Les bienfaits du chou romanesco. Chou romanesco - avantages et inconvénients. Soins du chou

La plante est annuelle, thermophile, nécessite une alimentation alcaline et un arrosage modéré. Seule la tête de chou, constituée d'inflorescences vert clair en forme de spirale fractale, est utilisée pour l'alimentation. De plus, chaque bourgeon est constitué de bourgeons similaires formant une spirale.Le chou est un produit diététique et facilement digestible.

Selon des documents historiques survivants, le chou romanesco a été cultivé pour la première fois dans les régions proches de Rome au XVIe siècle. Il n’a gagné en popularité dans le monde entier qu’après les années 90. 20 cuillères à soupe.

Maturation, collecte et conservation du Romanesco

Le légume mûrit au début de l'automne. Comparé à la taille de la plante entière, le fruit est assez petit. Il est préférable de couper les têtes finies le matin, avant que le soleil ne réchauffe la plante. Il est également déconseillé de laisser les fruits debout trop longtemps - cela peut entraîner la pourriture ou le dessèchement des inflorescences. Le chou romanesco, après avoir été récolté et conservé au réfrigérateur, perd rapidement ses nutriments et commence à se détériorer. Cependant, une fois surgelé, le chou reste plein de vitamines pendant un an.

Dans la vente au détail, le chou romanesco peut être trouvé sous forme fraîche et en conserve.

Teneur en calories du Romanesco

Produit hypocalorique dont 100 g ne contiennent que 25 kcal. Manger ce chou ne provoque pas d'obésité.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés bénéfiques du chou romanesco

Composition et présence de nutriments

Ce type de chou est riche en vitamines (, ,), en microéléments (zinc), en fibres, en caroténoïdes et en antioxydants.

L'introduction de ce type de chou dans l'alimentation permet de restaurer la sensibilité des papilles gustatives et de se débarrasser du goût métallique. Grâce à ses vitamines, le chou romanesco améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins, les rend plus forts et fluidifie également le sang. Les isocyanates présents dans la composition aident à combattre le cancer et autres tumeurs.

La fibre de chou romanesco améliore la motilité du gros intestin, permettant de se débarrasser des symptômes de son dysfonctionnement : constipation, diarrhée, hémorroïdes. En outre, la composition de la microflore bénéfique dans les intestins est normalisée et les processus de fermentation et de décomposition s'arrêtent.

Manger du chou Romanesco réduit le risque d’athérosclérose en éliminant l’excès de cholestérol, les déchets et les toxines.

En cuisine

Le chou romanesco est très proche du brocoli dans ses propriétés de consommation. Il est frit, bouilli, cuit au four, utilisé dans les salades et pour faire des sauces. Dans de nombreux pays du monde, il est préparé selon des recettes similaires à celles du brocoli.

La principale différence entre le chou romanesco et le brocoli ou le chou-fleur est son goût crémeux de noisette sans amertume, et sa texture est également plus délicate.

Propriétés dangereuses du chou romanesco

Le chou romanesco est un aliment qui ne provoque pas d’allergies chez la plupart des gens.

Une consommation excessive de chou mal cuit peut provoquer des diarrhées et des ballonnements.

Il vaut la peine de limiter la consommation de ce type de chou en cas de maladies cardiaques et de problèmes de glande thyroïde.

Comme d'autres types de chou, ce produit contient beaucoup de fibres, ce qui peut entraîner une augmentation des processus de formation de gaz. Un effet similaire peut être obtenu si vous cuisinez du Romanesco et des légumineuses dans un seul plat. Il est déconseillé de servir ce chou avec des champignons ou de la viande grasse, car des problèmes de digestion pourraient survenir.

Vous ne savez pas quoi cuisiner avec du chou romanesco insolite ? Essayez-le avec des boulettes de viande et une sauce méditerranéenne !

Certains ont une apparence étrange et inhabituelle, mais en même temps ils combinent des nutriments essentiels avec un goût excellent. Peut-être que l'un des leaders de ces produits merveilleux peut être appelé en toute sécurité le chou romanesco, qui gagne rapidement en popularité dans toutes les communautés culinaires et attire les chefs du monde entier non seulement par son apparence, mais également par ses nombreuses propriétés bénéfiques.

Description

Le chou romanesco est un membre comestible de la famille des Brassica, apparu pour la première fois en Italie à la suite d'un grand nombre d'expériences de croisement et. L'aspect de ce légume est très original - il est frais les inflorescences vertes sont densément situées les unes par rapport aux autres et ont une forme conique extravagante.

Sur la tête du chou, chaque bourgeon pousse en spirale, ce qui donne surtout à cette plante un aspect « extraterrestre ». Parmi les noms de cette culture, on entend aussi souvent "chou corail" en raison de sa ressemblance évidente avec les coraux.

Saviez-vous? Selon certains documents historiques survivants, un chou similaire était cultivé dans l'Empire romain et n'a gagné en popularité que dans les années 90 du 20e siècle. Cependant, son apparence extravagante est précisément le trait prévu par les généticiens.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Le chou romanesco a une riche valeur nutritionnelle et une petite quantité de calories, Une portion de cent grammes présente les indicateurs suivants :

• protéines – 2,5 g;
• graisses – 0,3 g;
• glucides – 4,2 g;
• fibres alimentaires – 2,1 g ;
• eau – 89 g;
• calories – 30 kcal.

Composition du chou

La riche composition du légume peut saturer le corps humain avec les composants suivants :

• Vitamines du groupe B – B1 (0,1 mg), B2 (0,1 mg), B6 ​​​​(0,2 mg), B9 (23 mcg) ;
• vitamine C (70 µg);
• vitamine E (0,2 mg);
• vitamine K (1 mcg);
• choline (45,2 mg);
• vitamine A (3 mcg);
• bêta-carotène (0,02 mg) ;
• vitamine H (1,6 mcg).

Minéraux (micro et macroéléments) :

• sodium (10mg);
• magnésium (17 mg) ;
• cuivre (42 mcg);
• potassium (205mg);
• calcium (26mg);
• fer (1,4 mg);
• phosphore (51 mg);
• manganèse (0,155 mcg);
• fluorure (1 mcg);
• sélénium (0,6 mcg);
• zinc (0,28mg).

Propriétés utiles et curatives

Grâce à un puissant équilibre en vitamines et minéraux Le chou corail provoque des changements positifs dans le corps humain, avec un effet cicatrisant :

1. Les parois des vaisseaux sanguins deviennent beaucoup plus solides et élastiques.
2. Le métabolisme s'accélère.
3. La microflore intestinale est restaurée.
4. S'en va : hémorroïdes, constipation, diarrhée.
5. Le corps est nettoyé au maximum des toxines et de l’excès de cholestérol.
6. Le développement de l'athérosclérose est empêché.
7. L'état des cheveux et des ongles s'améliore.
8. La coagulation du sang est normalisée.
9. Le risque de développer des maladies pulmonaires et la croissance de cellules cancéreuses est réduit.

