À partir de quel type de pâte sont fabriqués les bagels ? Bagels à la levure : recettes avec photos. Bagels fourrés au fromage cottage et recouverts de glaçage

Tout est très simple. Le plus important est de préparer une pâte à bagels de haute qualité. La pâte levée est préparée à l'aide de méthodes à l'éponge et directement. Pour les pâtisseries sucrées, la pâte à levure éponge est plus adaptée. Sa fabrication demande beaucoup de travail, elle s'emboîte et se démonte plusieurs fois, mais l'effort en vaut la peine ! Les bagels éponge à la levure s'avèrent moelleux, aérés, ils fondent vraiment dans la bouche.

Temps de cuisson (au four) : 30 minutes / Rendement : 20 pièces

Ingrédients

• farine de blé 700-800 g
• levure fraîche 30 g (sèche 1 cuillère à café)
• lait 300 ml
• huile végétale 3 c. cuillères
• saler une pincée
• sucre cristallisé 3 c. cuillères
• 4 œufs de poule (2 pour la pâte, 2 pour le graissage)
• confiture 500 grammes

Préparation

Je commence par préparer la pâte. Je verse du lait dans le bol et le chauffe à une température de 35 à 40 degrés. Si vous avez un thermomètre, c'est bien, sinon, déterminez la température avec votre doigt - il doit être agréablement chaud (il s'agit bien sûr d'un critère subjectif). J'ajoute de la levure fraîche au lait chaud, peu importe le type - frais et sec fonctionneront aussi bien. J'en ai utilisé des frais. Mélangez bien, puis ajoutez 1 cuillère à soupe au lait et à la levure. une cuillerée de sucre et 4 c. cuillères de farine de blé.



Je remue soigneusement le mélange de levure avec un fouet pour qu'il ne reste aucun grumeau. Je couvre le bol avec la pâte préparée avec une serviette propre et je le mets dans un endroit chaud pour lever pendant 30 à 40 minutes.



Pendant ce temps, cassez deux œufs de poule dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Battez soigneusement les œufs avec un fouet ou un mixeur pour obtenir une masse épaisse.



Si la levure était fraîche et que tout a été fait correctement, la pâte dans un endroit chaud doublera voire triplera. Versez les œufs battus dans la pâte, mélangez et ajoutez l'huile végétale.



Il est temps de pétrir la pâte. Je m'assure de tamiser la farine à travers un tamis plusieurs fois. En tamisant la farine, nous la débarrassons non seulement des débris (de tels incidents se produisent, surtout si vous achetez le produit dans des sacs en plastique), mais nous l'enrichissons également en oxygène. Versez la farine dans un bol par petites portions et pétrissez progressivement la pâte levée. Une fois terminé, il doit être élastique, mais en même temps non obstrué et bien conserver sa forme. Je fais une boule de pâte, la mets dans un bol, la recouvre d'un torchon propre et la laisse dans un endroit tiède pendant 1 heure. Lorsque la pâte est bien adaptée, je la pétris, après quoi je commence à former les bagels avec de la confiture.



Je divise la pâte en 20 morceaux. Je forme chacun en boule.



Je roule chaque boule de pâte en un gâteau plat et je fais des coupes transversales à la fin. J'étale 1 à 2 cuillères à soupe de confiture plus près du centre du gâteau. Ma confiture, comme vous pouvez le constater, est épaisse.



J'enveloppe la pâte jusqu'au milieu, j'appuie fermement sur les bords et je badigeonne d'œuf cru. Je forme des bagels en enroulant les parties coupées sur la partie principale.



Je dépose les cornes torsadées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Encore une fois, je laisse lever la pâte - maintenant c'est de la pâte à bagel avec de la confiture. Il suffit de laisser le produit pendant 30 minutes. Je le badigeonne d'œuf battu pour créer des côtés brillants et bronzés et je le mets dans un four préchauffé à 180 C pour la cuisson.



La cuisson des bagels au four prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre un peu plus de temps, car le four de chacun est différent. Dans tous les cas, vérifiez les produits de boulangerie au bout de 30 minutes. Une fois prêt, il sera bien doré sur le dessus.

Je sors les produits finis du four, je les refroidis et je les sers. Un bonus pour les bagels sera l'odeur - de telle sorte que vous pourrez en remplir un seul.) Bon appétit !

Dans l’abondance de recettes de délicieuses pâtisseries maison, les bagels à la confiture occupent une place particulière – très émouvante. Un bon vieux bagel avec une tasse de thé évoquera certainement les associations les plus agréables et les plus chaleureuses - avec une enfance insouciante, un foyer parental et des premières expériences culinaires indépendantes.

Pour les réunions familiales et amicales, c'est une option idéale, simple et directe, mais incroyablement appétissante. Et si de la confiture maison à base de fruits du jardin est utilisée pour la garniture, l'arôme des bagels fraîchement sortis du four sera tout simplement enivrant. Nous partageons de délicieuses recettes de pâtisseries « à cornes ».

