Comment faire cuire des germes de graines de soja. Quels sont les avantages et les inconvénients des haricots germés pour le corps humain. Ce que contiennent les haricots - composition chimique, vitamines et microéléments

Un autre sauté, c'est-à-dire un plat à frire rapidement : un minimum de temps et d'ingrédients, et le résultat est une collation savoureuse et très saine à base de germes de soja. Pourtant, ce plat chinois peut tout aussi bien servir de base à votre dîner, surtout si vous envisagez de jeûner. Les légumineuses elles-mêmes sont extrêmement riches en protéines et les germes de soja regorgent littéralement de nutriments, votre corps en bénéficiera donc.

Germes de soja frits

2 portions

200 g de germes de soja dorés (haricots mungo)
1/2 cuillère à soupe. huile végétale
1 cuillère à soupe.
1/2 cuillère à soupe. Sahara
1 cuillère à café huile de sésame

Placez un wok ou une poêle à frire sur feu vif, faites bien chauffer, puis ajoutez l'huile végétale et laissez chauffer. Ajoutez les germes de soja et faites-les frire en remuant ou en remuant vigoureusement le contenu de la poêle pendant quelques secondes. Ajoutez de la sauce soja, du sucre et, si vous le souhaitez, un peu de sel (n'en faites pas trop - la sauce soja elle-même est salée, vous n'en aurez donc peut-être pas besoin), remuez, faites frire encore quelques secondes et retirez du feu. Répartir les haricots dans les assiettes, arroser d'huile de sésame et servir.

Que sont les germes de haricot mungo ? Caractéristiques de composition et de teneur en calories. Quel est l'avantage du produit, peut-il être nocif ? Recettes avec des germes de haricot mungo.

Le contenu de l'article :

Les germes de haricot mungo sont les grains germés d'une plante de la famille des légumineuses, également appelées haricots mungo. La culture est originaire d’Inde, mais on la retrouve aujourd’hui le plus souvent dans la cuisine chinoise. En outre, il est populaire au Turkménistan, au Tadjikistan, en Ouzbékistan, au Japon, en Corée et, bien sûr, dans son pays d'origine, l'Inde. De nombreuses utilisations ont été trouvées pour les haricots mungo en cuisine. Bien sûr, il est consommé sous sa forme pure sous forme de bouillie et utilisé comme composant de diverses sortes de soupes et de ragoûts copieux. Mais les haricots sont également utilisés pour fabriquer diverses pâtes de garniture pour les plats végétariens, y compris les sucrés, ils sont moulus en farine, qui est ensuite utilisée pour préparer les nouilles chinoises « funchoza » que nous connaissons déjà aujourd'hui, et elles trouvent de nombreuses autres utilisations intéressantes. Quant aux germes eux-mêmes, ils sont utilisés en cuisine principalement comme ingrédient dans les salades fraîches pour ajouter une touche d'originalité et augmenter la valeur énergétique. Cependant, le goût et la capacité de rendre un plat plus copieux ne sont pas les principaux avantages des germes de haricot mungo. Les bienfaits exceptionnels des germes sont la raison pour laquelle elles devraient apparaître dans votre cuisine.

Composition et teneur en calories des germes de haricot mungo

Les haricots mungo germés sont un produit faible en calories, ils ont donc leur place même dans l'alimentation.

La teneur en calories des germes de haricot mungo est de 30 kcal pour 100 grammes, dont :

• Protéines - 3,04 g ;
• Graisses - 0,18 ;
• Glucides - 4,14 g ;
• Fibres alimentaires - 1,8 g ;
• Cendres - 0,44 g;
• Eau - 90,4 g.

Mais l'utilité du produit ne réside pas seulement dans sa faible teneur en calories : les germes de haricot mungo sont un véritable réservoir de vitamines, de minéraux et d'autres substances biologiquement actives dont notre corps a besoin quotidiennement.

Minéraux pour 100 g :

• Potassium - 149 mg ;
• Calcium - 13 mg ;
• Magnésium - 21 mg ;
• Sodium - 6 mg ;
• Phosphore - 54 mg ;
• Fer -0,91 mg ;
• Manganèse - 0,19 mg ;
• Cuivre - 0,16 mg ;
• Sélénium - 0,6 mcg ;
• Zinc - 0,41mg.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A, rétinol - 1 mcg ;
• Alpha-carotène - 6 mcg ;
• Bêta-carotène - 6 mcg ;
• Bêta Cryptoxanthine - 6 mcg ;
• Vitamine B1 - 0,08 mg ;
• Vitamine B2 - 0,12 mg ;
• Vitamine B4 - 14,4 mg ;
• Vitamine B5 - 0,38 mg ;
• Vitamine B6 - 0,09 mg ;
• Vitamine B9 - 61 mcg ;
• Vitamine C - 13,2 mg ;
• Vitamine E - 0,1 mg ;
• Vitamine K - 33 mcg ;
• Vitamine RR, NE - 1,37 mg.

