Comment saler un rouleau de porc à la maison. Rouleau de poitrine de porc. Comment faire un rouleau de poitrine de porc

L'une des merveilleuses spécialités à base de porc est à juste titre considérée viande de ventre salée. Le ventre est une partie de la carcasse abdominale (principalement du porc) et tire son nom du mot « ventre », c'est-à-dire la graisse du ventre d'un porc.

Cette gourmandise est assez simple à réaliser à la maison, sans nécessiter aucune compétence ni connaissance. Les femmes au foyer inexpérimentées et qualifiées peuvent facilement maîtriser la préparation.

Préparer le salage de la viande de ventre à la maison

Si le ventre (contre-dépouille) est gelé, il doit être décongelé à l'avance au réfrigérateur ou placé dans un endroit chaud pour une décongélation rapide. Ensuite, vous devez bien le rincer sous l'eau froide courante, en le grattant d'abord avec un objet pointu.

Coupez le saindoux en portions ; la taille du morceau peut être différente (facultatif).

Comment mariner délicieusement la viande de ventre à la maison

La puzanina est salée comme du saindoux ordinaire avec du sel et des épices.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• ventre;
• épices;
• sel;
• canettes de toute taille;
• pot;
• eau;
• froid.

La recette de marinage la plus délicieuse n°1

Ingrédients:

• viande de ventre - 0,5 kg;
• sel - 50 gr.;
• ail - 40 gr.;
• épices - au goût.

Pas à pas:

• Épluchez l'ail, coupez-le en morceaux ;
• Faites chauffer de l'eau dans une casserole, versez-y du sel ;
• Ajouter l'ail et la panse préparée;
• Couvrez la casserole avec un couvercle et appuyez dessus avec quelque chose de lourd.
• Laisser au froid 3 jours ;
• Une fois le temps écoulé, retirez le saindoux de la poêle en l'essuyant avec une serviette ;
• Étalez le film sur n'importe quelle surface plane et saupoudrez généreusement d'épices ;
• Broyer l'ail à l'aide d'un presse-agrumes, le déposer sur les épices ;
• Placez la viande de ventre préparée, roulez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure ;
• Conservez le plat au congélateur.

La recette de marinage la plus délicieuse n°2

Ingrédients:

• eau - 1 litre;
• sel - 150g;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• viande de ventre - 0,5 kg;
• grains de poivre noir - quelques petits pois.

Pas à pas:

• Coupez la viande de ventre en morceaux de 5 cm d'épaisseur maximum ;
• Placez 2-3 feuilles de laurier et des grains de poivre noir au fond du pot ;
• Placez le ventre dans le bocal jusqu'en haut ;
• Préparez la saumure ;
• Diluez 150 grammes de sel dans de l'eau tiède et mélangez ;
• La solution saline doit être très salée. Le contrôle est de cette manière : placez un œuf frais dans la saumure et s'il y a suffisamment de sel, il doit flotter à la surface ;
• Remplissez le pot de saumure en recouvrant complètement les morceaux de poitrine de porc ;
• Couvrez le pot avec un couvercle en nylon. Conservez le pot de saindoux dans un endroit chaud pendant 3 jours ;
• Après vieillissement, mettre le pot au frais pendant 2 jours ;
• La délicieuse viande de ventre est prête !

Voici les recettes les plus populaires et les plus simples pour mariner la viande de ventre. Si vous en utilisez un, vous serez sans aucun doute satisfait du résultat.

Bon appétit!

