Kystyby Ce sont des pains plats maigres farcis de purée de pommes de terre ou de bouillie de lait de millet, généreusement graissés de beurre. Il est très savoureux et satisfaisant, peut être servi comme plat principal indépendant, bon au petit-déjeuner avec du thé sucré et tout au long de la journée comme collation.
P.S : vous pouvez préparer les garnitures la veille puis les réchauffer au micro-ondes, cela facilitera votre travail le lendemain.
Tu auras besoin de:
Oeuf - 1 pièce, beurre (fondu) - 50 g, lait - 250 ml, sucre - 1 cuillère à café, sel - 0,5 cuillère à café, farine - 500 pour saupoudrer la table.
Bicarbonate de soude - 0,5 c.
Beurre fondu (pour graisser les pains plats finis) - 70-80 gr.
Remplissage:
Pommes de terre - 1,5 - 1,8 kg.
Lait - 150-200 ml., beurre l. - 50 gr., sel, poivre noir moulu - au goût, œuf cru - 1 pc.
Comment cuisiner:
1. remplissage :
Vous devez préparer la purée de pommes de terre à l'avance.
Faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau, bien les écraser au presse-purée en ajoutant du lait chaud, du beurre fondu, du sel et du poivre noir.
A la toute fin j'ajoute toujours un œuf cru, cela donne de la tendresse et de la légèreté à la purée.
Enveloppez la poêle avec la purée dans un torchon pour la garder au chaud, sinon elle ne s'étalera pas sur les pains plats.
2. pâte :
Versez la farine dans une tasse, versez le lait tiède, le beurre tiède fondu au milieu de la farine, ajoutez le sel, le sucre, le bicarbonate de soude, cassez l'œuf et pétrissez la pâte. La pâte doit être molle et non collante.
Placez la pâte finie dans un sac en plastique et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.
Retirez la pâte du sac, pétrissez-la bien avec vos mains et divisez-la en 15-16 morceaux de la taille d'une mandarine.
Abaisser 3-4 morceaux en cercle de 15 cm de diamètre.Sur une planche saupoudrée de farine, recouvrir les morceaux déroulés restants d'une serviette pour qu'ils ne se dessèchent pas.
Nous faisons frire les pains plats étalés, un à la fois, des deux côtés dans une poêle sèche à parois épaisses (sans ajouter d'huile).
Placez les pains plats frits sur une assiette et graissez chacun avec du beurre fondu, en recouvrant immédiatement les pains plats d'une serviette de cuisine en coton propre afin qu'ils ne refroidissent pas ou ne se dessèchent pas (sinon, ils ne se plieront pas bien).
Après avoir cuit tous les gâteaux, sortez-en un à la fois et mettez environ 2 cuillères à soupe sur une moitié du gâteau. l. réduire en purée, étaler et recouvrir avec l'autre moitié du pain plat, en appuyant légèrement dessus avec la paume. Et nous répétons cela avec chacun.
Ça y est, le kystyby est prêt, vous pouvez le servir.
Ou vous pouvez également les disposer sur une plaque à pâtisserie et les mettre dans un four pas trop chaud, environ 160 degrés. Laisser reposer environ 15 minutes, graisser à nouveau avec du beurre et servir avec du thé. Surtout, ne lésinez pas sur le beurre, ils s'en imprègnent et deviennent mous, tendres et savoureux. Bon appétit!
Kystyby
Kystyby (Bashk. ҡyҫtyby, Tat. kystyby, qıstıbıy, également kystymby, Tat. yakmysh, yaqmış Chuv. kēckepay) est un plat traditionnel tatar, oudmourte et bachkir à base de pâte fourrée. Il s'agit d'un pain plat frit sans levain rempli soit de bouillie (généralement du mil), soit de ragoût et, plus récemment, de purée de pommes de terre. Cela ressemble à une tarte non fermée ou juteuse - la garniture est placée sur une moitié du pain plat et recouverte de l'autre moitié par-dessus. Peut être enrobé de beurre fondu. La garniture varie selon les préférences, mais le principe de cuisson et la recette de pâte restent inchangés.