Chaque famille, où les bagels à la confiture ne sont pas rares sur la table, a sa recette préférée, ici cela n'a aucun sens de discuter des goûts. Les amateurs de pâtisseries friables choisissent la pâte sablée, et ceux qui apprécient une croûte dorée et un intérieur moelleux ne ménagent pas de temps pour la pâte levée. La principale chose qui unit tous les bagels du monde est la technologie de leur formation.

La pâte est étalée en cercle puis découpée en secteurs triangulaires du centre du cercle vers les bords (voir photo). Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit un coupe-pâte spécial, soit un couteau ordinaire. Il est préférable de ne pas étaler la garniture sur toute la surface : cela augmenterait le risque de fuite pendant la cuisson. Déposez une cuillerée de confiture sur le bord large de chaque carré et roulez-la vers le centre. Cela crée une forme de corne. Vous pouvez le laisser droit ou plier légèrement les extrémités vers l'intérieur et obtenir une forme de croissant.

Différents types de pâtes conviennent à ces produits culinaires. Tout comme les garnitures. La confiture est préparée à partir d'une grande variété de fruits et de baies. Un petit secret : vous pouvez mélanger quelques cuillères à soupe de farine dans une confiture pas assez épaisse, et sous cette forme elle ne sortira pas des limites du bagel.

Si vous n'avez pas encore décidé quelle pâte vous préférez pour les bagels, essayez différentes options qui ont été testées avec succès par de nombreuses générations de chefs.

Les meilleures recettes de bagels

Bagels à la confiture de pâte brisée

La pâtisserie sablée qui fond dans la bouche a également de nombreux fans car la pâte ne nécessite pas beaucoup de travail. Prenons pour cela :

• un verre de sucre cristallisé ;
• 250 g de beurre ou de margarine ;
• un oeuf;
• deux verres de farine ;
• 200 g de confiture ;
• un sachet de levure chimique et un sachet de sucre vanillé.

La margarine légèrement fondue, préalablement coupée en petits morceaux, doit être fondue au bain-marie. Dans un autre bol, fouettez soigneusement les œufs et le sucre, versez la margarine dans ce mélange et mélangez à nouveau. Ajoutez un sachet de levure chimique ou une cuillère à café de soda éteint et du sucre vanillé, mélangez à nouveau et ajoutez la farine (pour la pâte sablée, il n'est pas nécessaire de la tamiser). Il faut verser petit à petit en remuant délicatement avec un fouet.

Lorsque la pâte devient épaisse, ajoutez toute la farine et mélangez à la main. La masse huileuse obtenue en polyéthylène doit être conservée au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Pour cuire, le four doit être préchauffé à 175 °C. Cela peut être fait pendant que vous façonnez les bagels. Il est préférable de cuire les sablés sur du papier sulfurisé.

Pour ceux qui préfèrent les bagels moelleux et riches avec de la confiture, une recette à base de levure est exactement ce dont vous avez besoin. Cette technologie prend plus de temps, mais chaque cuisinier doit maîtriser la science de la préparation de la pâte levée.

Composants:

• farine – 225 g;
• levure sèche – 2 g;
• eau – 235 ml;
• margarine – 40 g;
• sucre – 25 g;
• sel – 7 g.

Étape par étape, ce processus n’est pas si compliqué. Sa base est la pâte. Nous le préparons en mélangeant la farine, la levure et 125 ml d'eau. Le mélange doit être infusé dans un endroit chaud pendant quatre heures jusqu'à ce qu'il augmente de volume et acquière une structure poreuse.

Vous devez faire un trou dans la pâte, y verser le reste de l'eau, ajouter du sel et du sucre, ajouter de la margarine ramollie, pétrir la pâte et la diviser en sept parties. Roulez chacun d'eux en boule, puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ressemblant à un triangle. Placez la garniture sur son large bord, roulez-la en bagel et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Au bout d'une heure, les produits peuvent être graissés avec de l'eau, décorés de pépites au goût et placés au four pendant 15 à 20 minutes. Température de cuisson – 220 °C.

La vapeur ajoutera un moelleux particulier aux produits de boulangerie riches. Pour ce faire, placez un bol plat avec des glaçons sous une plaque à pâtisserie pendant les cinq premières minutes au four, puis retirez-le pour obtenir une croûte bien dorée.

Bagels à base de kéfir et de levure

Une autre option pour les bagels à la levure avec de la confiture pour comparer les résultats. Besoin de stocker :

• farine – 600 g;
• sucre – 60 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• levure – 25 g;
• kéfir – 200 g;
• lait – 50 g;
• beurre – 75 g;
• oeufs – 2 pièces;
• De plus, pour l’enrobage, deux jaunes d’œufs supplémentaires et quelques cuillères à soupe de lait.

