Description
Poulet au curry- Un plat classique de la cuisine indienne. Même si le curry est un mélange d'épices, il est si souvent associé au poulet que le mot en est venu à désigner un plat complet composé de poulet et d'une sauce épicée. Tout le monde ne le sait pas, mais c'est assez simple à préparer à la maison.
Le curry peut être préparé à partir de n'importe quelle partie du poulet, mais la recette étape par étape d'aujourd'hui avec photos utilise des pilons. Grâce à ce principe, vous pouvez également cuisiner des cuisses, des ailes et même des filets.
Quant au curry, vous pouvez acheter un mélange tout prêt (il est disponible en grande surface). Cependant, nous avons décidé de mélanger les épices nous-mêmes, afin que vous puissiez retirer de la recette ce que vous n'aimez pas, et, au contraire, ajouter ce que vous aimez (par exemple, remplacer le piment par du paprika).
Il est temps de commencer à cuisiner !
Ingrédients
-
(10-12 pièces) -
Tomates en conserve
(250g) -
(1/2 cuillère à café) -
(1 cuillère à café) -
(3 cm) -
(2 gousses pour le poulet + 7 gousses pour la sauce) -
(4 cuillères à soupe pour le poulet + 12 cuillères à soupe pour la sauce) -
(3 verres) -
(2 pièces.) -
(2 pièces.) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café) -
(6-7 pièces.) -
(bâtons de 3 cm) -
(3 pièces.) -
(2 cuillères à café) -
(7 cuillères à soupe) -
(3 cuillères à soupe)
Étapes de cuisson
Disposez sur la table tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le plat.
Hachez 2 gousses d'ail, ajoutez du piment moulu et du gingembre et assaisonnez avec 4 c. yaourt. Faites mariner le poulet dans ce mélange et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préparez la sauce. Dans une casserole ou une poêle haute, faites chauffer un mélange d'huiles végétales et de ghee, dans lequel on fait revenir l'oignon finement haché, le gingembre râpé et les gousses d'ail hachées (7 pcs.). Les ingrédients doivent prendre une teinte dorée.
Après cela, retirez-les du feu et broyez-les avec un mixeur.
Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier à l'huile restante et faites chauffer pendant une minute maximum.
Ajoutez ensuite la purée oignon-ail-gingembre.
Ajoutez-y les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes.
Après cela, ajoutez toutes les épices moulues restantes.
Mélangez soigneusement les ingrédients et faites frire jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore.
Versez 12 cuillères à soupe. yaourt et faire bouillir jusqu'à ce que l'huile se sépare. Versez ensuite 3 cuillères à soupe. eau bouillante, attendez qu'elle bout et laissez mijoter à feu doux.
Dans une poêle, faire revenir légèrement le poulet dans un peu d'huile.
Nous le transférons dans la sauce et mijotons le tout sur le feu pendant environ une demi-heure.
Servir le poulet au curry préparé avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre.
Bon appétit!
Le poulet sauce curry est une recette très facile à préparer et très savoureuse, cependant toutes les recettes que je publie sont très savoureuses 🙂 
La recette de sauce au poulet et au curry est l’une de mes préférées, surtout lorsque j’attends des invités et que je dois les traiter de manière savoureuse et satisfaisante.
Tous les mélanges aromatiques d'épices équilibrés avec le velouté du yaourt ou du lait de coco rendent le plat tout simplement merveilleux, et c'est tellement bon.
Fondamentalement, le poulet au curry est un plat d'origine asiatique. Disons simplement que cette version de la recette est adaptée aux ingrédients et aux goûts de l'Occident, tout en conservant cet élément « d'exotisme » qui la rend si intéressante en goût.
Curry
Pour cette recette vous aurez besoin d'un mélange d'épices pour curry, vous avez 2 options : acheter de la bonne poudre de curry ou fabriquer la vôtre à la maison.
- Recette:
Sinon, achetez des épices pour curry indien au supermarché.
Quel est le meilleur : le lait de coco (crème) ou le yaourt ?
Il existe 2 façons de préparer un curry de poulet : au lait de coco (vous pouvez utiliser de la crème laitière) ou au yaourt nature.
Quoi que vous cuisiniez, ce sera tout aussi correct et très savoureux. La décision de l’utiliser relève entièrement de votre choix.
Si vous souhaitez que la sauce poulet au curry soit plus sucrée, utilisez du lait de coco ; si vous aimez le goût plus légèrement aigre, ajoutez du yaourt.
Dans cette recette j'ai pris du lait de coco, si vous comptez le faire avec du yaourt, alors remplacez simplement l'un par l'autre, en gardant la même quantité et le tour est joué.
Commençons à cuisiner la sauce poulet au curry
Ingrédients:
Préparation:
Au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre hachées comme sur la photo ci-dessus.
Le curry de poulet indien est un plat délicieux, connu non seulement en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est, mais dans le monde entier ! Le nom vient du mot kari - « sauce aux légumes ». Vous pouvez faire cuire du poulet indien dans une poêle sur la cuisinière, à la mijoteuse ou au four. Vous trouverez ci-dessous deux recettes étape par étape qui vous aideront à préparer un poulet savoureux et satisfaisant. Les plats diffèrent par la composition des ingrédients, mais chacun d'eux a son propre goût.
