Pour ceux qui « du coup » n’ont pas essayé la « Korzinochka » : il s’agit d’un gâteau composé d’une croûte sablée fourrée de confiture de baies ou de fruits et recouverte de blancs d’œufs battus infusés de sirop de sucre. De cette quantité d'ingrédients, j'ai obtenu 8 gâteaux. Pour rendre la crème protéinée savoureuse et dense, il faut une vaisselle parfaitement propre et aucun jaune ne doit pénétrer dans les blancs.
Préparez la pâte : battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l'œuf et la crème sure et mélangez. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Roulez la pâte réfrigérée en boudin et coupez-la en 8 morceaux. Étalez chaque morceau finement pour former un gâteau rond (si nécessaire, saupoudrez de farine s'il est collant). La taille doit correspondre au diamètre du plat de cuisson.
Placez le gâteau dans un moule et pressez-le bien jusqu'au fond et sur les côtés, piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette (je remplis les moules à moitié pour que de petits paniers bien nets sortent). Il n'est pas nécessaire de graisser les moules, car la pâte contient de l'huile. Placer tous les moules avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner au four à 200* pendant 6-7 minutes. Les paniers cuisent très vite, l'essentiel est de ne pas trop les cuire !
Préparons la crème : battez les blancs et faites un sirop avec du sucre et de l'eau.
Placer les blancs dans un bol avec un mixeur. Préparez un bol d'eau glacée (pour vérifier l'état de préparation du sirop).
Ajoutez le sucre et l'eau dans la casserole et mettez le feu, vous pouvez remuer une fois soigneusement pour que le sucre ne brûle pas. En parallèle, branchez le mixeur avec les blancs. Portez le sirop jusqu'aux premières grosses bulles et réduisez le feu à doux. Faites bouillir le sirop pendant 4 minutes et ajoutez-y de l'acide citrique, remuez à nouveau. À la 5ème minute, il faut vérifier que le sirop est prêt. C'est le "test de la balle molle". Retirez la casserole du feu, sinon le sirop pourrait être trop cuit, il commencerait à noircir et à devenir amer. Déposez une goutte de sirop dans l'eau avec une cuillère. Si le sirop est prêt, la goutte ne s’étalera pas, mais deviendra une boule que vous pourrez rouler avec vos doigts.
Le sirop et les blancs d’œufs seront prêts à peu près en même temps. Les blancs doivent être battus très serrés. Passons maintenant au processus final. Pendant que le batteur tourne à pleine vitesse, versez le sirop en un mince filet sur les côtés du bol. La crème commencera à augmenter de volume sous vos yeux. Une fois que tout le sirop est passé aux blancs, battez encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème refroidisse. La crème finie doit bien conserver sa forme, avoir une consistance dense et un aspect nacré.
Assemblage des gâteaux : déposer une cuillère à café de confiture dans les paniers refroidis.
Remplissez de crème (à l'aide d'une poche à douille, d'un sac ou d'une cuillère à café), saupoudrez de pépites de confiserie. Ça y est, les gâteaux sont prêts ! Offrez-vous un morceau d'enfance !!!
Les paniers de pâte brisée sont une bonne solution pour compléter un menu enfant avec des gâteaux sucrés ou une table de buffet avec des collations originales. Ils sont remplis de différents types de crème, de fruits et de baies et de gelée. Tout le monde aimera certainement cette délicatesse savoureuse et belle.
Les paniers sablés sont une recette simple qui ne nécessite pas de compétences ni de connaissances culinaires complexes. Compte tenu des principales caractéristiques de la préparation de la pâte, tout se passera au plus haut niveau. Pour que les paniers ressortent friables et légèrement feuilletés, les produits doivent être froids et la pâte finie doit également être refroidie pendant au moins une heure avant la cuisson.
Ingrédients:
- beurre surgelé – 100 g;
- oeufs – 2 pièces;
- sucre – ½ cuillère à soupe;
- levure chimique;
- vanille;
- farine – 2-3 c.
Préparation
- Tamisez la farine et la levure chimique dans un récipient et râpez-y le beurre congelé.
- Remuer jusqu'à formation de miettes sèches, ajouter de la farine si nécessaire.
- Ajoutez les œufs à la pâte, récupérez la motte dans un film et placez au réfrigérateur pendant une heure.
- Étalez la pâte en une couche, découpez des cercles et placez-les dans des moules.