Recettes vidéo

Le ventre est salé. Simple mais très savoureux :

Comment saler le Podcherevok (Puzanina) (salage à sec) :

Comment mariner délicieusement des contre-dépouilles ou du saindoux :

Le saindoux fond dans la bouche. Comment saler le saindoux en saumure :

Comment décaper les contre-dépouilles :

Comment saler le saindoux en saumure, fondant dans la bouche, délicieuse recette :

Salo en saumure ! Goût préféré depuis l'enfance :

Une délicieuse recette pour comment mariner délicieusement le saindoux à la maison :

Poitrine salée, la gitane cuisine. Saindoux salé :

Ventre dans des pelures d'oignons. Une autre délicieuse recette de saindoux :

Comment saler le saindoux à la maison - une délicieuse recette :

Saindoux bouilli, la recette la plus simple :

La fierté de l'Ukraine est le saindoux ukrainien. Décapage à sec :

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Saindoux bouilli en sachet - recette :

Poitrine de saindoux en saumure :

Saumure correcte pour le fumage à chaud :

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Pommes de terre au four ou Pommes de terre-Accordéon. Comment faire cuire des pommes de terre savoureuses :

Recette du plus tendre, Fondant dans la bouche, Saindoux en sachet :

Ma recette préférée pour saler le saindoux :

Saindoux dans des pelures d'oignons, tout simple, mais tellement savoureux :

Péritoine cuit dans une manche. Porc juteux et moelleux cuit au four :

Tâches ménagères. Pain de viande au péritoine :

Comment saler très savoureusement les contre-dépouilles, le saindoux :

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Recettes de lecteur

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J'attire votre attention sur un plat un peu particulier, mais très savoureux. Si vous ne savez pas encore cuisiner un roulé de ventre au four, alors cette recette est faite pour vous.

L'avantage de cuire un roulé de ventre au four est que, grâce à un long mijotage, la viande s'avère tendre et juteuse, et les épices lui donnent un arôme et un goût incroyables. Ce petit pain peut être servi en accompagnement ou en entrée.

Ingrédients (portions - 1) :

• Viande de ventre - 1-1,5 kilogrammes
• Sel - 1 pincée
• Poivre - 1 pincée
• Feuille de laurier - 4-6 pièces
• Ail - 4-7 gousses
• clous de girofle - 1 pincée
• Grains de poivre - 10 pièces
• Herbes séchées - 1 pincée

Comment faire cuire le Belly Roll au four (temps de cuisson - 4 heures 0 minutes) :

• La première étape consiste à laver et sécher la viande avec une serviette en papier. Placer dans un petit sachet ou couvrir d'un film et battre légèrement sans trop abîmer le ventre.
• Si le morceau est épais, vous pouvez le couper dans le sens de la longueur et le déplier pour le rendre plus grand mais plus fin. D'ailleurs, la recette pour faire un ventre roulé au four suppose nécessairement la présence de peau, il n'est donc pas nécessaire de la retirer.
• Il est temps de commencer à ajouter des épices. Le premier, partie intégrante d'un tel rouleau, est constitué de sel, de poivre moulu et de pois, ainsi que d'ail. Disposez le tout en surface. Hachez légèrement et dispersez la feuille de laurier.
• Ensuite, vous pouvez ajouter absolument toutes les épices, herbes séchées et assaisonnements pour viande au goût. Plus les épices sont variées, plus le rouleau sera appétissant et aromatique. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de moutarde ou de raifort.
• Vous pouvez maintenant enrouler le rouleau et l'attacher avec un fil épais. Placer immédiatement dans un sac à pâtisserie ou un bol, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, la viande pourra s'imprégner des épices et le ventre roulé au four à la maison sera encore plus savoureux.
• Ensuite, la viande peut être placée sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et placée dans un four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures. Éteignez ensuite le feu, mais laissez le rouleau au four encore 1 heure. Après refroidissement, placez-le au réfrigérateur toute la nuit puis servez.

Je vais vous raconter une délicieuse histoire sur la façon de préparer un autre délice ou une autre collation à base de viande de porc. Bien sûr, un tel rouleau de porc bouilli peut être préparé en une heure, mais, en règle générale, le saindoux bouilli s'avère très mou et lâche. Ma mère m'a donné recette comment le rendre délicieux rouleau de poitrine de porc (ventre ou ventre) avec de la viande et du saindoux plus élastiques.

