Les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits et certains types de petits pains sont recouverts de glaçage. La surface des produits doit être lisse, c'est pourquoi les pâtisseries et les tartes sont d'abord recouvertes d'une fine couche de confiture qui ferme tous les pores. Le glaçage doit être moyennement épais ; s'il s'avère trop liquide, il faut ajouter du sucre en poudre au glaçage trop épais ;

Glaçage au chocolat simple

Le glaçage le plus simple est composé de sucre et d'eau additionnés de cacao.

Ingrédients:

• Poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélangez le sucre avec la poudre de cacao et ajoutez de l'eau. Bien mélanger et mettre le feu. Faites cuire le glaçage à feu doux (très doux), en remuant constamment. Le sucre se dissoudra d’abord, puis le sirop commencera à bouillonner. Une fois les bulles apparues, faites cuire le glaçage encore une minute et retirez du feu. Laissez le glaçage refroidir et épaissir : s’il est chaud, il sera trop liquide ; s’il est complètement refroidi, il va sucrer et durcir.

Note:

Pour un gâteau d'enfant ou des choux, vous pouvez ajouter un peu de beurre sur le glaçage chocolat-sucre encore chaud et le battre au batteur. Cela rendra le goût du glaçage plus doux.

Glaçage au chocolat à la crème sure

La recette de glaçage au chocolat maison la plus courante. Il s'avère similaire au vrai chocolat noir, possède une acidité spécifique qui dilue le sucre écoeurant. Idéal pour glacer un gâteau.

Ingrédients:

• Crème sure (100 g)
• Sucre (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélanger la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole et laisser infuser à feu doux en remuant constamment. Dès que le glaçage bout, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir légèrement et mettez-le au travail : glacer un gâteau, des pâtisseries ou un cupcake.

Note:

Le glaçage refroidit rapidement et, une fois refroidi, il s'épaissit considérablement, mais ne durcit pas.

Glaçage au chocolat avec de la fécule

Une façon originale de préparer un glaçage au chocolat sans infusion. Il ne nécessite ni beurre ni crème sure, il ne durcit pas très rapidement et peut être appliqué aussi bien sur des produits de boulangerie chauds que refroidis.

Ingrédients:

• Fécule de pomme de terre (cuillère à soupe)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre en poudre (3 cuillères à soupe)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Versez le sucre en poudre tamisé, la fécule et le cacao dans un bol. Ajouter de l'eau très froide et bien mélanger. C'est tout! Le glaçage fini peut être utilisé pour enrober des produits de boulangerie. À propos, la quantité spécifiée de produits est suffisante pour le glaçage, qui peut couvrir huit cupcakes (mini-gâteaux).

Glaçage au chocolat pailleté

Une autre recette de préparation de glaçage « à froid ». Il s'avère que c'est presque du vrai chocolat, seulement brillant.

Ingrédients:

• Lait (un demi-verre)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Beurre (une cuillère à soupe et demie)
• Vanille

Préparation:

Mélanger le cacao avec le sucre en poudre et diluer avec du lait tiède. Ajoutez-y du beurre ramolli et une pincée de vanilline. Broyer jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Note:

Le glaçage durcit rapidement, vous devez donc le préparer après la cuisson.

Glaçage au chocolat professionnel

Bien sûr, il est difficile de rivaliser avec les professionnels. Mais tout est entre nos mains. Et si nous connaissons la recette d'un véritable glaçage au chocolat professionnel, alors pourquoi ne pas essayer de réaliser ce « frottis » savoureux, brillant et beau.

Ingrédients:

• Beurre (cuillère à soupe)
• Lait concentré (cuillère à soupe)
• Poudre de cacao (cuillère à soupe)

Préparation:

Comme vous pouvez le constater, il est très facile de se souvenir de la composition de cet glaçage : tout est un à un. Et le préparer s'avère encore plus simple. Il faut faire fondre le beurre (le plus gras sera le mieux), y ajouter du lait concentré et du cacao. Mélangez le tout, broyez et recouvrez vos créations de confiserie avec le glaçage fini.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Vous aimez cuisiner au micro-ondes ? Alors cette recette de glaçage est faite pour vous.

Ingrédients:

• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Lait (3 cuillères à soupe)
• Poudre de cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Un tiers de tablette de chocolat noir

Préparation:

Faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre. Mélanger le cacao avec le beurre et ajouter au lait. Ensuite, on y met le chocolat et on met le tout au micro-ondes. Après trois à quatre minutes, retirez, mélangez et utilisez le glaçage fini aux fins prévues (pour recouvrir un gâteau, un cupcake ou des pâtisseries).

Glaçage au chocolat noir

Parfait pour un si célèbre gâteau Sacher. Et tous les autres gâteaux peuvent également être recouverts avec succès de ce glaçage. Cela se marie également bien avec les flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• Chocolat noir (2 barres)
• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Lait (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Cassez le chocolat en morceaux et dissolvez-le au bain-marie. Mélangez le lait avec le sucre en poudre et ajoutez-le au chocolat fondu. Mettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une pâte épaisse.

Glaçage au chocolat et aux noix

Que diriez-vous du chocolat, mais uniquement du blanc ? Vous pouvez également en faire un glaçage au chocolat inhabituel, par exemple un glaçage aux noix.

Ingrédients:

• Beurre (un tiers de paquet)
• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Tablette de chocolat blanc
• Lait (cuillère à café)
• Noix (au choix)
• Vanille

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse. Mettez la barre de chocolat cassée et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait, le sucre en poudre, les noix et la vanilline. Remuer et retirer du feu. Le glaçage est prêt.

Glaçage au citron

Ingrédients pour le glaçage au citron : 200 grammes de sucre en poudre, 2 c. cuillères de jus de citron, 2 c. cuillères d'eau chaude.

Broyer le sucre en poudre et passer au tamis dans un bol, ajouter le jus de citron et l'eau chaude et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une masse homogène et brillante. Le glaçage à l'orange est préparé de la même manière.

Glaçage aux fraises et framboises

Ingrédients pour le glaçage fraise et framboise : 200 g de sucre en poudre, 3 c. cuillères de jus de fraise ou de framboise, 1-2 c. cuillères d'eau chaude.

Préparé de la même manière que le glaçage au citron (voir recette précédente).

Glaçage aux baies

Après avoir préparé un autre chef-d'œuvre de confiserie, nous réfléchissons à la façon de le décorer. Et la réponse est tout à fait simple : le glaçage aux baies. Décoration universelle qui ne prend que 20 à 25 minutes à préparer, elle vous ravira non seulement par son aspect et son arôme, mais aussi par son goût incroyablement riche. Nous présentons à votre attention un glaçage aux baies unique et incroyablement délicieux !

Ingrédients pour faire le glaçage aux baies :

Pour 300 grammes de produit fini :

1. Sucre en poudre - 200 grammes
2. Fraises - 100 grammes
3. Eau distillée pure - 1 à 2 cuillères à soupe

Matériel pour faire du glaçage aux baies :

1. Passoire
2. Mixeur
3. Cuillerée à soupe
4. Bol profond - 2 pièces
5. Bouilloire
6. Plaque
7. Tamis à mailles fines
8. Spatule de cuisine en bois
9. fouet
10. Conteneurs de stockage
11. Réfrigérateur

Faire un glaçage aux baies.

