Soupe aux choux de Saint-chou. Soupe de chou frais au porc. Choisir une recette de délicieuse soupe aux choux

Presque toutes les femmes au foyer russes ont leur propre recette originale pour ce plat, car la soupe aux choux est l'un des plus courants plats nationaux... Ce n'est pas pour rien que l'ancien proverbe russe dit que la soupe aux choux ne devient jamais ennuyeuse. Selon les chercheurs modernes, le mot « soupe aux choux » vient de l’ancien russe « s’ti » (un nom collectif désignant tout aliment liquide épais). Après un certain temps, le chou apporté de Byzance est entré dans les recettes de plats russes et, par conséquent, seuls les ragoûts de chou ont commencé à être appelés avec ce mot.

La principale caractéristique de ce plat est son goût aigre. Il est généralement créé à partir de choucroute, mais peut être obtenu en utilisant du chou frais. Dans ce cas, vous aurez besoin d'ingrédients tels que l'oseille, l'ortie ou le cornichon au chou. La soupe aux choux à base de légumes uniquement est dite vide. Il convient de rappeler la soupe aux choux « quotidienne », qui n'acquiert son goût unique que le lendemain. Mais l’option utilisant l’oseille et l’ortie est connue sous le nom de « verte ». Ci-dessous, nous examinerons une recette traditionnelle de soupe au chou russe à base de chou frais.

Comment faire cuire une soupe aux choux à partir de chou frais

Requis:

• 500 g de chou frais ;
• 700 g de bœuf ou de porc ;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 2 oignons ;
• 1 gousse d'ail ;
• huile végétale;
• sel, épices, poivre, etc.) et des herbes.

Préparation:

1. Avant de cuisiner la soupe aux choux, remplissez la casserole d'eau froide, placez-y la viande et laissez cuire une heure en n'oubliant pas de retirer la mousse avec une écumoire. Dans certains cas, le bouillon peut être préparé la veille. Une fois le bouillon cuit, il faut le filtrer, le saler et le remettre sur le feu.
2. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez préparer les légumes : hachez finement le chou, hachez l'oignon, râpez les carottes. Ensuite, faites revenir l'oignon avec les carottes, en ajoutant une gousse d'ail finement hachée à la fin. Avant de retirer les légumes du feu, vous devez y ajouter de la pâte de tomate. Cette dernière peut être remplacée par de la tomate fraîche, mais elle doit être placée avec de l'ail.
3. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en cubes. Coupez ensuite les pommes de terre et plongez-les dans le bouillon. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez-y le chou et laissez cuire encore 10 minutes. Ensuite, ajoutez des légumes frits avec des tomates et de la viande bouillie hachée à la soupe aux choux. Assaisonnez le tout avec des épices et des herbes. Après cela, faites cuire la soupe aux choux pendant encore 5 minutes. Servir traditionnellement - avec de la crème sure, des herbes et, bien sûr, du pain de seigle.

Quelques conseils pour cuisiner la soupe aux choux

La soupe aux choux peut être cuisinée avec de la viande ou de la soupe aux champignons, ou vous pouvez également utiliser des décoctions de légumes et de céréales.

Avant de cuisiner une soupe aux choux à base de choucroute, cette dernière doit être extraite de la saumure.

Lors de la préparation de la soupe aux choux, la choucroute doit être placée dans de l'eau froide et le chou frais ne doit être placé que dans de l'eau bouillante.

Si le chou est trop acide, il faut en remplacer une partie par du frais. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que la choucroute doit être ajoutée au début de la cuisson de la soupe aux choux et que le chou frais doit être ajouté une fois la viande cuite et les pommes de terre bouillies.

La soupe au chou, préparée à partir de chou frais, peut être cuite sans pommes de terre, mais l'ingrédient nécessaire sera alors une vinaigrette sous forme de farine grillée.