- Tapisser les moules de papier sulfurisé et remplir de haricots ou de pois.
- Enfournez les paniers de pâte brisée 10 minutes à 190 degrés.
Un gâteau classique familier à tous depuis l'enfance -. Ce n'est pas difficile de les réaliser soi-même, l'essentiel est de bien fouetter la meringue. Si la crème est parfaite, vous pouvez créer des formes intéressantes et belles ; si elle ressort un peu liquide, il suffit de la répartir dans les paniers et de la mettre sous le grill pendant 2 minutes ou de la dorer au brûleur.
Ingrédients:
- paniers de sable – 12 pièces ;
- protéines – 2 pièces;
- sucre en poudre – 200 g;
- confiture épaisse – 12 c.
Préparation
- Battre les blancs d'œufs froids jusqu'à formation de pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Déposez une cuillerée de confiture au fond de chaque panier.
- A l'aide d'une poche à douille, pocher la crème aux blancs d'œufs.
- Laissez refroidir les tartelettes à la crème pâtissière 30 minutes avant de servir.
Paniers de pâte brisée aux fruits
De délicieux gâteaux peuvent être remplis non seulement de crème, mais aussi de fruits. Tout le monde aimera certainement ces originaux. Les paniers de sable avec des fruits sont complétés par de la crème légère ; il peut s'agir d'une simple crème anglaise, de crème d'agrumes ou de fromage à la crème léger au mascarpone. La couche délicate ne laisse pas passer le jus et les paniers restent croustillants longtemps.
Ingrédients:
- paniers de sable – 12 pièces ;
- kiwi, pêches, baies;
- mascarpone - 200 g;
- sucre en poudre – 70 g;
- jus de citron – 50 ml.
Préparation
- Fouettez le mascarpone avec la poudre et remplissez les paniers de crème.
- Coupez les fruits en tranches et arrosez-les de jus de citron.
- Disposez joliment les fruits et les baies et servez.
La recette des paniers de pâte brisée avec différentes garnitures est très simple et presque sans tracas. Même à partir d'ingrédients simples, vous pouvez créer un délice extraordinaire, et avec de la crème caillée, cela peut aussi être sain. Si vous ne savez pas comment nourrir un bébé difficile avec du fromage cottage, préparez-lui un délicieux gâteau et garnissez-le de baies.
Ingrédients:
- paniers de sable – 6 pièces ;
- fromage cottage 9% - 200 g;
- sucre en poudre – 150 g;
- crème – 100 ml;
- sucre vanillé;
- confiture épaisse – 6 c.
Préparation
- Battre le fromage cottage dans un mixeur avec le sucre en poudre.
- Versez la crème, continuez à fouetter, mais au batteur.
- Ajouter le sucre vanillé et remuer. pour que les paniers de pâte sablée soient prêts, placez au réfrigérateur 30 minutes.
- Placez une cuillerée de confiture dans les paniers, remplissez de crème caillée et décorez de baies.
De délicieux paniers de sablés à la crème peuvent être préparés selon une recette économique. Ce gâteau sera une véritable trouvaille pour les femmes au foyer qui ne veulent pas s'embêter à préparer un gâteau pour une fête. La crème est préparée avec l'ajout d'alcool, mais si vous prévoyez une fête d'enfants, excluez-la de la composition.
Ingrédients:
- paniers de sable – 12 pièces ;
- lait – 1 cuillère à soupe;
- jaunes – 2 pièces;
- beurre – 100 g;
- sucre – 150 g;
- liqueur de chocolat – 100 ml.
Préparation
- Mélangez les jaunes avec le sucre.
- Faites chauffer le lait et ajoutez progressivement le mélange de jaunes.
- Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant constamment.
- Ajouter le beurre et la liqueur, refroidir la crème.
- Remplissez les tartelettes de pâte brisée de crème et servez aussitôt.
Paniers de sable avec crème anglaise et baies
De délicieux paniers de sablés vraiment festifs avec des baies et de la crème anglaise classique peuvent être préparés très rapidement. Le goût aigre des framboises, des fraises ou des cerises complète parfaitement la douceur de la garniture crémeuse. Dans ce cas, les paniers peuvent être cuits en réduisant la quantité de sucre.
Ingrédients:
- paniers de sable – 12 pièces ;
- lait – 1 cuillère à soupe;
- sucre – 200 g;
- vanille;
- farine - 1 cuillère à soupe. l.;
- jaunes - 2 pièces;
- beurre – 150 g;
- baies.