Le kéfir doit être chauffé à une température légèrement supérieure à la température ambiante (environ 35°C) et mélangé avec de la levure, du sucre et du sel dans un grand récipient. Couvrir la pâte de kéfir d'un torchon et placer dans un endroit chaud. Au bout de 20 minutes, versez le beurre fondu dans le mélange et incorporez l'œuf, remuez.

Versez immédiatement les deux tiers de la farine préalablement tamisée dans le liquide, et ajoutez le reste uniformément en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Après cela, remettez le bol dans un endroit chaud pendant une heure et demie - à ce moment-là, le contenu devrait doubler de volume. Maintenant, la pâte peut être soigneusement étalée sur une surface saupoudrée de farine et divisée en morceaux triangulaires, la garniture peut être tordue et placée au four à une température de 200-220 ° C jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur une feuille graissée d'huile végétale.

Les produits de boulangerie au fromage cottage sont incroyablement tendres, juteux et, en plus, sains - certaines personnes ne consomment que du fromage cottage riche en calcium et en protéines sous cette forme. Dans ce cas, les pommes constituent un excellent substitut à la confiture. La préparation de la pâte à caillé est extrêmement simple et rapide.

Composants:

• fromage cottage – 350 g;
• beurre (margarine) – 100 g;
• farine - 3 tasses;
• sucre – 2 tasses;
• levure chimique, sucre vanillé - un sachet.

Mélangez le fromage cottage avec le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs, pétrissez soigneusement et placez sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après refroidissement, la pâte deviendra plus plastique, il ne reste plus qu'à l'étaler et à suivre le schéma habituel pour faire des bagels. Dans la version caillé, ils sont cuits à une température d'environ 170 °C pendant 20 à 30 minutes.

Bagels à la crème sure

Cette recette simple de bagels à la confiture est idéale pour les boulangers débutants.

Il lui faudra :

• farine - 1,5 tasses;
• 1 œuf de poule ;
• sucre – 50 g;
• crème sure – 4-5 cuillères à soupe ;
• miel - une cuillère à café;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• une pincée de sel.

Pour obtenir de la pâte à la crème sure, il vous suffit de bien mélanger tous les ingrédients répertoriés dans la liste et vous pouvez immédiatement rouler la masse en une couche pour d'autres étapes de garniture. Le bagel à la crème sure est simple, mais incroyablement savoureux : il est moyennement pâteux, mais conserve bien sa forme. Nécessite une cuisson dans une poêle à huile à 180°C.

La teneur supplémentaire en margarine donnera à la pâte à crème sure un moelleux encore plus tendre.

• farine - 3 tasses;
• vinaigre de cidre de pomme – 1,5 cuillères à café ;
• margarine - paquet standard ;
• œufs - 4 pièces;
• sucre – 2,5 tasses;
• crème sure – 1,5 tasse.

La farine doit être soigneusement tamisée et bien mélangée à la margarine. Dans un autre bol, broyez les jaunes d'œufs avec le vinaigre de cidre de pomme et le sel, ajoutez la crème sure au mélange obtenu et frottez à nouveau avec une cuillère.

Mélangez délicatement le mélange œufs-crème sure avec la margarine et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures. Après avoir sorti la pâte réfrigérée, divisez-la en deux et étalez chaque partie en une fine couche, divisez-la en « langues » pour les futurs bagels. Leur température de cuisson est de 180 °C, la durée est d'environ 20 minutes.

C'est la cuisson avec de la confiture la plus rapide si vous achetez de la pâte feuilletée toute prête en magasin. Mais si vous consacrez un peu plus de temps à votre propre pâte, vous vous en serez très reconnaissant. Pour la pâte feuilletée la plus simple il vous faut :

• farine - 2 tasses;
• 9% de vinaigre - une cuillère à soupe ;
• margarine – 200 g;
• eau froide – 0,5 tasse ;
• 1 oeuf;
• sel sur la pointe d'un couteau.

Il est préférable de préparer la pâte feuilletée directement sur la planche. Versez dessus la farine tamisée et hachez immédiatement la margarine froide en grosses miettes à l'aide d'un couteau. Broyez les deux ingrédients en une poudre huileuse. Séparément, cassez un œuf dans un bol avec la quantité spécifiée d'eau froide, ajoutez du sel et du vinaigre et mélangez bien.

Versez délicatement le liquide d'œuf dans la chapelure de margarine et pétrissez rapidement la pâte, elle doit être refroidie au réfrigérateur pendant une heure et demie. Après cela, étalez la pâte, pliez la couche plusieurs fois et roulez-la à nouveau avec un rouleau à pâtisserie. Cette procédure doit être répétée 2 à 3 fois. Vous pouvez maintenant étaler la dernière couche, à partir de laquelle nous formerons des bagels fourrés sucrés.

