Ailes de poulet Buffalo. Recette d'ailes de Buffalo cuites au four Marinade pour ailes de Buffalo

Vous pouvez cuisiner les ailes de poulet de différentes manières. En règle générale, ils sont utilisés pour les entrées, cuits et rôtis. Mais Teresa Bellissimo, une habitante de la ville américaine de Buffalo, a créé un chef-d'œuvre culinaire à partir de morceaux de soupe au poulet ordinaires. Ce snack est devenu célèbre dans les années 60 et depuis lors, sa popularité n'a cessé de croître.

Les ailes de buffle sont devenues célèbres dans le monde entier grâce à une méthode de préparation particulière : elles sont roulées dans un mélange de farine et d'assaisonnements, frites et immédiatement placées dans une sauce ardente et épicée. Ensuite, les ailes de poulet (comme on appelle la collation préférée au monde) sont servies avec des trempettes ranch et des bâtonnets de légumes, ainsi qu'une sauce traditionnelle au fromage bleu, à base de fromage bleu.

Sauce au fromage bleu - recette

Le fromage bleu, inclus dans la recette de sauce au fromage bleu, donne aux plats un goût riche et épicé. Il se marie bien avec les friandises aux légumes, au poisson et à la viande. Pour rendre la vinaigrette plus piquante, vous pouvez ajouter du poivre blanc ou noir, de la muscade et ajuster l'épaisseur avec la quantité de crème sure. Les ailes de buffle se marient parfaitement avec cette vinaigrette savoureuse.

Ingrédients

• fromage bleu – 120 g;
• crème sure – 120 ml;
• jus de citron – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre et sel - une pincée;

Préparation

1. Broyer le fromage bleu : râper ou écraser avec une cuillère.
2. Arrosez le mélange de fromage de jus de citron.
3. Ajouter le poivre, la crème sure, le sel, fouetter. La recette peut également utiliser du yaourt non sucré à la place de la crème sure.
4. Mélangez soigneusement les ingrédients. Réfrigérer. La sauce parfaite pour les ailes Buffalo est prête.

Ailes de buffle - recette

Tout chef qui se respecte devrait maîtriser la recette des ailes Buffalo. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, il suffit de se rappeler la séquence des processus. Pour préparer une délicieuse collation, achetez de grosses ailes de poulet : non congelées, mais réfrigérées, avec une belle peau brillante, sans dommage. Les cuisiniers recommandent de retirer la phalange externe immédiatement lors de la coupe - utilisez-la pour la soupe.

Ingrédients

• ailes - 10 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• Sauce Tabasco - 60 ml;
• beurre – 70 g;
• poivre noir - une pincée;
• ail – 3 gousses;
• poivre de Cayenne – ¼ cuillère à café ;

Préparation

1. Lavez les ailes, séchez-les et séparez-les en joints.
2. Dans un bol profond, mélanger le poivre de Cayenne, le paprika, la farine et le sel.
3. Enrober le poulet de panure. Il est pratique de le faire dans un sac (versez la panure dans un sac hermétique, ajoutez les morceaux de poulet et secouez bien).
4. Faire frire par portions dans de l'huile chauffée à 180 degrés.
5. Déterminez l'état de préparation par la croûte dorée.
6. Dans un récipient, mélanger le Tabasco chaud, le beurre fondu, une pincée de poivre noir et les gousses d'ail hachées.
7. Placez les ailes dans un récipient et versez la marinade dessus. Laissez infuser 3 à 5 minutes et servez.

Ailes de buffle au four - recette avec photos

Pour réaliser une délicieuse entrée tout en réduisant l'utilisation d'huile végétale, vous pouvez utiliser cette recette d'ailes de bufflonne au four. Cette méthode diffère en ce que le poulet est pré-mariné dans un mélange de kéfir et d'épices, puis placé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four. Après la cuisson, les ailes sont immergées dans une marinade chaude et épicée et laissées infuser pendant plusieurs minutes, puis servies seulement.

