Recettes de canard au four à la pékinoise. Canard laqué : recettes. Recettes de sauces et marinades

Ce plat peut être préparé de deux manières :

• sur une flamme nue fabriquée à partir de bûches d’arbres fruitiers. Le canard laqué s'avère tendre, avec une belle croûte brillante de teinte rougeâtre. Grâce aux bûches, il acquiert un arôme fruité.
• dans un four fermé, chauffé au bois. Il est important de suivre ici la technologie du changement de température. Tout d'abord, l'oiseau est frit à feu vif, et lorsqu'il acquiert une couleur dorée, la température est réduite et le canard est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, la croûte s'avère croustillante et la viande de canard est exceptionnellement douce et tendre.

Malgré toutes les difficultés, il est possible d'obtenir des résultats élevés à la maison en cuisine en suivant les principes de base. La gamme de produits pour le canard laqué est assez impressionnante et le processus de cuisson lui-même demande beaucoup de travail, ce plat ne convient donc pas au dîner de tous les jours. Mais lors de la fête, le canard laqué sera certainement la perle de la fête.

Comment servir le canard

Il est préférable de mettre l'oiseau sur la table en faisant frire de délicates crêpes aux herbes, en coupant des concombres frais et en servant toutes sortes de sauces, parmi lesquelles la sauce Hoisin occupe la première place. Cette sauce se trouve en magasin, mais elle peut également être préparée en cuisine.

On ne trouve presque jamais de canard laqué ici, donc un oiseau ordinaire fera l'affaire. Mais il vaut mieux l'acheter sur un marché éprouvé auprès d'un agriculteur que congelé dans un magasin. Le poids optimal pour les oiseaux est de 2 kg.

Les meilleures recettes éprouvées de canard laqué de Pékin

Canard laqué aux crêpes et concombre frais

Même si le canard n'est pas frit à l'aide d'un équipement spécial et sans l'utilisation d'outils professionnels complexes, il doit être présenté selon tous les canons et règles, en veillant à servir les crêpes les plus fines et les tranches de concombre.

Pour préparer un plat de canard pesant environ 2,5 kg, il vous faut :

• un demi-verre de vin rouge (de préférence sec) ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 8 cuillères à café de miel léger.
• Vous aurez également besoin de 10 grammes de gingembre frais râpé (peut être remplacé par du gingembre séché), 10 grammes de poivre noir moulu et la même quantité d'huile d'olive raffinée.
• Préparez les crêpes : 200 ml chacun d'eau et de lait ;
• 2 oeufs;
• 375 grammes de farine tamisée ;
• 5 grammes de soda et quelques cuillères à soupe d'huile raffinée.
• Vous aurez également besoin de quelques oignons verts, de 2 concombres et d'une bouteille de sauce soja.

Recette pour cuire le canard laqué au four :
Tout d'abord, vous devez bien laver la carcasse et la vider. Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Il est pratique de le faire en le plaçant dans l'évier. Enfilez-le ensuite sur une bouteille ou un bocal en verre et placez-le dans un endroit frais pendant la nuit. Placez une plaque ou une plaque à pâtisserie sous le canard, car une grande quantité de liquide devrait en sortir.

Après le temps imparti, enveloppez la carcasse de canard dans du papier aluminium et faites-la rôtir dans un four bien chauffé à 200 degrés pendant une heure. Il est plus pratique de le poser sur une grille et de placer une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau en dessous.

A ce moment, mélangez le gingembre avec le poivre noir, la sauce soja (4 cuillères à soupe) et l'huile végétale. Au bout d'une heure, sortez le canard du four, retirez le papier d'aluminium et tartinez généreusement de ce mélange. Remettez-le au four chaud, en recouvrant les membres du canard de morceaux de papier d'aluminium, pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 250 degrés.

Préparez une autre sauce avec le reste de sauce soja et le miel pendant que le canard rôtit. Lorsque le canard laqué est prêt, sortez-le et appliquez le deuxième mélange de miel préparé.

Pendant que le canard cuit au four, faites cuire de fines crêpes en mélangeant des oignons verts hachés à la pâte.

Servir le canard laqué dans le respect des traditions de l'Empire du Milieu. Coupez les concombres frais en cubes et le canard lui-même en fines tranches. Le canard laqué est découpé d'une manière spéciale, capturant à la fois la chair et la peau. Les pièces doivent être belles, fines et uniformes. Une crêpe aux oignons verts est graissée avec de la sauce soja et un morceau de canard et de concombre y est enveloppé. Le canard laqué fait maison décorera n'importe quel festin de vacances.

Recette de canard laqué à l'orange

La recette d'un plat aussi festif ravira les amateurs de gourmandises et de délices. Le canard laqué à la sauce à l'orange a un goût sucré avec des notes fruitées, donc aucun assaisonnement piquant n'est utilisé dans la recette. Vous devez choisir une carcasse de jeune oiseau, pour qu'elle ne soit pas encore grasse et que la viande ne soit pas dure. Habituellement, un tel oiseau pèse un peu, environ 1,5 à 2 kg, et il cuit un peu moins que d'habitude. Il sera facile et simple de préparer à la maison un canard laqué à l'orange aussi savoureux et juteux. Notez la recette !

Pour un canard de deux kilos prendre :

• 250 ml de nectar ou de jus d'agrumes, zeste râpé d'une orange ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja et de miel;
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac;
• 5 g chacun de sel et de poivre.

Cuisiner du canard laqué juteux aux oranges à la maison :
Salez soigneusement la carcasse lavée et préparée et frottez-la avec du cognac. Placer dans un endroit froid pendant 12 heures, de préférence toute la nuit, afin que la volaille soit bien marinée.

