Il est bien connu que de nombreux suppléments de vitamines et de minéraux, ainsi que les graines, les fibres et d’autres ingrédients bénéfiques, peuvent aider de manière significative le corps à devenir plus fort et en meilleure santé. Par exemple, le sel ordinaire est souvent remplacé par du sel iodé - cela ne convient pas à tout le monde, mais pour beaucoup, c'est vital. Et c'est pour eux que mon pain est enrichi d'un produit naturel qui contient largement assez d'iode : on parle d'algues, ou de varech.
Les gens aiment les algues, et « dans les deux sens » : il y a ceux qui sont prêts à les manger simplement assaisonnées d'oignons et d'huile, et il y a ceux qui ne supportent pas l'odeur du varech, c'est-à-dire même son odeur. Le pain au varech est une excellente astuce pour ceux qui veulent en profiter sans violer leurs habitudes alimentaires : on ne sent pas du tout le chou dedans. Et pour un goût plus intéressant et riche, un peu de bouillie de sarrasin et de farine sont ajoutés à la pâte. Le résultat est un pain tendre et moelleux, avec une mie parfumée et une croûte dense, frite et croustillante.
Temps de cuisson : environ 4 heures / Rendement : 1 gros pain.
Ingrédients
- farine de blé 350 g
- kéfir 260 g
- bouillie de sarrasin, prête 80 g
- farine de sarrasin 30 g
- algues sèches (vendues en pharmacie) 2 c. cuillères sans lame
- sel 1,5 cuillères à café
- sucre 1 cuillère à café
- levure sèche 1 cuillère à café
Préparation
Grandes photos Petites photos
La pâte sera pétrie dans une machine à pain en mode manuel. Vous pouvez utiliser le mode pétrissage pour n'importe quelle pâte levée.
Alors, mettez la farine de blé et de sarrasin, le sel, le sucre, la levure et le varech dans le bol de la machine à pain.
Versez le kéfir dans les ingrédients secs et ajoutez la bouillie de sarrasin.
Si vous utilisez le mode pétrissage manuel, sélectionnez les paramètres de fonctionnement suivants : 6 minutes pour le premier pétrissage, 20 minutes de repos, 10 minutes pour le deuxième pétrissage et 1 heure pour la fermentation.
La pâte aura l'air humide lors du premier pétrissage, mais ne vous inquiétez pas.
Ensuite, la pâte deviendra plus forte, le gluten qu'elle contient se renforcera, le varech gonflera légèrement à cause de l'humidité et le liera. La pâte sera très mousseuse.
Placez la pâte finie sur un plan de travail fariné et roulez-la.
Placez la pâte, joint vers le haut, dans le panier de levée.
Couvrir le pain d'un film pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface de la pâte. Laissez lever la pâte pendant 1 heure.
Pendant ce temps, chauffez le four à 250 degrés avec une plaque à pâtisserie.
Lorsque la pâte a doublé de volume, retournez-la délicatement sur la plaque à pâtisserie chaude et faites une entaille profonde sur le côté ou sur le dessus. Cette coupe s'ouvrira beaucoup pendant la cuisson et la croûte à cet endroit sera particulièrement croustillante.
Faites cuire le pain pendant les 10 premières minutes, en l'arrosant périodiquement d'eau, puis réduisez la température à 200 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit intensément doré.
Après la cuisson, laissez refroidir le pain au sarrasin et aux algues, puis coupez-le seulement. Bon appétit!
S'il vous reste des algues et que vous en avez déjà marre de toutes les salades qui en contiennent, essayez de les utiliser comme garniture pour le pain. Vous pourrez facilement surprendre vos proches ou vos invités avec ce pain.
Recette n°1
Ingrédients
Levure - 1-1,5 c.
Lait - 1 cuillère à soupe.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Sel - 1 c.
Huile végétale - 2 c.
Chou marin - 180 g
Farine - 300 g
Méthode de cuisson
Pétrir la pâte. Incorporer le sel et le sucre dans le lait chaud et l'eau, ajouter le beurre. Ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte fine. Ajouter le chou et remuer.
Saupoudrer un peu de farine et de levure sèche dessus, bien pétrir. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte à pain soit prête. Placer dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon.
