Recette de gâteau Forêt-Noire Chadeyka. Gâteau Forêt-Noire - recettes étape par étape avec photos. Comment faire un gâteau allemand aux cerises de la Forêt-Noire avec vidéo. Il ne reste plus qu'à préparer la crème au beurre

04.10.202327.05.2017

Le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est un dessert allemand à base de génoise au chocolat imbibée de liqueur de cerise, de crème fouettée et de beaucoup de cerises. La combinaison harmonieuse de brun, de blanc et de rouge plaît à l'œil, et la combinaison parfaite de composants de chocolat, de crème et de cerise apporte un plaisir surnaturel aux papilles gustatives.

La « Schwarzwälder Kirschtorte » est également appelée « Forêt-Noire ». Et ce n'est pas un hasard : il existe trois versions de l'origine du nom du célèbre dessert. Les voici.

Des histoires fascinantes sur les origines du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

Première version

L'un des territoires allemands s'appelle la Forêt-Noire. De belles montagnes avec des forêts denses ont stimulé l'imagination des gens depuis l'époque des anciens Romains. Les fourrés impénétrables étaient si majestueux et mystérieux qu'on commença à les appeler la forêt noire, traduit en allemand par Schwarz Wald.

Version n°2

Il existe une autre explication à l’apparition du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. Depuis des temps immémoriaux, les ménagères allemandes préparaient des gâteaux au chocolat. Un chef intelligent nommé Koehler a eu l'idée d'améliorer un dessert populaire. Il l'a trempé dans de la liqueur de cerise et l'a décoré de cerises. Les visiteurs de sa pâtisserie étaient satisfaits de cette modification et commençaient à commander souvent des gâteaux au chocolat et aux cerises.

Cela s'est produit en mille neuf cent quinze. Mais ce n'est que dans les années trente que le dessert fut enregistré dans d'autres établissements. Après tout, le confiseur n'a publié la recette unique de sa création qu'en 1926, après la fermeture de son café. La combinaison harmonieuse des couleurs dans l’aspect du gâteau et sa coupe chic ont captivé les habitants du Nouveau Monde. Il n'était pas très facile de prononcer le nom complexe du dessert en allemand, c'est pourquoi le plat a reçu le nom conformément à la traduction : « Forêt-Noire ».

Théorie épicurienne (troisième)

Peut-être que le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est apparu grâce aux beautés allemandes. Selon une version, dans les colonies éloignées situées au centre de la Forêt-Noire, les jeunes paysannes s'habillaient de manière particulièrement colorée. Leurs tenues se composaient de robes marron, de tabliers et de chemisiers blancs comme neige. Et les têtes des beautés étaient décorées de chapeaux à grosses boules écarlates. C'est ainsi qu'est née une peinture culinaire, représentant une jeune Allemande dans toute sa beauté : génoise au chocolat, crème au beurre blanche et cerises.

Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire – Idées d’inspiration

Décorer un dessert fait maison est la partie la plus agréable de la pâtisserie maison. Ici, vous ne pouvez pas vous retenir et laisser libre cours à votre imagination. Pour une inspiration complète, voici les options pour décorer un gâteau Forêt-Noire.

1. Le gâteau assemblé est recouvert de chantilly. Les bords du dessus sont décorés de tourbillons crémeux, le centre de chacun est couronné de cerises cocktail. Le reste de l'espace supérieur est recouvert de pépites de chocolat.

2. Les côtés du gâteau Forêt-Noire sont laissés nus, la crème qui dépasse sous les gâteaux n'est pas lissée. La crème au chocolat n'est pas utilisée. Le résultat est un gâteau composé de trois couches de gâteau au chocolat et de crème au beurre blanche aux cerises, visibles sur les côtés du dessert. Le dessus n'est pas enduit d'un mélange crémeux, mais du chocolat fondu est versé dessus. Lorsqu'il durcit efficacement avec de belles taches, des cerises fraîches avec des racines et d'autres baies sont placées dessus, au centre. Et le tout est saupoudré de neige et de sucre en poudre.

Certains laissent le dessus purement chocolaté, le décorant uniquement de gros copeaux.

Ou se passer du tout de sauce au chocolat. Au lieu de poudre, saupoudrez les rosettes aériennes et les cerises de flocons de noix de coco.

