Les œufs au petit-déjeuner sont une tradition vieille de plusieurs siècles et indéracinable. Ils cuisent rapidement, sont suffisamment nutritifs pour durer jusqu’au déjeuner et ne mettent pas trop de pression sur votre estomac encore éveillé. Mais si vous êtes déjà submergé par les options d'œufs brouillés et d'œufs durs, une recette d'œufs pochés viendra à la rescousse. Ils diversifient grandement le repas du matin, d'autant plus qu'ils s'harmonisent parfaitement avec les sauces les plus exquises et font partie de délicieuses salades. De plus, si vous utilisez une recette d’œufs pochés, vous obtenez ce produit sous la forme la plus saine à manger. Et si vous apprenez à les cuisiner habilement et correctement, le plat ravira non seulement l'estomac, mais aussi les yeux.
Oeufs pochés classiques : recette avec photos
La principale difficulté en cuisine est de ne pas se retrouver avec des chiffons en désordre et sans goût. Il existe plusieurs façons de cuisiner un œuf poché. La recette utilisée le plus souvent est la suivante. Prenez un petit récipient - une louche, une casserole ou une poêle, versez-y de l'eau - pour que l'œuf entier en soit à peine recouvert. L'eau est placée sur la cuisinière et chauffée jusqu'à ce que les premiers jets de bulles apparaissent et qu'une légère ondulation apparaisse à la surface. Une cuillerée de vinaigre est versée dans l'eau ; le sel n'est pas ajouté du tout - il favorise la formation de «fils» protéiques. Au centre du récipient, un petit tourbillon est agité avec une cuillère, dans lequel est versé un œuf cassé sans endommager le jaune. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une louche, qui est soigneusement plongée dans l'eau avec un œuf battu dedans, puis soigneusement retirée. Au bout de deux minutes, l'œuf est retiré à l'aide d'une écumoire, égoutté de l'eau et immédiatement utilisé.
Conflits professionnels
Malgré son apparente simplicité, la recette des œufs pochés est vivement discutée par les chefs de différentes directions. La controverse est principalement causée par la température de l’eau. Il existe des opinions selon lesquelles il ne devrait pas chauffer au-dessus de 80 degrés. D'autres insistent sur 90 ; mais personne ne l'élève au-dessus de 97.
Le deuxième point de discorde concerne le temps de cuisson. La plupart des cuisiniers pensent qu'il est nécessaire de chronométrer exactement 2 minutes, mais certains sont sûrs que l'intervalle correct n'est qu'un. Troisième option : 3-4 minutes - disent-ils, alors le jaune reste liquide, mais devient plus dense.
La seule chose sur laquelle tout le monde est d’accord est que les œufs doivent être aussi frais que possible, pas « plus vieux » de quatre jours. Sinon, il n'y aura aucun moyen d'obtenir un « gâteau » à partir de protéines avec le contenu délicat du jaune.
Ceux qui maîtrisent parfaitement la recette des œufs pochés peuvent s’offrir différentes interprétations. Par exemple, l'italien : pour le braconnage dans ce pays, on utilise de la sauce tomate épicée. Et les amateurs de délices français peuvent utiliser la recette bourguignonne, dans laquelle, à la place de l'eau, ils versent un bouillon de bœuf fort, dilué à parts égales avec du vin rouge. Ce mélange est ensuite utilisé pour faire une magnifique sauce : poivre de Cayenne, gousse d'ail écrasée, thym, oignons verts, persil - et faire bouillir jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite la farine moulue avec du beurre dans un rapport de 2:1,5 et faites bouillir encore une demi-minute.
