21 avril 2017 Pas de commentaires
Les recettes de carême des chefs ne sont pas ennuyeuses et monotones, mais plutôt intéressantes et variées. Les plats de carême avec des céréales, des légumes, des champignons, des fruits, toutes sortes d'aliments marinés et salés sont très savoureux et en plus ils sont également sains.
Les bouillies peuvent servir de base aux recettes de carême des chefs : les céréales contiennent une grande quantité de vitamines, de micronutriments et surtout des glucides « lents », c'est-à-dire corrects qui fournissent progressivement de l'énergie à l'organisme, lui donnent de la force, tout en aidant à maintenir une silhouette élancée. Ne pensez pas que le porridge est ennuyeux et sans intérêt. Les chefs cuisiniers utilisent par exemple un assez grand nombre de céréales différentes : sarrasin, orge perlé, blé, couscous, millet, quinoa, riz. De plus, les céréales se marient bien avec les légumes cuits ou frais, ainsi qu'avec les champignons. En même temps, ils peuvent être préparés séparément - mélangés dans un plat - ou ensemble, dans ce cas les céréales absorberont le jus de légumes ou de champignons, ce qui affectera le goût du plat.
Les chefs accordent une attention particulière aux recettes de Carême pour les plats aux champignons. Les champignons sont un excellent substitut à la viande et au poisson ; ils cuisent longtemps et vous rassasient donc plus longtemps. Champignons secs et surgelés - les cèpes, les cèpes et les cèpes sont parfaits pour faire de la soupe (en particulier, un bouillon riche et parfumé peut être obtenu à partir de champignons séchés). Les champignons surgelés - cèpes, champignons au miel, cèpes, cèpes, girolles - peuvent être utilisés pour cuisiner des sautés, par exemple des pommes de terre ou d'autres légumes. Les champignons sont également combinés avec du sarrasin ou de l'orge perlé, ce qui donne un plat merveilleux.
Et bien sûr, dans leurs recettes de plats maigres, les chefs utilisent des légumineuses : petits pois, lentilles, haricots et autres. Les légumineuses sont bonnes car elles contiennent une grande quantité de protéines végétales et leurs qualités nutritionnelles ne sont pas très inférieures à celles des protéines animales. Les légumineuses sont également bonnes car en combinaison avec des épices et des herbes aromatiques (thym, coriandre, ail), elles s'avèrent très savoureuses. Attention cependant à la phase préliminaire de leur préparation : de nombreuses légumineuses doivent être trempées pendant 5 à 7 heures, et l'eau dans laquelle elles ont été trempées doit être égouttée. Cela réduira le temps de cuisson et en éliminera également les éléments nocifs indésirables.
Si vous aimez l'une des recettes de carême présentées pour des soupes riches ou des plats principaux et des céréales, assurez-vous d'en prendre note.
Qu'incluent les chefs dans les recettes des dîners de Carême ?
Pour le dîner, vous pouvez préparer une salade ou une entrée, ainsi qu'un plat principal (carême). Si vous avez le temps et l'envie, offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un délicieux dessert, également maigre.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs options du menu des chefs de plats de carême.
betteraves moyennes – 2 pcs.
carottes – 2 pcs.
pommes de terre moyennes - 2 pcs.
oignons – 2 pcs.
ail - 5 gousses
bouquet de persil
chou – 300 g
haricots rouges ou blancs – 400 g
tomates hachées en propre. jus - 400 g
huile d'olive
sel
poivre noir moulu
Lavez les betteraves, les carottes et les pommes de terre avec une brosse. Enveloppez les pommes de terre individuellement dans du papier aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les légumes pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Refroidissez les légumes préparés sous l'eau froide courante et épluchez-les. Râpez les betteraves sur une râpe moyenne, coupez les carottes en petits cubes et les pommes de terre en grosses tranches.
Placer les haricots dans une passoire et rincer à l'eau froide. Râpez finement le chou, puis coupez-le transversalement en morceaux d'environ 2 cm de long.
Écrasez, épluchez et hachez l'ail. Hachez finement le persil et mélangez-le avec la moitié de l'ail. Épluchez et hachez finement deux oignons.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole profonde et faites revenir l'oignon et la moitié de l'ail pendant environ 5 minutes. Ajouter le chou, verser 2 litres d'eau bouillante, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Ajouter les légumes préparés et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots et les tomates avec leur jus, cuire 5 minutes. Ajoutez le persil avec l'ail, le sel et le poivre, laissez infuser sous un couvercle fermé et hors du feu pendant 10 minutes. Sers immédiatement.