Sortez du réfrigérateur, badigeonnez d'un mélange de zeste d'orange et de miel de fleurs et oubliez-le pendant quatre heures. Enveloppez ensuite le canard dans du papier aluminium et mettez-le dans un four chauffé à 200 degrés pendant plus d'une heure.

Il est conseillé de retourner le canard pendant la friture au four, et de récupérer la graisse et le jus libérés dans un récipient propre.

Vous devez maintenant préparer la marinade aux agrumes pendant que le canard rôtit. Pourquoi ajouter de la sauce soja, du gingembre, 20 grammes de graisse de canard et du poivre au jus d'orange, bien mélanger le tout.

Déballez la volaille, versez généreusement cette marinade et remettez au four pendant 40 minutes en recouvrant les membres du canard de papier aluminium. Augmentez la chaleur du four à 240 degrés. Coupez le canard laqué refroidi fini et servez conformément au rituel.

Canard laqué juteux aux pommes

Avec un tel plat, vous devrez peut-être bricoler un peu plus longtemps, mais le résultat dépassera tous les efforts et vaudra le temps passé. Le canard sera moelleux, avec une saveur aigre-douce juteuse, agréable et délicate.

Pour cuisiner du canard aux pommes à la maison selon une recette chinoise, il vous faudra :

• 8 grandes cuillères de sauce soja ;
• 2 pommes ;
• 3 cuillères à soupe de miel léger ;
• 10 grammes de moutarde douce ;
• huile de tournesol inodore, herbes aromatiques et sel de table.

Le processus de préparation du canard maison selon une recette chinoise aux pommes :
Préparez une marinade à base de sauce soja, de moutarde et de miel. Versez maintenant de l'eau bouillante sur l'oiseau préparé, séchez-le avec une serviette et ajoutez du sel. Placez-le dans un bol profond et versez dessus la marinade infusée. Placer dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Épépinez les pommes, coupez-les en tranches et tapissez-en une plaque à pâtisserie. Déposez dessus le canard mariné, versez dessus le reste de marinade et saupoudrez d'herbes aromatiques. Graisser ensuite soigneusement la carcasse avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

La plaque à pâtisserie avec le canard dans la marinade peut être emballée dans un manchon de cuisson afin que le four ne se salit pas et que l'oiseau lui-même soit cuit plus uniformément. Il faut rôtir le canard laqué aux pommes dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure et demie. Servir, après avoir coupé en portions, accompagné de pommes.

Recette vidéo : canard laqué juteux et moelleux au four

Règles pour décorer et servir le canard laqué

En plus de la préparation laborieuse, le canard laqué doit également être servi correctement. Dans le Céleste Empire, c'est toute une cérémonie avec ses propres traditions. Comme mentionné ci-dessus, l'oiseau est servi avec les meilleures crêpes avec des plumes d'oignons verts, des lanières de concombre frais sans peau et de la sauce Hoisin. Peu de gens savent de quoi est faite cette sauce, à part le soja, le sucre et le vinaigre de riz, mais elle a un goût sucré et une consistance liquide, parfois gélatineuse.

Le canard laqué est coupé en fines tranches avec de la viande et une croûte croustillante. Ce n'est pas facile à réaliser dans une cuisine ordinaire à la maison, mais il faut essayer, sinon le sens du plat sera perdu. En Chine, les morceaux de viande de canard sont servis sur un plateau en forme de canard, avec des concombres empilés et des oignons verts (vous pouvez également utiliser des poireaux) placés à côté d'eux.

Les os et la viande de canard restants ne sont en aucun cas jetés, mais une soupe parfumée en est préparée, avec laquelle ils complètent le repas.

Les morceaux de viande se dégustent enveloppés dans un rouleau dans une crêpe parfumée à la sauce Hoisin. Un morceau de concombre et une plume d'oignon vert y sont également enveloppés. Ce rouleau de viande de canard est trempé dans de la sauce soja et ensuite consommé. Souvent, les crêpes sont remplacées par du pain pita fin, ce qui est acceptable, surtout s'il n'y a pas de temps pour faire des crêpes.

Il faut remercier le nutritionniste et médecin traitant, l'empereur Hu Sihui, pour le canard laqué, qui a présenté au grand public ce chef-d'œuvre chinois de l'art culinaire. Certes, c'était en 1330, mais pendant tout ce temps, la recette a subi des améliorations qualitatives et donc maintenant son goût est devenu plus raffiné et plus riche, grâce aux assaisonnements, aux sauces et aux épices. Afin de préparer et d'émerveiller vos proches avec une véritable gourmandise chinoise, et non des sushis et petits pains ordinaires, nous préparerons les ingrédients nécessaires.

Ingrédients pour le canard laqué

• canard au moins 1,5-2 kg;
• 150-200 ml de xérès ;
• 100-150 ml de miel ;
• 100 ml de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile de sésame;
• 0,5 cuillères à café de gingembre haché (la poudre est possible) ;
• 0,5 cuillères à café de poivre noir ;
• 2 œufs de poule ;
• plumes d'oignon vert;
• 50 ml de lait ;
• 1 cuillère à café de farine de blé ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

Il est très important de suivre les bonnes étapes de cuisson pour obtenir un canard laqué parfaitement cuit, dont la recette classique est encore écrite par tous les meilleurs chefs du monde.

