Le poisson rouge à la sauce moutarde-miel est un plat étonnant au goût délicat et raffiné qui ne causera pas beaucoup de problèmes à l'hôtesse. Votre famille et vos invités en redemanderont ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 10 minutes de votre temps !

Tu auras besoin de:
- Steaks de poisson rouge (saumon ou truite) : 4 à 6 pièces.
- Moutarde : 3 c. cuillères.
- Miel : 3 cuillères à café.
- Ail : 3 gousses.
- Poivre noir moulu : une pincée.
- Sel : 1 cuillère à soupe. cuillère.

Comment cuisiner:
Préparez la sauce. Mettez 3 cuillères à soupe dans un bol. cuillères de moutarde. La moutarde « russe » maison ou une autre assez épicée est idéale pour ce plat. Ajoutez 3 cuillères à café de miel à la moutarde.

Pressez 3 gousses d'ail, ajoutez ½ cuillère à soupe de sel. cuillères et poivre noir au goût. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La sauce est prête.

Ajoutez un peu de sel aux steaks de poisson rouge et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Enduisez le poisson de la sauce obtenue sur tous les côtés. Laissez le plat pendant 30 minutes. Le poisson doit être complètement trempé.

Mettez le poisson au four pendant 40 minutes. et cuire à une température de 180 degrés. A la fin, si possible, allumez le gril pendant 5 minutes.

Sauce moutarde au miel, produit semi-fini de restauration (TK1056)

Sauce moutarde au miel, produit semi-fini de restauration

Carte technologique n°Sauce moutarde au miel, produit semi-fini de restauration(recette CP n°1379)

Maison d'édition Moscou "Gamma Press" 2003

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuisineSauce moutarde au mieldoivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, disposer de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

La préparation des matières premières est réalisée conformément aux recommandations du Recueil des normes technologiques pour les établissements de restauration collective et aux recommandations technologiques pour les matières premières importées.

1. RECETTE

Nom	Consommation de matières premières par portion, g
	Poids brut, g	% lors du traitement à froid	Poids net, g	% pendant le traitement thermique	Sortie, g
Moutarde	429,0		420,0	0,00	420,0
Chéri	204,0	2,00 (perte lors du brassage)	200,0	0,00	200,0
Vinaigre de vin	209,0	2,00 (perte lors du brassage)	205,0	0,00	205,0
Huile d'olive	168,0	2,00 (perte lors du brassage)	165,0	0,00	165,0
Thym	13,0	30,00	10,0	0,00	10,0
Sortie					1000

1. Technologie de cuisson

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La moutarde en récipient est associée au miel et au vinaigre de vin blanc. Des feuilles de thym sont ajoutées. Battre. Tout en battant, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet.

Le processus de fouettage se poursuit jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance crémeuse homogène.

Sauce prête transférer dans un récipient gastronorme. Emballé hermétiquement. Étiqueté.

1. Caractéristiques du plat fini

Apparence– masse homogène sans grumeaux ni inclusions étrangères.

Couleur– olive jaunâtre.

Cohérence– de la crème sure liquide.

Odeur et goût– caractéristique des ingrédients entrants. Sans goût ni odeur étrangers.

1. Conditions d'enregistrement, de vente et de stockage

Sauce moutarde au mielPréparez-vous au besoin. Les conditions de stockage et la durée de conservation des produits particulièrement périssables et périssables à une température de (4 ± 2) °C sont déterminées conformément à SanPin 42-123-4117-86.

indicateurs microbiologiquesSauce moutarde au mieldoit être conforme aux exigences de SanPin 42-123-4117-86.

1. LA VALEUR NUTRITIONNELLE M sauce moutarde alimentaire :

date

Technologue /______________/__________nom complet___________

Chef /______________/_________ NOM ET PRÉNOM___________

Poisson mariné à la moutarde et légumes, la lectrice Olga a préparé ce délicieux plat dans une mijoteuse et nous a envoyé une recette avec des photos étape par étape de préparation. Nous avons déjà un sandre similaire avec marinade de légumes dans notre recueil de recettes, mais il est préparé un peu différemment.

Poisson aux légumes à la sauce moutarde dans une mijoteuse

Pour ce délicieux plat de poisson à la mijoteuse avec des légumes à la sauce moutarde, n'importe quel poisson de mer ou filet convient (des poissons de rivière on peut ainsi cuisiner sandre, poisson-chat et brochet), j'ai utilisé de la goberge. Même mon mari (un petit amateur de poisson) a vraiment aimé mon délicieux poisson ! La goberge peut être remplacée par du merlu, du tilapia (pangasius), du maquereau, de la morue, de l'aiglefin, n'importe quel poisson rouge, même le saumon rose mariné avec des légumes et de la moutarde s'avérera juteux.

Ingrédients pour la recette de poisson mariné à la moutarde dont vous aurez besoin :

• Goberge - 3 pièces
• Carottes - 2 pièces
• Oignon - 1 pièce
• Crème sure - 3 cuillères à soupe
• Moutarde - 1 ½ cuillères à soupe
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe
• Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Comment faire cuire du poisson mariné dans une mijoteuse

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et râpez-les.

