Le poisson doit être présent dans l’alimentation de chaque personne, car il contient diverses substances nécessaires à l’organisme et de l’huile de poisson saine. Le maquereau en contient une grande quantité, ce qui en fait un plat populaire. Réalisée de différentes manières, l'une des recettes les plus populaires pour cuisiner sur des braises est le maquereau grillé sur un gril, pré-emballé dans du papier d'aluminium.
Le goût du poisson dépend de la marinade. Par exemple, le maquereau a une forte odeur, c'est pourquoi tout le monde ne l'aime pas. Avec l'aide de la sauce, vous pouvez vous en débarrasser complètement. Une règle importante : faites toujours tremper le poisson dans la saumure au moins une heure avant la cuisson. Le filet aura ensuite le temps de bien mariner. Vous pouvez utiliser vos épices préférées pour les grillades. Le poivre, la coriandre et les herbes aromatiques conviennent pour cela. Vous pouvez ajouter du vin, ce qui élimine mieux l'odeur et rend le filet plus juteux.
Comment faire cuire le maquereau sur le gril
Le poisson grillé est une excellente alternative à la viande grillée en plein air. Grillé sur des braises, il s'avère bien plus délicieux que cuit sur la cuisinière. Il est important de faire mariner le maquereau pour le barbecue sur le gril dans une sauce savoureuse, et pour que la viande tendre conserve son jus, il est recommandé d'envelopper chaque morceau dans du papier d'aluminium. En fonction de vos préférences, choisissez des ingrédients tels que le citron traditionnel, qui se marie bien avec n'importe quel poisson, la moutarde, qui ajoute une légère amertume, et la sauce soja, appréciée de beaucoup. Les légumes cuits sur le grill constitueront le meilleur accompagnement.
Avec du citron
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 103 kcal.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
L’un des additifs les plus courants du poisson est le citron. Cela rendra n'importe quel filet délicieux. Le maquereau grillé se prépare rapidement et facilement, le poisson juteux s'avère très savoureux. L'essentiel est de lui laisser le temps d'infuser et de bien l'imbiber de jus de citron. La friandise peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les légumes frais ou frits, les pommes de terre au four et le riz bouilli conviennent.
Ingrédients:
- carcasses – 4 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- sel - au goût;
- poivre - facultatif ;
- citron – 1 pièce;
- basilic séché – 1 c.
Mode de cuisson :
- Vous devez d'abord préparer les carcasses.
- Faites une coupe le long de la crête.
- Ajouter les tranches de citron et l'oignon coupé en demi-anneaux sur le ventre.
- L'extérieur des carcasses est frotté avec du sel.
- Allumez un feu et faites griller sur le gril, en retournant de temps en temps.
Avec de la moutarde
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 98 kcal.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Même si vous n'aimez pas vraiment la moutarde à l'état pur, ne vous privez pas du plaisir d'essayer des plats avec son ajout. Il rend le maquereau cuit au four doux et piquant sans conférer aucune amertume au poisson. Le goût sera mieux rehaussé si vous ajoutez de l'ail, du poivre noir moulu, de l'oignon et de la mayonnaise à la sauce moutarde. Il est recommandé d'utiliser de la moutarde en grains.
Ingrédients:
- filet de poisson – 6 pièces;
- ail – 4 gousses;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - au goût;
- mayonnaise – 120 g;
- ketchup – 60 g;
- poivre – 15 g;
- Huile de tournesol – 40 ml.
Mode de cuisson :
- Préparez les carcasses.
- L'ail doit être haché et l'oignon râpé à l'aide d'une râpe.
- Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients et mélangez bien.
- Frottez les carcasses avec le mélange obtenu.
- Griller sur le grill.
Maquereau à la sauce soja
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 94 kcal.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : moyenne.
La sauce soja, qui nous est venue de l'Est, donne aux plats un goût qui ne peut être obtenu autrement. Les deux variétés conviennent aux poissons : clairs et foncés. N'oubliez pas de laisser les filets dans la sauce plus longtemps, vous pourrez alors profiter du goût riche et riche du maquereau grillé à la sauce soja. Pour cette option, les oignons marinés dans la même composition sont parfaits.
Ingrédients:
- gros maquereau – 900 g;
- ampoules – 3 pièces ;
- sauce soja – 2 c. l.;
- herbes fraîches - au goût;
- poivre noir - au goût.
Mode de cuisson :
- Nettoyez les carcasses, coupez-les en morceaux et placez-les dans un bol.
- Ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sauce au filet et saupoudrez de poivre. Laissez reposer 1h30.
- A ce moment, coupez l'oignon en rondelles, ajoutez la demi-cuillère de sauce soja restante. Bien mélanger et laisser mariner également.
- Une fois le temps imparti écoulé, faites frire le poisson sur le gril. Chaque côté dure environ 8 minutes.
- Ensuite, étalez-le, saupoudrez d'herbes et placez à côté des oignons marinés mélangés à du persil haché.
Avec des légumes
- Durée : 1 heure 40 minutes.
- Nombre de portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 83 kcal.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Le poisson cuit sur le grill accompagné de légumes frais est savoureux et très sain. Cette recette utilise des courgettes. Ils donnent au filet un goût délicat. Le plat sera piquant en raison du léger arôme de citron et d'orange, et la courgette elle-même a un agréable goût sucré. A la place des courgettes, vous pouvez utiliser des aubergines ou réaliser un assortiment de ces légumes sur le grill.
Ingrédients:
- poisson congelé – 1 pièce;
- Demi-citron;
- moitié d'orange;
- épices - au goût :
- sel – 1 cuillère à café;
- courgettes – 3 pièces;
- ail – 3 gousses;
- poivre moulu - au goût;
- huile – 2,5 cuillères à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Préparez les carcasses.
- Pressez le jus du citron et de l'orange, mélangez-le avec du sel, du poivre et des herbes.
- Frottez ce mélange sur le poisson. Laisser mariner 1 à 1,5 heures.
- Coupez les courgettes en tranches longues et fines, salez, râpez avec l'ail haché, l'huile d'olive et les épices selon vos envies, laissez reposer pendant que le poisson marine.
- Faites frire le tout sur le gril jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maquereau sur les morceaux de grill
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 88 kcal.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Si vous coupez les carcasses en morceaux, elles peuvent être placées sur des brochettes et des brochettes, comme pour préparer des brochettes. Il est nécessaire d'enfiler les morceaux le long de la crête pour qu'ils ne s'effondrent pas. Si les braises dégagent une chaleur intense, la brochette de maquereau cuira pendant 15 minutes et frira à feu moyen pendant environ 20 minutes. Pensez à retourner le gril toutes les 5 minutes pour que le maquereau au charbon de bois cuise uniformément.
Ingrédients:
- maquereau – 4 pièces;
- ail – 6 gousses;
- sucre – 45 g;
- piment - une pincée;
- sel - au goût;
- vinaigre - 3,5 cuillères à soupe. l.;
- huile – 3,5 cuillères à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Coupez le poisson, retirez les entrailles et coupez-le en portions.
- Frottez le filet avec du poivre et ajoutez du sel.
- Épluchez l'ail et passez-le au presse. Mélangez-le avec du vinaigre, de l'huile végétale et du sucre.
- Le poisson enduit de la marinade obtenue est laissé mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Passé ce délai, placez le poisson sur le gril et faites-le frire.
Entièrement
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 101 kcal.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : facile.
Le maquereau est vendu congelé en magasin en carcasses entières. Sous cette forme, il est idéal pour cuisiner sur le grill dans son ensemble. Pour l'accompagner, il faudra acheter 1 citron vert, veiller à ce qu'il y ait un mélange aromatique d'herbes provençales et un bouquet d'aneth et de persil frais sur la table. Le goût est juteux et l'arôme grâce aux herbes fraîches est incroyable.
