Les raviolis sont depuis longtemps devenus un plat courant dans toutes les familles. C'est un repas savoureux, satisfaisant et rapide - c'est précisément pour ces qualités que presque tout le monde, petits et grands, l'aime. Mais tout le monde ne peut pas manger des plats traditionnels - certains sont au régime, d'autres sont végétariens et certains s'en lassent simplement. Pour de tels cas, il existe une alternative : la garniture classique peut être remplacée par une garniture aux champignons. Le résultat ne sera pas un plat moins savoureux et satisfaisant que les familières boulettes de viande hachée. Bien sûr, il faudra faire un petit effort, car sculpter ces produits est un processus assez long, mais le résultat en vaut la peine. La garniture aux champignons originale et aromatique ne vous laissera pas indifférent, ni vous ni vos invités.
Ingrédients
- Pour le test:
- Eau - 250 ml;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Farine de blé - 500 g;
- Pour remplissage:
- Champignons - 500 g;
- Oignons - 200 g;
- Huile de tournesol - 30 g;
- Sel;
- Poivre noir moulu;
- Beurre au goût.
Préparation
Vous devez d’abord préparer la pâte pour les boulettes aux champignons, car elle doit reposer pendant un certain temps. Versez la farine dans un bol profond et pratique, après l'avoir passée au tamis fin. Faites un puits au centre. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol séparé, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez-le dans le trou que vous avez fait.
Vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Vous devez le faire avec vos mains jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée. Si vous constatez qu'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir le résultat souhaité.
Une fois que toute la farine est mouillée, étalez la pâte sur le plan de travail. Continuez à le pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit lisse. Étant donné que la pâte à raviolis doit être ferme, la pétrir est assez difficile et demandera un certain effort. A la fin du pétrissage, recouvrez-le d'un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.
Pendant que la pâte infuse, vous pouvez réaliser la garniture aux champignons. Épluchez l'oignon, lavez-le bien et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à feu moyen.
N'importe quel champignon fera l'affaire, à condition qu'il soit frais. Cette recette utilise des champignons. Lavez-les soigneusement et coupez-les en fines tranches. Ajoutez les champignons aux oignons, remuez et ajoutez un peu de sel. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Le processus de cuisson crée beaucoup d'humidité, augmentez la flamme du brûleur jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la friture. Lorsque les champignons sont prêts, assaisonnez-les avec du poivre noir moulu et du sel au goût. Éteignez le feu et laissez refroidir la garniture.
Broyez la garniture dans un hachoir à viande.
Pendant ce temps, la pâte doit reposer et devenir plus molle, plus homogène et plus agréable au toucher. Divisez-le en quatre parties et travaillez avec chacune séparément. Couvrir les morceaux restants avec une serviette.
Étalez un morceau de pâte en une fine couche. Prenez un verre ou un emporte-pièce et découpez des cercles du diamètre souhaité.
A l'aide d'une cuillère à café, déposez un peu de garniture aux champignons au centre de chaque cercle.
Soulevez les bords et fixez bien avec vos doigts. Connectez les coins. A ce stade, les préparations peuvent être congelées au congélateur ou cuites immédiatement.
Placer les morceaux dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 7 à 10 minutes. Lorsque les boulettes remontent à la surface et bout, elles sont complètement prêtes.
Retirez les boulettes de champignons chaudes de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans un bol profond.
Assaisonner avec un morceau de beurre, remuer et servir aussitôt. Les boulettes peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches et garnies de votre sauce préférée. Bon appétit!
Le plat russe préféré de tous est traditionnellement préparé avec une garniture à la viande, mais, comme on dit, la tradition est la tradition et personne n'interdit l'exotisme et les expériences culinaires. Par exemple, saviez-vous que vous pouvez cuisiner des raviolis aux champignons (nous avons déjà préparé pour vous une recette pour ce cas), sinon commencez aujourd'hui ce processus fascinant.
Préparer un apéritif chaud à partir de pâte avec une garniture aussi spéciale vous permettra non seulement de vous enrichir de nouvelles connaissances culinaires, mais apportera également une nouveauté notable au menu habituel.
Il existe également une variante de boulettes aux champignons émincés - ce sont des boulettes maigres aux champignons, connues par beaucoup sous le nom de « kundums ». Ils sont préparés différemment des raviolis classiques, mais ils sont très savoureux et vraiment spéciaux.