Étape 1 : préparer les baies

Épluchez la quantité nécessaire de fraises, placez-les dans une passoire et rincez sous un petit filet d'eau froide courante. Laissez ensuite les baies dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour égoutter l'excès de liquide.

Étape 2 : Hachez les fraises

Placez les fraises lavées dans le bol d'un mixeur et broyez les baies jusqu'à obtenir une consistance pâteuse et homogène, sans grumeaux, en allumant l'appareil à la vitesse la plus élevée. Ce processus ne vous prendra pas plus de 2 à 3 minutes, voire moins.

Étape 3 : Préparez le sucre en poudre

Prenez la quantité requise de sucre en poudre et tamisez-la dans un bol profond à l'aide d'un tamis à mailles fines. Allumez le feu, placez une bouilloire dessus avec une petite quantité d’eau distillée propre et portez le liquide à ébullition.

Étape 4 : réduire en purée la purée de fraises

Pendant que la bouilloire bout, secouez le tamis que vous avez utilisé pour tamiser le sucre en poudre au-dessus de l'évier, éliminant ainsi tout excès de poussière de sucre. Placez-le ensuite sur la surface d'un bol profond et placez-y le mélange de fraises. À l'aide d'une spatule en bois, passez le mélange de fraises au tamis pour éliminer les fibres de fraise inhérentes à tous les types de baies. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec du jus avec une petite quantité de pulpe très écrasée.

Étape 5 : mélanger le mélange de fraises et le sucre en poudre

Ajoutez maintenant la quantité requise d'eau déjà bouillie dans un bol avec du sucre en poudre tamisé. Commencez ensuite à ajouter le jus de fraise par parties, en mélangeant l'ingrédient sec avec la masse liquide à l'aide d'un fouet. Mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce que vous soyez sûr que tout le sucre en poudre est complètement dissous dans le jus de fraise et que la masse liquide est devenue légèrement épaisse, visqueuse, homogène et brillante.

Étape 6 : Conservez le glaçage aux baies

Il est préférable d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Mais s'il vous reste une petite quantité de cette masse parfumée, vous pouvez la mettre dans un bocal en verre propre, sec, de préférence pré-stérilisé et fermer avec un couvercle hermétique. Le glaçage aux baies peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Si le glaçage durcit trop au réfrigérateur, il peut être ramolli au bain de vapeur, au bain-marie ou simplement en plaçant le pot de glaçage sous l'eau chaude courante. Passé ce délai, il est préférable de se débarrasser de ce produit, car les baies commenceront à se détériorer, à fermenter et à s'aigrir, ce qui peut entraîner des maux d'estomac.

Étape 7 : Servir le glaçage aux baies

Il est conseillé d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Cette masse visqueuse aromatique est versée sur des beignets.

Décorez avec des biscuits et du pain d'épices.

Gâteaux éponge.

Gâteaux et cupcakes de Pâques.

Ils préparent également des couches pour des gâteaux incroyablement délicieux. Un glaçage aux baies facile à préparer et polyvalent que toute votre famille adorera. Apprécier!

Le glaçage aux baies peut être préparé à partir de tous les types de baies juteuses, comme les myrtilles, les framboises, les cerises, les groseilles, les canneberges, pour ne citer que quelques options.

Lors de la préparation du glaçage aux baies, vous pouvez combiner plusieurs types de baies à la fois, comme des fraises, des mûres et des groseilles.

Si vous utilisez une baie trop sucrée, vous pouvez acidifier le glaçage fini avec une petite quantité de jus de citron concentré.

Vous pouvez donner à votre glaçage un agréable arôme de vanille en ajoutant de la vanilline au produit fini sur la pointe d'un couteau, mais attention à cet ingrédient, n'oubliez pas que la vanilline pure est amère.

Pour préparer le glaçage aux baies, vous pouvez utiliser des baies fraîches et surgelées.

Glaçage au rhum

Ingrédients pour le glaçage au rhum : 200 g de sucre en poudre, 3 c. cuillères de rhum, 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau chaude.

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, versez l'eau chaude et le rhum et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant. Le glaçage au rhum peut également être préparé avec de l'essence de rhum. Pour cela, prenez 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude et 3-4 gouttes d'essence de rhum.

Glaçage au café

Ingrédients pour le glaçage au café : 200 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe d'extrait de café (à base de 1 cuillère à soupe de café), 1 cuillère à café de beurre

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez l'extrait de café chaud et le beurre et broyez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au cacao

Ingrédients pour le glaçage au cacao : 200 g de sucre en poudre, 2 c. cuillères de cacao, 3-4 c. cuillères de lait chaud, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, vanilline.

Tamisez le sucre en poudre et le cacao au tamis dans un bol, ajoutez le lait chaud, le beurre ramolli et mélangez pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au chocolat

Ingrédients pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat, 3 c. cuillères d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, 100 g de sucre en poudre.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le sucre en poudre et réduisez en un glaçage homogène.

Glaçage protéiné

Ingrédients pour le glaçage protéiné : 2 blancs d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 c. cuillère de jus de citron.

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron et remuez rapidement jusqu'à ce qu'un glaçage se forme. Le glaçage aux œufs peut être assaisonné avec du rhum, de l'extrait de café, du cacao et d'autres assaisonnements.

Glaçage coloré

Ingrédients pour le glaçage coloré : 200 g de sucre en poudre, 3-4 c. cuillères de jus de carotte, de cerise, de betterave et d'épinards (1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron, utilisé uniquement lors de la préparation du glaçage à base de betteraves, de carottes et d'épinards).

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez le jus et broyez-le pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au beurre

Ingrédients pour le glaçage au beurre : 1 tasse de sucre, 1 tasse de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mettre la crème et le sucre dans une petite casserole et cuire en remuant pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre, assaisonner de sucre vanillé et utiliser immédiatement

Glaçage à la crème au beurre brune

Ingrédients pour le glaçage à la crème au beurre brune : 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères de cacao, 1 verre de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mélangez le cacao avec le sucre, ajoutez la crème. Cuire le mélange en remuant dans une petite casserole jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre et assaisonner de sucre vanillé.

Petites astuces

Pour que vos expérimentations de glaçage soient fructueuses, écoutez les conseils de pâtissiers expérimentés :

1. 1Le glaçage sur les produits de boulangerie doit d'abord être appliqué en une fine couche, et une couche plus épaisse doit être placée sur le dessus.
2. 2Il est préférable de ne pas verser de glaçage très chaud sur les produits de confiserie - laissez-le refroidir légèrement.
3. 3Pour déterminer correctement l'état de préparation du glaçage infusé, utilisez la « méthode du doigt » : si un doigt plongé dans le glaçage persiste, alors il est prêt à l'emploi.
4. 4Il est conseillé d'utiliser immédiatement le glaçage à base de sucre en poudre par voie « à froid », car il durcit rapidement.
5. 5Le glaçage chaud ne doit pas être appliqué sur la crème au beurre. Si cela est nécessaire, faites alors une couche de confiture entre la crème et le glaçage ou saupoudrez simplement la crème de cacao en poudre ou de sucre en poudre.
6. 6Le glaçage au chocolat se marie bien avec la noix de coco, la vanilline, le rhum et le cognac.

Ce sont des petites astuces et des recettes si différentes pour réaliser un glaçage au chocolat - une confiserie « haute couture ». Rejoignons la haute mode culinaire ?

