Chanakhi dans une poêle - une recette classique. Chanakhi à la poêle Chanakhi sans aubergine

Ingrédients traditionnels : pommes de terre, aubergines, tomates, oignons. De plus, un peu de graisse de queue et des haricots verts - non mûrs, donc coupés directement avec les gousses - ne feraient pas de mal. Les recettes authentiques de Chanakh impliquent l’utilisation de châtaignes comestibles. Mais il s’agit d’un ingrédient rare et coûteux, c’est pourquoi les chefs l’ont éliminé. Une attention particulière aux épices, car il s'agit d'un plat de la cuisine caucasienne. Ajouter l'ail, le laurier, le piment rouge, le persil, la coriandre, la marjolaine, le houblon suneli... Placer les produits épluchés et hachés en couches dans un récipient et au four pendant deux heures.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

La couche inférieure est constituée de graisse et de morceaux de viande, le filet et la pulpe avec os conviennent également, sur le dessus se trouvent des ingrédients qui ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, tous les composants sont assez juteux. Bien que certaines femmes au foyer préfèrent ajouter un peu de jus de tomate, du bouillon de viande et du vin blanc. La chose la plus difficile dans le processus de cuisson est peut-être de trouver des plats en terre réfractaire adaptés. Le récipient est la question la plus importante, car l'origine du nom du plat est liée au récipient qui le contient. Les casseroles, poêles ordinaires ou une mijoteuse ne conviennent pas. Mais un chaudron aux parois épaisses fera l'affaire.

Le Chanakhi est le plat le plus courant de la cuisine géorgienne, qui a acquis une extrême popularité dans le monde entier. Dans la version classique, la soupe est préparée à partir d'agneau, dans des pots en terre cuite, au four. Malheureusement, de nos jours, il est difficile de cuisiner du vrai chanahi dans des casseroles car, d'une part, tout le monde n'a pas de cuisinière et, d'autre part, l'agneau frais est difficile à acheter au supermarché. Mais ce n'est pas un problème. Il existe de nombreuses options pour le plat : avec des champignons, des aubergines, des haricots. L'agneau est remplacé par du veau, du porc et même de la volaille. Quelle que soit l'interprétation, la soupe s'avère riche et incroyablement savoureuse.

La recette classique du chanakha d'agneau à la géorgienne est exactement cette soupe géorgienne originale qui plaira à tout le monde. Pour le préparer, il faut passer un peu de temps en cuisine, mais croyez-moi, ça vaut le coup.

Composants:

• ½ kg d'agneau;
• ½ kg de pommes de terre ;
• carotte;
• 3 tomates ;
• aubergine;
• 4 gousses d'ail;
• épices.

Cuisson:

Avant de commencer la cuisson, salez les aubergines coupées en dés et laissez reposer un moment. L'amertume disparaîtra et le légume sera tendre.

1. Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes, pressez l'ail avec un presse-ail et coupez le reste des ingrédients en cubes.
2. Placer un à un tous les ingrédients dans les casseroles préparées, sauf l'ail : viande, pommes de terre, légumes. Assaisonner une couche sur deux. Verser de l'eau.
3. Placez les casseroles dans un four préchauffé à 180 C pendant deux heures. À moitié prêt, ajoutez l'ail et, si vous le souhaitez, les herbes. Chanakhi en géorgien est prêt à manger.

Comment cuisiner avec du bœuf

Cuire le canakhi dans des casseroles avec du bœuf n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Composants:

• ½ kg de bœuf ;
• ½ kg de pommes de terre ;
• 50 mg d'adjika maison ;
• carotte;
• 3 tomates ;
• ail;
• assaisonnements

Cuisson:

1. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et réserver.
2. Nous faisons également sauter des carottes, des oignons et des tomates. Ajouter l'adjika, remplir d'eau, laisser mijoter.
3. On met le bœuf dans les marmites, puis les légumes, les dés de pommes de terre, les assaisonnements, et on les remplit complètement d'eau.
4. Placer au four préchauffé à 180 C pendant une heure et demie. Avant de servir, ajoutez l'ail pressé.

Cuisiner avec du porc

La recette avec du porc est utilisée le plus souvent, car cette viande est plus courante dans notre région, son achat est aussi simple que de décortiquer des poires. La soupe sera très riche grâce à la viande grasse, et lorsque vous la préparerez selon cette recette, vous serez surpris par la combinaison des saveurs.

Composants:

• ½ kg de porc ;
• ½ kg de pommes de terre (moins est possible) ;
• carotte;
• poivron;
• ail;
• un verre de concentré de tomate ;
• 50 g de farine.
• épices.

