Recette de pizza
Prenez note de la recette classique de la pizza italienne - essayez de la cuisiner avec nos conseils photo et vidéo pour chaque étape de la création du plat.
25 minutes
260 kcal
5/5 (3)
Chaque femme au foyer, même la plus inexpérimentée, a sa propre recette et sait cuisiner de délicieuses pizzas à la maison, mais ces produits sont extrêmement rarement similaires à la célèbre pizza italienne à croûte mince. De plus, beaucoup pensent que cela est tout simplement impossible : après tout, une bonne cuisine nécessite un équipement de cuisine professionnel, ce qui est trop cher.
Aujourd'hui, je vais essayer de dissiper ces mythes et idées fausses en vous présentant la pâte à pizza italienne parfaite selon une véritable recette classique que j'ai écrite au cœur même de l'Italie. Le chef qui me l'a offert fait des pizzas depuis plus de dix ans, il sait exactement ce qu'il fait.
Saviez-vous? Pour obtenir une excellente pâte à pizza italienne, préparez-la comme on le fait dans les pizzerias : prenez votre temps, lisez attentivement la recette et n'oubliez pas la qualité des produits utilisés. N'oubliez pas que votre pizza sera certainement excellente et n'abandonnez pas si quelque chose ne fonctionne pas du premier coup. Les Italiens disent que l’essentiel pour faire une pizza est d’être de bonne humeur.
Ingrédients et préparation
Temps de préparation: 40-60 minutes
Appareils de cuisine
Préparez les ustensiles, outils et ustensiles de cuisine dont vous aurez certainement besoin pour préparer une pizza italienne classique :
- plusieurs bols spacieux d'un volume de 400 à 800 ml;
- cuillères à café et cuillères à soupe ;
- fourchette;
- fouet en acier ou en bois;
- serviettes (de préférence en lin ou en coton);
- une plaque à pâtisserie ou un moule à petits pains avec un revêtement antiadhésif ;
- du papier sulfurisé si nécessaire ;
- tamis;
- couteau bien aiguisé;
- gants de cuisine.
Gardez également votre mixeur ou votre robot culinaire doté d'un réglage de vitesse intégré à portée de main.
Tu auras besoin de
Pâte:
Remplissage:
En plus:
- 20 ml d'huile d'olive ;
- 1 gousse d'ail ;
- 10 g d'origan séché ;
- 10 g de basilic frais ;
- 7 g de poivre noir moulu ;
- 6 g de sel de table.
Important! Si possible, choisissez des oignons rouges de Yalta au lieu des oignons blancs habituels - ils conviennent mieux à la cuisson ouverte à la maison. De plus, au lieu du thon en conserve, vous pouvez prendre du poisson rouge : saumon rose ou saumon kéta, et remplacer la mozzarella par du fromage à pâte dure ordinaire, qui devrait en même temps avoir une durée de conservation accrue.
Séquence de cuisson
Préparation
- Versez de l'eau tiède dans un bol profond et ajoutez-y la levure.
- Remuez le mélange avec une cuillère ou une spatule jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez du sel de table et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement détruits.
- Après cela, versez l'huile d'olive et un peu de farine, remuez bien la masse.
- Laissez-le pendant environ vingt à trente minutes dans un endroit chaud.
Important! Essayez d'éviter les courants d'air dans la pièce où vous avez laissé votre pâte pour la levée - s'il y a un « vent qui souffle » dans la pièce, la pâte deviendra moins aérée et moelleuse et deviendra rapidement rassis sur les bords.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petites rondelles.
- Ouvrez la conserve, retirez les arêtes de poisson et écrasez le mélange à la fourchette ou au mixeur.
- On râpe le fromage sur une râpe fine, vous pouvez aussi simplement le couper en plusieurs morceaux.
- Épluchez le basilic et l'ail, rincez-les sous l'eau courante et hachez-les ensemble à l'aide d'un robot culinaire.
- Saupoudrer la sauce tomate d'origan, mélanger avec de l'huile d'olive, battre une minute ou deux avec un mixeur.
- Ajouter le sel de table, l'ail, le poivre noir moulu et le basilic préparé à la sauce.
Pâte
Assemblage et cuisson
- Allumez le four pour qu'il chauffe jusqu'à 180 degrés. Lavez soigneusement la plaque à pâtisserie avec un dégraissant, essuyez-la avec un torchon et recouvrez-la de papier sulfurisé.
- Placez une des boules de pâte sur la table de la cuisine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en essayant de lui donner une forme qui s'adapte à votre plaque à pâtisserie. Vous pouvez également façonner la pâte à la main en galette si vous possédez cette compétence.
- Laissez ensuite la couche reposer pendant une dizaine de minutes.
- Nous le déplaçons sur la plaque à pâtisserie préparée et faisons plusieurs trous sur la surface.
- Mettez la pâte au four et faites cuire une quinzaine de minutes.
- Retirez ensuite du four et enduisez la surface de la sauce préparée.
- Couvrir la couche de morceaux de fromage sur la sauce et l'étaler sur la surface.
- Ajoutez ensuite alternativement les câpres ou les olives, le poisson en conserve et les oignons.
- Faites cuire à nouveau la pizza en la préparant, puis retirez la plaque à pâtisserie du four.