Ingrédients

• ailes de poulet – 12 pièces ;
• kéfir - 500 ml;
• sel - 10 g;
• poivre et sel - au goût;
• ail – 3 gousses;
• sauce chili – 30 ml;
• sucre – 3 cuillères à soupe. je;
• poivre de Cayenne - cuillère à café;
• paprika – ½ cuillère à café ;
• farine – 150 g;
• vinaigre de vin - 3 c. l.;
• beurre – 50 g;

Préparation

1. Préparez les ailes : lavez, séchez, coupez en morceaux.
2. Préparez la marinade : mélangez le kéfir avec le sel, l'ail, le poivre noir moulu et la sauce chili. Placez le poulet dans la marinade et laissez reposer 15 à 20 minutes.
3. Placez les ailes sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
4. Retournez les ailes de l'autre côté et faites frire pendant le même temps.
5. Préparez la sauce pour ailes Buffalo. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la sauce chili, l'ail pressé, le paprika, le vinaigre de vin, le sel et le sucre.
6. Placer le produit fini sur un plat et verser la vinaigrette.
7. Servir chaud.

Ailes de poulet Buffalo - recette originale

La recette originale des ailes de Buffalo est facile à suivre, et si vous souhaitez surprendre vos invités avec cet excellent plat, suivez strictement toutes les recommandations. Les morceaux de poulet ne doivent pas être trop petits – choisissez des ailes moyennes de la taille de votre paume. Préparez une délicieuse sauce au fromage bleu très colorée pour votre apéritif. Servez-le avec des bâtonnets de céleri et des bâtonnets de carottes.

Ingrédients

• beurre – 50 g;
• cassonade - 3 c. l.;
• sauce piquante – 2 c. l.;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• poivre et sel - une pincée;
• céleri – 1 pièce;
• poivre de Cayenne – 1 cuillère à café ;

Préparation

1. Divisez les ailes préparées en deux parties, n'utilisez pas la phalange extérieure.
2. Préparez la panure : mélangez le poivre de Cayenne, la farine, le paprika, le sel, le poivre noir.
3. Versez le mélange dans un sac en plastique, placez-y le poulet et secouez - le mélange sera réparti uniformément dans toute la viande.
4. Faites revenir les morceaux de poulet dans beaucoup d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Placez le produit fini sur une serviette en papier.
6. Pendant la friture, préparez la sauce Buffalo : mélangez le beurre fondu avec la sauce piquante, la cassonade, l'ail, le sel et le poivre.
7. Mélanger le mélange avec les ailes jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
8. Servir chaud avec une sauce au fromage bleu.

Ailes de buffle - recette de Yulia Vysotskaya

Les ailes de buffle sont préparées de différentes manières, il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Presque tous les chefs célèbres considèrent qu'il est de leur devoir d'apporter quelque chose de spécial à la méthode classique de préparation d'un plat célèbre. Nous vous proposons de diversifier votre menu grâce à la recette des ailes Buffalo de Julia Vysotskaya. La particularité de cette méthode réside dans les subtilités de préparation de la sauce : Yulia suggère de ne pas utiliser de sauce tomate ni de poudre de chili du commerce - tous les ingrédients ne doivent être que sous leur forme naturelle.

Ingrédients

• aile - 12 pièces;
• huile végétale - 1000 ml;
• beurre – 75 g;
• ghee - 1 cuillère à soupe. l.;
• tomates dans leur jus - 6 pièces;
• ail – 3 gousses;
• piment rouge - 1 gousse;
• cassonade – 50 g;
• vinaigre de vin blanc - 40 ml;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• eau tiède – 1 verre;
• sel - au goût;

Préparation

1. Rincez les ailes, coupez-les en morceaux et séchez-les sur du papier absorbant.
2. Salez, assaisonnez avec du poivre noir au goût, faites frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
3. Dans une casserole, faites revenir les piments forts dans le beurre fondu, ajoutez les tranches d'ail, les tomates et un peu de vinaigre blanc. Assaisonnez le mélange avec du sel, du sucre et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, sans porter à ébullition.
4. Placer le poulet dans un récipient profond, verser la marinade, ajouter un peu de beurre et faire chauffer.
5. Servir avec une sauce au fromage bleu et des légumes.

Ailes de buffle - secrets de cuisine

Pour faire plaisir à vos proches et à vos invités avec un plat incroyablement coloré, savoureux et épicé, vous devez connaître quelques secrets de préparation des ailes de Buffalo. Les chefs expérimentés les partagent volontiers :

• Achetez des morceaux de poulet de taille moyenne : évitez les ailes trop petites.
• Avant de mariner, faites plusieurs piqûres dans chaque aile pour obtenir rapidement une viande moelleuse et tendre.
• La marinade de tomates aura meilleur goût si vous utilisez de la cassonade plutôt que du blanc.
• Si le lendemain le plat ne vous semble pas aussi appétissant que vous le souhaiteriez, arrosez le poulet d'eau, couvrez avec un couvercle et faites chauffer légèrement à feu doux.

