Gâteaux de riz. Recette étape par étape avec photos Comment faire cuire des galettes de riz

Instructions de cuissons

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1. Vous devez cuire le riz à la vapeur pour obtenir du riz gluant (comme on l'appelle en Thaïlande). N'importe quel riz à grains courts est le meilleur pour cela. Il n'est pas nécessaire de rincer le riz, sinon il perdra de l'amidon.

2. Mélangez le riz avec de l'eau dans un rapport de 1 pour 2. Portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et faites bouillir le riz pendant exactement 5 minutes à partir du moment où il commence à bouillir, en remuant de temps en temps. Le riz doit absorber un peu d'humidité et ramollir. Outil pour cuiseur à riz Le parent le plus proche, ou plutôt l'ancêtre du multicuiseur, est le cuiseur à riz. La première entreprise à créer son modèle électrique a été Mitsubishi, puis Toshiba a commencé à l'améliorer et à le développer. Malgré les différences dans le nombre de fonctions exécutées, les appareils sont très similaires en apparence : sauf que les cuiseurs à riz ont moins de boutons.

3. Égoutter l'eau après 5 minutes d'ébullition. À ce stade, le riz devrait déjà ressembler à de la bouillie et ne pas être friable.

4. Préparez maintenant un récipient pour cuire le riz à la vapeur dans un multicuiseur. Outil Cuiseur vapeur classique Les cuiseurs vapeur classiques sont une casserole ou une plaque à pâtisserie profonde équipée d'une grille pour disposer les aliments. Certains de ces cuiseurs vapeur ont un couvercle troué. Cependant, les chefs professionnels préfèrent souvent utiliser du papier d'aluminium ou du papier huilé comme couverture plutôt que des couvercles. Ces cuiseurs à vapeur sont souvent cuits au four plutôt que sur un feu ouvert. Parce que le four est capable de fournir un chauffage uniforme du liquide dans un récipient grand, long et large.

5. Placez le riz dans ce récipient. Ajoutez quelques pincées de sel, fermez le couvercle et allumez la cuisson à la vapeur. Utilisez le programme « Vapeur », « Légumes » pendant 40 minutes. Dans différents multicuiseurs, le nom du programme et le temps de cuisson peuvent être différents. Plus le riz cuit longtemps, plus il sera collant. Au bout de 20 minutes, retournez le riz et salez à nouveau.

6. Retirez le riz fini du multicuiseur, laissez-le refroidir légèrement et versez-le légèrement sur le vinaigre de riz. Cela ajoutera un goût particulier au riz. Le riz peut déjà être utilisé sous cette forme comme base pour des plats de viande ou de poisson.

7. Prenez du papier sulfurisé et des formes rondes. Mesurez des cercles sur du papier aux endroits où se trouvera le riz.

8. Versez le riz dans des moules ronds. Il est préférable de le faire environ 20 minutes après avoir retiré le riz du multicuiseur, lorsque le riz a refroidi et est devenu encore plus collant.

9. Graissez maintenant les tasses où le riz sera placé avec de l'huile de coco - 1 cuillère à soupe d'huile pour 2 portions. Saupoudrez ensuite de sel, de poivre noir ou rouge, de chapelure (facultatif), de paprika, de curry ou tout autre assaisonnement. Outil Brosse en silicone Il est pratique d'enduire de glaçage chaud à l'aide d'un pinceau en silicone - par exemple Mario Batali. Les poils en silicone ne collent pas ensemble et, de plus, le silicone, contrairement aux poils ordinaires, ne sort pas du pinceau avec le vernis.

10. Étalez légèrement ce mélange avec une cuillère.
Outil Cuillère à portions Une cuillère de service a de nombreuses fonctions différentes. Avec son aide, vous pouvez facilement retirer l'intérieur des fruits avec les graines et découper des morceaux de forme correcte - ronds, ovales et carrés. Il est également utile pour servir des plats cuisinés, servir de la sauce ou du jus de viande. Les cuillères à portions varient selon le type de matériau à partir duquel elles sont fabriquées. Les cuillères en acier inoxydable sont idéales pour travailler les légumes et les fruits, tandis que celles en plastique résistant à la chaleur n'endommagent pas la surface des casseroles et vous permettent de servir des plats chauds en toute sécurité et facilement.