Méthode de cuisson vintage
Pour ceux qui n'ont jamais cuisiné d'œufs pochés auparavant, cette recette « en sachet » peut vous aider à maîtriser les subtilités. Les mêmes Français l'ont inventé, vous pouvez donc l'utiliser en toute sécurité. Prenez du papier sulfurisé, coupez un carré de 20 centimètres de côté, enduisez un côté de beurre, cassez-y soigneusement un œuf et fixez les bords (en les attachant par exemple avec du fil ou un élastique). D'autres actions ont déjà été décrites ; Il suffit de le plonger dans l'eau pendant trois minutes et demie - le papier a besoin de temps pour chauffer. Ceux qui ne veulent pas jouer avec le parchemin peuvent le remplacer par un paquet de film thermique, également graissé de l'intérieur. La tâche principale est d'éviter que l'emballage n'entre en contact avec les parois et le fond de la casserole pendant la cuisson.
Moules à pâtisserie
Si vous souhaitez obtenir immédiatement un délicieux petit-déjeuner sans préparer séparément une salade (ou tout autre élément d'accompagnement), préparez des œufs pochés dans des moules. Les recettes utilisant des plats allant au four sont très diverses. De plus, ceux en silicone et en métal antique conviennent. Il est plus pratique de cuisiner de cette façon au bain-marie ou à la mijoteuse. Mais un bain de vapeur régulier fera l'affaire. Le plat est réalisé de cette manière : le moule est graissé, un œuf y est soigneusement versé, saupoudré d'herbes hachées et de fromage râpé, recouvert d'un film alimentaire et placé dans l'eau bouillante pendant trois minutes.
Offres modernes
Il est facile de cuire des œufs pochés au micro-ondes. La recette demande de faire bouillir de l’eau sur une cuisinière ordinaire, de la verser dans une grande tasse et de l’assaisonner avec une demi-cuillerée de vinaigre. Un œuf frais sans coquille y est soigneusement placé. La tasse est placée dans le micro-ondes, qui doit être allumé à pleine puissance pendant cinquante secondes. Contrairement aux tentatives de faire bouillir des œufs, la construction d'œufs pochés ne s'accompagne pas de cataclysmes : sans la coquille, les œufs n'explosent pas, mais se transforment paisiblement en le petit-déjeuner prévu.
Salade fraiche
Habituellement, une recette d'œufs pochés vous indique non seulement comment les cuisiner, mais décrit également nécessairement l'option de présentation. Le plus simple consiste à déposer la viande pochée sur des toasts dorés et à assaisonner d'une sauce épicée. Mais c'est encore mieux et plus savoureux de mettre des œufs dans une salade. Au printemps, les légumes seront les plus appropriés, l'un des premiers cadeaux des potagers. Deux tomates sont coupées en grosses tranches (si le noyau est blanc et gros, il faut le découper). Deux concombres s'émiettent en demi-cercles, les radis (3-4 morceaux) en fins cercles, les plumes d'oignon en rondelles. Les légumes sont salés, poivrés, assaisonnés de crème sure et disposés sur des assiettes. La "couronne de la création" est placée dessus - un œuf poché, et la salade est immédiatement envoyée à table. Le composant principal une fois refroidi n'est pas aussi savoureux que lorsqu'il est cuit.
Français
Une autre merveilleuse recette de salade aux œufs pochés. Certes, les principaux composants doivent être préparés le soir, sinon vous serez en retard au travail. Il est préférable de s'offrir ce plat le week-end, car il est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé. Le matin, seuls les œufs sont cuits. Une demi-tasse de pois verts cassés est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous le souhaitez, bien sûr, vous pouvez le remplacer par des petits pois en conserve, mais ce ne sera pas pareil. Les grosses pommes de terre sont coupées en cubes ou en cubes et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées (la meilleure huile à cet effet est l'huile d'olive). Deux cents grammes de champignons sont coupés grossièrement (en moitiés ou en quartiers, il n'est pas nécessaire d'en réduire la taille) et également frits. Faites de même avec de fines tranches de jambon. Tous les ingrédients préparés sont mélangés, assaisonnés de poivre, de sel et d'huile et répartis dans deux assiettes. Le plat est garni d'œufs pochés cuits.