Recette classique d'ailes de buffle avec photos

Les ailes de buffle sont aujourd’hui l’un des aliments les plus populaires aux États-Unis. Ils tirent leur nom de la ville américaine de Buffalo, considérée comme leur patrie. Les ailes sont d'abord enrobées de farine et frites dans une friteuse, puis nappées de sauce piquante. Le fameux piquant des ailes américaines vient d’un mélange de sauce et de poivre de Cayenne. En utilisant différents types de sauce, vous pouvez ajuster le piquant du plat selon vos goûts. Cuit ailes de buffle Elles sont détruites en quelques minutes, je vous conseille donc d'en cuisiner davantage)) Les ailes épicées conviennent particulièrement comme apéritif lors d'une fête, et seront également très bonnes avec de la bière.

Ingrédients:

• 10 ailes de poulet (coupées en morceaux au niveau du joint)
• Huile végétale (pour la friture)
• 1/4 tasse de sauce piquante
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 c. poivre noir
• 1/2 c. ail moulu
• 1/2 tasse de farine
• 1 cuillère à café poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café sel

Méthode de cuisson

Étape 1: Préparez les ailes de poulet. Dans un bol, mélanger la farine, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.

Étape 2: Trempez les ailes dans le mélange et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3: Chauffer l'huile dans une friteuse à 180ºC. Faites frire les ailes par lots pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Séchez-les ensuite sur du papier absorbant/serviettes.

Étape 4: Pendant que les ailes frient, mélanger la sauce piquante, le beurre, le poivre noir et l'ail dans une petite casserole. Chauffer la sauce à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 5 : Prenez un bol profond et mélangez les ailes avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Lorsque les ailes sont prêtes, servez-les rapidement avant qu'elles ne refroidissent. Au fait, juste une note : les ailes Buffalo chaudes se marient bien avec une sauce à l'ail ou au fromage. Bon appétit!

En contact avec

Les gourmets et ceux qui aiment organiser un « festin pour l'estomac » n'hésiteront certainement pas à essayer les ailes de poulet « buffalo » (ou « buffalo »), séduisantes avec un arôme appétissant, une croûte croustillante, une viande juteuse et grésillantes avec un ardent sucré-épicé. goût. Ce plat américain préféré est le plus souvent frit et servi dans de nombreux bars, pubs et restaurants fast-food à travers les États-Unis.

En fait, le plat représente la restauration rapide classique. Les ailes sont frites dans de l'huile chaude additionnée d'épices, puis assaisonnées de sauce Buffalo épicée, préparée à base de tomates (pâte de tomate), de piment rouge, de beurre et d'ail. La sauce tomate a plusieurs saveurs à la fois : douce, aigre, salée et épicée.

Il existe d'autres options pour servir les ailes, par exemple avec une sauce au fromage bleu (à base de fromage bleu) ou avec une sauce à l'ail. Dans les restaurants, ces ailes frites sont généralement commandées avec de la bière. Les accompagnant dans l'assiette est généralement une tranche de légume, composée de céleri et de carottes, coupées en lanières.

La recette originale demande de faire frire les ailes de deux manières : avec ou sans panure. Vous pouvez les faire cuire immédiatement ou pré-assaisonner les morceaux de viande avec des épices et les laisser mariner pendant une demi-heure. Concentrez-vous sur votre goût.

On ne sait pas avec certitude qui a exactement inventé la recette de cette merveilleuse collation, mais les Amérindiens affirment que pour la première fois, des ailes frites avec une sauce tomate épicée ont été servies au début des années 60 du 20e siècle au bar Anchor, situé dans la ville de Buffalo (nord-ouest de New York).

Selon une version, la propriétaire de l'établissement attendait la visite de son fils et de ses amis et a décidé de préparer un délicieux dîner à partir des ingrédients disponibles.

Selon une autre version, les propriétaires du restaurant tentaient de corriger l'erreur des fournisseurs qui achetaient trop d'ailes de poulet. Il fallait de toute urgence trouver comment utiliser les matières premières et ne pas subir de pertes.