11. Placer les formes avec le riz sur les cercles graissés d'huile et d'assaisonnements. Supprimez les formulaires.

12. Couvrir le dessus avec l'autre face du papier traité avec de l'huile et des assaisonnements.

13. Faire frire dans une poêle. La poêle doit être sèche, pas besoin d’y ajouter d’huile ! Faites chauffer la poêle pendant deux minutes. Placez les galettes de riz dans le moule avec du papier sulfurisé recouvrant les deux côtés du riz.

14. Réduisez la puissance juste en dessous du maximum. Au bout de 5 minutes, retournez délicatement tout ce paquet de l'autre côté, tenez le papier et le riz avec vos mains et faites frire encore 5 minutes de l'autre côté. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez augmenter la puissance ou le temps de cuisson, mais n'en faites pas trop, sinon la croûte pourrait être trop dure pour vos dents.

15. De délicieuses galettes de riz à la croûte croustillante sont prêtes ! Vous pouvez les utiliser comme accompagnement d'une soupe à la place du pain. Un pain plat suffit pour une portion de soupe. Le reste peut être replié en formes rondes et placé au congélateur, puis réchauffé au micro-ondes. Outil Ustensiles pour fours à micro-ondes Les plats pour fours à micro-ondes ne doivent pas contenir de métal ; ce qui entre dans le gril doit être résistant à la chaleur, uniformément coloré, etc. Vous n’aurez pas à y faire attention si vous utilisez des plats spéciaux pour micro-ondes et grills.

16. Bon appétit !

Les galettes de riz sont un plat assez ordinaire, fade, mais délicieux. Ils sont bons seuls pour accompagner divers plats, et sont également utilisés pour envelopper n'importe quelle garniture : viande, poulet, légumes ou champignons. Traditionnellement cuit uniquement à partir de farine de riz. Ne perdons pas de temps et apprenons quelques recettes intéressantes pour leur préparation.

la recette Galettes de riz

Ingrédients:

• farine de riz – 2,5 cuillères à soupe ;
• eau – 200 ml;
• sucre granulé – 1 cuillère à café ;
• oeuf – 1 pièce;
• sel - une pincée;
• beurre – 50 g;
• huile végétale – 2 cuillères à café.

Préparation

Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des galettes de riz. Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Nous diluons l'œuf dans l'eau puis le versons dans la farine. Lubrifiez bien vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer environ 20 minutes, puis divisez-le en 5 parties, roulez chacune en un mince gâteau plat et faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Graisser les galettes de riz finies avec du beurre fondu pour qu'elles restent moelleuses et plus savoureuses pendant longtemps.

Galettes de riz coréennes

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• farine de riz – 350 g;
• sel, sucre - 1 cuillère à café;
• eau – 150 ml;
• hé.

Pour remplissage:

• viande hachée – 300 g;
• oignon – 2 pièces;
• carottes – 1 cuillère à soupe;
• poivron – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• pâte de tomate – 3 c. cuillères;
• piment moulu – 2 cuillères à café ;
• vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• verdure;
• épices.

Préparation

Alors préparons d’abord la pâte à gâteau de riz. Pour ce faire, prenez un bol, cassez-y un œuf, ajoutez du sel, du sucre, de l'eau et de l'huile végétale. Fouettez légèrement le tout jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez progressivement la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle mais élastique. Roulez-le en chignon, couvrez le dessus d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparons la garniture. Nous nettoyons les légumes et les herbes, les rinçons abondamment à l'eau courante et les séchons sur une serviette en papier. Coupez l'oignon et la carotte en petits morceaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le piment et ajoutez la viande hachée. Pendant que la viande est frite avec les légumes, hachez finement les herbes et les poivrons doux et mettez le tout dans une poêle avec le concentré de tomate. Mélangez bien le tout, salez au goût, ajoutez l'ail haché et versez un peu de vinaigre balsamique. Ça y est, la garniture pour les galettes de riz est prête. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.

Revenons maintenant à notre pâte : divisez-la en 4 parts égales, roulez chacune en boule. Ensuite, étalez-les un à un en galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, ou pétrissez-les simplement avec la paume jusqu'à obtenir l'épaisseur dont nous avons besoin.

Faites ensuite bien chauffer la poêle, versez un peu d'huile végétale et faites frire chaque pain plat des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. En même temps, après avoir retourné la pâte de l'autre côté, nous plaçons un petit morceau de ghee sur sa surface. Maintenant que nous avons tous les ingrédients du plat Prêt, passons à la dernière étape de la préparation des galettes de riz coréennes.