Salade de poisson
Tout commence par les plantes. Vous aurez besoin d'un tas de salades (il est plus savoureux de combiner plusieurs types). Les feuilles sont lavées et déchirées à la main. Cent grammes de tomates cerises sont coupés en deux. La vinaigrette est préparée : de l'huile d'olive (trois cuillères à soupe) est mélangée avec du jus de citron fraîchement pressé (deux), du sel, du poivre et une cuillerée de moutarde douce. Liquide drainé du thon en conserve. Il est mélangé avec des légumes et une demi-boîte de maïs en conserve. La salade est arrosée de vinaigrette, disposée en fonction du nombre de personnes assises à table, et pochée est placée dessus. Il faut que tu manges à nouveau tout de suite.
Salade Lyonnaise
Une autre recette française de salade aux œufs pochés. Pour cela, les échalotes sont coupées en rondelles et mélangées à de la laitue déchirée. Trois tranches de bacon sont dorées et coupées en petites tranches. Un morceau de pain (de préférence gris ou noir) est émietté en cubes et frit dans la graisse de bacon. La garniture est composée d'une cuillère d'huile (d'olive bien sûr), du même volume de vinaigre de vin et d'une petite cuillère de moutarde de Dijon. Tous les composants de la vinaigrette sont légèrement fouettés ; Les légumes verts, le bacon et les croûtons sont combinés, saupoudrés de garniture et de la viande pochée cuite est placée dessus.
Salade tiède de foie
Un plat merveilleux et savoureux ! Dans une poêle, mélangez un peu d'huile végétale avec une cuillerée de beurre. Dans ce mélange, un demi-oignon haché et trois gousses d'ail sont frits. Ensuite, ils sont retirés et un tiers de kilogramme de foie de poulet est placé dans l'huile parfumée obtenue, versé avec deux cuillères à soupe de sauce soja et frit pendant environ sept minutes. Le bouquet de laitue lavé est séché et disposé sur une assiette. Le foie est placé dessus et le jus de la poêle est versé dessus. Quatre petites tomates sont coupées en deux, légèrement pressées pour verser leur jus sur la salade, et ajoutées au reste des ingrédients. Trois œufs pochés sont posés dessus et assaisonnés de crème balsamique.
Choisissez ce avec quoi vous préférez essayer les œufs pochés. La recette avec photo démontre pleinement à la fois l'accessibilité de la préparation et les résultats alléchants des efforts.
Les œufs pochés nous sont venus de la cuisine française. Il s'agit d'un œuf à la coque sans coquille. Ils ressortent avec des blancs tendres et des jaunes crémeux.
La méthode de cuisson traditionnelle est quelque peu intimidante pour les cuisiniers débutants. Mais avec un peu de pratique, littéralement deux ou trois fois, les œufs pochés seront parfaits. Mais la deuxième méthode est utilisée dans les restaurants, où il faut parfois préparer un grand nombre de portions de ce plat à la fois. Et cette version utilise les avancées modernes. Mais tout d’abord.
Façon traditionnelle de préparer les œufs pochés
Ingrédients:
- œufs de poule - autant que vous voulez en faire bouillir
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau
- sel – 1 cuillère à soupe.
L'inventaire n'est pas moins important, alors préparez :
- une casserole profonde et spacieuse avec de l'eau pour la cuisson ;
- soucoupe pour casser les œufs;
- une cuillère ou une spatule pour créer un entonnoir ;
- une écumoire pour récupérer les œufs prêts à l'emploi dans l'eau ;
- une assiette où vous placerez les œufs finis.
Préparation:
Versez suffisamment d'eau dans la casserole, ajoutez du vinaigre à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau, ainsi qu'une cuillère à soupe de sel pour toute la casserole.
Il existe différentes opinions sur le sel. On pense que le sel empêche la coagulation des protéines (coagulation). Néanmoins, avec le sel, l'œuf fini s'avère plus uniforme et ne flotte pas et ne décolle pas le blanc sous forme de fils. Vous pouvez essayer ceci et cela et évaluer le résultat.
Placez une casserole d'eau sur feu vif. Pendant que l’eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter doucement.
Cassez l'œuf et délicatement, pour ne pas abîmer le jaune, placez-le sur une soucoupe.