Important! Avec une consommation régulière de chou romanesco, le corps humain renforce sa résistance à diverses maladies infectieuses et les blessures sur le corps guérissent beaucoup plus rapidement.

Utilisation en cuisine

Le chou romanesco est utilisé avec succès en cuisine comme plat principal et simplement comme décoration originale. De plus, il peut être préparé de différentes manières : cuit au four, bouilli, mijoté, frit, mais également grillé et cuit à la vapeur. Sur Internet, vous pouvez trouver une variété de recettes pour sa préparation.

Recette 1. Salade de chou "Romanesco":

Coupez 300 g de filet de dinde en petits morceaux et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en ajoutant progressivement un morceau à la fois à la viande, et. Parallèlement, sur un autre brûleur, il faut faire bouillir une tête de chou entière dans de l'eau salée pour la ramollir. Il suffit de cuire 15 minutes pour que le légume ne perde pas son élasticité et ne se désagrège pas. Ensuite, tous les ingrédients préparés sont soigneusement mélangés, salés et saupoudrés de poivre au goût, et à la toute fin, une tranche est ajoutée.

Recette 2. Chou romanesco cuit avec du fromage au four - étape par étape :

1. Pour commencer, une tête de chou est divisée en inflorescences, puis rincée et bouillie 10 minutes dans de l'eau salée.
2. Faire fondre le beurre (30 g) dans une poêle sur laquelle on fait revenir la farine (2 cuillères à soupe) pendant environ une minute.
3. Versez ensuite progressivement 1 verre de lait dans le mélange et remuez continuellement pour éviter les grumeaux.
4. La plaque à pâtisserie du futur plat est généreusement graissée avec de l'huile végétale.
5. Les inflorescences bouillies sont disposées dans la première couche sur la plaque à pâtisserie préparée et la sauce est versée dessus, saupoudrée d'herbes au goût et généreusement saupoudrée de fromage râpé.
6. Ce plat est cuit jusqu'à ce qu'une croûte dorée au fromage se forme.

Recette 3. Soupe aux choux corail :

Après avoir préalablement bouilli et démonté le chou corail en inflorescences, vous pouvez procéder aux étapes suivantes :

1. Les carottes 1 et 1 sont pelées et lavées à l'eau courante.
2. Les graines du poivron et les coques de l'oignon sont soigneusement nettoyées.
3. Tous les légumes préparés sont coupés en petits cubes et sautés avec de l'huile végétale dans une casserole à fond épais - le feu doit être doux.
4. Ensuite, l'eau de chou restant après la cuisson est versée dans les produits sautés. Le mélange obtenu est bouilli pendant 10 minutes.
5. La base cuite de la soupe en purée est bien broyée avec un mélangeur de cuisine ordinaire jusqu'à obtenir une purée.

Important! La soupe présentée est une entrée saine, diététique et équilibrée, et constitue également une trouvaille précieuse pour les jeunes mamans qui souhaitent saturer au maximum le corps de leur bébé en vitamines et minéraux.

Contre-indications et méfaits

Malheureusement, le légume en forme de corail présenté présente également certains inconvénients, il

D’où vient le chou romanesco ? Teneur en calories et composition chimique du légume. Propriétés bénéfiques et dommages possibles lors de la consommation. Recettes de plats de chou romain, faits intéressants sur la culture.

Le contenu de l'article :

Le chou romanesco est un type de chou-fleur qui semble inhabituel et quelque peu mystérieux. Les inflorescences ressemblent à des pyramides constituées de cristaux individuels. Ces pyramides sont situées exactement en spirale - d'un point de vue géométrique, la conception est assez complexe. Le légume appartient à la famille des crucifères, groupe variétal du botrytis. Le deuxième nom de ce type de chou est le chou romain. À en juger par les découvertes dans la couche culturelle, le légume était cultivé au 1er siècle avant JC par les Étrusques, puis, déjà à notre époque, par les paysans de Toscane. Au XVIe siècle, il s'est répandu dans toute l'Italie, mais sa popularité s'est rapidement éteinte. Ils l'ont remarqué à nouveau à la fin du XXe siècle, ont commencé à l'importer dans tous les pays européens, puis, lorsqu'ils en ont apprécié le goût, l'ont planté. Le chou romain a un goût sucré et une texture délicate, il peut donc être consommé même cru.

Composition et teneur en calories du chou romanesco

Romanesco n'est pas seulement appelé par le lieu de sa « petite patrie ». Il a également d'autres noms - corail ou Romano. À cause de son deuxième nom, on l'appelle même gitan.

La teneur en calories du chou romanesco est de 30 kcal, dont :

• Protéines - 2,5 g;
• Graisses - 0,3 g;
• Glucides - 4,2 g ;
• Cendres - 0,9 g;
• Fibres alimentaires - 2,1 g ;
• Eau - 89 g.

Certains nutritionnistes estiment que la teneur en calories est encore plus faible - 25 kcal.

Le chou romanesco contient les vitamines suivantes pour 100 g :

• Vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg ;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,1 mg ;
• Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,2 mg ;
• Vitamine B9 (acide folique) – 23 mcg ;
• Vitamine C - 70 mg ;
• Vitamine E (TE) - 0,2 mg ;
• Vitamine K (phylloquinone) - 1 mcg ;
• Choline - 45,2 mg ;
• Vitamine A (VE) - 3 mcg ;
• Bêta-carotène - 0,02 mg ;
• Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,9 mg ;
• Vitamine H (biotine) - 1,5 mcg.

Minéraux, macro- et microéléments pour 100 g :

• Fluorure - 1 mcg ;
• Sélénium - 0,6 mcg ;
• Manganèse - 0,156 mg ;
• Cuivre - 42 mcg ;
• Zinc - 0,28mg;
• Fer - 1,4 mg ;
• Phosphore - 51 mg ;
• Potassium - 210 mg ;
• Sodium - 10 mg ;
• Magnésium - 17 mg ;
• Calcium - 26 mg.

La composition des inflorescences de chou pour 100 g contient 0,1 g d'acides gras organiques et insaturés, ainsi que 0,4 g d'amidon.

La principale valeur et bénéfice du chou romanesco réside dans sa faible teneur en calories et la présence des éléments suivants :

1. Le complexe sodium/potassium procure un léger effet diurétique : l'excès de liquide ne stagne pas dans le corps.
2. La vitamine C aide l'organisme à restaurer ses propriétés protectrices et facilite l'absorption du calcium et du fer.
3. L'acide folique stimule la croissance de nouvelles cellules et augmente les propriétés régénératrices des tissus.
4. Le potassium est responsable des équilibres eau-sel et acido-basique, régule les niveaux de magnésium et la quantité de protéines et normalise la tension artérielle.
5. Le phosphore remplit une fonction de transport. Ce macroélément se trouve dans l'ATP (adénosine triphosphate, nucléotide) et transfère l'énergie au niveau cellulaire.
6. Le magnésium est responsable du fonctionnement des tissus organiques – nerveux et musculaires.