Peu importe ce que c'était, le plat connaît un succès dès les premiers jours, et sa recette se répand très vite dans le monde entier. En l'honneur de ce mets populaire, les Américains ont même imaginé la fête « Chicken Wing Day », célébrée le 29 juillet.

Recette frite classique

Je suggère de faire frire les ailes dans une couche de farine, grâce à laquelle une croûte croustillante et dorée apparaîtra à la surface de la peau, tandis que la viande à l'intérieur restera tendre et juteuse. La farine de blé et la farine de maïs conviennent. La panure peut également être préparée à partir de craquelins écrasés très finement moulus. Une panure grossière ne fonctionnera pas, car elle tombera de la surface lisse de la peau et brûlera dans l'huile. Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Ingrédients:

• ailes de poulet – 1 kg
• farine – 6 c. l.
• paprika séché, réduit en poudre – 1 c. (sans toboggan)
• sel finement moulu – ½ c.
• poivre noir moulu – ½ c.
• piment rouge moulu – ¼ c.
• Huile de tournesol raffinée, inodore – 2 c. (pour la friture)

pour la sauce tomate Buffalo :

• beurre – 50 g
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.
• pâte de tomate (peut être remplacée par du ketchup, de la sauce tomate) -3 c. l.
• ail – 1 gousse
• sel – ¼ c.
• piment rouge (moulu sec) – ¼ c. ou au goût (peut être remplacé par 1 cuillère à café de chili ou de sauce Tabasco).

Comment cuisiner

Les ailes fraîches doivent être lavées et coupées en trois parties au niveau des joints. Pour le plat, nous n'utiliserons que les parties supérieures et médianes massives de l'aile, laissant la partie inférieure pour la cuisson du bouillon. Il contient très peu de viande, presque juste de la peau et des os.

Séchez les phalanges des ailes avec une serviette en papier. Frottez-les avec du sel et du poivre noir. Laisser tremper 20 minutes. Si le temps est limité, commencez immédiatement à paner et à frire.

Pour préparer la panure, mélangez la farine, le piment rouge et le paprika moulu séché. Ajoutez une pincée de sel et mélangez le tout.

Les ailes doivent être panées de tous les côtés. Il est très pratique de le faire dans un sac en plastique. Placez-y les morceaux de poulet et la panure, attachez-les et secouez-les soigneusement dans différentes directions. En même temps, la cuisine restera propre et la panure « reposera » bien à la surface de la peau.

Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais (friteuse, casserole, chaudron). Allumez le feu et faites bien chauffer l’huile. Vérifiez sa température en y jetant un morceau de pain : l'huile chaude devrait commencer à grésiller et la chapelure devrait commencer à frire.

Commencez à placer les ailes une par une dans l'huile chaude. Feu – moyen ou légèrement moins. Selon la largeur du fond de votre poêle, vous pouvez faire frire 5 à 8 morceaux ou plus à la fois. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux d'ailes y soient immergés au moins aux 2/3. Le temps de friture moyen est de 10 à 12 minutes.

Les ailes finies doivent avoir une belle croûte dorée des deux côtés. Il est pratique de retirer les morceaux dorés avec une écumoire pour que la graisse s'égoutte. Placez les ailes sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Pendant que les ailes refroidissent, préparez la sauce Buffalo. Mettez le beurre dans un bol en fer (petite casserole) et coupez-le en cubes. Ajoutez le sucre, faites-le fondre avec le beurre sur feu jusqu'à disparition des cristaux. Ajoutez la tomate dès que la solution commence à bouillir. En remuant, portez le tout à ébullition, mais ne faites pas bouillir pour éviter que la structure de la sauce ne se superpose. Éteignez le feu.

Râpez l'ail ou écrasez-le à l'aide d'un presse, ajoutez-le à la sauce. Ajoutez une pincée de piment fort. Remuez le tout, portez à nouveau à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

Placez les ailes finies sur une assiette et versez la sauce dessus. Vous pouvez également servir la sauce séparément dans une saucière pour y tremper les morceaux d'ailes dorés.

Aucun couvert n'est posé sur la table pour servir les ailes. Ils se dégustent exclusivement avec les mains, trempés dans votre sauce préférée. Profitez de votre gourmandise !

Mode de cuisson à la poêle

De très savoureuses ailes de poulet frites peuvent également être cuites dans une poêle - la croûte n'en sera pas moins appétissante et le plat lui-même sera beaucoup plus sain que lorsqu'il est frit. Et nous préparerons certainement l'ingrédient principal - la sauce tomate épicée - selon notre recette signature.