Vous pouvez retrouver la recette pour réaliser des kundums sur notre site internet.
Dans l'article, nous avons examiné étape par étape comment préparer de délicieuses boulettes aux champignons. La recette de ce plat simple peut être maîtrisée par chaque femme au foyer. Si vous voulez quelque chose de savoureux et de spécial, alors un apéritif composé de raviolis fourrés aux champignons est une excellente idée pour le dîner et, bien sûr, pour les vacances. Essayez, expérimentez et savourez une merveilleuse friandise chaude avec toute la famille.
Bon appétit!
Aujourd'hui, nous allons apprendre des recettes très savoureuses et intéressantes pour faire des raviolis aux champignons. Vous souhaitez faire plaisir à votre foyer ? Alors allez-y pour obtenir des connaissances et des conseils !
Dumplings aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
Pour remplissage:
- pommes de terre – 500 g;
- champignons secs – 30 g;
- oignons – 2 pièces;
- beurre – 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Pour le test:
- farine – 4 cuillères à soupe;
- eau – 200 ml;
- oeuf – 2 pièces;
- sel - une pincée.
Préparation
Comment cuisiner des raviolis aux champignons ? Nous faisons d’abord la garniture. Pour ce faire, lavez et faites bouillir les pommes de terre (dans leur peau). Ensuite, laissez refroidir, épluchez et broyez dans un hachoir à viande. Les champignons séchés sont préalablement trempés puis bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ensuite, faites-les revenir avec les oignons et passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez toute la viande hachée, salez et poivrez au goût et ajoutez un peu de beurre.
Ensuite on passe à la préparation de la pâte. Pour ce faire, versez la farine sur la table et faites une petite dépression dessus. Versez-y délicatement de l'eau salée, ajoutez 2 œufs et de l'huile végétale, salez au goût.
Mélangez maintenant le tout soigneusement en prenant progressivement la farine sur toute la circonférence jusqu'à obtenir une pâte ferme. Après cela, pétrissez-le soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Nous formons des petites boules, les étalons avec un rouleau à pâtisserie et commençons à sculpter. Placer les raviolis aux champignons finis dans une plaque à pâtisserie, verser un peu d'eau et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes. Environ 10 minutes avant qu'ils soient prêts, sortez-les, saupoudrez de fromage râpé et laissez-les terminer la cuisson. Servir les boulettes finies cuites aux champignons avec de la crème sure, du beurre ou du ketchup.
Dumplings à la viande et aux champignons
Ingrédients:
Pour le test:
- farine – 4 cuillères à soupe;
- eau – 200 ml;
- oeuf – 2 pièces;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel - une pincée.
Pour remplissage:
- viande – 300 g;
- oignons – 2 pièces;
- champignons séchés – 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Hachez finement les champignons refroidis, mélangez avec la viande et mélangez bien le tout. Nous préparons des boulettes, les plaçons sur une table farinée et les faisons bouillir ou les congelons pour une utilisation future.
Dumplings aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
- porc – 300 g;
- oignon –300 g;
- boeuf – 300 g;
- oeuf – 1 pièce;
- champignons frais – 200 g;
- farine – 2 cuillères à soupe;
- beurre – 20 g;
- eau;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
La recette pour faire des raviolis aux champignons dans une mijoteuse n'est pratiquement pas différente de la recette habituelle ! Prenez la viande, lavez-la soigneusement et coupez-la en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre parties. Ensuite, nous préparons la viande hachée. Pour ce faire, broyez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez bien.
Ajouter les champignons finement hachés. Lorsque la garniture est prête, passez à la préparation de la pâte. Battez soigneusement l'œuf et le sel, versez de l'eau tiède et ajoutez progressivement la farine pré-tamisée. Pétrissez une pâte ferme et homogène, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Étalez-le ensuite en une fine couche. A l'aide d'un verre, découpez des cercles, ajoutez la garniture et réalisez des boulettes. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Vapeur » et attendez qu'elle bout. Ensuite, disposez les boulettes et laissez cuire environ 20 minutes.
C'est tout, une fois le temps écoulé, les raviolis aux champignons sont prêts. Servez-les chauds avec de la crème sure ou du ketchup réfrigéré.
