Le caviar de poisson est peut-être la chose la plus délicieuse du poisson. De plus, un délice peut être préparé à partir du caviar de presque tous les poissons, et le caviar de brochet peut rivaliser en goût même avec le caviar rouge. Autrefois, le caviar de brochet était appelé caviar marchand. C'est le printemps, ce qui signifie que le pêcheur a la chance d'avoir des œufs de poisson dans sa cuisine, obtenus légalement bien sûr. Quelles choses délicieuses pouvez-vous en faire...
Saler le caviar sur un étang
Cuisiner du caviar dans la nature n'est pas plus difficile qu'à la maison, mais comme c'est amusant ! Et surtout, seul le caviar frais peut être aussi savoureux. Le processus de cuisson prend environ 20 à 30 minutes.
Après avoir préalablement découpé le film autour des sachets de caviar, placez le caviar dans un bol (de préférence une assiette creuse) et remplissez-le d'une solution salée chaude (non bouillante !). Mélangez ensuite avec une fourchette ou une brindille avec les nœuds, et récupérez le film sur ces nœuds. Il n'est pas recommandé de gratter le caviar du film avec un couteau, car un tiers, et entre des mains incompétentes, même la moitié du caviar éclate et devient inutilisable.
Pendant que vous pétrissez, le caviar gonfle, absorbe la solution saline et à la fin du processus, il prend la même consistance lorsqu'il fond doucement sur la langue. Vous pouvez manger un tel caviar non seulement sous forme de sandwichs, mais aussi uniquement en cuillères à soupe. Impressionnant? Veuillez noter que ce caviar n'est pas conservé longtemps. Bien que l'avertissement soit bien sûr stupide, comment une chose aussi délicieuse peut-elle être conservée longtemps...
Saler le caviar à la maison
Rien ne nous empêche de préparer du caviar selon la même recette (voir ci-dessus) à la maison. Mais il y a encore des nuances. À la maison, vous pouvez préparer du caviar pour le conserver à long terme, par exemple pour le Nouvel An et même plus longtemps.
Commençons par le fait qu'à la maison, il n'est pas nécessaire de retirer le film avec une fourchette ou une brindille. Versez le caviar dans un bol et versez de l'eau bouillante légèrement refroidie. Si le caviar sent la boue, lorsqu'il est traité avec de l'eau chaude, l'odeur boueuse disparaît. De plus, les œufs deviennent plus aqueux et lorsqu'ils sont mangés (cela est particulièrement visible dans les gros caviar), les œufs éclatent entre les dents et un délicieux jus salé éclabousse.
Ensuite, prenez un mixeur avec un fouet et battez bien. Le film entier restera sur le fouet du mixeur, tandis que le caviar restera intact. On rince les œufs sous l'eau froide et on enlève les petits films qui atteignent la surface de l'eau. Il faut très bien le rincer, je le rince au moins 10 à 15 fois.
Nous vidons l'eau et constatons que le caviar est devenu semblable au mil en termes de couleur et de taille. Nous plaçons le caviar sur une étamine, le suspendons et laissons l'eau s'écouler. Au bout de 15-20 minutes, versez le caviar dans un bol et salez avec du sel fin (non iodé) au goût. Le caviar légèrement salé s'avère le plus délicieux, mais il ne se conserve pas longtemps.
Par conséquent, je sépare le caviar pour une conservation à long terme et pour le prochain repas, et je sale chaque portion différemment. Après salage, mélangez bien le caviar avec une cuillère. De la couleur du mil, le caviar se transforme en un produit transparent ambré avec une petite mousse sur le dessus. Nous mettons le caviar au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, après quoi vous pouvez le manger en toute sécurité.
C'est une recette classique, mais il y a toujours place à l'imagination. Par exemple, de nombreuses personnes non seulement salent le caviar, mais ajoutent également du poivre noir et même un peu de sucre. Deuxième option : une fois le caviar salé, vous pouvez ajouter du beurre (huile végétale), de l'aneth haché à la quantité de caviar requise et mélanger dans un mixeur. Après cela, il ne reste plus qu'à étaler ce caviar haché sur un morceau de pain grillé et à le savourer.
Il y a encore une astuce. Si vous souhaitez goûter et cuisiner vous-même du vrai caviar rouge, achetez du saumon rose non vidé, même s'il n'est pas courant de le trouver sous cette forme. En règle générale, le caviar se trouve dans l'un des nombreux saumons roses.
De plus, la quantité de caviar qu'il contient sera comparable au volume d'un pot de taille moyenne pesant 200 à 250 grammes acheté dans un magasin. Ainsi, vous n'achèterez pas seulement du poisson, mais vous vous retrouverez également avec un bonus très décent, ce qui coûtera presque plus cher que le poisson acheté.
Ikrianitsa
Ingrédients: caviar de n'importe quel poisson de rivière 250 gr., œuf 1 pc., lait 100 gr., sel, poivre au goût.
C'est un plat de l'enfance, nos grands-mères le préparaient. Simple, savoureux et très copieux. Mélangez le caviar pelé du film avec un peu de lait, ajoutez un œuf et du sel. Versez le mélange obtenu dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale chauffée et faites frire (vous pouvez le faire des deux côtés). Un plat ainsi préparé est si nutritif que vous pouvez le manger toute la journée.