À l'aide d'une spatule, faites tourner l'eau le long des parois de la casserole pour former un entonnoir. Et versez délicatement l’œuf de la soucoupe au centre de l’entonnoir.
Faites bouillir l'œuf pendant quatre minutes. Pour ne rien manquer, utilisez un minuteur, car vous risquez de vous retrouver avec un œuf dur.
Surveillez l'eau : elle doit bouillir doucement.
Sortez l'œuf poché fini avec une écumoire et laissez l'eau s'écouler.
Et mettez-le dans une assiette. C'est prêt à manger.
Pour garantir une cuisson réussie du premier coup, utilisez des œufs frais. Vous pouvez vérifier la fraîcheur en cassant un œuf. Si le blanc s’est rassemblé autour du jaune selon une forme ronde et régulière, alors l’œuf est frais ; si la protéine s’est étalée en une masse informe, elle n’est pas fraîche.
La deuxième méthode de préparation des œufs pochés
Même un cuisinier débutant peut cuisiner de cette façon. Puisqu'il n'est pas nécessaire de disposer d'entonnoirs à eau, cassez et abaissez soigneusement l'œuf.
Ingrédients:
- huile végétale (l'olive est la meilleure) - un peu
Inventaire:
- pot
- film alimentaire
- petit bol
Préparation:
Placez une casserole d'eau sur feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, puis réduisez le feu jusqu'à ce que l'ébullition soit modérée.Couvrir le bol d'un film alimentaire et ajouter un filet d'huile végétale.
Cassez délicatement l'œuf et versez-le sur le film.
Attachez le film pour que le blanc enveloppe le jaune et qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Attachez très étroitement pour empêcher l’eau de pénétrer.
Placer le sachet d'œufs dans l'eau bouillante et cuire pendant quatre minutes.
Sortez-le, coupez soigneusement le nœud et dépliez le sac. Placer l'œuf dans une assiette. L'œuf poché est prêt.
Il est difficile de dire clairement quelle méthode est la plus simple. Ils ont tous deux leur pour et contre. Le premier nécessite des compétences, le second nécessite plus de travail préparatoire.
Essayez ces deux méthodes pour pocher des œufs et décidez vous-même laquelle vous préférez.
Permettez-moi d'ajouter que je cuisine selon la première méthode. Juste un peu de pratique et tout ira bien. La deuxième méthode est bonne lorsque vous devez cuisiner beaucoup à la fois. Nous avons effectué le travail préparatoire consistant à emballer les œufs dans un film et à les plonger en masse dans l'eau bouillante.
Les œufs pochés se préparent tout simplement dans les cuisines professionnelles. Le préparer à la maison est également assez simple, car il existe plusieurs façons.
Oeufs pochés cuits
Comment faire cuire un œuf poché à la maison
Existe 4 façons cuisiner à la maison. Parmi eux, il est impossible de distinguer le meilleur, car l'option de cuisson dépend des capacités et des éléments disponibles. Chaque recette nécessite des œufs et de l'eau, du sel au goût. Certaines recettes utilisent une solution de vinaigre à 9 %.
Classique
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre et commencez à chauffer.
- Cassez l'œuf dans un bol ou une tasse;
- Lorsque l'eau est chaude, fabriquez un entonnoir ;
- Versez l'œuf (l'eau ne doit pas bouillir) ;
- Faire bouillir l'œuf en aidant le blanc à s'enrouler autour du jaune ;
- Après trois minutes de cuisson, retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire.
Dans un sac
- Découpez un carré de 20 x 20 dans du film alimentaire et graissez-le avec de l'huile ;
- Placez le film dans un bol ou un bol ;
- Cassez l'œuf dans le film;
- Commencez à chauffer de l’eau dans une casserole ;
- Lorsque l’eau devient chaude, placez-y le sac ;
- Après 5 minutes de cuisson, retirez le sachet, coupez et retirez l'œuf.
