Le nom de cette pâtisserie bien-aimée est d’origine tatare de Crimée. Cela se traduit par « tarte crue ». La pâte est généralement préparée sans levure, mais non seulement la viande hachée traditionnelle, mais aussi le fromage, les champignons, le chou et les pommes de terre sont souvent utilisés comme garniture.
Recette de pâte feuilletée croustillante
Une délicieuse pâte pour de délicieuses pâtisseries est facile à préparer et nécessite un minimum d'ingrédients. L'essentiel n'est pas d'utiliser de l'eau froide, mais simplement de l'eau bouillie.
Ce dont tu auras besoin:
- farine - 2 tasses et un peu plus pour pétrir;
- eau bouillante – 1 tasse;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. je;
- sel – 0,5-1 c.
Recette:
- Versez la farine sur la table, saupoudrez-la de sel et faites un puits au centre.
- Versez l'huile dans l'eau bouillante et envoyez le liquide au centre d'une sorte de « cratère » fait de farine.
- Mélangez-le au centre de tous les côtés pour obtenir une consistance uniforme.
- Dès qu'elle refroidit un peu, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et antiadhésive.
Il peut être utilisé conformément à sa destination après 2 heures.
Une recette simple de pâte à cheburek
La version précédente de la délicieuse pâte croustillante pour chebureks était simple, mais celle-ci ne posera aucune difficulté. Ajoutez simplement quelques ingrédients et c'est tout.
Ce dont tu auras besoin:
- eau claire – 4 verres ;
- 2/3 petite cuillère de sel moyen ;
- le même volume de soda de table ;
- un poulet;
- sucre – 1 cuillère;
- farine pour pâte épaisse.
Préparation:
- Versez de l'eau à température ambiante dans un récipient profond et cassez un œuf de poule.
- Ajouter le soda, le sucre et le sel.
- Remuer et ajouter progressivement la farine.
- Dès que la pâte devient ferme, posez-la sur la table et pétrissez.
- Placer dans du plastique pendant 45 à 60 minutes, puis utiliser comme prévu.
Voici une manière simple de préparer une pâte croustillante pour pâtés à la viande très réussie.
Pâte de kéfir
Pour préparer la pâte à bulles, vous aurez besoin de kéfir.
Les bactéries lactiques présentes dans le kéfir ramollissent la pâte, la rendant aérée, mais en même temps son épaisseur et sa teneur en graisse ne diminuent pas, ce qui facilite la friture.
Message original Recipes_dishesMerci pour les merveilleuses pâtisseries!
Recette de Chebureks avec photos
Secrets de délicieuses pâtisseries
Le chef le plus cher de la capitale révèle 5 secrets du célèbre plat : une tarte spéciale et délicieuse des Tatars de Crimée. Mais pour une raison quelconque, certains préparent des pâtés savoureux, juteux, tendres et croustillants, tandis que d'autres préparent des tartes rassis et sèches d'une forme spéciale avec des oignons croustillants. Il existe autant de recettes que de chefs. Nous partagerons avec vous une recette que nous avons espionnée d'une femme tatare de Crimée - une cuisinière héréditaire. Quiconque voit des chebureki se préparer pour la première fois se pose de nombreuses questions :
1) Pourquoi faut-il verser du bouillon dans la viande hachée ?
2) Pourquoi y a-t-il du sucre dans la pâte ?
3) Pourquoi faut-il conserver la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler ?
4) Pourquoi la viande hachée ne peut-elle pas être trop écrasée ?
5) Pourquoi rouler des oignons avec un rouleau à pâtisserie ?
Bien sûr, vous y obtiendrez des réponses. Nous partagerons tous ces secrets avec vous. Donc, nous préparons d'abord la pâte, car après le pétrissage, elle doit rester au réfrigérateur pendant un moment afin de devenir élastique et souple une fois étalée.
Pour le test:
Farine - 500 g
Eau - 150-180,
Sels - 2 g
Sucre cristallisé - 2 g
Pour la viande hachée :
Viande - 500 g
Oignons - 1 pc.
Aneth - 1 bouquet
Bouillon de viande - 200-250 ml
Poivre noir
Zira - au goût
Mode de cuisson :
1. Tamisez la farine au tamis fin sur la table, formez une lame, ajoutez du sel et du sucre à la farine (pour que la pâte soit croustillante), faites une dépression dans la farine et versez de l'eau dedans.
2. Pétrir une pâte assez ferme.
3. Enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. C'est pour qu'il devienne élastique et se déroule mieux et plus fin.
4. Divisez la pâte présente en deux parties et réalisez des cordes égales d'un diamètre de 3 cm et coupez-les en cercles de 2 cm d'épaisseur (40 g chacun).
5. Appuyez ensuite sur le cercle obtenu avec votre paume, formez un gâteau plat et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux. Placez-les dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur.
6. Pendant ce temps, préparez la viande hachée. Passez la viande dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le croquant disparaisse.
7. Mélangez la viande avec les oignons, ajoutez les herbes, le sel, le poivre, le cumin et mélangez le tout. Ici, vous aurez besoin d'une tendresse particulière, car... Lorsque la viande est fortement pressée, elle libère une protéine qui fait coller la viande hachée.
8. Lorsque vous mélangez la viande hachée, versez progressivement le bouillon par petites portions jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Cela donnera à la viande hachée jutosité et tendreté. La quantité de bouillon dépend de la densité de la viande.
