Nous avons besoin de peu d'ingrédients pour préparer de telles conserves maison, mais il est préférable de les préparer même à l'avance en les plaçant sur le plan de travail. Le cornouiller est récolté pour toutes sortes de conservation à la fin de l'été, lorsque les baies mûrissent. Pendant cette période, ils sont plus saturés de toutes sortes de vitamines et de micro-éléments bénéfiques, pour lesquels nous avons commencé aujourd'hui à préparer de délicieuses confitures.
Pourquoi est-il préférable de cueillir du cornouiller jeune mais mûr ? En effet, une fois mûries, les baies semblent toujours lisses. L'option idéale serait que toutes les baies aient à peu près la même taille. Tout le cornouiller collecté doit être soigneusement rincé plusieurs fois à l'eau froide et laissé sécher dans une passoire.
Pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de préparer le sirop de sucre, qui pour la recette d'aujourd'hui est cuisiné de la manière la plus classique. Versez de l'eau froide et propre dans une casserole ou une poêle appropriée et ajoutez-y toute la quantité spécifiée de sucre cristallisé. Mélangez soigneusement les ingrédients et placez la casserole sur le feu.
Portez le liquide dans la casserole à ébullition et faites cuire le sirop pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
Vous pouvez faire bouillir le sirop un peu plus longtemps, l'essentiel est qu'il épaississe et atteigne l'état dont nous avons besoin. La masse de sucre bouillonnera et de la mousse apparaîtra à la surface, mais il n'est pas nécessaire de la retirer.
Dès que le sirop commence à bouillir et que le sucre est déjà dissous, ajoutez tout le cornouiller préparé dans une casserole ou une casserole, mélangez et faites cuire les baies pendant 5 minutes. Il faut maintenant éliminer la mousse qui se forme à la surface. À propos, vous pourrez ensuite préparer du thé ou en préparer d'autres boissons..
Dès que les 5 minutes indiquées sont écoulées, éteignez le feu et laissez la confiture à température ambiante refroidir et infuser. Il n’est pas nécessaire de recouvrir la poêle de quoi que ce soit.
Nous répétons encore deux fois les manipulations ci-dessus avec la future confiture pour que le sirop prenne une couleur vive et que le cornouiller se ramollisse suffisamment, mais ne perde pas sa forme.
La confiture finie aura l'air épaisse et très riche. Cette masse peut désormais être distribuée dans des récipients en verre dans lesquels elle sera stockée jusqu'à son utilisation.
Les petits bocaux en verre doivent être préalablement stérilisés à la vapeur ou au four avec des couvercles en fer blanc.
Confiture de cornouiller
Si vous préparez mal les pots, la confiture risque de se gâter avec le temps..
Lorsque toutes les activités préparatoires sont terminées, remplissez les bocaux en verre avec la confiture aromatique préparée jusqu'en haut et roulez-les bien.
Il ne reste plus qu'à attendre que la pièce refroidisse, il est préférable de retourner les bocaux et de les recouvrir d'une couverture. Il faut généralement environ 8 heures pour refroidir, mais vous pouvez simplement le laisser dans la cuisine toute la nuit. La confiture de cornouiller « Pyatiminutka » avec graines est prête pour l'hiver.
Bon appétit!
Comment faire de la confiture de cornouiller avec des pierres ?
On ne peut pas dire que les fruits du cornouiller soient particulièrement appréciés dans l'alimentation de la majorité. La raison en est probablement que le cornouiller ne peut pas être consommé frais en raison de son goût acidulé caractéristique et de ses propriétés astringentes. Ci-dessous, nous parlerons en détail de la façon de préparer de la confiture de cornouiller avec des pierres.
Confiture de cornouiller aux graines - recette
Sans retirer les graines du cornouiller, vous gagnez non seulement un temps important consacré aux étapes préparatoires, mais vous enrichissez également la préparation d'un arôme plus prononcé.
Ingrédients:
- cornouiller – 980 g;
- sucre – 1,4 kg;
- eau – 215 ml.
Préparation
Avant de préparer la confiture de cornouiller pour l'hiver, préparez les baies elles-mêmes en enlevant les tiges et en les rinçant bien.
Pendant que le cornouiller lavé sèche, préparez un sirop simple en versant un kilogramme de sucre dans de l'eau bouillante et en attendant qu'il se dissolve.