Si vous incluez du chou romain dans votre menu quotidien, vous pourrez non seulement profiter de son goût délicat de noisette et crémeux, mais également reconstituer les réserves de nutriments du corps.

Propriétés bénéfiques du chou romanesco

Les plats à base de tous types de chou stimulent tout d'abord le péristaltisme et accélèrent les processus métaboliques dans les intestins.

D’autres effets sur l’organisme peuvent également être évoqués :

• Améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau, normalise la sécrétion de sébum.
• Aide à améliorer le statut immunitaire.
• Augmente le tonus corporel, élimine la léthargie et prévient le développement de la dépression.
• Normalise la coagulation du sang.
• Augmente la résistance au stress, réduit le risque de développer des maladies du système respiratoire.
• Améliore le fonctionnement du système hématopoïétique, accélère les processus métaboliques.
• Empêche les dépôts de sel dans les articulations, la vésicule biliaire et les reins.
• Réduit la production d'histamine, réduisant ainsi considérablement la possibilité de développer des réactions allergiques.
• Réduit les niveaux de cholestérol, ce qui aide à prévenir le risque d'hypertension, de maladies vasculaires et cardiaques.
• Renforce les os et les dents.
• Normalise la fréquence cardiaque, élimine l'insomnie, régule la fonction thyroïdienne.

Avec une consommation régulière de plats contenant ce chou romain, les propriétés protectrices de l'organisme augmentent et les lésions cutanées guérissent plus rapidement.

L'amélioration du péristaltisme et l'accélération des processus métaboliques préviennent le développement du cancer du côlon, aident à se débarrasser de la constipation et éliminent le risque de développer des hémorroïdes.

Ce légume peut être introduit dans le menu des enfants dès 8 mois comme aliment complémentaire - les plats qui en sont composés sont facilement digestibles.

Ce légume est rarement trouvé en magasin, mais il est assez facile de le cultiver dans son jardin, pour ensuite perdre du poids et être en meilleure santé.

Dommages et contre-indications à la consommation de chou romanesco

Tout le monde ne peut pas introduire des plats à base de Romanesco dans son alimentation. L'utilisation du produit provoque rarement des allergies, mais des intolérances individuelles surviennent. Dans ce cas, le légume doit être impitoyablement retiré de l'alimentation.

Les contre-indications à la consommation du chou romanesco sont également les suivantes :

1. Maladies cardiaques au stade aigu et problèmes de glande thyroïde. Le travail accéléré des systèmes cardiovasculaire et endocrinien crée une charge accrue sur les organes enflammés et aggrave la maladie.
2. Si vous êtes sujet à la formation de gaz, évitez de consommer le produit sous sa forme brute.
3. Si vous êtes sujet à la diarrhée, le romanesco doit être introduit dans votre alimentation avec prudence afin d'éviter des troubles digestifs.

Il existe des règles culinaires spéciales qui aident à minimiser les méfaits de la consommation de chou romain. Il ne faut pas le combiner avec des légumineuses. Ce tandem augmente considérablement la formation de gaz et peut provoquer une crise de flatulences accompagnée de sensations douloureuses même chez une personne en parfaite santé. De plus, vous ne devez pas combiner des champignons frits et de la viande grasse - porc, oie ou canard - dans un même plat. Cette combinaison crée des problèmes digestifs. Le corps d’un adulte sera capable de faire face seul à cette maladie, mais les enfants et les personnes atteintes de maladies du tube digestif risquent de développer une occlusion intestinale.

Recettes de chou romanesco

Le romanesco peut être préparé de la même manière que le chou-fleur : bouilli, mijoté, cuit à la vapeur, grillé ou cuit au four. Il est introduit comme ingrédient dans les salades - fraîches et après traitement thermique, dans les plats chauds, dans les soupes et les ragoûts. Le chou corail se marie bien avec tous les types et variétés de viandes et de poissons. Pour améliorer le goût, les plats sont assaisonnés avec différents types de sauces.

Recettes avec du chou romanesco :

• salade. Le chou est bouilli dans la tête sans se démonter en inflorescences. Il faut le plonger dans l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes ; dès que la pulpe est devenue molle, il faut la retirer pour que le Romanesco n'ait pas le temps de se désagréger. Le filet de dinde, d'environ 300 à 350 g, est coupé en cubes et mijoté avec des légumes : oignons, poivrons et carottes. Tous les légumes doivent être finement hachés - les graines du poivron sont retirées. La viande doit être complètement prête. Faire bouillir les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Les ingrédients sont mélangés - les légumes ne sont pas retirés. Si beaucoup d'huile a été utilisée pendant la friture, il est préférable de laisser la friture dans une passoire pendant un moment - l'huile s'écoulera. Salez la salade, poivrez au goût et ajoutez l'ail haché.
• Chou à la sauce au fromage. Pendant que le Romanesco est bouilli dans de l'eau bouillante (il n'est pas nécessaire de démonter les inflorescences), vous pouvez vous occuper des légumes. Carottes - 1 grosse ou 2 moyennes - coupées en cubes, oignons - 1 oignon - finement haché. Ajoutez 100 g de petits pois surgelés aux tranches et faites-les revenir ensemble dans une poêle dans de l'huile végétale. Les légumes doivent être remués périodiquement. Romanesco est démonté en inflorescences. La sauce est préparée séparément : fromage à pâte dure, 100 g, râpé sur une râpe fine, versé dans de la crème 20% - un peu plus d'un demi-verre, mis sur feu doux. Dès que le fromage est fondu, versez la sauce dans la poêle, ajoutez un peu de sel, portez le contenu à ébullition et éteignez. Vous pouvez ajouter de la farine grillée à la sauce pour la rendre plus épaisse. Avant de servir, le plat doit être coupé - le fromage lie tous les ingrédients.
• Fruits de mer au Romanesco. La tête du Romanesco est démontée en inflorescences individuelles - cela doit être fait avec soin pour préserver la forme originale. Faire bouillir dans de l'eau bouillante en ajoutant du sel - il est préférable d'utiliser du sel marin. Les inflorescences sont soigneusement disposées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide et éviter toute déformation. Les carottes sont coupées en tranches et l'ail vert est finement haché. Épluchez les crevettes ou langoustines précuites. Le volume des fruits de mer doit être le même que celui des inflorescences de chou. Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole, salez un peu, ajoutez les carottes et l'ail dans la casserole, attendez que le volume de liquide diminue de moitié. La présentation dépend de l'imagination du cuisinier. Vous pouvez mélanger des fruits de mer avec de la sauce, puis décorer le plat avec des inflorescences de chou. La deuxième option semble plus attrayante. Les fruits de mer sont disposés sur une assiette, nappés de sauce et agrémentés d'un décor romanesco.
• Soupe romanesco et maïs. Premièrement, le bouillon de légumes est composé de plusieurs légumes parmi lesquels choisir. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des carottes, du chou blanc, des oignons, des betteraves, des courgettes et des poivrons. Il n'est pas nécessaire de hacher finement les légumes - ils ne sont pas inclus dans le plat original. Les légumes romanesco et le maïs en conserve sont bouillis dans un bouillon de légumes égoutté - un bouquet Garni est mis pendant 3 minutes (c'est ainsi que les experts culinaires appellent un bouquet composé d'herbes aromatiques), puis il est jeté. Lorsque le chou devient tendre, éteignez la soupe et mixez-la dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ensuite, le bol du mixeur est versé dans une casserole, le contenu est porté à ébullition, la crème est versée - très grasse, au moins 33%, portée à nouveau à ébullition et retirée du feu. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes hachées dans chaque assiette.
• Muffins au Romanesco. Ingrédients : des fourchettes de chou corail, un demi-verre de kéfir, 2 œufs, un peu moins d'un demi-verre de farine, un pot de 200 g de poisson en conserve à l'huile, une poignée d'herbes hachées, des graines de sésame et une cuillère à café de levure chimique . La farine est tamisée avec de la levure chimique, le chou est coupé en inflorescences, les œufs sont battus avec du sel et du poivre. Le kéfir est mélangé à de la farine, 2 cuillères à soupe d'huile végétale sont ajoutées, amenées à une consistance semblable à une purée, de la purée de nourriture en conserve est ajoutée, des inflorescences de chou - pas toutes et des légumes verts. Pétrir comme une pâte, puis disposer dans des moules à muffins graissés, déposer une inflorescence de chou au milieu de chacun et saupoudrer de graines de sésame. Les moules sont placés sur une plaque à pâtisserie, placés au four, préchauffés à 180-190 degrés, cuits au four pendant au moins 20 minutes, en vérifiant l'état de préparation avec un cure-dent. Si le cure-dent est sec, vous pouvez le retirer. Retirer du moule après refroidissement, sinon l'inflorescence cuite pourrait être endommagée.

