Les entrées de légumes sont très typiques de la cuisine russe. Soupe aux choux riche à base de choucroute, soupes épaisses à base de pommes de terre et soupes à l'avoine, aux pois et à la citrouille - le menu est assez complet. Les jours ordinaires, ils sont cuits dans un bouillon de viande fort, mais pendant le Carême, il est interdit d'utiliser des produits d'origine animale. La meilleure solution est de cuisiner une soupe maigre à l'oseille avec des pommes de terre.
L'oseille est utilisée depuis longtemps dans la cuisine nationale russe. Il est récolté dans les prairies et cultivé en massifs. Préparé pour l'hiver pour chouchouter votre maison avec un plat d'été parfumé. Nous vous proposons une recette de soupe à l'oseille sans viande.
Ingrédients et équipement de base
Toute femme au foyer sait que pour mettre en œuvre avec succès la recette choisie, une préparation compétente pour la préparation du plat est nécessaire. Par conséquent, décidons de ce dont nous avons besoin au stade initial.
Pour la soupe à l'oseille il nous faudra :
- pommes de terre - 2-3 tubercules moyens;
- oseille fraîche – 400 grammes;
- carottes – 1-2 légumes-racines moyens ;
- oignon – 1 tête;
- oignons verts - 7-8 plumes;
- 1 feuille de laurier ;
- légumes verts - un bouquet d'aneth et de persil;
- sel, poivre moulu noir et blanc au goût ;
- huile végétale pour faire sauter – 2-3 c. cuillères.
Nous nous souvenons que nous allons cuisiner une soupe maigre, notre recette ne contient donc pas de viande. L'ensemble des produits suffit pour 4 à 5 portions. Il faudra environ 40 à 45 minutes pour préparer le plat. Parmi les plats, vous devriez prendre une casserole de 3 litres et une poêle à frire.
Tout ce dont vous avez besoin pour une entrée maigre a été rassemblé, passons à la transformation et à la cuisson.
Comment préparer la nourriture
Notre recette demande de commencer le prétraitement avec les légumes. Nous les utiliserons également pour cuisiner du bouillon pour une soupe maigre.
- Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes.
- Nous lavons tous les légumes, l'oseille et les oignons verts pour éliminer tous les contaminants.
- Séchez les légumes lavés avec du papier absorbant.
- Remplissez la casserole d'eau aux 2/3 de son volume. Placer sur le feu, chauffer à feu moyen.
- Placez une poêle sur le feu, versez de l'huile dedans et allumez à feu moyen.
Il est maintenant temps de commencer le processus de préparation de la soupe à l'oseille.
Astuce : placez les pommes de terre pelées dans un bol profond et couvrez d'eau pour éviter qu'elles noircissent.
Processus de cuisson étape par étape
En attendant que l'eau bout et que l'huile chauffe, nous allons couper et hacher les légumes.
- Coupez les pommes de terre en petits cubes ou en lanières jusqu'à 1 cm.
- Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes.
- Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
- Mettez l'oignon dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les carottes à l'oignon et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu.
- Si l'eau dans la casserole bout, ajoutez-y les pommes de terre. Cuire environ 15 minutes.
- Coupez l'oseille en fines lanières ne dépassant pas 1 cm de large.
- Hachez les oignons verts en petits morceaux.
- Mettez les légumes sautés, les feuilles de laurier et les oignons verts dans une casserole avec les pommes de terre presque cuites.
10. Salez et poivrez au goût.
11. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la soupe.
12. Faites bouillir le plat pendant encore 10 minutes et retirez du feu.
13. Nous attendons environ 8 minutes que la soupe infuse et la versons dans des assiettes.
Nous avons terminé les principales étapes de la recette. Vous pouvez apporter vous-même de petites modifications à la recette donnée.
Plusieurs ajouts utiles
Même si notre soupe est maigre, elle est savoureuse et saine. Il contient de nombreuses vitamines et autres éléments utiles. La faible teneur en calories du plat séduira sans aucun doute les végétariens et ceux qui ont peur de prendre des kilos en trop.