Confiture de cornouiller pour l'hiver : avec et sans graines
Plongez les baies de cornouiller dans le sirop de sucre, puis baissez le feu et laissez cuire le cornouiller environ 20 minutes. Retirez le récipient contenant les baies du feu et laissez reposer 8 heures. Après macération, remettez le récipient contenant la confiture sur le feu, ajoutez le sucre restant et placez la confiture sur feu moyen pendant 20 minutes. Au cours du processus, la surface moussera abondamment et la mousse devra être retirée périodiquement.
Le cornouiller fini au sirop doit conserver sa forme, mais rester mou. Versez la confiture dans des pots stériles et fermez rapidement.
Comment bien faire de la confiture de cornouiller ?
Les baies de cornouiller ne sont peut-être pas réputées pour leur goût, mais presque tout le monde est assuré de connaître leurs avantages. Afin de conserver le maximum de propriétés bénéfiques du fruit dans la préparation, il est nécessaire de réduire au maximum le temps de traitement thermique, ce que nous avons décidé de faire dans cette recette.
Ingrédients:
- cornouiller – 980 g;
- sucre – 1,1 kg;
- eau – 440 ml.
Préparation
Après avoir préparé les baies de cornouiller, lancez la cuisson du sirop de sucre. Versez les cristaux de sucre dans l'eau bouillante et attendez qu'ils soient complètement dissous. Une fois tout le sucre dissous, versez le sirop chaud sur le cornouiller pur et laissez infuser toute la nuit.
Le matin, stérilisez le récipient de conservation et faites bouillir la confiture pendant 10 minutes. Versez le mélange dans des bocaux et roulez immédiatement.
Confiture de cornouiller aux oranges dans une mijoteuse
Un multicuiseur est idéal pour mijoter des ingrédients à long terme, donc si vous décidez de faire de la confiture, assurez-vous d'utiliser ce gadget culinaire populaire.
Ingrédients:
- cornouiller – 1 kg;
- orange - 2 pièces;
- sucre – 1,1 kg.
Préparation
Avant de faire de la confiture de cornouiller, saupoudrez le cornouiller de sucre et laissez reposer toute la nuit. Après les cristaux de sucre, ajoutez des lamelles de zeste d'orange aux baies. Avant la cuisson, le zeste peut être retiré, ou vous pouvez le laisser - il sera confit et sera très savoureux.
Transférez les baies avec le sirop obtenu dans le bol de l'appareil et remplissez le tout avec le jus de quelques oranges. Réglez le mode « Ragoût » et laissez mijoter les baies pendant une heure et demie.
Subtilités de la confiture de cornouiller
Après avoir analysé plusieurs recettes, nous conclurons par les subtilités générales de la cuisson des préparations à base de cornouiller. Avant de commencer la cuisson, veillez à goûter les baies pour déterminer le degré d'acidité et donc ajuster la quantité finale de sucre.
Le cornouiller contient de la pectine, et donc les préparations qui en sont faites gélifient lors d'une digestion prolongée ; ajoutez plus de liquide si vous souhaitez de la confiture avec du sirop liquide.
Essayez de cuisiner du sirop avec l'ajout d'épices, d'agrumes et d'alcool pour diversifier le goût du produit final.
Faire une délicieuse confiture de cornouiller
La confiture de cornouiller n'est pas difficile à préparer, surtout si vous avez un multicuiseur dans votre cuisine. La confiture de cornouiller s'avère facilement très épaisse, elle est donc parfaite non seulement pour la consommation sous sa forme pure, mais également pour divers types de pâtisseries. Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec un délicieux dessert et que vous avez du cornouiller dans votre réfrigérateur, alors sans hésiter, commencez à faire de la confiture à partir de cette baie.
Confiture de cornouiller classique dans une mijoteuse
Ingrédients requis :
- cornouiller – 1,3 kg;
- sucre – 400 gr.;
- eau – 1 cuillère à soupe.
Processus de cuisson :
Lavez soigneusement le cornouiller et placez-le dans une mijoteuse. Ajoutez de l'eau au cornouiller et activez le mode « Cuisson » pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, le cornouiller sera cuit et pourra être facilement passé au tamis. Vous pouvez également faire bouillir du cornouiller sur la cuisinière. Vous devez faire bouillir le cornouiller à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Frottez le cornouiller cuit à travers un tamis métallique ou une passoire à l'aide d'un presse-purée. Vous devriez obtenir une masse homogène de baies, qui servira à faire de la confiture. Placez la purée de baies dans la mijoteuse. Ajouter le sucre et remuer.
