(2 recettes).
Vous souhaitez impressionner vos invités ? Préparez un gâteau à la crème glacée cuit au four. Imaginez, vous posez sur la table un gâteau chaud et aéré avec la meringue la plus légère, vous l'ouvrez et à l'intérieur il y a de la glace froide. C'est juste une sorte de magie ! Comment est-ce possible ? Cette recette est le secret d'une astuce culinaire.
En fait, le gâteau n'est même pas simple, mais élémentaire. Des conseils pour les débutants en cuisine et les femmes au foyer complètement paresseuses sont dans les commentaires. Mais ce qui est important pour tout le monde : choisissez un bol en forme de dôme (de préférence en verre) dont le diamètre coïncide approximativement avec le diamètre du plat allant au four.
Gâteau "Alaska".
Ingrédients.
Quantité pour le gâteau.
Oeufs 4 pièces.
Sucre 200 g.
Eau chaude 20 ml.
Farine 100 g.
Amidon de maïs 1 cuillère à soupe. l.
Levure chimique 1,5 c.
Une pincée de sel.
Glace (efficace à la pistache) 600 g.
Fraises surgelées 300 g.
N'importe quel sirop 3-4 c. l.
Liqueur 3-4 c. l.
Quelques gouttes d'extrait de vanille.
Sucre en poudre 2 c. l.
Film alimentaire résistant.
Couvrir le bol d'un film alimentaire pour que les extrémités pendent. Sans décongeler, coupez les fraises en petits morceaux.
Placer la glace dans le bol du mixeur (attache crochet) et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne plastique. Éteignez le mixeur, ajoutez les fraises hachées et mélangez à nouveau, mais très soigneusement, avec une cuillère ou une spatule.
Compactez fermement la glace aux fraises dans un bol et enroulez les « oreilles » du film autour. Placez le bol de glace au congélateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser le fond d'un moule à charnière d'environ 23 cm de diamètre de papier sulfurisé. Répartir les œufs en jaunes et blancs. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sel et la levure chimique.
Dans le bol d'un mixeur (fouet), battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec la moitié du sucre semoule.
Ajouter le mélange de farine et l'eau chaude - mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Placer la pâte dans le moule. Mettre au four et cuire au four environ une demi-heure (vérifier avec un cure-dent après 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
Mélangez la liqueur avec le sirop de sucre, diluez le mélange avec trois cuillères à soupe d'eau. Piquez le biscuit avec une fourchette et imbibez-le du mélange de liqueur.
Battez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse solide, comme pour une meringue. Ajouter l'extrait de vanille.
Sortez le bol de glace aux rochers du congélateur. Ouvrez les « oreilles », tirez les bords du film et retirez le « dôme » de glace du bol. Placez-le sur le biscuit de manière à ce que le côté plat du « Dôme » coïncide plus ou moins avec la surface du biscuit.
Il est très bon d'enduire la « Structure » sur tous les côtés d'une épaisse couche de meringue - la base du biscuit et le « dôme » de la glace doivent être bien fermés.
Au moment de servir le gâteau, préchauffez le four au maximum – généralement 230 °C. Sortez le gâteau du congélateur, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez 5 minutes. C'est ça le truc : le gâteau est très froid, mais le four est très chaud. En 5 minutes, la meringue parvient à cuire à l'extérieur, se couvrant même de traces de brûlure pittoresques, mais presque aucune chaleur n'atteint la glace.
Sers immédiatement. Coupez aussitôt et montrez aux convives la glace froide sous la meringue chaude.
Écoutez les applaudissements bien mérités.
Gâteau "Alaska" à la meringue.
Ingrédients de la glace :
250 ml de n'importe quel jus de fruit.
1 c. fécule de maïs.
1 tasse de sucre.
1 tasse de crème épaisse.
Une pincée de sel.
Ingrédients pour la meringue :
6 blancs d'œufs.
1,5 tasse de sucre.
1 c. extrait de vanille.
Une pincée de sel.