Acides gras pour 100 g :

• Saturé - 0,05 g;
• Monoinsaturé - 0,02 g;
• Polyinsaturé - 0,06.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

• Arginine - 0,2 g;
• Valine - 0,13 g;
• Histidine - 0,07 g;
• Isoleucine - 0,13 g;
• Leucine - 0,18 g;
• Lysine - 0,17g;
• Méthionine - 0,03 g;
• Méthionine + Cystéine ​​- 0,05 g ;
• Thréonine - 0,08 g;
• Tryptophane - 0,04 g;
• Phénylalanine - 0,12 g;
• Phénylalanine + Tyrosine - 0,17 g.

Les germes de haricot mungo contiennent également des phytostérols : ils en contiennent respectivement 15 mg pour 100 grammes de produit.

De plus, il convient de noter une autre caractéristique clé de la composition des germes. Nous savons tous que les haricots eux-mêmes sont un aliment lourd et ne conviennent pas à tout le monde. Cela est dû au fait que les céréales non germées contiennent ce qu'on appelle des inhibiteurs d'enzymes - des éléments spéciaux qui empêchent la germination prématurée de la graine. Ces mêmes inhibiteurs, une fois introduits dans le corps humain, introduisent certaines difficultés dans les processus de digestion, pouvant même conduire à des ballonnements et à des indigestions. Cependant, si le haricot mungo est germé, lors du processus de percée de la pousse, les enzymes se détruiront et le haricot se transformera en un produit facile à digérer, mais en même temps riche en protéines. Cette caractéristique rend les pousses de mungo absolument indispensables dans un régime végétarien.

Propriétés bénéfiques des germes de haricot mungo

Cependant, la facilité d’absorption n’est pas le principal ni le seul bénéfice qu’un produit peut apporter à l’organisme. Le riche complexe de vitamines et de minéraux procure un effet bénéfique complet sur le corps, ce n'est pas pour rien que le haricot mungo est activement utilisé dans la pratique ayurvédique.

Examinons plus en détail les avantages des germes de haricot mungo :

1. Effet bénéfique sur le système digestif. Les germes sont riches en fibres, ce qui normalise la motilité intestinale et favorise une meilleure absorption des substances bénéfiques et une élimination rapide des substances nocives. La consommation régulière de germes est une excellente prévention de la constipation.
2. Normalisation du métabolisme et aide à la perte de poids. En médecine chinoise, le haricot mungo est utilisé depuis l’Antiquité pour purifier l’organisme. Le produit aide à normaliser le métabolisme, non seulement en améliorant la fonction intestinale, mais ses capacités de désintoxication uniques aident même en cas d'empoisonnement. Le mungo élimine efficacement les sels de métaux lourds et autres composants agressifs du corps. Il est également capable de rassasier longtemps et de réduire les envies de sucreries, ce qui rend d'ailleurs les germes indispensables à la perte de poids.
3. Effet antioxydant. La plante contient des éléments antioxydants - des substances capables de résister à des niveaux excessifs de radicaux libres, ce qui empêche le développement de processus cancéreux et le vieillissement prématuré. Il existe des études confirmant l'efficacité du haricot mungo dans la lutte contre les tumeurs, tant bénignes que malignes. Le haricot mungo démontre une efficacité particulière dans la lutte contre le cancer du sein.
4. Prévention et thérapie des processus inflammatoires. Le haricot mungo est un bon antibiotique naturel, ce qui signifie qu'il résiste bien aux processus inflammatoires émergents et existants provoqués par l'activité de bactéries pathogènes. La consommation régulière de germes pendant les épidémies de grippe vous évitera probablement la maladie.
5. Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le produit a également un effet positif sur l'activité cardiovasculaire : il réduit le niveau de mauvais cholestérol, stabilise la tension artérielle et augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, notamment des grosses artères et des veines.
6. Prévention et traitement du diabète sucré. Les germes ont un faible indice glycémique, ce qui aide à normaliser la glycémie. Cette capacité est utile à la fois dans la prévention du diabète et dans la lutte contre celui-ci.
7. Endurance accrue. Le produit a un effet positif sur l'endurance, ce qui est particulièrement important pour les hommes. Les germes aident à développer la masse musculaire et à soulager la fatigue.
8. Normalisation des niveaux hormonaux. Un avantage particulier pour les femmes consommant régulièrement des haricots mungo réside dans leur effet bénéfique sur les niveaux hormonaux et leurs perturbations pendant la ménopause. De plus, le produit aide à combattre les symptômes désagréables de la ménopause, notamment psychologiques.
9. Effet bénéfique sur le fœtus. Le haricot mungo joue un rôle important dans l'alimentation d'une femme enceinte ; il contribue au développement d'une forte immunité chez l'enfant à naître. Il est également à noter que le produit améliore le goût du lait maternel.
10. État de la peau amélioré. Le haricot mungo contient des phytoestrogènes qui stimulent la production d'acide hyaluronique, de collagène et d'élastine, ce qui donne une peau plus jeune, tonique et saine.