Après avoir réglé le mode « Ragoût », faites cuire la confiture pendant 20 minutes. Ensuite, laissez la confiture pendant 12 heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Répétez ensuite la procédure de cuisson en sélectionnant le même mode et en réglant la même durée sur la minuterie. N'oubliez pas que la confiture doit être remuée, car elle s'épaissira sous vos yeux et peut donc facilement brûler. Refroidissez ensuite complètement à nouveau pendant 12 heures, puis répétez la procédure.
Si, après la troisième ébullition, la confiture ne vous semble pas assez épaisse, répétez l'ébullition pour la quatrième fois. N'oubliez pas que la confiture s'épaissit en refroidissant, alors faites attention à l'épaisseur lorsque la confiture est froide.
La confiture préparée peut être mise dans des bocaux et roulée pour l'hiver, ou simplement mise dans un récipient, refroidie et mise au réfrigérateur. La deuxième option ne convient que si vous envisagez d'utiliser de la confiture prochainement.
Confiture de cornouiller et pommes dans une mijoteuse
Ingrédients requis :
- cornouiller – 1 kg;
- pommes – 300 gr.;
- eau – 3,5 cuillères à soupe;
- sucre – 0,8-1 kg.
Processus de cuisson :
Placer le cornouiller lavé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez le cornouiller dans cet état pendant quelques jours. Après cela, les baies peuvent être facilement dénoyautées. Mettez-les simplement dans une passoire et écrasez-les bien avec un presse-purée. Il est bon de séparer la purée de baies des graines. Placez la purée dans la mijoteuse et ajoutez de l'eau. Remuer.
En activant le mode « Ragoût », faites cuire le cornouiller pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et dénoyautez les pommes. Mixez les pommes dans un mixeur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande pour hacher les pommes.
Ajouter la compote de pommes dans la mijoteuse. Ajoutez également du sucre dans la mijoteuse.
Confiture de cornouiller pour l'hiver - recettes avec graines, sans, classique, aux pommes
Réglez le mode « Ragoût » et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissie pendant 1 à 1,5 heures. N'oubliez pas de remuer la confiture pour qu'elle ne brûle pas, surtout en fin de cuisson lorsque la confiture devient épaisse.
Après avoir étalé la confiture dans les bocaux, retroussez les couvercles. Et puis dégustez une confiture parfumée et délicieuse en hiver.
Toutes les femmes au foyer ne préparent pas de confiture de cornouiller avec des pierres pour l'hiver. Beaucoup de gens pensent que ce sera aigre et peu savoureux. Mais si la confiture de cornouiller est cuite correctement, ce sera le dessert préféré de votre famille. Il peut être préparé avec ou sans graines. Et ajoutez également d'autres baies et fruits à votre confiture préférée.
Une association très savoureuse de cornouiller et de poirier, par exemple. Ou ajoutez des groseilles, des framboises, de la viorne et du sorbier. Les baies de cornouiller contiennent le maximum de vitamines et de micro-éléments. Si vous avez la possibilité d'acheter cette baie merveilleuse et saine, assurez-vous d'en faire de la confiture.
La confiture de cornouiller, ainsi que la confiture de framboises, nous aideront à lutter contre le rhume en hiver. La confiture de cornouiller, comme la confiture de framboise, est antipyrétique. De plus, la confiture de cornouiller, cuite avec des baies entières et des graines, est extrêmement savoureuse, avec une agréable acidité.
La recette de la confiture de cornouiller est simple. Il suffit de faire bouillir les baies de n'importe quelle manière (classique ou cinq minutes) et de les verser dans des bocaux stérilisés. Rouler avec une machine et placer dans un endroit frais et sombre. Il est conseillé de conserver la confiture de cornouiller avec les graines pendant 6 mois maximum. Par conséquent, ne le stockez pas plus d’une saison.