Recette pour faire un gâteau à la glace d'Alaska :
Pour commencer, dans une casserole moyenne, mélangez le jus de fruit et la fécule de maïs. Portez ensuite à ébullition à feu moyen et commencez à remuer continuellement. Cuire environ 1 minute après ébullition – le mélange doit épaissir. Ensuite, vous devez réduire le feu et ajouter le sucre, la crème et le sel. Cuire jusqu'à ce que cela bouillonne, mais ne pas porter à ébullition.
Versez le mélange dans un récipient en plastique et placez au réfrigérateur pendant 3 heures. Ensuite, vous devez retirer le mélange et le mettre dans un moule de plus petit diamètre et niveler la surface. Couvrir d'un film et remettre au congélateur pendant 5 heures ou toute la nuit. Prenez un moule de grand diamètre, versez de l'eau chaude et baissez le moule avec la glace dessus pendant quelques secondes. Couvrez ensuite avec un grand plat et retournez brusquement le moule avec la glace, le moule peut alors être facilement retiré. Placer au congélateur le temps de préparer la meringue.
Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis ajoutez le sucre petit à petit, cuillère à dessert à la fois, en fouettant après chaque ajout - vous devez obtenir un mélange très épais, élastique et brillant pour que lorsque vous baissez la cuillère, rien n'en coule ni n'en tombe, et les sommets tiennent. Ajouter l'extrait de vanille, mélanger soigneusement et transférer le mélange dans une seringue à pâtisserie.
Nous sortons le plat de glace du congélateur. A l'aide d'une seringue à pâtisserie remplie de meringue, étalez des petites meringues tout autour, de manière à recouvrir entièrement la glace. À l'aide d'un brûleur à meringue et de la crème brûlée, faites frire les dessus de meringue jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, vous devez le mettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit!
Recette de gâteau d'Alaska. Gâteau Alaska
INGRÉDIENTS
Pour la meringue :
- 6 protéines
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 c. sucre vanillé
Pour remplissage:
- 700 g de fraises
- 1 tasse de sucre en poudre
- un demi citron
Pour le test:
Pour la garniture, réservez quelques fraises pour la décoration et mixez le reste à l'aide d'un mixeur. Mélangez-le avec du sucre en poudre et du jus de citron. Placer dans un bol et placer au congélateur pendant 3 heures, puis battre à nouveau au batteur. Remettre au congélateur.
Mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un bol. Placer au bain-marie et chauffer le mélange en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu et battre au batteur à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Ajoutez la farine tamisée en trois fois en remuant légèrement à chaque fois.
Ramollir le beurre à température ambiante, l'ajouter à la pâte et mélanger rapidement. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Couvrir un bol en forme d'hémisphère de film alimentaire de manière à ce que les extrémités, d'au moins 10 cm de long, dépassent des côtés. La forme et la taille de l’ustensile que vous choisirez seront celles du gâteau. Placer la garniture congelée dans le moule sur le film. Placez la croûte cuite dessus. Appuyez légèrement sur la croûte avec vos mains pour qu'il ne reste aucun vide dans la garniture. Couvrir le dessus avec les extrémités du film et congeler au moins 4 heures.
Battre les blancs d'œufs au batteur en une mousse épaisse, progressivement, 1 cuillère à soupe à la fois. l. ajouter du sucre. En continuant de battre, ajoutez le sucre vanillé et battez jusqu'à consistance mousseuse. Sortez le gâteau du congélateur. Retirez la couche supérieure du film, recouvrez le gâteau d'un plat allant au four de la taille appropriée et retournez le côté gâteau vers le bas. Retirez le bol et le film.
Placez les blancs d'œufs montés en neige dans une poche à douille munie d'un embout façonné et recouvrez la surface du gâteau de blancs en le décorant selon vos envies. Placer au congélateur pendant 30 minutes. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 250°C pendant 5 à 7 minutes. La surface du gâteau doit être légèrement dorée. Sers immédiatement.
Note à l'hôtesse
Presque tout le travail peut être effectué 1 à 3 jours avant les vacances : préparer la garniture, congeler, transférer sur la croûte cuite, couvrir hermétiquement d'un film et placer au congélateur. Et en seulement 40 minutes. Avant de servir, battre les blancs, enrober le gâteau, remettre au réfrigérateur et au bout de 30 minutes. cuire.