Placez la pâte finie sur une table saupoudrée de farine et formez soigneusement une boule. Placez-le dans un moule graissé et laissez-le lever à nouveau.
Cuire au four 20 minutes à 250 degrés, puis 30 minutes à 200 et 20 minutes à 100 degrés.
Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.
Comment et avec quoi servir
Servir comme collation pour le thé ou les salades, les entrées.
Smak.ua › Livre de recettes › Cuisson
Recette n°2
Ensemble de produits pour faire du pain aux algues :
Levure sèche (2 sachets);
Miel (30 ml);
Eau et lait (150 ml chacun);
Huile (30 ml);
Farine de blé (400 g);
Farine de seigle (300 g) ;
Chou marin (120 g).
Recette de pain aux algues
On dilue de préférence du miel clair avec de l'eau tiède et du lait frais légèrement réchauffé. Ajoutez ensuite la levure au mélange obtenu et mélangez bien pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez ensuite un peu d'huile végétale et tout le volume prévu de deux types de farine.
Ensuite, mélangez bien notre pâte pendant au moins 15 minutes. Il est important de se rappeler ici que plus ce processus se poursuit longtemps, plus le pain sera moelleux et savoureux. Nous envoyons donc la pâte dans un endroit suffisamment chaud pour qu'elle « mûrisse » pendant une petite heure.
Une fois le temps écoulé, pétrissez-le un peu, ajoutez progressivement les algues hachées et pétrissez pour que ces dernières soient réparties uniformément dans toute la pâte. Maintenant, nous mettons le futur pain dans une forme graissée d'une profondeur appropriée, le laissons pendant 30 minutes, après quoi nous le passons dans un four préchauffé pendant 25 minutes. En parallèle, n’oubliez pas de saupoudrer notre plat de gros sel (ou sel marin).
Injustement inscrit sur la liste « noire » des aliments interdits, le pain est considéré comme pratiquement le principal ennemi de ceux qui souhaitent perdre du poids. Pendant de nombreuses décennies, les nutritionnistes et les médecins ont insisté sur le fait que la présence de ce produit dans l'alimentation n'apporte aucun bénéfice à l'organisme et ne fait que provoquer l'obésité détestée. Cependant, cette théorie n’est pas correcte. Saturé d'acides aminés bénéfiques, et surtout de gluten nécessaire à l'organisme, le pain, à sa manière, est un produit unique et irremplaçable. Et s'il est cuit de vos propres mains, et même avec l'ajout d'algues curatives, riches en phosphore, magnésium, sodium et fer, alors ce qui apparaîtra sur la table n'est pas seulement un ajout savoureux au petit-déjeuner ou au déjeuner, mais un véritable médicament. . On essaie de cuisiner ?
Ensemble de produits pour faire du pain aux algues :
- levure sèche (2 sachets);
- miel (30 ml);
- eau et lait (150 ml chacun);
- huile (30 ml);
- farine de blé (400 g);
- farine de seigle (300 g);
- sel;
- algues (120 g).
Recette de pain aux algues
- On dilue de préférence du miel clair avec de l'eau tiède et du lait frais légèrement réchauffé. Ajoutez ensuite la levure au mélange obtenu et mélangez bien pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez ensuite un peu d'huile végétale et tout le volume prévu de deux types de farine.
- Ensuite, mélangez bien notre pâte pendant au moins 15 minutes. Il est important de se rappeler ici que plus ce processus se poursuit longtemps, plus le pain sera moelleux et savoureux. Nous envoyons donc la pâte dans un endroit suffisamment chaud pour qu'elle « mûrisse » pendant une petite heure.
- Une fois le temps écoulé, pétrissez-le un peu, ajoutez progressivement les algues hachées et pétrissez pour que ces dernières soient réparties uniformément dans toute la pâte. Maintenant, nous mettons le futur pain dans une forme graissée d'une profondeur appropriée, le laissons pendant 30 minutes, après quoi nous le passons dans un four préchauffé pendant 25 minutes. En parallèle, n’oubliez pas de saupoudrer notre plat de gros sel (ou sel marin).