Pour ce faire, placez soigneusement le pain plat chaud sur une assiette de service séparée, placez la garniture de viande chaude dessus, saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez, ajoutez quelques herbes fraîches hachées, ajoutez une cuillerée de crème sure au goût et roulez soigneusement le tout en un tube pour faciliter la dégustation de ce délicieux ! Nous faisons de même avec tous les autres pains plats et servons le plat fini à table.

Bonjour Katia !

Les galettes de riz sont préparées par les Coréens, les Chinois, les Japonais, les Indiens et peut-être quelqu'un d'autre. Il existe donc de nombreuses recettes et variantes culinaires. Dans la cuisine asiatique, ils remplacent le pain. Vous pouvez également envelopper différents types de garnitures dans des pains plats.

Galettes de riz coréennes

Pour préparer les pains plats, vous aurez besoin de farine de riz. Vous pouvez l'acheter tout prêt ou moudre le riz vous-même à l'aide d'un mixeur de puissance adaptée.

Si vous avez de la farine de riz fine qui ressemble au blé, ajoutez de l'eau tiède au goût et ajoutez la farine de riz en remuant. Le résultat devrait être une masse d'épaisseur similaire à celle de la crème sure. Faites chauffer une poêle et ajoutez de l'huile. Il est préférable d'utiliser de l'huile de tournesol, de maïs ou de coton. Un produit à base de soja ou si l'emballage indique « légume » ne convient pas - dans les deux cas, les tortillas auront un goût désagréable.

Placez délicatement la pâte dans l'huile chauffée. Utilisez une cuillère à soupe et préparez des scones de la taille d'une crêpe. Lissez les bords. La pâte est devenue transparente, il est temps de retourner et de faire frire nos pains plats jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous êtes l'heureux propriétaire de farine de riz grossière, qui contient des céréales, les gâteaux seront encore plus savoureux. Salez de l'eau chaude (50 degrés) au goût, pétrissez une pâte plus épaisse que dans le cas précédent.

Placez la pâte dans une poêle avec de l'huile chaude à l'aide d'une louche et à l'aide d'une cuillère à soupe propre, en la trempant dans l'huile préparée, nivelez la pâte dans la poêle. Trempez fréquemment la cuillère - le produit ne doit pas y coller. Au moment où vous étalez la pâte sur toute la poêle, elle n'aura plus l'air détrempée, ce qui signifie qu'il est temps de retourner la tortilla. Amenez-le jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous prévoyez de cuisiner beaucoup de pains plats cette fois-ci, versez un centimètre d'huile dans la poêle. Cette méthode demande beaucoup de travail par rapport à la recette décrite ci-dessus, mais les pains plats sont plus savoureux.

Galettes de riz sans levain

Vous pouvez réaliser des gâteaux simples à partir de farine de riz ou d'un mélange de farine de blé (en proportions égales) en les faisant cuire sans huile dans une poêle. Ils sont savoureux comme substitut du pain pour toutes sortes de plats et peuvent également être servis avec différentes garnitures (viande, légumes, poulet, champignons).

Tu auras besoin de:

• 2,5 tasses de farine ;
• 200 ml d'eau ;
• 1 oeuf;
• 1 c. Sahara;
• 1 c. sel;
• 2 c. huile végétale;
• 50 g de beurre.

Préparation:

• Mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Incorporer l'œuf à l'eau et verser dans le mélange de farine.
• Graissez généreusement vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez la pâte.
• Laissez reposer la pâte 20 minutes.
• Divisez-le en cinq parties. Rouler chacun en un mince gâteau plat, après avoir saupoudré la planche de farine.
• Faites frire les couches dans une poêle chaude et sèche des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Les produits à base de riz chaud doivent être graissés avec du beurre, ils auront alors meilleur goût et resteront mous plus longtemps.

Gâteaux de riz

Vous pouvez réaliser de délicieux gâteaux même si vous n'avez pas de farine de riz.

Tu auras besoin de:

• Riz sec - 400 g;
• Farine de blé - 400 g;
• Beurre - 50 g;
• Oeufs - 4 pièces;
• Lait - 1,5 litre;
• Levure fraîche - 50 g;
• Huile végétale;
• Sel.

Préparation:

• Faites cuire une bouillie de riz gluant. Pour ce faire, faites bouillir un litre de lait, ajoutez du sel et du riz lavé. Une fois que le lait bout à nouveau, réduisez le feu à doux et faites cuire la bouillie sous le couvercle. Remuez-le de temps en temps.
• Refroidissez la bouillie, passez-la au tamis ou utilisez un mélangeur pour la broyer.
• Dissoudre la levure dans un demi-litre de lait et verser le mélange dans la purée de riz.
• Ajouter la farine, remuer et placer dans un endroit chaud.
• Lorsque la masse de riz monte, ajoutez les jaunes, remuez jusqu'à consistance lisse et ajoutez ensuite les blancs.
• Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède.
• Une fois la pâte levée, faites cuire les pains plats dans l'huile chaude de la même manière que des crêpes ordinaires.