Vous pouvez saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau de pépites de chocolat, ainsi que disposer les cerises.

3. Les côtés du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire sont badigeonnés au hasard de crème et d'une cuillère trempée dans du chocolat fondu, saupoudrée de cacao. Le dessus, également légèrement enrobé de crème, est entièrement recouvert de larges et longues pépites de chocolat. Les cerises sont placées au centre (à partir de cinq morceaux) et à intervalles réguliers le long du bord du gâteau supérieur.

4. Les ménagères les plus exigeantes et les plus créatives fabriquent des figurines d'arbres ou d'autres images à partir de chocolat fondu et les attachent sur les côtés pour obtenir un véritable dessert mystique.

Comment raviver des cerises surgelées pour les utiliser en décoration ?

La réponse à cette question brûlante est nécessaire à tous ceux qui étaient impatients de cuisiner la « Forêt-Noire », mais qui ont été traîtreusement arrêtés par la pensée : « Où puis-je me procurer des cerises fraîches ?

Il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Il existe deux façons d'obtenir une fraîcheur acceptable à partir de baies congelées. Nous ne les relancerons pas : l’humanité n’a pas encore beaucoup avancé. Mais les rendre commercialisables est tout à fait possible. Au lieu de graines, mettez une noix au milieu de chaque baie décongelée. Ils acquerront une rondeur séduisante.

Première méthode : mélangez 50 g de sucre cristallisé avec 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Au bout de cinq minutes, mettez-y les cerises préparées. Cuire 2 minutes, placer dans une passoire. Disposer sur une assiette à distance les uns des autres. Les baies séchées seront très élégantes sur des boucles crémeuses.
Voie rapide numéro deux. Saupoudrer les cerises aux noix à l'intérieur de sucre en poudre. Une fois absorbé, saupoudrez-le à nouveau, mais avec du sucre cristallisé. Une fois l’humidité évaporée, les cerises sucrées restent sur une assiette, prêtes à partir pour la Forêt-Noire.

Une recette simple de gâteau aux cerises de la Forêt-Noire : préparer la Forêt-Noire à la maison

Ingrédients

Biscuits (25 cm) :
6 oeufs
200 g de sucre,
60 g de farine,
10 cuillères à soupe de cacao,
60 g de prunes. huiles

Crème au beurre :

crème épaisse – 900 ml;
sucre en poudre – 7 c. l.;
amidon – 1,5 cuillère à soupe.

Crème noire :

100 ml de crème,
40 g de chocolat (noir de préférence),
1 cuillère à soupe. sah. poudres.

Sirop:

500 g de baies de cerises ;
180 g de sucre.

Décoration:

chocolat amer;
cerises à cocktail.

Préparation

Vous pouvez acheter ou faire cuire une génoise pour le gâteau de la Forêt-Noire. Mais cela doit être fait à l'avance pour qu'il ait le temps de bien refroidir. Après refroidissement, coupez-le en trois dans le sens de la longueur. La recette des biscuits est ici.
Décongelez les cerises, rincez-les, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et laissez reposer une demi-heure. Le jus obtenu sera transformé en sirop. 170 ml seront nécessaires. Si la quantité est insuffisante, ajoutez de l'eau. C'est notre futur sirop (jus obtenu à partir de baies saupoudrées de sucre). Ajoutez 125 g de sucre semoule au jus de cerise et laissez cuire quelques minutes. A la fin, ajoutez les cerises et éteignez le feu. Laissez le sirop refroidir. Ensuite, on retire les baies (on les filtre à l'aide d'une passoire). Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de cognac.

Nuancer

Vous pouvez utiliser de la liqueur de cerise, de la liqueur ou du vin pour le dessert allemand de la Forêt-Noire.

Pendant que le sirop refroidit, vous pouvez préparer la crème au chocolat pour le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. Faites chauffer la crème avec le sucre semoule, ajoutez le chocolat haché, mélangez bien. La masse doit bien épaissir. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez le battre un peu.