Gâteau d'Alaska avec de la glace. Gâteau à la crème glacée Alaska
INGRÉDIENTS
- 700 g de glace à la pistache
- 700 g de glace aux baies (cerise ou fraise)
- 100 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)
- 3 gros œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 c. extrait de vanille
- huile végétale sans odeur
- pincée de sel marin
Pour la meringue italienne :
RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Laissez la glace fondre un peu. Prenez un bol semi-circulaire de 1 litre, couvrez-le d'un film, graissez le film avec de l'huile. Disposez la glace dans un bol. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 3 heures (et jusqu'à 72 heures).
Tapisser un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, graisser le papier avec de l'huile végétale.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 3 c. l. sucre et battre la masse pâle et moelleuse (vous devez le faire avec un mixeur pendant environ 10 minutes). Incorporer le chocolat et la vanille. Tamisez la farine dans ce mélange et mélangez délicatement.
Lavez soigneusement les batteurs du mixeur et essuyez-les avec du vinaigre. Battez les blancs en neige mousseuse avec une pincée de sel. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre restant en un mince filet. Battre jusqu'à formation d'une mousse stable. Doucement, en trois fois, en remuant avec une spatule de bas en haut, incorporez les blancs au mélange de jaunes.
Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez le moule sur le comptoir pour éliminer tout excès de bulles. Cuire au four pendant 20 minutes. cool.
Placer la croûte sur une assiette plate. Déposez dessus la glace en la déroulant, mais sans retirer complètement le film. Placer toute la structure au congélateur pendant 30 minutes.
Pour la meringue italienne, préparez le sirop : mélangez le sucre avec 80 g d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à 121°C.
Battre les blancs avec le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la vanille. Sans cesser de fouetter, versez le sirop en un filet très fin. Vous devriez obtenir une mousse longue durée qui ne tombe pas du fouet. Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoile.
Préchauffer le four à 260°C. Sortez le gâteau du congélateur et retirez le film. Travaillez avec une fenêtre légèrement ouverte pour garder la cuisine fraîche. Couvrir toute la surface du gâteau de meringue. Placer sur la grille inférieure du four et cuire la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Sers immédiatement
Recette d'Alaska au four. Alaska au four
Le « Baked Alaska » est un dessert, une glace sur fond de biscuit, recouverte de blancs d'œufs battus, dorés au four.
Selon une version courante, le nom « Alaska cuit au four » a été inventé par le chef du restaurant new-yorkais Delmonico's Charles Ranhofer en 1867 en l'honneur de l'achat de l'Alaska à l'Empire russe. Cette version n'est pas étayée par des données fiables et Ranhofer lui-même a appelé le plat en 1894 « Alaska, Floride », faisant apparemment référence au contraste entre les composants froids et chauds. Selon d'autres sources, le dessert aurait été inventé par des chefs chinois qui auraient partagé le secret de la fabrication de glaces avec un chef français dans les années 1860 à Paris. En France, le dessert était servi sous le nom de « omelette norvégienne » (omelette française à la norvégienne).
La crème glacée est étalée sur une couche de génoise, donnée à la forme souhaitée et congelée. Avant de servir, la pièce est entièrement recouverte d'une mousse dense de blancs d'œufs montés avec du sucre et cuite rapidement à four très chaud pour que les blancs dorent. Le dessert est immédiatement servi à table, alors que la meringue est encore chaude et que la glace n'a pas fondu. La meringue est un isolant efficace, protégeant la glace de la chaleur du four.
La recette de gâteau servie chez Delmonico sous Ranhorf comprenait de la glace à la banane et une génoise aux pacanes. Différentes recettes utilisent différents types de glaces, différents types de biscuits. Parfois, de la glace est déposée sur une couche de gâteau, du pudding de Noël, de la pâte à pain d'épices. La version chinoise du dessert est à base de glace à la vanille et au gingembre. Le « Baked Alaska » dans la version populaire appelée « Bomb Alaska » est saupoudré de rhum et flambé immédiatement après avoir été servi. Pour réaliser Baked Alaska en 1974, Jacqueline Diaz a inventé un moule à génoise avec une cavité facile à remplir de glace.