Ingrédients pour la cuisine :
100 g de lentilles
3 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
3 cuillères à soupe. huile végétale
1 cuillère à soupe. sauce soja
1/2 cuillère à soupe. jus de citron
1/2 c. ail séché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
Rincez les lentilles, ajoutez 2 litres d'eau et mettez le feu. Cuire 15 minutes. après ébullition. Pendant la cuisson des lentilles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes assez gros.
Épluchez l'oignon et les carottes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Coupez le céleri en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez le céleri et les carottes. Prenez une autre poêle et faites revenir un peu les pommes de terre.
Ajoutez des légumes aux lentilles. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, de l'ail séché, ainsi que de la sauce soja et du jus de citron. Cuire environ 20 minutes. jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient cuites.
Haricots blancs secs - 200 g
petits pois frais ou surgelés - 250 g
grains de maïs - 250 g
épinards frais - 500 g
carottes moyennes – 2 pcs.
ail – 1 gousse
persil – 1 bouquet
aneth – 1 bouquet
huile d'olive - 3 c. l.
thym - 2 brins
Feuille de laurier
sel
poivre noir moulu
Versez de l'eau froide sur les haricots et laissez reposer 8 heures (une nuit). Puis rincez, ajoutez de l'eau fraîche, ajoutez le thym, deux brins de persil, le laurier et laissez cuire jusqu'à tendreté (environ 2 heures). N'ajoutez pas de sel ! Égoutter les haricots dans une passoire, retirer les herbes et laisser refroidir.
Si vous utilisez du maïs et des pois surgelés, versez simplement de l'eau bouillante dessus séparément et laissez reposer cinq minutes. Si vous utilisez des pois frais et du maïs frais, versez de l'eau bouillante dessus séparément dans de petites casseroles et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire.
Épluchez les carottes et faites-les cuire entières dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 minutes. Coupez les carottes en petits cubes.
Écrasez les haricots blancs et les pois verts en purée. Épluchez l'ail, hachez-le et mélangez-le avec la purée obtenue.
Hachez finement les épinards, un bouquet de persil et de l'aneth. Faites chauffer 40 ml d'huile dans une poêle. Faire revenir les épinards avec les herbes pendant 2 minutes. Ajouter à la purée de haricots et d'ail. Ajouter le maïs, ainsi que les carottes et le reste de l'huile. Bien mélanger.
Transférez le mélange dans un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé (180 degrés) pendant une demi-heure.
Laissez refroidir la terrine pendant une demi-heure, puis couvrez d'un film, pressez avec un poids et placez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
L'astuce du chef :
Pour préparer une terrine de fête, il faut disposer tous les ingrédients dans un moule en couches. Nous recommandons de placer la purée de haricots dans la première et la dernière couche. Les couches de carottes, de maïs et d'herbes sont particulièrement belles.
Pommes de terre à frire - 1,5 kg
gruau de maïs pour une polenta rapide
sel
huile
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Versez de l'eau chaude légèrement salée, portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Puis égouttez l'eau et placez les pommes de terre dans l'eau froide (vous pouvez ajouter de la glace) pendant 5 minutes.
Séchez les pommes de terre et saupoudrez de gruau de maïs, mélangez bien.
Faites chauffer l'huile de friture à 180 degrés et faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les pommes de terre dans une passoire recouverte de papier absorbant pour égoutter l'huile. Salez et servez immédiatement.
Quinoa – 400 g
amandes pelées - 100 g
concombre à fruits longs – 1 pc.
tomates cerises multicolores - 300 g
raisins secs multicolores - 100 g
oignons verts - 9 à 10 tiges
menthe (feuilles) - 8-9 brins
jus de citron vert
huile d'olive
sel
poivre noir moulu
Bien rincer le quinoa et cuire selon le mode de cuisson indiqué sur l'emballage, laisser refroidir. Hachez finement les amandes et faites-les revenir dans une poêle sèche pendant environ 2 minutes.
Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère et coupez la pulpe en petits morceaux sur la largeur.
Coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement les oignons verts et les feuilles de menthe.
Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez les raisins secs, assaisonnez avec du sel, du poivre moulu, de l'huile d'olive et du jus de citron vert au goût. Laisser reposer un moment, décorer de feuilles de menthe et servir.
1 laitue
1 tomate
1 poivron
1 oignon rouge
6-7 olives
2 cuillères à soupe. câpres
50 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe. jus de citron
1 pincée de poivre rose
sel
Tapisser une grande assiette avec les feuilles de laitue déchirées. Déchirez également grossièrement les tiges et placez-les dans un bol.
Ajoutez les câpres et les olives, les oignons finement hachés, les tranches de tomates et les lanières de poivron aux tiges de laitue, versez un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, poivrez et remuez.
Transférez le mélange sur les feuilles de laitue et saupoudrez de poivre rose.
Riz à grains longs - 2 cuillères à soupe
gros coing – 1 pc.
carottes – 2 pcs.
oignons – 2 pcs.
ail - 1 tête
abricots secs - 100 g
raisins secs dorés – 50 g
huile végétale - 100 ml
épices pour pilaf
piments
sel
Épluchez deux oignons, deux carottes et l'ail. Coupez les carottes en lanières épaisses de taille moyenne et l'oignon en fines lanières. Laissez l'ail entier.
Lavez les coings au pinceau, coupez-les en huit morceaux, retirez le noyau, coupez la pulpe de coings en petites tranches épaisses. Si vous le souhaitez, rincez les fruits secs. Coupez les abricots secs en lanières.
Prenez un chaudron ou une grande casserole à fond épais et faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon, faites revenir à feu vif en remuant pendant environ 5 minutes. Ajouter les carottes, les coings, faire revenir en remuant également pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les abricots secs, l'ail, les épices et les raisins secs aux carottes, aux oignons et aux coings, puis salez. Versez 600 ml d'eau, remuez, laissez cuire à feu modéré pendant environ 10 minutes.
A ce moment, faites cuire le riz selon la méthode du pliage : c'est-à-dire mettre dans une casserole, saler, verser trois à quatre litres d'eau bouillante, remuer, mettre sur feu doux, porter à ébullition, remuer à nouveau et laisser cuire environ 15 minutes. Placez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler un peu, mais pas complètement.
Placez le riz dans une casserole (chaudron), fermez bien le couvercle, la vapeur ne doit pas s'échapper (vous pouvez envelopper les bords du chaudron avec du papier d'aluminium). Cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Retirez du feu, enveloppez la poêle (chaudron) dans une serviette (couverture) et laissez infuser le pilaf. Avant de servir le pilaf, bien mélanger.
Farine - 1 tasse
soda - 1 c.
sel - 1/2 c.
cannelle moulue - 1 c.
clous de girofle moulus - 1 c.
gingembre frais râpé - 1 c.
cardamome moulue - 1 c.
pâte d'amande - 3-4 c. l.
raisins secs - 4 c. l.
lait de coco, d'amande ou de soja - 1 tasse
miel – 75 ml
Pour remplissage:
pommes moyennes – 2 pcs.
cassonade - 3 c. l.
beurre de cacahuète - 2 c. l.
cannelle
sucre vanillé
Préparez la garniture : épépinez les pommes et coupez-les en tranches. Faire fondre le sucre dans du beurre très chaud et y caraméliser légèrement deux pommes en y ajoutant du sucre vanillé et de la cannelle. Laisser refroidir légèrement et disposer en couche uniforme dans un moule légèrement graissé.
Pour préparer la pâte, faites chauffer le lait et le miel. Mélangez la farine avec du soda, une petite quantité de sel et d'épices, ajoutez la pâte d'amande hachée et les raisins secs. Incorporer le mélange de miel et de lait. Prenez la pâte et versez-la sur les pommes, faites cuire la tarte au bain-marie pendant environ 1h30. Si le moule est large et que la couche de pâte est fine, réduisez le temps de cuisson à 1 heure.
Retirez la tarte, retournez-la sur une assiette et servez tiède ou froide.
Tofu ferme - 500 g
jeunes carottes – 10 pcs.
ail - 4 gousses
cumin - 1 c.
pétales d'amandes - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive - 2 c. l.
feuilles de laitue
sel
Pour la sauce:
jus d'orange – 1 verre
jus de citron – 50 ml
moutarde épicée - 1 c.
gingembre frais râpé - 2 c.
confiture d'oranges - 3 c. l.
piment séché - 1/2 c.