Cuisson du canard laqué

1. Le canard laqué est préparé au four plusieurs jours à l'avance, c'est pourquoi, voulant surprendre nos invités, nous commencerons la cuisson un jour avant de le servir. Nous préparerons tous les produits nécessaires. Au lieu de l'habituel du commerce, vous pouvez cuisiner du canard laqué fait maison, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps que prévu.
2. Afin de ne pas couper pendant la cuisson, on coupe immédiatement les phalanges supérieures des ailes du canard et on enlève l'excès de graisse, ce qui va resserrer la viande. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les côtés du canard en essayant d'étirer sa peau le plus possible. Il est préférable de placer le canard dans un bol puis dans l'évier et de bien le rincer. Après une douche chaude, on essuie le canard laqué, dont on suit scrupuleusement la recette, avec des serviettes en papier pour sécher complètement sa peau.

   

3. L'étape suivante consiste à frotter aromatiquement le canard avec du sherry, un vin blanc sec. Versez-le sur le canard et frottez-le aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Le plus important est de ne pas goûter le vin préparé pour le canard ! C'est ce qui va donner à la viande de canard un arôme magique et la sécher légèrement.

   

4. Dès que le vin est fini, frottez entièrement le canard avec du sel. Le sel doit être du gros sel et, de préférence, du sel marin. Mais comme d'habitude, vous pouvez vous débrouiller avec du sel de table ordinaire. Frotter soigneusement pour que le canard soit bien salé.

   

5. Ensuite, nous le plaçons sur un verre ou une tasse et le plaçons au réfrigérateur pendant 12 heures. Ceci est fait pour que tout le sang s'écoule dans le bol et que la viande cuise plus rapidement.

   

6. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le canard salé et passons progressivement au frottement avec du miel parfumé. Il doit envelopper complètement la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur et former dessus une coquille sucrée.

   

7. Après cette procédure, placez à nouveau le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.

   

8. Le lendemain, sortez le canard du réfrigérateur et lancez la cuisson. Nous activons le four à 200C. Placez le canard dans un moule ou sur une grille et versez de l'eau chaude dans le fond du plat. Nous enveloppons toute la structure dans du papier d'aluminium pour que le canard soit cuit à la vapeur et bien cuit de l'intérieur.

   

9. Essayez d'envelopper le papier d'aluminium de manière à ce que la vapeur ne puisse pas s'échapper, sinon la viande de canard restera dure et dure.

   

10. Cuire le canard pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme.

    

11. Pendant que le canard cuit, préparez une sauce dans un bol pour donner au canard un beau bronzage vermeil : mélangez le gingembre moulu, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Si vous ne trouvez d’huile de sésame nulle part, remplacez-la simplement par de l’huile d’olive ou végétale. L’essentiel est de cuisiner avec âme et de ne pas se soucier du manque d’ingrédients.

    

12. Nous sortons le canard doré du four et l'enduisons de la sauce obtenue à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez un peu de sauce à l'intérieur du canard. Remettez le canard au four, mais pendant 20 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Nous le sortons, l'enduisons de miel et de sauce soja et laissons mijoter les 10 dernières minutes à température chaude.

    

13. Voilà notre beauté est prête. En y regardant, il est désormais clair que nous savons déjà exactement comment cuisiner le canard laqué ! Vous avez juste envie de mordre à pleines dents dans cette croûte juteuse, rosée et séduisante à sa surface. Mais ce n’est pas habituel de faire ça en Chine ! Par conséquent, nous servirons toujours le canard selon toutes les règles des traditions de ce grand pays - dans des crêpes aux œufs et aux oignons verts.

    

14. La préparation de ces crêpes sera le processus final, nous préparerons donc tous les ingrédients pour servir en coupant le canard en morceaux. En général, le canard laqué, dont on trouve une recette avec une photo sur n'importe quel site de restaurant chinois, est servi avec des crêpes à base de farine de riz, mais comme nous n'en avons pas, nous remplacerons légèrement la farine par une plus traditionnelle. un - le blé. Croyez-moi, le goût de ces crêpes n'est en aucun cas inférieur à celui préparé en Chine.

    

15. Fouetter les œufs, le lait et la farine de blé dans un bol. Ajoutons un peu de sel.

    

16. Faites frire les crêpes dans une casserole ou une poêle sans huile végétale. Préparez pour cela des ustensiles de cuisine antiadhésifs.

    

17. Lavez les plumes d'oignon vert, disposez les morceaux de canard à la peau glacée sur la crêpe, ajoutez les plumes d'oignon vert et rabattez les bords de la crêpe des deux côtés. Servir avec de l'aneth et de la sauce hoi sin, mais si vous n'en trouvez pas, remplacez-la facilement par de la sauce soja - elle s'avère également incroyablement savoureuse et juteuse.

    

Ce plat doit être consommé immédiatement, lorsqu'il est chaud, car la graisse du canard rétrécit la viande pendant le processus de refroidissement et le lendemain, le canard n'est plus aussi juteux et moelleux. Le canard laqué est donc un véritable plat de fête qui se prépare pour un grand nombre de personnes.

Avantages du canard laqué

Au fait, saviez-vous que l’une des propriétés bénéfiques de la graisse de canard est sa capacité à éliminer toutes les substances cancérigènes de notre organisme ? La viande de canard contribue également à améliorer le teint et a un effet bénéfique sur le métabolisme ! Mais il faut le consommer en portions raisonnables. Mieux vaut donc le cuisiner en vacances, pour ne pas habituer nos proches aux excès quotidiens !