Assemblée

Tous les ingrédients sont prêts, sauf la crème blanche. Nous le ferons plus tard.
Commençons l'assemblage. Imbibez le fond du gâteau avec le sirop préparé et recouvrez le dessus de sauce au chocolat. Il est plus pratique de le faire en utilisant un sac de cuisson. De la crème refroidie y est placée et déposée en spirale sur toute la surface du gâteau.
On trempe le deuxième gâteau des deux côtés : on le vaporise sur une face, on le pose sur le premier gâteau, on presse légèrement et on le trempe à nouveau dans le sirop. Vient ensuite la crème au beurre blanche.
La deuxième couche du gâteau Forêt-Noire utilisera de la crème fouettée, que nous préparons à partir de crème froide, de fécule et de deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
Nous plaçons également ici les cerises du sirop.
Sur le troisième sablé, imbibé de sirop, on ajoute également de la chantilly. Nivelez avec une spatule ou un couteau large en retournant lentement le gâteau. Vous pouvez ajouter des boucles le long du bord.
Nous graissons également les côtés avec un mélange crémeux. Il est pratique d’utiliser une poche à douille et de placer les bandes verticalement sur tout le gâteau. Ensuite, effectuez simplement des mouvements de lissage chaotiques avec un couteau large ou une cuillère ordinaire.
Râpez le chocolat à l'aide d'une râpe (grossière/fine, pour le chou). Et saupoudrez les côtés du gâteau avec les miettes ou copeaux obtenus. Placez les cerises sur chaque boucle ou sur une sur deux. Vous pouvez également saupoudrer de chocolat ou utiliser les idées listées ci-dessus.

Important!

A noter que selon la recette pas à pas, le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est infusé au réfrigérateur pendant deux à trois heures, et décoré de chantilly avant de servir afin qu'il ne tombe pas.

Cuisinez avec passion, mangez avec plaisir.

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Dans tout produit de confiserie, on apprécie avant tout lorsque, avec peu d'effort et en utilisant des produits simples et compréhensibles, on peut réaliser des desserts expressifs qui s'avèrent être quelque chose de surnaturel en termes de goût et de texture.

Ces desserts comprennent le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire, également appelé Forêt-Noire. Cette friandise a été mentionnée pour la première fois dans les années 1930. en Allemagne, et aujourd'hui le monde entier le sait. Des couches de génoise et de sablés, une couche de gelée délicate et une crème fouettée aérée devraient, semble-t-il, créer un dessert de texture incompatible, mais en fait, ensemble, toutes ces saveurs se complètent parfaitement et nous obtenons ainsi l'une des les gâteaux les plus populaires aujourd'hui "Forêt Noire".

Informations sur le goût Gâteaux et pâtisseries

Ingrédients

Sucre – 40 gr;
Margarine – 60 gr;
Farine de blé – 90 gr;
Oeuf de poule – 1 pc.
Pour la génoise :
Farine de blé – 50 g;
Sucre – 50 gr;
Oeufs de poule – 3 pièces ;
Poudre de cacao – 1 cuillère à soupe.
Pour la couche de gelée :
Cerises dénoyautées surgelées – 250 g ;
Sucre – 1 cuillère à soupe ;
Fécule de pomme de terre – 1 c.
Pour la crème au beurre, l'imprégnation et la décoration :
Crème avec une teneur en matières grasses de 33 % et plus – 300 ml ;
Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe ;
Cerises cocktail – 1/2 tasse (100 g);
Gelée de cerises – 1 paquet (400 ml) ;
Chocolat - 20 gr.

Comment faire un gâteau Forêt-Noire

Préparez la pâte sablée à partir de farine de blé tamisée, de margarine hachée (peut être remplacée par du beurre), de sucre et d'1 petit œuf.

Il ne doit pas être serré, il doit bien conserver sa forme et s'adapter un peu à votre main.

Répartir uniformément la pâte au fond d'un moule à charnière d'un diamètre de 22 cm (le fond n'a pas besoin d'être graissé) et cuire au four pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Cool.

Préparez tous les ingrédients de la génoise.

Dans un bol profond, battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et augmenter de volume, puis incorporer délicatement la farine tamisée et le cacao avec une cuillère. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et enfournez 20 minutes à 180 degrés.

Refroidissez le gâteau, sortez-le du four et coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil spécial culinaire. Pour un gâteau Forêt-Noire classique, deux couches de gâteau peu épaisses suffiront. Il est préférable de préparer la génoise la veille et de la laisser refroidir au réfrigérateur, après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire. Vous obtiendrez ainsi un gâteau juteux et très élastique, facile à couper.