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en barres. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les carottes à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajouter le cumin et l'ail, saler et cuire encore quelques minutes.
Prenez une autre poêle et faites revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
ne pas ajouter d'huile.
Pour préparer la sauce, porter à ébullition le jus d'orange et de citron dans une casserole, baisser le feu, ajouter le gingembre râpé, la moutarde piquante, le piment et la confiture d'orange, bien mélanger. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Coupez le tofu en morceaux rectangulaires d'environ 1 cm d'épaisseur, badigeonnez d'huile d'olive et faites revenir dans une poêle préchauffée et sèche de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Assemblez la salade : disposez la laitue, le tofu frit, les carottes et l'ail dans de larges assiettes, versez dessus la sauce et saupoudrez de pétales d'amandes. Sers immédiatement.
Aubergine – 1 pc.
poivron doux – 1 pc.
tomates – 3 pcs.
courgettes moyennes – 2 pcs.
ail - 2 gousses
oignons – 1 pc.
romarin – 1 brin
thym - 3 brins
sucre – 1 c.
jus de citron - 2 c. l.
huile d'olive - 2 c. l.
sel
poivre noir
Épluchez deux gousses d'ail et pressez-les avec une lame de couteau émoussée. Lavez les autres légumes, séchez-les et coupez-les en cubes d'environ 1 x 1 cm. Retirez les feuilles de 2-3 brins de thym.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais, faites revenir l'ail, une fois qu'il dégage son arôme, ajoutez l'aubergine et salez un peu. Faites frire à feu vif, en remuant de temps en temps ou en secouant légèrement la poêle pendant environ 4 minutes. Transférez les aubergines séparément et laissez la poêle sur le feu.
Placer l'oignon dans la poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire, faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajoutez ensuite les courgettes et les feuilles de thym, remuez, salez légèrement et laissez cuire environ 4 minutes. Assurez-vous de dorer les légumes uniformément, mais ne les laissez pas brûler.
Après avoir fait frire les oignons et les courgettes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez également les aubergines frites, les poivrons hachés et les tomates. Remuer. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Goûtez pour le sel et ajoutez du sel à nouveau si nécessaire. Poivrez, remuez et ajoutez une branche de romarin aux légumes. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire environ 5 à 6 minutes à feu très doux.
Éteignez le feu et laissez les légumes couverts s'imprégner des saveurs pendant 5 minutes. Servez notre ratatouille chaude ou froide.
L'un des principaux restaurateurs de Moscou et chroniqueur à temps partiel pour le site, William Lamberti, sait tout sur la cuisine délicieuse. Après avoir réussi pendant un an, il sait désormais tout sur une alimentation saine. Il n'était pas difficile pour l'éminent chef moscovite d'allier goût et bénéfice. Dans la section recettes de son nouveau projet UillToBe, une plateforme en ligne sur un mode de vie sain, vous trouverez de nombreuses idées pour diversifier votre alimentation. Nous avons sélectionné deux recettes de dîner santé qui peuvent être facilement reproduites dans votre cuisine domestique.
Tartare de bar à la pâte de tahini, tomates et amandes du restaurant marocain Nofar
Ingrédients:
- échalotes – 10 g
- persil - 1 g
- menthe - 1 g
- citron frais – 5 g
- aubergines au four - 20 g
- piment - 1 g
- radis - 3 g
- tomate - 30 g
- bar (filet) – 60 g
- sauce tahini aux amandes - 40 g
Sauce tahina-amande :
- amandes grillées - 2 g
- graines de sésame - 4 g
- huile d'olive - 10 g
- eau - 0,5 g
- citron frais – 0,5 g
Pour la sauce tahina-amandes, broyez les amandes, ajoutez la sauce tahini (graines de sésame avec de l'huile d'olive), l'eau et le jus de citron frais. Mélangez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Coupez les aubergines au four, le filet de bar, les tomates et les oignons en cubes et mélangez le tout. Présentation : Déposer la sauce tahina-amandes dans une assiette et garnir de légumes hachés et du filet de bar. Ajoutez ensuite le jus de citron, le persil et la menthe, mélangez le tout. Garnir de radis et de piments coupés en rondelles.