Ingrédients:
- citron vert – 1 pièce;
- maquereau congelé – 2 carcasses;
- persil – 1 bouquet;
- aneth – 1 bouquet;
- mélange d'herbes – 35 g;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Il faut décongeler le poisson, retirer les branchies, les nageoires et les entrailles en laissant la tête. Si c'est votre première fois, regardez les photos détaillées.
- Faites des coupes obliques peu profondes sur les côtés.
- Mélangez le sel, les herbes et frottez le poisson avec ce mélange, insérez des quartiers de citron vert dans les coupes.
- Lavez et séchez les légumes verts, puis farcissez-les à l'intérieur du poisson.
- Laissez mariner le maquereau pendant 1h30 pour le rendre plus savoureux.
- Vous devez faire cuire à l'aide d'un gril spécial.
Vidéo
Comment cuisiner délicieusement le maquereau sur le grill
Le poisson cuit sur des charbons ardents pourrait bien devenir un dîner qui ne peut être préparé à la maison sur aucune cuisinière électrique moderne.
Recettes de marinade de maquereau
"Italien"
- ail pelé (gousse) – 3 morceaux;
- moutarde de Dijon – 30 grammes ;
- mélange d'herbes italiennes séchées – 1 c. cuillère;
- vin blanc – ¼ verre ;
- huile d'olive raffinée – 200 grammes;
- sucre – 25 grammes;
- du poivre moulu et du sel sont ajoutés au goût.
La marinade peut être préparée en 10 minutes.
Broyez les gousses d'ail avec du sucre ou râpez-les, vous pouvez simplement les hacher avec un couteau. Mélanger le beurre avec le vin et la moutarde dans un bol, bien battre. Ajoutez ensuite le mélange d'herbes italiennes et l'ail, remuez et battez à nouveau. Versez le maquereau préparé avec la marinade italienne.
"Noix de coco"
Ensemble d'ingrédients requis :
- 20 ml de sauce soja ;
- 200 ml de lait de coco ;
- 75 g de sucre (de préférence brun) ;
- ail pelé – 3 gousses;
- gingembre râpé – 3 c. cuillères;
- piment;
- ajouter du sel au goût.
La cuisson prendra 10 minutes.
Hachez les gousses d'ail, mélangez-les avec la cassonade et broyez-les bien. Dans un grand bol, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre râpé, le poivre haché, l'ail râpé, mélanger et fouetter.
Placez le maquereau dans un bol, salez, ajoutez la marinade et remuez. Couvrir le plat avec un couvercle et placer dans un endroit frais pendant 30 minutes pour faire mariner le poisson.
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La garniture de légumes verts et de zeste donne au maquereau un arôme et un goût exquis.
- 3 maquereaux de taille moyenne ;
- citron et oignons - 2 morceaux chacun;
- poivre noir, sel de table - au goût ;
- 2 bouquets de vos herbes préférées (au choix : aneth, persil, basilic ou thym) ;
L'ensemble du processus prendra : 40 minutes. Une portion contient 199 kcal.
Étape 1. Lavez soigneusement le maquereau et retirez le squelette. Ne coupez pas le poisson le long du dos, laissez-le en un seul morceau.
Étape 2. Pelez le citron et hachez le zeste.
Étape 3. Pressez le jus d'un citron, coupez le second en fines tranches.
Étape 4. Essuyez chaque carcasse avec du jus de citron, faites-le à l'intérieur et à l'extérieur.
Étape 5. Hachez les légumes verts et les oignons, ajoutez le zeste et assaisonnez de sel. Remplissez les carcasses de maquereau avec le mélange obtenu. Faites des entailles peu profondes sur la peau et insérez-y de fines tranches de citron. Placez le poisson dans un endroit frais pendant 30 minutes.
Étape 6. Faites frire le maquereau sur le gril en retournant le gril plusieurs fois. Cuire 10 minutes de chaque côté.
Poisson cuit en papillote
Les arômes de gingembre et de vin sec, ainsi que le jus de citron, confèrent à ce plat une saveur particulière. Excellent goût combiné à une facilité de préparation.
- maquereau – 4 carcasses de taille moyenne ;
- racine de gingembre (fraîche) – 1 pièce ;
- 0,4 kg de tomates (dodues) ;
- 0,1 kg d'oignons :
- un bouquet d'oignons verts ;
- citrons (petits fruits) – 2 pièces;
- assaisonner avec du poivre noir et du sel au goût;
- 80 g de vin sec.
Temps nécessaire à la cuisson : 75 minutes. Une portion contient 210 kcal.
- Lavez les citrons sans retirer le zeste et coupez-les en tranches ;
- Lavez les tomates, coupez-les en cercles avec un couteau bien aiguisé, coupez l'oignon en rondelles ;
- Placez quatre rectangles de papier d'aluminium sur le plan de travail et placez les légumes sur chaque rectangle, garnissez de maquereau et de tranches de citron, saupoudrez de gingembre râpé et saupoudrez de vin sec. Assaisonner avec des épices au goût;
- Soulevez les coins du papier d'aluminium et enveloppez le poisson. Les sacs en aluminium doivent être spacieux. Placez-les sur le gril et faites griller environ 20 minutes jusqu'à ce que le maquereau soit complètement cuit ;
- Placer le poisson sur des assiettes recouvertes de papier d'aluminium et garnir d'oignons verts.
Recette de shish kebab au maquereau juteux
Si vous ajoutez des légumes coupés en tranches au poisson, vous obtiendrez un accompagnement très savoureux et satisfaisant.
- 2 maquereaux;
- oignons et carottes - 2 morceaux chacun;
- crème sure ou mayonnaise - à votre discrétion;
- utilisez du poivre noir et du sel au goût.
Temps de cuisson total : 40 minutes, teneur en calories pour 100 grammes : 199 kcal.
- Couper le poisson préparé pour la friture en morceaux de 40 grammes, laver à l'eau, râper avec du poivre noir et du sel, verser dessus le jus de citron et laisser mariner environ 20 minutes ;
- Enduisez le maquereau de crème sure (mayonnaise) et enfilez-le sur des brochettes en métal, parsemée de rondelles d'oignon et de carotte. Faire frire sur des charbons ardents sur un gril (surtout, sans flamme) pendant 8 à 10 minutes ;
- Pendant la friture, badigeonnez périodiquement les morceaux de maquereau de crème sure. Faites tourner les brochettes pour que le poisson soit frit uniformément ;
- Avant de servir le maquereau, retirez-le des brochettes, placez-le sur un plat chaud et disposez autour un accompagnement de carottes et d'oignons frits sur des brochettes.
Avant de placer le maquereau sur le gril ou de l'embrocher, il doit être placé dans une marinade avec un minimum d'acide, d'herbes et de sauce soja. N'ajoutez pas beaucoup d'huile de tournesol ou d'olive à la marinade, si elle entre en contact avec les braises, elle s'enflammera.
Lors de la cuisson sur le grill, la surface du poisson devient légèrement carbonisée. Il convient de laisser un peu de marinade pour lubrifier le maquereau fini, lui donnant ainsi un aspect frais et beau.
Pour résumer, je voudrais dire que la cuisson du kebab de maquereau sur des charbons ardents demande une certaine habileté.
Tout d'abord, vous devez faire mariner le poisson. Les marinades à base de jus de citron, de vin, d'épices italiennes, de sauce soja et de lait de coco conviennent pour cela. Ils donneront au maquereau un goût bien particulier.
