Étant un abat, le foie a d'excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles, et sa consommation fournit à l'organisme des substances et des composés utiles.
Il est intéressant de noter que déjà dans l’Antiquité, les gens connaissaient les propriétés curatives du foie.
Les médecins de l’Antiquité utilisaient ce produit comme un excellent médicament contre diverses maladies. La composition chimique des abats est enrichie d'une grande quantité de protéines animales, facilement absorbées par l'organisme. De plus, le foie contient du magnésium et du phosphore, du zinc et du sodium, du calcium et des vitamines A, B et C.
♦ Comment choisir le bon foie
Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir du foie frais et de haute qualité. C'est assez facile à faire.
- Faites attention à l'apparence du produit. Le foie doit être élastique, mou, humide et brillant, sans rayures ni dommages. La présence de taches et de caillots sanguins est inacceptable. Ils peuvent indiquer une rupture de la vésicule biliaire de l'animal, ce qui donne automatiquement un goût amer au foie.
- La couleur du foie ne doit être ni trop claire ni trop foncée. N'oubliez pas : un bon foie de bœuf est une cerise mûre, le foie de porc est brun rougeâtre, le foie de poulet est brun clair à rouge brunâtre et le foie de dinde est rouge foncé.
- Le foie frais a un arôme métallique sucré. Une odeur aigre indique que le produit est gâté.
- Il ne doit y avoir aucun excès de glace à la surface du foie congelé et il ne doit pas avoir une teinte orange. Tout cela suggère que le produit a été soit congelé plusieurs fois, soit surgelé.
♦ Comment cuisiner un délicieux foie
- Pour éviter que le foie, notamment de porc, ne devienne amer, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux. Le temps de trempage recommandé est de 30 minutes à plusieurs heures. À propos, le lait éliminera non seulement l'amertume, mais rendra également le foie très mou.
Le foie de l'oiseau ne peut pas être soumis à cette procédure. - Au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir rapidement le foie dans de l’eau légèrement salée. Cette astuce devrait également débarrasser le plat de son amertume.
- Mais les produits aux arômes forts et prononcés permettront de masquer le goût spécifique du foie. Les oignons, l'ail, les piments et les herbes aromatiques comme le thym ou la sauge sont de bons choix.
♦ Comment faire cuire du foie juteux
- L'essentiel est de ne pas trop cuire. Pour garder le foie juteux, faites-le simplement frire chaque côté dans une poêle bien chauffée pendant 5 minutes (ou moins).
- Si vous trempez des morceaux de foie dans de la farine ou de la pâte avant de les faire frire, le jus restera définitivement à l'intérieur.
- La crème sure ou la crème sont de véritables amies du foie juteux et moelleux. Il est recommandé de le laisser mijoter pendant 20 minutes maximum.
- Le dernier élément sur la liste et pendant la cuisson sera le sel. N'oubliez pas de saler les abats lorsqu'ils sont déjà frits.
Le foie peut être qualifié de produit universel et il existe aujourd'hui de nombreuses façons d'en préparer des plats sains et savoureux. Pour obtenir un foie particulièrement doux et juteux au goût délicat, les chefs expérimentés recommandent d'utiliser un produit pré-mariné.
♦ Comment faire mariner le foie de veau/bœuf
La principale erreur lors de la cuisson du foie de veau est de ne pas retirer le film de la surface lors de la friture. C'est à cause de cela que le foie fini prend un goût âpre.
Et si vous ne retirez pas les voies biliaires, vous obtiendrez un goût amer.
1ère méthode. Tout d'abord, vous devez en retirer tout le film - rincez la pièce sous l'eau froide courante, placez-la dans un endroit chaud pendant quelques minutes et coupez-la d'un côté. Le film peut ensuite être décollé librement. Coupez également toutes les veines et tous les vaisseaux.
Ce dont vous avez besoin pour la marinade :
Eau minérale moyennement gazeuse – 2 l
. Miel - 1 cuillère à soupe. l.
. Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
Comment cuisiner:
Versez l'eau minérale dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et le miel. Le jus ramollira le foie et le miel éliminera l'amertume et rehaussera le goût.
Remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le foie. Laisser dans un endroit frais jusqu'à 4 heures.
Secrète: Pour rendre le foie encore plus moelleux, coupez-le en portions et enveloppez-le dans un film alimentaire. Puis martelez légèrement avec le dos d'un couteau.
2ème méthode. Coupez le foie de porc en petits cubes (environ 3*3 cm). Versez maintenant les abats avec la crème sure, pressez quelques gousses d'ail, hachez quelques oignons pelés, arrosez de jus de citron.
Il est recommandé d'utiliser de la sauce soja à la place du sel. Quant aux épices, ajoutez du poivre noir moulu et des herbes sèches. Bien sûr, ajoutez d’autres épices, mais n’en faites pas trop, le foie a toujours un goût délicat.
Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, laissez les abats au réfrigérateur toute la nuit - couvrez-le simplement avec un couvercle ou recouvrez-le d'un film alimentaire.
♦ Comment faire mariner le foie de porc
Si vous faites trop cuire le foie de porc dans une poêle, il deviendra très dur et sec. Pour éviter que cela n'arrive, préparez cette marinade :
♦ 1ère méthode. Prenez 3-4 pommes. Coupez-les en deux, épépinez-les et râpez-les. L'acide malique ramollira la viande dure et masquera l'odeur et le goût spécifiques du produit.
Étalez le foie avec une pomme et séchez-le avec une serviette en papier. Laisser mariner 1,5 à 2 heures.
Secrète: Pour garder le foie moelleux après la friture, il est préférable de le couper en petits morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis de le rouler dans la farine. Cela rendra le foie tendre et juteux.
♦ 2ème méthode - classique. Nous lavons soigneusement le foie et le nettoyons des films et des conduits. Couper en fines tranches.
Mélanger la farine avec le sel et le poivre, rouler chaque tranche dans la farine et faire revenir des deux côtés dans l'huile végétale dans une poêle bien chauffée.
Coupez l'oignon en fines rondelles.
Placez les tranches de foie finies et les rondelles d'oignon dans une casserole en couches, puis versez dessus l'huile restante après la friture (juste un peu)
La marinade ne pourrait pas être plus simple. Je mélange de l'eau bouillie et du vinaigre, ainsi que du sel et du poivre.
Remplissez le foie préparé de marinade jusqu'en haut et laissez reposer au moins une heure (les cuisiniers conseillent de conserver les plats avec le foie au réfrigérateur pendant au moins une journée).
La touche finale consiste à égoutter la marinade et à verser de l'huile végétale aromatique sur le foie mariné fini. Vous pouvez le servir tout de suite, mais il est préférable de laisser reposer la base de marinade encore une heure - et ce sera alors tout simplement délicieux).
En plus de la recette classique du marinage du foie frais, il existe de nombreuses variantes utilisant diverses marinades. Parmi eux se trouvent une composition d'huile végétale et de yaourt nature, du jus de citron frais associé à un mélange d'herbes, etc. Le foie ainsi mariné peut être cuit au four, frit ou cuit d'une autre manière.
♦ 3ème méthode. Une très bonne recette de foie frit
Ingrédients:
- 600 g de foie de bœuf
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 3 gousses d'ail
- 1 c. Sahara
- 1 c. sel (pas de toboggan)
- 0,5 c. un soda
- huile végétale pour la friture
- farine pour paner
Préparation:
Coupez le foie en gros morceaux.