2. Versez l'huile dans une poêle multicuiseur. Allumez le multicuiseur en mode « cuisson », je le règle automatiquement sur 40 minutes, maintenant nous allons utiliser le multicuiseur à la place d'une poêle pour faire revenir les légumes.

3. Placez les oignons et les carottes dans la mijoteuse et faites revenir le tout pendant 20 minutes (couvercle ouvert).

4. Pendant ce temps, nettoyez le poisson (je prends de la goberge et vous l'utilisez à votre guise) des nageoires et des entrailles, rincez-le et coupez-le en portions.

5. Préparez la sauce - marinade pour poisson en mélangeant la crème sure, la moutarde, la sauce soja et l'assaisonnement. Retirez les oignons et les carottes du multicuiseur et placez-y le poisson. Disposez les légumes sur le poisson et versez la sauce dessus.

Et faites cuire la goberge dans la mijoteuse le temps restant avec le couvercle fermé (15-20 minutes). Sortez le plat de poisson fini mariné avec des légumes et de la moutarde du multicuiseur

dans des assiettes (se marie très bien avec du riz).

Je vous souhaite bon appétit !

😉 Olya, une très belle planche avec des chats !

Poursuivant le thème de la marinade - sauce moutarde au poisson, nous vous proposons de regarder une recette vidéo de la chaîne YouTube

Poisson blanc à la moutarde de Dijon au four

Il s'agit d'un délicieux plat insolite de poisson blanc (filet) avec une sauce à la moutarde de Dijon (haricots), miel, vin, sauce soja, piment et citron, cuit au four dans des sacs en papier sulfurisé.

Le poisson blanc comprend deux types de poissons : les poissons plats et les poissons ronds. Les poissons blancs plats sont le flétan et la plie. Les poissons blancs ronds appartiennent principalement à la famille des morues, qui comprend la morue, l'aiglefin, la goberge et le merlu. Les poissons blancs ronds autres que la morue comprennent le bar rayé, la lotte et le mérou.

Calories : 919
Protéines/100g : 13
Glucides/100g : 3

Le sujet de la recette d'aujourd'hui est le poisson à la sauce moutarde au four. J'ai appris à cuisiner le poisson de cette façon lorsque nous étions en vacances dans une petite ville balnéaire. Nous avons ensuite loué une chambre à la propriétaire et avons convenu que nous mangerions ensemble. Aujourd’hui, dans les hôtels privés, on appelle cela la pension complète, mais à l’époque, c’était beaucoup plus pratique pour nous. De plus, Anna Timofeevna s'est avérée être une excellente femme au foyer et une excellente cuisinière. Elle était particulièrement douée pour les plats de poisson, et c'est elle qui m'a appris à bien couper tel ou tel poisson, à le faire frire pour qu'il soit croustillant, mais pas trop sec, et bien plus encore.

Mon mari aime particulièrement ce poisson, alors je le cuisine assez souvent. Le poisson s'avère particulièrement moelleux, presque fondant en bouche avec un goût épicé et raffiné. Et tout cela parce que je le cuisine d'une manière spéciale. Non, ne pensez pas simplement que c’est une recette compliquée. Au contraire, pour moi, c'est plus simple et il n'y a même rien à inventer. Et compte tenu des spécificités de la préparation, vous pouvez toujours être sûr d'un excellent résultat. La dernière fois, nous l'avons déjà cuit. Mais aujourd’hui, la procédure sera légèrement différente.

Si aujourd'hui est votre « journée du poisson », préparez ce poisson pour chouchouter votre maison bien-aimée avec son goût incroyable.
N'importe quel poisson de mer convient au plat - merlu, morue, notothénie, que vous préférez acheter. Le moment le plus difficile est de couper le poisson, mais une ménagère habile s'acquitte de cette tâche en quelques minutes. Ensuite, nous faisons mariner les morceaux de poisson dans une sauce épicée fraîchement préparée (vous décidez du moment de la marinade), puis nous transférons le poisson et les oignons dans un plat allant au four et les cuisons au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

- poisson frais surgelé (notothénie) – 500 g,
- oignon – 1 pièce,
- moutarde (grain) – 1 cuillère à soupe. l. ,
- jus de citron – 1 cuillère à café,
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.,
- sucre – 0,5 cuillère à café,
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.,
- assaisonnement pour poisson – ¼ cuillère à café,
- verdure.

Comment cuisiner à la maison

Préparation:



Tout d'abord, parlons du poisson. Décongelez, puis retirez l'intérieur et coupez en morceaux. Rincer à l'eau courante et sécher légèrement avec une serviette.



Dans un récipient séparé, mélangez la sauce soja et le jus de citron, ajoutez la moutarde, versez l'huile végétale et le sucre.





Versez la sauce obtenue sur les morceaux de poisson et faites-les mariner au frais pendant environ 1 heure.



Placez ensuite l'oignon épluché et coupé en fines rondelles au fond de la poêle.



Déposez dessus des morceaux de poisson mariné et versez toute la sauce.



Cuire le poisson à 180 degrés pendant 35 minutes.





Couvrez ensuite le poisson de papier d'aluminium, éteignez le four et laissez-y le poisson pendant une demi-heure.



La dernière fois que nous avons cuisiné