Deuxièmement, allumez les charbons, attendez qu'ils s'éteignent et se couvrent de cendre blanche. Faites ensuite revenir les carcasses entières sur le grill, en utilisant la même méthode pour cuire le poisson en papillote. Servir entier, vous pouvez saupoudrer d'herbes.
Maquereau en papillote sur le grill - les recettes les plus délicieuses pour un excellent plat de pique-nique
Le maquereau en papillote sur le grill est un excellent plat simple pour cuisiner en extérieur. Le poisson peut être décoré selon diverses variantes, triviales ou plus sophistiquées, diversifiant considérablement le menu du pique-nique et offrant à chaque fois de nouvelles expériences culinaires.
Comment cuire le maquereau sur le grill ?
Le maquereau en papillote sur charbon de bois s'avère toujours juteux et difficile à gâter, cependant, il existe encore certaines subtilités dans la cuisson du poisson et vous devez vous en souvenir lorsque vous commencez à mettre en œuvre l'une des technologies choisies.
- Le maquereau congelé est décongelé, les entrailles sont retirées et, si désiré, les nageoires, la queue et la tête.
- Les carcasses sont lavées à l'intérieur et à l'extérieur, en accordant une attention particulière au film noir, qui peut ajouter de l'amertume au plat. Il est d'abord nettoyé avec un couteau ou retiré avec une serviette.
- Ensuite, le maquereau est salé, poivré, arrosé de jus de citron ou une marinade plus raffinée est utilisée et laissée pendant 20 à 30 minutes.
- Faites frire le poisson dans une enveloppe en aluminium hermétiquement fermée sur des charbons ardents pendant environ 30 à 40 minutes.
Comment faire mariner le maquereau pour le griller ?
Si votre menu pique-nique comprend du maquereau grillé, vous pouvez découvrir ci-dessous la recette de la marinade de ce poisson. L'ensemble traditionnel de sel, de poivre et de jus de citron dans ce cas est complété par de l'ail haché, qui ajoute du piquant au plat, et de la coriandre moulue, qui s'harmonise bien avec la viande de n'importe quel poisson. Le mélange épicé suffit à faire mariner trois carcasses de taille moyenne.
- huile végétale – 50 ml;
- citron – 0,5 pièce;
- ail – 7 gousses;
- gros sel, coriandre, poivre noir - 1 cuillère à café chacun.
- Pressez le jus du citron et mélangez-le avec l'huile.
- L'ail finement haché est moulu avec du sel, de la coriandre et du poivre, ajouté au mélange de jus et d'huile et agité.
- Frottez la substance épicée sur le poisson et laissez reposer 30 à 60 minutes.
Maquereau grillé sur le grill - recette
Le maquereau cuit en papillote sur le gril selon cette recette a un goût agréable, équilibré, doux et un piquant modéré. Les carcasses pré-marinées sont placées sur des morceaux de papier d'aluminium huilés et soigneusement scellées afin que pendant le traitement thermique, le liquide reste à l'intérieur et que le poisson conserve sa jutosité.
- maquereau – 3 pièces;
- citron – 1 pièce;
- crème sure et moutarde - 3 cuillères à soupe chacune. cuillères;
- persil – 1 bouquet;
- Pressez le jus d'un citron, frottez-en les carcasses, en les assaisonnant également de sel et de poivre.
- Au bout de 20 minutes, graissez le poisson avec un mélange de crème sure et de moutarde, et mettez du persil dans le ventre.
- Enveloppez les carcasses dans du papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes, après quoi elles sont placées sur une grille sur la braise.
- En 30 minutes environ, le maquereau en papillote sur le grill sera prêt.
Maquereau en papillote au citron
Le maquereau cuit en papillote avec du citron s'avère étonnamment aromatique, acquiert une agréable acidité et une note piquante d'agrumes. De plus, les tranches de citron neutralisent l'odeur spécifique du poisson, qui est considérablement prononcée chez le maquereau et fait fuir de nombreuses personnes lors du choix du type de poisson à cuisiner.
- maquereau – 3 pièces;
- citron – 2 pièces;
- crème sure – 3 c. cuillères;
- oignons – 2 pièces;
- assaisonnements pour poisson - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
- sel, poivre, huile végétale.
- Le poisson est coupé à plusieurs endroits sur le dos, frotté avec du sel, du poivre, des assaisonnements, saupoudré du jus d'un citron et laissé pendant 30 minutes.
- Placez les tranches de citron dans les fentes du dos et les oignons dans le ventre.
- Lubrifiez le poisson avec de la crème sure, placez-le sur du papier d'aluminium et fermez hermétiquement.
- Après 30 minutes de cuisson, le maquereau au citron en papillote sur le grill sera prêt.
Maquereau au four avec légumes en papillote
Si vous souhaitez cuisiner du poisson avec un accompagnement léger en même temps, utilisez la recette suivante. Le maquereau en papillote avec des légumes a un goût délicieux et étonnamment aromatique. De plus, des ingrédients supplémentaires vous raviront : les tranches de légumes imbibées de jus de poisson et d'épices deviennent particulièrement savoureuses.
- maquereau – 2 pièces;
- aubergines et tomates – 2 pcs.;
- poivron – 1 pièce;
- crème sure – 150 g;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 2 gousses;
- sel, poivre, épices, huile végétale.
- Le maquereau est frotté avec du sel, du poivre, des assaisonnements et de l'ail.
- Placez le poisson sur des morceaux de papier d'aluminium séparés, placez les légumes hachés et assaisonnés au goût dans le ventre et sur les côtés.
- Couvrir la composition d'une deuxième feuille de papier d'aluminium, sceller et cuire au four sur des braises pendant 40 minutes.
Maquereau à la sauce soja sur le grill
Le maquereau cuit dans du papier d'aluminium avec de la sauce soja est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi, grâce à une marinade spéciale, il acquiert un appétissant apparence... Si vous le souhaitez, la composition du mélange épicé peut être élargie en ajoutant un peu d'ail, de coriandre moulue ou autre des épices qui se marient harmonieusement avec la chair du poisson.
- maquereau – 2 pièces;
- sauce soja – 200 ml;
- gingembre moulu – 2 cuillères à café ;
- citron – 0,5 pièce;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 2 gousses;
- sel poivre.
- Le poisson est frotté avec du sel et du poivre, arrosé de jus de citron et, après 10 minutes, versé avec de la sauce soja et laissé mariner pendant 30 à 40 minutes, en le retournant de temps en temps.
- Placez les oignons hachés dans le ventre, placez les carcasses sur des morceaux de papier d'aluminium avec la marinade et fermez-les le plus hermétiquement possible.
- Après 30 minutes de cuisson, de délicieux maquereaux grillés seront prêts.
Maquereau au four avec pommes de terre en papillote
Une autre option pour préparer un plat avec un accompagnement est le maquereau cuit sur le gril avec des tranches de pommes de terre finement tranchées. La composition sera particulièrement aromatique si vous ajoutez aux pommes de terre un peu d'aneth et d'oignons hachés, qui peuvent être remplacés par des tiges vertes ou des poireaux blancs.
- maquereau – 2 pièces;
- pommes de terre – 4 pièces;
- citron – 0,5 pièce;
- oignons – 2 pièces;
- légumes verts - au goût;
- sel, poivre, épices.
- Le poisson est salé, poivré, arrosé de jus de citron et laissé 20 minutes.
- Préparez les pommes de terre en épluchant et en coupant finement les tubercules, mélangez-les avec les herbes, les oignons et les assaisonnements, mettez-les dans le ventre du poisson et placez-les sur les côtés, en plaçant d'abord le poisson sur un lit de quartiers de citron.
- Après 40 minutes de cuisson sur braise, le maquereau avec pommes de terre en papillote sur le grill sera prêt.