9. Mettez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la « prendre », sortez les produits de pâte semi-finis et étalez chaque gâteau presque à « zéro ».
10. Placez une cuillère à soupe de viande hachée sur un côté du pain plat, répartissez-la uniformément, recouvrez avec l'autre moitié du pain plat et formez un cheburek le long du bord, en le coupant avec un emporte-pièce spécial en zigzag.
11. Faites frire le cheburek à une température de 220-240 degrés dans une grande quantité d'huile végétale pendant 2-3 minutes. Et il vaut mieux le faire dans un wok - c'est plus pratique (vous n'avez pas besoin de le retourner pour une cuisson uniforme). Et si vous n’avez pas de wok, vous pouvez le faire à la poêle. Je vous assure que cela n'en sera pas moins savoureux !
Chebureks "Sous le Degré" - excellents, croustillants, tendres, juteux !
La pâte pour chebureks selon cette recette s'avère incroyablement savoureuse et tendre, et la garniture est aromatique et juteuse. De telles pâtisseries se mangent en un instant !
Ingrédients:
Pour le test:
Eau - 300 ml
Oeuf - 1 pièce
Huile végétale - 2 c. l.
Farine - 4 tasses
Vodka - 1 cuillère à soupe. l.
Pour remplissage:
Viande hachée - 500 g
Oignons - 2 pcs.
Mode de cuisson :
1. Préparez tous les ingrédients.
2. La viande hachée doit être grossièrement hachée et il doit y avoir beaucoup d'oignons.
3. Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter 100 g d'eau glacée.
4. La vodka est nécessaire pour faire mousser la pâte - on ne la sent pas dans les pâtés.
5. Pour que la pâte prenne une belle couleur lors de la friture, vous avez besoin de sucre.
6. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Mettez 1 tasse de farine dans un bol. En remuant bien avec un fouet, versez 1 verre d'eau chaude. Vous obtiendrez une pâte bouillie.
7. Versez le reste de la farine dans un autre bol plus grand, incorporez l'œuf, ajoutez le sel et le sucre, versez la vodka, l'huile végétale, le reste de l'eau et la pâte infusée. Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.
8. Pour préparer la viande hachée, ajoutez des glaçons ou de l'eau glacée. Mais d'abord, épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau (mais pas finement) ou dans un hachoir à viande (sur une grande grille). Sel et poivre.
9. Détachez la pâte du film et coupez-la en portions (3 parties). Prenez une part et étalez le saucisson sur une planche farinée. Couper en morceaux de 1,5 à 2 centimètres. Trempez chaque côté des morceaux dans la farine et étalez-les en pains plats. Placez la viande hachée avec une cuillère au milieu ou à proximité. Reliez les bords et aveuglez-les pour qu'il ne reste plus de trou.
10. Versez l'huile végétale dans une poêle à environ un doigt de haut. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et réduisez le feu. Placez les pâtés sur un côté et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et terminez la friture. Ils fritent plus vite du deuxième côté.
11. Sortez les chebureks finis et placez-les dans un bol sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Tous. Les pâtés se sont révélés magnifiques, la pâte était boutonneuse et fine, la garniture était juteuse et il y avait suffisamment de jus.
Corriger les pâtés. La recette la plus réussie
Le secret de cette recette, à mon avis, réside dans la pâte - elle s'avère douce et savoureuse :
Ingrédients:
Pour le test:
Farine - 3,5 tasses
Eau - 350 ml
Oeuf - 1 pièce
Huile végétale ou ghee - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 0,5 c.
Mode de cuisson :
1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile (l'huile donne aux pâtés finis leur qualité « pétillante » caractéristique).
2. Faites-y immédiatement bouillir 1/2 tasse de farine, en essayant de remuer les grumeaux, et laissez-la refroidir (infuser un peu de farine rend la pâte molle et malléable). S’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave, ils se disperseront plus tard.
3. Ajoutez l'œuf et mélangez. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte. La pâte ne doit pas coller aux mains, si c'est le cas, ajoutez un peu plus de farine. Laissez infuser au moins 1 heure (au moins 2-3).
4. Pendant que la pâte infuse, préparez la viande hachée :
700 g de viande hachée (l'agneau est bien sûr préférable, mais n'importe quelle viande ou mélange peut être utilisé) ;
350 g d'oignons ;
0,5 tasse d'eau ou de kéfir ;
Sel, poivre, épices au goût.
5. Ajoutez de l'oignon, de l'eau ou du kéfir à la viande hachée qui, en plus d'aromatiser, a la merveilleuse propriété de lier la viande hachée crue (la viande hachée ne s'étale pas) et de libérer du liquide dans le produit fini. Mélangez bien le tout.
Faire frire les pâtés :
6. Coupez la pâte en boules de la taille d'une balle de tennis de table, étalez-la en un gâteau plat de 1 mm d'épaisseur. Étalez la viande hachée (un peu plus que la pâte) sur une moitié du pain plat, recouvrez avec l'autre moitié et appuyez sur les bords. Roulez les pâtés le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe, ou d'une fourchette.
7. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans la poêle, et après avoir attendu que l'huile chauffe, faites revenir sur 2 côtés à feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Chebureks à la viande
Chebureks magnifiques, tendres et juteux farcis à l'agneau.
Ingrédients:
Pour le test:
Farine - 4 tasses
Oeuf - 1 pièce
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Lait - 2 c. l.
Pour remplissage:
Filet d'agneau - 700 g
Oignons -5 pcs.