Les ailes de poulet préparées selon cette recette sont savoureuses, juteuses et très aromatiques. Les cuisiner est assez simple, voire facile. Presque tout le monde aime les ailes de poulet, cette recette peut donc être facilement préparée pour la famille, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. En accompagnement, bien sûr, des pommes de terre bouillies, frites ou de la purée de pommes de terre sont idéales, mais elles seront également très savoureuses avec du riz bouilli ou des pâtes. De plus, les ailes selon cette recette constituent une collation idéale avec de la bière pour nos hommes, notamment lors de divers programmes sportifs, lorsqu'il est impossible de les éloigner de la télévision et de les conduire dans la cuisine pour le dîner.

Informations sur la recette

• Cuisine :américaine
• Type de plat : plat principal
• Mode de cuisson : friture
• Portions : 2
• 40 minutes

Ingrédients:

Préparation

Les ailes de poulet doivent être soigneusement lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier. Coupez chaque aile en trois morceaux au niveau des joints.


Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale, faites frire les ailes de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Transférer les ailes frites dans une assiette. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile dans laquelle les ailes ont été frites.


Mélangez la sauce tomate (au choix) avec un verre d'eau, versez dans une poêle avec les oignons et l'ail.


Ajoutez du vinaigre (de préférence de pomme), de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre au goût.


Faites cuire la sauce tomate à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sinon elle risque de brûler. Avec le temps, la sauce deviendra un peu plus épaisse. Goûtez-le, s'il est un peu aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Incorporer délicatement les ailes à la sauce, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.


Servez les ailes finies dans de la pâte de tomate chaude avec de la purée de pommes de terre ou tout autre plat d'accompagnement préféré.

Recette d'ailes de buffle au four

Surtout pour les partisans d'une alimentation saine et les opposants à la friture, nous suggérons de prendre note d'une méthode alternative de cuisson des fameuses ailes. Nous parlons de cuisson au four.


Allumez le four et pendant qu'il chauffe, commencez à préparer la viande.

Poivrez, salez et panez les morceaux d'ailes de poulet de la même manière que décrit dans la recette « Friture ». Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer les ailes. Graisser légèrement le dessus de chaque morceau de phalange avec du beurre végétal ou fondu à l'aide d'un pinceau en silicone.

Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire la friandise à une température de 180 à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. Les ailes finies acquerront une couleur dorée et lorsqu'elles seront percées avec une fourchette ou un cure-dent, le jus rose n'en sortira pas.

Transférer les ailes dans une assiette et verser sur la sauce.

La viande sera plus savoureuse si vous la faites mariner pendant une heure dans du kéfir avec des épices ajoutées avant la cuisson.

À propos, vous pouvez préparer non seulement de la sauce tomate Buffalo chaude pour ce plat. Les ailes piquantes cuites au four ou frites se marient très bien avec une sauce à l'ail ou du fromage bleu.

Recette de sauce au fromage bleu

Le composant principal de la sauce est le fromage bleu, grâce auquel les plats acquièrent un goût et un arôme épicés uniques. Cette sauce accompagne les plats de viande, de poisson et de légumes. La sauce se prépare très rapidement, littéralement sur le pouce et ne nécessite pas de traitement thermique. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Ingrédients:

• fromage bleu – 120 g
• crème sure 20% de matière grasse – 120 ml
• muscade moulue - une pincée
• jus de citron – 1 ½ cuillère à soupe. l.
• poivre noir moulu - une pincée
• sel - une pincée.

Préparation

Le fromage doit être râpé sur une râpe fine et arrosé de jus de citron.

Ajoutez la crème sure, les épices et le sel au fromage et au jus de citron. Battez le mélange avec une fourchette ou un fouet.

La crème sure dans la recette peut être remplacée par du yaourt non sucré classique et de la mayonnaise.

Une fois que tous les ingrédients de la sauce sont soigneusement mélangés, la sauce peut être considérée comme prête. Tout ce que vous avez à faire est de le laisser refroidir pendant environ 30 minutes et vous pouvez le servir.

En règle générale, un accompagnement savoureux à ce plat se compose de branches de céleri pétiole, coupées en morceaux, ainsi que de carottes coupées en cubes. Une excellente alternative serait une salade à base de céleri-rave râpé ou une salade de carottes coréenne.

