Bonjour ou soirée à toutes les hôtesses ! Peut-être que vous n’aimez pas tous cuisiner, mais personne ne refusera certainement de manger des plats délicieux. Regardons la recette aujourd'hui tiramisu maison. Si préparer ce dessert vous semble difficile, assurez-vous de lire l'article jusqu'au bout et vous serez convaincu que vous pourrez le gérer facilement. Pas besoin de précipitation ni de tour de passe-passe pour cuisiner, car vous pouvez cuire la veille.
Tout d'abord, regardons les composants du plat sucré.
Ingrédients du tiramisu :
- biscuits savoiardi;
- crème aux œufs moelleuse au mascarpone ;
- imprégnation de café (vous pouvez ajouter du rhum pour soigner les adultes) ;
- poudre de cacao pour saupoudrer la couche supérieure.
Le tiramisu se prépare soit sous forme de gros gâteau tranché, soit en portions. Il existe de nombreuses options de desserts et vous pouvez les varier selon vos goûts. Mais ce qui ne peut pas être modifié, ce sont les cookies savoiardi.
Ce composant principal est constitué de bâtonnets de biscuit : oblongs, bas, aux bords arrondis. Pour donner la forme désirée, la pâte est déposée sur une plaque à pâtisserie munie d'une grande poche à douille.
Les biscuits cuits de cette manière aident à placer joliment le dessert dans n'importe quel bol, plat ou même verre à vin. Outre le tiramisu, les biscuits savoiardi sont l'ingrédient principal de nombreux desserts français, gâteaux glacés, etc.
Amateurs de douceurs, vous pouvez acheter les biscuits savoiardi les plus frais du magasin ou les réaliser vous-même ! Et je me ferai un plaisir de vous présenter la technologie de cuisson que j'ai personnellement testée et de partager des recettes de desserts.
Nom"Savoyardi"
Il apparaît pour la première fois au XVe siècle à la cour des ducs de Savoie. La particularité des biscuits est qu'ils sont recouverts de grains de sucre. Cela ajoute du croustillant à chaque bouchée du gâteau, même après trempage.
Secrets de fabrication de bâtonnets de biscuits :
- Tous les ingrédients pour préparer la pâte doivent être à la même température. Il est préférable de sortir les œufs du réfrigérateur 3 à 4 heures avant la cuisson.
- Prenez de la farine de la plus haute qualité, finement moulue. Vérifiez qu'il est suffisamment sec. Avant de préparer la pâte, tamisez la farine une à deux fois au tamis fin.
- Les blancs sont séparés des jaunes et battus séparément avec le sucre. Avant d'ajouter le sucre, montez les blancs d'œufs en neige ferme ! Autrement dit, la mousse doit rester dans la cuillère et si vous remuez la masse, un motif clair reste à la surface.
- Il est conseillé d'utiliser du sucre en poudre dans la pâte. Mais vous devez saupoudrer les bâtonnets de sucre cristallisé avant la cuisson.
- Placer la pâte sur du papier sulfurisé ou du papier légèrement graissé avec de l'huile.
Il est temps de passer des paroles aux actes, d'avancer dans la bonne humeur et de préparer un délicieux dessert !
Cuisine savoiardi
La recette de la pâte à biscuit est très simple et peu calorique. Les cookies conviennent comme dessert indépendant et en complément du café. Le secret de Savoiardi est que le bâton est séché uniformément de tous les côtés.
Grâce à sa structure poreuse, le savoiardi fond dans la bouche. Qu'est-ce qui rend la génoise si tendre ? La bonne technologie de cuisson, bien sûr. Regardons une recette étape par étape pour préparer des savoiardi à la maison. Tu auras besoin de:
- trois oeufs;
- 50 g de farine premium ;
- sucre cristallisé – 65-70 g;
- sucre en poudre – 50 g.