Poivre noir fraichement moulu
Mode de cuisson :
1. Pour la pâte : faire bouillir 1+1/3 tasse d'eau avec du sel et de l'huile. Faites-y bouillir très rapidement ½ tasse de farine en remuant les grumeaux et laissez refroidir. Ajouter l'œuf et le lait, remuer. Ajoutez progressivement le reste de farine et pétrissez la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains, si c'est le cas, ajoutez un peu plus de farine. Envelopper dans du film. Laissez reposer au moins 1 heure. Pendant ce temps, pétrissez à nouveau la pâte.
2. Pour la garniture, hachez l'agneau. Hachez finement l'oignon, écrasez-le dans un mortier avec du sel et du poivre. Mélangez la viande et l'oignon. Ajouter à 1/2-3/4 tasse d'eau. Mélangez bien le tout.
3. Pour chaque cheburek, découpez dans la pâte une boule de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-la en un gâteau plat de 2 mm d'épaisseur. Prenez la viande hachée (environ 1 cuillère à soupe), étalez-la sur une moitié du pain plat, recouvrez avec l'autre moitié et appuyez sur les bords. Roulez le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe et assurez-vous qu'il n'y a pas de déchirures ou de fissures dans la couture.
4. Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 cm d'huile végétale et faites frire les pâtés par portions, en les retournant une fois, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 minutes de chaque côté. Après la friture, les pâtés auront la taille d'un paume moyenne. Placez les pâtés finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Servir chaud.
5. Si vous souhaitez que la pâte soit plus croustillante lors du pétrissage, ajoutez-y 2-3 cuillères à soupe de vodka. Et comme liquide de remplissage, vous pouvez utiliser du kéfir, du yaourt ou du yaourt faible en gras. Bien entendu, il n’est pas nécessaire de les faire bouillir. Ou vous pouvez congeler le bouillon préparé et l'ajouter à la viande hachée, après l'avoir préalablement émietté : de petits morceaux de glace rendront le cheburek beaucoup plus juteux.
Bon appétit!
Chebureks
Ingrédients utilisés dans la recette :
Pour la viande hachée :
Farine - 4 tasses
Eau - 1,3 tasses
Oeuf - 1 pièce
Huile végétale (ou n'importe quelle graisse) - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 0,5 c.
Pour la viande hachée :
700 gr. viande
350 gr. Luc
Environ 5 verres d'eau
Sel, poivre, épices
Instructions de cuissons:
1. Faites bouillir de l’eau avec du sel et de l’huile (l’huile donne aux pâtés un aspect pétillant).
2. Faites-y immédiatement bouillir 1/2 tasse de farine, en essayant de remuer les grumeaux et laissez-la refroidir (le brassage des particules de farine rend la pâte molle et élastique).
3. Ajoutez l'œuf et mélangez (l'œuf augmente le « bouillonnement » et la résistance de la pâte, augmentant sa plasticité et sa douceur). En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte.
La pâte ne doit pas coller aux mains. Si la pâte feuilletée est collante, ajoutez un peu de farine. Laissez infuser au moins une heure. Pendant le processus d'infusion, pétrir la pâte une fois.
4. Passez la viande dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un mixeur.
5. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec du sel et du poivre. Placer dans la viande hachée. L'oignon peut être haché en même temps que la viande dans un hachoir à viande ou un mixeur.
6. Ajoutez 0,5 à 1 verre d'eau ou 1 verre de kéfir. Mélangez bien le tout.
7. Coupez la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-la en un gâteau plat de 1 mm d'épaisseur, nivelez la viande hachée sur une moitié du gâteau plat, recouvrez avec l'autre moitié et scellez les bords. L'excédent de pâte peut être découpé à l'aide d'une assiette ou d'une soucoupe.
8. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans une casserole ou une poêle et commencez à faire frire les chebureki dans l'huile chaude des deux côtés à feu moyen, sans couvrir avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Placez les pâtés finis sur une assiette et couvrez immédiatement avec un couvercle (les pâtés deviendront plus mous).
Remarque : Vous pouvez ajouter de l'aneth haché à la viande hachée.
La meilleure gratitude est d'ajouter une entrée au livre de citations :)
La restauration rapide a été critiquée par de nombreux articles et publications scientifiques. Cependant, le nombre de visiteurs de la restauration rapide ne diminue pas et diverses spécialités nocives ne restent pas longtemps dans les rayons des magasins. Pour chouchouter votre famille avec de délicieuses pâtisseries, vous n'avez pas besoin d'aller au marché, vous pouvez facilement les préparer vous-même. Préparés selon une bonne recette, ils deviendront non seulement plus savoureux, mais encore plus sains que les plats prêts à l'emploi.
Comment faire des chebureki à la maison, des recettes de délicieuses garnitures et de pâte croustillante sont présentées dans notre article. En plus de la viande hachée habituelle, vous pouvez également utiliser des options de garniture assez originales qui plairont certainement aux invités et à la famille. Grâce à nos conseils, il est facile de surprendre vos proches avec un goût insolite.
Il existe de nombreuses recettes réussies pour une pâte à frire aérée et croustillante. La version à la levure n'est pas très adaptée ici, car l'une des caractéristiques des chebureks à la viande sera une fine couche de pâte. La base est du kéfir, de la vodka ou de l'eau plate. Différentes versions du test approprié sont présentées ci-dessous.