Crêpes au caviar
Ingrédients: caviar de n'importe quel poisson de rivière 250 g., œuf 1 pièce, oignon moyen - 1 pièce, carotte moyenne 1 pièce, farine - 1-2 cuillères à soupe, sel, poivre au goût.
Râpez les carottes et les oignons sur une râpe fine. Mélangez le tout avec le caviar, l'œuf, les épices et la farine. Vous avez besoin de très peu de farine, sinon les crêpes deviendront dures. Versez la masse obtenue dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Casserole de caviar avec du pain
Ingrédients: caviar frais 300−400 g., lait 100 ml., oignons 100 g., pain de blé 100 g., graisse 20 g., sel au goût, herbes au goût.
Passer le caviar et le pain de blé imbibés de lait dans un hachoir à viande ou battre au batteur, ajouter les oignons finement hachés, le sel, le poivre, déposer en couche uniforme sur une plaque à frire graissée de graisse et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois prêt, coupez simplement la cocotte en portions et saupoudrez d'herbes finement hachées.
Salade de pommes de terre au caviar
Ingrédients: pour 4 portions ; 4 pommes de terre ; 100 g de caviar rouge « Shalanda » ; 50 g de vidange d'huile ; 200 g de crème sure faible en gras
Chauffer le four à 200. Beurrer une plaque à pâtisserie. Lavez et séchez les pommes de terre. Cuire au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir les tubercules et coupez-les en deux. À l'aide d'une cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer la croûte, retirez le noyau. Écrasez la masse de pommes de terre retirée à la fourchette et mélangez-la avec le beurre égoutté. Incorporez ensuite délicatement le caviar. Coupez l'oignon en petites rondelles et ajoutez-le au mélange pomme de terre-caviar. Remplissez les moitiés de la carte avec la garniture obtenue. Faites chauffer la crème sure dans une casserole en ajoutant la poudre de poivron. ajoutez du sel et du poivre. Placer les pommes de terre dans une assiette et verser dessus la sauce à la crème sure.
Poisson feuilleté au caviar
Ingrédients: 500 g de pâte feuilletée ; 100 g rouges 100 g d'olives noires dénoyautées ; 1 bouquet d'aneth
Utilisez un moule pour extraire le poisson de la pâte feuilletée préparée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille de 1 à 2 mm sur le pourtour de chacun. Le caviar rouge est un produit savoureux et très sain. Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau, placez le poisson et enfournez 15-20 minutes à 200°. Hachez finement les olives et mélangez-les avec le caviar rouge. Retirez le « couvercle » coupé de chaque poisson et remplissez-le de caviar. C'est une excellente recette avec du caviar. Bon appétit!
Snack cake au saumon et caviar rouge
Ingrédients:
Pour la pâte : 400 g de farine ; 6 œufs ; 400 g de crème sure ; 10 g de beurre pour graisser
Pour la garniture : 400 g de beurre ; 300 g de poisson rouge ; 350 g de caviar rouge (saumon kéta)
Pour la décoration : 200 g de salade verte
Broyez les jaunes avec du sel et, en continuant de broyer, ajoutez progressivement en alternance une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de crème sure jusqu'à ce que toute la crème sure et la farine soient incorporées. Battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse épaisse et mélanger délicatement avec le mélange fini en remuant avec une cuillère de haut en bas. Placer dans une poêle profonde ou une poêle basse, graissée d'huile (couvrir le fond de papier huilé). Cuire au four à feu doux. puis à la sortie du four, laisser refroidir, couper horizontalement en 3 cercles. Préparez la garniture ; pour cela, broyez les jaunes d'œufs durs avec 150 g de beurre en une masse homogène, graissez-en les 2 cercles inférieurs. Disposez sur le mélange le poisson coupé en fines tranches en couche continue, graissez à nouveau le dessus avec la même huile, placez un deuxième cercle graissé avec la même huile sur le mélange, déposez le poisson dessus de la même manière, graissez avec huile, couvrir avec le dernier cercle, placer dessus du contreplaqué avec un petit poids et réfrigérer le gâteau pendant plusieurs heures.
Broyer le caviar dans un mortier, passer dans une passoire et mélanger avec le reste de beurre moulu en une masse homogène de couleur rose pâle. Retirez le poids et la planche du gâteau, décorez les côtés du gâteau avec le mélange rose provenant d'une poche à douille à travers un tube à motifs ; Sur la surface du gâteau, réalisez également des reliures et un treillis à partir d'une poche à douille. Disposez les bouquets en carrés non remplis de masse rose, réalisés de la manière suivante : enveloppez les morceaux de poisson roulés de 2 cm de large avec les sommets arrondis des feuilles de laitue de la même hauteur que les rouleaux de poisson ; Lubrifiez-les par le bas avec la même masse pour qu'ils ne tombent pas, et fixez-les à la pâte.