Recette pas à pas avec photos
Une délicieuse fin du festin festif sera un goûter avec un morceau de gâteau « Glace ». La pâte tendre et fondante est imbibée de crème de lait, au goût de glace, très appréciée de beaucoup. A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient un gâteau pesant environ un kilo et demi. Vous pouvez ajouter un peu moins de sucre à la fois à la pâte et à la crème - laissez-vous guider par votre goût. La recette indique le temps de cuisson sans tenir compte du trempage du gâteau au réfrigérateur. Volume du verre - 180 ml.
Préparez les produits nécessaires.
Broyer le beurre ramolli avec le sucre. 
Ajouter l'œuf et la crème sure. Remuer.
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Ajouter la farine au mélange de beurre. Bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte molle. Beurrer une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four (dimensions 25 cm sur 30 cm), étaler la pâte à la cuillère et lisser avec une spatule. 
Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 25 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. Refroidissez le gâteau fini. Couper en petits cubes. 
Préparez la crème. Dissoudre la fécule dans 3 cuillères à soupe de lait. 
Portez le reste du lait à ébullition. Assurez-vous que le lait ne brûle pas. Versez la fécule diluée dans le lait bouillant et réduisez le feu à doux. Tout en remuant le lait, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Cuire la crème jusqu'à épaississement pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
Cool. Mélanger le beurre ramolli avec la crème de lait et battre au batteur. 
Imbiber chaque cube de pâte de crème. Il est préférable de le faire avec les mains plutôt que de remuer avec une cuillère. 
Couvrir une forme sphérique (saladier, bol) de film alimentaire. Étalez la pâte imbibée de crème. Versez le reste de crème dessus. Couvrir d'un film alimentaire et laisser tremper au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit. 
Retournez le bol avec le gâteau sur une assiette plate et retirez le film alimentaire. 
Décorez le gâteau à votre guise. J'ai saupoudré le gâteau de noix râpées et décoré de cerneaux de noix. Vous pouvez verser un glaçage au chocolat sur le gâteau ou saupoudrer de chapelure de biscuits écrasés. 
Le délicieux gâteau à la glace est prêt.
Bon appétit et thé délicieux !
Le gâteau Alaska est deux desserts en un : un gâteau et une glace. Quelque chose d'étonnant : de la glace à la vanille sur une couche de gâteau chaud !
Produits pour 12 portions
150 g de beurre doux (froid), plus pour graisser 1 orange 200 g de farine tamisée, plus un peu plus 100 g de poudre d'amandes 6 gros œufs 500 g de glace vanille en paquet 4 cuillères à soupe de lait concentré bouilli ou de sauce caramel 300 g de sucre semoule 2 grosses bananes bien mûres 1 citron vert 1 à soupe de sirop de café
Dessert façon Banoffee
La tarte Banoffee est une tarte anglaise à base de bananes, de crème, de caramel et de lait concentré bouilli. La base du banoffee est composée de biscuits écrasés additionnés de beurre. Certaines variantes de recettes incluent du chocolat ou du café.
Le nom du dessert vient de la fusion de deux mots : « banane » et « toffee » (caramel).
Master class de Jamie Oliver Gâteau du Nouvel An « Alaska »
1. Chauffez le four à 180°C.
2. Beurrez légèrement un moule à cake profond de 25 cm.
3. Préparez la pâte
Râpez finement le zeste d'orange et placez-le dans un robot culinaire.
- ajouter le beurre froid,
- farine,
- amandes
- et 1 œuf
Pétrir la pâte.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
4. Abaisser la pâte sur une surface farinée sur 0,5 épaisseur.
Transférer dans le moule et presser la pâte contre les parois du moule.
Corrigez la pâte : coupez l'excédent sur le dessus ; cachez les trous et les fissures formés dans la pâte - et piquez avec une fourchette.