Préparation
- Broyer les jaunes avec le sucre, la vanilline et la farine.
- Versez le lait, mélangez bien, faites chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment.
- Ajouter le beurre, remuer, laisser refroidir, battre au batteur.
- Remplissez de crème, garnissez de baies et servez.
Vous pouvez cuire en même temps des paniers de pâte sablée fourrés. Les pommes doivent être préalablement caramélisées avec du miel et du sucre, versées dans les préparations et cuites ensemble. Le résultat sera un gâteau étonnant avec une composition économique et un goût extraordinaire. Vous pouvez ajouter des noix et de la cannelle à la friandise et la décorer avec le reste de la pâte en y découpant de petites figures.
Ingrédients:
- pâte sablée – 0,5 kg ;
- pommes – 3 pièces;
- miel - 2 c. l.;
- beurre – 50 g;
- cannelle;
- noix – ½ cuillère à soupe.
Préparation
- Les pommes doivent être pelées et coupées en cubes moyens.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, verser le miel et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter la cannelle, remuer, laisser refroidir.
- Abaisser la pâte, découper des cercles, disposer dans des moules.
- Disposez la garniture et décorez avec le reste de pâte.
- Les sablés sont cuits 20 minutes à 190 degrés.
Paniers de cerises en pâte brisée
Un vrai gâteau avec une surprise - des paniers de sablés aux cerises et au chocolat. Les baies sont cachées dans la tartelette sous une épaisse couche de ganache et des noix concassées complètent la composition. Cette délicieuse friandise fera sensation sur une table de buffet et elle est incroyablement facile à préparer. Cuire les paniers à l'avance, réaliser la crème au chocolat, dénoyauter les cerises et les sécher.
Ingrédients:
- paniers de sable – 12 pcs.
- cerise – 200 g;
- chocolat noir – 200 g;
- crème 35% - 200 ml;
- sucre en poudre – 100 g;
- beurre – 100 g;
- noix concassées pour la décoration.
Préparation
- Chauffer la crème et la poudre au bain-marie sans porter à ébullition.
- Cassez le chocolat, versez la crème chaude, remuez avec un fouet jusqu'à ce que les morceaux se dissolvent.
- Déposez le beurre et refroidissez la crème.
- Placer 3-4 cerises dénoyautées dans les tartelettes.
- Couvrir de ganache au chocolat et garnir de noix.
Paniers de sable avec fruits en gelée
Les enfants apprécieront certainement ces corbeilles de fruits en pâte brisée. Les paniers peuvent être cuits avec des côtés bas ; la gelée du commerce convient également, ou vous pouvez la préparer vous-même à partir de gélatine et de jus ou de purée sucrée. Il est également préférable de gélifier les baies et les fruits afin qu'ils ne perdent pas de jus et qu'ils durent longtemps sous une belle forme sans s'altérer.
Ingrédients:
- paniers – 10 pièces;
- raisins secs – 1 kg;
- gélatine – 30 g;
- baies et fruits pour la décoration.
Préparation
- Punchez les raisins secs avec un mixeur et passez-les au tamis, vous devriez obtenir une purée homogène.
- Versez de l'eau chaude sur la gélatine et attendez qu'elle gonfle.
- Réchauffez un peu la purée, versez la gélatine, remuez.
- Remplissez les paniers de gelée, décorez de baies et laissez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Cet apéritif a fait ses preuves lors des buffets. Essayez de préparer des paniers de pâte brisée non sucrée pour les salades. C'est une bonne solution pour servir en portions originales des friandises ennuyeuses. Un simple plat de crabe ou d'Olivier pétillera d'un nouveau goût s'il est servi de manière aussi intéressante.
Beaucoup de gens se souviennent des gâteaux « Korzinki » de leur enfance. À l'époque soviétique, ils étaient vendus dans tous les cafés. Ils étaient décorés sous forme de champignons, de fleurs, de fraises ou encore de poulet. Comme ils étaient délicieux... Les paniers de sablés fondaient tout simplement dans la bouche. Et il était très doux. Nous aimerions attirer votre attention sur une recette pour réaliser de tels gâteaux à la maison. Le processus ne demande pas trop de travail et une telle friandise apportera beaucoup de joie aux enfants. Donc...