Les boulettes de champignons ou les boulettes préparées selon des recettes maison ne peuvent certainement pas être comparées à celles achetées en magasin. Premièrement, vous savez clairement quelle garniture vous utilisez pour ces plats. Deuxièmement, la pâte elle-même, pétrie de vos propres mains, est beaucoup plus molle et élastique que celle préparée à l'échelle industrielle. Eh bien, troisièmement, vous êtes libre d'improviser, ce qui signifie que le goût de vos plats sera différent à chaque fois.
Dumplings aux champignons à la crème sure
Avant de préparer des boulettes de champignons, préparez les ingrédients suivants :
- Pour le test: 1/2 tasse de farine, 1-2 œufs, 1/2 tasse d'eau, 1/2 cuillère à café de sel.
- Pour la viande hachée : 400 g de cèpes (bouchons de lait au safran), 1 oignon, 2 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de crème sure, farine, sel.
Préparation:
Hachez l'oignon, faites-le légèrement revenir dans l'huile, hachez les champignons, salez, roulez dans la farine et faites revenir dans l'huile. Mélangez ensuite avec la crème sure et les oignons.
Pétrir la pâte, l'étaler finement, découper des galettes avec un verre, mettre sur chacune 1 cuillère à café de viande hachée, pincer et faire bouillir dans de l'eau salée.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les raviolis aux champignons selon cette recette doivent être servis chauds avec du beurre et de la crème sure :
Raviolis aux champignons
Ingrédients:
1,2 kg de champignons, 140 g d'oignons, 90 g de beurre, 60 g de pain rassis, 20 g de crackers moulus, 520 g de farine, 2 œufs, 200 ml d'eau (ou de lait), du poivre noir moulu et du sel pour goût.
Préparation:
Avant de faire des boulettes, les champignons doivent être soigneusement lavés. Puis hachez, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l cuillères d'eau, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faites tremper une miche de pain rassis dans de l'eau ou du lait et essorez-la. Coupez l'oignon en tranches et faites-le revenir dans le beurre.
Passer les produits préparés dans un hachoir à viande, ajouter du sel, du poivre et bien mélanger.
Pétrir la pâte avec la farine, les œufs et l'eau additionnée de sel, l'étaler finement, la couper en cercles et déposer sur chacun d'eux un peu de champignon émincé.
Rapprochez les bords de la pâte et pincez. 10 minutes avant de servir, placez les raviolis dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent.
Déposez les raviolis préparés selon cette recette sur un plat à l'aide d'une écumoire et versez dessus le beurre fondu mélangé à la chapelure moulue.
Vieilles boulettes russes
Avant de préparer des boulettes de champignons, préparez les ingrédients suivants :
- Pâte: 350g de farine, 130ml d'eau tiède, 1 œuf +1 pour graisser, 1 n. l. sel, feuille de laurier.
- Remplissage: 300-400 g d'abats de poulet, 100-150 g de champignons sauvages, 100 g d'oignons, 1/2 c. houblon-suneli, 1/2 c. sel, 20 ml d'huile végétale pour la friture.
- Soumettre: crème sure, aneth haché et/ou persil.
- En plus: tasse.
Préparation:
Mélanger la farine et le sel, incorporer un œuf, ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour permettre au gluten de gonfler.
Faire bouillir les abats dans de l'eau salée pendant 20 minutes, laisser refroidir et hacher finement. Lavez, séchez et épluchez les champignons, hachez-les avec les oignons épluchés. Faites frire le mélange de champignons et d'oignons dans l'huile végétale pendant 20 minutes. Ajouter les abats, ajouter le houblon suneli et le sel, bien mélanger.
Abaisser la pâte sur un plan fariné en une couche de 2 mm d'épaisseur maximum. Roulez la garniture en petites boules et placez-les successivement sur la pâte à une courte distance les unes des autres. Badigeonnez la pâte autour de la viande hachée d'œuf battu, recouvrez avec le bord opposé. Découpez les raviolis à l'aide d'un verre, pressez les couches de pâte autour de la garniture. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée additionnée de feuilles de laurier pendant 5 à 6 minutes après avoir fait surface. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes hachées.