Cordialement, Galina.

Étape 1 : Pétrir la pâte de riz.

Comme pour tout autre plat à base de pâte, vous devez commencer le processus en pétrissant la pâte elle-même. Pour ce faire, prenez un bol profond et versez-y la farine en la mélangeant avec du sel et du sucre. Dans un autre bol, bien mélanger l'eau et l'œuf. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et remuez pour commencer à pétrir la pâte.


Graissez vos mains avec de l'huile végétale pour éviter que la pâte n'y colle pendant le processus. Commencez à pétrir la masse, en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en obtenant une consistance homogène et élastique. Après avoir fini de préparer la pâte, laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Étape 2 : Former des galettes de riz.

Pétrir à nouveau la pâte reposée. Après cela, vous devez diviser la masse par 5-6 parts à peu près égales. La meilleure façon de procéder est de former un boudin avec la pâte, puis de le couper avec un couteau. Important: Effectuez tous les travaux avec la pâte sur une surface saupoudrée de farine, sinon la masse collera et, par conséquent, se déchirera.


Prenez maintenant le premier morceau de pâte et placez-le sur le plan de travail, saupoudrez de farine et couvrez d'un film alimentaire. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme de gâteau plat. Faites cette procédure avec soin et précaution, vous devriez ainsi obtenir une très fine couche de pâte. Dès que vous avez terminé le premier gâteau, commencez à en faire un autre. Et seulement une fois que tous les flans ont la forme et l'épaisseur souhaitées, passez à l'étape suivante.

Étape 3 : Faites frire les galettes de riz.

Vous devez faire frire les galettes de riz dans une poêle bien chauffée sans huile. Si c'est la première fois que vous faites frire du pain plat, vous ne réussirez peut-être pas tout de suite, car vous devez bien calculer la température. Attention à ne pas trop cuire le produit et à ne pas le laisser humide à l'intérieur.
Pour commencer, étalez le premier pain plat et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Cependant, ne retournez pas le produit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant d'un côté.
Placez les galettes de riz finies sur une assiette plate et enduisez-les immédiatement de beurre, puis couvrez le plat avec un torchon. Cela préservera la douceur et le goût des gâteaux finis et leur donnera également un arôme merveilleux.

Étape 4 : Servez les galettes de riz.

Servir les galettes de riz finies tièdes ou froides. Vous pouvez les servir avec de la soupe ou d'autres plats chauds, ou les envelopper dans une merveilleuse garniture de salade. En termes simples, la présentation de ce plat ne dépend que de vous, mais les pains plats seront tout aussi bons avec une garniture aux légumes, de la viande, du poisson et, bien sûr, une garniture sucrée. Vous pouvez aussi les manger simplement avec un verre de lait tiède.
Bon appétit!

Vous pouvez également préparer ces pains plats en utilisant de la farine de blé en proportions égales avec du riz.

Les galettes de riz chaudes peuvent être saupoudrées de fromage râpé, qui fondra immédiatement et vous aurez une collation rapide et savoureuse.

Si vous préparez des galettes de riz pour la première fois, ajoutez la farine progressivement jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Nous devons d’abord cuire le riz à la vapeur pour obtenir du riz gluant, comme on l’appelle en Thaïlande. N'importe quel riz à grains courts convient le mieux pour cela, par exemple, j'utilise habituellement du riz Krasnodar. Le riz à grains longs et le riz cuit à la vapeur ne conviennent pas - dans ce cas, le riz ne collera pas ensemble et sera friable ! Il n'est pas nécessaire de rincer le riz, sinon il perdra l'amidon dont nous avons besoin pour donner au riz ses propriétés collantes.

Mélangez le riz avec de l'eau dans un rapport de 1 pour 2. (J'ai pris 300 ml de riz pour 600 ml d'eau)
Attendez qu'il bout, couvrez le couvercle et faites bouillir le riz pendant exactement 5 minutes à partir du moment où il commence à bouillir, en remuant de temps en temps. Notre objectif est que le riz absorbe un peu d'humidité et se ramollisse. (en Thaïlande, à cet effet, le riz est trempé dans l'eau pendant 12 heures, mais il est plus facile de le faire bouillir pendant 5 minutes et il sera déjà dans les bonnes conditions pour une cuisson à la vapeur ultérieure)

Égoutter l'eau après 5 minutes d'ébullition. À ce stade, le riz devrait déjà ressembler à de la bouillie et ne pas être friable.