Saviez-vous? Pour bien vérifier l'état de préparation de la pizza, surveillez la couleur de son fond : dès qu'il devient croustillant, brun pâle, vous pouvez sortir le produit du four.
- Laissez le produit refroidir légèrement et transférez-le dans un plat adapté.
C'est tout! Vous savez maintenant comment préparer une vraie pizza italienne en utilisant une recette simple. Il suffit de le couper en morceaux et de le servir rapidement en décorant le produit d'herbes, de petites tomates, d'olives et de beaux fruits comme l'abricot, la prune ou le kiwi.
Vous pouvez inviter les enfants à dessiner de beaux motifs sur la surface de la pizza en utilisant de la mayonnaise et une seringue à pâtisserie - en même temps, vous pourrez vous amuser.
Si vous envisagez de conserver la pizza au réfrigérateur, assurez-vous de l'emballer dans un sac en plastique, car sans cela, le produit deviendra rapidement rassis.
Recette vidéo de pizza italienne
En regardant la vidéo ci-dessous, vous pouvez immédiatement voir que même un débutant en cuisine vert peut préparer une pizza italienne incroyablement savoureuse.
Par exemple, essayez celui incroyablement aromatique et tendre, célèbre non seulement pour sa rapidité de préparation, mais aussi pour sa gamme économique d'ingrédients végétaux. De plus, n'oubliez pas que c'est une excellente option pour les amateurs de pâtisseries saines et savoureuses. Ce serait également une bonne idée de vous rappeler le favori de beaucoup, que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon fils - le produit a fait une véritable sensation parmi les enfants.
Enfin, je voudrais vous recommander le célèbre et délicieux, qui offrira de nombreux moments très agréables aux amateurs de délicieux produits carnés. À proprement parler, il existe un grand nombre de recettes, mais ci-dessus je vous ai conseillé mes options préférées, simples et rapides, pour une pizza incroyable.
Merci de votre attention à la recette qui vient d'être décrite ! J'attends avec impatience vos commentaires concernant la pizza italienne, vos critiques et vos rapports, ainsi que vos propres idées et développements sur les additifs à la pâte, à la pâte et à la garniture. Bon appétit et toujours de bonne humeur !
La pizza est un plat qui peut être préparé en quelques minutes. La garniture peut être n'importe quoi, mais le plus important est de préparer une pâte savoureuse. La bonne recette de pâte à pizza est la même que dans une pizzeria : fine, aromatique, facile à préparer. Et plusieurs de ces recettes sont présentées dans notre sélection.
La pâte à pizza à la levure classique peut être préparée en utilisant la recette ci-dessous. Dans ce cas, la base s'avère similaire à celle préparée dans les pizzerias.
- farine - 350 gr;
- eau - 200 ml;
- levure - 8 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 40 ml.
Tamisez la farine dans un bol profond, où la pâte sera ensuite pétrie. Ajoutez-y de la levure et mélangez un peu avec une cuillère.
Diluez séparément le sucre et le sel dans l'eau en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez un peu.
Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et mélangez avec une cuillère ou une spatule. Lorsque les ingrédients sont suffisamment mélangés et qu’une structure plus uniforme commence à se former, nous commençons à pétrir avec nos mains. Placez-la ensuite sur le plan de travail en continuant à pétrir la pâte à la main. On en forme une boule, on la recouvre d'un torchon gaufré et on la laisse infuser une demi-heure, on lève un peu.
Si la pâte ne tient pas bien, vous devez la chauffer à 30 degrés ou ajouter une portion de levure fraîche.
Pâte fine pour pizza italienne
Une pâte à pizza fine peut être préparée selon la recette du pizzaiolo italien. Cela nécessite peu d'ingrédients, et surtout, ils sont faciles à obtenir et la recette n'utilise pas de produits inhabituels.
- eau tiède - 500 g;
- levure vivante - 3 g;
- sel - 2 tables. l.;
- huile d'olive pressée à froid - 50-70 ml;
- farine - 900 gr.
Mélangez l'eau, la levure, le sel et l'huile à l'aide d'un mixeur ou d'un pétrin automatique. Lorsque les ingrédients liquides se transforment en un liquide homogène, commencez à ajouter progressivement la farine, une cuillère à la fois. Lorsque la pâte est pétrie, posez-la sur la table et pétrissez à la main jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et lisse.
Divisez la pâte finie avec un couteau en morceaux d'environ 250 grammes. Ce seront des blancs, ils doivent être roulés en boule. Laisser lever un moment puis étaler en fonds ronds.
Sur une note. Vous pouvez congeler des boules de pâte supplémentaires.
Cuisiner avec de la crème sure
Une pâte à pizza tendre peut être préparée avec de la crème sure.
En plus de cela, vous aurez également besoin de :
- crème sure - 200 gr;
- œuf;
- farine - 500 gr;
- sel - quelques pincées;
- soda - ½ c.
La préparation de la pâte pour cette recette ne prendra pas beaucoup de temps, puisque la pâte est préparée en littéralement un quart d'heure. Il n'est pas nécessaire de faire une pâte pour cela, ce qui simplifie grandement la préparation.