- Il est recommandé de conserver ce pain incroyablement sain pendant une journée maximum. Cependant, le goût inhabituel, mais très piquant, plaira tellement à tous les membres de la maison qu'il ne restera même plus une petite miette du pain après quelques heures.
Pain de Pâques
Pain dessert parfumé aux noix et fruits confits, éventuellement agrémenté de décors en pâte à sucre. Bonne montée, texture délicate.
Ingrédients:
œufs - 3 pcs.
lait - 120 ml
beurre - 3 c.
sucre - 4,5 c.
sel - 1 c.
vanilline - 2 sachets de 1,5 g chacun
jus de citron avec pulpe - 1 c.
muscade - 0,75 c.
farine - 420 g
levure sèche - 2,25 c.
mélange de noix aux fruits confits - 60 g
sucre en poudre
La friandise pour enfants « Guimauve » est utilisée pour décorer le pain.
Programme de cuisson :
Cuire du pain avec des ingrédients ajoutés. Taille L. Croûte moyenne.
Gestion:
1. Faites cuire le pain selon les instructions de votre modèle de machine à pain.
2. Pour décorer, faites chauffer quelques bonbons au micro-ondes, ajoutez du sucre en poudre et façonnez des décorations pour le pain. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau, mais pas plus. Étalez la pâte à sucre en une couche et découpez des formes. Utilisez simplement du sucre en poudre pour rouler au lieu de la farine. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à la pâte à sucre et bien pétrir.
3. Tartiner le pain de confiture diluée avec de l'eau et coller les décors.
Pain au fromage
Un pain facile à préparer avec un arôme de fromage vif et un goût savoureux. Après la première cuisson, il devient un favori.
Ingrédients:
lait - 200 g
farine - 500 g
fromage à pâte dure, râpé - 100 g
œuf - 1 pièce
sel - 1 c.
sucre - 1 cuillère à soupe.
beurre - 30 g
levure sèche - 1,5 c.
Programme de cuisson :
Principal. Croûte moyenne.
Gestion:
Pain au caviar de courgettes
Pain de blé végétal original au léger arôme d'épices. Idéal pour les entrées, les sandwichs et les croûtons.
Ingrédients:
caviar de courge - 420 g
kéfir - 120 ml
eau - 100 ml
sel - 1 c.
sucre - 1 cuillère à soupe.
beurre - 50 g
huile végétale - 20 ml
levure - 1 c.
farine de blé - 650-700 g
Programme de cuisson :
Régime alimentaire. Croûte moyenne.
Gestion:
Faites cuire le pain selon les instructions de votre modèle de machine à pain.
Pain "Panier de légumes"
Pain original à la structure délicate et aérienne à base de jus de tomate et de légumes aux épices. Il lève bien et se conserve longtemps.
Ingrédients:
Jus de légumes (un mélange de jus de tomate, betterave, carotte et céleri) - 250 ml
eau - 50 ml.
carottes moyennes - 1 pc.
huile d'olive - 3 c. l.
farine de blé - 750 ml
ail - 2 gousses
sel - 1 c.
miel - 1 cuillère à soupe.
aneth et persil - 50 g chacun
oignon - 1 pc.
poivron moyen - 1 pc.
levure - 2 c.
houblon-suneli, adjika sec, paprika doux moulu, coriandre moulue - 1 cuillère à café chacun.
Programme de cuisson :
Principal. Poids 1000 g Croûte légère ou moyenne.
Gestion:
1. Faites chauffer le jus de légumes et l'eau à 40 degrés et versez dans une cuve, ajoutez les carottes finement râpées, le sel, le miel, 1 cuillère à soupe. huiles, toutes les épices (sauf coriandre), farine tamisée et levure, lancer le pétrissage.
2. Séparément pour 2 cuillères à soupe. faire revenir l'oignon, la gousse d'ail finement hachée et le poivron dans l'huile. Ne faites pas trop cuire le mélange !
3. Une fois le mélange refroidi, ajoutez-le à la pâte tout en pétrissant et surveillez le kolobok - vous devrez peut-être ajouter un peu de farine.
4. Au signal sonore, ajoutez les herbes hachées et 1 gousse d'ail.
5. Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le dessus du pain d'un mélange de 50 ml de jus et 1 c. coriandre moulue.