La confiture de cornouiller est très savoureuse et extrêmement belle
Pour la confiture de cornouiller aux graines, choisissez des fruits de cornouiller mûrs, charnus et bordeaux foncés. Nous trions le cornouiller en éliminant les feuilles, les tiges et les baies endommagées. Nous lavons à plusieurs reprises le cornouiller trié à l'eau froide et laissons l'eau s'écouler.
Temps : cuisson - 30 minutes ; infusion - 24 heures Rendement : 2 pots de 500 ml et 1 pot de 450 ml
Des produits:
- cornouiller - 1 kg;
- sucre - 1,3 kg;
- verre d'eau - (250 ml).
Confiture de cornouiller pour l'hiver sans stérilisation - recette pas à pas avec photos :
Nous commençons à cuisiner de la confiture de cornouiller avec du sirop. Mélanger dans un bol ou une casserole (dans laquelle on préparera la confiture) 1 kg de sucre semoule avec de l'eau selon la recette.
Après avoir mélangé le mélange de sucre, envoyez-le sur le feu. Tout en remuant, laissez mijoter le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne clair.
Avec un petit volume de liquide, le cornouiller peut être piqué à plusieurs endroits avec un cure-dent. Cela évitera aux fruits de se fissurer pendant la cuisson.
Placez le cornouiller dans le sirop bouillant et remuez. Retirez ensuite le bol du feu et posez-le sur la table pour qu'il refroidisse.
Après 6 à 8 heures, remettez la confiture refroidie sur le feu. Versez les 300 g de sucre restant dans le bol avec le dessert. Après avoir bien mélangé le sucre, faites bouillir la confiture pendant 15 minutes à ébullition modérée.
Une tête de mousse s'élève au-dessus de la surface de la confiture de cornouiller. Nous veillons à ce que la confiture ne « s'échappe » pas par le bord du plat.
Lors de la cuisson, on récupère un peu de mousse sur le dessus, mais il n'est pas nécessaire de retirer toute la mousse maintenant (lors de la cuisson ultérieure, la quantité de mousse sera considérablement réduite).
Après 10 minutes de cuisson, retirez du feu la confiture de cornouiller. Laissez la confiture tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (8 à 1 2 heures).
A ce moment, on récupère la mousse entre les baies. La dernière fois, il suffit de faire bouillir la confiture de cornouiller pendant 5 à 7 minutes.
Après avoir déposé une petite goutte sur la soucoupe, nous l'observons.
Nous déterminons goutte à goutte l'état de préparation du dessert.
La gouttelette est retenue par une perle, ce qui signifie qu’elle est prête. Dès que la goutte est retenue sans s'étaler à la surface de la soucoupe, nous la conditionnons dans des bocaux pour la conserver pour l'hiver.
Versez la confiture chaude et bouillante dans des récipients stérilisés préparés et fermez hermétiquement. Retournez les bocaux sur leurs couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Le cornouiller fait un délicieux dessert avec une couleur inhabituellement belle. En hiver, après ouverture du pot, on dégustera avec plaisir un thé accompagné de confiture de cornouiller aigre-douce et aromatique.
Vidéo : une recette simple de confiture de cornouiller à la maison - très savoureuse
Le cornouiller est une baie de longévité. La valeur nutritionnelle et médicinale des fruits du cornouiller est due à des sucres facilement digestibles, des acides organiques et un complexe de composés minéraux. Les baies contiennent de nombreuses substances biologiquement actives - catéchines, anthocyanes et flavonols, qui ont un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et normalisent la tension artérielle.
Le cornouiller est sain et savoureux, frais et préparé pour l'hiver – séché, congelé et en conserve. Lors de l'ébullition, la confiture acquiert un arôme extraordinaire et une belle consistance gélatineuse.
Pour vérifier si la confiture est prête, déposez un peu de sirop de baies sur une soucoupe et essuyez-la avec une cuillère. Si le sillon ne s'étend pas, la friandise est prête.
Confiture de cornouiller aux pierres
Pour faire de la confiture de cornouiller avec des noyaux, il vaut mieux prendre des fruits non mûrs. Pendant la cuisson, ils ne deviendront pas mous, mais grâce à l'infusion entre les ébullitions, ils seront saturés de sirop.
Temps – 1,5 heures + 8-10 heures pour la perfusion. Rendement – 1,5 l.
