Comme le raconte l'histoire, les peuples anciens ont commencé à utiliser la pomme de terre comme légume cultivé il y a environ 5 000 ans dans la région proche du bassin du lac Titicaca - ce lac est situé à la frontière des États du Pérou et de Mili.
Déjà à cette époque antique, la pomme de terre jouait un rôle très important dans l’alimentation des Indiens de l’ouest de l’Amérique du Sud.
Lorsque les conquérants espagnols arrivèrent en Amérique du Sud en 1547, ils aperçurent pour la première fois des pommes de terre sauvages. C’est alors qu’ils exportèrent pour la première fois d’étranges tubercules vers l’Europe.
Les pommes de terre ont eu beaucoup de mal à s’implanter en Europe. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer de nombreuses recettes, y compris des pommes de terre à la française, mais il fut un temps où elle a dû traverser une longue période de non-reconnaissance et de condamnation imméritée.
Le rôle de l'Église à cette époque était grand, et c'est grâce à son apport d'informations que les pommes de terre étaient considérées comme la « pomme du diable », car cet étrange légume ne se multipliait pas à partir de grains, mais dans le sol. L’histoire de la pomme de terre en Europe est entourée de nombreux préjugés et superstitions. Pour le moins, personne n’a aimé le nouveau légume. Ce n'est pas étonnant, comme le racontent les histoires : les gens mangeaient des tubercules crus, essayaient des fanes et des baies vertes. Bien sûr, cela s’est accompagné de nombreuses intoxications alimentaires. Les médecins de l’époque croyaient très sérieusement que les pommes de terre propageaient la lèpre et pouvaient provoquer un trouble mental.
Comme vous le savez, Pierre Ier a apporté le premier sac de pommes de terre en Russie.
Aujourd'hui, les pommes de terre sont cultivées partout dans le monde : dans le cercle polaire arctique, dans les déserts d'Afrique et dans les marécages de Nouvelle-Guinée. Les pommes de terre se sont répandues dans 130 pays à travers le monde.
Les pommes de terre sont depuis longtemps et solidement installées dans nos cuisines. Les recettes de plats de pommes de terre sont très nombreuses. Les pommes de terre sont utilisées dans la préparation de centaines de plats différents : elles sont consommées le matin, au déjeuner et au dîner. Les recettes de pommes de terre sont préparées dans une poêle à frire et dans une casserole, dans une casserole et une cocotte minute, ainsi que dans la nouvelle mijoteuse et le bain-marie. Ils cuisinent des soupes, des frites, de la purée, des ragoûts et autres. À quel point notre table serait-elle pauvre si nous n'avions pas de recettes - pommes de terre françaises, pommes de terre en casserole au four et salade Olivier ? Salade de pommes de terre, soupe de pommes de terre, omelette de pommes de terre, rouleau de pommes de terre, escalopes de pommes de terre, tarte aux pommes de terre et bien d'autres. Les pommes de terre nourrissent des milliards de personnes dans le monde et leur nom honorifique de « Pommes de terre – le deuxième pain de l’humanité » est justifié.
Aujourd'hui, il est impossible de trouver un pays ou un État dans lequel la pomme de terre ne soit pas considérée comme un produit national et qui ne prétende pas avoir les meilleures recettes à base de ce légume. Seul ou comme ingrédient dans divers plats, il domine la cuisine mondiale depuis plusieurs siècles.
Recette n°1 Compote de pommes de terre maison sans viande
La compote de pommes de terre est un plat très simple à préparer, préféré au quotidien. Il est probablement difficile de trouver quelqu'un sur la planète qui refuserait une assiette de pommes de terre aromatiques et friables avec une sauce savoureuse, un peu semblable à une soupe riche. Il n’est pas non plus nécessaire d’utiliser de la viande pour préparer ce plat.
Pour préparer le plat, il faut prendre :
- Pommes de terre 700g ;
- 2 oignons ;
- 2 carottes fraîches moyennes ;
- Un tas de légumes verts frais (divers) ;
- Quelques feuilles de laurier ;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- Au goût - sel, poivre noir moulu, gousse d'ail, assaisonnements secs.
1. Épluchez les pommes de terre pelées et coupez-les en longs cubes d'une section de 2x2 cm.
Les pommes de terre ne sont pas seulement le légume principal, mais le légume préféré sur notre table. Et vous pouvez en préparer une quantité incroyable de plats, mais il est vraiment difficile de surprendre vos proches et vos invités avec quelque chose de nouveau - il est généralement présent en si grande quantité dans nos menus qu'il n'est pas facile d'inventer de nouvelles options de service et de cuisson. Une excellente alternative aux pommes de terre frites ou bouillies classiques est une recette de compote de pommes de terre aux carottes et aux oignons. Les légumes sont mijotés dans une sauce parfumée, riche et délicieuse, qui leur confère un goût doux unique. Ce plat deviendra votre accompagnement préféré, d’autant plus qu’il est très simple de préparer une compote de pommes de terre !
Ingrédients
- pommes de terre – 0,5 kg
- carottes – 3 pcs.
- oignons – 2 pcs.