Pâte à choux pour chebureks
Cette option est la plus souvent utilisée. Tout ce dont vous avez besoin est toujours à portée de main dans n'importe quelle cuisine, et l'ajout d'alcool rend la pâte croustillante et incroyablement élastique. Comment préparer la pâte pour les chebureks selon la méthode des « choux » est décrit ci-dessous.
Ingrédients requis :
- un demi-litre d'eau;
- huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
- vodka - 2 cuillères à soupe;
- farine - 6 verres;
- sel - 1 c.
Comment cuisiner:
- Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et de l'huile.
- Versez la farine dans l'eau bouillante en un mince filet, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez la vodka.
- Refroidissez légèrement jusqu'à une température confortable, puis pétrissez sur la table.
- Laisser « reposer » au moins une demi-heure, après quoi la pâte est prête à l’emploi.
La pâte préparée selon cette recette s'avère incroyablement croustillante et son goût rappelle la recette « classique » des chebureks comme du cheburek. À propos, le sucre n'est pas indiqué dans la recette, mais de nombreuses femmes au foyer l'ajoutent uniquement pour donner une couleur dorée aux tartes finies, car lors de la friture, il cristallise et « colore » la pâte plus uniformément. A titre de comparaison, vous pouvez essayer de préparer la pâte de différentes manières.
Pâte pour chebureks au kéfir
Les produits laitiers fermentés sont également utilisés comme ingrédient principal. Le kéfir ou le lactosérum sont idéaux. Les pâtés à base de kéfir s'avèrent plus moelleux et plus juteux que ceux à base d'eau ordinaire. Le lactosérum est également une excellente option pour un tel plat, il suffit de le refroidir suffisamment au préalable pour que la pâte soit plus élastique, et donc plus maniable.
Ingrédients requis :
- kéfir - 0,5 l;
- un oeuf;
- farine - 1 kg;
- sel - 1 c.
Comment cuisiner:
- Salez le kéfir et l'œuf et mélangez bien.
- Tamiser la farine, pétrir la pâte élastique.
- Laisser « reposer » environ une demi-heure.
Vous pouvez former des pâtés non seulement dans le demi-cercle habituel. Il existe des options lorsque les gâteaux ronds sont fabriqués à partir de deux cercles, avec les bords pincés à l'aide de la technologie décrite ci-dessus. Vous pouvez également acheter un moule à pâtisserie prêt à l'emploi, mais ceux fabriqués par vous-même semblent beaucoup plus attrayants.
Pâte Cheburek avec bulles
De nombreuses femmes au foyer ont remarqué depuis longtemps qu'il est conseillé d'ajouter un peu de vodka ou de cognac à la pâte à frire, elle devient alors croustillante et aérée. L'alcool remplace la levure chimique ou le soda sans trop « faire lever » la pâte, elle s'étale donc parfaitement même en couche fine. La recette suivante est parfaite pour créer une base croustillante avec une structure très intéressante.
Ingrédients requis :
- eau (très froide) - 150 ml;
- vodka - 1 cuillère à café;
- farine - 0,5 kg;
- beurre - 80 g;
- sel - 1 c.
Comment cuisiner:
- Mélangez la farine avec le sel.
- Versez de l'eau et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte fine.
- Ajouter le beurre fondu et la vodka.
- Pétrir enfin la pâte.
- Laisser agir environ une demi-heure, après quoi il est considéré comme prêt.
La pâte pour les chebureks, comme pour les chebureks, est obtenue en ajoutant de l'eau minérale au lieu de l'eau ordinaire. Pendant que la pâte se dépose, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Le meilleur endroit pour « se reposer » serait un rebord de fenêtre frais, bien que certaines femmes au foyer mettent la pâte au réfrigérateur. La chaleur n'est nécessaire que pour faire lever la pâte levée, elle serait donc inappropriée ici.
Délicieuse garniture pour chebureks
Lorsque la pâte est déjà déposée, il est temps de commencer à la remplir. Traditionnellement, les recettes de cheburek impliquent l'utilisation de viande hachée. En même temps, ils peuvent être préparés avec d'autres garnitures et proposer vos propres variantes. Pour réaliser des chebureks comme en cheburek, il faut aussi prendre en compte les secrets de base d'une préparation réussie. Certaines nuances importantes sont décrites plus loin dans notre article.
Secrets d'une délicieuse garniture :
- Vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête, mais il est préférable de réaliser vous-même une version adaptée, en utilisant du porc maigre et du bœuf dans des proportions égales.
- Une attention particulière doit être portée à la préparation des oignons. Pour ce faire, ne le tordez pas avec la viande. La meilleure option est de le broyer séparément avant de préparer la viande hachée.
- Avant utilisation, la pulpe d'oignon doit être salée puis laissée 10 à 15 minutes pour que le jus apparaisse. Ajoutez en dernier les oignons à la viande hachée. C'est la seule façon pour la garniture de devenir juteuse et aromatique.
- La consistance de la garniture doit être légèrement visqueuse, mais pas liquide. Pour obtenir la structure nécessaire, vous pouvez légèrement diluer les pâtés hachés avec de l'eau et ajouter également de l'huile végétale.
- Pour ajouter un goût piquant, vous pouvez également ajouter de l'oignon finement haché en plus de celui que vous avez déjà.
- Les épices pour la garniture sont sélectionnées individuellement, généralement du sel et du poivre noir, mais vous pouvez utiliser celles que vous souhaitez.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre à l'intérieur de chaque cheburek pour qu'il soit plus juteux.