Tout d’abord, battez l’œuf et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Mélangez ensuite séparément la crème sure avec le soda et remuez un peu pour que ce dernier s'éteigne. Tamisez-y progressivement la farine en remuant avec une cuillère.
La dernière étape consiste à combiner la masse d'œufs avec de la crème sure et de la farine. Après avoir bien travaillé la pâte au fouet, vous obtiendrez une pâte légèrement liquide, semblable à celle que l'on fait pour les crêpes. Il ne reste plus qu'à le verser sur une plaque à pâtisserie, ajouter la garniture et enfourner.
Pâte au lait
La pâte à base de lait s'avère très parfumée.
- farine - 2 tasses;
- sel - 1 cuillère à café;
- œufs - 2 unités;
- lait légèrement tiède - ½ tasse;
- après le pétrole raffiné - 1 cuillère à soupe. l.
Assurez-vous de tamiser la farine dans un grand bol et de la mélanger avec du sel.
A part, battez les œufs jusqu'à ce que le mélange soit clair, puis versez le lait et battez à nouveau. Allumez l'huile et battez à nouveau.
Faire un puits dans la farine, au centre. Versez le mélange lait-œuf en un mince filet en mélangeant avec une cuillère. Travaillez légèrement avec une cuillère jusqu'à ce que la farine absorbe le liquide. Après cela, vous pouvez pétrir à la main pendant environ dix minutes – tous les ingrédients doivent être bien mélangés. La pâte s'avère un peu élastique.
Couvrez-le d'un torchon pendant un quart d'heure et laissez-le lever dans un endroit tiède. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la pizza : coupez-la en petits morceaux, roulez-la en cercle et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Placez la garniture dessus.
Pâte rapide au kéfir
- 300 ml de kéfir tiède ;
- quelques pincées de sel fin ;
- 2 tasses de farine;
- ½ c. un soda;
- 3 cuillères à soupe. l. poste n. huiles
Mélangez le kéfir avec le sel et le soda, mélangez avec une fourchette, versez l'huile et mélangez à nouveau.
Tamisez la farine dans les ingrédients liquides et continuez à mélanger jusqu'à ce que cela devienne difficile. Continuez ensuite à pétrir à la main. Laissez la pâte « reposer » pendant une heure.
Recette de Pâte de Carême à la levure et à l'eau
Une pâte très simple qui peut être utilisée pour réaliser une base de pizza ultra fine – maigre. Il n'est pas nécessaire de lui préparer une pâte, l'essentiel est de lui laisser un peu de temps pour tremper avant d'utiliser la pâte.
- farine - 2 tasses;
- rapide. beurre - ½ tasse;
- eau (eau bouillante) - 1 tasse;
- sel - ½ cuillère à café;
- levure chimique
Mélangez le sel, l'eau et l'huile. Mélangez un peu avec une cuillère.
Tamisez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez les ingrédients à la main ; lorsqu'ils deviennent fermes, pétrissez-les sur une planche. Ensuite, vous devez le laisser reposer pendant une demi-heure. Pour ce faire, la pâte peut être enveloppée dans un film ou simplement recouverte d'un torchon.
Comment préparer la pâte à pizza américaine ?
A partir des quantités de produits suivantes, vous pouvez préparer trois pizzas d'un diamètre de 30 cm. La pâte s'avère un peu molle, mais la base elle-même est suffisamment fine pour qu'elle n'interrompe pas sa quantité, mais complète seulement la remplissage.
- œufs - 2 unités;
- lait - 250 ml;
- farine - 500-550 g;
- levure - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- rassasié. huile.
Le lait doit être un peu tiède - c'est important pour la « renaissance » de la levure. Grâce à cela, la pâte est à la fois fine et moelleuse.
Nous travaillons soigneusement le lait, la levure, le sel et le sucre avec un fouet (mixeur).
Ensuite, battez les œufs, versez l’huile et mélangez à nouveau.
Tamisez progressivement la farine en pétrissant la pâte. Lorsqu’elle commence à épaissir et à former un grumeau, vous n’avez plus besoin d’ajouter de farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une demi-heure.
Une bonne pizza a besoin d'une bonne base - voyez comment elle est préparée.
C'est une recette que vous ne pouvez pas gâcher. Vous vous retrouverez avec quatre parts de pizza, cela ne sert à rien d'en faire moins, vous serez épuisé en mesurant la quantité de levure. Mais il n’est pas nécessaire de former immédiatement les soldats d’un peloton. Utilisez une préparation et vous pouvez mettre le reste au congélateur jusqu'à trois mois - rien ne leur arrivera. Aller!
De quoi avez-vous besoin:
- 470 g de farine de blé
- ¼ c. levure sèche
- 2 c. de gros sel
- 380 ml d'eau
Ce qu'il faut faire:
- Mettez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez de l'eau et en même temps mélangez soigneusement avec une cuillère en bois (elle n'y collera pas).
- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double au moins de volume (au moins 18 heures).
- Divisez en quatre parties. Roulez ceux que vous ne prévoyez pas de cuire en boules et mettez-les au congélateur. Avec le reste, faites ceci : repliez les bords vers l'intérieur, pointes vers le centre, et retournez-les avec la couture vers le bas - le fond de pizza est prêt.