Pâte pour paniers
Pour préparer la pâte des paniers, nous devons nous approvisionner en produits suivants :
- Beurre - 150 g.
- Sucre - 100 g.
- Sucre vanillé - 10 g.
- Un oeuf.
- Crème sure - 1 cuillère à soupe.
- Farine - 250 grammes.
- Levure chimique - une cuillère à café.
- Moules métalliques.
Alors commençons à préparer la pâte pour les paniers. Pour ce faire, battez le sucre avec le beurre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite la crème sure et l'œuf, mélangez bien.
Il est préférable de tamiser la farine puis de l'ajouter au mélange. Mélanger. Mais il ne faut pas le pétrir longtemps, car il n’aime pas ça. Les paniers sont un gâteau délicat et les « tasses » doivent donc être friables. Enveloppez la masse obtenue dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Après un certain temps, nous retirons la pâte et, en coupant une petite partie, la roulons en boudin. Coupez-le en morceaux, dont chacun doit être roulé en un gâteau fin. La taille doit être à peu près la même que le diamètre du moule. Chacun de ces cercles doit être placé dans un moule, fermement pressé contre les parois et le fond. La partie inférieure peut être piquée avec une fourchette afin que le panier ne se déforme pas à la cuisson. Nous vous prévenons que la pâte s'avère très collante et que vous devrez donc utiliser de la farine. Voici nos paniers de sable et ils sont prêts. Il ne reste plus qu'à les cuire.
Placez les moules avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four. Il est préférable de cuire au four à une température de 200 degrés. Sept minutes suffisent. Les paniers sont des gâteaux délicats, ils cuisent assez rapidement, veillez donc à ne pas trop les cuire au four.
Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la crème.
Ingrédients de la crème
Comme vous le savez, les paniers sont des gâteaux à la crème, même s'il existe aujourd'hui de nombreuses façons de les décorer : avec des fruits sous gelée, avec des noix recouvertes de miel, avec des baies... Nous allons maintenant nous concentrer sur la première option. Et tout d’abord, nous devons décider quel type de crème nous allons préparer. La recette classique consiste à utiliser des protéines. Pour le préparer, prenons :
- Blancs de trois œufs.
- Sucre - 250 grammes.
- Eau – pas plus de 90 grammes.
- Acide citrique - un tiers de cuillère à café.
Préparer la crème pour les gâteaux
Vous pouvez commencer à préparer la délicieuse crème. Pour que ce soit serré, vous devez vous rappeler deux règles :
- La vaisselle doit être parfaitement propre. La casserole dans laquelle le sirop sera préparé peut généralement être nettoyée avec de la poudre au préalable.
- En aucun cas les blancs ne doivent être mélangés aux jaunes. Le fait est que le jaune est gras, ce qui empêchera les blancs de bien monter.
Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans le bol d'un mixeur.
Ensuite, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez le sucre, mettez le feu. Vous pouvez le remuer un peu une fois pour éviter qu'il ne brûle. Le sirop est cuit pendant environ quatre minutes. Vous devez y ajouter un peu d'acide citrique. Mélangez à nouveau le tout. Vous pouvez vérifier l'état de préparation très simplement - pour ce faire, déposez un peu de masse sucrée dans une assiette d'eau froide. Si la goutte ne s’étale pas, c’est qu’elle est prête.
Important! Tout en vérifiant le sirop, retirez la casserole du feu. Elle doit être de couleur claire : si vous la faites trop cuire, elle deviendra crémeuse et amère, ce qui peut gâcher la crème, mais nous voulons qu'elle soit blanche, avec une texture dense.
Etes-vous sûr que tout est en ordre ? Super! A ce stade, vous pouvez commencer. Les pics devraient être très forts. Et au stade final, avec le mixeur tournant à pleine vitesse, il faut verser délicatement le sirop en un filet très fin. La masse commencera à augmenter de volume juste sous vos yeux. Vous devez battre encore dix minutes jusqu'à ce que la crème refroidisse. Il doit avoir une consistance dense et uniforme et bien conserver sa forme. Voilà la crème pour les gâteaux est prête. Il ne reste plus qu'un petit peu à faire. Nous devons récupérer nos gâteaux. Et puis vous pourrez passer à la dégustation.
Comment récupérer les paniers ?