Les bienfaits du haricot mungo pour les hommes et les femmes sont présentés sous forme de tableau :

Comme vous pouvez le constater, les germes de haricot mungo, inesthétiques à première vue, contiennent d'énormes avantages, et tous ceux qui se soucient de leur santé et comprennent le principe simple « Vous êtes ce que vous mangez » sont simplement obligés de les intégrer à leur alimentation.

Contre-indications et méfaits des germes de haricot mungo

Cependant, avant de commencer à manger activement des germes, vous devez vous assurer que vous n'êtes pas soumis à des contre-indications du produit.

Les germes de haricot mungo peuvent être nocifs en présence de maladies aiguës et/ou chroniques du système digestif. D'une manière générale, il n'y a pas d'interdiction stricte, mais il est tout de même préférable de consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans votre alimentation. La source de problèmes dans ce cas peut être une grande quantité de fibres, ce qui est utile pour un corps sain, mais donne un résultat imprévisible en présence d'une pathologie d'une sorte ou d'une autre.

De plus, le produit doit être introduit avec prudence et progressivement dans l'alimentation des personnes allergiques. L'intolérance individuelle aux composants du haricot mungo est une pratique, bien que rare, mais existante.

Il convient également de noter qu'il est important de faire preuve de modération - une consommation excessive du produit peut provoquer des troubles de l'alimentation même chez une personne en bonne santé. L'apport quotidien ne doit pas dépasser 3 cuillères à soupe par jour.

Comment faire germer les haricots mungo ?

Malheureusement, il n'est pas si facile de trouver des germes de haricot mungo dans les rayons de nos magasins. Cependant, ce n’est pas un gros problème, car la germination des haricots n’est pas du tout difficile. Disons plus, il vaut mieux le faire soi-même et manger un produit sain frais que d'acheter des germes qui sont restés dans les rayons pendant une durée indéterminée.

Voyons donc étape par étape comment faire germer des haricots mungo à la maison :

• Triez soigneusement les haricots mungo, ne laissant que les bons haricots.
• Placez-les dans un récipient large, de préférence avec les haricots sur une seule rangée, afin qu'ils germent uniformément.
• Remplissez le haricot mungo avec de l'eau à température ambiante et fermez le couvercle ; il est conseillé de faire des trous dedans pour pouvoir changer l'eau sans problème.
• Il est conseillé de changer l'eau toutes les 2-3 heures - égoutter, rincer les haricots et remplir à nouveau.

Si toutes les conditions sont remplies, les pousses peuvent être consommées dans les 24 heures.

Note! Pour la germination, vous devez utiliser des haricots mungo frais et de haute qualité, il est donc conseillé d'acheter des haricots dans un endroit fiable et éprouvé.

Recettes de plats à base de germes de haricot mungo

Au début de l'article, nous avons déjà dit que le haricot mungo avait de nombreuses utilisations en cuisine, mais si nous parlons des germes eux-mêmes, alors, à première vue, le champ de créativité n'est pas si grand. Cependant, ce n’est qu’un premier coup d’œil. Bien sûr, les pousses sont principalement utilisées comme ingrédient dans telle ou telle salade, mais vous pouvez tout aussi bien les ajouter à une soupe toute prête ou à un ragoût de légumes. De plus, ils peuvent être ajoutés à des smoothies, utilisés comme « garniture » sur un sandwich sain, ou même moulus en viande hachée et transformés en galettes copieuses. En général, comme vous pouvez le constater, ce serait un fantasme.

Examinons plusieurs options pour utiliser les germes de haricot mungo dans les recettes :

• Salade asiatique. Épluchez une petite courgette (1 morceau) et des carottes (1 morceau), coupez-les en fines tranches à l'aide d'un économe. Lavez les épinards (30 grammes) et, si nécessaire, déchirez-les avec les mains. Préparez la sauce : mélangez la racine de gingembre (2 cm), râpée sur une râpe fine, la sauce soja (2 cuillères à soupe), le miel fondu (1 cuillère à soupe), l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et le vinaigre 6% (1 cuillère à soupe). Sécher légèrement les graines de sésame (1 cuillère à soupe) dans une poêle. Mélangez tous les ingrédients, versez la sauce et ajoutez les pousses (2 cuillères à soupe). À propos, si vous n'êtes pas fan des aliments entièrement crus, des tranches de courgettes et de carottes peuvent être placées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes - elles deviendront molles, mais toujours agréablement croquantes.
• Escalopes de haricots mungo germés. Passez les pousses (1 tasse) dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur puissant. Faites bouillir du riz (70 grammes) et faites de même avec. Mélangez le riz et les haricots mungo. Faites revenir les épices cumin, coriandre, asfoetida (1 cuillère à café chacune) dans une poêle pendant quelques minutes, ajoutez les carottes râpées (1 morceau), laissez mijoter 5 minutes. Mélangez les carottes aux épices avec les haricots mungo et le riz. La viande hachée est prête, il ne reste plus qu'à la saler au goût et à y ajouter des herbes finement hachées si désiré. Si vous êtes un crudivore, vous pouvez former des escalopes et les manger immédiatement, sinon les faire frire à la poêle ou les cuire à la vapeur.
• Smoothie copieux "vert". Versez de l'eau (500 ml) dans un mélangeur, ajoutez une grande poignée de vos légumes verts préférés (les épinards ont le goût le plus neutre), ajoutez les bananes (2 morceaux), les germes de haricot mungo (2 cuillères à soupe), les dattes (5 morceaux). Fouettez le cocktail jusqu'à ce qu'il soit crémeux. À propos, ce smoothie est un excellent shake protéiné et peut facilement remplacer diverses « protéines chimiques ».
• Soupe à la tomate. Dans un mixeur, battez les tomates (3 morceaux), mettez-les dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez les carottes râpées (1 morceau) et l'ail (2 gousses) - elles peuvent être pré-passivées dans une poêle. Cuire pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter les germes de haricot mungo (100 grammes), les herbes, le sel et les épices au goût. Au besoin, diluez la soupe avec de l'eau, du bouillon ou du lait végétal.
• Petit gâteau sain. Mélangez la farine de seigle (1 tasse) avec l'huile de coco (3 cuillères à soupe), l'eau (100 ml), le sel et le sucre au goût. Versez la moitié de la pâte dans le moule, ajoutez la garniture de germes de haricot mungo (100 grammes) et de pommes finement hachées (2 morceaux). Versez le reste de pâte dessus et mettez le gâteau au four pendant une demi-heure (température 170 degrés).