L’un des atouts du chou corail est la conservation de la couleur après traitement thermique. Les plats sont non seulement agréables au goût, mais aussi agréables à l'œil. Le cuisinier est responsable du maintien de sa forme : si le légume est trop cuit, la pyramide se désintégrera.

Les différends sur l'origine du chou romanesco sont toujours d'actualité. Tous les biologistes ne sont pas d'accord sur le fait que les graines des plantes de la couche culturelle, dont la formation remonterait au 1er siècle avant JC, proviennent précisément du chou romain. On pense qu'il s'est répandu à la fin du XXe siècle uniquement parce que les sélectionneurs ont longtemps travaillé à sa création, combinant des variétés de brocoli et de chou-fleur. Ce sont précisément de tels différends qui incitent à traiter le Romanesco avec prudence - les acheteurs craignent que les progrès du génie génétique n'aient été utilisés pour créer la variété.

Si vous cultivez vous-même le Romanesco, vous pouvez être convaincu de son caractère absolument naturel. D'une part, ce n'est pas difficile à faire : pour obtenir une récolte décente, il suffit de réaliser les mêmes mesures que lors du semis du chou-fleur : fertilisation, transformation, arrosage régulier, etc. Mais il faut tenir compte du fait que la culture est plus capricieuse et meurt aux moindres fluctuations thermiques.

En raison de son aspect original, le chou romanesco a été étudié moins par les biologistes que par les mathématiciens. Sa forme suit complètement la spirale de Fibonacci. Tous les rayons des arcs végétaux correspondent entièrement à la séquence calculée. Chacune des inflorescences est composée de la même manière, c'est-à-dire que sa forme coïncide complètement avec la forme de la plante elle-même. Peut-être est-ce Fibonacci, le célèbre mathématicien de l'Europe médiévale, du nom de Léonard de Pise, qui a vu ce légume dans le jardin et a calculé la séquence de nombres de sa pyramide ?

Pour les personnes qui cherchent à contrôler leur poids et pour les végétaliens, ce légume est un ingrédient idéal au menu.

Regardez une vidéo sur le chou romanesco :

La plupart des adolescents ont une attitude tout aussi négative envers les mathématiques et le chou. La tâche des adultes est de préparer un Romanesco si savoureux que les enfants apprécieront le plat et reconstitueront la réserve de nutriments. Cela vous aidera à résoudre des problèmes mathématiques à l’avenir.

Le chou romanesco est une plante étrange et exotique. Son apparence évoque une association avec quelque chose d’extraterrestre, mathématiquement correct et harmonieux. Cependant, cette culture n'est pas cultivée uniquement pour la décoration - malgré son aspect inhabituel, elle est savoureuse et saine. C'est exactement ce qui sera discuté dans ce document.

Description de la variété Romanesco

Le chou-fleur romanesco est une plante annuelle appartenant à la famille des crucifères. Grandit jusqu'à un mètre. Sur la tige se trouve une rosette dense, où 10 à 12 grandes feuilles sont disposées en forme de chevrons aux couleurs riches - du vert foncé au bleuâtre. La tête de l'inflorescence, qui se forme au sommet de la tige dressée, est consommée comme aliment.

Le romanesco a le goût des algues, mais sans amertume ni odeurs piquantes. Il est plus sucré et a une saveur caractéristique de noisette et de prune.

Caractéristiques de la variété

La variété se caractérise par une teneur élevée en fibres alimentaires, qui ont un effet positif sur le corps humain, ainsi que par une grande quantité de vitamines et de minéraux. Valeur nutritionnelle du Romanesco cru (pour 100 g) :

Belkov	2,5g
Jirov	0,4 g
Les glucides	4,1 g
Vitamine A	3 mcg
Vitamine C	70 mg
Vitamine B1	0,1mg
Vitamine B2	0,1mg
Vitamine B3	0,6 mg
Vitamine B4	45,2 mg
Vitamine B5	0,9mg
Vitamine B6	0,2 mg
Vitamine B9	23 mg
Vitamine E	0,2 mg
Vitamine K	1 mcg
Vitamine H	1,5 mcg

Minéraux, ainsi que micro et macroéléments dans 100 g de produit :

La teneur totale en calories de 100 g de produit est de 30 kcal.

Sélection de variétés

Il existe plusieurs versions de l'apparition de la variété de chou Romanesco. Selon la théorie généralement admise, il s’agit d’un hybride, résultat du croisement du chou-fleur et du brocoli. Elle a été créée dans les années 1990. en Italie puis amélioré aux Pays-Bas.

Saviez-vous? On suppose que ce légume était connu des anciens Étrusques, qui l'ont importé dans la région italienne de Toscane. D'où le nom - romanesko, qui signifie « Romain ».

Les autres noms de ce légume sont le chou corail et le brocoli romain.

