Les Juifs sont un peuple unique ; s'étant installés dans différentes parties du monde, ils ont pu préserver leur culture et l'enrichir de nouvelles traditions. Ils puisent le meilleur des autres cultures, cela vaut également pour la cuisine. Ainsi, par exemple, une cuisine tout à fait unique de Juifs grecs s'est formée.
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Éditorial aujourd'hui "Si simple!" je vais te dire comment cuisiner délicieux plat de boeuf- le stifado, devenu une véritable décoration de la cuisine juive grecque.
Comment faire cuire du bœuf
Ingrédients
- 1kg de boeuf
- 1 kg d'oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. vin rouge
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe. l. Miel
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à soupe. huile d'olive
- sel, poivre et épices au goût
Préparation
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Le plat est meilleur servi chaud, mais il sera également très savoureux froid. Selon cette recette, le stifado s'avérera très aromatique et satisfaisant, c'est ainsi qu'il est préparé sur l'île de Corfou. Bon appétit!
La cuisine juive regorge de signes et de symboles, et elle est également très variée. Nous vous avons récemment parlé des particularités de la cuisine juive et de ses traditions.
Cuisiner du bœuf est assez difficile, car il est important que la viande ne soit pas sèche. Auparavant, nous avons partagé avec vous une merveilleuse recette de bœuf sauce à la crème sure, ce qui le rend toujours juteux.
Le stifado (viande mijotée dans une sauce épaisse) est, à mon avis, l'un des plats grecs les plus intéressants. En plus de son excellent goût et de ses arômes méditerranéens, il est intéressant car une bonne recette de stifado n'est pas très facile à trouver. Celles des livres de cuisine ne donnent pas le résultat escompté, et les tavernes grecques gardent leurs recettes secrètes. Il semble que les ingrédients soient clairs et que tout semble simple, mais il existe un certain nombre de nuances. Le Stifado est composé de différents types de viande : lapin, chèvre, agneau. Mais le type le plus courant est celui du bœuf.
En général, j'ai dû chercher et travailler pour obtenir le goût dont je me souvenais il y a une douzaine d'années, lorsque j'ai essayé ce plat pour la première fois. D'ailleurs, l'avantage du stifado est qu'il n'est pas nécessaire d'acheter du bœuf Angus ou Kobe. pour ça. Un produit domestique ordinaire fera, bien sûr, une coupe décente.
Comme beaucoup de plats de viande grecs, le stifado cuit lentement, alors soyez patient et commencez tôt. Le résultat en vaut la peine.
Tu auras besoin de:
- Bœuf, débarrassé des veines et de la graisse dure, 800-1000g
- Petits jeunes oignons, ou échalotes, 500g
- Ail, 3 gousses
- Vin rouge sec riche, 1 tasse
- Vinaigre de vin rouge, 2 c. cuillères
- Bouillon de boeuf, 1 tasse
- Purée de tomates, 1/2 tasse
- Huile d'olive XO
- Cannelle, 1 bâton
- Feuille de laurier, 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque (jamaïcain), 7-8 pois
- Poivre noir SM
Coupez le bœuf en morceaux assez gros.
Mélangez le poivre noir et le sel avec la farine et roulez-y la viande.
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive de tous les côtés. Placer dans un plat adapté au four.
Faites revenir l'oignon dans la même huile (ne pas hacher !), et ajoutez l'ail un peu plus tard.
Nous mettons le tout au four. La cannelle, le laurier et le piment de la Jamaïque y vont également.
Versez le vin, le vinaigre (un ingrédient obligatoire !), le bouillon et le concentré de tomates, remuez.
Couvrir avec un couvercle et mettre au four à 160°C pendant au moins 3 heures. Vous pouvez en utiliser 4. Si à la fin la sauce, à votre avis, n'a pas atteint l'épaisseur souhaitée, vous pouvez l'évaporer un peu avec le couvercle ouvert.
Lavez soigneusement un morceau de porc désossé et sans grosses taches de gras sous l'eau froide courante, séchez-le avec du torchon et coupez-le en morceaux de taille moyenne « pour une ou deux bouchées ».
Placez des tranches d'ail sur les morceaux de viande et ajoutez du gros sel au goût.
Échalote (dans la recette classique du Stifado, c'est ce qui est utilisé, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer de la salade rouge ou de l'oignon ordinaire) coupée en quart/demi-rondelle, répartie uniformément sur le porc.
Cassez le bâton de cannelle en plusieurs morceaux moyens, disposez-le de manière à ce que chaque morceau de viande reçoive son arôme et son goût dans des proportions égales lors de la cuisson au four.
Arroser le porc d'oignons et d'assaisonnements avec de l'huile végétale/tournesol ou d'olive raffinée.
Versez le porc avec de la sauce tomate ou un mélange de tomates fraîches hachées ou de pâte de tomate riche ordinaire, qui doit d'abord être diluée avec un verre d'eau potable. Le liquide doit recouvrir entièrement les morceaux de porc et les oignons. Assurez-vous de couvrir le moule avec un couvercle, et si vous avez un moule sans couvercle, couvrez-le d'un morceau de papier d'aluminium. La viande au four doit toujours être dans une sauce préparée à partir d'un mélange épicé de tomates et cuite dans son propre jus. Chauffez le four à 170 degrés, placez-y un plat couvert de porc et laissez mijoter 2 heures. Pendant ce temps, la viande s'imprègne des arômes des assaisonnements et devient si tendre qu'elle fond tout simplement dans la bouche...
Le stifado est un rôti grec. Il s’agit essentiellement de viande (bœuf, agneau, lapin ou autre) mijotée avec des oignons. Traditionnellement servi avec du riz, mais, comme le montre l'expérience, il se marie bien avec une purée de pommes de terre (c'est bien sûr très calorique, mais parfois on peut fermer les yeux, non ?).