Les plats peuvent être consommés pendant le jeûne en modifiant légèrement la recette de garniture.
Le plus grand kystyby du monde, d'un diamètre de 2 m 10 cm, a été préparé en 2011 au Bachkortostan et est inscrit dans le Livre Guinness des records.
Le chercheur des langues bachkir, tatare et tchouvache, Rifkat Gazizyanovich Akhmetyanov, a consacré un article au nom du plat dans « Tatar telenen kyskacha tarihi-etymology suzlege » (Bref dictionnaire historique et étymologique de la langue tatare). Il a donné la forme dialectale Tat. kystimby, mot bachkir bashk. kystymby, Tchouvache. kÖstÖmpi « kystyby », reconstruisant la proto-forme à partir de la racine kys- et du suffixe -mby/-mby.
Kystyby de lavash
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un plat national oriental qui plaira sûrement même à ceux qui ne connaissent pas trop la cuisine tatare. De nombreuses femmes au foyer aiment préparer le kystyby à partir de lavash, car les pains plats juteux s'avèrent incroyablement savoureux et sont préparés très rapidement ! Juste parce qu'ils sont si faciles à préparer, ils peuvent à juste titre être considérés comme une entrée chaude ou un dîner léger et rapide.
Nous vous expliquerons comment préparer du kysty à partir de lavash prêt à l'emploi, afin que vous n'ayez pas à vous soucier de la cuisson des pains plats, et sur la photo, vous pouvez voir l'ensemble du processus de cuisson.
L'avantage de ce plat est la possibilité de varier la garniture à votre guise, la rendant non seulement plus épicée ou fade, mais également en ajoutant des ingrédients supplémentaires, par exemple un œuf haché, des herbes ou des oignons verts.
Pour ce faire, il suffit de savoir réaliser un apéritif selon la recette de base avec des pommes de terre, que vous trouverez ci-dessous.
Kystyby de lavash
Ingrédients
Selon la forme que nous souhaitons donner au plat fini, nous pouvons utiliser :
- pain pita rond - alors vous obtenez quelque chose comme un cheburek ;
- grandes feuilles - nous les couperons en 2 voire 3 parties et le kystyby ressemblera à des rouleaux de printemps.
Cuisson du kystyby
Commençons par préparer la purée.
- Épluchez et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Nous vidons presque toute l'eau, n'en laissant qu'un peu au fond.
- Écrasez au presse-purée, ajoutez 1 cuillère à soupe. beurre et commencez lentement à verser le lait chaud.
La purée doit être très molle et homogène, mais pas liquide pour que la garniture ne s'étale pas.
Comment faire du kystyby à partir de lavash
- Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole et préparez le pinceau à pâtisserie.
- Nous déposons le pain pita rond sur la table, graissons une moitié avec de la purée de pommes de terre et recouvrons l'autre moitié pour obtenir un demi-cercle. Lubrifiez-le à l'extérieur avec de l'huile liquide des deux côtés.
- Nous faisons de même avec le reste des pains pita. Nous empilons les kystyby les uns sur les autres pour que tous les gâteaux soient bien imbibés d'huile.
Servir le plat chaud et bien chaud. Bon appétit!
Ce que nous avons devant nous est une version presque diététique de la préparation, et si vous la préparez avec de l'huile végétale et sans lait, elle sera complètement maigre. Mais que se passe-t-il si vous voulez plus de saveur ?
Alors préparons-le selon la recette suivante.
Kystyby de lavash avec pommes de terre dans une poêle
Réalisez une purée, comme dans la version précédente, à partir de 4 à 5 pommes de terre moyennes et réservez.
- Faites revenir 1 oignon haché dans une poêle et mélangez-le à la purée finie.
- Nous salons et poivrons tout - nous avons la garniture finie devant nous.
- Si vous le souhaitez, nous pouvons y ajouter un œuf cru - de cette façon, le kystyby «s'agrippera» mieux lors de la friture, ou un œuf dur haché - cela rendra le plat plus satisfaisant.
- Il sera également très savoureux de hacher 150 g d'oignons verts frais à la place des oignons.