Le secret de la cuisson des pâtes feuilletées réside dans une plaque à pâtisserie graissée à l'eau froide.

La tâche d'une hôtesse hospitalière n'est pas seulement de préparer habilement une friandise, mais aussi de la présenter efficacement. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée à la façon de préparer des bagels non seulement d'un goût unique, mais aussi d'une beauté inoubliable. De plus, le design dans ce cas améliorera le goût, en lui donnant une touche subtile.

La garniture des bagels se fait avant et après la cuisson. De nombreuses options préférées - miettes de beurre, graines de pavot, cannelle, noix ou flocons de noix de coco - sont appliquées sur la surface du bagel graissé à l'œuf avant de l'envoyer au four. Ou vous pouvez mettre un nuage de blancs d'œufs montés avec du sucre sur chaque bagel.

Une fois terminés, il suffit de saupoudrer les pâtisseries avec de la confiture de sucre en poudre, ce qui attirera déjà le regard. Une « finition » plus complexe consiste à enduire soit de glaçage au chocolat, de miel ou de lait concentré. La fantaisie avec des pépites n'a ici aucune limite.

Conclusion

À chaque fois, vos bagels s’avéreront de plus en plus parfaits, car c’est tellement agréable d’y mettre son âme. Servez-les avec du thé et du café, du cacao et du lait et savourez les résultats de votre savoir-faire avec vos proches !

Comment faire des bagels à partir de pâte levée ? Nous consacrerons l'article d'aujourd'hui à cette question culinaire.

Caractéristiques de cuisson

Les recettes de bagels à base de pâte levée peuvent inclure des garnitures complètement différentes. Il peut s'agir de fruits, de baies, de confiture, etc. Cependant, la condition principale lors du choix de tels produits est leur consistance épaisse. Après tout, si vous utilisez une garniture liquide pour faire des bagels, pendant le traitement thermique, elle fondra simplement et dépassera la base. Cette situation entraînera non seulement des croissants russes vides, mais également des pâtisseries brûlées. C'est pourquoi, lors du choix d'une garniture, vous devez accorder une attention particulière à sa consistance.

Faire de délicieux bagels à partir de pâte levée

Préparer un tel dessert n'est pas du tout difficile. Mais pour le rendre moelleux et moelleux, vous devez bien mélanger la base avec la levure. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

Pétrir la base

La pâte levée pour bagels doit être très soigneusement pétrie. Après tout, c'est ce processus qui détermine le type de dessert que vous obtiendrez finalement. Vous devez d’abord faire chauffer le lait entier sur la cuisinière. Dans ce cas, le produit ne doit devenir que légèrement chaud, mais pas brûlant. Ensuite, vous devez y verser du sucre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Après cela, ajoutez la levure sèche au mélange de lait sucré. En laissant ces composants de côté, il faut attendre que le dernier produit gonfle. Au bout d'environ ¼ d'heure, il faut ajouter du sel, un œuf de poule battu et du beurre très mou. Après avoir mélangé les produits avec vos mains, vous devez y ajouter progressivement de la farine de haute qualité. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte molle qui colle un peu à vos paumes

Une fois la pâte à bagel à la levure pétrie, elle doit être recouverte d'une serviette ou d'un couvercle puis laissée dans un endroit chaud pendant 1h30. Pendant ce temps, la base devrait monter 3 ou 4 fois. Il faut le pétrir le même nombre de fois avec les mains imbibées d'huile végétale.

Préparation de la garniture

Comme mentionné ci-dessus, les bagels à base de pâte levée peuvent être préparés en utilisant n'importe quelle garniture. Nous avons décidé d'utiliser de la confiture de pommes. Pour ce faire, la friandise doit être privée de sirop liquide, puis y ajouter un peu de cannelle moulue et bien mélanger avec une cuillère.

Processus de formation des desserts

Les bagels à base de pâte levée se forment assez facilement et simplement. Pour ce faire, prenez ½ partie de la pâte, puis saupoudrez-la de farine de haute qualité, roulez-la en une couche pas très épaisse, mais large et ronde. Ensuite, la feuille résultante doit être découpée en segments. Autrement dit, le gâteau étalé doit être coupé en 4 parties (par diamètre), puis divisé à nouveau pour obtenir 8 longs triangles.

Une fois la base préparée, déposez ½ cuillère de confiture de pommes sur chaque morceau de pâte. De plus, il est conseillé de placer le fruit à la base du triangle. Ensuite, vous devez envelopper la pâte levée dans un bagel et commencer à former le produit suivant.