- Si vous souhaitez rendre la pizza plus diététique, mélangez 280 g de farine de blé avec 90 g de farine complète. Dans ce cas, utilisez plus de levure (1/2 cuillère à café) et d'eau (440 ml).
Comment pétrir la pâte à pizza ?
1.
Il doit mesurer environ 15 cm de diamètre. Trempez la boule dans la farine, placez-la sur une surface propre et enfoncez-y les doigts d'une main à quelques centimètres du bord. Avec votre main libre, appuyez et tirez la pâte sur le côté en la tournant constamment.
2.
Votre balle est devenue un disque. Froissez-le maintenant avec vos paumes et étirez-le sur les côtés jusqu'à ce qu'il atteigne environ 25 cm de diamètre. Et n'essayez pas de le lisser - que ce soit en petits tubercules. Sinon, il n'y aura plus d'air dans la pâte et votre pizza ne sera pas très belle - sans « taches de léopard ».
3.
Placez le flan de pizza sur vos jointures à quelques centimètres du bord et faites pivoter la « crêpe », en passant vos mains en dessous, en l'étirant et en la remuant légèrement. Il deviendra plus fin et plus large. Lorsqu'il atteint environ 12 pouces de diamètre, placez-le sur une palette à pizza farinée ou une fine planche à découper.
Avec quoi cuisiner une pizza
Bien sûr, vous pouvez vous débrouiller avec une large poêle en fonte (cherchez plus loin pour plus de détails). Mais pour créer un plat qui fera pleurer de nostalgie n’importe quel Italien, achetez une pierre à pizza. Cette chose repose dans votre four, chauffe correctement et cuit correctement la pâte, la rendant croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Vous pouvez y faire cuire n'importe quelle pâtisserie.
Et voici autre chose : bien qu'on les appelle pierres, elles sont faites de céramique et d'acier. Ceux en acier sont meilleurs, ils chauffent plus vite que ceux en céramique. Et de telles choses coûtent 600 roubles.
Comment réaliser rapidement une sauce tomate pour pizza ?
Tout ce qui est ingénieux est simple, comme vous vous en souvenez.
Broyer 350 grammes de tomates en conserve avec une demi-cuillère à café de sel dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Il est difficile de faire moins de sauce ; et cela vous suffira rien que pour les 4 blancs dont vous disposez. Si vous ne prévoyez pas de tout cuisiner en même temps, séparez un quart de la sauce à pizza et utilisez le reste à d'autres fins.
Jim Lahey (propriétaire de la pizzeria Manhattan's Co. à New York) et Salvatore Barbara (chef de l'Osteria Bianca à Moscou) partagent des stratégies simples et efficaces pour manipuler la pâte et la sauce de base.
1.
Étalez la pâte
« N'en abusez pas avec la levure, prévient Barbara, une demi-cuillère en plus et la saveur se fera clairement sentir dans la pâte. Et laissez reposer la pâte pendant au moins une journée – elle deviendra ainsi vraiment aérée. Pas le temps? Jetez un œil à la pizzeria la plus proche et laissez-la vous en vendre.
2.
Faire une sauce simple
"Une simple sauce tomate fait une excellente sauce si vous ajoutez une généreuse cuillerée d'huile d'olive extra vierge et des feuilles de basilic frais finement hachées aux tomates concassées", conseille Barbara.
3.
Cuisinez vite, cuisinez intelligemment
Je mets la garniture sur la pâte - chaque seconde compte. « Ne perdez pas de temps à cliquer sur les photos pour les réseaux sociaux », conseille Lahey. "La garniture va mouiller la pâte et votre pizza peut être jetée." Préchauffez le four (avec une pierre à l'intérieur) et soyez prêt à y mettre immédiatement la pizza finie.
Coup de maître
Avez-vous une pierre à pizza ? « Ensuite, faites-la chauffer au four, pendant que vous construisez vous-même la pizza sur une spatule ou une fine planche en plastique. Une fois que vous avez terminé, jetez la pizza sur une pierre chaude et elle cuira parfaitement », promet Tony Gemiani, propriétaire de Tony's Pizza Napoletana à San Francisco. Que faire s'il n'y a pas de pierre - cherchez plus loin.
C'est là que le plaisir commence : expérimentez avec les garnitures pour créer votre propre pizza unique.
Qui est au top : quelle doit être la garniture de la pizza ?
La garniture est tout ce que vous mettez sur la pizza sur la sauce. Rendez-vous au magasin ou ouvrez simplement le réfrigérateur et laissez-vous inspirer par la saison. Au printemps et en été, tous les invités du jardin sont merveilleux ; en hiver et en automne, misez sur les légumes et les olives en conserve. Coupez tous les éléments de garniture le plus finement possible : la pizza cuit très vite (huit à neuf minutes à four chaud, même à la maison), les ingrédients doivent avoir le temps de caraméliser. Répartissez la garniture petit à petit et uniformément, de manière à ce que chaque bouchée porte un peu de chaque garniture.
Vaste choix
Essayez différents types de saucisses, ne vous arrêtez pas à un seul type. Fumé, épicé, salé et même cervelat. L'essentiel est de couper en morceaux plus fins. Les morceaux épais dans la chaleur infernale du four se transformeront en une « sole » impossible à mâcher, et les morceaux fins comme du papier croqueront de manière appétissante.