Pour la marinade : battre l'œuf dans un bol avec le sel, le sucre, le soda et l'ail, passé au pressoir. Versez ce mélange sur les morceaux de foie et laissez mariner au réfrigérateur environ 2 heures, si vous le souhaitez, laissez toute la nuit.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale. Disposer sur une assiette.
Roulez chaque morceau de foie dans la farine et placez-le dans une poêle chauffée dans laquelle les oignons ont été frits. Ajoutez un peu d'huile et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 minutes de chaque côté).
Saupoudrer le foie fini d'oignons frits, mélanger et couvrir avec un couvercle et maintenir à feu doux pendant encore 5 minutes.
♦ Comment faire mariner le foie de poulet
Le foie de poulet est avant tout une protéine de haute qualité - 17 g pour 100 grammes de produit. Et puis ce n’est que 117 calories et moins de 1 gramme de glucides. Toute personne suivant un régime devrait trouver ce produit très utile à ajouter à son menu (5 g de graisses et 1,5 g de graisses saturées ne représentent que 6 % de la valeur quotidienne).
En deuxième position en termes d'avantages, on peut placer la présence de fer dans le foie de poulet - 9 g pour 100 grammes, soit 50 % de l'apport quotidien d'un adulte. Cela s'applique spécifiquement au poulet, car l'oie, qui est considérée comme un mets délicat, ne contient par exemple que 30 g (et est également légèrement plus calorique).
Les nutriments restants du foie de poulet - sélénium, acide folique, riboflabine, B12, vitamine A, zinc, phosphore, vitamine C, niacine, vitamine B6, acide pantothénique, potassium, sodium - sont importants et bénéfiques pour le corps humain. Cependant, ce bon tableau est quelque peu gâché par le « mauvais » cholestérol, que l'on retrouve également dans le foie de poulet.
Le foie de poulet est un produit très délicat. Par conséquent, immédiatement après la cuisson, vous devez le transférer de la poêle dans une assiette.
♦ 1ère méthode. Ce dont vous avez besoin pour la marinade :
- Thé noir infusé dans la proportion suivante : pour 500 g de foie de volaille - 2 litres d'eau et 1 c. thé.
Comment cuisiner:
Pour ramollir le foie de poulet et le débarrasser de son amertume, préparez du thé noir et mettez-y le produit pendant 2 heures. Le thé lave bien la bile et neutralise l'amertume.
Secrète: Ne mettez pas le foie entier dans la poêle d’un coup, sinon il cuira dans son propre jus. Il est préférable de mettre une pièce à la fois et d’en ajouter d’autres progressivement.
Le foie s'avère très tendre - il fond dans la bouche !
♦ 2ème méthode. Essayez le foie préparé selon cette recette - le goût est une bombe, malgré la simplicité de la recette.
Ingrédients:
- foie de poulet - 500-600 grammes;
- œuf - 1 pièce;
- moutarde - ⅓ cuillère à café;
- crème sure - 2 c. (ou 1 cuillère à soupe de crème sure, 1 cuillère à soupe de mayonnaise) ;
- sel au goût;
- ail - 2-3 gousses;
- amidon - 2 c.
Préparation:
Lavez le foie de volaille et retirez ses pellicules.
Pressez immédiatement l'ail dans le bol à côté du foie, ajoutez le sel, la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, incorporez l'œuf et ajoutez la fécule.
Remuer et réfrigérer 1 heure.
Après le temps spécifié, faites chauffer la poêle, versez l'huile végétale et, en retirant le foie avec la marinade, faites-le revenir dans la poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit, 3-4 minutes.
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Il est recommandé à tous sans exception d’inclure le plus souvent possible le foie dans son alimentation. Mais l'utilisation du produit sous toutes ses formes est particulièrement recommandée aux femmes enceintes, ainsi qu'aux patients souffrant d'athérosclérose et de diabète.
basé sur des matériaux de lifehacker.ru, vkusnoblog.net, coocook.me, www.saitkulinarii.info
Le foie est l'un des sous-produits les plus utiles. Mais parfois, malgré tous vos efforts, les plats préparés à partir de celui-ci s'avèrent un peu durs. Le bicarbonate de soude ordinaire aidera à éviter cela.
Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium/bicarbonate de sodium) est un produit chimique qui a gagné en popularité en cuisine en raison de sa capacité à assouplir la structure de la pâte. En plus de la cuisson, le soda rend les produits carnés et le foie poreux, ce qui les rend mous, juteux, tendres et fondent simplement dans la bouche.
Le bicarbonate de sodium est un alcali faible. Lorsqu'il pénètre dans les fibres musculaires, il entre en réaction chimique avec l'acide qu'elles contiennent. Grâce à la neutralisation du milieu acide, le foie devient particulièrement doux et « aéré ». Le catalyseur de ce processus chimique est la température élevée lors de la torréfaction.
De plus, le plat cuit beaucoup plus rapidement avec la participation de soda.
Sur une note. Du bicarbonate de sodium peut être ajouté à la pâte et au foie haché. Il est bon d'y rouler des morceaux d'abats. La condition principale est qu'après la marinade, le foie soit lavé.
Recettes de foie au soda
Avec œuf et ail
Une marinade épicée à l'oignon et à l'ail donnera au foie un arôme unique, et le soda lui donnera douceur et jutosité.
Ingrédients:
- 1 kg de foie de bœuf ;
- 1 c. bicarbonate de sodium;
- 2 oeufs;
- 2 à 3 gousses d'ail ;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à café chacun sel et sucre;
- poivre noir moulu (au goût);
- farine de blé ou de maïs;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
- Préparez les abats : lavez soigneusement, séparez le film et les conduits, coupez-les en morceaux égaux de 2-3 cm.
- Dans un bol profond, mélanger les œufs, le soda et les épices. Ajouter l'ail passé au pressoir. Mélangez bien le tout.
- Versez le mélange liquide obtenu sur le foie et placez le récipient au réfrigérateur (pendant 2 à 10 heures) pour infuser.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.
- Rincer le foie mariné à l'eau courante et rouler chaque morceau dans la farine.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes de chaque côté).
- Placez les oignons frits sur les morceaux préparés, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes.
Astuce de vie. Vous pouvez rapidement retirer le film du foie à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mais il y a un secret : avant l'intervention, les abats doivent être immergés dans l'eau tiède pendant quelques minutes. Une autre option consiste à verser de l’eau bouillante dessus et à le plonger immédiatement après dans de l’eau glacée.
"Aussi facile que la tarte"
Ce plat facile à préparer peut nourrir rapidement et de manière satisfaisante toute la famille.
Ingrédients:
- 500 g de foie de bœuf ;
- farine;
- sel, poivre - au goût ;
- huile végétale;
- un soda.
Mode de cuisson :
- Coupez les abats lavés et transformés en morceaux de 3 sur 4 cm.
- Tremper chaque morceau dans du soda et laisser mariner 2-3 heures.
- Rincez ensuite à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
- Ajoutez du sel et du poivre au produit, puis panez-le dans la farine.
- Mettez les morceaux de foie dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire pendant 15 minutes.
Avec soda et crème sure (à la bœuf stroganoff)
Le soda et la crème sure sont la clé du succès d'un plat de foie. L'arôme appétissant fera battre plus d'un cœur : la famille et les invités seront ravis de la sophistication du goût et de la simplicité de la recette.
Ingrédients:
- 500 g de foie de porc ;
- 1/3 tasse de soda ;
- 2 oignons de taille moyenne ;
- 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
- 400 g de crème sure ;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- sel, poivre, sucre - au goût.