Cuisson au four

Une fois que tous les bagels à la levure sont formés, ils doivent être soigneusement transférés sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile de tournesol. Pour réaliser un tel dessert non seulement savoureux, mais aussi moelleux et vermeil, il est recommandé de graisser un peu chaque produit avec un œuf de poule battu. Ensuite, la plaque à pâtisserie remplie doit être placée dans un four préchauffé, où les produits doivent être cuits à une température de 195 degrés pendant 45 à 55 minutes. Pendant ce temps, les bagels devraient sensiblement grossir, devenir moelleux, doux et très beaux.

Comment présenter à table un dessert à base de pâte levée ?

Une fois les produits cuits, ils doivent être retirés du four et transférés dans une grande assiette. Pour la beauté, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre dessus. Il est conseillé de servir les bagels à table avec du chocolat chaud, du café ou du thé.

Une autre option de cuisson

Pour réaliser un tel dessert, il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte levée puis d'attendre longtemps qu'elle lève. Après tout, la friandise présentée peut être préparée assez rapidement et facilement à partir d'une base feuilletée, vendue dans presque tous les magasins. A noter qu'avec cette pâte les bagels n'en sont pas moins moelleux et savoureux.

Ainsi, pour préparer le dessert mentionné, nous aurons besoin de :

• pâte feuilletée à la levure - 1 ou 2 paquets ;
• farine de haute qualité - quelques grandes cuillères (pour saupoudrer);
• banane mûre - 2 pièces;
• confiture de baies ou de fruits - quelques cuillères.

Préparation de la garniture

Les bagels à base de pâte feuilletée peuvent également être réalisés à partir de confiture de pommes. Mais pour changer, nous avons décidé de vous dire avec quelle rapidité et quel goût un dessert est préparé à base de fruits et de confiture.

Ainsi, pour créer la garniture, vous devez prendre quelques bananes mûres et molles, puis les éplucher, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur. Ensuite, le fruit doit être transformé en pulpe à grande vitesse et mélangé avec plusieurs cuillères de confiture. Le résultat devrait être une masse assez épaisse et sucrée.

Formation du produit

Une fois la garniture prête, vous devez commencer à transformer la pâte feuilletée du commerce. Il doit être préalablement sorti du congélateur et complètement décongelé. Ensuite, la base doit être étalée en une fine couche et coupée en longs triangles comme décrit dans la recette précédente.

Pour rendre les bagels en pâte feuilletée savoureux et sucrés, la garniture ne doit pas seulement être placée à la base de la pâte tranchée, mais doit être appliquée en fine bande sur toute sa longueur. Ensuite, vous devez enrouler la base pour que le bourrage ne sorte pas.

Traitement thermique

Après avoir formé tous les produits, ils doivent être soigneusement placés sur une plaque graissée d'huile ou recouverte de papier sulfurisé. De plus, il n’est pas recommandé d’appliquer un œuf sur la pâte feuilletée. Ainsi, la plaque à pâtisserie remplie doit être placée au four, où il est conseillé de la conserver une demi-heure à une température de 200 degrés. Pendant ce temps, les bagels deviendront moelleux et complètement cuits à l’intérieur.

Servir un dessert maison avec du thé

Une fois que les bagels en pâte feuilletée à la levure sont prêts, ils doivent être soigneusement retirés de la plaque à pâtisserie et placés sur une assiette. De plus, il est recommandé de saupoudrer ces produits de sucre en poudre ou de poudre de cacao. Il est conseillé de les présenter à table une fois refroidis. Après tout, si vous mangez un dessert chaud, vous pouvez très facilement vous brûler avec la garniture sucrée.

Résumons-le

Vous savez maintenant comment préparer de délicieux bagels moelleux et moelleux à partir de levure ordinaire et de pâte feuilletée. A noter que ce dessert est idéal pour un petit-déjeuner copieux ou une collation l'après-midi. À propos, vous pouvez préparer la friandise mentionnée avec une garniture non seulement à base de levure ou de feuilletée, mais également à partir de pâte brisée. Cela rendra vos bagels plus friables et croustillants.

Chers invités de notre cafétéria Internet ! Au menu d'aujourd'hui, nous proposons des produits de boulangerie frais - des bagels moelleux et moelleux à base de lait et de levure.

Les bagels sont des produits de boulangerie dont la garniture ressemble à un croissant de lune. En termes simples, ce sont des petits pains avec une courbe, semblable à des cornes, d'où leur nom.

Les bagels sont un type de pâtisserie très ancien. Certaines sources évoquent le XVIIe siècle, lorsqu'un boulanger hongrois préparait pour la première fois des bagels en l'honneur de la libération de la ville de Buda (aujourd'hui Budapest) de l'Empire ottoman. La forme de ses confiseries faisait ouvertement allusion au croissant de lune représenté sur le drapeau ottoman.