Il est important que la pâte finie ne reste pas debout, la première chose à faire est donc de commencer à préchauffer le four à 200 degrés. Alors:
- Prenez 2 bols profonds et séparez les blancs des jaunes. Comme la mousse protéinée se dépose rapidement, vous devez d'abord battre les jaunes. A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battez 3 jaunes avec 25 grammes de sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume au moins 2 fois, et de préférence 3. Assurez-vous de laver le fouet avant de passer aux blancs, sinon ils ne battent pas. Pétrir 3 blancs d'œufs à vitesse croissante pendant 3 à 4 minutes. Sans arrêter de fouetter, ajoutez petit à petit le sucre en poudre jusqu'à ce que la mousse devienne forte. La masse protéique idéale doit être moelleuse avec de minuscules bulles, brillante et lisse.
- Placez le mélange de protéines dans les jaunes et mélangez-les très soigneusement. Utilisez uniquement une spatule en silicone ou en bois, une cuillère en fer dégonflera rapidement la mousse. Déplacez lentement la palette de bas en haut. Dès que la pâte prend une couleur jaune clair uniforme, ajoutez la farine tamisée 2 à 3 fois. Incorporez lentement la farine à la pâte en faisant attention à ne pas faire de mouvements inutiles. Couvrir le bol avec une serviette propre et laisser reposer quelques minutes.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec un morceau de beurre congelé. Saupoudrer une cuillère ou deux de farine sur le beurre. Placer la pâte dans une poche à douille et passer les biscuits dans un trou rond en forme de bande de 9 à 10 cm de long. La distance entre les bandes doit être de 3 à 4 cm. Saupoudrez maintenant le futur savoiardi de sucre et après quelques minutes, mettez-le au four sur la grille du milieu.
- Après 10 minutes, vérifiez la cuisson des cookies. Les bâtonnets doivent être d'une délicate couleur abricot, avec de petites fissures et des bords dorés. Retirer de la poêle lorsqu'il est chaud et laisser refroidir sous un torchon. Le Savoiardi pour le tiramisu est prêt.
Les cookies peuvent être conservés 2 à 3 jours sans perdre leur goût. Vous pouvez donc le faire cuire à l’avance et assembler le gâteau quelques heures avant de servir.
Vaut mieux pas remplacer
Vous trouverez peut-être trop difficile de préparer les savoiardi. Ne vous précipitez pas pour tirer une telle conclusion, essayez de préparer un lot. Tous les produits sont disponibles, la préparation est simple. Les biscuits s'avèrent tout simplement incroyables : dorés, séchés, avec beaucoup de petites bulles. Les bâtonnets de biscuit seront uniformément imbibés de café, votre gâteau sera donc parfaitement tendre et moelleux.
Mais par quoi remplacer les bâtonnets de biscuits ?
Bien entendu, tout remplacement des savoiardi par des produits de boulangerie alternatifs ne sera pas complet. D'autres types de biscuits deviennent rapidement détrempés ou restent secs à l'intérieur. Vous devrez sélectionner le temps de trempage dans le café et la durée de trempage dans la crème au fromage.
Selon les confiseurs expérimentés, vous pouvez remplacer le savoiardi :
- biscuits sablés sans additifs de fruits. Il faudra le tremper plus longtemps dans le café, car il contient de l'huile ;
- biscuits pour bébé pour la première tétée. Il se dissout très facilement, vous pouvez donc simplement le badigeonner d'imprégnation de café à l'aide d'un pinceau ;
- biscuits biscuits, réduits en miettes.
Je tiens à souligner encore une fois que seule une vraie génoise savoiardi donnera le goût et la consistance uniques du tiramisu. Les cookies sont parfaits du premier coup, alors n'hésitez pas à partager la recette ou le lien vers mon article avec vos amis. Beaucoup de gens pensent à tort que seuls les chefs expérimentés sont capables de cuisiner. Si vous suivez la recette exactement comme décrit, tout se passera facilement !
Est-ce que faire un gâteau Tiramisu est assez facile ? Certainement. Sinon pour une chose... Toutes les villes russes ne proposent pas de produits comme le mascarpone et le savoiardi. Est-il possible de les préparer à la maison à partir de quelque chose de facile à acheter ? Essayons.
Donc, du mascarpone.
Fromage à la crème à pâte molle avec une consistance crémeuse. Si nécessaire, il peut être remplacé par du fromage Philadelphia ou du fromage cottage à pâte molle additionné de crème épaisse, du fromage frais sans additifs (Rama, Bonjour, Almette).