Comme ajouts utiles, vous pouvez utiliser :
- d'autres types d'herbes et d'épices - sauge, sarriette, marjolaine, romarin amélioreront la polyvalence du goût ;
- pour enlever la fraîcheur du plat, ajoutez un peu de jus de citron au bouillon de légumes ;
- les épinards et le céleri ajoutent également leur saveur particulière à ce premier plat ;
- 2 cuillères à soupe de farine ajoutées lors du saut des légumes augmenteront l'épaisseur du bouillon.
Peut-être trouverez-vous d'autres ajouts utiles à votre plat. Nous vous avons proposé la recette la plus simple et la plus rapide de la soupe à l'oseille. Nous vous souhaitons, à vous et à votre foyer, bon appétit.
En contact avec
Au plus fort de la saison des « herbes », la soupe aux choux à l'oseille devient l'un des hits du déjeuner. La recette selon laquelle vous les préparerez peut être soit maigre, soit rapide ; peut inclure uniquement les ingrédients les plus simples, ou peut en compter jusqu'à une douzaine ou deux. Ce qui sera certainement dans la soupe, c'est de l'oseille et des pommes de terre, tout le reste peut être modifié - à la fois la composition et le mode de cuisson. Il n'y a pas de limite à la perfection culinaire !
Quelques remarques
Bien qu’il existe une incroyable variété de façons de préparer la soupe au chou à l’oseille, la recette comprend généralement un œuf. Il existe plusieurs options pour son introduction :
- Incorporer en fin de cuisson pour qu'il reste entier et liquide à l'intérieur.
- Coupez le mélange bouilli en cubes et versez directement dans la casserole.
- Ajoutez un demi-œuf dans l'assiette.
- Versez l'œuf pendant la cuisson en remuant pour former de longs cordons.
Le choix vous appartient, mais rappelez-vous : si les œufs sont déjà dans la soupe, il est déconseillé de les conserver longtemps, même au réfrigérateur : le goût se gâtera, même si le plat reste frais. Il est conseillé de manger une telle soupe aux choux le jour de sa préparation.
Ne lésinez pas sur le composant principal, sinon vous vous retrouverez avec une soupe à l'oseille insuffisamment aigre. La recette n'indique pas la quantité exacte d'oseille (la cuisine est quand même plus de créativité que de science), mais gardez à l'esprit que ça se résume beaucoup, alors prenez plus d'« herbes ».
Soupe aux choux de carême
Ils auront une base de pomme de terre. Le résultat est une soupe au chou à l'oseille assez dense et satisfaisante. La recette consiste à mettre environ six grosses pommes de terre dans une casserole de trois litres, à les couper en tranches assez grosses et à les verser dans de l'eau bouillante salée. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez les dés de carottes. Lorsqu'elle devient tendre, ajoutez des lamelles d'oseille (environ quatre poignées pleines). Au bout de trois minutes, le feu est éteint et les œufs sont soigneusement ajoutés dans la poêle (vous pouvez les baisser avec une cuillère) en fonction du nombre de personnes assises à table. De la crème sure et des herbes hachées sont ajoutées au moment de servir.
Soupe de chou à l'oseille avec de la viande
Si vous ne jeûnez pas ou ne suivez pas de régime, vous pouvez cuisiner une soupe au chou à l'oseille dans un bouillon de viande. Pour cela, vous pouvez prendre de la volaille, du bœuf et du porc - à la fois de la viande et un ensemble de soupes. La première décoction est traditionnellement drainée (pour un plus grand bénéfice pour l'organisme), la seconde servira de base. Si vous n'avez que des os, lorsque le bouillon est prêt, vous devez les retirer et les jeter ; s'il y a de la viande dessus, coupez-les en petits morceaux et remettez-les dans la poêle. Des cubes de pommes de terre sont placés dans le bouillon bouillant (3 morceaux suffisent pour les mêmes 3 litres), pendant que les pommes de terre lèvent, les oignons et les carottes sont frits. On l'ajoute à la soupe aux choux en même temps que l'oseille. Lorsque la soupe est prête, elle est recouverte d'un couvercle et laissée au repos. Au bout d'une demi-heure, versez dans des assiettes, mettez dans chacune un demi-œuf à la coque et apportez-le aux affamés.