Vous souvenez-vous qu'il y avait toujours de la confiture noire au fond des gâteaux que votre mère vous achetait quand vous étiez enfant ? Cela semblait terriblement insipide. Lors de la confection de nos paniers, nous suivrons bien sûr la recette, mais nous mettrons au fond de délicieuses confitures ou confitures aux baies. Par exemple, cerise. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de lait concentré bouilli. Ou des pruneaux hachés. Étalez la crème dessus à l'aide d'une seringue culinaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite saupoudrer le gâteau d'un peu de chocolat ou de pépites. La quantité de nourriture prise devrait faire vingt-quatre paniers. Vous pouvez commencer à déguster.
Comme vous pouvez le constater, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer à la maison le gâteau « Panier » à la crème, et croyez-moi, le résultat vous ravira, vous et vos enfants, car la délicatesse ne sera pas pire que celle vendue dans un café. Votre ménage appréciera un tel chef-d'œuvre culinaire. Et ils vous demanderont de préparer plus de bonbons.
Avec quelle autre crème peut-on faire des gâteaux ?
Nous avons discuté de la façon de préparer le gâteau « Panier », pour ainsi dire, selon la recette classique. Mais vous comprenez qu’il existe de nombreuses variantes sur ce thème. Ne limitez pas votre imagination culinaire et essayez toutes les nouvelles options.
Au lieu de crème protéinée, par exemple, vous pouvez faire un gâteau avec de la crème et de la marmelade, verser des fruits de saison avec de la gelée (fraises, groseilles rouges), en décorant de crème. En général, il y a de la place pour votre imagination.
Brownies à la crème fouettée
Si vous souhaitez préparer rapidement un excellent dessert, alors cette option vous conviendra certainement. La chantilly ajoutera une touche festive à votre plat sucré. Pensez à quel point les paniers de crème seront délicieux ! Le gâteau s'avérera exquis, beau et très tendre.
Lorsque vous achetez de la crème, assurez-vous qu'elle soit fraîche, c'est très important. De plus, leur teneur en matières grasses doit être d'au moins trente-cinq pour cent. A la maison, avant de les sortir de l'emballage, secouez-les bien pour que toute la graisse ne reste pas dans les coins.
N'oubliez pas une astuce : le récipient dans lequel vous allez battre la crème doit être bien froid. Par conséquent, refroidissez bien au préalable le bol du mixeur et la crème au réfrigérateur.
De plus, lavez et séchez très bien la vaisselle. Ceci est également important pour le résultat final. Et il vaut mieux prendre de la poudre, pas du sucre, qui doit être tamisé au préalable pour qu'il soit exempt de grumeaux et qu'il devienne léger et aéré. Vous devez l'ajouter par petites portions, une fois que la crème elle-même s'est transformée en une mousse stable.
Et encore un conseil. Commencez à fouetter la crème à la vitesse la plus basse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum, et terminez dans l'ordre inverse.
Ne prolongez pas le processus de fouettage lui-même, car des inclusions peuvent apparaître à la surface de la crème, ce qui gâcherait l'apparence. Vous pouvez terminer quand, après avoir enfoncé une cuillère dans la masse, vous constatez que le trou ne se ferme pas.
Bien entendu, vous pouvez également utiliser des épaississants ou de la gélatine. Ils sont introduits lors du fouettage. En utilisant toutes ces astuces, vous obtiendrez d’excellents résultats. Bon, passons à la pratique ?
Cuisiner avec de la gélatine
Pour préparer des gâteaux « Korzinki » à la maison, prenez les ingrédients suivants :
- Crème épaisse - 600 ml.
- Gélatine - 20 grammes.
- Sucre en poudre - trois cuillères à soupe.
- Sucre vanillé - un sachet.
Battre la crème froide avec la poudre et le sucre vanillé jusqu'à formation de pics. Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions écrites sur l'emballage. Très rapidement, vous devez mélanger quelques cuillères à soupe de crème avec la solution obtenue. Ensuite, en fouettant, ajoutez-le lentement à la crème. Notre crème est prête. Il est préférable de refroidir un peu le mélange avant utilisation. Et puis mettez-les dans des paniers. Les gâteaux prêts sont conservés au réfrigérateur. D'ailleurs! N'oubliez pas que la crème absorbe très bien les odeurs étrangères.
Et plus loin. Vous pouvez décorer les gâteaux avec de la marmelade maison ou en acheter des toutes prêtes.
Paniers à la crème au beurre
Les gâteaux sont très savoureux. Pour préparer, prenez cent grammes de beurre et quatre cuillères à soupe de lait concentré.