- Placez une poêle sur le feu, versez un peu d'huile végétale et, pendant qu'elle chauffe, dépliez une grande feuille de pain pita sur la table. Divisez-le en 2 ou 3 rectangles égaux.
- Nous répartissons les pommes de terre sur toute la surface de chacune, puis les plions soigneusement pour que la garniture soit à l'intérieur et que le kystyby devienne comme une crêpe roulée.
Nous enveloppons également le pain pita restant avec des pommes de terre et les plaçons à frire dans l'huile chaude. Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir !
Vous pouvez saupoudrer d'herbes ou ajouter de la moutarde, du raifort ou de la crème sure. Bon appétit!
Comme vous pouvez le constater, même une femme au foyer novice peut préparer du kystyby à partir de pain pita avec des pommes de terre, et les photos étape par étape ne vous laisseront certainement pas confondre. Essayez-le et faites plaisir à vos proches et profitez-en vous-même, les amis !
Kystyby avec différentes garnitures. Comment cuisiner Kystyby
Kystyby est un ancien plat tatar-bachkir à base de pâte sans levain fourrée. Je vous propose d'essayer ces délicieux pains plats accompagnés de purée de pommes de terre. C'est très simple à préparer !
Ingrédients
Pour préparer le kystyby, vous aurez besoin de :
Pour les pains plats :
farine - 280-300 g;
eau (eau bouillante) - 300 ml;
sel - 1 cuillère à café;
huile végétale - 2 c. l.
Pour remplissage:
purée de pommes de terre - 1,5 tasses;
oignon - 1 pièce;
huile végétale - 2-3 c. l.;
beurre (pour enrobage) - 50-70 g.
Étapes de cuisson
Tamisez la farine dans un bol profond. Ajouter le sel et l'huile végétale.
Versez de l'eau bouillante et pétrissez rapidement la pâte avec une cuillère.
Déposez la pâte chaude sur un plan de travail légèrement fariné. Laisser refroidir 2-3 minutes et pétrir la pâte avec les mains. Il doit être lisse et élastique. Laisser la pâte « reposer » pendant 20 à 30 minutes en la recouvrant d'un film alimentaire.
A ce moment, préparez la garniture. Préparez la purée de pommes de terre (faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et les écraser). Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter aux pommes de terre et bien mélanger.
Divisez la pâte « reposée » en petits morceaux et roulez-la en boules.
Rouler chaque boule en un mince gâteau plat, la piquer avec une fourchette et la faire revenir dans une poêle sèche des deux côtés jusqu'à l'apparition de petites taches sombres. Les pains plats sont frits rapidement, la chaleur est moyenne.
Placer la purée de pommes de terre sur un côté de la tortilla chaude, en l'étalant bien sur les bords.
Couvrir avec l'autre face du gâteau, presser légèrement et verser dessus le beurre fondu. Servez le délicieux kystyby chaud, éventuellement avec votre sauce préférée. Le plat se prépare très rapidement et facilement, n'hésitez pas à l'essayer !
Découvrez comment préparer un délicieux plat tatar, le kystyby aux pommes de terre - une recette avec photos vous aidera à créer un pain plat copieux à partir d'un minimum d'ingrédients.
Qui a gagné sa popularité grâce à sa recette facile à préparer.Le plat tatar kystyby aux pommes de terre est un pain plat sans levain frit dans une poêle puis rempli de purée de pommes de terre ou de porridge. Grâce à cela, ce plat peut également être consommé pendant le Carême, même s'il est difficile de le qualifier de diététique.
Saviez-vous? Le plus grand kystyby préparé au Bachkortostan est entré dans le Livre Guinness des Records. Son diamètre est de 2 m 10 cm.
Kystyby est pratique à emporter avec vous pour une collation et même un déjeuner, il est pratique à transporter, chaud et vous pouvez également prendre un déjeuner savoureux et satisfaisant avec. Auparavant, dans ma famille, le kystyby était simplement appelé un délicieux pain plat tatar avec de la purée de pommes de terre, mais j'aime expérimenter les garnitures et ajouter des champignons, des légumes et de la viande aux pommes de terre. Par conséquent, je vais vous expliquer comment préparer du kystyby classique avec des pommes de terre, puis vous pourrez choisir vous-même les options de remplissage.