Cuisson:

1. Nous coupons le porc et les pommes de terre en morceaux, râpons les carottes, coupons l'oignon et le poivron en petits cubes.
2. Séparément les uns des autres, faire revenir la viande, les pommes de terre et autres légumes avec les épices.
3. Lorsque la viande atteint la mi-cuisson, saupoudrez de farine, puis versez le concentré de tomate, de l'eau si nécessaire et laissez mijoter 5 minutes.
4. Placer le porc dans les tomates, les pommes de terre et les légumes dans des pots. Couvrir d'eau et presser l'ail.
5. Mettre au four une demi-heure à 180°C.

Chanakhi aux petits pois en pots

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire cuire le canakhi dans des casseroles au four, car la combinaison de petits pois et d'autres ingrédients est quelque chose de nouveau. Quoi qu’il en soit, ça vaut le coup d’essayer. Vous pouvez être sûr que la soupe surprendra agréablement votre famille.

Composants:

• ½ kg de viande ;
• ½ kg de pommes de terre ;
• boîte de pois;
• carotte;
• ail;
• épices.

Cuisson:

1. Coupez la viande en cubes et placez-la dans la première couche des casseroles. Ensuite, nous jetons une gousse d'ail dans chacun d'eux.
2. Couper les oignons et les carottes en tranches, les déposer sur la viande, assaisonner d'épices.
3. La couche suivante est constituée de cubes de pommes de terre et la dernière couche est constituée de pois.
4. Remplissez-le entièrement d'eau et placez-le dans un four préchauffé à 180 C pendant une heure.

Cuisiner pas à pas avec du poulet

La viande de poulet est très tendre, même les enfants peuvent la manger. La bonne nouvelle est que le poulet cuit beaucoup plus rapidement que les autres types de viande, ce qui facilite sa cuisson dans les meilleurs délais. Lorsque vous envisagez de cuisiner, ne vous inquiétez pas : les adultes et les enfants apprécieront certainement la soupe.

Composants:

• ½ kg de filet ;
• ½ kg de pommes de terre ;
• ail;
• carotte;
• 2 tomates ;
• assaisonnements

Cuisson:

1. Coupez le poulet et les pommes de terre en morceaux et placez-les dans des casseroles.
2. Nous faisons sauter les légumes, en recouvrons la viande et les pommes de terre, sans oublier les épices.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire au four pas plus d'une heure à 180°C. Le poulet cuit beaucoup plus vite.
4. A la fin, placez une gousse d'ail dans chaque pot, et avant de servir, saupoudrez d'herbes pour donner du goût.

Aux haricots et aubergines

La viande, les pommes de terre, les aubergines et les haricots se combinent pour créer un goût indescriptible. La soupe s'avère très satisfaisante et, grâce aux légumes, saine.

Composants:

• 1 kg de viande ;
• ½ kg d'aubergines ;
• ½ kg de tomates ;
• ½ kg de pommes de terre ;
• ¼ kg de haricots en conserve ;
• ail;
• Chili;
• assaisonnements

Cuisson:

1. Faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte et les disposer dans des casseroles.
2. Hachez les légumes et disposez-les dans des pots dans cet ordre : pommes de terre, oignons, tomates, haricots, aubergines. N'oubliez pas d'assaisonner avec des épices : sel, poivre, basilic, coriandre et autres.
3. Remplissez d'eau et enfournez 1 heure à 180°C.
4. Hachez l'ail et le piment, saupoudrez les casseroles et faites cuire encore 10 minutes.

Avec des champignons ajoutés

La viande, les pommes de terre et les champignons créent un goût extraordinaire du plat. Si vous garnissez la soupe d'herbes avant de servir, elle sera encore plus savoureuse et l'arôme surprendra agréablement vos convives.

Composants:

• ½ kg de viande ;
• ½ kg de pommes de terre ;
• carotte;
• ½ kg de champignons ;
• ail;
• épices.

Cuisson:

Trois carottes, coupez l'oignon en cubes, coupez les champignons et le reste des ingrédients en cubes.

Placez un par un la viande, les champignons, les pommes de terre et les autres légumes dans les casseroles préparées. Assaisonner et ajouter de l'eau.

Placez les casseroles dans un four préchauffé à 180 C pendant deux heures. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail et, si vous le souhaitez, les herbes dans chaque casserole.

Chaque recette de chanakha mérite votre attention. Parmi les options présentées, les femmes au foyer trouveront certainement la soupe qui plaira à tous ceux qui essaieront le plat.

Plat populaire dans l’est de la Géorgie, il rappelle le rôti russe ou le kchuch arménien. Le Chanakhi est préparé dans des casseroles au four ou au chaudron.

Les Chanakhi sont des petits morceaux d'agneau ou de bœuf mijotés avec des légumes de saison. La liste des ingrédients authentiques comprend des pommes de terre, des oignons, des tomates et des aubergines. Cependant, comme cela arrive souvent en cuisine, l'émergence de nouveaux produits, l'élargissement des possibilités, les préférences gustatives personnelles du cuisinier, etc. ont conduit au fait que le plat a acquis de nombreuses interprétations.