Mode de cuisson :
- Traiter le foie : laver, séparer du film et des veines. Couper en morceaux de taille moyenne.
- Placer les préparations de foie dans un récipient profond, saupoudrer de bicarbonate de sodium.
- Mélangez soigneusement le tout et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Rincer les morceaux marinés au soda avec de l'eau, du sel et du poivre et rouler dans la farine.
- Faites frire le foie à feu vif pendant 3 minutes.
- En même temps, faites chauffer une poêle sèche avec de la farine sur un autre brûleur, attendez qu'elle acquière une délicate teinte crémeuse.
- Saupoudrer la farine frite sur le foie dans la première poêle. Ajoutez-y de la crème sure et de la pâte de tomate.
- Porter à ébullition et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Sur une note. Au moment de servir, le foie façon Stroganoff peut être parsemé d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, menthe, sauge, origan, romarin ou thym.
Avec du soda et du lait
Une option économique pour le budget familial est un plat de foie rapide. Mais cela n'enlève rien à ses avantages : goût délicat et juteux, teneur élevée en vitamines et minéraux sains, satisfaction rapide de la faim.
Ingrédients:
- 0,5 kg de foie ;
- 200 g de lait ;
- 1 c. soda, huile végétale;
- farine;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Préparez le foie en le lavant et en le traitant.
- Couper en fines tranches de 1 cm d'épaisseur maximum.
- Dissoudre le bicarbonate de sodium dans le lait et verser sur le foie préparé pendant 2 heures.
- Ensuite, lavez chaque assiette séparément afin qu'il ne reste aucune trace de soude.
- Assaisonnez les préparations avec du sel, du poivre et roulez-les dans la farine.
- Faire frire dans l'huile bien chauffée des deux côtés.
Sur une note. Il est facile de vérifier l'état de préparation des abats : lors de la coupe, il ne doit pas y avoir de sang et une teinte rouge vif caractéristique sur la coupe.
Escalopes de foie
Les escalopes de foie au soda sont un plat universel pour toutes les occasions : pour les sandwichs du matin et pour la table des fêtes.
Ingrédients:
- 800 g de foie de volaille ;
- 1 carotte ;
- 1 œuf, huile végétale ;
- 250 g de riz bouilli ;
- 2 oignons ;
- 5 gousses d'ail;
- 200 g de farine ;
- 1 c. un soda;
- sel et poivre au goût;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
- Passez les légumes épluchés et lavés dans un hachoir à viande, et faites de même avec le foie et le riz.
- Ajoutez l'œuf, la farine, le soda, le sel et le poivre à la viande hachée, mélangez le tout, battez un peu avec une cuillère.
- Placer les escalopes dans l'huile végétale chauffée et faire revenir 3 minutes de chaque côté.
Ces escalopes conviennent pour : purée de pommes de terre, sarrasin, riz, pâtes, compote de légumes, salade et oignons marinés.
Astuces pour les sodas
Ajouter du soda au foie haché
Les ménagères expérimentées utilisent du foie haché pour préparer de la viande hachée, à partir de laquelle sont fabriqués des côtelettes, des rouleaux de chou et des boulettes de viande. Les plats seront particulièrement moelleux et juteux si vous ajoutez un peu de soda aux ingrédients principaux (1 ou 0,5 cuillère à café pour 1 kg de viande hachée).
Oignons caramélisés pour sauce à l'oignon
Les oignons caramélisés et le foie forment le duo parfait pour les vrais gourmets. Le même bicarbonate de sodium aidera à caraméliser l'oignon. Il suffit d'ajouter 0,5 à 1 cuillère à café à l'oignon frit dans une poêle. soda pour 1 kg de produit. Ensuite, le processus de caramélisation s'accélérera et l'oignon deviendra doré et sucré.
Conseil . Vous pouvez ajouter un peu de cognac, de muscade, de gingembre, de cannelle, de curry, de clous de girofle au plat. Les épices et l'alcool donneront un goût raffiné au plat, et le lait et la crème sure donneront un arrière-goût crémeux.
Peut-être que seuls les paresseux n'ont pas parlé des bienfaits des abats. Et combien de plats délicieux peuvent être préparés à partir d'eux ! Aujourd'hui, nous verrons comment faire frire le foie de bœuf pour qu'il soit tendre et juteux. Nous vous proposons une sélection de plusieurs recettes simples.
Cours de cuisine donné par des chefs expérimentés
Comment bien faire frire le foie de bœuf ? Il y a quelques secrets simples ici :
- Lorsque vous faites frire des abats, vous devez utiliser un mélange de panure, par exemple de la farine tamisée ou des craquelins. Ensuite, le foie sera mou à l'intérieur.
- Combien de temps faut-il pour faire frire le foie de bœuf ? La règle est simple : moins les abats sont frits, plus ils seront moelleux et savoureux. L'essentiel est de ne pas trop cuire le foie, car il se couvrirait d'une croûte très épaisse.
- S'il n'y a pas de tomates, ajoutez de la pâte de tomate ou du jus épais au plat.
- Ajoutez un peu de jus de citron fraîchement pressé à la marinade ou au mélange de panure. Cela permettra de préserver la jutosité des abats et de donner au plat une note épicée.
- Il est préférable de faire tremper le foie dans de l'eau purifiée ou du lait avant de le faire frire.
Recette classique et la plus simple
Voyons d'abord comment faire frire correctement le foie de bœuf avec des oignons. Cette recette a longtemps été considérée comme un classique et est très simple à réaliser.
Composé:
- 0,5 kg de foie de bœuf ;
- 1-2 oignons ;
- ½ c. sel de table;
- farine tamisée;
- huile végétale purifiée.
Préparation:
Conseil! Pour faciliter le retrait du film et la découpe du foie, congelez-le légèrement. Il y a un autre secret : versez de l'eau bouillante sur les abats.
Sur une note ! Vous pouvez compléter le goût du foie frit avec une sauce à la crème sure et une variété de légumes.
Côtelettes de foie tendres et juteuses
Comment faire frire le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux ? Essayez de cuisiner des côtelettes savoureuses et juteuses. La recette est simple et vous pouvez préparer un délicieux déjeuner ou dîner en quelques minutes.
Conseil! Étant donné que le foie devra être battu, il ne doit pas être complètement décongelé. Les abats congelés sont plus faciles à travailler.
Composé:
- 0,5 kg de foie de bœuf ;
- 1-2 œufs ;
- farine tamisée;
- sel;
- huile végétale raffinée;
- poivre noir moulu.
Préparation:
Attention! Vérifier si les côtelettes de foie sont prêtes est simple : percez-les avec une fourchette. Si du jus clair est libéré sans impuretés sanglantes, alors le plat est prêt.
Griller des steaks avec une sauce épicée
Regardons une autre façon intéressante de faire frire le foie de bœuf dans une poêle. Le point fort de ce plat est la sauce à base d'oignons et de bacon. Ce plat est mieux servi avec un accompagnement de pommes de terre.
Composé:
- 0,5 kg de foie de bœuf ;
- 50-70 g de bacon ;
- 1-2 oignons ;
- ½ cuillère à soupe. farine tamisée;
- sel;
- lait;
- poivre noir et poivre de Cayenne moulus;
- 30 g de beurre mou ;
- huile végétale raffinée;
- 1 cuillère à soupe. eau purifiée;
- 2-3 cuillères à soupe. l. culpabilité.
Préparation:
Attention! Vous n'avez besoin que d'un peu d'huile car le bacon va libérer de la graisse.