QUELQUES CONSEILS AUTRES UTILES

Mélanger le sucre en poudre tamisé, le blanc d'oeuf, le jus de citron. Pour un glaçage à l'orange, ajoutez du jus de carotte, pour un glaçage violet, ajoutez du jus de betterave, pour un glaçage bordeaux, ajoutez du jus de cerise et pour un glaçage vert, ajoutez du jus d'épinards. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène sans grumeaux.

Surprenez vos invités avec un glaçage vert. Concassez finement les pistaches pelées. Ajoutez le sucre, l'eau de rose et l'acide citrique aux noix. Coupez les racines des épinards, lavez-les, mettez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes sans couvrir la casserole avec un couvercle. Cela préservera mieux sa couleur verte. Pressez les épinards de l’eau et passez-les plusieurs fois au tamis. Ajoutez la purée d'épinards au mélange de noix et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

L'une des façons traditionnelles de décorer les pâtisseries sucrées est de les arroser de glaçage. car le gâteau le rendra plus festif et appétissant. De plus, grâce au glaçage, les pâtisseries sucrées resteront fraîches plus longtemps. Pour que le mélange acquière la couleur souhaitée, du cacao ou d'autres colorants, ainsi que des additifs aromatisants, y sont ajoutés.

Cet article expliquera comment faire du glaçage à la maison, quoi et combien y ajouter pour qu'il change de saveur et de nuances de couleur. Différentes recettes vous seront proposées, parmi lesquelles vous pourrez choisir celle qui vous plaît et régaler vos proches avec un délicieux dessert.

Recette classique et ses variantes

Tout d'abord, regardons la recette de base pour faire du glaçage. Dans la recette classique :

• Huile végétale – 6 g.
• Sucre ou sucre en poudre – 150 g.
• Lait – 20 g.
• Fécule de pomme de terre – 10 g.

Si vous devez faire un gâteau avec, vous n'avez pas besoin d'ajouter de composants supplémentaires, mais si vous souhaitez le faire dans n'importe quelle couleur, vous devez ajouter 1 goutte de colorant alimentaire à la composition. Vous en apprendrez plus sur la façon de créer un glaçage blanc et des options colorées plus loin dans l'article.

1. Pour obtenir le résultat souhaité, achetez du sucre en poudre finement moulu. Si vous avez un moulin à café chez vous, vous pouvez fabriquer le vôtre. Commencez par mélanger les ingrédients secs.
2. Mélangez la fécule et le sucre en poudre dans un bol. Versez ensuite progressivement le lait dans le mélange sec, tout en remuant constamment le contenu du bol.
3. La proportion de lait n'est pas exacte, puisque le résultat dépend de la qualité de la poudre. 2 à 3 g de lait supplémentaires peuvent être nécessaires.
4. A l'aide de telles manipulations, vous obtiendrez une pâte épaisse. Le lait peut être remplacé par du jus d'orange. Après cela, de l'huile végétale doit être ajoutée à la composition. Mettre au point dans un bain-marie. La composition ne doit pas bouillir.
5. Pour que le glaçage du gâteau acquière la teinte souhaitée, vous pouvez y ajouter du colorant alimentaire en gel. Certains cuisiniers utilisent des additifs naturels.
6. Si vous êtes toujours enclin à utiliser des colorants artificiels, soyez prudent et n'en faites pas trop.
7. Si le mastic est réalisé dans la proportion indiquée dans l'article, alors pour la peinture, vous devez ajouter 1 goutte de matière colorante. Pour obtenir un meilleur résultat, vous pouvez déposer le colorant sur une cuillère et à partir de là, ajouter la quantité requise de pigment au mastic.

Si vous êtes partisan des colorants naturels, vous pouvez extraire le jus de fruits et de légumes, par exemple les cerises, les carottes, la betterave, l'orange et les teintures de thé à la menthe et de safran. De cette façon, vous pouvez obtenir des couleurs ivoire, vertes, roses, jaunes pour enrober les tartes et autres friandises.

Vous avez aimé la recette ?

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Recettes de cuisine étape par étape

Pour recouvrir un gâteau ou même un biscuit de chocolat, vous aurez peut-être besoin de plusieurs barres, et ce n'est pas bon marché, c'est pourquoi les spécialistes culinaires ont développé différentes technologies pour préparer le glaçage pour la cuisson. Examinons quelques-uns d'entre eux étape par étape qui vous aideront à préparer du glaçage à la maison.

Glaçage au chocolat au lait

Une autre option délicieuse pour garnir un gâteau est à base de lait. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 4 c. cacao.
• 50 g de beurre.
• 6 c. sucre en poudre ou sucre.
• 6 c. lait 3,2% de matière grasse.

Comment préparer le glaçage ? Cela se fait en 3 étapes :

1. Versez le sucre et le cacao dans un bol, remuez, puis ajoutez le lait tiède au mélange sec.
2. Le récipient est placé sur feu doux et bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que de la mousse de lait se forme. Pendant le processus de cuisson, vous devez continuellement remuer le mélange afin qu'il ne brûle pas jusqu'au fond.
3. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Du mastic légèrement tiède peut être versé sur des pâtisseries et des gâteaux délicats et délicieux. Une fois prise, la garniture se transformera en un croustillant au chocolat.

Conseil! Si vous souhaitez obtenir au final un glaçage doux, ajoutez du beurre à la composition. Il est ajouté au stade de la cuisson de la sauce pour que le beurre ait le temps de fondre. Le lait peut être remplacé par la même quantité d'eau.

Avec de la crème sure ou de la crème

Une simple recette de glaçage peut vous faire gagner beaucoup de temps de cuisson. Nous vous invitons à vous familiariser avec une recette simple qui ne contient que 4 ingrédients.

Tu auras besoin de:

• 3 cuillères à soupe. l. cacao.
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
• 50 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.

Vous devez mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et les faire cuire. Pour ce faire, placez le récipient contenant les ingrédients sur feu doux en remuant constamment et portez à ébullition.

La crème sure et le cacao peuvent être remplacés par de la crème et du chocolat. Après cela, ajoutez l'huile, attendez qu'elle se dissolve et retirez du feu. Le glaçage simple et délicieux est prêt et une fois refroidi, vous pouvez décorer le gâteau.

Avec du lait concentré

Quelle gourmande n'aime pas le lait concentré ? Saviez-vous que cette gourmandise sucrée peut être utilisée pour réaliser de délicieux mastics pour gâteaux ? Nous vous proposons une recette classique.

Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

• 4 c. poudre de cacao.
• 1 boîte de lait concentré.
• 1 cuillère à dessert de beurre (teneur en matière grasse 62-72,5%).

Alors, commençons à cuisiner.

1. Mélangez le lait concentré et le cacao dans un bol profond dans la proportion spécifiée. C'est bien si vous avez une poêle avec un fond antiadhésif.
2. Le lait concentré et le cacao doivent être bien mélangés, puis mijotés à feu très doux. Après avoir légèrement chauffé, vous pouvez ajouter quelques tranches de chocolat au mélange. En conséquence, le mélange doit bouillir et cuire pendant environ une minute, pendant ce processus, il est nécessaire de remuer constamment.
3. Retirez le mastic du feu et laissez refroidir le mélange.
4. Ensuite, du beurre (beurre) y est ajouté et pétri jusqu'à consistance lisse. Il est maintenant temps de façonner les gâteaux avec le glaçage.