Filet de maquereau grillé
Pour que le maquereau en papillote sur le gril cuise plus rapidement, vous pouvez utiliser des filets de poisson pour décorer l'apéritif, en le séparant vous-même des arêtes ou en l'achetant tout fait en magasin. En marinade, vous pouvez traditionnellement utiliser du jus de citron et des épices standards, ou prendre du vin blanc sec avec un mélange d'herbes aromatiques sèches.
- filet de maquereau – 4 pièces;
- vin blanc sec – 70 ml ;
- Herbes italiennes – 4 pincées ;
- coriandre - au goût;
- sel, poivre, huile.
- La cuisson du maquereau sur le gril commence par la marinade du produit original. Saler le filet, poivrer, saupoudrer d'herbes, verser sur le vin et laisser reposer 20 minutes.
- Placez le poisson sur une feuille de papier d'aluminium huilée, fermez-la et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Maquereau farci sur le grill
Le maquereau farci en papillote sera savoureux, nutritif et riche. Vous pouvez préparer le poisson avec une garniture d'oignons frits avec des carottes ou des champignons, un mélange de légumes, un mélange de fruits secs et de noix ou d'autres compositions. Vous trouverez ci-dessous une version d'un ensemble standard de légumes et la technique d'exécution de la recette.
- maquereau – 2 pièces;
- ail – 4 gousses;
- poivron – 2 pièces;
- courgettes – 1 pièce;
- oignons et carottes – 2 pcs.;
- légumes verts – 1 bouquet ;
- citron – 0,5 pièce;
- sel, poivre, épices, huile.
- Le maquereau est coupé le long du dos, la crête et les entrailles sont enlevées et lavées.
- Frottez la pulpe avec du sel, du poivre, des épices et arrosez de jus de citron.
- Hachez les légumes et les herbes, assaisonnez au goût et remplissez les carcasses de maquereau avec le mélange obtenu.
- Serrez le poisson avec de la ficelle, placez-le dans du papier aluminium et faites cuire sur le grill pendant 40 minutes.
Maquereau à la moutarde sur le grill
Le maquereau cuit en papillote sur des braises, décoré selon la recette suivante, s'avère piquant et aromatique. L'effet souhaité est obtenu grâce à une marinade de moutarde épicée, à laquelle sont ajoutés au goût des herbes aromatiques, des épices, des herbes finement hachées, des oignons ou de l'ail râpés ou hachés.
- maquereau – 2 pièces;
- moutarde – 3 c. cuillères;
- mayonnaise ou crème sure - 2 c. cuillères;
- huile végétale – 20 ml;
- oignon – 1 pièce;
- aneth et persil – 1 bouquet
- sel, poivre, épices.
- Mélangez les ingrédients de la marinade et assaisonnez le poisson avec ce mélange.
- Au bout de 30 minutes, placez les carcasses sur des morceaux de papier d'aluminium et fermez-les.
- Terminez la cuisson du maquereau en papillote sur le gril en le maintenant sur des charbons ardents pendant 30 minutes.
Maquereau parfumé sur le grill sur le grill - un délice au coin du feu !
Saviez-vous que le maquereau peut non seulement être salé ou bouilli, mais aussi cuit sur le grill ? Le poisson préparé selon cette méthode s'avère très tendre et aromatique, avec une croûte croustillante. Donc, si vous faites griller des brochettes à l'extérieur, assurez-vous d'essayer la même chose avec du maquereau.
Lorsque vous sortez, achetez le maquereau à l'avance et faites-le mariner. Puis, le soir, au coin du feu, vous pourrez savourer les arômes fumés du poisson et des viandes tendres et savoureuses. Et pour que cela devienne une réalité, nous vous proposons deux recettes pour cuisiner le maquereau sur le grill.
Maquereau sur le grill sur le grill
La première recette peut être considérée comme classique.
Pour faire mariner le poisson, tout ce dont nous avons besoin est du sel, du citron et des épices. Mais néanmoins, le maquereau s'avère très savoureux !
Ingrédients:
- sel
- citron
- épices pour poisson
Décongelez le maquereau s'il était congelé. Rincer et retirer les entrailles. Séchez avec une serviette en papier ou une serviette.
Vous pouvez faire plusieurs coupes des deux côtés du maquereau pour que la chair du poisson soit mieux marinée. Vous pouvez vous passer de coupures.
Frottez le poisson avec du sel et coupez le citron en deux. Pressez le jus de la première moitié d'un citron et versez-le sur le poisson. Coupez l'autre moitié du citron en cercles et placez-les dans le ventre du maquereau. Vous pouvez le couper en tranches et les insérer dans les fentes.
Frottez le poisson avec des épices. Prenez des épices adaptées au poisson. Maintenant, nous laissons le maquereau mariner.
Recette N°2 - Maquereau en marinade « Mix »
Pour cuire le maquereau sur le gril, nous aurons besoin de l'ensemble de produits suivant :
huile végétale (de préférence olive);
moutarde (ne pas utiliser trop épicée, la « moutarde de Dijon » fonctionne bien) ;
mayonnaise moyennement grasse;
ketchup aux tomates (pas trop épicé non plus, tomate ordinaire);
poivre noir moulu;
oignon blanc;
épices à votre goût pour le poisson.
Commençons par préparer le maquereau. La première étape consiste à décongeler le poisson, à retirer l'intérieur, à le rincer à l'eau courante et à le sécher.
Ensuite, nous préparons une sauce pour faire mariner le poisson. Pour ce faire, mélangez le ketchup aux tomates, la mayonnaise, la moutarde, les épices, le gros sel, l'huile de tournesol - mélangez bien le tout.
Nous mettons également ici de l'ail et des oignons hachés, que nous avons préalablement râpés. Ajoutez la quantité d'ingrédients à l'œil nu.
Versez la marinade obtenue sur le maquereau, enduisez-le de tous les côtés et laissez-le pendant quatre heures jusqu'à ce qu'il soit complètement trempé. Tous. Il ne reste plus qu'à faire frire le maquereau sur le gril, et votre vrai homme s'occupera sans aucun doute de ce travail.
Il est à noter que le poisson cuit très rapidement sur un feu ouvert. Votre maquereau grillé sur le grill sera prêt en 10 minutes. Gardez donc un œil sur le poisson et n'oubliez pas de le retourner d'un côté à l'autre. Pour que le poisson soit rougeâtre de tous les côtés.
Maquereau sur le grill sur le grill
Vous aimez les plats cuisinés en plein air, sur un feu ouvert ? Je suis très. Et il n’est pas nécessaire que ce soit un barbecue ou des steaks. Vous pouvez faire cuire du maquereau sur un feu sur un gril - cela s'avérera très bon ! C'est vrai, le maquereau grillé est non seulement nouveau et intéressant, mais aussi beau, appétissant et délicieux ! Un autre point important est que ce poisson cuit très rapidement, encore plus vite que la viande. Vous pourrez donc le déguster dix minutes seulement après avoir commencé à cuisiner.
Il n'y a rien de compliqué dans le processus de préparation, mais il y a quand même certaines nuances : comment faire mariner le maquereau pour le grill, et comment faire frire le maquereau sur le grill... Après tout, si vous n'avez jamais cuisiné de poisson au feu auparavant , vous vous poserez certainement quelques questions. Je me ferai un plaisir de vous raconter tout cela et de vous montrer des photos étape par étape de la façon de cuire le maquereau sur un grill sur un grill.
Ingrédients:
- 1 maquereau (pesant environ 500 grammes) ;
- 1 citron ;
- 1 cuillère à café épices pour poisson;
- sel au goût;
- 1 brin de persil.