Vidéo utile

C'est une recette d'un chef américain. Il prépare un plat au four. Et pendant que les ailes cuisent, il parvient à préparer 2 sauces. Tomate Buffalo, qui est versée sur les ailes. Et du fromage - pour y tremper des collations.

Si vous trouvez une erreur, veuillez surligner un morceau de texte et cliquer sur Ctrl+Entrée.

Vous avez décidé de préparer des ailes de poulet Buffalo ? Alors ne vous écartez pas des canons classiques que les amateurs de ce plat légendaire observent et auxquels adhèrent.
Contenu de la recette :

Les ailes de buffle ont une histoire controversée. D’ailleurs, toutes les versions de leur origine sont associées au bar Anchor de Buffalo, New York, mais avec des détails légèrement différents. Et bien que l'histoire du plat soit compliquée, le plat a une recette claire et cohérente, un écart par rapport auquel les résidents locaux considèrent comme un crime gastronomique. Si vous êtes déterminé à cuisiner Buffalo, vous devez suivre les canons classiques de la cuisine locale.

Les ailes de poulet Buffalo ont gagné en popularité dans le monde entier en raison de leur méthode de cuisson spéciale. Ils sont d’abord roulés dans de la farine assaisonnée, puis frits et placés dans une sauce piquante. Mais pour qu'ils vous ravissent avec leur incroyable goût coloré et leur arôme épicé, vous devez connaître certains secrets.

Ailes de buffle - secrets de cuisine

Et même si les recettes des ailes de buffle peuvent différer légèrement, les subtilités de préparation restent toujours les mêmes.

• Achetez des morceaux de poulet de taille moyenne : n’achetez pas d’ailes trop petites.
• Les ailes de poulet sont toujours coupées en trois morceaux au niveau des articulations. La pointe pointue n'est pas utilisée pour la recette, mais est réservée à d'autres plats. Les pièces restantes vont à Buffalo.
• Avant de mariner, percez les ailes à plusieurs endroits pour obtenir une viande plus moelleuse et plus tendre.
• Utilisez de la cassonade au lieu du sucre blanc dans la marinade de tomates pour les ailes de buffle. Cela aura meilleur goût de cette façon.
• Faites mariner les ailes pendant au moins 2-3 heures, mais vous pouvez les laisser dans la marinade toute la nuit.
• Ce plat est frit. Faire frire les ailes dans l'huile chaude produit une croûte croustillante.
• Pour la friture, vous aurez besoin d'une poêle à parois épaisses et d'huile raffinée.
• La température de l'huile détermine le croustillant des ailes.
• Les chefs locaux utilisent la double friture. Faites d'abord frire à 120 degrés, laissez refroidir et jetez dans l'huile chauffée à 200°C pendant quelques minutes. La nouvelle friture lui donne une croûte incroyablement croustillante.
• Étant donné que de nombreuses personnes ont récemment adopté un mode de vie sain, la friture a été négligée pour tenter de rendre la recette plus saine. Pour ce faire, utilisez le four, et pour une croûte croustillante, utilisez de la panure. Cette modification est déjà devenue populaire, mais c'est déjà une rupture avec les classiques.
• Les ailes de buffle peuvent être cuites sur le gril ou au grill avec tout autant de succès.
• Si le plat reste non consommé. Le lendemain, arrosez-le d'eau, mettez-le dans une poêle, couvrez avec un couvercle et faites chauffer à feu doux.
• La sauce aux ailes de buffle fait toujours partie intégrante du plat. Pour le préparer, mélangez le tout. Dans le même temps, il est considéré comme une grave erreur de le compléter avec des flocons de noix de coco, du stout ou des graines de sésame.
• La sauce classique pour ailes est préparée à partir de deux composants : le beurre et la sauce Frank's Red Hot. Les produits sont mélangés dans un rapport de 1/3 à 1/2. Pour un goût plus prononcé, augmentez la quantité de sauce ; pour un goût plus doux, ajoutez très peu.
• Autre particularité du plat : bien que les ailes soient placées dans la sauce, elles sont servies avec une trempette.
• Les ailes sont généralement servies avec des trempettes Ranch, ainsi qu'avec une sauce traditionnelle au fromage bleu, à base de fromage bleu.
• Les branches de céleri et les carottes sont un ajout classique aux ailes. Ils ajoutent de la fraîcheur et adoucissent le piquant du plat.