Avec des œufs

Le mastic protéiné est principalement préparé pour décorer des bonbons. Ainsi, pour préparer un glaçage protéiné blanc, il vous faudra :

• 0,5 tasse de sucre.
• Blanc d'œuf d'1 œuf de poule.
• 0,5 verre d'eau.

La technologie de cuisson est la suivante :

1. Versez de l'eau et du sucre dans le récipient dans les proportions ci-dessus. Remuez le mélange avec une cuillère et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Vous devriez avoir un sirop épais.
2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
3. Une fois le sirop refroidi, versez progressivement le sirop dans le mélange protéiné en un mince filet. Le processus de battage doit être poursuivi jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La portion de glaçage peut être augmentée selon les besoins.

Avec de l'amidon

Avant de réaliser un glaçage contenant de l'amidon, je tiens à noter immédiatement que cet ingrédient peut être ajouté à l'une des recettes ci-dessus si le mastic ne devient pas plus épais , et malgré les bonnes proportions, il reste liquide.

Ainsi, cette recette comprend :

• 3 cuillères à soupe. l. cacao.
• Amidon de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe. l.
• 3 cuillères à soupe. l. eau glacée bouillie.
• 4 cuillères à soupe. l. sucre ou sucre en poudre.

Le processus de fabrication du glaçage de vos propres mains comprend les étapes suivantes :

• Versez les ingrédients secs dans un récipient : cacao, sucre, fécule.
• Mélangez le tout avec une cuillère en bois et ajoutez de l'eau, de préférence pré-refroidie au réfrigérateur.
• Remuez ce mélange jusqu'à consistance lisse.

Si vous n'êtes pas allergique au miel, il peut être utilisé comme composant principal pour préparer une garniture pour le gâteau, qui constituera une conclusion douce après le repas. Vous devrez donc préparer les ingrédients suivants :

• 1 cuillère à soupe. l. Miel
• 2 c. cacao.
• 40 g de chocolat.
• 1 cuillère à soupe. l. lait de coco
• 50 g de beurre.

Séquence de cuisson :

1.Râpez le chocolat.

Pour préparer le glaçage, râpez le chocolat.

2. Dans un récipient séparé, mélangez le cacao tamisé, le lait de coco et le miel, puis ajoutez le chocolat jusqu'à obtenir cette consistance.

Nous pouvons utiliser du miel pour faire du glaçage.

3. En remuant constamment le mélange, faites-le cuire à feu doux. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne lisse et épais.

Cuire le glaçage avec le miel et le lait de coco en remuant constamment

4.Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le beurre et battez avec un fouet ou un mixeur/mixeur.

Glaçage miroir

Donne un éclat particulier aux produits de confiserie. On l'utilise pour décorer les gâteaux et les pâtisseries. Comment faire un glaçage sans couleur ? Nous vous proposons une recette classique pour réaliser un glaçage.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 200 g d'eau.
• 200 g de sucre.
• 4 g de gélatine.

Nous préparons une décoration délicate et délicieuse pour les gâteaux et les pâtisseries dans l'ordre suivant.

Glossy vous permet même de donner un look festif. Grâce à lui, les produits sucrés conservent leur fraîcheur plus longtemps et acquièrent un goût spécifique. Dans notre article, vous apprendrez comment réaliser un glaçage brillant pour un gâteau et nous vous dévoilerons également quelques secrets de sa préparation.

Glaçage au chocolat

Nous vous proposons une recette simple qui permettra de décorer cupcakes et tartes sucrées. Pour le glaçage vous aurez besoin des produits suivants :

• Sucre en poudre - 100 grammes.
• Cacao - trois cuillères à soupe.
• Lait - cinq cuillères à soupe.
• Beurre - une cuillère à soupe et demie.
• Vanilline - au goût.

La recette du glaçage brillant pour gâteau est très simple :

• Mélangez le sucre en poudre avec le cacao en poudre, ajoutez le lait tiède, le lait mou et la vanille.
• Mélangez soigneusement les ingrédients.

Veuillez noter que le glaçage sèche très rapidement, alors préparez-le une fois que les produits de boulangerie sont prêts.

Brillant pour gâteau

Nous espérons que vous apprécierez cette recette originale. Le glaçage préparé avec lui s'avère assez liquide et ne durcit pas instantanément. Par conséquent, vous pouvez l'appliquer en toute sécurité sur des produits de boulangerie chauds ou froids. De plus, le glaçage n'a pas besoin d'être cuit, et les ingrédients utilisés sont les plus simples :

• Eau glacée - quatre cuillères à soupe.
• Fécule de pomme de terre - une cuillère à soupe (sans dessus).
• Cacao - trois cuillères à soupe.
• Sucre en poudre - trois cuillères à soupe.

Vous pouvez préparer un glaçage brillant pour le gâteau en utilisant la recette suivante :

• Mélangez les ingrédients secs et passez-les au tamis dans un bol.
• Ajoutez-y de l'eau et remuez.

En utilisant cette quantité d'ingrédients, vous pouvez préparer un enrobage pour huit cupcakes ou un petit cupcake.

Glaçage brillant au caramel pour gâteau. Recette avec photo

Vous pouvez décorer des pâtisseries maison de différentes manières. Cette fois, nous vous proposons de préparer un glaçage au caramel.

Ingrédients:

• Sucre fin (granulé) - 180 grammes.
• Eau tiède - 150 grammes.
• Crème - 150 grammes.
• Amidon de maïs - 10 grammes.
• Gélatine en feuilles - cinq grammes.

Comment faire un glaçage brillant pour gâteau ? Lisez la recette d'une belle décoration ci-dessous :

• Préparez tous les ingrédients et disposez-les sur la table. Veuillez noter qu'en cuisinant, vous n'aurez pas le temps de les chercher.
• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
• Mélangez la crème froide avec la fécule tamisée.
• Faites chauffer une poêle sèche à fond épais sur le feu et versez-y le sucre. Attendez qu'il devienne brun clair. Veuillez noter qu'il ne faut pas le remuer, mais seulement le secouer périodiquement.
• Versez délicatement de l'eau tiède dans le caramel et remuez. Une fois le sucre dissous, ajoutez la crème et mélangez les ingrédients avec un fouet.
• Pressez la feuille de gélatine et ajoutez-la également dans la poêle.

Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours et au congélateur pendant environ un mois. Avant utilisation, le produit doit être chauffé au four à micro-ondes.

Glaçage pour peinture

De nombreux amateurs d'art préfèrent décorer les pâtisseries avec un glaçage multicolore. Attention, la méthode habituelle de préparation de ce produit ne nous convient pas. Nous avons besoin d'un glaçage dense qui ne s'effritera pas après séchage.

Nous aurons besoin:

• Un blanc d'oeuf.
• Sucre en poudre - 200 grammes.
• Jus de citron.

Le glaçage pour gâteau de couleur brillante est préparé comme suit :

• Commencez par séparer le blanc du jaune.
• Tamisez la poudre au tamis.
• Mélangez soigneusement le sucre avec les protéines - cela doit être fait progressivement, en ajoutant soigneusement de petites portions de poudre.
• À l'aide d'un fouet ou d'une spatule en silicone, mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le glaçage devienne blanc comme neige.
• Ajoutez-y du jus de citron et remuez les produits pendant encore quelques minutes.
• Pour obtenir la couleur désirée, utilisez du colorant alimentaire - mélangez-le avec une petite quantité de glaçage et commencez à décorer.