Maintenant, nous préparons un récipient pour cuire du riz à la vapeur dans un multicuiseur. Comme il y a des trous ronds à travers lesquels le riz va tomber, j'ai découpé un cercle dans un tamis et je l'ai placé dans ce récipient. (peut être utilisé plusieurs fois)

Mettez le riz dans ce récipient.
Réglez le programme « Vapeur », « Légumes » sur 40 minutes. Dans différents multicuiseurs, le nom du programme et le temps de cuisson peuvent être différents. Plus le riz cuit longtemps, plus il sera collant, alors voyez par vous-même. 30 minutes c'est possible, mais 40 c'est mieux.
Ajoutez quelques pincées de sel, fermez le couvercle et allumez la cuisson à la vapeur. En dessous, sous le riz, nous avons bien sûr versé de l'eau, qui va bouillir et traiter le riz avec cette vapeur chaude. C’est l’essence même de la cuisson à la vapeur des aliments.
Au bout de 20 minutes, retournez le riz et salez à nouveau.

Lorsque le riz est prêt, retirez-le du multicuiseur, laissez-le refroidir un peu et versez-y légèrement du vinaigre de riz. Cela donne un goût particulier au riz. Le riz peut déjà être utilisé sous cette forme comme base pour des plats de viande ou de poisson. Le riz cuit à la vapeur est plus délicieux et plus sain que le riz ordinaire, et vous l'aimerez certainement si vous ne l'avez pas encore essayé !

Mais nous irons plus loin et réaliserons des galettes de riz encore plus délicieuses à partir de ce riz, afin de les utiliser comme accompagnement d'une soupe au lieu du pain.
Prenez du papier sulfurisé. (vendu dans n'importe quel magasin sous forme de papier sulfurisé) et quelques moules ronds (vous pouvez aussi les acheter à l'épicerie). Nous mesurons les cercles aux endroits où se trouvera le riz.

Versez le riz dans des moules ronds. Il est préférable de le faire environ 20 minutes après avoir retiré le riz du multicuiseur pour permettre au riz de refroidir et de devenir encore plus collant.

Maintenant, nous graissons les tasses où le riz sera placé avec de l'huile de coco (j'utilise de l'huile de coco, car la friture avec est plus sûre pour la santé, mais vous pouvez utiliser de l'huile ordinaire) - 1 cuillère à soupe d'huile pour 2 portions. J'en prendrai 4 portions, j'étale donc 2 cuillères à soupe de beurre dans toutes les tasses. Saupoudrez ensuite de sel, de poivre noir ou rouge, de chapelure (facultatif), de paprika, de curry ou tout autre assaisonnement.

Étalez légèrement ce mélange avec une cuillère.

Nous plaçons les moules avec le riz à l'endroit où nous les avons graissés avec de l'huile et des assaisonnements.

Retirez les moules. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le riz ne s'est pas effondré, ce qui signifie que le caractère collant nécessaire a été atteint. Si à ce moment votre riz s'effrite, arrêtez de le faire frire et mangez-le comme d'habitude, car vous ne pourrez pas faire frire des galettes de riz à partir de riz friable.

Couvrir le dessus avec la deuxième face traitée avec de l'huile et des assaisonnements.

Passons maintenant à la friture dans une poêle. La poêle doit être sèche, pas besoin d’y ajouter d’huile ! Allumez la poêle vide à puissance maximale et attendez 2 minutes qu'elle chauffe.
Placer 4 galettes de riz dans le moule avec du papier sulfurisé recouvrant le riz des deux côtés.

Réduisez la puissance légèrement en dessous du maximum. Mon réglage maximum est « 9 » et je fais frire du riz à « 7 ». Au bout de 5 minutes, retournez délicatement tout ce paquet de l'autre côté en tenant le papier et le riz avec vos mains (ne vous brûlez pas, manipulez simplement le papier avec vos mains, sans toucher la poêle chaude !) et faites frire encore une fois. 5 minutes de l'autre côté. Autrement dit, faites frire 5 minutes de chaque côté. Ceux qui aiment une croûte grillée peuvent augmenter la puissance ou le temps de cuisson, mais n'en faites pas trop, sinon la croûte pourrait s'avérer trop dure pour les dents.