Four micro onde
- Cassez l'œuf dans la tasse;
- Faire bouillir l'eau;
- Versez de l'eau bouillie dans le bol;
- Ajouter le vinaigre et le sel;
- Versez l'œuf dans un bol et passez au micro-ondes;
- Faites cuire le plat pendant 40 à 45 secondes à 1000 watts.
Pour un couple
- Graisser une poêle à vapeur avec de l'huile;
- Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur et placez-y le moule ;
- Versez de l'eau dans le moule;
- Cassez l'œuf dans l'eau;
- Couvrir la casserole de papier d'aluminium et allumer la mijoteuse;
- Faites cuire l'œuf à la vapeur pendant environ 4 minutes après l'ébullition du liquide ;
- Retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire et servez.
Comment faire un œuf poché à la maison : vidéo
La recette du plat est présentée dans la vidéo suivante.
Les œufs pochés en sachet sont des œufs bouillis sans la coquille. Selon les règles, le blanc d'œuf doit être solide, mais le jaune doit rester liquide. Ce plat est considéré comme un délice au restaurant et est servi comme plat indépendant, pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme collation. Voyons d'où vient ce délice et comment cuisiner un œuf poché ?
Délice français
Le plat nommé nous est venu de France. Grâce à une bonne technique de cuisson, la consistance du jaune d'œuf est crémeuse et seul le blanc durcit. Il existe plusieurs façons de cuisiner un œuf poché. Une condition importante lors de la cuisson est d'observer certaines subtilités.
Préparer une gourmandise est une technologie complexe et pas si simple à appréhender, c'est pourquoi pour beaucoup, les œufs pochés restent un plat de restaurant. Cependant, il y a des moments où surgit une envie irrésistible de savourer ce délice français ou de l'utiliser comme élément d'une salade.
Pour faciliter la cuisson, des chefs expérimentés ont eu l'idée de pocher des œufs dans un sachet. Il s'avère quelque chose entre l'œuf à la coque habituel et l'œuf poché classique.
Poché dans un sachet ? Et en quoi cette technologie diffère-t-elle de la méthode classique de cuisson des œufs ? Parlons-en.
Recette d'œufs pochés en sachet
Cette méthode de cuisson des œufs est en réalité une modernisation de la méthode classique d’ébullition. Lorsqu'il est utilisé, son essence réside dans le fait que les œufs, dépouillés de leur coquille, passent par le processus d'ébullition dans quelque chose qui peut le remplacer.
La recette des œufs pochés en sachet est considérée comme plus simplifiée. L'avantage indéniable de la gourmandise est leur faible teneur en calories, puisqu'elles sont préparées sans huile. Et si vous ne parvenez pas à cuire les œufs de cette façon, le pire qui puisse arriver est qu’ils deviennent durs. Alors comment cuisiner des œufs pochés ?
- œufs - 2 pièces;
- paquet - 2 pièces;
- sel - une pincée.
Partie pratique
Pour former facilement des œufs, vous devez prendre des verres de hauteur moyenne, une tasse large, un bol ou tout autre récipient approprié. Tapisser chacun d'un sac épais sans aucun trou, en l'alignant avec les parois du plat sélectionné.
Après cela, vous devez soigneusement verser un œuf cru dans chaque récipient afin que le jaune d'œuf ne soit pas endommagé. Le plat doit être salé, puis faire un nœud au sac.
La casserole dans laquelle la friandise sera préparée doit être remplie d'eau et laissée bouillir. Ensuite, vous devez baisser les sacs à l'intérieur, réduire le feu au minimum et faire bouillir les œufs pochés dans les sacs pendant 2 minutes.
Passé ce délai, les sachets contenant la friandise doivent être retirés de l'eau, remis dans le bol en cours d'utilisation et soigneusement dénoués afin de ne pas être brûlés par la vapeur. Le sac doit être retiré avec précaution afin que le jaune d'œuf ne soit pas endommagé ou ne coule pas. Ensuite, placez le plat obtenu sur une assiette et, si vous le souhaitez, décorez d'herbes. Poché en sachet, prêt pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Oeuf poché dans un sachet avec du beurre
Vous pouvez également préparer cette délicieuse gourmandise d'une manière légèrement différente. En utilisant une recette simple pour cela. En conséquence, les œufs pochés se révéleront incroyablement tendres et savoureux.
Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- œufs - 3 pièces;
- paquets - 3 pièces;
- huile de tournesol - 2 c. l.;
- sel - une pincée;
- oignons verts - 1 pc.
Pour commencer à préparer la gourmandise française, vous devez répartir uniformément les sachets sur la table. Versez un peu d'huile végétale au milieu de chacun et frottez-la au milieu du sachet. Préparez ensuite 3 grands récipients et placez un sachet graissé dans chacun.
Après cela, cassez les œufs et versez-les soigneusement dans les sacs afin que les jaunes d'œufs ne soient pas endommagés. Au goût, ajoutez du sel et attachez chaque sachet avec un fil en forme de sachet. Les chefs expérimentés recommandent d'attacher les sacs juste sous le blanc d'œuf afin qu'il reste le moins d'air possible à l'intérieur.
Remplissez la casserole d'eau et mettez-la sur le gaz. Portez l'eau à ébullition et placez délicatement chaque sachet d'œufs au fond de la casserole, en le tenant par le haut. Il faut environ 3 à 4 minutes pour cuire le plat. À ce stade, les oignons verts préparés doivent être coupés en petits cubes - ils serviront de décoration à cette délicatesse française exquise.
Les œufs durs doivent être refroidis pour qu'ils conservent leur forme ronde au moment de servir. Après cela, ils peuvent être sortis des sacs. Au moment de servir, le plat est décoré d'oignons verts hachés.
Conclusion
Tout comme le premier, ce mode de cuisson implique quelques manipulations. Le fait est que malgré l'utilisation d'huile de tournesol dans la deuxième méthode, le blanc d'œuf colle de toute façon aux parois des sacs, et il faudra beaucoup d'efforts pour sortir l'œuf.
Cependant, si vous avez une certaine expérience et suffisamment de temps, préparer des œufs pochés en sachet ne sera pas difficile. Et ça vaut le coup, car le plat s'avère vraiment satisfaisant et très tendre.
Les œufs pochés sont un plat traditionnel français servi avec des toasts sous forme de sandwich, ajoutés aux salades, soupes ou bouillons. Certains pensent qu'il suffit de casser la coquille et de verser le blanc et le jaune dans l'eau chaude. Cependant, le processus de cuisson est plus compliqué et nécessite un soin particulier. Comment faire bouillir un œuf poché pour qu'il soit aéré, savoureux et appétissant ?
Secrets de cuisine
Ce plat exquis peut être dégusté non seulement dans les restaurants français chers. En suivant attentivement les recommandations particulières, vous pouvez cuisiner un œuf poché à la maison.
Conseils utiles:
- Choisissez le bon œuf. Il doit être gros et frais. Le deuxième critère est important lors de la cuisson : les protéines rassis peuvent se séparer.
- Avant de verser l'œuf dans l'eau, commencez à tordre l'entonnoir. Utilisez un mouvement circulaire pour déplacer doucement la cuillère ou le fouet dans une direction. Cet entonnoir aidera le blanc à envelopper le jaune.
- Pour rendre la viande pochée tendre et savoureuse, n'ajoutez pas de sel à l'eau. Servir du sel avec le plat fini.
- Pour verser correctement et lentement l'œuf dans l'eau, cassez-le au préalable et placez-le dans un verre ou un autre récipient.
- Remuez l'eau périodiquement pendant la cuisson. Sinon, l'œuf coulera, collera au fond de la poêle chaude ou même se brisera en petits morceaux.
- Utilisez une minuterie pour noter l'heure. En vous fiant à votre propre intuition, vous pouvez ne pas assez cuire ou trop cuire le produit.
- Selon la recette classique, le jaune doit s'étaler lorsqu'on le perce avec une fourchette ou lorsqu'on le coupe avec un couteau. Par conséquent, ne faites pas cuire le produit trop longtemps.