Salade au caviar rouge
Ingrédients: 150 g de caviar rouge ; 100 g de riz ; 5 œufs durs ; 200 g de saumon légèrement salé ; 1 oignon rouge ; Salade romaine, mayonnaise
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, transférer dans une passoire et rincer à l'eau froide. Coupez les œufs, l'oignon et le saumon en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus avec de la mayonnaise. Tapisser le plat de feuilles de laitue, mettre la laitue sur les feuilles et déposer le caviar sur toute la surface de la laitue. Le caviar rouge est un excellent ingrédient, savoureux et sain. Cela s'avère très beau, mais à quel point c'est savoureux, c'est à vous de juger.
Salade de pommes de terre au caviar
Ingrédients: 1 kg de petites pommes de terre ; 250 g de crème sure ; jus de ½ citron; 55 g de caviar rouge ; Ciboulette fraîche hachée
Faire bouillir les pommes de terre pelées entières. Égoutter l'eau. Mélangez la crème sure, le caviar et le jus de citron dans un bol. Saison. Ajoutez cette sauce aux pommes de terre encore chaudes. Remuer. Servir avec de la ciboulette et du caviar supplémentaire. Bon appétit!
Plat de fête au caviar
Ingrédients: 110 g de caviar rouge ; 2 oeufs; 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée ; 142 ml de crème sure ; 8 tranches de pain blanc ou petits pains ; Poivre noir moulu
Faire bouillir les œufs dur. Refroidissez sous l'eau froide courante, épluchez, séparez les blancs et les jaunes, hachez les blancs et passez le jaune au tamis dans des bols séparés. Prendre 4 plats de service, mettre du caviar sur 1/3 de chacun, puis déposer les blancs en fine bande le long du bord du caviar, puis déposer de la ciboulette finement hachée, puis une bande de jaune et remplir l'espace restant de l'assiette avec du aigre. crème. Sécher le pain et servir avec du caviar et un moulin à poivre. Cet apéritif peut être préparé une heure à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Gâteau snack au caviar
Ingrédients: 6 œufs durs ; 3 cuillères à soupe de mayonnaise ; 1 gros oignon; 225 fromage à la crème (par exemple, Philadelphia); 2/3 tasse de crème sure épaisse ; Caviar rouge ; Baguette française ou chips de pomme de terre ; Un moule à charnière de 20 à 23 cm (un plus petit est possible, un plus grand n'est pas conseillé, le gâteau sera bas), du papier sulfurisé et du beurre pour beurrer.
Tout d'abord, préparez la poêle : saupoudrez-la d'huile végétale, tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé et saupoudrez à nouveau d'huile. Épluchez et hachez les œufs durs, mélangez avec de la mayonnaise, mélangez bien et disposez en couche dans un moule. Alignez bien le haut. Hachez l'oignon très très finement, placez-le en deuxième couche sur les œufs et nivelez le dessus. Le fromage doit reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour ramollir. Battez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, mélangez avec de la crème sure. Placer sur l'oignon, en nivelant à nouveau bien le tout. Ensuite, nous recouvrons le moule d'un film et le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et infuse pendant au moins 4 heures, vous pouvez même le laisser toute la nuit.
Caviar rouge, vrai caviar. Une heure avant de servir, sortez le gâteau et décorez de caviar. Pour cela, vous pouvez utiliser des emporte-pièces de différents diamètres : disposez-les en cercles du plus petit au plus grand, lorsque vous les avez tous disposés, retirez les moules. Ensuite, nous détachons le formulaire et retirons soigneusement le papier des côtés. Servir le gâteau avec des tranches de baguette ou des chips. Le deuxième jour, le gâteau est encore plus savoureux, mais il faut le recouvrir d'un film pour que le caviar ne se dessèche pas.
Oeufs farcis au caviar
Ingrédients: 6 œufs ; 2 cuillères à soupe de mayonnaise ; 1 cuillère à soupe de ketchup ; 1 pot de caviar rouge.
Faire bouillir les œufs durs, les couper en travers et retirer les jaunes. Broyez-les et mélangez bien avec de la mayonnaise et du ketchup. Remplissez les blancs d'œufs avec ce mélange, déposez dessus une cuillerée de caviar et décorez de persil.
Crème au caviar pour canapés
Ingrédients: 60 g de caviar rouge ; Emballage de fromages à pâte molle (type Philadelphia); ½ tasse de blancs d'œufs battus ; 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mélangez le fromage avec le jus de citron, ajoutez la chantilly et le caviar, battez bien le tout jusqu'à consistance lisse et que la crème soit prête.
Le sac du pauvre
Ingrédients: Pour la garniture : 4-5 œufs durs ; une boîte de saumon dans son jus ; 100 g de caviar rouge ; Mayonnaise
Nous préparons des crêpes fines. coupez les œufs et mélangez avec du caviar, de la mayonnaise et du poisson, mettez-le au milieu de la crêpe, et attachez-le comme un sac avec du persil ou des oignons verts, mettez une cuillère à café de caviar dessus, ce sera magnifique, le caviar rouge en sort par le haut et est également très savoureux.
Galettes de pommes de terre au caviar rouge
Ingrédients: 1 boîte de caviar rouge ; 0,5 kg de pommes de terre ; 100 g de caviar rouge ; 1 oignon; 1 oeuf; 2 cuillères à soupe de farine ; Sel, huile végétale.