Regardez la photo - les boulettes aux champignons selon cette recette ont l'air très appétissantes :
Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre et de champignons: recettes avec photos
Dumplings aux pommes de terre et champignons
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé, 80 ml d'eau, 2 œufs, sel.
- Pour la viande hachée : 320 g de pommes de terre, 80 g, 40 g d'oignons, 20 ml d'huile végétale, 1/4 cuillère à café de poivre.
- Pour l'arrosage : 40 g d'oignons, 40 ml d'huile végétale.
Préparation:
Mélangez la purée de pommes de terre bouillie avec les oignons sautés, les poivrons et les champignons bouillis hachés.
Etalez la pâte sans levain en une couche de 1,5 mm d'épaisseur. Disposez la viande hachée sous forme de boules sur une moitié de la couche de pâte, recouvrez avec l'autre moitié et découpez avec un moule. Disposez les raviolis sur des plateaux en bois saupoudrés de farine et conservez-les au frais jusqu'à la cuisson.
Faire bouillir dans de l'eau salée. Les boulettes de pommes de terre et de champignons préparées selon cette recette doivent être versées avec de l'huile et saupoudrées d'oignons sautés.
Dumplings aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
- Pâte: 150 g de farine, 1 œuf, 30 ml d'eau, une pincée de sel.
- Remplissage: 200 g de champignons sauvages, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet d'aneth, du sel et du poivre noir fraîchement moulu - au goût, de l'huile végétale pour la friture.
- Soumettre: beurre - au goût.
- En plus: tasse.
Étape 1 : préparez les champignons.
La préparation initiale des champignons séchés est d'une grande importance : lors du séchage, ils sont aérés et recouverts d'une fine couche de poussière. Par conséquent, tout d'abord, nous les jetons dans une passoire à grosses mailles et les rinçons soigneusement sous l'eau courante froide pour éliminer tout type de contaminants, donnant ainsi à ce processus une bonne 7 à 10 minutes. Transférez-les ensuite dans un bol profond et versez 2 litres eau propre. Infuser les champignons dans le liquide 12 heures Il vaut mieux faire ça la nuit.Étape 2 : faites cuire les champignons.
Le lendemain, jetez les champignons avec l'eau dans une casserole profonde et placez-les sur le feu, allumé à un niveau élevé. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du poêle à un niveau compris entre le plus bas et le moyen. Couvrez la poêle avec un couvercle pour laisser un espace et faites cuire les champignons pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
Étape 3 : préparez les oignons et les oignons verts.
Pendant que les champignons cuisent, utilisez un couteau à trancher les crudités pour éplucher les oignons, et coupez les rhizomes des oignons verts. Nous les lavons sous l’eau froide courante pour éliminer le sable et tout autre contaminant. Séchez ensuite les oignons avec du papier absorbant et secouez les oignons verts au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'eau. Après cela, nous plaçons les légumes un par un sur le quai de coupe et coupons l'oignon en cube d'environ 1 centimètre, et hachons simplement finement l'oignon vert ou le coupons en plumes jusqu'à 2 centimètres de long. Placer les coupes sur des assiettes creuses séparées.
Étape 4 : hachez les champignons.
Lorsque les champignons ont atteint la texture moelleuse désirée, retirez la casserole du feu, en vous aidant d'un torchon, et égouttez son contenu dans une passoire à mailles fines, préalablement placée sur une autre casserole propre. Pressez les champignons avec des mains propres et laissez-les reposer. 5 à 7 minutes dans une passoire pour égoutter tout liquide restant. N'égouttez pas le bouillon, après cuisson il en restera environ 1,5 litre, mettez la casserole de côté, ce bouillon de champignons aromatique vous sera bientôt utile.
Ensuite, nous plaçons un hachoir à viande sur la table de la cuisine, y broyons les champignons bouillis et refroidis et les transférons dans une assiette creuse.
Étape 5 : faites revenir les oignons.
Allumez maintenant le feu à feu moyen et placez-y une poêle avec 30 grammes d'huile végétale. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant avec une spatule de cuisine jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes en fonction de la température de l'huile. Mettez les oignons frits dans un bol avec les champignons hachés.
Étape 6 : préparez la garniture.
Ajoutez du sel et du poivre noir moulu dans l'assiette avec les champignons et les oignons au goût. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse, couvrir le récipient d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 7 : préparez la pâte.