Ne vous découragez pas si, en raison de problèmes politiques, les fromages importés disparaissent des rayons. Un substitut peut être trouvé, estime Salvatore Barbara de l'Osteria Bianca de Moscou : « La bonne mozzarella et la ricotta sont désormais fabriquées en Russie. Essayez également les fromages serbes et suisses ; l'emmental et l'edam sont excellents. Le critère principal est que le fromage fonde et s'étire bien. Enfin, vous pouvez essayer la « sauce russe » à la place du fromage : mélangez de la crème sure entière et de la crème à 33 pour cent dans des proportions de 70 à 30. »
Garnitures que tout le monde devrait essayer
Choisissez trois ou quatre ingrédients de la même catégorie pour votre pizza, ou essayez d'en mélanger différents si vous vous sentez aventureux.
| Les fromages
|
|
|
|
|
| Mozzarella fraîche, tranchée finement | Œufs. Couper la pizza avant le four | Morceaux de pommes. Retirez la peau | Épinard. Si les tiges sont dures, retirez-les. | |
| Ricotta. Sécher avant utilisation | Tous les champignons - tranchés finement | Baumes- vinaigre chélique | Chou chou frisé. Retirez les tiges, laissez mijoter quelques minutes dans une poêle. | |
| Fromage de chèvre. Frais, casser en morceaux | Oignon. Tranche fine, crue ou frite | Morceaux d'ananas frais ou en conserve voyagé | Roquette | |
| Fontine. Couper les bords, râper sur une râpe grossière | Olives dénoyautées | Figues séchées ou fraîches, coupées en deux | Thym ou basilic. Feuilles entières ou hachées grossièrement | |
| Parmesan, râpé | N'importe quel jambon que vous aimez, coupé finement | Chéri. Vaporiser légèrement | Sauce pesto. Étalez une petite portion dessus |
Coup de maître
Soyez semeur. Répartissez toutes les petites choses comme des herbes finement hachées, des légumes, du fromage ou du jambon, en levant la main plus haut au-dessus du plat - de cette façon, la garniture sera répartie uniformément. Saupoudrez l'additif en cercles, des bords vers le centre.
Finition rapide et chaude
Cuisson au four ultra-rapide et touche finale à la meilleure pizza du monde.
De la planche au four
L’un des moments les plus importants dans la vie d’une pizza est le voyage depuis la planche sur laquelle vous l’avez cuite jusqu’au four. Entraînez-vous avec une pâte encore crue sans garniture pour que rien ne tombe au moment le plus crucial.
1.
Pendant que le four avec la pierre à l'intérieur chauffe, saupoudrez de farine la planche avec laquelle vous enverrez la pizza au four pour que la pâte n'y colle pas.
- Jambon cru émincé
- Herbes hachées comme le basilic, le persil, l'estragon ou la sauge
- Pétales de roquette fraîche ou laitue frisée
- Huile d'olive extra vierge ou piment
- Anchois (ils sont plus mous lorsqu'ils ne sont pas cuits)
Des trucs chauds
Les fours des pizzerias pèsent une tonne et grillent comme un diable. Si vous n’en avez pas chez vous, il faudra faire preuve d’ingéniosité.
1.
Régler la chaleur
Placez la pierre sur la grille supérieure du four et préchauffez à puissance élevée pendant au moins 20 minutes.
2.
Chauffez-le correctement
Deux minutes avant de mettre la pizza au four, activez le réglage gril pour ajouter de la chaleur supplémentaire à la pierre à pizza. Remettez ensuite le four en mode cuisson.
3.
Un tour rapide
Lorsque la pizza est à moitié cuite, tournez-la pour la rendre encore plus croustillante. Placez une fine spatule en bois sous la pizza et tournez-la rapidement à 90 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, encore quatre à cinq minutes.
Nos confrères de l'américain MH vous présentent un mini-guide sur les techniques de découpe des pizzas.
UN. Les pizzas ovales New Haven Large sont découpées en fines tranches, sans souci d'uniformité.
B. California Petit style napolitain servi non coupé.
DANS. La pizza Midwest Round est coupée en portions carrées égales.
G. Les balles du New York Giant sont coupées en huit morceaux égaux.
Coup de maître
Vous n'avez pas de pierre à pizza ? Pas de problème, une poêle en fonte à fond épais fera l'affaire. Faites-la chauffer à feu vif, mettez-y la pizza crue et mettez-la dans un four chaud jusqu'à ce que les bords de la pâte brunissent et bouillonnent. L'essentiel est de ne pas manquer la taille de la pizza - il est important qu'elle rentre dans le bol.
À première vue, faire une pizza est aussi simple que décortiquer des poires : étalez un pain plat, graissez-le avec de la sauce tomate, ajoutez tous les ingrédients, recouvrez le tout de fromage et mettez-le au four. En fait, pour faire de vraies pâtisseries italiennes, il faut connaître de nombreux secrets, sinon quel type de pâte obtiendrez-vous à la place de la pizza ? Nous vous expliquerons comment préparer une vraie pizza italienne à la maison.