Pour la sauce : 100 g de crème sure ; 1 cuillère à soupe de mayonnaise ; Aneth.
Râpez les pommes de terre et les oignons épluchés et mélangez. Ajouter la farine, l'œuf, le sel, bien mélanger le tout. Cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale en prenant 1 cuillère à café du mélange obtenu. Déposez 1 cuillère à café de caviar sur chaque crêpe préparée. Servir la sauce séparément. Sauce : rincer l'aneth, le sécher et le hacher finement. Placer dans la crème sure mélangée à la mayonnaise et remuer le tout.
Courgettes au caviar
Ingrédients: 1 petite jeune courgette ; 200 g de caviar rouge ; ½ tasse de farine ; 2 cuillères à soupe d'huile végétale ; Sel, poivre, herbes - au goût.
Coupez les courgettes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez, roulez dans la farine et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte légèrement brune se forme. Disposez les courgettes frites sur un plat plat, laissez refroidir et déposez une cuillerée de caviar sur chaque courgette, comme sur un sandwich. Arrosez le caviar de jus de citron et décorez d'herbes hachées.
Crêpes au caviar
Ingrédients: 120 g de caviar rouge ; 140 g de beurre ; 250 ml de lait ; 500 g de farine de blé ; 20 g de levure ; 3 oeufs; 100 g de crème ; 50 ml d'huile végétale ; Sel, sucre - au goût.
Émiettez et mélangez la levure avec le lait tiède, mélangez avec 1/2 farine et placez dans un endroit tiède pendant 1 heure. Battre les blancs en neige ferme, broyer les jaunes avec le sucre, le sel et 100 g de beurre ramolli. Ajouter le mélange de jaunes d'œufs à la pâte levée, tamiser le reste de farine et pétrir la pâte. Placez la pâte dans un endroit tiède pendant 40 minutes. Ajouter alternativement les blancs d'œufs montés et la crème à la pâte, mélanger la pâte de haut en bas. Cuire les crêpes dans l'huile végétale, les disposer sur une assiette, servir avec du beurre fondu et du caviar. Une recette très originale et savoureuse avec un beau caviar.
Snack original avec du lavash
Ingrédients: Caviar rouge ; Pain pita fin; Huile; Poisson rouge salé; Verdure
Tartinez du pain pita fin avec un peu de beurre (pour ceux qui l'aiment plus salé, vous pouvez le tartiner de fromage fondu). Déposez des tranches de poisson rouge salé (tranches de saumon emballées par exemple) sur l'huile. Vous pouvez saupoudrer d'herbes. Roulez le pain pita dans un tube étanche. Avant de servir, coupez ce rouleau en petits cercles, disposez-les sur une assiette et déposez du caviar rouge sur chaque rouleau. Bon appétit!
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Depuis des décennies, le caviar de poisson de rivière est réputé pour son excellent goût et ses propriétés bénéfiques. Que cuisiner à partir de caviar de carassin ? La variété des options est agréablement surprenante - des simples entrées aux délicieux plats principaux. C’est exactement le sujet dont nous discuterons aujourd’hui.
Préparation des œufs de poisson : aspects généraux
Le plus souvent, les femmes au foyer inexpérimentées s'intéressent à la façon de saler le caviar de carassin, sans même savoir combien de plats délicieux peuvent être préparés à partir de ce sous-produit de poisson.
Le poisson de rivière le plus commun est le carassin. C'est pourquoi le caviar de carassin est un invité fréquent sur nos tables. La teneur en calories d'un tel produit varie de 115 à 125 kilocalories pour 100 g de produit. Bien entendu, la valeur nutritionnelle peut être beaucoup plus élevée. Tout dépend de la manière dont vous préparez le sous-produit de poisson et des ingrédients avec lesquels vous le combinez.
Il est préférable d'utiliser du caviar que vous avez extrait vous-même d'une carcasse de poisson frais. Il est soigneusement retiré, en préservant l'intégrité du film, sinon le caviar acquerra un goût amer.
Ensuite, le caviar est débarrassé des capillaires, des veines et du film. Le moyen le plus rapide de traiter le produit consiste à utiliser un tamis.
Sur une note ! Le caviar de carassin se conserve longtemps au congélateur. Les abats resteront frais plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé ou sous film.
Nouveau plat de petit-déjeuner
Le caviar de carassin à l'œuf est une combinaison inhabituelle mais savoureuse de produits apparemment incompatibles. En quelques minutes seulement, vous préparerez une omelette aérienne au goût et à l'arôme incomparables. Ce plat est même inclus dans l'alimentation des enfants.
Composé:
- 0,2 kg de caviar de carassin ;
- sel et assaisonnements au goût;
- 3-4 cuillères à soupe. l. lait de vache;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- 2 cuillères à soupe. l. crème sure avec n'importe quel pourcentage de matière grasse;
- beurre au goût.
Préparation:
Excellente collation rapide
Comment faire frire le caviar de carassin ? Dans ce processus, il est important de pouvoir préparer correctement les abats. Ne lésinez pas et ajoutez plus d'épices et d'herbes, car les œufs en absorbent une grande partie. Pour améliorer le goût, ajoutez des oignons ou des oignons. Vous pouvez combiner ces deux produits.