Pour ce faire, la viande de porc ainsi que le saindoux doivent d'abord être salés puis bouillis. De même, vous pouvez préparer un petit pain bouilli salé à partir du jarret ou de la tête de porc. Alors, une recette photo étape par étape avec des recommandations pour un multicuiseur :

Rouleau de poitrine de porc

Pour la recette du pain de viande au saindoux il vous faudra :

• Le péritoine (ventre ou poitrine) est de taille rectangulaire avec une couche de viande,
• Sel,
• Ail,
• Poivre noir,
• Poivron rouge,
• œillet,
• Feuille de laurier.

Comment faire un rouleau de poitrine de porc

Il est préférable de choisir au marché de la poitrine de porc ou de la poitrine d'un jeune animal ; en règle générale, un tel morceau contient peu de graisse et une grande couche de viande. Le péritoine doit être de forme rectangulaire, ce qui sera plus pratique pour le rouler.

La poitrine de porc, comme je l'ai déjà mentionné, doit d'abord être salée. Pour ce faire, versez du sel de table dans une plaque rectangulaire ou une plaque à pâtisserie de manière à recouvrir tout le fond. Il ne faut pas lésiner sur le sel, le saindoux n’en prendra pas trop. Placer le saindoux avec la couche sur le sel, côté peau vers le bas, et saupoudrer généreusement les côtés et le dessus du morceau entier de sel. Laissez le saindoux dans cet état toute la nuit, même sans réfrigération, afin que la viande libère son jus.

Le matin, retirez l'excès de sel du petit pain salé, frottez-le de tous les côtés avec de l'ail râpé, du poivre noir et rouge.

Roulez le porc en rouleau et attachez-le avec du fil dur ou des garrots en silicone. La partie préparatoire de la préparation du porc à partir du péritoine ou du ventre est terminée.

Comment faire un rouleau de poitrine de porc

(ventre ou poitrine dans une mijoteuse)

Le rouleau de porc salé dans une mijoteuse peut être préparé de deux manières :

• cuit à la vapeur (méthode rapide) et
• à l'extinction.

Pour un moyen rapide placez le petit pain salé ficelé avec le saindoux et les couches dans une plaque pour cuire à la vapeur ; vous pouvez le cuire de cette façon dans du papier d'aluminium ou dans un manchon (sachet) pour la cuisson. Versez 1 litre d'eau dans le bol du multicuiseur et passez le multicuiseur en mode « vapeur » pendant 40 à 50 minutes.

Rouleau de poitrine de porc dans une mijoteuse en mode « quenching » lent:

Le rouleau est versé avec de l'eau bouillante jusqu'au repère maximum du multicuiseur et cuit couvercle fermé et mijoté pendant 1 heure 30 minutes.

Le rouleau bouilli fini est délié, frotté à nouveau avec de l'ail frais et du poivre et bien enveloppé. Une fois le ventre refroidi, il est mis au réfrigérateur et après quelques heures, il est servi comme collation.

Mon pain de viande était assez gros, alors je l'ai fait cuire sur le feu dans une casserole(bien que ce rouleau de porc et de saindoux puisse être cuit au four comme alternative).

La photo montre que j'ai dû plier un peu le rouleau de porc salé ficelé avant la cuisson, il ne rentrait pas dans la longueur d'une casserole de cinq litres. Pour faire bouillir le ventre plus rapidement, j'ai versé de l'eau bouillante dessus et j'ai cuit pendant exactement 1 heure.

Ensuite, j'ai détaché le rouleau de poitrine de porc bouillie, je l'ai enduit d'ail écrasé et de poivre et je l'ai bien roulé en l'enveloppant dans un film alimentaire (très pratique d'ailleurs pour le conserver au réfrigérateur comme dans un boyau).

Eh bien, lorsque le rouleau du péritoine ou du ventre s'est refroidi, ils ont prélevé un échantillon :

Croyez-moi, c'est très savoureux !

Bon appétit!