Comme vous pouvez le constater, les germes complètent parfaitement tous les plats et même les desserts. Cependant, bien sûr, vous devez vous rappeler que les germes qui n'ont subi aucun traitement thermique présentent le plus d'avantages.

Étant donné que les germes de haricot mungo contiennent une valeur nutritionnelle élevée, mais sont également faciles à digérer, ils sont souvent recommandés aux personnes pendant la période de récupération après une longue maladie.

L'avantage maximum provient des germes dont la taille ne dépasse pas un centimètre.

Vous pouvez conserver le haricot mungo germé pendant 5 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle bien fermé.

Les germes de haricot mungo frais ont un goût très similaire à celui des pois verts frais : ils sont juteux, tendres et sucrés.

Le haricot mungo est très populaire dans l'industrie cosmétique car il contient une coenzyme unique, qui non seulement prévient le vieillissement cutané, mais élimine également les taches de vieillesse, les rides superficielles existantes et le relâchement.

À quoi ressemblent les germes de haricot mungo - regardez la vidéo :

Les germes de haricot mungo sont un produit très sain. Beaucoup pensent qu'il s'agit d'un autre hommage à la mode pour une alimentation plus saine, mais les haricots mungo sont une culture ancienne et dans de nombreux pays, depuis des temps immémoriaux, leurs bienfaits sont connus et activement consommés. Aujourd’hui, les germes de soja font un retour triomphal, et il est temps de les introduire dans votre alimentation, d’autant plus que dans le domaine culinaire, ils ouvrent un champ d’imagination considérable. Cependant, avant d'étudier des recettes, assurez-vous que vous n'avez pas de contre-indications pour le produit.

Aujourd’hui, sur les écrans de télévision et dans les pages des magazines, on nous parle beaucoup de santé et on nous propose une variété de produits sains. Et de plus en plus de gens commencent à mener une vie saine, à arrêter de fumer, à faire du sport et à surveiller attentivement ce qu'ils mangent.

Haricots germés

Ceux qui se soucient vraiment de leur santé devraient prêter attention aux haricots. Cette légumineuse contient de nombreux minéraux et vitamines bénéfiques. Il est préférable de manger des haricots germés.

Nous vous expliquerons comment faire germer rapidement des haricots à la maison. Ce n'est pas difficile à faire. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de temps libre. Il y a deux façons de faire ça. Il ne vous reste plus qu'à choisir celui qui vous convient le mieux.

Première façon

Par où commencer pour une personne qui ne sait pas encore faire germer des haricots ? Tout d'abord, vous devez trier soigneusement les légumineuses, en éliminant les graines gâtées et divers débris, et les rincer abondamment.

Les haricots nettoyés et lavés sont placés dans un récipient (il est préférable d'utiliser des bocaux) et remplis d'eau. La température de l'eau doit être celle de la pièce. Ce trempage dure 3 à 5 heures. Tout dépend de la rapidité avec laquelle les graines gonflent.

Après cela, l'eau est égouttée et les haricots sont à nouveau lavés. Les légumineuses sont à nouveau placées dans le récipient préparé, recouvertes de gaze (le tissu doit être plié en 2-3 couches) et mises de côté dans un endroit chaud. Pour choisir une façon de faire germer les haricots à la maison, vous devez vous rappeler que les haricots laissés dans un endroit lumineux contiendront beaucoup de vitamine C, et si vous les mettez dans un endroit sombre, alors de la vitamine B2.

Après 5 à 7 heures, les graines sont à nouveau lavées. À l'avenir, cette procédure sera répétée toutes les 7 à 9 heures. Les haricots germeront en 36 heures minimum et 48 heures maximum.

Les haricots germés se conservent uniquement au réfrigérateur. Les graines y resteront fraîches pendant environ trois jours.