Appareils de cuisine : cuillère, couteau, rouleau à pâtisserie, poêle, casserole, assiette, presse-purée.
Comment choisir les bons ingrédients
Pour préparer du kystyby à la tatare avec des pommes de terre, comme dans la recette, il faut choisir les bons produits :
- Utilisez uniquement de la farine de la plus haute qualité.
- Choisissez du lait mi-écrémé ou du lait fait maison.
- Le type de pomme de terre n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'elle bout bien.
Processus de cuisson
- Mélanger le lait avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Cassez l'œuf dans le lait, puis le beurre fondu et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Versez progressivement la farine et pétrissez la pâte.
- Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique, mais pas trop serrée. La pâte pour le kystyby aux pommes de terre doit être tendre, sinon toute la recette n'a aucun sens. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
- Épluchez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée. Pendant la cuisson, hachez finement l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les.
- Ajoutez-y de l'huile et versez le lait.
- Mélangez la purée finie avec les oignons.
- Coupez la pâte en morceaux et étalez-la en fines galettes plates.
- Placez le pain plat sur une poêle à frire sèche et chaude et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant (points bruns).
- Placez la garniture sur une moitié du pain plat fini et recouvrez-la de l'autre.
- Badigeonnez de beurre et dégustez !
Avec quoi le kystyby est-il servi ?
Nous avons déjà appris à préparer du kystyby avec des pommes de terre et nous allons maintenant découvrir avec quoi il est servi.
Habituellement, le kystyby est servi comme plat principal. Vous pouvez également le servir avec une salade de légumes frais ou des cornichons. Kystyby est également servi en deuxième plat avec de la viande et du poisson. Il est de coutume chez les Tatars de servir le kastyby avec du thé noir fort, ce qui, à mon avis, est la meilleure option.
- La pâte pour le kystyby doit être molle et élastique, et le pain plat doit être étalé finement.
- Lorsque vous faites frire les tortillas, assurez-vous qu'il n'y a pas de farine sèche dessus, sinon elles brûleront et sentiront mauvais.
- Pour rendre la pâte plus élastique, tamisez la farine.
Vous pouvez ajouter du ragoût de légumes ou de la bouillie de millet à votre kystyby. Ajoutez des champignons ou de la viande, comme dans la vidéo, plus de légumes ou différentes épices - ce sera délicieux.
Vous pouvez essayer des versions similaires de plats traditionnels d'autres pays, par exemple, vous pouvez également préparer des crêpes ordinaires ou... Essayez de rechercher vos propres versions de vos plats préférés.
As-tu essayé de faire du kystyby ? Quels autres plats tatares connaissez-vous ? Dites-nous dans les commentaires comment rendre ce plat encore plus savoureux !
Vidéo Kystyby. Cuisine tatare
Une viande mordue, vous pouvez voir la garniture de viande
Peremyach (de Bashk. bunderemes, Tat. pҍrəməch, pərəməç, Leg. bayremesh) - dans la cuisine bachkir et tatare, une tarte frite à l'huile ou cuite au four à base de pâte sans levain ou à la levure fourrée, de forme ronde, avec un trou sur un côté . Avec le mot peremyach, le mot belyash est également utilisé. Un mot similaire (belish) dans la cuisine bachkir et tatare fait référence à une grande tarte cuite au four à base de pâte sans levain avec une variété de garnitures, souvent de la viande coupée en morceaux.
