Recettes diététiques de lapin. Ragoût de lapin diététique aux légumes. Méthodes de marinade diététique du lapin

Le lapin n’est pas l’hôte le plus fréquent de nos cuisines. Mais sa viande a une structure délicate et finement fibreuse, elle provoque rarement des allergies et est excellente pour la nutrition diététique. Il existe de nombreuses recettes de lapin qui peuvent être utilisées dans le cadre de divers régimes.

Qualités utiles

La teneur en calories de cette viande est faible : elle varie selon l'âge de l'animal et la qualité de l'alimentation de 115 à 185 kcal pour 100 g de produit. La teneur en protéines dans 100 g est de 22 g et la teneur en matières grasses est de 3 à 11 g.

La viande de lapin est riche en microéléments et en vitamines : elle contient du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore, ainsi que des vitamines B.

Comment cuisiner

Parmi la variété de méthodes de traitement thermique de la viande, la friture, la cuisson au four et le ragoût sont considérées comme les plus appropriées pour préparer la viande de lapin. Cependant, les nutritionnistes sont unanimes pour reconnaître les méfaits des aliments frits pour la santé, c'est pourquoi les plats de lapin cuits au four et en compote restent à inclure dans le menu diététique.

Particularité! Les cuisiniers rappellent que la viande de lapin aura un goût plus délicat si elle est trempée dans l'eau plusieurs heures avant la cuisson.

Vous pouvez cuire soit une carcasse de lapin entière, soit des morceaux prêts à l'emploi. La partie arrière est considérée comme la plus charnue ; elle est souvent choisie pour la friture et la pâtisserie. Mais la partie avant, plus riche en tissus conjonctifs qui confèrent à la viande de la solidité, convient également au ragoût. Les os de lapin sont fins et petits, ils créent un certain inconfort lorsqu'ils mangent, c'est pourquoi le filet de lapin est populaire.

Entier cuit

La recette la plus simple pour préparer le lapin, qui convient aux régimes visant à perdre du poids. Pour ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse entière, il est préférable de choisir un lapin léger - pas plus de 1,7 kg. Si le lapin est plus gros, la cuisson prendra plus de temps.

De plus, on soupçonne que l'animal n'était plus jeune, ce qui signifie que sa viande sera plus dure et plus nerveuse. Choisir une carcasse plus grasse augmentera considérablement la teneur en calories du plat fini.

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1-1,5 kg;
• sel finement moulu;
• grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• ail – 1-2 gousses.

Pour la cuisson, il est plus pratique d'utiliser un manchon ou du papier d'aluminium. Comment cuisiner:

1. Séchez la carcasse trempée en éliminant l'humidité avec une serviette ou une serviette.
2. Frottez le lapin avec du sel fin et farcissez-le de poivre et d'ail.
3. Allumez le four à 200°C.
4. Placez la carcasse dans une manche ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
5. Mettre au four.
6. Au bout d'une heure, éteignez le feu et laissez le lapin reposer au four pendant encore 20 minutes.

Le lapin cuit dans son jus est prêt. Le plat peut être servi avec du chou-fleur cuit à la vapeur, des haricots verts cuits et des légumes frais.

Recette avec compote de chou

Le chou blanc est non seulement le plat préféré de tous les lapins, mais aussi une source de fibres végétales, de vitamines et de minéraux appréciés des nutritionnistes. Lorsqu'il est cuit, le chou devient un excellent compagnon pour la viande de lapin, aidant la viande à rester juteuse et tendre.

Cette recette consiste à faire frire des aliments. Si vous le souhaitez, cet élément peut être exclu, puis l'huile végétale doit être supprimée de la liste des ingrédients et le temps que le plat passe dans un four préchauffé doit être augmenté de 10 minutes.

Ingrédients:

• viande de lapin – 1,5-1,7 kg;
• chou blanc - 1 fourchette (environ 600-700 g) ;
• oignon – 1 oignon;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel;
• poivre noir moulu.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un récipient profond avec un couvercle, adapté à une utilisation aussi bien sur la cuisinière qu'au four, par exemple un chaudron ou une casserole.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande de lapin en plusieurs morceaux pesant chacun environ 200 à 250 g.
2. Séchez la viande avec une serviette en papier ou une serviette.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Râpez le chou.
5. Versez l'huile dans un chaudron et faites chauffer à feu vif.
6. Ajoutez l'oignon et laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
7. Placez la viande et laissez-la frire jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Versez 1 cuillère à soupe. faire bouillir de l'eau dans un chaudron, la mettre au four en couvrant avec un couvercle.
10. Gardez au four environ 40 minutes.
11. Versez de l'eau bouillante sur le chou, placez-le dans un chaudron et laissez mijoter au four encore 30 minutes.
12. Ajoutez du sel et du poivre.
13. Éteignez le four et laissez mijoter la viande et le chou encore 20 minutes.
14. Au moment de servir, ce plat peut être complété par une sauce aux airelles ou aux canneberges.

Filet de tomates et d'ail

Une fois cuite, la viande de lapin peut s'avérer un peu sèche, c'est pourquoi divers légumes y sont ajoutés pour conserver sa jutosité. Les tomates seront un bon ajout à la viande de lapin, et l'ail et le paprika donneront au plat un goût plus piquant sans compromettre sa valeur diététique.

Ingrédients:

• filet de lapin – 750 g;
• tomates à pulpe dense - 4-5 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• paprika moulu – 5-7 g;
• sel;
• poivre noir;
• huile végétale pour graisser le moule - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Séchez les morceaux de filet, salez et poivrez.
2. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez la peau.
3. Coupez les tomates en quartiers, à l'aide d'une cuillère pour retirer les graines et le liquide.
4. Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
5. Placez des morceaux de viande de lapin comme première couche et par-dessus des tomates en quartiers, côté coupé vers le haut.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
7. Le temps nécessaire à la cuisson au four à une température de 200°C est de 30 minutes.
8. Assaisonner de paprika et d'ail haché.
9. Cuire au four encore 20 minutes. Après avoir éteint le four, laissez reposer 15 minutes.

S'il est permis de manger du fromage pendant le régime, vous pouvez à la dernière étape saupoudrer les tomates et la viande de fromage râpé et laisser reposer les 15 dernières minutes dans un four chauffé sans couvercle.

Garnir

La plupart des régimes amaigrissants consistent à augmenter la consommation de légumes, tant frais que dans le cadre de divers plats. La viande de lapin se marie bien avec la plupart des légumes. Lors de la cuisson, vous pouvez y ajouter :

• oignons bulbes;
• carotte;
• céleri-rave;
• chou blanc;
• brocoli;
• chou-fleur;
• haricots verts;
• navet;
• tomates;
• courgettes.

Certains fruits et baies seront de bons compagnons pour cette viande. Ainsi, les pommes vertes et les pruneaux sont considérés comme des ajouts classiques en pâtisserie. Ils ajoutent une légère acidité à la viande et rendent le plat plus piquant. Le même objectif est atteint en utilisant des sauces aux baies - des canneberges, des airelles, des groseilles noires et rouges.

Pour préserver le goût délicat, les experts culinaires suggèrent d'assaisonner les plats à base de viande de lapin avec de la crème ou de la crème sure. Ces aliments ne sont pas aussi efficaces pour perdre du poids en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Il est préférable de les remplacer par des produits faibles en gras, par exemple du yaourt nature.

Il est déconseillé d'ajouter à la viande de lapin des aliments qui augmentent la teneur en calories du plat : sauces sucrées additionnées de sucre, mélasse ou sirop d'érable, raisins secs ou autres fruits secs sucrés, bacon ou beurre. Ces ingrédients peuvent annuler la valeur nutritionnelle de la viande de lapin.

conclusions

La viande de lapin possède un certain nombre de propriétés uniques : facilité de digestion, faible teneur en calories, teneur élevée en micro-éléments bénéfiques. Les recettes les plus appropriées pour préparer des plats à base de viande de lapin sont celles qui utilisent le ragoût et la cuisson au four.