Option saucisse
On n'a pas toujours le temps de cuisiner du bouillon, mais tout le monde n'est pas prêt à se contenter d'une soupe maigre. Nous vous suggérons d'essayer une soupe rapide au chou à l'oseille. La recette est la suivante : 3-4 tubercules sont coupés et placés dans l'eau froide. Quand ils sont presque prêts, ajoutez un tiers de kilo de saucisse hachée. Il peut être bouilli ou fumé. Vous pouvez remplacer la saucisse par des saucisses ou des poitrines de poulet fumées, selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Au même moment, l'oseille est ajoutée et la soupe est ajustée en sel. Quand ça bout, ajoutez les herbes - aneth, oignon, persil. Après la prochaine ébullition, quatre œufs durs hachés sont ajoutés et presque immédiatement la soupe aux choux est retirée du feu.
Soupe de chou à l'oseille et au chou-fleur
Une recette assez inhabituelle - et sans œufs, même si vous pouvez l'ajouter si vous le souhaitez. Le bouillon de poulet est en train de cuire. La viande de volaille est retirée des os et renvoyée dans la poêle. Des feuilles d'oseille hachées sont placées dans le bouillon avec une poignée de rondelles de poireau. Après environ cinq minutes, du chou-fleur y est ajouté, trié en inflorescences. Au bout de cinq minutes supplémentaires, la soupe aux choux est retirée du feu et une gousse d'ail écrasée y est brièvement plongée. Cette soupe peut être consommée aussi bien chaude que froide. C'est particulièrement bon avec des croûtons et de la crème sure.
Soupe aux choux Rakhmanovskie
Nous savons déjà comment préparer une soupe verte en version maigre et rapide. Nous vous suggérons d'envisager une recette pour faire une soupe au chou à l'oseille dans un bouillon de poisson. Vous n'êtes pas obligé d'y renoncer tout de suite : cela s'avère très savoureux, bien qu'inhabituel. Pour le bouillon, on prend les mêmes parties du poisson que pour la soupe de poisson : queue, tête sans branchies, nageoires. Tout cela est rempli d'eau froide. Après ébullition, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les oignons entiers avec les carottes. Les légumes sont récupérés du bouillon fini, écrasés à la fourchette ou passés au tamis et mis de côté. Le bouillon est filtré et bouilli à nouveau. Des blocs de quatre pommes de terre y sont placés et la friture est réalisée à partir d'oignons hachés et de carottes râpées. Il est introduit dans la soupe aux choux avec l'oseille hachée et la purée de légumes. Au bout de dix minutes, le brûleur est éteint et la soupe aux choux est infusée pendant une demi-heure sous le couvercle.
La soupe au chou vert à l'oseille est la soupe la plus printanière qui puisse être préparée dès que les jeunes légumes verts commencent à apparaître. Beaucoup de gens ont cette idée parce que le corps s’est affaibli pendant l’hiver et a cruellement besoin de vitamines. Dans le même temps, la soupe au chou à l'oseille est extrêmement savoureuse même à la fin de l'été, car à cette époque cette plante acquiert le goût et l'arôme les plus intenses.
La soupe au chou à l'oseille est un plat très réussi qui a bon goût et peut saturer le corps de vitamines et d'énergie sans ajouter de calories supplémentaires. Cette soupe est particulièrement pertinente pour ceux qui surveillent attentivement leur poids et leur silhouette.
C’est difficile à imaginer, mais l’oseille était autrefois considérée comme une mauvaise herbe. De nos jours, elle est largement consommée et la soupe au chou à l'oseille est un plat traditionnel de la cuisine russe. Il faut rappeler que l'oseille est riche en substances et éléments importants nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Pour que la soupe aux choux apporte des bienfaits exceptionnels, il est recommandé de ne pas la consommer plus d'une fois par semaine.
Nous vous proposons de préparer une soupe aux choux selon l'une des recettes listées ci-dessous, en faisant vos propres ajustements.
Soupe aux choux à base d'oseille et d'ortie
Tu auras besoin de:
- oseille – 150 g
- ortie fraîche – 100-150 g
- bouillon – 1,5 litres
- orge perlé ou sarrasin – 1-2 table. cuillères
- crème sure naturelle – 3 c. cuillères
- oignon – 1 pc.