Délicieuse recette de poulet au curry
Ingrédients:
- 2 poitrines de poulet
- 1 cuillère à café curry
- 1 tasse de crème sure
- Verre de lait de coco
- 2 oignons hachés
- Pâte de tomate – 300 ml
- 2 cuillères à café ail haché
- 1 cuillère à café huile de tournesol
- Sel, poivre, clous de girofle, jus de citron
- Curcuma, gingembre, cardamome, cannelle
Préparation:
- Faire mariner la viande dans la crème sure avec le jus de citron et la cannelle, réfrigérer une heure.
- Séchez les poitrines marinées et faites-les revenir avec du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les ensuite de côté et faites revenir dans une poêle un mélange d'oignons, d'ail et de gingembre additionné de curry et de curcuma.
- Placez le poulet dans la poêle et ajoutez le lait de coco, la cardamome, les clous de girofle et le concentré de tomate, ainsi que le sel et le poivre. Rôtir pendant environ 20 à 30 minutes.
Poulet à la sauce curry
Nous attirons votre attention sur une autre recette sur la façon de cuisiner un poulet délicieux et appétissant à la manière « indienne ». Le plat est facile à préparer, en 1 heure environ.
Des produits:
- Poulet – 2 poitrines
- Curry (poudre) – 2,5-3 c.
- Ail – 2 gousses
- Oignons – 1 pc.
- Poivre vert - une demi-gousse
- Pâte de tomate – 1-1,5 cuillère à soupe.
- Huile de tournesol – 2 c.
- Eau – 1 verre
- Sel au goût
Préparation:
- Versez de l'huile végétale dans la poêle et placez sur le feu pour la réchauffer. A ce moment, retirez la peau des oignons et hachez-les avec un couteau. Épluchez et hachez également l'ail.
- Mettez l'oignon dans une casserole, mélangez bien avec l'huile et faites revenir. Ajouter les gousses d'ail pelées.
- Faire frire jusqu'à ce que le mélange soit tendre.
- Ensuite, vous devez préparer la sauce au curry. Mélanger la poudre avec le concentré de tomate et bien mélanger pour former une pâte lisse.
- Ajoutez la sauce dans la poêle avec les ingrédients et faites frire pendant environ deux minutes.
- Lavez les magrets, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Remuez le mélange pendant 5 à 6 minutes - pendant ce temps, la masse deviendra dorée.
- Versez un verre d'eau, un peu de sel et laissez mijoter environ 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps le contenu de la casserole.
Le curry de poulet indien est généralement servi avec du riz en accompagnement. Bon appétit!
recette étape par étape avec photos
Le mélange de curry épicé indien a acquis une renommée mondiale. Le curcuma dans sa composition est un antibiotique naturel, il confère aux aliments prêts à l'emploi non seulement un arôme spécifique caractéristique, mais également une couleur jaune vif.
Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet et un peu de beurre à la sauce. Les chips de pomme ou la moutarde ajoutent une touche unique. La sauce doit être amenée à une consistance homogène.
Les épices doivent être utilisées avec précaution afin de ne pas interrompre le goût naturel de la viande. Ses morceaux sont soigneusement débarrassés de la peau et des os. Il est très important de ne pas trop cuire le poulet, sinon il perdrait sa jutosité.
Ingrédients
- 350 g de poulet
- 1 oignon
- 2-3 gousses d'ail
- 1-2 tomates
- 2 cuillères à soupe. l. huiles de friture
- 1,5 cuillère à soupe. l. concentré de tomate
- 100 ml d'eau
- 1 c. sel
- 0,5 c. curry
- 2-3 pincées de paprika
- légumes verts avant de servir
Préparation
1. Cette recette utilise des cuisses de poulet, leur viande est assez grasse et dans la sauce au curry, elle s'avérera incroyablement juteuse. Rincer la viande à l'eau courante, la sécher, retirer la peau et séparer la chair des os, coupée en petits morceaux.
2. Retirez les coques de l'oignon et des gousses d'ail, hachez finement l'oignon et passez l'ail au presse ou hachez-le avec un couteau.
3. Lavez la tomate et coupez-la en petits cubes.
4. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail, baissez le feu très doux et faites revenir les légumes pendant 3 minutes en remuant.
5. Ajoutez les tomates dans la poêle, remuez et laissez mijoter encore 3 minutes.
6. Ajoutez un peu d'eau, du concentré de tomate et des épices aux légumes, remuez et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
7. Transférez les légumes et la sauce dans un grand verre ou un bol et laissez refroidir légèrement. Placer le poulet dans une poêle chaude et ajouter de l'huile de friture si nécessaire. Salez le poulet et faites-le frire pendant 7 à 10 minutes à feu moyen.
8. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la sauce curry jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9. Versez la sauce curry dans la poêle avec la viande, remuez et laissez mijoter à feu doux couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
Le plat est prêt, servez avec n'importe quel accompagnement, herbes, légumes.
Note à l'hôtesse
1. Le curry authentique contient beaucoup d’épices mais peu d’acide. Pour maintenir l'équilibre traditionnel correct, vous devez acheter de la pâte de tomate avec un minimum de goût aigre et choisir des tomates légèrement sucrées - de telles variétés ne sont pas difficiles à trouver en été et en automne, et la variété hivernale de les fruits de serre permettent de les trouver.
2. Si au lieu de cuisses de poulet, vous ne trouvez que des poitrines dans le congélateur, vous ne devriez pas retarder la préparation d'un plat appétissant. Ce n’est pas grave si la viande blanche est faible en gras – le saindoux corrigera la situation. C'est là-dessus qu'il faut faire frire les morceaux de poulet secs, et il acquerra les qualités manquantes.
3. La passion de l'expérimentation incite la ménagère à ajouter d'autres épices à celles spécifiées dans la recette. Dans ce cas, il n'y aura pas de résultat satisfaisant, encore moins excellent : toutes les herbes parfumées qui ne sont pas typiques d'une cuisine indienne spécifique gâcheront la nourriture. Cela peut s'avérer délicieux, mais la sauce devra chercher un nom différent.
4. J'aimerais servir ce plat exotique avec des pains plats indiens, mais il n'y a nulle part où les trouver : une variété aussi rare de pain d'outre-mer n'est pas importée dans nos magasins. Ce sera un remplacement plus ou moins proche. Sa pulpe peut être trempée directement dans un bol et trempée dans une sauce rouge-orange – c’est ce que font les hindous.
La sauce est préparée à base de pâte de curry madras (voir le lien ci-dessous pour une recette pour la réaliser à la maison), avec l'ajout de tomates fraîches, d'oignons sautés, d'ail et de piment. Si vous ne lésinez pas sur les épices et le piquant, vous obtiendrez un véritable curry indien - un poulet très savoureux et moelleux et une sauce appétissante, riche en arômes épicés.
La façon la plus pratique de cuisiner du poulet avec une sauce au curry est le filet. Cependant, vous pouvez utiliser des cuisses ou des cuisses, cela s'avérera également très savoureux, mais ce sera un peu plus gras et vous devrez bricoler les os. Le curry de Madras est meilleur servi avec du riz. Et si le plat s'avère trop piquant, placez à côté de l'assiette la sauce raita indienne à la menthe, cela réduira le feu et mettra en valeur le goût épicé du curry.
Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 3 portions
Ingrédients
- filet de poulet – 600 g
- oignons – 2 pcs.
- ail - 2 gousses.
- piment vert – 1-2 pcs.
- tomates mûres – 400 g
- Pâte de curry Madras – 1 cuillère à soupe. l.
- mélange d'épices garam masala – 1 c.
- curcuma – 0,5 c.
- poivron rouge moulu - au goût
- sel - au goût
- eau – 300 ml
- huile végétale – 3 c. l.
Préparation
Grandes photos Petites photos
Coupez le filet de poulet en morceaux d'environ 3 à 4 cm, épluchez quelques oignons de taille moyenne et coupez-les en petits cubes. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau, épluchez-le et hachez-le avec un couteau. Lavez les tomates et coupez-les en cubes de 1 cm. Hachez le piment vert (nettoyez les graines) le plus finement possible - la quantité de piment est déterminée par le goût, en Inde, ils ajoutent au moins 2-3 piments forts au curry, mais si vous cuisinez pour la première fois, commencez par 1 morceau .
Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans une grande poêle (ou un wok). Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 à 8 minutes pour le ramollir. L'oignon ne doit pas noircir.
Ajouter l'ail et les piments verts, ajouter la pâte de curry madras - 1 cuillère à soupe bombée. Continuez à faire frire le tout pendant une minute maximum, en remuant régulièrement avec une spatule. De cette façon, l'arôme des épices sera mieux révélé.
Placer les morceaux de poulet dans la poêle. Remuer et poursuivre la friture à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit dorée. C'est pourquoi la poêle doit être large pour que la viande repose en une seule couche et soit immédiatement frite, et non cuite dans son propre jus.
Ajouter les tomates concassées, ajouter l'eau et porter à ébullition. Mélangez bien, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Cuire à petit frémissement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez du sel au goût pendant le processus. Il doit y avoir beaucoup de liquide lors de la cuisson, les tomates le fourniront. Mais si votre curry commence à sécher et colle au fond de la casserole, ajoutez simplement un peu d'eau et mélangez bien.
En fin de cuisson, ajoutez le reste des épices - garam masala et curcuma, laissez cuire à découvert encore 10 minutes.
Vous pouvez ajouter plus de piment moulu si vous le souhaitez.
Servir le poulet au curry avec du riz, du pilaf ou des pains plats indiens. Vous pouvez saupoudrer quelques feuilles de coriandre et compléter le tout avec une sauce à base de yaourt – la raita à la menthe est idéale. Bon voyage en Inde !