Vous pouvez cuire soit une carcasse entière, soit des morceaux en portions ; le filet de lapin est également populaire. Pour préserver la jutosité et enrichir le goût de la viande pendant la cuisson, vous pouvez ajouter divers légumes et épices. Les sauces aux baies et les accompagnements de légumes aideront à révéler le goût de la viande de lapin cuite au four.

Comment consacrer plus de temps à soi et à sa famille, plutôt que de passer des heures à cuisiner ? Comment rendre un plat beau et appétissant ? Comment se débrouiller avec un minimum d’appareils de cuisine ? Le couteau miracle 3 en 1 est un assistant de cuisine pratique et fonctionnel. Essayez-le avec une réduction.

En automne, plus que jamais, vous avez envie de variété gastronomique. Et ici, vous vous souvenez d'un produit aussi merveilleux que la viande de lapin, qui présente des avantages continus. Comment cuisiner de délicieux plats de lapin et faire plaisir à toute la famille ?

Lapin arc-en-ciel

Comme vous le savez, la viande est diététique et très tendre. Même frit, sa teneur en calories n'est que de 156 kcal pour 100 g. Dans le même temps, le lapin a des propriétés nutritionnelles supérieures à de nombreux autres types de viande. Par conséquent, les plats de lapin dans une poêle sont non seulement satisfaisants, mais aussi sains. Le lapin aux pommes de terre n'est que l'un d'entre eux. Pour le préparer, nous coupons la carcasse en morceaux, les frottons avec du sel et des épices et les faisons frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les carottes et les oignons hachés à la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Transférer le lapin aux légumes dans un plat allant au four, verser le jus de viande de la poêle, couvrir de papier aluminium et réserver au four 25 minutes à 190°C. Pendant ce temps, faites frire 7 à 8 pommes de terre en cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous les combinons avec la viande préparée et le plat de lapin avec pommes de terre peut être servi. Pour les enfants, mieux vaut remplacer les pommes de terre sautées par une purée de pommes de terre moelleuse.

Couple parfait

La viande de lapin se marie bien avec les épices et les sauces. Mais sa véritable « autre moitié » est la crème sure. Cela ne permettra pas au lapin de se dessécher, le rendra plus doux et révélera mieux son arôme. On commence également à préparer un plat de lapin à la crème sure en découpant la carcasse. Faites revenir 3-4 gousses d'ail écrasées dans une poêle, retirez-les, disposez les morceaux de viande et faites-les légèrement dorer. Placez-les dans un chaudron et faites revenir 2 oignons en demi-rondelles dans une poêle avec de l'huile d'ail. Ensuite, nous les envoyons à la viande. Laisser mijoter dans son jus, à couvert, à feu doux pendant une heure. Transférez-le ensuite dans un plat allant au four et saupoudrez de 800 g de champignons frits. Mélangez le jus que le lapin a donné lors de la cuisson avec 400 g de crème sure grasse, une pincée de sel et de poivre. Versez cette sauce sur la viande et les champignons et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 160°C, déposez dessus deux tranches de citron. Vous pouvez montrer cette recette de lapin à la crème sure lors d'un dîner de fête - une mer de critiques flatteuses est garantie.

Lapin au régime

Pour ceux qui adhèrent stoïquement aux régimes, les plats de lapin dans une mijoteuse sont tout simplement une aubaine. Nous coupons la carcasse en petits morceaux et les faisons mariner pendant au moins une heure dans un mélange de 1 cuillère à soupe. l. moutarde de Dijon, 1 c. l. confiture d'abricots et 1 gousse d'ail émincée. Dans un bol multicuiseur, laisser mijoter l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient transparents en mode « Friture ». Disposez dessus les morceaux de lapin marinés. Mélangez délicatement, versez un verre de bouillon dans le mélange, assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché au goût. Selon la recette, faites cuire le plat diététique en mode « Ragoût » pendant 1,5 à 2 heures. Il peut également être administré sans crainte aux jeunes enfants. Il contient beaucoup de protéines, qui sont facilement et rapidement digérées. De plus, dans cette conception, le lapin s'avère particulièrement tendre.

Soupe du monde

La soupe aromatique à la viande de lapin est un plat qui égayera sans aucun doute les dîners de famille. Il nous faut 800 g de viande de lapin avec os. Coupez-le en morceaux, ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire environ 1h30 en n'oubliant pas d'écumer. Retirez ensuite la viande, séparez-la des os et hachez-la finement. Passer le bouillon à travers une étamine. Faites revenir dans une poêle un oignon émincé et 2 gousses d'ail, 1 petite carotte coupée en cubes. Versez dessus ½ verre de vin blanc sec et évaporez de moitié. Ajouter les poivrons doux hachés au bouillon de viande, suivis de l'ail et des oignons frits et de 100 g de pois verts. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes. Disposez ensuite les morceaux de lapin, salez et poivrez au goût et laissez mijoter la soupe encore 5 minutes. Ce délicieux plat de lapin sera complété avec succès par des herbes fraîches. Et la touche finale sera une cuillerée de crème sure fraîche avant de servir.

Miracle en pot

Le rôti en pot est une excellente recette de deuxième plat à laquelle même les mangeurs les plus exigeants ne pourront pas résister. Coupez 5 pommes de terre en fines lanières et placez-en la moitié au fond des casseroles. pesant 500 à 600 g, coupé en morceaux et placé sur les pommes de terre. La couche suivante est constituée de 2 oignons en gros demi-anneaux. Ajoutez ensuite 200 g de champignons hachés. Saupoudrer les champignons de carottes râpées, d'herbes hachées et de gousses d'ail hachées. La composition est complétée par le reste des pommes de terre. Remplissez les pots d'eau au tiers environ et enduisez soigneusement le dessus de crème sure. Préparez ce plat de lapin au four. Là, il passera 1 heure à une température de 190 °C. Un rôti aussi élégant créera un sentiment de fête et vos proches vous demanderont à plusieurs reprises de le cuisiner à nouveau.

La viande de lapin peut être incluse dans la liste des produits sains, ses propriétés sont similaires à celles du poulet, mais la surpasse en teneur en protéines. Dans le même temps, les graisses et le cholestérol sont présents en petites quantités dans la viande de lapin. Le lapin est un produit diététique, sa viande est presque entièrement absorbée par le corps humain, il est donc excellent pour ceux qui veulent perdre du poids et pour les enfants.

Comment faire cuire un ragoût de lapin

Il existe de nombreux plats à base de lapin, mais le plus nutritif d'entre eux est le ragoût, qui peut être préparé à partir de viande et de légumes. Ce plat est préparé à l'étouffée et, à ces fins, vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive ou d'une mijoteuse.

Ingrédients:

• Viande de lapin – 500 g
• Chou-fleur – 200 g
• Oignons – 2 pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Carottes – 1 pièce.
• Aneth – 3 branches.
• Coriandre moulue – 0,5 c.
• Yaourt non sucré – 100 ml
• Eau – 3 tasses
• Sel - au goût

Nombre approximatif de portions – 4.

Lapin diététique. Préparation:

Pour préparer le ragoût, nous avons besoin de viande de lapin. Prenez du surlonge ou de la viande avec os. S'il est au congélateur, décongelez-le d'abord en le laissant au réfrigérateur toute la nuit sur l'étagère du bas. Rincez ensuite bien la viande de lapin et séchez-la sur une planche à découper.

Coupez le filet en morceaux moyens, si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en gros morceaux.

Placez la viande au fond de la mijoteuse.

Faire bouillir le chou-fleur 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter le liquide dans une passoire.

Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les gousses d'ail en tranches et hachez les oignons en quartiers ou en demi-anneaux.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les sur la viande avec les oignons et l'ail.

Coupez les inflorescences de chou en petits brins et versez-les dans la viande.

Ajoutez du sel et de la coriandre moulue au goût. Rincez les brins d'aneth avec de l'eau, hachez-les finement et ajoutez les légumes verts dans la mijoteuse ou la casserole.

À la fin, ajoutez du yaourt naturel non sucré et de l'eau à la viande. Ne mélangez pas les produits, ils cuiront en couches.

Cuire 45 minutes sur le programme « Ragoût ».