Comment faire cuire le maquereau sur le grill :
Pour préparer du maquereau grillé, nous avons besoin de poisson à température ambiante et non congelé. Comme le maquereau frais n'est pratiquement pas vendu dans notre région, j'achète surgelé, puis, avant la cuisson, je le décongèle naturellement, c'est-à-dire que je le laisse tranquille pendant plusieurs heures pour qu'il atteigne la température souhaitée sans l'aide d'un micro-ondes, eau chaude ou tout autre accélérateur de décongélation des aliments. Coupez la tête du maquereau et retirez les entrailles. On rince bien le milieu pour qu'il soit propre. Séchez le poisson avec une serviette en papier.
Ensuite, nous faisons des coupes peu profondes sur l'un et l'autre dos du maquereau - à une distance de 1 à 2 cm l'une de l'autre. Ceci est nécessaire pour que les épices pénètrent mieux dans le poisson. Appliquez du sel et des épices pour poisson sur la surface du maquereau. N'oublions pas l'intérieur.
Coupez le citron en deux. Pressez le jus d'une moitié et répartissez-le à nouveau sur toutes les surfaces (internes et externes) du maquereau - comme nous l'avons fait avec le sel et les épices pour poisson. Nous coupons la seconde moitié en demi-anneaux que nous plaçons dans le ventre du maquereau. N'ayez pas peur d'en faire trop : le citron est la marinade principale pour le maquereau grillé (sans compter les épices), et le maquereau grillé au citron s'avère très savoureux et appétissant.
On met également un brin de persil dans le ventre du poisson.
Ceci termine la première partie de la cuisson du maquereau sur le gril. Pendant que nous allumons le feu et préparons les braises sur le gril, le poisson marinera correctement.
Lorsque les braises sont prêtes, placez le maquereau sur le gril et envoyez-le sur le gril. Le maquereau est cuit sur le grill, comme je l'ai déjà dit, très rapidement, littéralement en dix minutes. Soyez donc prudent, retournez-le constamment en exposant un côté ou l'autre aux charbons.
Le maquereau grillé est prêt. Retirez le poisson fini du gril. Disposez sur une assiette et servez immédiatement pendant qu'il est encore chaud. N'oubliez pas de colorer nos maquereaux grillés avec du citron, des herbes et des légumes.
Vous savez maintenant comment faire cuire le maquereau sur le gril. N'est-ce pas assez simple ? Et surtout, savoureux et impressionnant ! J'espère que vous utiliserez certainement cette recette et cuisinerez de délicieux maquereaux grillés au citron dans un avenir très proche.
Le maquereau grillé sur le grill s'avère très juteux et savoureux. Après tout, ce n’est un secret pour personne que ce poisson contient beaucoup de graisse. Lors du traitement thermique, il libère beaucoup de jus, ce qui le rend plus tendre et aromatique.
Le maquereau grillé sur le grill peut être cuit de différentes manières. Certaines personnes le font cuire dans du papier d'aluminium, tandis que d'autres le farcissent de divers légumes et le font griller sur des charbons sans équipement supplémentaire.
Maquereau au feu sur le grill : recette de cuisine
Pour obtenir un plat plus satisfaisant et nutritif, ce poisson doit être cuit avec des légumes. Vous pouvez utiliser des oignons, des carottes et des herbes fraîches. Mais nous allons tout vous raconter dans l’ordre.
Alors, de quels ingrédients aurez-vous besoin pour vous assurer d’obtenir le maquereau le plus délicieux grillé sur un grill ? Pour ce faire, vous devez disposer de :
- gros oignons - 2 pièces;
- maquereau frais surgelé - 2 gros morceaux;
- petites tomates fraîches - 2 pièces;
- carotte de taille moyenne - 1 pièce;
- sel de table, poivre noir - à votre goût ;
- persil, aneth frais - un bouquet chacun.
Préparation du poisson et des légumes
Comment est cuit le maquereau au feu sur un grill ? Tout d'abord, le poisson est transformé. Il est complètement dégivré, puis les parties internes sont retirées et les ailettes latérales sont coupées. Après cela, le poisson est assaisonné avec un mélange de sel et de poivre moulu, puis saupoudré de jus de citron et d'huile végétale.
Après avoir soigneusement frotté les ingrédients dans la carcasse, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la à température ambiante pendant 90 minutes. Pendant ce temps, commencez à préparer les légumes.
Les oignons, les carottes et les petites tomates sont soigneusement lavés et pelés. Après cela, ils sont coupés respectivement en fines bagues et en cercles.
Rincez également l'aneth et le persil séparément, puis hachez-les très finement avec un couteau.
Processus de formation
Avant la cuisson, vous devez le farcir de légumes. Pour ce faire, le ventre est ouvert au maximum, puis des tranches de carottes, des légumes verts, des rondelles d'oignon et des tomates y sont placées une à une. Après avoir salé la garniture et l'avoir assaisonnée de poivre, fermez bien les légumes, puis placez-les sur une grille et pressez fermement.
Traitement thermique
Le maquereau grillé sur un grill, dont la photo est présentée dans cet article, ne prend pas beaucoup de temps à cuire. Le poisson farci doit être conservé sur des charbons ardents pendant environ une demi-heure. En parallèle, il faut le retourner régulièrement (en même temps que le grill) pour qu'il dore de toutes les faces et devienne le plus moelleux possible.
Comment bien servir le poisson ?
Une fois que le maquereau farci aux légumes a acquis une couleur dorée, est devenu tendre et juteux, il est retiré du feu et soigneusement retiré du gril.
Après avoir placé le poisson dans une grande assiette, il est immédiatement servi à table avec un morceau de pain. Les légumes cuits à l'intérieur du maquereau serviront d'accompagnement à ce plat. Vous pouvez d’abord les supprimer ou les laisser tels quels.
Comment le maquereau est-il cuit au feu sur un grill en papillote ?
Cette méthode de cuisson est la plus populaire. En utilisant du papier d'aluminium, vous êtes assuré d'obtenir le plat le plus juteux et le plus tendre.
Ainsi, pour préparer un déjeuner copieux au feu de camp, il nous faudra :
- persil, aneth frais - un bouquet;
- gros oignon - 1 pièce;
- maquereau frais surgelé - 2 gros morceaux;
- citron frais - 1 fruit de taille moyenne;
- sel de table, poivre noir - à votre goût ;
- huile végétale - environ 15 ml;
- basilic, thym séché - 1/3 cuillère à dessert chacun.
Traitement de l'ingrédient principal
Le maquereau cuit au feu sur un gril sera particulièrement savoureux si vous le faites cuire avec du papier d'aluminium. Mais avant de commencer à cuire le poisson, il doit être pré-traité.
Le maquereau fraîchement congelé est décongelé, puis soigneusement lavé et l'intérieur est retiré. Après cela, les nageoires du poisson sont coupées (vous pouvez également retirer la tête). Ensuite, le produit est frotté avec du sel et saupoudré de jus de citron. Afin que le maquereau absorbe les arômes de la marinade, il est conservé à température ambiante pendant 50 à 80 minutes.
Si vous le souhaitez, le poisson peut être mariné toute la nuit. Mais dans ce cas il vaut mieux le mettre au réfrigérateur.
Comment doit-il être constitué ?
Pour former un tel plat, vous devez utiliser du papier d’aluminium épais. Il est placé sur une surface plane, graissée avec une petite quantité d'huile, puis le poisson est disposé. Après avoir saupoudré le produit d'oignons finement hachés et d'herbes fraîches, il est parfumé au basilic séché et au thym. Après cela, le maquereau est étroitement enveloppé dans du papier d'aluminium.
Cuire du poisson sur le feu
Dès que le plat est formé, il est placé sur une grille et placé sur le gril recouvert de papier d'aluminium et cuit pendant environ 25 minutes. En parallèle, il est régulièrement retourné. C'est la seule façon d'obtenir le plat le plus juteux et le plus tendre.