Il faut faire frire les chebureki dans une grande quantité d'huile, mais si vous envisagez de cuisiner une grande portion, il est préférable de veiller à effectuer des vidanges d'huile en temps opportun pour éliminer les composants nocifs. Après la friture, veillez à laisser égoutter l'huile, sinon le plat sera trop calorique et gras.
Recette de pâtés à la viande à la maison
Après avoir compris en détail la préparation de la pâte et la garniture, vous pouvez commencer le processus principal : former les tartes. Vous pouvez préparer des chebureks avec toute la famille, ce qui est une excellente idée pour passer du temps ensemble. Le reste d’une grande portion peut simplement être congelé au réfrigérateur et frit plus tard. Avant de faire cela, vous pouvez simplement les laisser décongeler, ou vous pouvez les arroser légèrement d'eau et les faire frire congelés. Dans ce cas, il est nécessaire de contrôler le degré de préparation de la garniture si nous parlons de viande hachée.
Si la recette utilise une garniture toute prête, l'essentiel est de bien faire frire la pâte.
Comment cuisiner des pâtés :
- Il vous faudra : une soucoupe, un rouleau à pâtisserie, de la farine, un couteau et une fourchette.
- Étalez la pâte en une couche la plus fine possible. Il est préférable de couper un petit peu de la masse principale plutôt que d'utiliser le morceau entier d'un coup.
- Placez la soucoupe inversée sur la pâte et coupez un morceau pour un cheburek le long de ses bords. Il est très pratique d'utiliser le couvercle d'une petite casserole à ces fins.
- Étalez la garniture sur la moitié du cercle en laissant suffisamment d'espace sur les bords.
- Couvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et sceller les bords.
- A l'aide d'une fourchette, fixez soigneusement le bord en formant des rainures caractéristiques, comme sur la photo.
- Claquez un peu le cheburek dessus pour qu'il devienne plat - de cette façon, la viande hachée est garantie d'être complètement frite.
- Faites frire les pâtés dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Avant de servir, il est conseillé de laisser égoutter l'excès d'huile.
Il est préférable de faire frire dans une poêle à parois hautes ou d'utiliser une poêle à fond épais. Il faut verser beaucoup d'huile pour qu'ils soient frits de tous les côtés. Il est meilleur servi chaud, mais c'est aussi un merveilleux plat servi froid.
Faire des chebureks maison originaux
Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'un plat de viande, d'autres ingrédients peuvent être utilisés pour la garniture. Une délicieuse pâte croustillante pour chebureks se marie bien avec les champignons, le fromage, le chou et les pommes de terre. Vous pouvez également utiliser votre propre version du remplissage, et quelques idées intéressantes à ce sujet sont données ci-dessous.
Recette de chebureks au fromage
L'ajout de cet ingrédient donnera à n'importe quel plat un goût et une texture supplémentaires, car le fromage fond facilement et « maintient » les autres composants ensemble. Pour préparer une délicieuse version de pâtés au fromage, vous pouvez utiliser la recette suivante.
Ingrédients requis :
- pâte pour chebureks à base d'eau, de kéfir ou toute autre recette ;
- fromage à pâte dure;
- jambon (vous pouvez prendre des saucisses bouillies);
- légumes verts (au goût);
- épices et ail.
Comment cuisiner:
- Râpez le fromage, coupez le saucisson ou le jambon en morceaux, hachez finement les légumes verts.
- Étalez la pâte et réalisez des flans.
- Pour la garniture, mélanger le fromage, les saucisses, les herbes, les épices et l'ail haché.
- Former des pâtés et les faire frire dans l'huile.
Un trait caractéristique des chebureks sera également la présence de jus à l'intérieur, vous devez donc les manger très soigneusement afin de ne pas tacher vos vêtements.
Recette aux champignons
La version aux champignons sauvages a un excellent goût. Vous pouvez bien sûr prendre des pleurotes ou des champignons, mais la vraie saveur viendra des champignons sauvages. Les champignons séchés doivent être remplis d'eau avant la cuisson et laissés jusqu'à ce qu'ils gonflent, tandis que les champignons frais doivent être pelés et lavés. Vous pouvez ajouter des champignons marinés et salés, ainsi que des pleurotes et des champignons « maison », pré-marinés dans de la sauce soja.
Ingrédients requis :
- pâte à chebureks;
- champignons - 0,5 kg;
- oignons - 2-3 pièces;
- crème ou crème sure - 200 gr;
- deux oeufs;
- beurre et huile végétale;
- légumes verts (au goût);
- épices.
Comment cuisiner:
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
- Faire bouillir les champignons, les couper en lanières et les ajouter aux oignons.
- Une fois les oignons prêts, ajoutez la crème sure (crème) et laissez mijoter sous un couvercle fermé.
- Ajoutez les épices et le sel aux œufs, battez et ajoutez à la poêle.
- Refroidissez la garniture finie et utilisez-la pour faire des pâtés.
Une excellente option à servir avec de la crème sure ou une sauce à la crème.
Recette fourrée au poisson
Une option plutôt intéressante est obtenue en utilisant une garniture au poisson. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête ou des filets de poisson frits avec des légumes. Une option originale et simple consiste à utiliser des sardines en conserve, auxquelles on ajoute un œuf ou de la crème sure pour que le mélange ne soit pas si épais.
Vous pouvez également utiliser du poisson de rivière, assurez-vous simplement qu'il n'y a pas d'arêtes. Il sera très facile de surprendre vos invités avec de tels pâtés, surtout si vous les servez à table sans les informer au préalable de la composition.