Ailes de buffle : recette classique

Sauce Buffalo traditionnelle - barbecue. Mais vous pouvez aussi utiliser une marinade de légumes à base d'oignons hachés, de poivrons, de ketchup et de miel.

• Teneur en calories pour 100 g - 385 kcal.
• Nombre de portions - 5
• Temps de cuisson - 2 heures de marinade, 30 minutes de cuisson

Ingrédients:

• Ailes de poulet - 1,5 kg
• Bouchée de pomme - 1 cuillère à soupe.
• Ketchup - 200 g
• Cassonade - 100 g
• Tabasco - 1 cuillère à soupe.
• Sauce soja - 1 c.

Préparation étape par étape de la recette classique des ailes Buffalo :

1. Pour la sauce, mélanger le ketchup, le sucre, le vinaigre, le Tabasco, la sauce soja. Divisez la masse en deux parties.
2. Lavez les ailes de poulet, séchez-les avec une serviette en papier et divisez les ailes en plusieurs parties. N'utilisez pas la plus petite partie.
3. Faire mariner les ailes dans une partie de la sauce et laisser reposer quelques heures dans un endroit frais.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer une grille dessus et placer les ailes marinées.
5. Étalez le reste de la marinade sur les ailes.
6. Cuire la viande dans un four préchauffé à 175°C pendant une demi-heure.
7. Lors de la cuisson, retourner les ailes et badigeonner du reste de sauce.

Ailes de poulet Buffalo : recette originale

La recette originale de Buffalo est très facile à suivre. Pour surprendre vos convives avec un excellent plat, suivez strictement la recette et toutes les recommandations.

Ingrédients:

• Ailes - 1 kg
• Beurre - 50 g
• Cassonade - 3 c.
• Sauce piquante - 2 c.
• Poivre - une pincée
• Sel - une pincée
• Chili - 1 cuillère à soupe.
• Carottes - 1 pièce
• Céleri - 1 pc.
• Farine - 100 g
• Poivre de Cayenne - 1 c.
• Paprika - 0,5 c.
• Huile d'olive - pour la friture

Préparation étape par étape de la recette originale des ailes de poulet Buffalo :

1. Lavez les ailes et séparez-les en parties, n'utilisez pas la phalange extérieure.
2. Pour la panure, mélanger la farine, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Versez le mélange dans un sac en plastique.
3. Ajoutez le poulet et secouez le sac pour répartir le mélange uniformément dans la viande.
4. Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Placez la viande sur une serviette en papier.
6. Pour la sauce Buffalo, mélanger le beurre fondu avec la cassonade, l'ail, le sel et le poivre.
7. Mélangez le mélange avec les ailes jusqu'à ce qu'il recouvre complètement le produit.
8. Servir le plat chaud.

Pour cuisiner délicieusement Buffalo, tout en réduisant la teneur en calories, la viande peut être cuite au four. La recette se distingue par une pré-marinage, puis une cuisson sur une plaque à pâtisserie au four et une immersion dans une marinade chaude et épicée.

Ingrédients:

• Ailes de poulet - 12 pcs.
• Kéfir - 500 ml
• Sel - 10 g
• Poivre - une pincée
• Ail - 3 gousses
• Sauce chili - 30 ml
• Sucre - 3 c.
• Poivre de Cayenne - 1 c.
• Paprika - 0,5 c.
• Farine - 150 g
• Vinaigre de vin - 3 c.
• Beurre - 50 g

Étapes pour préparer les ailes de buffle au four :

1. Lavez les ailes, séchez-les et coupez-les en morceaux.
2. Pour la marinade, mélangez le kéfir, le sel, l'ail, le poivre noir moulu et la sauce chili.
3. Placer le poulet dans la marinade et laisser reposer 20 minutes.
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placer les ailes.
5. Placez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Retournez ensuite et faites frire encore 20 minutes.
6. Pour la sauce Buffalo, faire fondre le beurre, ajouter l'ail, la sauce chili, le vinaigre de vin, le paprika, le sel et le sucre.
7. Placez les ailes finies sur une assiette et versez la vinaigrette dessus.

Le buffle grillé n'est pas une recette très traditionnelle, car... Il n'y a pas de friture, mais cela peut être considéré comme traditionnel, car... ailes de poulet cuites au four servies avec une sauce épicée.