Le secret de ce plat réside dans la moutarde, que nous utiliserons pour graisser les morceaux de foie directement dans la poêle. La moutarde fera un véritable miracle même avec les abats les plus délicats.
Composé:
- ¼ cuillère à soupe. farine tamisée;
- 0,5 kg de foie de bœuf ;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale purifiée;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre doux;
- 2-3 cuillères à soupe. l. n'importe quelle moutarde.
Préparation:
- Lavez les abats, séchez-les et coupez-les en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- Tamisez la farine et mélangez-la avec du poivre moulu et du sel.
- Fariner chaque morceau de foie sur toutes les faces.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et le beurre.
- Faites frire les morceaux de foie jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Graissez-les ensuite des deux côtés avec de la moutarde. Faites frire encore 2-3 minutes de chaque côté.
- Ce foie s'accorde harmonieusement avec la sauce à la menthe, les pommes de terre et les tomates.
Parmi les nombreuses recettes de shashlik, les recettes de shish kebab au foie occupent à juste titre leur place particulière. Lorsqu'il est correctement préparé, un tel kebab s'avère étonnamment juteux, aromatique, tendre et incroyablement inhabituel. Grâce à son goût vif et son piquant particulier, le kebab de foie a acquis une immense popularité dans de nombreux pays du monde. Le héros de notre histoire jouit aujourd'hui d'un amour particulier en Égypte et en Ouzbékistan. Demandez aux habitants de Tachkent où vous pourrez déguster le plus délicieux dumba-jigar, et ils nommeront immédiatement une douzaine de kebabs où ce délice est le mieux préparé. Mais les amateurs de pique-nique russes ignorent à juste titre ce kebab. Et complètement en vain. Essayez ce plat une seule fois et il deviendra certainement l'un de vos favoris. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner une brochette de foie.
Comme pour tout autre plat vraiment folklorique et populaire, il existe de très, très nombreuses recettes de brochette de foie. Dans chaque pays, dans chaque ville et peut-être dans chaque foyer, un tel kebab est préparé à sa manière. Par exemple, en Égypte, les morceaux de foie sont pré-marinés avec des épices et du tamarin ou du citron, et en Ouzbékistan, les morceaux de foie sont recouverts de morceaux de graisse d'agneau. La sauce soja et un peu d'ail donneront à votre kebab un arôme magique de cuisine chinoise, tandis que les herbes fraîches et l'huile d'olive vous rappelleront la Méditerranée.
Malgré l'apparente simplicité de préparation, le kebab de foie, comme tout autre kebab, nécessite la connaissance de quelques secrets et astuces. Il ne faut pas oublier que le foie est l'un des produits carnés les plus capricieux. Un peu d'inattention ou de précipitation, et au lieu d'un kebab tendre et juteux, vous risquez d'obtenir une brochette avec des morceaux de foie trop cuits, secs et insipides.
Mais ne vous inquiétez pas ! Aujourd'hui, « Culinary Eden » a rassemblé et préparé pour vous les conseils, secrets et recettes les plus nécessaires et les plus importants qui vous aideront certainement à préparer un plat vraiment savoureux et aromatique et expliqueront même aux amateurs de pique-nique les plus inexpérimentés comment cuisiner un kebab de foie.
1. Le kebab le plus délicieux est à base de bœuf, et encore mieux à partir de foie de veau, bien que vous puissiez également préparer un plat extrêmement savoureux et aromatique à partir de porc et même de foie de poulet. Pour que votre kebab soit vraiment juteux et tendre, il est très important de choisir le bon foie. Le foie frais et non congelé est préférable, car un tel produit est plus pratique à examiner, vérifier et sentir attentivement. De plus, le foie qui n'a pas été congelé conserve tout son goût et les plats qui en sont composés sont sensiblement plus doux et plus juteux. Si, pour une raison quelconque, vous devez utiliser du foie congelé pour votre barbecue, essayez d'être aussi prudent que possible lors du processus de décongélation. Décongelez le foie à une température ne dépassant pas +5⁰ en le plaçant dans un bol profond recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Une décongélation prolongée à basse température permettra de préserver au mieux le goût du foie.
2. Lorsque vous choisissez du foie de bœuf ou de veau frais, faites attention à sa couleur, sa densité et son odeur. La couleur du foie doit être uniforme, rouge, sans taches. Une couleur trop claire ou au contraire trop foncée du foie vous indiquera qu'il n'est pas assez frais ou qu'il n'a pas été correctement conservé. La surface d'un bon foie frais doit être plane, lisse, et une fois coupé, le foie doit être légèrement rugueux, et en aucun cas trop humide. La partie antérieure du foie, qui contient moins de gros vaisseaux et de veines, est la mieux adaptée au barbecue. Assurez-vous de sentir le foie avant d'acheter ! Le foie frais a une agréable odeur sucrée. Toute odeur désagréable devrait vous inciter à refuser d'acheter - un tel foie ne produira pas un délicieux kebab.
3. Traditionnellement, le plus délicieux est le kebab de foie, frit sur des braises de vigne, qui confère à ce plat un arôme enchanteur particulier. Mais, hélas, il est presque impossible d’extraire de tels charbons dans les conditions de la Russie centrale. Et ici, des charbons de bûches de bouleau, de tremble ou de pommier, ou mieux encore, un mélange de ces charbons, viendront à notre aide. Vous pouvez également utiliser des charbons prêts à l'emploi, vendus dans n'importe quel supermarché, assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas trempés dans des liquides spéciaux qui aident à allumer facilement vos charbons, mais gâchent souvent les plats cuits dessus avec des odeurs chimiques étrangères.
4. Lors de la préparation de brochettes de foie, il est très important de surveiller attentivement le temps de friture, car les plats de foie se dessèchent très facilement. Traditionnellement, il existe deux degrés de préparation pour le kebab de foie : avec et sans sang. Il est très simple de déterminer le degré de préparation : il suffit de faire une entaille profonde sur l'une des pièces. L'essentiel est que même si vous aimez les barbecues avec du sang, le sang qui coule d'un morceau de foie doit être complètement transparent, sans la moindre trace de turbidité - juste du jus de viande clair et légèrement rougeâtre. Si vous aimez le kebab bien frit, soyez prudent et essayez de ne pas le laisser sécher. Le temps de cuisson d'une brochette de foie bien frite, mais toujours juteuse et tendre, ne dépasse pas 15 à 17 minutes.
5. Essayons de cuisiner un vrai dumba-jigar ouzbek - une brochette de foie avec de la graisse d'agneau. 500 gr. Rincez soigneusement le foie de bœuf frais, retirez le film et les conduits, coupez-le en morceaux de 4 sur 4 cm et placez-le dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin et 2 c. cuillères de coriandre verte finement hachée. Mélangez soigneusement le tout et laissez au frais pendant 15 minutes. 300 gr. Coupez la graisse d'agneau en cubes légèrement plus petits que les morceaux de foie. Enfiler des morceaux de foie sur des brochettes en les alternant avec des morceaux de graisse d'agneau. Griller sur des braises pendant 10 à 15 minutes. Servir avec une salade d'oignons frais et d'herbes.