Le Kystyby aux pommes de terre est l'un des plats les plus simples et les plus délicieux de la cuisine tatare. Il se compose de gâteaux plats pliés en deux avec une garniture de pommes de terre à l'intérieur. Les pains plats sont cuits dans une poêle sèche et le kystybai fini doit être versé avec du beurre fondu. Cette pâtisserie est bien plus facile à préparer que les tartes ordinaires. Vous pouvez utiliser des mélanges de bouillie et de légumes comme garniture, mais le kystybai aux pommes de terre tatares est toujours considéré comme une option classique. La recette avec photos a été filmée étape par étape pour tous les amateurs de cuisine nationale qui aiment reproduire étape par étape d'anciennes recettes. Vous pouvez immédiatement regarder les photos pour vous assurer que le plat est préparé tout simplement. La pâte a plusieurs options de cuisson. La recette la plus populaire est la pâte à base de lait ou d’eau. Je vais vous en parler en détail, et à la fin, pour les amateurs de variations culinaires, je vous expliquerai comment préparer la pâte à l'eau.
Ingrédients pour la pâte au lait :
- lait – 0,5 tasse (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance),
- beurre – 50 grammes,
- sucre – 1 cuillère à soupe,
- sel – 1 cuillère à café rase,
- œuf – 1 morceau (moyen),
- farine - 2,5 tasses.
Pour remplissage:
- pommes de terre – 1 kilogramme,
- oignon (facultatif) – 1 gros,
- beurre – 50 grammes,
- lait – 1/3 tasse,
- huile végétale – 3-4 cuillères à soupe.
Soumettre:
- beurre – 100 g.
Comment faire cuire du kystyby avec des pommes de terre
Commençons par les pommes de terre. Nous le lavons, le pelons et le coupons en parties à peu près égales. Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson, il est tout à fait possible d'avoir le temps de pétrir la pâte en kystyby.
Faire fondre le beurre, dissoudre le sucre dans le lait tiède. Mélangez le lait sucré avec le beurre, battez un œuf dans le mélange, ajoutez du sel et remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
Nous l'avons pétri et l'avons immédiatement mis dans un sac pour qu'il repose pendant 15 à 20 minutes. Ça y est, nous n'avons plus besoin de farine pour cette pâte. Il est pratique de travailler avec ; il ne colle pas du tout aux mains ni au rouleau à pâtisserie.
Revenons au remplissage. Égoutter toute la yushka des pommes de terre finies. Ajoutez-y du lait tiède (vous pouvez le brûler rapidement au micro-ondes) et du beurre.
Pétrissez intensément la garniture jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement. En principe, la garniture est déjà prête, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du rasta haché et frit. huiler l'oignon. J'ai un tel désir - j'ajoute. Pour éviter que la garniture ne refroidisse pendant la cuisson des gâteaux, recouvrez-la de quelque chose.
Nous sortons la pâte du sac, la divisons en 5 à 7 petits morceaux, roulons chacun en un mince gâteau rond et le piquons avec une fourchette. Rapidement, pour ne pas se dessécher, faites revenir les gâteaux dans une poêle bien sèche et bien chauffée. N'ajoutez pas une goutte d'huile ! Retirer immédiatement lorsqu'il est légèrement doré.
Placez les pains plats finis en pile et assurez-vous de les couvrir d'un couvercle ou d'une assiette afin qu'ils deviennent plus mous et ne se dessèchent pas. Important! Après la friture, graissez immédiatement les gâteaux au lait des deux côtés avec du beurre, puis recouvrez-les seulement. Il n'est pas nécessaire de graisser les gâteaux sans levain - ils deviendront déjà mous.
Lorsque tous les gâteaux sont prêts, remplissez-les de garniture. Pour cela, 1-2 cuillères à soupe. l. Disposez la purée de pommes de terre sur une moitié du pain plat et recouvrez avec la moitié libre de la purée.
Vous pouvez servir le kystyby de deux manières : versez du beurre tiède dessus ou servez le beurre séparément dans un bol pour pouvoir le tremper dedans.
Et une dernière remarque. À mon goût, le kystyby à base de pâte sans levain a meilleur goût, mais seulement si vous le servez immédiatement après l'avoir préparé, pendant que les pains plats et la garniture sont encore chauds. La pâte refroidie devient caoutchouteuse. Vous pouvez également préparer du kystyby pour une utilisation future, mais vous devez alors absolument choisir la version de la pâte à base de lait : lorsqu'elle repose et refroidit, elle devient beaucoup plus molle et tendre que la pâte fraîchement cuite.