Deuxième façon

Il existe une autre façon de faire germer des haricots pour se nourrir. Tout d’abord, les graines sont également triées et lavées à l’eau tiède. Lors de la sélection des grains de haricots, veillez particulièrement à ce qu’ils soient exempts de moisissures.

Vous aurez maintenant besoin d’une large assiette plate. Un morceau de tissu est placé sur son fond (il est préférable d'utiliser du coton). Cependant, s'il y a très peu de graines, vous pouvez les mettre dans une assiette. Versez dessus de l'eau tiède non bouillie pour que le tissu soit bien mouillé et placez les haricots préparés.

Les graines sont recouvertes d'un morceau de gaze également humidifié avec de l'eau tiède. L'assiette est laissée dans un endroit chaud. La température ne doit pas descendre en dessous de 25°C.

Après 5 à 6 heures, les haricots sont soigneusement lavés, mais cela doit être fait avec beaucoup de soin. Après cela, les graines sont à nouveau placées sur une assiette recouverte de gaze et envoyées dans un endroit chaud. À l'avenir, cette procédure devra être répétée toutes les 7 à 9 heures.

Les germes sur les haricots apparaîtront dans 1,5 à 2 jours. Ensuite, c'est à vous de décider comment faire germer les haricots vous-même, terminer la procédure ou continuer. Cependant, n'oubliez pas qu'après l'apparition des germes, vous ne pouvez pas faire germer les graines pendant plus de 48 heures.

Quels haricots sont consommés ?

Nous avons répondu à la question de savoir comment faire germer les haricots. Mais pourquoi exactement avez-vous décidé de faire cela ? Si vous voulez ensuite le manger, rappelez-vous que seule une certaine variété peut être consommée fraîche, appelée haricot mungo ou haricot mungo. Il n’est pas recommandé de consommer d’autres crus. Les graines contiennent de la lectine (une protéine toxique) qui, si elle est ingérée dans le corps humain, peut entraîner de graves troubles gastriques et, dans certains cas, même un empoisonnement grave.

La protéine toxique est détruite lorsqu’elle est exposée à des températures élevées, de sorte que toute variété ordinaire de haricots doit toujours être cuite avant d’être consommée.

Les deux méthodes de germination décrites ci-dessus conviennent à ceux qui vont les manger frais, à ceux qui les font germer pour les planter plus tard, et même à ceux qui ne savent pas comment faire germer des haricots pour l'école.

Caractéristiques bénéfiques

Manger des graines de haricots germés a un effet positif sur le corps. Tout d’abord, le métabolisme d’une personne est normalisé. De plus, le haricot mungo germé a un effet calmant et augmente l'activité antimicrobienne. De nombreux experts conseillent de manger des haricots frais pendant les épidémies de grippe afin de réduire le risque de contracter des maladies virales du rhume.

Le corps humain absorbe parfaitement ces aliments. Les germes réduiront le risque d'athérosclérose et réduiront le niveau de substances cancérigènes et de cholestérol dans le sang. Leur utilisation est recommandée aux personnes à risque de cancer et d’insuffisance cardiaque.

Le haricot mungo germé a des effets antimicrobiens, diurétiques et antipyrétiques. Grâce à ces propriétés, les médecins le recommandent souvent aux personnes souffrant de troubles du rythme cardiaque, d'athérosclérose et de gastrite.

Recette santé

Vous savez maintenant comment faire germer des haricots. Enfin, j'aimerais vous proposer une recette pour un salade savoureuse et saine.

Pour ce plat, vous aurez besoin d'un demi-verre de haricots germés (vous savez déjà comment faire germer rapidement des haricots), de courgettes et de carottes (1 morceau chacune), 2 centimètres de gingembre frais, un bouquet d'épinards, du jus de citron et des graines de sésame (1 à soupe chacun), de sauce soja et d'huile de sésame (2 cuillères à soupe chacun) et 1 c. cassonade ou miel.

Râpez les carottes et les courgettes ou hachez-les finement. Séchez les graines de sésame dans une poêle bien chaude.

Préparez la sauce. Pour ce faire, vous devez râper le gingembre (vous devez utiliser la râpe la plus fine). Mélangez la purée de gingembre avec le jus de citron, l'huile de sésame, le miel et la sauce soja.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la coque verte des haricots germés. C'est facile à faire en rinçant les graines abondamment à l'eau.

Tous les produits sont mélangés à la sauce, la salade finie est placée sur un plat et saupoudrée de graines de sésame.

En Asie, les germes de soja sont appelés « l'élixir de vie » en raison de leur grande quantité de substances utiles. Mais seuls deux peuvent être consommés sous cette forme : le haricot mungo et l'adzuki. Manger des germes de soja blancs ou rouges entraîne une intoxication. Pour éviter que les haricots germés ne se transforment en poison, lisez notre matériel avec les meilleures recettes et règles de culture.

Les germes ont une composition si unique qu'ils peuvent être utilisés comme plat indépendant. Ils contiennent 15 acides aminés, de nombreux minéraux : magnésium, calcium, fer, zinc, phosphore, sodium, cuivre, manganèse et potassium, ainsi que vitamines B, C, PP, bêta-carotène, tocophérol, A, K, E.