Salade de légumes à la sauce thaï
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 60 g de poivron
- 100 g de concombres
- 100 g de carottes
- 80 g de radis
- 100 g de céleri
- bouquet d'oignons verts
- bouquet de coriandre
- 80 g de laitue romaine
- une pincée de sel
- pincée de poivre
Pour la sauce thaï :
- 40 ml de sauce de poisson
- 60 ml de sauce soja
- 80 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 140 ml de jus de citron vert
- 60 ml d'eau
Pour la sauce au miel :
- 60g de miel
- 20 g de moutarde de Dijon
Pour la décoration :
- graines de citrouille
- graines de tournesol
- pétales d'amande
- un radis
Méthode de cuisson
Coupez le poivron, le concombre, le radis, la laitue romaine et le céleri en morceaux. Râpez les carottes. Hachez finement les oignons verts et la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce thaïlandaise dans un mixeur. Mélangez le miel avec la moutarde de Dijon. Mélangez tous les légumes avec les herbes et assaisonnez avec la sauce thaï. Servir le plat : napper les parois d'un bol profond de sauce au miel. Mettez la salade dans un bol. Garnir de graines de citrouille, de graines de tournesol et de radis. Parsemer le plat de pétales d'amandes.
Comment perdre du poids quand votre travail quotidien est une célébration permanente du goût et de l’odorat ? Quand le résultat de votre travail vous incite-t-il, vous et les autres, à la gourmandise ? Personne n'en sait plus sur les tentations que les chefs... Cependant, ils parviennent également à se débarrasser de l'excès de poids, tout en inventant des plats diététiques incroyables. Laissons-nous croire ces gens volontaires. Ainsi, les secrets de la perte de poids des célébrités culinaires mondiales, ainsi que plusieurs recettes diététiques de première main...
Michael Psilakis
Ce pourquoi il est connu?
Michael Psilakis est le propriétaire et chef de deux célèbres restaurants grecs à New York : Anthos et Kefi. Meilleur Chef de 2008, selon le magazine Bon Appetit.
Comment perd-il du poids
Jusqu’à un certain point, je ne me limitais pas à la nourriture », explique Michael. - Une telle habitude n'existait pas. J’ai toujours mangé autant que je voulais, et je ne mentirai même pas si je dis que je suis allé trop loin. Cependant, à un moment donné, j’ai réalisé qu’il était temps d’arrêter, sinon cela finirait par aboutir à l’obésité. C’est alors que je me suis mis à jeûner pendant trois jours. Trois jours de jeûne absolu. Au bout de ces trois jours, j'ai commencé à manger comme d'habitude avec la seule condition : ne pas manger après dix heures du soir. Je me suis fait ce simple vœu et je tiens toujours parole. Ni plus, ni moins, j'ai perdu 80 livres (36 kg).
Fixez-vous un objectif non seulement de perdre du poids, mais aussi de perdre un poids spécifique dans un laps de temps précis. Identifiez les obstacles possibles et travaillez à l’avance. Si vous savez à l'avance que vous allez perdre la tête ici, vous pourrez éviter le moment et ne pas vous mettre en colère, du moins en principe. Ne vous cachez pas derrière des excuses et de la rhétorique. À une époque, il y avait une blague dans l’industrie de la restauration : « Qui confierait son dîner à un cuisinier maigre ? » J'en ai longtemps abusé pour me justifier et m'éloigner de ma propre santé.
Dernièrement, le monde a réalisé que si vous ne voulez pas vous séparer et éclater, alors un chef intelligent est le seul à qui vous pouvez faire confiance. Une personne qui se maintient en forme dans ce métier sait probablement préparer un plat savoureux sans en faire trop avec des ingrédients nocifs et gras. Mes clients non seulement s'amusent, mais perdent aussi du poids.
Plat diététique festif de Michael Psilakis
Bar rayé
Idéalement, ce plat est préparé à partir de gros poissons entiers. Vous pouvez cependant utiliser une queue de flétan ou une partie de morue et en réaliser une version économique pour deux à quatre personnes. Ce plat contient beaucoup de légumes, il est léger et très savoureux. L'association des herbes avec de l'ail et des agrumes n'est qu'une chanson ! L'arôme lui-même vous rendra fou et le poisson deviendra tendre, comme cuit à la vapeur. Vous pouvez ajouter du riz en accompagnement.
Tu auras besoin de:
Bar entier ou courbine pesant 1,5 à 2 kg. Le poisson doit être vidé et les nageoires retirées
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre noir
1 cuillère à café d'origan
3 citrons. Tranchez-en un finement, laissez-en deux pour verser le jus sur le poisson fini.