- carotte – 1 pièce.
- aneth et autres légumes verts – 10 g
- Oeufs de caille – 10 pcs.
- sel - au goût
Hachez finement l'oignon et les carottes, faites-les bouillir dans un bouillon, ajoutez l'orge perlé (sarrasin) et l'oseille aux orties. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète, servir, saupoudré d'aneth et de persil, de crème sure et d'œufs durs.
Soupe de choux à l'oseille au veau
Composants:
- poitrine de veau – 1 kg
- œufs – 2 pièces.
- oseille – 3 bottes
- pommes de terre – 1 kg
- carottes – 1 pc.
- oignons – 2 pcs.
- piment de la Jamaïque – 5-7 pcs.
- huile de tournesol – 10 ml
- beurre – 15 g
- épices et sel - au goût
- feuille de laurier – 2 pcs.
- tomate – 1 pc.
Nous coupons la poitrine en plusieurs parties, la remplissons d'eau filtrée, la mettons sur le feu et après une demi-heure, changeons l'eau. Ajoutez ensuite l'oignon avec la pelure, ce qui rendra le bouillon clair et non trouble. Après 1 heure de cuisson de la viande, ajoutez-y les épices et le sel. Faites frire les oignons et les carottes finement hachés dans le beurre, après quelques minutes, ajoutez plus d'huile végétale. Épluchez la tomate, hachez-la et ajoutez-la aux légumes, laissez mijoter 10-15 minutes en ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon de viande. Nous retirons la viande du bouillon et la passons au tamis. Ajoutez-y des cubes de pommes de terre et ajoutez également de l'oseille hachée. Battez les œufs, ajoutez-les à la soupe aux choux, remuez et ajoutez les morceaux de viande. En 10 minutes, la soupe aux choux est prête à être consommée.
Soupe au chou à l'oseille et au poulet
Composants:
- oseille – 100 g
- filet de poulet – 1 pc.
- poireau – 1 pc.
- chou-fleur – 150-200 g
- ail – 1-2 gousses
- sel de mer - au goût
La première étape consiste à hacher l'oseille et le poireau. Cuire le blanc de poulet dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'oseille et les poireaux à ce bouillon, cuire 10 minutes. Ajouter le chou-fleur divisé en petits bouquets dans la soupe et cuire environ 7 minutes. Ajoutez une gousse d'ail hachée à la soupe pendant quelques minutes.
Soupe de choux de carême à l'oseille
Prendre:
Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez les pommes de terre hachées, la racine de persil, les carottes et les oignons. Ajoutez du maïs et des pois à la soupe aux choux lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. On ajoute également de l'oseille, un peu de sel et de poivre à la soupe aux choux. Éteignez-le après 5 à 7 minutes.
Soupe de poisson à l'oseille
Composants:
- poisson – 700 g
- - 2 cuillères à soupe. cuillères
- pommes de terre – 4 pcs.
- oignons – 2 pcs.
- carottes – 1 pc.
- feuilles de laurier – 2 pcs.
- poivre et sel - au goût
- ensemble d'assaisonnements pour poisson - une pincée
- crème sure - au goût
- huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. cuillère
Placer la tête, la queue et les nageoires du poisson dans l'eau froide, cuire avec la moitié des carottes, l'oignon et le laurier. Trois autres oignons et une demi-carotte sur une râpe moyenne, faire revenir dans l'huile végétale. Nous coupons les pommes de terre en cubes et les assemblons avec les légumes sautés dans le bouillon. Lorsque les pommes de terre sont complètement prêtes, ajoutez l'oseille salée et laissez cuire 10 minutes. Nous ajoutons également des assaisonnements, du poivre et du sel à la soupe aux choux. Servir avec de la crème sure quand...
Soupe de chou à l'oseille et viandes fumées
Composants:
- saucisses fumées – 200 g
- oseille – 1 bouquet
- pommes de terre – 4 pcs.
- carottes – 1 pc.
- oignon – 1 pc.