Préparez les ingrédients de la confiture de cerises.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu doux les cerises décongelées avec le sucre dans 2 cuillères à soupe. Dissoudre la fécule dans l'eau et verser dans les cerises, chauffer jusqu'à ce que la masse de baies épaississe. Verser dans une assiette et bien laisser refroidir.

Préparez le reste des ingrédients pour la couche de crème et de gelée. Préparer la gelée de cerises en versant le contenu du sachet ? eau requise selon les instructions et laisser refroidir au réfrigérateur.

Réseau de teasers

Battre la crème avec le sucre en poudre à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et conserve sa forme. N'abusez pas du temps de fouettage, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre plutôt que de la crème fouettée.

Commençons par assembler ce gâteau allemand exemplaire. Posez la couche de sablés comme première couche.

Appliquez dessus un peu de crème au beurre et de gelée de cerises, coupées en fines tranches.

Placez une couche de génoise sur la gelée et imbibez-la de jus de cerise ou de sirop de cerise cocktail. Déposez dessus la crème au beurre et la confiture de cerises.

Placez ensuite la deuxième génoise dessus et nappez-la de crème.

Décorez le gâteau Forêt-Noire selon vos envies - chocolat râpé, cerises cocktail.

Les génoises sont suffisamment trempées pendant le processus d'assemblage du gâteau, vous pouvez donc le servir immédiatement, sans pré-refroidissement. Bon appétit!

L'Allemagne est célèbre pour ses merveilleuses pâtisseries, appréciées et connues partout. Le gâteau Forêt-Noire ne fait pas exception. On l'appelle aussi Forêt-Noire. Ce nom fait référence à une région du sud-ouest de l’Allemagne qui était une célèbre chaîne de montagnes couverte de forêts sauvages sombres et mystérieuses. La recette du gâteau Forêt-Noire a gagné en popularité auprès de nombreux gourmands.

Ce plat a un goût vraiment unique et une apparence incroyablement belle, car il combine des gâteaux au chocolat noir, des cerises rouges mûres et de la crème blanche comme neige, et il n'est pas difficile de le préparer à la maison. A votre attention - une recette classique de dessert de la Forêt-Noire avec photos et étapes.

Version classique du gâteau Forêt-Noire

Ce dessert sucré ne laissera personne indifférent. Les cerises à l'acidité subtile et la crème délicate et crémeuse contribuent à l'apparition d'une couche délicate et agréable entre les biscuits, qui sont simplement saturés du goût du chocolat. Une recette similaire, mais plus « folk », de grand-mère Emma demande de la compote de cerises et de la fécule pour faire la garniture. Sinon, le processus de préparation et d'assemblage du gâteau est similaire au schéma décrit ci-dessous.

Préparez les aliments :

Poudre de cacao – 35 g ;
Beurre – 55 g;
Farine de qualité supérieure – 120 g ;
5 testicules ;
Levure chimique – 8 g ;
Sucre cristallisé – 200 g ;
Amidon – 35 g.

Remplissage:

Sucre – 35 g (en plus pour les buveurs de sirop – 90 g) ;
Cerises surgelées (dénoyautées) – 300 g ;
Cognac (facultatif) – grande cuillère.

Crème au chocolat:

Sucre en poudre - une grande cuillère;
Crème épaisse – 70 ml ;
Un tiers de tablette de chocolat noir (35 g).

Crème légère:

Sucre en poudre - 3 grandes cuillères ;
Crème épaisse – 400 ml.

Cerises pour cocktails – 15-20 baies (facultatif) ;
Tablette de chocolat noir – 100 g.

Instructions de cuissons

Commençons par créer le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire en préparant des génoises :