Pain "Super Vitaminé"
Pain parfumé, savoureux et très sain à base de champignons séchés et d'algues.
Ingrédients:
farine de blé de première qualité - 360 g
sel - 1,5 c.
sucre - 1,5 cuillère à soupe.
huile de moutarde - 2,5 c. l.
poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe.
des champignons secs - 10-30 g
algues ou varech sec - 10-30 g (comme champignons)
levure - 1,5 c.
eau bouillante - 250 ml (total).
Programme de cuisson :
Principal. Croûte moyenne.
Gestion:
1. Réduisez les champignons en poussière et faites infuser 200 ml d'eau bouillante.
2. Hachez les algues.
3. Versez l'infusion de champignons refroidie, l'huile de moutarde dans la machine à pain, ajoutez la farine, 50 ml d'eau et le reste des ingrédients. Ajoutez les algues en dernier. L'ordre des favoris dépend du modèle de votre machine à pain.
4. Faites cuire le pain selon les instructions de votre modèle de machine à pain.
Pain « Automne Généreux »
Pain original, très nutritif et sain à base de jus de tomate, d'épices, de légumes et de graines.
Ingrédients:
jus de tomate - 200 g
farine de blé de première qualité - 650 g
paprika rouge frais - 1 pc.
carottes - 1 pc.
branche de céleri - 2 pcs.
oignon - 1 pc.
gousse d'ail - 2 pcs.
huile de moutarde - 3 c.
miel - 2 c.
sel - 1 c.
coriandre - 1 c.
adjika sec - 2 c.
levure - 2,5 c.
bouquet de verdure - 1 pc.
graines de tournesol - 150 g
sésame - 20 g
Programme de cuisson :
Principal. Taille - 1500 g Croûte moyenne.
Gestion:
1. Broyez les carottes, les branches de céleri et la moitié du paprika dans un mixeur. Hachez finement l'oignon, 1 gousse d'ail, la moitié du paprika et laissez mijoter avec 1 cuillère à soupe. huiles Versez le jus chauffé dans un seau, ajoutez les légumes crus et mijotés, le beurre, le miel, le sel, la coriandre et l'adjika,
farine tamisée, levure dessus. Allumez le pétrissage. Pendant le pétrissage, vous devrez peut-être ajouter de la farine, gardez un œil sur le kolobok !
2. Ajoutez les herbes hachées, 1 gousse d'ail et 100 g de graines au signal sonore.
3. Saupoudrez le dessus de 50 g de graines et de graines de sésame pendant la levée, lorsque le pain a un peu levé.
Pain Darnitski
Pain de blé et de seigle luxuriant à base de deux types de farine et d'huile d'olive.
Ingrédients:
levure instantanée sèche - 1,5 c.
farine de seigle - 150 g
farine de blé - 250 g
sel finement moulu - 1,5 c.
miel - 1 cuillère à soupe.
huile d'olive - 2 c.
eau - 300 ml
Programme de cuisson :
Mode « Pain de seigle ».
Gestion:
Faites cuire le pain selon les instructions de votre modèle de machine à pain.
Toutes les recettes avec
Règle n°1 : lors d'une cuisson à la machine à pain, le plus important est de respecter les proportions et la quantité exacte des ingrédients. Les meilleures recettes ont été sélectionnées par expérience.Il faut mesurer particulièrement précisément : farine, eau, levure !!!
Et règle n°2 : ajoutez d’abord le vrac et les solides, puis l’huile et les liquides !
pain blanc
Ingrédients:
- farine de blé – 490 grammes
- eau – 270 ml
- sucre – 1,5 cuillères à soupe
- huile végétale – 1,5 cuillères à soupe
- sel – ½ cuillère à café
- levure – 2 cuillères à café de levure liquide
Pour obtenir de la levure liquide, il faut diluer la levure vivante ordinaire. Le mieux est de les saupoudrer d’un peu de sucre et de les écraser à la fourchette. Après 1 à 2 minutes, ils deviendront liquides.
Pain « Santé de la Nation » dans une machine à pain
N'importe qui peut créer un miracle à partir de la farine. Faire du pain moelleux et respectueux du corps est très simple. Bien sûr, si vous possédez une machine à pain. La machine à pain pétrit le tout et le cuit elle-même. La tâche de la personne qui cuisine est de charger les ingrédients répertoriés dans le récipient.