La Chine est un pays étonnant, riche en délicieuses recettes traditionnelles. Vous n’avez pas besoin d’aller en Chine pour goûter au délicieux et tendre canard laqué. Après tout, vous pouvez le cuisiner de vos propres mains sans quitter la maison. La recette du plat est complexe, mais si vous suivez toutes les règles de cuisson, le canard s'avérera incroyablement savoureux, tendre, avec une touche de piquant. Les Chinois préparent de la viande de canard depuis l'Antiquité et, pendant cette période, les recettes n'ont fait que changer pour le mieux. Si vous ne savez pas cuisiner le canard laqué rosé, nous vous avons préparé plusieurs recettes avec photos.

Recette classique de canard laqué

Le secret de la viande de canard la plus tendre et la plus délicieuse réside dans sa bonne préparation. Cette version classique de la recette du canard laqué ne nécessite aucune compétence particulière, mais un débutant dans l'art de la cuisine maison devra l'essayer, car cuisiner le canard laqué dans une cuisine ordinaire n'est pas facile.

Pour la recette il vous faudra :

• carcasse de canard fraîche (au moins 2 kg) ;
• 20 grammes de miel naturel ;
• sauce soja;
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz ;
• cinq épices 2 cuillères à café ;
• une pincée de sel;
• 10 grammes d'amidon (de la fécule de maïs est requise);
• poivre;
• 6 litres d'eau filtrée.

Important! Si vous ne trouvez pas d’assaisonnement Five Spice dans les rayons des magasins, vous pouvez facilement le préparer vous-même. Pour ce faire, vous devez prendre des quantités égales d’anis étoilé, de clous de girofle, de fenouil, de cannelle et de poivre. Mélangez tous les assaisonnements. Cet assaisonnement peut être conservé dans un contenant hermétique.

Il est maintenant temps de préparer la sauce. La recette est simple et facile. Mélangez le miel naturel, les épices, le vinaigre de riz, la sauce soja, le poivre.

Le canard doit être décongelé, lavé et séché au préalable. Si nécessaire, plumez la carcasse, retirez le bout des ailes et la croupe. Tout d'abord, la viande de canard est soigneusement enrobée de sauce. La fécule de maïs est ensuite mélangée à du gros sel. Saupoudrez ce mélange sur le canard en le frottant sur la peau. La carcasse est placée sur un verre, après quoi elle est mise au frais pendant 24 heures afin que le canard absorbe la sauce et la fécule. Le résultat final sera une belle croûte croustillante.

L'étape suivante consiste à chauffer 6 litres d'eau et à ébouillanter le canard. Il est placé sur une broche ou posé sur une plaque à pâtisserie une fois le liquide égoutté. Le canard laqué est cuit dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 80 minutes. Ce sera génial si le four a deux températures. Cela garantira une bonne cuisson. Ensuite, nous abaissons légèrement la température à 180 degrés et le canard est cuit encore une demi-heure.

Avant de servir, le canard doit reposer environ 10 minutes.Il se marie bien avec le riz bouilli et les sauces, comme on peut le voir sur la photo.

Important! Si la peau commence à brûler au four, vous devez recouvrir le dessus de la carcasse d'une couche de papier d'aluminium.

Marinade pour canard laqué

Que serait un canard sans une marinade incroyablement savoureuse et sophistiquée. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin d'avoir des connaissances particulières en art culinaire. Pour la vinaigrette, une recette simple est utilisée - sauce soja et épices : poivrons moulus, fenouil, gingembre, cannelle, anis étoilé, clous de girofle. Si vous faites preuve de créativité, vous pouvez utiliser différentes épices, l'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas gâcher le goût du plat.

Options de cuisson

Le canard laqué est l'un des plats de viande traditionnels chinois qui surprend par son goût divin. Ce n'est pas seulement un oiseau cuit à la croûte croustillante, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Important! Pour rendre le plat juteux et tendre, la viande doit être choisie correctement. Il doit être frais, ni congelé, ni vieux, c'est la seule façon de ressentir sa valeur et son goût.

En plus de la recette classique de cuisson du canard laqué, il existe de nombreuses variantes du plat, dont vous découvrirez certaines dans notre article et à partir de photographies.

Canard laqué aux pommes

Cette version du canard à cuire est idéale pour les vacances d'été lorsque les pommes fraîches sont de saison. Le plat est une excellente option pour les vacances du Nouvel An, il deviendra le point culminant de la table et ravira votre famille par son raffinement. La recette du canard aux pommes est un incontournable du répertoire de toute femme au foyer.

Ingrédients de la recette :

• carcasse de canard pesant 2-2,5 kg;
• 6 pommes vertes aigres (il vaut mieux prendre des pommes d'une nouvelle récolte) ;
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange (les jus prêts à l'emploi du commerce ne feront que gâcher le goût) ;
• un demi-verre de sauce soja;
• cinq épices.

Une carcasse fraîche doit être bien lavée à l'eau courante et séchée avec des serviettes en papier. Il est impératif d'éliminer l'excès de graisse. La sauce soja est mélangée avec des épices, du sel et le canard est frotté avec ce mélange. Ensuite, la carcasse est retirée pour mariner. Au bout de 8 heures, badigeonnez le canard de jus d'orange et laissez-le reposer encore 2 heures. Il est préférable que le jus contienne de la pulpe.

Pendant que la viande marine, les pommes sont préparées. Ils doivent être bien lavés, évidés et coupés en grosses tranches.

L'oiseau n'est pas cuit plus d'une heure dans un four chauffé à 200 degrés. Pour rendre la croûte croustillante, ne versez pas la graisse qui va s'écouler, mais versez-la périodiquement sur la carcasse. Nous décorons la carcasse de canard finie avec des pommes, dont certaines peuvent être placées à l'intérieur de la carcasse. La plaque à pâtisserie avec la viande est remise au four et cuite encore 60 minutes à une température ne dépassant pas 160 degrés.