D'autres sources écrivent que différents peuples connaissaient les produits de boulangerie courbés dès le XIIe siècle. Pour nous, habitants modernes de la Terre, qui ne sont pas particulièrement intéressés par l'histoire, il n'y a pas de différence significative à cet égard. Reste que le bagel est un produit assez ancien. Et malgré leur âge vénérable, les bagels sont très populaires de nos jours. Ils occupent fermement leur place dans les cuisines de nombreux pays. Par exemple, en bulgare, macédonien, hongrois, polonais, allemand, moldave.

La garniture des bagels peut être n'importe quoi : confiture et confiture, fruits secs et marmelade, lait concentré et fromage cottage, cerises et graines de pavot, noix et cannelle, confiture et graines de sésame. De plus, la garniture peut être non seulement sucrée, mais aussi salée, par exemple du fromage ou du fromage cottage aux épices. Différentes pâtes sont également utilisées : sablée, levée, caillée ou feuilletée. Les bagels se présentent sous différentes formes et tailles. Mais il est généralement admis que les petits bagels sont les plus délicieux.

Les bagels faits maison ressemblent souvent à des bagels faits maison. Mais il ne faut pas oublier que ce n’est pas la même chose. Les croissants sont généralement cuits à partir de pâte feuilletée. Et leur forme n'est pas aussi courbée que celle des bagels. De plus, il existe des différences dans la préparation de la pâte et de la garniture. Les croissants ont leur propre histoire et leurs propres traditions. Nous espérons que nous vous en parlerons dans un avenir proche.

Pour garantir que les bagels soient uniformes et aient une forme idéale, la pâte préparée est étalée en un mince gâteau rond. Ensuite, ce cercle est coupé avec un couteau en segments - des triangles allongés. Placez la garniture sur le côté extérieur du triangle et enveloppez le futur produit sous forme de tube vers le centre. Ensuite, le rouleau obtenu est légèrement plié, lui donnant la forme d'un croissant.

Pour la garniture, il est conseillé d'utiliser de la confiture épaisse ou des conserves. La meilleure option est la confiture d'abricots ou de pommes. Le fait est qu'au four à haute température, la confiture devient liquide et commence à s'écouler des bagels. Et ça va certainement brûler. Vous devriez donc essayer de bien sécuriser les bords des bagels - c'est l'une des astuces pour les préparer.

Si vous envisagez d'utiliser de la marmelade ou des fruits comme garniture, la pâte levée leur convient mieux. Ensuite, les bagels s'avèrent légers et aérés. Ils sont généralement cuits à une température de 180 degrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cela nécessite 20 à 30 minutes, pas plus, jusqu'à obtenir une couleur encore dorée. Mais vous n'avez pas besoin de retirer les bagels de la plaque à pâtisserie immédiatement, mais seulement après qu'ils aient un peu refroidi.

Et plus loin. Il est très important que les bagels pétrissent correctement la pâte. On pense que le fromage cottage ajouté à la pâte fait littéralement fondre les produits de boulangerie dans la bouche. Et la légèreté et le friabilité de notre pâte nous donnent notre bonne humeur ; n'importe quelle pâte peut absorber notre positivité. Ce n’est pas pour rien que les chefs expérimentés disent qu’il ne faut travailler la pâte que dans la bonne humeur. Et il est difficile d’être en désaccord avec cela, n’importe quelle femme au foyer vous le confirmera.

Les bagels à base de lait et de levure s'avèrent assez tendres et savoureux. Ils peuvent être cuits lorsqu'il n'y a pas de fromage cottage dans la maison. Si seulement il y avait de la levure sèche, du lait, un peu de beurre et de la confiture relativement épaisse.

Ingrédients requis :

• Lait – 2 verres;
• Levure sèche – 1 cuillère à café ;
• Oeufs – 2 pièces;
• Beurre – 100 grammes;
• Sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• Farine de blé – environ 5 tasses ;
• Sel - au goût ;
• Confiture d'abricots - pour la garniture.

Nous avons d’abord réchauffé le lait, pas trop pour dissoudre la levure. Comme vous le savez, pour que la levure commence à agir, elle doit être réveillée dans un environnement liquide chaud. Nous avons ajouté du sucre et du sel au lait, versé de la levure sèche et laissé reposer 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu pour qu'il ne soit pas trop chaud. Ensuite, ils l'ont versé dans la levure éveillée. Incorporer 2 œufs et bien mélanger.

La farine a été ajoutée progressivement, environ 5 verres. Pétrissez la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure, mais cela peut être plus long si le temps le permet.

Lorsque la pâte a levé et augmenté de volume, vous pouvez commencer à travailler avec. Coupez des morceaux de pâte, étalez un cercle, divisez-le en segments, disposez la garniture. Vous pouvez utiliser une garniture différente (fromage cottage, graines de pavot, morceaux de fruits). Mais, si nous utilisons de la confiture, nous essayons de la pincer soigneusement pour qu'elle ne sorte pas à la cuisson.