Corriger "Margarita"
Récemment, à la demande des pizzaiolos napolitains, l'Union européenne a adopté une loi sur la pizza. Il est indiqué qu'il ne doit pas avoir plus de 35 cm de diamètre, pas plus de 3 mm d'épaisseur, être fabriqué uniquement à partir de tomates Sanmazano et de mozzarella au lait de bufflonne, et doit être cuit au four à bois (les pizzerias qui remplissent les conditions sont autorisées). mettre un label de qualité STG). Naturellement, il est impossible de préparer la pizza napolitaine parfaite à la maison, mais vous pouvez toujours essayer de vous rapprocher le plus possible de la recette originale - pétrir la bonne pâte, préparer une sauce tomate aromatique, acheter la bonne mozzarella et les bonnes épices.
Lot sympa
Aujourd'hui, vous pouvez facilement commander une pizza et la faire livrer à votre domicile, mais comme disent les Italiens : « Si vous voulez que le plat soit délicieux, cuisinez-le vous-même ». Tout d’abord, pétrissez la pâte levée pour le pain plat. Prenez 250 g de farine blanche (dans les Apennins, on ajoute un peu de farine de blé dur) et tamisez-la pour rendre la pizza plus douce et plus tendre. Ajoutez ensuite 10 g de sel marin et de sucre et deux sachets de levure sèche. Versez dans ce mélange 125 g d'eau diluée avec 10 g d'huile d'olive extra vierge (utilisez de l'eau tiède, sinon la pâte ne lèvera pas bien). Pétrissez soigneusement le mélange et ajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire jusqu'à ce qu'il commence à coller à vos mains. Laissez ensuite lever la pâte une heure à température ambiante (ou plus si la levure ne monte pas vite). Lorsqu'il apparaît, réalisez un gâteau d'un diamètre d'environ 10 cm et d'une épaisseur de 2 cm, appuyez dessus et commencez à l'étaler. Les pizzaiolos professionnels le font uniquement avec leurs mains et font même tourner la pâte avec un doigt au-dessus de leur tête (de cette façon, elle est saturée d'oxygène et devient plus aérée), mais vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie. Certes, après cela, un élément très important de la pizza disparaîtra: le bord. Cependant, sans remplir le four, il va encore lever un peu et se former, l'essentiel est d'essayer de faire un cercle régulier d'un diamètre d'environ 35 cm et d'une épaisseur de 2-3 mm. Il s'agit d'une version classique de la pizza, mais vous pouvez facilement étaler le pain plat à une taille plus ou moins grande, le faire cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule spécial. De nombreuses femmes au foyer italiennes préfèrent préparer à la maison une pizza rectangulaire (pizza in teglia) - elles y mettent plus de levure et font une pâte de 1 cm d'épaisseur.
Sauce - mais pas de ketchup
Presque toutes les pizzas (à l'exception des pizzas dites « blanches », qui ne contiennent que du fromage) sont graissées avec de la sauce. L'essentiel est de ne pas utiliser de concentré de tomate (il est trop concentré) ni de ketchup (à la place des tomates, il peut contenir de la compote de pommes aromatisée avec des conservateurs). Il est préférable de prendre des tomates fraîches et aromatiques, de les mettre dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée et de les éplucher. Broyez ensuite les fruits dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée et cuits avec l'ajout de sel et d'assaisonnements méditerranéens - origan et basilic vert. Cependant, la plupart des pizzaiolos italiens utilisent des tomates dans leur propre jus. Ils rendent la sauce encore plus tendre que les sauces fraîches. Épluchez les tomates, ajoutez les herbes aromatiques et broyez-les au mixeur, puis déposez-les sur la pâte étalée en ne laissant propre que le bord de 1 à 2 cm d'épaisseur. Nappez le pain plat de sauce uniformément et en fine couche, sans être gourmand ni exagérer. , sinon la pâte deviendra sèche ou, au contraire, trop humide.
Fond de pizza
Lorsqu'une personne prend une tranche de pizza finie, le fromage doit se déchirer avec le temps et lâcher facilement le morceau, et ne pas s'en étirer en longs fils visqueux. Selon les pizzaiolos italiens, qui préparent leur plat national depuis des siècles, ces exigences sont mieux remplies par la mozzarella mi-dure, spécialement conçue pour la pizza. Ne le confondez pas avec les boules de cornichon, qui sont vendues en sacs. Le fromage à pizza est vendu sous forme de bâtonnets dans des sacs sous vide ; il est moins humide et moins gras. Si vous mettez de la mozzarella en saumure sur un pain plat, elle libérera beaucoup de liquide et la pizza deviendra détrempée. Si vous prenez du fromage domestique à pâte mi-dure comme le néerlandais, vous économiserez beaucoup, mais vous obtiendrez une croûte en surface ou des fils trop extensibles. En général, vous ne pouvez pas créer un plat italien sans mozzarella. Le fromage doit être coupé en cubes d'environ 1 x 1 cm, répartis sur la sauce tomate, ajouter le basilic vert et l'origan et mettre la Margarita au four.
Très chaud!