Comment faire cuire un œuf poché dans une casserole
Technologie de cuisson :
- Versez de l'eau dans la casserole et portez-la à la température optimale. Si le liquide est trop chaud ou trop froid, le blanc et le jaune se sépareront. L'eau doit être claire et de petites bulles doivent être visibles au fond du récipient.
- Ajoutez 2-3 cuillères à café au liquide. le vinaigre blanc, qui favorise la coagulation de la protéine, lui permettant ainsi de mieux envelopper le jaune.
- Versez lentement l'œuf pré-cassé dans l'eau.
- Remuez légèrement l'eau sans la laisser couler au fond.
- Lorsque le blanc commence à envelopper le jaune, attendez quelques minutes et retirez la viande pochée à l'aide d'une écumoire.
- Pour rincer le vinaigre, faites tremper le produit fini dans de l'eau froide pendant 5 à 7 secondes.
Dans du film alimentaire
Vous pouvez cuire un œuf poché en utilisant du polyéthylène, qui fait office de coquille et empêche le blanc de se répandre dans la poêle.
Utilisez un film alimentaire spécial ou un sac ordinaire.
Préparation:
- Placez le sachet dans un bol et badigeonnez-le d'olive, de tournesol ou de beurre fondu.
- Cassez un œuf sur le film.
- Fixez fermement le sac sur le dessus.
- Placez le sac obtenu dans le moule.
- Cuire à feu doux.
Autres méthodes
Si vous avez peur de verser un œuf dans de l'eau chaude, utilisez une pocheuse. Cet appareil spécial ressemble à une écumoire. Les produits diffèrent par la forme : ils sont ronds, ovales, avec ou sans manche.
Recette pour cuisiner à la charrue :
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
- Graisser les parois intérieures de la poêle avec de l'huile végétale ou du beurre liquide.
- Placez-y un œuf et envoyez-le dans le liquide chaud.
- Au bout de quelques minutes, retirez le braconnier de la poêle et retirez-en le produit fini.
Œuf poché au four :
- Graisser un moule à muffins en silicone avec de l'huile.
- Placez délicatement un œuf dans chaque compartiment.
- Préchauffer le four à +200 °C et y placer le produit préparé.
- Réglez une minuterie.
- Après le signal, vérifiez l'état de préparation des blancs et des jaunes et retirez-les du moule.
Cuisson des œufs pochés au micro-ondes :
- Prenez un moule spécial, une tasse ordinaire ou un bol à fond large.
- Remplissez le récipient à moitié avec de l'eau.
- Ajoutez 1 à 2 c. vinaigre et versez délicatement l'œuf.
- Couvrez le plat avec un couvercle ou une soucoupe et placez-le au micro-ondes.
- Réglez l'appareil sur la puissance maximale.
- Après le bip de la minuterie, vérifiez la cuisson de la viande pochée. S'il est trop liquide, prolongez le fonctionnement de l'appareil de 15 secondes supplémentaires.
Œuf poché à la mijoteuse ou au bain-marie :
- Badigeonnez de beurre fondu du silicone ou d'autres récipients résistants à la chaleur, tels que des moules à muffins ou des soucoupes en verre.
- Cassez un œuf dans chaque bol.
- Saler et assaisonner avec des épices au goût.
- Versez 200 à 400 ml d'eau chaude dans le bol de l'appareil et installez une grille spéciale.
- Placez les moules sur le support.
- Fermez le multicuiseur et réglez le mode « vapeur ».
- Au bout de 2 minutes, ouvrez le couvercle et faites cuire la viande pochée encore 1 à 2 minutes.
Les œufs pochés peuvent être cuits dans une mijoteuse à l'aide de moules spéciaux ou d'un film alimentaire.
Temps de cuisson
Vous pouvez vérifier l'état de préparation au toucher. Pour ce faire, appuyez légèrement sur l'œuf avec votre doigt pour déterminer sa densité. S'il est encore liquide, augmentez le temps de cuisson d'une minute.