Écrasez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne une crème sure épaisse et commencez à battre avec un mélangeur, un mixeur ou un fouet. Vous devriez obtenir une masse blanche et moelleuse. Ensuite, vous devez verser lentement le lait concentré et continuer à fouetter pendant encore dix à quinze minutes. La crème sera homogène. Il faut le refroidir un peu et ensuite vous pourrez le mettre dans des paniers. Il est recommandé de décorer le gâteau fini avec des tranches de fruits frais.
Combinaison de garnitures à la crème pour les gâteaux « Korzinochka »
En fait, chaque crème peut être utilisée indépendamment ou en combinaison avec d’autres agents de remplissage. Par exemple, mettez d'abord la masse de protéines dans un panier, puis faites une rose à l'huile avec une feuille dessus. Cela s'avérera beau et savoureux.
Si vous avez fait de la gélatine, vous devez absolument la décorer avec une sorte de crème dessus.
Et une autre option est possible. Mais il faudra bricoler encore un peu. Placez la crème, par exemple la crème protéinée, dans un panier, en la combinant avec des fruits dans une coque de gélatine. Les baies sont cueillies selon la saison. Les fraises et les framboises, même les branches de cassis, sont très belles dans de tels cas. Le gâteau n'est pas très sucré, car la crème est associée à une acidité fruitée. Et il n’est pas nécessaire de parler de la beauté de tels paniers. Ils s'avèrent très brillants. Un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Au lieu d'une postface
Comme vous pouvez le constater, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des bonbons dans les magasins et les cafés - si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même un merveilleux dessert à la maison. Nous espérons que les recettes présentées dans notre article vous seront certainement utiles et que vous déciderez de réaliser des paniers pour la première fois. Ce gâteau de l'enfance plaira sûrement à vos enfants. Bon appétit!
Les élégants paniers ajourés avec des gâteaux de Pâques et des œufs peints sont un attribut indispensable des célébrations de Pâques. Aujourd'hui, je propose de préparer une version comestible d'un panier de Pâques - à partir de pâte levée. Ces pâtisseries belles et insolites constitueront un cadeau ou une décoration agréable pour une table de fête.
Faire un panier de Pâques avec de la pâte est facile. La pâte simplement levée permet d'expérimenter facilement la forme et la taille du panier. Vous pouvez préparer de petits paniers en portions ou un grand. Le panier conserve bien sa forme, n'est pas capricieux en termes de conditions de stockage et deviendra à lui seul une agréable gâterie maison pour votre tasse de thé du matin. Allons-nous commencer?!
Préparez vos ingrédients.
Mélangez l'eau et le lait et chauffez à une température de 36 à 37 degrés. Placez une goutte de lait sur le dos de votre main pour vous assurer que le lait n'est pas trop chaud. Si le lait n'est pratiquement pas ressenti sur la peau, la température est appropriée.
Dissoudre le sel, le sucre ordinaire et le sucre vanillé dans le lait tiède.
Tamisez 300 à 400 grammes de farine. Ajouter la levure - mélanger la levure sèche avec la farine ou dissoudre dans le lait tiède (selon les recommandations du fabricant).
Ajouter le mélange de lait chaud à la farine. Versez l'huile végétale et ajoutez 1 œuf.
Mélangez soigneusement les ingrédients et pétrissez la pâte. Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez de la farine de blé au besoin jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Formez-en ensuite une boule, placez-la dans un récipient huilé et couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire.
Laissez la pâte 1 heure pour qu'elle lève.
Lorsque le volume de la pâte double, la pâte est prête. Vous pouvez commencer à préparer le panier.
Divisez la pâte en deux parties. Nous travaillerons avec un et laisserons le second continuer à se reposer sous une serviette.
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et coupez-la en bandes. Choisissez la largeur des bandes en fonction de la taille du panier et du motif souhaité. Le mien mesure environ 0,7 à 1 cm. Les lignes principales du panier sont plus épaisses et le tissage lui-même est réalisé avec des bandes de pâte plus fines.
Préparez un « moule » pour le panier. Cela peut être n’importe quel bol ou plat allant au four résistant à la chaleur. J'ai un petit chaudron en aluminium. Enveloppez la forme sélectionnée avec du papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale.
Placez les soi-disant guides de panier sur la surface du moule - des bandes verticales de pâte qui deviendront la base du panier. Presser la pâte dessus pour niveler le fond du futur panier.