Des poivrons, des haricots verts ou des haricots rouges sont souvent ajoutés au chanakhi géorgien. La recette traditionnelle n'implique pas de pré-friture des ingrédients, mais les personnes intéressées peuvent essayer cette option.

Le processus de préparation du chanakha n’est pas compliqué. La viande et les légumes sont disposés en couches dans des pots portionnés puis mijotés à basse température pendant une à deux heures. Le résultat est un plat très juteux, aromatique et savoureux.

Ingrédients:

• agneau ou bœuf 400 g
• pommes de terre de taille moyenne 4 pcs.
• aubergines 2 pcs.
• oignon 1 tête
• tomates 2 pcs.
• haricots verts 100 g
• ail 1-2 gousses
• coriandre 1 bouquet
• sel, poivre au goût

Préparation

1. 
   Vous devez commencer à cuisiner avec des aubergines. Coupez-les, comme tous les autres ingrédients, en gros cubes. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau. Pendant le processus de mijotage, il ramollit bien. Pour éliminer l'amertume de la pulpe, salez les aubergines, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes. C'est pourquoi la préparation des légumes commence par eux.
2. 
   Pour le chanakha, vous devez choisir la viande d'un jeune animal avec une petite quantité de graisse. Si les morceaux sont maigres, vous pouvez ajouter un peu de graisse de queue ou de beurre. Il est préférable de choisir des morceaux de viande avec des os et de la pulpe - la partie épaule ou hanche. Ils doivent être débarrassés des pellicules et des tendons et coupés en petites portions pesant 30 à 40 g.
3. 
   Vous devez faire une coupe en forme de croix sur la peau des tomates. Ensuite, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Après cela, retirez la peau et coupez les tomates en demi-cercles.
4. 
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
5. 
   Oignons - en demi-anneaux.
6. 
   Après cela, vous pouvez commencer à placer la viande et les légumes dans des pots en portions. Vous devez mettre du saindoux ou de l'huile au fond, si nécessaire. Puis - la viande. Saupoudrer d'oignons dessus.
7. 
   La couche suivante est constituée de pommes de terre.
8. 
   Rincez les aubergines à l'eau froide et essorez-les légèrement. Placer dans des pots.
9. 
   Si vous le souhaitez, ajoutez des haricots verts ou des poivrons frais ou surgelés.
10. 
    La dernière couche est constituée de tomates. Ajoutez ensuite les épices : sel, paprika, poivre noir moulu.
11. 
    Pour rendre le chanakhi juteux, ajoutez un peu d'eau en remplissant les pots à moitié. Après cela, fermez hermétiquement les récipients avec des couvercles et placez-les dans un four froid. Chauffez-le ensuite à 180 degrés. Laisser mijoter le Chanakhi à la géorgienne pendant 1,5 heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et l'ail finement hachés.

TM "Rud"

Les principaux composants du chanakha sont la viande et les légumes, que vous pouvez choisir selon vos goûts et vos envies.

Comment cuisiner Chanakhi : recettes et méthodes de cuisson populaires Deuxièmes cours

Déjeuner dur de 120 minutes

Ingrédients

Préparation

Il faut commencer la préparation du chanakha par la préparation des aubergines, ce qui les soulagera d'une légère amertume. Pour ce faire, coupez-les en cubes, ajoutez beaucoup de sel et laissez reposer 30 minutes, puis rincez et essorez bien. Placer les produits concassés dans des pots en terre cuite en couches dans l'ordre suivant : viande, pommes de terre, aubergines, oignons, carottes, quelques tomates, sans oublier de saler et assaisonner d'épices.

Pour rendre le plat plus juteux et liquide, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Cuire les canakhi au four à 180 degrés pendant environ 2 heures, en ajoutant le reste des tomates, de l'ail et des herbes 15 minutes avant la fin.

Déjeuner facile de 60 minutes

Ingrédients

Préparation

Pour préparer du chanakha aux champignons, vous aurez besoin de pots en argile de taille moyenne. Coupez la viande en gros morceaux, salez et poivrez et faites-la revenir légèrement dans l'huile végétale chaude. Placer au fond des pots. Coupez l'oignon en demi-rondelles, placez-le sur une deuxième couche et recouvrez de tranches de champignons.

Pommes de terre pelées et coupées en gros cubes, saler et assaisonner d'épices, mettre dans des pots. Des carottes râpées complètent l'arrangement, après quoi le plat doit être rempli d'une quantité suffisante de bouillon de viande et placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure et demie. Ajoutez de l'ail haché et des herbes au canakhi fini, laissez-le infuser un peu avant de servir.