Description du fruit

Le fruit est une tête d'inflorescence fractale pyramidale, où toute partie plus petite (pyramide) a exactement la même apparence que la plus grande. Les petites inflorescences sont des bourgeons enveloppés dans un cercle, densément rassemblés en pyramides en spirale de forme géométrique régulière. La couleur des inflorescences est majoritairement vert clair avec une floraison jaunâtre.

La taille et le poids d'une tête de chou dépendent du niveau de soins : elle ne pèse généralement pas plus d'un demi-kilo, mais il existe certaines variétés de chou-fleur, appartenant à la variété Romanesco, dont les têtes sont beaucoup plus grosses que d'autres.

Avantages et inconvénients

• Les propriétés bénéfiques indéniables du légume comprennent :
• Vision améliorée. La vitamine A, contenue en grande quantité dans les inflorescences, prévient la dégénérescence de la macula - le lieu de la plus grande acuité visuelle de la rétine humaine.
• Réduire le risque de cancer. L'acide ascorbique antioxydant, dont le chou est riche, est un remède efficace dans la lutte contre le cancer.
• Stimuler la circulation sanguine. Le fer contenu dans le produit favorise la production de globules rouges dont la fonction principale est d'assurer un apport normal d'oxygène aux organes et tissus de l'organisme.
• Accélération du fonctionnement cérébral. Une meilleure circulation sanguine permet aux cellules cérébrales de recevoir plus d’oxygène, ce qui les rend plus actives et réduit le temps de réponse des neurones.
• Détruire les infections. La plupart des antioxydants, vitamines et minéraux dont le produit est riche sont également des protecteurs contre les micro-organismes nuisibles.
• Effet bénéfique sur le système digestif. Les fibres alimentaires incluses dans Romanesco remplissent la fonction principale dans le fonctionnement des organes digestifs et l'élimination des toxines du corps humain.
• Réduire les niveaux de cholestérol et de sucre. Les fibres du produit ont un effet bénéfique sur la normalisation du cholestérol et du sucre.
• Renforcer le cœur. Le produit contient de la vitamine K, des acides gras polyinsaturés oméga-3 et des vitamines B qui fournissent au cœur toutes les substances dont il a besoin.
• Protection contre les radicaux libres. Cela est dû aux fibres et aux antioxydants.

Parallèlement, l’usage du romanesco peut s’avérer néfaste dans certains cas.

• Cela s'applique aux personnes suivantes :
• Avec des maladies cardiaques en état d'exacerbation et des maladies de la glande thyroïde. Le fonctionnement accru des systèmes cardiovasculaire et endocrinien les surchargera, ce qui, à son tour, ne fera qu'aggraver l'état des organes enflammés.
• Avec une tendance aux flatulences excessives. Manger du chou cru leur est généralement contre-indiqué.
• Avec une prédisposition à la diarrhée. Dans de tels cas, le chou est introduit dans l'alimentation avec une grande prudence.

Avantages et inconvénients de la variété

• Parlant des bienfaits du chou corail, il convient de noter :
• Le caractère unique de la composition lui permet de soutenir le corps dans diverses conditions douloureuses.
• Faible teneur en calories du produit et en même temps sa valeur nutritionnelle accrue.
• Facile à préparer.
• Délicatesse de goût, sans amertume ; absence de fibres dures.
• Aspect attrayant et possibilité d'être utilisé dans un décor extérieur.

• Mais les principaux inconvénients du chou romain sont :
• Il est exigeant en entretien et nécessite le strict respect de toutes les règles de culture, ce qui rend sa culture extrêmement difficile.
• La courte durée de conservation du chou frais ne dépasse pas une semaine au réfrigérateur.

Caractéristiques de la culture

La culture du Romanesco, contrairement aux autres variétés, est plus complexe. Cela est dû au fait que le chou romain est extrêmement sensible à la composition du sol, aux changements de température et d'humidité. Même un léger écart par rapport aux règles de la technologie agricole peut avoir les conséquences les plus défavorables.

Période de semis optimale pour les semis

Pour la consommation estivale du chou, les graines sont semées pour les semis au cours du dernier tiers de mars, mais au plus tard début avril. Si, pour une raison quelconque, ce délai n'a pas été respecté, vous pouvez acheter des plants prêts à l'emploi.

Cultiver des semis

Dans les régions chaudes du sud, le chou romain est cultivé sans semis, c'est-à-dire directement à partir des graines dans le sol. Mais dans la plupart des régions, le chou romain est cultivé par semis, c'est-à-dire que la jeune plante est d'abord cultivée dans un sol protégé, puis, un peu plus forte, elle est transplantée en pleine terre, dans des plates-bandes.

Préparation des graines

Pour la culture en jardin avec une utilisation ultérieure dans la cuisine familiale, les variétés de chou romain suivantes sont recommandées :

1. Veronica F1 - variété à maturité moyenne, tête jusqu'à 2 kg.
2. Puntoverde F1 est une variété de maturité moyenne, tête de chou jusqu'à 1,5 kg.
3. Perle - moyennement tardive, tête jusqu'à 0,8 kg.
4. Coupe émeraude - moyennement précoce, tête jusqu'à 0,5 kg.

Puntoverde F1 et Veronica F1 ont d'excellents rendements : de 1 m² à 3-4 kg de produit. Le Pearl contient 2,5 kg pour 1 m² et l'Emerald Cup 2,2 kg pour 1 m² de lit.

Après avoir sélectionné les graines nécessaires en quantité et en taille, avant de les planter, vous devez les désinfecter en les conservant dans une solution légère de permanganate de potassium pendant 2-3 heures, ainsi que désinfecter les récipients pour le semis.

Préparer le sol pour les semis

Lors du semis de semis, le sol est préparé à l'avance. Il peut s'agir de terre achetée dans une chaîne de vente au détail spécialisée, ou d'un substrat préparé soi-même : tourbe, terre de gazon, sable et humus mélangés à parts égales.

La procédure de préparation du sol est la suivante :

1. Si le substrat est préparé indépendamment, il doit être désinfecté - 7 jours avant de planter les graines, traitez-le avec une solution rose de permanganate de potassium.
2. Des récipients appropriés sont sélectionnés - des tasses d'un volume d'au moins 250 ml ou des pots de tourbe d'un volume similaire - et une couche de drainage de 1 à 1,5 cm est formée au fond des récipients, sur laquelle le mélange de sol est ensuite versé.

Semer des graines

Les graines sont plantées dans une boîte puis mises dans des godets, ou immédiatement placées dans des godets (pots de tourbe). La plantation se fait à une profondeur ne dépassant pas 1 cm et est bien arrosée.

Entretien des semis

Pendant la première semaine (avant l'apparition des pousses), les conteneurs contenant les récoltes sont conservés à température ambiante, mais dès que les plus petites pousses apparaissent, la température doit être abaissée à +8...+10°C pendant la journée et +6...+8°C la nuit, tout en offrant un éclairage maximal.