Pétrissez légèrement les bandes de pâte restantes (vous obtiendrez une corde à pâte) et tissez-les dans les « guides » verticaux en les plaçant horizontalement.
En tissant des bandes de pâte, déplacez-vous progressivement de la base du panier vers les bords. Badigeonner le panier de pâte préparé d'œuf battu.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si votre four refuse de cuire le panier uniformément, couvrez les zones les plus brunes du panier avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé imbibé d'eau.
Pour être sûr que le panier est prêt, percez la pâte avec un cure-dent en bois dans la partie la plus moelleuse du panier.
Graisser le panier encore chaud avec de l'eau et couvrir d'un torchon - ainsi la pâte restera molle.
Refroidissez le panier et retirez d'abord le moule, puis le papier d'aluminium.
Étalez l'autre moitié de la pâte et coupez-la en larges bandes (environ 1,5 à 2 cm).
À partir de bandes de pâte, tissez une large tresse - un rebord sur les bords du panier. Vous pouvez vous baser sur l'empreinte du papier sulfurisé sur lequel le panier a été cuit.
Badigeonner la pâte d'œuf et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 12 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lubrifiez le bord fini avec de l'eau et couvrez-le d'une serviette.
Utilisez le reste de pâte pour former l’anse du panier. Pour conserver les proportions et façonner l'anse, utilisez le même moule que pour la cuisson du panier.
Cuire la poignée comme le reste du panier jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Badigeonnez ensuite d'eau, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.
Lorsque toutes les parties du panier sont prêtes, il ne reste plus qu'à les fixer ensemble avec des cure-dents en bois.
Le panier de pâte de Pâques est prêt !
Le leader en popularité est le gâteau panier à la crème protéinée. Commençons par cela. Continuons avec une recette pour réaliser un panier avec de la crème pâtissière, ainsi que de la crème protéinée-beurre. Tout est sur une seule page.
Ingrédients:
Pour le test
- farine - 220 grammes
- oeuf - 1
- sel - une petite pincée
- beurre - 100 grammes
Pour la crème protéinée :
- blanc d'oeuf - 2
- sucre en poudre - 4 c. cuillères
- jus de citron - quelques gouttes
Pour remplissage:
- morceaux de fruits frais ou surgelés
- fruits moulus avec du sucre
- conserves et confitures
Recette de pâte à gâteau en panier
La chose la plus importante dans la préparation de la pâte brisée est le beurre froid (très froid) et la vitesse de pétrissage afin que le beurre ne se réchauffe pas de vos mains (ou ne refroidisse pas vos mains sous l'eau froide). Le pétrissage rapide est facilité par l'utilisation de matériel de cuisine, par exemple un mixeur : ajoutez la farine tamisée et ajoutez les morceaux de beurre. Allumez quelques secondes seulement pour obtenir une masse à peu près homogène.
Mais si vous n'avez pas tel (ou un autre) assistant, armez-vous d'un couteau.
Placez un tas de farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre et hachez-le en le mélangeant avec la farine, puis frottez-le avec vos paumes. N'oubliez pas que vous devez le faire rapidement.
Ajouter l'œuf et le sel au mélange et pétrir la pâte.
Enveloppez le morceau brillant et homogène obtenu dans un film et réfrigérez pendant une heure.
C’est encore mieux s’il reste au froid deux fois plus longtemps.
Après avoir pincé un morceau, roulez-le en un petit cercle de 0,5 cm d'épaisseur maximum, faites des perforations avec une fourchette et placez-le dans le moule en pressant et en nivelant soigneusement.
Coupez les bords avec un rouleau à pâtisserie - passez le long du bord.
Si vous le faites sur toute la hauteur, vous obtiendrez des paniers profonds ; pour les « courts », il faudra remplir les moules à moitié.
Versez les haricots (petits pois, ou boules spéciales) et placez dans un four préchauffé à 200 C. Enfourner pendant 7 minutes. Retirez ensuite le poids et enfournez encore 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur légèrement dorée.
Laissez les tartelettes refroidir complètement sur une grille.
Crème protéinée pour le panier
La vaisselle doit être parfaitement propre ; pour plus de sécurité, vous pouvez l'essuyer avec une tranche de citron ; vous n'avez alors pas besoin d'ajouter du jus de citron en battant les blancs ; Assurez-vous de tamiser le sucre en poudre pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
Séparez les blancs des jaunes. Commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne.