Dans les fours à bois utilisés par les pizzaiolos professionnels, la température atteint +4000 C, de sorte que la pizza y cuit en quelques minutes, acquiert un arôme incomparable et se recouvre d'une croûte caractéristique. Hélas, cela ne pourra jamais être réalisé dans un four conventionnel... Cependant, essayez de chauffer votre four le plus possible, allumez le convecteur pour une meilleure circulation de l'air chaud, et ensuite seulement, mettez-y la pizza. Il cuit au four à +250 C pendant environ 15 à 20 minutes, mais il est préférable de surveiller vous-même l'état de préparation, car le processus dépend du fonctionnement de l'équipement et de la taille du gâteau. Si vous faites trop cuire la pâte fine, elle se dessèchera et ressemblera à un cracker. Si vous ne finissez pas de cuire une pizza épaisse avec des garnitures riches, elle sera tout simplement immangeable. Le bon pain plat doit être fin, moelleux et juteux, moyennement humide et avec une croûte agréable et légèrement croustillante. Arrosez-le d'huile d'olive, coupez-le en morceaux avec un roller et dégustez-le tiède : prenez un triangle parfumé, pliez-le en deux pour que la garniture soit à l'intérieur (une bonne pizza ne doit pas la casser), et dégustez le goût.
Ouvert et fermé
Ce n’est pas pour rien que Margherita est surnommée la « mère de toutes les pizzas italiennes ». Vous pouvez y mettre des champignons, du jambon, des poivrons, du chou-fleur, du poisson, des crevettes, des moules, des truffes, des câpres ou d'autres produits (non cuits, bien sûr) - et vous obtiendrez de nouvelles variantes du plat. D'ailleurs, les pizzas peuvent être ouvertes ou fermées, cuites au four ou frites.
Règle de remplissage
Les habitants des Apennins sont tout simplement étonnés du type de pizzas que certaines pizzerias nationales parviennent à préparer. Par exemple. « Quatre fromages » en italien est un pain plat sur lequel la mozzarella est d'abord placée. puis parmesan, puis pecorino et gorgonzola. Il n'y a pas de russe, de hollandais, d'edam, et encore moins de bleu doré dans les classiques « Quatre Fromages ». Les saucisses bouillies et les saucisses du docteur sont également une invention purement russe, car en Italie, on utilise des jambons locaux de haute qualité comme le prosciutto di Parma et la bresaola. Cependant, vous avez vous-même le droit de choisir des produits qui conviennent à votre portefeuille et de décider quel type de pizza vous aurez - italienne ou la nôtre, russe. L'essentiel est de ne pas oublier la règle de base de ce plat : il cuit très vite, tous les ingrédients doivent donc être semi-préparés. Si vous ajoutez des légumes, faites-les bouillir à l'avance, faites revenir les champignons, le poulet et la viande, blanchissez le poisson et les fruits de mer. Si vous souhaitez accélérer le processus, utilisez uniquement des aliments préparés (comme du jambon, des olives, des câpres ou du thon en conserve) ou des fruits pouvant être utilisés frais (tomates et poivrons). À propos, en Italie, une version très populaire de la pizza consiste à cuire un pain plat avec de la sauce et du fromage, puis à placer des ingrédients non transformés sur la Margherita finie, par exemple de fines tranches de jambon, de laitue verte et de parmesan râpé.
Calzone et panzerotto
La pizza ouverte est née à Naples et à Rome, ils ont imaginé une version fermée appelée calzone. La pâte, la sauce et le fromage sont exactement les mêmes que pour la Margarita, sauf qu'ils sont disposés sur la moitié du pain plat. Ensuite, d'autres ingrédients sont ajoutés - par exemple des crevettes légèrement frites avec de l'ail, de l'origan et du basilic. Ensuite, la grande « boulette » est fermée, pincée pour qu'il ne reste aucun trou, badigeonnée d'huile d'olive pour créer une appétissante croûte dorée et cuite au four. Cependant, en Italie, il existe une autre version de la pizza fermée : le panzerotto. Elle est beaucoup plus petite qu'une calzone et n'est pas cuite au four, mais frite.
Pizza aux pommes! La pizza, en tant que plat rapide, savoureux et satisfaisant, a pris racine dans de nombreux pays, mais dans certains d'entre eux, elle a tellement changé que les Italiens ne reconnaissent plus leur plat national. Les Américains ont inventé la pizza hawaïenne en garnissant la Margherita de tranches de jambon local et d'ananas. Les habitants du Pays du Soleil Levant sont allés encore plus loin : le pain plat japonais okonomiyaki est composé de porc, de nouilles de riz, de légumes et de fruits de mer, servi avec de la sauce soja et saupoudré de flocons de thon séchés. En Europe, on trouve souvent des pizzas aux fruits sucrés. L’un des meilleurs est peut-être à base de pommes. Pour le préparer, faites fondre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre et faire revenir 2 tranches de pomme coupées en demi-cercles avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle et quelques gouttes de jus de citron. Le mélange va caraméliser et devenir sucré, moelleux et délicieux. Disposez ensuite les pommes sur une pâte à pizza standard (sans tomates ni fromage bien sûr) et enfournez dans un four préchauffé à +200°C pendant 5 minutes. Il est préférable de servir des morceaux de pain plat sucré avec une boule de glace.