Sur une note ! Lorsque le caviar de carassin est prêt, il changera de couleur en orange vif.
Composé:
- 500 g de caviar de carassin ;
- sel, poivre moulu rouge et noir au goût ;
- 2 oignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- un bouquet d'oignons plumes.
Préparation:
Un plat délicieux pour les vrais hommes
Vous pouvez préparer divers plats à partir de caviar de carassin. La seule limite est votre imagination et vos compétences culinaires. Si vous avez acheté du carassin frais, vous pouvez le faire cuire au four. Et si le poisson est pêché comme une « surprise », le plat acquerra immédiatement une nouvelle saveur.
Composé:
- 1 carcasse de carassin ;
- 200 g de champignons frais ;
- sel et piment de la Jamaïque moulu au goût ;
- mayonnaise au goût;
- 100 g de caviar de carassin ;
- 20 ml d'huile d'olive raffinée.
Préparation:
Escalopes : option économique
Vous pouvez préparer des côtelettes incroyablement savoureuses à partir de caviar de carassin. Ce plat ne nécessite pas l'achat d'ingrédients coûteux. Tout ce qui est ingénieux est simple.
Composé:
- caviar – 0,4kg;
- farine de blé – 3 c. l.;
- œuf de poule – 1 pièce;
- semoule – 3 c. l.;
- un bouquet d'oignons plumes;
- sel et piment de la Jamaïque au goût ;
- eau filtrée – 1½ cuillère à soupe;
- huile de tournesol raffinée.
Préparation:
- Nous préparons le caviar comme décrit dans les recettes précédentes.
- Ajoutez la semoule, le sel, le piment de la Jamaïque et l'œuf au sous-produit de poisson.
- Bien mélanger.
- Ajouter la farine et l'oignon haché.
- Mélangez à nouveau le tout.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol raffinée.
- Verser le caviar émincé et faire revenir les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ces côtelettes peuvent être complétées par un accompagnement de légumes ou de céréales.
Pour que le plat ait un goût excellent et ne soit pas amer, il est nécessaire de préparer les sous-produits de poisson selon toutes les règles. Le caviar est soigneusement lavé au tamis.
Plats à base de caviar de poisson Vous pouvez saler le caviar de corégone, de corégone, de sandre, de brochet et de brème. Les œufs doivent être retirés avec précaution afin de ne pas rompre la vésicule biliaire. Lavez le caviar avec de l'eau bouillie froide (!) (l'eau brute le gâte rapidement). Le caviar de brochet doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante, car il contient souvent des microbes pouvant provoquer des maladies gastro-intestinales chez l'homme. Pour libérer le caviar des pellicules, il est battu avec un bouquet de prêle, puis filtré sur un tamis à grosses mailles (crin de cheval). Le caviar est salé en remuant soigneusement. Au début, il est liquide, puis s'épaissit. Après cela, le caviar est placé dans des bocaux propres et placé au froid. Pour 100 g de caviar, il faut 10 à 15 g de sel fin. Pour une meilleure conservation, utilisez des conservateurs : pour 1 kg de caviar, 1/2 cuillère à café de glycérine et un comprimé d'aspirine dilué dans 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau bouillie. Mélangez soigneusement le tout et placez dans un endroit frais. Le caviar peut être consommé après 1 à 2 heures. Au moment de servir, assaisonnez le caviar avec de l'huile de tournesol et ajoutez les oignons. Casserole ou "fromage" à base de caviar - mahnajuusto : Un vieux plat carélien. Le caviar frais a été lavé, débarrassé des films, mis dans une casserole à travers un tamis à grandes mailles (tamis), un peu de lait a été ajouté, salé au goût et mis au four ou au four. Le caviar cuit au four ressemble à du fromage en apparence. Mangez-le froid. Crêpes au caviar - mahnakakkara : Un vieux plat carélien. Le caviar frais transformé était salé et un peu de seigle ou de flocons d'avoine y était mélangé sans ajouter d'eau. Frit à la poêle dans du beurre fondu. Les crêpes au caviar étaient cuites après une grosse prise, généralement pendant la saison de pêche. Salamat de Carélie (Poméranie) : Faire bouillir le caviar, la laitance et le foie de perche et de collerette. Après refroidissement, hacher finement et mélanger avec du caviar salé (corégone, palia, lotte, vendace). Ajouter les oignons et les poivrons hachés. S'il n'y a pas de caviar salé, le salamat ne peut être préparé qu'à partir de lait et de foie. Recette de caviar de poisson de rivière cuit avec du pain. Ingrédients d'un plat de caviar de poisson de rivière : 200 grammes de caviar frais ; 1 oignon; 2 tranches de pain de blé (pas de croûte) ; lait pour tremper le pain; 2 brins d'aneth et de persil ; sel et poivre noir moulu au goût. Faire tremper le pain dans le lait, hacher finement l'oignon. Passer le caviar avec le pain (légèrement pressé) dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon haché, le sel et le poivre et bien mélanger. Graisser un plat allant au four avec de la graisse ou de l'huile, y étaler le mélange préparé en une couche uniforme et cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit (une croûte dorée doit se former). Au moment de servir, saupoudrer le plat d'œufs de poisson de rivière d'herbes finement hachées. Recette de caviar de poisson de rivière cuit avec des pommes de terre. Ingrédients d'un plat de caviar de poisson de rivière : 200 grammes de caviar frais ; 1 oignon; 1 pomme de terre ; une cuillère à soupe de beurre ; 2 brins d'aneth, persil et céleri ; sel et poivre noir moulu au goût. Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez l'oignon et faites-le revenir. Mélangez ensuite les pommes de terre, les oignons frits, le caviar et le hachis. Assaisonnez la viande hachée obtenue avec du sel et du poivre et mélangez bien. Placez ensuite la viande hachée préparée en couche uniforme dans un plat allant au four graissé et faites cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au moment de servir le plat d'œufs de poisson de rivière, saupoudrer d'herbes finement hachées et verser sur le beurre. Recette de caviar de poisson de rivière cuit avec des haricots. Ingrédients d'un plat de caviar de poisson de rivière : 250 grammes de caviar frais ; 2 tasses de haricots ; ½ verre de lait, peut-être un peu plus ; 2 cuillères à soupe de crème sure ; 2 cuillères à soupe de beurre fondu ; 3-4 brins d'aneth ; estragon sec sur la pointe d'un couteau ; sel au goût. Faire tremper les haricots dans l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, égouttez l'eau, rincez les haricots à l'eau courante, puis ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ une heure et demie). Ensuite, égouttez l'eau dans une passoire et passez les haricots dans un hachoir à viande avec le caviar. Faire bouillir le lait, laisser refroidir et verser dans la masse obtenue, ajouter l'estragon, le sel et bien mélanger. Beurrer les pots en céramique (2-3) avec du beurre fondu, y déposer la viande hachée, badigeonner de crème sure et mettre dans un four préchauffé. Cuire au four à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit. Le plat est servi chaud, saupoudré d'aneth finement haché. Cocotte à base de caviar de poisson de rivière. Ingrédients d'un plat de caviar de poisson de rivière : 500 grammes de caviar frais ; 2/3 tasse de lait ; 2/3 tasse de jus de tomate ; 2 oignons ; 100 grammes de pain blanc rassis ; 3 cuillères à soupe d'huile végétale ; 1 cuillère à soupe de beurre fondu ; 2 cuillères à soupe de jus de citron ; 3-4 brins de persil ; craquelins moulus; une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu; sel au goût. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire tremper le pain dans le lait, le presser légèrement et le passer au hachoir à viande avec le caviar et les oignons frits. Ajoutez le jus, le poivron rouge, le sel à la viande hachée obtenue et mélangez bien le tout. Graisser les pots en céramique (2-3) avec du beurre fondu et y placer le mélange obtenu. Nivelez la surface, graissez soigneusement avec de l'huile et saupoudrez de chapelure. Cuire au four à feu moyen dans un four préchauffé jusqu'à cuisson complète. Servir la cocotte de caviar bien chaude, parsemée de persil finement haché. Vous pouvez servir une salade de légumes frais séparément. Sandwichs au caviar de poisson de rivière. Préparation du caviar de poisson de rivière pour le salage. Retirez délicatement le caviar ainsi que le film (sans endommager la vésicule biliaire), puis débarrassez le caviar des pellicules et des caillots sanguins. Vous pouvez vous débarrasser du film en passant le caviar dans un hachoir à viande, le film restera sur le couteau du hachoir à viande et le caviar passera par les trous. Deuxième méthode : - passer le caviar au tamis ; les trous du tamis doivent être légèrement plus petits que la taille du caviar. Préparation du caviar pour les sandwichs. Placez le caviar obtenu dans une casserole, détendez-le avec une fourchette et versez de l'eau bouillante dessus. Lorsque le caviar devient blanc (au bout d'environ 10 minutes ou un peu plus), égouttez l'eau et placez le caviar dans un saladier en porcelaine ou en verre. Ajoutez ensuite pour 100 grammes de caviar : - une cuillère à café d'huile végétale, une cuillère à café de vinaigre 3%, 2 cuillères à soupe d'oignons finement hachés, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger le tout et réfrigérer plusieurs heures (au moins une heure). Une autre façon de préparer le caviar. Préparez une solution forte de sel de table, portez-la à ébullition (retirez la mousse obtenue) et versez le caviar préparé à raison de 1 part de caviar pour 2 parts de solution. Remuer jusqu'à ce que le caviar flotte à la surface. Puis filtrez. Si le caviar est très salé, rincez-le à l'eau bouillie froide. Ajoutez du poivre au caviar au goût. Vous pouvez également ajouter des oignons finement hachés. Pour celles qui soucient de leur silhouette, le pain et le beurre peuvent être remplacés par un demi-œuf ou une tranche de concombre frais. Recette d'un plat de caviar de poisson de rivière aux oignons et persil. Apéritif à base de caviar de poisson de rivière. Ingrédients d'un plat de caviar de poisson de rivière : 500 grammes de caviar de gros poisson frais, de préférence du caviar de sandre ; 2 gros oignons; 2 cuillères à soupe d'huile végétale ; 2 cuillères à soupe de vinaigre à 3 pour cent ; un bouquet de persil ; sel et poivre noir moulu au goût. Retirez le caviar du film, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau. Épluchez l'oignon cru et hachez-le très finement. Salez et poivrez le caviar, ajoutez l'oignon, l'huile et le vinaigre. Remuer et laisser reposer une heure (de préférence dans un endroit frais à une température de 10-15 degrés). Disposez ensuite le caviar en tas sur une assiette et saupoudrez de persil finement haché. Ma famille et moi préparons aussi une soupe au caviar, elle est très savoureuse à partir du caviar de brochet, parfois on y ajoute du foie de brochet. Je ne décrirai pas la recette car elle est très simple. Lorsque vous préparez une soupe blanche ou verte (c'est-à-dire tout sauf le bortsch et les soupes aigre-douces), ajoutez ensuite du caviar comme ingrédients et à la fin du fromage finement haché, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure et fondu. La soupe s'avère blanche et peut être assaisonnée d'herbes à la fin. Cela s'avère tout simplement délicieux)
Ingrédients:
un demi-kilo de l'ingrédient principal
100 g d'huile végétale
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
poivre noir moulu/sel au goût
Comment cuisiner le caviar de carpe frit :
Lavez soigneusement le caviar, coupez-le en gros morceaux et retirez-en tous les films inutiles, puis salez-le et poivrez-le légèrement.