Une fois le plat prêt, laissez-le reposer environ 20 minutes pour que tous les ingrédients deviennent amis, puis remuez les ingrédients.

Répartissez le ragoût de lapin chaud aux légumes dans des assiettes et servez.

Il s'est avéré être un plat excellent et satisfaisant pour ceux qui le souhaitent. Bon appétit!

Préparé par Nina Sergueïeva

La viande de lapin est diététique, maigre, tendre et très savoureuse. Les plats qui en sont préparés sont étonnants et aussi diététiques. Ils contribueront donc parfaitement à diversifier votre alimentation lors de la perte de poids. Lors de la cuisson, il est recommandé de cuire la viande du dos du lapin séparément des cuisses afin de préserver sa tendreté et sa jutosité, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Recette de lapin mijoté

Pour préparer le plat, vous devez couper une carcasse entière de lapin en morceaux moyens, les frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices. Badigeonner chaque morceau d'un peu d'huile d'olive. Disposez la viande dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour obtenir plus de viande rôtie, vous devez cuire plus longtemps. Ensuite, vous devez sortir le lapin et verser dessus 100 ml d'eau bouillante, saupoudrer de jus de citron, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ une heure et demie). Dans ce cas, la température du four doit être de 170°.

Pendant que le lapin cuit, vous pouvez préparer un accompagnement de légumes. Pour ce faire, coupez les carottes en gros cubes. Hachez également grossièrement l'oignon et le céleri. Coupez le poivron en 4 parties. Versez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau chaude et faites cuire sous papier d'aluminium pendant environ 40 minutes.

Lorsque la viande de lapin et les légumes sont prêts, mélangez-les, saupoudrez d'herbes hachées et laissez mijoter à four chaud.

Recette de lapin mijoté à la crème sure

Pour préparer le plat, il faut tremper la carcasse de lapin dans de l'eau et du vinaigre pendant plusieurs heures, puis la couper en morceaux moyens. Frottez chaque morceau avec du sel, du poivre ou d'autres épices. Faites frire les morceaux dans une poêle antiadhésive chaude de chaque côté. Ceci est nécessaire pour obtenir une croûte dorée. Râpez grossièrement l'oignon et les carottes. Placez la viande dans un plat allant au four, placez dessus les carottes et les oignons et versez dessus la sauce à la crème sure. Sa recette est simple : il suffit de mélanger de la crème sure avec de l'eau pour obtenir une sauce blanche liquide. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Recette de lapin épicé

La recette du plat est assez simple. Pour préparer le plat, vous devez faire tremper le lapin pendant quelques heures dans de l'eau et du vinaigre. Ensuite, coupez-le en portions et frottez-le avec du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons hachés dans la poêle et pressez l'ail dans le plat. Faites frire encore quelques minutes. Ajoutez à la viande diverses herbes (thym, romarin), des olives et des tomates concassées ou des tomates cerises entières. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez le lapin reposer.

Recette de boulettes de viande diététiques de lapin

Pour préparer le plat, vous devez hacher la viande de lapin (300 g) à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez-y du sel, du poivre, de l'origan, du basilic, de l'ail et du fromage cottage faible en gras (50 g). Pétrir la viande hachée et former des petites boulettes. Il est préférable de cuire ces boulettes de viande au bain-marie pendant environ 15 à 20 minutes. Les légumes mijotés, comme les poireaux et les tomates, sont parfaits en accompagnement. Ils souligneront le goût délicat du plat.

Recette de lapin au four aux pommes

Pour préparer le plat, vous devez couper le lapin (environ un tiers de kilogramme) en morceaux moyens, les saupoudrer de sel et de poivre. Faites frire chaque morceau dans l'huile d'olive. Faites ensuite revenir l'oignon rouge coupé en rondelles dans cette poêle, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez la même quantité de sucre. Laisser mijoter quelques minutes. Disposer les morceaux de viande dans un plat allant au four, garnir d'oignons, de pommes et de pruneaux coupés en petits morceaux. Versez 100 ml de vin blanc sec et la même quantité d'eau dans la poêle où se trouvaient les oignons. Porter à ébullition et verser dans le bol avec la viande. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure à 180°.

la recette Lapin farci

Pour préparer le plat, il faut prendre un lapin entier, le séparer des entrailles et des pattes postérieures. Autrement dit, seule la partie médiane de la carcasse doit rester. Ensuite, vous devez séparer la viande des os de la colonne vertébrale et des côtes. Placez la couche de viande obtenue sur un film alimentaire et recouvrez-la. Battez légèrement le lapin. Badigeonner la viande des deux côtés d'huile d'olive et d'épices et rouler en rouleau. Envelopper dans du film et réfrigérer 5 à 6 heures. Mieux pour la nuit. Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et faire tremper les raisins secs dans du vin blanc sec pendant une demi-heure. Hachez finement le foie de lapin ou vous pouvez prendre du foie de poulet et le faire frire dans l'huile d'olive. Disposez le riz, le foie et les raisins secs sur une couche de viande, roulez-la en rouleau et fixez-la avec des brochettes. Graissez-le avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau et enfournez le plat pendant 50 minutes à 180°. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez-le reposer dans le four chaud.

Recette de tarte diététique

Pour préparer le plat, il faut mélanger un verre de flocons d'avoine avec 100 g de purée de potiron, verser le blanc d'un œuf et 3 c. l. gruau Pétrir la pâte. Beurrer un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et étaler la pâte dessus en formant des bords hauts. Placer au four préchauffé pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne. Pour préparer la garniture, vous devez faire mijoter les dés de courgettes, vous pouvez également ajouter des fleurons de brocoli. Faites bouillir le filet de lapin, coupez une tomate en cubes. Mélangez la viande, la tomate et la courgette, ajoutez de l'origan ou d'autres épices de votre choix. La garniture est prête. Ensuite, vous devez préparer une garniture composée de protéines, d'un œuf entier et de 50 g de crème sure faible en gras. Pliez la garniture sur la pâte et versez dessus le mélange obtenu. Cuire au four 30-35 minutes (température 180̊).

Le lapin n’est pas l’hôte le plus fréquent de nos cuisines. Mais sa viande a une structure délicate et finement fibreuse, elle provoque rarement des allergies et est excellente pour la nutrition diététique. Il existe de nombreuses recettes de lapin qui peuvent être utilisées dans le cadre de divers régimes.

Qualités utiles

La teneur en calories de cette viande est faible : elle varie selon l'âge de l'animal et la qualité de l'alimentation de 115 à 185 kcal pour 100 g de produit. La teneur en protéines dans 100 g est de 22 g et la teneur en matières grasses est de 3 à 11 g.

La viande de lapin est riche en microéléments et en vitamines : elle contient du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore, ainsi que des vitamines B.

Comment cuisiner

Parmi la variété de méthodes de traitement thermique de la viande, la friture, la cuisson au four et le ragoût sont considérées comme les plus appropriées pour préparer la viande de lapin. Cependant, les nutritionnistes sont unanimes pour reconnaître les méfaits des aliments frits pour la santé, c'est pourquoi les plats de lapin cuits au four et en compote restent à inclure dans le menu diététique.

Particularité! Les cuisiniers rappellent que la viande de lapin aura un goût plus délicat si elle est trempée dans l'eau plusieurs heures avant la cuisson.

Vous pouvez cuire soit une carcasse de lapin entière, soit des morceaux prêts à l'emploi. La partie arrière est considérée comme la plus charnue ; elle est souvent choisie pour la friture et la pâtisserie. Mais la partie avant, plus riche en tissus conjonctifs qui confèrent à la viande de la solidité, convient également au ragoût. Les os de lapin sont fins et petits, ils créent un certain inconfort lorsqu'ils mangent, c'est pourquoi le filet de lapin est populaire.

Entier cuit

La recette la plus simple pour préparer le lapin, qui convient aux régimes visant à perdre du poids. Pour ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse entière, il est préférable de choisir un lapin léger - pas plus de 1,7 kg. Si le lapin est plus gros, la cuisson prendra plus de temps.

De plus, on soupçonne que l'animal n'était plus jeune, ce qui signifie que sa viande sera plus dure et plus nerveuse. Choisir une carcasse plus grasse augmentera considérablement la teneur en calories du plat fini.