Ingrédients:

• Ailes de poulet - 1,2 kg
• Sel - 1,5 c. ou à déguster
• Huile végétale - 2 c.
• Beurre - 1/2 c.
• Sauce Tabasco piquante - 12 c.
• Sucre - 1 c.
• Poudre d'ail - 1 c.
• Poivre noir - 1 c.

Étapes pour préparer les ailes de buffle sur le gril :

1. Pour préparer la sauce, mélangez le beurre, la sauce Tabasco, le sucre, la poudre d'ail et le poivre noir.
2. Placer les produits sur le feu et conserver jusqu'à ce que le beurre fonde.
3. Remuez la sauce et éteignez le feu. Si la sauce épaissit, faites-la chauffer en remuant, sans porter à ébullition. Il doit toujours rester liquide.
4. Lavez les ailes de poulet, séchez-les et coupez-les en 3 morceaux.
5. Frottez-les avec du sel et de l'huile végétale fondue.
6. Placez-les sur la grille du gril en une seule couche et faites cuire à feu doux.
7. Retourner les ailes et badigeonner de sauce Buffalo. Fermez le gril et faites cuire le buffle pendant encore une demi-heure. Badigeonnez-les périodiquement de sauce.

Recettes vidéo :

Tous les chefs russes ne connaissent pas la recette des ailes Buffalo. Après tout, ce plat n’est très populaire qu’aux États-Unis. A noter que ce déjeuner doit son nom à la ville américaine du même nom, considérée comme le berceau de ces produits carnés aromatiques.

Ailes de buffle : recette avec photo du plat fini

Ingrédients requis :

• ailes de poulet fraîches ou surgelées - 10-15 pcs. (par nombre d'invités) ;
• huile végétale inodore - pour graisser les ailes et la plaque à pâtisserie ;
• sauce tomate épicée - ¼ verre à facettes ;
• sucré - 1;
• beurre frais - 85 g;
• poivre de Cayenne aromatique - 1 cuillère à dessert;
• poivre noir moulu - ½ cuillère à dessert ;
• gros ail frais - 3 gousses;
• farine de blé ou chapelure - 2/3 tasse;
• sel fin iodé - ajoutez à votre discrétion.

Traitement de la viande

La recette des ailes de buffle nécessite l'utilisation de viande. Mais si vous ne trouvez pas un tel produit, vous pouvez également acheter des ingrédients surgelés. Vous devez les laisser décongeler, bien les laver, puis couper les extrémités sèches et diviser la viande restante le long du joint en 2 parties.

Façonner le plat

Une recette traditionnelle d'ailes de buffle nécessite de faire frire l'ingrédient carné. Mais un tel traitement rendra la viande trop grasse et nocive. Nous avons donc décidé de nous éloigner de la méthode de cuisson habituelle et de cuire les morceaux de poulet au four. Pour ce faire, frottez les ailes avec un mélange de sel et de poivre de Cayenne aromatique, puis trempez-les dans de l'huile végétale et roulez-les dans de la chapelure (ou de la farine de blé).

Traitement thermique

Pour faire frire des ailes aromatiques, prenez une grande plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile, puis placez soigneusement tous les morceaux de viande préalablement traités sur sa surface. Après cela, la feuille doit être placée dans un four très chaud et conservée 35 minutes. Lors de la cuisson, il est recommandé de retourner une fois les ailes à l'aide d'une spatule. Cette procédure évitera de brûler et rendra la viande plus rosée et croustillante.

Préparation de la sauce

La recette des ailes de buffle comprend nécessairement une sauce parfumée et très savoureuse qui rendra la viande de poulet plus juteuse et appétissante. Pour préparer cette marinade, vous devez mélanger les ingrédients suivants dans un bol : sauce tomate piquante, beurre frais, poivre noir moulu, paprika doux et gousses d'ail râpées. Tous les ingrédients doivent être mélangés et légèrement chauffés pour que la graisse de cuisson fonde complètement.

La dernière étape de la cuisine

Une fois que les ailes sont bien frites et que la sauce est prête, elles doivent être combinées dans un récipient et bien remuer.

Comment servir pour le dîner

Les ailes de buffle (la recette au four a été présentée ci-dessus) sont servies immédiatement après que la viande soit complètement recouverte de sauce. Il est recommandé de servir ce plat aux invités comme collation copieuse et savoureuse uniquement lorsqu'il est chaud.