Recette de pâte sans levain pour kystybai
Ingrédients pour le test de l'eau :
- eau – 3/4 cuillère à soupe,
- sel – 2/3 cuillère à café,
- farine – 2 c.
Ajoutez un peu de sel à l'eau tiède et, en remuant constamment, commencez à ajouter la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et la mettre également dans un sac pour qu'elle repose. Ici, il s'avère dense, très semblable aux boulettes. Vous ne pourrez pas le rouler en un gâteau plat sans farine, alors assurez-vous d'en laisser un peu pour saupoudrer.
La pâte Kystyby, mélangée à de l'eau, est considérée non seulement comme diététique, mais aussi très tendre et moelleuse. Pour le préparer, utilisez uniquement du liquide frais. Il est versé dans un bol profond, puis les œufs de poule sont ajoutés. Après avoir bien battu les ingrédients avec une fourchette ordinaire (pas avec un mixeur ou un mixeur), versez-y un à un le sucre de taille moyenne, ajoutez un peu d'huile végétale, une pincée de soda, du sel marin et de la farine. À propos, le dernier composant doit être ajouté exactement dans la mesure où la base en absorbe. 
En mélangeant soigneusement les ingrédients avec vos mains, vous devriez obtenir une pâte dense, mais en même temps homogène et tendre. Il ne doit pas coller aux doigts.
Pour que la base atteigne la consistance souhaitée, elle est recouverte d'un bol ou enveloppée dans un film et laissée sous cette forme pendant 40 à 45 minutes.
Kystyby, alias kystybai, alias kuzikmyak, est un plat national des cuisines bachkir et tatare, simple, satisfaisant et très savoureux ! Il s'agit d'un pain plat fin fait de pâte sans levain, frit jusqu'à ce qu'il soit moucheté d'or, avec une garniture délicate de purée de pommes de terre ou de bouillie de lait de millet sucré.
Le porridge est une garniture traditionnelle, les pommes de terre sont plus modernes et les deux sont mes préférées. Le goût de la garniture aux pommes de terre peut être modifié en ajoutant des oignons frits dorés ou du fromage râpé épicé, des herbes hachées, des arachides ou des champignons, selon votre humeur et la disponibilité de la nourriture. Ou n'ajoutez rien, tout en préservant le goût délicat et crémeux de la purée de pommes de terre - le kystyby a bon goût même dans sa forme la plus simple.
Prenez l'idée comme base et fantasmez ! Vous pouvez proposer différentes garnitures, je pense que les légumes seraient bons - purée de haricots avec des oignons et des noix, par exemple, ou du chou avec un œuf, comme pour les tartes. L'été, à la datcha, nous enveloppions des courgettes frites avec de la crème sure dans un pain plat, mmm, délicieux ! Un plat merveilleux.
Je fais de la pâte à choux sans levain pour le kystyby - j'aime sa tendreté et sa plasticité, et elle est facile à préparer. Vous pouvez utiliser votre recette de pâte sans levain, la pétrir avec de l'eau, du lait, du yaourt, du kéfir et remplacer l'huile végétale par n'importe quelle matière grasse - et ce sera également correct et savoureux.
Kystyby
* Pour préparer la pâte, je fais infuser un verre de farine avec de l'eau bouillante, c'est simple : versez la farine dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et remuez bien avec une cuillère (fourchette). Laisser refroidir légèrement et ajouter le sel, le sucre, l'œuf et l'huile végétale. Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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* Vous pouvez maintenant ajouter le reste de la farine. Ajoutez des morceaux et pétrissez, d'abord avec une cuillère/fourchette, puis avec vos mains. La pâte sera élastique, molle et ne collera pas beaucoup à vos mains. Vous pouvez ajouter un peu de farine, mais pas beaucoup, il vaut mieux pétrir plus longtemps. Couvrez la pâte et laissez poser quarante minutes/heure, après quoi elle sera facile à travailler - la pâte « reposée » est obéissante et facile à étaler.
