A acquis une grande popularité ces dernières années dessert italien panna cotta. Son goût inhabituel, doux et incomparable trouve rapidement des admirateurs dans le monde entier.
La patrie du dessert est le nord de l'Italie - le Piémont. Traduit de l'italien, "panna cotta" sonne comme "crème bouillie" ou "crème bouillie".
Fait intéressant, au début, le goût du dessert ne nous rappelait pas la panna cotta familière. Il était fabriqué à partir d'arêtes de poisson bouillies, qui remplaçaient la gélatine et ne contenaient pas du tout de sucre, en raison du coût élevé de cette dernière. Mais, grâce aux efforts des chefs et pâtissiers italiens, nous pouvons savourer ce merveilleux dessert panna cotta dans son interprétation déjà familière.
Nous vous suggérons d'essayer de réaliser vous-même votre dessert préféré, d'autant que sa préparation ne sera pas très difficile.
Recette dessert panna cotta aux framboises
Ingrédients:
Crème 33% de matières grasses - 500 ml.;
Sucre - 80 g;
Gélatine - 1 sachet 20 g;
Sucre vanillé - 1 sachet;
Framboises - 350 g;
Sucre - 2 cuillères à soupe;
Liqueur de framboise - 50 g.
Comment faire cuire la pana cotta :
Verser la crème avec le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et la laisser gonfler pendant 10 minutes. Après cela, égouttez l'eau et versez la moitié de la gélatine dans la crème chaude, remuez jusqu'à dissolution complète. Si la crème a refroidi et que la gélatine ne bouge pas, vous pouvez la réchauffer un peu plus à feu doux en dissolvant complètement la gélatine.
Versez un peu de crème dans les verres préparés et mettez-la au réfrigérateur pour la faire durcir.
A ce moment, nous faisons une couche de framboise. Pour ce faire, lavez les framboises et essuyez-les à travers un tamis en vous débarrassant des pépins. Transférer la purée obtenue dans une casserole, ajouter 2 c. sucre et liqueur de framboise. Porter la masse à ébullition et retirer du feu. Mélanger la moitié restante de la gélatine avec la purée de framboise.
Nous sortons les verres avec de la crème du réfrigérateur, vérifions le degré de solidification - la masse devrait rebondir un peu. Si la crème est congelée, verser la purée de framboise dessus. Nous le remettons au réfrigérateur. Pour accélérer le processus de congélation, vous pouvez utiliser le congélateur. On le fait plusieurs fois, jusqu'à épuisement de la purée et de la crème.
Préparez les ingrédients.
Verser la crème et le lait dans une petite casserole et ajouter tout le sucre.
Pour réduire la teneur en calories de la panna cotta, à la place de la crème épaisse, vous pouvez utiliser de la crème 20 % moins grasse.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Placer la gousse avec les graines dans la casserole avec la crème.
Mélanger la crème et porter à une température d'environ 90°C à feu doux (presque à ébullition, mais ne pas laisser bouillir).
Retirez la casserole du feu et laissez la crème reposer pendant environ 15 à 20 minutes - pendant ce temps, la crème absorbera la saveur de la vanille.
Retirez la gousse de vanille de la crème et, si vous le souhaitez, passez-la au tamis (si la crème est très froide, réchauffez-la).
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol eau froide pendant 5 à 10 minutes (ou en suivant les instructions sur l'emballage du fabricant).
Essorez bien la gélatine gonflée et ajoutez-la à la crème aromatisée.
Remuez et assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute.
Astuce 1. Si à la place de la gélatine en feuille vous utilisez de la gélatine granulée, il faut d'abord la tremper dans 100 ml d'eau froide et la laisser gonfler pendant une heure. Après gonflement, ajoutez la gélatine à la crème chaude, mélangez et assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. Passer la crème au tamis.
Astuce 2. La chose la plus importante dans la panna cotta est d'ajouter suffisamment de gélatine pour que le dessert ne se révèle pas être de la gelée de caoutchouc, mais la crème la plus délicate. Parce que la gélatine est différente et a un pouvoir gélifiant différent, il est préférable de prendre la gélatine avec laquelle vous avez déjà travaillé.
La panna cotta peut être servie de deux manières - choisissez celle qui vous convient :
Vous pouvez verser la panna cotta dans de beaux verres ou bols et y servir le dessert directement, au moment de servir, en versant la sauce aux framboises. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier de la gélatine et même à en réduire légèrement la quantité, car. moins il y a de gélatine, plus la panna cotta est tendre (mais ne faites pas trop réduire la gélatine, sinon la crème ne va pas épaissir))).
Deuxième façon : verser l'entremets dans des moules à portions, laisser durcir et retourner délicatement sur une assiette avant de servir.
Dans ce cas, il vous faudra un peu plus de gélatine pour que le dessert ne s'étale pas dans l'assiette, mais garde sa forme.
Par conséquent, si vous avez une nouvelle marque de gélatine et que vous ne l'avez pas vérifiée dans vos recettes auparavant, il vaut mieux jouer la sécurité, et si vous ne pouvez pas retirer soigneusement le dessert des moules, donnez à votre préféré un verre de dessert ;)
Placez les moules à portions sur une planche à découper ou un plateau (pour faciliter le transfert du dessert au réfrigérateur).
Moules à graisse huile végétale inodore (tout sauf olive).
Verser la panna cotta dans des moules et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
Recette panna cotta aux framboises :
Décongeler les framboises (ne pas égoutter le liquide), réduire en purée au mixeur. Mettez le feu et portez à ébullition.
Essuyez ensuite la masse de framboises chaudes à travers un tamis afin qu'il n'y ait pas d'os inutiles dans le dessert. Nous devons obtenir une purée de framboise homogène, qui sera ajoutée à la crème avec du sucre. Si vous utilisez des fraises, vous pouvez sauter cette étape et utiliser immédiatement la purée de fraises aux fins prévues.
Mettez la crème sur le feu, ajoutez la vanille et le sucre ordinaire, portez à ébullition, retirez du feu.
Verser de l'eau dans une petite louche, ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et, en remuant, dissoudre l'agar pendant 1 minute. Nous vous recommandons d'étudier attentivement les recommandations pour faire de la gelée à partir de votre agar-agar, car cela peut différer selon la qualité et le pays d'origine ! Il peut être nécessaire d'augmenter la quantité de poudre ou le temps nécessaire pour dissoudre la gélose dans l'eau bouillante pour obtenir des propriétés gélifiantes efficaces.
Versez l'agar-agar dissous en un mince filet, en remuant, dans la crème tiède.
Laisser refroidir la crème à température ambiante.
A la toute fin, ajouter la purée de framboise à la crème refroidie, mélanger au fouet.
Verser dans des moules et laisser refroidir.
Garnir le dessert au moment de servir. baies fraîches et sirop de framboise.
panna aux framboises la cotta sur gélose est prête !