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les plats de viande copieux occupent une place particulière sur toute table de fête et dans l'alimentation quotidienne. Le roulé de poitrine de porc est un plat facile à préparer qui peut être soit une excellente entrée froide avec un verre d'alcool, soit un excellent accompagnement pour un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux. C’est aussi une alternative saine aux saucisses du commerce.

Rouleau de poitrine de porc au four

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 287 kcal/100 grammes.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

La cuisson d'un rouleau de poitrine de porc au four nécessite un temps de cuisson actif minimum - pas plus de 10 minutes. En deux heures de cuisson, vous obtiendrez un plat de viande juteux, aromatique et savoureux. Vous pouvez cuire le rouleau dans du papier d'aluminium ou dans un manchon - l'emballage n'a pas d'importance fondamentale, il suffit de le retirer dans les 20 dernières minutes de cuisson pour que la viande ait une belle croûte dorée.

Ingrédients:

• péritoine de porc – 0,6 kg;
• ail – 2-3 gousses ;
• feuille de laurier moulue – ½ cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, séchez-la, frottez-la avec un mélange de sel, de poivre noir et de laurier moulu des deux côtés.
2. Lubrifiez le saindoux avec la viande avec de la moutarde à l'extérieur et à l'intérieur, répartissez l'ail haché à l'intérieur.
3. Roulez le péritoine en rouleau, enveloppez-le avec de la ficelle et attachez les extrémités. Envelopper dans 2-3 couches de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 1h30.
4. Retirez ensuite le papier d'aluminium, réduisez la température à 170 °C et laissez le rouleau au four encore 20 minutes.

Bouilli

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 259 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour une collation, un petit-déjeuner, un déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

La coupe de viande pour ce plat doit être fraîche et juteuse, car la viande et la pulpe grasse laissées au réfrigérateur après la cuisson se révéleront dures et dures, et le rouleau qui en résulte peut se dérouler partiellement pendant la cuisson. La viande fraîche avec du saindoux léger conservera sa jutosité pendant la cuisson et donnera au plat fini une texture plus dense - un tel rouleau conservera parfaitement sa forme et pourra être facilement coupé en portions.

Ingrédients:

• porc (partie abdominale) – 0,8 kg;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• mélange de poivre – 2 cuillères à café ;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• ail – 5 à 6 gousses.

Mode de cuisson :

1. Rincez un morceau de viande rectangulaire sous l'eau courante, séchez-le, coupez les nervures et grattez la peau avec un couteau.
2. Placez la coupe sur un plan de travail, saupoudrez d'1 cuillère de sel et d'un demi-mélange de poivrons et frottez soigneusement le produit avec les épices.
3. Placez dessus l'ail haché et les carottes finement râpées. Roulez la coupe en un rouleau serré et attachez-la avec de la ficelle ou du fil solide.
4. Placer dans une casserole profonde, couvrir d'eau chaude (le niveau de liquide doit être de 1,5 à 2 cm au-dessus de la viande). Ajoutez le reste du sel, les assaisonnements, l'oignon non pelé et placez sur le feu.
5. Cuire à feu modéré pendant 1h30. Éteignez le feu et laissez la viande dans la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
6. Transférez ensuite le produit dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Réfrigérer au moins 1 heure.

Dans des pelures d'oignons

• Durée : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 263 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour une collation, un petit-déjeuner, un déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Lors de la cuisson, les pelures d'oignon donnent à la viande une belle teinte brune, rendant son goût plus riche et intéressant. En apparence, un rouleau de poitrine de porc dans des pelures d'oignon ressemble à de la viande fumée, mais n'a pas l'odeur fumée caractéristique. Vous pouvez également donner à l'apéritif un agréable arôme de fumée si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'assaisonnement « Liquid Smoke » à l'eau de cuisson.