6 brins chacun de thym et de romarin
4 feuilles de laurier fraîches ou 8 feuilles séchées
16 gousses d'ail
Un demi petit oignon rouge, tranché finement
3 tomates italiennes
2 pommes de terre, coupées transversalement en gros morceaux
1 grosse courgette, hachée grossièrement en diagonale
Oignon espagnol ou doux, 1 pièce
Environ 16 olives
Un petit bouquet d'aneth et de persil
1,5 tasse de vin blanc sec
Préchauffer le four à 230°C. Bien rincer le poisson à l'eau courante froide. Essuyez-le. Frottez notre beauté avec du sel, du poivre noir et de l'origan à l'intérieur et à l'extérieur. Farcir le poisson avec environ la moitié des tranches de citron, ajouter 4 brins de thym et de romarin, des feuilles de laurier et quelques gousses d'ail.
Prenez une grande poêle, ajoutez de l'huile et placez le poisson au centre. Garnissez-le de rondelles d'oignon rouge, puis saupoudrez des quartiers de citron restants. Disposez joliment les tomates, les pommes de terre, les courgettes, les oignons espagnols, les olives, le reste du thym et du romarin et les gousses d'ail. Saupoudrer d'herbes fraîches. Versez ensuite le vin et fermez hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Placer dans un four bien chauffé pendant environ 45 minutes. Les légumes doivent rester tendres et le poisson lui-même sera comme cuit à la vapeur. Vous pouvez omettre le thym de la recette si vous ne l'aimez pas. Servez toute cette beauté sur une grande assiette ou un plateau, après avoir égoutté l'huile et versé beaucoup de jus de citron sur le poisson.
Alton Brun
Pourquoi est-il connu ?
Homonyme du célèbre joueur de baseball, Alton Crawford Brown est un cinéaste, acteur et animateur de télévision américain. Cet homme a interprété le dessin animé "Bob l'éponge". Créateur de plusieurs émissions culinaires et humoristiques célèbres, ainsi que auteur de livres de cuisine contenant des recommandations pratiques. "Meilleur professeur de cuisine" par le magazine Bon Appetit et "Food Guru" par le magazine Atlanta.
Comment perd-il du poids
"J'ai perdu 20 kilos depuis début mars grâce au boycott des frites et autres déchets cancérigènes", rit Elton. "Le vieil adage "tout est bon avec modération" est ici très utile. Mon métier est propice aux excès. Cependant, depuis quelque temps, j'essaie d'abuser de choses plus saines au travail : je fais le plein de sardines, d'avocats et d'amandes. Je peux manger des sardines au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Il est important que le poisson soit petit, à l'huile ou fumé.
Organisez votre cuisine avec quelques astuces. Achetez de nouveaux petits plats, assiettes, cuillères peu profondes et verres. De tels plats vous aideront tranquillement à réguler la taille des portions. Mangez lentement et agréablement, ne mangez pas tout en même temps.
Mâcher! Nos grands-mères nous disaient aussi : mâchez chaque morceau au moins 20 fois avant de l'avaler. Il est généralement préférable de remplacer les fourchettes par des baguettes chinoises. Cette décision réduira la quantité de nourriture consommée et réduira la vitesse à laquelle les aliments disparaissent de l’assiette.
Une recette simple et pleine d'esprit d'Alton Brown
Toasts chauds aux sardines (pour 4 personnes)
Tu auras besoin de:
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Quart de cuillère à café de zeste de citron frais
2 cuillères à soupe de persil italien finement haché
Deux boîtes de sardines moyennes à l'huile d'olive
Pincée de poivre noir moulu
4 grosses tranches de pain de seigle
1 avocat mûr
Un peu de gros sel marin
Pendant que le four chauffe à feu vif (220°C), versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le zeste, la moitié du persil et le poivre, ajoutez un peu d'huile de sardines ouvertes et fouettez. Trempez chaque morceau de pain dans la sauce obtenue, de manière à ce qu'un côté soit complètement trempé.
Lorsque tous les morceaux sont trempés, placez les toasts sur la grille du four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement dorés. Nous coupons l'avocat et, en récupérant la pulpe avec une cuillère, nous l'étalons sur du pain grillé comme du beurre. Placez les sardines dessus, en utilisant vos doigts au lieu d'une fourchette pour presser le poisson dans la purée.