Refroidir pendant 30 minutes.
5. Placez du papier sulfurisé sur la pâte et versez un paquet de légumineuses.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Retirez le papier avec les haricots et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Laissez refroidir le moule avec le gâteau.
6. Déplacez la glace du congélateur au réfrigérateur.
Laisser jusqu'à ce qu'il devienne mou.
7. Une fois le gâteau refroidi, tartinez-le de lait concentré et ajoutez la glace.
Congeler – il est préférable de le faire à l’avance.
8. Le jour du service, préchauffez le four à 220°C.
9. Divisez 5 œufs en jaunes et blancs.
Mettez de côté les jaunes.
Battez les blancs avec une pincée de sel marin.
Mettez le sucre et 80 ml d'eau dans une casserole et chauffez à 110°C (mieux contrôlé avec un thermomètre), puis réduisez la température au minimum.
Faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 120°C.
Retirer du feu et laisser reposer 30 secondes, puis verser très lentement le sirop sur les blancs d'œufs en continuant de fouetter constamment à basse vitesse.
Continuez ensuite à fouetter pendant 10 minutes pour permettre au mélange de refroidir et d'épaissir.
10. Pelez et coupez les bananes.
Râpez finement le zeste du citron vert et pressez-en le jus.
Mélangez le tout.
11. Sortez le gâteau du congélateur, déposez les bananes sur la glace, puis disposez la meringue en pics.
Arroser de sirop de café.
Cuire au four sur la grille inférieure pendant seulement 4 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
La glace restera congelée à l’intérieur.
Servez immédiatement le gâteau du Nouvel An de l'Alaska.
Astuce : Comment utiliser les jaunes restants ?
- Il faut beaucoup de jaunes pour réaliser les plats suivants : liqueur d'œufs, mayonnaise, puddings, spaghettis carbonara, crème au citron, crêpes, gâteau au chocolat ou autres pâtisseries, crème brûlée, sauce hollandaise, pâte à pâtes, glace ou pour badigeonner les pâtisseries. et pour la panure.
- Ou préparez le jaune pour le petit-déjeuner comme ceci : mettez le jaune dans un verre avec du beurre, le beurre doit recouvrir le jaune. Placez le verre dans une casserole d'eau. L'eau doit être au même niveau que l'huile. Faites frémir légèrement l’eau – ne la faites pas bouillir !
Laisser poser 5 minutes. Retirez le jaune avec une écumoire et servez avec des toasts. - Si vous ne cuisinez pas quelque chose tout de suite avec les jaunes, vous devez les congeler - les mettre dans des bacs à glaçons.
Vidéo Gâteau Alaska
- biscuits prêts à l'emploi – 2 pièces;
- crème (teneur en matières grasses à partir de 33%) – 500 ml.;
- lait concentré bouilli – 1 boîte de conserve;
- rondelles d'ananas – 1 pot;
Gâteau glacé à l'ananas et à la crème - recette
Pour préparer le gâteau, vous aurez besoin de deux couches de génoise prêtes à l'emploi. Vous pouvez les acheter en magasin ou les préparer vous-même. J'ai acheté des génoises toutes faites. Vous aurez également besoin d'un plat allant au four avec des côtés amovibles. Cette forme sera très pratique pour former un gâteau et congeler une glace.
Placez du papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le retrait ultérieur du gâteau du moule.
Battre la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Au début, il est préférable de battre à basse vitesse (environ 2-3 minutes), puis d'augmenter fortement la vitesse et de battre encore 5 à 6 minutes.
Une partie de la crème (environ 5 à 6 cuillères à soupe) doit être laissée pour décorer le gâteau fini et du lait concentré doit être ajouté au reste.
Au moment de servir, recouvrir le gâteau du reste de crème et décorer selon votre goût. Je l'ai décoré d'une fleur gaufrée. Le gâteau glacé à l'ananas et à la crème s'avère très savoureux, tous les invités apprécieront vos efforts et seront complètement ravis. Par temps chaud, ce dessert disparaîtra en quelques minutes.