6. Le shish kebab de foie d'agneau dans une cocotte est très savoureux. Ne vous inquiétez pas, le phoque est facile à acheter sur n’importe quel marché, dans les rayons des viandes. 500 gr. Coupez le foie d'agneau en gros morceaux. Étalez un petit morceau de glande, placez un morceau de foie au centre, salez, saupoudrez de cumin ou de cumin, ajoutez une ou deux rondelles de piment et un brin de coriandre. Enveloppez soigneusement le foie épicé dans un omentum. Répétez l'opération avec tous les morceaux de foie restants. Placer le foie préparé dans un bol, ajouter trois oignons coupés en rondelles et 30 g. coriandre verte hachée. Mélanger très soigneusement et laisser au frais pendant 1 à 2 heures. Enfilez les morceaux de foie dans un boyau sur des brochettes et faites-les revenir sur la braise pendant 10 à 15 minutes. Servir avec une sauce piquante et des légumes frais.
7. Le shish kebab à base de foie vieilli dans une marinade au vin s'avère extrêmement tendre et raffiné. 500 gr. Rincez le foie de bœuf, retirez les films et les conduits, coupez-le en gros morceaux et placez-le dans un bol pour mariner. Préparez la marinade séparément. Mélangez 200 ml. vin blanc sec, 100 ml. huile d'olive, 50 ml. jus de citron, ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de coriandre moulue. Coupez deux gros oignons en rondelles, saupoudrez de gros sel et écrasez-les légèrement avec les mains jusqu'à ce que le jus s'échappe. Mélangez le foie et l'oignon, versez la marinade et mélangez à nouveau soigneusement. Laissez mariner le foie ainsi préparé dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures. Griller sur des braises comme d'habitude. Servir avec des légumes marinés ou une salsa de légumes.
8. Le shish kebab à base de foie de veau imbibé d'huile épicée s'avère très juteux et moelleux. 450 gr. Nettoyez le foie de veau des pellicules et des conduits et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer 8 cuillères à soupe à 50⁰. cuillères d'huile végétale, ajoutez-y ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de piment fort, ½ cuillère à café de paprika moulu et mélangez bien. Ajoutez ensuite des morceaux de foie à l'huile épicée, salez au goût, mélangez à nouveau et laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Enfiler les morceaux de foie ainsi préparés sur des brochettes en les alternant avec des moitiés d'oignons et des morceaux de poivron. Griller sur des braises comme d'habitude. Servir garni d'herbes fraîches et de tranches de citron.
9. Le kebab au foie et aux pommes vous ravira par son arôme vif et son goût délicat. Épluchez un kilogramme de foie de bœuf des films et des conduits et coupez-le en petits morceaux. Épépinez deux grosses pommes Antonov. Râpez une pomme sur une râpe grossière, coupez l'autre en gros morceaux, légèrement plus petits que les morceaux de foie. Placer les tranches de pomme et la compote de pommes dans un bol à mariner, ajouter deux oignons coupés en tranches, le foie, 4 c. cuillères de sauce soja, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme, ½ verre d'eau et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché. Mélangez soigneusement le tout et laissez au frais pendant une heure. Enfilez les morceaux de foie sur des brochettes en les alternant avec des tranches de pomme et des rondelles d'oignon. Griller sur des braises comme d'habitude.
10. La recette belge originale vous permettra non seulement d'apprécier le goût délicat du kebab juteux, mais aussi de surprendre vos amis par son aspect inhabituel. Rincez abondamment un kilo de foie de veau, retirez les films et les conduits et coupez-le en longues lanières de 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Mélangez un verre de crème sure avec ½ cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe. cuillère de persil haché. Battez soigneusement chaque lanière de foie, ajoutez du sel au goût, badigeonnez de crème sure et d'épices et roulez. Enfilez les rouleaux finis sur des brochettes, badigeonnez le dessus avec le reste de crème sure et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec du riz bouilli et une salade de légumes frais.
Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des recettes encore plus éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner un kebab de foie.
Cet article s'adresse à ceux qui ne savent pas encore cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux ou qui souhaitent élargir leur expérience culinaire en essayant quelques nouvelles recettes. Les excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles de ce produit vous permettront d'obtenir un plat étonnant à tous égards.
Comment cuisiner un délicieux foie de bœuf ?
Le foie de bœuf, dont les recettes peuvent être incroyablement simples et laconiques, ou sophistiquées et à plusieurs composants, s'avère toujours incroyablement savoureux et, sans aucun doute, sain, avec la bonne approche.
- Avant la cuisson, les abats sont correctement préparés : rincés, séchés et retirés des récipients et du film.
- Il n'est pas recommandé de dépasser la durée du traitement thermique du foie. Une friture ou une cuisson prolongée le rend dur, caoutchouteux et peu savoureux.
- La meilleure marinade pour le foie de bœuf est le lait ou le kéfir. Les produits laitiers soulagent les abats de leur amertume souvent inhérente, les rendant plus juteux et plus doux.
Foie de boeuf poêlé aux oignons
Ensuite, comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux avec l'ajout d'oignons, ce qui donnera aux tranches un piquant et un arôme particuliers. Si vous le souhaitez, les abats peuvent être assaisonnés avec de la muscade moulue supplémentaire, un mélange d'herbes aromatiques italiennes ou provençales, et trempés dans du lait avant la cuisson.
Ingrédients:
- foie – 500 g;
- oignons – 2 pièces;
- farine – 4 c. cuillères;
- sel et poivre au goût;
- huile – 50 ml.
Préparation
- Le foie est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum.
- Trempez les morceaux dans la farine, placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire 3 minutes de chaque côté et transférez-les dans un bol.
- Ajouter les oignons à l'huile, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le foie, saler, poivrer et assaisonner avec les assaisonnements souhaités.
- Après quelques minutes de cuisson, le foie de bœuf aux oignons sera prêt à être servi.
Escalopes de foie de boeuf - recette
Les escalopes de foie de bœuf sont une recette simple et ne nécessitent pas de compétences particulières ni d'expérience approfondie du cuisinier. Dans ce cas, le risque d'obtenir des abats durs est réduit, car lorsqu'ils sont tordus et combinés avec d'autres composants, ils présentent leurs propriétés différemment, même si, comme auparavant, ils ne nécessitent pas de friture à long terme.
Ingrédients:
- foie – 500 g;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- semoule – 6 c. cuillère;
- sel et poivre au goût;
- huile – 50 ml.
Préparation
- Faites revenir l'oignon dans l'huile et broyez-le avec le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ajouter l'ail, le sel, le poivre, la semoule à la purée et remuer.
- Laissez reposer la base pendant 30 à 40 minutes, après quoi les escalopes sont frites comme des crêpes, en plaçant des portions de viande hachée dans l'huile chaude avec une cuillère et en les faisant dorer des deux côtés.
Côtelettes de foie de boeuf
La recette suivante explique comment rendre le foie de bœuf savoureux et moelleux en en faisant des côtelettes. Dans cette version, les abats sont incroyablement savoureux et plaisent toujours par la texture délicate souhaitée. Les tranches préparées doivent être soigneusement battues en les plaçant entre deux couches de film alimentaire.
Ingrédients:
- foie – 500 g;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- semoule – 6 c. cuillère;
- sel et poivre au goût;
- huile – 50 ml.
Préparation
- Le foie est coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur, rempli de kéfir et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Séchez les morceaux trempés avec des serviettes, assaisonnez avec de l'ail, du sel et du poivre et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
- Les morceaux sont battus, panés dans la farine, trempés dans des œufs battus et salés et placés dans de l'huile chauffée.
- Dans 7 à 10 minutes, le foie de bœuf frit sera prêt.
Goulasch de foie de boeuf
Le goulasch de foie de bœuf avec sauce est savoureux et appétissant, préparé en tenant compte des recommandations décrites ci-dessous. Le plat peut être rendu plus épais ou, au contraire, augmenter la quantité de liquide en ajoutant plus d'eau ou de bouillon, ou utiliser une composition différente de composants qui déterminent en partie le goût du plat.