Recettes pas à pas pour faire des bagels à la levure : classique avec de la confiture, à partir de pâte levée rapide, avec de la crème sure et de la margarine, du kéfir, du maigre

2018-10-25 Irina Naumova

Grade
recette

3520

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

6 grammes.

4 grammes.

Les glucides

53 grammes.

267 kcal.

Option 1 : Bagels à la pâte levée - recette classique

Les bagels à la levure laisseront peu de gens indifférents, surtout ceux préparés à la maison. Les bagels classiques peuvent être préparés avec de la levure en méthode éponge ou directement ; nous considérerons la première option. Ensuite, notre sélection de recettes se poursuivra avec diverses options pour préparer de délicieux bagels à la levure.

Ingrédients:

• 700 grammes de farine de blé ;
• 30 grammes de levure fraîche ou 11 grammes de levure sèche ;
• 300 ml de lait ;
• 30 ml d'huile de raffinage ;
• 1 pincée de sel ;
• 75 grammes de sucre cristallisé ;
• 2 œufs pour la pâte et 2 pour badigeonner les bagels ;
• 500 grammes de n'importe quelle confiture.

Recette pas à pas de bagels à base de pâte levée

Nous avons décidé de préparer la pâte levée selon la méthode de l'éponge. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche à votre discrétion.

Prenez un bol de taille moyenne et versez le lait tiède. Chauffer à environ 35 degrés. Ajoutez la levure et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre semoule et quatre cuillères à soupe de farine. Secouez à nouveau avec une fourchette et laissez reposer une demi-heure - laissez lever la pâte. Il est préférable de placer le bol dans un endroit chaud et de le recouvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon.

Cassez deux œufs de poule dans un autre récipient, versez le reste du sucre et ajoutez une pincée de sel. Prenez un fouet et transformez les œufs en une masse mousseuse.

Il est temps de vérifier la pâte. Il aurait dû se transformer en une masse mousseuse luxuriante, doublée de volume.

Si cela ne se produit pas, vous devrez le refaire, sinon la pâte ne se révélera pas correctement.

Versez le mélange d'œufs dans la pâte mousseuse, ajoutez l'huile et mélangez délicatement.

Tamisez deux fois la farine de blé au tamis. Premièrement, nous nous débarrassons des déchets et deuxièmement, la farine est enrichie en oxygène.

Vous pouvez utiliser un tamis, vous pouvez donc manipuler directement au-dessus d'un bol avec le composant liquide, ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte.

On le termine progressivement, et à la fin on le termine à la main. Le résultat final est une masse élastique qui conserve bien sa forme, tout en étant douce.

Nous formons un petit pain, le plaçons dans un bol de taille appropriée, le recouvrons d'une serviette ou d'un film alimentaire. Maintenant, laissez-le reposer pendant une heure ou deux dans un endroit chaud et il viendra.

Nous reprenons notre pâte, la pétrissons légèrement avec nos mains et la divisons en 20 parties égales de manière pratique.

Faisons maintenant des boules soignées et mignonnes. Nous transformons chacun d'eux en un gâteau plat, en faisant des coupes à une extrémité de chacun.

Placez 1 à 2 cuillères à soupe de confiture au milieu. Du milieu, nous enveloppons le bord du gâteau jusqu'aux coupes. Badigeonner d’œufs de poule battus épaissement.

Placer les rouleaux de levure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Les produits doivent reposer une demi-heure pour augmenter de volume. C’est ce qu’on appelle la vérification.

Badigeonner à nouveau d'œuf et enfourner pendant une demi-heure à 180 degrés.

Une fois prêts, placez-les dans un panier et couvrez-les d’un torchon propre. Lorsqu'il a légèrement refroidi, servez-le pour le thé.

Option 2 : Recette rapide de bagels à base de pâte levée

Nous préparerons une pâte rapide et souple, agréable et facile à travailler. Les bagels à la levure seront moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Il est intéressant de noter que nous ne prendrons pas d’œufs ni n’ajouterons de sucre cristallisé pour pétrir. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle garniture sucrée, par exemple : lait concentré bouilli, confiture, confiture, pomme râpée avec sucre et cannelle.

Ingrédients:

• 25 grammes de levure fraîche ou 1,5 cuillères à café de levure sèche ;
• 1/2 tasse de lait ;
• 200 g de margarine ;
• 1 pincée de vanilline ;
• 2,5 tasses de farine de blé ;
• sucre granulé à saupoudrer;
• n'importe quelle garniture de votre choix.

Comment faire rapidement des bagels à partir de pâte levée

Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter la margarine ramollie et remuer jusqu'à consistance lisse.

Tamiser la farine, l'ajouter progressivement avec la vanille, pétrir la pâte. Il ne doit y avoir aucun grumeau, la texture est douce et souple. Si la pâte ne colle plus à vos mains, vous avez tout fait correctement.