Ingrédients:

• contre-dépouilles – 1 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2-3 gousses ;
• poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque – 4 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pelure d'oignon – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Rincer le saindoux avec les couches de viande à l'eau froide et essuyer. S'il y a des graines, coupez-les soigneusement avec un couteau bien aiguisé.
2. Saupoudrez la coupe de sel sur tous les côtés, roulez-la en rouleau et fixez-la avec du fil.
3. Placez la moitié des cosses lavées au fond d'une casserole profonde, placez le rouleau dessus et recouvrez avec les cosses restantes.
4. Ajouter le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le reste du sel dans la poêle. Versez de l'eau pour que le liquide recouvre complètement le contenu de la casserole. Placer sur feu moyen et laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
5. En fin de cuisson, éteignez le feu et laissez la viande sur une cuisinière chaude pendant 6 à 8 heures. Retirez ensuite le rouleau et placez-le sur une passoire pour égoutter le reste de la marinade.
6. Lorsque le produit est sec, coupez-en les fils, déroulez le rouleau, graissez l'intérieur avec de l'ail passé au pressoir, saupoudrez de poivre noir moulu et enveloppez-le.
7. Placez la collation dans un sac en plastique ou enveloppez-la dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium et placez-la au froid pendant plusieurs heures.

Dans une mijoteuse

• Durée : 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 255 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour une collation, un petit-déjeuner, un déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Certains programmes multicuiseurs créent des conditions idéales pour la cuisson des produits carnés. Vous pouvez cuire un rouleau de péritoine dans une manche en utilisant le programme vapeur, ou simplement le faire bouillir dans l'eau en utilisant le programme « Ragoût ». Grâce à la fonctionnalité du multicuiseur, vous pouvez obtenir non seulement une délicieuse collation, mais aussi une belle, comme sur les photographies des magazines sur papier glacé.

Nous vous invitons à lire l'article sur le thème : « rouleau de péritoine de porc - 3 recettes les plus délicieuses » avec les commentaires de notre expert. Vous pouvez poser toutes les questions dans les commentaires.

Un menu pour une table de fête est rarement complet sans des plats riches en calories et incroyablement savoureux à base de différents types de viande. Il peut s'agir d'un rôti, de divers types de salades ou de collations aromatiques, qui sont très variées.

Parmi ces derniers, le rouleau de poitrine de porc est particulièrement apprécié. Nous vous invitons à vous familiariser avec les méthodes de préparation les plus originales et les plus populaires, ainsi :

Tout d’abord, vous ne devez utiliser que de la poitrine de porc fraîche. De plus, plus il y a de viande et de couches, plus le rouleau sera savoureux.

Immédiatement avant la cuisson, la viande doit être soigneusement rincée à l'eau courante. Si des traces de saleté sont visibles sur la peau, il est nécessaire de les enlever, par exemple avec un couteau. Dans certains cas, vous pouvez également rencontrer des chaumes, qu'il est préférable de goudronner avec une bougie ou, à l'aide d'un couteau, de rincer à l'eau courante.

Dans de nombreux cas, pour préparer le rouleau, le péritoine est pré-mariné avec des épices, de l'eau salée ou du sel (selon les exigences de la recette). De plus, plus la viande passe de temps en contact avec les composants de la marinade, plus son goût sera intense.

Il est généralement d'usage de l'envelopper dans un tel rouleau :

• plusieurs variétés de poivrons frais et secs ;
• un peu de moutarde ou d'ail ;
• adjika ou autres sauces adaptées à la viande ;
• verdure.

La viande est enroulée, puis attachée le plus étroitement possible avec un fil solide afin que pendant la cuisson, le rouleau de poitrine de porc ne perde pas son intégrité et son aspect esthétique, et soit envoyé au four, à la mijoteuse ou à la casserole avec de l'eau. Dans certains cas, une méthode de cuisson combinée est utilisée, combinant cuisson et cuisson au four.

Une fois le plat prêt, attendez qu'il refroidisse complètement, puis conservez-le au réfrigérateur, puis coupez le fil et servez avec du ketchup, de la sauce à l'ail ou de l'adjika. Cependant, dans certains cas, le plat peut être servi chaud.