Pendant la saison froide, la soupe chaude aux choux frais vous réchauffera et vous nourrira. Vous rentrez chez vous en courant du froid, et une assiette de soupe aux choux aromatique fume déjà sur la table, avec de la crème sure et une croûte de pain - délicieuse ! Épais, riche, à la fois le premier et le second ! Si vous n'avez pas encore préparé de soupe aux choux à partir de chou frais, une recette étape par étape avec des photos vous aidera à comprendre le processus de cuisson et vous verrez que ce n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de vous approvisionner en produits et en temps nécessaires - la soupe aux choux selon la recette classique est préparée sans hâte et elle doit impérativement être infusée.

Ingrédients

Pour préparer une soupe aux choux à partir de chou frais, vous aurez besoin de :

• porc avec os ou côtes – 500-600 g;
• eau – 2 litres;
• saindoux frais – 50-60 g;
• pommes de terre – 4-5 pièces;
• chou frais – 0,5 fourchette moyenne;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• tomates – 4 mcx (ou 2 cuillères à soupe de sauce tomate) ;
• poivron – 1 pc. (pas nécessaire);
• feuille de laurier – 2 feuilles de taille moyenne ;
• sel - au goût;
• poivre noir fraîchement moulu – 0,5 cuillère à café ;
• persil ou aneth - un bouquet.

Comment faire cuire une soupe aux choux à partir de chou frais. Recette

Tout d’abord, faites cuire le bouillon de viande. Prenez un morceau de viande avec un os ou des côtes moyennement grasses, lavez et couvrez d'eau froide. Laissez-le entier - de cette façon, le bouillon sera riche et la viande sera douce et juteuse.

Placer sur feu vif. Lors de l'ébullition, une mousse blanche sale commencera à monter - récupérez-la avec une écumoire, le bouillon doit devenir transparent, sans flocons de mousse. Il existe une autre méthode : versez une petite quantité d'eau sur la viande, portez à ébullition et faites bouillir pendant trois minutes. Égouttez l'eau avec la mousse, lavez la casserole et versez de l'eau sur le morceau de viande. Versez deux litres d'eau froide. Saler, après ébullition, baisser le feu, cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Comment déterminer si la viande est prête ? Au bout d'environ une heure, nous sortons un morceau de porc et essayons de séparer la viande de l'os. Est-ce que ça se détache facilement ou se décolle ? Alors c'est prêt. Si la viande est trop dure, laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Filtrez le bouillon et remettez-le sur feu doux, couvrez la viande et gardez-la au chaud.

Environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, nous commençons à préparer les légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes. Râpez le chou.

Coupez les carottes en cubes ou en lanières. Vous ne devriez pas le râper - lors de la friture, les carottes ramolliront et seront à peine perceptibles. Et les bâtonnets de carottes brillants dans la soupe aux choux à base de chou frais sont esthétiques et appétissants. Coupez les oignons en cubes plus petits ; beaucoup de gens n'aiment pas voir des lanières d'oignons bouillis dans les soupes. Hachez le poivron un peu plus gros. Bien que le poivre ne soit pas ajouté à la recette classique de la soupe aux choux à base de chou frais, il ne sera certainement pas superflu.

Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon bouillant. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. L'une des principales conditions pour une riche soupe aux choux à base de chou frais est que les pommes de terre doivent être bien bouillies afin que la soupe aux choux ne soit pas « vide ». Parfois, plusieurs petites pommes de terre sont bouillies avec la viande. Retirez la viande et les pommes de terre du bouillon fini, écrasez les tubercules en purée et ajoutez-les au bouillon égoutté. Ensuite, ils le préparent selon la recette et ajoutent tout le reste, en commençant par les pailles de pommes de terre.

La friture de légumes dans une soupe aux choux classique à partir de chou frais est préparée dans du beurre ou du saindoux fondu. Versez l'oignon dans la graisse bouillante. Faites-le frire un peu, il ramollira immédiatement et fera frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, mélanger, faire revenir environ cinq minutes. Disposez les morceaux de poivron. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivre devienne tendre.

Râpez les tomates ou broyez-les dans un mixeur. En hiver, pour la recette de la soupe aux choux, à la place des tomates fraîches, on utilise des tomates en conserve dans leur jus ou sauce tomate. Assaisonner le rôti de tomate et cuire quelques minutes. S'il n'y a ni tomate ni tomate, n'ajoutez rien, la recette classique de la soupe aux choux frais ne comprend pas ces ingrédients. Mais la soupe aux choux doit être aigre, la tomate ajoutera tous les accents de saveur.

Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre et ajoutez les légumes. Il faut tenir compte du fait que l'acide contenu dans la tomate empêche les pommes de terre de bouillir ; si elles ne sont pas encore prêtes, après avoir ajouté les frites au bouillon, les pommes de terre ne bouilliront plus et resteront dures.

Laissez bouillir le bouillon de légumes, ajoutez le chou. Salez à votre goût. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou soit aussi tendre que désiré : certaines personnes aiment le chou ferme et croquant, tandis que d'autres aiment le chou bouilli et moelleux.

Peu de temps avant la préparation, assaisonner avec du laurier, des herbes et du poivre moulu. Éteignez le gaz et laissez infuser la casserole avec la soupe aux choux sur la cuisinière chaude.

Pendant que la soupe aux choux frais infuse, séparez la viande de l'os et coupez-la en morceaux. Transférer dans la soupe aux choux ou ajouter plus tard dans les assiettes.

Disposer la soupe aux choux frais préparée selon la recette classique dans des assiettes, ajouter la viande et servir avec de la crème sure et du pain de seigle. Pour le piquant, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail et les ajouter aux assiettes. Bon appétit!

Chacun a des caractéristiques uniques ; le plat fini a un goût et un arôme uniques. Les recettes de soupe aux choux à base de chou frais sont assez variées. Le bouillon est à base de poulet, de porc ou de bœuf. Dans certains cas, le plat est préparé dans l'eau. Cette dernière option convient à la nutrition diététique et aux menus végétariens. En plus du chou, on utilise des pommes de terre, des oignons et des carottes frits, des herbes, du concentré de tomates ou des tomates frites, des herbes aromatiques et des épices. Dans certains cas, des champignons séchés sont ajoutés. La préparation ne prend pas plus d'une heure si la recette utilise de la viande.

Cinq recettes les plus rapides :

Si la soupe aux choux est bouillie dans de l'eau, trente minutes suffisent. Avant de servir, vous devez laisser infuser le plat. La crème sure ou la mayonnaise sont utilisées comme vinaigrette. Si vous le souhaitez, des petits sandwichs au saindoux et à l'ail sont servis. Tous les membres de la famille apprécieront certainement cette friandise, vous devez donc vous préparer au fait que votre famille en aura besoin de plus. Même un débutant peut faire face à un tel travail, il n'est pas nécessaire d'avoir des compétences culinaires exceptionnelles. L'essentiel est de suivre strictement les recommandations de chefs expérimentés et de mettre un morceau de l'âme généreuse d'une hôtesse hospitalière dans le processus de création d'un régal traditionnel.

La soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture. C'est ce qu'on dit en Russie depuis l'Antiquité.

La soupe aux choux était le plat principal, consommé quotidiennement et n'a pas encore perdu de sa pertinence.

Mais contrairement à ses prédécesseurs, le plat moderne présente de nombreuses variantes.

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux choux ?

Soupe aux choux frais - principes généraux de préparation

Pour la soupe aux choux, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, de viande et même de poisson. Selon l'additif, le goût du plat changera. Des légumes sont également ajoutés : choux, pommes de terre, carottes, poivrons, oignons. Des céréales, des champignons et des légumineuses peuvent être ajoutés.

Technologie de base pour préparer la soupe aux choux :

1. Préparez le bouillon. Le temps de cuisson dépend du type et de la qualité du produit de base.

2. Ajoutez le chou (s'il n'est pas jeune), puis les pommes de terre. Si le chou est jeune, été, ajoutez-le en fin de cuisson, une fois les pommes de terre prêtes.

3. D'autres légumes sont ajoutés. Le plus souvent, la friture se fait dans une poêle avec l'ajout d'huile. Mais vous pouvez mettre des légumes crus ou cuits au four.

À la fin, la soupe aux choux est assaisonnée d'épices et d'herbes. La soupe aux choux classique était préparée en blanc, sans ajout de tomate. Mais aujourd’hui, la plupart des femmes au foyer préfèrent cuisiner un plat rouge avec des tomates, des pâtes et des sauces. Vous pouvez apporter vos propres ajustements à n'importe quelle recette, ajouter ou supprimer des couleurs.