Pour éviter que le produit ne sèche prématurément, il doit être recouvert d'un film alimentaire. Pour dessiner, utilisez un sac ou un dossier en parchemin.

Glaçage protéiné

Ce produit est une décoration idéale pour les gâteaux, biscuits et cupcakes de Pâques. Cependant, il est souvent utilisé pour décorer des gâteaux faits maison, donnant parfois au glaçage la couleur souhaitée.

Nous aurons besoin des produits suivants :

• Blanc d'oeuf - un.
• Sucre - un demi-verre.
• Eau - un demi-verre.

Le glaçage brillant pour gâteau protéiné est préparé comme suit :

• Versez de l'eau dans une casserole et mélangez-la avec le sucre.
• Faites cuire le sirop à feu doux en remuant constamment.
• Au bout d'un moment, augmentez le feu pour évaporer l'excès d'eau.
• Battez un blanc d'œuf et versez-le délicatement dans le sirop épais refroidi. Si nécessaire, doublez ou triplez les portions.

Glaçage au beurre

Encore une recette simple de décoration sucrée pour gâteaux et pâtisseries maison. Vous pouvez voir la liste des ingrédients ici :

• Beurre - quatre cuillères à soupe.
• Sucre - un verre.
• Crème - 150 ml.
• Vanille.
• Sel.

Comment préparer un glaçage brillant pour gâteau ? Nous vous recommandons la recette suivante :

• Mettez l'huile dans une poêle antiadhésive ou toute autre poêle à fond épais.
• Lorsque le beurre fond, ajoutez-y du sucre et, en remuant les produits avec une spatule en bois, faites cuire le mélange pendant cinq minutes.
• Versez la crème dans la casserole et, en remuant avec un fouet, faites cuire le glaçage encore dix minutes.
• Refroidissez le produit en n'oubliant pas de le remuer constamment, puis ajoutez un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé.

Le produit refroidi est plus épais que lorsqu'il était chaud.

Glaçage «Quatre cuillères»

Cette recette est facile à retenir car elle ne nécessite que quatre ingrédients :

• Sucre.
• Cacao.
• Lait.
• Beurre.

Pour préparer le glaçage il vous suffit de :

• Broyer le cacao avec le sucre.
• Faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-le avec le lait.
• Mélangez les produits et portez-les à ébullition.

glaçage royal

La décoration sucrée donnera une belle apparence à vos pâtisseries. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger le glaçage fini avec n'importe quel colorant alimentaire et lui donner la teinte souhaitée.

Nous aurons besoin de produits :

• Crème sèche - quatre cuillères à soupe.
• Sucre en poudre - 150 grammes.
• Fécule de pomme de terre - une cuillère à soupe.
• Kéfir - deux cuillères à soupe.
• Jus de citron - deux cuillères à soupe.

Préparez le glaçage brillant du gâteau « Royal » comme suit :

• Mélangez les ingrédients secs dans un bol et mélangez-les bien.
• Ajouter le kéfir et le jus de citron.

Si vous souhaitez que le glaçage soit plus fin, vous pouvez ajouter plus d'ingrédients liquides. Ensuite, nous vous proposerons plusieurs recettes de gâteaux qui utilisent un glaçage brillant pour décorer.

Gâteau soufflé

Ce dessert simple peut être préparé non seulement les jours fériés, mais aussi en semaine. Pour le préparer, nous n'utiliserons que les produits les plus simples.

Ingrédients:

• Oeufs de poule - quatre morceaux.
• Sucre - un verre.
• Farine de blé - un verre.
• Gélatine - une cuillère à soupe.
• Blancs d'œufs - six morceaux.
• Sucre en poudre - un verre.
• Acide citrique - un quart de cuillère à café.
• Framboises (ou toute autre baie) - un verre.

Comment réaliser un gâteau avec un glaçage brillant ? Lisez la délicieuse recette de dessert ici :

• Tout d’abord, préparez la génoise. Vous devrez séparer quatre blancs et les battre avec le sucre à l'aide d'un mixeur. Après cela, ajoutez les jaunes un à un et tamisez la farine au tamis.
• La pâte doit être bien mélangée puis versée dans un moule à charnière beurré.
• Lorsque le biscuit est prêt, coupez-le dans le sens de la longueur en deux parties égales.
• Ensuite, vous devez préparer le soufflé. Pour ce faire, mettez la gélatine dans l'eau puis faites-la chauffer au feu jusqu'à dissolution complète.
• Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la gélatine. Après cela, ajoutez les baies au soufflé.
• Remettez la moitié de la génoise dans le moule à charnière, remplissez-le de gelée et déposez dessus la deuxième partie du gâteau.
• Placez le moule au réfrigérateur pendant une heure.
• Préparez le glaçage - faites fondre une barre de chocolat et 50 grammes de beurre au bain-marie. Couvrez le gâteau avec le mélange et placez-le au réfrigérateur encore quelques minutes.

Décorez le dessert selon vos envies. Par exemple, vous pouvez utiliser des morceaux de fruits ou des baies fraîches, des feuilles de menthe et des pépites de chocolat. Après cela, coupez le gâteau en portions et servez-le à table.

Gâteau aux noix avec glaçage blanc

Ce dessert simple se prépare très rapidement et a un goût original. La décoration sera réalisée à partir de protéines, de sucre et de jus de citron. Si vous souhaitez rendre le gâteau plus coloré, ajoutez du colorant alimentaire de la couleur souhaitée au glaçage.

Quels produits allons-nous utiliser ? Lisez la liste des produits ci-dessous :

• Oeufs - six pièces.
• Sucre en poudre - six cuillères à soupe.
• Poudre à biscuits - une cuillère à café.
• Craquelins moulus - une cuillère à soupe.
• Noix moulues - six cuillères à soupe.
• Rhum - deux cuillères à soupe.
• Sucre - un verre.
• Eau - un verre.
• Protéine - deux morceaux.
• Sucre (pour la garniture) - deux cuillères à café.
• Jus de citron - une cuillère à café.
• Sucre vanillé - au goût.

Recette de desserts :

• Broyez six œufs avec du sucre en poudre pendant un quart d'heure.
• Ajoutez progressivement la poudre à biscuits, les craquelins et les noix. Ajoutez une cuillerée de cognac.
• Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, saupoudrer le fond de farine et déposer au fond une pâte bien pétrie.
• Préparez le sirop avec un verre de sucre, un verre d'eau et une cuillère de cognac.
• Refroidissez le gâteau fini et placez-le sur une assiette. Faites plusieurs piqûres avec une aiguille et remplissez-les de sirop épais.
• Préparez le glaçage. Pour ce faire, battez deux blancs avec le jus de citron, le sucre blanc et vanillé jusqu'à obtenir une mousse.

Décorez le gâteau avec du glaçage et attendez qu'il durcisse. Servir le dessert avec du thé ou du café chaud.

Gâteau au chocolat aux amandes

De délicieuses pâtisseries auront fière allure sur votre table lors d'une fête d'enfants ou d'adultes.