Nous prenons un bol très spacieux et résistant à la chaleur et y combinons le sucre et les œufs. Dans un premier temps, battez la masse œuf-sucre à l'aide d'un « bain-marie ». Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le gaz, attendez qu'elle bout. Baissez ensuite le feu, car le liquide doit bouillir lentement, mais pas bouillir. Placez ensuite dessus un récipient contenant du sucre et des œufs (veillez à ce que le fond du plat n'entre pas en contact avec l'eau bouillante de la casserole) ;
A l'aide d'un fouet, bien mélanger le mélange. Il doit être chauffé à chaud (38-40 degrés), mais en aucun cas trop chaud ;
Retirez le récipient du « bain-marie » et fouettez le liquide pendant au moins 5 minutes (il doit épaissir, blanchir et grossir) ;
Mélangez tous les ingrédients secs sauf le beurre dans un autre bol. Morceau par morceau, tamisez ce mélange sur les œufs battus en pétrissant soigneusement les ingrédients du récipient directement de bas en haut. Vous devez vous assurer que le mélange est aéré et essayer de ne pas précipiter son « luxuriance », mais en même temps bien mélanger la pâte pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ;
Lorsque nous avons pétri tout le mélange sec, nous devons mettre environ deux louches de la masse de pâte obtenue dans un récipient séparé. Ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi, puis remuez. Placer cette pâte dans le mélange, mélanger délicatement par mouvements de bas en haut ;
Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé, le remplir de pâte et cuire la croûte pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés. La vérification de l'état de préparation est standard : placez un cure-dent au centre du produit et retirez-le. Il doit rester sec. Laissez les produits de boulangerie refroidir complètement et démoulez-les. Couper en 3 couches égales ;
La prochaine étape est le sirop de cerise pour le miracle de la Forêt-Noire. Préparation des cerises pour la garniture. Placez la baie congelée dans un bol, rincez-la un peu à l'eau, ajoutez 35 grammes de sucre. Laisser agir 40-50 minutes (attendre le moment où la cerise donne du jus) ;
Prenez une petite casserole et versez-y le jus de cerise (vous devriez avoir 130 ml de liquide). S'il ne reste plus beaucoup de jus, ajoutez de l'eau. Ajouter le sucre - 90 g, porter à ébullition notre sirop de cerise, cuire 3-4 minutes à feu doux ;
Placez toutes les baies dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez ensuite le sirop du feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement ;
Prenez une écumoire et retirez les cerises. Placez immédiatement dans une passoire - presque tout le jus doit s'écouler des baies. Nous versons le sirop dans un bol séparé, nous en avons besoin pour tremper les gâteaux. Vous pouvez éventuellement y ajouter une cuillerée de cognac pour plus de saveur ;
Maintenant, nous préparons la garniture au chocolat. Mélangez la crème avec le sucre en poudre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit très vif. Retirer du gaz et ajouter rapidement le chocolat noir finement brisé au mélange ;
Nous mélangeons très soigneusement notre chef-d'œuvre avec un fouet jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Placez la crème au chocolat au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il devrait s'épaissir ;
Prenez un plat large et disposez-y les premiers sablés. Il doit être bien imbibé de sirop de cerise. On retire l'imprégnation qui s'est parfaitement épaissie. Ensuite, il faut le battre légèrement avec un fouet et l'étaler sur tout le biscuit ;
Nous préparons une crème légère pour notre étonnant produit. La crème épaisse doit être bien refroidie. Il est également conseillé de placer le fouet et le récipient pour fouetter la masse crémeuse au réfrigérateur pendant 10 minutes. Activez le mixeur à vitesse moyenne et pétrissez notre plat. Lorsque la masse épaissit, vous devez ajouter du sucre en poudre (le pré-tamiser);
Fouettez la crème. Enfin, vous devez augmenter la vitesse du mixeur. N'en faites pas trop dans ce procédé, car si vous fouettez la crème longtemps, elle se séparera et l'imprégnation sera inadaptée à la préparation du gâteau ;
Recouvrir la première génoise, enrobée d'imprégnation au chocolat, d'un deuxième gâteau imbibé de sirop de cerise. Trempez une partie de la crème au beurre dans une poche à douille et graissez le gâteau en cercle en commençant par le bord. Placez une baie entre les cercles ;
Trempez le troisième gâteau. Si vous n'avez pas assez de sirop de cerise pour humidifier tous les biscuits, préparez une imprégnation simple : versez de l'eau bouillante sur le sucre et pétrissez soigneusement (dans un rapport 1:1). Tartiner le gâteau humidifié de crème au beurre;
Placez la troisième couche de gâteau, côté crème vers le bas, sur le gâteau. Appuyez un peu. Appliquez le reste de la crème sur le dessus et les côtés de notre chef-d'œuvre ;
Saupoudrer les côtés de copeaux de chocolat à l'aide d'une râpe moyenne ou fine. Utilisez une poche à douille pour préparer un peu de crème pour la décoration. Ils utilisent également une buse façonnée. Pour la décoration, une cerise cocktail, les feuilles de menthe sont bonnes ;
Avant de servir le gâteau Forêt-Noire aux cerises préparé, il doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Recette d'Alexandre Seleznev

Le gâteau Forêt-Noire d'Alexandre Seleznev, maître pâtissier moderne, est préparé presque de la même manière que la version précédente, mais il a néanmoins ses propres subtilités et nuances. Examinons les instructions en détail.