La photo montre à quel point il s'agit d'un plat merveilleux.

En glaçage orange

Si vous ajoutez une touche d'orange à la recette, le plat brillera de nouvelles couleurs et deviendra encore plus piquant. Pour les amateurs de fine cuisine, vous pouvez ajouter un peu de bon cognac.

Vous devez prendre un canard frais de deux kilogrammes et le graisser soigneusement avec du gros sel et du cognac. Laissez la viande tremper dans un endroit frais pendant 15 heures. Prenez ensuite une grosse orange et râpez son zeste, qui est ensuite mélangé à deux cuillères à soupe de miel naturel. La viande est enrobée de ce mélange et à nouveau mise au frais pendant 3,5 heures.

Lorsque le canard est bien trempé dans la marinade, préchauffez le four à 200 degrés maximum. L'oiseau est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant 50 à 60 minutes. Vous devez faire une marinade - mélangez un verre de jus d'orange avec 3 c. cuillères de sauce soja. Nous sortons le canard, retirons le papier d'aluminium, l'enduisons soigneusement de marinade et le mettons au four. Après 30 minutes, l'oiseau est à nouveau arrosé et cuit encore 35 minutes.

Vous savez maintenant comment cuisiner le canard laqué et vous pouvez l'essayer vous-même en utilisant cette recette.

Au four, avec du miel et du gingembre

Le canard laqué n'est pas seulement un plat original de restaurant, mais aussi un plat habituel des fêtes. Vous pouvez cuisiner un vrai canard à la maison si vous faites preuve d'imagination et de bonne humeur.

Produits pour la recette :

• carcasse de canard;
• sel de mer;
• 100 ml. vin blanc fortifié;
• 4 cuillères à soupe de miel naturel ;
• gingembre;
• mélange de poivre;
• huile de sésame 3 cuillères à café ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja.

Avant de commencer à préparer la recette du canard laqué à la maison, vous devez la préparer. Pour ce faire, la queue est retirée afin qu'il n'y ait pas d'arôme spécifique lors de la cuisson. Il est également préférable de couper le bout des ailes. Vérifiez s'il y a des abats, car l'intérieur doit être propre. Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau et séchée.

Lorsque la carcasse de canard est préparée, vous pouvez la frotter avec un mélange (sel et vin). La carcasse est réfrigérée pendant 18 heures. Ensuite, l'oiseau doit être enduit de miel naturel et retiré à nouveau pendant une demi-journée afin qu'il soit trempé.

Conseil! De nombreux aliments différents sont conservés au réfrigérateur, donc pour éviter que la viande de canard n'absorbe les odeurs étrangères, vous devez l'envelopper dans un film alimentaire.

Lorsque le canard est bien trempé, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 190 degrés. Si le four ne dispose pas de mode de cuisson à la vapeur, dans ce cas, vous devez verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie et la retirer jusqu'au fond du four. Au bout de 90 minutes, sortez-le et graissez-le avec une marinade spéciale. Ce n’est pas difficile à réaliser : il faut mélanger du gingembre, du poivre, de l’huile de sésame et de la sauce soja. Après cela, remettez la carcasse au four, mais sans papier d'aluminium. La cuisson dure encore une demi-heure. Ensuite, nous le retirons et le graissons avec de la sauce - miel et sauce soja. Toutes les 10 minutes, la viande est badigeonnée de sauce. Cuire encore 45 minutes. Si le four dispose d'un mode grill, alors 20 minutes avant qu'il ne soit complètement prêt, vous pouvez l'allumer.

Avec une recette aussi détaillée, vous n’aurez plus aucune question sur la façon de cuisiner le canard laqué.

Conclusion

Aujourd'hui, il est extrêmement populaire. Elle se distingue des autres cuisines par son caractère unique et son goût. Parmi les plats de viande, le canard laqué occupe une première place honorable. Si vous n'avez pas encore essayé ce plat, assurez-vous de le cuisiner à la maison et de faire plaisir à votre foyer.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Servir une variété de collations sur la table de fête est déjà un gros plus pour l'hôtesse. N’oubliez cependant pas que le plat central est toujours le plat chaud. Le canard au four selon une recette chinoise décorera non seulement votre table, mais fera également des vacances une véritable tentation pour les gourmets.

Comment cuisiner le canard laqué

Le célèbre canard laqué est cuisiné dans l'Empire du Milieu depuis plus de mille ans. La recette originale de ce plat a été inventée par l’un des chefs qui servaient à la cour de l’empereur à cette époque. Auparavant, pour cuisiner un délicieux canard laqué, il fallait nourrir l'oiseau avec une nourriture spéciale pour que sa viande soit particulièrement tendre et sa peau fine. Ensuite, la carcasse a été marinée dans de la sauce soja avec des épices pendant au moins une journée et après 24 heures, elle a été cuite au four.

Beaucoup de temps a passé depuis, la préparation du canard laqué lui-même a changé, mais la plupart des principes généraux restent inchangés :

• Pour que la viande absorbe complètement toutes les saveurs, la carcasse doit être arrosée d'eau bouillante avant de la mariner. Pour ce faire, il est préférable de suspendre la carcasse à un crochet au-dessus d'un bol ou d'un évier, vous pouvez utiliser une passoire.
• Il est conseillé de faire mariner le canard le plus longtemps possible. Dans la recette traditionnelle, ce processus prend au moins une journée, mais vous pouvez le laisser toute la nuit.
• La volaille doit être cuite à différentes températures. Tout d'abord, réglez le four à 200 degrés et après une heure, réduisez la température à 160-170 degrés.