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1-1,5 kg;
• sel finement moulu;
• grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• ail – 1-2 gousses.

Pour la cuisson, il est plus pratique d'utiliser un manchon ou du papier d'aluminium. Comment cuisiner:

1. Séchez la carcasse trempée en éliminant l'humidité avec une serviette ou une serviette.
2. Frottez le lapin avec du sel fin et farcissez-le de poivre et d'ail.
3. Allumez le four à 200°C.
4. Placez la carcasse dans une manche ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
5. Mettre au four.
6. Au bout d'une heure, éteignez le feu et laissez le lapin reposer au four pendant encore 20 minutes.

Le lapin cuit dans son jus est prêt. Le plat peut être servi avec du chou-fleur cuit à la vapeur, des haricots verts cuits et des légumes frais.

Recette avec compote de chou

Le chou blanc est non seulement le plat préféré de tous les lapins, mais aussi une source de fibres végétales, de vitamines et de minéraux appréciés des nutritionnistes. Lorsqu'il est cuit, le chou devient un excellent compagnon pour la viande de lapin, aidant la viande à rester juteuse et tendre.

Cette recette consiste à faire frire des aliments. Si vous le souhaitez, cet élément peut être exclu, puis l'huile végétale doit être supprimée de la liste des ingrédients et le temps que le plat passe dans un four préchauffé doit être augmenté de 10 minutes.

Ingrédients:

• viande de lapin – 1,5-1,7 kg;
• chou blanc - 1 fourchette (environ 600-700 g) ;
• oignon – 1 oignon;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel;
• poivre noir moulu.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un récipient profond avec un couvercle, adapté à une utilisation aussi bien sur la cuisinière qu'au four, par exemple un chaudron ou une casserole.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande de lapin en plusieurs morceaux pesant chacun environ 200 à 250 g.
2. Séchez la viande avec une serviette en papier ou une serviette.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Râpez le chou.
5. Versez l'huile dans un chaudron et faites chauffer à feu vif.
6. Ajoutez l'oignon et laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
7. Placez la viande et laissez-la frire jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Versez 1 cuillère à soupe. faire bouillir de l'eau dans un chaudron, la mettre au four en couvrant avec un couvercle.
10. Gardez au four environ 40 minutes.
11. Versez de l'eau bouillante sur le chou, placez-le dans un chaudron et laissez mijoter au four encore 30 minutes.
12. Ajoutez du sel et du poivre.
13. Éteignez le four et laissez mijoter la viande et le chou encore 20 minutes.
14. Au moment de servir, ce plat peut être complété par une sauce aux airelles ou aux canneberges.

Filet de tomates et d'ail

Une fois cuite, la viande de lapin peut s'avérer un peu sèche, c'est pourquoi divers légumes y sont ajoutés pour conserver sa jutosité. Les tomates seront un bon ajout à la viande de lapin, et l'ail et le paprika donneront au plat un goût plus piquant sans compromettre sa valeur diététique.

Ingrédients:

• filet de lapin – 750 g;
• tomates à pulpe dense - 4-5 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• paprika moulu – 5-7 g;
• sel;
• poivre noir;
• huile végétale pour graisser le moule - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Séchez les morceaux de filet, salez et poivrez.
2. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez la peau.
3. Coupez les tomates en quartiers, à l'aide d'une cuillère pour retirer les graines et le liquide.
4. Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
5. Placez des morceaux de viande de lapin comme première couche et par-dessus des tomates en quartiers, côté coupé vers le haut.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
7. Le temps nécessaire à la cuisson au four à une température de 200°C est de 30 minutes.
8. Assaisonner de paprika et d'ail haché.
9. Cuire au four encore 20 minutes. Après avoir éteint le four, laissez reposer 15 minutes.

S'il est permis de manger du fromage pendant le régime, vous pouvez à la dernière étape saupoudrer les tomates et la viande de fromage râpé et laisser reposer les 15 dernières minutes dans un four chauffé sans couvercle.

Garnir

La plupart des régimes amaigrissants consistent à augmenter la consommation de légumes, tant frais que dans le cadre de divers plats. La viande de lapin se marie bien avec la plupart des légumes. Lors de la cuisson, vous pouvez y ajouter :

• oignons bulbes;
• carotte;
• céleri-rave;
• chou blanc;
• brocoli;
• chou-fleur;
• haricots verts;
• navet;
• tomates;
• courgettes.

Certains fruits et baies seront de bons compagnons pour cette viande. Ainsi, les pommes vertes et les pruneaux sont considérés comme des ajouts classiques en pâtisserie. Ils ajoutent une légère acidité à la viande et rendent le plat plus piquant. Le même objectif est atteint en utilisant des sauces aux baies - des canneberges, des airelles, des groseilles noires et rouges.

Pour préserver le goût délicat, les experts culinaires suggèrent d'assaisonner les plats à base de viande de lapin avec de la crème ou de la crème sure. Ces aliments ne sont pas aussi efficaces pour perdre du poids en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Il est préférable de les remplacer par des produits faibles en gras, par exemple du yaourt nature.

Il est déconseillé d'ajouter à la viande de lapin des aliments qui augmentent la teneur en calories du plat : sauces sucrées additionnées de sucre, mélasse ou sirop d'érable, raisins secs ou autres fruits secs sucrés, bacon ou beurre. Ces ingrédients peuvent annuler la valeur nutritionnelle de la viande de lapin.

conclusions

La viande de lapin possède un certain nombre de propriétés uniques : facilité de digestion, faible teneur en calories, teneur élevée en micro-éléments bénéfiques. Les recettes les plus appropriées pour préparer des plats à base de viande de lapin sont celles qui utilisent le ragoût et la cuisson au four.

Vous pouvez cuire soit une carcasse entière, soit des morceaux en portions ; le filet de lapin est également populaire. Pour préserver la jutosité et enrichir le goût de la viande pendant la cuisson, vous pouvez ajouter divers légumes et épices. Les sauces aux baies et les accompagnements de légumes aideront à révéler le goût de la viande de lapin cuite au four.

En automne, plus que jamais, vous avez envie de variété gastronomique. Et ici, vous vous souvenez d'un produit aussi merveilleux que la viande de lapin, qui présente des avantages continus. Comment cuisiner de délicieux plats de lapin et faire plaisir à toute la famille ?

Lapin arc-en-ciel

Comme vous le savez, la viande est diététique et très tendre. Même frit, sa teneur en calories n'est que de 156 kcal pour 100 g. Dans le même temps, le lapin a des propriétés nutritionnelles supérieures à de nombreux autres types de viande. Par conséquent, les plats de lapin dans une poêle sont non seulement satisfaisants, mais aussi sains. Le lapin aux pommes de terre n'est que l'un d'entre eux. Pour le préparer, nous coupons la carcasse en morceaux, les frottons avec du sel et des épices et les faisons frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les carottes et les oignons hachés à la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Transférer le lapin aux légumes dans un plat allant au four, verser le jus de viande de la poêle, couvrir de papier aluminium et réserver au four 25 minutes à 190°C. Pendant ce temps, faites frire 7 à 8 pommes de terre en cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous les combinons avec la viande préparée et le plat de lapin avec pommes de terre peut être servi. Pour les enfants, mieux vaut remplacer les pommes de terre sautées par une purée de pommes de terre moelleuse.

Couple parfait

La viande de lapin se marie bien avec les épices et les sauces. Mais sa véritable « autre moitié » est la crème sure. Cela ne permettra pas au lapin de se dessécher, le rendra plus doux et révélera mieux son arôme. On commence également à préparer un plat de lapin à la crème sure en découpant la carcasse. Faites revenir 3-4 gousses d'ail écrasées dans une poêle, retirez-les, disposez les morceaux de viande et faites-les légèrement dorer. Placez-les dans un chaudron et faites revenir 2 oignons en demi-rondelles dans une poêle avec de l'huile d'ail. Ensuite, nous les envoyons à la viande. Laisser mijoter dans son jus, à couvert, à feu doux pendant une heure. Transférez-le ensuite dans un plat allant au four et saupoudrez de 800 g de champignons frits. Mélangez le jus que le lapin a donné lors de la cuisson avec 400 g de crème sure grasse, une pincée de sel et de poivre. Versez cette sauce sur la viande et les champignons et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 160°C, déposez dessus deux tranches de citron. Vous pouvez montrer cette recette de lapin à la crème sure lors d'un dîner de fête - une mer de critiques flatteuses est garantie.