Avantages et inconvénients

Les germes de soja ont les effets positifs suivants sur le corps :

• réduire les envies de sucreries ;
• faciliter l'évolution des allergies;
• nettoyer le sang;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• stabiliser le fonctionnement du système nerveux;
• renforcer le système squelettique;
• améliorer l'immunité;
• ralentir le processus de vieillissement;
• normaliser la fonction intestinale, éliminant ainsi les toxines ;
• réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol ;
• améliorer la vision.

Il existe également certaines restrictions de consommation - il n'est pas recommandé de manger des haricots germés aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques. Dans certains cas, une tolérance individuelle est possible.

Conseil. Commencez progressivement à introduire les germes dans votre alimentation. Cela vaut la peine de commencer avec une cuillère à soupe par jour, en augmentant progressivement la dose jusqu'à une portion de salade.

Comment faire germer des haricots pour les manger

Il existe plusieurs façons de léguminer. L'essentiel est de créer un environnement humide favorable pour que la coque dure puisse tremper, gonfler et germer.

Méthode n°1

Placez les grains sur un chiffon humide et couvrez le dessus. Le chiffon doit rester humide à tout moment, mais sans que de l'eau ne coule, sinon les haricots commenceraient à pourrir. La température optimale pour la germination est de 25 degrés. Le matériel doit être lavé toutes les 6 heures. Après 36 heures, des pousses apparaîtront.

Méthode n°2

Placez des boules de coton au fond d'un grand récipient en verre. Placez les haricots dessus. Humidifiez le tout avec un peu d'eau et laissez dans un endroit tiède. Il n’est pas nécessaire de le recouvrir de quoi que ce soit. Il faudra un jour ou deux pour que les haricots germent.

Méthode n°3

Prenez un bocal en verre à col large. Placez les grains de haricots au fond et remplissez-les d'eau à température ambiante. L'eau doit les recouvrir complètement. Au bout de 4 heures, égouttez l'eau et rincez les haricots. Laissez-le dans le pot sans le verser. Couvrez le cou avec une gaze humide.

Deux fois par jour, il est nécessaire de laver les haricots et de changer la gaze. Cette méthode réduit le risque de pourriture.

Référence. Lorsqu'elles germent au soleil, les grains sont saturés de vitamine C et dans l'obscurité - de vitamine B2.

Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?

Les germes de soja complètent avec succès presque tous les légumes, champignons, fruits, noix et céréales. Dans la cuisine asiatique, les germes de soja sont très souvent utilisés. Il est mélangé à de la sauce soja et des graines de sésame.

Important. Manger des pousses avec des produits laitiers peut provoquer des flatulences. Et avec une utilisation constante du miel, un environnement favorable est créé pour les micro-organismes nuisibles, ce qui entraîne des fermentations et des allergies.

Comment manger des haricots germés

Les haricots germés se retrouvent souvent dans les menus des gourmets crus et des adeptes d’une alimentation saine. Les haricots germés augmentent la teneur en acides organiques, acides aminés, minéraux et autres nutriments bénéfiques. L'essentiel est de combiner correctement les haricots avec d'autres produits.

Salade de germes de soja et germes de soja

Salade vitaminée délicieuse et très saine.

Ingrédients:

• 100 g de germes de soja ;
• 50 g de pousses de soja ;
• 1 petit;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz;
• 2 oignons verts ;
• 1 pincée de coriandre ;
• coriandre verte.

Préparation:

1. Ébouillantez les pousses avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Rincer à l'eau froide.
2. Coupez le concombre en gros morceaux.
3. Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en lanières.
4. Hachez finement l'oignon et la coriandre.
5. Mélangez tous les légumes et herbes dans un saladier.
6. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce soja, l'ail et la coriandre.
7. Assaisonnez la salade de sauce et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec et saupoudrer sur la salade avant de servir.

Compote de germes de soja aux champignons

Salade tiède et copieuse au goût inhabituel.

Ingrédients:

• 250 g de germes ;
• 300 g de champignons ;
• 2 oignons moyens ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 pincée de cannelle ;
• feuilles de laitue;
• sel au goût.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les champignons en fines tranches.
2. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile.
3. Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile chauffée.
4. Ajouter les champignons et le sel. Mélanger.
5. Versez un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Placez les pousses dans la poêle et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Les pousses doivent rester croustillantes.
7. Ajouter la cannelle, remuer, retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
8. Après quelques minutes, le plat peut être servi avec des feuilles de laitue fraîches.

Salade d'épinards et de germes de soja

Recette de la cuisine française – Salade d’Amour.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe. choux;
• 8 cuillères à soupe. feuilles d'épinards fraîches;
• 1 cuillère à soupe. amandes grillées;
• 250 g de champignons marinés ;
• 1 poivron rouge ;
• 0,5 cuillère à soupe. canneberges séchées.

