutarde. Séparez le jaune du blanc, écrasez le jaune et coupez le blanc en lanières. Mélangez le kvas avec le sel et le sucre et mélangez. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez un peu de crème sure, mélangez. Diluer avec du kvas. Servir l'okroshka avec des herbes finement hachées et de la crème sure.
Okroshka au kéfir
Ingrédients: kéfir 1 litre; kvas ou eau minérale avec du gaz 0,5 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, radis 5 pièces, saucisse bouillie (viande bouillie) 200 g, œuf de poule bouilli 2 pièces, concombre frais 1 - 2 pièces, radis et oignons verts 0, 5 bouquets, 1 cuillère à café de moutarde, crème sure, sel, épices au goût.
Mode de cuisson. La recette pour faire de l'okroshka au kéfir n'est pas très différente de l'okroshka classique au kvas. L'essentiel est de se rappeler que la délicieuse okroshka au kéfir, comme la savoureuse okroshka au kvas, ne s'obtient que lorsqu'elle est bien infusée et refroidie. L'okroshka classique au kéfir est préparée de la même manière que l'okroshka au kvas à la moutarde : les ingrédients sont coupés en petits morceaux et mélangés à la vinaigrette.
Okroshka aux légumes
Ingrédients: pain kvas 2 litres, carottes bouillies 1 pièce, pommes de terre bouillies 3 pièces, radis 5 à 6 pièces, concombres 2 pièces, œufs durs 2 pièces, oignons verts hachés, crème sure, moutarde, sel et sucre au goût.
Mode de cuisson. Coupez les légumes en lanières, mélangez-les avec un œuf et un oignon finement hachés, écrasés avec du sel. Remuer. Au moment de servir, mettez un accompagnement de légumes dans une assiette, salez, ajoutez un peu de moutarde et versez le kvas. Servir la crème sure séparément.
Okrochka au lactosérum
Ingrédients: lactosérum 1 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, viande bouillie ou saucisse 200 - 300 g ; concombre frais 1 à 2 pièces, radis frais 4 pièces, œufs de poule bouillis 2 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, moutarde 1 cuillère à café, crème sure, sel.
Mode de cuisson. L'okroshka à base de lactosérum est très savoureuse et saine, car le lactosérum contient de nombreux micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Lavez et séchez les légumes frais, les pommes de terre bouillies et les œufs durs et coupez-les en fins cubes. Pour savoir comment cuisiner délicieusement l'okroshka avec du lactosérum ou du kéfir, vous devez penser à la vinaigrette. C'est de la crème sure, de la moutarde et du sel. Mélangez d'abord la crème sure avec la moutarde, puis ajoutez du sel petit à petit, ce n'est qu'ainsi que l'okroshka à base de lactosérum et de kéfir sera moyennement épicée, salée et savoureuse. Vous pouvez maintenant tout mélanger, verser le sérum et laisser reposer.
Okrochka à l'eau minérale
Ingrédients: L'okroshka à l'eau minérale est préparée uniquement avec de l'eau gazeuse, des pommes de terre bouillies 2 pièces, des œufs durs 3 à 4 pièces, de la viande bouillie ou des saucisses 300 g, du concombre frais 1 à 2 pièces, des radis 3 à 4 pièces, des oignons verts, de l'aneth. , crème sure, sel.
Mode de cuisson. Coupez les légumes, les œufs et les ingrédients carnés en cubes ou en lanières. Hachez les verts. Pour la vinaigrette, mélangez un demi-verre de crème sure avec une cuillère à café de moutarde. Si l'eau minérale okroshka n'est pas assez acide, ajoutez une pincée d'acide citrique ou une goutte de vinaigre de table. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Okroshka aux bâtonnets de crabe
Ingrédients: pain kvas 1 l, bâtonnets de crabe 240 g, radis 5 pcs., concombres 2 pcs., œuf 2 pcs., moutarde 1 c. cuillère, aneth 1 bouquet, crème sure 3 c. cuillères, sel et poivre noir moulu au goût.
Mode de cuisson :
- Étape 1. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
- Étape 2. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyez les jaunes avec la moutarde, le sel, le poivre, l'aneth haché et la crème sure dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse.
- Étape 3. Coupez les bâtonnets de crabe en petits morceaux.
- Étape 4. Lavez les radis, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
- Étape 5. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.