Recette avec purée de pommes de terre
En plus de la version habituelle de la purée de pommes de terre aux herbes, vous pouvez également utiliser une garniture légèrement modifiée.
Que pouvez-vous ajouter à la purée de pommes de terre :
- Oignons et carottes frits.
- Fromage râpé.
- Viande hachée ou saucisse finement hachée.
- Oeuf battu et épices.
La garniture doit être conservée dans une consistance suffisamment visqueuse pour pouvoir être répartie confortablement sur la pâte.
La différence avec les tartes habituelles sera une pâte plutôt fine pour les chebureks à la vodka. Cela garantit une croûte croustillante et la préservation de la garniture inhabituellement juteuse. Pour les amateurs de kulebyaki, ce sera une agréable surprise, car cette option est tout aussi bonne.
Ingrédients requis :
- pâte à chebureks;
- une petite tête de chou ;
- oignons - 2-3 pièces;
- carottes moyennes - 2 pièces;
- un peu de concentré de tomate ;
- huile végétale;
- épices.
Comment cuisiner:
- Hachez le chou, râpez les carottes, hachez finement l'oignon.
- Faire frire les légumes dans l'huile végétale.
- Ajouter le concentré de tomate dilué avec de l'eau.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète.
- Ajoutez du sel et des épices.
- Laissez la garniture refroidir légèrement avant la cuisson.
Vous pouvez former des pâtés d'autres manières, par exemple en pliant légèrement les bords pour épouser la forme des pétales. En faisant appel à votre imagination et en utilisant les outils disponibles, vous pouvez obtenir des options vraiment intéressantes et même créer votre propre composition unique.
Les Chebureks à la maison sont une excellente option pour un plat rapide et satisfaisant.
En utilisant diverses recettes et en expérimentant avec les ingrédients, vous pouvez préparer cette merveilleuse pâtisserie. Une délicieuse pâte pour chebureks est préparée très rapidement et avec un minimum d'ingrédients, et pour la garniture, vous pouvez utiliser non seulement la version habituelle avec de la viande hachée. Grâce aux recettes simples rassemblées dans notre article, vous pouvez toujours chouchouter votre famille. Des instructions sur la façon de cuisiner les chebureki, des variations sur le thème d'une variété de garnitures et de pâtes vous y aideront.
Selon une version, les Russes auraient appris à cuisiner les chebureks des Tatars de Crimée après les guerres russo-turques. Et bien sûr, ils ont rapidement imaginé une recette de pâtés à la vodka. Des pâtés appropriés et des pâtés savoureux - chauds, avec des bords croustillants, avec une viande juteuse qui capte l'arôme d'oignons et d'épices. Nous associons la cuisine des chebureks aux cuisiniers du Caucase ou d'Asie centrale et cela semble être une tâche difficile. Mais faire des chebureks à la maison ne devrait pas vous faire peur. Vous aussi, vous pouvez réaliser d'excellents chebureks maison. En principe, les pâtés à la viande ordinaires ressemblent beaucoup aux pâtés, la recette de cette tarte asiatique diffère principalement par la recette originale de la pâte. Il n'est pas difficile de préparer des chebureks à la maison, l'essentiel est de connaître de bonnes recettes de chebureks. Nous vous proposons des chebureks maison, une recette de chebureks au fromage, une recette de pâte à chebureks. Et bien sûr, la recette des pâtés à la viande, la photo de ces pâtés tout préparés met l'eau à la bouche même à une personne bien nourrie. En général, il a été remarqué que dans le cas des chebureks, une recette avec photo a des propriétés magiques - elle ne fait penser qu'aux chebureks.
La préparation de la pâte pour les chebureks est un point très important. Si vous voulez savoir comment cuisiner les chebureks, vous devez bien comprendre comment préparer la pâte pour les chebureks. Alors n'oubliez pas que si vous envisagez de faire des pâtés, la recette de pâte ne contient pas de levure. Habituellement, la pâte à chebureks est pétrie dans l'eau, mais vous pouvez également préparer la pâte à chebureks dans du lait. Il existe des chebureks à base de bière, des chebureks à base de kéfir, et ils font même de la pâte à choux pour les chebureks. La pâte à chebureks s'avère délicieuse si vous y ajoutez un peu de vodka. La pâte pour chebureks à la vodka s'avère plus croustillante. En principe, dans le même but, ils fabriquent de la pâte pour chebureks à la bière, de la pâte pour chebureks au kéfir. Vous pouvez gagner du temps et réaliser la pâte à pâtés dans une machine à pain, vous obtiendrez de délicieux pâtés en pâte à choux. Eh bien, pour les amateurs de cuisine gastronomique - des chebureks à base de pâte feuilletée, également des chebureks très savoureux. La recette de la pâte feuilletée rappelle un plat proche des chebureks - le burek, ou tourte à la viande.
Avec cela, nous terminons notre programme éducatif sur la façon de préparer la pâte pour les chebureks et passons à la garniture des chebureks. La garniture des chebureks est généralement de la viande, et les chebureks à la viande nous sont les plus familiers. La viande hachée pour chebureks peut être préparée à partir de n'importe quelle viande, toujours avec des oignons. Une délicieuse recette de chebureks à la viande, dans laquelle de l'aneth est également ajouté à la viande hachée. Cependant recette de cheburek Vous pouvez également utiliser d'autres garnitures, par exemple, il existe des chebureks au fromage, des chebureks aux pommes de terre et d'autres chebureks maigres. La recette pour les réaliser est la même.