Ingrédients:
- cornouiller – 1 kg;
- sucre cristallisé – 800 gr;
- vanille - sur la pointe d'un couteau;
- acide citrique – 4 g.
Mode de cuisson :
- Versez les fruits triés et propres dans le récipient de cuisson, saupoudrez de sucre, ajoutez un verre d'eau.
- Faire bouillir la confiture et laisser mijoter pendant une demi-heure. N'oubliez pas de remuer.
- Retirez la bassine du feu ; si de la mousse apparaît, retirez-la avec une cuillère. Laissez la confiture pendant 8 heures.
- Lavez et cuisez à la vapeur les bocaux ainsi que les bouchons à vis.
- Portez à nouveau le mélange refroidi à ébullition, ajoutez le citron et la vanille. Remuez constamment la confiture pour éviter qu'elle ne brûle.
- Remplissez les bocaux préparés, fermez avec les couvercles et laissez refroidir sous une couverture chaude.
- Conserver dans un endroit sec et sombre.
Confiture de cornouiller « Pyatiminutka »
La recette est facile à préparer et prend littéralement cinq minutes. Cela vous aidera lorsque vous devrez traiter un grand nombre de baies en peu de temps.
Ajustez la quantité de sucre à votre discrétion ; si le sucre n'est pas votre produit, remplacez-le par une quantité égale de miel. Lorsque vous utilisez du miel, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau.
Temps – 30 minutes. Rendement – 2,5-3 l.
Ingrédients:
- baies de cornouiller mûres – 3 kg;
- sucre – 3 kg;
- menthe ou sauge - 2-3 brins;
- eau – 3 verres.
Ingrédients:
- cornouiller mûr – 2 kg;
- sucre cristallisé – 1,5-2 kg;
- rhum ou cognac – 4 c.
Mode de cuisson :
- Remplissez une passoire de cornouiller lavé et placez-la dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Refroidissez et retirez les graines à l'aide d'un cure-dent ou d'un petit couteau.
- Versez le sucre sur les baies préparées et laissez infuser pendant 2 à 4 heures.
- Faire bouillir la confiture à feu doux pendant 15 minutes en deux ou trois fois, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
- Répartissez le plat parmi les bocaux préparés et fermez hermétiquement. Refroidir et conserver en cave.
Ajoutez de la saveur à vos préparations de petits fruits en tapissant le fond des pots de feuilles de cassis ou d'actinidia. Placez quelques feuilles de menthe sur le pot rempli. Une telle conservation ne sera pas enfermée sous des couvercles métalliques et elle aura meilleur goût.
Cette confiture convient pour garnir les tartes. Pour obtenir une masse homogène, broyez les baies sans pépins dans un hachoir à viande. Vous obtiendrez de la confiture pour tremper les couches de gâteau et une pâte à tartiner sucrée pour les sandwichs.
Temps – 48 heures. Rendement – 1 l.
Ingrédients:
- cornouiller sans pépins - pots de 2 litres;
- sucre – pot de 1 litre;
- jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
- eau bouillie – 1 verre.
Mode de cuisson :
- Placez le cornouiller préparé dans un récipient de cuisson. Versez de l'eau et ajoutez le sucre, mettez sur le feu pour faire bouillir.
- Retirez délicatement la mousse de la surface de la confiture bouillante et remuez avec une spatule en bois.
- Faire bouillir le mélange au 1/3 et ajouter le jus de citron à la fin. Retirer le récipient du feu et laisser reposer deux jours pour que les baies soient saturées de sirop de sucre.
- Versez la confiture froide dans des bocaux et ficelez-la avec du cellophane ou du papier sulfurisé.
- Conservez les conserves au réfrigérateur.
Préparation étape par étape de la confiture de cornouiller sans pépins pour l'hiver - une recette simple
Pour faire de la confiture, il faut trier les baies, en enlevant les queues et les fruits mous ou gâtés. Nous rinçons le cornouiller sous l'eau froide courante et ajoutons 300 ml d'eau propre. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Une étape importante consiste à retirer les noyaux et à se débarrasser de la peau. Pour ce faire, prenez un tamis métallique et broyez les baies encore chaudes avec une cuillère à soupe. Cela rendra la purée de cornouiller onctueuse et tendre.
Remettez le cornouiller sur feu doux et commencez à mijoter.