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* Si vous n'avez pas pris soin de la garniture à l'avance, vous pouvez la préparer maintenant. Nous adorons le kystyby avec des pommes de terre ou le sucré avec de la bouillie de mil. Ajoutez du lait et du beurre à la purée de pommes de terre, des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés (si vous le souhaitez), des herbes finement hachées ou du fromage râpé, des champignons ou des craquelins. Préparez la bouillie pour la garniture épaisse, visqueuse, sucrée ou salée (avec du fromage râpé ou de la feta, par exemple) - voyez par vous-même. Je cuisine du mil doux dans du lait, du beurre et du sucre au goût, vous pouvez ajouter de la pomme râpée et/ou de la cannelle.
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* La pâte et la garniture sont-elles prêtes ? Commençons à frire. Préparez une poêle, de préférence avec un fond épais qui répartit bien la chaleur. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un petit œuf. Abaissez la pâte en un gâteau fin et piquez souvent la surface avec une fourchette pour éviter que de grosses bulles ne gonflent pendant la cuisson. De ce volume de pâte j'ai obtenu 16 galettes plates de 18-20 cm de diamètre.
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* Cuire au four dans une poêle sèche bien chauffée (sans huile), des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient mouchetés et dorés. Pendant que vous faites cuire un gâteau, étalez et piquez le suivant (option : immédiatement, avant la cuisson, préparez plusieurs morceaux et couvrez d'un torchon ou d'un film pour qu'ils ne sèchent pas).
* Ensuite, on agit vite : transférez le pain plat fini sur une planche ou une assiette, et placez le suivant dans la poêle. Pendant la cuisson, ayez le temps de remplir le pain plat fini et d'étaler le suivant. Vous devez remplir le kystyby immédiatement, pendant que le pain plat est chaud, se plie bien et ne se casse pas. Étalez une fine couche de garniture sur une moitié du pain plat, recouvrez avec l'autre moitié et graissez bien le kystyby avec du beurre ou du beurre fondu.
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*Très simple et savoureux ! Vous devez manger le kystyby immédiatement, chaud, pendant que le pain plat est encore croustillant, et l'arroser de bouillon aromatique ou de lait. Emballez ce qui reste et cachez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le le matin et servez-le avec du café et du thé au petit-déjeuner.
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Bon appétit!
Recettes des plats les plus simples à partir de rien
Découvrez comment cuisiner un délicieux plat tatar, le kystyby aux pommes de terre - une recette avec photos et vidéos vous aidera à créer un pain plat copieux à partir d'un minimum d'ingrédients.
40 minutes
157 calories
4.82/5 (34)
Kystyby est un plat traditionnel de la cuisine tatare et bachkir., qui a gagné sa popularité grâce à sa recette facile. On le retrouve de plus en plus sur la table russe. Beaucoup se disputent sur la justesse du nom, car vous pouvez trouver de nombreuses options de prononciation : kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai et kostebey... En général, de nombreux noms de plats tatars ont une traduction intéressante, par exemple , echpochmak est traduit par - « triangle » et kystyby signifie « pincé ». Cependant, peu importe comment vous l'appelez, le plat national tatar kystyby aux pommes de terre est un pain plat sans levain frit dans une poêle puis rempli de purée de pommes de terre ou de bouillie. Les Kystybyshki sont préparés avec du fromage cottage. Le plat a une faible teneur en calories - il ne contient pas une grande quantité de graisse ni de produits de boulangerie. Grâce à cela, ce plat peut également être consommé pendant le Carême, même s'il est difficile de le qualifier de diététique.
Saviez-vous? Le plus grand kystyby préparé au Bachkortostan est entré dans le Livre Guinness des Records. Son diamètre est de 2 m 10 cm.
Kystyby est pratique à emporter avec vous pour une collation et même un déjeuner, il est pratique à transporter, chaud et vous pouvez également prendre un déjeuner savoureux et satisfaisant avec. Auparavant, dans ma famille, le kystyby était simplement appelé un délicieux pain plat tatar avec de la purée de pommes de terre, mais j'aime expérimenter les garnitures et ajouter des champignons, des légumes et de la viande aux pommes de terre. À propos, la pâte pour kastybyki a également plus d'une méthode de préparation - vous pouvez préparer la pâte pour kystybyki avec du lait, du kéfir, de la crème sure... Chacun d'eux a ses propres avantages. Par conséquent, je vais vous expliquer étape par étape comment préparer un kysty classique avec des pommes de terre, puis vous pourrez choisir vous-même les options de remplissage.