Lorsque la mousse devient épaisse, augmentez la vitesse au maximum. Battre jusqu'à ce que des pics mous se forment – un état dans lequel les pics ne tiennent pas encore.
Ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à café à la fois, en continuant de battre jusqu'à ce que les pics deviennent fermes et commencent à conserver leur forme. La crème doit être brillante et élastique.
Remplissage du panier à gâteaux
Répartir la confiture dans les tartelettes refroidies.
ou des morceaux de fruits frais, comme des bananes, des fraises, des framboises.
Et utilisez un sac de cuisson pour déposer dessus un bouchon de crème.
SUR UNE NOTE
À propos de la durée de conservation. La crème est fabriquée à partir de blancs crus, utilisez donc uniquement les œufs les plus frais en lesquels vous avez entièrement confiance. Et rappelez-vous qu'il n'est pas recommandé de conserver de tels gâteaux ; ils doivent être consommés immédiatement.
En savoir plus sur les astuces pour préparer une crème protéinée, sur les pics durs et mous.
Crème anglaise protéinée pour gâteau
Vous pouvez éviter les problèmes avec les protéines brutes et augmenter la durée de conservation à 2-3 jours en plaçant la crème pâtissière protéinée dans le panier à gâteaux. Mais pour ce faire, il faut d'abord le préparer.
Ce dont tu auras besoin: blancs d'œufs - 2, jus de citron - quelques gouttes, eau - 1/2 tasse, sucre - 1 tasse.
Comment cuisiner. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de boule moyenne. On le vérifie de la manière suivante : versez de l'eau froide (glacée) dans un récipient et déposez-y le sirop. Faites rouler la balle - si elle est très molle, alors précoce, moyenne est exactement ce dont vous avez besoin.
Pendant que le sirop bout, vous devez battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse solide. Versez ensuite le sirop bouillant en un mince filet tout en fouettant constamment. Battre environ 5 minutes en ajoutant le jus de citron. La crème finie est lisse, brillante et conserve bien sa forme.
Recette de panier à la crème caramel
Le gâteau « Korzinochka » peut être fourré non seulement avec de la crème protéinée, mais aussi avec d'autres crèmes. Par exemple, la crème anglaise. Et pour que cela ne paraisse pas ennuyeux, préparons une crème anglaise au caramel festive.
Pour la crème caramel :
- lait - 50 ml
- crème 20% - 200 ml
- sucre en poudre - 35 grammes
- sucre - 30 grammes
- farine - 10 grammes
- jaunes - 2
- vanille
Comment faire une crème anglaise au caramel pour la tartelette
Faites chauffer la crème.
Versez le sucre dans une casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce qu'il fonde.
Versez la crème petit à petit (elle bouillonnera) en remuant bien le sucre fondu. Chauffer jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous dans la crème.
Ajoutez du lait à la crème pour qu'il y ait 250 grammes de liquide. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser seul.
Bien écraser les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la farine.
Versez progressivement la crème en remuant bien.
Remettez dans la poêle. Placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant tout le temps. Ajoutez la vanille à la fin. Laisser refroidir, recouvert d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte (ou ajouter une cuillère à soupe de lait).
Battre avant de mettre dans des paniers. Ou mettez d'abord la crème dans des paniers et décorez-la de baies fraîches.
Mais ce n'est pas tout. Vous pouvez également préparer une crème protéinée-beurre.
Crème protéinée à l'huile pour le panier
Ce dont tu auras besoin
protéine - 2
sucre en poudre - 150 grammes
beurre - 150 grammes
jus de citron - quelques gouttes.
Comment cuisiner
Coupez le malo en morceaux dans un bol et laissez tiédir à température ambiante.
Séparez soigneusement les blancs dans un récipient propre. Battre au batteur, en commençant à basse vitesse, jusqu'à formation de pics mous. Ensuite, en ajoutant progressivement le sucre en poudre, amenez à un état bien battu et versez le jus de citron.
Réduisez la vitesse et ajoutez lentement les morceaux de beurre en fouettant soigneusement. La crème doit devenir une masse homogène, moelleuse et élastique.
Choisissez quelle garniture vous préférez, quelle crème vous semble la plus « crémeuse » et préparez un délice délicieux - le gâteau « Korzinochki » - l'un des plus séduisants, à notre goût, les plus « gâteaux » et glamour au monde.