Recettes de canard laqué

De nos jours, le canard laqué se prépare de plusieurs manières. La première est lorsque la carcasse est frite sur un feu ouvert, sur un feu, à l'aide d'une broche. La croûte de ce canard est particulièrement savoureuse : croustillante, rougeâtre et brillante. Si vous ajoutez des branches de cerisier ou de pommier au feu, la viande acquerra un délicat arôme fruité. La deuxième option est plus simple : la carcasse de la volaille est marinée puis cuite au four. Tout le monde peut maîtriser cette recette de canard laqué à la maison.

Dans le four

• Teneur calorique du plat : 256,8 kcal.
• Cuisine : chinoise.

Les Chinois adoptent une approche approfondie du processus de préparation du canard. Parfois, cela prend même plus d'une journée, car il faut non seulement rassembler tous les ingrédients nécessaires, mais aussi choisir le bon oiseau. Un canard pesant au moins deux kilogrammes peut être rôti. Il est préférable d'acheter une carcasse spéciale en magasin (choisissez-en une intitulée « à la pékinoise »), mais si elle n'est pas en vente, vous pouvez la remplacer par un jeune oiseau ordinaire. Comment le cuisiner délicieusement est décrit en détail ci-dessous dans la recette avec photos.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2 kg;
• miel liquide – 4 c. l.;
• gros sel – 2 cuillères à café;
• huile de sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Rincez le canard sous le robinet, séchez-le avec des serviettes, frottez-le avec du sel et enveloppez-le dans du papier sulfurisé.
2. Placez la carcasse sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit.
3. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y la carcasse pendant 2-3 secondes trois fois.
4. Piquez la peau avec une fourchette pour éliminer l'excès d'humidité, frottez avec du miel et laissez reposer 2-3 heures.
5. Préparez une marinade avec le reste du miel, l'huile de sésame, la sauce soja et les épices.
6. Traitez la carcasse avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur toutes les 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 220 degrés. Placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau au niveau inférieur.
8. Graisser une grille à pâtisserie avec de l'huile ou la recouvrir de papier d'aluminium. Placez l'oiseau dessus et enfournez pour 40 minutes.
9. Réduisez ensuite la température à 170 degrés. Le canard laqué doit donc être cuit au four pendant encore une heure.
10. Retournez ensuite la carcasse de l'autre côté et laissez reposer encore 30 minutes.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 à 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 296,5 kcal.
• Objectif : plat principal.
• Cuisine : russe.

Pour cuisiner un délicieux canard, il n’est pas nécessaire d’avoir un four dans la maison. Une simple mijoteuse fera l'affaire, il vous suffit d'y adapter un peu la recette. Le principe reste le même : la viande doit d'abord être marinée, puis coupée en morceaux et frite. Cette option est loin d'être classique, mais a le droit d'exister. Découvrez comment faire cuire du canard dans une mijoteuse à partir de cette recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2 kg;
• sauce soja – ½ cuillère à soupe;
• sésame – 1 paquet;
• vinaigre de cidre de pomme – 3 c. l.;
• miel - ½ cuillère à soupe;
• sucre – 1 et ½ cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol – 4 c.

Mode de cuisson :

1. Pour la sauce, mélangez les graines de sésame légèrement grillées avec la sauce soja, les assaisonnements, le sucre et le vinaigre de cidre. Ajoutez-y quelques cuillères à café d'huile de tournesol.
2. Nous lavons le canard, enlevons l'excès de graisse et séparons la peau de la viande, mais ne la retirons pas.
3. Frottez soigneusement le canard avec des épices, couvrez-le de plastique et faites-le mariner pendant 2 heures.
4. Au bout d'un moment, nous retirons la carcasse et la graissons soigneusement avec la sauce, y compris de l'intérieur.
5. Nous envoyons à nouveau le canard mariner pendant au moins 12 heures.
6. Coupez la carcasse marinée en morceaux égaux et badigeonnez-la de miel.
7. Placez-le au bas du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson » sur l'écran.
8. Il faudra environ une heure pour faire frire le canard laqué dans une mijoteuse, mais les morceaux doivent être retournés périodiquement.

Recette classique

• Temps de cuisson : 4-5 heures.
• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 272,3 kcal.
• Objectif : plat principal.
• Cuisine : chinoise.
• Difficulté de préparation : difficile.

Il s’agit d’une vieille recette classique de canard laqué de Pékin, utilisée dans les restaurants chinois, mais qui peut également être reproduite à la maison. Il est d'usage de couper le plat fini en fines tranches et de le disposer sur une assiette en plusieurs couches. Pour accompagner la viande aromatique, ils suggèrent de préparer un accompagnement léger de légumes frais et de servir de fines crêpes chinoises.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2,5 kg;
• poireau – 1 pièce;
• Vodka ou sherry chinois - 1 cuillère à soupe ;
• mélange d'épices – 15 g chacun;
• vinaigre rouge - ½ cuillère à soupe;
• citron – 1 moitié;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;

Mode de cuisson :

1. Préparons une marinade à partir de poireaux finement hachés, d'un mélange d'épices et de xérès. Versez le liquide à l’intérieur du canard en excès lavé et retiré.
2. Reliez fermement les bords de la peau avec du fil de cuisine et laissez mariner 8 heures.
3. Préparons une deuxième marinade pour la peau à partir d'un mélange de vinaigre rouge et du jus d'un demi citron.
4. Versez-le généreusement sur le canard, placez-le sur un crochet et suspendez-le au froid pendant 12 heures.
5. Placer le canard préparé sur une plaque à pâtisserie verticalement à l'aide d'une bouteille ou d'un verre. Nous allons cuire le plat à 160°C pendant environ 1 à 1,5 heures.
6. Hachez finement la carcasse finie avec un couteau bien aiguisé (avec la peau). Disposez les tranches dans une assiette, versez dessus le reste de la sauce et servez avec des tortillas et du riz.