Il fait chaud, le thermomètre est hors du commun, mais vous avez quand même envie de quelque chose de savoureux et de sucré. Cependant, seuls les suicidés peuvent se rendre au feu ouvert dans cette chaleur estivale. Eh bien, pourquoi avons-nous besoin de tels sacrifices ? Il existe une solution : il suffit de préparer un dessert sans cuisson. Alors aujourd’hui je vous présente la recette du gâteau glacé.
Les desserts sans cuisson sont très appréciés en été. Après tout, leur préparation nécessite au maximum une demi-heure de cuisson active, puis un trempage ou une congélation est nécessaire.
- Le dessert sans cuisson le plus simple est le célèbre et bien-aimé gâteau aux pommes de terre. Il est composé de biscuits, de lait concentré, de beurre et de cacao. Le processus de cuisson est particulièrement attractif : tout est écrasé, mélangé, façonné et vous pouvez le déguster. Habituellement, c’est avec ces « pommes de terre » que de nombreux enfants commencent à se familiariser avec la cuisine. Une recette tout à fait simple et sûre, et quelle marge de créativité culinaire ! Après tout, les enfants peuvent utiliser n'importe quoi comme charges : noix, fruits secs, gouttes de chocolat.
- Le deuxième type de dessert d'été non moins courant sans cuisson est celui des gâteaux à la gelée. Pour leur base, ils utilisent généralement des biscuits avec du beurre, le broyant en miettes fines, et pour le remplissage, ils utilisent des produits prêts à l'emploi - fromage cottage, fromages à pâte molle, fruits. Eh bien, et un attribut indispensable de ce dessert est, bien sûr, la gelée ! Ce dessert aura certainement besoin de temps pour durcir.
- Et enfin, le troisième dessert, probablement le plus délicieux et le plus populaire, est le gâteau à la crème glacée ! A tous les autres avantages - rapide, savoureux, sans cuisson - s'ajoute encore une chose : il refroidit parfaitement.
Comment faire un gâteau à la crème glacée
Ingrédients:
Préparation:
Tout d’abord, sortez la glace du congélateur et laissez-la fondre à température ambiante. Vous voulez que ce soit au moins doux.
Pendant ce temps, réduisez les biscuits en fines miettes. Toutes les méthodes sont bonnes ici. Vous pouvez le mettre dans un sachet et le rouler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Ou simplement le broyer dans un mixeur. Ajouter le beurre. Mélangez ensuite tout cela avec du lait concentré. Vous devriez vous retrouver avec une masse molle et collante qui peut facilement prendre n’importe quelle forme.
Et on commence à étaler cette masse dans un moule recouvert de film alimentaire. Les bords du film doivent pendre.
Essayez de répartir uniformément la couche de biscuits ; pour ce faire, utilisez un moule plus petit. « Tassez » les cookies autant que possible.
Ajoutez également du sirop de chocolat à la glace et mélangez à nouveau le tout. Vous pouvez maintenant verser en toute sécurité la masse sucrée dans le bol. Couvrez-le avec les extrémités qui dépassent et placez-le au congélateur toute la nuit.
Le matin, tirez délicatement les extrémités du film et retournez le gâteau sur une assiette, puis retirez le film. Garnir de baies fraîches ou de noix si désiré.
Eh bien, nous avons un merveilleux gâteau à la crème glacée, une excellente alternative aux pâtisseries traditionnelles. Pour les vacances d'été et la vie quotidienne - une merveilleuse option !
Passez un été doux et frais !
Instructions de cuissons
40 minutes + 5 minutes Imprimer
1. Transférez au préalable la glace dans un bol recouvert de film alimentaire, lissez sa surface et placez au congélateur pendant 4 heures. Peut-être avez-vous plusieurs types de glaces et pouvez-vous les superposer. La taille du bol à glace doit correspondre au diamètre du moule à charnière. Outil Cuillère à glace Lorsque vous servez de la glace, vous ne pouvez pas vous passer d'une cuillère spéciale. Il doit avoir une qualité indispensable : l’incapacité de se plier facilement. D'autres ajouts sont une poignée confortable et un piston comme la cuillère OXO. Il permet de sortir une boule sans écraser la glace ni gâcher l'assiette. Autre option : avant de prendre la glace, trempez une cuillère dans un verre d'eau tiède. Ensuite, la balle glissera facilement.