Vous aurez besoin des composants suivants :

Pour le biscuit :

Sucre et farine - 125 g chacun ;
Testicules – 5 pièces ;
Levure chimique - une petite cuillère ;
Cacao – 2 grandes cuillères.

Crème épaisse – un demi-litre ;
Sucre – 2 grandes cuillères.

Pour le sirop :

Sucre sablé et eau - 150 g chacun;
Liqueur à base de cerise – 30 ml.

Sucre – 100 g;
Glace cerise – 400 g;
Une cuillère à soupe d'amidon ;
Eau – 3 grandes cuillères ;
Une tablette de chocolat noir pour la décoration.

Le processus de cuisson est le suivant :

Commençons par le biscuit. Réglez la température du four à 180 degrés et réchauffez-le. Prenez un plat à charnière, badigeonnez les côtés de beurre et recouvrez le fond de papier sulfurisé ;
Battez les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes. Mélanger le reste des ingrédients, tamiser et ajouter au mélange œufs-sucre en remuant soigneusement de bas en haut ;
Remplissez le formulaire avec la pâte obtenue, placez-le au four et faites cuire au four pendant une demi-heure ;
Pour la garniture, mélangez les baies surgelées avec le sucre dans une casserole, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 3 minutes. Si un excès de liquide se forme, vous pouvez l'ajouter au sirop ;
Diluez la fécule avec de l'eau froide et versez-la délicatement dans le mélange de cerises bouillant. Lorsque la masse devient épaisse, éteignez le feu, retirez la casserole et laissez refroidir le contenu ;
Maintenant le sirop. Pour cela, dissolvez le sucre dans l'eau, mettez-le sur le gaz, attendez qu'il bout, puis retirez et versez la liqueur de cerise. Vous pouvez le remplacer par du jus de cerise, qui reste de la préparation de la garniture ;
Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à formation de pics stables et forts ;
Divisez le biscuit fini en 3 couches de gâteau égales. Le premier est trempé dans du sirop, un tiers de la masse de chantilly et toute la cerise à fourrage y sont également déposés ;
Une deuxième génoise est déposée dessus, imbibée de sirop et recouverte d'un tiers de crème ;
Avec le troisième gâteau on répète les mêmes manipulations en laissant un peu de crème pour enrober les côtés du gâteau ;
Pour décorer, râpez le chocolat et saupoudrez-le sur le dessus et les côtés du produit fini. Ceci complète notre délicieux chef-d’œuvre de confiserie.

Faire son propre gâteau Forêt-Noire n’est pas si difficile. Créez ce merveilleux plat à la maison et il décorera n'importe quelle fête ou un simple goûter avec votre famille.

Vidéo : Recette de gâteau Forêt-Noire de grand-mère Emma

Nous préparons un biscuit. Placer les œufs et le sucre dans le bol du mixeur et placer au bain-marie.

En remuant constamment, portez le mélange à une température d'environ 43 degrés (si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez avec votre doigt - le mélange doit être légèrement plus chaud que la température du corps). Retirer du bain et commencer à battre à grande vitesse. Battre jusqu'à ce que la masse triple de volume.

Ajouter la farine tamisée avec le cacao, le soda et la fécule et mélanger délicatement de bas en haut.

Séparez une partie de la masse, mélangez-la avec du beurre fondu, puis mélangez-la délicatement au reste de la pâte.

Transférez la pâte sous une forme graissée et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec. Retirer du four, laisser reposer dans le moule pendant environ 15 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.

Pendant que le biscuit cuit, mettez les cerises dans une louche et ajoutez le sucre.

Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et placer dans une passoire pour égoutter le jus. Si vous ne prévoyez pas de tremper le gâteau avec de l'alcool, vous pouvez utiliser du jus de cerise pour le trempage ;)

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Étaler en fine couche sur une plaque ou une grande assiette.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Fouetter la crème avec le sucre en poudre.