- légumes verts (pour la décoration)
- marjolaine – 1 c.
- sel, poivre noir moulu - au goût
Comment faire mijoter des pommes de terre avec des carottes et des oignons
Pour préparer ce plat, il est préférable d'utiliser de vieilles pommes de terre (elles sont plus faciles à mijoter), mais vous pouvez aussi utiliser des jeunes. Nous devons d'abord éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits morceaux (environ 2-3 cm).
Maintenant, nous nettoyons et coupons les carottes. Il peut être râpé sur une râpe grossière, ou il peut être coupé en deux (dans le sens de la longueur) et coupé en demi-tranches. Plus les carottes sont hachées grosses, plus le plat fini sera beau et vibrant.
Après les carottes, passons aux oignons. Nous le nettoyons et le coupons en cubes.
Mettez le mélange de trois légumes hachés dans une casserole et remuez.
Remplissez les légumes d'eau. L'eau ne doit pas recouvrir complètement le mélange de légumes - il doit rester 1 à 2 cm au sommet.
Portez le plat à ébullition, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Au bout de dix minutes, salez-le et ajoutez les assaisonnements. Nous faisons mijoter les légumes en n'oubliant pas de les remuer de temps en temps.
Les légumes doivent être mijotés jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Le reste du liquide doit devenir épais et absorber les particules de pomme de terre et l'amidon.
Le plat fini peut être décoré d'herbes finement hachées. Les pommes de terre mijotées avec des carottes et des oignons sont mieux servies avec des plats de viande ou de champignons.
Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- porc – 500 g
- gros oignon – 1 pc.
- carottes – 1 pc.
- pommes de terre – 1 kg
- huile végétale – 2 c. l.
- feuille de laurier – 1 pc.
- grains de poivre noir – 4 pcs.
- thym – 2 chips.
- sel - au goût
- eau – 500 ml
- pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
- ail - 2 gousses.
- aneth séché ou frais - 1 c.
Préparation
J'ai lavé le porc, je l'ai séché avec du papier absorbant et je l'ai coupé en morceaux moyens - 4x4 cm. Je les ai mis dans une poêle sèche et très chaude (si la viande est maigre, sans matière grasse, vous pouvez ajouter de l'huile).
Je l'ai fait frire à feu vif, toujours sans couvercle, pour que la viande devienne rapidement croustillante de tous les côtés. De cette façon, nous « scellerons » tous les jus à l'intérieur de chaque morceau ; ils seront retenus à l'intérieur pendant la cuisson, ce qui signifie que le porc deviendra juteux et moelleux. En toute fin de cuisson, j'ai saupoudré la viande frite de sel, de poivre et de thym séché, je l'ai réchauffée quelques secondes pour libérer l'arôme des épices, puis je l'ai transférée dans une casserole pour faire mijoter.
Dans la même poêle où était cuit le porc, j'ai fait revenir des oignons et des carottes coupés en cubes moyens. Dès que les légumes étaient dorés, je les mettais dans la poêle avec la viande frite.
J'ai versé environ un demi-litre d'eau dans la poêle, j'ai ajouté un peu de sel, une feuille de laurier et quelques grains de poivre et je l'ai fait bouillir.
Versez le bouillon bouillant obtenu sur le contenu de la casserole - le liquide doit recouvrir complètement la viande. Je l'ai mis sur le feu et j'ai laissé mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le porc devienne tendre. Le feu doit être moyen, le couvercle entrouvert. A la fin, j'ai ajouté une cuillerée de concentré de tomate et j'ai laissé bouillir jusqu'à dissolution.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes. Je l'ai placé dans une casserole et j'ai laissé mijoter encore 20 minutes à feu doux, à couvert. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour que les pommes de terre dépassent légèrement au-dessus (si vous le remplissez complètement, le plat s'avérera trop liquide). Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.
En toute fin de cuisson, alors que les pommes de terre étaient déjà prêtes, j'ai ajouté de l'aneth et quelques gousses d'ail hachées au couteau.
Immédiatement retiré du feu, remuez doucement et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Si vous faites bouillir l'ail, son goût sera moins prononcé, sinon il vapeurra légèrement et aura un croquant agréable, et l'arôme sera tout simplement fabuleux !
Le plat est meilleur servi chaud. Les pommes de terre cuites à la poêle, mijotées avec de la viande, sont très savoureuses, aromatiques et juteuses. La portion peut être complétée par de la choucroute et des cornichons, les concombres sont particulièrement bons.
Tous les secrets de la compote de pommes de terre à la viande
Avec quoi cuisiner ? Vous pouvez faire cuire des pommes de terre cuites avec de la viande dans une casserole (de préférence à fond épais) sur la cuisinière, dans des casseroles au four ou dans une mijoteuse - je l'ai cuite dans une casserole.
Pourquoi faire frire si le plat est mijoté ? Quelle que soit la méthode de cuisson, les morceaux de viande doivent d'abord être frits puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est là que réside le secret de la jutosité du plat. Cela vaut la peine de les faire frire séparément dans une poêle (d'abord la viande à feu vif, puis les carottes et les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents), mais vous pouvez également immédiatement dans une poêle à parois épaisses, en en ajoutant d'abord une, puis en ajoutant l'autre. Le goût sera intéressant si vous faites frire non seulement de la viande, mais aussi des pommes de terre (dans du saindoux, dans de l'huile végétale ou avec l'ajout de beurre). Mais ce type de rôti contient plus de calories.