Enfin, nous concluons notre article sur la façon de faire des chebureks avec une description de la dernière opération de préparation des chebureks. Il existe deux manières principales de faire frire les pâtés. Le premier est frit, c'est-à-dire lorsque l'huile chaude recouvre complètement le cheburek, la seconde - avec une petite quantité d'huile, qui fait frire les chebureks d'un côté.
Vous savez donc comment faire de la pâte pâteuse et comment cuisiner des pâtés. Cette recette ne laissera aucun membre de votre famille indifférent. Nous espérons que vous nous écrirez bientôt sur la façon de réaliser des pâtés selon votre recette. Nous attendons donc vos pâtés. Une recette de cuisine avec une photo aidera les autres cuisiniers à domicile à tout faire correctement.
Une pâte géniale pour de délicieuses pâtisseries !Chebureks... Un seul mot évoque une image de pâtés très chauds, parfumés et délicieux.
Comme cela arrive souvent en cuisine, qui est l'auteur de cette œuvre d'art culinaire est un grand mystère et mystère. Même les Américains ont essayé de s'approprier nos pâtés. Ouais, qui le leur donnera ! Les Américains qui ont poussé la population indigène d'Amérique dans les réserves n'étaient même pas là lorsque nos ancêtres mangeaient joyeusement des pâtés. Néanmoins, les pays asiatiques peuvent être considérés comme le berceau de ce plat de restauration rapide. C'est peut-être une sorte de prototype de restauration rapide, seuls les chebureki sont bien plus savoureux et ils sont préparés à partir de produits naturels sans produits chimiques ni autres arômes ni colorants.
Les Chebureks sont considérés comme leur plat national par les Tatars de Crimée. Et dans l'ancienne capitale du khanat de Crimée, dans la ville de Bakhchisarai, juste en face du palais du Khan, le café « Chebureks de Crimée » a été préservé et fonctionne depuis l'époque soviétique et jusqu'à nos jours. Ici, ce sont les plus délicieux. Avec le retour des Tatars en Crimée, dans tous les coins de la péninsule, vous aurez certainement droit à des chebureks, que les Tatars de Crimée appellent « chubereks » avec leur saveur nationale caractéristique.
Que sont les chebureks ?
Quel que soit leur nom : ce sont des tartes à base de pâte sans levain, frites dans l'huile ; ce sont des boulettes qui ont miraculeusement augmenté plusieurs fois en taille et sont tombées dans un chaudron avec du beurre ; Ce sont les machinations des Coréens, qui n’ont rien inventé d’autre que de prendre des raviolis, de les aplatir et de les faire frire.
De tout ce qui précède, une certaine image se dégage. Il s'avère que les chebureks sont un produit à base de pâte sans ajout de levure, où la viande hachée avec beaucoup d'oignons est traditionnellement utilisée comme garniture, mais d'autres garnitures tout aussi savoureuses comme le fromage, les champignons, un mélange de viande et de fromage avec des tomates sont également considéré.
La clé d'une cuisine réussie dépend en grande partie des compétences de la femme au foyer, et l'une des tâches clés est de bien préparer la pâte pour les pâtés. Il doit être étalé finement, bouillonner, s'écailler et fondre dans la bouche sans pratiquement aucun effort de mastication intense de la part de la personne.
Maintenant, notre objectif est de trouver, d'apprendre et de préparer une telle pâte afin que la famille et les invités ne puissent pas être éloignés des chebureks par les oreilles.
Recette de pâte Cheburek n°1
C'est la recette de pâte la plus simple en termes d'ingrédients.
Composants requis :
un verre d'eau tiède, trois verres de farine, une cuillère à soupe d'huile végétale, une cuillère à café de sel.
Cette version ne contient ni œufs, ni levure, ni agents levants. Il s'agit d'une véritable version classique de la pâte sans levain.
Comment préparer la pâte : Versez toute la farine et le sel dans un bol profond. Versez un demi-verre d'eau et une demi-cuillère à soupe d'huile végétale. Commençons à pétrir la pâte. Versez ensuite le reste de l'eau et ajoutez de l'huile. La pâte doit être bien pétrie. Le secret de cette recette est que le beurre la rend élastique. Enveloppez ensuite la pâte finie dans un film alimentaire et laissez-la sur la table pendant une demi-heure, laissez le gluten contenu dans la farine se disperser et laissez ainsi mûrir la pâte.
Recette de pâte n°2
Cette recette diffère en ce que de l'huile bouillante est ajoutée à la pâte, grâce à quoi la pâte est obtenue avec de petites bulles à sa surface.
Ingrédients: 300 ml d'eau tiède, une cuillère à café rase de sel et de sucre, 100 g de matières grasses éventuelles (saindoux, margarine, huile de tournesol), 600 g de farine.
Préparation: Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Ajoutez la moitié de la quantité de farine requise. La pâte doit ressembler à des crêpes. Vous pouvez le vérifier de la manière suivante : mettez une fourchette dans la pâte, elle doit glisser progressivement dedans. A ce stade, vous devez verser de l'huile bouillante dans la pâte et mélanger rapidement avec une fourchette. Après cela, ajoutez le reste de la farine et pétrissez soigneusement. La pâte doit être ferme et élastique. Laisser sur la table pendant 30 minutes. Après cela, étalez et faites cuire les chebureki.