Déjeuner facile de 60 minutes

Préparation

Placer la viande coupée en morceaux et les haricots trempés toute une nuit dans un chaudron en fonte, remplir d'eau et mettre le feu. Cuire 40 à 45 minutes. Pendant la cuisson, retirez la mousse, ajoutez du sel et des champignons hachés. Ajoutez ensuite la moitié des carottes et des pommes de terre hachées au bouillon de viande semi-fini et poursuivez la cuisson.

Pendant que le chanakha mijote, préparez une « frite » avec le reste des carottes, des oignons et du concentré de tomates. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment ramollies, placez la « friture » dans un chaudron, pressez-y l'ail et ajoutez 0,5 cuillère à soupe. tomates en saumure pour donner au plat un goût épicé piquant. Encore 5 à 10 minutes. et vous pourrez offrir à votre famille un délicieux dîner.

Il existe d'autres recettes de chanakha aux haricots, qui diffèrent par la méthode de préparation. Dans la cuisine ukrainienne, le chanakhi à la Lvov, qui utilise des haricots au lieu d'aubergines, est plus populaire.

Pour préparer ce plat, prenez des proportions égales de porc et de pommes de terre (~ 700 g), d'oignons et de carottes (200 g chacun), de tomates (400 g) et de haricots rouges bouillis (1 cuillère à soupe). Coupez les pommes de terre et la viande en gros cubes et faites-les frire dans des poêles séparées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Placer les pommes de terre au fond des casseroles et recouvrir de haricots. Pendant que vous faites frire la viande, ajoutez quelques cuillères à soupe. l farine, oignons et carottes hachés, ainsi que tomates. Versez le mélange obtenu avec du bouillon ou de l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes, puis versez-le dans des casseroles. Touche finale – 15 min. laisser mijoter dans un four préchauffé et peut être servi.

Chanahi d'agneau dans une casserole selon une recette classique - une application plutôt étrange. Parce que le chanakhi est normalement préparé dans des casseroles et au four. Mais les circonstances sont différentes : la marmite peut se briser (ou peut-être qu'elle n'a jamais existé), le four peut tomber en panne. Ou peut-être que le four est en train de préparer quelque chose d’autre de délicieux. En général, je pense que tout cela n'est pas une raison pour refuser de cuisiner du chanakhi, le plat est délicieux !

Les pommes de terre sont cuites dans une casserole un peu différemment qu'au four, mais sinon elles s'avèrent tout aussi bonnes. Outre le récipient pour la cuisson et le fait que le plat ne sera pas mijoté au four, mais sur la cuisinière, ce sera la recette de chanakha la plus classique. Eh bien, à l'exception de la nuance qu'en Géorgie, chaque localité peut avoir sa propre recette de chanakha et, bien sûr, elle y sera considérée comme un classique.

La composition des ingrédients que j'utilise, disposés en couches, manque de friture - tout cela m'a été appris par un ami de Tbilissi. En général, tournez-le comme vous le souhaitez, je voulais juste dire ici que la recette n'est pas soviétique, ni inventée ni transformée (sauf que le chanakhi est dans la poêle), mais plutôt géorgienne native.

Nous utilisons de la cuisse d'agneau. Nous le coupons en gros morceaux, semblables au shish kebab, et le plaçons au fond de la casserole.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et disposez-les sur l'agneau.

Nous nettoyons les aubergines, les coupons, quels que soient les morceaux - elles seront toujours cuites. Placer sur les pommes de terre.

Coupez l'oignon en fines rondelles et placez-le sur les aubergines.

En partant de la couche d'oignons, l'ordre des couches n'a plus d'importance, faites comme vous le souhaitez. A ce stade, je verse le jus de tomate (plus précisément, une sorte de concentré de tomate liquide, il est plus épais que le jus), du sel et du poivre.

Eh bien, la dernière couche dans mon cas est constituée de tomates coupées en rondelles.

Nous traitons toute cette bonté simplement. Placer sur le feu à feu assez vif (cuisinière électrique vitrocéramique - mode 7) pendant une heure. Le couvercle doit être fermé, mais pas hermétiquement. Après la première heure, vous constatez généralement que la majeure partie du liquide s’est évaporée. Pendant la deuxième heure, nous faisons mijoter le canakhi avec le couvercle maintenant normalement fermé à feu doux (cuisinière électrique en céramique - mode 3). Cette photo montre très clairement à quel point le plat est mijoté pendant la cuisson.

Eh bien, c'est ce que nous avons obtenu. Comme vous pouvez le constater, le chanahi d'agneau classique dans une poêle n'est pas pire que dans une casserole.

Comme on dit, « buvons au fait que notre envie de manger du canakhi coïncide toujours avec l’opportunité de le faire ! »