Aux pommes

• Temps de cuisson : 3-4 heures.
• Nombre de portions : pour 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215,6 kcal.
• Objectif : plat principal.
• Cuisine : Russe
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le canard chinois est préparé sans aucun additif ni garniture. En Russie et dans les pays européens, il est d'usage de farcir une carcasse de champignons, d'autres types de viande ou de fruits. Si vous partagez également cet avis, utilisez cette recette avec photos. La marinade chinoise habituelle est remplacée par du jus d'orange et des tranches de pomme aigre sont utilisées comme garniture.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2-2,5 kg;
• pommes – 5-6 pièces ;
• jus d'orange – 1 cuillère à soupe;
• sauce soja – ½ cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Rincez l'oiseau sous le robinet, séchez-le avec du papier absorbant et retirez l'excès de graisse.
2. Versez de l'eau bouillante sur la carcasse de l'oiseau. Frotter avec la sauce soja et le mélange d'épices.
3. Laisser mariner au froid pendant 8 à 9 heures.
4. Versez ensuite le jus d'orange dans la marinade et laissez reposer encore 2-3 heures. Il est permis d'ajouter du nectar de pomme ou de raisin au canard à la place du jus d'orange.
5. Épépinez les pommes et coupez-les en grosses tranches.
6. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire la volaille pendant environ une heure, en arrosant périodiquement la viande avec de la graisse, qui s'égouttera sur une plaque à pâtisserie.
7. Sortez le plat du four, tapissez-le de pommes et placez le reste des fruits à l'intérieur de la volaille.
8. Après cela, le canard laqué aux pommes doit être cuit encore une heure, mais à 160 degrés.

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Canard laqué : recettes

Pour ressentir la grandeur d’un pays comme la Chine, il n’est pas nécessaire d’y aller, comme beaucoup le font. Cuisiner du canard laqué à la maison aidera les vrais experts culinaires à comprendre les goûts de ce pays et à les rapprocher de sa haute cuisine. À propos, la cuisson du canard laqué est une recette assez compliquée, mais si toutes les étapes de préparation sont suivies, ce plat s'avère incroyablement savoureux et juteux.

Il faut remercier le nutritionniste et médecin traitant, l'empereur Hu Sihui, pour le canard laqué, qui a présenté au grand public ce chef-d'œuvre chinois de l'art culinaire. Certes, c'était en 1330, mais pendant tout ce temps, la recette a subi des améliorations qualitatives et donc maintenant son goût est devenu plus raffiné et plus riche, grâce aux assaisonnements, aux sauces et aux épices. Afin de préparer et d'émerveiller vos proches avec une véritable gourmandise chinoise, et non des sushis et petits pains ordinaires, nous préparerons les ingrédients nécessaires.

Ingrédients pour le canard laqué

• canard au moins 1,5-2 kg;
• 150-200 ml de xérès ;
• 100-150 ml de miel ;
• 100 ml de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile de sésame;
• 0,5 cuillères à café de gingembre haché (la poudre est possible) ;
• 0,5 cuillères à café de poivre noir ;
• 2 œufs de poule ;
• plumes d'oignon vert;
• 50 ml de lait ;
• 1 cuillère à café de farine de blé ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

Il est très important de suivre les bonnes étapes de cuisson pour obtenir un canard laqué parfaitement cuit, dont la recette classique est encore écrite par tous les meilleurs chefs du monde.

Cuisson du canard laqué

1. Le canard laqué est préparé au four plusieurs jours à l'avance, c'est pourquoi, voulant surprendre nos invités, nous commencerons la cuisson un jour avant de le servir. Nous préparerons tous les produits nécessaires. Au lieu de l'habituel du commerce, vous pouvez cuisiner du canard laqué fait maison, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps que prévu.

   

   Tout d'abord, préparons tous les produits nécessaires et préparons d'abord un canard domestique

2. Afin de ne pas couper pendant la cuisson, on coupe immédiatement les phalanges supérieures des ailes du canard et on enlève l'excès de graisse, ce qui va resserrer la viande. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les côtés du canard en essayant d'étirer sa peau le plus possible. Il est préférable de placer le canard dans un bol puis dans l'évier et de bien le rincer. Après une douche chaude, on essuie le canard laqué, dont on suit scrupuleusement la recette, avec des serviettes en papier pour sécher complètement sa peau.

   

   Nous coupons l'excès de graisse et les phalanges supérieures des ailes de l'oiseau. Placez maintenant le canard et un bol ou une coquille et versez de l'eau bouillante dessus. Séchez ensuite le canard avec du papier absorbant.

   L'étape suivante consiste à frotter aromatiquement le canard avec du sherry, un vin blanc sec. Versez-le sur le canard et frottez-le aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Le plus important est de ne pas goûter le vin préparé pour le canard ! C'est ce qui va donner à la viande de canard un arôme magique et la sécher légèrement.



Frottez le canard préparé avec du vin blanc sec

Dès que le vin est fini, frottez entièrement le canard avec du sel. Le sel doit être du gros sel et, de préférence, du sel marin. Mais comme d'habitude, vous pouvez vous débrouiller avec du sel de table ordinaire. Frotter soigneusement pour que le canard soit bien salé.