Ou cuisinez-le vous-même.
Pour cela il vous faudra : 1 litre de crème, 18-30% de matière grasse (idéalement 25%), 1/2 cuillère à café de jus de citron.
Chauffer la crème au bain-marie à une température de 85 degrés.
Diluer le jus de citron avec de l'eau (2 cuillères à soupe) et mélanger avec la crème chaude.
À ce stade, la masse crémeuse devrait commencer à épaissir.
Maintenez la température pendant encore cinq minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, couvrir et placer dans un endroit frais pendant 12 heures.
Pendant ce temps, le lactosérum devrait se séparer.
Transférez ensuite le mélange sur une étamine et suspendez-le au réfrigérateur pendant une journée pour égoutter tout le liquide.
Dans la gaze, vous vous retrouverez avec une masse crémeuse - du mascarpone.
Si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite, placez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique et conservez-le pas plus d'une semaine.
Une autre recette pour faire du mascarpone
Ingrédients
Fromage cottage 18% - 200 g
Crème 33% - 200 ml
Méthode de cuisson
Passer le fromage cottage au tamis (de préférence deux fois).
Versez la crème froide.
Battre le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Le fromage à la crème mascarpone est prêt à l'emploi !
Or le savoiardi est un biscuit sec, de forme oblongue.
Vous pouvez les remplacer par n’importe quel autre biscuit dame ou les faire cuire vous-même.
Le principe de fabrication de ces biscuits est assez simple, et ne diffère pas beaucoup de la pâte à biscuits ordinaire.
Requis:
3 gros œufs réfrigérés,
6 cuillères à soupe de sucre semoule,
6 cuillères à soupe de sucre en poudre et
4 cuillères à soupe pleines de farine de qualité supérieure (en masse).
Séparez les blancs des jaunes.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse forte,
Ajouter progressivement le sucre cristallisé, une cuillère à la fois, en battant.
A part, remuez bien et délicatement les jaunes, une cuillère à la fois,
incorporer progressivement aux blancs d'œufs battus.
Tamisez progressivement la farine directement dans le bol avec les blancs et mélangez délicatement en déplaçant la cuillère de bas en haut.
Placez la pâte obtenue dans une seringue à pâtisserie.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé.
Étalez la pâte en bandes de 2 centimètres d'épaisseur et environ 15 centimètres de longueur.
Saupoudrez les lanières d'une épaisse couche de sucre en poudre.
Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes, N’ouvrez en aucun cas la porte du four pour le moment.
Si vous n'avez pas de seringue à pâtisserie, vous pouvez faire une fine génoise en étalant la pâte uniformément sur le fond du moule tapissé. Cuire comme des biscuits. Laisser refroidir, retirer du papier et couper en lanières.
À propos, il n'est pas du tout nécessaire de préparer le tiramisu sous une grande forme puis de le couper en portions. Il est tout à fait possible de préparer ce plat dans des petits bols – pour une portion. Le tiramisu se déguste à la cuillère.
Il est préférable d'utiliser un expresso pour le tiramisu. Ou préparez des grains fraîchement moulus dans une presse française. Mais en aucun cas soluble. Vous devez tremper les biscuits finis dans le café très rapidement, d'un seul mouvement. Sinon, l'excédent de café finira au fond de votre tiramisu.
Il est préférable de saupoudrer le dessus du dessert de cacao à travers une passoire et quelques heures avant de le consommer. Sinon, le cacao deviendra tout simplement détrempé et gâchera toute son apparence. Et le chocolat peut être utilisé non seulement noir, mais aussi blanc. L'essentiel est de bien le refroidir, afin de pouvoir ensuite le râper facilement et le transformer en jolies boucles. Vous pouvez tremper des grains de café entiers dans du chocolat fondu et en décorer le dessus du dessert.
C’est l’association du café et du chocolat qui a donné son nom à ce plat.
Traduit littéralement, le nom « tiramisu » signifie « tire-moi (soulève-moi) » - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories.
- Et certains soutiennent que cette traduction devrait être comprise comme « remontez le moral ».
- Et il existe aussi une version selon laquelle le tiramisu est considéré comme un délice passionnant (en raison de la combinaison du café et du chocolat).