Lapin au régime

Pour ceux qui adhèrent stoïquement aux régimes, les plats de lapin dans une mijoteuse sont tout simplement une aubaine. Nous coupons la carcasse en petits morceaux et les faisons mariner pendant au moins une heure dans un mélange de 1 cuillère à soupe. l. moutarde de Dijon, 1 c. l. confiture d'abricots et 1 gousse d'ail émincée. Dans un bol multicuiseur, laisser mijoter l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient transparents en mode « Friture ». Disposez dessus les morceaux de lapin marinés. Mélangez délicatement, versez un verre de bouillon dans le mélange, assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché au goût. Selon la recette, faites cuire le plat diététique en mode « Ragoût » pendant 1,5 à 2 heures. Il peut également être administré sans crainte aux jeunes enfants. Il contient beaucoup de protéines, qui sont facilement et rapidement digérées. De plus, dans cette conception, le lapin s'avère particulièrement tendre.

Soupe du monde

La soupe aromatique à la viande de lapin est un plat qui égayera sans aucun doute les dîners de famille. Il nous faut 800 g de viande de lapin avec os. Coupez-le en morceaux, ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire environ 1h30 en n'oubliant pas d'écumer. Retirez ensuite la viande, séparez-la des os et hachez-la finement. Passer le bouillon à travers une étamine. Faites revenir dans une poêle un oignon émincé et 2 gousses d'ail, 1 petite carotte coupée en cubes. Versez dessus ½ verre de vin blanc sec et évaporez de moitié. Ajouter les poivrons doux hachés au bouillon de viande, suivis de l'ail et des oignons frits et de 100 g de pois verts. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes. Disposez ensuite les morceaux de lapin, salez et poivrez au goût et laissez mijoter la soupe encore 5 minutes. Ce délicieux plat de lapin sera complété avec succès par des herbes fraîches. Et la touche finale sera une cuillerée de crème sure fraîche avant de servir.

Miracle en pot

Le rôti en pot est une excellente recette pour un deuxième plat à laquelle même les mangeurs les plus exigeants ne pourront pas résister. Coupez 5 pommes de terre en fines lanières et placez-en la moitié au fond des casseroles. pesant 500 à 600 g, coupé en morceaux et placé sur les pommes de terre. La couche suivante est constituée de 2 oignons en gros demi-anneaux. Ajoutez ensuite 200 g de champignons hachés. Saupoudrer les champignons de carottes râpées, d'herbes hachées et de gousses d'ail hachées. La composition est complétée par le reste des pommes de terre. Remplissez les pots d'eau au tiers environ et enduisez soigneusement le dessus de crème sure. Préparez ce plat de lapin au four. Là, il passera 1 heure à une température de 190 °C. Un rôti aussi élégant créera un sentiment de fête et vos proches vous demanderont à plusieurs reprises de le cuisiner à nouveau.

La viande de lapin n'est pas une viande très populaire dans l'alimentation quotidienne, en grande partie en raison de son coût élevé et de sa spécificité. Mais parmi les différents types de produits carnés, ce sont ceux à oreilles qui restent hypoallergéniques et diététiques, et un lapin cuit au four peut en conserver le maximum de bienfaits.

Cependant, les lapins ont leurs propres subtilités en matière de préparation, principalement en raison de leur odeur spécifique, mais avec la bonne approche, leurs plats se révéleront très savoureux.

Le filet de lapin est assez tendre et possède une énorme valeur nutritionnelle, c'est pourquoi il constitue souvent la base d'un régime alimentaire en compagnie de la dinde.

C'est le lapin qu'il est recommandé de préparer aux enfants pour une alimentation complémentaire. Mais pour que les plats soient savoureux, vous devez apprendre à acheter le bon lapin, ainsi qu'à le tremper et à le cuire correctement.

Comment débarrasser un lapin d'une odeur désagréable

Ainsi, par exemple, les lapins d'été élevés sur du trèfle frais et juteux n'auront aucune odeur désagréable, car c'est leur mauvaise alimentation qui conduit à une odeur spécifique. Essayez donc d'acheter des lapins en été.

Si la carcasse achetée a encore son arôme particulier ou si vous avez acheté un gros et vieux lièvre, vous devez la faire tremper pendant 12 heures dans des produits laitiers fermentés, de la crème, du lait ou même du vin.

Mais pour les jeunes lapins, l'eau ordinaire convient également au trempage, qui doit être changée plusieurs fois au cours du processus de trempage de la carcasse. Après cela, vous pouvez commencer la cuisson.

Lapin au four dans la manche : une recette classique pour cuisiner à la maison

Ingrédients

• Carcasse de lapin - 2 kg + -
• - 2 têtes + -
• - 45 ml + -
• Mélange de poivre - 1/2-1 c. + -
• - 1 kg + -
• - 2 légumes racines + -
• - 80g + -
• - au goût + -
• Assaisonnement pour viande- 1 cuillère à café. + -

Comment faire cuire du lapin mariné au four avec des légumes

Le lapin mijoté est un plat traditionnel à Malte. Cela s'avère très savoureux et ce plat est assez simple à préparer.

Nous adaptons la recette de cuisine maltaise à notre ensemble de plats classiques, afin que vous puissiez la préparer facilement à la maison et que toute la famille puisse en profiter.

• Nous trempons la carcasse de lapin éviscérée préparée dans l'eau le matin et pendant toute la période de trempage, vous devez changer l'eau au moins plusieurs fois.
• Le soir, il sort le lapin de l'eau, l'essuie avec des serviettes et commence à le mariner. Mélangez la sauce soja avec du poivre moulu et une pincée de sel, puis versez le liquide obtenu sur la carcasse dans un bol, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur jusqu'au matin.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de sel à la marinade, car la sauce soja est déjà salée. Naviguez selon vos goûts.

• Le lendemain, sortez le lapin de la marinade et coupez-le en portions.
• Nous coupons également l'oignon pelé en demi-anneaux et les carottes en grosses tranches de 8 mm d'épaisseur.
• Coupez les courgettes pelées en gros cubes ou en tranches.
• Versez tous les légumes et le lapin haché dans un grand bol, assaisonnez de mayonnaise, salez au goût et assaisonnez de poivre. Mélangez le tout et mettez-le dans une manche.
• Nous attachons le sac à l'extrémité fermement, mais pas étroitement, afin qu'il y ait un espace libre à l'intérieur du sac. Placez le manchon sur une plaque à pâtisserie et préchauffez à ce moment le four (préchauffer à 190 °C).
• Pendant que le four chauffe, tous les composants seront saturés de mayonnaise et du jus de chacun. Et après 7 minutes, vous pouvez mettre la plaque avec la douille au four. Au bout de 10 minutes, réduisez la température de cuisson à 150 °C - il ne reste plus qu'à attendre 60 minutes jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Une fois le temps défini écoulé, retirez le manchon du four. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, coupez le film et déposez la friandise sur une assiette. Décorer de verdure et servir.

Lapin entier cuit au four

Cette recette étape par étape est une option gagnant-gagnant pour une gourmandise originale des fêtes. Si vous prenez soin de faire mariner la carcasse et de préparer le lit de légumes à l'avance, la cuisson ne sera peut-être pas rapide, mais elle ne prendra pas trop de temps non plus - la cuisson prendra un peu plus d'une heure.

La sauce à la crème sure et la méthode de cuisson sous papier d'aluminium donneront au filet une tendresse particulière. Cette viande de lapin a l'air très solennelle. Eh bien, les pommes de terre avec lesquelles nous cuisinerons le lapin seront un excellent accompagnement.