Recette n°3
Cette recette de pâte est aussi appelée choux, car l'eau utilisée est chaude, ou simplement bouillante. La pâte s'avère croustillante et fine, mais une fois étalée, elle ne se déchire pas, mais conserve son intégrité.
Produits requis : prendre 300 ml d'eau deux fois plus de farine, un œuf de poule cru, une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'alcool, 2 c. l. toute huile végétale purifiée et inodore.
Préparez-vous comme suit : Ajoutez du sel et de l'huile végétale à l'eau et faites bouillir. Ajoutez un peu moins d'un verre de farine à la même eau chaude et remuez immédiatement avec une fourchette pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez le mélange refroidir et ajoutez l'œuf cru et l'alcool. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez bien sur la table de la cuisine. Les mains des hommes peuvent également être impliquées dans ce processus. Cette pâte doit reposer au moins une heure, mais il vaut mieux la laisser toute la nuit.
Recette n°4
Composants: un verre et demi d'eau, trois verres de farine, une cuillère à café de sel et de sucre, une cuillère à soupe de saindoux.
Préparation: s'il n'y a pas de saindoux dans la maison, ce n'est pas critique. Il peut être remplacé par du saindoux. Prenez un morceau de saindoux, hachez-le finement, mettez-le dans une poêle et faites-le fondre. La graisse obtenue à partir du saindoux servira à préparer la pâte. Ajouter la graisse, le sucre et le sel à la farine. Mélangez toute la masse, vous obtenez des flocons de graisse et de farine. Versez ici de l'eau bouillante et remuez immédiatement. Laissez la pâte finie reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Recette n°5
La pâte aux œufs pour chebureks s'avère friable et fragile, ce qui la fait craquer.
La tasse à mesurer sera une coquille d'œuf, dans laquelle vous lavez d'abord bien l'œuf lui-même avec du savon, puis faites soigneusement un trou, retirez le blanc et le jaune et mesurez l'eau avec la coquille.
Ingrédients: 4 œufs, 8 coquilles d'eau, 1 coquille d'huile végétale, 100 ml de vodka, sel, suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas aux mains, mais ne soit pas trop serrée.
Préparation: battre les œufs avec le sel et l'huile végétale. Ajoutez de l'eau et de la vodka. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Réfrigérez la pâte finie pendant deux heures.
Recette n°6
Pâte pour pâtés à base de bière. Un produit tel que la bière est souvent utilisé dans la préparation de divers plats, notamment de pâtisseries. La pâte est encore plus proche de la levure, car la bière ne peut pas être qualifiée d'eau ordinaire. N'importe quelle bière, de la plus claire à la plus foncée, et sans alcool, fera l'affaire. Il arrive que la bouteille ait été ouverte, mais pas complètement bue. Même si la bière reste ouverte et que des gaz en sortent, elle s'intégrera bien dans la recette de pâte.
Ce qui est nécessaire : un verre de bière, un œuf, du sel, 3-4 tasses de farine.
Mode de cuisson : mélanger la bière avec le sel et l'œuf. Ajouter la farine et pétrir. La pâte s'avère serrée, mais vous devez la laisser reposer pendant quelques heures, puis l'étaler en pâtés.
Recette n°7
Une version tout aussi originale de la pâte au fromage blanc. Il s'avère tendre et doux.
Tu auras besoin de: 200 g de fromage cottage ; un œuf, sel au goût ; une demi-cuillère à café de soda et de vinaigre de table; éteindre le soda; une tasse et demie de farine.
Comment cuisiner: Le fromage cottage doit être moulu pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous pouvez utiliser un mélangeur à ces fins ou passer au tamis. Ajouter l'oeuf, le sel. Versez du vinaigre sur le bicarbonate de soude pour déclencher une réaction chimique. Ajouter la farine et remuer. La pâte doit être molle mais ne pas coller aux mains. Si la pâte colle au roulage, ajoutez de la farine supplémentaire.
Recette n°8
La pâte au kéfir est également très simple et rapide à préparer, et s'avère moelleuse et tendre. Le kéfir étant un produit de fermentation, aucun composant supplémentaire n'est nécessaire.
Prenons-le : un verre de kéfir, du sel assaisonné, un œuf et 500 g de farine.
Cuisson: Ajoutez du sel et de l'œuf au kéfir. Mélangez soigneusement avec un fouet ou un mixeur. Ajouter la farine. Laissez la pâte reposer jusqu'à 20 minutes.
Recette n°9
Pâte à chebureks à l'eau minérale.
Ingrédients:
un verre d'eau minérale, un œuf, une cuillère à café de sel et deux cuillères à café de sucre, quatre verres de farine.
Dans certaines options de préparation de la pâte, l'huile végétale est immédiatement ajoutée en quantité allant jusqu'à 2 cuillères à soupe ; dans d'autres recettes, elle est absente.
Préparation: Dans l'eau minérale, de préférence de l'eau gazeuse, ajoutez l'œuf, le sucre et le sel. Battre au fouet, puis ajouter la farine. La pâte finie doit reposer 20 à 30 minutes.
Conseils utiles:
- pour préparer la pâte, il faut prendre plus de farine qu'indiqué dans la recette, car la teneur en gluten de la farine varie. D'où l'écart entre la quantité requise et celle indiquée dans la recette ;
- si la pâte des chebureks finis s'avère dure, alors vous devez les transférer dans une casserole, couvrir avec un couvercle et les laisser reposer au chaud lorsqu'ils sont prêts.