- Les nobles mangeaient du tiramisu avant les rendez-vous amoureux et c'est pourquoi ce dessert tire son nom.
Le tiramisu a été préparé pour la première fois à la fin du XVIIe siècle dans la ville de Sienne (région italienne de Toscane) en l'honneur du grand-duc Cosme III de Médicis.
Les confiseurs de Sienne, réputés pour leur savoir-faire, voulaient préparer quelque chose de spécial pour le duc, grand amateur de sucreries. Ce dessert s'appelait "zuppa del duca" (soupe du duc). Plus tard, la recette est arrivée à Florence, puis à Venise, où elle est devenue largement connue. Ensuite, le dessert s'appelait « Tiramisu ».
Voici une autre recette - Savoiardi (biscuits éponges)
Le Savoyardi est un composant essentiel du célèbre Tiramisu.
Mais nous vous dirons comment le préparer à la maison.
Pour 30 pièces.
Ingrédients:
3 oeufs
100 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de sel
20 g de beurre
30 g de sucre en poudre
Temps de cuisson : 1 heure
Mode de cuisson :
1. Battez les jaunes et 75 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement 75 g de farine tamisée, mélangez et salez. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez délicatement les blancs fouettés au mélange de jaunes et remuez.
2. Préchauffez le four à 150°C. Beurrer une plaque à pâtisserie avec de l'huile et saupoudrer de farine. Remplissez une seringue à pâtisserie de pâte (diamètre du trou 14 mm environ). Presser des morceaux de bâtonnets sur une plaque à pâtisserie
10 cm Au lieu d'une seringue à pâtisserie, vous pouvez utiliser un sac en plastique propre. Vous devez le remplir de pâte et couper un coin de la taille souhaitée.
3. Mélangez le sucre en poudre avec le reste du sucre. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur les biscuits. Attendez 10 minutes que le sucre se dissolve et saupoudrez le reste du mélange de sucre sur les biscuits. Attendez
2 minutes. et mettez-le au four. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les savoiardi finis de la plaque à pâtisserie avec une spatule et laissez-les refroidir. Si les biscuits ne sont pas assez secs, vous pouvez les sécher plus tard dans un four chaud, même si les laisser sur le comptoir toute la nuit est généralement suffisant.
Conseil:
Pour préparer les savoiardi, il est très important que la pâte soit épaisse et aérée. Pour que le savoiardi soit grand (1,5 cm) et poreux même pour ceux qui n'ont aucune expérience en pâtisserie, procédez comme suit :
1. Ajoutez non pas 3, mais 2 jaunes à la pâte pour rendre la pâte plus épaisse.
2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.(de préférence à l'aide d'un robot culinaire doté d'un accessoire spécial pour fouetter les blancs d'œufs). Battez les blancs d'œufs lorsqu'ils sont refroidis, aucun morceau de jaune ne doit y pénétrer.
3. Lorsque vous ajoutez de la farine au mélange de jaunes fouettés et de sucre, la pâte deviendra très épaisse. C'est bon.
Mais n'y ajoutez pas tous les blancs montés en neige d'un coup.
Mélangez bien seulement 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. blancs d'œufs battus.
La pâte aura une consistance normale.
Alors Mélanger SOIGNEUSEMENT la pâte avec les blancs d'œufs restants. pour que la pâte ne perde pas sa légèreté.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, la graisser avec du beurre et saupoudrer de farine. Il sera plus facile de retirer les savoiardi du papier plus tard.
5. Avant la cuisson, saupoudrez abondamment les savoiardi, non pas d'un mélange de sucre et de sucre en poudre, mais de sucre en poudre seul. Cela rend moins probable la chute des blancs. N'attendez pas 10 minutes, mais placez immédiatement dans un four préchauffé.
Et une dernière chose.
Pour ceux qui n’ont aucune expérience dans l’utilisation d’une seringue à pâtisserie, cela peut être encore plus simple.
Prenez un moule de 25 x 35 cm,
Couvrir de papier huilé et déposer la pâte dessus en une couche uniforme.
Vous n'obtiendrez qu'une couche de 1,5 cm d'épaisseur.