Recette 1 : Soupe aux choux classique à base de chou frais et de bœuf

Pour préparer une soupe aux choux à partir de chou frais, il est préférable d'utiliser du bœuf avec l'os. Dans ce cas, le bouillon sera riche et aromatique. Une recette classique de soupe aux choux sans ajout de tomates ni de tomates.

Ingrédients

300 grammes de bœuf (sans compter l'os) ;

3 pommes de terre ;

400 grammes de chou ;

Oignon et carotte ;

Feuille de laurier;

Poivron;

Poivre noir, sel ;

Un peu d'huile ;

Verts en option.

Préparation

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer de la poêle, retirer le noyau et couper la pulpe en petits morceaux. Remettez-le dans la future soupe aux choux et ajoutez un peu de sel au bouillon.

2. Hachez le chou pas grossièrement, en lanières bien nettes. De gros morceaux de feuilles gâchent l'apparence du plat. Placez les tranches dans la poêle et faites bouillir pendant 2 minutes. Si le chou est hivernal et très résistant, la durée peut être augmentée.

3. Épluchez et coupez les pommes de terre. Vous pouvez simplement utiliser des cubes, mais idéalement, les morceaux doivent être longs et assortis au chou. Mettez les pommes de terre dans une casserole.

4. Pendant la préparation des légumes, faites-les frire. Nous coupons l'oignon pelé en cubes, trois carottes et faisons frire le tout ensemble. A la fin, ajoutez les dés de poivron doux et laissez mijoter un peu.

5. Ajoutez les légumes rôtis dans la poêle. Laissez bouillir la soupe.

6. Si nécessaire, ajoutez plus de sel, de poivre, assaisonnez avec des feuilles de laurier et des herbes séchées, fraîches ou surgelées.

Recette 2 : Soupe de chou frais avec haricots en conserve et poulet

Idéalement, les haricots bouillis sont utilisés pour préparer une soupe aux choux à partir de chou frais. Mais toutes les femmes au foyer n'ont pas envie de faire bouillir ce produit. Trempage pendant 10 heures, puis cuisson, pendant laquelle les grains peuvent éclater, rester durs ou avoir un goût désagréable. Il est beaucoup plus facile de jeter des haricots en conserve dans la poêle, d'autant plus que ce produit ne manque pas.

Ingrédients

500 grammes de poulet (vous pouvez utiliser un service à soupe) ;

3 pommes de terre ;

Boîte standard de haricots (400 gr.);

Gros oignon;

350 grammes de chou ;

Carotte;

Des épices, un peu d'huile ;

2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 3 tomates.

Préparation

1. Remplissez le poulet d'eau froide, mettez-le sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Égouttez ensuite le bouillon et rincez la casserole pour éliminer toute mousse accumulée. Remettez le poulet, couvrez d'eau froide et laissez cuire une demi-heure. Nous ne laissons pas la viande bouillir activement afin que le bouillon reste clair.

2. Ajoutez le chou râpé. Faire bouillir pendant une minute.

3. Ajouter les pommes de terre hachées, saler la soupe aux choux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Préparez la friture dans une poêle. Tout d'abord, amenez l'oignon à la transparence, ajoutez les carottes hachées et laissez-les dorer.

5. Diluez le concentré de tomate avec un peu de bouillon de la poêle, versez-le dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes. Si des tomates fraîches sont utilisées, les légumes sont simplement hachés et versés, il est conseillé de retirer la peau.

6. Égoutter la marinade des haricots et l'ajouter aux légumes.

7. Transférez les tomates rôties dans la soupe aux choux et faites bouillir pendant une minute. Assaisonnez le premier plat avec des herbes, de l'ail et des épices.

Recette 3 : Soupe aux choux d'été à base de chou frais et d'oseille

Beaucoup de gens connaissent la soupe au chou vert à base d'oseille, qui est généralement préparée en été et ravit par son goût aigre. Mais cette soupe s'avère trop légère, ne satisfait pas bien la faim et n'est pas exactement du goût des hommes. La solution est de préparer une soupe aux choux à base de chou frais à l'oseille. Le plat s'avère satisfaisant, riche, mais ne perd pas cette acidité particulière.