Séparez les deux tiers de la crème et ajoutez-y le cacao, battez légèrement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Coupez le biscuit refroidi en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Commençons l'assemblage. Disposez le premier gâteau sur le plat et trempez-le dans de la liqueur ou du sirop. Appliquez une couche de crème au chocolat. A l'aide d'une poche à douille, réaliser des cercles de crème sur la surface en plaçant une demi-cerise entre les cercles. Vous devriez utiliser la moitié de la crème au chocolat.

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, tremper à nouveau, répéter l'opération avec la pâte à tartiner, les cercles et les cerises. Couvrir de la dernière couche de gâteau et tremper à nouveau. Graisser les côtés et le dessus du gâteau avec de la crème blanche.

Sortez l'assiette de chocolat du réfrigérateur. À l'aide d'une large spatule ou d'un couteau, réalisez des copeaux.

À l'aide d'un épluche-légumes, broyez le reste du chocolat en petits pépites. Décorez les côtés du gâteau avec des petits copeaux. Sur le dessus du gâteau, nous confectionnons 12 rosaces de crème au beurre à partir d'une poche à douille, en plaçant une cerise cocktail sur chacune. Décorez le centre du gâteau avec de gros copeaux.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit.

Profitez de votre thé !

Gâteau Forêt-Noire, recette du gâteau Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est un dessert aux cerises d'origine allemande. Traditionnellement, le gâteau Forêt-Noire est composé de couches de génoise au chocolat, imbibées de sirop à base de boisson alcoolisée forte Kirsch ou Kirschwasser (d'où le Kirschtorte dans le nom), puis garnies d'une garniture aux cerises douces et d'une crème au beurre moelleuse. Décorez le gâteau classique de la Forêt-Noire avec de la crème fouettée et des pépites de chocolat.

Selon les normes officielles des confiseries en Allemagne, un authentique gâteau de la Forêt-Noire doit contenir :

air;
cerise;
Kirschwasser ou liqueur de cerise.

TestoVed conseille. Il existe de nombreuses façons de décorer un gâteau de la Forêt-Noire, mais un vrai gâteau allemand de la Forêt-Noire est toujours décoré de rosaces crémeuses, de cerises cocktail et de copeaux de chocolat noir. Ce riche dessert au chocolat de la Forêt-Noire est facile à préparer à la maison. Nous vous suggérons de préparer à la maison un gâteau classique de la Forêt-Noire avec des photos étape par étape avec des cerises.

Comment faire un gâteau Forêt-Noire à la maison

30 minutes de préparation

1 heure pour préparer

220 kcal pour 100 g

Gâteau Forêt-Noire - recette étape par étape avec des photos du gâteau allemand classique de la Forêt-Noire avec des cerises faites de couches de gâteau au chocolat.

Gateau moelleux au chocolat

beurre – 60 g + pour la moisissure ;
extrait de vanille – 1 cuillère à café ;
farine de blé – 1 tasse (150 g) + pour le moule ;
fécule de maïs - un demi-verre;
cacao – 0,75 tasse (65 g);
sel – 0,5 cuillère à café;
œuf de poule – 8 pcs. (grand);
sucre – 1,25 tasse (250 g).

Garniture aux cerises

cerises dénoyautées surgelées – 4 tasses (environ 600 g) ;
sucre – 1 tasse (200 g);
beurre – 30 g;
Kirschwasser, liqueur de cerise au marasquin ou rhum – 60 ml (un quart de verre) ;
amidon - un quart de tasse;
eau – 2 cuillères à soupe ;
jus de citron – 1 cuillère à soupe.

Sirop pour tremper un biscuit au chocolat

sucre – 1 tasse (200 g);
Kirschwasser, marasquin ou rhum – 180 ml (trois quarts de verre) ;
eau – 120 ml (un demi-verre);

Crème au beurre

crème 33-35% de matière grasse – 4 tasses (environ 1 litre) ;
sucre en poudre – un demi-verre (60 g);

Pour la décoration

pépites de chocolat noir – 200 g ;
cerises à cocktail – 12 pcs.