Place maintenant à la pâte, cassez deux œufs de poule un à un avec un couteau de cuisine, séparez les jaunes des blancs dans des récipients profonds séparés, utilisez les blancs pour préparer d'autres plats. Placez le bol avec les jaunes sur la table de la cuisine, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau propre, une pincée de sel et mélangez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Puis on commence à introduire 230 g de farine de blé tamisée dans le même récipient, tout en pétrissant la pâte. Lorsque les couverts ne vous aident plus, transférez la pâte sur la table de la cuisine et continuez à pétrir avec les mains propres. Le résultat doit être un produit à base de farine semi-fini, non collant et élastique, de densité moyenne.
Roulez la pâte en boule, remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, on regarde, si la pâte « flotte », on y ajoute un peu plus de farine, on pétrit à nouveau, on la laisse reposer et on regarde à nouveau sa densité. Lorsque la pâte atteint la texture désirée, devient serrée, dense et en même temps facile à modeler, passez à l'étape suivante.
Étape 8 : formez des boulettes avec les champignons émincés.
Sortez le bol de champignons hachés du réfrigérateur et retirez le film. Coupez 1/4 de la masse totale de pâte et placez-la sur un plan de travail fariné. Remettez le reste de la pâte dans le bol et couvrez d'un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche. Abaissez un petit morceau de farine semi-finie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche allant jusqu'à 3 millimètres d'épaisseur.
Et coupez-le en carrés d'un diamètre de 4 sur 4 centimètres.
Déposez 1 cuillère à café de garniture aux champignons sur chaque carré.
Prenez 1 carré dans vos mains et pincez deux coins opposés.
Nous connectons également les bords pour former un triangle.
Ensuite, nous connectons les extrémités du triangle et les pressons fermement avec nos doigts, la boulette est prête.
Utilisez la même méthode pour former les boulettes restantes.
Et disposez-les sur une planche à découper, préalablement saupoudrée d'une fine couche de farine.
Étape 9 : faites cuire les raviolis aux champignons émincés.
Ensuite, nous prenons une casserole avec la décoction de champignons et la plaçons sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé ; s'il vous semble qu'il y a trop peu de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau propre pour que la masse totale soit d'au moins 1,5 litres. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du poêle à niveau moyen, ajoutez du sel au goût dans la poêle et placez-y soigneusement les boulettes de champignons. Faites-les cuire en remuant de temps en temps avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
À propos 8 à 10 minutes elles commenceront à flotter, lorsque cela se produira, faites bouillir encore les boulettes 2 à 3 minutes, éteignez le feu et laissez-les sous le couvercle fermé pendant une autre 5 minutes. Ensuite, à l'aide de la même écumoire, disposez les raviolis par portions sur des assiettes creuses, remplissez-les de bouillon de champignons, saupoudrez chaque portion d'oignons émincés, assaisonnez de beurre et servez.
Étape 10 : servez les dumplings avec des champignons émincés.
Les raviolis aux champignons émincés sont servis chauds, accompagnés d'une décoction de champignons dans laquelle ils ont été cuits. Ce plat est destiné à la table du dîner et est considéré comme le premier plat chaud, mais si vous le souhaitez, ces boulettes peuvent être servies sans bouillon de champignons, en assaisonnant simplement le plat aromatique avec du beurre, de la crème sure ou de la crème. De plus, très souvent, chaque portion de ce délicieux est saupoudrée d'aneth frais haché, de persil, de coriandre ou d'oignons verts. Apprécier!
Bon appétit!
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer de la viande hachée à partir de champignons frais : faites-les d'abord bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, essorez-les, hachez-les avec un hachoir à viande, puis procédez selon la recette.
Vous pouvez mettre dans la garniture toutes les épices adaptées à la préparation de plats de légumes, par exemple du poivre blanc moulu, du paprika, de la coriandre, de l'origan, de la sarriette et bien d'autres épices.
Parfois, du fromage à pâte dure finement haché ou 1 jaune de poulet est ajouté à la garniture pour plus de viscosité.
Au lieu du bouillon de champignons, vous pouvez utiliser de l'eau propre, ainsi que n'importe quel bouillon de viande ou de légumes.
La pâte peut être pétrie non pas avec de l'eau, mais avec du lait, du vin blanc sec ou du lait dilué avec de l'eau.