Ingrédients

700 grammes de n'importe quelle viande ;

4 pommes de terre ;

300 grammes de chou ;

Ampoule;

2 tomates ;

Carotte;

150 grammes d'oseille;

Herbes, épices.

Préparation

1. Remplissez la viande lavée d'eau et préparez le bouillon. Si vous utilisez du bœuf, faites cuire au moins 2 heures. Le porc peut être cuit pendant 1,5 heure. Pour le poulet, 40 minutes suffisent. Pendant la cuisson des légumes, la viande sera bien cuite. Pour une soupe maigre, vous pouvez préparer un bouillon de légumes aromatique à partir de carottes, d'oignons pelés et de racine de persil.

2. Ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon préparé. Cuire 10 minutes. Assaisonnez avec du sel.

3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.

4. Ajoutez les carottes hachées aux oignons et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes. Les tomates peuvent être remplacées par de la sauce ou de la pâte de tomates, mais elles ont meilleur goût avec des légumes frais.

5. Ajoutez le chou finement râpé. Comme la soupe est estivale, il suffit que le jeune légume mijote pendant 2-3 minutes et il deviendra mou.

6. Placez les légumes rôtis dans la poêle et laissez bouillir.

7. Lavez les feuilles et les légumes verts de l'oseille, enlevez tout dommage et placez-les dans la poêle après la friture. Laissez bouillir la soupe. Ajoutez une feuille de laurier et des épices et éteignez-le.

Recette 4 : Soupe de choux de carême (végétarienne) à base de chou frais et de champignons forestiers

Qui a dit que les aliments maigres n’avaient pas de goût ? Il n'a pas essayé la soupe aux champignons. Ce plat peut mettre de nombreux plats de viande en arrière-plan et deviendra un favori sur la table. Pour préparer la soupe aux choux, nous prenons des champignons forestiers, qui peuvent être pré-bouillis pendant 20 minutes pour plus de sécurité.

Ingrédients

300 grammes de champignons ;

350 grammes de chou ;

3 pommes de terre ;

Carotte;

Oignon;

2 tomates ;

Préparation

1. Placez une casserole sur le feu et versez 3 litres d'eau. Vous pouvez ajouter du sel immédiatement.

2. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la future soupe aux choux.

3. Au bout de 3 minutes, ajoutez le chou râpé. Cuire jusqu’à moitié cuit et veiller à ce que les morceaux ne soient pas trop cuits.

4. Hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Dans une autre poêle (ou dans un bol après les oignons et les carottes), faire revenir les champignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans une casserole avec la soupe aux choux et cuire 3-4 minutes.

6. Étalez le rôti de tomates. Faire bouillir encore 2 minutes.

Recette 5 : Soupe aux choux diététique à base de chou frais sans pommes de terre

Une recette de soupe aux choux hypocalorique avec du chou frais, qui peut être utilisée pour les aliments diététiques, les jours de jeûne et juste un dîner léger. Un plat chaud satisfera bien la faim, vous réchauffera par temps froid et vous aidera à supporter plus facilement les restrictions alimentaires.

Ingrédients

Une poitrine de poulet ;

2,5 litres d'eau ;

400 grammes de chou ;

2 carottes ;

Gros oignon;

2 tomates ;

Cuillère de paprika;

0,5 cuillères à soupe d'huile ;

Herbes, épices.

Préparation

1. Lavez la poitrine et faites-la bouillir pendant environ 20 minutes. Ensuite, laissez refroidir, coupez en tranches arbitraires et remettez dans le bouillon.

2. Mélangez l'oignon haché et les carottes râpées, ajoutez un peu d'huile, mélangez et faites cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

3. Râpez le chou et placez-le dans la poêle.

4. Après ébullition, ajoutez les légumes cuits au four, salez la soupe aux choux et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes. Placer dans la poêle dès que les légumes sont tendres. Vous pouvez également ajouter du poivron. Cuire encore 2 minutes.