Placez ensuite le caviar préparé au réfrigérateur pendant 1 heure, où il s'imprégnera des épices. Au bout d'une heure, retirez le caviar, roulez tous les morceaux dans la farine et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Servir le caviar de carpe fini avec de la purée de pommes de terre.
Caviar de carottes aux œufs
Comment cuisiner le caviar de carpe avec des œufs :Lavez le caviar, salez-le et poivrez-le, puis remuez et placez-le dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale.
Réchauffez les œufs en les remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés et friables. Cassez deux œufs dans un bol à part et mélangez-les jusqu'à obtention d'une consistance homogène, puis versez-y le caviar de carpe frit et mélangez à nouveau.
Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale fraîche dans une poêle, ajoutez-y un mélange d'œufs et de caviar, couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un gâteau jaune se forme.
Coupez le plat fini en morceaux nets et servez avec un plat d'accompagnement.
Escalopes
Ingrédients:un demi-kilo de caviar
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
1 oeuf
un demi oignon
huile végétale pour la friture
sel au goût
Comment faire cuire des côtelettes de caviar de carpe :
- Lavez le caviar, retirez-le des films et placez-le dans un bol en ajoutant l'oignon haché, l'œuf et la farine. Salez la masse obtenue et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance rappelant celle d'une pâte.
- Versez-le ensuite dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites frire les escalopes des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Crêpes
Ingrédients:
1 boîte de caviar de carpe frais
2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
3 cuillères à soupe. cuillères de farine
½ cuillère à café de soda
huile végétale
sel, poivre et ail sec au goût.
Comment préparer des crêpes au caviar de carpe :
Après avoir lavé le caviar et retiré les pellicules en excès, ajoutez-y l'œuf, la crème sure, la farine et le soda, salez et poivrez la masse, puis battez-la dans un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, versez-y la pâte et faites frire les crêpes à feu moyen pendant quatre minutes de chaque côté.
Dans le même temps, les œufs changeront de couleur gris-brun pour prendre une belle teinte orange. Placez les crêpes au caviar finies dans une poêle, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et placez sur feu doux pendant dix minutes pour qu'elles cuisent et deviennent juteuses.
Après cela, retirez-les du feu, laissez-les refroidir légèrement et servez-les avec du thé noir sucré.
Aujourd'hui, nous souhaitons parler du caviar rouge, ou plutôt des plats que l'on peut préparer avec. Chacun d’entre eux a l’air décent et a un goût indescriptible. Convenez que tout plat au caviar rouge, par définition, ne peut être insipide.
Crêpes au caviar rouge
La recette pour faire des crêpes au caviar rouge est très simple. Nous aurons besoin de produits :
- Farine de blé - 200 g.
- Farine de sarrasin - 200 g.
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Lait - 0,5 l.
- Beurre - 50 g.
- Sucre - 3 cuillères à soupe.
- Eau - 0,5 l.
- Sel - 1 c.
- Cognac - 1 cuillère à soupe. cuillère.
- Caviar rouge - 100 g.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparons la pâte à crêpes. Mélangez de l'eau tiède avec du lait (l'eau rend la pâte plus poreuse) et ajoutez les jaunes mélangés au beurre. Mettez du sel et du sucre. Tous les ingrédients doivent être soigneusement battus en ajoutant progressivement la farine. Ajoutez ensuite les blancs, puis l'huile végétale et le cognac (cela ajoutera un arôme incomparable). Vous devez tout mélanger à nouveau. La pâte doit avoir la consistance d'une crème sure liquide.