Comment faire cuire un rouleau de poitrine de porc dans une mijoteuse et saler le saindoux

Vous pouvez acheter à moindre coût une partie d'un porc appelée péritoine (flanc). Ce que c'est? Essentiellement - la partie thoracique, son extrémité fine, plus proche des pattes postérieures, de l'aine. C'est de là que vient le nom – flanc.

Il y a généralement de petites côtes. Ils se séparent facilement, ainsi que la viande. Ils font un excellent ragoût ou méli-mélo. Ce qui reste, c'est un morceau de saindoux sur la peau et un peu de viande. Cette viande n'est pas très molle, c'est pourquoi les ménagères ne l'aiment pas. Mais il existe une merveilleuse façon de faire un rouleau à partir du péritoine, qui ressemble à une saucisse maison. Il peut être servi tiède avec un accompagnement ou refroidi, coupé en fines tranches.

Ingrédients pour la cuisine :

• - porc (péritoine) ;
• - ail;
• - des épices pour viandes ;
• - sel;
• - moutarde.

Prenez un morceau de péritoine et coupez soigneusement la partie viande.

Cela s'enlève facilement. Vous devez capturer une petite partie de la graisse pour rendre le rouleau plus juteux.

Il reste un morceau de saindoux, vous pouvez le saler.

Pour ce faire, vous devez bien le saler et le poivrer.

Hachez l'ail et recouvrez-en un morceau de saindoux.

Couvrez le porc ainsi préparé avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour le salage. Dans une semaine, le saindoux sera prêt. Il peut être coupé pour la nourriture, ou vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande avec des herbes et le servir comme collation.

Vous trouverez 4 autres recettes pour saler le saindoux dans l'article « Saler le saindoux à la maison »

Traitez un morceau du péritoine maigre restant avec des épices : sel et poivre.

Répartissez-le sur la surface de la viande.

Enrober d'épices pour viande.

Roulez le morceau en rouleau.

Attachez-le avec des fils.

Couvrir le rouleau de moutarde.

Étalez-le au pinceau en couche fine.

Placez le morceau dans le bol du multicuiseur. Activez le mode « cuisson » pendant 60 minutes.

En une heure, le rouleau est prêt.

Il est préférable de retirer les fils une fois la viande refroidie. Si vous les retirez plus tôt, le rouleau se détachera. Mais pour un processus « à chaud », vous pouvez supprimer les threads plus tôt. Il s'avère extrêmement savoureux et beau.

Et surtout, le plat se prépare très facilement et rapidement.

Nous vous proposons encore 2 recettes pour préparer ce délicieux plat au four et sous cellophane.

D'accord, les plats cuits au four se distinguent par leur propre goût expressif et incomparable.

La condition principale pour préparer un tel rouleau est la présence de papier d'aluminium dans lequel il est enveloppé pendant le processus de cuisson pour empêcher le jus de s'écouler de la viande, donnant ainsi au rouleau la possibilité d'en être correctement saturé.

Dans le même temps, le plat lui-même, à condition qu'il soit correctement préparé, s'avère dense, très juteux et moelleux.

Le péritoine, autrement appelé flanc ou ventre, est une fine couche de viande sur le ventre d'un porc avec des couches de graisse. Ce produit appartient au premier, c'est-à-dire au grade le plus élevé. Vous pouvez en préparer un plat très savoureux et original si vous roulez le morceau en rouleau, après l'avoir graissé avec du sel et des épices.

Après refroidissement, cette collation à base de viande peut facilement rivaliser avec les saucisses du commerce. La teneur en calories de ce plat est assez élevée en raison du grand nombre de couches de graisse : 321 kcal pour 100 g de produit.

Rouleau de poitrine de porc au four dans la manche - recette photo étape par étape

Le rouleau de poitrine de porc est un plat merveilleux que toute la famille adorera. La méthode de cuisson est très simple, mais elle s'avère très savoureuse.