Sauce:

• 50 ml d'huile d'olive ;
• 50 ml de vinaigre de riz ;
• 50 ml de sauce tamari ;
• 50 ml de sirop d'érable ;
• ¼ c. poivre noir moulu;
• 1 gousse d'ail hachée ;
• 1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé;
• sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les feuilles d'épinards et les poivrons.
2. Coupez le poivron en fines tranches.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Assaisonner la salade de sauce et servir. Vous pouvez décorer avec des graines de sésame.

Germes de soja frits

C'est un plat frit rapidement. Il est conseillé de cuisiner dans un wok ou une poêle.

Ingrédients:

• 200 g de germes de soja ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 c. huile de sésame.

Préparation:

1. Faites chauffer la poêle, puis versez l'huile.
2. Ajoutez les pousses et faites-les revenir en remuant constamment.
3. Au bout de 30 secondes, versez la sauce soja et ajoutez le sucre.
4. Cuire encore quelques secondes en remuant constamment.
5. Avant de servir, arrosez d'huile de sésame.

Conclusion

Les germes de soja sont un ajout sain et savoureux à presque tous les plats. Les avantages de ce produit sont grands, c'est pourquoi les partisans d'une bonne nutrition l'incluent dans leur alimentation.

Les haricots germés améliorent l'immunité, aident à éliminer les déchets et les toxines et augmentent l'hémoglobine. Avec une utilisation constante, il aide à conserver la jeunesse pendant de nombreuses années.

Beaucoup de gens sont surpris lorsqu’ils apprennent que les germes de soja sont consommés. Peu de gens savent que ce produit apporte des bienfaits inestimables à l’organisme. . Les haricots germés sont l'un des principaux ingrédients des gourmets crus, ainsi que des personnes menant un mode de vie sain. Voyons pourquoi les haricots germés sont si bénéfiques et quelles contre-indications existent pour leur utilisation.

Avant de décrire les méthodes de germination, il convient de noter que toutes les variétés de légumineuses ne conviennent pas à cela. Par exemple, les haricots rouges ou blancs ne doivent absolument pas germer, car cela pourrait entraîner de graves intoxications. Les meilleures variétés pour la consommation crue sont le haricot Azuki angulaire et le haricot mungo indien. En fait, ce sont les seuls types de légumineuses qui peuvent germer. Les germes de ces variétés ont un goût épicé et sucré.

Pour faire germer des haricots, prenez n'importe quel récipient qui se trouve à la ferme. Cela peut être une assiette, un verre, un bol. De plus, vous pouvez acheter un germoir de graines dans un magasin spécialisé. Il s’agit d’un équipement pratique, mais en aucun cas nécessaire.

La seule chose que les crudivores recommandent d'acheter pour faire germer des haricots à la maison est un germoir - un système universel conçu non seulement pour l'irrigation automatique des germes, mais également pour maintenir des conditions optimales d'humidité et de température. Avec un tel équipement, la germination des haricots ne nécessite pratiquement aucun effort. Il vous suffit de changer l'eau une fois par jour.

Si aucun germoir n'est disponible, vous pouvez faire germer les haricots à la main. Pour que les germes aient un goût agréable et un arôme frais, il est nécessaire de construire la structure correcte. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Prenez deux récipients - l'un avec un fond profond, l'autre avec des trous, qui vous permettront d'éliminer l'excès d'eau.
2. Un tamis convient comme deuxième récipient. Son fond est tapissé de gaze, placé dans un récipient profond et rempli de graines de haricots indiens.
3. Ensuite, le haricot mungo est rempli d'eau et laissé pendant quelques heures dans un endroit sombre et chaud.
4. Arrosez les haricots toutes les 3 heures. Après 10 heures, les haricots sont lavés et l'excès d'eau est égoutté.
5. Les haricots mungo lavés sont laissés germer. Il est important que ce processus ne s'accompagne pas d'une exposition au soleil. Faites germer les haricots uniquement dans un endroit sombre.

Un jour plus tard, les premières pousses apparaissent. Ils peuvent être consommés immédiatement, bien que certains crudivores préfèrent laisser les haricots quelques jours de plus et les manger ensuite seulement.

Note! Les germes qui germent pendant plus d'une journée doivent être lavés et séchés. Sinon, ils perdront tous les composants utiles.

Juste avant de manger les pousses, épluchez-les et lavez-les à nouveau. Seules les pousses fraîches sont consommées. Il n'est pas recommandé de réfrigérer ou de congeler ce produit.

Ce que contiennent les haricots - composition chimique, vitamines et microéléments

Les haricots germés sont faibles en calories. Il n'y a que 30 kcal pour 100 grammes de produit. La composition des haricots germés comprend :

• les graisses;
• protéines;
• les glucides.

100 grammes de produit contiennent la dose quotidienne de ces ingrédients.

De plus, les haricots germés contiennent de grandes quantités de vitamines B et de vitamine C. Les composants minéraux présents dans la composition sont :

• magnésium;
• calcium;
• phosphore;
• fer;
• zinc;
• sodium;
• cuivre;
• du manganèse et de nombreux autres microéléments bénéfiques pour la santé.

La composition du produit est si universelle que le corps recevra toutes les substances nécessaires à la vie, même si une personne ne mange que des germes.