Ingrédients

• Lapin (carcasse) - 2 kg;
• Grosses pommes de terre - 7 tubercules ;
• Ail frais – 5 gousses ;
• Grosses carottes – 250 g;
• Huile d'olive – 30 ml;
• Gros oignon – 1 tête ;
• Poivron rouge – ½ fruit ;
• Laurier – 2 feuilles;
• Grains de poivre (mélange) – 1 cuillère à café ;
• Crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 25 % - 1 cuillère à soupe ;
• Gros sel – 2 cuillères à café ;
• Mélange de poivre moulu – 1 c.

Nous cuisons un lapin entier au four avec des pommes de terre jusqu'à obtenir une croûte appétissante

• Nous nettoyons soigneusement l'intérieur de la carcasse de lapin de la graisse, car c'est cette graisse interne qui donne à la viande une odeur spécifique. Après cela, nous commençons à préparer la marinade.
• Pressez l'ail dans une presse, mélangez-le avec la crème sure, le sel et le poivre. Il convient de mentionner que plus la crème sure est grasse, plus la viande sera juteuse et tendre.
• Enduisez soigneusement la carcasse de lapin de crème sure à l'intérieur et à l'extérieur et laissez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

En principe, vous pouvez faire mariner le lapin plus longtemps, jusqu'à 1,5 heure avant de servir le plat, car c'est le temps qu'il faudra pour poursuivre la cuisson.

• Préparons maintenant le « coussin » végétal. Coupez les grosses carottes en rondelles de 7 mm d'épaisseur, coupez l'oignon dans les mêmes rondelles et coupez le poivron en lanières.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites d'abord revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes et faites cuire les légumes encore 7 minutes. Ensuite, mettez le poivron dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe. eau, ajoutez du sel au goût, des grains de poivre et des feuilles de laurier au bouillon - faites cuire le mélange pendant encore 7 minutes.
• Lorsque le lapin est mariné, prenez une plaque à pâtisserie, placez-y un « oreiller » végétal, placez-y le lapin avec des grains de poivre et des feuilles de laurier, et placez les pommes de terre coupées en ¼ de tranches le long des bords. Nous versons également le bouillon de légumes sur la plaque à pâtisserie et recouvrons la poêle de papier d'aluminium en repliant hermétiquement ses bords.
• Placer la plaque aux légumes et au lapin dans un four préchauffé à 180°C et enfourner pendant 60 minutes.

Après une heure de cuisson du lapin et des légumes, retirez le papier d'aluminium et, après avoir chauffé le four à 200 °C, faites cuire la carcasse jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Comme vous pouvez le constater, préparer un lapin au four n’est pas difficile du tout. Et si vous êtes trop pressé, vous n'avez même pas besoin de faire mariner la carcasse pendant 3 heures, mais commencez immédiatement la cuisson.

Bon appétit!

La viande de lapin est diététique, maigre, tendre et très savoureuse. Les plats qui en sont préparés sont étonnants et aussi diététiques. Ils contribueront donc parfaitement à diversifier votre alimentation lors de la perte de poids. Lors de la cuisson, il est recommandé de cuire la viande du dos du lapin séparément des cuisses afin de préserver sa tendreté et sa jutosité, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Recette de lapin mijoté

Pour préparer le plat, vous devez couper une carcasse entière de lapin en morceaux moyens, les frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices. Badigeonner chaque morceau d'un peu d'huile d'olive. Disposez la viande dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour obtenir plus de viande rôtie, vous devez cuire plus longtemps. Ensuite, vous devez sortir le lapin et verser dessus 100 ml d'eau bouillante, saupoudrer de jus de citron, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ une heure et demie). Dans ce cas, la température du four doit être de 170°.

Pendant que le lapin cuit, vous pouvez préparer un accompagnement de légumes. Pour ce faire, coupez les carottes en gros cubes. Hachez également grossièrement l'oignon et le céleri. Coupez le poivron en 4 parties. Versez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau chaude et faites cuire sous papier d'aluminium pendant environ 40 minutes.

Lorsque la viande de lapin et les légumes sont prêts, mélangez-les, saupoudrez d'herbes hachées et laissez mijoter à four chaud.

Recette de lapin mijoté à la crème sure

Pour préparer le plat, il faut tremper la carcasse de lapin dans de l'eau et du vinaigre pendant plusieurs heures, puis la couper en morceaux moyens. Frottez chaque morceau avec du sel, du poivre ou d'autres épices. Faites frire les morceaux dans une poêle antiadhésive chaude de chaque côté. Ceci est nécessaire pour obtenir une croûte dorée. Râpez grossièrement l'oignon et les carottes. Placez la viande dans un plat allant au four, placez dessus les carottes et les oignons et versez dessus la sauce à la crème sure. Sa recette est simple : il suffit de mélanger de la crème sure avec de l'eau pour obtenir une sauce blanche liquide. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Recette de lapin épicé

La recette du plat est assez simple. Pour préparer le plat, vous devez faire tremper le lapin pendant quelques heures dans de l'eau et du vinaigre. Ensuite, coupez-le en portions et frottez-le avec du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons hachés dans la poêle et pressez l'ail dans le plat. Faites frire encore quelques minutes. Ajoutez à la viande diverses herbes (thym, romarin), des olives et des tomates concassées ou des tomates cerises entières. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez le lapin reposer.

Recette de boulettes de viande diététiques de lapin

Pour préparer le plat, vous devez hacher la viande de lapin (300 g) à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez-y du sel, du poivre, de l'origan, du basilic, de l'ail et du fromage cottage faible en gras (50 g). Pétrir la viande hachée et former des petites boulettes. Il est préférable de cuire ces boulettes de viande au bain-marie pendant environ 15 à 20 minutes. Les légumes mijotés, comme les poireaux et les tomates, sont parfaits en accompagnement. Ils souligneront le goût délicat du plat.

Recette de lapin au four aux pommes

Pour préparer le plat, vous devez couper le lapin (environ un tiers de kilogramme) en morceaux moyens, les saupoudrer de sel et de poivre. Faites frire chaque morceau dans l'huile d'olive. Faites ensuite revenir l'oignon rouge coupé en rondelles dans cette poêle, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez la même quantité de sucre. Laisser mijoter quelques minutes. Disposer les morceaux de viande dans un plat allant au four, garnir d'oignons, de pommes et de pruneaux coupés en petits morceaux. Versez 100 ml de vin blanc sec et la même quantité d'eau dans la poêle où se trouvaient les oignons. Porter à ébullition et verser dans le bol avec la viande. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure à 180°.

la recette Lapin farci

Pour préparer le plat, il faut prendre un lapin entier, le séparer des entrailles et des pattes postérieures. Autrement dit, seule la partie médiane de la carcasse doit rester. Ensuite, vous devez séparer la viande des os de la colonne vertébrale et des côtes. Placez la couche de viande obtenue sur un film alimentaire et recouvrez-la. Battez légèrement le lapin. Badigeonner la viande des deux côtés d'huile d'olive et d'épices et rouler en rouleau. Envelopper dans du film et réfrigérer 5 à 6 heures. Mieux pour la nuit. Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et faire tremper les raisins secs dans du vin blanc sec pendant une demi-heure. Hachez finement le foie de lapin ou vous pouvez prendre du foie de poulet et le faire frire dans l'huile d'olive. Disposez le riz, le foie et les raisins secs sur une couche de viande, roulez-la en rouleau et fixez-la avec des brochettes. Graissez-le avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau et enfournez le plat pendant 50 minutes à 180°. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez-le reposer dans le four chaud.

Recette de tarte diététique

Pour préparer le plat, il faut mélanger un verre de flocons d'avoine avec 100 g de purée de potiron, verser le blanc d'un œuf et 3 c. l. gruau Pétrir la pâte. Beurrer un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et étaler la pâte dessus en formant des bords hauts. Placer au four préchauffé pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne. Pour préparer la garniture, vous devez faire mijoter les dés de courgettes, vous pouvez également ajouter des fleurons de brocoli. Faites bouillir le filet de lapin, coupez une tomate en cubes. Mélangez la viande, la tomate et la courgette, ajoutez de l'origan ou d'autres épices de votre choix. La garniture est prête. Ensuite, vous devez préparer une garniture composée de protéines, d'un œuf entier et de 50 g de crème sure faible en gras. Pliez la garniture sur la pâte et versez dessus le mélange obtenu. Cuire au four 30-35 minutes (température 180̊).