Votre note :

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Péritoine de porc : 1,5 kg
• Eau : 1-2 cuillères à soupe.
• Ail : tête
• Huile végétale: 1 cuillère à soupe. l.
• Sauce soja : 2 c. l.
• Sel, poivre et autres assaisonnements pour viande : goût
• Fils solides : pour emballer

Instructions de cuissons

Lavez la poitrine de porc et retirez l'excédent. Au moins une partie de la graisse sera fondue, mais si vous préférez un petit pain faible en gras, il est préférable de prendre un morceau avec une fine couche de graisse.



Mélangez les ingrédients de la marinade.



Frottez soigneusement le péritoine.



Nous l'enveloppons dans un rouleau et l'enveloppons assez étroitement avec du fil pour qu'il ne se déroule pas.



Ensuite, nous le mettons dans la manche et versons 2 verres d'eau à l'intérieur. Mettre au four pendant 1h30. Tout d'abord, faites monter le gaz davantage, et lorsque l'eau bout, réduisez-la et faites cuire le rouleau le reste du temps à feu doux.



Au bout d'1h30, sortez la plaque à pâtisserie et coupez soigneusement le manchon. Augmentez le gaz et laissez le rouleau pendant encore 10 à 15 minutes. Ceci est fait pour une croûte dorée.



Nous sortons le plat fini, le refroidissons et retirons les fils. Ce petit pain servira d'excellent apéritif de viande pour toutes les vacances.



Cuire des aliments en papillote

Les ménagères savent bien que la viande cuite en papillote s'avère très juteuse. Pour ce faire, le produit en cours de préparation doit être emballé de manière à former un emballage scellé. Si le papier d'aluminium est très fin, il peut être roulé en 2 couches, l'essentiel est qu'il ne se déchire pas pendant la cuisson.

Étant donné que la viande est frite pendant le traitement thermique, le papier d'aluminium doit être écrasé, pressé fermement contre le produit, puis envoyé dans un four préchauffé à 200°.

Le flanc de porc contient du saindoux, qui est fondu à haute température, il n'est donc pas nécessaire de pré-lubrifier le côté de la feuille sur laquelle le produit est disposé avec de l'huile végétale.

Mais pour rendre le plat plus savoureux et ne pas avoir à se soucier de la préparation d'un accompagnement, le rouleau peut être posé sur un « coussin » de crudités (chou, courgettes, potiron, poivrons doux, pommes de terre pelées, etc.).

Petit pain maison cuit dans des pelures d'oignons



Les pelures d'oignon sont un ingrédient étonnant ; elles peuvent donner à un plat un aspect et un goût légèrement fumés. Vous pouvez faire cuire le rouleau de péritoine avec la peau dans un bouillon d'oignon. Pour 3 litres d'eau vous aurez besoin de 2 poignées de pelures d'oignons bien lavées.

Les coques sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant un quart d'heure. Après cela, pour plus d'arôme, ajoutez du poivre noir, du laurier, et c'est très bien si vous pouvez trouver quelques baies de genièvre ou un brin de romarin séché - ils rehausseront l'arôme.

Un rouleau torsadé de péritoine est plongé dans un bouillon aromatique concentré et cuit à feu doux pendant environ une heure et demie. Refroidir directement dans le bouillon. Le petit pain est ensuite cuit 15 minutes à four chaud pour former une croûte appétissante.

Comment faire cuire un rouleau de poitrine de porc bouillie



Pour préparer un petit pain bouilli, la peau du péritoine n'est pas retirée, mais le côté viande est frotté avec du sel mélangé à des épices. Ensuite, le péritoine est replié pour que le remplissage soit à l'intérieur.

Le rouleau obtenu est étroitement lié avec de la ficelle afin que sa forme soit solidement fixée et bouilli dans de l'eau bouillante pendant au moins 40 minutes.