Okroshka aux champignons et à la moutarde
Ingrédients: pain kvas 1,5 l, champignons salés 400 g, pommes de terre 250 g, carottes 50 g, oignons verts 100 g, crème sure 200 g, œuf de poule 2 pcs., concombres 200 g, moutarde 20 g, aneth, sucre et sel au goût.
Mode de cuisson :
- Étape 1. Lavez les pommes de terre et les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Étape 2. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
- Étape 3. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyez les jaunes avec la moutarde, le poivre, l'aneth haché et la crème sure dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Si cela vous semble nécessaire, ajoutez du sel et du sucre, mais n'oubliez pas que vous avez des champignons salés dans l'okroshka !
- Étape 4. Rincez les champignons salés sous l'eau froide, séchez-les avec un essuie-tout et hachez-les finement.
- Étape 5. Lavez les radis, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
- Étape 6. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les finement.
- Étape 7. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.
Aucun été n'est complet sans soupe froide au kvas. L'okrochka, un plat simple et facile à préparer composé de légumes, occupe depuis longtemps une place d'honneur sur la table du dîner en Russie.
Son prototype est à juste titre considéré comme le radis ou le navet aux oignons, assaisonnés de sarriette maison. La composition de ce plat a subi d'importantes évolutions au fil du temps. Plus tard, une grande variété d'ingrédients pour l'okroshka ont commencé à être utilisés. Et cela a commencé à être un ragoût froid avec l'ajout de légumes, d'oignons et de viande finement hachés, assaisonnés d'épices et d'herbes fraîches. Il était également d'usage de le considérer comme une collation, et non, comme nous en avons l'habitude aujourd'hui, comme une soupe. Dans les temps anciens, le kvas était servi séparément dans des cruches en argile. Mais les pommes de terre - apparemment l'élément principal et traditionnel du plat - n'ont commencé à être ajoutées qu'au début du 19e siècle. Alors, quels ingrédients sont utilisés maintenant pour l'okroshka et comment la préparer correctement ?
Méthode de cuisson classique
Aujourd'hui, cette recette traditionnelle est composée de légumes finement hachés et au goût neutre. Les plus couramment utilisés sont les pommes de terre, les carottes, les concombres frais, les navets et le rutabaga. De plus, il comprend du persil, des oignons verts, de l'aneth, de l'estragon et du céleri. Les œufs durs sont un élément essentiel de l'okroshka. Une attention particulière est accordée à la vinaigrette, composée de kvas spécial ou de kvas de pain ordinaire additionné d'un mélange moulu d'oignons, de poivre noir, de jaunes d'œufs et de raifort. Il est également recommandé d'assaisonner le plat avec de la crème sure fraîche. En plus des légumes, il existe également l'okroshka, dont les ingrédients comprennent de la viande ou même du poisson. Dans ce cas, en règle générale, on utilise de la viande bouillie maigre de différentes variétés (de préférence de la dinde ou du porc). Pour les poissons, il est recommandé de prendre du sandre, de l'esturgeon ou du cabillaud.
Comment Décrivons le principe général. Coupez les légumes en petits cubes. Mélangez-les avec de la viande ou du poisson pré-bouilli et haché (si vous en utilisez). Ajoutez ensuite la vinaigrette épicée et laissez infuser pendant une demi-heure. Saupoudrez ensuite d'herbes fraîches et remplissez de kvas. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et/ou du blanc d'œuf finement haché.
Recette populaire
Alors, maintenant que vous savez comment préparer ce plat populaire, décidons quels ingrédients de l’okroshka se marient le mieux. Voici une recette simple et la plus courante. Tu auras besoin de:
- œuf de poule bouilli (2 pièces);
- en uniforme, 2 pièces.);
- saucisse bouillie (150 g);
- radis (3-4 pièces);
- concombres frais (2 pièces);
- oignons verts;
- aneth;
- Crème fraîche;
- raifort râpé;
- sel;
- poivre;
- moutarde;
- kvas.
Comme vous pouvez le constater, les ingrédients de l'okroshka sont assez simples. Hachez les œufs, les pommes de terre, les saucisses, les radis, les concombres, mélangez et assaisonnez avec du kvas, de la moutarde (nous utilisons la plus simple), du raifort. La saucisse peut être remplacée par de la viande bouillie. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût, puis ajoutez le kvas. Ajouter les herbes fraîches finement hachées et la crème sure. Le plat est prêt. Nous souhaitons à tous bon appétit.