Après 3-4 jours, la température diurne monte à +16…+18°C (la température nocturne ne dépasse pas +10°C). Ce régime doit être maintenu jusqu'à ce que les plants soient repiqués dans le sol. L’essentiel dans le soin des semis est d’éviter les fluctuations importantes de température et de lumière.
Arrosage et fertilisation - modérés, avec une solution légère de permanganate de potassium, qui remplira la fonction d'hydratation et d'alimentation.

Préparer le sol pour planter des plants

Lorsque vous plantez des plants directement dans un lit de jardin, vous devez sélectionner et préparer correctement la zone pour la plantation.

Ainsi, certaines exigences sont mises en avant concernant le lieu de future culture du chou romain, à savoir :

1. Bon éclairage.
2. Le sol doit être alcalin ou légèrement alcalin.
3. Il est hautement souhaitable que des pommes de terre, des tomates, des oignons ou des concombres aient été préalablement cultivés à l'endroit choisi pour le chou romain.
4. À l'automne, la zone de plantation du chou romain doit être déterrée et fertilisée (une poignée de cendre de bois pour 1 m²).
5. À la veille de la plantation, il est recommandé de fertiliser le sol avec de la chaux, de la cendre de bois ou de la farine de dolomite - cela favorisera la croissance normale des plantes et leur résistance aux maladies.

Important! Les prédécesseurs indésirables du romanesco sur le site sont d'autres cultures crucifères de jardin, telles que les navets, les radis, les radis, la laitue, le chou et le rutabaga.

Planter des plants en pleine terre

La plantation en pleine terre est effectuée 50 à 60 jours après la date de plantation des graines, mais au plus tôt lorsque la température ambiante est d'au moins +12°C et que le risque de retour des gelées nocturnes a disparu.

L'algorithme des actions est le suivant :

1. Aux endroits désignés, des trous sont creusés à la pelle, légèrement plus grands que les conteneurs contenant les plants, et à une distance d'un demi-mètre les uns des autres.
2. L'engrais est appliqué dans les trous - d'un demi-verre à un verre de cendre, qui est soigneusement mélangé au sol.
3. Chaque trou est arrosé abondamment avec de l'eau tiède jusqu'à ce que de la « boue » se forme, là où les plants sont plantés. S'il a été cultivé dans un pot de tourbe, il est planté avec; s'il se trouve dans un récipient différent, la pousse doit en être soigneusement retirée sans endommager le système racinaire et plantée dans un endroit préparé.
4. La plantation se fait à une profondeur minimale, afin que les feuilles des cotylédons restent au-dessus du sol.
5. Encore une fois, le sol est arrosé et légèrement paillé avec des matériaux en vrac.

Entretien des plantes

Les règles d'entretien du chou corail sont généralement les mêmes que pour les cultures maraîchères ordinaires, mais nécessitent une mise en œuvre stricte.

Arrosage et fertilisation

Romanesco ne tolère pas l'engorgement du sol, les arrosages doivent donc être réguliers et suffisants, mais modérés. Idéalement, utilisez un système d’irrigation goutte à goutte.

S'il n'y en a pas, vous devez respecter les règles d'arrosage suivantes :

1. Au stade initial de croissance - deux fois par semaine.
2. Un arrosage supplémentaire est hebdomadaire.
3. Consommation d'eau : dans un premier temps, pour 1 m² de lit - un seau d'eau, avec la croissance des buissons - plus (déterminé empiriquement).
4. La température de l’eau n’a pas beaucoup d’importance : vous pouvez l’utiliser tiède ou froide.
5. Il vaut mieux arroser à la racine. En attachant les têtes - uniquement à la racine.

Saviez-vous? La couleur la plus courante du chou-fleur est le blanc, mais il existe également du chou-fleur vert, violet, orange, brun et jaune.

Cette procédure est effectuée après un arrosage ou une pluie, jusqu'à ce que les feuilles se rapprochent entre les plantes voisines. Le desserrage est effectué en même temps que le désherbage. Le buttage avec de la cendre de bois ajoutée au sol est également utile à cette époque.

Ravageurs et maladies

Le chou romanesco est sensible aux mêmes maladies et attaques des mêmes insectes nuisibles que le chou-fleur ordinaire.

Maladies:

1. Bactériose muqueuse ou « pourriture bactérienne humide ». Signes de dégâts : taches aqueuses sur les feuilles et les fleurs qui grossissent et pourrissent rapidement. Mesures préventives : désinfection des graines avant la plantation en les conservant dans une solution légère de permanganate de potassium pendant 2-3 heures, ainsi que désinfection des récipients pour le semis. Méthodes de traitement : utiliser un couteau bien aiguisé pour éliminer les taches apparues ; si cela ne suffit pas, retirer le buisson atteint du lit de jardin et ensuite le brûler.
2. Jambe noire. La maladie survient au stade de la croissance des plants. Signes de dégâts : noircissement de la base de la tige et apparition ultérieure d'une teinte brune sur celle-ci. Mesures préventives : arrosage adéquat pour éviter l'engorgement du sol, désinfection du sol. Méthodes de traitement : désinfection, vaporisation et remplacement du sol ; traitement des plantes et du substrat avec des préparations du groupe soufré.
3. Mosaïque. Infection virale. Signes de dégâts : apparition de nervures localisées au hasard d'une teinte jaunâtre sur les feuilles. Mesures préventives : destruction rapide des mauvaises herbes et des insectes nuisibles dans le jardin. Méthodes de traitement : traiter la plante avec de la bouillie bordelaise ; si cela ne résout pas le problème, retirer le buisson atteint du lit de jardin puis le brûler.

Important! La menthe, le céleri ou l'aneth plantés à côté du Romanesco aideront à lutter contre les insectes nuisibles.

Ravageurs :

1. Puceron du chou. Signes de dommages : croissance lente des plantes ; les feuilles perdent leur couleur normale et acquièrent une teinte rose ; enroulement progressif et mort des feuilles. Prévention : arrosage régulier. Lutte : traitement avec des préparations insecticides telles que « Karbofos », « Iskra », « Karate ».
2. Altises crucifères. Signes de dégâts : plaies sur les couches supérieures des feuilles. Combat : traitement à la solution savonneuse ; une composition de poussière de route et de cendre de bois ; utilisation de médicaments "Karbofos", "Aktara".

Récolte et stockage

Le signal du début de la récolte est la formation de grosses têtes de chou. La récolte doit commencer immédiatement, car les têtes de chou trop mûres se détérioreront rapidement - la chair deviendra plus grossière et les substances bénéfiques s'évaporeront en grande partie.

Le romanesco doit être récolté tôt le matin par temps sec, avant que le soleil n'ait le temps de chauffer toute la plante.

Les têtes de chou sont coupées avec un couteau bien aiguisé ; En plus de la tête, les tiges adjacentes sont coupées - elles peuvent également être mangées.