6. Assaisonnez le plat avec du paprika et des herbes. Vous pouvez ajouter des épices piquantes si vous le souhaitez, mais elles augmentent votre appétit, alors soyez prudent.

Recette 6 : Soupe de choux frais au porc et aux pommes

La soupe aux choux épaisse et riche avec du porc est un merveilleux plat d'hiver qui satisfait bien la faim et qui est tout simplement très savoureuse. La particularité du plat est la vinaigrette aux pommes. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel morceau pour le bouillon, mais il vaut mieux ne pas utiliser de viande trop grasse. Ou, lors de la cuisson du bouillon, retirez l'excès de saindoux fondu ainsi que la mousse.

Ingrédients

400 grammes de porc ;

5 pommes de terre ;

2 carottes ;

Tomate;

Cuillère de ketchup aux tomates;

Oignon;

Persil;

Des épices, un peu d'huile ;

3 litres d'eau ;

500 grammes de chou.

Préparation

1. Faites tremper la viande. Pour ce faire, versez les morceaux lavés avec de l'eau froide pendant une heure. Ensuite, nous changeons le liquide en eau propre et mettons le bouillon à ébullition.

2. Ajoutez le chou râpé.

3. Ajoutez les pommes de terre hachées. Vous pouvez maintenant saler la soupe aux choux.

4. Préparez la friture habituelle d'oignons et de carottes. Placer dans la poêle dès que les légumes sont tendres.

5. Préparez la vinaigrette aux pommes. Pour ce faire, épluchez les fruits, trois finement, sans toucher la gousse avec le noyau. Coupez simplement la tomate en deux, trois sur une râpe, sans utiliser la peau. Ajouter le ketchup au mélange. Bien mélanger.

6. Envoyez la vinaigrette aux pommes après avoir rôti les légumes. Ajoutez-y du poivre et des épices éventuelles et faites bouillir pendant 3 minutes.

7. Ajoutez le persil haché, le laurier, le poivre noir et éteignez. Couvrez et laissez la soupe aux choux s'imprégner des arômes des épices pendant une demi-heure.

Recette 7 : Soupe de choux frais aux viandes fumées

Un plat délicieux avec un arôme incroyable, qu'il vaut mieux ne pas cuisiner en grande quantité. La soupe au chou fumé est meilleure lorsqu'elle est fraîche. Lors du stockage et du réchauffage, la saveur du plat disparaît. Si vous n’avez pas de côtes levées, vous pouvez cuisiner avec n’importe quelle viande fumée. Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser un chaudron profond, cela évitera de salir la vaisselle inutile.

Ingrédients

250 grammes de côtes fumées ;

5 pommes de terre ;

400 grammes de chou ;

Carottes, oignons;

poivre bulgare;

3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;

Épices, toutes herbes.

Préparation

1. Coupez les côtes en morceaux, jetez-les dans le chaudron et faites-les frire pendant une minute. S'il y a peu de graisse, vous pouvez ajouter n'importe quelle huile.

2. Ajoutez l'oignon haché et poursuivez la friture.

3. Versez les carottes hachées, puis le poivron. Faire frire ensemble jusqu'à ce que ce soit cuit. Assurez-vous de faire bouillir une bouilloire pleine d’eau.

4. Jetez les pommes de terre dans le chaudron que nous coupons en cubes, en tranches ou en lanières. À votre propre discrétion.

5. Remplissez le contenu d'eau bouillante et ajoutez du sel. Cuire quelques minutes après l'ébullition.

6. Ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Nous diluons la pâte de tomate avec le bouillon de la masse totale et l'envoyons au chaudron. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.

8. Assaisonnez la soupe au chou fumé avec des herbes, des épices, vous pouvez ajouter de l'ail et du piment. Servir le plat avec de la crème sure et des craquelins maison.

Recette 8 : Soupe paresseuse de chou frais avec ragoût de viande

Une recette idéale pour ceux qui aiment manger des plats délicieux, mais qui n'ont ni le temps ni l'envie de rester aux fourneaux. Il ne faudra qu'une demi-heure pour préparer une telle soupe aux choux. Il est préférable d'utiliser le ragoût Gostov, dans des bocaux en verre, pour qu'il contienne de la viande.