Ingrédients pour la pâte :

• Chocolat noir - 120 grammes.
• Amandes - 50 grammes.
• Beurre - 100 grammes.
• Farine de blé - 50 grammes.
• Amidon de maïs - une cuillère à café.
• Oeuf de poule - trois morceaux.
• Cassonade - 100 grammes.

Pour le glaçage:

• Cognac- 10 ml.
• Café naturel - deux cuillères à soupe.
• Chocolat noir - 60 grammes.
• Pétales d'amandes - 50 grammes.
• Beurre - 40 grammes.

Nous préparerons un gâteau au glaçage brillant selon la recette suivante :

Conclusion

Nous serons heureux si vous aimez les gâteaux au glaçage brillant, dont nous avons publié les photos et les recettes dans cet article. Préparez de délicieux desserts pour votre famille en vacances et en semaine, surprenez vos proches avec de nouveaux goûts !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

22 mars. 2018

Contenu

Les produits de confiserie sont souvent agrémentés d'éléments décoratifs comestibles : crème, moules à chocolat, fruits ou baies gélifiés, glaçage. Ce dernier est utilisé pour recouvrir les cupcakes, les gâteaux, les gâteaux de Pâques, les pâtisseries et les biscuits, dessinant des motifs complexes qui sèchent rapidement après application. Le glaçage est réalisé en différentes couleurs à l'aide de colorants alimentaires, de jus naturels, de chocolat, etc. Ce décor adhère très bien à la surface du produit de confiserie, améliorant ainsi son aspect.

Recettes de glaçage au sucre en poudre

A la maison, ce produit de confiserie semi-fini est préparé à partir d'ingrédients simples mélangés à l'aide d'un mixeur, d'un fouet ou d'une fourchette : poudre, eau ou œufs de poule avec du lait, arôme, colorant. Ces derniers sont souvent des jus de fruits et de baies brillants, du chocolat et du caramel. Tous les composants sont mélangés et amenés à un état homogène. L'état de préparation de la masse liquide à l'utilisation est déterminé par l'apparition d'un éclat brillant et d'un épaississement. Le glaçage visqueux est ensuite appliqué sur le produit de confiserie.

Crème anglaise aux blancs d'œufs

• Durée : 20 à 30 minutes.
• Difficulté : facile.

Préparez un glaçage simple et rapide à partir de sucre en poudre pour décorer gâteaux et cupcakes. Le produit de confiserie semi-fini résultant a une consistance douce et délicate et une couleur blanche brillante. Pour que le mélange durcisse mieux et plus rapidement, ne s'étale pas et ne se déforme pas, appliquez-le sur des produits de boulangerie refroidis à température ambiante. Vous pouvez sécher rapidement le glaçage à l'aide d'un four à convection, en réglant la température sur 80 à 90 °C, l'humidité à 0 % et la minuterie sur 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

• œuf de poule - 130 g (3 pièces);
• sucre cristallisé - 6 c.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sucre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à café électrique.
2. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
3. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en chauffant au bain-marie.
4. Ajoutez progressivement le sucre concassé.
5. Battre jusqu'à ce que le mélange acquière un éclat brillant.

Du jaune

• Durée : 50 à 60 minutes.
• Teneur calorique du plat : 411 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Une version très savoureuse du glaçage au sucre en poudre qui durcit rapidement après application sur les pâtisseries. Le produit de confiserie semi-fini ne nécessite pas de séchage supplémentaire et ne se fissure pas en séchant, conservant ainsi un éclat brillant. La consistance du glaçage obtenu peut être ajustée selon vos besoins en ajoutant de l'eau pour rendre le mélange plus fluide ou du sucre en poudre pour l'épaissir.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 50 g;
• sucre cristallisé - 5 c. l.;
• œuf de poule - 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe au sucre. l. eau bouillie, bien mélanger. Chauffer sur la cuisinière à feu doux.
2. Cassez les œufs, séparez les jaunes. Battre avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
3. Ajoutez lentement la poudre tout en continuant de battre les jaunes.
4. Refroidissez le sirop de sucre épais à 60-70 °C. Versez dans les jaunes battus.
5. Mélangez le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
6. Décorez le glaçage avant qu'il ne refroidisse complètement à température ambiante.

Pas d'œufs sur l'eau

• Durée : 10 à 15 minutes.
• Teneur calorique du plat : 497 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Le glaçage est très simple à réaliser avec du sucre en poudre et de l'eau. Il est idéal pour décorer des produits culinaires simples tels que des biscuits, des gâteaux de Pâques et des petits gâteaux. N'oubliez pas que ce produit semi-fini durcit rapidement après pétrissage, il doit donc être utilisé immédiatement. La masse constitue également une excellente base pour les glaçages aromatisés ou colorés, car elle n'a pas de goût ni d'odeur distincts.

Ingrédients:

• eau distillée - 2 c. l.;
• poudre - 200 g;
• citron - 1 pièce

Mode de cuisson :

1. Coupez le citron en deux, pressez 2 cuillères à soupe. l. passer le jus au tamis pour éviter que la pulpe et les graines ne pénètrent dans le glaçage.
2. Mélanger le jus et l'eau préparée.
3. Ajoutez progressivement l'eau et le jus de citron au sucre glace en remuant constamment.
4. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène, visqueuse et brillante.

Avec du lait ajouté

• Durée : 20 minutes.
• Teneur calorique du plat : 439 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Le glaçage délicat et doux à base de sucre en poudre et de lait est parfait pour décorer les cupcakes, les génoises et les pâtisseries. Le produit semi-fini a une consistance épaisse qui conserve bien sa forme et peut être utilisé pour appliquer des motifs complexes. Cet glaçage est utilisé pour peindre des produits de boulangerie à l'aide d'une poche à douille, d'un sac en plastique ou d'une seringue médicale.

Ingrédients:

• sucre cristallisé - 180 g;
• lait 3,2% - 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à café, broyez le sucre semoule.
2. Faites chauffer le lait.
3. Ajoutez progressivement le lait au sucre en remuant constamment. Remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et homogène.

Vanille

• Durée : 40 à 50 minutes.
• Teneur calorique du plat : 463 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Préparez un délicat glaçage au goût de vanille. Une telle masse ne durcit pas complètement, mais ne s'étale pas et reste épaisse. Idéal pour décorer ou remplir des gâteaux, des pâtisseries et du glaçage des génoises. Peut servir de bonne base pour créer des émaux colorés. Pour faire durcir complètement le produit semi-fini, ajoutez 1 cuillère à café pendant la cuisson. jus de citron.

Ingrédients:

• beurre - 50 g;
• poudre - 150 g;
• lait - 2 c. l.;
• vanilline - ½ c.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le lait et le beurre. Chauffer au bain-marie en remuant constamment.
2. Ajouter le sucre, la vanilline.
3. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène sans grumeaux.
4. Laisser refroidir à 50-60°C avant utilisation.

• Durée : 50 à 60 minutes.
• Teneur calorique du plat : 451 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : moyenne.

Le délicat glaçage au caramel brun est parfait pour les biscuits au pain d'épices, les biscuits sablés et les génoises. En raison de la présence de beurre gras, la masse ressort épaisse et visqueuse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit semi-fini en en laissant tomber une petite quantité sur une surface plane. La goutte doit bien conserver sa forme et s'étaler très lentement et en douceur.