La conservation du Romanesco en raison des caractéristiques de la variété est problématique - frais au réfrigérateur, il ne durera pas plus de 7 jours. Pour un stockage à long terme, seule la congélation convient. Pour ce faire, le chou est légèrement blanchi, puis coupé en morceaux de la taille souhaitée, qui sont congelés. Le brocoli roman surgelé conserve ses précieuses propriétés.

Caractéristiques de cuisson

La particularité de la préparation du chou corail est qu'il peut remplacer le brocoli ou le chou-fleur dans presque toutes les recettes de cuisine. Le chou romain serait bon avec des légumes cuits à la vapeur ou des pâtes. Ce sera également une combinaison harmonieuse avec du fromage ; il peut également être utilisé comme un excellent ingrédient de pizza.

Important! Le chou romain le plus délicieux est celui consommé le jour même de sa coupe.

Le chou est excellent cuit, frit, grillé, cuit à la vapeur ou bouilli. Dans ce cas, il est recommandé de ne pas cuire plus de 10 minutes et encore moins de cuire à la vapeur - 5 à 7 minutes.
De plus, il existe des recettes pour préparer le chou corail pour l'hiver, notamment comment le saler, le mariner et le conserver.

Pour minimiser certains risques possibles liés à la consommation de Romanesco, il est recommandé de respecter les règles suivantes :

1. Évitez de combiner le chou romain avec des légumineuses. Un tel composé peut provoquer une augmentation des flatulences et même une formation de gaz douloureuse.
2. Il n'est pas recommandé de cuisiner le Romanesco avec de la viande grasse ou des champignons - cela peut provoquer des problèmes digestifs, pouvant même conduire à une occlusion intestinale chez les personnes souffrant de maladies du tube digestif.

Le chou romanesco est une plante élégante et extérieurement mystérieuse. Il est plus précieux et plus sain que le chou-fleur ordinaire, mais en même temps, il est plus capricieux. Cependant, le strict respect de toutes les normes et règles de la technologie agricole vous permettra de cultiver ce produit précieux sans perte, ce qui complétera et diversifiera considérablement votre alimentation.

Habituellement, le chou romanesco attire immédiatement le regard. En effet, on ne peut le confondre avec rien. Ce légume ressemble en apparence au corail. En fait, c’est le parent le plus proche du brocoli ordinaire. Le produit est le résultat du croisement du chou-fleur et du brocoli. Il a une saveur « plus douce » que le brocoli et plus tendre que le chou-fleur. Vous pouvez trouver sur Internet des informations selon lesquelles non seulement des généticiens et des sélectionneurs, mais également des graphistes ont participé au processus de sélection. Les inflorescences romanesco sont disposées en spirale logarithmique et leur nombre correspond au nombre de Fibonacci.

Le contenu de l'article :

Selon Wikipédia, le chou était cultivé dans le Saint Empire romain germanique, au XVIe siècle. Une théorie alternative prétend que le produit est une réalisation des dernières avancées scientifiques et qu’il est plus populaire sur Internet. Probablement, des hybrides de chou-fleur et de brocoli existaient auparavant, les variétés se pollinisent bien entre elles, donc la version avec l'Empire romain a également le droit d'exister. Eh bien, la théorie des généticiens et des concepteurs a plus à voir avec les brevets qu'avec l'origine du chou. L'émergence d'une nouvelle variété de chou a été documentée dans les années 90 du siècle dernier, c'est donc le plus jeune représentant de ce type de légumes.

Les Italiens ont beaucoup aimé l'idée d'un chou ressemblant à des fractales. Aujourd'hui, de nouvelles variétés sont présentées dans presque toutes les grandes expositions.

Quoi qu’il en soit, le produit est source de :

• Vitamines B, utiles pour réguler le métabolisme, la santé de la peau, le système nerveux, les reins et le foie ;
• biotine ou vitamine H - substance clé pour le bon métabolisme des glucides, la vitamine H soutient le bon fonctionnement du pancréas et favorise l'absorption d'autres vitamines - acide folique et pantothénique, vitamine B12 ;
• La vitamine K est une vitamine liposoluble nécessaire à la synthèse des protéines. Son utilisation favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et le déroulement actif des processus de récupération ;
• Le bêta-carotène et la vitamine C sont de puissants antioxydants qui peuvent soutenir de nombreux processus dans le corps, depuis la restauration de l'immunité jusqu'à l'assurance de l'acuité visuelle.

Le chou romanesco, grâce à sa composition en vitamines, est un produit de beauté idéal. Faible en calories, riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Tout cela contribue au nettoyage naturel du corps, rend la peau éclatante et les cheveux épais et forts.

La composition minérale du Romanesco est impressionnante - fer, phosphore, calcium, potassium. Le légume contient des minéraux rares - du fluor et du sélénium et peut être recommandé à toute personne souhaitant maintenir la santé dentaire et l'intégrité de l'émail des dents. Le sélénium est capable de protéger notre organisme des tumeurs et favorise l'absorption des antioxydants alimentaires. Il fait partie du tissu cartilagineux, important pour la santé des articulations, et fait partie des enzymes qui détoxifient les cellules. Affecte l’équilibre hormonal. Favorise le fonctionnement des muscles squelettiques et lisses.

Le romanesco, comme d'autres sources d'acide folique, est recommandé lors de la planification d'une grossesse et, s'il est toléré, pour l'alimentation pendant la grossesse.

Le chou romanesco a un effet bénéfique sur la digestion, favorise le nettoyage naturel des intestins et aide à absorber les vitamines et les minéraux issus des produits d'origine animale.

Il est recommandé d'inclure le chou romanesco dans les régimes amaigrissants. Grâce aux fibres alimentaires dans sa composition, le légume est très rassasiant, et sa faible teneur en calories avec de grandes portions vous aide à tolérer plus confortablement votre alimentation. Le chou frisé se marie bien avec les sources de protéines maigres comme le poulet et la dinde, et avec les sources de glucides complexes comme les pâtes à grains entiers. riz brun, le quinoa et sarrasin.

En cuisine, le romanesco est plus largement utilisé que le brocoli. Ce légume est plus souvent présent dans les salades crues, mais il est également utilisé dans les mélanges de ragoûts de légumes. A l'état naturel, le goût du légume est très délicat, il se marie donc bien avec divers assaisonnements, salades et huiles.

Variétés de chou romanesco

Le chou romanesco est une variété distincte de légume crucifère, un hybride de brocoli et de chou-fleur. Le produit est étroitement lié à la famille variétale du chou-fleur, mais en tant que telles variétés Le Romanesco ne se distingue pas.

La culture est similaire au processus du chou-fleur. Tout commence par l’achat de graines et leur semis chez soi dans des plateaux pour obtenir des plants. Le sol est régulièrement humidifié, mais ils essaient de ne pas l'inonder et après quelques semaines, les plants sont éclaircis. Ils commencent à cultiver du Romanesco 4 à 5 semaines avant de les planter en pleine terre.