Ingrédients

Boîte de ragoût ;

1 oignon;

4 pommes de terre ;

400 grammes de chou ;

Carotte;

Huile, épices.

Préparation

Mettez 2 litres d'eau sur le feu et laissez bouillir. Sel.

Ajoutez les pommes de terre hachées et laissez bouillir à nouveau.

Versez le chou râpé. Faites cuire la soupe aux choux pendant 12 à 14 minutes.

Ajouter le ragoût et cuire quelques minutes.

Faites revenir l'oignon avec les carottes, ajoutez la tomate à la fin si vous le souhaitez et préparez une soupe au chou rouge.

Transférez le rôti dans la poêle et faites bouillir encore 2 minutes.

Assaisonnez le plat fini avec des épices, des herbes et éteignez.

Recette 9 : Soupe de chou frais "Uspenskiye" aux petits pois et cornichons

Une version originale de la soupe aux choux à base de chou frais, à laquelle les cornichons et les pois verts donnent un goût particulier. Un plat merveilleux pour ajouter de la variété à votre alimentation. Nous utilisons la viande que nous voulons. Ou vous pouvez préparer un plat de carême.

Ingrédients

400 grammes de viande ;

300 grammes de chou ;

150 grammes de concombres ;

Une boîte de petits pois ;

Oignon;

2 pommes de terre ;

70 grammes de tomate ;

Carotte.

Préparation

1. Préparez un bouillon de viande et 2,5 litres d'eau.

2. Ajoutez le chou haché.

3. Versez les pommes de terre et le sel, mais pas beaucoup, car des concombres seront ajoutés.

4. Faire revenir dans une poêle. Faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les carottes.

5. Hachez finement les concombres et jetez-les dans la poêle. Vous pouvez simplement le râper. Cuire avec le reste des légumes pendant environ 5 minutes, puis ajouter la tomate et laisser mijoter encore 2 minutes. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou en conserve.

6. Ajoutez le rôti aux légumes presque finis dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

7. Placez les pois en conserve sans liquide. Faisons bouillir.

8. Apportez la soupe aux choux au goût : ajoutez les épices et les herbes.

Recette 10 : Soupe aux choux de chou frais de l'Oural

La particularité de ces soupes aux choux au chou frais est l’ajout de mil. Mais vous pouvez aussi mettre du riz ou de l'orge perlé à la place. Le plat peut être préparé avec ou sans pommes de terre. Nous utilisons n'importe quelle viande, vous pouvez en faire une version végétarienne.

Ingrédients

Un demi-kilo de viande ;

3 litres d'eau ;

Ampoule;

70 grammes de mil ;

Carotte;

Huile, épices;

50 grammes de concentré de tomate.

Préparation

1. Préparez le bouillon de viande et d'eau. À la fin, nous ajoutons du sel.

2. Râpez le chou, mettez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le revenir un peu. Ajouter la tomate.

3. Dans une poêle à part, faites revenir les oignons et les carottes.

4. Ajouter le mil lavé au bouillon, cuire 10 minutes. Si des pommes de terre sont utilisées, ajoutez-les à ce stade, une fois le mil bouilli.

5. Tartinez le chou frit avec les tomates. Cuire 5 minutes.

6. Placez les carottes et les oignons frits. Laissez bouillir la soupe.

Beaucoup de gens ne sont pas impressionnés par l'odeur du chou bouilli, mais en fait, il est très facile de s'en débarrasser. Juste en fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans la poêle, laissez-le fondre et bouillir. L'odeur désagréable disparaîtra.

Pour garantir que le bouillon soit clair et ait un goût agréable, les produits carnés peuvent être trempés dans l'eau avant la cuisson. Ou faites cuire la soupe aux choux dans le deuxième bouillon. Cela est particulièrement vrai pour les entrées de porc, qui sont rarement transparentes.

Pour que la soupe aux choux acquière une belle couleur et un arôme magnifiques, vous devez ajouter des légumes lors de la cuisson du bouillon. L'oignon est coupé en deux sans retirer la coque. Carottes en rondelles épaisses. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres et jeter dans la poêle avec la viande. Avant d'ajouter le reste des ingrédients, retirez l'ajout aromatique à l'aide d'une écumoire.