La viande de lapin est considérée comme plus saine à bien des égards que le bœuf, le poulet ou la dinde. 100 grammes de cette viande maigre contiennent 22 grammes de protéines, absorbées à 90 % par l'organisme. La viande de lapin a un faible taux de cholestérol, est également hypoallergénique et convient aux régimes et aux enfants. Et si vous suivez les recommandations culinaires, vous pouvez être sûr d'obtenir un lapin 100% savoureux.

Des recettes pour cuisiner la viande de lapin sont présentées dans notre article. Ici, nous vous expliquerons comment faire cuire un lapin au four, y compris dans la manche, le cuire dans une mijoteuse, en faire un ragoût et vous présenter de nombreux autres plats intéressants et sains.

Secrets de cuisine d'un délicieux lapin

1. Le poids optimal de la carcasse est de 1,5 kg, car la viande de lapin de poids important peut être vieille.
2. La couleur d'un lapin frais est rose tendre, avec une surface lisse. Vous ne devriez pas acheter une carcasse altérée ou avec du sang.
3. Avant la cuisson, la viande de lapin est trempée dans l'eau froide pendant plusieurs heures en changeant systématiquement l'eau.
4. Pour que le lapin soit doux et juteux, il doit d'abord être mariné dans un environnement acide, par exemple du jus de citron, du vinaigre, du kéfir, du lactosérum avec l'ajout d'épices et d'herbes.
5. Vous n’êtes pas obligé de faire mariner la viande de jeune lapin, mais mettez-la directement dans une poêle avec l’ail et les herbes.
6. Décider quoi cuisiner avec du lapin n’est pas difficile du tout. Sa viande est mijotée dans de la crème sure et de la crème, frite dans une poêle et cuite au four, cuite entière ou en morceaux. Le ragoût de lapin est délicieux et la soupe est très savoureuse et saine.
7. La durée de cuisson d'un lapin dépend de l'âge ou de la jeunesse de la viande. Par exemple, pour la viande de lapin jusqu'à un an, 15 minutes dans une poêle suffisent pour que le plat soit prêt. Le vieux lapin doit être trempé, mariné et cuit beaucoup plus longtemps.

Soupe de lapin aux haricots

La viande de lapin diététique est souvent utilisée dans la préparation de soupes légères et faibles en gras. Pour ceux qui trouvent ce premier plat insatiable, vous pouvez proposer une autre option de plat. Que peut-on cuisiner avec du lapin ?

La soupe aux haricots est une cuisine portugaise. Les haricots, avec le chou-fleur et les carottes, sont considérés comme les principaux ingrédients des plats de ce pays. Cette recette utilise des haricots en conserve, même si vous pouvez les cuisiner vous-même. Mais le point fort du plat est le lapin, qui est mariné dans du vin rouge (250 ml) avec des gousses d'ail écrasées (3 morceaux) et du poivre noir 24 heures avant la cuisson. Au total, la recette nécessitera 600 à 700 g de viande de lapin.

Séquence de préparation de la soupe aux haricots :

1. Retirez la viande de lapin de la marinade et séchez-la.
2. Trempez les morceaux de viande dans la farine et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Placez le lapin dans une casserole pour préparer la soupe.
3. Dans une poêle à part, faire revenir l'ail (2 gousses) et l'oignon (2 pcs.). Lorsque la friture commence à dorer, ajoutez les tomates hachées (2 pcs.) aux légumes.
4. Transférer le rôti dans la poêle avec la viande.
5. Ajouter les poivrons rouges précuits au four, les pommes de terre coupées en dés (2 pcs.), ainsi que le sel et les épices (safran en poudre, clous de girofle, piment fort et paprika doux).
6. Versez de l'eau chaude sur tous les ingrédients, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
7. 5 minutes avant la fin, ajoutez le laurier, les jeunes courgettes émincées et une boîte d'un demi-litre de haricots blancs. Avant de servir, saupoudrez le plat de persil.

Soupe au lapin : recettes à la mijoteuse

La viande de lapin saine est souvent utilisée dans la préparation d’aliments faibles en calories. La soupe au lapin est très savoureuse. Ses recettes comprennent des entrées avec des légumes, des nouilles, des céréales de riz, des champignons, etc. Ils sont cuits selon la recette traditionnelle, mais au lieu d'une casserole et d'une cuisinière, une mijoteuse est utilisée.

Pour préparer une soupe de légumes, le lapin est d'abord frit dans un bol, puis des oignons et des carottes y sont ajoutés. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre et les courgettes dans le bol. Versez les légumes avec 1,5 litre d'eau bouillie et réglez le multicuiseur sur le mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 60 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, les épices et les herbes.

Si vous ne savez pas ce que vous pouvez préparer à partir de lapin pour un enfant, préparez une soupe diététique. La viande de lapin n'est pas frite ici, mais est immédiatement cuite en mode « Soupe » pendant 40 minutes. Ensuite, il est séparé des os, replongé dans le bouillon et des légumes et des céréales sont ajoutés si nécessaire. La cuisson se poursuit ensuite en mode « Soupe » pendant encore 1 heure.

Lapin mijoté au yaourt

Le lapin mijoté à la crème sure est l'un des plats populaires de la cuisine russe. Cette option est la première qui vient à l'esprit lorsque vous devez répondre à la question de savoir ce qui peut être cuisiné à partir d'un lapin. Une alternative à la crème sure dans notre recette est le yaourt, mais le plat n'en bénéficiera que. La viande deviendra juteuse et tendre, les fibres se sépareront facilement et le lapin fondra littéralement dans la bouche.

La préparation étape par étape du plat est la suivante :

1. Une demi-carcasse de lapin (1 kg) est découpée en portions, lavée et séchée.
2. La viande est frottée avec du sel, du poivre et du jus de citron.
3. Le lapin est frit dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 15 minutes.
4. Versez de l'eau ou du bouillon (2 cuillères à soupe) directement dans la poêle afin que le liquide recouvre complètement la viande.
5. Le contenu de la casserole est porté à ébullition et continue de mijoter pendant environ 1 heure.
6. Ajouter le basilic séché (1 cuillère à café) et 200 ml de yaourt. Le lapin continue de mijoter pendant encore 15 minutes.
7. Enfin, ajoutez l'ail finement haché (2 gousses), éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
8. Le lapin est servi à table directement avec la sauce formée à la suite du ragoût.

Lapin cuit en papillote

Il n'est pas recommandé de cuire un lapin tendre entier au four, car il s'avère souvent un peu sec. Et même une marinade prolongée n'aide pas toujours. Un lapin cuit au four en papillote au four aidera à corriger la situation.

Vous pouvez préparer ce plat dans l'ordre suivant :

1. Lavez et séchez toute la carcasse de lapin.
2. Frottez-le avec du sel et du poivre, de l'ail pressé et du beurre (5 cuillères à soupe).
3. Placer la carcasse sur du papier d'aluminium plié plusieurs fois. Saupoudrer le lapin de romarin (1/2 cuillère à café) et d'herbes de Provence.
4. Scellez la carcasse avec du papier d'aluminium sur tous les côtés et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'eau versée sur le fond.
5. Faites cuire le lapin pendant 1h30. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez légèrement le papier d'aluminium et augmentez la température du four de 160 à 200 degrés pour que la viande dore.

Un lapin en papillote au four selon cette recette peut être cuit plus tôt si le poids de la carcasse est inférieur à 1,5 kg. Et n'oubliez pas de verser de l'eau sur la plaque à pâtisserie, sinon le lapin pourrait brûler.

Recettes de lapin au four

Il existe de nombreuses recettes connues pour cuire un délicieux lapin au four. Nous vous suggérons d'en préparer deux. Ce sont des recettes de lapin à la mozzarella et aux olives, ainsi que des carottes à la crème. Pour ce faire, la viande devra être pré-marinée pendant 24 à 36 heures. La marinade utilisée dans les deux cas est identique : ail et herbes aromatiques.