Vous pouvez planter du chou en même temps que du chou-fleur ordinaire. La date précise de plantation en pleine terre dépend des conditions climatiques. Il n'est pas recommandé de planter du chou là où ont poussé du chou, du chou frisé ou du brocoli l'année dernière. Tous les légumes crucifères ont des ravageurs et des maladies communs ; il peut arriver qu'ils infectent le chou nouvellement planté après un hivernage réussi.

Les plantes sont plantées les unes des autres à une distance d'environ 40 à 50 cm, puis cultivées comme du chou-fleur.

Romanesco doit être arrosé, desserré et butté plusieurs fois par semaine. Les ménages n’utilisent généralement pas de pesticides pour lutter contre les ravageurs, c’est pourquoi le chou est inspecté à la recherche de chenilles et collecté à la main.

Comment sélectionner et conserver le chou romanesco

Il est assez simple de choisir le chou romanesco au marché et en magasin. Vous devez prendre des fourches droites, de forme pyramidale prononcée, sans bosses, sans dommages visibles ni perte d'intégrité. Le chou ne doit pas avoir de taches ni de feuilles molles et doit être ferme en apparence et au toucher.

Les légumes restés sur les étagères depuis un certain temps ont un aspect tout à fait commercialisable : on ne les distingue que par les feuilles enroulées et fanées au niveau de la coupe.

Le Romanesco congelé doit être consommé là où il n'y a pas de morceaux de glace ou de neige dans le chou.

Conservez le romanesco frais au réfrigérateur ou enveloppé dans du papier ciré dans un endroit frais. Cette variété se conserve bien et peut se conserver jusqu'au printemps si le garde-manger est aéré et les légumes trier en temps opportun.

Accompagnement « trois sortes de choux »

300 g chacun de chou-fleur, choux de Bruxelles et romanesco, oignon, jus de citron, huile d'olive, moutarde de Dijon, marjolaine, sel.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez d'abord les oignons et les choux de Bruxelles, après 2-3 minutes, ajoutez le reste des légumes et pressez le jus de citron. Cuire jusqu'à cuisson complète. Broyer l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, la marjolaine et le sel dans un mortier. Servir avec de la volaille ou du poisson, ou des pâtes cuites al dente.

Chou romanesco avec sauce au fromage

1,2 kg de chou romanesco démonté en inflorescences, 200 g de racine céleri, oignon blanc, sel. 2 cuillères à soupe de fromage râpé faible en gras, 2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème sure faible en gras, une gousse d'ail, une pincée de romarin et un peu de curcuma pour la couleur.

Faire bouillir de l'eau et cuire l'oignon, le céleri et le romanesco. Les oignons et le céleri ne rentrent pas dans le plat, ils peuvent ensuite être laissés dans le bouillon pour réaliser des soupes afin que le goût du liquide soit plus riche. Retirez le chou dans une passoire et laissez le liquide s'écouler complètement. Faites chauffer du yaourt ou de la crème sure dans une poêle ou une casserole, ajoutez les épices et le chou, remuez. Laisser mijoter quelques minutes, saupoudrer de fromage râpé et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède sous le couvercle.

Soupe aux choux romanesco

400 g de blanc de poulet, 400 g de brocoli, 400 g de chou romanesco, oignon, poivre, sel, 2 cuillères à soupe de crème ou lait, une cuillère à soupe de beurre (facultatif).

Faire bouillir le bouillon de poitrine de poulet, le retirer, le laisser refroidir et le couper en lanières. Faire bouillir le brocoli et l'oignon dans un bouillon, cuire le romanesco à la vapeur séparément. Broyez le bouillon avec le brocoli dans un mixeur, ajoutez les lanières de viande de poulet, le Romanesco, remuez, assaisonnez avec du beurre et de la crème selon vos envies.

Courgettes farcies au romanesco

1-2 gros courgettes, 400 g de viande de poulet, 1 carotte, 1 tête moyenne de chou romanesco, 1 oignon, quelques cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt et un bouquet d'aneth pour faire la sauce.

De la viande de poulet avec carottes Préparez de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Coupez les courgettes en rondelles avec un couteau bien aiguisé, prélevez la pulpe avec une cuillère, remplissez-les de viande hachée, placez une inflorescence de romanesco au centre de chacune et enfournez à 180 degrés en recouvrant la plaque à pâtisserie d'une feuille de déjouer.

Salade de chou romanesco

200 g de filet de saumon, un peu de basilic, tomate rose, vinaigre balsamique, poivron et 200-300 g de chou romanesco plus oignon rouge, poivron, marjolaine, sel, huile d'olive.

Cuire le saumon et le romanesco au bain-marie et laisser refroidir. Broyez le poivre, le sel et les autres épices avec le basilic et l'huile d'olive dans un mortier et laissez la vinaigrette pendant 5 à 10 minutes. Broyer le reste des ingrédients et mélanger avec des morceaux de poisson et de chou, assaisonner sauce au beurre.

Le chou est une source de fibres. Il semblerait que cela soit très bien et ne puisse causer aucun mal. Mais pour certaines maladies et affections du corps, vous devez limiter la consommation d'aliments contenant beaucoup de fibres :

• avec formation de gaz et ballonnements. Parfois, les fibres sont laissées dans l’alimentation en raison de leurs bienfaits, mais un apport supplémentaire en enzymes digestives est recommandé. Si la formation de gaz se produit après absolument tous les légumes, il est logique de consulter un médecin ;
• en cas de maladies cardiaques, la diététique classique recommande de limiter le chou et les autres sources de fibres afin de ne pas créer de changements de pression dans le milieu interne de l'organisme ; là encore, une consultation est nécessaire dans chaque cas spécifique ;
• pour les maladies de la glande thyroïde, on pense que la consommation de légumes crucifères affecte l'état de cet organe, encore une fois, parfois les légumes sont autorisés en petites quantités, le choix est fait individuellement par le médecin.

Parfois, le chou romanesco provoque simplement une intolérance individuelle, mais les cas sont rares.

L'association du Romanesco avec des légumineuses n'est pas recommandée, en raison d'une éventuelle réaction de ballonnement. Il vaut mieux éviter l’association de viande grasse, de champignons et de chou romanesco, car elle peut être assez problématique à digérer. Et enfin, les sauces aux noix populaires avec le Romanesco sont mieux utilisées dans les plats végétariens ou à base de viande maigre, et non, par exemple, comme accompagnement d'un porc ou d'un agneau gras.

Parfois, le chou romanesco associé à des sauces acides et riches en vinaigre peut provoquer des reflux acides, il est donc préférable d'utiliser des sauces au lait, à la crème ou même aux champignons pour en préparer des plats.

Teneur calorique du chou romanesco 30 kcal

Valeur énergétique du chou romanesco (rapport protéines, graisses, glucides) :

choux de Bruxelles

Vidéo sur les bienfaits du brocoli + recette

Spécialement pour – la préparatrice physique Elena Selivanova.