Ingrédients:

• cassonade - 5 c. l.;
• sucre en poudre - 150 g;
• beurre - 50 g;
• crème 50% - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la crème et le beurre dans une casserole basse ou une louche. Faire fondre au bain-marie.
2. En remuant constamment, ajoutez la cassonade et la moitié de la poudre.
3. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez le reste de poudre.
4. Retirez la casserole du feu. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse à 40-50°C.

Crémeux

• Durée : 40 minutes.
• Teneur calorique du plat : 408 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Préparez un délicat glaçage brillant à l'arôme de crème fraîche. Il a une consistance épaisse et dense et une couleur blanc argenté pur. Le produit semi-fini conserve bien sa forme, mais ne durcit pas complètement. Le mélange est idéal pour appliquer des motifs complexes sur la surface des gâteaux et pâtisseries à l'aide d'un sac de cuisson ou d'une simple seringue médicale sans aiguille.

Ingrédients:

• crème 50% - 50 ml;
• beurre - 10 g;
• sucre en poudre - 200 g;

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la crème à feu doux.
2. Ajouter le beurre, remuer.
3. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en remuant lentement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Laissez le mélange refroidir légèrement avant de l'utiliser.

Citron

• Durée : 50 minutes.
• Teneur calorique du plat : 429 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Un délicieux glaçage au citron est parfait pour décorer des pâtisseries à base de pâte brisée sucrée. N'oubliez pas que l'acide citrique est responsable du durcissement rapide du produit semi-fini. Pour une saveur plus vive et plus riche, ajoutez une petite quantité d’extrait de citron en fouettant. Cela donnera au produit fini un agréable arôme d'agrumes.

Ingrédients:

• citron - 1 pièce;
• sucre cristallisé - 200 g;
• beurre - 50 g.

Mode de cuisson :

1. Rincez le citron et coupez-le en deux. Pressez tout le jus dans une passoire ou un tamis.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélangez tous les ingrédients. Battre au mixeur plongeant ou au fouet pendant 5 à 10 minutes.

• Durée : 50 à 60 minutes.
• Teneur calorique du plat : 401 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Un glaçage épais au chocolat sera une merveilleuse décoration pour un gâteau d'anniversaire, des cupcakes, des éclairs à la crème au beurre. En raison de la grande quantité de chocolat, de crème et de beurre, le produit semi-fini peut s'avérer trop liquide. Pour le rendre épais et visqueux, ajoutez progressivement un peu plus de sucre en poudre tout en fouettant jusqu'à ce que la consistance du glaçage devienne plus dense.

Ingrédients:

• chocolat noir - 100 g;
• beurre - 50 g;
• crème 50% - 4 c. l.;
• sucre en poudre - 300 g;
• poudre de cacao - 2 c.

Mode de cuisson :

1. Cassez la barre de chocolat en petits morceaux et faites-la fondre au bain-marie.
2. Faire bouillir la crème, ajouter le beurre, verser le chocolat liquide.
3. Ajouter le sucre en poudre et le cacao en poudre.
4. Battez le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse, brillante et brun foncé.

Arc-en-ciel

• Durée : 40 minutes.
• Teneur calorique du plat : 384 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Préparez un très beau glaçage qui combine toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Ce produit semi-fini peut être utilisé pour décorer de merveilleux gâteaux ou pâtisseries pour des fêtes d'enfants amusantes, des anniversaires, etc. N'oubliez pas qu'après avoir ajouté les colorants, ne remuez pas le glaçage trop longtemps, sinon les couleurs pourraient se mélanger complètement. Lors de la décoration d'un produit de confiserie, le mélange brillant lui-même se dispersera en taches de couleurs vives.

Ingrédients:

• colorant alimentaire (rouge, orange, jaune, vert, bleu, bleu, violet) - 1 goutte chacun ;
• sucre en poudre - 300 g;
• chocolat blanc - 100 g;
• gélatine instantanée - 15 g.

Mode de cuisson :

1. Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Ajouter le sucre en poudre au chocolat et battre au batteur.
4. Une fois le glaçage refroidi, ajoutez la gélatine gonflée en continuant de battre la masse.
5. Ajoutez une goutte de tous les colorants à l'aide d'une pipette médicale.
6. Laissez les couleurs s'étaler un peu. Remuez le mélange une fois dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse.

Sur de l'eau pour décorer des biscuits en pain d'épices

• Durée : 15 minutes.
• Teneur calorique du plat : 511 kcal/100 grammes.
• Objectif : décoration de confiserie.
• Difficulté : facile.

Préparez un glaçage aux amandes épais et parfumé. Il est parfait pour décorer des biscuits en pain d'épice et maintenir ensemble les couches d'une maison en pain d'épice. La masse est très dense et forme de belles grosses taches sur les côtés des produits de boulangerie. N'oubliez pas qu'une goutte d'arôme alimentaire est conçue pour 3 à 4 kg de produit fini. Ajoutez-le très soigneusement afin que l'arôme de la décoration ne submerge pas le goût des produits de boulangerie finis.

Ingrédients:

• eau distillée - 3 c. l.;
• arôme d'amande - 1 goutte;
• sucre en poudre - 350 g;
• citron - 1 pièce

Mode de cuisson :

1. Rincez le citron, coupez-le en deux, passez 2 cuillères à soupe au tamis fin. l. jus
2. Mélangez le jus de citron et l’eau et utilisez un compte-gouttes médical pour ajouter 1 petite goutte d’arôme alimentaire d’amande.
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Glaçage au sucre en poudre - recettes étape par étape pour le préparer avec du lait, du jus de citron ou de l'eau avec photos

« La touche finale... le coup de pinceau... l'artiste... la toile... » Oui, la peinture, comme la poésie, est belle. Et si le peintre ne sait jamais quelle sera exactement la touche finale de son tableau, alors le pâtissier imagine toujours ce qu'il va créer exactement. Et dans son « art », bien souvent la touche finale est le glaçage qui recouvre les gâteaux, biscuits, cupcakes, pâtisseries et pains d’épices.

Et c’est là que nous, artistes culinaires, sommes l’endroit idéal pour libérer toute notre puissance créatrice. Après tout, les glaçages peuvent être très, très différents. Bien sûr, tout cela est fabriqué à base de sucre ou de sucre en poudre, mais on y ajoute du blanc d'œuf ou de la fécule, du lait ou de la crème, de la crème sure ou du beurre, du cacao ou du café, de la vanille ou du jus de fruit. Et le glaçage peut être blanc, coloré ou transparent, acide ou sucré, brillant ou mat. Et toutes les pâtisseries glacées s'avèrent non seulement particulièrement savoureuses, mais aussi particulièrement élégantes. Et c’est pourquoi les gens ont imaginé de nombreuses recettes différentes pour le sucre glace. Voici quelques-uns d'entre eux.

Glaçage à la vanille

La recette de la version la plus traditionnelle du glaçage au sucre, sans compter son exécution « royale ». Convient à absolument toutes les pâtisseries et même les gâteaux de Pâques.

Ingrédients:

• Lait (cuillère à café)
• Sel (pincée)
• Beurre (cuillère à café)
• Vanille

Préparation:

Faire fondre le beurre et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y du lait et du sel, dissolvez le sucre en poudre. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure ou d'une crème. Ajoutez de la vanille au glaçage fini. Si la masse s'avère trop épaisse, vous pouvez y ajouter du lait ; si elle est liquide, vous pouvez ajouter du sucre en poudre.