Calzone à pizza fermée
Ingrédients:
farine-250 g
eau -125g
sucre - 10 g
sel-8g
levure sèche -12 g
huile d'olive - 10 g
Pour remplissage:
tomates dans leur jus -60 g
mozzarella pour pizza - 120 g
champignons-50
jambon -60 g
Mode de cuisson :
Préparez la pâte à pizza. Mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive à l'eau. Versez les ingrédients secs sur la table, versez l'eau huileuse et pétrissez la pâte avec les mains. Placer le pain fini dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever deux heures à température ambiante.
Secrète:
1. Cette quantité de pâte est suffisante pour environ 2 pizzas. 2. Abaisser la pâte en un cercle d'un diamètre d'environ 40 cm et d'une épaisseur de 2 mm. Le bord doit être plus épais, il est donc préférable d'étaler la pizza avec les mains plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie. 3. Déposez la sauce tomate sur la moitié de la feuille de pâte finie. Pour le réaliser, épluchez les tomates dans leur jus et réduisez-les en purée dans un mixeur avec une pincée de sel, de l'origan et quelques gouttes d'huile d'olive. 4. Déposer la pizza mozzarella coupée en fines lanières sur la sauce tomate. 5. Préparez une couche de jambon tranché finement et de champignons pré-frits. 6. Couvrez la garniture avec l'autre moitié de la pâte (comme une grosse boulette) et pincez soigneusement les bords de la pizza (si vous laissez des trous, la viande hachée coulera). Cuire la calzone 15 minutes à +220°C et badigeonner d'huile d'olive avant de servir.
Pizza au jambon de Parme et roquette
Ingrédients:
farine-850 g
eau-0,5 l
levure-12 g
huile d'olive-25 g
sel-25 g
sucre-25 g
Pour remplissage:
mozzarella pour pizza
tomates dans leur jus - 100 g
Jambon de Parme-50 g
parmesan-30 g
roquette - 10g
Mode de cuisson :
1. Préparez la pâte levée et étalez-la (100 g) en un fond de pizza d'un diamètre de 30-33 cm et d'une épaisseur de 1-2 mm.
Secrète:
1. Il y a assez de pâte pour 15 pizzas. 2. Étalez la sauce tomate sur la pâte. Pour réaliser la sauce, mixez les tomates dans leur jus sans la peau avec une pincée de sel, un peu d'huile d'olive et du basilic. 3. Disposez des dés de mozzarella sur la pizza. 4. Cuire le plat pendant 15 minutes à +220° C. 5. Déposer de fines tranches de jambon de Parme sur la pizza finie. 6. Ajoutez la roquette et saupoudrez de parmesan râpé.
Bonjour, chers lecteurs ! Il existe des tonnes de recettes de pâte à pizza sur Internet. Mais je te suggère recette de vraie pâte à pizza italienne! Le plus important dans cette recette est la simplicité. Il n’est pas nécessaire d’y ajouter des œufs ou de la semoule. Après tout, la pizza est un pain plat ! Alors, commençons!
Ingrédients:
- farine 3 parties
- eau 1 partie
- huile d'olive, sel, levure et sucre
- préparer la pâte - mélanger la levure et le sucre dans l'eau tiède
- tamiser la farine
- faites un trou au centre et ajoutez-y du sel et de l'huile d'olive
- ajouter la pâte à la farine et en même temps mélanger la pâte avec une fourchette
- pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes
- couvrir la pâte avec un torchon et la laisser au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume
Dans la cuisson, je n'aime pas respecter strictement les proportions, je me fie aux sensations et à l'intuition. La pâte et les desserts sont tout le contraire, lorsqu'il faut respecter STRICTEMENT les proportions ! Pour préparer la pâte à pizza, nous avons besoin d'une tasse à mesurer.
Pour donner à la pâte la consistance souhaitée, vous devez prendre trois parts de farine et une part d'eau tiède. Ajouter la levure à l'eau tiède (sèche ou en briquettes) et le sucre au goût.
Mélangez tout cela pour que tous les ingrédients se dissolvent et laissez notre pâte reposer 15 minutes. Je n'aime pas la pâte à pizza sucrée, alors j'ajoute une demi-cuillère à café de sucre, c'est-à-dire moins mieux c'est. Cette quantité de sucre est suffisante pour démarrer le processus de fermentation.
Pendant que la pâte infuse, passons à la farine. Tamisez la farine dans un bol pratique pour mélanger.
Faites un trou au centre avec vos doigts et ajoutez-y du sel à raison d'une cuillère à soupe par kg de farine et d'huile d'olive.
Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains pendant 10 à 15 minutes ! En conséquence, la pâte doit être très élastique au toucher, rappelant un peu la pâte à modeler ou l'argile. Ci-dessous deux photos. Sur le premier, j'ai pétri la pâte pendant 3 à 5 minutes. Cela ressemble à ceci :
Voici à quoi ressemble la pâte après l'avoir pétrie pendant 15 minutes.
Je pense que la différence est évidente. La pâte s'est avérée plus lisse et plus homogène. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon pour qu'elle ne se recouvre pas d'une croûte sèche et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Avec une telle pâte, la pizza devrait se révéler comme dans une bonne pizzeria, car nous lui avons préparé une excellente base !