Ajoutez immédiatement le sucre à la purée de cornouiller tiède et remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Faire bouillir à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Dans ce cas, le volume de confiture devrait diminuer de près de moitié et la masse elle-même devrait devenir épaisse et visqueuse.
Nous stérilisons les petits pots. Avant d'y mettre de la confiture de cornouiller, assurez-vous que le récipient est sec, sans gouttelettes d'eau.
Nous enroulons ou tordons les bocaux et les emballons en les laissant refroidir progressivement. Ne retournez pas le bourrage scellé.
La confiture de cornouiller au goût délicat et aromatique est prête. Pensez à en laisser un peu pour pouvoir en profiter dès maintenant, sans attendre le froid. Préparez du thé et servez un bol de ce délicieux dessert.
Bonjour, chers lecteurs. Poursuivant le thème des préparations sucrées pour l'hiver, nous aborderons aujourd'hui les préparations au cornouiller. Et nous préparerons de la confiture de cornouiller sans pépins, inhabituelle pour nous, mais utile à tous égards. Le cornouiller est devenu populaire ces derniers temps, et pour cause. Cette baie contient tellement de vitamines et de nutriments qu'il serait inhumain, par rapport à notre corps, de laisser une telle baie sans attention. De plus, cela améliore le métabolisme.
Nous prêtons depuis longtemps attention à la baie miracle, j'ai même écrit un article à ce sujet. Cette année, nous avions également prévu de fabriquer des ébauches de cornouiller, mais nous pensions que ce serait à l'automne. Mais en nous promenant dans le marché, nous avons vu des cornouillers. Ils se rapprochèrent, regardèrent et demandèrent le prix. De manière générale, nous avons apprécié le cornouiller tant pour son prix que pour son aspect. Sans réfléchir, nous avons acheté un seau de cornouiller.
Au début, je pensais en prendre moins, mais quand j'ai vu la baie elle-même, j'avais déjà prévu que cette année je ferais plus de préparations à base de cornouiller.
Recette de confiture de cornouiller
Nous préparerons de la confiture de baies ordinaire, sans ajouter d'ingrédients étrangers. Pour cela, nous avons besoin de cornouiller et de sucre, et c'est tout.
Il est préférable de prendre du cornouiller mûr pour la confiture, voire trop mûr. Je vais faire plusieurs blancs à la fois. Avec de la confiture, je ferai et. Dans les deux recettes, vous devez broyer les baies sur une passoire. Mais ne vous inquiétez pas, je vais décrire tous les ingrédients et étapes en détail.
Commençons par cuisiner en lavant et en triant le cornouiller. Comme je l'ai dit, nous avons acheté un seau de cornouiller. Je sélectionnerai des baies non mûres pour la compote, c'est aussi une boisson très saine et savoureuse, mais je vous en parlerai dans l'un des articles suivants.
C'est juste que les baies non mûres sont plus difficiles à broyer et elles ne sont pas aussi parfumées, mais nous ferons la compote un autre jour, et elles auront le temps de mûrir. 
La photo de droite montre que toutes nos baies sont mûres et il y en a même des trop mûres. Maintenant, vous devez mettre les baies sur le feu pour ramollir et évaporer le jus.
Je viens de le laver et de le mettre sur le feu, nous avons un grand volume et l'eau qui s'écoulait des baies recouvrait le fond. Si vous avez un petit volume et que vous souhaitez faire de la confiture, par exemple à partir d'un kilogramme, versez un peu d'eau dans le récipient. Il devrait y avoir environ un centimètre d'eau au fond. Vous pouvez en faire plus, mais l'évaporation de l'eau prendra alors plus de temps.
Placer sur feu doux et laisser mijoter les baies de cornouiller pendant environ une heure. Pendant ce temps, les baies libéreront du jus et seront complètement dans leur jus, devenant molles, prêtes à être broyées. 
Maintenant, prenez le cornouiller et broyez-le dans un tamis. Je dirai tout de suite qu'il vaut mieux utiliser un grand tamis pour broyer. Bien sûr, nous avons travaillé à moyen, mais je suis déjà expérimenté et je sais comment le faire plus rapidement. Utilisez un fouet pour broyer.
Par expérience, je dirai ceci, je l'ai essayé avec une cuillère, et avec ma main, et même avec un mixeur. J'ai opté pour le fouet. 