Glaçage à la crème anglaise

Ce glaçage est réalisé avec du sucre et du blanc d'œuf. Il s'avère d'une blancheur éblouissante, lisse et brillante. Appliquer sur des produits de boulangerie refroidis, sur lesquels le glaçage à la crème sèche rapidement.

Ingrédients:

• Sucre (verre)
• Blancs d'œufs (4 pièces)

Préparation:

Nous organiserons un bain-marie. Versez les blancs dans un bol, ajoutez le sucre et battez au bain-marie pendant cinq minutes. Après cela, retirez le glaçage du feu et continuez à fouetter pendant encore cinq à sept minutes.

Glaçage au caramel

Une recette de glaçage incroyablement savoureux à base de cassonade et de sucre en poudre. Il ressemble et a le goût du caramel.

Ingrédients:

• Cassonade (une demi-tasse)
• Sucre en poudre (verre)
• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Lait (3 cuillères à soupe)
• Vanille

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-y le lait et dissolvez la cassonade. Laissez bouillir et laissez mijoter une minute. Retirez du feu le mélange sucre-beurre et ajoutez un demi-verre de sucre en poudre. Bien battre, laisser refroidir, ajouter la vanille et le reste de la poudre. Battez à nouveau jusqu'à ce que le glaçage soit prêt.

Glaçage au citron

Ce glaçage a une saveur distinctive de citron. Sa recette présente de nombreux avantages par rapport aux autres, puisque ce glaçage confère aux produits de boulangerie finis une acidité piquante.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (3 tasses)
• Beurre (100g)
• Jus de citron (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélanger le beurre, le jus de citron fraîchement pressé et le sucre en poudre et bien battre jusqu'à consistance mousseuse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus ou de poudre.

Glaçage orange

Ce glaçage fin est composé de jus d'orange et de sucre en poudre. Il s'avère être d'une couleur orange douce ; il s'étale sur les produits de boulangerie, les sature et durcit en une fine couche.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Jus d'orange (3-4 cuillères à soupe)

Préparation:

Nous pressons le jus nous-mêmes (le jus emballé ne fonctionnera pas). Versez le jus dans une casserole et ajoutez-y progressivement le sucre en poudre. C'est vrai (du jus en poudre, et non l'inverse !). Mélangez la poudre avec le jus d'orange en l'ajoutant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le glaçage à l'orange doit être un peu liquide pour qu'il s'étale facilement sur les pâtisseries.

Glaçage au beurre

Il s'agit d'une recette de glaçage ni trop dur ni trop mou, qui convient à tous les produits de boulangerie. De plus, il est pratique de teinter.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (2 tasses)
• Crème épaisse (une demi-tasse)
• Vanille

Préparation:

Versez la crème dans une casserole, ajoutez-y le beurre et faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Versez ensuite le sucre en poudre dans la crème chaude, ajoutez la vanilline et battez le tout au batteur. Battre jusqu'à ce que le glaçage refroidisse complètement et atteigne la consistance désirée (épais et lisse).

Vernis coloré professionnel

Ce glaçage est utilisé par les pâtissiers professionnels. En durcissant, il devient dur et conserve parfaitement les couleurs vives. Idéal pour glacer les biscuits et ajouter des motifs aux gâteaux et cupcakes.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (verre)
• Lait (2 cuillères à café)
• Sirop de sucre (2 cuillères à café)
• Extrait d'amande (quart de cuillère à café)
• Colorants alimentaires

Préparation:

Mélangez le sucre en poudre avec le lait pour former une pâte molle. Ajoutez ensuite le sirop de sucre (maïs ou inverti) et l'arôme et commencez à battre jusqu'à ce que le glaçage devienne brillant et lisse. Répartissez le glaçage dans des tasses et ajoutez le colorant souhaité dans chaque tasse. Plus nous mettons de colorant, plus la couleur sera riche et lumineuse. Pour glacer les biscuits, trempez-les dans un glaçage coloré ou étalez-le avec un pinceau. Pour dessiner, mettez le glaçage dans une seringue à pâtisserie et appliquez des motifs colorés sur le gâteau ou les biscuits.

Glaçage au pain d'épices

Biscuits au pain d'épices incroyablement délicieux avec un glaçage au sucre translucide et des monogrammes blancs. Sans cela, le pain d'épices n'est pas du pain d'épices ! Et sa composition est ridiculement simple : eau et sucre. Le secret de la préparation du glaçage et la méthode de glaçage du pain d'épices sont ici importants.

Ingrédients:

• Sucre cristallisé (verre)
• Eau (un demi-verre)

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre, portez à ébullition et faites bouillir en retirant la mousse jusqu'à ce que de grosses bulles transparentes apparaissent (elles apparaissent lorsque la température du sirop est d'environ 110 degrés). Refroidissez le glaçage et ajoutez des arômes (vanille, amande, rhum). On le refroidit jusqu'à ce qu'il soit encore bien chaud : le doigt le supporte, mais il fait très chaud. Commençons par le vitrage. Appliquez le glaçage sur les gros biscuits en pain d'épice et les biscuits en pain d'épice avec un pinceau. Plongez simplement les petits biscuits en pain d'épices dans le sirop, mélangez et retirez délicatement à l'aide d'une écumoire. Placez les biscuits au pain d'épices sur une grille afin que l'excès de sirop s'égoutte et que le sirop restant durcisse et se transforme en glaçage au pain d'épices.

Glaçage au café

Il s’agit d’une recette de glaçage au sucre qui se veut élégante. Le goût du café, l'arôme du café, la couleur du café et les pâtisseries qui en résultent sont l'élégance même.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (2 tasses)
• Café fort (3 cuillères à soupe)
• Beurre (cuillère à soupe)

Préparation:

Préparez du café fort. Pour un plus grand effet, vous ne devez pas prendre de poudre instantanée, mais fraîchement moulue. Laissez le café refroidir. Laissez le beurre fondre un peu jusqu'à ce qu'il devienne mou. Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le café jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat

Ceci est juste une recette de glaçage au chocolat. En fait, il y en a bien d’autres, mais celui-ci correspond parfaitement au concept de « glaçage au sucre ».

Ingrédients:

• Sucre en poudre (2 tasses)
• Lait (4 cuillères à soupe)
• Poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• Beurre (1 cuillère à soupe)
• Vanilline

Préparation:

Ajouter le sucre en poudre, le cacao et la vanilline au beurre ramolli. Broyer soigneusement et ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au jaune

Une recette peu courante pour faire du sucre glace. Tout est en quelque sorte fabriqué à partir de protéines, oui, de protéines. Ne devrions-nous pas essayer d'utiliser aussi les jaunes ?

Ingrédients:

• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Sucre (un demi-verre)
• Jaunes d'œufs (2 pièces)
• Eau (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Versez les jaunes dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Mélangez le sucre et l'eau dans une autre casserole et faites cuire le sirop (cuisez jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un fil). Refroidissez le sirop fini jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez-y progressivement les jaunes battus. Le glaçage prêt ne peut pas être stocké. Il durcit très rapidement et doit donc être utilisé immédiatement.

Voici différentes recettes pour réaliser un glaçage au sucre, qui sera la touche finale à votre création en confiserie. Osez, inventez, essayez, créez !

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