Avec quoi servir à table ?
Après traitement thermique, l'emballage contenant le poisson est soigneusement retiré du gril. Il est disposé sur une assiette, puis les bords sont ouverts et servis avec une tranche de pain. Si vous décidez de servir le maquereau avec un plat d'accompagnement, vous devez d'abord le retirer du papier d'aluminium. Ce poisson se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre tendre et aérée, ainsi qu'avec de la bouillie de petits pois et de sarrasin.
Résumons-le
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez faire cuire le maquereau au feu de différentes manières. À l'aide des recettes présentées, vous y reviendrez encore et encore. Cela est dû au fait que le poisson cuit sur le gril s'avère incroyablement juteux, tendre et savoureux.
Comment réaliser un plat très savoureux, voire exclusif, dans l'esprit des gourmandises traditionnelles du Caucase ou d'Asie à partir des ingrédients les plus simples ? Tout est très simple : le poisson, le feu et les épices feront tout pour vous, et la meilleure option est le maquereau en papillote sur le grill, préparé selon nos recettes pas à pas.
Cette friandise estivale sera appréciée, car l'arôme fumé captivant et le goût incomparable de ce poisson le plus délicat ne peuvent tout simplement pas plaire.
De plus, ce plat est très simple à préparer. De plus, il est idéal pour un pique-nique, des loisirs en plein air, ainsi que comme plat de camping ou comme délice pour un déjeuner à la campagne.
Maquereau grillé sur un grill en papillote
Ingrédients
- - 1 PC. + -
- - 1/2 c. + -
- Graines de coriandre- 1/2 c. + -
- - 1 cuillère à café. + -
- - 1/3 c. + -
Comment faire cuire de délicieux maquereaux en papillote sur le gril de vos propres mains
Beaucoup de gens font sûrement cuire des pommes de terre sur du charbon lors de pique-niques en forêt. Mais les tubercules appétissants peuvent devenir un accompagnement chic pour le plat principal, qui peut également être cuit sur un foyer naturel, ou plutôt sur des braises.
Cependant, il est préférable de préparer le poisson pour la cuisson à la maison, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de cuire le maquereau directement sur le gril ou le grill.
- Nous coupons la carcasse de maquereau le long du ventre jusqu'à la tête, après quoi nous retirons toutes les entrailles, arrachons également les branchies et lavons l'intérieur du poisson nettoyé.
- Mélangez l'huile avec du sel, de la coriandre et du poivre, puis frottez le mélange obtenu sur le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des herbes, des feuilles de laurier, de l'ail ou des légumes dans le ventre.
- Enveloppez la carcasse finie dans une feuille de papier d'aluminium en enveloppant bien les bords, puis placez l'emballage sur le gril et faites cuire le poisson sur des charbons ardents. Tout d'abord, 8 à 12 minutes de chaque côté, puis, lorsque la chaleur des braises diminue, le poisson peut être mijoté pendant encore 7 à 8 minutes, en se retournant d'un côté à l'autre.
Le maquereau dans un traitement aussi simple s'avère très savoureux, aromatique et naturel. Mais vous pouvez utiliser d'autres options pour faire mariner le poisson avant de le cuire :
- Sauce soja + ail - laisser le poisson pendant 15 à 20 minutes ;
- Citron + sel - laisser mariner 30 minutes.
- Mayonnaise + poivre + ail + sel. Le temps de marinade est de 1 à 8 heures.
Maquereau tendre en papillote dans des braises : cuisiner dans la nature
Il existe une autre façon originale de cuire le poisson au feu, ou plutôt sous le feu, que l'on peut même qualifier de primitive.
L'essence de cette méthode est que le poisson préparé à l'avance, enveloppé dans du papier d'aluminium, doit être enterré dans le sable à l'endroit où le feu s'est réduit en braises. Est-ce vraiment simple et intéressant ? Eh bien, maintenant la recette elle-même.
Ingrédients
- Maquereau frais – 2 pièces ;
- Moutarde en grains – 3 cuillères à café ;
- Sel de mer fin – 1 cuillère à café ;
- Vin rouge sec – 2 c. l.;
- Épices pour poisson au romarin – 1-2 c.
Comment cuire délicieusement et rapidement du maquereau en papillote : recette pas à pas sur des charbons
Le poisson décongelé ne convient pas pour cette recette, seul du poisson frais ou réfrigéré est requis !
- Lavez le poisson et retirez les entrailles. Nous coupons également la tête, la lavons et l'essuyons avec des serviettes.
- Mélangez le vin avec les épices, la moutarde en grains et le sel, puis frottez soigneusement le mélange obtenu sur les deux carcasses, à l'intérieur et à l'extérieur, et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le matin, enveloppez le poisson mariné dans une double couche de papier d'aluminium. Pour chaque carcasse, vous devez créer un emballage séparé.
- Dans la nature, sur un sol sablonneux, nous faisons un feu, attendons qu'il se transforme en charbons, après quoi nous déplaçons l'endroit où le feu brûle, creusons un trou peu profond dans le sable, y mettons du poisson dans du papier d'aluminium et le recouvrons de sable. Nous remettons également les braises à leur place et faisons cuire le poisson dans le sable pendant une heure, jusqu'à ce que les braises dégagent de la chaleur.
Cuisson du maquereau en papillote sur des braises avec des champignons et des tomates
Les rassemblements spontanés dans la nature les jours d’été ne sont pas rares. Et maintenant, vous avez allumé les braises achetées, qui scintillent activement de chaleur rouge, et êtes prêt à cuisiner le régal royal - du poisson sur le feu, mais vous n'avez pris ni le gril ni la grille.
Pour cette occasion, nous souhaitons vous proposer une recette de chasse classique à base de poisson sur charbon. Eh bien, pour que tout soit culturel, nous allons envelopper le maquereau dans du papier d'aluminium et le parfumer avec des légumes.
Ingrédients
- Carcasse de maquereau frais (éviscérée) – 1 pièce ;
- Tomate fraîche moyenne – 1 pc.;
- Fromage russe - 50 g;
- Champignons frais (gros) – 1 pièce ;
- Tête d'oignon – 1 petit morceau;
- Sel - au goût.
Comment faire du maquereau sur des braises avec des légumes et du fromage en papillote
- Coupez la carcasse de poisson (pré-nettoyée et séchée) en quatre portions et salez.
- Lavez la tomate, épluchez l'oignon, rincez le champignon - coupez le tout en tranches, y compris le fromage.
- Nous prenons quatre morceaux de papier d'aluminium et mettons un morceau de poisson sur chacun d'eux, sur le dessus - des rondelles d'oignon, une tasse de tomate, une tranche de fromage et une tranche de champignon.
- Après cela, enveloppez bien le poisson et les légumes dans du papier d'aluminium. Vous pouvez même prendre une double feuille de papier d'aluminium pour que le jus du poisson et des légumes ne s'écoule pas.
- Placez les fagots sur des charbons ardents, d'abord avec les champignons vers le bas, puis retournez-les au bout de 3 minutes et terminez la cuisson du plat pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le maquereau soit cuit.
Ce maquereau enveloppé de papier d'aluminium peut être cuit aussi bien sur le gril que sur le grill. Une excellente sauce pour un tel délice serait du tartare et du riz ou des pommes de terre au four en accompagnement, bien que les légumes eux-mêmes, ainsi que le poisson, en fassent un plat complet.
Le maquereau est une variété de poisson assez populaire, grasse et saine. Il est riche en huiles essentielles, vitamines, acides aminés et minéraux. Il est cuit au four, frit, mariné ou même fumé. Sous quelque forme que ce soit, lorsqu'il est bien cuit, le poisson s'avère toujours tendre, juteux et moelleux.