Versez le reste de sauce sur le poisson, saupoudrez du reste de persil et de sel marin. Mangez avec gourmandise. N'oubliez pas de vous brosser les dents.
Jacques Torres
Pourquoi est-il connu ?
Chocolatier new-yorkais de premier plan (chef pâtissier spécialisé dans le chocolat)
Comment perd-il du poids
Propriétaire d'un métier rare et extrêmement risqué pour le poids, Jacques surveille de près son poids. Torres a perdu plus de 20 livres (10 kilogrammes). Il s'est nettoyé en remplaçant les sucreries ordinaires par sa propre invention : des barres de chocolat à faible teneur en sucre, composées à 70 % de cacao.
Le monde culinaire tout entier utilise depuis longtemps et largement toutes sortes de substitutions. Connectez-vous, ça marche ! Une fois sur deux, remplacez la viande par du poisson ou du soja. Et quand vous avez encore envie de viande, choisissez du bœuf et non les morceaux les plus gras.
Remplacez la crème sure par du yaourt faible en gras. Ce simple roque élimine 4 grammes de graisse de chacune de vos portions. Remplacez le sel par des épices. Utilisez du citron, du vinaigre, de la menthe, du romarin, de l'ail, du gingembre, des graines de sésame, du curry et toutes sortes de mélanges. Un autre avantage est que de nombreuses épices ont des propriétés médicinales.
Recette salée de Jacques Torres
Paella (2 portions)
Tu auras besoin de:
300 gr. calmar
Huile d'olive
3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
Piment rouge
0,5 tasse de riz espagnol rond
300 gr. crevette
Un demi-paquet (250 gr.) de légumes surgelés
Lavez les calamars, séchez-les avec une serviette, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol profond. Faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et la moitié du piment rouge, après l'avoir coupé en petits anneaux. Faire frire pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite une demi-tasse de riz rond.
Ajouter les légumes préalablement décongelés. Faites cuire le tout 3-4 minutes sur le feu, puis mettez-le dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes. 3 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des crevettes si vous le souhaitez. Une fois cuit, arrosez d'huile d'olive extra vierge et laissez reposer 5 minutes.
Ellie Krieger
Diététicienne-nutritionniste, animatrice d'une émission culinaire sur la chaîne Food Network.
1. N'oubliez pas la règle des trois ingrédients
Pour préparer le dîner en 30 minutes ou moins, suivez la règle simple des trois ingrédients : une source de protéines à cuisson rapide (poisson, poulet ou viande maigre), des grains entiers à cuisson rapide (comme le couscous à grains entiers ou le riz brun) et des pré-cuissons. -légumes lavés (roquette, épinards, pois mange-tout) ).
2. Aiguisez vos compétences
Vous n'êtes pas obligé d'acheter des gadgets de cuisine coûteux, mais cela vaut la peine d'investir dans un gadget de bon chef. Cela vous fera gagner beaucoup de temps, si, bien sûr, vous l’utilisez correctement. Par conséquent, si vous souhaitez vous inscrire à un cours de cuisine, il est préférable de choisir un cours de maître sur l'utilisation des couteaux.
3. Ne perdez pas de temps à couper les légumes
Idéalement, vous devriez couper les légumes juste avant de les manger afin qu'ils conservent toutes les substances bénéfiques. Mais vous pouvez vous faciliter un peu la vie et acheter des légumes déjà hachés. Par exemple, les carottes, les champignons ou le potiron pré-hachés ne perdront pas leurs bienfaits.
4. Achetez des légumes surgelés
Les fruits et légumes sont congelés au sommet de leur maturité, ils ne contiennent donc pas moins de nutriments que les fruits frais. Lorsque vous n'avez vraiment pas le temps, vous pouvez simplement jeter les légumes et les crevettes surgelés dans la poêle, le dîner sera alors prêt en quelques minutes.
Richard Blais
5. Économisez de l’huile
Beaucoup de gens utilisent trop d'huile pour cuisiner, je recommande donc d'utiliser un flacon pulvérisateur spécial ou simplement de verser votre huile préférée dans un flacon pulvérisateur ordinaire. Au lieu de verser de l’huile dans une poêle ou dans une salade directement de la bouteille, vaporisez-la. Ceci est particulièrement important pour ceux qui surveillent la quantité de calories dans leur alimentation ou qui souhaitent simplement utiliser l'huile avec plus de parcimonie.