Ingrédients:
- foie – 700 g;
- oignons – 2 pièces;
- carottes et poivrons – 1 pc.;
- ail – 3 gousses;
- farine – ½ tasse;
- lait – 200 ml;
- crème sure – 100 g;
- sauce tomate – 100 g;
- sel, poivre, épices - au goût ;
- huile – 50 ml;
- eau ou bouillon – 150 ml.
Préparation
- Le foie coupé en dés est trempé dans du lait, puis pané dans la farine et laissé 5 minutes.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, ajouter le foie et faire revenir 5 minutes.
- Ajouter le poivron, la crème sure, la tomate, ajouter de l'eau ou du bouillon, assaisonner au goût, ajouter l'ail et laisser bouillir.
- Après 7 à 10 minutes de cuisson, la sauce au foie de bœuf sera prête.
Stroganoff de foie de boeuf à la crème sure
- Un kilo de foie ;
- Un peu de soda ;
- Poivre noir moulu;
- Sel;
- Farine;
- Huile de friture;
- Un morceau de beurre ;
- Verdure.
Nettoyez soigneusement le foie du film transparent, découpez les nervures et les grosses veines, coupez-le en portions, l'épaisseur d'un morceau est de 7 à 10 mm. Saupoudrez le foie préparé d'une petite quantité et laissez-le reposer pendant un moment, puis rincez-le et séchez-le avec une serviette. Salez et poivrez le foie, puis roulez chaque morceau dans la farine et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés pendant trois minutes. Si le morceau est plus gros que nécessaire, vous pouvez le faire frire pendant cinq minutes. Lorsque le foie est prêt, il est placé sur une assiette et décoré d'herbes et d'un morceau de beurre qui, une fois fondu, donne au foie un goût doux et particulier.
avec des oranges
- Un demi-kilo de foie ;
- Quelques cuillères de moutarde ;
- Farine;
- Huile de friture;
- Sel et poivre;
- Gingembre moulu;
- Vin rouge sec cent millilitres;
- Un morceau de beurre ;
- Deux oranges.
Nous nettoyons manuellement le foie du film et utilisons un couteau pour éliminer les veines, veines et morceaux de muscle inutiles. Coupez en portions de moins d'un centimètre d'épaisseur, graissez chaque morceau avec de la moutarde, ce qui le rendra encore plus moelleux. Avant de faire frire le foie de bœuf, roulez-le dans un peu de farine et faites-le frire dans une poêle pendant deux minutes à feu vif et encore trois minutes à feu doux sous le couvercle. Ensuite, nous sortons le foie, versons un demi-verre d'eau froide dans cette poêle, portons à ébullition et passons à travers une étamine. Nous coupons une orange en rondelles bien nettes et passons la deuxième orange dans un presse-agrumes. Mélangez l'eau avec le beurre avec le jus et le vin, maintenez à feu doux, sans laisser bouillir, pendant environ cinq minutes. Je mets les morceaux de foie dans une assiette et je les décore, vous pouvez les servir séparément ou les verser sur le foie.
Secrets et astuces pour cuisiner le foie de bœuf
- Il peut non seulement être frit, mais aussi mijoté. Combien de temps faut-il pour mijoter du foie de bœuf ? En fait, vous devez le laisser mijoter exactement aussi longtemps que vous le faites frire : si vous le faites mijoter à feu vif, cinq minutes, sept au maximum, suffiront ;
- Il sera tendre et moelleux s'il est trempé dans du lait avant de le frire ;
- Pré-mariné dans de la moutarde, il deviendra également plus doux ;
- Il faut le saler à la toute fin et le poivrer d'abord, le poivre noir moulu élimine l'odeur désagréable ;
- Les abats roulés dans la farine cuisent rapidement et ne durcissent pas.
Dans cet article, nous avons essayé de vous expliquer comment faire frire le foie de bœuf, ainsi que les meilleurs assaisonnements à ajouter et les méthodes à utiliser pour le rendre plus doux et plus savoureux. Il est préférable de consommer ce produit précieux pour notre corps une fois par semaine.
Les bienfaits du foie et le goût étonnant des plats qui en sont issus ne sont un secret pour personne. La façon la plus simple et la plus rapide de préparer est le foie de porc, de poulet ou de bœuf frit avec des oignons. La recette dans sa forme la plus simple est probablement connue de tous. Cependant, malgré sa simplicité, un cuisinier débutant ne peut pas toujours se vanter d'un résultat digne - des secrets, des astuces et des subtilités existent dans la préparation de n'importe quel plat. Cet article révèle les secrets et propose des options pour des plats de foie frit plus complexes (mais aussi plus savoureux !).
Juste du foie et des oignons
Le plat est étonnamment primitif si vous savez le cuisiner. avec des oignons, restera moelleux si deux conditions sont remplies :
- Ne le gardez pas longtemps dans la poêle. Autrement dit, faites frire à feu vif.
- Salez à la toute fin. Le sel fait bronzer les abats et les rendre durs si on l'ajoute en début de cuisson.
Si vous préparez le foie de bœuf frit aux oignons le plus ordinaire, sans fioritures, la recette vous demande de bien laver les abats et d'en retirer toutes sortes de films. Ensuite, il est coupé en petits bâtonnets, chacun d'eux est trempé dans la farine et rapidement frit. Dès que la face est dorée, le morceau est retourné et la face dorée est salée. Lorsque les tranches sont prêtes, elles sont transférées dans une assiette et additionnées de sel, et les demi-rondelles d'oignon sont placées dans la poêle libérée. Une fois doré, déposez-le sur le foie et laissez couvert pendant cinq minutes.
Foie à la vénitienne
La méthode de préparation est beaucoup plus compliquée et des composants supplémentaires seront nécessaires. Mais le résultat est un foie de bœuf très tendre et juteux, frit avec des oignons. La recette étape par étape ressemble à ceci.
- Dans une poêle, mélanger l'olive et le beurre en quantités égales.
- Lorsque le mélange est chauffé, l'oignon haché y est frit. Il peut être coupé arbitrairement, à votre guise - en cubes ou en demi-anneaux.
- Dès que l'oignon est doré, on y jette de petits morceaux de foie (environ un quart de kilogramme) ; à feu assez vif, ils sont frits de tous les côtés.
- Après avoir obtenu un rougissement prononcé, versez un verre de bouillon et le jus d'un demi citron.
- Après environ cinq minutes de cuisson, du persil haché est versé et la poêle est immédiatement retirée du feu.
Déjà au moment de servir, le foie peut être saupoudré d'oignons et de zeste. Il n'a pas besoin d'épices supplémentaires - et il s'avère aromatique et savoureux.
Foie frit à la crème sure
La crème sure est un élément indispensable pour préparer de nombreux plats de viande. Le foie de bœuf frit avec des oignons est également bon. La recette propose de faire tremper des petits morceaux de foie dans du lait pendant une demi-heure (ce n'est pas nécessaire, mais c'est meilleur) et de battre très légèrement. Chaque tranche (dans le cas décrit, aucunement panée) est très rapidement frite, salée et poivrée. Dans une poêle à frire séparée, une grande quantité d'oignon est frite jusqu'à obtenir une couleur savoureuse. Chaque tranche d'abats est surmontée d'un tas de viande frite dorée et d'une cuillerée de crème sure. Ensuite, vous pouvez finir de faire frire sur la cuisinière sous le couvercle, ou vous pouvez le mettre sur une plaque et terminer la cuisson pendant environ un quart d'heure.
recette Pommes et oignons
Vous ne surprendrez personne avec de la crème sure. Mais cette version peut surprendre même les cuisiniers dotés d'une grande imagination. Le foie de bœuf frit aux oignons s'avère encore plus aéré, dont la recette est complétée par des pommes. C’est bien que cela ne nécessite presque aucun mouvement supplémentaire de la part du cuisinier. Une livre d'abats (lavés et pelés, bien sûr) est rapidement frite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de saignement une fois percé. Placez dans la poêle de grosses tranches de deux pommes (sans les pépins, mais avec la peau). Après trois minutes de friture ensemble, ajoutez deux oignons grossièrement hachés et ajoutez du poivre et du sel. Après environ cinq minutes, vous pouvez le servir pour le dîner.