En raison de la présence d'huiles essentielles, le maquereau a un goût spécifique assez prononcé, mais il est excellent pour le marinage et les grillades.
Le plus important dans la cuisson de ce poisson sur le grill est de préparer la bonne sauce. Si la sauce est douce et tendre, son goût se perdra sur fond de poisson. Par conséquent, il est recommandé de préparer des sauces épicées et légèrement épicées pour le maquereau.
Le poisson grillé doux et savoureux sera un excellent ajout aux loisirs de plein air.
Maquereau grillé - principes généraux de cuisson
Pour la cuisson, choisissez du poisson frais et intact. Il doit avoir un dos noir avec des motifs bleus et un ventre clair.
Le maquereau congelé doit d'abord être décongelé. Videz ensuite le poisson, retirez les nageoires, les branchies et lavez l'intérieur et l'extérieur. Si nécessaire, vous devez couper la tête du maquereau.
Pour que le maquereau ait une croûte croustillante, après l'avoir lavé et nettoyé, veillez à le sécher avec du papier absorbant.
Vous pouvez faire frire le poisson entier ou divisé en portions.
Le poivre noir, le paprika, l'aneth séché, l'oignon moulu ou l'ail conviennent comme épices pour frotter le poisson.
Vous pouvez faire mariner le poisson dans du jus de citron, du vin blanc, du vinaigre, de la sauce soja ou de la crème sure.
Avant de le faire frire, il faut laisser mariner le poisson assaisonné pendant au moins un quart d'heure.
Vous pouvez servir du poisson avec du riz, des salades de légumes, du sarrasin, des cornes ou des pommes de terre.
Maquereau grillé à l'italienne
Ingrédients:
Un maquereau ;
Un citron ;
Quelques brins de thym frais et de romarin ;
Poivre noir et rose fraîchement moulu ;
Huile d'olive.
Mode de cuisson :
1. Videz le maquereau, retirez la tête, coupez les nageoires et la queue, lavez la carcasse et séchez-la un peu.
2. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus dans un petit bol.
3. Lavez les brins de thym et de romarin, séchez-les, hachez-les, mélangez-les avec du sel, du poivre noir et rose, de l'huile d'olive et ajoutez le tout au jus de citron.
4. Frottez l'intérieur et l'extérieur de la carcasse avec un mélange de citron, sel, poivre et herbes.
5. Placez le maquereau préparé sur la grille du gril et faites-le frire en retournant la grille périodiquement pendant environ 20 minutes.
6. Si la carcasse de poisson devient trop sèche pendant la friture, versez-la avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
7. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme sur toute la surface du poisson.
8. Servir avec n'importe quelle sauce épicée, garnie de tranches de citron et d'herbes.
9. Le riz bouilli à l'aneth est parfait comme plat d'accompagnement.
Maquereau grillé à la mexicaine
Ingrédients:
Une carcasse de maquereau ;
Un citron ;
Quelques gousses d'ail ;
Un piment ;
Un petit oignon ;
Un brin de coriandre verte ;
Toute huile végétale ;
Poivre noir moulu.
Mode de cuisson :
1. Videz la carcasse du poisson, retirez la tête et les nageoires, coupez-la en filets propres. Pour ce faire, placez le poisson sur un côté et utilisez un couteau bien aiguisé pour le guider le long de la crête, de la queue à la tête, en coupant le filet supérieur. Placez ensuite la carcasse de l'autre côté et utilisez un couteau pour passer entre la colonne vertébrale et la chair du poisson, passez le couteau le long de l'os en coupant le filet. Ensuite, coupez les os des côtes et les nageoires restantes du filet.
2. Lavez le citron, séchez-le, coupez-le en deux et pressez-en le jus.
3. Épluchez, lavez et hachez finement l'ail et l'oignon.
4. Lavez le piment, coupez la tige et nettoyez soigneusement le piment de toutes les graines chaudes. Hachez finement la pulpe. Lors de la manipulation des piments, il est préférable de porter des gants jetables sur les mains, sinon le jus de piment fort peut provoquer des irritations et des brûlures mineures de la peau.
5. Triez les feuilles de coriandre en enlevant les feuilles jaunies. Puis laver, sécher et hacher.
6. Préparez la marinade pour le poisson. Pour ce faire, mélangez l'ail, le piment, l'oignon, la coriandre avec le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Réservez un peu de marinade.
7. Frottez le filet de maquereau avec la marinade et laissez-le mariner dans un récipient fermé pendant 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
8. Ensuite, le poisson peut être placé sur le gril et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 5 à 6 minutes de chaque côté), en arrosant périodiquement avec le reste de la marinade.
9. Servir avec une sauce mexicaine épicée et des pommes de terre frites.
Maquereau grillé à la sauce soja et au vin blanc
Ingrédients:
Un petit maquereau ;
Poivre blanc moulu;
Un petit verre de vin blanc sec ;
Un demi citron ;
Huile de tournesol pour la friture ;
6 cuillères à soupe de sauce soja.
Mode de cuisson :
1. Séchez le maquereau nettoyé et lavé et coupez-le en morceaux.
2. Pressez un demi citron dans un bol, ajoutez le vin blanc, la sauce soja et le poivre blanc. Mélangez le tout.
3. Placez les morceaux de maquereau dans la marinade et conservez-les pendant au moins une demi-heure.
4. Faites chauffer le gril, graissez avec de l'huile de tournesol et faites frire le poisson de tous les côtés pendant 6 minutes.
5. Servez le maquereau fini avec des pommes de terre au four et des quartiers de citron accompagnés d'un verre de vin blanc.
Maquereau grillé au fromage et champignons
Ingrédients:
Un maquereau ;
300 g de champignons ;
120-150 g de fromage à pâte dure salée ;
Du poivron rouge moulu ou un mélange d'épices pour poisson ;
Huile végétale;
Feuille alimentaire.
Mode de cuisson :
1. Nettoyez le maquereau (enlevez les entrailles, la tête, les nageoires et la queue), lavez et séchez un peu à l'air ou avec une serviette en papier et coupez-le en filets propres.
2. Si nécessaire, épluchez, rincez et émincez les champignons.
3. Broyez le fromage ou coupez-le finement en cubes.
4. Placer les filets de poisson sur du papier d'aluminium, frotter légèrement avec du poivre et de l'huile végétale, saupoudrer de sel. Placer les champignons hachés et le fromage sur le filet. Tournez le papier d'aluminium sur le dessus.
5. Cuire au four pendant environ 20 minutes.
6. Servir en portions avec du pain noir ou des croûtons.
Maquereau grillé sauce gingembre
Ingrédients:
Carcasse de maquereau ;
2-3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
1 c. sauce au gingembre;
Huile de tournesol.
Mode de cuisson :
1. Nettoyez la carcasse du poisson, séchez-la et coupez-la en filets propres. Ensuite, coupez le filet en portions.
2. Placez les morceaux de poisson dans un récipient, côté peau vers le bas, ajoutez un peu de sel et versez dessus la sauce au gingembre et au jus de citron. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner dans un endroit frais pendant 15 à 20 minutes.
3. Placez les morceaux de poisson mariné sur la grille du gril et faites-les revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
4. Servir avec n'importe quelle salade de légumes assaisonnée d'huile d'olive ou végétale.
Maquereau grillé à la sauce épicée espagnole
Ingrédients:
1 kg de maquereau frais ;
100 g de sauce soja ;
100 g de vinaigre balsamique ;
100 g de jus de citron ;
Un piment fort ;
Un oignon moyen ;
Une pincée de poivron rouge moulu ;
Gousse d'ail;
Un brin de coriandre fraîche ;
Plumes d'oignon vert ;
Huile végétale;
Une pincée de sucre.