Nous ferons cuire des crêpes dans une poêle graissée de saindoux. Une fois prêt, graissez chacun d'eux avec du beurre et laissez refroidir quelques minutes. Vous pouvez maintenant remplir les crêpes de caviar. Vous pouvez les rouler sous forme d'enveloppes ou sous forme de rouleaux.
Salade "Tsarskiy"
Cette salade porte bien son nom. Les plats au caviar rouge ont toujours l'air corrects, et cela pourrait bien prétendre être l'essentiel.Pour le préparer, nous aurons besoin de :
Le calmar doit être nettoyé et bouilli. Leur préparation ne prend pas plus de cinq minutes. Lorsque la viande devient blanche, vous pouvez la retirer. Les calmars prêts doivent être coupés en lanières. Ensuite, hachez les œufs et les pommes de terre. Le fromage doit être râpé sur une râpe moyenne. Tous les ingrédients doivent être disposés en couches sur un plat dans cet ordre : calamars, pommes de terre, œufs, fromage. Et n’oubliez pas d’enrober tous les ingrédients de mayonnaise.
Nous décorons la couche supérieure avec du caviar rouge. Notre salade aux calamars et caviar rouge est donc prête.
Salade de calamars et caviar
En parlant de plats de fêtes, j'aimerais vous proposer une autre recette avec des fruits de mer. Ceci est une autre salade aux calamars et au caviar rouge. Pour la préparation il vous faut :
- Oeufs à la coque - 5 pcs.
- Calmar - 500 g.
- Gibier rouge - 4 c. cuillères.
- Sel poivre.
- Mayonnaise.
Les calmars doivent être bouillis et coupés en petits cubes. Râpez les œufs sur une râpe moyenne. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de mayonnaise. Ajoutez ensuite délicatement le caviar en prenant soin de ne pas le submerger.
Sandwichs au caviar rouge
Les entrées au caviar rouge s'avèrent également excellentes. Par exemple, vous pouvez préparer des sandwichs. Pour ce faire, vous devez trancher du pain blanc et le faire griller au grille-pain. Faites-les bouillir et coupez-les. Appliquez du beurre puis du caviar sur le pain séché. Arrosez le sandwich fini de jus de citron et saupoudrez d'œuf dessus.
Les œufs de caille sont parfaits pour cette recette, ils peuvent être coupés en deux et décorés avec chaque morceau de pain.
Oeufs de caille au caviar
Les recettes au caviar rouge sont très diverses. Vous pouvez par exemple cuisiner des cailles
Pour ce faire, faites-les bouillir et coupez-les en deux, retirez les jaunes, puis hachez-les et mélangez-les avec de l'aneth haché, assaisonné de mayonnaise. Maintenant, vous devez mettre du caviar rouge dessus avec cette viande hachée.
Cela fait une merveilleuse collation.
Canapés au caviar rouge
Lorsqu’on regarde des recettes rapides à base de caviar rouge, on ne peut s’empêcher de penser aux canapés. Ce sont de minuscules sandwichs à base de croûtons et d'autres ingrédients. Il peut s'agir de poisson, de fromage, de viande, de fruits et de légumes. Les canapés sont percés sur des brochettes. Vous pouvez les mettre entiers dans votre bouche sans en mordre des morceaux individuels.
C'est un merveilleux régal des fêtes, souvent utilisé dans les buffets. Si les canapés sont servis avec des cocktails, ils peuvent également être pris avec les mains. Ils sont généralement élaborés à partir de produits gourmands, combinant plusieurs types. Les ingrédients sont coupés très soigneusement, puisque toutes les tranches doivent être de la même taille.
Profiteroles au caviar
Cette collation est très pratique et a fière allure sur la table. Pour le préparer, vous devez faire des profiteroles. Coupez-les ensuite sur un bord et mettez-y un morceau de beurre, et du caviar dessus. Extérieurement, ce gâteau ressemble à une coquille avec de petites perles.
Lorsque vous préparez des plats à base de caviar rouge, vous pouvez créer vos propres variantes ou, en faisant appel à votre imagination, modifier les recettes existantes. N'ayez pas peur d'expérimenter.
Paniers au caviar et à la crème
Pour préparer les paniers, nous devons prendre deux verres de farine, un paquet de beurre et deux cents grammes de crème sure.
Vous devez tamiser la farine, y moudre le beurre, ajouter la crème sure et pétrir la pâte. Après l'avoir roulé en boule, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment. Après cela, vous pouvez cuire les paniers.
Nous leur préparerons la crème à partir de fromage fondu, de beurre et d'herbes. Battez les ingrédients au batteur et remplissez nos paniers de crème, décorez de caviar dessus.
Les plats au caviar rouge peuvent décorer n'importe quelle table et surprendre les invités. Vous pouvez toujours imaginer ou choisir une option de présentation originale.
Au lieu d'une postface
Les plats au caviar rouge sont toujours une décoration de table. En général, vous pouvez préparer de nombreuses belles et savoureuses salades avec du caviar, sans oublier de merveilleuses entrées. Il se marie bien avec les fruits de mer, les légumes et les fruits. Avec un peu d'imagination, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires uniques pour surprendre votre famille et vos invités. Utilisez l'une des recettes de notre article - et vous recevrez de nombreux éloges. Nous vous souhaitons bon appétit !