Au lieu de crème sure pour la soupe aux choux, vous pouvez en faire une merveilleuse sauce. Mélangez 2 gousses d'ail hachées avec 10 grammes de crème sure, ajoutez un bouquet d'herbes hachées, une cuillère de moutarde préparée ou de sauce soja. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre. La même sauce peut être servie avec des raviolis, des pâtes et d'autres plats.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La soupe aux choux frais est une option rapide pour un délicieux premier plat. Vous n'avez pas besoin de leur faire cuire de la viande ou du bouillon de poulet, il suffit de verser de l'eau claire dans la casserole et les légumes donnent sa saveur à la soupe aux choux. Dans n'importe quelle soupe aux choux - maigre ou avec de la viande, du poulet, on met toujours beaucoup de légumes pour qu'ils soient épais et satisfaisants. Cette recette de soupe aux choux à base de chou frais sans viande séduira non seulement les végétariens, mais aussi ceux qui préfèrent les soupes de légumes légères ou rapides (dans ce dernier cas, la crème sure est exclue). En hiver, vous pouvez ajouter des légumes surgelés (poivrons doux et tomates) à la soupe aux choux ou utiliser une vinaigrette toute prête pour la soupe aux choux et les soupes.

Ingrédients:

- Chou blanc – une demi-petite fourchette ;
- pommes de terre – 4 pièces;
- carottes – 1 moyenne;
- oignons – 2 pièces;
- tomates – 4-5 pièces (ou 0,5 boîte en conserve) ;
- poivron rouge – 1 pièce;
- tous les légumes verts – 1 bouquet ;
- eau – 1,5 litre ;
- huile végétale – 3 c. je;
- sel - au goût ;
- feuille de laurier – 1-2 pièces ;
- grains de poivre – 0,5 cuillère à café ;
- crème sure, pain de seigle - pour servir.

Recette avec photos étape par étape :

Placer les pommes de terre coupées en morceaux ou en lanières dans l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Cela prendra environ 12 à 15 minutes. Pour la soupe aux choux, il est important de faire bouillir les pommes de terre, elles seront alors « riches », épaisses et savoureuses.




Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les légumes à frire. Coupez les carottes et les poivrons en lanières (retirez les graines des poivrons). Hachez l'oignon en petits cubes ou en demi-anneaux. Vous pouvez râper les carottes si vous préférez.




Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle (si la soupe aux choux n'est pas préparée en version maigre, vous pouvez utiliser du saindoux). Versez-y l'oignon haché et faites revenir à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à s'éclaircir. Ajouter les carottes, mélanger avec les oignons, laisser mijoter encore 2-3 minutes. Nous ne préparons pas les légumes.




En même temps que vous faites revenir les oignons et les carottes, coupez le chou blanc en lanières pour la soupe aux choux. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez la pulpe en cubes.






Placer les poivrons et les tomates dans la poêle. Continuez à laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus et faites-les revenir légèrement.




Retirez quelques morceaux de pommes de terre et vérifiez la cuisson. Les pommes de terre doivent se casser ou s'écraser facilement. Ajouter les légumes sautés avec l'huile dans la poêle avec les pommes de terre. Faisons bouillir.




Disposez le chou râpé. Sel au goût. Faites cuire la soupe aux choux à feu doux jusqu'à ce qu'un léger frémissement soit à peine perceptible à la surface. La soupe aux choux sera prête lorsque le chou deviendra mou. Si vous aimez le chou croustillant, pas trop cuit, contrôlez le processus, faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en tenant compte du fait qu'il sera prêt même après l'arrêt de la cuisson.




Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre à la soupe aux choux préparée. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser la casserole avec la soupe aux choux sur une cuisinière chaude. Laissez la soupe aux choux reposer un moment pour qu'elle gagne en saveur.






Versez la soupe aux choux chaude dans des assiettes. Saupoudrer d'herbes finement hachées et servir avec de la crème sure et du pain de seigle. Bon appétit!




Auteur Elena Litvinenko (Sangina)