Foie à la sauce soja
Pour cette délicatesse, les abats doivent être coupés en cubes et trempés dans la sauce soja pendant dix minutes. Pendant ce temps, l’huile de la poêle aura le temps de chauffer. Grâce à la marinade, on obtient un foie de bœuf très moelleux et inhabituel, frit avec des oignons. La recette comprend également de l'ail mariné - le meilleur dans de la crème sure et du miel, mais n'importe quel autre fera l'affaire. Vous n’en avez besoin que d’un petit peu, juste deux tranches. En dernier recours, vous pouvez en prendre un frais, préparez-vous simplement à ce que l'odeur soit plus piquante. Le foie est frit rapidement ; En parallèle, deux oignons hachés de taille moyenne sont saupoudrés d'une cuillerée de sucre. Lorsque le foie est presque prêt, ajoutez l'oignon. A feu vif, il caramélise rapidement et donne au plat fini un charme indescriptible.
Même ceux qui n’apprécient pas particulièrement les abats apprécieront certainement le foie de bœuf frit aux oignons. La recette (n'importe laquelle de celles proposées) peut être améliorée ! Bonne chance avec vos expériences culinaires.
Il sera utile à toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car c'est un produit préféré de beaucoup, caractérisé par une composition saine et une valeur nutritionnelle élevée. La variété des plats d'abats excite l'imagination, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner les plus délicieux d'entre eux pour épater les invités des vacances ou les membres de la famille en semaine.
Secrets de cuisson du foie
Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus complexe, mais cela est dû à l'incapacité de sélectionner et de transformer le produit. Vous devriez découvrir comment faire cuire le foie pour qu'il devienne mou - versez une solution de lait ou de soda. La variété des options pouvant être préparées à partir du foie est grande - il existe également des plats simples comme des salades, des collations sous forme de pâtés, de gâteaux ou de crêpes avec sauce.
Comme deuxième plat, vous pouvez préparer du foie rôti et cuit avec des légumes, des pommes de terre et des champignons. Il peut être frit, mijoté, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du foie de porc, de bœuf ou de volaille, la notice vous indiquera comment réaliser chacun d'eux. Les types d'abats se distinguent par leur goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lisez ci-dessous.
Comment choisir le bon foie
Il sera important pour tout cuisinier de choisir un foie pour préparer de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un agréable arôme sucré, l'absence de dommages, de gros vaisseaux, une surface élastique et lisse :
- Le foie de poulet est de couleur brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avoir une épaisse couche de glaçage.
- Le foie de veau est de couleur brun clair, de consistance humide et élastique, sans couche grise.
- Le foie de bœuf a la couleur d'une cerise mûre avec du sang écarlate et des notes d'odeur sucrée, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
- Le foie de porc est de couleur brune, avec une surface lisse et sans taches.
Combien de temps cuire le foie
La durée de cuisson du foie dépend du type et du traitement des abats. Vous ne devez pas laisser mijoter le foie plus de 20 minutes - faites-le revenir avec des oignons et versez de la crème sure au goût. Si la friture est prévue, il est recommandé de cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le foie de porc, qui doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau, pendant 20 minutes et le foie de bœuf pendant 10 minutes. Pour une friture ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux cuisiniers de commencer par couper un gros morceau en fines tranches.
Plats de foie - recettes avec photos
Aujourd'hui, il ne sera pas difficile pour n'importe quel cuisinier de trouver les recettes de foie nécessaires. Pour cela, il est préférable de choisir une recette étape par étape sur la façon de cuisiner le foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété des options pour les collations au foie est surprenante - il y a des côtelettes, des gâteaux, des cuissons au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Il est bon de combiner les abats avec des légumes juteux - carottes, oignons, et de les garnir de crème sure ou de crème. Une recette de foie maison sera utile à tout le monde.
Recette d'escalopes de foie étape par étape
- Temps de cuisson : 30 mn.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 167 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
Il est rapide de préparer des escalopes de foie, parfaites pour le déjeuner ou le dîner si elles sont servies avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, des nouilles et de la sauce. Les légumes frais sont également bons comme accompagnement pour les côtelettes faites à partir de tout type de foie. Pour un enfant, le foie de poulet convient et pour un adulte, du porc ou du bœuf, préalablement trempé dans du lait.
Ingrédients:
- foie – 0,75 kg;
- oignon – 20 g;
- carottes – 40 g;
- oeufs – 70 g;
- fécule de pomme de terre – 25 g;
- Huile de tournesol – 50 ml.
Mode de cuisson :
- Broyer le foie avec les oignons et les carottes, ajouter les œufs et la fécule.
- Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Gâteau au foie - recette avec photo
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 308 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : d'auteur.
Une recette pour faire un gâteau au foie convient comme collation copieuse. Cela ressemble à un véritable chef-d'œuvre de confiserie, mais en fait, il devient un aliment carné parfait pour la table des fêtes. Les invités seront surpris lorsqu’ils le verront devant eux, et seront encore plus émerveillés par le goût riche et appétissant de cette nourriture délicieuse. Pour obtenir un plat bien imbibé, mettez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.
Ingrédients:
- fromage à pâte dure – 50 g;
- farine de blé - verre;
- oeufs – 3 pièces;
- lait - un verre;
- foie de porc – un demi-kilo;
- huile de tournesol – 50 ml;
- mayonnaise – 2 sachets;
- aneth – 10 g.
Mode de cuisson :
- Retirez le foie du film, broyez-le dans un mixeur, ajoutez la farine, les œufs et le sel.
- Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Préparez plusieurs gâteaux dans une poêle.
- Graisser les gâteaux avec de la mayonnaise, incorporer en gâteau, saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché.
- Après 6 heures d'infusion, servir en coupant en portions.
Soupe de foie de poulet
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 64 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La soupe au foie de poulet est nourrissante mais diététique, ce qui est bon à servir à table si vous perdez du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, vous devez prendre du foie de poulet, de consistance plus tendre. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés ajoutent des bienfaits et des vitamines à la nourriture, et les céréales de riz bouillies donnent l'épaisseur désirée. Faire une telle soupe en purée n'est pas si facile.
Ingrédients:
- pommes de terre – 200 g;
- courgettes – ½ morceau;
- carottes – 1 pièce;
- chou-fleur – 0,3 kg;
- riz – 40 g;
- foie de poulet – 150 g;
- huile d'olive – 20 ml.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 10 minutes, broyer au mixeur.
- Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, le chou-fleur, les courgettes pendant une demi-heure. Broyer avec un mixeur.
- Mélanger les deux masses, faire bouillir lentement, assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour éclaircir la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.