Vous pouvez remplacer le bœuf spécifié dans la recette par une autre viande, en ajustant le temps de cuisson au fur et à mesure.
Ingrédients:
200 ml de vin rouge sec
60 ml de vinaigre de vin rouge ou blanc
10 petits pois au piment de la Jamaïque
10 boutons de clou de girofle
3 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
1 cuillère à café origan sec
1 bâton de cannelle
1,2 kg de bœuf
3 oignons moyens
400 g de tomates dans leur jus
1 cuillère à soupe. concentré de tomate
sel et poivre au goût
jus de citron et persil haché pour servir
Mélangez le vin et le vinaigre. Concassez les grains de poivre et les clous de girofle dans un mortier et ajoutez-les au vin. Là, nous mettons également du laurier, de l'origan, de la cannelle, de l'ail râpé et 1 c. sel.
Coupez la viande en morceaux pour 1 à 2 bouchées.
Placer dans la marinade, remuer et laisser au réfrigérateur toute la nuit ou au moins quelques heures.
Coupez chaque oignon en 4 parties.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile végétale. Ajouter l'oignon et faire revenir en remuant à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 minute en remuant. Ajouter la purée de tomates avec le jus. Ajouter la viande ainsi que la marinade, ajouter de l'eau chaude de manière à recouvrir tout le contenu de la casserole.
Saler au goût, porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la cannelle et le laurier de la poêle, placez le ragoût sur des assiettes et servez, assaisonné de jus de citron au goût et saupoudré d'herbes hachées.
Bon appétit!
Fatigué du dîner rôti habituel ? Préparez ensuite un délicieux plat méditerranéen : le stifado. Traduit du grec, le nom signifie ragoût. Vous avez probablement déjà deviné ce qu'est ce plat. Commençons par créer un chef-d'œuvre culinaire ?
Stifado de bœuf classique
Tu auras besoin de:
- boeuf – 700 grammes,
- tomate – 4 pièces,
- échalotes – 10 pièces,
- feuille de laurier – 1 pièce,
- clous de girofle – 2 bourgeons,
- origan séché – 1 cuillère à café,
- vin rouge sec – 200 ml,
- huile d'olive - pour la friture,
- sel - au goût.
Méthode de cuisson
- Lavez le bœuf. Séchons. Nous enlevons les veines. Couper en cubes d'environ 4x4 centimètres.
- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chauffée.
- Mettez la viande frite dans une casserole, versez le vin et allumez le feu. Nous mijotons pendant une heure. N'oubliez pas de regarder de temps en temps sous le couvercle ; si le vin s'évapore, ajoutez un peu d'eau.
- Épluchez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Épluchez les tomates (seules les variétés sucrées conviennent à la confection du stifado). Couper en cubes. Mélanger avec l'oignon et faire revenir un peu plus.
- Mélangez les légumes rôtis avec la viande mijotée.
- Ajoutez des épices. Mélanger.
- Versez un verre d'eau. Laisser mijoter à feu modéré pendant encore une heure. Une fois le temps imparti écoulé, essayez la viande, si elle ne vous semble pas trop molle, vous devez la laisser mijoter un peu plus.
- Servir le stifado avec du vin blanc et du pain blanc.
Stifado au lapin
Tu auras besoin de:
- viande de lapin – 800 grammes,
- échalotes – 1 kilogramme,
- huile d'olive – 100 ml,
- vin rouge – 100 ml,
- ail – 2 gousses,
- tomate – 2 pièces,
- feuille de laurier - 1 pièce,
- cannelle – 1 bâton,
- piment de la Jamaïque - au goût,
- sel - au goût.
Méthode de cuisson
- Coupez la viande en grosses portions.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et placez-y la viande. Frire.
- Nous épluchons l'ail. Hacher finement. Nous l'envoyons à la viande.
- Versez le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Râper les tomates et mélanger avec la viande.
- Ajoutez les épices indiquées dans la liste des ingrédients.
- S'il n'y a pas assez de liquide pour faire mijoter la viande, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et mélangez-le à la viande. Si vous n'avez pas de friteuse, une poêle à frire ordinaire fera très bien l'affaire.
- Laisser mijoter le Stifado encore un quart d'heure, après quoi vous pourrez prélever un échantillon !
Stifado de poulpe
Tu auras besoin de:
- carcasse de poulpe – 1 kilogramme,
- ail – 5 gousses,
- vin rouge – 100 grammes,
- vinaigre 6% - 2 cuillères à soupe,
- huile d'olive – 2 cuillères à soupe,
- tomate – 4 pièces,
- feuille de laurier - 1 pièce,
- cannelle – 1 bâton,
- poivre noir moulu - au goût,
- piment de la Jamaïque - au goût,
- sel - au goût.
Méthode de cuisson
- Nous nettoyons le poulpe, le rinçons et le plaçons dans une casserole avec de l'eau (la carcasse doit être recouverte au quart). Nous y avons mis le feu.
- Une fois le liquide complètement évaporé, sortez le poulpe, coupez-le en morceaux et placez-le dans une poêle à bords hauts.
- Pendant ce temps, épluchez l'ail. Couper en tranches. Faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Mélanger avec la viande de poulpe.
- Versez le vin rouge et le vinaigre.
- Lavez les tomates. Râper ou broyer dans un mixeur. Mélanger avec du poulpe.
- Ajoutez les épices énumérées.
- Nous y avons mis le feu. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajoutez l'oignon épluché à la viande de poulpe aromatique. Nous continuons à mijoter encore 30 minutes, en remuant périodiquement le délice.
- Le stifado de poulpe est prêt ! Nous le transférons dans un beau plat et le servons à table.