Divisez la pâte en cinq parties, roulez chacune en un cercle fin d'environ 27 cm de diamètre. Coupez le cercle en 8 parties identiques, comme une pizza - triangles. Faites des coupes dans chacun et déposez une portion de la garniture de votre choix sur le bord large. Roulez les bagels.

Nous effectuons ainsi tous les préparatifs.

Rouler les rouleaux de levure dans le sucre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Vous pouvez servir les produits de boulangerie finis lorsqu'ils ont légèrement refroidi.

Option 3 : Bagels à la levure avec crème sure et margarine

Une façon plutôt intéressante de préparer la pâte est d'utiliser de la crème sure et de la margarine. Les bagels s'avèrent étonnamment tendres, aromatiques et bien sûr délicieux.

Ingrédients:

• 300 g de crème sure ;
• 250 g de margarine ;
• 25 grammes de levure fraîche ;
• 80 ml de lait ;
• 10 g de sucre ;
• 700 grammes de farine de blé ;
• 1 oeuf;
• confiture/confiture/gelée (toute garniture de votre choix).

Recette étape par étape

Faites chauffer légèrement le lait, ajoutez le sucre et dissolvez. Émiettez la levure et remuez. Couvrez-les et oubliez-les pour le moment.

Sortez la margarine directement du réfrigérateur, râpez-la et mélangez-la avec de la farine de blé. Vous vous retrouverez avec des miettes.

Pour accélérer et faciliter le processus, vous pouvez utiliser un mixeur : mettez la margarine froide grossièrement hachée dans un bol, ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez la crème sure froide, la levure et le lait au mélange et commencez à mélanger avec une cuillère, puis terminez la pâte avec vos mains. Ne pas pétrir longtemps pour conserver la structure de la pâte feuilletée.

Divisez le tout en 5 parties, couvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur pendant un quart d'heure.

Saupoudrez votre plan de travail de farine, sortez une boule du congélateur et étalez-la finement. Coupez-le en quatre triangles, chacun en trois autres - un total de 12 portions d'une partie de la pâte.

Placez la garniture sur le bord large des triangles et roulez-la en bagel.

Disposez les rouleaux de levure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'œuf battu.

Enfournez à 190 C pendant une vingtaine de minutes, puis démoulez, laissez refroidir légèrement et servez à votre famille.

Option 4 : Bagels à la levure et au kéfir

La levure s'active très bien dans le kéfir, nous l'utilisons dans notre recette. Nous utiliserons de la confiture comme garniture, mais vous pouvez créer la vôtre.

Ingrédients:

• 150 ml de kéfir ;
• 2 cuillères à café de levure sèche ;
• 25 g de sucre ;
• 1/4 cuillère à café de sel ;
• 30 g de beurre ;
• 1 oeuf;
• 3 tasses de farine de blé ;
• 150 grammes de confiture ;
• 10 ml d'huile de culture ;
• 1 cuillère à soupe de lait ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Comment cuisiner

Réchauffez un peu le kéfir pour améliorer la réaction. Ajoutez le sel, le sucre et la levure. Remuer et couvrir d'un film ou d'une assiette plate. Laissez le mélange lever magnifiquement et laissez reposer vingt minutes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir. Verser dans la pâte mousseuse, incorporer l'œuf et remuer à la fourchette.

Tamisez la farine et ajoutez-en les 2/3 dans le bol d'un coup et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de la farine par portions en pétrissant la pâte molle avec les mains.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud pendant 2 heures.

Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte dessus en une fine couche. Coupez-le en triangles égaux. Placez la garniture sur le bord large et repliez-la vers le bord fin.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les rouleaux de levure et badigeonner d'un mélange de jaune de poulet et de lait.

Laisser poser 20 minutes.

Pendant ce temps, le four chauffe à 200°C, mettez le tout à feu moyen et faites cuire pendant 20 minutes.

Saupoudrez les produits de boulangerie finis de sucre en poudre et dégustez.

Option 5 : Bagels à la levure de carême

Préparons des bagels maigres mais très savoureux à partir de pâte levée. Utilisons de la confiture classique comme garniture.

Ingrédients:

• 3 tasses de farine ;
• 200 ml d'eau tiède ;
• 6 grammes de levure sèche ;
• 1/2 tasse d'huile de culture ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 verre de confiture.

Recette étape par étape

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et une pincée de sel. Versez ensuite immédiatement l'huile végétale et pétrissez la pâte.

On ne le laisse pas lever, on le divise en trois parties.

Roulez chacun finement en cercle avec un rouleau à pâtisserie et coupez en 12 triangles.

Déposez une portion de confiture sur les bords et enveloppez-la dans des bagels. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les bagels à 180 C pendant vingt minutes.

Nous le retirons, le saupoudrons de sucre en poudre si désiré et prélevons le premier échantillon.