Une fois le savoiardi prêt, séparez la génoise du papier et coupez-la en rectangles de la taille souhaitée (2 x 10 cm),
puis séchez-les dans un four chaud.
Plus de recette de pâte à biscuits pour tiramisu
La recette du célèbre Tiramisu fait référence aux biscuits Savoyardi, mais où peut-on les acheter s'il n'y a pas un seul supermarché dans les environs ? Vous n’êtes pas obligé d’acheter des biscuits Savoyardi, vous pouvez les préparer. Ce ne sont rien de plus que des bâtonnets de biscuits ordinaires. La pâte éponge pour génoise sèche à la Savoiardi est très facile à préparer à la maison.
J'ai trouvé beaucoup de recettes de biscuits Savoyardi. Aujourd'hui je vous propose le plus simple, du site italien giallozafferano.it
Recette de pâte à biscuits
Produits de biscuiterie
6 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
130 g de sucre
160 g de farine
sucre en poudre pour saupoudrer
½ c. du soda, trempé avec quelques gouttes de jus de citron (j'ajoute toujours de la levure chimique au biscuit, mais certaines personnes ne le font pas, décidez vous-même de l'ajouter ou non)
Préparation
Allumez le four à 180°C.
Lavez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Au robot culinaire, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs avec une pincée de sel et la moitié restante du sucre jusqu'à obtenir une mousse. Tamisez la farine, ajoutez-la progressivement aux jaunes battus et ajoutez le soda éteint. Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
A la toute fin, incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Conseil: Il faut éteindre le soda.
Couvrir la poêle de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile végétale. La pâte doit être placée dans un cornet et étalée en bandes de 5 à 7 cm de long sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.
Option : Placer la pâte à biscuit dans le moule et enfourner le biscuit pendant 30 minutes. Après refroidissement pendant au moins 4 heures, coupez le biscuit en morceaux.
Pour éviter que le biscuit ne se dépose :
Pendant la cuisson du biscuit, il est déconseillé d'ouvrir la porte du four. Toute vibration peut provoquer le tassement du biscuit. Lorsque les bâtonnets Savoiardi sont prêts, il faut les laisser refroidir au four ; un changement brusque de température peut également provoquer un affaissement de la génoise. Au bout de 30 minutes, vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four. Mais il est préférable de retirer les biscuits lorsque le four est complètement refroidi.
Bon appétit!
Les chefs italiens sont des gourmets très inventifs, c'est pourquoi ils sont les auteurs de la recette du tiramisu. Il est difficile de dire qui et quand a préparé pour la première fois ce dessert aérien multicouche, car il existe de nombreuses versions de son origine, mais il est désormais considéré comme l'un des plus populaires au monde. Le mot « tiramisu » se traduit par « élève-moi au ciel », et ce nom légèrement expressif, familier à la langue italienne, exprime le goût délicieux du plat.
Qu’est-ce qui rend le tiramisu unique ?
On dit que le vrai tiramisu ne peut être dégusté qu'en Italie, car sa préparation nécessite du fromage mascarpone frais, que les confiseurs italiens se procurent dans les fermes des villages. Le mascarpone est un fromage à la crème italien au goût sucré, avec une teneur en matières grasses de 75 %. Le mascarpone peut être acheté dans les magasins habituels, mais idéalement, il est préférable d'en utiliser un fraîchement préparé.
Pour le tiramisu, vous aurez besoin de biscuits savoiardi, préparés selon une ancienne recette à base de sucre, de farine et d'œufs. Ces biscuits ont une forme allongée et une structure poreuse, ils absorbent donc parfaitement la crème et le liquide sans se désagréger. En Angleterre, ces cookies sont appelés ladyfingers.
Pour l'imprégnation, on utilise du vin Marsala sicilien fort, rappelant un peu Madère, mais plus doux.