2. Préparez la génoise : mélangez tous les jaunes avec 100 g de sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient blancs au batteur. Ajouter la farine, la levure chimique, le beurre ramolli et bien mélanger. Préchauffer le four à 200 degrés, transférer la pâte dans un moule à charnière rond graissé et cuire au four environ une demi-heure. Laissez refroidir le biscuit puis placez-le au réfrigérateur.
Berceau Comment séparer les blancs des jaunes
3. En tirant le film, on retourne la glace congelée sur une couche de gâteau froid et on remet toute la structure au congélateur.
4. Pour préparer la meringue, montez 4 blancs d'œufs réfrigérés en une mousse épaisse. Ajoutez progressivement 150 grammes de sucre et une pincée de sel. Vous pouvez remplacer la moitié du sucre par du sucre en poudre, la masse protéique sera plus homogène, belle et brillante.
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Génoise des anges : Tamiser la farine avec le sucre en poudre. Allumez le four pour préchauffer - 180C. Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à consistance épaisse. Ajouter l'acide citrique et le sucre. La meringue doit être molle, mais pas liquide, et les pics doivent s'enrouler. Ajouter l'essence de vanille et le colorant gel et battre encore un peu. Ajouter la farine et la poudre. Mélanger doucement mais soigneusement jusqu'à consistance lisse. Placez la pâte dans le moule, tapotez-la plusieurs fois sur la table pour qu'il n'y ait pas de gros trous plus tard, comme cela se fait habituellement lors de la préparation de macarons. Cuire au four 25-30 minutes à 180°C, la génoise cuite doit être élastique au toucher. Retirez-le du four et retournez-le, placez-le sur un bol... ou sur une grille ordinaire. Laisser refroidir complètement. Lorsqu'il refroidit, il faut couper un peu sur les côtés du moule et frapper sur la table pour qu'il sorte du moule. Coupez le long/ou selon vos besoins.
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Poire au sirop de gingembre : Hachez finement le gingembre. Portez le sirop à ébullition : eau + sucre, ajoutez le gingembre, laissez mijoter 10-15 minutes. Coupez la poire en morceaux et ajoutez-la au sirop. Porter à ébullition et éteindre. Laissez les poires dans le sirop. Cool.
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Glace au gingembre 1. Portez à ébullition la crème 10-11% de matière grasse dans une casserole. Ajouter le gingembre haché, retirer du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes. Portez ensuite à nouveau la crème à ébullition, retirez du feu et laissez reposer 30 minutes. Souche. Les morceaux de gingembre ne sont plus nécessaires. 2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Versez la crème chaude sur le mélange jaunes-sucre en un mince filet en fouettant continuellement. Versez le mélange de la casserole. 3. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. La température approximative de préparation est de 80 à 85 C. 4. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Laisser refroidir à température ambiante. 5. Fouettez la crème épaisse. 6. Ajoutez délicatement les jaunes et mélangez bien. 7. Placer au congélateur. 8. Au bout d'1 heure, sortez le mélange du congélateur et battez au batteur. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. (4 à 6 heures, selon le froid)
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Meringue italienne Monter les blancs. Parallèlement, faites bouillir le sirop : sucre + eau. Porter à 112°C ; si vous n'avez pas de thermomètre, la température souhaitée sera atteinte approximativement lorsque les blancs seront montés en une mousse dense. Versez le sirop sur les blancs montés en filet en continuant de les battre. Battre encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
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Montage Chauffer le four à 250 C, il est conseillé d'allumer le feu de voûte à convection, et d'éteindre le feu de sole. La base est une génoise des anges, on met une poire dessus, il ne faut pas exprimer trop de sirop, elle va imbiber un peu la génoise, mettre de la glace dessus la poire et la recouvrir d'une couche de Meringue. Enfourner 2 minutes Servir immédiatement !!!