Préparation

Pour la génoise, faire fondre le beurre et mélanger avec l'extrait de vanille. Tamiser séparément la farine avec la fécule, le cacao et le sel ; mélanger. Beurrer deux plats allant au four d'un diamètre de 20 cm et saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 190°C. Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse. Placer au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et battre au batteur à haute vitesse pendant 10 minutes, puis 5 minutes à vitesse moyenne. Passez à la vitesse minimale et introduisez progressivement les ingrédients en vrac, sans cesser de fouetter. Ajoutez le beurre et la vanille et battez encore 5 à 10 secondes. Disposez la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes. Refroidissez et coupez chaque gâteau en deux moitiés égales.
Pendant que les gâteaux refroidissent, mélangez les cerises surgelées, le sucre et le kirsch dans une casserole et placez sur feu moyen. Lorsque les cerises libèrent leur jus, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Nous diluons la fécule avec de l'eau et du jus de citron et la versons dans une casserole. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Portez à nouveau à ébullition. Faire bouillir 1 minute pour épaissir. Ajouter le beurre, remuer et transférer la garniture dans un bol. Laisser refroidir complètement. La garniture doit être complètement refroidie avant d'assembler le gâteau, sinon la chantilly pourrait fondre. Si nécessaire, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
rend la génoise juteuse et tendre. Pour préparer le sirop, mélangez le kirsch ou la liqueur avec le sucre et l'eau. Dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Le sirop doit être épais, mais pas trop épais, sinon les gâteaux n'y seront pas trempés. Versez le sirop dans une tasse et réservez.
Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un batteur sur socle, même si un batteur submersible fera l'affaire.
La partie la plus délicate de la fabrication du gâteau Forêt-Noire sont les pépites de chocolat. Il existe plusieurs façons de le réaliser, mais nous utiliserons la plus simple. Ramollissez un peu la barre de chocolat au micro-ondes (pas plus de 10 à 15 secondes), attendez quelques secondes, puis passez un emporte-pièce rond en métal sur la surface en l'inclinant légèrement. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser des épluchures de légumes. Si nécessaire, remettez le chocolat au micro-ondes plusieurs fois. Lorsque les pépites commencent à s'enrouler, le chocolat est prêt à être utilisé. Veuillez noter que plus le carreau est grand, plus le processus est pratique.
Commençons à assembler le gâteau. Pour cela, disposez la première des quatre couches de gâteau sur un moule à cake ou un grand plat et, à l'aide d'un pinceau, appliquez un quart du sirop sur toute la surface de la génoise en accordant une attention particulière aux bords. Déposez dessus un tiers de la garniture aux cerises refroidie et étalez-la sur la croûte en n'atteignant pas environ 1 cm des bords. Couvrir d'une fine couche de chantilly. Ne mettez pas trop de crème, sinon il n'y en aura peut-être pas assez pour décorer le gâteau de rosaces. Couvrez simplement les cerises d'une couche uniforme.
Nous répétons la procédure encore deux fois. Nous fermons le haut avec la dernière quatrième couche. Il est conseillé de laisser le gâteau le plus uniforme et le plus plat pour la fin et de l'utiliser pour recouvrir tous les autres gâteaux. Imbibez-le du reste du sirop.
Enduire le dessus et les côtés du gâteau de crème fouettée afin qu'il ne reste plus de vide. Le gâteau doit être entièrement recouvert de crème, mais n’essayez pas trop de rendre l’enrobage parfaitement uniforme, car nous couvrirons alors presque toute la surface de décorations. Tenez le gâteau d'une main et pressez les pépites de chocolat sur les côtés de l'autre. Il faut travailler très vite et soigneusement pour que les pépites ne s'effritent pas ou que le chocolat ne fonde pas sous la chaleur de vos mains. Remplissez le centre du gâteau avec un peu de copeaux en laissant environ 5 cm libres sur chaque bord.
Remplissez une poche à douille avec le reste de chantilly et utilisez une douille étoile pour réaliser 12 rosaces sur le pourtour. Placez une cerise cocktail au milieu de chacun.

Vous pouvez servir le gâteau immédiatement, directement après la décoration. Il est cependant recommandé de le laisser tremper et de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et de préférence toute la nuit.
Veuillez noter qu'avant de servir, il est préférable de le sortir du réfrigérateur à l'avance, environ 2-3 heures - seulement dans ce cas, tout le bouquet de saveurs du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est pleinement révélé.