La recette du pain sain est la suivante :
- levure (sèche en vrac) – 6,5 g;
- farine de blé (grains entiers) – 225 g ;
- farine de maïs – 50 g;
- mélange de céréales (au choix) – 4 c. cuillères;
- sucre (sucre non raffiné) – 15 g;
- lait en poudre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- sel (de mer ou iodé) – 3,5 g;
- huile – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- eau potable – 250 ml.
Tous les ingrédients sont placés dans un bol.
La mise en favoris s'effectue dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients.
Ensuite, le programme « Basic » est installé en mode « Cuisson ». La taille du pain est marquée « M ».
Lorsque la pâte est un peu pétrie, vous devriez regarder dans le récipient. En fonction de la consistance de la pâte, il est nécessaire de déterminer s'il y a suffisamment de liquide pour la consistance normale de la pâte pétrie. Si la consistance est trop épaisse, il est recommandé d'ajouter plus d'eau dans le bol. Les pâtes fabriquées à partir de certaines farines nécessitent un peu plus d'eau que d'habitude.
Lorsque la machine à pain signale que la cuisson est prête, le récipient est retiré. Au bout de 15 minutes, le pain complet peut être retiré du bol. Ce pain ne s'effrite pas et conserve longtemps sa fraîcheur. Son goût n'est en rien inférieur à celui du pain à base de farine raffinée avec de la margarine.
pain « Santé de la Nation »
Pain au sarrasin, varech et graines de lin « Dentelle »
Il peut sembler que le varech soit un ajout un peu étrange au pain. Il s'avère que les algues ont le droit d'être utilisées en pâtisserie, car elles ne gâchent pas complètement leur goût et leur arôme. Cela augmente considérablement les avantages de la pâtisserie. Une recette du pain le plus sain a été élaborée. Il s'avère vraiment dentelle et aéré. Personne ne devinera qu'il contient un maximum de composants précieux pour la santé et le métabolisme. La recette du pain aux graines de lin, sarrasin et varech est la suivante :
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de graines de lin;
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de varech pharmaceutique sec;
- 120 g de farine de blé ;
- 150 g de farine de blé complet ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
- 1 cuillère à café de levure ;
- 80 g de bouillie de sarrasin (prête) ;
- 10 g de sucre ;
- 140 ml d'eau ;
- 4 g de sel ;
- 10 g de lait en poudre.
Le pain de varech est préparé comme ceci :
1. Il est préférable de choisir une méthode de fabrication du pain semi-mécanique. Il vaut mieux laisser le pétrissage de la pâte aux mécaniciens. Si vous possédez une machine à pain, cela ne sert à rien de souffrir manuellement. Les ingrédients doivent être chargés dans la machine dans un certain ordre. La pâte sera alors parfaite. L'ordre est le suivant : levure, farine, sel, bouillie de sarrasin, sucre, lait en poudre.
2. Après les ingrédients secs, ajoutez l'huile. L'eau est ajoutée en dernier.
3. Réglez le programme sur la machine à pain « Pelmeni ». Le premier lot de pâte aura lieu sur ce programme. Cela facilite le contrôle de la qualité de la pâte obtenue. En regardant dans le bol, vous devez ajuster la composition. Autrement dit, ajoutez de la farine si la pâte est trop liquide ou ajoutez juste un peu d'eau ou d'huile. La pâte ne doit pas être trop dure. Lors du pétrissage et de l'approche ultérieure, il deviendra mou et moins collant. Après 10 minutes de pétrissage, ajoutez le varech et le lin.
4. Une fois la pâte levée, il faut la mélanger. Cela va s’arranger. Ensuite, cela reviendra. Après la deuxième levée et en remuant, retirez le moule à pain.
5. La pâte forme une miche de pain. Il est conseillé de le couper un peu sur le côté.
6. Sous cette forme, le morceau de pain est placé au four. La température doit être réglée à une température très basse – 50 degrés. A cette température élevée, la pâte va lever rapidement. Cela peut être observé visuellement.