Comment faire du tiramisu à la maison
Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer délicieux à la maison en remplaçant le mascarpone par n'importe quel fromage à la crème, comme le Philadelphia et le buco, la crème sure entière, la crème ou le fromage cottage frais. Au lieu de biscuits savoiardi, vous pouvez prendre une délicate génoise et le vin italien peut être remplacé par du cognac, du rhum ou de la liqueur. Et bien que les esthètes culinaires pensent qu'il ne s'agira plus de tiramisu, mais qu'il s'agira en fait d'un délicieux dessert, ce n'est pas pour rien que de nombreux chefs de restaurants célèbres réussissent à remplacer les produits sans compromettre le résultat final. Le tiramisu contient également des œufs de poule, du sucre, du café expresso, des fruits, des baies, de la poudre de cacao et d'autres produits, selon la recette, comme des noix, des morceaux de chocolat, des raisins secs et de la noix de coco. Si les enfants essaient le gâteau, il est préférable de remplacer le café par du jus de fruits et de baies. Une autre caractéristique du tiramisu est qu'il n'est pas cuit, mais refroidi au réfrigérateur. Sa texture rappelle celle du pudding, moelleuse, fondante en bouche, sucrée, légère, aérienne et tendre.
Comment faire des biscuits savoiardi pour le dessert tiramisu
Il est intéressant de noter que la recette de cet ancien biscuit est restée pratiquement inchangée depuis cinq siècles et qu'elle est préparée tout simplement, sans soda ni levure chimique. En même temps, le savoiardi s'avère moelleux et aéré, et tout cela grâce aux blancs et aux jaunes d'œufs battus séparément. La croûte croustillante des biscuits se forme déjà au four, une fois les produits saupoudrés de sucre en poudre.
Battez 3 blancs d'œufs en neige forte, ajoutez 30 g de sucre et continuez à battre - vous devriez obtenir une masse protéique homogène. Battez séparément 2 jaunes et 30 g de sucre jusqu'à obtenir une crème laiteuse mousseuse. Mélangez délicatement les jaunes avec le mélange protéiné et ajoutez 50 g de farine tamisée. Mélangez délicatement la pâte avec une spatule, sans utiliser de mixeur, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé et pressez des bandes de 10 à 12 cm de long de la poche à douille, en laissant une distance de 4 à 5 cm entre elles, car la pâte va lever pendant la cuisson. Tamisez le sucre en poudre (30 g) sur les biscuits, attendez qu'il soit absorbé et au bout de 10 minutes, saupoudrez à nouveau les produits de sucre en poudre. Cuire les savoiardi 10-13 minutes au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient beige doré. Ne soyez pas surpris que lorsqu'ils sont chauds, les biscuits sont très mous, mais en refroidissant, ils durcissent - c'est comme ça que cela devrait être. Certaines femmes au foyer préparent des biscuits sous la forme d'un gâteau, puis les coupent en lanières.
Les secrets de la fabrication des biscuits savoiardi pour le tiramisu
Pour préparer les savoiardi, prenez les œufs à température ambiante, mais ne battez pas les blancs trop longtemps, sinon ils perdraient leur forme et deviendraient coulants. Mais les jaunes doivent au contraire être battus plus longtemps pour que la pâte soit mousseuse et aérée. Placez immédiatement la pâte finie sur une plaque à pâtisserie pendant qu'elle est saturée de bulles d'air, car plus elle repose longtemps, plus elle lèvera mal. Placez les biscuits dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et, si possible, activez la fonction convection.
Vous pouvez faire des biscuits plus denses en ajoutant plus de farine et en mélangeant des œufs battus avec de la vodka, du cognac ou du whisky. Comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts ! Il est intéressant de noter que les biscuits savoiardi sont apparus bien avant le tiramisu et étaient très populaires dans les maisons aristocratiques. C'est vraiment délicieux!
Préparer le mascarpone pour le tiramisu
Faire du fromage soi-même est une décision louable, et il s'avérera très frais, comme il se doit selon la recette classique. Le mascarpone est un peu comme la crème épaisse ou la crème sure épaisse, et ce n'est pas difficile à préparer.
Porter à ébullition un litre de crème épaisse naturelle (25 % de matière grasse) dans une casserole au bain-marie, baisser le feu et laisser refroidir à 85 °C. Pour vérifier, utilisez un thermomètre alimentaire. Retirez la crème du feu, ajoutez 3 c. l. jus de citron, sans cesser de remuer, puis remettre la masse au bain-marie et laisser mijoter à 84°C. En même temps, continuez à remuer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe comme de la crème. Retirez la casserole du feu et, en remuant, laissez refroidir la crème à environ 45 °C.