Après le vin, salez le canard en le frottant soigneusement des deux côtés

Ensuite, nous le plaçons sur un verre ou une tasse et le plaçons au réfrigérateur pendant 12 heures. Ceci est fait pour que tout le sang s'écoule dans le bol et que la viande cuise plus rapidement.



Maintenant, nous plaçons la carcasse sur un verre et mettons l'oiseau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le canard salé et passons progressivement au frottement avec du miel parfumé. Il doit envelopper complètement la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur et former dessus une coquille sucrée.



Une fois le temps imparti écoulé, sortez le canard du réfrigérateur et frottez-le soigneusement de tous les côtés avec du miel.

Après cette procédure, placez à nouveau le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.



Après avoir frotté le miel, remettez l'oiseau au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Le lendemain, sortez le canard du réfrigérateur et lancez la cuisson. Nous activons le four à 200C. Placez le canard dans un moule ou sur une grille et versez de l'eau chaude dans le fond du plat. Nous enveloppons toute la structure dans du papier d'aluminium pour que le canard soit cuit à la vapeur et bien cuit de l'intérieur.



Eh bien, vous pouvez maintenant cuire sur une grille à une température de 200 degrés. Il est important de placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau sous le gril et d'envelopper toute la structure avec du papier d'aluminium - de cette façon, le canard deviendra juteux et bien cuit.

Essayez d'envelopper le papier d'aluminium de manière à ce que la vapeur ne puisse pas s'échapper, sinon la viande de canard restera dure et dure.



Il est important que le papier d'aluminium soit scellé et que la vapeur ne s'échappe pas, sinon la viande deviendra dure.

Cuire le canard pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme.



Le canard sera cuit dans ce cocon pendant environ une heure

Pendant que le canard cuit, préparez une sauce dans un bol pour donner au canard un beau bronzage vermeil : mélangez le gingembre moulu, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Si vous ne trouvez d’huile de sésame nulle part, remplacez-la simplement par de l’huile d’olive ou végétale. L’essentiel est de cuisiner avec âme et de ne pas se soucier du manque d’ingrédients.



En attendant, préparons la sauce. Pour ce faire, mélangez du gingembre séché, de la sauce soja et de l'huile végétale, de préférence de l'huile de sésame.

Nous sortons le canard doré du four et l'enduisons de la sauce obtenue à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez un peu de sauce à l'intérieur du canard. Remettez le canard au four, mais pendant 20 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Nous le sortons, l'enduisons de miel et de sauce soja et laissons mijoter les 10 dernières minutes à température chaude.



Sortez le canard fini du four et badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la sauce. Après cela, remettez le canard au four pendant environ 20 minutes. Beurrez à nouveau l'oiseau fini et remettez-le au four pendant encore 10 minutes.

Voilà notre beauté est prête. En y regardant, il est désormais clair que nous savons déjà exactement comment cuisiner le canard laqué ! Vous avez juste envie de mordre à pleines dents dans cette croûte juteuse, rosée et séduisante à sa surface. Mais ce n’est pas habituel de faire ça en Chine ! Par conséquent, nous servirons toujours le canard selon toutes les règles des traditions de ce grand pays - dans des crêpes aux œufs et aux oignons verts.



Eh bien, le canard est prêt. Servez-le avec des oignons verts dans des crêpes aux œufs. Nous en parlerons ensuite.

La préparation de ces crêpes sera le processus final, nous préparerons donc tous les ingrédients pour servir en coupant le canard en morceaux. En général, le canard laqué, dont on trouve une recette avec une photo sur n'importe quel site de restaurant chinois, est servi avec des crêpes à base de farine de riz, mais comme nous n'en avons pas, nous remplacerons légèrement la farine par une plus traditionnelle. un - le blé. Croyez-moi, le goût de ces crêpes n'est en aucun cas inférieur à celui préparé en Chine.



Découpons le canard en portions et commençons à cuire des crêpes

Fouetter les œufs, le lait et la farine de blé dans un bol. Ajoutons un peu de sel.



Dans un bol, battre les œufs, le lait, la farine et le sel, comme pour une omelette

Faites frire les crêpes dans une casserole ou une poêle sans huile végétale. Préparez pour cela des ustensiles de cuisine antiadhésifs.



L'astuce est que vous devez faire frire ces crêpes dans une poêle antiadhésive sans utiliser d'huile végétale.

Lavez les plumes d'oignon vert, disposez les morceaux de canard à la peau glacée sur la crêpe, ajoutez les plumes d'oignon vert et rabattez les bords de la crêpe des deux côtés. Servir avec de l'aneth et de la sauce hoi sin, mais si vous n'en trouvez pas, remplacez-la facilement par de la sauce soja - elle s'avère également incroyablement savoureuse et juteuse.



Lavez et hachez les oignons verts, déposez les morceaux de canard sur la crêpe, parsemez d'oignons et rabattez les bords de la crêpe des deux côtés. Servir le canard avec l'aneth et la sauce soja. Bon appétit à tous

Ce plat doit être consommé immédiatement, lorsqu'il est chaud, car la graisse du canard rétrécit la viande pendant le processus de refroidissement et le lendemain, le canard n'est plus aussi juteux et moelleux. Le canard laqué est donc un véritable plat de fête qui se prépare pour un grand nombre de personnes.

Avantages du canard laqué

Au fait, saviez-vous que l’une des propriétés bénéfiques de la graisse de canard est sa capacité à éliminer toutes les substances cancérigènes de notre organisme ? La viande de canard contribue également à améliorer le teint et a un effet bénéfique sur le métabolisme ! Mais il faut le consommer en portions raisonnables. Mieux vaut donc le cuisiner en vacances, pour ne pas habituer nos proches aux excès quotidiens !