Quand j'ai eu 1 kilo de purée de cornouiller dans la poêle, j'ai ajouté la même quantité de sucre. Nous utilisons des proportions de un à un.
Si vous n'avez pas de balance ou si vous le faites en petites proportions, vous obtenez environ 800 grammes de purée à partir d'un kilogramme de cornouiller. Je ne peux pas le dire avec certitude, car les variétés de cornouiller sont différentes, ainsi que la taille des baies et des graines. Par exemple, cette année, nous avons reçu environ 250 grammes de déchets par kilogramme de baies.
Mettez la purée sur le feu et faites cuire en remuant de temps en temps. 
Soyez prudent lors de l'ébullition. La mousse monte et si vous remplissez le récipient à plus des 2/3, vous tacherez le poêle. Nous collectons de la mousse.
Nous faisons mijoter notre confiture pendant environ 20 minutes, la versons dans des pots stériles et la roulons. 
Si vous avez ajouté de l'eau, augmentez le temps d'évaporation à 40 minutes, voire plus. Mais je dirai ceci, le cornouiller est riche en pectine, la confiture s'avère quand même épaisse. Vous pouvez voir un exemple de notre ébullition de 20 minutes sur la première photo, la confiture est comme de la marmelade.
Et voici notre dernière photo. Comme vous pouvez le voir sur la photo, à partir d'un kilogramme de purée de cornouiller, vous obtenez trois pots de 0,5 litre. Il nous restait encore assez de confiture de cornouiller pour mettre dans le saladier pour la photo et montrer sa consistance épaisse. 
La confiture avait un goût plus sucré qu'aigre. Mais il a un goût acidulé. La confiture elle-même ressemble à des céréales. Cette confiture de cornouiller est bonne à utiliser pour les doigts, ou simplement à tartiner sur du pain.
Les secrets du broyage du cornouiller
Nous produisons toujours du cornouiller en grandes portions, et broyer 6 kilos de cornouiller est tout un exploit. Chaque fois que je broie du cornouiller, je me souviens que je dois acheter un grand tamis. Mais dès que j'ai fini, j'oublie immédiatement. Et ce n'est pas la première année.
J'ai donc appris à broyer à travers un tamis à mailles moyennes.
Tout d’abord, je ne broie que des baies chaudes, elles obstruent alors moins les cellules.
J'utilise toujours un broyage en deux étapes, voire trois. L'année dernière, il y en avait trois, cette année je l'ai réalisé en deux étapes.
Tout d'abord, je prends les baies avec une écumoire, puis le jus reste dans la casserole. Nous en aurons encore besoin. 
Tout d’abord, j’écrase bien les baies et les broie en une masse épaisse et pâteuse. N'essayez pas immédiatement de broyer jusqu'à ce que l'os soit propre. C'est très fastidieux et prend beaucoup de temps.
Ensuite, je mets cette bouillie dans une assiette et prends la portion suivante. Et ainsi de suite jusqu'à ce que je transforme tout le cornouiller en bouillie.
A ce stade, vous pouvez en broyer environ la moitié. Ensuite, je prends toute la pulpe, je la mets dans le jus restant et je la mets au feu. Je fais bouillir pendant environ 10 minutes, puis je broie à nouveau. C'est beaucoup plus facile à broyer maintenant.
Si vous n'avez pas de jus ou si vous avez immédiatement versé les baies avec le jus, vous pouvez ajouter un verre d'eau à la pulpe. Ensuite, vous évaporerez l'humidité un peu plus longtemps.
Vous pouvez répéter cette opération, mais uniquement avec de l'eau. Après avoir remué une seconde fois, tout le jus sera absorbé dans la bouillie et il n'en restera plus du tout.
J'ai broyé 6 kilogrammes de cornouiller en 1h30. C'est bien sûr long, mais d'autres broient un kilogramme en une heure. Je pense donc que c'est un bon résultat. Et nous aimons le cornouiller non seulement en confiture, mais aussi en sauce. Un kilo a servi à faire de la confiture de cornouiller pour l'hiver, le reste du cornouiller est allé à la sauce. Nous ne mangeons pas de viande sans viande en hiver. Sauce très savoureuse et saine.
Utilisez-vous du cornouiller dans votre alimentation ? Si oui, partagez dans les commentaires comment vous le préparez.