Filtrez la masse obtenue à travers un chiffon en coton ou quatre couches de gaze pour égoutter le lactosérum, puis suspendez le fromage toute la nuit. Le matin, enveloppez le mascarpone dans une étamine et placez-le sous pression au réfrigérateur pendant 10 heures en remuant de temps en temps. Plus la pression reste longue, plus la crème mascarpone sera épaisse. Il peut y avoir de petits grumeaux dans le fromage, ce qui ne devrait pas vous effrayer, puisque lors de la préparation de la crème vous battrez la masse et elle deviendra lisse et homogène.
Méthodes de préparation de la crème tiramisu
Une belle vaisselle de haute qualité joue un rôle important dans le service correct et pratique des plats sur votre table. En plus, de beaux plats contribuent certainement à bon appétit ! Un large assortiment s'offre à vous. Cuisinez avec plaisir !
Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao.
Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.
Ingrédients
- oeufs de poule 6 pièces.
- Fromage à la crème mascarpone 500g
- sucre 150g
- Biscuits savoyards 250 g
- café expresso 300 ml
- poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
- cognac (facultatif) 30-50g
La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.
Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j’essaierai de poster la recette plus tard.
Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.
Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.
Préparation
Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir. 
Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard. 
Ajoutez du sucre aux jaunes. 
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore le mélange. 
Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone. 
Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse. 
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur. 
Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont fouettés, même si vous retournez le récipient, les blancs fouettés resteront dans le bol. 
Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés. 
On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate. 
Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café. 
Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert. 
Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm. 
Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la. 
Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème. 
Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné, vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur. 
Saupoudrer le dessert de cacao avant de servir. Vous pouvez le remplacer par du chocolat râpé, mais je le préfère avec du cacao. 
Et enfin, le nôtre est prêt. Essayez-le, c'est génial ! Bon appétit! 
Spaghetti, pizza, tiramisu - et vous plongez immédiatement dans la cuisine italienne lointaine mais appréciée. La douce fantaisie des chefs toscans a culminé avec l'apparition d'un tout nouveau dessert inhabituellement aérien, le « tiramisu » ou « prends-moi ». La rumeur disait qu'il ne se contentait pas de remonter le moral, mais qu'il possédait également des propriétés stimulantes, grâce au café et au chocolat.
La base de ce dessert est constituée d'exquis biscuits Savoiardi d'origine aristocratique. Grâce au roi de France, qui remarqua le goût inhabituel de ces biscuits délicats et parfumés, ils furent remarqués et baptisés du nom du duché où ils étaient fabriqués. Très vite, cette pâtisserie devient le cachet culinaire officiel de la Savoie, un symbole de la France entière.
Il existe quatre options pour remplacer cet ingrédient :
- Des biscuits sablés type « Doigts de dame » ou « Pattes de chat ». La structure est relativement similaire à l'original. Une fois trempé, il conserve la forme requise. Cependant, le processus d'imprégnation sera plus long et plus étendu. Il est important de s’en souvenir lors du calcul des quantités.
- Biscuits pour enfants destinés aux bébés. Ils sont assez secs, poreux et ont tendance à se dissoudre dans le lait, ce qui les rend complètement hygroscopiques.
- Gâteau éponge ordinaire (du commerce ou fait maison) additionné de vanille. Couper en petites bandes de l'épaisseur requise.
- Biscuits achetés sans garniture. Il est recommandé de transformer cette option en miettes avant utilisation, puis d'assembler la surface requise.
- Si vous souhaitez vous rapprocher de l'idéal, vous devez préparer vous-même la base du tiramisu en utilisant la recette. Si vous suivez toutes les recommandations, le processus de cuisson semblera simple et ne demande pas beaucoup de travail. Mais quel résultat !
Les cookies peuvent être préparés comme un plat indépendant ou comme composant d'un autre, mais en aucun cas ils ne peuvent être consommés sur le pouce, pris une collation rapide ou mangés à la hâte dans la voiture. Il faut le déguster selon son origine, sans se presser, en admirant chaque morceau qui fond dans la bouche, en pensant à quelque chose d'aérien, de tendre, d'apesanteur….