Appareils de cuisine: cuillère, couteau, rouleau à pâtisserie, poêle, casserole, assiette, presse-purée.
Ingrédients
Pour le test:
Pour remplissage:
Comment choisir les bons ingrédients
Pour préparer du kystyby à la tatare avec des pommes de terre, comme dans la recette, il faut choisir les bons produits :
- Utilisez uniquement de la farine de la plus haute qualité.
- Choisissez du lait mi-écrémé ou du lait fait maison.
- Le type de pomme de terre n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'elle bout bien.
Processus de cuisson
- Mélanger le lait avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Cassez l'œuf dans le lait, puis le beurre fondu et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Versez progressivement la farine et pétrissez la pâte.
- Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique, mais pas trop serrée. La pâte pour le kystyby aux pommes de terre doit être tendre, sinon toute la recette n'a aucun sens. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
- Épluchez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée. Pendant la cuisson, hachez finement l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les.
- Ajoutez-y de l'huile et versez le lait.
- Mélangez la purée finie avec les oignons.
- Coupez la pâte en morceaux et étalez-la en fines galettes plates.
- Placez le pain plat sur une poêle à frire sèche et chaude et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant (points bruns).
- Placez la garniture sur une moitié du pain plat fini et recouvrez-la de l'autre.
- Badigeonnez de beurre et dégustez !
Avec quoi le kystyby est-il servi ?
Nous avons déjà appris à préparer du kystyby avec des pommes de terre et nous allons maintenant découvrir avec quoi il est servi.
Kystyby - très savoureux plat de cuisine tatare. Son nom sonne différemment : kystyby, kystyby, kastremby, kesirembi, kastrembi... Mais l'essence ne change pas - il s'agit d'un pain plat frit sans levain avec de la purée de pommes de terre comme garniture.
En vérité, vous pouvez également utiliser de la bouillie de millet ou du ragoût pour la garniture, mais "Si simple!" je te dirai comment faire cuire du kystyby avec des pommes de terre. Êtes-vous prêt pour un voyage gastronomique?
Kystyby aux pommes de terre
Ingrédients de la pâte
- 300 g de farine
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- 1 c. Sahara
- sel au goût
Ingrédients de remplissage
- 700 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 150 ml de lait
- 50g de beurre
- sel au goût
Préparation
- Préparation de la pâte
Mélangez d’abord le lait, l’œuf, le sel et le sucre dans un bol, puis versez le beurre fondu dans le mélange lait-œuf. Tamisez progressivement la farine dans le bol et commencez à pétrir la pâte. Lorsqu'elle ne colle plus à vos mains, vous pouvez vous arrêter et laisser la pâte de côté pendant 20 minutes. Mais n'oubliez pas de le couvrir.La pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée. Il faut que ce soit frais.
- Préparation de la garniture
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Mélangez les pommes de terre bouillies avec du lait et du beurre et rappelez-vous. La purée de pommes de terre est prête ! Faites revenir l'oignon et ajoutez-le à la purée. Bien mélanger. - Disposez la pâte sur une table farinée. Abaisser la pâte en forme de boudin et la couper en tranches épaisses. Roulez ensuite chaque tranche en un gros gâteau plat.
- Faites revenir légèrement chaque pain plat des deux côtés dans une poêle sèche et, en le retirant immédiatement, couvrez-le d'un torchon humide. Il est conseillé de retirer la farine brûlée de la poêle avec un chiffon sec.
- Placez la garniture sur la moitié du pain plat, pliez-la en deux et badigeonnez-la de beurre fondu. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Il semble que le plat ressemble aux chebureks, mais il a une certaine particularité que vous ne découvrirez qu'après l'avoir essayé !
Et tes amis le savent qu'est-ce que Kystyby?