Conseil. Pour donner du goût à l'eau, ajoutez du poivre, un oignon, peut-être même pas pelé, mais bien lavé, du laurier et d'autres épices au goût.

Après ébullition, la cuisson se poursuit au four sous une forme appropriée ou simplement sur une plaque à pâtisserie profonde. L'état de préparation est vérifié en perçant la viande avec une fourchette - elle doit devenir molle et libérer du jus blanchâtre.

Comment cuisiner délicieusement un rouleau de poitrine de porc dans de la pâte



La technologie pour préparer un tel rouleau est similaire à la cuisson en papillote. Mais la coquille sera même comestible.

Préparer la pâte n'est pas du tout difficile, la manière la plus simple est la même que pour les raviolis. Tout ce dont tu as besoin c'est:

• Farine de blé,
• eau,
• sel.

Si vous le souhaitez, ajoutez un œuf de poule cru à la pâte.

Ce qu'il faut faire:

1. Versez la farine en tas sur la table, ajoutez du sel au goût.
2. Faites une petite dépression et versez-y progressivement de l'eau froide par petites portions en mélangeant délicatement avec la farine jusqu'à obtenir une pâte bien ferme.
3. Formez-en un « petit pain », couvrez d’un bol et laissez « reposer » environ une demi-heure.
4. Pendant ce temps, préparez le rouleau : coupez la peau du péritoine avec un couteau bien aiguisé, saupoudrez la viande de sel et de poivre noir moulu.
5. Abaissez la pâte reposée en une couche très fine, pas plus de 3 mm, placez le rouleau au milieu du pain plat fin, enveloppez-le de pâte sur tous les côtés et pincez bien les coutures.

Conseil. Pour éviter que les coutures ne se défont, les bords doivent être graissés avec les restes d'œuf restant sur la coquille (si un œuf a été utilisé dans le processus de préparation de la pâte) ou simplement humidifiés avec de l'eau froide.

Le produit en coque de pâte doit être cuit à 200° pendant une heure à une heure et demie. Après avoir retiré la pâte cuite et les fils du rouleau refroidi, il ne reste plus qu'à le couper en tranches et à servir.

Le péritoine est une couche de viande assez fine avec des couches de graisse et de peau. La peau n'est pas toujours laissée, le plus souvent elle est coupée avec un couteau bien aiguisé, et dans ce cas le rouleau est immédiatement cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium ou de la pâte.

S'il reste de la peau et qu'elle contient également de nombreux éléments utiles, par exemple de la gélatine, un tel rouleau doit d'abord être bouilli. Il est préférable de brûler la peau elle-même sur un feu ouvert pour éliminer les poils, s'il en reste.

Vous pouvez également faire de petites coupes dans un mince morceau de viande avec un couteau bien aiguisé, dans lequel vous pouvez placer des tranches de carottes crues pelées, des morceaux d'oignons ou des gousses d'ail - ils ajouteront un arôme unique au plat.

Le mélange utilisé pour frotter la viande peut contenir non seulement du sel et toutes sortes d'épices sèches. Vous pouvez préparer une marinade épaisse à laquelle, en plus des épices et du sel, ajoutez de l'ail écrasé, de la sauce soja ou de l'adjika - comme vous le souhaitez. Tous ces additifs donneront au rouleau de nouvelles nuances de goût.

Vous devez rouler le rouleau de la partie la plus maigre (fine) vers la partie la plus grasse. La couche de graisse la plus épaisse doit se trouver à l’extérieur. Un rouleau bien roulé doit être étroitement attaché avec des fils ou une ficelle épais et durs afin qu'il ne s'effiloche pas pendant la cuisson.

De cette manière simple, vous pouvez préparer un merveilleux plat à partir de viande péritonéale fine. Le petit pain se déguste aussi bien chaud que froid, préalablement débarrassé du fil et coupé en tranches. Il est d'usage de le servir avec de la moutarde, du raifort, de l'adjika et d'autres sauces piquantes.

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