Foie de poulet frit à la crème sure
- Temps de cuisson : 40 min.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 146 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Le foie de poulet frit avec des oignons à la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce deuxième plat copieux nourrit parfaitement le corps, donne force et énergie. Le foie dans cette version se combine mieux avec des accompagnements simples - riz, sarrasin, orge perlé; il est facile à préparer de manière diététique avec des légumes. Le goût prononcé de la viande avec le crémeux de la crème sure est compensé par le piquant de l'oignon.
Ingrédients:
- foie de poulet – 1 kg;
- oignon – 50 g;
- crème sure - un verre;
- huile végétale – 30 ml.
Mode de cuisson :
- Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le foie en remuant et portez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Assaisonner de crème sure, saler, laisser mijoter 20 minutes.
Recette de salade de foie
- Temps de cuisson : 30 mn.
- Nombre de portions : 7 personnes.
- Teneur calorique du plat : 115 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Une femme au foyer expérimentée peut préparer rapidement une salade au foie, qui a un goût riche grâce à la combinaison de champignons, de haricots et de légumes traditionnels. Il peut être servi tiède ou chaud, mais même refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. La vinaigrette peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt nature à l'ail et aux herbes hachées.
Ingrédients:
- haricots rouges – 200 g;
- foie de poulet – un demi-kilo;
- oignon – 150 g;
- carottes – 200 g;
- huile végétale – 20 ml;
- champignons en conserve – 150 g;
- crème sure – 75 ml.
Mode de cuisson :
- Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
- Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
- Hachez les champignons et mélangez tous les ingrédients.
- Assaisonner avec du sel, de la crème sure et du poivre.
Foie façon Stroganoff dans une mijoteuse
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 130 kcal.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Une recette traditionnelle de la cuisine russe est la préparation du foie à la manière de Stroganov, populaire depuis plusieurs siècles. Les ménagères modernes ont acquis un avantage dans la préparation des collations grâce à la présence d'un multicuiseur, qui rendra les aliments de consistance idéale, les empêchera de brûler et conservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.
Ingrédients:
- foie de boeuf – 0,75 kg;
- lait – 2 cuillères à soupe;
- crème sure - un verre;
- beurre – 50 g;
- oignons – 2 pièces;
- oignons verts - un bouquet;
- aneth - un tas.
Mode de cuisson :
- Coupez le foie en lanières, versez le lait, égouttez-le au bout de 35 minutes.
- Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir en mode multi-cuisson à 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
- Amener jusqu'à tendreté, ajouter du sel et du poivre. Garnir d'herbes hachées.
Recette de foie de boeuf à la poêle
- Temps de cuisson : 35 min.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 188 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : simple.
Une autre recette classique consiste à cuire du foie de bœuf dans une poêle, ce qui s'avère uniformément cuit et délicieux. Cette option fait référence au fait que quelque chose de délicieux peut être préparé à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant une telle collation directement dans une poêle à frire de petit diamètre. La recette du foie vous dévoilera les secrets de réalisation d'un plat maison.
Ingrédients:
- foie de boeuf – 0,6-0,7 kg;
- oignon – 40 g;
- huile d'olive – 60 ml;
- farine – 40 g;
- ail – 5 gousses.
Mode de cuisson :
- Coupez le foie en morceaux, battez-le dans un film alimentaire, poivrez, roulez-le dans la farine, faites-le revenir 2 minutes de chaque côté, salez.
- Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé, déposer le foie dessus et laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes.
Pâté de foie bouilli
- Temps de cuisson : 45 min.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 215 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Le pâté de foie de bœuf bouilli sera une délicieuse tartinade sur les sandwichs. Il peut être consommé avec du pain de seigle ou de blé en collation ou avec du thé ou du café le matin au petit-déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile : elle saturera le corps de vitamines et dynamisera l'enfant pour la prochaine journée d'école. La recette vous expliquera comment en faire correctement du pâté maison pour les collations et comment le préparer pour les collations.
Ingrédients:
- foie de boeuf – 0,55 kg;
- carottes – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- beurre – 200 g.
Mode de cuisson :
- Faire tremper le foie 10 minutes dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois pour en libérer l'amertume.
- Faire bouillir les carottes, hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Rincer le foie, cuire 15 minutes, laisser refroidir, retirer les conduits et filmer.
- Mélanger tous les ingrédients et passer deux fois dans un hachoir à viande. Sel et poivre.
Foie aux champignons sauce à la crème sure
- Temps de cuisson : 30 mn.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 105 kcal.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : facile.
Pour faire un foie mou avec une sauce à la crème sure, il est versé avec de la crème sure riche ou de la crème, mijotée avec des épices et des champignons. Le résultat est une collation incroyablement savoureuse qui se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou des céréales. Il est préférable de préparer des abats de poulet, car ils s'avèrent extrêmement tendres et moins caloriques.
Ingrédients:
- foie de poulet – 0,6 kg;
- champignons – 200 g;
- oignon – 200 g;
- eau – 50 ml;
- carottes – 100 g;
- crème sure – 250 ml;
- farine – 40 g;
- houblon-suneli – 10 g;
- aneth – 30 g.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tranches de champignons, les carottes râpées jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner avec du sel, des épices et de la farine. Versez la crème sure et l'eau, ajoutez l'aneth haché. Laisser mijoter 15 minutes.
Foie aux pommes de terre au four
- Temps de cuisson : 1h30.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 71 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Le foie cuit au four avec des pommes de terre et d'autres légumes s'avère savoureux et aromatique. Il est facile de préparer un plat 2 en 1 – un accompagnement et un plat principal – en moins d’une heure, hors trempage. Tous les légumes conviennent pour un plat d'accompagnement - oignons, courgettes, carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des haricots verts, des aubergines et des tomates. Pour obtenir une croûte appétissante, vous pouvez saupoudrer les aliments de chapelure de fromage une fois prêts.
Ingrédients:
- foie de poulet – 0,25 kg;
- pommes de terre – 200 g;
- courgettes – 200 g;
- carottes – 100 g;
- oignon – 50 g;
- eau – 250 ml;
- lait – un demi-verre;
- huile de tournesol – 20 ml.
Mode de cuisson :
- Versez le lait sur le foie pendant une heure.
- Coupez l'oignon et la courgette en cubes, tranchez les pommes de terre, râpez les carottes.
- Faites revenir légèrement tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre et fermez avec un couvercle.
- Mettre au four 25 minutes à 195 degrés.
La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment cuire délicieusement le foie pour qu'il devienne doux et sans amertume. Des chefs possédant une vaste expérience en cuisine proposent les secrets suivants pour bien préparer les abats :
- Un trempage dans du lait, de la crème sure, du kéfir pendant une heure ou dans une solution faible de soda et d'eau pendant 2-3 heures aidera à éliminer l'amertume et le goût spécifique du foie.
- Pour éviter que le produit ne soit dur, sec et caoutchouteux, il faut le saler à la fin.
- Avant de faire bouillir, le foie de bœuf doit être débarrassé du film - rincer à l'eau froide, verser de l'eau tiède pendant quelques minutes, faire une incision dans le film et séparer avec votre pouce.
- Le wrap au porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et après découpe, le film est retiré d'un côté avec les doigts.
- Les grosses veines et vaisseaux peuvent donner de l'amertume. Un couteau bien aiguisé aidera à les retirer, qui doivent être placés le long des vaisseaux et des conduits.
- Pour la tendreté et le moelleux des morceaux de foie, il est préférable de les préparer en fines tranches, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
- Vous pouvez préparer un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour obtenir une croûte appétissante, les morceaux sont roulés dans la farine. Nous sommes désolés, que s'est-il passé ?
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