Avec quelle viande ? Tout type de viande, du porc gras au lapin diététique, convient à la cuisine. Pour ceux que cela intéresse : avant de faire frire la viande, essayez de la faire mariner dans de la moutarde douce de Dijon - le goût sera de plus en plus riche.
La variété de pomme de terre est-elle importante ? Quoi d'autre que des pommes de terre ? Il est préférable de prendre des pommes de terre pas trop cuites, avec une teneur modérée en amidon. Les légumes se marient bien avec la viande et les pommes de terre - non seulement les carottes et les oignons, mais aussi les poivrons doux, les aubergines et les courgettes. Le chou mijoté avec des pommes de terre et de la viande est un autre plat classique apprécié par de nombreuses familles.
Et les assaisonnements ? Faites attention aux assaisonnements. L'aneth séché, le laurier, le thym et le poivre noir sont une combinaison classique qui enrichira la saveur du plat. Quelques gousses d'ail, ajoutées à la poêle au stade final, ajouteront du piquant et du piquant.
Quelle est la meilleure sauce ? Les tomates ou les tomates en purée sont excellentes. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure aux tomates pour plus de tendreté et remplacer l'eau par du bouillon pour plus de richesse. Ajustez la quantité de sauce à votre discrétion. Si vous aimez tremper la « Iouchka » avec du pain, augmentez la quantité de liquide.
Une délicieuse compote de pommes de terre !
S'il n'y a pas de viande à la maison, mais que vous avez des pommes de terre, des oignons et un peu de beurre, vous pouvez préparer un deuxième plat très savoureux : des pommes de terre à l'étouffée. Il est bon aussi bien chaud (comme un ragoût copieux) que froid (comme un ragoût très savoureux dans une sauce épaissie). Lorsque vous mangez une simple compote de pommes de terre, vous oubliez généralement l'absence de viande, ce qui constitue un avantage considérable dans une situation où vous devez cuisiner quelque chose de bon marché et de savoureux pour le déjeuner ou le dîner.
De plus, les pommes de terre à l'étouffée peuvent être servies avec des escalopes, des saucisses, un morceau de saucisse ou de poitrine, du saindoux ou du poisson frit. Il se marie bien avec n'importe quel plat de viande ou de poisson non liquide.
Et les pommes de terre compotées sont également très savoureuses à manger avec toutes sortes de préparations maison à base de tomates, concombres, champignons et choucroute. Oui, et avec des légumes frais et des herbes aussi.
Cuisinons des pommes de terre à l'étouffée !
Composition du plat
pour 3-4 portions
- Pommes de terre - 8 pièces;
- Oignons - 1 tête;
- Beurre - 80-100 g (ou huile végétale - pour une recette maigre) ;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Piment de la Jamaïque ou poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café (ou un morceau de piment fort) ;
- Sel - au goût.
Comment faire cuire des pommes de terre à l'étouffée sans viande
- Coupez les pommes de terre en cubes (la taille est facultative, je les coupe petites). Hachez finement l'oignon.
- Mettez les pommes de terre et les oignons dans une casserole. Ajouter de l'eau (2/3 de la hauteur des légumes). Porter à ébullition, ajouter l'huile, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel. Réduire le gaz à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. En règle générale, les oignons et les pommes de terre arrivent en même temps.
Les pommes de terre cuites cuisent rapidement. Il s'avère tendre et parfumé dans une sauce aux pommes de terre et à l'oignon incroyablement savoureuse et simple, au goût et à l'arôme crémeux.
La compote de pommes de terre à la choucroute est un dîner très savoureux et satisfaisant sans viande !
Consistance des pommes de terre compotées
La quantité de sauce dans les pommes de terre compotées dépend de vos préférences gustatives : il peut y avoir peu de sauce (quand le plat refroidit, cela ne se remarque pas du tout, il n'enveloppe que des morceaux de légumes) ou les pommes de terre peuvent flotter clairement et librement dans cet aromatique liquide nutritif (presque comme une soupe épaisse). Les deux sont délicieux, je les cuisine en différentes versions selon mon humeur.
Si vous pensez qu'il y a trop de liquide, ouvrez légèrement le couvercle et ajoutez du feu. Si au contraire les pommes de terre sont sèches, ajoutez un peu d’eau.
Comment rendre les oignons plus savoureux
Pour ceux qui n'aiment pas le goût des oignons mijotés, je vous conseille de les faire d'abord frire dans du beurre (que l'on ajouterait à la fin selon la recette) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et puis mettez les pommes de terre et ajoutez de l'eau.
Compote de pommes de terre au carême
Les pommes de terre cuites peuvent être rendues maigres en remplaçant le beurre par de l'huile végétale. Ce sera également très savoureux et satisfaisant !
Au moment de servir, les pommes de terre compotées peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches (aneth, persil ou basilic).