Le délicieux lapin, dont les recettes sont présentées ci-dessous, est mariné comme suit :

1. Le lapin est découpé, lavé à l'eau courante, séché avec une serviette et frotté avec un mélange de sel et de poivre.
2. Oignons (2 pcs.) coupés en demi-anneaux.
3. La tête de jeune ail est écrasée dans un mélangeur pour obtenir une purée. Un bouquet de sauge fraîche, du thym et de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe) sont également ajoutés ici.
4. La pâte verte aromatique obtenue est mélangée à des oignons et utilisée pour faire mariner le lapin. Les morceaux de viande de lapin sont frottés avec de la pâte sur tous les côtés, recouverts d'un film et envoyés au réfrigérateur pendant une journée ou plus.

Le lapin mariné est préparé selon l'une des recettes suivantes :

1. Le lapin à la mozzarella est un plat savoureux et aromatique servi avec une sauce tkemali et des tomates. Des morceaux de viande de lapin sont frits dans une poêle grill des deux côtés, transférés dans un moule, saupoudrés d'olives (un pot) et de mozzarella (200 g). Le lapin est préparé selon cette recette à une température de 150 degrés pendant 2 heures.
2. Lapin aux carottes à la crème - viande tendre et juteuse servie avec des pommes de terre cuites dans la même sauce dans laquelle le plat principal a été préparé. Pour préparer ce plat, des morceaux de viande sont également frits dans une poêle à griller, placés dans un plat résistant au feu et versés avec de la crème épaisse (200 ml). Des tranches de carottes sont placées autour des morceaux. Le lapin est cuit selon cette recette à 150 degrés pendant 2 heures.

Comme il reste beaucoup de sauce délicieuse après la cuisson, il est recommandé d'y faire cuire des pommes de terre. Pour le préparer, 1 kg de tubercules sont pelés, lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Ensuite, les pommes de terre chaudes sont transférées dans un plat allant au four et placées au four pendant 25 minutes.

Recette de lapin à la crème sure dans une mijoteuse

Classiques de la cuisine russe. Et avec l'avènement d'un assistant domestique tel qu'un multicuiseur, sa préparation est devenue beaucoup plus facile.

Comment cuisiner Le processus comprend la séquence d'actions suivante :

1. Le lapin est coupé en portions, lavé et séché avec une serviette.
2. Ensuite, chaque morceau est frotté avec du sel et du poivre et frit dans le bol de l'appareil en mode « Cuisson » des deux côtés.
3. Après environ une demi-heure, les carottes et les oignons sont ajoutés au bol avec la viande.
4. Après 15 minutes supplémentaires, le lapin aux légumes est versé avec 1,5 verre d'eau ou de bouillon (poulet ou légume).
5. Réglez le mode « Extinction » pendant 1,5 heure et continuez
6. 10 minutes avant la fin, ouvrez le multicuiseur, ajoutez la crème sure (200 ml), la gousse d'ail hachée et la poudre de curry (2 cuillères à café) dans le bol.

Ce plat est parfait avec presque tous les plats d'accompagnement, légumes, riz ou pâtes. Si vous le souhaitez, le lapin à la crème sure peut également être cuit à la poêle, réduisant ainsi le temps de cuisson de 20 minutes.

Lapin aux pruneaux dans une mijoteuse

Les pruneaux sont souvent utilisés dans la cuisson de la viande, qu'il s'agisse de lapin, de bœuf ou de poulet. Cela rend le plat plus tendre, juteux et acquiert un goût piquant. Selon cette recette, la viande de lapin est préparée dans une mijoteuse, mais vous pouvez également utiliser une rôtissoire à canard ou une rôtissoire à parois épaisses et la laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière. Si vous cherchez simplement la bonne recette et que vous ne savez pas comment cuisiner un lapin juteux, suivez nos instructions étape par étape. Il convient à n’importe quel multicuiseur.

Comment faire cuire du lapin à la crème sure dans une mijoteuse avec des pruneaux et des carottes :

1. Les pruneaux sont trempés dans de l'eau tiède pendant 40 minutes.
2. La carcasse de lapin est découpée en portions.
3. La viande est frite des deux côtés dans le bol de l'appareil en mode « Ragoût » pendant 30 minutes.
4. Les carottes sont coupées en lanières et les oignons en demi-anneaux. Les légumes préparés sont transférés dans le bol avec la viande et frits avec le lapin pendant encore 7 minutes.
5. Remplissez d'eau pour qu'elle en recouvre les 2/3. En même temps, ajoutez les épices (sel, poivre, herbes au goût), la moutarde (1 cuillère à café), le ketchup et la crème sure (2 cuillères à soupe chacune).
6. Le lapin est mijoté dans une mijoteuse pendant 1h30 (mode "Ragoût").
7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, des pruneaux (dénoyautés) sont ajoutés à la viande.
8. Encore 10 minutes avant la fin, ajoutez l'ail haché (2 gousses) dans le bol.

Le lapin est servi avec la sauce dans laquelle il a été mijoté. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

Une recette de lapin juteux dans votre manche

Comme toute autre viande, le lapin peut également être cuisiné avec des légumes dans la manche. Les morceaux de viande de lapin s'avèrent juteux et tendres et cuisent relativement rapidement, seulement 1 à 1,5 heures.

Le lapin en manche aux légumes est préparé dans l'ordre suivant :

1. Une grosse carcasse, pesant environ 2 kg, est trempée dans de l'eau propre pendant environ 4 heures. Dans ce cas, il est conseillé de changer l’eau toutes les heures.
2. Après le temps spécifié, la viande est coupée en morceaux et plongée dans la marinade. Pour faire mariner un lapin, il faut prendre le jus d'un citron entier, une cuillère à soupe de sel, du poivre, du laurier et un oignon coupé en demi-rondelles dans 3 litres d'eau. La viande restera dans la marinade pendant environ 4 heures.
3. Les pommes de terre (1 kg) et les carottes (2 pièces) sont pelées, coupées en tranches et combinées avec du lapin mariné. Ajoutez un peu d'huile végétale (4 cuillères à soupe), du sel et du poivre si nécessaire.
4. La masse de pommes de terre et de viande préparée est transférée dans un manchon de cuisson, noué des deux côtés et placé sur une plaque à pâtisserie.
5. Le lapin aux légumes au four est cuit à 180 degrés. Au bout d'1 heure, la manche peut être coupée pour permettre à la viande de dorer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres légumes, comme du chou-fleur, des courgettes et des poivrons.

Lapin mijoté

De délicieux peuvent être préparés non seulement à partir de poulet, de porc ou de poisson, mais également à partir de viande de lapin. Cette recette utilise du filet de lapin, ou plutôt des morceaux de viande séparés des os. Pour préparer deux pots de ragoût d'un demi-litre, vous aurez besoin d'environ 1,3 kg de viande de lapin.

Le ragoût de lapin maison au four est préparé dans l'ordre suivant :

1. Préparez les bocaux en verre, lavez-les soigneusement avec du soda et stérilisez-les ainsi que les couvercles. Si vous utilisez des couvercles en fer blanc ordinaires, assurez-vous de retirer les élastiques avant de les mettre au four.
2. Ensuite, la viande, découpée dans les os, est placée dans des bocaux. Pour ce faire, versez une demi-cuillère à café de sel au fond du récipient, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre (4 morceaux dans chaque pot). Ensuite, la viande est disposée directement, sans atteindre le bord du pot de 1 cm, et une demi-cuillère à café de sel et de poivre est à nouveau versée dessus.
3. Les bocaux sont placés dans un moule réfractaire profond avec de l'eau, qui doit atteindre le milieu du récipient en verre, et recouverts de couvercles.
4. Le moule avec les bocaux est envoyé dans un four froid et réglé à niveau moyen. Maintenant, la température augmente à 150 degrés et après une demi-heure à 180. À cette température, le ragoût est cuit pendant 2,5 heures.
5. Une fois le temps écoulé, les bocaux sont retirés du four et scellés avec un ouvre-boîte. Il est important de ne pas oublier de remplacer les élastiques des couvercles.

Le ragoût préparé selon cette recette peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant 1 an.