Où est-il utilisé ?

Les germes de soja sont largement utilisés en cuisine. Le plus souvent, ils sont ajoutés aux salades de légumes frais. Il convient de noter qu’il est désormais devenu à la mode de préparer des plats à base de haricots germés. Cela est principalement dû au fait que de plus en plus de personnes préfèrent un mode de vie sain.

Beaucoup seront surpris, mais les haricots germés sont également utilisés dans divers produits de boulangerie. Ils préparent de délicieuses sauces et entrées. La valeur nutritionnelle du produit lui permet d'être utilisé non seulement comme ingrédient d'un plat, mais également comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Les germes sont également populaires en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés avec un enthousiasme particulier dans les pays asiatiques. Les germes de moins de 3 cm de longueur sont consommés dans les conditions suivantes :

• obésité;
• hypertension;
• diminution de l'immunité;
• athérosclérose;
• maladies cardiaques;
• diabète.

De plus, les germes sont connus pour leurs effets anti-âge et anticancéreux. La consommation régulière de haricots germés prolongera la jeunesse et réduira le risque de cancer.

De nos jours, des complexes entiers de nutrition thérapeutique sont très populaires. Les régimes spéciaux consistent à combiner des haricots germés avec du sarrasin, du blé, des pousses d'avoine, des baies et des décoctions de plantes médicinales.

Avant utilisation, les germes sont soigneusement triés. Les pièces pourries et abîmées doivent être jetées. Seules les parties juteuses et croquantes des plantes sont consommées.

Caractéristiques bénéfiques

Les haricots germés contiennent plus de microéléments bénéfiques que les haricots ordinaires. Ils sont très nutritifs et en même temps diététiques. C'est pourquoi ce produit est souvent appelé « nourriture vivante ». Afin de bien comprendre les propriétés bénéfiques des germes, examinons les bienfaits qu'elles apportent à l'organisme :

• normaliser le fonctionnement du système nerveux (produire un effet calmant sur le corps);
• combler le manque de vitamines, ce qui ralentit le processus de vieillissement du corps;
• nettoyer les intestins des déchets et des toxines ;
• améliorer la fonction cardiaque;
• avoir un effet antimicrobien, ce qui réduit considérablement le risque de rhume;
• normaliser le métabolisme.

Un autre avantage des germes de soja est qu’ils sont faibles en calories. Ainsi, ils sont inclus dans l’alimentation lors de la perte de poids. Ces haricots sont connus pour leurs effets diurétiques et antimicrobiens. Parfois, il peut remplacer les médicaments pharmaceutiques.

Les haricots germés ont une capacité unique à réduire le taux de sucre dans le sang. Son utilisation est donc fortement recommandée aux patients diabétiques.

Haricots germés - avantages et inconvénients

Depuis l’Antiquité, les germes sont considérés comme l’aliment le plus riche. Ces plantes sont riches en enzymes ; leur utilisation régulière améliore le fonctionnement de presque tous les organes et systèmes. Mais l’utilité du haricot mungo germé ne s’arrête pas là. Il est utilisé pour la perte de poids et le rajeunissement. Les femmes qui mangent des pousses de légumineuses paraissent beaucoup plus jeunes que leur âge.

Non seulement l’état de la peau s’améliore, mais aussi celui des cheveux, des ongles et des dents.

Si vous comparez les haricots ordinaires aux haricots germés, ces derniers contiennent trois fois plus de vitamine E et cinq fois plus de vitamines B et C. Environ 50 grammes de germes remplacent six verres de jus d'orange naturel.

Les haricots germés peuvent être combinés avec tous les aliments. À cet égard, il n'y a aucune restriction. La consommation parallèle de baies, de légumes et de fruits est particulièrement utile.

Il est extrêmement bénéfique de combiner les germes de soja avec les germes de blé et d’avoine. De plus, les pousses de légumineuses sont utilisées en externe pour les lotions et les compresses. Cela vous permet d'éliminer les gonflements et les gonflements de la zone touchée. Les germes sont également utilisés contre les rhumatismes, l’arthrite et la goutte. Le produit est ajouté aux produits de soins de la peau. Les masques rajeunissants sont particulièrement populaires. Ainsi, les haricots germés ont les effets suivants :

• antibactérien;
• cicatrisation des plaies;
• anti-inflammatoire;
• Tonique;
• rajeunissant;
• anti-cancer.

Mais quelle que soit l'utilité du produit, il convient de faire preuve de modération. Sa consommation en grande quantité provoque des flatulences, une diminution de la tension artérielle, de la diarrhée et des coliques.

Contre-indications

Puisqu’il existe une possibilité d’intolérance aux germes, il convient de faire preuve de prudence lors de la première consommation. Initialement, une petite quantité de germes est ajoutée à la nourriture, après quoi la réaction du corps est observée. En cas de réaction allergique, l'utilisation doit être arrêtée. S’il n’y a pas de réactions négatives, le nombre de germes ajoutés à la nourriture augmente ensuite. Mais il ne faut pas en abuser, tout comme les autres produits.