Mode de cuisson :
1. Nettoyez le maquereau des entrailles, de la tête et des nageoires, lavez-le à l'eau froide et séchez-le.
2. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement.
3. Lavez et séchez les feuilles de coriandre et les oignons, hachez-les finement.
4. Épluchez le piment, coupez sa chair en petits cubes.
5. Préparez la première partie de la sauce. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer légèrement jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et le jus de citron. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cool.
6. Préparez la deuxième partie de la sauce. Dans un autre bol, mélanger l'oignon, l'ail, le piment et les herbes. Ajouter le jus de citron et l'huile végétale. Assaisonner avec une pincée de sel.
7. Mélangez un peu de sauce avec le mélange de sucre. Mélangez le reste de la sauce avec les légumes et les herbes.
8. Frottez un peu le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile et du sel. Griller jusqu'à cuisson complète.
9. Pendant qu'il est chaud, versez le poisson préparé sur la sauce épicée préparée et servez avec des légumes assaisonnés.
10. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies avec du chou-fleur.
Maquereau grillé à la sauce verte
Ingrédients:
Carcasse de maquereau ;
Quelques feuilles d'épinards ou d'oseille ;
1 cuillère à soupe. l. Mayonnaise;
Un brin d'estragon frais, de persil et d'aneth ;
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
2 cuillères à soupe. l. eau;
Feuilles alimentaires;
Mode de cuisson :
1. Nettoyez le maquereau, coupez-le en filets propres et désossés, lavez et séchez. Ensuite, coupez en portions et placez-les sur du papier d'aluminium.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, rincez et séchez soigneusement tous les verts. Hachez ensuite finement et mélangez avec de la mayonnaise et de la crème sure. Ajoutez du sel, de l'eau et remuez.
3. Étalez la sauce verte sur les morceaux de poisson et couvrez le dessus de papier d'aluminium.
4. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en retournant le gril de temps en temps.
5. Servir avec une salade de choucroute et des tomates.
Maquereau grillé - trucs et conseils utiles
Dans tous les cas, le poisson grillé s'avérera très savoureux, même si vous l'enduisez simplement de sel et d'huile végétale.
Il est conseillé de ne pas en faire trop avec les épices, sinon le goût du plat pourrait se détériorer.
Pour éviter que le poisson ne se dessèche, versez dessus du jus de citron et enveloppez-le dans du papier aluminium.
Si vous faites frire un poisson entier, faites de petits trous dans toute la carcasse avec un couteau. De cette façon, le poisson sera mieux saturé de marinade.
Si vous frottez le poisson de tous les côtés avec du beurre fondu, il deviendra doré.
Faites frire le poisson pendant une demi-heure maximum, sinon il risque de se dessécher.
Pour éviter le goût spécifique du maquereau, servez-le avec une sauce piquante ou épicée.
Tout le monde aime le maquereau cuit au charbon de bois ou sur le grill. Vous pouvez facilement trouver plusieurs bons poissons dans presque tous les magasins, frais et surgelés. Chacun de nous sait que le poisson devrait être présent dans l'alimentation humaine. Riche en vitamines et en micro-éléments bénéfiques, le maquereau est non seulement bénéfique pour le corps, mais aussi, en tant que plat cuisiné, cuit dans la nature, il est extrêmement savoureux.
Le maquereau est une créature marine et, une fois cuit, il dégage une odeur caractéristique de poisson de mer, que tout le monde n'aimera pas, mais il s'agit plutôt d'un problème de mauvaise préparation. À l'aide de quelques marinades, vous pouvez éliminer presque complètement cette odeur et en même temps ajouter des notes aromatiques très piquantes au plat. Nous verrons ci-dessous comment cuire le maquereau sur des braises, nous examinerons également plusieurs modes de cuisson, en utilisant plusieurs marinades, dont l'une conviendra à votre goût, et pourra même devenir un plat signature.
Top - 3 recettes pour cuisiner le maquereau sur des braises :
Maquereau au citron
Comme la pratique l'a montré, le citron se marie très bien avec n'importe quel poisson. Les propriétés de l'acide citrique dans la marinade aident à éliminer le goût marin du poisson et, pour ainsi dire, à commencer à le cuire de l'intérieur, avant le traitement thermique. Les protéines de la viande commencent à coaguler partiellement, scellant tous les arômes et le goût du poisson, avec une combinaison d'arômes d'agrumes de citron et d'oignon. Cette méthode de cuisson ne nécessite pratiquement aucun effort ni connaissance culinaire, mais rend très difficile toute erreur de cuisson.
Ingrédients requis :
- Maquereau – 2 pièces.
- Citron – 1 pièce.
- Oignon – 1 pièce.
- Sel - au goût.
- Poivre à goûter.
- Basilic frais – 1 c.
Cuisiner avec du citron
- Nettoyer les carcasses de maquereaux, les vider et les rincer abondamment à l'eau courante.
- Le poisson doit être coupé le long de la nageoire dorsale, sur toute la longueur de la crête.
- Frottez le sel et le basilic de tous les côtés, ajoutez du poivre si vous le souhaitez
- Coupez l'oignon et le citron en rondelles d'épaisseur moyenne et placez-les en alternance dans le ventre du poisson.
- Ensuite, placez-le sur la grille du gril et placez-le sur les charbons ardents du gril.
- Cuire 10 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Maquereau à la moutarde
Eh bien, qu'est-ce qu'un grill sans utiliser de moutarde ? Ce produit est très adapté pour griller le maquereau. Le maquereau recevra un piquant particulier et, en combinaison avec d'autres ingrédients de la marinade, un goût unique est obtenu. Dans le cas de la moutarde, une longue marinade du poisson n'est pas nécessaire, vous pouvez commencer la cuisson presque immédiatement après avoir combiné tous les ingrédients du plat. Il est préférable d'utiliser de la moutarde en grains dans cette recette.
Nous aurons besoin:
- Maquereau – 3 pièces.
- Moutarde – 2 cuillères à soupe.
- Mayonnaise – 100 grammes.
- Ketchup – 50 grammes.
- Huile végétale – 3 c.
- Ail – 4 gousses.
- Oignon – 1 pièce.
- Sel et poivre au goût.
Cuisiner avec de la moutarde
Maquereau à la sauce soja
Presque toutes les recettes de cuisson sur charbon de bois contiennent une marinade à base de sauce soja, et le maquereau ne fait pas exception. Aucun autre produit ne peut offrir le même goût que le poisson mariné dans de la sauce soja. Ayant des racines orientales, où tous les plats sont particulièrement épicés, la sauce soja ajoute une jutosité particulière et un excellent goût à la viande de maquereau, qui ne vous laissera pas indifférent.
Pour nous préparer, nous avons besoin de :
- Maquereau – 2 pièces.
- Oignon – 2 pièces.
- Sauce soja – 50 ml.
- Poivre à goûter.
- Herbes fraîches - 1 bouquet.
Préparation à la sauce soja :
- Nettoyer et vider le maquereau, retirer la tête. Ensuite, coupez les carcasses en portions.
- Coupez l'oignon en rondelles d'épaisseur moyenne.
- Mettez le poisson et l'oignon dans un bol, ajoutez la sauce soja et le poivre selon votre goût, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
- Ensuite, placez les morceaux sur le gril avec les oignons et faites cuire sur la braise, n'oubliez pas de les retourner de temps en temps. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Disposer sur une assiette et saupoudrer d'herbes hachées.
Le maquereau cuit sur des braises, servi avec des légumes grillés, du riz bouilli et des pommes de terre, se marie bien avec les légumes frais et les herbes.