Rick Bayless
Chef mexicain primé et animateur d'une émission de cuisine sur PBS.
6. Faire une vinaigrette maison
Préparez une grande quantité de cette vinaigrette et conservez-la au réfrigérateur ; elle se mariera bien avec presque toutes les salades. Les ratios que j'utilise sont ¾ tasse d'huile, ¼ tasse de vinaigre ou de jus de citron vert et un peu de sel. Ensuite, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices selon votre goût.
7. Lavez les légumes immédiatement
Lavez et séchez les légumes dès votre retour à la maison, puis conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique avec une serviette en papier. De cette façon, ils resteront frais plus longtemps. Maintenant, si vous souhaitez préparer une salade, il vous suffit de sortir les légumes du réfrigérateur et de les hacher.
8. Pimentez vos plats
Beaucoup de gens croient qu’une alimentation saine est une nourriture insipide, mais ce n’est pas du tout vrai. Vous n'avez même pas besoin de chercher de nouvelles recettes : cuisinez ce que vous aimez déjà, il suffit de rehausser la saveur en ajoutant un peu (ou beaucoup) de piment chipotle. Broyez-le dans un mélangeur en une pâte et conservez-le au réfrigérateur. Il accompagne aussi bien la viande que les légumes.
9. Achetez un mixeur plongeant
Un mixeur plongeant sans fil est peut-être l’un des gadgets de cuisine les plus étonnants du marché. Ses possibilités sont presque illimitées. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour moudre des épices ou préparer une soupe en purée. De plus, il est beaucoup plus rapide à nettoyer qu'un mixeur ordinaire.
10. Remplacez les légumes hors saison dans les recettes
Un plat qui demande des légumes frais n'aura pas aussi bon goût si vous le cuisinez avec des légumes cueillis des mois avant d'arriver sur les étagères de l'épicerie. Par conséquent, lorsqu'il est impossible d'acheter des légumes frais, il est préférable de les remplacer par des conserves de haute qualité ou.
Alice Eaux
Chef, restaurateur, fondateur du restaurant de renommée mondiale Chez Panisse à San Francisco, auteur de livres de cuisine.
11. Utilisez un mortier et un pilon
J'utilise un mortier et un pilon tous les jours. J'adore y faire de la vinaigrette. J'écrase simplement l'ail avec du sel, puis j'ajoute les herbes, le jus de citron, le vinaigre et les assaisonnements. J'y fais aussi du houmous maison. Un mortier et un pilon produisent une texture complètement différente, moins liquide que celle des robots culinaires. De plus, le mortier est magnifique et diverses sauces peuvent y être servies directement.
Sarah Moulton
Chef et animateur d'émissions de cuisine sur Food Network et PBS.
12. Gagnez du temps en coupant les légumes
En hachant des carottes, des panais ou des betteraves dans un robot culinaire, vous pouvez réduire le temps de cuisson de plus de moitié. Et manger des légumes hachés crus est plus facile et plus savoureux. Si vous n'avez vraiment pas le temps, ajoutez simplement de l'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques noix aux légumes hachés.
Elizabeth Falkner
Chef, participant à des émissions culinaires sur la chaîne Food Network.
13. Inspirez-vous
Sortez de votre zone de confort. Achetez un nouveau livre de cuisine ou trouvez un blog culinaire intéressant et essayez une nouvelle recette par semaine. C’est la meilleure façon de cesser de considérer la cuisine comme une corvée désagréable et de commencer à la considérer comme quelque chose de créatif.
14. Surveillez la quantité de fromage par portion
Lorsque je prépare quelque chose avec du fromage, je le réduis généralement en purée dans un robot culinaire. Cela permet de ne pas ajouter plus d'une once de fromage (environ 28 grammes) à chaque portion. Ceci est important pour ceux qui surveillent les calories.
Masaharu Morimoto
Chef, participant aux émissions culinaires Iron Chef et Iron Chef America, restaurateur.
15. N'en faites pas trop avec la sauce soja
Lorsque vous mangez des sushis, ajoutez juste un peu de sauce soja. Ne remplissez jamais la saucière ! Si vous submergez complètement les sushis, vous mangerez trop de sauce, riche en sodium. N'oubliez pas non plus de ne toucher que la sauce soja sur le poisson - le riz en absorberait trop.