- huile végétale – 2,5 cuillères à soupe. cuillères
- sel - au goût
Coupez les pommes de terre en lanières, mettez-les sur le feu pour cuire, salez. Faites revenir les carottes râpées et les oignons hachés dans l'huile, ajoutez les saucisses fumées ou la viande hachées. Ajoutez le tout aux pommes de terre, après quelques minutes ajoutez l'oseille pendant quelques minutes.
L'oseille, plante sans prétention au goût aigre, est désormais présente dans divers plats : dans le premier, dans le second, dans les sauces, les pâtisseries (voire dans), les desserts. Mais surtout, bien sûr, les soupes sont préparées à partir de cette herbe comestible, qui apparaît en mai-juin.
Il existe une bonne recette végétarienne sur le site, où le fromage Adyghe remplace parfaitement les œufs durs tranchés, que de nombreuses personnes ajoutent au moment de servir. La même recette de soupe maigre à l'oseille est préparée avec moins d'herbes et l'ajout de tomate, ce qui modifie légèrement son acidité caractéristique au goût. Avec cette composition d'ingrédients, vous pouvez cuisiner et.
Composé:
pour 2 portions :
- 0,85 litre d'eau
- 230 g de pommes de terre pelées
- 40 g de carottes pelées
- 50 g de tomates fraîches ou surgelées
- 50 g (minimum) d'oseille fraîche ou surgelée
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
- 2/3 c. (au goût) sel
- épices:
1/3 c. graines de cumin ou de carvi
1/6 c. ou du curcuma
1 c. aneth séché - aneth frais et persil pour servir (facultatif)
Recette pour faire une soupe maigre à l'oseille :
- Nous préparons notre petite quantité d'ingrédients pour cette soupe simple et rapide.
Ingrédients
Note:
Et pour que vous puissiez déguster ce plat pendant la saison froide, vous pouvez congeler les feuilles fraîches dans leur intégralité pour une utilisation ultérieure, lorsqu'il n'y aura plus d'oseille, après les avoir lavées et séchées. Vous pouvez également faire de même en préparant des tomates de petite taille pour une utilisation future, qui ne sont bon marché en vente qu'en été.
Peut être utilisé congelé
- Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
- Ajouter les pommes de terre et le sel dans une casserole d'eau bouillante.
Couper des pommes de terre
- Râpez les carottes.
- Une petite tomate, fraîche ou surgelée, coupée en fines tranches. Je cuisine des tomates fraîches avec la peau (car j'utilise des variétés à peau épaisse), et j'enlève d'abord la peau des tomates surgelées d'une autre variété, car... sinon il se séparera dans la soupe.
Trois carottes et tomates tranchées
- Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, ajoutez les graines de cumin ou de carvi concassées ou légèrement concassées (ainsi leur arôme se révèle mieux), et juste un peu de curcuma si vous le souhaitez (pas nécessaire, j'en rajoute un peu si je n'en ai pas). asafoetida).
- Ajoutez ensuite les carottes râpées avec la tomate hachée et faites revenir environ quelques minutes (à feu doux pour que la matière colorante des légumes se transforme en graisse).
Passons
- Versez le contenu de la poêle dans la poêle où les pommes de terre sont déjà en train de cuire.
Ajouter les légumes préparés à la soupe
- Hachez l'oseille fraîche ou surgelée.
Couper l'oseille
- Lorsque les légumes de la soupe sont déjà tendres, ajoutez d'abord les morceaux de tiges hachées, puis un peu plus tard (après environ quelques minutes) les feuilles d'oseille hachées et l'aneth sec.
Ajouter à la soupe
- Cuire encore environ quelques minutes jusqu'à ce que l'oseille soit prête (quand elle change de couleur) et peu avant la fin de la cuisson, ajouter de l'asafoetida (au lieu des oignons verts) si vous le souhaitez.
Soupe à l'oseille toute prête
La soupe de carême à l'oseille est prête ! Sa teinte peut être légèrement différente, ce qui dépend bien entendu de la quantité de carottes et de tomates, de l'utilisation de curcuma ou d'asafoetida.
Vous pouvez ajouter plus de persil ou d'aneth dans chaque assiette avant de servir.
Bon appétit!
Olga Sh. auteur de la recette
